pytanie-chleb

10.01.09, 13:13
pieczony domowym sposobem w piekarniku, ile czasu trzeba go piec,jesli wezmie
sie podwojne ilosci produktow? ten maly 30+15min, ale wyszedl troszke za maly
jak na nasze potrzeby, wiec teraz chcemy zrobic troszku ogromniejszy.DZiekuje
za prawidlowa odpowiedz smile)
    • panna.pola Re: pytanie-chleb 10.01.09, 14:14
      Zalezy jaki chleb.
      Ja pieke pszenno-zytni na zakwasie (400g zakwasu zytniego, 300g pszennej, 100g
      zytniej, 150ml wody) czyli razem prawie 1kg w keksowce, pieke go godzine w 200C,
      czasem nawet dluzej.

      Oczywiscie kazdy przepis jest inny i jak mysle chleby z na drozdzach i na
      zakwasie roznia takze sposobem wypieku. smile
      • shachar Re: pytanie-chleb 10.01.09, 15:06
        mam na mysli ten najprostszy-3 cups maki, 1.5 wody, lyzeczka i cwierc soli i
        cwierc lyzeczki drozdzy instant, bez zakwasu
        teraz sa 6 cups maki i reszta tez 2x wiecej wszystkiego
        acha, maka zwykla rozmieszana z whole wheat w stos, 2:1, taki eksperyment smile
        dzieki jeszcze raz za podpowiedz, za pare godzin trzeba bedzie zaczac piec, cala
        micha ciasta urosla!!
        • panna.pola Re: pytanie-chleb 10.01.09, 16:01
          Czy to jest ten banalnych w wykonaniu chleb co to film z jego wykonaniem krazyl
          po sieci?
        • mysiulek08 Re: pytanie-chleb 11.01.09, 00:30
          pieke okolo godziny
          • shachar Re: pytanie-chleb 20.01.09, 12:20
            sprawa sie wyjasnila, tak jak powiedzial mysiulek razem godzina, czyli 45 min
            pod pokrywka i 15 bez.
            teraz inne pytanie, o zakwas. czy jesli jest zrobiony na mace zytniej, woda+
            jogurt, to produkt finalny bedzie sie roznil smakiem od tgo zrobionego na
            zakwasie z samej maki i wody? bo chyba jest roznica we florze bakteryjnej.
            chcialabym zrobic jak najlepszy chleb,ktory zakwas bedzie lepszy?
            poprosze ladnie o linka
            acha, do lisiczki juz mam smile
            • shachar Re: pytanie-chleb 20.01.09, 14:25
              znowu sprawa sie wyjasnilasmile, ide robic nastepny zakwas
              chleb.republika.pl/poradypraktyczne.htm
    • joanna784 Re: pytanie-chleb 22.01.09, 16:38
      dziewczyny czy do tego chleba można użyć normalnych drożdży zamiast
      tych instant? jesli tak jak to zrobic?
      • mysiulek08 Re: pytanie-chleb 23.01.09, 02:18
        pewnie mozna przeliczajac tym razem suche do swiezyc. Obawiam sie jednak, ze smak bedzie troche zbyt "drozdzowy"
        • shachar Re: pytanie-chleb 18.02.09, 11:11
          pytanie o zakwas- zaczelam robic zakwas na mace zytniej, potem po doczytaniu uzywalam juz tylko zytniej pelnoziarnistej.Wyszedl mi produkt ktory jest kwasny(czyli dobrze), nie porosniety mchem (czyli drugie dobrze), ale nie 'robiacy' ,czyli niewiele tam sie dzieje, nie ma przyrostu ,wylazenia ze sloika i innych spektakularnych zdarzen.
          Upieklam na tym jeden chleb zytni, zakwaszany trojfazowo, ciasto z tego bylo maziste, ale chleb wyszedl dobry.Gdzies po drodze dodalam do mazi suchych drozdzy,z tego trzydniowego cudowania nad ciastem juz nie pamietam w ktorym momencie.
