Piernik staropolski- rozczarowanie

[alinka_li]

Wreszcie wczoraj wyciągnęłam to cudo z lodówki. Wyciągnięcie ciasta z miski było już dużo bardziej skomplikowane. Efekt- wygięta łyżka.
Pierwsze rozczarowanie- początkowy aromat przypraw i miodu bardzo osłabł, w zamian pojawiła się taka niepokojąca nutka "starości", starego jedzenia, ale na tyle ulotna, że nie byłam pewna, czy ją rzeczywiście czuję. Niestety- drugie rozczarowanie- podczas pieczenia piernik... śmierdział. Tzn. mąż określił ten zapach jako dziwny, ale na pewno nie smród Nie powiem, czym dla mnie pachniał, nie będę was obrzydzać
Mimo wszystko przełożyłam powidłami i marcepanem tak jak radziły Fettinia i Sylwia, obciążyłam i zostawiłam na noc.
Rano niestety nadal czuć TEN zapach! Ale twardo udająć przed samą sobą, że jest wszystko Ok ukroiłam porcję i... jest smaczny! Nawet bardzo. Ale powtarzać już nie będę.
I teraz moje pytanie: czy ktokolwiek miał podobne odczucia do mojego? Osoby częstowane nie mają żadnych zastrzeżeń co do zapachu. A ja TO ciągle czuję(
Wiem, że mam trochę nadwrażliwy węch, ale może inni tez to czują, tylko nic nie mówią, no bo wszyscy tak chwalą ten piernik...?

[wadera3]

Pewnie zasugerowałaś się opinią męża, który, jak widać o pieczeni piernika
żadnego pojęcia nie ma.
Właśnie wczoraj piekłam piernik leżący na balkonie od hohohoho, co najmniej
początku listopada.
Zapach, to mało powiedziane - poezja zapachowo piernikowa.

Myślę, że mąż należy do tej frakcji ludzi, dla których wczorajsza zupa nie
nadaje się do jedzenia, bo jest nieświeża.


No, chyba, że jakimś zrządzeniem losu użyłaś do ciasta czegoś nieświeżego

[wadera3]

Aha, co do łyżki, naczynie z ciastem wkładam do gorącej wody na moment, to
wystarczy żeby ciasto odeszło od pojemnika, w którym leżakuje.

[ajer2]

Dużo zależy od miodu(takie jest moje zdanie)Piekłam w ubiegłym roku i dałam miód
gryczany,coś stale czułam,ale w smaku był niezły.A tak z ciekawości jaki miód dałaś?

[alinka_li]

Gryczany, mój ulubiony

[czarna9610]

Miód gryczany ma w sobie taki specyficzny zapach i posmak jest dosyć intensywny.
Kiedyś zmienił smak snickersa, nie miałam innego miodu i to już nie było to
ciasto

[alinka_li]

Ale ja uwielbiam miód gryczany! To na pewno nie ten zapach

[alinka_li]

Ale właśnie mężowi nie śmierdziało!
Tzn. to nie jest smród, gdyby tak było to wszystko poszłoby do kosza, nie jestem
aż tak oszczędna
Składniki pierwszej jakości, zresztą jak zawsze.
Po prostu czuję zapach "starości", fuj!
Może dlatego większość dodaje aż trzy torebki przypraw))

[ajer2]

Nie,mnie chodziło o składniki tylko o miódJa to w ogóle jestem zapachowa i
wszystko jakoś czuję inaczej?Tamte pierniki były smaczne,ale dla mnie intensywny
zapach miały.Wolę z miodem akacjowym albo wielokwiatowym

[fettinia]

Nie robilam wprawdzie tego slynnego piernika,ale tez mysle ze to wina miodu.I
gryczany i np kasztanowy maja specyficzny smak i zapachNajlagodniejszy jest
wlasnie akacjowy

[mikulka]

Witam,moj piernik tez juz upieczony,przelozony i gotowy do Polski.
Co do zapachu to tak sugeruja moje poprzedniczki pewnie wina miodu.
Ja do piernika zawsze uzywam lipowego. Pozdrawiam i zycze radosnych
swiat i szczesliwego nowego roku.

