paella- jak robicie?

25.02.10, 16:37
czy macie jakieś wypróbowane przepisy? jeśli tak to podzielcie się
proszę
    • baba-baba Re: paella- jak robicie? 25.02.10, 17:16
      Nie wiem ile moja paela ma wspólnego z oryginałem ale proszę:
      kupuję ryż arborio,podsmażam na margarynie,aż będą szkliste
      ziarka,wlewam bulion warz.,przykrywam i gotuję na małym gazie.
      Osobno podsmażam marchew w talarkach,wrzucam krewetki,najczęściej
      groszek mrozony,kukurydzę z puszki,co się nawinie np.kawałek
      pora,często bakłażana.Potem łączę z ryżem.Dla mnie pycha.Nie lubię
      za to małży.
      • jadorota1 Re: paella- jak robicie? 25.02.10, 17:39
        a jakich przypraw używasz?
        • baba-baba Re: paella- jak robicie? 28.02.10, 22:28
          Ja to jestem maniaczką przypraw i sypię różnie:
          paprykę czerwoną mieloną,czasem zioła prowansalskie,bywa że cząber
          bo majeranku nie lubię,bardzo często curry i/lub kurkumę dla
          koloru.Chyba najczęściej curry z tego wszystkiego w sumie.
    • sueellen Re: paella- jak robicie? 25.02.10, 21:36
      Sama nigdy nie robilam, ale widzialam jak ie robi. Proporcji Ci nie podam, bo
      wszystko na oko.

