bigos

24.11.08, 14:20
postanowiłam wyczyścić zamrażarkę
znalazłam smile
zamrożoną szykę wędzoną
zamrożony boczek surowy wędzony
kawałek łopatki.


Idę po kapuchę i jakąś kiełbasę coby bigosu gar nagotować.
Zwłaszcza, że jakoś zimowo sie zrobiło.
Z dodatków dam:
grzyby
śliwki
cebulę.

Co jeszcze dorzucić (wina czerwonego raczej nie dam, bo jestem
dziwolągiem, który nie lubi winnego posmaku. Jałowca raczej też nie
użyję).
Macie jakieś pomysły?
    • momas Re: bigos 24.11.08, 14:26
      aha - ja jestem otwarta na eksperymenty :0 Chciałabym spróbowac
      jakiejś innej odmiany bigosu, niz ta która dotychczas gotuję smile
      (na liście rzeczy nie do dodania figuruje jeszcze kminek)
      • pasqoodnikowo Re: bigos 24.11.08, 14:38
        jadłam jeszcze taki zaprawiony lekko koncentratem pomidorowym, nie
        był czerwony tylko sos miał taki lekko pomarańczowy kolor, więc
        tych "pomidorów" nie mogło być zbyt dużo smile
    • momas Re: bigos 24.11.08, 14:44
      A i jeszcze jedno - zawsze gotuje z samej kiszonej kapusty. Korci
      mnie aby tym razem dodać świeżej...
      Macie jakieś proporcje sprawdzone? Kapusta biała, czerwona, czy
      włoska?
      A co tam, moge poeksperymentowacsmile
      Co do koncentratu - zapomniałam o nim. Dzieki za przypomnienie - a
      może dać prze4cier pomidorowy?
      • 363636r Re: bigos 24.11.08, 14:55
        W moim rodzinnym domu bigos gotowało się obowiązkowo z mieszanej kapusty,pół na
        pół słodka i kwaśna z niewielkim dodatkiem pomidorów.
        Teraz jadam głównie bigos teściowej z samej kiszonej i chyba ten z dzieciństwa
        bardziej mi pasował.
        Kapusty gotujemy najpierw osobno.
        A kapuśniak słodko-kwaśny jaki dobry!
    • 363636r Re: bigos 24.11.08, 15:00
      I u mnie w domu zamiast śliwek dawało się powidła śliwkowe, takie węgierkowe,
      intensywne w smaku.Chyba dość dużo, bop czuć je było w bigosie i nadawały całej
      potrawie słodkawy smak.
      Chyba w tym roku na święta zrobię bigos wg. wspomnień z młodości!
    • fettinia Re: bigos 24.11.08, 15:26
      Zamiast wina podlewaj wywarem grzybowymsmileZ powidlami tez jesz dobry jak juz
      wyzej napisanosmile
      Jeszcze znalazlam z chili-tyle,ze tam idzie flaszka winasmile
      Tu bigos staropolski
      www.gotowanie.wkl.pl/przepis4156.html
      a tu ten z chili
      www.gotowanie.wkl.pl/przepis1712.html
      a gdyby wino zastapic sokiemz ciemnych winogron?albo z porzeczki?hmm <mysli>
      • 363636r Re: bigos 24.11.08, 15:30
        Jedno mnie, Fetti, dziwi w tym przepisie na bigos
        staropolski-zasmażka.Zasmażanie bigosu niekoszerne mi się trochę wydaje.
        • fettinia Re: bigos 24.11.08, 15:45
          Z zasmazki mozna zrezygnowacsmileZerkne do mojej ksiegi co tam na temat
          staropolskiego napisalosmile
          • fettinia Re: bigos 24.11.08, 16:08
            Ksiazka z 1938-bigos rowniez z zasmazka na sloniniesmile
            • 363636r Re: bigos 25.11.08, 16:47
              Zajrzałem do maminej "Kuchni Polskiej" i też zasmażka na skwarkach i cebuli,
              tylko opcjonalnie podane, że można zrobić bez zasmażki.A ja w życiu nie jadłem
              zasmażanego bigosu(chyba).Ale bigos to potrawa która nie tylko w każdym regionie
              inaczej wygląda, ale nawet co dom to inny przepis.
              smile
      • qubraq Re: bigos 24.11.08, 15:45
        fettinia napisała:

