Śledzie ale ale jakie i jak ?

14.12.10, 08:04
Witam ,
jestem kulinarnym bałwanem smile. Proszę o podpowiedzi jakie śledzie można przygotować na święta. Wiem, że internet jest pełen przepisów ale ja się nie znam. Podpowiedzcie gdzie najlepiej je kupić jakie to mają być w oleju, w occie czy matjasy. Coś się moczy w mleku ? w wodzie.
pozdrawiam
    • fettinia Re: Śledzie ale ale jakie i jak ? 14.12.10, 09:05
      Jesli jestes sledziowym laikiem to najlepiej kup filety z matjasow-takie na tackachsmileOne sa juz gotowe do uzycia.Najprosciej-pokroic w kawalki,dodac posiekana cebule i pieprz+troche oleju.Mozna dodac jablko i kwasna smietane.
      Mozesz zrobic wersje z roszynkami-badzo dobresmile
      fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,104327312,104329091.html
      a tu caly watek sprawdzonych sledziowych przepisowsmile
      fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,104327312,104327312.html
      • jacek1f tu winny śledź:-) 14.12.10, 09:49
        Sledz to sledz - kawalki gotowe wymoczone, pokrojone. (Od lat kupije paczki lisnera i zamiasta wymaczac wiaderkowe filety nierowne, to myje dobrze
        Sloje duze lub srednie.
        Cebula w cieniutkich krażkach.
        Zalewa - wino czerwone wytrawne, cukier, gozdziki, cynamon - kora kawalek, pieprz czarny. (mozna wzmocnic zielem i lisciem laurowym).

        Podgrzewamy zalewe, niech nie gotuje sie mocno, ale dluzsze powlne odparowanie tylko pomoze. Chlodzimy.

        Ukladamy warstwy w slojach: sledzie cebula itd... i zalewamy zalewa. 3-4 dni w chlodzie.
        Ale z doswadczenia wiem, ze im dluzej (do 10 dni) tym nawet lepiejsmile
        • jacek1f a na dzien przed, to pod kordełką, jak 14.12.10, 09:52
          mówił mój Młody jak był młodszy jeszcze... czyli pod pierzynką:

          kawałki śledzia odpowiednie układasz w naczyniu, które podasz na stół.
          Cebule szatkujesz, drobno kroisz i przelewasz na sicie wrzątkiem, schładzasz;
          Jabłko kwaśne na tarce z grubym oczkiem;

          Cebule na sledzie, pieprz i tyc cukru,
          na cebule jabłko, a na to wszystko wylewasz/smarujesz śmietana grubą - 18-22% i do lodówki na 8-12-24 g.
          • iwu Re: a na dzien przed, to pod kordełką, jak 14.12.10, 10:21
            Jestem jedyną osobą w rodzinie, która nie je śledzi, ale zawsze robię dla małżonka. Mam takie dwa ulubione przepisy.

            Śledź w sosie miodowo-pomidorowym

            Składniki:
            6 filetów śledziowych ala matias
            4-6 cebul
            3/4 szklanki dobrego ketchupu
            2 łyżki miodu
            4 łyżki oleju
            Moja modyfikacja: trochę rodzynek i porządna szczypta cynamonu.

            Etapy przygotowania:
            1. Cebulę obrać , pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na oleju nie rumieniąc. Do cebuli dodać ketchup i miód i delikatnie zagotować. Zdjąć z ognia i ostudzić.
            2. Śledzie wypłukać i pokroić w paseczki .
            3. śledzie połączyc z ostudzonym sosem. Wstawić na noc do lodówki, gdyż najlepsze są na drugi dzień.
            4. Podawać z ciemnym pieczywem.


            Śledzie Pawła Wawrzeckiego.
            zródło: "Kuchnia" 12/2004

            (dla 8 osób)
            1 kg cebuli,
            4 płaskie plastikowe opakowania matiasa w oleju,
            1 kg marchwi,
            2 słoiczki przecieru pomidorowego 30%,
            1 łyżka cukru,
            2 łyżki octu spirytusowego,
            5 liści laurowych,
            kilkanaście ziaren czarnego pieprzu,
            10-15 ziaren ziela angielskiego,
            sól, pieprz, olej

            Cebulę pokroić na pół i w plastry, a następnie dusić na oleju, aż się wyzłoci.
            Dosmaczyć solą i mielonym pieprzem.
            Marchew zetrzeć na tarce z dużymi otworami, posolić, popieprzyć i dusić osobno
            na oleju. Cebulę i marchew połączyć, gdy przestygną.
            Osobno przygotować zalewę pomidorową: dwa słoiczki koncentratu wymieszać z dużą
            łyżką cukru, 2 łyżkami octu, liśćmi laurowymi, ziarnami pieprzu i zielem
            angielskim, na końcu dodać 2-3 łyżki wody i gotować około 15-20 minut.
            W tym czasie osączyć śledzie, pokroić w kwadraciki. Do przestudzonej marchewki
            z cebulą dodać śledzia i wymieszać. Gdy przecier pomidorowy wystygnie, dodać go
            do śledzia. Odstawić na dobę do lodówki.

