Mazurskie smaki i pejzaże

[gajowy555]

Zanim zaczniemy degustację, pora słów wprowadzynio, cobyśmy poznali
historyjó naszy ziemi łod strony kulinarnej, chto i co noma do garnca
i talyrza dołożył.
A buło to tak...

Na początku XXI wieku, ponad sześć dziesięcioleci od wielkiej
wojny, która doszczętnie spustoszyła Mazury, Warmię i inne ziemie dawnych
Prus, doprowadzając do niemal całkowitej wymiany jej mieszkańców, bardzo
trudno jest już odnaleźć wiarygodne ślady tutejszych tradycji, także
kulinarnych. Nawet jeżeli kilka, może kilkanaście tysięcy rodzin o
wschodniopruskich korzeniach, rozsianych między Niemcami a Litwą, gotuje
jeszcze od czasu do czasu według tradycyjnych receptur, to nie ulega
wątpliwości, że dzisiaj regionalnej kuchni Prus Wschodnich jako żywego
zjawiska po prostu już nie ma.
Zmienne dzieje i skomplikowana struktura etniczna ziem pruskich znalazły swoje
odbicie w kuchennej tradycji ich mieszkańców. Jej kształt zdeterminowały także
proste, a łatwo dostępne w klimacie północno-wschodniej Europy składniki:
mięso (w tym dziczyzna), ryby z jezior i nadmorskich zalewów, grzyby, warzywa
i owoce, zboża i wreszcie wyśmienity nabiał. Nie umiemy dziś powiedzieć, co w
tej tradycji pozostało po bałtyjskich plemionach zamieszkujących we wczesnym
średniowieczu ziemie między dolną Wisłą a Niemnem. Dawni Prusowie zapewne
stworzyli solidną bazę dla tworzącej się kuchennej specyfiki ich ojczystych
ziem: w jej skład weszły produkty zbożowe i mleczne, rozmaite mięso i
dziczyzna, nie dziwi też (obecne u litewskich sąsiadów, w końcu bliskich
krewnych Prusów) upodobanie do tłuszczu – wysokoenergetyczne składniki
gwarantowały przeżycie surowych zim i wydajność w ciężkiej fizycznej pracy.

[gajowy555]

Przybycie do Prus w XIII wieku Zakonu Krzyżackiego i prowadzona przezeń
akcja kolonizacyjna spowodowały pojawienie się na ziemiach pruskich osadników ze
środkowych Niemiec (Saksonii, Turyngii), Śląska a wkrótce i sąsiednich Kujaw,
Mazowsza i Ziemi Chełmińskiej. Gdy po wojnie trzynastoletniej Prusy stały się
polskim lennem, a kościelne władztwo Warmia trafiło w skład Korony, znaczenie
składnika polskiego jeszcze się nasiliło. Pochodzenie etniczne mieszkańców:
bałtyjskie (staropruskie, potem litewskie), niemieckie i polskie ukształtowało
też kulinarne oblicze pruskiej krainy.
W XVIII stuleciu przybywali wygnańcy z różnych części Europy – Szkoci, francuscy
hugenoci, Solnogrodzianie (Salzburczycy) i Żydzi. Nie wycisnęli oni jednak
piętna na tutejszych zwyczajach kuchennych – surowi protestanci francuscy i
austriaccy nie cenili sobie rozkoszy podniebienia, a za to, że Szkoci nie
przywlekli tu ze sobą swojego baggiou (barani żołądek nadziewany owsianką i
nieprzyprawionymi podrobami) Wschodnioprusacy powinni byli dziękować Opatrzności !
Tak zaczyna się przepięknie wydana książka o kuchni dawnych Prus Wschodnich
schlesien.nwgw.de/foto/displayimage.php?album=136&pos=9

[gajowy555]

Pech chciał, że w jedynym w ciągu ostatnich stuleci okresie, kiedy Prusy Wschodnie
zażywały względnej stabilizacji i pokoju (nie licząc spustoszenia części
prowincji przez carskie wojska w latach 1914-1915), czyli między traktatem
wiedeńskim a wybuchem II wojny światowej, kuchnia wschodniopruska znalazła się w
ogólnoniemieckim nurcie. Kuchnie niemiecka zaś była, owszem, dostarczycielką
kalorii, ale napewno nie smakowych przeżyć. Mdłe i ciężkie od zaciąganych mąką
sosów potrawy, stały się jej przekleństwem aż po ostatnią ćwierć XX wieku.
Nie potrafiono w ówczesnej Rzeszy sięgnąć po kuchnie podbitych prowincji: duńską
ze Szlezwiku, polską z Poznańskiego czy wreszcie kuchnie alzacką, poważaną nawet
w rozpieszczonej kulinarnie Francji.

schlesien.nwgw.de/foto/displayimage.php?album=136&pos=0
schlesien.nwgw.de/foto/displayimage.php?album=136&pos=1
schlesien.nwgw.de/foto/displayimage.php?album=136&pos=2

[gajowy555]

No jó, po takam wstępie cóś by sia zjydło.
Na poczóntek może plince:
składniki:
1 i 1/2 kg dużych ziemniaków
4 jajka, sól
1 łyżka mąki
niepełna łyżeczka anyżku
1 cebula, olej, cukier,
przecier jabłkowy

Sposób przyrządzania:
Ziemniaki obrać i utrzeć na krótko przed smażeniem, żeby nie pociemniały. Jeśli
młode, kilkakrotnie odlać z nich sok. Zmieszać je starannie z jajkami, solą,
mąką, anyżkiem i niewielką utartą cebulą.
Smażyć z obu stron na wrzącym oleju, przy czym placki, w zależności od upodobań,
mogą być duże lub małe, koniecznie jednak lekko chrupiące i rumiane. Wyjmować na
talerz, natychmiast posypać cukrem i jeść smażąc następne. Zamiast cukru placki
można smarować przecierem jabłkowym. Popijać je kawą albo jeść z gorącą zupą z
jabłek; w lecie zaś z zimną zupą owocową, najlepiej z czarnych jagód. Placki te
można też jeść na zimno z kompotem albo marmoladą.

schlesien.nwgw.de/foto/displayimage.php?album=136&pos=11

[gajowy555]

a może szałtanosy

składniki:
500 g twarogu
40 g drożdży
filiżanka mleka, cukier
500 g mąki
4 jajka, sól
100 g margaryny
2 łyżki masła
cynamon

sposób przyrządzania:
Drożdże oraz sporą szczyptę cukru i 6 łyżek mąki rozmieszać jako zaczyn,
lekko oprószyć mąką i odstawić, by wyrosły w temperaturze 30-40'C.
Następnie z 500 g mąki, 2 jajek, szczypty soli, margaryny i wyrośniętego zaczynu
zagnieść ciasto. Rozwałkować i wycinać filiżanką krążki. Kłaść na nie dobrze
wymieszane nadzienie z 2 żółtek, twarogu, cukru i soli. Brzegi krążków smarować
białkiem, składać je na pół i zlepiać. Gotować na parze, polać zrumienionym
masłem, posypać cukrem i cynamonem.
Podawać gorące!
schlesien.nwgw.de/foto/displayimage.php?album=136&pos=12

[rita100]

Co do tego przepisu, to go nie znam i nigdy nic na parze nie gotowałam.
Gajowy, czy aby dobre zdjęcia nam wklejasz ? Znów widze rybaka na łódce )))
abo ?
Fantastyczne zdjęcia. Jeszcze ksiązki nie mam, spodziwam się lada dzień ale po
niedzieli. Jak ją dorwę do ręki to ..... będą gorące , wrzące słowa, prosto z
kochera )))

[rita100]

Szałtanosy - słodkienosy
Co do szałtanosów, to rodzaj słodkich pierogów, ulubiona potrawa z okolicy
Kłajpedy. Ciekawostką jest , ze ludzie sobie mylą nazwę i naywają
je 'zimnenosy', a to jednak bardziej powinniśmy zwać 'słodkienosy".
Gajowy, to jutro bedzie czas na przedstawienie łurojchrowania czyli wędzenia
Cały jej proces.

Plince

[tralala33]

No to w końcu jest jasne - plince to placki ziemiaczane a nie naleśniki, jak
gdzie niegdzie jest to tłumaczone. A mozna je jeść z białym twarożkiem zamiast
z cukrem?

[rita100]

Tak , to zostańmy przy plincach, czyli przy plackach ziemniaczanych , mojej
ulubionej potrawy. Jedynie anyżku nie dodaje, ale za to dodaję cebulę.
Opis produkcji plinców , a szczególnie smażenia na gorącym oleju przywołał
chrupiacy smak i wzmógł wydajnośc śliny w organiźmie ))
Ale poważnie, przyznam , że wstęp imponujący. Nic nie można zarzucić , iukazany
obraz dawnych Prus, a zdjęciami to jestem stracznie zauroczona, bo sami
powiedzcie jakie one są prawdziwe i unikatowe. Takie zdjęcia , tak naturalne ,
przy pracy żadko gdzie można oglądnąc. Zdjęcia doskonałe i ci ludzie na
zdjęciach, te wyrazy twarzy, to chyba osobny watek do omawiania - to na mnie
najbardziej wywarło wrażenie.
Gajowy , czy aby właściwe zdjęcia pokazujesz przy plincach, kiedy widze kobiete
sprzedająca ryby )) dobre to, dodaje to smaku .
Aha , zapomnieli o pieprzy - plince jem z pieprzem.
Tralala, faktycznie myślałam , ze plince to takie buchty drożdzowe , takie z
nalesnikowego ciasta.