[julsza]

a moze to Twoja autosugestia, ze jak ciasto lezalo tyle czasu w
lodowce to nie moze byc swieze?
kiedys kupilam herbate o smaku karmelowym - siostra powiedziala mi,
ze ona czuje zapach zjelczalego masla. nie pilam jej wcale...

[edyta95]

-ciasto wyjęte z lodówki lub innego chłodnego miejsca z powodu
temperatury nie będzie pachniało zbyt intensywnie, stąd wrażenie, że
nie pachnie tak mocno jak wtedy gdy go robiłaś
-przyprawy co roku ulegają niestety zmianom. W tym roku zauważyłam,
że mój ulubiony do tej pory Kamis zmienił skład. Zaczęłam używać
prawie dwa razy tyle co zawsze, ale i tak czuję że za mało cynamonu
-jeśli chodzi o specyficzny zapach w trakcie pieczenia, to po
pierwsze miód (a był prawdziwy czy sztuczny), po drugie być może
miałaś czymś wcześniej zachlapany piekarnik
-jeśli sprobowałaś na drugi dzień, był smaczny i nie złamałaś na nim
noża to się tylko ciesz, to ciasto po upieczeniu też potrzebuje
trochę postać (parę dni znaczy)

Robię zazwyczaj na miodzie naturalnym akacjowym i wychodzi super. W
tym roku obawiam się tylko, że wlaśnie przez te przyprawy będzie za
mało aromatyczny. Jutro piekę. Miłego wieczoru wszystkim

[pietnacha40]

Nie pamiętam jakiego użyłam miodu,ale pachniał ślicznie w czasie
pieczenia i w czasie leżakowania na szafce.Cały pokój mi pachniał
piernikowo Teraz nie pachnie,bo włożyłam piernika do puszki
Na plus zaskoczyła mnie jeszcze łatwość wyrobienia i rozwałkowania
tego ciasta.W zeszłym roku ciężko się nawałkowałam

[ewajer]

mój piernik leżakował od września w lodówce. W tamtym roku tylko 5 tygodni. I taki dłużej dojrzewający jest smaczniejszy.
Pachniał przepięknie przed i po upieczeniu. Jestem przewrażliwiona na punkcie zapachów i jeśli coś by mi nie pasowało to nie tknęłabym.
Może to rzeczywiście "wina" miodu, gryczany ma specyficzny zapach

[bobralus]

no tak, ale skoro Alinka sama pisze, ze miod gryczany uwielbia, to 1)dobrze zna
jego zapach i nie pomyliłaby go z zapachem szeroko rozumianej "starości" i
nieświeżości 2)lubi ten zapach, bo przeciez aromat to gros smaku, także nie
odpychałby jej. Ciekawostka z tym piernikiem

[wadera3]

Optuję za przeniknięciem zapachów z lodówki.

[alinka_li]

"ciasto wyjęte z lodówki lub innego chłodnego miejsca z powodu
> temperatury nie będzie pachniało zbyt intensywnie"

tak, to oczywiste, ale również przez to prawdziwy "aromat" rozwinął się w cieple
piekarnika.
Miód oczywiście prawdziwy, innego nie używam.

Dziś rano córka zapytała co tak dziwnie pachnie
Od razu uprzedzam: cała moja rodzina zna zapachy świeżych ciast, pierniczków

Bardzo chętnie powąchałabym u kogoś innego taki piernik, bo bardzo mnie nurtuje
ta sprawa Kochani, jest tu ktoś z Olsztyna lub okolic?

[wadera3]

Może po świętach wysłać Ci kawałek piernika pocztą?
Nie żartuję, jeśli mówisz, że znasz zapach piernika, a Twój dziwnie pachnie, to
nie mam innego wytłumaczenia jak to, że coś nie było zbyt świeże. Lub ów miód
gryczany nadał taki zapach, ale "dziwny"?
Dla mnie niepojęte.

