Robilam domowy twarog, a wyszla mi ricotta

31.03.10, 10:24
Pyszna, zajadalam sie na sniadanie, ale zastanawiam sie dlaczego? Za krotko
podgrzewalam?
    • momas Re: Robilam domowy twarog, a wyszla mi ricotta 31.03.10, 10:45
      pewnie wyszedł Ci pyszny twarozeksmile jesli robilas z mleka zsiadlego..
      Bo chyba nie z serwatki po serze podpuszczkowym???
      Te biale serki potrafia miec rozna konsystenjcje. w zaleznosci od
      temperatury podgrzania, sposobu odcieku etc...
      • pani.serwusowa Re: Robilam domowy twarog, a wyszla mi ricotta 31.03.10, 10:53
        Robilam wg instrukcji Pinkink z GP, czyli mleko, maslanka, smietana i
        podgrzewanie powolne. (temperatura mi nie pozwala na prawidlowy proces, bez
        uzycia kuchenki). Tyle, ze dalam tylko maslanke do mleka, bo nie chcialam
        smietany - wolalam chudszy ser.

        Pyszne to cos wyszlo, ale temu blizej do ricotty.
        • momas Re: Robilam domowy twarog, a wyszla mi ricotta 31.03.10, 10:56
          czyli pyszny twarozeksmile
          pamietam, moj ojciec robil domowe (mleczarstwo mial wypraktykowane
          i wyuczone). one potrafily byc bardzo róznesmile
          ech... zjadlabym takiego sad
          • pani.serwusowa Re: Robilam domowy twarog, a wyszla mi ricotta 31.03.10, 11:04
            Nie chce Ci sie robic, czy nie mozesz jesc?
            • momas Re: Robilam domowy twarog, a wyszla mi ricotta 31.03.10, 11:20
              ech, szkoda gadac. nie moge.
              Mam nadzieje, ze niedlugo mi to przejdziesmile
              I wtedy bede sie zajadac twarozkiem z rzodkiewka i szczypiorkiemsmile I
              do tego swiezo upieczony chleb. Mniam
              • pani.serwusowa Re: Robilam domowy twarog, a wyszla mi ricotta 31.03.10, 11:56
                To mam nadzieje, ze Ci sie poprawi. smile

                Natchnelas mnie z rzodkiewka, kupie sobie dzisiaj. Na sniadanie mialam chleb
                sodowy, z twarogiem, pomidorkami i pieprzem. smile O rzodkiewce zapomnialam.
                • momas Re: Robilam domowy twarog, a wyszla mi ricotta 31.03.10, 12:11
                  szczypiorek tez jest dobry...
    • emigrantka34 Re: Robilam domowy twarog, a wyszla mi ricotta 31.03.10, 14:03
      a, bo czasami tak wychodzi i juz. moze nie bylo dokwaszone. moj ser
      tez czesto jest inny, ale eksperymentuje z jogurtami roznych
      producentow, mlekiem roznych producentow; proporcjami...,
      podgrzewaniem mikstury w kapieli wodnej (wtedy wolniej wytraca sie
      serwatka) albo bezposrednio na gazie (wtedy szybciej) , a poza tym w
      zaleznosci od tego mleko zsiada sie szybciej albo wolniej, a ostatnio
      tu burza byla i mleko zburzylo sie, a nie zsiadlo, i niedobre wyszlo.
    • krysia2000 Re: Robilam domowy twarog, a wyszla mi ricotta 31.03.10, 15:34
      A chodzi o konsystencje, czy o smak?

      Twarozek powinien byc kwasny, bo to zakwaszenie tak naprawde odpowiedzialne jest
      za zaburzenie koloidalnego roztworu. jakim jest mleko i oddzielenie sie stalych
      substancji (twarogu, curd) od serwatki (whey). Temperatura ma znaczenie
      drugorzedne i pomocnicze. Wlasciwie nie powinno sie podgrzewac mleka w celu
      dokonania sciecia, tak jak to sie robi np. z panirem, bo nie wyjda wtedy luzne
      swieze grudki, tylko zaczatki czegos w rodzaju sera wielkopolskiego. Sama
      konsystencje i fakture nadaje sie przy odciskaniu.

      Zostaw ino zaszczepione maslanka albo kwasna smietana mleko na 2-3 dni w cieplym
      miejscu, tym samym co zurek zakwaszasz np. i paluchem sprawdz czy sie stezalo i
      przekwasilo. No i z mleka uht nie ma co liczyc na twarog. Z pastyryzowanego
      takich dramatycznych chmur wytracajacego sie twarogu nie uzyskasz, a raczej
      delikatnie sciete po calosci, wiec wytracaniu trzeba bedzie pomoc delikatnym
      ogieniaszkiem. Mieszaj przy tym kopycha co jakis czas, zeby sie na dnie nie
      przypalilo. Jesli bedziesz mieszac czesto i rownomiernie, tym bardziej
      homogenizowany wyjdzie produkt koncowy.
Inne wątki na temat:
Pełna wersja