[rita100]

Czkajónc na ksiójżke tak sia zastanaziam , jak fejn wglónda kuchnia mazurska w
gwarze warnijskiej. Bandziewam na Warniji warzyć Mazury )))
No ja znom jydno takie mazurska muze , a nazywa sia - breja. Tam sia wszystko
do pospołu warzy w jydnym kocharze. To take turystyczne danie na chibko.
No ale te plince to trza kiedy zrobzić i podzielić sia smakiem Mazur. Tlo co
mazurskiego znoleź w plincach ?
Zimnioki to roz ! Łolej z psiyrszego tłoczenia to dwo !
Co eszcze ? )))

Gajowy to nawet jest fajny przepis na piosenkę - popatrzcie:

Tak szybko klecie:

idą kartofelki raz dwa trzy
prosto do kuchenki raz dwa trzy
A gosposia nożyk w ranke
i szybciutko obiera
ciach, ciach ,ciach
bach , bach , bach

Karofelki już obrane raz dwa trzy
teraz tarka w ranke raz dwa trzy
Tarka w rękach
ręce w tarce
szuru, buru, szuru buru
góra , dół, i skok w bok

po jajeczko sięgnij ręką raz dwa trzy
wbij je bystro raz dwa trzy
jojko w masie
masa wymieszana
rachu cziachu, rachu ciachu
soli praszę do tego machu

Teraz prędko patelenkę raz dwa trzy
połóż ja na kuchenkę raz dwa trzy
olej wlej
czekaj więc
lalalala lalalal
pryska nam

Teraz warzechę weź do ranki raz dwa trzy
rzucaj masę na patelnie raz dwa trzy
pryska olej
troche dolej
trala lala
oj dana !

Plinca gotowiutka raz dwa trzy
obróc ją prędziutko raz dwa trzy
i juz masz jedzonko
lepszą od woodzionko ))
mniam, mniam
brzuszki bola nas

tylko poprawimy, dopiescimy, zdegustujemy i juz wyśpiewamy ))

[rita100]

Gajowy, toś Ty Pon, bo zdjecia , które zamieściłeś to sa prawdziwe zdjęcia,
wcale nie z ksiażki obrazki. Zdjęcia unikatowe. Tralala, Gietpe - to sa zdjęcia
takie jakie są naprawdę. I o wiele lepiej wyglądają niż na zdjeciach w ksiażce.
Co do ksiązki to oprawa piękna i wnetrze takie zabytkowe, a treśc I klasa.
Ile wiedzy, tylko spróbowałam treśc i jestem zachwycona, bo nie napisana tak
jak książka kuchena , ale i anegdota , i inne ciekawostki sa zamieszczone.
To się teraz wezmę za czytanie.
schlesien.nwgw.de/foto/thumbnails.php?album=136
Ale nie zuwazyliście fajniutką piosenkę , którą wymysliłam.

[gajowy555]

Mym ta psieśniczka łuż downo zidzieli, tlo eszcze nie śpsiewali.
A jo mom prośba , cobys Ty tan wóntek dalyj poprowadziła, a jo bym zdjyncia
wklejoł do tych potraw . Bo łu noju rynce do klikanio nie za bardzo.
Fejn ?

[rita100]

Gajowy - po pierwsze, wielkie dzięki za polecienie tej pozycji na Forum
Warniji. Przeglądałam ją już całą gambą co ło mało nie połkłam w całości, bo
ksiójżka warta jest rozpowszechniania i łobgadania. Wyjaśnienie czym jest
kuchnia Mazur i czym powinna być dla dzisiejszej ludności jest wspaniale ujęte
podłożem historycznym i tradycją, dlatego powinno być to zaznaczone , bo każda
potrawa ma swój charakter.
A dlaczego będziemy zamieszczeć przepisy , ano dlatego , by turyści odwiedzając
Mazury wiedzieli czego szukać w gospodach , które mianują się gospodami
tradycyjnymi.
Polecam też książkę "Smak Mazur" jako ksiązkę w każdym porządnym domu
gospodyni mazurskiej.
Od dziś smak Mazur to nie tylko natura ale i kuchnia niezanikniona.

[rita100]

Nie wiem dlaczego , ale czytam zawsze książkę od końca i co zidzimy ?
"Smak Mazur" - kuchnia dawnych Prus Wschodnich, gdzie wyboru dokonał Tadeusz
Ostojski, a opracował i opatrzył Rafał Wolski, a rozpropagował ją zdjeciami
Gajowy z Panem Waldemarem, psisze ja , a pocyta Tralala, a uwarzy Gietpe, a
jeść ze smakiem bandó turyści.
A psisze tak :
Niniejsza ksiójżka to psiyrsza w godce polskiej próba oddania stanu wiedzy o
kulinarnych upodobaniach byłych mieszkańców tego regionu. Oby przepisy w niej
zawarte stały sie inspiracją dla szefów kuchni restauracji i gospóg na Warnii i
Mazurach oraz wszystkich miłośników gotowania podług regionalnych tradycji.

[rita100]

"Lodołamcz"
Dzisioj coś na luz dla Tralalali, coby sia wzmocniła , coby nam wszystkam sia
fejn zrobziło na syrcu, coby łuż tlo łuśniech na gambzie buł i coby zaboczyć o
tam co buło to jo serwuje napój "Lodołamcz".

Składniki :
1 szklónka czyrwonygo zina
spora dawka araku
cuker zgodnie z upodobaniem

Zagrzać zino ( tlo nie gotować !). Dolać arak, osłodzić - ile chto chce - tlo
cukrem w kostkach.

Psiankny lodołamcz, wina nie żałować, cukru tyż, tlo arak - co to je ? Zara,
zara, bo zaboczyłam co przy psiciu trza eszcze gromko śpsiewać
zina, zina, zina zina dojcie
a jek łumre pochowajcie
na ziylónej ukrainie
przy kochannej mej dziawczynie - hej ! hej ! hej ....
Wprowdzie Lodołamcz to napój mazurski, ale gdzie łón nie bywał...i gdzie nie
zagrzewał syrca

[rita100]

Hans Hellmut Kirst w humorystycznej topografi naszych ziem, wydanej w Polsce
pod tytułem "Moje Prusy Wschodnie" zauważył"
"Kuchnia wschodniopruska cieżka, masywna i mocarna podobna jest nieco do
oszałamiających i odurzających win Burgundii"
Kuchnię wschodniopruską powinniśmy dizelić:
- żywienie zamożnych mieszkańców - gburzy, rodziny pastorów, nauczycieli
(popatrzcie jaki dziś status mają nauczyciele ?), leśniczych.
- żywienie biedniejszych, których symbolem była muza - czyli wrząca woda
zasypana mąką.
W dniach świątecznych - bogaci sycyli się dziczyzną, a biedni drobiem ,
najczęściej gęsiami również mięsem wieprzowym, wołowe i cielęce.
Na wsztskich stołach królowały ryby z mazurskich jezior.

[rita100]

W sezonie jedzono raki o których nawet była anegdota.
" W umowach o pracę, zawieranych ze służbą domową, pracodawcy musieli sie
zobowiązać, że nie bedą kazać jadać ich częściej niż dwa razy w tygodniu !"

Nie zauważyłam przepisu kulinarnego z rakami. W życiu ich nie jadłam. A Wy ?
---------------------
Marzurzy jak i Warmiacy masowo wędzili węgorze, szynkę , bodczek, słoniny i
oczywiście przyprawione jałowcem i majerankiem kiełbasy.
Wiadomo, że mieso, wędliny i świeże ryby nie były codziennością. Jedyną rybę
jaką sprowadzano z daleka to był solony śledz.
---------------------
Ciekawostką jest w tej książce zmianka o kartoflach i związana z nimi osoba
Stary Fryc , czyli króla Fryderyka II, ktory to zaprowadził uprawę kartofli na
Warniji i Mazurach, a jak to zrobił to łopowiem drugim razem, bo tego w
ksiójzce nima, a na Ślójsku dość głośno ło tam buło. Bardzo fajna anegdota.

[gietpe]

08/15

[rita100]

gietpe napisał:

> 08/15

Co to oznacza Gietpe ?

[gietpe]

To jest hasło czekam na odzew

[rita100]

Plince z gotowanych kartofli- proste
Ziemniaki była bardzo rozpowszechnione wśród ludu i najczęściej jedzone. Gajowy
podał przepis na plince z surowych ziemniaków. Jo dodam co eszcze só plince z
gotowanych kartofli. No nie ziedziałam ło tam, ale łuż badziewam klikać:

500g kartofli ugotowanych w mudureczkach
2-3 jojka
1 łyżka mąki abo kaszy mannej
sól, anyżek
olej lub smalec
cukier

Tero ugotowane kartofelki łobieramy ze skórek, łutrzeć, wymnieszać z jojkami,
mąką lub kaszą, solą i anyzkiem.
Potam formujemy jek kotlety mnielone i smażymy na tyglu. Posypujemy cukrem.
Jeśli tego dużo łupieczemy i noma łostanie to możem i zimne zjeść, tlo
przecinamy take plince na pół i możem przełożyć galaretką owocową lub
dżemiczkiem.
Smocznego
Zidzicie jeki bardzo prosty przepis
No jo to musza zrobzić z kartofli , które łostały po gotowaniu.

[rita100]

Dzisioj zrobziłam plince po mazursku z gotowanych kartofli i wszyscy byli
łuradowani. A tak to wyglóndało.
schlesien.nwgw.de/foto/displayimage.php?album=90&pos=13
jojka, mąka i utarte gotowane kortofle.
schlesien.nwgw.de/foto/displayimage.php?album=90&pos=14
To wszystko wybełtać i łuż mowam, dodałam koperek, bo anyzku nie mniołam.
Tero na tygiel i na łolej i smażymy
schlesien.nwgw.de/foto/displayimage.php?album=90&pos=15
Tero łobracamy i smozymy
schlesien.nwgw.de/foto/displayimage.php?album=90&pos=16
Potam na talyrz i luz jest
Eszcze dobre zinko i przyjancie gotowe
schlesien.nwgw.de/foto/displayimage.php?album=90&pos=17
Prawda, co proste jek drut

[tralala33]

Proste, na pewno smaczne, ale cukrem bym nie posypała.

[rita100]

nie, cukrem nie , my lubimy dania bardziej ostre, lepiej je nawet popieprzyć -
ale jest to danie teraz w modzie ze względu na prostote wykonania

[gietpe]

To tytuł a właściwie część tytułu kilku książek pisarza .Kilkanaści lat temu
zaczytywałem sie Nim.

