reginalizmy i regoionalności ;)

[otterly]

Jako, że w jednym z wątków zrobił nam się mały off topik, postanowiłam
otworzyć specjalny watek temu poświęcony. Myślę, że kuchnia polska jest na
tyle różnorodna, a jednocześnie mało znana, że warto. W końcu nasza rodzinna
kuchnia to nie tylko schabowe, ziemniaki "z wody" i flaki. Ja niestety
pochodzę z Warszawy, nie mam żadnej rodziny w innych częściach Polski, więc
moja wiedza o polskich tradycjach kulinarnych jest uboga. A żałuję, bo np.
kartacze to jedna z pyszniejszych rzeczy jakie w życiu jadłam. Może uda nam
się tu stworzyć taką "Regionalną Książkę Kucharską"? Co gotowały wasze babcie,
prababcie?

Koleżanka w wątku o mięsie pisała o kluchach na łachu. Może któraś z was wie
jak je zrobić?

[dzidaa]

psiocha...nie wiem czy to regionalizm, ale nie wszyscy wiedzą co to.

[anu_anu]

Nawet się zastanawiałam czy podać przepis na te kluchy ale uznałam, że to nie
ten temat
A co do "kluchów na łachu" - to regionalna jest chyba tylko ich nazwa, bo
widywałam je w różnych częściach Polski
Przepis (na 3-4 osoby):
40 dkg mąki, 2 dkg świeżych drożdży, 2 jajka, 5 dkg masła, trochę mleka, trochę
cukru, trochę soli.
W mące robimy dołek, wlewamy letnie mleko,dodajemy drożdże i sól. Trzeba zrobić
taki gęsty zaczyn, któremu pozwalamy wyrosnąć. W czasie rośnięcia ucieramy
żółtka z cukrem i dodajemy je do wyrośniętego zaczynu. Później rzecz najgorsza -
trzeba to ciasto wyrobić Teraz już z górki - ciasto odstawiamy w ciepławe
miejsce do wyrośnięcia - powinno się podwoić (objętościowo). Później z tego
ciasta robi się płaskie okrągłe placki, które ponownie pozostawiamy do
wyrośnięcia. A jak już wyrosną - to kładziemy na "łach" (w opcji współczesnej na
takie metalowe ustrojstwo, pod którym ma wrzeć woda). Gotuje się kilka minut
(czas zależy od wielkości klusek). Ja je lubię z pieczenią wieprzową i sosem,
przy czym sosu musi być duuuużo!

[otterly]

Zrobię weekend na pewno a co to psiocha?

zgliwek

[otterly]

To ja od siebie dodam przepis na serek zgliwiały. Przepis podobno na Śląsku jest
dobrze znany, ale wśród znajomych z innych regionów budzi najpierw popłoch,
później zachwyt. Najważniejsze żeby dostać dobry biały ser. Tłusty, najlepiej
"od baby", albo przynajmniej "na wagę". Chodzi o to, żeby nie był zbyt sterylny.
Taki ser rozkruszamy i zostawiamy poza lodówką aż zgliwieje. Sery sterylne
pleśnieją, Prawdziwy właśnie gliwieje, czyli robi się żółtawy, lejący, śliski i
śmierdzący Ja zostawiam najpierw na dzień bez przykrycia, potem przykrywam
talerzem. Musi poleżeć z tydzień. Takiego śmierdziucha wrzucamy na patelnię z
roztopionym masełkiem i topimy. Jak się ładnie podtopi solimy do smaku i
dodajemy sporą szczyptę kminku. Musi się dość długo posmażyć na małym ogniu,
żeby woda ładnie odparowała. Jak jest już dosyć gęsty, dodajemy żółtko i
mieszamy. Śmierdzi jak nieboskie stworzenie, ale jak smakuje! mmmmm... ze świeżą
bagietką i masełkiem... co tam kalorie! Dobry zarówno na gorąco, jak i na zimno.

[anu_anu]

Pochodzę z Wielkopolski i tam taki ser był doskonale znany, nazywał się po
prostu serem topionym. "Gotowego" sera topionego moja mama chyba nigdy nie
kupiła więc długie lata znałam tylko taki ser topiony
Jadało się to cudo na dwa sposoby: albo tak jak opisałaś, albo bez smażenia, ot
taki śmierdziuch. Spróbuj kiedyś zanim usmażysz, może i Tobie zasmakuje . I
dodatkowa uwaga - aby ładnie zgliwiał powinien stać w raczej ciepłym miejscu, co
w mieszkaniu daje efekty zapachowe ekhem... niezwykłe

[mieszko02]

ja tez z wlkp, i u nas ten ser nazywa sie smazony pycha, najlepszy
robiła babcia, mamie sie juz bardzo chce ze wzgledu na zapach jaki
wydziela (ten ser) w czasie gliwienia

[bebe.lapin]

no wlasnie, raczej smazony; takiego domowego nigdy nie jadlam, ale kupny i
owszem, pycha

[otterly]

Kupiony nie smakuje tak samo. Jest zazwyczaj jakiś taki przezroczysty i mniej
śmierdzi. ten robiony w domu jest konsystencji właśnie raczej topionego sera.
Śmierdzi raczej w czasie smażenia, nie jak dojrzewa. Stoi sobie spokojnie w
kuchni na blacie przykryty talerze i śmierdzi tylko z bliska. No ale może my
jesteśmy spaczeni, bo mamy bzika na punkcie serów dojrzewających. A propos!
Jakiś czas temu byłam na wycieczce w północno-wschodniej Polsce, okolice Czarnej
Hańczy i przywiozłam stamtąd przepyszne polskie sery dojrzewające. Dotąd nie
wiedziałam, że w naszym kraju też są znane, a tam były wytwarzane od pokoleń.

[bebe.lapin]

No podejrzewam, ze taki domowy lepszy Jak przyjade na swieta, to moze taki
zrobie, w kraju, w ktorym obecnie przebywam,przyzwoitego bialego sera nie ma

[dzidaa]

pisocha
wg wikipedii – smażone kluski ziemniaczane, danie regionalne z Małopolski

Ja jestem z Lublina a nie z Małopolski i psioche znam więc nie wiem jak to jest.

Dokładny opis i przepis znalazłam na czyimś blogu:
Psiocha. Skąd taka ekscentryczna nazwa - nie wiadomo. W Muzeum Wsi Lubelskiej
mówi się, że to takie biedne, pieskie jedzenie. Podawane na przednówku. No bo co
może być dobrego w tłuczonych ziemniakach.
W moim domu często robi się psiochę.To są kartofle...Obiera się ziemniaki i
wstawia się je w garnku na ogień. Później, kiedy zaczną się gotować należy odlać
troszkę wody i nasypać pszennej mąki. Wszystko solimy i zostawiamy, żeby się
pryczyło aż się ugotują kartofle. Wtedy to tłuczemy i jeśli jest za mało tej
wody, to tą którą wcześniej odlaliśmy - dolewamy, żeby nie była taka bardzo
gęsta. Do okraszenia używamy smażonego boczku, lub czegoś innego. Kiedyś, jak
byłam na wsi, maczano psiochę w śmietanie. Albo można z tłuszczem - też
przegotować i polewać. I to jest takie jedzenie. Podaje się to tylko i wyłącznie
na gorąco. Można później odgrzać, można takich pierożków narobić i tak ładnie
odsmażyć. Bardzo dobre jest. Nawet można to w śmietanie maczać.