[alinka_li]

To samo mi przyszło do głowy dziś wieczorem, też serio Gotujące kobiety to
naprawdę niezłe wariatki Zaraz napisze do Ciebie na priv, jeśli pozwolisz

[wadera3]

Pozwalam

[wilowka]

Szalone

Ale rozumiem Was

[wadera3]

No wiesz?!
Pewnie tez chcesz kawałek mojego piernika

[wilowka]

Przejrzałaś mnie . U mnie z przyczyn technicznych tylko pienik z torebki
Oetkera, który eksperymentalnie wykonam (Mężem) na piwie.

[wadera3]

Zaje...fajny jest ten wieprzowy pegaz w Twojej sygnaturce

[alinka_li]

Julszo, ideą leżakowania i dojrzewania ciasta byłam wręcz zauroczona, działało
to bardzo na moją wyobraźnię, więc na pewno nie miałam negatywnego nastawienia.
Na pewno nie spodziewałam się takich doznań zapachowych, to fakt

[yasza]

No i masz! przypadkowo trafiłam na to forum a tu nurtujące mnie od
kilku godzin zagadnienie. Dziś upiekłam pierwszą turę ciasta i ono
właśnie dośc nieładnie pachnie.
Mam dokładnie takie same wrażenia jak Alinka. W smaku ciasto jest
dobre, bardzo słodkie, ale ten zapaszek... Wczoraj robiłam
pierniczki z takim samym miodem, więc kwestia miodu u mnie odpada,
biorąc pod uwagę, że pierniczki pachniały przecudnie.
Ciasto robiłam z podwójnej porcji z myślą o rozdaniu znajomym, teraz
mam nie lada zagwozdkę, pochwaliłam się zarobionym ciastem, więc
będzie blamaż na całego.

[agus7]

ja swoj upieklam wczoraj, po ok 4 tygodniowym lezakowaniu ciasta, to
byl moj trzeci raz (jak to zabrzmialo ... i zapach jest piekny!
jeszcze dzis w calym mieszkaniu pachnie piernikiem. no chyba ze to
kwestia zapachowego gustu a moze przypraw?? albo macie bardzo
wyczulony nos na sode? sama nie wiem...

[izabelski]

moze przyprawa piernikowa byla stara?

[nona10]

Piernik staropolski jadłam dwukrotnie, u tej samej gospodyni. Za pierwszym
razem, ładnie pachniał i był smaczny. Za drugim, nie czułam smaku, bo
przeszkadzał mi......."zapach", który wcale nie przypominał zapachu piernika .
Piernik dojrzewa z w lodówce i sądzę, że "łapie" z niej różne zapachy, lub ich
"kompozycje". Czasami - niezbyt ciekawe . Tak myślę.Może lepiej, żeby
dojrzewał we własnej szafce na balkonie ?

[wadera3]

nona10 napisała:

> Piernik dojrzewa z w lodówce i sądzę, że "łapie" z niej różne zapachy...



No, tak, przecież to może być powód, ja swój piernik "dojrzewam" zawsze samotnie
na balkonie, więc niczym nieodpowiednim przejść nie może.

[smutas13]

Ten piernik piekam dwa razy. Nigdy nie śmierdział.
Smakował nam

[bobralus]

a mnie strasznie nurtuje, co Ci ten zapach przypominal Piernika nie piekłam,
wiec nie poradze

[edyta95]

W tym roku wyszedł jak zawsze doskonały. Trzymałam jak zawsze w
lodówce, w wiaderku plastikowym, szczelnie zamknięty.

[wadera3]

Dostałam pocztą kawałek "spornego" piernika.
Rzeczony nie śmierdział, obwąchany i wzdłuż i w poprzek, pożarłam to cudo, w
smaku był też znakomity, ale....
"Ale" polega na tym, że zbyt intensywnie pachniał jakąś mało piernikową
przyprawą. Tu się nieco spieraliśmy z TŻ, który nie konsumował, za to dokładnie
obwąchiwał.
Zapytany, czy można określić ten zapach "smrodem" z ociąganiem przytaknął, z
czym ja się raczej nie zgodziłam.
W moim pojęciu - zapach niezbyt szczęśliwie dobrany, czegoś za dużo, a czegoś za
mało, niestety za mała próbka by ustalić czego.
I jakiś suchawy, no ale to to kwestia zwięzłości ciasta, nie rozkminiłam również
czym był przełożony(czy to masa grylażowa?)