[gajowy555]

Muszę i tutaj wkleić link do wiadomości związanej z naszym wątkiem - i to mocno,
mocno - zresztą przeczytajcie sami...

miasta.gazeta.pl/olsztyn/1,35189,3360225.html?nltxx=1078250&nltdt=2006-05-22-02-05
Smak wschodniopruskiego rosołu

Wreszcie możemy zaoferować wymagającym turystom coś więcej niż albumy z widokami
jezior i lasów. Mamy pierwszą regionalną książkę kucharską. I to jaką!

Przez lata Mazury były jednym z nielicznych regionów, który nie miał regionalnej
kuchni: Ślązacy zapraszają gości na swoje kluski, Poznaniacy na pyry pod różnymi
postaciami, a górale o kwaśnicy śpiewają piosenki. Na Mazurach kuchnia
regionalna sprowadzała się głównie do smażalni ryb. A w nich często zamiast
smażonej czy wędzonej sielawy można było kupić filet z morszczuka. Do tego frytki.

Regionalnymi mazurskimi potrawami zajadali się za to goście restauracji w
Niemczech, gdzie serwowano m.in. klopsiki królewieckie przyrządzone wedle
receptury gospodyń, które w 1945 roku musiały opuścić Mazury i wyemigrować na
Zachód.

Szczęśliwie się złożyło, że Waldemar Mierzwa, właściciel oficyny wydawniczej
Retman z Dąbrówna, dotarł do książek kucharskich, które spisały i wydały w
Niemczech wschodniopruskie gospodynie. Potem z pomocą Tadeusza Ostojskiego i
Rafała Wolskiego wydał właśnie "Smak Mazur".

I co się okazuje? - Jedli potrawy przyrządzane z tego, co i teraz zawsze mamy w
domu: mąka, ziemniaki, jaja, twaróg. Wszystko łatwe w przyrządzeniu - zauważyła
celnie moja przyjaciółka, gdy przeglądała "Smak Mazur".

A ja zaczęłam próbować: najpierw zrobiłam kluski twarogowe serwowane zamiast
makaronu do rosołu. Były fenomenalne: lekkie, puszyste, mocno pachniały natką
pietruszki. Tak mi posmakowały, że zagniotłam z twarogu makaron (rewelacja!).
Potem upiekłam rogaliki z ziemniaków na słodko. Jadli je: moja siostra,
szwagier, przyjaciele, sąsiedzi... Smakowały wszystkim. Rogaliki pozwoliły mi
też potwierdzić autentyczność przepisów - poczęstowałam nimi Alfreda Czeslę,
który dzieciństwo spędził w Mrągowie. Nic mu nie powiedziałam, że to wypiek z
ziemniaków. - Mój Boże, nie jadłem tego od pięćdziesięciu lat! - stwierdził
zdumiony. - Ciotka Ida piekła takie rogale i zanosiłem je z nią do starych
Niemek, które mieszkały na strychach i w suterenach. One parzyły sobie kawę i
chrupiąc je wspominały dawne czasy. Tyle że tamte rogale były nadziewane
marmoladą z buraków i przez to ich słodycz była inna. To był przysmak ubogich -
wspominał.

Odkrycie smaku dawnych Mazur pokazało mi moją ukochana krainę w kolejnej,
pięknej i pysznej odsłonie. Moich gości już nigdy nie zaprowadzę do pizzerii czy
smażalni ryb. Chyba że któraś restauracja zacznie serwować prawdziwe, pachnące
ziołami, sycące i pyszne regionalne potrawy. I wreszcie koniec z obdarowywaniem
znajomych tylko albumami z widokiem lasów i jezior. "Smak Mazur" to książka,
którą bez obawy można pokazywać w Polsce i świecie.

[e-mail]

I co Wy na to ???

[rita100]

Ach, ta Joanna Wojciechowska zawsze dotknie ciekawych wspaniałych tematów.
Ja na to jak na lato, bo to doskonały pomysł, jeszcze ta pioseneczka hymn
kulinarny mazurski powinien być. Wszystko powinno być swmaczne wesołe i
muzykalne, bo co jak co ale żoładek turystyczny jest najwazniejszy.
Ja już mam na oku szybką robote plinców z gotowanych ziemniaków , bo prosty
przepis. Ale temat dopiero rozkręcamy.

[rita100]

gietpe napisał:

> To tytuł a właściwie część tytułu kilku książek pisarza .Kilkanaści lat temu
> zaczytywałem sie Nim.

To zapoznaj nas z tym pisarzem

[rita100]

Jałowcówka ze śliwką
Ponieważ dużymi krokami zbliżamy się do uczty forumowek z okazji 5000 wpisu
nojlepiej bandzie jek na stół postazimy jałowcókę ze śliwką. Nopoj fest
energetyczny i tradycyjny.
Weno :
wódka jałowcówka je
śliwki sudzone só
i wykałaczki

To wsystko łukładamy na stole i czkamy jek bandzie ten 5000 wpsis. Jek łuż
bandzie to Gajowy noleje noma po jydnym szluczku. Z talyrza bierzemy
wykałaczkę, nabijamy śliweczkę suszoną i wkładamy do gamby. Śliweczkę w gambie
płuczemy łykiem jałowcówki, pestkę wypluwamy , a wykałaczkę łamiemy na
szczajście.
Takim wschodniopruskim napojem przywitamy 5000 wpis na noju Warnijskim Forum.
No zdrozie !

[tralala33]

Takie przepisy to lubię, nie wykraczają poza moje umiejętności kucharskie. W
rewanżu zapraszam na wątek z wicam - na grog po naszamu!

[rita100]

A zastanawiałam się czy dać przepis na grog - no, no, może jutro już będziemy
wybierać w napojach trunkowych
Dla każdego cos smacznego

[rita100]

schlesien.nwgw.de/foto/displayimage.php?album=137&pos=14
schlesien.nwgw.de/foto/displayimage.php?album=137&pos=12
schlesien.nwgw.de/foto/displayimage.php?album=137&pos=13
schlesien.nwgw.de/foto/displayimage.php?album=94&pos=71
To są niespodzianki od Pana Waldemara - mnóstwo widokówk
dziękuję
poukładałam je i miałam ogrone lasy i jezioro i duzo zwierząt

[rita100]

No to tera trza chibko zrobzić nowo nolewke coby wypsić po szluczku przed
ziecierzó.
To je 'grog" . Szluczek rumu, szluczek wody , araczek do smaczku i kosteczka
cukru . Wode łuwarzyć i wloć do glaski dzie je rum. Na samiutki kóniec wrzucić
kostke cukru, co by nam w bełku słodko buło.
Bełkoczem i taki szluczek pomaluśku sączymy.
Teroz fejn podziuchlok (przekąska)
Take chłopskie i frysztyk i ziecierza.

- kartofle w mundurkach pruskich
- troche pomozki (masła), troche szpeku
- 1 cybule
- 5 jojek
- 1 żółteczko
- 2 łyżki mlyka
- szyneczki pokrojonej
- szczypioreczek
- sól , mielony pieprz

Tera do roboty trza sia wziójść. Łuż sia przy kocherce ryram tlo szorc
łuziójza. To tak, kartofelki łobzieramy z mundurka, kroimy w talarki i smażymy
na rumiany kolorek na drobno pokrojonym szpeczku abo pomozce, abo na pomozce i
szpecku - co chto woli. Dodajemy pokrojoną cybule i bez siułka smożymy. Z
mlykiem rozbyłtać jojka i zółtko, solą, pieprzem, eszcze dodać pokrojoną szynkę
i posiekany szczypiorek. Wszystko to nałożyć na kartofle, lekko zamieszać i
dosmażyć niezbyt mocno, by to nasze chłopskije jydło buło soczyste i coby
ślinka leciała na widok i zopach. To łuż wszystko łurychtowane.
Prazie zidze co w ta siła włozicie za zapochom.
To sia łusmaczce i psiyrsze przyjancie gotowe
No , ale jek to na Warniji bywało to bandziemy jyść pospołu z jeydnygo tygla
tlo kożdy niech warzeche do ranki włoży.
Smacne ?
Jo łodjeść (najeść) sia nie moga

[rita100]

Placki biednych rycerzy.
Jek sama nazwa mózi, to bandó biydne placki, bo i rycerze mazurscy byli biydni.
Dobrze choć, co to jydło nie bandzie błyndne łod 'błędnych rycerzy', bo i tacy
bywali rycerze. Bydni rycerze, to tacy szczajśliwi rycerze, bo choć łobdarci to
do dom wracali. A tam pewno jek to po wojnie buło, puste łobory, a w chacie
same kokosze. Buli tyż rycerze biydni i błędni, to só tacy co fest w dupa
dostali na wojence. Ale i buł jydyn taki rycerz, chtóry buł i bogaty i błedny.
Tan, to buł sławny na caluśki śwat i zwoł sia Don Kichot i jamu warzyła łobiad
Dulcynea.
Wenowajcie tyn noju biydny mazurski rycerz jek przyszedł do dom po takej fest
walce to łón nie wycióngnół gnat i sobzie legł, łón buł pracozity, tlo łón
wyciógnół z chlebaka 10 kromek czerstwego pszennego chleba, w łoborze znolozł 1
filiżankę mlyka, w gniozdzie eszcze ostało sia 5 śwyżych jojków, za chlywem
znolozł 125 g mąki. Z piwnicy przyniósł rycerz 1/4 słodkiej śniotany, łoleju,
trocha soli i cukru i taki biydny rycerz łuwarzuł cośik smacznego i bez
mniejska ham, ham.
I tak weno powstoł słynny rycerski placek, a że biydny to ni szkodzi, łón
bardzo smaczy bandzie. Jo łuż to znom.

