Jacku, jeszcze raz mussaka

02.12.09, 11:53
Bylbys uprzejmy podac mi przepis, z ktorego robisz mussake? Mam chyba 3 rozne
i zaden nie jest tak smaczny, jak mussaka, ktora jadlam w jednej tawernie.

Jeden przepis mam z ricota na gorze, inny z mozza, jeszcze inny z beszamelem.
I jak sie tu polapac, co najlblizsze oryginalowi? Wiem, ze mussak tyle, co
gospodyn/gospodarzy, ale ze wzgledu na Twoje inklinacje z kuchnia grecka
zapytuje. smile

Niestety w gre wchodzi mieso wolowe, bo moi goscie na bakier z jagniecina.
Bylabym wdzieczna, gdybys podal swoj przepis, chce sprobowac czegos innego.

A moze ktos inny ma przepis na niesamowicie pyszna mussake? big_grin

Potrzebuje liste skladnikow na jutro, w sobote bede gotowac.
    • jacek1f no, oryginał to beszamel wyłącznie :-( 02.12.09, 12:47
      tak robilem kiedys:
      Re: greckie jedzenie - na jesień - mussaka smile
      jacek1f 09.12.04, 16:23 Odpowiedz
      Bakłażany obieramy, kroimy cienkie plasterki, obficie solimy i na pół godziny.
      Mięso mielone (baranina, wołowo-wieprzowe) smażymy z cebulą na oliwie i gasimy
      winem (czerwone - i to jest ten smaczek!). Dodajemy przetarte wcześniej
      pomidory (u nas - może być z puszki przecier albo rozdrobnine bezskorkowe z
      puszki), solimy, pieprzymy i niech się dusi wolniutko az sos nie odparuje.
      Odsączone bakłażany smażymy. Połowę bakłażanów do brytfanki (ja nie sprawilem
      sobie miseczki do zapiekaniasad( ), posypujemy tartym serem (im ostrzejszy tym
      lepiej), przekładamy połową mięsa, na to reszta bakłażanów i (!) znów
      posypujemy serem i układamy resztę mięsa. Na wierzchu dajemy grubą warstwę
      wcześniej przygotowanego sosu beszamelowego. Posypujemy znów tartym serem.
      Pieczemy w gorącym piekarniku dopóki wierzch sosu nie zrumieni się na złoty
      kolor. I to jest to, ciezkie, ale to!!!! Do tego lampa winasmile


      //////////////////


      a teraz juz po latach to zwykla najzwyklesza zapiekanka jest przeciez, tylko nazwana po greckusmile
      Baklazany tne e grube plastry zeby byl konkret potem pod zebem czy nozem i widelcemsmile I na papierze do piecszenia pieka leciutko posmarowane oliwa w 200 stopniach do zrumienienia lekkiego. (Zawsze tak robie z baklazanami do wszytskiego - potem decydujesz do czego i co z nich zrobisz - od pasty melitzany, po Baklazany Babi, czy czosnkowe czy roladki...) I na bok.
      Mieso z passata pomidorowa, ciut cynamonu i kumino, piperz sol, cebula czosnek i zwykly mocny sos - odparowac solidnie.
      Ser - trudno tu dostac w rozsadnej cenie kefalotiri, wiec parmezan zastepuje to swietnie.
      Warstwa, warstwa i przesypka i w górę... Nadal nie mam malych miseczek specjalnych do mussakas, wiec blacha lub glebsze żaro.
      Kiedys beszamel, teraz na jogurcie robie masę z serem i jajem do zalania. Ser na wierzch.

      I tyle.
      • pani.serwusowa Re: no, oryginał to beszamel wyłącznie :-( 02.12.09, 12:59
        Dzieki serdeczne. smile

        Zrobie z beszamelem i pewnie parmezanem.

        Baklazanow nie smazylam nigdy do mussaki, tylko podpiekalam.

        Cynamon, kumin i czerwone wino sa moim zdaniem obowiazkowe. smile

        Ale! Co z zmieniakami? Na pewno w jednym z przepisow na samym wierzchu mam
        ziemniaki w plastrach? Moze zrezygnowac z ziemniakow i podac z bagietka? Bede
        miec dwoch facetow, ktorzy jedza jak drwale. Bez porcji wegli moga byc glodni
        pol godziny po kolacji. wink
        • jacek1f cóż.. świat składa się z dwóch półkul 02.12.09, 13:03
          Jedna uważa, ze mussakas to tylko bakłażany, a inne nie są warte tej nazwy, a druga twierdzi, że to wkońcu zapiekanka z resztek tygodniasmile)) to i ziemniaki moga byc, i cukinia...

          Jezeli zrównoważysz ziemniaki większa ilościa mięsa, to czemu nie?
          To i tak ciężkie, mocne jedzenie, więc jak już to jużsmile
          Mozesz prezkladac warstwy na przemian, ale ziemniaki wtedy dałbym cienko krojone, znacznie cieniej niz bakłażan.
          • pani.serwusowa Re: cóż.. świat składa się z dwóch półkul 02.12.09, 13:13
            Ja za ziemniakami nie szaleje, ale myslalam o tych dwoch, co konia z kopytami by
            zjedli. wink Podam po prostu duzo pieczywa.

            Bardzo Ci dziekuje! smile
            • jacek1f kali oreksi! 02.12.09, 13:17
            • skarabeusz_81 Re: cóż.. świat składa się z dwóch półkul 02.12.09, 13:34
              w "planet food" o grecji byla mussaka z ziemniakami( pierwsza warstwa): obrane i pokrojone w grubsze plasterki- podsmazone w glebokim oleju- jak frytki; a beszamel pani(Greczynka) robila na oliwie z oliwek;
Pełna wersja