Dlaczego schab w rękawie wyszedł taki suchy?

06.03.10, 10:08
Ratunku, dziewczyny. Robiłam schab pieczony w rękawie (obsypany ziołami) w
piekarniku i wyszedł mi koszmarnie, mega koszmarnie suchy. Jakbym trociny
jadła. Robiłam po raz kolejny wg. tego samego przepisu i poprzednio wyszedł
ok, a teraz.....masakra. Podpowiedżcie , dlaczego????
    • johana75 Re: Dlaczego schab w rękawie wyszedł taki suchy? 06.03.10, 10:35
      Obsmazyłas go wczęśniej z każdej strony, aby zamknąc pory, zeby soki zostały w
      srodku? Jak się tak zrobi to mięso zawsze jest soczyste.
    • sadosia75 Re: Dlaczego schab w rękawie wyszedł taki suchy? 06.03.10, 10:37
      Moze mieso bylo stare? albo mrozone wiele razy a przy rozmrazaniu
      wyciekaja soki i dlatego wychodzi suchy. albo rekaw byl malo
      szczelny i wysuszyl sie schab? a moze cos z przepisu jednak
      ominelas? ewentualnie temp byla za wysoka. mnie najczesciej
      wychodza trociny jak mieso bylo mrozone i rozmrazane wiele razy
      albo jak nie dopilnowalam odpowiedniego momentu pieczenia i
      temperatury.
      nastepnym razem wsadz schab w oliwe z ziolami ( lyzka oliwy i
      przyprawy wysmaruj tym mieso i wsadz do woreczka foliowego
      szczelnie owin i do lodowki ) na noc i piecz w rekawie a do rekawa
      dolej odrobine wody( 2-3 lyzki max ) . bedzie wiecej pary mieso nie
      wyschnie a oliwa z ziolami ladnie wejdzie w mieso. warto tez
      potraktowac schab widelcem przed wsadzeniem w oliwe na noc. wtedy
      nasiaknie bardziej smakiem przypraw.
      i swieta prawda mojej Babci : lepiej piec dlugo ale w nizszej
      temperaturze niz szybko ale w wysokiej. wtedy mieso ma zupelnie
      inny smak bo nie scina sie odrazu a ladnie dochodzi.
      • gemini50 Re: Dlaczego schab w rękawie wyszedł taki suchy? 06.03.10, 10:48
        Też polecam użycie chociaż trochę oliwy z oliwek, wcześniejsze
        podsmażenie lub wsadzenie mięsa do nagrzanego piekarnika. Ja wolę tą
        drugą opcję, bo mięso nie nasiąga tłuszczem ze smażenia i przenigdy
        nie kładę mięsa (jakiegokolwiek) do zimnego piekarnika. Zawsze do
        gorącego, żeby od razu ścięło się z wierzchu i pozamykały się
        wszystkie pory.
    • anetapzn Re: Dlaczego schab w rękawie wyszedł taki suchy? 06.03.10, 10:50
      Nigdy nie obsmażam przed włożeniem do rękawa. Wiem, że to sprawia, ze soki nie
      wyciekają, ale schab musi byc maksymalnie dietetycznie zrobiony- m.in. dla osoby
      na diecie. porobiłam za to dziurki i nadziałam trochę słoninką. Do tej pory
      zawsze wychodził ok. Liczę się, że nie obsmażony schab może nie być taki
      soczysty, jak obsmażony ale w sumie dotychczas był ok.
      Może to faktycznie kwestia mięsa? Albo stare albo rozmrażane. Był (niestetysad) z
      marketowej promocji. Jak o tym pomyślę, ze mógł być kilka razy rozmrażany to mi
      gorzej.... Staram sie generalnie nie kupowac miesa w markecie. Ale oprócz drobiu
      nie mam innego pewnego żródła mięsa.
      • johana75 Re: Dlaczego schab w rękawie wyszedł taki suchy? 06.03.10, 17:18
        Jak dałaś słoninkę czy boczek to co to za róznica że podsmazysz schab na łyżce
        oleju, na patelni teflonowej?
        Jesli jednak nie to spróbuj go upiec w garnku rzymskim-powinien byc lepszy ,
        bardziej soczysty.
        • jul-kaa Re: Dlaczego schab w rękawie wyszedł taki suchy? 06.03.10, 21:13
          johana75 napisała:

          > Jak dałaś słoninkę czy boczek to co to za róznica że podsmazysz schab na łyżce
          > oleju, na patelni teflonowej?

