Zamiana:mąka na mielone orzechy

07.11.12, 13:45
Chcę upiec placek,w którym szklankę mąki chcę zamienić na zmielone orzechy laskowe.
Mam po prostu zamiast szklanki mąki dać szklankę orzechów,czy ważyć,czy jak sad?

Ma to być placek amerykański,zwany też"wiewiórką".Normalnie w przepisie dodaje się szklankę pokrojonych orzechów włoskich,ale tym razem to nie przejdzie i żeby zachować orzechowy charakter ciasta chcę zamiast mąki dać zmielone orzechy.
    • bucefal_macedonski Re: Zamiana:mąka na mielone orzechy 07.11.12, 14:16
      Jeżeli chcesz mąkę na orzechy zmielone zamienić, to nie spodziewaj się niczego wyrośniętego ponad wspomniany placek. Szklanka mąki to ok 120g i orzechów, nawet zmielonych to jest nieduża paczuszka. Placuszek z tego co najwyżej wyjdzie. Kiedy wykonuję tartę z Santiago (ze zmielonych migdałów) to z 250g każdego ze składników (mąka migdałowa, cukier i jaja) wychodzi niewysoki (3cm) placek wykonany w standardowej tortownicy (25cm średnicy). Z migdałami avelinowymi (tak kiedyś Francuzi nazywali orzechy laskowe) będzie tak samo. 120g to malusio.
      • salsadura Re: Zamiana:mąka na mielone orzechy 07.11.12, 14:51
        W tym placku jest mało ciasta,a dużo jabłek i szklanka pokrojonych orzechów włoskich,których dodawać nie chcę.Jak doda się jabłka do ciasta,to aż trudno uwierzyć,że toto wyrośniewink.
        Czyli jak zamienię szklankę mąki na szklankę orzechów to będzie ok?W sensie,że ciasto zachowa się jakby to była mąka?
        Dzięki za pomocsmile.
        • roseanne Re: Zamiana:mąka na mielone orzechy 07.11.12, 16:11
          bedzie ciezsze i bardziej wilgotne
          smakowo super
        • bucefal_macedonski Re: Zamiana:mąka na mielone orzechy 07.11.12, 18:16
          Jak mąka pszenna się nie zachowa w żadnym wypadku. W awelinach nie ma glutenu, czegoś co jest przekleństwem celakiaków, a błogosławienstwem piekarzy. Struktura takiego ciasta jest zdecydowanie słabsza, mało elastyczna i nie będąca w stanie utrzymać sama z siebie imponującego unosu. Zalecam ubicie jaj z cukrem na maksymalnie puszysto, co przewietrzy miąższ odpowiednio, choć superlekkiego ciasta gąbczastego spodziewać się nie należy. Smakowo będzie ok, bo czemu miałyby komuś nie smakować posłodzone orzechy laskowe, w dobie nutelli, baklav i alpen milchów?
    • salsadura Re: Zamiana:mąka na mielone orzechy 09.11.12, 17:57
      Zrobiłam i wyszedł pyszny.Bardziej wilgotny niż normalnie(orzechy)i trochę czekoladowy,bo dałam czubatą łyżeczkę kakao(w wypróbowanym przepisie go nie było).Dorzuciłam też trochę rumowych rodzynek,bo zostały mi z innego wypieku i trzeba było zutylizować.
      Piekłam ok.75 minut,bo wydawało mi się,że po godzinie środek był niedopieczony.

      I tak sobie pomyślałam teraz,że to już zupełnie inny placek jest wink.
      • roseanne Re: Zamiana:mąka na mielone orzechy 09.11.12, 19:48
        no ba


        ide namoczyc rodzynki smile
Inne wątki na temat:
Pełna wersja