            Podobno dobre. smile Ilość śledzi zależy od upodobań; wyobrażam sobie, że jednak ilość śledzia w śledziach powinna być przyzwoita, więc można dorzucić więcej filetów jeśli wydaje ci się, że sosu jest za dużo.
          • wiadro_z_woda Czyli 14.12.10, 10:22
            szukać matiasów lisnera na tacce ? smile Wiem, że to głupie ale no nie wiem i już...
            • iwu Re: Czyli 14.12.10, 10:33
              Tak będzie najłatwiej. smile
            • fettinia Re: Czyli 14.12.10, 10:35
              wcale nie glupiesmilekazdy kiedys zaczyna przygode z gotowaniemsmile
              Kup na tackachsmile
              • wiadro_z_woda Re: Czyli 14.12.10, 10:42
                tja pewnie ale jak się ma prawie 40 wink to już jest śmieszne hahah no cóż wstydzę się ale przynajmniej już wiem big_grin
                • fettinia Re: Czyli 14.12.10, 11:03
                  etamsmileNajwazniejsze,ze chcesz zaczacsmileZnam staruszki,ktore nic nie potrafia ugotowacsmileNigdy nie jest za poznosmile
                  • iwu Re: Czyli 14.12.10, 11:25
                    Daj spokój, do mnie wczoraj dzwoniła koleżanka, która opiekuje się starszą panią w Irlandii z pytaniem jak zrobić pure ziemniaczane z masłem i mlekiem. Dodam, że koleżanka ma 40 lat.
    • alltid_ung Marynowane 14.12.10, 12:17
      te pomidorowo miodowe wyprobuje bo mi sie tak wydaje ze musza byc smaczne smile smile

      a t u przepis na moje marynowane sledzie :

      skladniki:

      550 g solonych filetów sledzia (najlepsze matjasy, wymoczone w wodzie przez najmniej 1 dobę).

      Zalewa:
      150 ml octu 12%
      300 ml cukru
      50 ml wody
      łodygi kopru (tylko same obrane łodygi kopru musza byc swieze, resztę zachować na później)

      Dodatki:
      1 duża czerwona cebula krojona w plastry
      2 łyżeczki ziela angielskiego
      6 listków laurowych
      1 mała marchew pokrojona w palsterki
      100 ml pokrojonego koperku (to, co zostalo z łodyg) -nie koniecznie

      Zalewa:
      ocet , cukier, wodę zagotować, odstawić i wlozyć łodygi kopru. Ostudzić, wyjać łodygi kopru.
      Śledzie wymoczone wyjać i dokladnie osuszyć
      W naczyniu kamiennym albo szklanym ukladać filety sledzia, czerwoną cebulę, ziele angielskie, liście bobkowe, marchew, i świeżo posiekany koperek.
      Zalać zalewą octową i odstawic w chlodne miejsce na 3 doby. Do podawania pokroić filety na ukos na kawalki 3-4 centymetrowe, ulozyć na półmisku, zalać malą ilością odcedzonej polewy

      https://img64.imageshack.us/img64/2121/2222216584.jpg
      • alltid_ung Re: Marynowane - musztardowym sosem 14.12.10, 12:30
        A jak sie umarynowalo spora sledzia to polowe mozna wlozyc w sos musztardowy :

        100 ml oleju
        3 łyżki musztardy ( takiej mocnej i grubo mielonej)
        2 łyżki cukru jesli sie woli to mozna zastapic cukier miodem
        2 łyżki czerwonego octu winnego
        1 szklanka posiekanego koperku( nie koniecznie)
        biały pieprz
        sól

        wymieszac musztarde cukier( miod) i ocet na koncu po troszeczku w miksowac olej - dodac koperek jak sie chce i doprawic sola i pieprzem ...

        wymieszac z umarnowanym sledzikiem smile postawic w lodowce na jakies pare godziny przed podaniem....
        https://img560.imageshack.us/img560/9876/879394808.jpg
        • wiadro_z_woda Re: Marynowane - musztardowym sosem 14.12.10, 21:03
          Chcę zrobić dwa rodzaje śledzi ale ma zagwozdkę tak na 10-12 osób to ile tych śledzi kupić ? Nie będą daniem główny ale no żeby nie zbrakło...
        • zwiatrem alltid_ung 16.12.10, 20:42
          Gosiu, z nieba mi spadlas z tym sosem, a czy moge dac ocet jeczmienny?
      • shachar Re: Marynowane 16.12.10, 11:38
        Zalewa:
        150 ml octu 12%
        300 ml cukru
        50 ml wody
        naprawdę tyle cukru na 200 ml płynu?
        • alltid_ung Re: Marynowane- przepraszam 16.12.10, 19:17
          Cytatshachar napisała:

