Barszcz najprawdziwszy na świecie

03.11.10, 08:37
Mój m opowiadał, że jadł będąc w delegacji pyszny barszcz czerwony z grzybkami. Jako bdb żona zapragnęłam mu taki zrobić w domu baa nawet lepszy bym chciała żeby wyszedł wink. Przepis na zakwas znalazłam Qubrqa wink cytat:
"Wybieram na bazarze lub w jarzyniaku buraki pełne, ciemne, takie sokowe. Myję
z ziemi, obieram cienko, kroję w półplastry (lepiej sie kroi połówki niz
kolebiący sie na wszystkie strony burak) i do słoja, najlepiej dużego
wielolitrowego. Co jakiś czas wrzucam rozgniecione na desce ząbki czosnku.
Napełniam słój do 3/4 objętości i zalewam przegotowaną ostudzoną wodą tak
żeby buraki dobrze przykryć, (moze być i kranówa, zależy gdzie kto mieszka,
ja w W-wie) i nakrywam kilkoma płatkami gazy lub szmatką żeby sie muszki
octówki tam nie dostały. Nic więcej nie daję! Żadnych skórek czy kromek
chleba! Żadnych liści wiśniowych, chrzanowych czy selerowych (co nie znaczy,
że te różne liście nie mogą dodać jakiegoś extra dodatkowego posmaczku).
Buraki woda czosnek!
Trzymam je tak w spokju 5 dni po czym zlewam zakwas (np. przy pomocy
rurki polietylenowej) i powtarzam operację zalewania ostudzoną przegotowaną
wodą. Znów pięć dni i mam kolejny zakwas - nieco słabszy ale takoż
wyśmienity!!! Do trzech razy sztuka choć ostatnio miałem tak soczyste buraki,
że i czwarty raz nalałem i dziś właśnie zlałem. Jasne, że znacznie cieńszy
od "pierwszego zlewania" ale ciągle smaczny.
Pierwszą zlewkę chowam do lodówki na dolewki do czerwonego czystego gorącego
barszczu winnego, którym popijam wszystko co gorące - pierogi, gołąbki,
sajgonki, bigos, grzyby, itp. oraz zimne np. chleb ze smalcem i skwareczkami.
2 i 3 zlewkę pijam na zimno jak kompot, kwaśne mleko czy wodę po ogórkach,
rozcieńczone przegotowaną wodą i posolone trochę do smaku jak sok pomidorowy.
Otóż sok pomidorowy zmieszny z takim zakwasem jest wyjątkowo pyszny!!!
Fantastyczny jest również barszczyk pomidorowy!
Pozdrawiam
Andrzej "
koniec cycata wink no ale co dalej ? Jak to z tymi grzybkami jakie najlepsze (niestety w tym roku nie mam swoich-więc kupne muszą być). Dotychczas gotowałam rosół i do niego wlewałam kupny zakwas plus przyprawy . Wiem było milion wątków wink część przejrzałam ale nie wszystkie chyba bo nadal nie do końca wiem co i jak wink.
    • jacek1f czerwony barszcz, to dobry zakwas plus 03.11.10, 16:36
      pyszny wywar - na burakach, czyli bogata wloszczyzna, mocno doprawiona (u mnie) plus 3-4 buraki.
      Ty mowisz jeszcze o grzybach - nooo, dwa w barszczusmile to akurat.

      Odcedzony i lekko odparowany (turbo smak) wywar łączysz z zakwasem, nie gotujesz juz jak wiadomo, podgrzewasz i masz.
      • fettinia Re: czerwony barszcz, to dobry zakwas plus 03.11.10, 18:42
        Niektorzy robia tez barszcz na wywarze grzybowymsmile
        • zla_wiedzma Re: czerwony barszcz, to dobry zakwas plus 03.11.10, 20:29
          czyli szukać przepisu na wywar z grzybów ? wink
          • jacek1f no... wywar wloszczyzna plus 60-80 g grzybow. 03.11.10, 20:31
          • qubraq Re: czerwony barszcz, to dobry zakwas plus 04.11.10, 11:43
            A propos barszczu to ja sam barszcz gotuje kilkuetapowo: osobno wywar z grzybów suszonych
            - okolo póltorej godzxiny; bulion buraczany gotuje na smym poczatku: skrojone buraki plus kawałwek klawiatury wędzonej plus łyzka kminku dwa listki laurowe i kilka ziarenek ziela angielskiego gotuje tez półtorej godziny - bulion odcedzam - wygotowane buraki idą precz, mięso dla kotów do ogrodu a na samym bulionie dopiero gotuje krotko wybrane warzywa barszczowe i pod koniec dodaje trochę wywaru grzybowego z posiekanymi grzybami i doprawiam do smaku a zakwas buraczany dodaje na talerz zeby nie zakwasic calego garnka ktory - dla mnie jednego - postoi ze dwa dni w lodowce; jesli sie wlewa zakwas do garnka z barszczem to juz po zdjeciu z ognia i odgrzewanie takiego barszczu tez tylko bez zagotowania
            bo zakwas sie "strąci" na brązowo i radykalnie zepsuje smak ... smile
            Można jeszcze dodać - tak jak Bodzia - drobną fasolkę białą i na koniec łyżkę śmietany na talerz smile
    • qubraq Re: Barszcz najprawdziwszy na świecie 04.11.10, 11:29
      zla_wiedzma napisała:

