Jak zrobić "miękkie" pulpety i zrazy??

14.02.12, 11:41
Bo mnie zawsze wychodzą "twarde", takie zbite w środku.
Co zrobić żeby oprócz twardszej optoczki środek był taki "miększy"??

Macie na to jakieś sprawdzone przepisy???
    • at.at Re: Jak zrobić "miękkie" pulpety i zrazy?? 14.02.12, 11:49
      Dodaj do masy namoczoną w mleku lub w wodzie bułkę.
      • robbea1 Re: Jak zrobić "miękkie" pulpety i zrazy?? 14.02.12, 12:17
        Problem w tym że dodaje tą bułkę namoczoną.
        I nie chce jej dawać dużo bo wolę żeby to były "mięsne" pulpety smile
        • buka007 Re: Jak zrobić "miękkie" pulpety i zrazy?? 14.02.12, 13:48
          a z jakiego miesa robisz? Ze swinki bedä bardziej miekkie, z wolowego suche. Dodajesz jajka?
          • robbea1 Re: Jak zrobić "miękkie" pulpety i zrazy?? 14.02.12, 14:12
            Robie ze świnki smile i dodaje jajka.
            • buka007 Re: Jak zrobić "miękkie" pulpety i zrazy?? 14.02.12, 14:18
              moze za chude to miesko jest? moze obsmazasz za mocno? moze gotujesz za dlugo?
              Moze napisz jak je przyrządzasz to bedzie łatwiej coś doradzic smile
              • robbea1 Re: Jak zrobić "miękkie" pulpety i zrazy?? 14.02.12, 14:42
                Pulpety wkładam surowe do sosu i tak sobie pykają około godziny.
                A zrazów jeszcze nie próbowałam bo boje się właśnie że bedą takie twarde.

                Może niech ktoś napisze jak robi swoje - wtedy przekonam się czy robie coś źle smile
                • momas Re: Jak zrobić "miękkie" pulpety i zrazy?? 14.02.12, 15:49
                  pyrkaja godzine?
                  wg mnie za dlugo i je wygotowujesz....
                  nie wiem jakiej wielkosci te pulpety. Ja robie takie kulki o srenicy 5? cm???? no jakos tak. i one ze 20 minut w sosie...(max)
                  Kurcze, tak mi sie wydaje - nielugo bede robic, to az sprawdze z zegarkiem w reku. Bo zwykle na oko robie.
                  • momas Re: Jak zrobić "miękkie" pulpety i zrazy?? 14.02.12, 15:50
                    a zrazy to masz na mysli wolowe? (chyba trzeba ustalic nazewnictwosmile ) jesli wolowe - to te, po rozbici lubia sobie popyrkac dluuuugo smile
                • 363636r Re: Jak zrobić "miękkie" pulpety i zrazy?? 14.02.12, 16:28
                  Na mój gust godzina to zdecydowanie za długo. Ja gotuję jakieś 15 - 20 minut. I bułki namoczonej w mleku się nie bój, znakomicie wpływa na puszystość pulpetów i innych mielonych. Jajek co najwyżej jedno na pół kilo mięsa, jeszcze lepiej jedno jajo na 0,7 kg. Czy do pulpetów dodajesz mąkę? Ona bardzo utwardza.
    • kreola Re: Jak zrobić "miękkie" pulpety i zrazy?? 14.02.12, 14:13
      Obstawiam, ze to wina jajeksmile Sporobuj same zoltka uzyc.
    • fettinia Re: Jak zrobić "miękkie" pulpety i zrazy?? 14.02.12, 17:46
      Oprocz wyzej podanych rad jeszcze jedna-ubij bialko na sztywno.Ja nie daje bulki namoczonej tylko sypie bulke tarta albo platki owsiane-tyle aby sie dalo formowac.No i godzina duszenia to jednak za duzo..
    • bene_gesserit Re: Jak zrobić "miękkie" pulpety i zrazy?? 14.02.12, 19:51
      Ja bym stawiala na zbyt mala ilosc bułki. Daję jedną małą namoczona kajzerkę do pol kg miesa i jest akurat - bulki nie czuc, a kotlety są miękkie i soczyste.

