Kuchnie Swiata - opowiesci rozne

[mysiulek08]

Salsadura rzucila pomyslem, czas na realizacje

O chilijskiej kuchni to ja juz pisalam, wiec tylko wkleje:

www.pinezka.pl/kuchennymi-drzwiami/2242-kuchnia-chilijska
Teraz kilka moze nawet milych slow bym dopisala, ale nie az tak entuzjastycznych jak te w komentarzu

Opowiesci Mjermaka o kuchni amerykanskiej

[mysiulek08]

forum.gazeta.pl/forum/w,48129,102272994,102272994,Kuchnia_amerykanska.html

Kreta...

[jacek1f]

Kreteńskie jedzenie jest proste, przez co doskonale, tworzone z
dobrych produktów wyrastających pod najpiękniejszym słońcem.

Same mezedes (przekąski) mogą zrobić ucztę i najczęściej robią:
dolma (gołąbeczki z liści winogron z ryżem i dodatkami, nadziewane
kwiaty cukinii, czyli antuski, nadziewane pomidory, papryki, cukinie
i bakłażany...Oliwki i sery - klasyka, tzatziki do każdego posiłku,
w każdej tavernie trochę inaczej doprawione, taramasalata, fava,
czyli dipowe rzeczy do ciepłego pieczywa, keftedes - małe kuleczki z
mielonego mięsa kuminem pachnące i czasem cynamonem, mnóstwo
maleńkich i średnich rybek prosto z patelni

Ośmiornica z grilla lub z wina, mmm. kalamaraki - pierścionki z
kalamarow panierowane... Keftedes w sosie pomidorowym, zapiekane
potrawy pod feta - od krewetek po karczochy... Sałaty oczywiście -
no bo z takich pomidorów i ogórków i cebuli, to zawsze są pyszne, a
polane ichnią oliwą domową i ich octem winnym...No i saganaki - ser
feta lub kefalotiri (grawiera ich) smażona w panierce. Do
wszystkiego dużo cytryn do skrapiania…

Przerwa po przystawkach.
Nie kupuje się rozlewanej raki w sklepikach, jak
się nie zna człowieka i się z nim jej nie piło – to najlepsza
zasada, sprawdzona przez 16 lat!. Najlepiej po 2-3 wizytach
zaprzyjaźnić się z właścicielem
taverny i z nim gadać o zakupie różnych domowych rzeczy do Polski.
Drogie zdecydowanie, ale ryby warto zamawiać najprostsze - świeża
dorada tylko z grilla z sosem cytrynowo-oliwnym rozpływa się w
ustach zawsze i może być śmiało posiłkiem dla dwóch osób.

Ale wiecie – ostatnio kupiłem w Arkadii w KŚ świeże dwie dorady! I
zrobiłem jak trzeba. I wyszły - mimo braku cytryn kreteńskich – jak
na Wyspie, choć ciemno na zewnątrz było i mokro i śnieżno)

Kreteńczycy nie mają wysokiej "kultury mięsa", bo zawsze to był
luksus... więc
ze smutkiem spoglądam zawsze na Niemców, którzy koniecznie zamawiają
sznycle
Podobnie z gyros i suvlakami - nie należy spodziewać się najwyższej
rozkoszy, choć przyprawy, przyprawy – oregano z gór, tymianek, ocet
winny biały – one potrafią „ubogacić” każdy strzęp mięsa. Nie
zmienia to faktu, że nazywanego zwykle daniami turystycznymi. I tu
mamy pole do popisu w Polsce! Tak, tak, bo nasze mięso wieprzowe,
wołowe, o cielęcinie np. na stiifado nie wspominając – jest o wiele
lepsze niż te rodzaje w Grecji i na Krecie.

