Piekę chleb na zakwasie!

14.01.10, 19:50
Od kilku tygodni piekę chleb na zakwasie! Jest smaczny , a jaki zapach w domu.
Z racji tego że jestem wielbicielką chleba razowego to na razie tylko taki
piekę dla siebie, parę razy upiekłam chleb mieszany dla przyjaciółek.Uważam że
chleb razowy w Polsce jest marnej jakości i dlatego zastrajkowałam ... wink
PIEKĘ I JUŻ!

Dla chętnych które mają ochotę na przygodę z zakwasem polecam ta stronę:
www.chleb.info.pl/index.php?id=2
Ja swojego zakwasu nie hodowałam dostałam go z piekarni więc miałam troszkę
łatwiej wink

Polecam dla wytrwałych na prawdę warto!

ps. kiedyś kupiłam "chleb orkiszowy" patrzę na skład w domu a tam maka
orkiszowa 2% normalnie śmiech na sali, wiadomo ta mąka kosztuje ponad 10zł za
kg. więc jest b. droga.
Ja uwielbiam chleb żytni razowy, moje dziecko woli bułki, te jednak muszą być
z przewaga mąki pszennej oczyszczonej, ponieważ razowe czyste nie dają się
formować, ale wszystko jest na stronie napisane.

Miłej lektury ! big_grin
    • pieskuba Re: Piekę chleb na zakwasie! 14.01.10, 20:28
      Ja też!
    • karro80 Re: Piekę chleb na zakwasie! 14.01.10, 20:37
      Fajnie. Też piekęsmile
      Co do mąki orkiszowej - poszukaj w małych sklepikach z ziarnami -
      mozna znaleźć za połowę ceny - ostatnio przyjemnie się zdziwiłamsmile
    • izunia_milo Re: Piekę chleb na zakwasie! 15.01.10, 09:17
      Ja też piekę chleb żytni razowy na zakwasie smile.

      Mąkę kupuję w młynie (przez internet zamawiam) w worach 10-kilogramowych.

      Chlebuś pychota! A teraz jeszcze kombinuję w różnych formach, np. zapiekankowych wink
      • johana75 Re: Piekę chleb na zakwasie! 15.01.10, 14:47
        Ile kosztuje mąka? Podaj proszę namiary na sklep. smile
        • izunia_milo Re: Piekę chleb na zakwasie! 15.01.10, 15:48
          Ja kupuję w www.bogutynmlyn.pl smile
          • johana75 Re: Piekę chleb na zakwasie! 16.01.10, 16:25
            Dzięki, ale własnie dowiedziałam się od koleżanki że jest u nas niedaleko młyn smile
    • bosa.nowa Re: Piekę chleb na zakwasie! 15.01.10, 09:29
      Tez pieke na zakwasiesmilesama go wyhodowalam ,pieke w calosci z maki z
      pelnego przemialu 1850 lub 2000.Chleb zdrowy i smacznysmile
      • izunia_milo Re: Piekę chleb na zakwasie! 15.01.10, 10:12
        No ja też mam swój zakwas i tak jak Ty, kupuję mąkę z pełnego przemiału typ 2000 smile.
        • agatha-christie Re: Piekę chleb na zakwasie! 15.01.10, 14:34
          A ja nie wiem, jak zrobić ten zakwas w temperaturze 26 st. C, bo w
          domu mam 21-22 st.
          • johana75 Re: Piekę chleb na zakwasie! 15.01.10, 14:51
            Jesli masz termometr do pieczenia, to lekko podgrzewasz piekarnik na prawde
            chwilkę i zostawiasz zapaloną żarówkę i ona utrzymuje temp. w piekarniku, a
            termometr pokazuje ile masz w nim stopni.
            Ja mam taki fajny piekarnik z dwiema żarówkami i jak są zapalone to mam 30st.C
            • agatha-christie Re: Piekę chleb na zakwasie! 16.01.10, 13:29
              Tzn. mam przez 3 doby utrzymywać w piekarniku takę temperaturę? Wczoraj
              wieczorem nastawiłam mój pierwszy zakwas w życiu. Minęło 29 godzin, na
              razie wygląd bez zmian. Teraz wstawiłam go do piekarnika. A gdyby
              pozostawał cały czas w takiej domowej temperaturze, to czy czas
              zakwaszania bardzo się przedłuży?
          • izunia_milo Re: Piekę chleb na zakwasie! 15.01.10, 15:50
            Nie musisz mieć 26 st, w domowej temperaturze jaką masz też zakwas Ci wyjdzie smile.
    • jagoda85 Re: Piekę chleb na zakwasie! 15.01.10, 17:43
      Wszystko fajnie, ale jak dla mnie to taki chleb jest za kwaśny.
      Macie jakiś sposób, żeby nie był kwaśny?
      • karro80 Re: Piekę chleb na zakwasie! 16.01.10, 01:51
        Może zakwaszone ciasto za dlugo stało? Wtedy przekisa trochę.
        • jagoda85 Re: Piekę chleb na zakwasie! 16.01.10, 16:49
          Sam zakwas przechowywany, i dokarmiany był u mnie bardzo kwaśny, im
          dłużej stał, tym bardziej był kwaśny, i pieczenie na nim powodowało,
          że chleb był za kwaśny, bo przecież po dodaniu zakwasu do mąki chleb
          jeszcze musi rosnąć i to powoduje jeszcze kwaśnienie.
      • nikoru Re: Piekę chleb na zakwasie! 16.01.10, 18:38
        Może pieczesz chleb na zaczynie.

