pani.serwusowa 01.03.10, 16:33 Czy to mozliwe? Bez smazenia na glebokim tluszczu? W zasadzie w ogole bez obsmazania. Znam posypke z okruchow, ziol i parmezanu. Moze da sie zrobic panierke np. z jajka i maki, a potem to upiec? Czy niekoniecznie? Odpowiedz Link czytaj wygodnie posty
fettinia Re: Upiec chrupiaca rybe w panierce 02.03.10, 09:24 Chyba trudno bedzie..Nawet w piekarniku z posypka wyjdzie ok,ale raczej nie chrupiaca Odpowiedz Link
pani.serwusowa Re: Upiec chrupiaca rybe w panierce 02.03.10, 09:36 Usmazylam w koncu. Od tluszczu spozywanego od czasu do czasu, nie umre. Szukalam raczej alternatywy na jeden dzien proteinowy, ale bede sie trzymac ryb pieczonych saute lub gotowanych na parze. Odpowiedz Link
fettinia Re: Upiec chrupiaca rybe w panierce 02.03.10, 10:02 Robilam ostatnio w piekarniku z warzywami-czy cebula i czosnek sa w zgodzie z proteinowa?Bo wyszlo pyszne a roboty tyle co nic Odpowiedz Link
pani.serwusowa Re: Upiec chrupiaca rybe w panierce 02.03.10, 10:32 Sa, jak najbardziej. Jako, ze teraz trzymam sie jednego dnia proteinowego w tygodniu, to ten jeden raz, raczej odpuszczam sobie wszelkie warzywa. Ale czosnek i odrobine cebuli mozna traktowac jako przyprawy. Albo upiec w nich, aby aromat byl, a nie zjesc. Mozesz napisac, jak to przyrzadzilas? Prosze. Odpowiedz Link
at.at Re: Upiec chrupiaca rybe w panierce 02.03.10, 10:39 A może tak? www.kwestiasmaku.com/ryby_i_owoce_morza/halibut/z_pistacjami/przepis.html Odpowiedz Link
pani.serwusowa Re: Upiec chrupiaca rybe w panierce 02.03.10, 10:45 No wlasnie takie posypki znam. Myslalam o rybie co najwyzej z przyprawami i maka kukurydziana, zebym mogla w ten jeden dzien proteinowy jesc swobodnie. Ale spoko - dam rade raz w tygodniu zjesc rybe saute. Odpowiedz Link
fettinia Re: Upiec chrupiaca rybe w panierce 02.03.10, 10:46 to ja ci wrzuce do proteinowego rybke-najwyzej trzeba bedzie zmodyfikowac Odpowiedz Link
krysia2000 Re: Upiec chrupiaca rybe w panierce 02.03.10, 12:06 A może rybę w cieście upiecz? Chyba, że bardziej od ryby zależy Ci na panierce, tylko takiej żeby kaloryczna nie była. Odpowiedz Link
pani.serwusowa Re: Upiec chrupiaca rybe w panierce 02.03.10, 12:22 Ryba juz skonsumowana. Ale moze przyda mi sie przepis na jakas fajna chrupiaca rybe, bez smazenia w glebokim tluszczu. Podasz Krysiu, prosze? Jesli moge bez straty dla smaku zaoszczedzic kalorie to czemu nie? No i nie znosze smazyc w glebokim tluszczu w domu. Chyba, ze latem, przy otwartych drzwiach. Odpowiedz Link
krysia2000 Re: Upiec chrupiaca rybe w panierce 02.03.10, 13:48 Tak właśnie przeglądam "Pastry" Michela Roux i ma kilka ślicznych fotek ryb "en croûte". Co prawda ciasta "pasztetowe" stosunkowo tłuste są, więc nie wiem, jak to się wpisuje w Twoją dietę. Tym niemniej znalazłam: 1. Seabassa w całości w cieście francuskim z sosem mouselline. Sos chyba odpada? Poza tym to taka uczta na szóstkę osób. 2. Bouchées (vol-au-vents) wypełnione solą i kurkami. Mniam! 3. Kulebiak z łososia. Znowu większa rzecz. 4. Eklerki krewetkowe. Hmmmmmmm..... 5. Grillowane steki z tuńczyka na "talerzykach" z filo. Wygląda superchruper. 6. No i filety zawinięte w filo. To teraz wybierz. Odpowiedz Link