      > ... Przepis na zakwas znalazłam Qubrqa wink

      smile smile
    • pani.serwusowa Re: Barszcz najprawdziwszy na świecie 04.11.10, 12:07
      Ja troszke zmienilam recepture wyniesiona z domu, na barszcz na wywarze z cebuli i dodaje ze dwa suszone grzybki. Moim zdaniem wege barszcze sa sto razy lepsze niz gotowane na miesie, a juz na pewno niz na wedzonce. Jakos nie jestem w stanie sie przekonac do takich miesnych. Chetnie wiem poczytam o nowych metodach przygotowania wege barszczu. A moze nawet skusze sie na ulepienie jakis pierozkow, kto wie? wink
      • qubraq Re: Barszcz najprawdziwszy na świecie 05.11.10, 13:11
        Wiesz, ja dawniej robiłem tez bez wkladki mięsnej ino na cebulce podsmażanej na maśle ale któras z naszych dziewczyn forumowych mnie namówiła na tę klawiaturę wędzoną i się dałem
        przekonać smile
        Poza tym ten barszcz qubraqowo-połtawski gotuje zasadniczo dla moich rusofilnych gości i one
        bardzo go chwalą smile
        • kasia_bzdeta_wons Re: Barszcz najprawdziwszy na świecie 03.11.11, 16:15
          hmmm jako mięsożerca aż sie dziwię ale ja najbardziej lubię barszcz czysty, kompot po prostu taki. kiedy mam zakwas (własnie taki jak z przepisu) to ten pierwszy pol na pol z wodą, lub 1/3 z pierwszego na 2/3 z drugiego zalania (trzeci raz jeszcze nie udalo mi sie zalac) to podgrzewam ze swiezym ząbkiem czosnku i szczyptą soli. i popijam tym obiad. gdyby ktos poprosil mnie zeby byl z grzybami to kilka grzybów suszonych namoczylbym w szklance wody max (ilos nie naczynie sie liczy wink)) tak na wieczór dnia poprzedniego. pozniej te grzyby w tej samej wodzie ugotowal (tak z 30 minut) wywar wlałbym do barszczu przygotowywanego jak wyzej a grzyby pokroił w paski i dodal do miseczek z których barszcz bedzie jedzony. na ciezkie odmiany sie nie zgadzam, no chyba ze ukrainski ale on stoi tam gdzie inne zupy, które juz za kompot robic nie mogą smile
          • qubraq Re: Barszcz najprawdziwszy na świecie 04.11.11, 16:04
            Przypomniałem sobie że mama moja, rozumiejąc po swojemu "postnośc" wieczerzy wigilijnej
            robiła barszcz wigilijny - do uszek w ten sposób: 1/3 barszczu stanowił wywar z gotowania szynki światecznej, 1/3 wywar z grzybów do uszek a ostatnia 1/3 to był maminy zimny zakwas
            buraczany ale wlewany do już niegotującej się reszty i tylko mocno podgrzewany żeby sie nie zagotował; był bardzo smaczny więc sie nie zastanawialismy z ojcem czy to jest postny barszcz czy też nie... Musze któregos dnia taki spróbować sobie zrobić ale nie pamietam czy mama gotowała surową szynkę czy też surową wędzoną; czy może mi ktoś z państwa łaskawie podpowiedzieć jak to powinno być z tą szynką?
            • roseanne Re: Barszcz najprawdziwszy na świecie 04.11.11, 16:18
              moja babca wykorzystywala wywar z gotowania szynki wedzonej gotowanej obowiazkowo w calosci, ale to nie jako postny

              jako postny byl wywar rybny smile
              • shachar Re: Barszcz najprawdziwszy na świecie 04.11.11, 18:27
                tak jak Roseane napisała, jeśli nie będziecie wnikać zanadto, czy postny czy nie, to z wędzonej szynki raczej zrób.


                wywar rybny do barszczu ???? naprawdę?o rany :-0
                • kasia_bzdeta_wons Re: Barszcz najprawdziwszy na świecie 04.11.11, 22:00
                  na pewno wedzoną tak obgotowywała smile

                  ja tez bym nie wnikał, te szynki przewaznie są dos wysuszone wiec jedynie smak dadzą a nie "zywe miecho" wink)
                  • qubraq Re: Barszcz najprawdziwszy na świecie 05.11.11, 09:21
                    Dzięki za podpowiedź! Wywaru z ryby do ust bym nie wziął... przykro mi ale mam juz tak od dziecka...
    • czekolada72 Re: Barszcz najprawdziwszy na świecie 03.11.11, 11:01
      Chyba niedlugo sie przyda smile

      oraz:
      forum.gazeta.pl/forum/w,48129,87253106,,Kisicie_barszcz_.html?v=2
      forum.gazeta.pl/forum/w,48129,88845070,,_barszczykowcy_podpowiedzcie_prosze.html?v=2
      forum.gazeta.pl/forum/w,48129,103050483,103050483,barszcz_ukrainski.html
      forum.gazeta.pl/forum/w,48129,108933374,108933374,Co_z_tym_barszczem_.html
      • czekolada72 Re: Barszcz najprawdziwszy na świecie 15.10.12, 08:37
        up
Inne wątki na temat:
Pełna wersja