Ale już potrawy z królika - w sosie cytrynowym, lub pomidorowo-
cynamonowym -
mmmm. Ale już jagnięcina sezonowana - tylko polecam kotleciki, im
mniejsze tym pewniej ze z jagnięcia, a nie z baranka. No i jak jest
w karcie kozina - zawsze mloda! - to koniecznie trzeba spróbować. I
tego już się nie przebije w Polsce. Królika na pewno, koziny też,
jagnięcinę można ale za dużą cenę.
(choć brzydką tajemnicą jest, ze stoły greckie zapełnia w tawernach
jagnięcina z Bułgarii…, ale to tak, jak z czosnkiem chińskim u
polskich górali w karczmach)

Grecy specjalnie przemierzają Wyspę do wioski Archanes (okręg
Iraklio) na mlodą kozę i słynne "czarne" wino z Archanes do niej!

Stifado - cielęce kawałki w aromatycznym sosie - zawsze bezpieczne i
zawsze
smaczne. Jest tez przesmaczna wersja makaronowa - makaron "grizo"
podany z
tymże. To warte polecenia do przygotowanie w Polsce, i
wprowadzeniana stałe do menu dla gości i rodziny. Cud cynamonu i
dobrej cielęciny (lepszej z zasady od tej podawanej w tawernach)
spłynie na wszystkich.

Kurczak cytrynowy - wart grzechu, szczególnie, gdy podamy z
ziemniakami
zrobionymi razem z nim w tym sosie. I tu też, mając oregano z Krety
przywiezione damy radę uzyskać 100% efektu „wyjazdowego”.

Musaka – oczywiście doświadczeni kretomaniacy wiedzą, że zamawiamy
tylko wtedy, gdy widzimy, ze jest podawana zapieczona w glinianych
miseczkach, a nie w blaszkach lub luzem na talerzu…. Wrrrr. Tutaj
zwykle kucharz w Polsce polegnie na bakłażanach, które są dobre
jedynie w krótkim sezonie, a te dostępne przez cały rok, nadają się
ledwo słonecznie na melitzanosalatę, a i to trzeba mocniej
doprawić…. Ale w sezonie można poszaleć i z bakłażanem i z cukinią,
bo musakasów jest wiele!

Ziemniaki - "greckie frytki", robione od wieków tak jak u nas
dawniej domowe się robiło - duże kawałki dobrze podsmażone..
wczesniej wymaczane w wiadrach ze słodką wodą. To można w Poslce
codziennie robic, bo szybko i łatwo, a lepsze i zdrowsze od
paczkowanych i maksyfowych….

Warto podać czasem pizzę - ktora wg Greków jest ich wynalazkiem
starożytnym wywodzącym się od pity z dodatkami i o którą toczą
odwieczne spory z Włochami) Więcej oregano dobrego, więcej sosu
pomidorowego i oliwki wraz z serem fetą lub kefalotiri zamiast
włoskiej mozzarelli – i mamy grecki smak.

Nie powtórzymy w Polsce smaku wszystkich dań warzywnych zapiekanych,
nadziewanych, pieczonych w oliwie itp. A jeśli to w króciutkim
sezonie. Ale papryka zgrillowana powinna wejść na stałe do domów
naszych, bo łatwa i najmilsza w przywołaniu zapachu i smaku. U mnie
w chłodne wieczory (8 miesięcy w roku !!!!) piekarnik mruczy bardzo
często i wydaje zapach słodkiej pieczonej papryki.

Podobnie wzbogacam smak polskich pomidorów – skrapiając je oliwą z
Krety i w 180-200 stopniach przez 15-20 minut wypiekając oprószone
solą, oregano i pieprzem.

Owoce morza za to, tak samo drogie tu jak i tam, dają się
przygotować, pod warunkiem posiadania oliwy właściwej, jak tam.
Kalmary, krewetki i ośmiornice – muszą Was rozczarować może –
pochodzą też z Wietnamu głównie i Chin. Są to te same produkty, co w
zamrażarkach marketów polskich. Oczywiście świetnie jest trafic na
Południu w Arvi, na wyłowiona właśnie ośmiornicę, lub pojechać do
Ierapetra i wskazać palcem na wieszak i wybrać świeżą do
stłuczenia…. Ale w 90% kupują to samo, co my. Zatem dobry ocet
winny, oliwa… i odtworzymy klasę ośmiornic krasato, czy schara, czy
sto furno, czy sto gril.

i link do linków i więcej praktyk:
forum.gazeta.pl/forum/w,37196,92785710,92785710,Forumowa_Ksiazka_Kucharska_.html

