Galareta drobiowa.

04.01.12, 16:35
Bardzo lobię galaretę z drobiu i czasem ja gotuję. Jutro mam zamiar taką ugotować z golonek z indyka, ale mam pytanie.
Kiedyś jak pracowałam kupowałam galaretę drobiową w bufecie i ona była jakby smaku kwaskowego. Nie wiem czy dodano do niej octu, czy soku z cytryny, ale miała smak kwaskowy i mi to pasowało, bo lubię taką skropić octem, ale tamtej nie trzeba było skrapiać.
Czy zakwaszacie galaretę i czym przed zastygnięciem?
Proszę o podpowiedzismile
    • pani.serwusowa Re: Galareta drobiowa. 04.01.12, 16:49
      Zakwaszam tylko przed samym jedzeniem. Ale zaciekawilas mnie, bo uwielbiam kwasne rzeczy. Moze tam byly jakies pikle i od tego smak przeszedl?
      • a74-7 Re: Galareta drobiowa. 04.01.12, 16:52
        ja zrobila bym mocny rosol i zakwasila delikatnie odrobina octu wole taki smak niz te delikatne . Rafal zdaje sie jest specjalista w tej dziedzinie smile
    • roseanne Re: Galareta drobiowa. 04.01.12, 16:59
      zakwaszam galarete rybna bialym winem lub sokiem cytrynowym

      drobiowej nie
    • momas Re: Galareta drobiowa. 04.01.12, 17:00
      mozna uzyc cytryny do zakwaszenia rosolu smile
      • tamaryszek44 Re: Galareta drobiowa. 04.01.12, 17:35
        Mam zamiar tak właśnie zrobić, ale wolałabym sprawdzony przepis. Szkoda byłoby zmarnować wywar.
        • momas Re: Galareta drobiowa. 04.01.12, 22:15
          mozesz sprobowac z szyji ( rany, jak to sie pisze??????) indyczej.. niedroga ( u mnie w sklepie ok 4, 5 zl za kgilogram, a wystarczy jedna szt, ok 300 g) jest i w razie czego mniejszy zal niz z golonki tongue_out
          A z szyji jest naprawde dobra, tylko trzeba ja dosyc dlugo gotowac.
          • mysiulek08 Re: Galareta drobiowa. 04.01.12, 23:20
            szyi tongue_out

            smaku (smaka smile) mi narobilyscie, w sobote kupie kawalki indyka i zrobie. Skrzydla chyba sie nadadza
            • momas Re: Galareta drobiowa 05.01.12, 12:16
              Dzięki Mysiulku. Po 22-giej, zamaiast mozgu mam juz budyń. A pomyslec, ze kiedys bylam tzw.sową.... uncertain
    • salsadura Re: Galareta drobiowa. 04.01.12, 23:26
      To o czym piszesz Tamaryszku,to typowe niemieckie suelze.Najpowszechniejsze są wieprzowe,ale są też wołowe,rybne,drobiowe i warzywne.To normalne polskie "zimne nóżki"(mam na myśli sposób przyrządzania),tyle,że tu od razu wywar zakwasza się białym winem lub octem.
      • tamaryszek44 Re: Galareta drobiowa. 05.01.12, 08:59
        Ale chyba wytrawnym białym winem, co?
        Szyje indycze to ja kupuję na wywary do zup, bardzo je lubię, ale mięska tam mało. U nas ceny są bardzo zbliżone do wyżej wspomnianych. Jeśli chodzi o skrzydła indycze na galaretę to uważam że są za tłuste, za dużo tam skóry, ale zależy od gustu. Smakiem na pewno są pyszne.
        >suelze.Najpowszechniejsze są
        > wieprzowe,ale są też wołowe,rybne,drobiowe i warzywne<
        Rybne robię na każdą okazje i to mój hit na stole. Ryba smażona w cieście naleśnikowym i zalana słodko kwaśną galaretą. Oj jak u mnie to wcinają.
        • salsadura Re: Galareta drobiowa. 05.01.12, 09:20
          Tak,białym wytrawnym.
          Kiedyś robiłam galaretę drobiową,ale podstawą był mocny rosół z kurczaka+żelatyna,bo ciężko u nas o świeże części z indyka:/.Mama robi często wieprzową i ta ścina się sama,nie potrzeba jej niczym scalać,nóżki wieprzowe robią swojewink.
          Dosmaczamy na kwaśno na talerzu cytryną lub octem winnym,tak mi bardziej smakujesmile.
        • momas Re: Galareta drobiowa. 05.01.12, 12:28
          "Ryba smażona w cieście naleśnikowym i zalana słodko kwaśną galaretą. Oj jak u mnie to wcinają."

