mrs.t 12.07.10, 19:14 no przyznawac sie, kto wyrabia kielbase? kupilam maszynke do miesa z koncowka do kielbasy i co dalej? dziecku chce robic kielbaski ( na grilla , angielskie sniadanie etc) wezcie w skrocie powiedzcie co dalej?:) Odpowiedz Link czytaj wygodnie posty
black_currant Re: bylo o wedlinie,teraz o domowej kielbasie 12.07.10, 19:25 Ja :-) A dalej zakupic sausage casings i do dziela - nieustannie polecam przepis na biala kielbase ze strony Macka Kuronia - tylko warto ilosc soli zredukowac tak o 1/4. Odpowiedz Link
glasscraft Re: bylo o wedlinie,teraz o domowej kielbasie 12.07.10, 19:29 Ja bym sie bardzo chciala zabrac, wiec wszystkie podpowiedzi bardzo mi sie przydarza :-) Odpowiedz Link
liley11 Re: bylo o wedlinie,teraz o domowej kielbasie 12.07.10, 19:58 a gdzie wedzicie? moja kolezanka zapieka w piekarniku zamiast wedzenia i skad bierzecie mieso na kielbasy? i gdzie kupujecie flaki? Odpowiedz Link
bryanowa-1 Re: bylo o wedlinie,teraz o domowej kielbasie 12.07.10, 20:38 dołączam sie do pytania,gdzie te jelita sie kupuje? i z jakiego miesa zrobic? bo ja jak na razie mam przepis na Dukanowe kiełbaski drobiowe ale one tylko dla dietujacych pewnie sie nadaja. Odpowiedz Link
mrs.t Re: bylo o wedlinie,teraz o domowej kielbasie 12.07.10, 21:03 ja wedzic nie chce ale chlopak na Come Dine with me kiedys przygotowywal piers z kurczaka wedzona w herbacie goscie bylo zadowoleni, nmoze z kielbasa tez zadziala ;) dobra, elce do watku kory wklejono, sie douczac skad flaki! a takie flaki to sa zdrowe? ble :P Odpowiedz Link
mrs.t Re: bylo o wedlinie,teraz o domowej kielbasie 12.07.10, 21:07 za linkiem z tamtego linku - np cgi.ebay.co.uk/Sausage-making-kit-Cumberland-Lincolnshire-/300275754273?cmd=ViewItem&pt=UK_Home_Garden_Food_SM&hash=item45e9d46521 co to sa stabilisers? "Plus a natural (phosphate free) stabliser" dla calkiem naturalnych kielbasek, warto kupic te gotowe ziola, czy to jak robienie zupy z papierka? Odpowiedz Link
kingaolsz Re: bylo o wedlinie,teraz o domowej kielbasie 12.07.10, 20:55 juz byl i link do przepisu i info o flaczkach forum.gazeta.pl/forum/w,37418,100492468,100492468,odpowiednik_bialej_kielbasy.html Odpowiedz Link
mrs.t i jeszcze za kuroniem 12.07.10, 21:09 "iała kiełbasa należy do wyrobów nietrwałych. Możemy ją przechowywać ok. 48 godzin w lodówce w formie surowej lub 2 razy dłużej po zaparzeniu. W celu zaparzenia wkładamy białą kiełbasę do wrzątku i trzymamy ją w nim około 10 minut (nie gotujemy). " ale zamrozic tez mozna, nie? a czy sa jakies jelita czy odpowiednik, tak by zrobic kielbaski a la chipolatas? Waskie i cienkie? Odpowiedz Link
mama5plus Re: bylo o wedlinie,teraz o domowej kielbasie 12.07.10, 21:10 na dobry poczatek polecam to forum : www.sausagemaking.org/ i to: www.wedlinydomowe.pl/ oslonki tam albo na ebayu M zeznik ( nasz wiejski znany z dobrej jakosci) przywozi raz na jakis czas duza paczke razem ze swinia Swinia przyjezdza w 2 polowkach albo ostatnio pocwiartowana jak sobie zazycze. Od czasu do czasu jesli nadarza sie okazja, zamawiam od kogos znajomego jesli akurat ma albo z lokalnej community farm za naprawde smieszna cene a swinie zywione wiem jak bo czasem w ramach wolontariatu tam jezdzimy Krowy i owce pasa sie na terenie rezerwatu przyrody. Mieso przepyszne. Wlasnie sie okazalo ze tuz za miedza tez mam free range