        > Zamiast wina podlewaj wywarem grzybowymsmile

        a to swoja drogą a apropos grzybów to ja daje suszone i obok tego
        surowe - poki są na rynku albo mrozone a cebulke podsmazam na maśle
        razem z pieczarkami a poza tym ja daje duze kminku (no tak Ty,
        Momas, jesteś antykminkowa...) i jeszcze jedno nie daje wina z
        wyjatkiem mojego wina różanego podczas "redukowania" patelni po
        podsmazaniu cebulki z grzybami i kapusty kiszonej natopmiast bigos
        podlewam zakwasem buraczanym do smaku, czyli tyle zeby nie przekwasić
        bigosu a w ogole to częściej robie kapuste z grzybami;

        > Z powidlami tez jesz dobry jak juz wyzej napisanosmile

        Zawsze daję śliwki wędzone krajowe oraz wisnie ponalewkowe,

        > a gdyby wino zastapic sokiemz ciemnych winogron?albo z porzeczki?

        moze byc ciekawe ale to by trzeba wyprobowac na jednej porcji w
        rondelku...
    • nikanik Re: bigos 24.11.08, 15:32
      ja dodaję powidła śliwkowe - tak jak wyżej dziewczyny wspomniały.
      • 363636r Re: bigos 24.11.08, 15:35
        Nikaniku-ja pierwszy wspomniałem, a dziewczyną nie jestem!
        Nawet nie wyglądamsmile))
        • fettinia Re: bigos 24.11.08, 15:44
          no i zone mabig_grin
          • bodzia50 Re: bigos 24.11.08, 16:54
            mój kolega dodaje rodzyneksmileale ja nie lubię,Chociaz jak On robi to to jest dobre,
            może troche musztardy,jagody jałowca,a mieso przed dodaniem mozna potrzymac w
            ziołach np. na sucho w marynacie staropolskiej,
            ale myslę że najwazniejsza jest kapusta kiszona, jak sie kupi taką w woreczku,to
            ona czesto ma konserwanty i ocet,najlepsza domowa,albo od kogos kto kisi.
            aaaaaaaa Rafał to jak sie nie myle to jeszcze synków ma ,
            i dorze niech sie chłopaki uczą od Tatysmile
      • nikanik kajam sie;) 25.11.08, 22:38
        a na swoje usprawiedliwienie mam żem tu nowawink
        bardzo przepraszam waląc czołem w posadzkesmile
    • momas Re: bigos 25.11.08, 09:01
      Wszystkim dziękuję za rady!
      sprobuję dodać kapusty słodkiej. Może nie pół na pół, ale trochę. I
      coś z pomidorów.
      Wywar z grzybów jest obowiązkowy u mniesmile

      Muszę jeszcze dodać czegoś pieczonego - chyba wyjdze mi tak jak w
      kuchni staropolskiej (aha, tam jest dodatek suszonych jabłek jak sie
      dodaje kapusty słodkiej, czy ktos to stosuje?) - kilogram mięsa na
      kilogram kapuch, alebo jeszcze bardziej mięsny smile

      Właściwie to dałam juz sliwki suszone - ale może dac troche powideł?

      Ma kilka dni na ugotowanie tego daniasmile
      Prace podstawowe - wykonałam, pozostaja dodatki. Co prawda, mam
      obecnie utrudnione manewrowanie w kuchi sad
      Jak ostatnia sierota zrobiłam z siebie drobna kalkę sad

      Ale tak to czasami jest, gdy sie naostrzy nóż i kroi boczek. Można
      stracić opuszek palca sad

      A druga rękę poparzyłam włączając ogrzewanie w postaci kozy...
      Dorzucajac polano - nie byłam zbyt uważna...
      O dalszych wyczynach - lepiej nie wspominac.
      Powinnam chyba założyć wątek - jak w jeden wqieczór zrobić z siebie
      Frankensteina....
      Oj, sierota i łamaga ze mnie... Ech.... Ale podobno ten typ tak ma.
      Zawsze sie uszkodzi, pobrudzi etc...
      • momas Re: bigos 25.11.08, 09:03
        aaaaa i jeszcze jedno - popróbuję wiśni ponaewkowych ! I może ciut
        zakwasu buraczanego.
        Będzie jeden wielki miszmasz. Czyli bigos jak sie patrzy!
        • fettinia Re: bigos 25.11.08, 09:11
          aucz aucz Momas!!! Pokrojona,poparzona bidulasmile
          A ja czasem tez dodaje slodkiej kapuchy,I powidel dodaj troche i wisni-jak
          szalec to na calegosmileZreszta prawdziwy bigos to sie podobno tydzien robi-za to
          pozniej moze dlugo stacsmileKiedys dawno temu robiono jesienia i jadano do
          wiosny(przechowywany w piwnicy).Ale inna sprawa,ze zadnej chemii w zywnosci nie
          bylo i sie tak szybko nie psulosmile
Pełna wersja