Naleśniki z bąbelkami :(

12.02.10, 21:34
Wiem, że było mnóstwo wątków o naleśnikach, ale nie mogę coś trafić na info,
które mnie interesuje.
Chodzi o to, że moje naleśniki wychodzą pyszne, puszyste... aż za puszyste.
Mają po prostu dziury, przez które wypływa nadzienie uncertain Nie daję żadnych
spulchniaczy, wody gazowanej czy czego tam. Tylko jajko, mąka, mleko i
szczypta soli. Ciasto mieszam ręczną trzepaczką, i ma ono konsystencję lejącej
się piany. Wylewam na patelnię, i robię się bąbelki, bąbelki pękają, a
naleśniki wychodzą dziurawe. Co robię nie tak?
    • horpyna4 Re: Naleśniki z bąbelkami :( 12.02.10, 21:40

      Dajesz samo mleko? Powinno być pół na pół z wodą.
      • an.naja Re: Naleśniki z bąbelkami :( 12.02.10, 21:46
        si. woda jest dobra
        i potrzebna
        • madzioreck Re: Naleśniki z bąbelkami :( 12.02.10, 21:49
          Zapomniałam dopisać, dziś dałam wodę, i to samo. Może to ta ręczna trzepaczka...?
    • b-b1 Re: Naleśniki z bąbelkami :( 12.02.10, 21:44
      U mnie są bąbelki tylko w jednym przypadku-kiedy wlewam olej do ciasta-i nie
      rozmieszam go dokładnie, albo wleję go za dużo...wtedy dodaję mąkę i wodę(bo ja
      naleśniki z wodą zamiast mleka robię)i bąbelki znikają..
      • madzioreck Re: Naleśniki z bąbelkami :( 12.02.10, 21:50
        Hm. Olej też daję, ze 2 łyżki na kilkanaście naleśników, ale jak nie dawałam,
        było tak samo.
      • an.naja Re: Naleśniki z bąbelkami :( 12.02.10, 21:51
        zadziwiacie mnie dziewczyny
        ja daję do swoich wodę gazowaną i proszek do pieczenia
        i są niby mikrobąble, ba ja smażę na fakturowanej lekko patelni bez tłuszczu
        bardzo cienkie naleśniki i one bywają takie perforowane
        ale nigdy mi z nich nic nie wyłaziło
        nie wiem, czy jestem mało czujna czy co
    • jul-kaa Re: Naleśniki z bąbelkami :( 12.02.10, 21:56
      To nie mieszaj trzepaczką - jak ciasto nie bedzie pianą, to może nie będzie bąbli smile
      • an.naja Re: Naleśniki z bąbelkami :( 12.02.10, 22:00
        mówią autorytety, że ciasto odstać powinno
        godzinę
        nie wiem, nigdy nie próbowałamsmile
        • b-b1 Re: Naleśniki z bąbelkami :( 12.02.10, 22:33
          Ja tam nie odstawiam, proszku nie dodaję-tylko woda lekko gazowana , jajo , mąka
          , sól i trochę oleju. Miksuję na wysokich obrotach-a nalesniki mam
          cieniutkie-prawie przezroczyste-bez bąbli-jak są -reperuję big_grin
    • anita671 Re: Naleśniki z bąbelkami :( 12.02.10, 22:46
      madzioreck napisała:

      Ciasto mieszam ręczną trzepaczką, i ma ono konsystencję lejącej
      > się piany.

      Cos nie tak z ubijaniem, dlaczego ciasto ma konstenceje piany? moze
      za dlugo ubijasz? powinno byc lejace, jak smietana do kawy...

      No i tak jak inni napisali, musi byc woda oprocz mleka.
      • kamw1807 Re: Naleśniki z bąbelkami :( 12.02.10, 23:03
        Naleśniki na samej wodzie, są lepsze, bardziej elastyczne, łatwiej coś zawinąćsmile
        ciasto powinno być rzadkie, nie lej dużo na patelnie
        smażysz na suchej patelni? czy na oleju?
        • madzioreck Re: Naleśniki z bąbelkami :( 14.02.10, 16:23
          Na suchej patelni, olej daję do ciasta.
        • misself Re: Naleśniki z bąbelkami :( 14.02.10, 16:48
          kamw1807 napisał:

          > Naleśniki na samej wodzie, są lepsze, bardziej elastyczne, łatwiej coś zawinąćsmile