wieprzowine na zamowienie w wiekszych ilosciach :) wiec porownam ceny, jakosc i ew skorzystam :) Gdzie kupowac nie podpowiem bo trzeba sobie lokalnie zrobic wywiad. Glasscraft moge ew podpowiedziec bo jedno ze zrodel ma blisko :) Poza tym dobra maszynka ( ja uzywam dostawki do Kenwooda) i do dziela! :) Zwykle robie rozne kombinace takich do pieczenia wiec po kawalku od szynki, podgardle, boczek, brzuszek, lopatka i do tego dodaje co tam lubimy albo na co mam natchnienie ( czy moi pomocnicy :) Tradycyjne pork and leeks, pork and garlic, sage and onions ale tez roznej masci pikantne, z dodatkiem fety, oliwek ( taka salatka grecka) swiateczno-cynamonowo-jablkowe, suszone pomidory, chilli, orientalne z kimchee itd itd. Czesc z tych mieszanek mroze i zostawiam na meat balls. Reszte w oslonki, pozniej mroze w malych torebkach tak po funcie wagowo. Polskie tez mi sie zdarza. Wedzone( maz zbudowal wedzarnie do zimnego wedzenia i druga ( zaadaptowany kociol) do goracego( tez ryb, drobiu jesli nas najdzie), podsuszane, chorizo, boczek, szynke parmenska, udziec jeleni, jerky W moim domu rodzinnym sie kilka razy w roku wedliny domowe robilo i lubilam pomagac wiec sporo pamietam ale tez wspomagam sie roznymi przepisami z ww stron, siostra mi przyslala ksiazke `Wedliny Domowe`. Warto miec pod reka. Reszta improwizacja na czuja. Mieszajac dobrze jest w ostatniej fazie utoczyc kulke i wlozyc do piekarnika zeby sprawdzic czy odpowiednio przyprawione i smak odpowiada. Jesli tak, mozna napychac oslonki :), motac i gotowe!!! :) Odpowiedz Link
glasscraft Re: bylo o wedlinie,teraz o domowej kielbasie 12.07.10, 21:38 Oj dawaj, dawaj!!! P.S. nie na temat ale w drodze ze szpitala w Canterbury wpadlismy dzisiaj na rozpoznanie Perry Court Farm... Odpowiedz Link
mama5plus Re: bylo o wedlinie,teraz o domowej kielbasie 12.07.10, 21:57 no to masz :) www.wyecommunitylandtrust.org.uk/ www.wyecommunitylandtrust.org.uk/aboutthefarm.htm Polowe swini odebralismy juz poporcjowana sensownie i czesciowo przerobiona na kielbaski Chwilowo chlew im odpoczywa, ale reszta sie pasie na tle tego widokowego rezerwatu ( swoja droga cudne miejsce na spacery jesli nie znasz :) ) Jagniecina i wolowina absolutnie boooskie. Sprzedaja tez na Wye Farmers Market, ale nie wiem czy nie drozej wychodzi. A polozeni sa b. blisko PCFarm i nawet chyba od nich odbierali warzywa ekologiczne, resztki znaczy, dla swin :) PS WOW, widze ze M sie zalapal na zdjecie przy lowieckach :) PS2 I jak wynik rozpoznania? Odpowiedz Link
glasscraft Re: bylo o wedlinie,teraz o domowej kielbasie 12.07.10, 22:52 Bardzo dziekuje - mam tydzien wolnego po slubie wlasnym wiec bede robic rozpoznanie w temacie. PCF bardzo mi pasi - wyglada na to, ze bede wpadac tam czesciej - moze nam sie uda skoordynowac zegarki :-) Bylam pare razy w Wye (mam zamrozonego zajaca stamtad na pasztet). A czy bylas w polskim (litewskim) sklepie w Ashford? Trzymaja mnie przy zyciu malosolkami bo moje uprawy ogorkowe na razie sa do de.... i bardzo mily pan dal mi biala kielbase (pomimo, ze nie zamawialam) na Wielkanoc... Odpowiedz Link