      Oczywiscie, zamiast bulki mozesz uzyc roznych warzyw albo nawet owocow. Zakomite sa kotleciki ze zmiksowaną surową papryką, cebula, czosnkiem i natką (po zmiksowaniu nalezy calosc odcisnąć z nadmiaru soku. Swietny jest klops pieczony z koperkiem, startym, obranym jablkiem i scietymi na patelni porami (jeden por, pol peczka koperku i jedno kwasne jablko na pol kg miesa).
      • matya Re: Jak zrobić "miękkie" pulpety i zrazy?? 14.02.12, 20:05
        ja zwykle robie z indyka, daje jajko albo nawet i dwa, sypie otreby owsiane i podlewam mlekiem, masa jest bardzo rzadka. delikatnie wsadzam lyzka do sosu bo surowe sie rozwalaja. przez jakies pierwsze 10 minut nawet nie wkladam lyzki do garnka bo sie masa rozwala. jak bialko z jajak i to miesne zdeneturuje to sie ladnie spajaja i nie rozpadaja. pulpety wychodza mieciutkie. z wolowym podobnie ale troche mniej miekkie wychodza, troche.
        • ajer2 Re;ja dolewam 14.02.12, 22:18
          Żeby pulpety były miękkie,pulchne w środku dodaj po prostu wody.Myślałam,że to taki mój wynalazek na pulchność tych mielonychsmileMyliłam się,bo usłyszałam to również w programie Magdy Gessler.Człowiekowi wydaje się,że sam wpadł na coś a tu figasmileSpróbuj i daj znać.
          • wadera3 Re: Re;ja dolewam 15.02.12, 08:30
            Hmmm, albo się nie doczytałam, albo przeoczyłam.
            Pulpety, o ile mnie nie myli "wiekowa" wiedza, robi się z mięsa gotowanego, i nie ma tam raczej miejsca na obsmażanie.
            Z surowego zaś robimy klopsiki, które owszem obsmażamy.
            Ale - żeby klopsiki były miękkie należy dodać sporo lodowatej wody, nawet takiej zamarzającej.
            Wówczas mięso podczas solidnego mieszania wydziela jakąś klejącą substancję wiążącą masę mięsną (tak jak przy wyrabianiu kiełbasy)a nie powodującą twardnienia, oczywiście można dodać jajko, bułki właściwie już nie trzeba, choć można, ale symbolicznie.

            Zrazy, jak to zrazy - dla mnie raczej wołowe, a polska wołowina - wiadomo podeszwowa, więc trzeba dusić długo.
            • momas Re: Re;ja dolewam 15.02.12, 08:38
              smile ach to nazewnictwo!
              a dla mnie pulpety to z surowego, ale gotuje sie je.
              Klopsy/koltlety mielone surowe - smazone.
              no i jest jeszcze jeden klops duzy - ale tu raczej uzywam nazwy pieczen rzymska
              no a zrazy to wolowe, o czym pisalam....zrazy sa zawijane (na Ślasku to rolady). Zrazy bite - to dla mnie bitki.
              hehehe, gwoli wyjasnienia sznycle to dla mnie cielece kotlety, przygotowywane podobnie jak schabowe.. big_grin
              (sznycle na poludniu Polski to zwykle mielone smile )


              Ale sie klops z tym nazewnictwem zrobil big_grin
              • wadera3 Re: Re;ja dolewam 15.02.12, 08:45
                No właśnie, więc właściwie nie wiemy o co pytała założycielka wątkuwink
    • robbea1 Wyjaśniam słwonictwo :) 16.02.12, 12:52
      Pulpety dla mnie to mięsko mielone obojętniejakie duszone w sosie, zraz natomiast to mięsko mielone uformowane podłużnie, podsmażone i polane sosem.

      Nic spróbuje z tą zimną wodą choć jak przypominam sobie to dodaje ją do pulpetów tak ze 4 łyżki, ale może faktycznie za długo je duszę.
      Coś muszę pokombinować - dzięki za wszystkie rady smile
Pełna wersja