Dodaj do ulubionych

Sprawdzone przepisy na śledzie :)

14.12.10, 08:08
Witam ,
jestem kulinarnym bałwanem smile. Proszę o podpowiedzi jakie śledzie można przygotować na święta. Wiem, że internet jest pełen przepisów ale ja się nie znam. Podpowiedzcie gdzie najlepiej je kupić jakie to mają być w oleju, w occie czy matjasy. Coś się moczy w mleku ? w wodzie.
pozdrawiam
Obserwuj wątek
    • z_meetropolii Re: Sprawdzone przepisy na śledzie :) 14.12.10, 08:36
      mój sprawdzony od lat przepis, polecam

      Śledzie rewelka
      Składniki 5 płatów matiasów 2 łyżki miodu naturalnego 4 średnie cebule – może być więcej 2 łyżki octu winnego 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego ½ szklanki oleju (może być mniej) sól, pieprz
      Cebulę pokroić w plastry, na rozgrzany olej wrzucić cebulę i dusić do miękkości, następnie dodać miód, ocet i koncentrat. Dokładnie wymieszać, przyprawić solą i pieprzem. Sos odstawić by wystygł. Płaty matiasów wymoczyć, pokroić na kawałki. Przedostatnia czynność to układać warstwami w salaterce czy słoiku; sos, śledzie, sos, śledzie, przykryć i dostawić do lodówki na 1-2 dni. Ostatnia czynność to konsumpcja.
      • alex_k Re: Sprawdzone przepisy na śledzie :) 14.12.10, 09:15
        Popieram, takie śledzie są bezkonkurencyjne smile
        Ja jeszcze dodaję trochę kurkumy i papryki słodkiej, prócz tego pokrojone śliwki suszone lub rodzynki podsmażam razem z cebulą. Ze śliwkami masz śledzie po kaszubsku.
        • ladyjm Re: Sprawdzone przepisy na śledzie :) 15.12.10, 07:07
          wrzuc sledzie w wyszukiwarke. byl tu kiedys super przepis na sledzie ze skorka cytrynowa.
          • wiadro_z_woda Re: Sprawdzone przepisy na śledzie :) 15.12.10, 08:22
            Mam jeszcze pytanie będę robić dwa rodzaje śledzi na 10-12 osób ile tych śledzi kupić ? Nie będzie to oczywiście danie główne smile
            • wiadro_z_woda up 15.12.10, 17:48

      • anet81 Re: Sprawdzone przepisy na śledzie :) 22.12.10, 23:29
        zrobiłam śledzie z Twojego przepisu. Mam nadzieję, że będą dobre smile
        • anet81 Re: Sprawdzone przepisy na śledzie :) 23.12.10, 08:51
          To było do dziewczyny z_metropolii smile
    • hela6 Re: Sprawdzone przepisy na śledzie :) 14.12.10, 08:37
      Prościzna dla pierwszaka:
      Bierzesz w markecie z półki rybnej śledzie korzenne "lisner" w kwadratowej foliowej zgrzewce /przed świętami są/.
      Wyciągasz z opakowania i kroisz na części "na ząb", układasz na talerzyku śledziowym /taki podłużny/, śledzie skrapiasz cytryną, na każdy kawałek układasz po pół cienkiego plasterka cebuli. Ucierasz w moździerzu na pył łyżeczkę ziela angielskiego i oprószasz zawartość talerzyka, następnie posypujesz świeżo zmielonym pieprzem i gotowe na stół.
      Dla mnie niebo w gębie i można przyrządzać awaryjnie jak goście w progu.
    • martialis Re: Sprawdzone przepisy na śledzie :) 14.12.10, 08:38
      Pokrojone matiasy, dużo majeranku, dużo przeciśnietego czosnku (więc tylko dla tych, co lubią czosnek...) - czosnek wymieszać z majerankiem, przekładać warstwami i zalać oliwą (może być olej, ale z dobrą oliwą lepsze).
    • pitahaya1 Re: Sprawdzone przepisy na śledzie :) 14.12.10, 09:16
      Ja kupuję śledzie moczone w wodzie.
      W domu moczę ponownie, zmieniam wodę dwukrotnie.
      Na patelni podsmażam na złoto 4-5 cebul (na 1kg matiasów). Potem dorzucam jak leci: garść suszonych śliwek, garść albo dwie rodzynek, pokrojone kandyzowane gruszki (3-4 sztuki)-takie żółte, klejące. Do tego sól pieprz, trochę majeranku. I nadal podsmażam kilkanaście minut mieszając, żeby się nie przypaliłosmile
      Na koniec dorzucam łyżkę stołową koncentratu pomidorowego 30% i lekko podlewam wodą.