        Zaczyn od zakwasu różni się tym, że ZAKWAS jest połączeniem mąki i wody,
        odpowiednio przefermentowany (stoi w słoiku w lodówce, po ujęciu do chleba
        dodaje się do słoika mąkę i wodę i dalej dojrzewa).
        ZACZYN zaś jest wyrobionym, ale nie upieczonym kawałkiem ciasta chlebowego.
        Odejmuje się fragment, wkłada do lodówki i dodaje do następnego chleba.

        Ja piekę chleby z zakwasu i nigdy nie są kwaśne.

        Kiedyś koleżanka przyniosła mi bardzo fajny przepis na chleb. Do przepisu
        dołączyła zaczyn. Chleb z jej przepisu wychodzi kwaśniejszy. Z tego samego
        przepisu zaczęłam robić chleb, ale zamiast zaczynu dodaję zakwas i nie jest
        kwaśny. koleżanka dalej piecze po swojemu, ja po swojemu. Jej chleb jest
        rzeczywiście kwaśniejszy od mojego. Próbowałam kilkakrotnie.
        • jagoda85 Re: Piekę chleb na zakwasie! 16.01.10, 20:54
          Mam do ciebie prośbę, czy mogłabyś napisać jak pieczesz chleb na
          zakwasie? Może ja popełniam błąd, z którego nie zdaję sobie sprawy.
          Pozdrawiam
          • johana75 foto mojego jednego z moich chlebków :) 16.01.10, 22:57
            Nie wiem jak u was dziewczyny, ale mój chlebek nie jest na pewno za kwaśny jest
            akurat. Można wyczuć lekki posmak zakwasu , ale to wszystko.
            Tutaj jest fotka:
            fotoforum.gazeta.pl/zdjecie/2123237,2,1,Chleb-pszennozytni-na-zakwasie.html
            • johana75 Re: foto mojego jednego z moich chlebków :) 16.01.10, 23:09
              ps. zakwas stoi sobie w lodówce i czeka zawsze na kolejne piecznie, wyciąga się
              go i w zalezności od przepisu dokarmia np. 3 -fazowo i to jest wtedy juz zaczyn
              ( ja własnie po tej fazie odkładam kilka łyżek na kolejny chleb ), do zaczynu
              dodaje sie resztę składników i chleb znowu musi wyrosnąć.Potem się go piecze.