[363636r]

Ciekawy wątek. Czekam aż Fetti napisze o kuchni Bayerskiej :0)

[annamaria0]

Ja koncze wlasnie 30-stronicowy rozdzial nt kuchni angielskiej,
zatem nie skopiuje wszystkiego
Zreszta na moim blogu jest sporo o jedzeniu.
NApisze tylko, ze czas na swieze spojrzenie na kuchnie angielska.
Gdy ktoś psioczy na angielską kuchnię, a wciąż jeszcze zdarza się to
często, pytam, czy ma w domu książkę kucharską Jamie Olivera czy
Nigelli. I w większości przypadków pada twierdząca odpowiedź. A
przecież książki te zawierają wiele tradycyjnych angielskich
przepisów! Zadziwiające, że cudzoziemcy (w tym Polacy, nawet Ci,
ktorzy tu mieszkaja)wciąż traktują angielską kuchnię po macoszemu,
ale książki kucharskie angielskich kucharzy, takich jak Nigella
Lawson czy Jamie Oliver, sprzedają się w milionach egzemplarzy na
całym świecie.

[a74-7]

Ja nie napisze tak ladnie , jak jacek o Krecie i mjermak o
amerykanskiej kuchni, ale podpisze sie pod sie pod twoja opinia o
kuchni UK !
Dodam jeszcze kilku swietnie gotujacych kucharzy byc moze mniej
znanych za granicami Uk:
Gary Rhodes traktujacy kuchnie angielska z niesamowita
pieczolowitoscia ;
niezyjacy juz Keith Floyd- prekursor kuchni na ekranie w latach 80
tytch ;
Rick Stein - wszystko o rybach - nawet tradycyjne fish&chips w
gazecie serwowal ;
Delia Smith - wedlug ktorej wszystkie przepisy sa wywazone co do
uncji
Urocze Jennifer Paterson i Clarissa Dickson- as: two fat ladies
przypominajace kuchnie country ze wszystkimi jej trimmings .
Clumsy Antony Worrall Thomson - ktory gotuje na produktach z
wlasnego ogrodka ...
To tylko mala lista zasluzonych kucharzy i autorow kucharskich
biblii ,rowniez swietnych prezenterow angielskiej wsi .


Fotoforum Wielka Brytania i Irlandia

[annamaria0]

Z tych, ktorych wymienilas, najwyzej cenie Ricka Steina - moja
kolezanka byla w Padstow na kursie kulinarnym w jego akademii, a ja
jadlam rybe z frytkami w jego smazalni (i to dwa razy) - tak dobrej
nie jadlam juz nigdzie indziej; mam tez jego ksiazki kucharskie,
zreszta pisalam o szukaniu skladnikow do dan z najnowszej
No i nie zapominajmy, ze to w UK, a nie w Pl, jest mnostwo
restauracji zaliczanych do najlepszych na swiecie, w ogole w calej
Europie Wschodniej jest tylko na razie jedna restauracja z gwiazdka
Michelina (w Pradze) - zanim zaczniemy wybrzydzac, zastanowmy sie,
czy my mamy prawo czuc wyzszosc. Wspominam o tym, bo meczy mnie
polskie narzekanie na kuchnie angielska. Cale szczescie coraz wiecej
osob mysli tak my
Jadlam 3 razy w Popham w punkcie Little Chef (to jest siec tanich
restauracji przy stacjach benzynowych), po tym, jak przeszla
kompletna metamorfoze pod okiem jednego z najslynniejszych kucharzy
swiata - Hestona Blumenthala (jego Pod Tlusta Kaczka ma 3 gwiazdki i
regularnie pojawia sie na 1 lub 2 miejscu na swiecie) - tak dobrze
za tak male pieniadze nie jadlam nigdzie, w Pl za podobny standard
musialabym placic w ratach

[mysiulek08]

ale dasz gdzies poczytac?

