Tluszcz do frytkownicy i schabowego oraz maslo kla

06.09.11, 13:41
Zainspirowana watkiem o zdrowych olejach chcialam sie zapytac o tluszcz do:
-frytkownicy-wchodzi tam 3l oleju i z tego wzgledu nie jest to tluszcz uzywany jeden raz. Puki co uzywam poprostu zwyklego oleju,ale moze sa dostepne specjalne frytury do frytkownic? Gdzie szukac i jak sie nazywaja?
-na czym smazycie poczciwego schabowego? Olej? Cos innego?

Aha!
I gdzies kiedys bylo,ze w UK mozna nabyc maslo klarowane,ale nie pamietam jak ono sie nazywalo. Przypomni mi ktos?
    • magda_rn Re: Tluszcz do frytkownicy i schabowego oraz masl 06.09.11, 14:01
      O frytownicy nie mam fioletowego pojęcia, bo nie smażę frytek, ale musisz wybierać tłuszcze o najwyższej temp spalania, wtedy nie uwalniają się związki rakotwórcze, albo jest ich zdecydowanie mniej.
      Do krótkiego smażenia używam oliwy albo ciutkę masła, do dłuższego rzepakowy olej.
      Kiedyś polecono mi olej kokosowy, ale to jest tłuszcz nasycony. więc baaaardzo niezdrowy, a smaczny jak diabli. Nawet, zamiast masła, do posmarowania kanapki się nadaje. Najgorsze są tłuszcze miękkie, tzn margaryny i nibymasła, to sama chemia..., no i tłuszcze nasycone.
      • wiwi1 Re: Tluszcz do frytkownicy i schabowego oraz masl 06.09.11, 14:42
        To mi przypomnialo, ze kiedys zadalam podobne pytanie:
        forum.gazeta.pl/forum/w,37418,118288463,,olej_do_smazenia.html?v=2
        Pozdrawiam:)
      • espionka oliwa z oliwek 06.09.11, 15:34
        > Do krótkiego smażenia używam oliwy

        Oliwa z oliwek nadaje się do smażenia głębokiego.
        Najzdrowiej jest na oliwie extra virgin, ponieważ ta oliwa spala się przy
        najwyższej temperaturze i w związku z tym podczas smażenia wydziela się
        najmniej szkodliwych substancji. Następny w kolejności jest olej
        rzepakowy, który ma przy okazji idealne proporcje między kwasami omega-3
        a omega-6. Lepiej smażyć na olejach tłoczonych na zimno niż
        rafinowanych. Dotyczy to także oliwy z oliwek, która w trakcie rafinacji
        traci charakterystyczny smak i zapach, ale także ma potem mniej
        antyutleniaczy niż oliwa extra virgin. Szkodliwe zmiany podczas smażenia
        zachodzą najwolniej w oliwie z oliwek - zarówno extra virgin jak i
        rafinowanej.
        Dla dociekliwych wyniki badań w pdf:
        www.pttz.org/zyw/wyd/czas/2006
        ,%201(46)%20Supl/24_Wroniak.pdf
        Porównajcie czas indukcji i stabilność oksydatywną
        • magda_rn Re: oliwa z oliwek 06.09.11, 17:52
          Tak, ale ta rafinowana, EV nie nadaje się do smażenia,
          pl.wikipedia.org/wiki/Sma%C5%BCenie
          A najlepiej to nie smażyć:)), ale na widok schabowgo.....ślinotok co...?
    • 1mzeta Re: Tluszcz do frytkownicy i schabowego oraz masl 06.09.11, 15:10
      Ja w mojej frytownicy używam jak na razie oleju do smażenia. Mam ochotę kiedyś kupić i wypróbować inny tłuszcz- nie czytałam jeszcze na opakowaniu co to za wynalazek- w każdym razie widziałam w tesco i asda na dziale etnicznym (chyba) w takich dużych metalowych pojemnikach.
      Frytury są lepsze bo tak szybko się nie palą (kiedyś się tym zawodowo zajmowałam) ale jeszcze się nie orientowałam gdzie można tu coś takiego nabyć.

      W ogóle to myślałam żeby kiedyś wstąpić do jednego z marketów z żywnością azjatycką tylko- oni powinni mieć frytury.

      busycooks.about.com/od/quicktips/qt/deepfrying.htm
    • glasscraft Re: Tluszcz do frytkownicy i schabowego oraz masl 06.09.11, 15:21
      Na temat frytkownicy sie nie wypowiem, bo nie mam.
      Maslo klarowane to clarified butter, azjatycka wersja to ghee.
    • zurekgirl Re: Tluszcz do frytkownicy i schabowego oraz masl 06.09.11, 17:19
      Frytkownicy nie mam, zeby nie kusilo, a do wszystkiego innego uzywam oliwy z oliwek, staram sie kupowac extra virgin, zazwyczaj da sie znalezc jakas w promocji. Jak jest po angielsku olej rzepakowy? Czy on ma jakis smak albo zapach? Chetnie bym wyprobowala tak dla odmiany.
      • espionka Re: Tluszcz do frytkownicy i schabowego oraz masl 06.09.11, 18:31
        olej rzepakowy znajdziesz w Lidlu
Inne wątki na temat:
Pełna wersja