          Zainteresowalo mnie to.... jakies blizsze wskazówki poproszę smile

          Ha, wlasnie sobie uswiadomilam, ze wszystko zalezy od liczby osob, dla ktorej gotjesz...U mnie jedna wieksza szyja wystarcza... smile Ale ja robie taka galaretke glownie dla jednej osoby - malego dziecka smile
          • tamaryszek44 Re: Galareta drobiowa. 05.01.12, 23:46
            No więc zrobiłam ta galaretę i podaję wskazówki. Po ugotowaniu i doprawieniu dodałam do 2 l. wywaru 3 łyżki octu i jedną płaska łyżeczkę cukru. Kosztowałam i wydawało mi się ok, była lekko kwaśna, nawet winna, ale po zastygnięciu te smaki niemal zniknęły. Ledwo są wyczuwalnie.
            Wniosek taki że na gorąco czuć winny smak wyraźnie, a na zimno nie, więc teraz jak będę robić dodam na 2 l. wywaru 5 łyżek octu i półtora łyżeczki cukru. Tak ogólnie to wyszła wyśmienita i o wiele lepsza niż z kurczaka i zawsze już będę taką doprawiać octem przed zastygnięciem.
            I podaje wskazówki dla zainteresowanych....
            >Ryba smażona w cieście naleśnikowym i zalana słodko kwaśną galaretą<
            Ciasto naleśnikowe robię gęstsze, doprawiam ziołami do ryb + troszkę kucharka, soli i pieprzu.
            Maczam w nim filety mintaja i smażę na złoty kolor z obu stron.
            Gotuję wywar warzywny = marchew, seler, por, 2-3 cebule w krążkach około 20-30 min, aby smak się wydobył. Doprawiam tak jak rosół ( bez czosnku) i potem dodaję ocet i cukier. Proporcje dokładnie takie jak na pikle, korniszony czy grzybki w occie. Smak ma być mocno słodko kwaśny. Przecedzam, dodaję żelatynę i szczyptę kurkumy dla ładnego żółtego koloru.
            Usmażone filety układam w półmisku, przystrajam natką, kukurydzą, kawałkami marchewki, ewentualnie papryką z octu i takimiż pieczarkami. Zalewam niewielką ilością wywaru i po zastygnięciu uzupełniam do pełna. Jeśli zalejemy filety od razu do pełna to one wypływają na wierzch.
            Ten przepis to mój pomysł, moja inspiracja i udała się w dychę, bo od kilkunastu lat jest hitem na moim stole. Goście i rodzina zawsze pytają czy serwuję tę przekąskę bo za nią przepadają.
            Smacznegosmile
            • marijohanna Re: Galareta drobiowa. 06.01.12, 11:52
              brzmi super!! na pewno wyprobuje!!
              • tamaryszek44 Re: Galareta drobiowa. 07.01.12, 19:53
                Jestem ciekawa czy będzie ci smakowało. Napisz!
                • a74-7 Re: Galareta drobiowa. 07.01.12, 21:02
                  a dla mnie odrobina cukru w galarecie to nowosc , wiec dodam nastepnym razem .
                  dzieki
                  • tamaryszek44 Re: Galareta drobiowa. 09.01.12, 19:39
                    A ocet dodawałaś? Ja dodałam pierwszy raz octu do galarety drobiowej.
    • salsadura Re: Galareta drobiowa. 18.02.12, 13:43
      Podbijam wątek,bo znalazłam oryginalny,stary przepis na bawarskie "suelze",czyli naszą galaretę wieprzową.Może kogoś zainspiruje do organizacji np.wieczoru bawarskiegowink.
      Okazuje się,że zalewy nie dokwasza się po ugotowaniu(takim tropem szło chyba nasze myślenie),a w takim już mocno kwaśnym płynie gotuje się mięso.Oto przepis:
      Zalewa:
      2 l octu winnego
      1 l wody
      3-4 cebule
      3 marchewki
      1 pietruszka
      1/2 selera
      1/2 cytryny(nie jest napisane,czy ma byc ze czy bez skóry)
      1 łyżka soli
      1 łyżeczka cukru
      1/2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
      1/2 łyżeczki ziaren jałowca
      5 liści laurowych
      5 goździków
      Wykonanie:
      Składniki zalewy gotować przez 2 godziny z ok.2 kg nóżek i ogonów wieprzowych oraz kości cielęcycych.Po godzinie do gotującego bulionu włożyć ok.2kg mięsa wieprzowego(łopatki,karkówki,boczku-co kto lubi).Ugotowane mięso wyjąć i pokroić w plastry,ułożyć w formie.Zalewę przecedzić i doprawić.Gorąca musi być mocno kwaśna.Sprawdzić,czy się zsiądzie,jeśli nie zredukować lub dodać żelatyny.Na mięsie ew.ułożyć plasterki ogórków konserwowych i natki.
      Przepis pochodzi z książki:"Traditionelle Wirtschaften im Sueden von Muenchen".
      Ciekawa jestem,czy ktoś się odważy przygotować galaretę z tego przepisu.Ilość octu imponująca..
Pełna wersja