      A potem warstwowo układam w salaterce i dają się "przegryźć", czyli robię kilka godzin przed podaniem.
    • budzik11 Re: Sprawdzone przepisy na śledzie :) 14.12.10, 09:29
      wiadro_z_woda napisał:

      > Podpowiedzcie gdzie najlepiej je kupić jakie to mają być w oleju, w occie czy m
      > atjasy. Coś się moczy w mleku ? w wodzie.

      A to zależy, jakie lubisz. Ja nie lubię w occie - kupuję matjasy w oleju (Lisnera, IMO najlepsze), moczę w mleku, bo są wg mnie za słone, minimum noc. potem kroję w kawałki i robię różnie:
      - z cebulka i cytryną (kawałkami cytryny), zalane śmietaną (można dodać odrobinę cukru i ubić)
      - z olejem rzepakowym (takim prawdziwym, wiejskim, tłoczonym na zimno i nierafinowanym, do kupienia na targu przed świętami, czasem w marketach w małych buteleczkach jako "olej świąteczny" - coś pysznego!) i cebulką
      - z rodzynkami i słodkim keczupem (np. Słodka Ania)
      w każdej postaci muszą postać kilka godzin, najlepiej noc, żeby smaki się "przegryzły".
      • wiadro_z_woda Re: Sprawdzone przepisy na śledzie :) 14.12.10, 09:39
        a te matiasy to są tylko w oleju tak ? czy wystarczy popatrzeć że jest napis matiasy wink czy mogą też być czy ja wiem matiasy w occie ? gołe ? smile
        • budzik11 Re: Sprawdzone przepisy na śledzie :) 14.12.10, 09:43
          W occie są w słoikach, w oleju są w płaskich plastikowych tackach.
          • wiadro_z_woda Re: Sprawdzone przepisy na śledzie :) 14.12.10, 10:20
            Czyli mam szukać matiasów lisnera na tackach ? smile
            • budzik11 Re: Sprawdzone przepisy na śledzie :) 14.12.10, 10:37
              Nie musi być Lisner, ale z mojego doświadczenia wynika, że są najlepsze. Tzn. ja najbardziej lubię smile
              Tak wyglądają: www.hipernet24.pl/nowy/prodinfo.php?item_id=1737
              ale znalazłam też śledzie w oleju w słoiku: www.hipernet24.pl/nowy/prodinfo.php?item_id=20691&body_hide=1
              czytaj po prostu etykietę.
              • wiadro_z_woda och slicznie Wam dziękuję 14.12.10, 10:44
                zwłaszcza za "obrazki" teraz będzie mi znacznie łatwiej smile
        • ookaa Re: Sprawdzone przepisy na śledzie :) 14.12.10, 10:23
          wiadro_z_woda napisał:

          > a te matiasy to są tylko w oleju tak ?