Tak czy inaczej, na pewno nie śmierdział, pachniał inaczej niż pachną pierniki,
ale nie tak znowu bardzo strasznie żeby rwać sobie włosy z głowy.
Alinko, jakiej przyprawy używałaś?
Ja swój kawałek wyślę Ci jutro, bo moje okoliczne poczty nadal dziś załadowane.
Od razu mówię, że przyprawę do piernika robię sama, ilość składników - na nos.
Amen

Aha,

[wadera3]

mój wrażliwy na zapachy nos(a nawet bardzo za bardzo wrażliwy) kompletnie nie
skojarzył zapachu owego piernika ze starym jedzeniem.
Na to jestem dodatkowo wyczulona.

[fettinia]

No proszeJednak nie byl smierdziuchem

[wadera3]

Nie, na pewno nie śmierdział, ani nawet nie "zalatywał".

[fettinia]

Czyli co?Nadmiar lub niedobor jakiegos skladnika?
Nie pieklam nigdy tego slynnego piernika-a tyle razy juz sie przymierzalam

[wadera3]

Tak jak wspomniałam, chyba źle dobrane przyprawy, no i ciasto jakieś suchawe
było, moje jest zawsze dużo pulchniejsze i wilgotniejsze.
No, ale akurat to się nijak nie miało do smaku i zapachu.

[yasza]

Szkoda, że nie mogę przesłac mojej próbki, trochę za długo by szła.
Do części ciasta dodałam cynamonu i przypraw piernikowych, niestety
nie dało się uratowac zapachu. Mój mąż z kolegą pożarli pierwszą
blaszkę ciasta twierdząc, że jest wyśmienita. Stwierdził też, że z
tym piernikiem jak z dojrzewającymi serami, nie każdy jest
smakoszem
Ja mimo kilku podejśc nie byłam w stanie przełknąc kawałka,
odrzucało mnie od tego zapachu, zbyt dominował nad walorami
smakowymi.

[alinka_li]

Hej! Nie zaglądałam tu przez dłuższy czas, a tu proszę- recenzja mojego
piernika Dzięki Wadero
Ten nietypowy zapach to jednak dla mnie smrodek, już zdecydowałam, że nie będę
piekła go powtórnie. Parę osób określiło to jako zapach sera, fuj! Dla mnie to-
no już napiszę to wreszcie- Bobralusie, uwaga!- zapach wymiocin. Co wrażliwszych
przepraszam, ale nic na to nie poradzę. Przyprawy nie pamiętam, ale na pewno
jakaś ze znanych marek, dokładnie czytałam skład: zależało mi, by były same
przyprawy, bez dodatku cukru, mąki czy kakao. Po otwarciu torebek pachniały jak
należy. Surowe ciasto przechowywałam w plastikowej misce, takiej grubej i
solidnej z zestawu zelmera, całość owinięta szczelnie paroma warstwami folii
spożywczej. W lodówce nie czuć było zapachu piernika, więc przypuszczam, że
odwrotnie było tak samo.
No cóż, z zapachem jedzenia to jak z perfumami, rzecz gustu, okazuje się

Wadero kochana, ja z niecierpliwością czekam na próbkę od Ciebie, oczywiście
równie skromną
Ps. Masa w środku to były powidła bez cukru i marcepan

[bobralus]

Dziękuję Ci Alinko! Szczerze mowiac umieralam z ciekawosci Hm, swoja droga
ciekawe, ze co nos to inna opinia.
Wiem, ze z innej parafii, ale mi czasem zdarza sie kupic czerwona swieza
papryke, ktora pachnie dla mnie tak obrzydliwie słodko-ostro w tonie podobnej
wydaliny. Wizualnie i namacalnie jest ok, wszyscy mowia, z epachnie normalnie i
ze ma mily paprykowy aromat, ale ja po prostu wiem, ze tak papryka pachniec nie
powinna i nie przełkne jej za zadne karby, nawet nie chce przebywac w jej
poblizu. Zdarza mi sie taka głownie poza sezonem.