          Przy okazji w drugim sloiku, na bazie pierwotnego zakwasu, wszczelam produkcje zakwasu z dodatkiem soku pomaranczowego, to po lekturze Reinharta zdaje sie...ten zakwas tez delikatnie pieni sie po wierzchu, ale stoi w miejscu.
          Mam dwa pytania: czy moje zakwasy maja szanse na to zeby wyrosl na nich chleb, oraz jesli jest tak, ze mlode zakwasy trzeba wspomoc drozdzami, to w ktorym momencie sie je wsypuje, jako ze czytalam, ze drozdze latwo zabijaja te dzikie drozdze z zakwasu?
          o, to tyle na razie smile
          dzieki za odpowiedz, albo linka do magistra od zakwasow
          • aniaiewa Re: pytanie-chleb 18.02.09, 11:26
            Postawilam w polowie stycznia swo pierwszy zakwas wg wskazowek ze strony
            www.chleb.info.pl/
            Ale wiekszych nadziei nie mialam
            Tez mi jakos efektownie nie przyrastal, wogole nie przyrastal chyba, nie buzowal
            itd Rano mieszalam, wieczorem karmilam Po tyg upieklam pierwszy chleb, ale
            musial byc z minimalnym dodatkiem drozdzy bo wogole nie ruszyl
            2 chleb pieklam po 2 dniach i wyszedl z formy
            Nie robie ciasta 3-fazowego, tylko wieczorem nastawiam ciasto zakwaszane, daje
            przez noc rosnac, rano wsypuje reszte skladnikow na chleb, maszyna miesza przez
            10 min Wylaczam, ide do pracy, wracam odgazowuje, przekladam do foremki i
            pozwalam rosnac Czasami wystarcza 3-4h, czasami przez noc Ale zawsze chlebek
            jest pyszny, wyrasta jak trzeba
            Polecam z tej strony chleb francuski Neutralny w smaku, codzienny No i
            oczywiscie wszystkie pelnoziarniste
            A moj zakwas aktualnie stoi w lodowce i spi Budze go raz na tydz, dokarmiam,
            pozwalam sie ogrzac i znow wraca do lodowki Pieke przynajmniej 3 razy w tyg i
            nawet z takiego spiacego zakwasu chleb pieknie rosnie
            Metody na zakwas z sokiem nie znalam
            A.
            • shachar Re: pytanie-chleb 18.02.09, 11:55
              dzieki smile
              tu jest o zakwasie na soku www.thefreshloaf.com/node/233
              i tak jak mowie, przeczytalam to jeszcze w ksiazce, wiec cos musi byc na rzeczy
              a kiedy dodac drozdze w razie draki?
              • aniaiewa Re: pytanie-chleb 18.02.09, 12:51
                Ja robie tzn wyrabiam w maszynie, wiec wszystko dodaje razem (tzn mowie juz o
                etapie ze mam ciasto zakwszone w kubelku i teraz dodaje pozostale skladniki) W
                kolejnosci sypania: maka(maki) sol, cukier, mieszam lyzka zeby wmieszac (a
                glownie chodzilo o to zeby sie drozdze z sopla nie stykaly), i jak potrzebowalam
                drozdze to drozdze, wymieszac, woda
                Potem tylko zagladalam do maszyny jak mi sie ciasto formuje i w razie potrzeby
                dolewalam odrobine wody (bo ja zawsze na starcie daje jej przynajmniej 50 ml
                mniej niz zalecane w przepisie)
                A.
    • mysiulek08 Re: pytanie-chleb 18.02.09, 23:22
      a mnie ostatnio zakwas nie lubi sad rosnac rosnie, ale plesnieje.
      Nic nie zmienilam w receputurze, temperatury sprzyjaja, maka z tego samego
      zrodla, a juz chyba czwarty wyrzucam

      Shachar, sprobuj dodac maki pszennej, powinnien zabuzowac smile
Pełna wersja