          Nie, nie. Matias to nie potrawa, a odmiana okazałego śledzia. Tu znajdziesz wyjaśnienie, co i jak. Zwracam tylko uwagę, że autor rozminął się z ortografią (nie matjas a matias):
          kuchnia.o2.pl/felietony/obiekt.php?id_o=342
          A teraz mój przepis na niezwykle proste, a jednocześnie b. smaczne danie. Nie zdarzyło się, żeby ktoś poczęstowany nie zdziwił się, że to takie smaczne.
          Śledzie ze śliwkami z octu.
          Potrzebna jest tacka śledzi a la matias (chyba jednak lisner), słoik śliwek w occie, cebula (ładnie wygląda czerwona).
          Śledzie odsączamy z oleju i kroimi w kawałki "na raz". Cebulę obieramy i kroimy w cienkie plastry. Śliwki odsączamy, przekrawamy na pół i wyciągamy pestki. Śledzie układamy w naczyniu na przemian z cebulą. Na wierzch dajemy warstwę śliwek. Całość polewamy łyżką lub kilkoma zalewy, w której kupiliśmy śliwki, przykrywamy i odstawiamy do lodówki na co najmniej kilka godzin. Przed podaniem można przybrać natką pietruszki.
          • katarzyna4511 Re: Sprawdzone przepisy na śledzie :) 14.12.10, 13:43
            Co do matiasa - "matiesy [hol.], matiasy, handl. nazwa tłustych śledzi z wczesnowiosennych połowów u wschodnich wybrzeży Szkocji i Szetlandów" czyli to po prostu śledzie łowione przed pierwszym tarłem, dlatego ich mięso jest delikatne i tłuste smile
    • dorota.alex Re: Sprawdzone przepisy na śledzie :) 14.12.10, 14:39
      Przepis z GP znany jako "Przepis Jacka":
      "...Od kilku lat na Świeta dla calej rodziny i znajomych bliskich robie
      prezenty sloiczki ze sledziami cytrynowymi. Jesli chcecie sprobowac (na 1-2
      paczki matyjasow - ale moga byc kazde sledzie oczywiscie, aby nie
      octowe...)):
      Namaczam sledzie z godzinke i kroje je na male kawalki (bedzie latwo ukladac
      w malych sloikach);
      Teraz najgorsze i najlepsze za razem: cytryny - kilo cytryny trzeba obrac
      cieniutko ze skorki czystej i zdrowej, tak zeby w ogole nie bylo tego
      bialego. Probowalem zesterem, ale jednak maly ostry noz jest najlepszy.
      Kroimy skorke w malenkie kilkumilimetrowe paseczki-kawalki-niteczki. Wyjdzie
      miseczka pelna tego. Wyciskamy sok z cytryn. Obok w miseczce goździki.
      Na dno sloika warstwa skorek, 2-3 gozdziki, sledzie (jedna warstwa!) i tak az
      do samego wierzchu. Ladnie wyglada jak na wierzchu zostaje warstwa skorki i
      gozdzik;
      Teraz zalewamy to sokiem z cytryny, powoli i cierpliwie - zeby zalac calosc i
      zeby powietrze nie zostalo. Jesli maja postac dluzej niz KONIECZNY tydzien,
      to troche oliwy na wierzch przed zakreceniem.
      Rozplywaja sie w ustach, nie wspomne jakim dodatkiem sa do kieliszka.
      Mozna pobawic sie w dosmaczenie i dodac skorke mandarynki, ziarnko
      kardamonu... Smacznego."
      • hela6 Te śledzie jacka... 17.12.10, 11:28
        to aby nie za kwasie wychodzą?Tak w samym soku cytrynowym.
        • dorota.alex Re: Te śledzie jacka... 21.12.10, 14:39
          wg mnie nie smile Mniej kwaśne niż marynowane. I robią się twarde i zwarte.
    • wuwuem Re: Sprawdzone przepisy na śledzie :) 14.12.10, 15:53
      sałatka śledziowa z cebulą
      - matiasy - 5 sztuk
      - cebula - 4-5 sztuk średniej wielkości
      - olej do smażenia
      - przecier pomidorowy - jeden mały słoiczek
      Cebulę pokroić w niebyt cienkie ćwierć plasterki i podsmażyć na sporej ilości oleju. Cebula ma się jedynie zeszklić, stać się półprzezroczysta, miękka ale nie brązowa. Oleju ma być na tyle, że ta cebulka jest taka dość tłusta. Matiasy wypłukać (nie moczyć) w zimnej wodzie, osuszyć i pokroić na plasterki około 0,5-1 cm. Jak cebula ostygnie to dodać przecier pomidorowy, a następnie wymieszać delikatnie (lub układać warstwami) w misce śledzie z cebulką tak żeby nie poszarpać matiasów. Niczym już nie doprawiać (dlatego ważne żeby matiasów nie moczyć), zostawić na 2-3 godziny do przegryzienia.
      Generalnie tej cebulki jest mniej więcej tyle ile śledzia czyli sporo. Sałatka banalna ale bardzo smaczna i zawsze obowiązkowo gości na naszym stole.
      Można do niej dodać namoczonych dużych ciemnych rodzynek, ilość wg gustu. Ja nie lubię rodzynek więc nie dodaję.
    • wuwuem Re: Sprawdzone przepisy na śledzie :) 14.12.10, 16:06
      Myślałam, że nie znajdę swojego ulubionego przepisu. Mąż za tą sałatką nie przepada więc dawno nie robiłam. Ale jak się dobrze poszuka to się znajdzie wink