Wspomnienia Zofii Mazurkowej, Ośrodek Brama Grodzka - Teatr NN.


Tak na marginesie...zawsze dziwnie mi sie nazwa kojarzyła, a tu prosze wg
słownika miejskiego slangu i mowy potocznej psiocha to:

[i]1. Wulgarnie kobiecy organ płciowy. Cipa. Cipka. Pizda.
2. Inaczej frajer, lamus, ciota.
1. - No i co jebałeś ją?
- Ta, fajną ma psiochę.


2. - Nie pożyczę ci tylu pieniędzy.
- Spierdalaj, ale psiocha z ciebie.


łehh

Psiocha

[agawa70]

Jestem z lubelskiego i psiochę z dzieciństwa znam.
Nie są to żadne kluski!
Opis z wikipedii podobny ale u nas robiło się to troszkę inaczej.
Ziemniaki gotuje się w osolonej wodzie, a kiedy już są miękkie to
odlewa się część wody, wsypuje mąkę pszenną i zaczyna ugniatać
tłuczkiem do ziemniaków. Robi się to na ogniu (na brzegu płyty
kuchennej/pieca ) bo podczas tego gniecenia ta mąka z ziemniakami ma
się uprażyć tzn połączyć w jednolitą gęstą masę i musi się prażyć
dotąd aż słychać będzie takie syczenie psss psss - całe życie
myślałam że stąd nazwa pochodzi
Do tej psiochy robiło się lapkę (czyli jak psiocha to z lapką )
polewało się nią psiochę na talerzu i podawało ze zsiadłym mlekiem -
NIEBO W GĘBIE!
Lapka to nic innego jak sosik cebulowy.
Cebulkę pokrojoną w kostkę (sporo) smaży się na złoto-brązowo na
oleju, (można dodać łyżeczkę mąki i posmazyć chwilkę w celu
zagęszczenia sosu - ale to niekoniecznie) zalewa się kwaśną!
śmietaną i gotuje tak chwilkę żeby cebulka puściła troszkę koloru i
smak, soli się, dodaje szczyptę cukru do smaku. Sos ma konsystencję
śmietany, kolor kremowy od cebuli, smak lekko słono kwaśny, zapach
nieziemski - doskonały jest też do młodych ziemniaków z koperkiem!

Z zimnej psiochy ulepić można w dłoniach płaskie kotleciki (nic nie
trzeba dodawać) i odgrzać w ten sposób na patelni podsmażając na
złoto - też pycha. Taki kotlecik, jakieś mięsko z sosem lub bez i
ogórek kiszony - mmmmniam
Polecam!

[dzieciuszek]

Wychodzi z tego, że psiocha to po prostu prażoki Smak dzieciństwa - uwielbiam! Szczególnie do kapuśniaku z nóżką. mniammmm

[cafe_tee]

pl.wikipedia.org/wiki/Psiocha

[agawa70]

Kluchy na łachu to inaczej pampuchy, kluski drożdżowe, kluski na
parze, parowańce, pyzy nawet... znane chyba w całej Polsce ale co
region to inna nazwa

[papuzka_gda]

dokladnie my robimy z wyrosnietego juz w misce ciasta takie male
biale paczki i to kladziemy na pare, przykrywamy...i prawie gotowe

[kluska2cv]

a u mnie w Warszawie nazywały się kluski poznańskie- dziadek
Poznaniak je robił, a teraz przeniosłam się w kraine klusek sląskich
i zadziwiam się kazdego dnia

[bagr_aga]

na śląsku-BUCHTY i tu ciekawostka: u mojej Pra Babci- Babci już mniej jadlo sie je na Wigilie! z taką kielbasą "wigilijną"-bez miesa. Ja też od paru lat-za tradycją podaję i jem najczęściej sama, bo mąż z innego regionu opolskiego może syn bedzie lubial
Pozdrawiam Dziewczyny!! fajny wątek!!

zamojszczyzna

[nchyb]

danie wigilijne i nie tylko.
Gołąbki w liściach z koszonej w całości kapusty, a w środku kasza z
grzybami.
Pycha

Drożdżówki z kaszą gryczaną. Wizualnie wyglądają jak zwykłe
jagodzianki, ale w ramach nadzienia - zamiast jagód - kasza
gryczana, ale z jakimi przyprawami to nie wiem

[dzidaa]

> Gołąbki w liściach z koszonej w całości kapusty<

kapuche to zazwyczaj w całości sie kosi, znaczy wycina
znam to jest przepyszne, w sumie niedawno to poznałam, mama od tamtej pory robi
na swięta....

[nchyb]

to dobre danko, ale trudności z surowcem. Kiszonej główki kapusty
nigdzie się nie kupi, więc jeżeli ktoś sam nie kisi, to problem...
A kapusta miała być oczywiście kiszona, a nie koszona

proziaki, podkarpacie i zamojskie tez

[corneliss]

czyli placki z blachy
robilo sie to z kefiru, maki i dodatku sody oczyszczonej czyli prozy+sol,
formowalo owalne lub podluzne plackii dawalo na blache na piecu
weglowo-drzewnym, babcia to robila, teraz ilekroc przyjezdzam robi to moja mama,
z racji wciaz posiadania takiego pieca w starym pobabcinym domu, najlepsze z
maslem nakladanym na wydrozony dolek w tym placku, oraz z twarogiem ze smietana
na przyklad + obowiazkowo kawa inka na przegotowanym mleku

druga moja babcia piekla chalke czy tez bulki drozdzowe (w piecu chlebowym),
ktore sie tak ladnie ze soba zrastaly, koniecznie posypana makiem, do konsumpcji
jeszcze ciepla z maslem
-------
Poziomki uzyskujemy poprzez przewracanie pionków. - by marjanna1|KP|

[agawa70]

Proziaki z powodzeniem można robić na patelni!
Zapewne to nie to samo ale z braku kuchni węglowej można sobie
poradzić i tak Wychodzą całkiem smaczne.