Łobaczycie , tlo jek zawdy szorc łuziójze i łuż sia przy kochercie zaryrom.
A tera rance wymyje i łurychtuje jydło dla noju

[rita100]

Kromki chleba (cólty tyż mogó być) moczymy w mlyku. Tero
w łosobnym tyglu łubijamy wszystko: jojka, mąke, ciut soli i śniotanke. Fest
mocno łubzijamy coby psiana była taaaka duża. Jek łuż sia łumenczymy i ciasto i
sia to kromki chlyba moczymy w cieście i smażymy na goróncym tyglu z obu stron.
I łobiad gotowy.

No i jek, proste jek drut i eszcze posypie na zierzchu cukrem i cynamonem i
smakozite jydło gotowe.
No nie godajcie co ciajżko sia robzi. Take jydło jakem dzicukiem buła robziła w
Wieliczce.
I wy mi tu godacie co to mazurska potrawa ? ) hehe
To sia teraz łuśniejem , bo woma poziem co to jydło to austyjackie jadło i
wielickie. Tlo nie ziem jek sia łóno to jydło nazywało. Jo bym to nazwała
placki biedniuchnych babć. Bo to jydło można jeść zambami i bez zambów ))
Jakkolwiek ługryzie sia to zawdy badzie mianciuchne w gambzie Co do nazwy -
placki biednych rycerzy to tyż może być, bo ciajsto biedni rycerze wracali bez
zambów i co mnieli jyść jek nie placki biednych babć ?
hehe alem sia łuśnoła ....

[tralala33]

Placki biednych rycerzy mozna też przyrządzić w wersji postnej - na rozgrzanej
patelni przypiec z obu stron cienkie kromki chleba. Pamiętając o Wieliczce
mozna je delikatnie posypać solą

[rita100]

hehe, tylko wtedy trzeba mieć mocne zamby

[rita100]

Klopsiki krolewskie to już danie legendarne. W Niemczech już nikt o nich nie
pamięta. Inna jej nazwa to "Zmierzch Królewca i dawnych Prus Wschodnich"
Od tego czasu trwa dyskusja czy mięso ma być wieprzowe czy cielęce, jak w
przysłowiowym zdaniu - osiołkowi w żłoby dano w jednym owies w drugim siano.
Jeszcze i wołowinę możemy dodać. Wielcy kucharze doszli jednak do wniosku
faktycznego, ze bez cielęciny klopsiki przestaną być królewieckie, bo stają się
twarde i zwarte 'jak na musztrze gdzie jest baczność, a o spocznij zapomnieli'.
Więc by były to prawdziwe klopsiki krolewiecki musimy dodać cielęcinę. A
niezbędnym składnikiem do królewskich klopsików powinny być kapary albo sardele.

[rita100]

Klopsiki królewskie
Jutro Dziań Matki. Nojlepsze jydło brukujem dla Mam. Niech klopsiki królewskie
królują na jich stołach.
Weno musim przygotować:
250 g mnielonej wołowiny
250 g mnielonej cylynciny
3 łyżki pomozki (masła)
2 cólty (bułki)
1 jojko
sól, pieprz, cuker
2 cybule
3/4 l wody
1 kość szpikowa
ziele angielskie, liśc laurowy
1 kostka bulionu, mąka
1/8 l kwaśnej śmiotany
1 sznapsik bziałego zina
i eszcze
1 słoiczek kaparów, 1 cytryna, 2 źółtka

A tera łuwarzymy. Nasamprzód łuziójze szorc i łuż sia przy kochercie ryrom.
Pokrojoną cybulę nasomprzód musiwam zeszklić na tygielce. Potam mniejso,
łodciśnięte z wody cólty, jojkam, solą , pieprzem i tó cybulą to wszystko
wymnieszać pospołu i łuformować 16 kulek. Łuwarzyć 10 mninut z kość szpikową ,
ziele angielskie, listek laurowy, kostką bulionową i ciuteńką solą. Potem
włożyć klopsiki i gotować kolejne 10 mninut. Gotowe klopsiki wyjąć , a wode
odcedzić.
Potem robzimy zasmażkę z 2 łyzek masła i łyżki mąki. Rozprowadzić ją wywarem (
nie mylić z browarem chłodzonym w lodówce ), dodać śniotony i zina. Dodać
eszcze jinsze rzeczy i łuż jydło gotowe. Klopsiki ukłaść w sosie i patrzeć czy
już aromatem łóne przeszły.
Tlo nie warzyć ! Eszcze pamnientami co ostało sia jydno żółtko i to żółtko na
samiuśkim kóńcu rozbełtamy z wodó i rozmieszamy to w sosie.
Jydło gotowe !
Ale nie musimy sia zabzierać tera do łobzierania kartofli, bo noju matecki mogó
jyść klopsiki kólewskie z cóltami abo chlybam. Prowde poziem co jydło fejn.
Jutro bandziewam robzić sałatusie dla muterek, bo jydło łuż mowamy
łurychtowane

[tralala33]

Padłam na kości szpikowej. Trudno - do klopsików proponuję braniewskie, zimne
piwo, znów zaczęli je warzyć.

[rita100]

I jak sia bandzie to psiwo braniewskie nozywać ? Łu noju nojbardziej jidzie
psiwo Zubr z Białegostoku

[tralala33]

'Barkas' - piszą, że tak nazywało się poprzednio. Żubr popularny? Smak czy cena
przydaje mu popularności? A może reklama 'za rogiem'?

[gajowy555]

no jó, a moze by tak Herkus ?
Jek jedan falorz mógł zino swoje mnieć, to czamu Herkus by nie mógł psiwa
swojygo imienia mnieć?

[tralala33]

Dla Herkusa nolepsi by buł mniód pitny z warnijskich ksiotków.

[rita100]

Nojlepsza reklama to Harnasia, ale to piwo takie dziwne, nie , nie da się go
pić, tanie. Wszystko idzie ze względu na reklamę.
A jakie psiwo psijewacie ?
ŁOJ łuciekam łóż .....

[gajowy555]

No pomaluśku, nie łuciekoj escze, trza rozstrzygnąć co może być nazwane imieniem
Herkusa. Moze być i mniód, tlo musowo trójniak, ale psiwo tyż by sia zdało...

[rita100]

Takie psiwo pozinno być na Mazurach na cześć Herkusa Monte i reklama tlo
jeka ? ))

[rita100]

Sałatka śledziowa
Składniki:
2-3 wymoczone tłuste śledzie
5 jajek
500g ugotowanych kartofli
250g pieczeni cielęcej
2 kwaśne jabłka
2 kiszone ogórki
1 cebula
łyżeczka musztardy
3 łyżki ojeju
sok z cytryny
1 duża filiżanka śmietany
100g gotowanej szynki
1 pomidor
1 łyżeczka kaparów
1 cytryna ( nie obierać!)
1 mała główka sałaty
natka pietruszki
cukier, mielony pieprz
----
Kedy zidze te wszystkie składniki to łodniechciewa mi sia robzić, tyle tego. Ta
sałatka to dla bardzo robotnych gospodyń domowych. Jo do niych nie noleże.
Co jak co, trza to zrobzić, bo to smakozite jydło.
To łuziójże szorc i sia ryrom przy kocherce, cobyśta mogli sia łodjeść
dzisioj

[rita100]

Jojka łuwarzyć na twordo. Ślydzie pokroić na drobne kawałki. Dodać ługotowane w
mundurkach staropruskich, a łobrane z niych pokrojone w kostę kartofle. Tak
robzimy z cielyncinó psieconó , 3 jojkami, jobkami i kiszonymi łogórkami i
pokrojonó cybuló. Wszystko fejn wymnieszać z musztardó i łolejem, przyprawić
cukrem, pieprzem, śmietaną i sokiem z cytryny.
Tero jidziemy spać, a takie jydło łostawimy na nocke.
Niech nikt eszcze nie jy, bo to na jutro robzimy.
Jutro dopsiero bandziewam kóńczyć, bo eszcze łostały sia klopse królewskie i
trza je zjyść coby sia nie złotrowały . Bo ziyta jidzie grom (burza) i take
jydło może sia złotrować i sfermentować , jek kedajś ma sia stało z muzó
pomidorowó i dzieciuki zachorzały i wylóndowały w szpitolu. Tero am łostrożna
je.
A sałtakę jednak sia chibko robzi - hehe, sami zidzicie, jek bysrto.

[rita100]

No to sałatka przeleżała noc, czas ją wyjąć posmakować i doprawić oraz ozdobić.
Jajka pokroić na ćwiartki, zrolować plastry szynki, pomidory i ogórki pokroić w
plastry , przyozdobić, pokroić kapary i cytrynę na ćwiartki, poustawiać pionowo
by ładnie to wszystko wyglądało i na samym końcu posypać pokrojoną natką
pietruszki. Jeśli macie w ogródkach lubczyk to nie zaszkodzi.
Czyli sałateczka skończona - bierzemy łyżki ......... i smakujemy.

[rita100]

Na psiorun morowy, zabonczyłam poziedzieć co chłopskie jydło jest przysmakiem
naszego warnijskiego Kłobuka ło czam wspomniano w ksiójżce.

[rita100]

Rogaliki z kartofli na słodko
Jutro niydziela, jek to w mazurskim domu kedajś buło na kożdam stole w
niydziela zowdy kuchty buły. I w ta niydziela bandziewam robzić cóś slodkiego.
Ano:
250g ługotowanych kartofli w mundurkach wschodniopruskich
300g mąki wschodniopruskiej
75g cukru wschodniopruskiego
3 krople olejku migdałowego
1 jojko od kokoszy wschodniopruskiej
50g masła (pomozki) warmińsko-mazurskiego
1 łyżka mlyka łod krowy
1 łyżka wody studziennej
mormolóda do nadziania
i tyle

Tero szors łuziójże i do kocharka jidziemy.

[rita100]

Kortofle ługotowane łobieramy, utrzemy abo zmnielimy.
Białko łubijamy na sztywną pianę, żółtko odstawić.
Wszystkie składniki ugnieść na gładkie ciasto, rozwałkować i wykroić trójkąty
dowolnej wielkości. Na kazdy trójkąt nakładamy marmoladkę i zawijamy w rogaliki.
Teraz patrzcie dalej, bierzemy mleko roztrzepujemy z zółtkami i po wierzchu
smarujemy rogaliki. Takie przygotowane już robaliki wkładamy na blaszkę i siup
do gorącego piekarnika na 15 minut.
Na frysztyk jak ulał do gorącego mlyka.
Smakozite ?