      Śledź pod pierzynką z burakami
      - 3 średnie ziemniaki - ugotowane w mundurkach, obrane i pokrojone w kostkę
      - 3 średnie buraki - ugotowane ze skórką do miękkości, obrane i pokrojone w kostkę
      - 1-2 cebule - drobno pokrojone
      - 4-5 matiasów - opłukać w zimnej wodzie, osuszyć i pokroić w kostkę
      - 4 ogórki kiszone - obrane i pokrojone w kostkę
      - 2 jajka ugotowane na twardo
      - majonez (lub majonez i jogurt naturalny w proporcji 1:1 - wersja mniej kaloryczna)
      - sól, pieprz

      układać w misce (najlepiej przezroczystej bo sałatka super wygląda) warstwami:
      - lekko posolone ziemniaki
      - śledzie
      - cebulę
      - cienką warstwę majonezu (ew. majonez+jogurt)
      - buraki doprawione pieprzem
      - pokrojone białko jajka
      - ogórki
      - cienka warstwa majonezu (ew. majonez+jogurt)
      - żółtko jajka utarte na drobnej tarce - dzięki temu na wierzchu utworzy się ładna żółta pierzynka

      Sałatka przed podaniem powinna postać minimum 2-3 godziny w lodówce.
    • mammajowa Re: Sprawdzone przepisy na śledzie :) 14.12.10, 16:19
      ja robię tylko jedne, b. proste. matiasy kupuje na wagę w delikatesach rybnych. płuczę dwukrotnie w wodzie. kroję 10 sztuk na kawałki "na jeden kęs". kładę do słoika i na to warstwę pokrojonej w półtalarki cebuli potem znów śledzie i znów cebula do wypełnienia niemal słoika. potem zalewam śmietaną 12% i kilka kropli tabasco. zakręcam słoik i wstrząsam i na 2 dni do lodówki. i gotowe. proste i wg mnie i bliskich smaczne.
      • pabia_a Re: Sprawdzone przepisy na śledzie :) 14.12.10, 18:17
        Śledzie z curry.
        Filety śledziowe wymoczyć przez kilka godzin, żeby nie były za słone. Pokroić na małe kawałki.Cebule pokroić w kostkę. Każdy kawałek śledzia posmarować z obu stron musztardą. Na dno słoika położyć warstwę cebuli, skropić sokiem z cytryny, posypać curry, na to ułożyć śledzie i polać olejem. I tak do końca do wyczerpania składników. Na wierzchu powinna być cebula. Słoik zamknąć i odstawić na 24 godz. do lodówki.

      • leksisi Re: Sprawdzone przepisy na śledzie :) 20.12.10, 15:31
        mammajowa napisała:

        > ja robię tylko jedne, b. proste. matiasy kupuje na wagę w delikatesach rybnych.
        > płuczę dwukrotnie w wodzie. kroję 10 sztuk na kawałki "na jeden kęs". kładę do
        > słoika i na to warstwę pokrojonej w półtalarki cebuli potem znów śledzie i znó
        > w cebula do wypełnienia niemal słoika. potem zalewam śmietaną 12% i kilka kropl
        > i tabasco. zakręcam słoik i wstrząsam i na 2 dni do lodówki. i gotowe. proste i
        > wg mnie i bliskich smaczne.

