Pieczenie miesa w niskich temperaturach

05.03.08, 11:15
po niemiecku tz Schongarmethode .

Czy ktos ma doswiadczenia w tym temacie i moze sie ze mna podzielic ?
podobno dobre na Roastbeef i w ogole swietne do mies majacych
sklonnosc do przesuszania sie i wiorowatosci.
    • fettinia Re: Pieczenie miesa w niskich temperaturach 05.03.08, 11:59
      Nie probowalam jeszcze.Jakos te 80 stopni do mnie nie przemawiasmileOwszem najpierw
      podsmazyc i potem zmniejszyc temperature,ale caly czas te 80?Chociaz niektorzy
      sobie chwala-np
      www.florida-interaktiver.com/showthread.php?t=6133&page=2
    • aniaiewa Re: Pieczenie miesa w niskich temperaturach 05.03.08, 12:05
      Ha,
      Nie uwierzysz, ale dzis dostalam jakas ulotke z ksiegarni wysylkowej
      i jest cala ksiazka wlasnie o pieczeniu mies w 80 st
      tiny.pl/l3xw
      I tez bardzo mnie to zaintrygowalo
      Wiec chetnie podlacze sie pod Twoj watek i tez poslucham co
      dziewczyny wiedza na ten temat

      Ania
      • fettinia Re: Pieczenie miesa w niskich temperaturach 05.03.08, 12:09
        Aaa no dobrasmile"Gut anbraten"-czyli nie od poczatku 80 stopnismile
        To wlasciwie staropolska metoda gdy gotowalo sie dluuugo i powolismile
        I faktycznie jest zupelnie inny smak potrawy-nie tylko miesasmile
        • aniaiewa Re: Pieczenie miesa w niskich temperaturach 05.03.08, 12:21
          Ale szczerze powiem ze po zdjeciu z forum, ktore zalaczyla Fetti,
          chyba metoda nie dla kazdego...
          Bo miesko nawet nawet, ale ten sok...sad
          Ja z tych co musza miec mocno wypieczonewink
          Ania
          • fettinia Re: Pieczenie miesa w niskich temperaturach 05.03.08, 12:26
            Ja tezsmileAle dla smakoszy krwistego w sam razsmile
          • misia72 Re: Pieczenie miesa w niskich temperaturach 05.03.08, 13:02
            Ania,
            wydaje mi sie ze to zdjecie zrobiono ciut za wczesnie smile

            Tez bylam z gatunku tych, co to lubili dobrze wypieczone, ale jakis czas temu
            poznalam doskonaly smak rozowosci w miesie. Uwielbiam steki wolowe albo filety
            lekko rozowe w srodku. Mieso jest delikatne, mieciutkie, w ustach sie rozplywa.
            Wazna zasada ktora stosuje jest to, ze po zdjeciu z patelni albo wyjsciu z
            piekarnika zawijam mieso na kilka minut do folii. Wtedy az tak sie z niego krew
            nie leje smile
          • misia72 Re: Pieczenie miesa w niskich temperaturach 05.03.08, 13:04
            i jeszcze Ci powiem, ze nawet moje dzieci (13 i 10 lat ) sie rozsmakowaly.

            a ksiazka faktycznie ciekawa, jak przez mgle przypominam sobie ze cos takiego
            widzialam chyba w naszej przykoscielnej bibliotece
            zbadam i w razie czego przytaszcze do domu na wyprobowanie smile
            • aniaiewa Re: Pieczenie miesa w niskich temperaturach 05.03.08, 13:46
              No wiec cos musi w tym byc, bo z drugiej strony czasami to dluzej
              pieczone/gotowane/smazone wychodzi twarde jak podeszwa, a tym co dla
              mnie jest troche jakby surowe, ludzie sie zajadaja i opinie sa
              dokaldnie takie jak piszesz, Misiu - rozpywa sie w ustach
              A przy okazji moze to tez odpowiedz na moje kiedys tam zadane
              pytanie o patelnie - kucharzac w TV podsmazaja miesa na ostrym ogniu
              a potem myk, do piekarnika I wychodzi wlasnie takie rozowiutkie i
              (podobno) pyszne
              No i w tym momencie juz sie nie dziwie, ze raczki patelni im sie nie
              pala w 80 stwink))
              Misiu, czekam z niecierpliwoscia na opinie z pierwszej rekismile
              Ania
              • misia72 Re: Pieczenie miesa w niskich temperaturach 05.03.08, 14:16
                postaram sie cos przygotowac w najblizszym czasie !
                sama jestem ciekawa smile
              • danutaessen Aniu... 14.04.08, 21:33
                Najpier podsmaza sie na ostrym ogniu po to zeby pory w miesku pozamykac
                i wtedy wlasnie caly ten soczek w nim zostaje ,jesli wrzucisz surowe
                do piekarnika wyplynie caly sok.Podobnie jest z wywarami np.rosol gotujesz
                wlasnie od zimnej wody po to zeby ten smaczek zdazyl wyplynac
                i wywar nabral smaku.Jesli zalezy ci naprzyklad na gotowanym miesie
                to wrzucasz na wrzatek i pory sie raz dwa zamykaja i smak pozostaje.
                Ale mysle ze akurat to wiesz.
              • fioretti Re: Pieczenie miesa w niskich temperaturach 21.01.09, 10:01
                A jak to sie ma do kurczaka,indyka i wogole drobiu? Probowal ktos? Temat
                podbijam,bo wydaje mi sie ciekawy.Ja zawsze pieke na wysokiej temperaurze i
                wychodzi tak,ze z wierzchu spieczone,a w srodku nie za bardzo.Moze ta niska
                temperatura to jest jakis sposob na pyszne miesko? Podzielcie sie doswiadczeniem.
                • aniaiewa Drob 21.01.09, 10:27
                  jeszcze nie probowalam tak piec drobiu, ale z tego co sie orientuje, nalezy piec
                  go dluzej, ze wzgledu na wieksze ryzyko niedogotowania i zatrucia czyms
                  (bakteriami/wirusami)co tylko /na miesie drobiowym sie rozwijaja No wg zasady,
                  ze miesa drobiowego niedogotowanego nie nalezy jesc, natomiast medaliony
                  wieprzowe malo wysmazone (= krwiste) sa juz oksmile
                  Tu sa orientacyjne czasy pieczenia, tylko musisz sobie "poprzewracac kartki"wink
                  www.amazon.de/gp/reader/3833800739/ref=sib_dp_pt#reader-page
                  Ania
    • misia72 melduje pierwsze sukcesy :-) 14.04.08, 15:42
      wypozyczylam wreszcie ksiazke w bibliotece
      i wczoraj wyprobowalam poraz pierwszy na poledwiczce wieprzowej