[zolzatoja]

Placki ziemniaczne to u mnie stryki. Stryki na blasze plus gęsta
kwaśna śmietana i cukier to jest to! Nie mam wprawdzie kuchni
weglowej, ale mąż w skupie złomu kupił mi żeliwną płytę ze starej
kuchni węglowej. Kładę na dwóch palnikach gazowych i wychodzą stryki
jak ta lala

[anu_anu]

Placki ziemniaczane w Wielkopolsce nazywają się plendze. Jadło się
je na słono, ze śmietaną.
Natomiast na słodko jadło się naleśniki.
Inne moje zdziwienie to mizeria. W Wielkopolsce jada się ją na
słodko i tak też ją w domu jadaliśmy. Jak się przeprowadziłam i
pierwszy raz wzięłam do buzi słoną mizerię - o mało nie wyplułam...
Później przywykłam ale to pierwsze wrażenie - bezcenne!
Wróciło ono do mnie gdy po dość długim okresie przerwy ponownie
spróbowałam słodkiej mizerii - ponownie miałam chyba dziwną
minę

[mieszko02]

anu-anu, a u nas na słodko, tylko ja w rodzinie wole na słono od
czasu jak spróbowałam w dolnośląskiem

no i z wlkp jeszcze polewka - zupa z maslanki

[agawa70]

A nie nie - placki ziemniaczane to zupełnie coś innego niż proziaki!
Proziaki to coś jak postne racuchy - nie słodkie, bez dodatków
puchate placuszki.
images.google.pl/images?hl=pl&q=proziaki&lr=&um=1&ie=UTF-8&sa=N&tab=wi

[karlakarla]

proziaki bez pieca chyba lepiej wychodzą w piekarniku

czasem jedna nazwa oznacza pare potraw - sznycle u mnie (podkarpacie) to zwykłe
kotlety mielone a ostatnio koleżanka z Warszawy powiedziała mi że u nich sznycle
to kotlet z sadzonym jajkiem na wierzchu

[anu_anu]

Taki z jajkiem na wierzchu to sznycel wiedeński
A nasz sznycel - to kotlet mielony.

A nasze wielkopolskie Rogale Marcińskie???

[anetapzn]

Akurat na 11.11 będa pieczone. Tzn. są w sprzedaży cały rok, ale my kupujemy
tylko na 11.11, coby tradycji stało sie zadosć. Jakos tak inaczej smakują. Są
super w smaku, super kaloryczne i super cięzkie, jak się kupuje gotowe. Szczerze
to nie znam nikogo kto piecze w domu.
Wklejam obrazek, żeby ślinka poleciała). Czy ktoś z Wielkopolski piecze sam w
domu???
pl.wikipedia.org/w/index.php?title=Plik:Rogale_%C5%9Bwi%C4%99tomarci%C5%84skie_RB1.JPG&filetimestamp=20081111123507

[otterly]

Udało mi się kiedyś raz kupić takie rogale w Warszawie. Były to najpyszniejsze
drożdżówki jakie w życiu jadłam. Dodam, że kopiłam je idąc z niemężem do USC
złożyć dokumenty i ustalić datę ślubu. Pięknie mi się kojarzą Niestety już
nigdy później ich nie widziałam

[cymberaso]

Przejście podziemne pod pl Bankowym - zejscie przy Błękitnym, w
kierunku metra, po lewej stronie...
Codziennie.

[otterly]

Leeeeeecę po nie!

[misself]

Ja bym bardzo chciała kiedyś spróbować, nigdy nie jadłam, a słyszałam peany.
Może upiekę

sznycel wiedeński

[otterly]

A w Wiedniu sznycel wiedeński to coś, co przypomina kotlet schabowy, tyle, że
jest zrobione w wołowiny, baaaardzo cieniutko rozbitej. Wielkości dużego talerza
i podawany tylko z cytryną.

[zolzatoja]

Tak samo w Cieszynie i okolicach, ale już gdzieś niżej pisałam, że
to pozostałość po zaborze austriackim. Sznycel cielęcy -
bardzo mocno rozbity, cieniutki, usmażony, podany z cytryną (czasem
z jajkiem sadzonym).

[otterly]

Tak tak, miałam na myśli cielęcinę Jem mięso dopiero od dwóch lat (nie jadłam
od 11 roku życia, więc dopiero teraz się uczę je przyrządzać) i cały czas się
uczę rozróżniać rodzaje mięs. Zawsze najpierw się zastanawiam czy to ze świni
czy z krowy, a zapominam o innych stworzeniach

[anetapzn]

nchyb napisała:

> danie wigilijne i nie tylko.
> Gołąbki w liściach z koszonej w całości kapusty, a w środku kasza z
> grzybami.
> Pycha
>
> Drożdżówki z kaszą gryczaną. Wizualnie wyglądają jak zwykłe
> jagodzianki, ale w ramach nadzienia - zamiast jagód - kasza
> gryczana, ale z jakimi przyprawami to nie wiem

Musze to wypróbować w weekend, nie doczekam do Wigilii Pierwszy raz słyszę.
Super wątek.

[papuzka_gda]

jadlam u kolezanki tez nalesniki z nadzieniem z kaszy gryczanej i
pierogi z podobnym nadzieniem.
Kiedy na jednym z forow zobaczylam,ze mozna kasze gryczana polaczyc
ze szpinakiem i wrzucic w nalesniki,czy pierozki...postanowilam,ze to
zrobie.

[kluska2cv]

dokładnie to nie są drożdzówki tylko bułki z ciasta chlebowego (z
zakwasem) takie robi moja babcia na zamojszczyźnie i nazywa to
pierogami- normalne pierogi gotowane to tylko na wigili

[czarnagraza]

karbonada-schabowy- Kaszuby

[dziewczynawitryna]

U nas na Warmii kuchnia jest absolutnie fusion - u mnie w rodzinie (jak w prawie
każdej tutaj) łączą się smaki tutejsze z kresowymi i kurpiowskimi.Mój absolutny
faworyt (spod Wilna) znany i kochany od czasów dzieciństwa: bliny z pomaczajką.
Bliny to w najprostszej wersji (dziadkowie wszak prości chłopi byli) suche
naleśniki pieczone na blasze kuchni lub (dziś) na teflonowej patelni. Do tego
rodzaj "budyniu" z mąki, jajek, mleka i skwarek, czyli pomaczajka w wersji
klasycznej. W wersji "szybkiej" to po prostu słonina smażona z cebulą, podawana
w patelni, w której wszyscy moczą rzeczone bliny trzymane w ręce.

