miękka wołowina bez tłuczenia - da się?

15.08.12, 16:48
Jak przyrządzić z woła cokolwiek innego niż bitki, coby się dało zgryźć? Cokolwiek uduszę, i to w szybkowarze, wychodzi guma do żucia... Jakie mięcho do tego najlepiej wybrać - ligawa, polędwica cygańska?
    • momas Re: miękka wołowina bez tłuczenia - da się? 15.08.12, 16:58
      Jezeli mam wątpliwości co do wołowiny - zwykle mroże wołowinę i przed zrobieniem jej - rozmrażam. Mięso ładnie kruszeje.
      Mozna stosować zalewy z octu, maślanki - one tez powodują kruszenie - jednak dla mnie - zostawiają posmak, którego nie lubie.
      Na pieczen stosuje zwykle udziec/pierwszą krzyżową(rumsztyk)
      Rozbratel i antrykot też sie nadaje.
      No i rostbef i polędwica smile

      Poza tym ważne jest by mięso było odpowiednio dojrzałe. Nie swieżynka, z której leci krew, a juz lezakowane.
      • horpyna4 Re: miękka wołowina bez tłuczenia - da się? 15.08.12, 17:07
        Jak ktoś nie lubi zalewy typu marynata, to można po prostu wołowinę posypać trochę cukrem i tak potrzymać te kilkanaście godzin w lodówce. Też kruszeje.
    • horpyna4 Re: miękka wołowina bez tłuczenia - da się? 15.08.12, 17:04
      Ligawa, czyli żydowska polędwica, jest bardzo twardym mięsem. Poza prawdziwą polędwicą miękka jest jeszcze tzw. pierwsza krzyżowa. Można ją smażyć i nie dusić.

      A twarde mięcho na pieczeń należy po prostu poddać wcześniejszej obróbce - są różne sposoby zmiękczania. Poszukaj sposobów na skruszanie wołowiny, jest ich sporo.
      • autumna Re: miękka wołowina bez tłuczenia - da się? 15.08.12, 17:50
        Pieczeń odpada, interesuje mnie duszenie, np. gulasz.
        • momas Re: miękka wołowina bez tłuczenia - da się? 15.08.12, 18:24
          zobacz:
          www.mniammniam.com/Wolowina___vademecum_wiadomosci-667a.html
    • squirk Re: miękka wołowina bez tłuczenia - da się? 15.08.12, 18:55
      Proponuję daube - najlepsze, co można zrobić z wołowiny (zaraz po rewelacyjnym, krwistym steku). Robię wg przepisu żony Petera Mayle`a, coś niesamowitego.
      smile
      • kruszysia Re: miękka wołowina bez tłuczenia - da się? 15.08.12, 19:16
        Squirk, podziel się przepisem, proszę, proszę...
        • squirk Re: miękka wołowina bez tłuczenia - da się? 15.08.12, 19:19
          kruszysia napisała:

          > Squirk, podziel się przepisem, proszę, proszę...

          Chętnie wyślę, mam skserowane strony z przepisem w formie pliku, wystarczy pacnąć mnie mailem, odbieram gazetowy smile
    • 2azalia Re: miękka wołowina bez tłuczenia - da się? 15.08.12, 19:47
      wołowina bez tłuczenia to tylko polędwica popieprzyć obsmażyć 3-4 min z jednej strony później z drugiej zdjąć z patelni i dopiero posolić przed podaniem
    • izimi Re: miękka wołowina bez tłuczenia - da się? 16.08.12, 11:59
      Da się - wystarczy do gotującego się mięsa wlać kielonka wódki - mięso zawsze wychodzi miękkie, bez różnicy jaki kawałek. A alkohol odparowuje podczas gotowania i nie czuć nic.
      • jagoda85 Re: miękka wołowina bez tłuczenia - da się? 16.08.12, 12:23
        Też tak robię, a gulasz, jeśli robię robię w szybkowarze. Ostatnio przerzuciliśmy się na pręgę wołowa, która piekę z warzywami w piekarniku. Mięso marynuje się najpierw 2-3 dni w lodówce, do marynaty daję albo wino wytrawne, albo dużo soku z cytryny, potem dorzucam warzywa i w piekarnik. Pychota. ale mi narobiliście apetytu.
    • claratrueba Re: miękka wołowina bez tłuczenia - da się? 16.08.12, 12:36
      Za dwa złote z groszami jest sól zmiękczająca mięso firmy Kamis. Oprócz soli jest w niej papaina czyli wyciąg z owoców papai od wieków stosowana w kuchni azjatyckiej. Jeśli posypie się mięso i odstawi na od pół godziny do 12 godzin (zależy od mięsa i potrawy- befsztyki, gulasz najkrócej, pieczeń najdłużej) wszystko jest bardzo miękkie. Niezależnie od sposobu przyrządzania.
    • lirio Re: miękka wołowina bez tłuczenia - da się? 18.08.12, 09:06
      To dziwne, że w szybkowarze wychodzi guma do żucia - u mnie gulasz rozpada się ustach.

      Stary sposób na "zmiękczenie" mięsa do dodanie pod koniec łyżki octu i jeszcze z 10 minut tradycyjnego duszenia. W przypadku dobrze przyprawionej wołowiny nie czuć tego w smaku.
    • autumna Re: miękka wołowina bez tłuczenia - da się? 22.09.12, 17:15
      Zastosowałam wszystkie sposoby naraz. Kupiłam inna wołowinę (udziec), zamroziłam, a do przyrządzenia zastosowałam sól zmiękczającą. Wyszedł produkt jak dotychczas najbardziej jadalny ze wszystkich smile
Pełna wersja