autumna 15.08.12, 16:48 Jak przyrządzić z woła cokolwiek innego niż bitki, coby się dało zgryźć? Cokolwiek uduszę, i to w szybkowarze, wychodzi guma do żucia... Jakie mięcho do tego najlepiej wybrać - ligawa, polędwica cygańska? Odpowiedz Link czytaj wygodnie posty
momas Re: miękka wołowina bez tłuczenia - da się? 15.08.12, 16:58 Jezeli mam wątpliwości co do wołowiny - zwykle mroże wołowinę i przed zrobieniem jej - rozmrażam. Mięso ładnie kruszeje. Mozna stosować zalewy z octu, maślanki - one tez powodują kruszenie - jednak dla mnie - zostawiają posmak, którego nie lubie. Na pieczen stosuje zwykle udziec/pierwszą krzyżową(rumsztyk) Rozbratel i antrykot też sie nadaje. No i rostbef i polędwica Poza tym ważne jest by mięso było odpowiednio dojrzałe. Nie swieżynka, z której leci krew, a juz lezakowane. Odpowiedz Link
horpyna4 Re: miękka wołowina bez tłuczenia - da się? 15.08.12, 17:07 Jak ktoś nie lubi zalewy typu marynata, to można po prostu wołowinę posypać trochę cukrem i tak potrzymać te kilkanaście godzin w lodówce. Też kruszeje. Odpowiedz Link
horpyna4 Re: miękka wołowina bez tłuczenia - da się? 15.08.12, 17:04 Ligawa, czyli żydowska polędwica, jest bardzo twardym mięsem. Poza prawdziwą polędwicą miękka jest jeszcze tzw. pierwsza krzyżowa. Można ją smażyć i nie dusić. A twarde mięcho na pieczeń należy po prostu poddać wcześniejszej obróbce - są różne sposoby zmiękczania. Poszukaj sposobów na skruszanie wołowiny, jest ich sporo. Odpowiedz Link
autumna Re: miękka wołowina bez tłuczenia - da się? 15.08.12, 17:50 Pieczeń odpada, interesuje mnie duszenie, np. gulasz. Odpowiedz Link
momas Re: miękka wołowina bez tłuczenia - da się? 15.08.12, 18:24 zobacz: www.mniammniam.com/Wolowina___vademecum_wiadomosci-667a.html Odpowiedz Link
squirk Re: miękka wołowina bez tłuczenia - da się? 15.08.12, 18:55 Proponuję daube - najlepsze, co można zrobić z wołowiny (zaraz po rewelacyjnym, krwistym steku). Robię wg przepisu żony Petera Mayle`a, coś niesamowitego. Odpowiedz Link
kruszysia Re: miękka wołowina bez tłuczenia - da się? 15.08.12, 19:16 Squirk, podziel się przepisem, proszę, proszę... Odpowiedz Link
squirk Re: miękka wołowina bez tłuczenia - da się? 15.08.12, 19:19 kruszysia napisała: > Squirk, podziel się przepisem, proszę, proszę... Chętnie wyślę, mam skserowane strony z przepisem w formie pliku, wystarczy pacnąć mnie mailem, odbieram gazetowy Odpowiedz Link
2azalia Re: miękka wołowina bez tłuczenia - da się? 15.08.12, 19:47 wołowina bez tłuczenia to tylko polędwica popieprzyć obsmażyć 3-4 min z jednej strony później z drugiej zdjąć z patelni i dopiero posolić przed podaniem Odpowiedz Link
izimi Re: miękka wołowina bez tłuczenia - da się? 16.08.12, 11:59 Da się - wystarczy do gotującego się mięsa wlać kielonka wódki - mięso zawsze wychodzi miękkie, bez różnicy jaki kawałek. A alkohol odparowuje podczas gotowania i nie czuć nic. Odpowiedz Link
jagoda85 Re: miękka wołowina bez tłuczenia - da się? 16.08.12, 12:23 Też tak robię, a gulasz, jeśli robię robię w szybkowarze. Ostatnio przerzuciliśmy się na pręgę wołowa, która piekę z warzywami w piekarniku. Mięso marynuje się najpierw 2-3 dni w lodówce, do marynaty daję albo wino wytrawne, albo dużo soku z cytryny, potem dorzucam warzywa i w piekarnik. Pychota. ale mi narobiliście apetytu. Odpowiedz Link
claratrueba Re: miękka wołowina bez tłuczenia - da się? 16.08.12, 12:36 Za dwa złote z groszami jest sól zmiękczająca mięso firmy Kamis. Oprócz soli jest w niej papaina czyli wyciąg z owoców papai od wieków stosowana w kuchni azjatyckiej. Jeśli posypie się mięso i odstawi na od pół godziny do 12 godzin (zależy od mięsa i potrawy- befsztyki, gulasz najkrócej, pieczeń najdłużej) wszystko jest bardzo miękkie. Niezależnie od sposobu przyrządzania. Odpowiedz Link
lirio Re: miękka wołowina bez tłuczenia - da się? 18.08.12, 09:06 To dziwne, że w szybkowarze wychodzi guma do żucia - u mnie gulasz rozpada się ustach. Stary sposób na "zmiękczenie" mięsa do dodanie pod koniec łyżki octu i jeszcze z 10 minut tradycyjnego duszenia. W przypadku dobrze przyprawionej wołowiny nie czuć tego w smaku. Odpowiedz Link
autumna Re: miękka wołowina bez tłuczenia - da się? 22.09.12, 17:15 Zastosowałam wszystkie sposoby naraz. Kupiłam inna wołowinę (udziec), zamroziłam, a do przyrządzenia zastosowałam sól zmiękczającą. Wyszedł produkt jak dotychczas najbardziej jadalny ze wszystkich Odpowiedz Link