pani.serwusowa 31.03.10, 10:24 Pyszna, zajadalam sie na sniadanie, ale zastanawiam sie dlaczego? Za krotko podgrzewalam? Odpowiedz Link czytaj wygodnie posty
momas Re: Robilam domowy twarog, a wyszla mi ricotta 31.03.10, 10:45 pewnie wyszedł Ci pyszny twarozek jesli robilas z mleka zsiadlego.. Bo chyba nie z serwatki po serze podpuszczkowym??? Te biale serki potrafia miec rozna konsystenjcje. w zaleznosci od temperatury podgrzania, sposobu odcieku etc... Odpowiedz Link
pani.serwusowa Re: Robilam domowy twarog, a wyszla mi ricotta 31.03.10, 10:53 Robilam wg instrukcji Pinkink z GP, czyli mleko, maslanka, smietana i podgrzewanie powolne. (temperatura mi nie pozwala na prawidlowy proces, bez uzycia kuchenki). Tyle, ze dalam tylko maslanke do mleka, bo nie chcialam smietany - wolalam chudszy ser. Pyszne to cos wyszlo, ale temu blizej do ricotty. Odpowiedz Link
momas Re: Robilam domowy twarog, a wyszla mi ricotta 31.03.10, 10:56 czyli pyszny twarozek pamietam, moj ojciec robil domowe (mleczarstwo mial wypraktykowane i wyuczone). one potrafily byc bardzo rózne ech... zjadlabym takiego Odpowiedz Link
pani.serwusowa Re: Robilam domowy twarog, a wyszla mi ricotta 31.03.10, 11:04 Nie chce Ci sie robic, czy nie mozesz jesc? Odpowiedz Link
momas Re: Robilam domowy twarog, a wyszla mi ricotta 31.03.10, 11:20 ech, szkoda gadac. nie moge. Mam nadzieje, ze niedlugo mi to przejdzie I wtedy bede sie zajadac twarozkiem z rzodkiewka i szczypiorkiem I do tego swiezo upieczony chleb. Mniam Odpowiedz Link
pani.serwusowa Re: Robilam domowy twarog, a wyszla mi ricotta 31.03.10, 11:56 To mam nadzieje, ze Ci sie poprawi. Natchnelas mnie z rzodkiewka, kupie sobie dzisiaj. Na sniadanie mialam chleb sodowy, z twarogiem, pomidorkami i pieprzem. O rzodkiewce zapomnialam. Odpowiedz Link
momas Re: Robilam domowy twarog, a wyszla mi ricotta 31.03.10, 12:11 szczypiorek tez jest dobry... Odpowiedz Link
emigrantka34 Re: Robilam domowy twarog, a wyszla mi ricotta 31.03.10, 14:03 a, bo czasami tak wychodzi i juz. moze nie bylo dokwaszone. moj ser tez czesto jest inny, ale eksperymentuje z jogurtami roznych producentow, mlekiem roznych producentow; proporcjami..., podgrzewaniem mikstury w kapieli wodnej (wtedy wolniej wytraca sie serwatka) albo bezposrednio na gazie (wtedy szybciej) , a poza tym w zaleznosci od tego mleko zsiada sie szybciej albo wolniej, a ostatnio tu burza byla i mleko zburzylo sie, a nie zsiadlo, i niedobre wyszlo. Odpowiedz Link
krysia2000 Re: Robilam domowy twarog, a wyszla mi ricotta 31.03.10, 15:34 A chodzi o konsystencje, czy o smak? Twarozek powinien byc kwasny, bo to zakwaszenie tak naprawde odpowiedzialne jest za zaburzenie koloidalnego roztworu. jakim jest mleko i oddzielenie sie stalych substancji (twarogu, curd) od serwatki (whey). Temperatura ma znaczenie drugorzedne i pomocnicze. Wlasciwie nie powinno sie podgrzewac mleka w celu dokonania sciecia, tak jak to sie robi np. z panirem, bo nie wyjda wtedy luzne swieze grudki, tylko zaczatki czegos w rodzaju sera wielkopolskiego. Sama konsystencje i fakture nadaje sie przy odciskaniu. Zostaw ino zaszczepione maslanka albo kwasna smietana mleko na 2-3 dni w cieplym miejscu, tym samym co zurek zakwaszasz np. i paluchem sprawdz czy sie stezalo i przekwasilo. No i z mleka uht nie ma co liczyc na twarog. Z pastyryzowanego takich dramatycznych chmur wytracajacego sie twarogu nie uzyskasz, a raczej delikatnie sciete po calosci, wiec wytracaniu trzeba bedzie pomoc delikatnym ogieniaszkiem. Mieszaj przy tym kopycha co jakis czas, zeby sie na dnie nie przypalilo. Jesli bedziesz mieszac czesto i rownomiernie, tym bardziej homogenizowany wyjdzie produkt koncowy. Odpowiedz Link