mama5plus Re: bylo o wedlinie,teraz o domowej kielbasie 13.07.10, 10:32 Glass, WOW, z wyprzedzeniem gratulacje!!! :) Malosolne mowisz.... moja uprawa tez niesmia poki co i nie wiem czy na malosolne sie uchowa zanim ja moje duze szkodniki wykoncza :) A gdzie jest ten litewski? Trafilam na jeden w Ramsgate, akurat na otwarcie wiec i na jakies gratisowe paczki sie zalapalismy :) ale nie bylam dawno i nie wiem czy malosolne maja. M ma wolny tydzien, moze najazd na Ashford zrobimy :) Odpowiedz Link
glasscraft Re: bylo o wedlinie,teraz o domowej kielbasie 13.07.10, 11:13 Dzieki :-) wolno sie (znowu hihi) przyzwyczajam do marital bliss :-) Sklep jest "na tylach" Lidla: V.& V. European Foods Ltd 2A Norwood Gardens Ashford Kent TN23 1JP Moje ogorki sobie odpuscily w tym roku, nie wiem co je dopadlo ale wygladaja na bardzo umarle... i juz chyba za pozno zeby nastepne z nasion zaczynac :-( wiec mozliwe za sama sie tam wypuszcze. Placenie tylko gotowka, niestety nie biora (przynajmniej jak tam bylam na wielkanoc to tak bylo) zadnych kart. Odpowiedz Link
mama5plus Re: bylo o wedlinie,teraz o domowej kielbasie 13.07.10, 20:48 O dzieki wielkie :) a ja dzis o switaniu pobiezylam do szklarni w ktorej mam gaszcz okrutny bo znowu z iloscia nomen omen przesadzilam ;) i ledwo co tam widac... ale prosto w twarz mi sie rzucily wiszace calkiem dorodne. Cale 6! :) Juz w garze sie sola, moze braterstwo jakies w najblizszym czasie dolaczy ;) Spokojnych przygotowan i urokliwego przyzwyczajania do nowego stanu :) Odpowiedz Link
mrs.t Re: bylo o wedlinie,teraz o domowej kielbasie 12.07.10, 21:53 mamo na 6z plusem a nie mieszkasz kolo North West Ty czasem!?!? :) Odpowiedz Link
mrs.t Re: bylo o wedlinie,teraz o domowej kielbasie 12.07.10, 23:05 > a nie mieszkasz kolo North West Ty czasem!?!? oj chyba nie, po farmie sadzac szkoda;) Odpowiedz Link
mama5plus Re: bylo o wedlinie,teraz o domowej kielbasie 13.07.10, 10:36 > a nie mieszkasz kolo North West Ty czasem!?!? Prawie, prawie. W South East dokladnie :) mrs.t napisał: > mamo na 6z plusem mrs.t, czy Ty wiesz cos czego ja nie wiem? :o) Plus juz 5 lat temu mi sie zamienil w 6go gagatka, ale o kolejnym nie bylo mowy :D Odpowiedz Link
mama5plus Re: bylo o wedlinie,teraz o domowej kielbasie 12.07.10, 22:05 > M zeznik Loj, sorry za literowki ale jednym uchem pisze :) `Mi rzeznik` byc mialo rzecz jasna kaszanki nie robilam ale porwalam sie na salceson z glowizny i wyszedl OK. Pomijam ze nikt nie chcial jesc bo specjal im obcy a ja tez sie jakos przemoc nie moglam. Z galaretka z nozek to samo ;) Powiedzieli ze to jedzenie dla psow ;) wiec glowizna i nozki wedruja j/w ;) Z podrobow robie czasem haggies i te przechodza. Podobnie pasztety. Odpowiedz Link
nottymoni Re: bylo o wedlinie,teraz o domowej kielbasie 12.07.10, 21:13 ja wyrabiam:-) oslonki kupilam na ebayu, maszyne do mielenia z przystawka mam od zawsze ale wzielam sie dopiero ostatnio za kielbasy. Miele mieso, ostatnio schab (troche tluszczem obrosniety) (za suche kielbaski wyszly)doprawiam przyprawami i napycham oslonki, sam proces jest dosyc szybki bo nigdy nie robie z wiecej niz 0.5kg. Kielbaski albo parze w wodzie w temp ok 70C albo w piekarniku w takiej samej temperaturze. Lepsze sa te z piekarnika, te z wody to dla wielbicieli bialej kielbasy:) Kiedys sie ambitnie wzielam z zrobienie kaszanki z watrobki drobiowej ale to porazka byla. Takze jesli ktoras z emigrantek ma przepis na dobra kaszanke bez krwi i z uzyciem tylko watrobki drobiowej (innych podrobow nie jadam) to bylabym bardzo wdzieczna za przepis:-) Odpowiedz Link