pierogi świąteczne, z kapustą...

05.12.10, 13:13
Pierwszy raz chcę zrobić, więc można uznać, że jestem zupełnie zielona smile
- Można je zrobić wcześniej, np w tym tygodniu i zamrozić do świąt, czy nie powinno się ich mrozić?
- W przepisie mam 3 szklanki mąki na ciasto i około 1/2 kg kapusty na nadzienie. Ile to może być ilościowo pierogów? Zakładając, że będę je wycinała szklanką mniej więcej o średnicy jak te poniżej, czyli taki standard jak kiedyś do kawy wink
https://open-bar.pl/photos/szklo_krosno/highball_glass.JPG
    • wiedzma30 Re: pierogi świąteczne, z kapustą... 05.12.10, 13:52
      Nikt ci tego nie powie - bo to zalezy jak cienko/grubo rozwalkujesz ciasto smile

      Kapusty wzielabym zdecydowanie wiecej, bo ma duzo wody. Z 1/2 kg po obrobce - gotowaniu/duszeniu/odcisnieciu wyjdzie ci garstka nadzienia. Ja zawsze daje pol na pol - slodka i kwaszona, oczywiscie plus grzyby.
      • ja.dorcia Re: pierogi świąteczne, z kapustą... 05.12.10, 14:24
        No, to, że nikt nie powie dokładnie, to ja wiem... smile
        Ale orientacyjnie? Zakładając, że rozwałkuję powiedzmy na jakieś max 2 mm, to ile to może być?
        Potrzebuję około 100 sztuk uncertain
    • alex_k Re: pierogi świąteczne, z kapustą... 05.12.10, 14:13
      Zrób więcej farszu, jesli ci zostanie, zamroź, będziesz miała gotowca do krokietów.
      Jeśli mogę coś doradzić, zastąp wodę do ciasta mocno ciepłym mlekiem, pierogi wyjdą delikatniejsze.
      Co do mrożenia, ja mrożę a potem gotuję wrzucając do wody zamrożone. Nie ma różnicy między takimi robionymi na świeżo. Musisz je tylko mrozić na tacce przekładając każdą warstwę folią spożywczą, żeby się nie posklejały.
    • allija Re: pierogi świąteczne, z kapustą... 05.12.10, 15:40
      zakladajac ze szklanka to ok. 250 g mąki to mnie z takiej ilosci wychodzi ok. 30 pierogów. Farsz robie na oko, przy okazji robienia bigosu wiec nie wiem ile jest tej kapusty, biorę więc pod uwagę tylko ilość mąki.
      Nawiasem mówiąc to zawsze zastanawiało mnie robienie pierogów z ciepłą, wręcz gorącą wodą. U mnie w przepisie jest tylko zimna woda i ja tak zawsze robilam, także z jajkiem choć ponoć też nie dodaje się, pierogi wychodzą dobre, miękkie. Warunkiem tego jest długość wyrabiania ciasta, spokojnie z 15 minut.
      Dużo wygodniej też jest robić pierogi przy poomocy foremek, można kupić pewnie w każdym markecie.
      www.frito.pl/Dom_i_ogrod/Akcesoria_kuchenne/Pozostale/3_foremki_formy_do_klejenia_pierogow,1634.html
      • smutas13 Re: pierogi świąteczne, z kapustą... 06.12.10, 07:48
        allija napisała:

        > Nawiasem mówiąc to zawsze zastanawiało mnie robienie pierogów z ciepłą, wręcz g
        > orącą wodą. U mnie w przepisie jest tylko zimna woda i ja tak zawsze robilam,

        Nie wydaje mi się to dziwne, od kiedy wypróbowałam metodę z wrzącą wodą.
        Wlewając wrzątek do mąki, nie mieszam ciasta ręką lecz drewnianą łyżką. Kiedy mąka lekko przestygnie, dodaję sól, zółtka, trochę masła lub oleju i zarabiam ciasto.
        Wyrobione ciasto powinno odpocząć, Przykrywam lub owijam je folią.
        Ciasto jest bardzo plastyczne, dobrze się wałkuje, nie przykleja do stolnicy i co najważniejsze: nie kurczy się podczas włkowania (jak zarabiane zimną wodą - moje próby wink )
        Próbowałam różnych metod na ciasto pierogowe. To smakuje nam najbardziej.
    • sensi41 Re: pierogi świąteczne, z kapustą... 05.12.10, 21:21
      Co do ilości to nie wiem jak mi wychodzi,bo nie liczę.
      Ale z praktycznych porad:
      Ciasto robię w melakserze dzień wczesniej:1jajko,sól,4szkl.mąki,1szkl.wody(dzielę na pól i mielę2 razy, za pierwszym z jajem i wodą,za drugim tylko z wodą.Potem obie części łączę ręcznie).Wstawiam w przykrytej miseczce na noc do lodówki.Lepiej sie wałkujebig_grin
      Farsz tylko z samodzielnie robionej kiszonej kapusty+grzybki,bułka tarta,2jajka,sól,pieprz.
      Moim udogodnieniem jest to,że pierogów nie gotuję tylko smażę na głębokim oleju.
      PStongue_outozostałe ciasto i farsz mrożę.
      • sensi41 PS 05.12.10, 21:34
        Jęzor w poprzednim poscie wyszedł przez przypadek. Sorki.
    • maszmi Re: pierogi świąteczne, z kapustą... 05.12.10, 21:31
      Zrób z kilograma mąki i proporcjonalnie zwiększ inne składniki,jak ci zostanie ciasto, to możesz zrobić zacierki,ususzyć i dodawać do zupy.To samo z farszem,czyli zrobić z podwójnej ilości a jak zostanie to zjeść albo zamrozić ,albo zrobić krokiety i zamrozić.WESOLYCH ŚWIĄT
      • irenazu Re: pierogi świąteczne, z kapustą... 06.12.10, 17:03
        No a te foremki są super wygodne.Ja kupiłam takowe za jakieś 5 zet w AUCHAN.
    • majowa_kotka Re: pierogi świąteczne, z kapustą... 06.12.10, 19:40
      Moja babcia robiła pierogi z kilograma mąki, wychodziło w okolicy 60-70 - ale to były wybitnie duże i grubo rozwałkowane. Mojej mamie wychodzi 50 z 0,5kg mąki, są dużo mniejsze, ale takie w sam raz. Ja kontynuuję babciną tradycję i robię mega pierogasy big_grin
Inne wątki na temat:
Pełna wersja