      Paella mojego mezczyzny (rodowity Hiszpan)
      Na oliwie z oliwek podsmaza cebulke pokrojona w piorka, dorzuca pokrojona
      zielona papryke, po kilku minutach dowolne mieso pokrojone w kostke (kurczak,
      indyk, swinka - ja nie znosze chocby zapachu owocow morza wiec nie wiem jak sie
      robi wersje z robalamismile). Nastepnie dodaje ze dwa pomidory pokrojone w
      cwiartki. Dorzuca kostke knorra, ale ja ostatnio wymusilam zamiane tej kostki na
      sol plus sos sojowy i tez jest pyszne. Potem wsypuje ryz (zwykly) i dolewa wody.
      Koloryzuje szafranem. Dusi dopoki ryz nie zmieknie. W razie potrzeby dolewa wody
      (ryz duzo zabiera). On woli paelle bardziej wodnista a ja "sucha". Nie wiem
      dlaczego, ale wazne jest aby patelnia byla plaska i by tej paelli na patelni nie
      mieszac tylko "podwazac" od spodu taka lopatka jak by to byl nalesnik. Na koniec
      wylacztc palnik, patelnie nakryc pokrywka, zeby "doszla". Na talerzu skropic
      sokiem ze swiezej cytryny. Podawac z bagietka.
      • sueellen Re: paella- jak robicie? 25.02.10, 21:38
        Acha, czasami dorzuca tez np zielonego groszku, fasolke szparagowa pokrojona na
        mniejsze kawalki - zalezy co mamy akurat w lodowce.
        • agniecha17 Re: paella- jak robicie? 25.02.10, 23:08
          W sumie jak wyzej, tzn. oliwa z oliwek, wrzucam krewetki takie duze
          szare w pancerzykach, jak sie zrobia rozowe wyciagam i odkladam na
          pozniej, na patelnie cebulka do zeszklenia, troche czerwonej
          papryki pokrojonej w kosteczke, zmiazdzony czosnek, 2 lyzki
          pomidorow przetartych z puszki, na to wrzucam ryz okragly, chwile
          trzeba przesmazyc, wrzucam garsc mrozonego groszku i zalewam
          wywarem rybnym lub z kostki (chyba niedostepny w Polsce) wymieszanym
          z szafranem, wrzucam kilka malzy w czarnych muszlach (powinny byc
          zamkniete, pozniej sie otworza), i tak pod przykrywka ok 20min na
          malym ogniu, az caly plyn sie wchlonie. Acha wywaru rybnego powinno
          byc 2-2,5 razy wiecej niz ryzu. Mozna tez dodac na etapie cebulki
          pokrojonego kalmara, albo podsmazone kawalki kurczaka lub krolika.
          Na wierzch paelli polozyc cieple krewetkami. Pycha, polecam
    • jul-kaa Re: paella- jak robicie? 25.02.10, 22:54
      Natchnęłyście mnie! Nigdy nie jadłam paelli, ale dla chcącego nic trudnego.
      Podsmażyłam na oliwie cebulę i czosnek, dosypałam ryż, poczekałam chwilkę,
      zalałam bulionem warzywnym z glonami wakame (chciałam uzyskać rybny smak). Ryż
      się gotował, a ja pokroiłam kawałek jakiegoś mięsa (był w zamrażarce jeden
      kotlet) i je przesmażyłam, podsmażyłam dwie garście krewetek, jedną kalmarów,
      kilka paluszków krabowych. Kiedy ryż się dogotowywał, dodałam to wszystko do
      niego, dałam też trochę warzyw (z przewagą marchewki), brokuły (kilka małych
      różyczek), trochę popyrkotało. Na koniec dodałam troszkę soli i chilli i
      wrzuciłam garść kukurydzy. Ozdobiłam cząstkami cytryny (mąż mój mówi, że cytryna
      to podstawa).
      Ponoć była wspaniała, pyszna, aromatyczna, ach i och. Niestety nie próbowałam sad
      Jeśli kogoś zastanawia, jak można gotować nie próbując - otóż można smile
    • princesswhitewolf Re: paella- jak robicie? 25.02.10, 23:19
      nie bardzo rozumiem jaka jest roznica miedzy zwyklym risotto a paella poza
      hiszpanska vs wloska nazwa. Toz to po prostu warzywa( i nie tylko) duszone z ryzem.
      • agniecha17 Re: paella- jak robicie? 26.02.10, 15:50
        Moim zdaniem roznica jest taka, ze przy risotto nalezy stopniowo
        dolewac porcje wywaru i nastepna porcje dopiero, gdy pierwsza
        zostanie wchlonieta przez ryz. Paelle na pewnym etapie
        przygotowywania zalewa sie wywarem, zmniejsza ogien i sama dochodzi
        ok 20min. A roznica jest zasadnicza w samej konsystencji potrawy. No
        i podstawowa rzecz, jak wrzucasz do ryzu warzywa, to wychodzi ryz z
        warzywami, oczywiscie smaczny ale to nie paella. Pozdrowiemia z
        Hiszpanii
        • princesswhitewolf Re: paella- jak robicie? 26.02.10, 23:39
          agniecha no bardzo ciekawe to co piszesz. Przyznam ze w Hiszpanii jadlam wiecej niz pare razy paelle. Jako wegetarianka nie mam w Hiszpanii na wakacjach za duzo wyboru poza tortilla ziemniaczana i paella jakie w kolko tam jadalam.
          I jak babcie kocham dla mnie to niewielka roznica z risotto. To i to ryz z warzywami. Powoli dodawany ryz czy naraz: jedno i drugie toz to potrawa ryzowa!
      • pierwsze-wolne Re: paella- jak robicie? 26.02.10, 17:08
        Ja do tej pory myślałam, że robię właśnie duszony ryż z warzywami i
        z kurczakiem, a po lekturze wątku okazało się, że robię paellę smile
        Człowiek się uczy całe życie wink
    • dolmadakia Re: paella- jak robicie? 27.02.10, 08:15
      smile)a ja myślałam,że robię risottosmile

      Do podsmażonego ryzu z cebulką,a potenm zalanego bulionem dodaję
      kawałki kurczaka,ryby,owoce moża,paprykę,groszek. Wchłania się na
      gazie a potem -pod kołdrę na godzinę.Nie dodaję pomidorów /chyba,że
      trochę suszonych/ i to jest zasadnicza różnica jaka tu widzę.
      • dolmadakia Re: paella- jak robicie? 27.02.10, 08:46

        owoce moża,


        Boże,mój Boże! jak to się mogło stać?? mam na myśli ortograf.Co za
        wstydsad to chyba mój pierwszy od...czasów mocno
        wczesnoszkolnych.Idę się wybatożyć!
        • jud.yta Re: paella- jak robicie? 27.02.10, 10:26
          dolmadakia napisała:

          >
          > owoce moża,
          >
          >
          > Boże,mój Boże! jak to się mogło stać?? mam na myśli ortograf.Co za
          > wstydsad to chyba mój pierwszy od...czasów mocno
          > wczesnoszkolnych.Idę się wybatożyć!


          Mogłas napisac, że zjadłas "n" i byłoby owoce można dodac lub nie wink
Pełna wersja