          > Zalewa:
          > 150 ml octu 12%
          > 300 ml cukru
          > 50 ml wody
          naprawdę tyle cukru na 200 ml płynu?


          no pewnie ze nie https://www.cosgan.de/images/midi/konfus/c085.gif zuplnie nie wiem skad mi sie wziely te proporcje https://www.cosgan.de/images/midi/konfus/c085.gif

          1,5 dl octu
          1,5 dl cukru
          3 dl wody

          1dl =100 ml
          sledze te sa slodko-kwasnie ale zapomnialam napsiac ze mozna zaczac od 1 dl cukru i potem juz na swoj wlasny smak. A zapomnialam napisac bo ja robie slodkie smile ...
    • wiadro_z_woda Ile kupić tych matiasów ? 16.12.10, 10:46
      Wybieram się na zakupy podpowiedzcie ile takich śledzi kupić na dwa rodzaje na jakieś 10-12 osób bo nie mam kompletnie doświadczenia a nie da się policzyć jak schabowych wink.
      • jacek1f licz tak: 100 gr na osobe to duzo, jak 16.12.10, 11:12
        na sledzia - w wigilie, gdzie sa jednym Z a nie głównym.
        To moze załóż, ze 50 g na osobe średnio, to spróbuj 1 kilogram śledzi zebrac na tackach.
        Dodaj troszke reserwy:-0 to 1,2 kg.

        www.lisner.pl/pl/produkty/przetwory-rybne/matjasy/matjas-filety-sledziowe-w-oleju.html
        Patrz na tacki, sa w różnych wagach.
    • qubraq Re: Śledzie ale ale jakie i jak ? 16.12.10, 12:08
      Zawsze patrze z podziwem na jedzących śledzie bo ja nie lubie tych typowych śledzi - no jakos
      sie nie nauczyłem - nawet nie lubie tego kwaśnego zapachu - ale lubie sledzie wędzone piklingi
      albo w postaci filetów - "Kippersy" czyli szkockie wędzone na zimno w ziołach; one tez są znakomite na gorąco z patelni razem z frytkami... wink
    • zwiatrem Re: Śledzie ale ale jakie i jak ? 16.12.10, 12:21
      W Biedronce sa kilogramowe wiaderka firmowych sledzi.
      Sa tez calkiem dobre w oleju bez skory (Wiejskie sie nazywaja w sloikach, smaczne), mozna je odlac z oleju (wczesniej byly w zalewie octowej) i dalej je przyprawiac.

      Rok temu kupilam 1,5 kg (to dosc malo, zeledwie 10 platow) sledzi, wymoczylam w wodzie.
      W miedzyczasie zrobilam zalewe octowa (3szklanki wody na szklanke octu bo taka lubimy), dodalam jalbko w cwiartkach, dwie polowy cytryny, czerwony pieprz , kilka cebul pokrojonych na talarki, cukier i razem gotowalam az sie przegotuje na pol miekko (zwklaszcza jablka. Kiedy ostyglo ulozylam sledzie gruba warstwa, na to odlowiona cebulke i znowu sledzie i znowu odlowiona cebulke, a na koniec zalalam zimna zalewa. Po 4 dniach byly pyszne. Mozna bylo wyczuc i jablko i pieprz i delikatny aromat cytryny (nie jest ostry).

      Salatka "sledzie zielone" . Przepis na okolo 8platow
      - sledzie solone
      - ogorek konserwowy
      - groszek w puszcze
      - natka pietruszki swieza
      Sledzie (solone) wymoczyc, pokroci potem w kostke.
      Dodac zielony groszek z puszki (odsaczony), ogorek konserwowy (nie kiszony) pokrojony takze w kostke, zielone pietruszke. Pieprz do smaku czarny, mielony.
      Dodac majonez wymieszany ze smietana wg wlasnego smaku.
      Czasem dodalawam zgnieciony czosnek, papryke konserwowa.
    • czekolada72 Re: Śledzie ale ale jakie i jak ? 14.12.11, 08:20
      Up up smile
    • czekolada72 Re: Śledzie ale ale jakie i jak ? 14.12.11, 08:23
      forum.gazeta.pl/forum/w,48129,119974269,119974269,Sledzie_cytrynowe_czy_zester_jest_konieczny_.html
    • czekolada72 Re: Śledzie ale ale jakie i jak ? 14.12.11, 08:25
      forum.gazeta.pl/forum/w,48129,120003814,120003814,matjasy_kupione_w_oleju.html
Pełna wersja