[wadera3]

Alinko swój piernik wysłałam zgodnie z umową, ale powtórzę, Twój na pewno nie
śmierdział, po prostu pachniał zbyt intensywnie i nie piernikowo, w smaku zaś
był dobry, choć też mało piernikowy
Może ten marcepan "popsuł" sprawę?
Ja Ci proponuję z ciekawości zrób jeszcze jedno podejście, z połowy, a nawet
jednej czwartej porcji - dla ciekawości, i użyj przypraw własnej produkcji, a
może i innego miodu?
Ja na pewno, w takiej sytuacji, spróbowałabym jeszcze raz

[alinka_li]

Ok, "pachniał", niech będzie A marcepan nic tu nie zawinił, "zapach" czułam
już w surowym cieście, chociaż na tyle delikatny, że nie byłam go pewna. Podczas
pieczenia nie miałam już wątpliwości...
Z powtórnym pieczeniem nie zarzekam się jednak, kto wie? Może przez rok zmienię
zdanie?
Ale zaintrygowała mnie recenzja smaku- dlaczego mało piernikowy? Robiłam ściśle
wg przepisu, no chyba że właśnie przyprawy za mało, a miód był gryczany,
rekomendowany jako najlepszy do tego piernika.

[momas]

Alinko - popróbuj. choćby z 1/4 porcji. I z miodem lipowym.
Mysle, ze miód ma tu ogromne znaczenie.. Przeciez miód gryczany jest
bardzo wyraxisty. I podczas wielotygodniowego lezakowania ciasta
zachodziły w nim rózne reakcje. moze akurat gryczany jest
nieodpowiedni??? (tzn dla Ciebie, bo akutrat jestes wrazkiwa na
zapach przerobionego midu gryczanego.
Spróbuj teraz - w zimie - ciasto wystawisz na balkon lub za okno
Unikniesz zapachów lodowkowych (ewentualnych)

[fettinia]

No tak-pisalysmy wyzejAlbo lipowy albo akacjowy
Ja lubie miody,ale np kasztanowego nie potrafie zniesc-ani smaku ani
zapachuGryczanego nie probowalam-jesli jest ciut podobny to pewnie piernik tez
by mi "smierdzial"

[momas]

nie znam kasztanowego..... ale ja milosniczka miodu nie
jestem...Moge w niewielkich ilosciach, inaczej - zoladek mi sie
buntuje. Najlepiej - rzepakowy - bo on malo miodowy jest...
ot taki dziwoląg ze mnie...

[edyta95]

Koleżanka w pracy zrobiła również śmierdzący Określiła ten zapach
jako zjełczałe masło, po dwóch tygodniach jednak zjadła ze smakiem
bo zapach zniknął.Sama nie wiem co o tym myśleć, bo to ja gniotłam
ten jej piernik również (mam taką maszynę w pracy co w 3 minutki
piernik ukręci). Trzymałyśmy wszystkie, a bylo nas cztery, w takich
samych warunkach. Jedyne co, to my dałyśmy maslo roślinne, a ona
prawdziwe, ale z krótką datą przydatności. Może to o to chodzi?

[alinka_li]

Hej, to jest myśl! Masło to chyba najlepszy trop z dotychczasowych,tym bardziej,
że parę osób czuło "zapach" sera, czyli nabiału jak by nie patrzeć. Ja używam w
kuchni wyłącznie masła, i to w dość w dużych ilościach. Na pewno nie było
przeterminowane, bo tego pilnuję, ale możliwe że czas zrobił swoje Ciasto
zagniotłam przecież już w październiku.

