Piece konwekcyjne - zna się ktoś?

30.01.12, 15:49
Kochani,
niebawem otwieram dosc duzy klub - dwupoziomowy pub i dwupoziomowa dyskoteka.
Chcemy w czesci pubowej podawac jedzenie. Nie beda to oczywiscie typowe dania restauracyjne, ale chcialabym miec w karcie np. wlasnej roboty hamburgery, gulasz, wlasny chleb, cieple przekaski, moze jakies ciasta.
Bardzo bym chciala, zeby wszystko co podajemy bylo swiezo przygotowane a nie odgrzewane w nieskonczonosc (nie daj boze w mikrofalowce!). Rozwazamy wlasnie zakupy kuchenne a poniewaz ja nie zajmowalam sie dotychczas gastronomia to pomyslalam, ze moze ktos z Was ma doswiadczenie w tej materii i moglby mi podpowiedziec na co zwracac uwage przy wyborze takowego urzadzenia?
Spodobalo mi sie cos takiego: gastrotrade.pl/product/364187
Ale wyczytalam na stronach gastronomicznych, ze dobry piec konwekcyjny w zasadzie wystarcza za niemal wszystkie urzadzenia kuchenne. Gdyby tak bylo rzeczywiscie to moze lepiej kupic po prostu pojemniejszy piec konwekcyjny, a z ta czescia gazowa dac sobie spokoj?

Zna sie ktos na tym? Mozecie cos podpowiedziec, bo ja zielenina jestem kompletna a moi wspolnicy z gastronomii to maja doswiadczenie jedynie w pizzy.
    • kreola Poprawka! 30.01.12, 16:47
      Sprawa sie nieco skomplikowala, bo okazalo sie wlasnie, ze nie mozemy podlaczyc gazu ziemnego do kuchnisad Musze wiec szukac tylko urzadzen elektrycznych, ten piec z palnikami odpada... szkoda.
    • bene_gesserit Re: Piece konwekcyjne - zna się ktoś? 30.01.12, 20:22
      Chodzi oczywiscie o konwekcyjno-parowy, tak? Warto zwrocic uwage na energooszczędnosc i obecnosc funkcji samooczyszczania, programatora (przy paru osobach w kuchni pomoże wam to zachować powtarzalność). Tak w ogole to swietny zakup, bo rzeczywiscie wiele sie w nim da zrobic, bez tluszczu, bez duzych strat na wadze itd. Z tym ze ciasta w nim nie wychodzą, zupełnie tak jak w termoobiegu - moze oprocz jakis takich, ktore z natury mialy byc płaskie. Jesli chcecie robic jakies normalniejsze wypieki, dokupcie normalny piec/piecyk. I imho w ogole lepiej stawiac na sprzet, ktory mozna laczyc w moduły (lepsze dwa mniejsze piecyki niz jeden duzy, bo mozna na nich zrobic wiecej zroznicowanych dan, chociaz to oczywiscie drozsze rozwiazanie).
    • bene_gesserit Re: Piece konwekcyjne - zna się ktoś? 30.01.12, 20:25
      A, i koniecznie znajdzcie jakiegos doswiadczonego kucharza w charakterze konsultanta! Jesli jestescie zieloni, przedstawiciele firm ze sprzetem was wyczują i bedą wam wciskac glupoty i niepotrzebne sprzety, zapewniajac ze to wlasnie to, czego wam potrzeba.
      • edyta95 Re: Piece konwekcyjne - zna się ktoś? 30.01.12, 22:34
        rok temu robiłam przegląd firm sprzedających niewielkie piece(rozmiar mogą podać w środę, ale wchodzą do środka 4 blachy, takiej podwójnej wielkości jak w domowych pierkarnikach). Kupiłam, ale nie jestem do końca zadowolona. Otóż nie można wyłączyć nawiewu, parowanie nie jest stałe, tylko cykliczne. Zwróc na to uwagę. Na szkoleniu korzystałam z pieca konwekcyjno parowego z krakgastro, fajny był, a uzytkownicy zadowoleni. Jeśli możesz poczekać to w marcu są targi eurogastro w Warszawie. Wszystko obejrzysz w kupie w jednym miejscu
        • kreola Re: Piece konwekcyjne - zna się ktoś? 31.01.12, 11:22
          Dzieki za informacje!
          Kucharz oczywiscie bedzie uczestniczyl w zakupach, to jasnesmile
          Niebawem w Trojmiescie maja byc tez jakies targi Horeca, wiec sie wybiore. A do Warszawy tez moge przyjechac. Te zakupy bedziemy robili pewnie w kwietniu, moze nawet w maju, wiec jest jeszcze nieco czasu.
          • bene_gesserit Re: Piece konwekcyjne - zna się ktoś? 02.02.12, 13:49
            Odszukalam linka do solidnego producenta piecow:

