jacek1f
20.11.11, 13:19
Wczoraj odebralem skrzynki pelne cytrusow z Sycylii!!!! I przerabiam i bawie sie - i dziele się:
Cytrusy nie moga byc pryskane, utrwalane I woskowane, zatem odpadaja kupowane sklpeowe – przepisy dotycza “eko-bio-free” z Krety lub z Sycylii od zaprzyjaznionych sprawdzonych farmerow.
Marmolada cytrynowa
Potrzeba 17 cytryn i cukier.
Z 5 cytryn wyciskamy sok i wyrzucamy skóry.
5 cytryn mielimy w calości w blenderze lub maszynce do mięsa.
Z reszty cytryn (7) obieramy skórę – samo żółte, zestrem lub ostatecznie kartoflową obieraczką. Mamy uzyskac jak najcieńsze paseczki. Z obranych owoców wyciskamy sok. I resztę out.
Cały sok łączymy w EMALIOWANYM garnku z cukrem w stosunku 1 szklanka soku do 1,5 cukru.
Gotujemy na wolnym ogniu, do czasu, gdy miąższ cytryny zacznie robić sie przeźroczysty. Teraz dodajemy same skórki i dalej powlotku gotujemy, aż będą przeźroczyste. Na koniec dodajemy zmielone cytryny i gotujemy
mieszając często, aż powstanie gęsty dżem.
W połowie próbujemy, i jeśli jest kwaśny, dodajemy cukru.
Gliko Koutaliou Portokali
Potrzebujemy na podstawową porcję 4 duże pomarańcze (lub 8 małych),
dobrze jak gatunek z grubą skórą, oraz tyle cukru ile będą ważyć owoce
po wygotowaniu.
Myjemy pomarańcze, odcinamy plaster z wierzchu i spodu. Wkładamy do
garnka i zalewamy wodą całość, gotujemy 1 godzinę. Gdy ostygną, tniemy
je na pół wzdłuz i na pół wszerz, i kroimy takie ćwiarteczki na cienkie – 1 cm – półplasterki. Usuwamy grubsze błony i pestki. Warto zważyć teraz masę. Owoce wracają do garnka, dosypujemy tyle cukru, ile ważą.
Zagotowujemy powoli – lub smażymy powoli przez jakieś 30 minut – ma
nie być za gęste. Gorące zlewamy do słoików, stawiamy do góry pupą.
Można dodac w fazie smażenia sok z cytryny; Można zrobić mieszane z cytrynami. Tak samo można zrobić z cytryn – gotuję je tylko o 30 minut dłużej, no muszą być bez chemii, bo wyparzanie nie daje za wiele☹ Można dodać goździk, imbir, kardamon, pieprz, chili – komponować własny
smak….
Domowa marmolada z pomaranczy
Myjemy kilka pomaranczy (4-5 duzych albo wiecej srednich i malych...),
Jesli skorka jest cienka, możemy nie obierać choc zawsze 2-3
mozna obrac i skorke odrzucic; bedzie mniej goryczki.
Mozna je takze obrac, a skorki pokroic w paseczki. Jesli pomarancze
maja gruba skore / z czescia biala /, lepiej obrac i uzyc tylko pomaranczowej czesci. Polplasterki pomaranczy wkladamy do miski, zalewamy letnia przegotowana woda i zostawiamy tak na noc. Rano wode wylewamy, a pomarancze wkladamy do duzego garnka - stalowy, grube dno mile widziane..Dodajemy troszke wody i gotujemy okolo 30 minut mieszajac drewniana lyzka.
Potem dodajemy cukier - ilosc zalezy od gustu i mieszamy na malutkim ogniu - czesto, ale nie caly czas.
Kropla spadajaca z lyzki na talerzyk (schlodzony w lodowce lub z
zamrazalnika) musi ladnie zakrzepnac.