A teraz recenzja porównawcza próbki piernikowej od Wadery,która dotarła do mnie
wczoraj wieczorem (próbka nie Wadera): nie śmierdzi tak jak mój, to oczywiste,
ale, ALE, po intensywnej inhalacji aurą rzeczonej próbki mój nos wychwycił cień
cienia "mojego" zapachu,jakieś promile zaledwie, ale jednak. Ciasto też
odebrałam jako suchawe, ale przecież takie nie było pierwotnie więc podejrzewam,
że pomimo folii aluminiowej to jednak ciasto wyschło przez te parę dni.
Generalnie nie widzę większych różnic poza zapachem, smak OK, ale bez ekstazy,
wybacz Wadero, wybaczcie fani tego wypieku. Amen

[wadera3]

Hmmm...nie mam czego wybaczać
W takim układzie, skoro w moim pierniku wyczuwasz zbliżony zapach, to stawiam na
to, że nie pasuje Ci dojrzewające ciasto.
Nic więcej nie wymyślę, bo na pewno nie zgodzę się z opcją zepsutego masła.
Mam również nos jak ogar, nie przymierzając, i z pewnością wychwyciłby gdyby
było coś nie tak, no, a gdyby m.ój zawiódł(wiek) to ów piernik jadł mój syn,
który i młodszy i bardziej wyczulony na zapachy jest.
Poza tym, tak sobie myślę, że dojrzewające ciasto ma przepis obliczony na to, że
"leżakuje" i, że zachodzą w nim jakieś procesy(czy jest na sali chemik, albo
technolog żywienia?)więc niemożliwe jest, że poszczególne składniki "starzeją
się sobie" odrębnie od całości.

Co do wilgotności - był dość wilgotny, prawdopodobnie wysechł mimo folii.

[alinka_li]

"W takim układzie, skoro w moim pierniku wyczuwasz zbliżony zapach"
Ale tak mało, że gdyby nie mój śmierdziel to pewnie nawet bym nie zauważyła.
"stawiam n
> a
> to, że nie pasuje Ci dojrzewające ciasto."
Widocznie tak, niestety Szkoda, bo magia przygotowań bardzo działała na moja
wyobraźnię.
Dziękuję Wadero za cierpliwość i zaangażowanie w tak błahej sprawie (to opinia
mojego męża, który jeszcze długo będzie mi dokuczał, bo wysyłanie piernika do
powąchania pocztą nie uważa za normalne;D)
Pozdrawiam serdecznie

[wadera3]

Spokojnie, małżowi powiedz, że się nie zna na dobrej kuchni(to o wysyłaniu).
Jakby co, mogę mu drożdżowe z kruszonką podesłać

[edyta95]

Dobra, przyznam się. Ja jestem aromaciarz. Znaczy moja praca polega
na testowaniu różnych dodatków do żywności głównie w słodyczach i
napojach słodkich. Znaczy, coś przygotuję, upiekę, a potem robię
panel i degustujemy wyrób dokładnie opisując jego cechy. Nos to mój
narząd pracy. Pracuje razem z kreatorami aromatów, tzw nosami.
Pierniki robimy zawsze w pracy, pieczemy już w domach, ale po
świętach i tak każdy przynosi. "Śmierdzącego" piernika koleżanki nie
próbowałam, ale jeszcze jedno mi przychodzi do głowy. Do masła używa
się aromatow (wiem bo też takie produkujemy). Jedne firmy wolą
bardziej śmietankowe, inne z nutą lekko zjelaczałą, jeszcze inne np
z nutą toffi. Być moze zabiłam wam świat, ale maslo nie pachnie
maslem od masla, ale od aromatu. Gł skladnikiem aromatu maślanego
jest kwas maslowy, stężony pachnie właśnie wymiocinami. No cóż,
chyba dalej będę myślała, że to może mieć znaczenie

[alinka_li]

Ale super Cieszę się, że prawdziwy Nos bywa na naszym forum
Co do masła: jako jego stały konsument kupuję akurat to, które jest w promocji i
mogę tylko potwierdzić różnorodność zapachową. Najgorszy zapach dla mnie to taki
starawego sera, ale nieczęsto na niego trafiam, na szczęście... (co ciekawe,
prawie każde masło zaczyna pięknie pachnieć podczas zagniatania kruchego ciasta,
jakieś czary?)

[lamatha]

Moj piernik tez smierdzial.
Jak wyjelam z lodowki mial juz swoj "dziwny" zapach. Chociaz
upieklam i wyrosl bardzo ladnie, udekorowalam i nawet dalam
rodzinie, byl miekki, ale tego co zostalo w domu