[fettinia]

napisze-ale nie dzisiaj-pelna chata dzieci-trza sie towarzystwem zajac

[mysiulek08]

> Ciekawy wątek. Czekam aż Fetti napisze o kuchni Bayerskiej :0)

Nie mysl, ze bedziesz tylko czytac, Ciebie prosimy o polska

[roseanne]

kuchnia kebecka ( chyba tak mozna) jest mieszanina wielka
jako ze sama prowincja jest odlamem francuskim to i w kuchni ma to oddzwiek -
duzo kaczego smalcu i masla w potrawah miesno warzywnych
masa przepisow na potrawy z jarzyn korzeniowych - jak w PL
ciasta - przewaga ciasteczek maslanych, tart migdalowych z owocami i bardzo
ciezkie torty (pyszne)

najlepsze chleby jakie jadlam na tym kontynencie to wlasnie tutaj - sa i na
zakwasie, i na drozdzach, i pelnoziarniste i najlepsze bagietki w okolicy -
zakwasowe , jak tu
[url=http://www.premieremoisson.com/Produits/Boulangerie/]Tekst linka[/url]

najbardziej ulubionym kucharczykiem tutejszym jest Ricardo, a z programow
kulinarnych , ktory sama lubie "a'la di Stasio"

miesjcami wplywy kuchni angielskiej, z poludnia znaczy
jak najbardziej klasyczne steki, roast beef,
czesciej panini niz club sandwich

[keepersmaid]

jezzz... to chyba cos napisze o kuchni portugalskiej, ale moze za chwile (gdzies
w czasie weekendu cos stworze).

[jan.kran]

Pięknie piszecie ... ja niestety się nie przyłączę bo norweska kuchnia to
totalna porażka...
Omijam szerokim łukiem.
Kran

[roseanne]

ej, mam ksiazke kucharska Ikei, prostota co prawda glownie reklamujaca produkty
z dzialy ihcniego spozywczego, ale przepisy na sledzie i aromatyzowana wodke su
superanckie
+ kulki miesne i sos smietanowy do nich

[alinka_li]

To może ktoś coś o kuchni romskiej w Polsce? Akurat informacji szukam

[annamaria0]

Mieszkałam w Danii i bardzo mi przypadla do gustu tamtejsza kuchnia,
lubie tez kuchnie finska, czyzby norweska byla naprawde tak zla?

[alltid_ung]

Cytatalinka_li napisała:

> To może ktoś coś o kuchni romskiej w Polsce? Akurat informacji szukam

Wlasnie, super pomysl , moze ktos moze cos napisac .... wogole o kuchni
romów jakos sie nie wiele wie....a przynajmniej ja...

A kuchnia szwedzka nie jest zla ... Nie wiem co jest w ksiazce kucharskiej IKEA
ale spewnoscia polecem te kotleciki ( kulki miesne)z sosem smietanowym czy
pokuse jansona

[fettinia]

Kuchnia bawarska.
Kuchnia bawarska nie należy do dietetycznych ani lekkich.Wegetarianin tez
zbytnio się nie pozywi.Natomiast dla lubiacych ciezkie,tłuste miesne potrawy to
raj.Sniadanie niepozorne-ot jakas buleczka z dzemem lub kawalek chleba z serem.O
godzinie 9.30. nadchodzi pora drugiego sniadania.Kto może biegnie do pobliskiego
Metzgerei-czyli rzeznika na obowiazkowa bule z Bratwurstem i musztarda lub
cieplym świeżo upieczonym grubym plastrem Leberkäse.Leberkäse to cos pośredniego
miedzy wedlina a pasztetem-jada się na cieplo i zimno.Miedy godz.12 a 14 jest
Mittagspause-przerwa obiadowa.Wiele urzędów i sklepow jest zamknietych bo
wszyscy udaja się do knajpek i restauracji na obiad.Typowe dania
to:zupy-chlebowa,rosoly z wkładkami np. naleśnikowymi lub kluskowymi,drugie
dania:najczęściej podawana jest pieczen z karkowki z ogromna klucha utopiona w
sosie i do tego kapusta kiszona,lazanki podobnie jak w PL z duza ilością boczku
i kapusty,golonka pieczone na roznie i mnóstwo innych.Pora podwieczorku i
kolacji to przede wszystkim precle i bulki wszelakie z preclowego
ciasta.Pieczywa przeroznego jest mnóstwo-od zwykłych kajzerek poprzez pyszne
buly typu Spitzweg lub Krusti i wszelkie wieloziarniste po chleby
biale,pszenne,zytnie,ziarniste,pumpernikle itd.Do tego typowa pasta Obazda-z
sera camembert z cebula i przyprawami.Deski serow,przerozne
wedliny,smalec,salatki ziemniaczane,salatki z kiełbasy,ryby.galaretki itdDesery
to przerozne ciasta i ciastka,kremy,Kaiserschmarrn(jest to i bayerski i
austriacki specjal bo Bayern lezy przy granicy z Austria)No i oczywiście nie
można pominąć piwa-kazda prawie wioska ma swój browar.Najbardziej
charakterystyczne to Weißbier-piwo pszeniczne.Dlugo by jeszcze pisac-to tak w
ogromnym skrocie