        czy do tego przepisu mogą być w occie???
    • aganiok32 Re: Sprawdzone przepisy na śledzie :) 14.12.10, 20:44
      my lubimy nieco dziwnie bo z suszonymi grzybami. Małe, na jeden kęs kawałki śledzia z zalewy (Lisnera) wkładam do słoiczka. Posypuję pieprzem ziołowym i kawałkami suszonego grzyba ( rozcieram w palcach). Grzyb ma być suchy - nie moczony. I kolejne warstwy podobnie. Zalewam olejem i wkładam na 24-48 godzin do lodówki. Dla mnie bomba smile
    • mieszko02 przysmak gajowego;) 16.12.10, 14:17
      poszukuje przepisu na przysmak gajowego, mam wrazenie, że na tym forum go czytałam, a teraz znaleźć nie mogęsad
      • hela6 Re: przysmak gajowego;) 16.12.10, 23:14
        forum.gazeta.pl/forum/w,77,29183924,29184573,Re_Sledzie_Przysmak_gajowego_.html
        • mieszko02 Re: przysmak gajowego;) 17.12.10, 09:27
          serdecznie dziękowaćsmile
    • majowa_kotka Re: Sprawdzone przepisy na śledzie :) 17.12.10, 10:52
      Moim rodzinnym hitem są śledzie z rodzynkami:

      1kg śledzi (solonych, nie z octu)
      150g rodzynek
      słoiczek koncentratu pomidorowego (z tych większych)
      2-3 cebule

      Cebulę pokroić w kostkę, usmażyć na oleju. Dodać koncentrat pomidorowy i rodzynki, przesmażyć. Odstawić do ostygnięcia. Śledzie pokroić na niewielkie paski (na jeden kęs). Układać w misce warstwami: sos, śledź, sos, śledź itd. tak, żeby na wierzchu wyszedł sos. Zostawić w lodówce do "przegryzienia" na przynajmniej 3 dni.

      Żeby mieć czyste sumienie, uprzedzam: dla mnie ta potrawa jest wybitnie niejadalna, nie dość ma w sobie rybę, których nie lubię, to jeszcze łączy ją ze słodkimi rodzynkami. Prawie jak kompot ze śledzia wink ale rybożercy są zachwyceni.
      • fantagiro30 Re: Sprawdzone przepisy na śledzie :) 21.12.10, 21:34
        Robię prawie identycznie z tym, że do sosu daję jeszcze kwaśne, starte jabłko. Doprawiam solą i cukrem. Aha, używam śledzi marynowanych (z octu). A rodzinka uwielbia te śledzie smile. Polecam.
    • issys tutaj jest pare sprawdzonych przepisów..;) 17.12.10, 11:16
      fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,104327312,104327312,0,2.html?v=2
      • evelak Re: tutaj jest pare sprawdzonych przepisów..;) 21.12.10, 09:32
        -Płaty śledziowe z octu( 4 szt)
        -Feta
        - Duża cebula
        -Śmietana 18% ( duży kubek)
        Wszystko kroimy, na końcu dodajemy fetę i delikatnie mieszamy.
        Można dodać koperek.
    • mm1501 Re: Sprawdzone przepisy na śledzie :) 21.12.10, 16:18
      Ja bardzo lubię eksperymentować ze śledziami. Podstawa to dobry matias, ostatnio lubię z lidla albo taki z rybnego sklepu, gruby, nie popękany, nie obszarpane boki, ładny kolor. Ostatnio bardzo lubie z ziarnami gorczycy i kurkuma dla koloru. Dobre z ziarnami kolędry. Oczywiście do tego cebula, ile wlezie, olej i sok z cytryny. Dobrze jest moczyć śledzie w wodzie z niewielkim dodatkiem octu.
      • drewniana7 do mm1501 23.12.10, 00:16
        Czy mozesz podać dokładnie co to za sledzie z lidla?
        • mm1501 Re: do mm1501 23.12.10, 23:16
          A la matias, te co teraz podobno w promocji, w oleju
Inne wątki na temat:

Nie pamiętasz hasła

lub ?

 

Nie masz jeszcze konta? Zarejestruj się

Nakarm Pajacyka