[gajowy555]

No jó, te rogaliki napewno smaczne i insze potrawy tyż.
Jo tlo prosza Rita, cobyś eszcze z albumu jekie fotki wkleiła, bo noma sia insze
wklejajó, i nie bandziewa sia wygłupsiać, jek inszy bandzie podpsis a inszy
łobrozek. Eszcze trocha fotek we albumie jest.
Tak wklejaj ...

[rita100]

Dobra Gajowy
A zidzioles tu ?
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=38446&w=41705903&a=42612523
Robziłam i smakozicie wyszlo

A zerknij tu, tu tyż wkleiłam łobrazki, ale heca
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=38446&w=38908785&a=42530314
Ale łóne tak psiankne i tak hisoryczne , że tam je podała. Co tera bandzie ?

[rita100]

Smażone selery

1-2 duże selery
sól selerowa
papryka mielona
1 jojko
bułka tarta
olej

Jek zidzicie, przepis bandzie prosty i łatwy.
To tlo szorc łuziójza i do roboty.
Selery dokładnie myjemi i obgotowujemy w wodzie około 10 min. Wyciągamy z wody,
łobieramy i kroimy w plastry około 1cm. Przyprawiamy i obtacamy w rozbełtanym
jaku z wodą i otaczamy bułką tartą i smażymy z obu stron na łojeju. I take
jydło podajemy z kartoflami.

Eszcze tygo nie jadłam, przepisu takego nie znałam, weno jek tlo seler zdobędę
zaraz za te smakozitości sia zabziore.

[rita100]

Smażony seler -2-
No gdyby nie smakował Wam tamten seler to się nie martwcie, bo możemy go zrobić
na inny sposób.

1-2 duże selery
2 cybule
1 łyżka marg. lub smalcu
2 jojka
sól, mielona papryka
1 łyżka tartej bułki
natka pietruszki
olej
tarty chrzan
2 łyżki masła.

I znowa tlo łuziójza szorc i łuż sia przy kochercie ryrom.
Obrany surowy seler ucieramy na tarce i mieszamy z posiekaną cebulą. Potem
dusimy na marg. lub smalcu.
Tero czkamy aż łostygnie
a jo Wam zaśpsiewam psieśniczke bez tan cias.

Siedzi zającecek pod miedzo,
Myśli , ze o nim ludzie nie ziedzo.
Siedzi , siedzi lamentuje
I testament wypisuje
O śmierci.
Nie siodom jo w lesie, ni w polu;
Nie robzie jo skody nikomu.
Tylo jo w ogrodach siodam,
Po listku kapustki zjodam
Maluśkim.
Wyrządzili jegry wesele
Myślo, ze mnie majo na stole,
A jo zającecek bury
Bez oziemki , bez zagony
Do lasa.

Łuż można dalyj robzić, łobaczta, łostygło.

[rita100]

Tero do tyj masy dodajemy jojka, sol , paprykę, tartą cólte i posiekaną natkę
pietruszki. Bełkoczemy ta mase.
Formujemy niewielkie okrągłe kotleciki i smażymy na wrzacym łoleju na taki
rumianiutki kolorek.
Drugą cybule posiekać, usmażyć na pozostałym łoleju i oblać tym kotleciki. No
fejn to wyglónda. Podajemy z kartoflami i tartym chrzanem.

[rita100]

Zicie co, nie ma na Mazurach modrej kapusty - a co jek co ale Warnijacy lejdujó
modró kapuste. Musze koniecznie naszych Mazurów ługościć tam jydłem.
Chyba nie zaboczó ło modrej kapuście w nowej ksiójżce ło kuchni warnijskiej ?

[rita100]

A z okazji Dnia Dziecka możemy podać 'Cytrynowe mleko"
4 cytryny
1 l mlyka
3 łyżki cukru lub miodu

Wyciskamy sok, przecedzamy przez sitko , mieszamy z mlekiem, cukrem lub miodem.
Możemy schłodzić i podajemy w pięknych krysztłowych pucharach jako toast z
okazji Dnia Dziecka.
Do tego podajemy wcześniej upieczone rogaliki z ziemnaków na słodko.
Ale balanga
Szczajścia dzieciuki woma życza.

[rita100]

Pieprzne bitki mazurskie
Wreszcie dochodzimy do jydła mniejsa. Take zimno łu noju co mniajso na werwe
trza jyść.
Przepis bardzo łatwy i szybki w robieniu, więc nie zrażajcie się składnikami,
bo je wszystkie do jednego gara wrzucamy.

4 plastry wołowiny
1 łyżka masła
1 łyżeczka margaryny
łój wołowy wielkości orzecha włoskiego
skórka od wędzonej słoniny
mąka
3 cybule
4 ziarenka ziela angielskiego
3 ziarenka pieprzu
1 listek laurowy
1 kostka bulionowa
sól, pieprz mielony.

Rozbite plastry mięsa (bitki) opruszyć mąką. Wrzucić je energicznie na
rozgrzaną patelnię gdzie rumieni się masło, margaryna, łój i skórka ze
słoninki. Następnie podlać gorącą wodą tak by pokryła nasze bitki. Dodać
posiekane cybule, ziele angielskie, ziarna pieprzu oraz liść laurowy, kostkę
bulionu i szczyptę soli.
Teraz możemy spokojnie zasiąć na 2 i pół godzina do klawiaturki i klikać, bo
bitki muszą sie dusić, niestety tak długo. Na końcu dobrze popieprzyć, uwaga
będziemy prychać, więc usuńmy z przed nosa wszystko to co by mogło przy tym
prychaniu znaleź się na ścianie

Chyba , zeby to zrobić z ubitych piersi kurczaka to może szybciej by to było ?

[rita100]

Ziemniaki w śmietanie z koperkiem

1 kg kartofli w mundurkach
2 łyżki masła
1 cybula
1/4 kwasnej śmiotany
koperek
sól, pieprz mielony

Ugotowane ziemniaki przestudzić , obrać i pokroić w talarki. Roztopić masło i
usmażyć na nim posiekaną cebulę, następnie wrzucić kartofle. Usmażyc na rumiany
kolor. Dolać trochę wody , a gdy wsiąknie polać kwaśną śmietaną i mieszać aż
zgęstnieje. Dodajemy sol, pieprz i pokrojony koperek.

A teraz jak najlepiej to jeść ?
Najlepiej jak, obok na talerzu pokroimy surową wędzoną szynkę lub zimną pieczeń
i na widelec nabijamy kartofelka z sosiku, a następnie plasterek wędzonej
szyneczki czy pieczeni. Fajne i nietypowe przepisy.
Odkrywamy stare jydło mazurskie, bo tak jedzono. Nie znałam tego przepisu. O
wiele lepsze te przepisy niż te nowoczesne.

[gajowy555]

No jó, zidza co Woju sia tak psianknie warzy, tlo gornków, patylni, łyżków,
rondlów i inkszych sit i dzierzy ni mocie, tak Wom posyłom linka, cobyście do
tych smacznych potraw dołączyła.
Smacznego...
schlesien.nwgw.de/foto/thumbnails.php?album=136

Warnijskie smakołyki

[tralala33]

Powinno być w nozinach ale dam tutaj - będzie smakowiciej:
miasta.gazeta.pl/olsztyn/1,35189,3404746.html
Dziś Warmia i Mazury mają tylko syrop z buraków i sękacz mazurski na polskiej
Liście Tradycyjnych Produktów. Ale mają też zapaleńców, którym zależy, by było
ich więcej, a lokalna żywność bardziej znana w kraju.
Dzięki takiej pomocy, wiele osób - np. Romualda Prószyńska, która zbiera
macierzankę na warmińskich łąkach i wyrabia z niej pyszny miód według
autorskiego przepisu - ma szanse na wpisanie swoich wyrobów na listę
tradycyjnych produktów. "Wejście" na nią nie jest łatwe, produkt musi mieć np.
25 lat tradycji, potwierdzonej w literaturze, dokumentach, książkach
kucharskich czy na rodzinnych fotografiach, dowodzących, że od lat gospodynie
karmiły nim domowników.

Takich smakołyków, które mogłyby zdobyć miano wytworów lokalnych, jest na
Warmii i Mazurach dużo więcej, produkują je m.in. ludzie współpracujący ze
stowarzyszeniem. • To m.in. wyroby z mleka koziego i krowiego • sery
Thorstena Butha z Węgajt (produkuje je według własnych receptur, jeden wymyślił
na potrzeby Wiejskich Klimatów • artykuły z lawendy Joanny Posoch • chleb z
czarnuszką - niezwykle aromatycznym zielem, wypiekany przez Dorotę Traut •
serki kozie, maczane w oleju, mięsa przygotowywane według tradycyjnych
receptur • różnego rodzaju dżemy, soki... Lista pyszności ciągle rośnie.

[rita100]

>produkt musi mieć np. 25 lat tradycji

To nie zamało ? My sięgamy dalej, nawet do Prusów ))

schlesien.nwgw.de/foto/displayimage.php?album=136&pos=68

To jest ładne, takie spiewne

Kukuk, kukuk,
Jeść mi sie chce.
Żołądek piszczy
Brzuszek się niszczy !
Kukuk, kukuk
Jeść mi sie chce.

Jak repety nie dostana
Rym, cym, cym,
Jak repety nie dostana
Oj dana, dana,
To kucharzem ryp o ściana
Rym, cym, cym.