          Chyba od patelni zależy, mnie ostatnio wyszły fatalne na samej wodzie, jak
          podpłomyki, sztywne i suche.
    • truscaveczka Re: Naleśniki z bąbelkami :( 12.02.10, 23:02
      1. Jaką trzepaczką? Mątewką, sprężyną? Ja mieszam mątewką (u nas mówi
      sie na nią makłowiczówka) tylko tyle, żeby mąkę odgrudkować.
      2. Możesz odstawić ciasto przed smażeniem, niech mąka napęcznieje,
      będą mniej przepuszczalne.
      3. konystencja piany nie jest pożądana - w przeciwieństwie do np.
      racuchów, gdzie ich ew. dziurawość nie szkodzi smile
      • madzioreck Re: Naleśniki z bąbelkami :( 14.02.10, 16:25
        Nie mam pojęcia, jak się nazywa ta trzepaczka :0 Tak wygląda:
        www.fide.pl/pl/cuisipro/duo_trzepaczka_z_kula__746696/818/
    • allija Re: Naleśniki z bąbelkami :( 12.02.10, 23:13
      ja tam się nie bawię jakoś specjalnie z naleśnikami, nigdy nie mam
      czasu żeby one stały w lodówce bo zawsze jakoś tak wychodzi ze robię
      je w ostatniej chwili. Raz dolewam wody a raz samo mleko, kiedyś w
      ogóle nie dolewałam gazowanej a teraz troche tak bo podobno ładnie
      sie po niej przysmażają /a nie spulchniają/. To wszystko nie ma
      żadnego znaczenia jeśli chodzi o opisywany efekt bowiem ja kiedyś
      też miałam ten problem a winowajcą jest trzepaczka, nie wiem co w
      niej jest nie tak. Lepiej jest mieszać ciasto zwykłym
      widelcem /długo/ a najlepiej mikserem z końcówką do rozdrabniania.
      Ja mam kilkuletniego juz zelmera a końcówka to ta z ząbkami na dole,
      wewnątrz jest nożyk.
      www.ceneo.pl/showPicture.aspx?productID=1297166
      Od kiedy zaczęłam jej używać to z ciastem nie ma żadnego problemu,
      robi się w minutę-kilka minut i zero grudek, bąbli czy czegoś tam,
      jest jedwabiście gładkie.
      Być może wystarczy każda inna końcówka z nożykiem np. blender ale ja
      nie mam więc nie wiem na pewno.
      • madzioreck Re: Naleśniki z bąbelkami :( 14.02.10, 16:27
        Spróbuję więc miksować, mam takiego właśnie zelmerka, tylko nigdy mi się go nie
        chciało wyciągać na te 3 minuty smile
    • budzik11 Re: Naleśniki z bąbelkami :( 13.02.10, 15:52
      Tez mi się wydaje, a nawet jestem pewna, że chodzi o tę pianę i bąbelki. Robię
      ze składników identycznych jak ty (autorka wątku), poza tym dodaję trochę cukru
      - i mieszam mikserem, ale ciasto ma konsystencję gęstej śmietany - nie ma
      żadnych bąbelków.
      A co do odstania - to tak, powinno odstać, żeby gluten z mąki się rozkleił,
      podobno są lepsze (ale ja nie widzę różnicy, czasem odstawiam, czasem nie).
    • weisefrau Re: Naleśniki z bąbelkami :( 13.02.10, 19:00
      Po zrobieniu ciasta daj mu z kwadrans postać i wypuścić z siebie powietrze.
      Jeżeli smażysz naleśniki tuż po ubiciu ciasta, to zawarte w nim powietrze pod
      wpływem ciepła patelni się rozszerza i w cieście robią się dziury. To co nas
      urzeka w babie drożdżowej w naleśnikach przeszkadza.
    • princesswhitewolf Re: Naleśniki z bąbelkami :( 13.02.10, 19:14
      ja robie na maslance zamiast mleka. wychodza bardzo ladne
      • mmala6 Re: Naleśniki z bąbelkami :( 13.02.10, 19:35
        mleko+jajko+mąka+trzepaczka ręczna i nie wychodzi mi piana ani dziury.
        Ale....przypomniało mi się, że moja mama mówiła, że jak jajka (białka w tym
        przypadku) są 'dobre' to się łatwiej i szybciej ubija na pianę. Może masz 'za
        dobre' jajka?winkNo albo kwestia mieszalnika.
        • jadwiga_r Re: Naleśniki z bąbelkami :( 14.02.10, 13:38
          Może ciasto wylewasz na zbyt gorącą patelnię?
          • madzioreck Re: Naleśniki z bąbelkami :( 14.02.10, 16:29
            Ło matko... jak to zbyt gorącą...? A da się w ogóle kontrolować temperaturę patelni?
            • truscaveczka Re: Naleśniki z bąbelkami :( 15.02.10, 11:04
              Można smile Kapie się kapkę ciasta na patelnie i patrzy.
              Jeśli kapka nie skwierczy, patelnia jest zimna.
              Jeśli się ścina, prawie dobra.
              Jeśli rumieni, jest ok.
              Jeśli zamienia się w małą czarną chmurkę, wzywamy straż pożarną big_grin
    • madzioreck Re: Naleśniki z bąbelkami :( 14.02.10, 16:29
      Dzięki za rady, następnym razem wypróbuję i napiszę, jak wyszło smile
    • mb_1 Re: Naleśniki z bąbelkami :( 15.02.10, 09:06
      Mnie się wydaje, że to wszystko uzależnione jest od mąki. Zawsze naleśniki robię
      z mleka, jajka, mąki z małą ilością cukru. Mieszam mikserem i zawsze wychodzą.
      Pierwszy raz zdarzyło mi się niedawno, że miałam bąbelki, a użyłam mąki innej
      niż zwykle.
      • madzioreck Re: Naleśniki z bąbelkami :( 15.02.10, 13:22
        Używam szymanowskiej, moja mama też i u niej nie ma dziur. Ale ja roztrzepuję
        ciasto, a ona miksuje.
    • mamonka01 Re: Naleśniki z bąbelkami :( 15.02.10, 13:38
      Dziurki w naleśnikach robią się wtedy gdy ciasto jest za rzadkie. Powinno być
      konsystencji śmietany i nie zbyt łatwo rozlewać się po patelni. Dodatkowo
      po wymieszaniu ciasta należy go odstawić na ok. 20 min aby się "ustało"
      (eliminacja bąbelków powietrza, ew.rozpuszczenie się grudek ciasta).
      • klara551 Re: Naleśniki z bąbelkami :( 15.02.10, 17:24
        A może zbyt dużo oleju lejesz na patelnię?
Pełna wersja