Podlasie i Warmia

[alex_k]

Z Podlasia pochodzę, a na Warmii obecnie mieszkam.
Jeśli chodzi o kuchnię podlaską, to mistrzynią świata jest moja
mama. Od niej nauczyłam się robić pyszną podlaską babkę ziemniaczaną
(dodaje się do niej kaszę mannę), a jeśli chodzi o kartacze, w moich
stronach zwanych kołdunami(lub "kałdunami" , to nigdy, nigdzie nie
jadłam lepszych niz mamine. Przepis jest stary, rodzinny, jeśli ktoś
ma ochotę, moge podać, ale uprzedzam, ze troche przy tym jest
roboty
Na Warmii są plince z pomoczką (placki ziemniaczane z sosem
czosnkowym), używa się duzo miodu do mięs, pyszna jest kapusta
kiszona smażona z miodem i sliwkami. Rewelacyjna jest też ryba po
warmińsku, jest to danie nieco podobne do ryby po grecku, ale używa
się do niej warzyw marynowanych, jest też o wiele smaczniejsza.
Jeśli chodzi o kuchnię warmińską, myslę, że nie ma sobie równych.
Dużo podróżuję i nie spotkałam jeszcze restauracji, gdzie
serwowanoby lepsze posilki niż na Warmii

[anetapzn]

alex_k napisała:


> stronach zwanych kołdunami(lub "kałdunami" , to nigdy, nigdzie nie
> jadłam lepszych niz mamine. Przepis jest stary, rodzinny, jeśli ktoś
> ma ochotę, moge podać, ale uprzedzam, ze troche przy tym jest
> roboty
Podaj, podaj.

> Na Warmii są plince z pomoczką (placki ziemniaczane z sosem
> czosnkowym), używa się duzo miodu do mięs, pyszna jest kapusta
> kiszona smażona z miodem i sliwkami. Rewelacyjna jest też ryba po
> warmińsku, jest to danie nieco podobne do ryby po grecku, ale używa
> się do niej warzyw marynowanych, jest też o wiele smaczniejsza.

>
Podawaj prosze przepisy na wszystko, aż ślinka cieknie.

podkarpacie i zamojsczyzna

[corneliss]

raz jeszcze
1. a propos proziakow - to robi sie je li i wylacznie z maki, sody i
kefiru/maskanki - nigdy nie dodaje ziemniakow pod zadna postacia (to i i mnie w
domu i u meza podobnie-zamojskie)
2. a propos kaszy gryczanej - poniewaz sporo jest tutaj o niej tez mam dwa
pezpisy - jeden to 'pirog' badz 'pierog' robi sie to z kaszy gryczanej,
ziemniakow, twarogu i in. i zapieka - pycha sama sie tego nauczylam i czasem robie
www.bilgoraj.pl/bilgoraj.php?get=page,247,11
3. kapusta swiateczna (wigilijna) gotuje sie kapuste kiszona na 'rzadko' dodaje
wymoczona i obgotowana czerwona fasolke lub takja w ciapki (od biedy drobna
biala), grzyby suszone zagescza sie to wszystko rozgniecionymi ziemniakami, ale
takimi zeby pozostaly w grudkach lub kawalkach i kasza jaglana - pyyycha - to
tez z zamojskiego, u mnie kasza wigilijna jest inna, ale ilekros spedzalismyb
swieta sami robie to danie, czasem tez w roku, jak meza ochota najdzie (wtedy
dorzucam tez obsmazony boczek)

w linku, ktory podalam wystepuje tez olej lniany, wazny skladnik wigilijny w
rodzinie meza, je sie go na chlebie lub macza sie w nim chleb, mozna jako
dodatek do karpia lub np. jeszcze z krojona cebula i sola
-------
Poziomki uzyskujemy poprzez przewracanie pionków. - by marjanna1|KP|

[alex_k]

Wrzucę przepisy na kolduny, babkę i rybę wieczorkiem
Jeśli chodzi o mięsa, to przed smazeniem/pieczeniem marynuję je w
oleju, jeśli to wieksza ilosć mięsa do z dodatkiem przegotowanej
wody, 2 łyzek miodu i przyprawach stosownych do rodzaju mięsa.
Najlepsze są zamarynowane w ten sposób skrzydełka, a smażony np
schab (pokrojony w grube plastry) jest swietny w sosie zrobionym z
oleju na którym się smażył. Na tym oleju rumienimy 2 łyzki mąki i
zasmażkę zalewamy zimnym bulionem. Bulion dolewamy cały czas
mieszając aż uzyskamy odpowiednią konsystencję sosu.
Kapustę robi sie podobnie, należy ja najpierw podsmażyć i poddusić z
zeszkloną cebulką i suszonymi śliwkami i dodać taki sos z zasmazki,
potem jeszcze nieco smażyć.
Kapusa świetnie smakuje ze schabem z miodowej marynaty lub z
żeberkami.

Kartacze vel kołduny z Podlasia

[alex_k]

Ciasto: ugotowane i zmielone ziemniaki i tarte porządnie
odcisnięte ziemniaki (przez lnianą ściereczke, naprawdę mocno,
przydatne są tu męskie dłonie ) zmieszać w proporcji 1:2 z 1
jajem i kilkoma łyżkami mąki ziemniaczanej (ilosć mąki zależy od
rodzaju ziemniaków, należy dodać tyle, żeby z ciasta dało się
formować)
Farsz: ugotować golonkę , udo lub skrzydła z indyka z włoszczyzną i
przyprawami jak do zupy. Po wystudzeniu mięso i warzywa drobniutko
posiekać lub grubo zemleć, dodać zeszkloną cebulkę, sól, pieprz.
Z ciasta formować placuszki, na każdym położyć solidną łyżkę zimnego
farszu, i formować owalny kształt (kartacze nazywane też są
cepelinami, ze względu właśnie na kształt)
Gotowe wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy, podajemy z cebulką i
skwareczkami.

Ryba po warminsku

[alex_k]

Filet z ryby (ja lubię tilapię) podzielić na mniejsze kawałki,
namoczyć w rzadkim cieście naleśnikowym u i usmażyć.
Pokroić warzywa: por, cebulkę, marynowaną paprykę, korniszony,
marynowane pieczarki, wszystko to smażyć wolno ok. 15 min na oleju.

Rybę i warzywa ułożyć w naczyniu warstwami, zalać zalewą z: 3 szkl.
wody, 4 łyzek cukru, 1 łyżki przecieru pomidorowego, 5 łyżek
ketchupu (wersja nieco uwspółcześniona), 6 łyżek octu, szczypty soli.
Tak przygotowana ryba moze stać w lodówce nawet kilka dni, podobnie
jak ryba po grecku smakuje świetnie i na cieplo i na zimno (chociaż
ja wolę na ciepło)

[misself]

Rolady śląskie. I modra kapusta koniecznie do tego.

Knedle - potrawa najprawdopodobniej austriacka. W hipermarketach
pojawiają się z truskawkami albo nawet z jabłkami, zgroza. U mnie w domu jada
się tylko i wyłącznie ze śliwkami, posypane tartą bułką z cukrem.

Przez mojego Mężczyznę poznałam wschodnie sękacze - chodzi o to ciasto,
bywają jeszcze panie, które same go pieką i smak jest niepowtarzalny.