[rita100]

Szynka z kożuszkiem

Ta potrawa jest fantastyczna bo bierzemy:
4 plastry szynki wędzonej (grube)
1 fliżanka mleka
2 łyżki masła
1/8 l kwaśnej śmietany
1 łyżeczka mąki
cukier, pieprz, cytryna, sol
---
Plastry szynki moczymy w mleku z dwie godziny, nastepnie mleko odlewamy a
plastry ubijamy tłuczkiem.
Na patelni szyneczkę obsmażamy z obydwóch stron na masełku. Wyciagamy ją do
miseczki, a do tłuszczu na patelni dodajemy śmietanę ( nie całą), mieszamy
sosik i zagęszczamy ją resztą śmietany pomieszaną z maką. Przyprawiamy cukrem ,
pieprzem, cytrynką i solą. Następnie polać mięsko i palce oblizać takie
pyszniutkie .
Do tego ziemniaczki bez korzuszka z mizerią i mamy niebo mazurskie w gambie.
A tu podaje sztućce do jydła.
schlesien.nwgw.de/foto/displayimage.php?album=136&pos=61
Fajne te stare sztućce były i jak ułożone

[tralala33]

"Plastry szynki moczymy w mleku z dwie godziny, nastepnie mleko odlewamy a
plastry ubijamy tłuczkiem." - czy to mleko mozna potem dać kotkom?

[rita100]

chyba tak , to bandzie wendzone mleko )))
No nie ziym , co kot pomysli ale bandzie mniał jydło 2 w 1 jek mym kawe Neskafe
2w1 i kot bandzie mnioł wendzonke w mlyku )))

Ale to z szynką to jeszcze nie robiłam.
Robie często pieprzne bitki z kurczaka i nawet nam smakują.
No wracamy tera na stadion

[rita100]

Cytrynowa maślanka

Cóś na łupalne dnia, cóś kwaskowatego by sia zdało i łuż je. Prosza bardzo -
cytryna, maślanka, cukier lub mniód.
schlesien.nwgw.de/foto/displayimage.php?album=136&pos=40
Bierzemy takie naczyńko i ....

1 l maślanki i cytrynka. Tak weno bieremy 1 cytrynkę , ucieramy skórkę , sok
wyciskamy i przecieramy przez sitko. Dodajemy to do maślaneczki, na którą
cieknie nam ślineczka, mieszamy, dodajemy 4 łyżki cukru abo mniodu i mnieszamy,
no mnieszać to kożdy łumie , to nie sztuka, tlo chto wypsije takó miesznake ?
hehe
Choć może być łona smakozita na łupał jeki dzisioj mamy.

[tralala33]

A co robimy z utartą skórką - dorzucamy do maślanki czy robimy sobie z niej
maseczkę kosmetyczną?

[rita100]

Dorzucamy do maślanki i wszystko to pijemy ocierając rankó usta ))

[gajowy555]

rita100 napisała:

> Dorzucamy do maślanki i wszystko to pijemy ocierając rankó usta ))

Abo chusteczkó haftowanó, co mo wszystka sztyry rogi...
No jó, cytrynóweczka am psiół, tlo łona buła procentowa.
A jo pamniantom, co w taki beczce sia mlyko na śmnietana do studni łopuszczało...
schlesien.nwgw.de/foto/displayimage.php?album=136&pos=40

[rita100]

To jest metalowa bańka i nie pamnientam co bysmy do studni dowali te bańke.
Moja babcia jek zrobzili kanalizacje zamurowała studnie i do dzisioj je
zamurowania.
Jek tam pojade to porobzie łobrazki jek żułam łu babci i jeke mniała
gospodarstwo i stolarnie. Do dzisioj je i wszystko sia marnuje - bez podział
majątku.
No dzisioj nowy przepis.

[rita100]

Kluski-klinki ze skwarkami
Wschodniopruskie kluski-klinki robi się z gotowanych i surowych ziemniaków. Są
nieduże i jada się je z przysmażonym boczkiem z cebuką albo z sosem ze słoniny
czy grzybów.
To przygotowujemy teraz produkty, proszę się zaopatrzyć w
1 1/2 kg surowych ziemniaków
500g kartofli ugotowanych w mundurkach
1 jojko
2-3 łyżki mąki
przerośniety fajny boczuś
trochę masła
2-3 cebule
sól
---
I łuż bieremy sia do roboty, tlo szorc łuziójże i ryramy sia.
Utrzeć surowe ziemniaki z misce z odrobiną wody, żeby nie ściemniały, potem
masę wyciskamy przez ściereczkę. Ugotowane kartofelki obieramy i ucieramy,
łączymy z surowymi. Następnie wbijamy jajko, dodajemy sól i mąkę, ugniatamy
ciasto i odstawiamy na pół godzinki.

[rita100]

Mineło pół godzinki, nastawiamy wodę w garnku, a obok formujemy z ciasta
okrągłe lub podłużne kluski, które jak widzicie następnie wrzucam do gotującej
się spokojnie wody nasze kluseczki tak by każda z nich miała swoje miejsce we
wrzątku. Oj, wypływają już klinki do góry, ale nie myślcie , ze to już, o nie,
one tylko dają znak , że właśnie dochodzą do siebie i jeszcze potrzymajmy je z
10 minut niech się dogotują do samego wnętrza swojego, niech się ugotują w
całej swojej rozciąglości, ale niech się nie rozgotują dlatego szybciutko
bierzemy cedzak i pojedynczo każdą klineczkę wyciągamy , układamy na półmisku
tak by się nie pokleiły i nie kłóciły ze sobą. Już kluseczki- klineczki są
gotowe i czekają na omastę. Więc patrzcie , teraz cebulkę rach ciach ciach w
plastereczki siekamy i smażymy na złociato-brązowy kolor, tłuszczyk syczy ,
tryska, a my obracamy , mieszamy w tym tyglu i już kolorek złapany , teraz
skawareczki jeszcze podsmazymy i taką omastę lejemy na kluseczki -klineczki i
widelce do rączki , bo gorące danie podano do stołu
Smacznego
Zinkiem sia zajmnie Gajowy, bo zinnice jymu fest rosnó.

A gdyby ktoś cierpiał na ból żoładka z nerwów po meczu piłkarskim Polska -
Niemcy to można zostawić jydło na ziecierze i podsmazyć z jajkami i tyż fejn !

[rita100]

Przy jydzaniu sia nie goda
bo sia w bełku ni łukłada

[rita100]

Bób , owoc pól już jest w sprzedaży. Zapraszam do warzenia.
Bierzemy bób , dajemy do wody , ociupinke soli i gotujemy.
Bardzo łatwe i proste w warzeniu , weno do robzoty.
Jidziem nastawiać bób i nich sia warzy.
))

[tralala33]

Jak długo ma sia warzyć? A można potam z jego zrobzić sałatka?

[rita100]

Chyba mi sia wygotował , łuż leca łobaczyć.
A jekó sałatke ? Znosz takó.
A zielga chmura krónży i krónży , dlatygo sia śpiesze.

Sałatka Gajowego

[tralala33]

Z bobu nie, za to mam sałatkę Gajowego
Sałatka Gajowego
Ciepło łu noju i desz’cz pada – bandó grzyby na sałatke Gajowego. Zbzieramy
kosz grzybów - nolepsi prawe (prawdziwki) abo podgrzybki, brzozoki i kozoki i
warzymy je w zakwaszonej, łosolonej wodzie (tlo aby nie rozgotować!). Łosobno
warzymy tartofle w mundurkach (grzybów dwa razy tyle co tartofli, na przykład 1
kg grzybów i pu kilo tartofli). Tartofle studzimy, łobieramy i kroimy w kostke.
Mnieszamy z grzybami i pokrojonym koperkiem abo cebulko ze szcipiorkiem.
Mnieszamy z sosem vinaigrette: oliwa z sokiem z cytryny abo octem zinnym
doprawziona soló i pieprzem.

Przepis włoski bo w Italii też zbierją grzyby!

[rita100]

To łu Woju łuż syzon grzybowy ? Niestety , lu noju susza, zielga susza i
wszyscy desz'czu wypatrują, a tu nawet burza bez deszczu.
To taka salatka octowa. Ale tero te sezon łogórków i truskawek i przetworów.
Ciekawe co Gajowy pozie na tó sałateczke z kortofli i grzybków ?

[rita100]

schlesien.nwgw.de/foto/displayimage.php?album=147&pos=9
Weno , musze sia pochwalic różą ale dziką , to pierwszy mój ksiotek w nowym
łogrodzie, ale jek ważny , jeki tradycyjny i sile wspomnień z nim.
Sami łobaczie jak sia robi pączki z róza, a nojwazniejsza to włośnie róza.

Ale żeby nawiązać do kuchni warmińskiej , którą to zasiedliliśmy, to podam
przepis na zrobienie rózy do pączków. Teraz mamy karnawał
Znasz to Gajowy ?
Jak karnawał to... tylko z pączusiem, z pączusiem
A jak pączki to... tylko z różą jak ta
A jak róża to.... tylko warmińska, warmińska
A jak Olsztyn to... tylko z pączkiem jak ten

Oto przepis - na stolnicę wrzucamy płatki dzikiej róży, a jak ma być dzika to
tylko z pod lasów . Tylko nie pomylcie sobie dzika z różą Zresztą Gajowy
będzie czuwać.
Te obrane płateczki róży, obrane tylko kobiecymi rękami wrzucamy na stolnicę,
posypujemy cukrem, bierzemy taki wałek drewniany i wałkujemy te płatki. W tym
czasie wszyscy mężczyźni przebywają poza domem, bo wiedzą , że wałek w rękach
kobiecych to groźna broń. No i zabieramy się do wałkowania , spokojnie,
dokładnie naciskając ten wałek do oporu. W tym momencie wyobrażamy sobie, że
miażdzymy całe zło świata, bardziej przygniatąc te płatki z różą, wałkujemy
mocno, aż popłynie z nich sok i zrobi się taka mamałyga. Coś w rodzaju
wyciskania soku z cytryny przez dłuższy czas. Kiedy już cała stolnica będzie
czerwona i tryskać będzie czerwona maź, wtenczas możemy odpuścić sobie to
wałkowanie i udajemy się w poszukiwanie malutkich słoiczków po małych
majonezach , takie z zakrętką. Teraz dokładnie zbieramy tą mamałygę różaną do
tych słoiczków. Ubijamy je jeszcze w tym słoiczku zakręcamy i koniec. Po
wymyciu wszystkiego i schowaniu wałka do szuflady kredensowej każdy mężczyzna
może bezpiecznie przekroczyć próg kuchni.
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=64&w=34253638&a=35146118