pani.serwusowa Re: Upiec chrupiaca rybe w panierce 02.03.10, 15:03 W moja diete nic z ciastem sie nie wpisuje, ale nieszkodzi, bo ja diete trzymam tylko raz w tygodniu. A ze mam wtedy spozywac duzo bialka, to ryby wskazane, stad moj epytanie o uzyskanie fajnej panierki, bez smazenia. Ale Twoja lista jest imponujaca i kuszaca, wiec bylabym wdzieczna za podanie przepisu na... nie wiem...? Moze kulebiaka z lososia. Zrobie sobie w jakis weekend. Odpowiedz Link
krysia2000 Re: Upiec chrupiaca rybe w panierce 02.03.10, 16:10 Jak nic z ciastem, to nic z ciastem. Panierka to też ciasto. Ale dobra, jedziemy z kulebiakiem łososiowym wg Roux, na 8 porcji, więc grubo. Ale można zmniejszyć proporcje: Na ciasto: - szklanka letniego mleka; - 12g świeżych drożdży (ok. 3g suszonych) - 450g mąki - 10g soli - 90g miękkiego masła - 2 łyżki cukru (można mniej) Ze składników zagnieść drożdżowe ciasto, zgdonie z zasadami zagniatania ciast drożdżowych. Zostawić do wyrośnięcia na ok 2h. Nadzienie: - oskórowane filety (najlepiej dwa) ze środkowej części łososia (ok. 1,3kg) - 3 szalotki, drobno posiekane; - 60g ryżu; - 250g pieczarek, drobno posiekanych; - 250g cebuli, drobno posiekanej; - 4 naleśniki ziołowe (czyli z posiekaną pietruszką, itp) - 2 jaja na twardo; - sok z cytryny; - 100 ml śmietanki; - mały bouquet garni; - szafran; - nać pietruszki; - sól, pieprz. Zmniejszyłam zawartość tłustych składników w porównaniu z przepisem Roux, który grzeszy typową dla restauracji przesadą w "aksamitowaniu" sklaryfikowanym masłem i dabolkrimem. Można i jeszcze mniej tłuszczyku, i myślę, że jedyna strata będzie poniesiona w teksturze. Roux proponuje, żeby filety obsmażyć w 120g ghee, ale ja myślę, że zgrillowane, albo uparowane krótko też będą gadać. Gotowe filety odłożyć do lodówki. W rondelku spocić 1/3 szalotek i na tej bazie ugotować ryż, w pół szkl. wody, zabarwiony szafranem i z biukietem ziołowym. Ostudzić. Pieczarki usmażyć z resztą szalotek, sokiem z cytryny. Doprawić i zaciągnąć śmietanką. Ostudzić. Cebulę zrumienić lekko. Ostudzić. Złożenie kulebiaka: Ciasto rozwałkować na prostokąt ok. 40x30cm i 3mm grubości. Na środek w poprzek ułożyć 2 naleśniki. Na to nałożyć połowę pieczarkowego sosu. Na to położyć jeden filet z łososia. Na łososia położyć cebulę, posiekane jaja na twardo i posiekaną nać pietruszki. Na to drugi filet, który przykryć trzeba resztą sosu pieczarkowego i ryżem. To przykryć pozostałymi dwoma naleśnikami. Wyrównać całość. Brzegi ciasta przesmarować rozmąconym jajem, złożyć do środka, najpierw jedno skrzydło, potem drugie i skleić. Tak otrzymaną roladę wyrównać, a jej końcówki zawinąć do środka i pod spód. Umieścić na blaszce. Wsadzić do lodówki na ok. 30 min. Rozgrzać piekarnik do 180 st. Piec od 35 minut (soczysty) do 45 minut (średnio wypieczony). Wiem, bogate i trochę pracochłonne danie. Można oczywiście zrezygnować z niektórych warstw nadzienia, nawet na dobrą sprawę po prostu same podpieczone/podsmażone filety z łososia, natarte cytryną i pietruszką i owiniętego w naleśnik można w cieście kulebiakowym upiec. Odpowiedz Link