[alltid_ung]

Być może nie jest zbyt wyszukana, ale za to bardzo zdrowa. Dużym
atutem tej kuchni jest również jej prostota, dzięki której każda,
nawet średnio doświadczona gospodyni może przygotować bez trudu
smaczny posiłek. Niewyszukane dania to jednak nie efekt lenistwa
całych pokoleń Szwedek, ale konsekwencja ciężkich czasów, w jakich
przyszło im żyć. Pomimo, iż w 1658 roku Szwecja była prawdziwą
potęgą północnej Europy, jej obywatele żyli dość biednie, aż do
końca XIX wieku była głównie krajem rolniczym – z uprawy ziemi
utrzymywało się 90 % społeczeństwa. Słabo rozwinięta gospodarka,
wojny, kryzysy i epidemie sprawiły, że kuchnia musiała spełniać dwa
warunki – musiała być sycąca i prosta.

Ponieważ jednak Szwedzi duży nacisk kładą na zdrowy tryb życia,
również ich posiłki musiały być pełne witamin i składników
mineralnych. Docenili, jak nikt inny, walory bałtyckich ryb, dbają
także o to, by w ich dieta oparta była na równowadze między
potrawami mięsnymi i warzywnymi. Jednak niewątpliwie najważniejszym
składnikiem są ryby – m.in.: śledzie, piklingi, flądry, dorsze,
makrele, sardele i łososie. Duże znaczenie mają również przyprawy i
dodatki, z których najczęściej stosuje się natkę pietruszki, kapary,
koper oraz anchois.

Co ciekawe (i dla nas być może dość zaskakujące), w tradycyjnej
kuchni szwedzkiej stosowało się ogromne ilości cukru. Dodawano go do
wszystkiego – do chleba, mięsa, zup, a nawet… ryb. Dzisiaj odchodzi
się od tego zwyczaju, chociaż niektóre potrawy – jak śledzie na
słodko na stałe wpisały się w jadłospis Szwedów.

Dość oryginalne wydają się także szwedzkie zupy, m.in. sztokholmska
zupa rybna z ziemniakami, gotowana na białym winie, zupa piwna – z
jasnym i ciemnym piwem, żółtkiem, skórką pomarańczy oraz z żółtą
fasolą, czy zupa z dzikich róż na słodko, podawana z bitą śmietaną,
lodami waniliowymi lub kremem i ciasteczkami migdałowymi. Można ją
jeść na ciepło lub na zimno. Zupą, którą jada się tradycyjnie w
czwartki jest grochówka z mięsem wieprzowym. Przygotowuje się ją z
suchego grochu i podaje z lekko solonym mięsem albo kiełbasą oraz
musztardą.

Na drugie danie Szwedzi najczęściej jadają klopsiki z mielonego
mięsa zwane köttbullar, które każda gospodyni przygotowuje według
własnej receptury, nierzadko przekazywanej z pokolenia na pokolenie.

Posiłkiem jedzonym przed południem jest smorgasbord – czyli typowy
szwedzki bufet, znany u nas jako szwedzki stół. Polega na
samodzielnym komponowaniu posiłku z rozmaitych potraw, wśród których
nie może zabraknąć śledzia (od którego należy zacząć). Na szwedzkim
stole, oprócz dań zimnych powinny się także znaleźć gorące
przygotowane z wieprzowiny, baraniny lub cielęciny. Biesiadnicy sami
się częstują, sami też zmieniają talerze między posiłkami.