[zolzatoja]

Cieszyński sztrudel z jabłkami (nie strudel, tylko właśnie sztrudel,
wymowa pozostałością po zaborze austriackim jest). Cisto z mąki i
wody plus nadzienie z poszatkowanych jabłek + trochę cukru + w
wersji bogatszej rodzynki. Tajemnica tkwi w rozciąganiu ciasta na
wielki, cieniutki placek, w który zawija się jabłka (najlepiej z
pomocą obrusa) i wielki rogal się piecze. Można podawać na ciepło (z
lodami, bitą smietaną lub sosem waniliowym) lub na zimno. Ponoć
ulubiony deser cesarza Franciszka Józefa I

[misself]

Rogal? Hm. Moja Babcia piecze "apfelsztrudel" bądź "strudel z jabłkami" (nie
mylić ze struclą) według przepisu z książki austriackiej, pozostałej po
prababci, Krakowiance. Nie ma tam nic o rogalu - strudel jest podłużny, jak
rolada. To nie regionalizm cieszyński, cała Galicja to umie

I faktycznie BOSKI.

[zolzatoja]

Myślę, że kształt rogala wziął się z wielkości blaszek do ciasta, te
większe sztrudle ciężko zmieścić zobacz zdjęcie
miasta.gazeta.pl/katowice/1,35063,7181247,Tajemnica_strudla_tkwi_w_rozciaganiu.html

[misself]

A, to możliwe Jednak nie jest to kształt kanoniczny

łódzkie

[mahoniowawiedzma]

dołączam z łódzkimi regionalizmami:
ze wsi z okolic łodzi pochodzi danie, na które w dzieciństwie się boczyłam, bo wydawało mi się dziwne: knedle z truskawkami/jagodami i do tego młoda kapusta ugotowana trochę tak słono-słodko z boczkiem i kiełbasą. moja babcia robiła wyśmienite knedle i zawsze serwowała z kapustą. moja mama nigdy tak nie robiła, więc kojarzyły mi się te kluchy zawsze z bitą śmietaną i cukrem parę lat temu dowiedziałam się od makłowicza, że knedle+kapucha to regionalne danie, znane od naprawdę dawna w łódzkiem
no i jeszcze zalewajka. kto zna zalewajkę? zupa podobna do żurku, tzn. też na zakwasie chlebowym, ale z ziemniakami w kostkę, zwykłą kiełbasą i grzybami, kojarzona z biedą. nie lubiłam w dzieciństwie, teraz dałabym się pokroić za dobrą zalewajkę
łódzka miejska kuchnia to mix czterech kultur i w wielu restauracjach i domach gotuje się typowo rosyjskie, żydowskie, niemieckie potrawy.
i coś jeszcze charakterystycznego dla łodzi: śledź ponad wszystko! nie w każdej knajpie dostaniesz carpaccio z wołowiny, ale już śledzia na milion sposobów tak. w oleju, śmietanie, z pieczonym ziemniakiem, w ziarnach gorczycy, z winogronami, ze wszystkim. łodzianie kochają śledzie. może bierze się to stąd, że przed wojną, w jednym z największych parków/placów żydzi sprzedawali prawdziwe śledzie prosto z beczek. park ma jakieś imię, ale nikt nie wie jakie, bo jest "parkiem śledzia"
ech, rozpisałam się, ale to dlatego, że kocham swoje miasto, które kojarzone jest raczej nijako. i sama kiedyś myślałam, że potrawy regionalne to mają ślązacy, a nie łodzianie
pozdrawiam

[dzieciuszek]

mahoniowawiedzma napisała:
> dołączam z łódzkimi regionalizmami:

Oj tak! Pod wszystkimi się mogę podpisać! A knedle z truskawkami i młodą kapustką... ach! Moja mama je robi wspaniałe! A i zalewajkę też! Pychoty! Chyba poproszę mamę, żeby mi coś pysznego ugotowała I uwielbiam, kocham śledzie! Na milion sposobów

Pozdrawiam!

[mahoniowawiedzma]

jeszcze dorzucę wodę ze śledzia to z podłódzkich miejscowości znowu. woda ze
śledzia to nic innego jak śledź namoczony z cebulką w wodzie, potem dodaje się
do tego dużo śmietany i wychodzi taka rzadka mizeria, tylko, że zamiast ogórków
jest król śledź. najlepsza z ziemniakami w mundurkach, danie tradycyjnie postne
i biedne. uwielbiam.

[otterly]

Wydrukuję ten wątek i wkleję do swojego zeszytu kuchennego na pewno To
wszystko aż pachnie! Mmmmm... kapusta ze śliwkami dziś u nas na obiad będzie.

Dla mnie knedle tylko ze śliwkami. To takie jesienne danie. Z bułką tartą z
masełkiem i posypane cukrem z cynamonem. Moje unowocześnienie polega na tym, że
do ciasta knedlowego dodaję ciut gałki muszkatołowej i cynamonu.

Z Lubelszczyzny znam też pierogi z kaszą gryczaną, białym serem i miętą. Na
słodko na dodatek.

lubelszczyzna

[corneliss]

tez mi sie Lublin dobrze kojarzy, spedzilam tam studia
a najbardziej cebularze - sa to bulki drozdzowe z zesmazono na szkliscie cebulka
na masle z sola i pieprzem i koniecznie posypana makiem
ciasto robie takie jak na pizze, pol kilo maki, drozdze ok 42g-rozpuszczone w
wodzie, sol, 1/3 szklnki oliwy, wymieszac, wyrobic odstawic do wyrosniecia
a potem formowac kulki splaszczyc i nakladac farsz, piec do zrumienienia ciasta
w 200st.C.


-------
Poziomki uzyskujemy poprzez przewracanie pionków. - by marjanna1|KP|

Lublin i mamałyga

[otterly]

W Lublinie mieszkałam parę lat dziecięciem będąc. To miasto kojarzy mi się
głównie z rosołami zawsze i wszędzie, kaczką pieczoną z jabłkami, wspomnianymi
cebularzami i ciastem drożdżowym z kruszonką, wiśniami i jogurtem na wierzchu.
Nie wiem czy to są jakieś lubelskie specjały, robiła je rodzina męża mojej mamy,
która tam mieszkała od pokoleń.

Acha. Jeszcze mi się przypomniała mamałyga, którą jadłam kiedyś przy granicy z
Ukrainą. Było to coś przypominające konsystencją gęsty budyń z kaszy
(kukurydzianej?) z kwaśną śmietaną i skwarkami. Jejku, jakie to było pyszne!
Szczególnie po kilkunastogodzinnym marszu z plecakiem...

[budzik11]

Moja babcia (poch. z lubelszczyzny) robiła np. pierogi z dudkami, czyli z
podrobami (gotowane i mielone płucka, serca, żołądki, serca, nerki, z dodatkiem
podsmażonej cebulki i przyprawione dość ostro).