pani.serwusowa Re: Upiec chrupiaca rybe w panierce 02.03.10, 16:21 Bardzo Ci dziekuje! Zamelduje, kiedy zrobie. Co do ciasta, to nie wyrazilam sie jasno - w dniu dietowym wolno mi make kukurydziana (w zasadzie skronie), wiec w ten desen probowalam zrobic jakas chrupiaca skorke. Odpowiedz Link
izabelski Re: Upiec chrupiaca rybe w panierce 02.03.10, 17:40 widzialam gdzies przepis na piersi kurczaka , pozmarowane jakims sosem czy tez keczupem pomidorowym , obtoczone w rozgniecionych platkach kukurydzianych i upieczone w piecu, w celu uzyskania chrupiacej panierki moze taka idea cie zainspiruje? Odpowiedz Link
pani.serwusowa Re: Upiec chrupiaca rybe w panierce 03.03.10, 11:17 W GP mi to mignelo. Dzieki za przypomnienie. Odpowiedz Link
holenderska Re: Upiec chrupiaca rybe w panierce 02.03.10, 23:48 Serwusku sama dukanuje i takiej rybki w panierce bym zjadla poczekam moze ktos cos fajnego napisze Odpowiedz Link
pani.serwusowa Re: Upiec chrupiaca rybe w panierce 03.03.10, 11:19 Na diecie, szczegolnie tej wyglada na to, ze chrupiacej panierki ni ema z czego kombinowac. Z maki kuku? Otrebow? Jakos nie potrafie tego ogarnac. Na szczescie dietuje tylko raz w tygodniu, wiec na ten dzien zaplanuje rybe pieczona saute, lub cos innego. A chrupiace ryby na inne dni. Wzielo mnie, bo nad morzem w weekend zjadlam rybe w chrupiacym ciescie i mi sie zachcialo jakiejs odmiany od ryb pieczonych czy parowanych. Odpowiedz Link
lillysunny Re: Upiec chrupiaca rybe w panierce 04.11.10, 16:08 A ja proponuję rybę w otrębach. Przepis znalazłam na facebooku sante zpierwszegotloczenia.pl/przepisy/ryba-w-otrebach/. Nie trzeba smażyć na głębokim tłuszczu (jeszcze zależy od patelni). Odpowiedz Link
bene_gesserit Re: Upiec chrupiaca rybe w panierce 04.11.10, 19:35 Spray do oleju to zalatwi. Panierka nie bedzie chrupka, jesli sie jej nie potraktuje tluszczem. Trudno nalozyc (zwlaszcza cienka warstwe) pedzelkiem, nie mowiac juz o skrapianiu lyzeczka czy czyms w tym rodzaju - spray za to zalatwia sprawe. Panierka otrzymuje cieniutka, rowna warstwe tluszczu, wiec rumieni sie i robi chrupiaca takze w piecu, a ilosc tluszczu mozna precyzyjnie dozowac i uzyc go o wiele mniej, niz przypadku smazenia. Odpowiedz Link
edyta95 Re: Upiec chrupiaca rybe w panierce 04.11.10, 20:38 bardzo dobry spryskiwacz kupiłam w Tchibo na wyprzedaży, spryskuje mgiełką a nie tryska strumieniem. No i zaleta, kosztował ok 10zł. Wykorzystuję do spryskiwania ciast nalewkami, ale myślę, że do oleju też się nada Odpowiedz Link
pani.serwusowa Re: Upiec chrupiaca rybe w panierce 04.11.10, 21:15 Dzięki za odzew, wątek jest dość stary i jak się okazało mogę żyć bez ryby w panierce. A od czasu do czasu skusze się na tradycyjne fish & chips i mam z głowy. Odpowiedz Link
a74-7 Re: Upiec chrupiaca rybe w panierce 04.11.10, 21:36 czyli good batter jest podstawa ;-D Odpowiedz Link