      cos wspanialego !
      Mialam kawalek ok 600 g, posolony i popieprzony, ktory obsmazylam szybko na
      goracej patelni, a potem wsadzilam na ok 1 h do piekarnika na 80 st.
      Do tego ziemniaki z rozmarynem z patelni, sos z kurek i fasolka szparagowa z
      boczkiem.
      • aniaiewa Re: melduje pierwsze sukcesy :-) 14.04.08, 17:21
        1h i juz?
        Nie bylo krwiste?
        Bo ja myslalam ze niska temperature rekompensuje sie dluzszym czasem przyzadzania
        Ale fajnie ze smakowicie wyszlo Musze sprobowac kiedyssmile
        Ania
        • misia72 Re: melduje pierwsze sukcesy :-) 14.04.08, 21:11
          bylo leciutko rozowawe ale krew z niego nie tryskala.
          Ta godzina to tylko w wypadku poledwiczki wieprzowej, inne kawalki swini i inne
          rodziaje miesa musze odsiedziec odrobine dluzej.

          jak dla mnie to genialny sposob ! mieso jest bardzo delikatne !
          • fettinia Re: melduje pierwsze sukcesy :-) 14.04.08, 21:30
            Hmm no jak tak zachecasz to sprobujesmile
      • aniaiewa Re: melduje pierwsze sukcesy :-) - ja rowniez:) 25.05.08, 18:47
        Zaraz szukam na Ebayu ksiazki i termometra
        Dzis na pierwszy ogien poszla, podobnie jak u Ciebie Misiu, poledwiczka
        wieprzowa I juz zniknela!
        Byla przepyszna, mieciutka, a jednoczensie super doprawiona, choc w zasadzie
        oprocz soli i pieprzu i do obsmazenia paru swiezych ziol niczego nie dalam
        Troche przetrzymalam ja bo pieklam 1,5h, a nie zalecana 1h ale to nic nie
        zaszkodzilo No moze w srodku nie byla rozowawa, tylko w kolorze pieczonego
        mieska, ale soczystosc pozostalasmile
        No i ta lekkosc! Wogole nie czujemy sie jak po dosc sutym obiedzie! A sama nasza
        panna zjadla chyba z 6 plasterkow, odmawiajac jednoczenie jedzenia czegokolwiek
        poza.
        Wiec melduje - jestem zarazona i bede probowala dalejwink
        Ania
        • misia72 super :-)))) 26.05.08, 06:17
          a nie mowilam smile))))))
    • misia72 Ja tu chcialam zglosic kolejny sukces :-) 21.04.08, 21:24
      znowu wieprzowina, tym razem pokazny kawalek schabu.

      opieczony na solidnym ogniu z kazdej strony, wylegiwal sie w temp 80 st prawie 4
      godziny
      Wyszedl z piekarnika cuuuuuuudownie soczysty, zesmy zjedli od razu do ostatniej
      kruszki wink

      Dziewczyny, to jest genialny sposob na mieso !
      Moj CEL na teraz to kupic sobie termometr do miesa smile))
      • diegosia Re: Ja tu chcialam zglosic kolejny sukces :-) 22.04.08, 14:23
        Misia, Ty z Niemiec piszesz? Bo ja wlasnie dzis widzialam w ksiegarni
        ksiazke GU o pieczeniu w niskich temp. z dolaczonym do niej
        termometrem. A wszystko za 9,95!
        • misia72 Re: Ja tu chcialam zglosic kolejny sukces :-) 23.04.08, 07:04
          jak najbardziej z Niemiec smile
          a w ktorej to ksiegarni??? MUSZE miec ten termometr !!! wink
        • misia72 juz wyczailam na amazonie :-) 23.04.08, 09:02
          i jak mozna sie bylo spodziewac ... zamowilam smile
          tylko ze termometr jest do piekarnika a nie do miesa, ale nic to ! ten miesny
          juz mam na ebayu na oku smile
          DZIEKI !!!
          • diegosia hmm 23.04.08, 09:26
            Hmm.. nie pomyslalam, ze to dwa rozne sa. Ja mam jeden, ktory moge
            postawic w piekarniku lub wbic w sztuke miesa (w moim przypadku raczej
            w ciasto smile ale moze i na pieczen sie w koncu skusze, skoro tak
            reklamujesz)
            • misia72 moze zostane przyjemnie zaskoczona :) 23.04.08, 11:42
              A co do reklamy , ja uwazam ze ten sposob jest wiecej niz genialny i wart jest
              szerokiego rozpropagowania smile
    • alltid_ung Re: Pieczenie miesa w niskich temperaturach 21.01.09, 11:40
      to ja znowu zrobie reklame szwedzkiemu przepisowi wink
      probowalam jest super smaczne wink smile
Pełna wersja