          Też mnie to zastanowiło...
          Mnie raz schab wyszedł paskudnie suchy - jak go przetrzymałam w piekarniku za
          długo i jeszcze dałam mu w tymże wystygnąć.
    • ann.k Re: Dlaczego schab w rękawie wyszedł taki suchy? 06.03.10, 19:30
      Ja zaczynam od ugotowania bulionu (pół kostki na 0,5 litra wody) z
      ziołami. Odstawiam, zeby wystygł. Schab wkładam do rękawa i dolewam
      tego bulionu. Wkładam do piekarnika na 45 minut na 180 stopni. Nie
      przekłuwam rękawa, tak że w środku tworzy się dużo wilgoci od tego
      bulionu. Schab zawsze jest mękki, delikatny i nigdy suchy.
    • allija Re: Dlaczego schab w rękawie wyszedł taki suchy? 06.03.10, 19:36
      akurat w pieczeniu schabu specjalizuje sie mój mąz ale z tego co
      widzę to on zostawia na noc przyprawione mieso w rękawie w
      marynacie, sporo jej jest, tak ze dwie szklanki pewnie /głównym jej
      składnikiem wino jest/. Piecze w tym rękawie, szczelnie zamknietym,
      w tej marynacie i dopiero pod koniec przekłuwa rękaw.
      Schab jest soczysty.
    • joanka-r Re: Dlaczego schab w rękawie wyszedł taki suchy? 06.03.10, 23:11
      Moze zbyt dlugo siedzial w piekarniku? ja jestem fanką pieczenia bez rekawów, w gęślarce z przykryciem. Wowczas nie pryska. co jakiś czas otwieram i polewam go ''sosem własnym'', nie jest wówczas taki suchy.
    • maria10344 Re: Dlaczego schab w rękawie wyszedł taki suchy? 07.03.10, 05:49
      Coś musiało się stać.Jescze nigdy nie wyszedł mi suchy schab z rękawa,nawet
      wtedy gdy zapomniałam o nim i był bardzo spieczony.W środku jednak soczysty.
      Czy czarem nie zapomniałaś nakłuć folii i ta w piekarniku ci nie pękła?
      Innego wytłumaczenia nie widzę.
    • jag_2002 Re: Dlaczego schab w rękawie wyszedł taki suchy? 08.03.10, 22:41
      moze wzielas za maly kawalek miesa? minimum to 1,2 kg, wtedy na pewno nie wydzie
      suchy
      • megi-84 Re: Dlaczego schab w rękawie wyszedł taki suchy? 22.03.10, 21:32
        jag_2002 napisała:

        > moze wzielas za maly kawalek miesa? minimum to 1,2 kg,

        dlaczego???
        • jag_2002 Re: Dlaczego schab w rękawie wyszedł taki suchy? 25.03.10, 16:06
          nie wiem, ale tak mi powiedziala tesciowa, a Jej miesa sa zawsze doskonale,
          nawet pieczone bez rekawa
          wiec powielam i nie mam wpadek
          • budzik11 Re: Dlaczego schab w rękawie wyszedł taki suchy? 25.03.10, 18:36
            Ja wczoraj upiekłam 40 dkg schabu (w rękawie) i wyszedł pyszny, miękki i soczysty.
    • velluto Re: Dlaczego schab w rękawie wyszedł taki suchy? 09.03.10, 15:13
      schab schabowi nierówny. Bywa takie mięso, z którego nie da się nawet smacznych
      kotletów zrobić, bo trudno je rozbić - choć mięso prosto ze sklepu i świeżutkie.
      Stara świnia czy co?smile
      • mamamuminki Re: Dlaczego schab w rękawie wyszedł taki suchy? 28.03.10, 21:59
        Dorzucę jeszcze swoje trzy grosze.
        Zazwyczaj piekę schab w ilości ok 1,20 - 1,50kg.
        Nigdy nie obieram go z błon.
        Sparzam taki kawałek wrzątkiem albo krótko obsmażam ze wszystkich stron w wiadomym celu smile
        Suszę, przyprawiam i "oliwię" ale bez solenia (majeranek, czosnek - czasami nim szpikuję, pieprz, kminek mielony itp).
        Umieszczam mięso najlepiej na dobę w lodówce.
        Zdejmuję nadmiar ziół, obficie solę z każdej strony, pakuję w rękaw do pieczenia z odrobiną bulionu, nakłuwam rękaw.
        Taką ilość piekę 2godz 15 - 2godz30 w temperaturze 160 stopni.
        Zostawiam w piecu do wystygnięcia
        Mięso jest b.miękkie i soczyste i ma świetną, włóknistą konsystencję.
        Spowodowane to jest soleniem tuż przed pieczeniem.
        Jedyną wadą jest tutaj fakt, że takie mięsko daje się pokroić wyłącznie na krajalnicy. Ja nie radzę sobie z krojeniem ręcznym, bo wszystko mi się rozpada.
        A może mam zbyt tępe noże...... big_grin

        smacznego
Inne wątki na temat:
Pełna wersja