Mój mąż (poch. z podkarpacia) zrobił wielkie wrażenie prosząc w piekarni
(mazowsze) o weki. U niego "weki" to nasze "bułki wrocławskie"

[izabelski]

wies 60 km na polnoc od Krakowaq
na obrzezach Jury Krakowsko-Czestochowskiej
- polewka z dwudniowego zsiadlego mleka (mleko sie zagotowuje i
podprawia smietana zeby ja lekko zagescic), je sie z tluczonymi
ziemniakami
- wyzej wspominana zalewajka z suszonych grzybow
- fitka - zupa ziemniaczana
- ziemniacorz (ale byly i burocorze, marchwiorze), masa jak na
placki ziemnaiczane, ale pieczona w piecu na blasze jako cienki, 2-3
cm grubosci placek
- garus - zupa z kompotu z letnich owocow, serwowana z nakaronem,
lekko zageszczona maka
- bawarka - herbata pol na pol z mlekiem
- ziemniaki ugotowane, podpiekane na blasze (na piecu weglowym)
- kompot z suszonych i podwedzanych sliwek wegierek, pity na Wigilie
na deser

w Zamojskim jadlam ruskie pierogi doprawaiane mieta, poleawne gesta
kwasna smietana

ukochana kwasnica w gorach polskich

[izabelski]

jakze bym mogla zapomniec o pieczonych
specjalny garnek zeliwny tyklada sie liscmi kapusty, na to warstwami
ziemniaku surowe w plastry, kielbasa lub boczek, marchew, buraki,
soli i pieprzy

na wierzch liscie kapusty, garnek zakreca sie specjalna sruba,
wklada do zarzacego sie ogniska i piecze z poltorej godziny

smak i zapach - boski

ponoc pochodzi przepis od Romow

jeszcze raz podkarpacie :P

[karlakarla]

knedle u nas są beż niczego w środku , robi się ciasto z maki, ugotowanych
ziemniaków, jajka i wody, kawałki tego ciasta rozwałkowuje się spłaszcza , kroi
na kawałki i do wody, polewa się je skwarkami mmmm.... ja dodaje do nich czasem
ser biały i wychodzą knedlo-leniwce

pierogi z farszem z płucek(?) też robiła moja mama - mój najgorszy koszmar w
dzieciństwie teraz zjadłabym cały gar

i oczywiście żurek czy barszcz biały jedzony z pokruszonym serem białym pychota
ktoś wyżej pisał o maziaji? babcia męża robi coś takiego tylko z owoców a nazywa
to mamałygą

[anu_anu]

Przypomniała mi się jeszcze jedna "kultowa" i bardzo wielkopolska potrawa -
szczególnie jeżeli chodzi o nazwę . Mianowicie są to pyry z gzikiem (czasem
zwaną też gziką).
Gotujemy ziemniaki w mundurkach.
Gzik (gzika) jest to biały ser zmieszamy ze śmietaną i szczypiorkiem bądź cebulą
i przyprawiony solą i pieprzem do smaku.
Spożywa się ów specjał następująco: bierzemy ziemniaka, odkrawamy zeń kawałek
na tym kawałku umieszczamy kopkę gziki a obok dajemy kapeczkę masła. Osoby o
bardziej rygorystycznym podejściu mogą ziemniaka obrać ze skórki .
Używam tego przepisu nie tyle jako dania obiadowego - ale i na grilu ogródkowym.
Ziemniaki gotuję w mundurkach i jak się ugotują to każdego z osobna zawijam w
folię aluminiową. Do tego robię michę z gzikiem i daję na stół osełkę masła.
Ziemniaki się kładzie na grilu na 3-4 minuty tuż przed spożyciem - aby były
gorące, spożywa się wg opisu powyżej. I powiem Was, że mięso czasem mi zostawało
- ale ziemniaki z gzikiem schodzą w całości A jak się jeszcze do takiego
zestawu doda ogórki małosolne...

[misself]

Nie wiedziałam, że tak się to nazywa Nie dziwię się, że schodzi - to pyszna
rzecz, taki gzik.

szare kluchy z pyrow

[bebe.lapin]

yesyesyes, jak to mowia ale mi narobilyscie apetytu na te wszystkie pyry i
pyzy, golabki (golumbki, jak mowia niektorzy), ech...
A szare kluchy z pyrow znacie? Z tego, co wiem (hm, najwyzszy czas sie nauczyc
je robic), to robi sie je z tartych surowych ziemniakow, odcisnietych z wody
pozostalej po tarciu i zagniecionych z maka, ugotowanych we wodzie. Polewa sie
je tluszczykiem i skwarkami (powstalymi z podsmazenia boczku) i podaje z
gotowana kiszona kapusta, najlemiej dobrze przyprawiona pieprzem. Cos absolutnie
rewelacyjnego. Nie mylic z kluchami, ktore robi sie z deptanych ugotowanych
ziemniakow zmieszanych z maka.

[anu_anu]

U mnie w domu nazywały się żelaznymi kluskami, sądziłam kiedyś, że to od tego
koloru
A takie z ugotowanych ziemniaków to kopytka. Robiło się je jak zostały ziemniaki
z poprzedniego dnia...

[misself]

Deptanych! Jakie słodkie określenie

Znam te kluchy, sposób podawania też - z "Opium w rosole" Musierowicz. Nigdy nie
próbowałam tego zestawu, pewnie dlatego, że nie umiem zrobić dobrej kapusty.

[misself]

Deptanych! Jakie słodkie określenie

Znam te kluchy, sposób podawania też - z "Opium w rosole" Musierowicz. Nigdy nie
próbowałam tego zestawu, pewnie dlatego, że nie umiem zrobić dobrej kapusty.

[zolzatoja]

A to ciekawe, bo u mnie kluski z surowych ziemniaków nazywa się
fusate kluski (fusy - wąsy, zarost ogólniej). Myślę, że to od
powierzchni - nie jest gładka. Też podaje się z surówka z kapusty
kiszone, polane tłuszczykiem ze skwarkami. Mniaaaaam!

[otterly]

A moja teściowa nazwa je czarnymi kluskami i podaje, jak wszystko z resztą, z
cukrem i śmietaną.A ja mam już tego dość, bo nie lubię deserów na obiad

[iminlove]

Kluski, moje ulubione Typowa kujawska potrawa. Na Kujawach podaje
się też zupę nazywaną 'kwas' - robioną z soku z kiszonej kapusty,
zabielaną, gotowaną najczęściej na jakiejś golonce. Podawaną z
gotowanymi w mundurkach ziemniakami. Pycha!

[dziewczynawitryna]

Z niemieckiej części Warmii pochodzi coś, co u moich teściów jada się niekiedy
na obiad: rodzaj sałatki ze śledzia, cebuli i jajka ze śmietaną podawanej z
gorącymi ziemniakami. Pyszne!