            www.wiesheu.de/pl/produkty/piece-piekarnicze-i-cukiernicze.html - sprzęcior jest drogi, ale wysokiej klasy i wart swojej ceny, konsultanci bardzo rzeczowi, znaja przepisy sanepidu dot. wentylacji itd. Jak bedziesz na targach, poszukaj ich i pogadaj z nimi koniecznie. (Acha, i wez mase wizytowek z ogolnym meilem, bo bez wizytowki nikt nie bedzie cie traktowal powaznie wink
    • pani.serwusowa Re: Piece konwekcyjne - zna się ktoś? 02.02.12, 14:31
      Kreola, na piecach sie nie znam, mam nadzieje, ze z pomoca kucharza cos wybierzecie. Szkoda, ze nie mozecie podlaczyc gazu. Co gaz, to gaz i to mi kazdy doswiadczonych szef kuchni powtarzal.

      Chcialam Ci tylko dac znac, ze bardzo mocno trzymam kciuki za ten biznes. Bardzo! kiss
      • kreola Re: Piece konwekcyjne - zna się ktoś? 02.02.12, 17:57
        bene_gesserit, bardzo Ci dziekuje za podpowiedz, poszukam oczywisciesmile

        Serwusowo, niestety gazu nie bedzie. To jest bardzo trudny obiekt, oryginalny niemiecki bunkier, jest wciaz obiektem militarnym, wielu rzeczy po prostu nam nie wolno robic a niektore sa niezwykle trudne do zrobienia i kosztowne, wiec nieuzasadnione. Zreszta to nie bedzie restauracja tylko pub i dyskoteka, ludzie w takich miejscach nie jadaja zbyt duzo, wiec mam nadzieje, ze damy rade bez gazu.
        I dzieki za dobre slowosmile
        Niebawem bede Was meczyla o podpowiedzi co do menu!
        • pani.serwusowa Re: Piece konwekcyjne - zna się ktoś? 03.02.12, 11:53
          Pewnie, ze dacie rade. smile Czy to miejsce, ktore widzialam na zdjeciach z Twoich okraglych urodzin? wink
        • bene_gesserit Re: Piece konwekcyjne - zna się ktoś? 03.02.12, 21:09
          Przypomnialam sobie, co mialam jeszcze ci napisac, ale zapomnialam :0)
          Otoz zanim kupicie nowy sprzet, poszukajcie ogloszen o wyprzedazy z powodu zamkniecia (mozna kupic swietny, malo uzywany sprzet, czasem jeszcze na gwrancji za grosze) i pogadajcie z wlascicielami komisow takich urządzen. Sa tez panowie, ktorzy skupuja uzywany, remontuja, czyszcza i sprzedaja ze swoja (krotka, ale zawsze) gwarancją.
          Mozna zaoszczedzic kawal grosza, a czesty blad debiutantow to przeinwestowanie na początku.
          • edyta95 Re: Piece konwekcyjne - zna się ktoś? 03.02.12, 23:33
            o racja, można też trafić dużo taniej od producenta ale po pokazach, targach itp
          • kreola Re: Piece konwekcyjne - zna się ktoś? 05.02.12, 11:09
            bene_gesserit, zdecydowanie bedziemy szukali w pierwszej kolejnosci czegos z drugiej reki. Nawet gdybysy chcieli przeinwestowac to nie bedzie to mozliwe, bo nas nie stacuncertain Juz i tak strrrrasznie duzo musielismy zainwestowac, wiec staramy sie robic wszelkie sensowne oszczednosci.
            W przyszlym tygodniu ide na targi w Gdansku, popatrze co bedzie ciekawego, zlapie troszke rozeznania to latwiej bedzie decydowac.
            Dzieki!
    • ciri_77 Re: Piece konwekcyjne - zna się ktoś? 03.02.12, 12:06
      Ja ostatnio kupowałam taki piec - moge podpytać meża jeśli chcesz smile
Inne wątki na temat:
Pełna wersja