Wśród innych tradycyjnych dań szwedzkich znajdziemy także:


bockling - wędzonego śledzia
gravad lax – marynowanego łososia z dodatkiem cukru, soli i kopru,
podawanego z zimnym sosem musztardowym.
knäckebröd - cienki placek z mąki owsianej podawany do posiłków.
mostek wołowy – gotowany mostek jest jedną z podstawowych potraw
tradycyjnej kuchni szwedzkiej.
sałatkę szwedzką - z ogórków, marchwi,cebuli i czosnku, w zalewie
octowej. Idealny dodatek do ryb, mięs, wędlin i kanapek.
peppar kakor – aromatyczne, kruche pierniczki cynamonowo-imbirowe.
Wśród deserów, obok pierniczków, dużą popularnością cieszą się
również: suflety z jabłek lub agrestu oraz wieńce drożdżowe.

Ulubionym napojem Szwedów jest natomiast… mleko. Popijają nim niemal
wszystkie posiłki. Mleko musi być jednak zimnie i nie przegotowane.
Chętnie pija się także jogurty - fil, grzane wino - glögg, piwo -
starköl oraz bezalkoholowy napój - lättöl.


Kuchnia naszych północnych sąsiadów jest u nas ciągle traktowana
dość marginalnie. Niewiele jest szwedzkich restauracji, a jedyne, co
kojarzy nam się z tamtejszą sztuką kulinarną to szwedzki stół.
Najwyższy czas zatem, by zmienić ten stan rzeczy.


skopiowane tutaj

pieknie! A Janek Kranek cos sie nam

[jacek1f]

zbiesił

Dań z dorsza maja Noprwegowie więcej niz POrtugalczycy, o ziemniakach nie wspomnę - zawstydzili mnie kiedys podsylajac do ksiazki o potrawaz z iemniaka najwiecej oryginalnych propozycji z krajow Europy

Wysil sie Janku!

O serach poprosze - maja taki specyfik wspanialy na slodko kozi mocny, mniam.
Z renów kilka dan wspanialych znam... O tych dorszach nie wspmnę

Kuchnia Portugalsa

[keepersmaid]

Trudno powiedziec, zeby byla jedna, bo odmian regionalnych jest
wiele i tak jak np. na wybrzezu najbardziej typowe sa ryby
oceaniczne, tak w interiorze ich nie uswiadczysz (oprocz zupy z
niewielkiego rekina, co jest ciekawostka, okazuje sie, ze dawniej
jak sprzedawcy ryb sie przemieszczali z towarem w glab ladu to byla
ostatnia ryba jaka im zostawala, bo nikt nie kupowal...)

Na pewno typowe jest uzycie w duzych ilosciach: oliwy, ziemniakow i
ryzu, miesa wieprzowego (ale tez baraniny i kozliny), ryb morskich i
owocow morza, kapusty i fasoli roznych odmian, szynki
przypominajacej parmenska, kielbas roznego rodzaju i wreszcie -
bacalhau vel bacalao (po hiszpansku) czyli suszonego, solonego
dorsza. Zupy sa zazwyczaj kremowe i zageszczane masa
ziemniakowo/warzywna, bez smietany, dorabiane najczesciej "nitka"
oliwy na koniec.

Tradycyjne desery sa przerazliwie slodkie i maja rodowod klasztorny,
skladaja sie zazwyczaj z niesamowitych ilosci zoltek, migdalow i
cukru w roznych proporcjach i wariantach.

Sery sa przepyszne, zwlaszcza te tradycyjne z owczego mleka, wina
jeszcze lepsze, chleb bywa wspanialy, ale w miastach najbardziej
typowe nadal sa biale lekkie buleczki smakujace jak wata.
Portugalczycy robia lepsza kawe nie Brazylijczycy i Wlosi razem
wzieci, za to uwazaja, ze herbate pija tylko chorzy albo panie z
towarzystwa na fajfokloku.