[alex_k]

Jadłam coś takiego, niestety nazwy też nie znam. Mieszkam na Warmii
od paru lat zaledwie, jednak uważam, że kuchnia jest tu zdecydowanie
genialna, a Karczma Warmińska w Gietrzwałdzie nie ma sobie równych
wg mnie, nie wspominajac juz o olszyńskiej restauracji na
przystani

inne

[frotte18]

kugiel !
kapusta z grochem
zalewajka ze swiezymi grzybami
sledzie w smietanie

modro kapusta

[otterly]

Dziewczyny, rozmawiałam o tym wątku z mamą i poprosiła, żebym Was zapytała o
modro kapustę (to nie błąd, podobno tak się ją regionalnie nazywa). To jest
czerwona kapusta z rodzynkami, ale nie wiemy czy gotowana czy zasmażana i jakie
dodatki jeszcze? Czy któraś z Was robi taką?

A ode mnie do Łodzianek: podajcie jakieś przepisy na śledzie Uwielbiam
śledzie, ale pod pierzynką warzywną i z ziemniakami i kiszonymi ogórkami już mi
się trochę przejadały.

[agawa70]

Modro kapusta to na śląsku a tam z tego co wiem to bez
rodzynek. Z rodzynkami będzie w poznańskiem.
pl.wikipedia.org/wiki/Modra_kapusta
A tu masz przepis na modrą kapustę z rodzynkami:
www.cincin.cc/index.php?showtopic=16767

[mama.rozy]

z Wielkopolski,może ktoś zna inne nazwy
makiełki-danie wigilijne,nie mylic z kutią.u mnie w domu robi się
tak-makaron,obowiązkowo zrobiony w domu,ugotowany,pocięty na małe paski(ale nie
takie rosołowe),miesza się z makiem,miodem,rodzynkami,orzechami,w zasadzie
wszystkie bakalie dozwolone,potem podaje na ciepło,podgrzewając w kąpieli
wodnej(inaczej się przypali).słodki i niemożliwie kaloryczne
pojdka-danie u nas obiadowe,podaję się ją do gotowanych ziemniaków.robi się coś
w rodzaju jajecznicy z boczkiem,tylko zagęszcza się mąką.można się obżerać do woli.
dzięki za gzikę i ser smażony.mam męża górala który nie chce tego tknąć,a jak
tak z tym tęsknię...

[otterly]

makiełki(-ka) przypomniały(-ła) mi nasze wigilijne łamańce. Robi się je
właściwie tak sama, tylko zamiast makaronu dodajemy połamane kruche ciastka
upieczone bez cukru. Jemy na zimno.

Myślę, że bliżej Świąt będzie trzeba założyć podobny wątek dotyczący potraw
wyłącznie świątecznych, co?

Mąż Góral...czyżbyś miała nieograniczony dostęp do bundza, żentycy i oscypków?
Góralka mi kiedyś zaserwowała takie małe oscypki wędzone upieczone na grillu z
żurawiną. Pycha!

[keisinom]

Witam!
Wspomniane makiełki skojarzyły mi się, nie wiem czy dobrze, z naszymi śląskimi
makówkami. Słyszałam też nazwę kluski z makiem, ale te podaje się z makaronem, a
śląskie makówki to masa makowa z ulubionymi bakaliami przekładana bułką, chałką,
lub nawet sucharkami moczonymi w mleku. Dość nietrwałe w przechowywaniu
(usprawiedliwia tempo znikania z miski ), ale fantastyczne w smaku.
Moja ciocia przekonała do nich nawet zięcia Holendra, który pierwszy raz w życiu
legalnie jadł mak (w Holandii są przekonani, że jak mak, to od razu narkotyk).
A jeszcze w kwestii klusek- wyrosłam w przekonaniu, że tzw. białe kluski
(ugotowane przegniecione przez praskę ziemniaki + mąka) są śląskie, a te ciemne
(surowe utarte ziemniaki, odciśnięte z wody + mąka)- polskie. Niedawno w
telewizji usłyszałam coś zupełnie odwrotnego, a i rozmowa z rodziną (rdzenni
Ślązacy) nie dała mi jasnej odpowiedzi. Grunt, że i jedne, i drugie są pyszne
. Ze swojej strony tym, którzy boją się robić kluski z surowych ziemniaków
polecam takie "pół na pół"- do ugotowanych, przeciśniętych ziemniaków wystarczy
dodać 2-3 surowe utarte (+ oczywiście odrobinę octu) i mąkę ziemniaczaną.
Zupełnie inny smak, ale wart spróbowania.
Pozdrawiam!

[misself]

> Ze swojej strony tym, którzy boją się robić kluski z surowych ziemniaków

A czemu ktoś miałby się tego bać..?

[keisinom]

Znam takich, którzy się boją i takich, którzy zwyczajnie ich nie lubią. Różnie z
tym bywa.
Nie mierz innych swoją miarą...
Pozdrawiam

[misself]

Nikogo nie mierzę. Zastanawiam się, co strasznego jest w surowych ziemniakach,
które się ugotuje. Fobia jakaś? Bo racjonalnego powodu nie potrafię znaleźć.

A jeszcze w temacie maku - KUTIA, kolejna regionalna potrawa, tym razem
wschodnia. U mnie w domu na święta była zawsze. Mniam.

[otterly]

Przy kutii zawsze mi się przypomina pascha wielkanocna Kremowa, serowa z
kandyzowanymi owocami i bakaliami....

makielki po wegiersku

[bebe.lapin]

A ja bylam wczoraj na imprezie miedzynarodowej, gdzie kazda grupa przygotowala
dania z jej kraju, i co sie okazalo? ze Wegrzy robia cos prawie takiego, co jest
makielkami u mnie w domu; slodki chclebek zalany mlekiem i z makiem, tyle ze oni
dodaja cukier, a za to nie dodaja bakalii.

[otterly]

U mnie w domu takie kluski z gotowanych ziemniaków i mąki nazywają się kluskami
śląskimi. Maja formę kuleczek, w których robi się wgłębienie palcem. Taką
dziurkę, ale nie na wylot. Podaje się je z sosem grzybowym. Robi je mój tata
pochodzący ze Śląska. Niestety tata wyprowadziła się ze Śląska w wieku 7 lat i
tylko tę potrawę pamięta

[misself]

Potrawy świąteczne to temat-rzeka

WLKP

[mieszko02]

makiełki mogą tez być z bułki pszennej. Moja mama przygotowuje
makiełki z zalanej goracym mlekiem bułki i z masy makowej, którą
robi do makowca (czyli z orzechami i rodzynkami).
pamietam z dzieciństwa potrawe mojej babci pt "szare jaja" - był to
taki kwasny sos z jajkami (surowe jaja wpuszczało sie do sosu z
octem dzieki czemu szybko sie scinały)
wspominał ktos o jajecznicy z mąką to tez smak dziecinstwa. Jaja z
mąką jada sie z ziemniakami na obiad
szare kluchy, z surowych ziemniaków, u nas nazywa sie też kluskami z
pokrywy, poniewaz zarobione ciasto naklada sie na spód pokrywki
garnka, robi z tego placek i łyzka zrzuca małe porcje na gorącą
wodę

[misself]

Tak się robi modrą kapustę po śląsku:

Składniki:

- 1 kg czerwonej kapusty
- 15 dag boczku wędzonego
- 1 średnia cebula
- sól
- cukier
- pieprz
- ocet do smaku

Sposób przyrządzania:

Kapustę poszatkować, ugotować w posolonej wodzie. Boczek pokroić w kostkę i
usmażyć, a pokrojoną w kostkę cebulę zeszklić razem z boczkiem. Kapustę
odcedzić, dodać boczek z cebulą. Przyprawić do smaku solą, cukrem, pieprzem,
octem i wymieszać.

