czekolada do owocow

22.05.09, 21:23
jak zrobic dobra czekolade ktora na cieplo byla by na tyle plynna by pokryc
niezbyt gruba warstwa owoce (truskawki, kawalki ananasa...) a w temperaturze
pokojowej zeby byla sztywna.
jakos mi kombinacje na bazie czekolady, masla i slodkiej smietany nie
wychodza. na cieplo za geste a na zimno nadaje sie do brania w rece tylko
zaraz po wyjeciu z lodowki.
moze macie jakies sprawdzone proporcje, jakies konkretne czekolady (w de) albo
przepis na polewe czekoladowa na bazie kakao?smile
    • pasqoodnikowo Re: czekolada do owocow 22.05.09, 22:19
      Ameryki nie odkryję, ale u mnie najlepiej sprawdza sie gotowa
      czekolada do fondue. Oczywiscie czekoladowego smile
    • mysiulek08 Re: czekolada do owocow 23.05.09, 00:04
      na parze w miseczce rozpuszczam czekolade ze smietanka i aromatycznym alkoholem np likierem pomaranczowym. Proporcje z zasady na oko, w zaleznosci czy ma byc na fondue czy na polewe. Jesli na fondue to daje wiecej smietanki i dodaje mleka. Musisz wyprobowac. Masla nie daje. Wazne by wszystko razem wlozyc do miseczki i wtedy rozpuszczac na parze. Zdarzylo mi sie wlac alkohol czy smietanke do juz rozpuszczonej czekolady i zrobila sie nieapetyczna twarda kula.
      A jak chce miec twarda, chrupiaca polewe to dodaje tylko alkohol.
      Uzywam gorzkiej czekolady kuchennej, marka Ci nic nie powie wink
    • mysiulek08 Re: czekolada do owocow 23.05.09, 00:10
      o, a tu jak stemperowac/utemperowac? czekolade smile

      diavolo.blox.pl/2008/06/Ujarzmic-czekolade.html
Pełna wersja