              Moje chlebki właśnie wyrastają sobie w lodówce do jutra rana, więc na niedziele
              będe miała świeży chleb. Tym razem zrobiłam razowiec żytni z ziarnami sezamu,
              pestakami dyni i słonecznika.
              • schaetzchen Ja też ;) 17.01.10, 15:30
                Moje ulubione chlebowe blogi:
                piekarniatatter.blogspot.com/
                piekarnia.wordpress.com/
                pracowniawypiekow.blogspot.com/
                i nie tylko o chlebie, ale z nich też korzystam:
                truffle-in-a-rum-chocolate.blogspot.com/
                whiteplate.blogspot.com/
                Pewnie znane, ale nikt jeszcze nie podał linków to może się przydadzą smile
          • nikoru Re: Piekę chleb na zakwasie! 17.01.10, 18:05
            Chleby piekę różne. Przepisy czerpię najczęściej ze strony www.chleb.info.pl
            Ostatnio najczęściej jednak ten od mojej koleżanki, bo jest najprostszy smile Na
            jego przykładzie podam więc, jak robię chleb:

            Składniki:
            1 kg mąki pszennej
            1/2 kg mąki żytniej
            6 szkl. wody (ja daję trochę ponad 5)
            4 łyżki miodu (można nie dawać)
            2 płaskie łyżki soli
            1 szkl. otrębów pszennych
            1 szkl. siemienia lnianego
            1 szkl. pestek słonecznika
            1 szkl. płatków owsianych
            6-7 łyżek zakwasu (koleżanka daje to, co odłożyła z poprzedniego chleba, czyli
            zaczyn)

            Przyrządzanie:
            Wszystkie składniki połączyć (ciasto wyjdzie dość rzadkie, tzn. nie będzie tak
            zbite jak zazwyczaj przy chlebie, kiedy to ma konsystencję zbliżoną do ciasta
            drożdżowego).
            Przełożyć do dwóch keksówek. Wierzch wyrównać zwilżoną ręką. Blaszki uprzednio
            wysmarować margaryną, niczym nie posypywać! Wielokrotnie sprawdzone na różnych
            chlebach, nie przywiera!
            Zostawić do wyrośnięcia na ok. 8 godzin (ja zazwyczaj robię ciasto wieczorem,
            piekę rano).
            Ciasto dobrze jest nakryć folią spożywczą, żeby nie wysychało. Mi często chleb
            tak wyrasta, że folia się przykleja, ale na to nie mam jeszcze sposobu sad
            Przed włożeniem do piekarnika spryskuję ciasto wodą (można też posmarować
            zwilżoną ręką).
            Piec ok. 1 1/2 godz. w 180* (jak nie mam czasu piekę ok. 1 godz. w 220*)
            Chlebek wychodzi pyszny, jest bardzo zdrowy.

            Dodam jeszcze, że zakwas wyhodowałam sobie sama, zgodnie ze wskazówkami ze
            strony, którą wcześniej podałam.
            • johana75 Re: Piekę chleb na zakwasie! 17.01.10, 18:34
              --------Mi często chleb
              tak wyrasta, że folia się przykleja, ale na to nie mam jeszcze sposobu--------

              Ja za to mam, posmaruj folię w miejscu gdzie stykac będzie sie z chlebem olejem
              to nie bedzie przywierać do niej ciasto. Wypróbowane smile

              Serio jak posmarujesz keksówkę margaryną to nie przywera? Nawet jak jest to
              chelb razowy z mąki typ.2000 ?
              Bo ja najczęściej taki własnie piekę.
              • nikoru Re: Piekę chleb na zakwasie! 19.01.10, 08:00
                >Ja za to mam, posmaruj folię w miejscu gdzie stykac będzie sie z chlebem olejem
                to nie bedzie przywierać do niej ciasto. Wypróbowane smile <

                Dzięki smile

                > Serio jak posmarujesz keksówkę margaryną to nie przywera? Nawet jak jest to
                chelb razowy z mąki typ.2000 ? <

                Wypróbuj. Mnie do tej pory ten sposób nie zawiódł smile
            • schaetzchen Re: Piekę chleb na zakwasie! 17.01.10, 19:37
              Z takiej ilosci mąki piekłabym w trzech keksówkach.
              • agatha-christie Re: Piekę chleb na zakwasie! 21.01.10, 12:48
                Chcę się pochwalić, że udał mi się ten zakwas! Po czterech dobach
                upiekłam chleb z San Francisco. Teraz szykuję się na polski. Zakwas
                tak bąblował, że musiałam w międzyczasie przenieść go do większego
                słoika.
Pełna wersja