Z rodzynkami to chyba inny region

dla otterly-śledzie

[mahoniowawiedzma]

na początek moje ulubione, przepis już tu kiedyś podawałam.
śledzie z winogronami:
3-4 filety ze śledzi, do tego 2-3 łyżki śmietany, pół jabłka startego, cebula w piórka i garść przekrojonych na pół różowych winogron. sól i pieprz.
faworyt nr dwa to tatar śledziowy: śledzie posiekać bardzo drobno razem z cebulą, garścią oliwek i ogórkiem konserwowym, całość pokropić oliwą z oliwek.
śledzie w gorczycy: to po prostu filety z musztardą francuską, oliwą z oliwek i marynowanymi grzybami i cebulą.
moja mama robiła jeszcze z majonezem, czerwoną cebulą i jabłkiem, do tego jakieś jajko posiekane.
a moja nie-teściowa robi z miodem i rodzynkami, ale przepisu jeszcze nie wysępiłam
tradycyjne to oczywiście w oleju. śledzia się kroi i układa ściśle w słoiku przekładając cebulą i ziarnami gorczycy, zalewa olejem. musi odstać parę godzin i jest baaardzo dobre. po prostu śledź w swej własnej śledziowej postaci babcia mojego niemęża robi boskie.
wystarczy? tyle mi się na razie przypomniało.
pozdrawiam.

[otterly]

wielkie dzięki za śledzie Żona mojego dziadka robiła kiedyś śledzie z
rodzynkami, orzechami i śliwkami suszonymi. Były pyszne! Przepisu tez jeszcze
nie wydębiłam, ale wkleję jaka tylko się to uda

dziś Święty Marcin, więc pewnie w wielkopolskich domach pachnie rogalami...mmmm...

Przypomniało mi się tez coś jeszcze, czym zjadłam się w dzieciństwie. To potrawa
żydowska: jajecznica a macą namoczoną w mleku. Smaży się zwyczajną jajecznicę na
masełku i dodaje do niej pokruszoną macę moczoną (ale nie ze długo, żeby była
tylko miękkawa). A i jeszcze ze smaków żydowskich: utarte jabłko z czosnkiem,
dużą ilością cynamonu, skropione cytryną. Można dodać trochę miodu lub cukru.
Pycha, a na dodatek bomba witaminowa. żadna grypa się nie oprze!

[gazetowy.mail]

Ale ślinka cieknie...
Regionalizmy to czasem to samo tylko inaczej nazwane lub podane
W domu były potrawy z poznańskiego, Kujaw, kaszubskie oraz
ogólnopolskie.
To co przychodzi mi do głowy na szybko

Kluski z makiem - makaron własnej roboty (chociaż ostatnio
kupny makaron format szerokie paski, krajanka) plus masa z maku z
bakaliami. Pomieszane i podawane na ciepło lub zimno

Ziemniaki w mundurkach - ziemniaki równej wielkości,
wyczyszczone szczoteczką, ugotowane w łupinach. Każdy dostaje nożyk
do ręki, sól i masło stoi na środku. Bierze się ziemniaka do ręki(z
niemiacka kartofla jedni obieraja inni jedzą ze skórką, odkrawa
kawałek, ziemniaka odkłada sie na swoim tależyku, w ręce trzymamy
kawałek ziemniaka, nożykiem odkrawamy kawałeczek masła i ocieramy o
ten kawałek ziemniaka żeby masło na nim zostało, solimy i wsadza do
buzi.

Ziemniaki takie, jeśli zostaną, obiera sie i chowa na nastęny dzień.
z takich ugotowanych mozna zrobiuc kopytak czy inne kluski

Ziemniaki deptane - ugotowane ziemniaki po odlaniu wody
zostawiamy w garnku, dokładamy troche śmietany i masła i "depczemy"
takim czymś z metalową końcówką (jest to w zestawach z chochlą,
tłuczkiem, cedzakiem)

W jednej misce śledzie(płaty) w wodzie z octem i cebulą oraz
śmietaną. W drugiej ziemniaki. Na własny głęboki talerz kładzie się
ziemniaki, śledzie i tą "wodę" w proporcjach jakich się lubi

Jajko w koszulkach - wrzucane na wrzątek (chyba octowy) -
jakoś dziwnie wyglądało więc nie jadałam w dzieciństwie, było to
ugotowane żółtko ze ścientym białkiem na około.

Placki ziemniaczane - tarte ziemniaki i usmażone, podawane
tylko z cukrem. Szok przeżyłam w okolicach Starego Sącza gdzie
placki były z tartych ziemniaków i cebuli, podawane ze solą. W
Wilnie jadłam placki ziemniaczane podawane z kwaśną śmietaną.

Makaron z twarogiem - pozostały z dnia poprzedniego makaron
kładziemy na rozgrzaną patelnię, podgrzewamy a właściwie przysmażamy
tochę i wkruszamy zwykły twaróg, mieszamy aby twaróg również się
podgrzał i jemy. Najlepiej prosto z patelni. Na stole kładziemy
deskę drewnianą od krojenia chleba na to gazetę (aktualny program
telewizyjny i na to patelnię smakuje inaczej niz z talerza

Mizeria - ogórki ze śmietaną. Czasem z cukrem, czasem z solą i
odrobiną octu. U nas jada się i tak i tak.

Podawanie ciasta (tak jest na Kaszubach)- przychodzimy do kogoś na
godzine 17.00 na imieniny/urodziny, jest podawane ciasto/tort
kawa/herbata gdy każdy zje po kawałku czy ile chce następuje "zmiana
dekoracji" na stół stawiamy sałatki, mięsa, sery, alkohol i goście
siedzą/jedzą/piją/rozmawiają. Jedni wychodzą o 20-tej inni siedzą do
23-ciej
W drugiej "niekaszubskiej" części rodziny przychodzi się w gości na
17-tą, na stole stoją sałatki, mięsa itp. Każdy je i pije. Koło 19-
tej gospodyni zbiera talerze i jedzenie a na stół wjeżdza ciasto i
inne słodkości. Każdy zjada kawałek, wypija herbatę/kawę i koło 20-
tej dziękując za gościnę goście wstają i wychodzą