Pstrąg

[tralala33]

Pstrąg wg przepisu Marzeny Długowskiej
Pstrąga wypatroszyć, przedtem nie skrobiąc. Do środka włożyć masło, zmieszane z
solą, czosnkiem i ziołami. Dodać koper, zawinąć rybę w folię aluminiową, smażyć
na grillu lub w głębokim tłuszczu na patelni.
www.wm.pl/index.php?ct=wiadomosci&id=869493

[gajowy555]

rita100 napisała:

> Ale żeby nawiązać do kuchni warmińskiej , którą to zasiedliliśmy, to podam
> przepis na zrobienie rózy do pączków. Teraz mamy karnawał
> Znasz to Gajowy ?
> Jak karnawał to... tylko z pączusiem, z pączusiem
> A jak pączki to... tylko z różą jak ta
> A jak róża to.... tylko warmińska, warmińska
> A jak Olsztyn to... tylko z pączkiem jak ten

Hej, niestety nie ja będę autorem nowej ksiązki o kuchni warmińskiej, choć może
coś tam przemycę, ale mam nadzieję, że Twój przepis na "mamałygę" różaną tam się
właśnie znajdzie. A to także z racji dodania również folkloru (z jakiego
regionu?) i tradycji .
No i ta nazwa : "Warmińska Mamałyga Różana, Wałkiem przez Ritę Głaskana" .
Czujesz to ? Napewno number1 !!!

- a ksiójżki jek ni ma tak ni ma...
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=64&w=34253638&a=35322697

[rita100]

Tak, to mi się udało opisac , a Tobie Gajowy dobrze nazwać - humor doskonały
Popatrzcie co dzisiaj serwuję na talerz , wprawdzie nie pstrąg, ale możemy
zrobić na styl pstrąga
schlesien.nwgw.de/foto/displayimage.php?album=76&pos=13
Oto karp z jeziorka krakowskiego Bagry - waży 10kg, złowiła tą rybę ta oto
dzielna kobzieta z mojego rewiru
Ile ważą wasze rybeczki jeziorne - Bargy , to malutkie jezioro , a taaaka
ryba

[rita100]

Zidzieliście tego zielgiego karpia na łobrazku. Chto takiygo zidział ?

[gajowy555]

Jom zidzioł eszcze ziankszygo, jek mój szwager Zbysio fyciuł na wedka w jeziorze
Sukiel. To je łodnoga jeziora Ukiel (Krzywego). Łón tam niedaleko mnieszko na
tach Likusach i śtraszny rybok - pogromca łokazów z niygo je. Wntenczas fyciuł
karpia co ważuł 13 kilo. To je łokaz, tlo zdjyńcia ni ma a karpia mym downo zjydli.
Nawet smaczny buł...

[rita100]

Wiesz Gajowy, jek rybacy mózió ło takej ficonej rybce - co fycił czołg
podwodny ))

A łobaczie tu, to mowamy kuchnie mazurskó tyż
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=38446&w=39296581&a=39298914

[rita100]

A dzisioj psioseneczka relaksowa. Jek dzieciuki śpsiewajó i psiekó kuchty ze
śliwkami.

Żeby w domu było miło, tak, tak, tak,
Żeby coś dobrego było, tak, tak, tak,
By pachniało wakacjami, tak, tak, tak,
Zrobię ciasto ze śliwkami, tak, tak, tak.

Szklankę mąki, cukru szklankę,
Zaraz wsypię do miseczki,
Potem proszku do pieczenia,
Dodam jeszcze dwie łyżeczki,
I dwa jajka i na koniec
Roztopionej margaryny
I zamieszam tylko tyle,
By się razem połączyły.

Najłatwiejsze ciasto w świecie, tak, tak, tak,
Nic, a nic się go nie gniecie, tak, tak, tak,
Ty potrafisz także upiec, tak, tak, tak,
Nawet, gdy nie jesteś zuchem, tak, tak, tak.

Teraz śliwki poukładam,
W natłuszczonej tortownicy
I do pieca włożę ciasto
Na około pół godziny,
A gdy będzie już gotowe,
Znaczy chrupkie i rumiane,
To zaproszę koleżanki,
Babcię, dziadka, tatę, mamę.

[rita100]

Dzisioj tlo maślanka
Cóś na łupalne dnia, cóś kwaskowatego by sia zdało i łuż je. Prosza bardzo -
cytryna, maślanka, cukier lub mniód.
schlesien.nwgw.de/foto/displayimage.php?album=136&pos=40
Bierzemy takie naczyńko i ....

1 l maślanki i cytrynka. Tak weno bieremy 1 cytrynkę , ucieramy skórkę , sok
wyciskamy i przecieramy przez sitko. Dodajemy to do maślaneczki, na którą
cieknie nam ślineczka, mieszamy, dodajemy 4 łyżki cukru abo mniodu i mnieszamy,
no mnieszać to kożdy łumie , to nie sztuka, tlo chto wypsije takó miesznake ?
hehe
Choć może być łona smakozita na łupał jeki dzisioj mamy.

[rita100]

"Schab na sposób wiosenny"

Dzisioj 'Schab na sposób wiosenny"
Ziosna sia kóńczy, trza jó łodzitać warzeniem.
I tak:
4 plastry wieprzowego schabu
2 cebule
2 marchewki
3 ziarnka ziela angielskiego
sól, cukier, pieprz, mąka ziemniaczana i nać piytruszki.

To wsio, tero zabzieramy sia do pracy , tlo szorc łóziójże i ryramy sia przy
kochyrce.

Warzymy pospołu mniajsko, pokrojoną cybule i marchewkę, zielem angielskim i
solą. Wywar przecedzić przez sito i zaciągnąć mąką ziemniaczaną. Ponownie
wkładamy doń mniajsko, warzywa, zagotujemy tera przyprawiamy tym wszystkim.
Posypać obficie posiekaną natką pietruszki i wymieszać. To wszystko.
Podajemy z kortofelkami i jymy nożem i widelcem.
Jesli chto je lyworęnczny to problem, bo nie ziym jek majó jyść. Je chto
lyworęnczny ?

[gietpe]

Jo ni.

Dynia

[tralala33]

Warzycie zupa z dyni? Brukujewam dobra receptura.

[rita100]

Łobacze w ksiójżce mazurskiej

[rita100]

'Wesoły Sos'- SchmunzelsoBe
Nie znalazłam przepisu mazurskiego z dyni więc na dzisiejszy wesoły dzień
wesoło rozklekotam się o 'wesołym sosie'. Ta potrawa była znana w Prusach pod
nazwą SchmunzelsoBe i oznacza 'wesołe ziemiaczki' , a dla nas w dzisiejszym
dniu to będą wesolutkie kartofelki.
Smacznygo i o rypyte nie prośta ))
---------
Zrobzię jich gwołt i niech kożdan przyjdzie i sobzie do ranki weźnie. Nic to
co sia łucoramy, ale takie to smakozitozite co ni jidzie jynaczej jeść.
A weno:

[rita100]

Składniki:
100g wędzonej przerośniętej sloniny
2 łyżki mąki
0.3l rosołu
1 łyżeczka cukru
1 cybula
2 łyżki ostu
sól , pieprz, majranek

prawda, ze proste będzie jydło ?

[rita100]

Robzimy tak: słoninkę pokroimy rach, ciach ,ciach w kosteczkę i topsimy na
małym łogienku. Na taki złoty kolor. Tero dodajemy pokrajaną rach, ciach, ciach
w kosteczkę cybulę i leciuteńko podrumienimy. Potam dodajemy mąkę i sporządzamy
ze wszystkiego ciemną zasmażkę. Na koniec wlywamy 2 filiżanki rosołu.
Przprawiamy na słodko-kwaśny smak dodając trochę octu i cukru i... gwołt
majyranku.
Tero dajcie pozor
Bo kartofle wcześniej trza ługotować łosobno.

[rita100]

I tero prosza bardzo - prosza kożdygo ku mnie ze swojim kartofelkiem , maczamy
go radośnie, łuśmiachniańci w wesołym sosiku i chibko do gamby kartofelka ,coby
noma chto wcześniej nie porwał, jeki psiesek cy kotek.
A łuż sia czai, łobaczcie, jek jynzory wiszó tym łosobnikom )
schlesien.nwgw.de/foto/displayimage.php?album=204&pos=0Wega
schlesien.nwgw.de/foto/displayimage.php?album=88&pos=2Sonia

No koty sia nie lodważe tera pokazać )))

[tralala33]

rita100 napisała:

> Składniki:
> 100g wędzonej przerośniętej sloniny
> 2 łyżki mąki
> 0.3l rosołu
> 1 łyżeczka cukru
> 1 cybula
> 2 łyżki ostu
> sól , pieprz, majranek
>
> prawda, ze proste będzie jydło ?

Prawda, tylko skąd teraz wziąć przerośnięty boczek jak nawet świnki dbają o
lnię? I te dwie łyżki ostu to można zastąpić pokrzywą czy nie bardzo?

[rita100]

chyba nie , ocet to ocet - ma ten specyficzny smak. Troszkę smalczyku więcej
dodasz i bandzie dobry sweoły sosik

Bandzie ksiojżka

[tralala33]

www.wm.pl/Index.php?ct=lidzbark&sct=lidzbark&id=873975
Powstaje książka kucharska
GO Wioletta Przybylska [10.08.2006] Prace nad międzynarodową książką kucharską,
zmierzają ku końcowi. Teraz dopracowywana jest szata graficzna i tłumaczenia.
Książka ukaże się we wrześniu.
Książka będzie miała około 240 stron i będzie zawierała 160 przepisów. Po 40 z
Polski, Litwy, Holandii i Niemiec. Ukaże się w czterech językach (polskim,
litewskim, holenderskim i niemieckim) i wydana będzie w tych 4 krajach.
Umieszczone w niej będą przepisy regionalne, takie, który nie znajdziemy w
typowej książce kucharskiej. W niemieckiej części będzie można znaleźć przepisy
znanych osób. Rozpoczyna je przepis na zupę ziemniaczaną w wydaniu Angeli
Merkel, kanclerz Niemiec.

Przepisy do polskiej części książki przygotowały Janina Tausiewicz i Maria
Soroko. Oprócz przepisów w publikacji znaleźć można będzie historię czterech
regionów: w Polsce: Warmii, Koriodorys na Litwie, Emsland w Niemczech, i Lossar
w Holandii. Książka będzie ilustrowana. Nie można jej będzie kupić w księgarni.
Dystrybucja zajmą się członkinie Kola Gospodyń Wiejskich, które liczą, że
pozycja będzie cieszyła się dużym zainteresowaniem.

Znacie jakieś przepisy holenderskie?

[rita100]

Nie, ja nie znam, ale ze mnie taka kucharka że szkoda żoładka. Nadaje się tylko
do degustacji. Salami węgierskie uwielbiam i boczek tłuściutki.

I moja specjalność mazurska - plince z ziemniaków gotowanych. Bardzo często je
robię , bo jak zostają ziemiaki gotowane to buch, szybciutkko zetre na tarce i
nie potrzeba do tego wysiłku , jojeczko , mąka, sól i na patelnie - dośc często
na takie danie się porywam.

Ale książka taka jest potrzebna , miedzynarodowa. Szkoda , że nie bedzie jej w
księgarniach.

[rita100]

I na stół wjeżdza ryba smażona, ryba gotowana, słodki kołacz, poziomki, zsiadłe
mleko, słodkie mleko, kawa.
Takim to jadłem poczęstował Wankowicza mazurski Gbur Grenda.

[tralala33]

O Jenu - tom sia naszukała tego kóntka. Adyć je, tak mowam eszcze trzy
ksiójżeczki w kuchnia Warmii i Mazur (ta dzisiejsza)
miasta.gazeta.pl/olsztyn/1,35189,3701813.html
Teresa Zaworska z Olsztyna zbiera przepisy od gospodyń z naszego regionu.
Chcesz poznać przysmaki, które przyjechały tu razem z powojennymi osadnikami
albo tradycyjne potrawy regionalne? Zajrzyj do przygotowanych przez Zaworską
książeczek.
- Gospodarstwo agroturystyczne bez wyżywienia to tylko zwykła noclegownia -
uważa Teresa Zaworska, która w Warmińsko-Mazurskim Ośrodku Doradztwa Rolniczego
zajmuje się agroturystyką. - Turysta przyjeżdża na Warmię i Mazury nie tylko,
by coś przeżyć, ale też spróbować kuchni z naszego regionu. W 1993 roku
ukazały się "Regionalne potrawy warmińsko-mazurskie" - opowiada Teresa
Zaworska.
Znalazły się tam też - oprócz przepisów na prawie 60 przysmaków - informacje,
jak dawniej jadano na Warmii i Mazurach.

Książeczka cieszyła się ogromnym powodzeniem. Zaworska postanowiła więc
przygotować ciąg dalszy. - Chciałam zbierać tylko przepisy charakterystyczne
dla naszego regionu, ale okazało się, że to niemożliwe. Przez kilkadziesiąt lat
osiedlali się tu ludzie z najróżniejszych zakątków Litwy, Ukrainy, Polski, a
wraz z nimi zadomawiała się ich kuchnia. Gospodynie z Warmii i Mazur gotują
teraz potrawy warszawskie czy wileńskie - opowiada Teresa Zaworska.

Zamiast receptur warmińskich i mazurskich zaczęła zbierać przepisy z Warmii i
Mazur. - Musiały być sprawdzone i proste, a potrawy przyrządzane z miejscowych
produktów. Nie chodzi przecież o to, by turystom serwować kotlet z ananasem czy
owoce morza - tłumaczy Zaworska.

Tak powstały trzy kolejne broszurki: "Lubiane i sprawdzone przepisy kulinarne"
(154 przepisy), "Nasze domowe, stare i nowe" (138 przepisów) i wydane
jesienią "Swojskie jadło" (80 przepisów). Każda za 3 zł, można je kupić w
Warmińsko-Mazurskim Ośrodku Doradztwa Rolniczego (ul. Jagiellońska 91 w
Olsztynie).

Kiedy wreszcie powstanie książka z prawdziwego zdarzenia, w której znajdą się
wszystkie przepisy z broszurek? - Chyba zostawię sobie tę robotę na emeryturę -
śmieje się Teresa Zaworska.

[rita100]

Te starodawne przepisy wypierane sa przez nowocześniejsze i prostsze w
produkcji. Mało chto tero psiecze, bo i prónd drogi i goz, a kupsić je łatwiej.
Eszcze może starsze gosposie wprawione. Zanika i ta tradycja. Tak patrząc , to
sama zidze co cias gdzie bym mogła psiec poswiancam przy klawiaturce.
A na niydziele kupuje.

[rita100]

i kucha i zina, i miodu, i masła, i psiwa, i wątrobki, i musku , i reżu, i
psieczonki, i łogorka i.... i... noma sia marzy

A łuz ło śwantach trza myśleć

[tralala33]

A na Świantego Marcina - to łuż za sześć dni - rogle łod poznańczyków
www.city.poznan.pl/kuchnia_wielkopolska/ciasta/rogale.html

[rita100]

Ło jenu, Tralala, lo tam samym myślołam , jak mym pospoły myslim
Poznaniacy świętują , a mym ? Nie ?
Rogale marcińskie

Drożdże rozpuścić w niewielkiej ilości mleka. Jajka utrzeć z cukrem i połączyć
ze stopionym masłem. Nie przerywając ubijania, dodawać porcjami przesianą mąkę,
mleko oraz wcześniej przygotowane drożdże. Ciasto wyrabiać do chwili, gdy
zaczną pokazywać się pęcherzyki i wtedy pozostawić w ciepłym miejscu do
wyrośnięcia. Migdały, orzechy i mak zaparzyć, zemleć, utrzeć z cukrem i
śmietaną aż do uzyskania gęstej masy. Wyrośnięte ciasto rozwałkować i pokroić
na kwadraty. Na każdy z nich nałożyć porcję wcześniej przygotowanej masy,
uformować rogaliki i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Wstawić do
gorącego piekarnika i piec w temp. 220-250 stopni na złoty kolor.

CIASTO

1 kg mąki pszennej
6 jaj
0,5 kostki masła
2 łyżki cukru
50 g drożdży
1 szklanka mleka
MASA

1,5 szklanki cukru pudru
200 g migdałów i orzechów
100 g białego maku
śmietana

Ciekawe cy Gajowy bandzie psiekł ?

[tralala33]

Gajowy może próbować, jó nie potrasia. A latoś też buł świenty Marcin, na Forum
Łostyna
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=64&w=28299478&a=31790057

[rita100]

To bandziem musieli na Warniji i tan kóntek załóżyć, coby sobzie przybańczyć.
To poznańska domena - Twoja

[rita100]

Smak Mazur
Wieką rewolucją agralną była uprawa ziemniaka. Jeszcze do 1775 roku całkowicie
nieznany. Dopiero sześć lat później zrobił ogromną karierę na Mazurach.
Zimowe zapasy uzupełnione ziemniakami składały się jeszcze: z kapusty brązowej
(jarmużu), suszonej marchwi, brukwi, buraków pastewnych, pasternaku, kiszonej
białej kapusty oraz czerwonych buraków.
Kossert

[rita100]

Żur

- 2-3 suszone grzyby
- 10 dkg białej kiełbasy
- 1 jajko ugotowane na twardo
- 1 szklanka rosołu
- 1/2 szklanka zakwasu z mąki żytniej robiony przez gbureczkę
- 1/2 łyżeczki tartego chrzanu
- 20 ml śmietany
- sól, pieprz
- 1/2 łyżeczki majeranku

Jak już mamy te wszystkie składniki, żur wielkanocny i warmiński powstanie jak
ulał. A więc biermy sia do roboty:
Woszta ugotować w rosole. Wcześniej namoczone i ugotowane grzyby pokroić. Z
rosoły ostrożnie wyciągamy woszte, a następnie dodajemy zakwasu i grzyby.
Powstały żur doprawić śmietaną, solą i pieprzem. Przed podaniem dodać chrzan.
Ugotowane jajko pokroić na cząstki (takie cząstki jakie kroimy dla malutkich
kurczaczków ), wciepnóńć na talerz i zalać żurem.

[rita100]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=64&w=37726442&v=2&s=0
Łurojchrowanie czyli wędzenie

[gajowy555]

rita100 napisała:

> forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=64&w=37726442&v=2&s=0
> Łurojchrowanie czyli wędzenie

No jó, łurojchrowany - uwędzony
rojchrowany - wędzony, rojchrowanie - wędzenie.
Tyle tych różnych nazw, co można się pogubić ździebko...

[rita100]

Mym lejdujewam łurojchrowane jydło. A Freemason co ?

[rita100]

"Niezapomniana kuchania Warmii i Mazur" - Małgorzata Jankowska-Buttitta.

Uuż prazie czytom to bandziem mnieć nowe przepsisy. Gwołt tamój je wspomnień i
ciekawostek ło kuchni prosto łod łostatnich Warnijaków i Mazurów.

Uff, zdójżylim eszcze, zdójżylim

[gajowy555]

A czamu uff !?
Czy chto Waju wydzieroł ta ksiójżka? To mym jygo (bum, sruu i łubudu!!!). Tak
łuż ślinka cieknie. Nie dawajta za długo czkać...

[rita100]

No Ciebzia tyż ta ksiójżka czka tilo wyślij do Pani Małgorzaty
Buttitta swój adres i zara bandziesz mnioł i nie bandziesz żałował -
to Ci godam, bo lejdujesz warzyć.

[gajowy555]

Tak dajta ta adresa ...

[rita100]

łuż daja ta adresa:
[e-mail]

i wszistko je tam łuż zaflykowane.