weki-dlaczego się popsuły?

03.08.13, 21:39
Pierwszy raz chciałam zawekować obiady na wyjazd, głównie sosy warzywne. Większość jak na razie ok, ale... Wczoraj zrobiłam warzywa curry. Wymyte, nowe słoiki prażyłam przez 15 min. w temp. 150 stopni, nowe nakrętki wygotowałam. Do gorących słoików wlałam gorący sos, zakręciłam i pasteryzowałam w piekarniku na 150 stopni przez godzinę. Po wyjęciu dokręciłam, ustawiłam do góry dnem. Nie ciekły, wieczka wklęsłe. Dziś patrzę, zawartość jednego słoika bulgocze, po odkręceniu okazało się, że sos się hm... skwasił, chyba tak to najlepiej określić. Musiałam wyrzucić. Drugi słoik chyba też zaczyna "pracować", dwa pozostałe ok. Co się mogło stać? Co zrobiłam źle? Pomocy!
Ps. Za komentarze w stylu "nie rozumiem sensu wekowania na wakacje" z góry dziękuję.
    • wadera3 Re: weki-dlaczego się popsuły? 03.08.13, 22:26
      Póki dwa pozostałe są ok, zapasteryzuj je jeszcze raz.
    • aga7211 Re: weki-dlaczego się popsuły? 03.08.13, 22:41
      Ja tak miałam pewnego roku z kiszonymi ogórkami,zraziłam sie na 2 lata,dziś zrobiłam 3 szt. Na próbę,zobaczę co będzie
      • jadwiga_r Re: weki-dlaczego się popsuły? 03.08.13, 23:08
        Przetwory warzywne należy zakwasić przed pasteryzacją.
        Po 24 godzinach od pierwszej pasteryzacji, powinno się drugi raz pasteryzować przetwory warzywne.
        W przetworach warzywnych przy niewłaściwej pasteryzacji w słoikch wytwarza się trujący jad kiełbasiany.
        • miastozmorza Re: weki-dlaczego się popsuły? 03.08.13, 23:22
          jadwiga_r napisała:
          > Przetwory warzywne należy zakwasić przed pasteryzacją.

          Znaczy, co zrobić?
          > Po 24 godzinach od pierwszej pasteryzacji, powinno się drugi raz pasteryzować przetwory warzywne.

          Wiem, ale nie minęły 24 godziny, kiedy słoik się zepsuł.
          • jadwiga_r Re: weki-dlaczego się popsuły? 03.08.13, 23:28
            Do warzyw dołożyć trochę kwasku cytrynowego/soku z cytryny.
            Ja dokładam kwasku cytrynowego lub soku z cytryny jak pasteryzuję czerwony starty buraczek na zimę.
            Wtedy pasteryzuję tylko raz, bo burak przed starciem na tarce już jest ugotowany.
          • chris1970 Re: weki-dlaczego się popsuły? 05.08.13, 09:52
            Otóż mamy wyjaśnienie. Produkt był niedogotowany. Piekłaś w piekarniku słoje, co wcale nie gwarantowało, że w środku produkt był ugotowany.
            W piekarniku to skutecznie moża suszyć i sterylizować puste słoje przygotowane do robienia konserw.

            Umieszczenie napełnionych produktem słoi w wodzie gotującej zapewnia, że ciepło lepiej przechodzi do środka produktu, niż z gorącego powietrza.
    • chris1970 Re: weki-dlaczego się popsuły? 05.08.13, 09:47
      Kilka rzeczy wstępu. Pasteryzuje się żywność kwaśną. Do zapewnienia czystości mikrobiologicznej produktom niekwaśnym i niezakwaszanym, a do tych należą wszelakie sałatki warzywne i produkty z mięsem.
      Do tego celu, w warunkach domowych stosuje się proces zwany "tyndalizacją".
      Polega ten proces na tym, że przez godzinę pasteryzuje się słój z zawartością. Odstawia do ostudzenia. Po 24 godzinach powtarza się proces i tak z nowu po 24 godzinach.
      Takie postępowanie zapewnia, że każda konserwa mięsna przygotowana w warunkach domowych nie powinna się popsuć.

      Proces pasteryzacji zabija tylko formy bakterii żywych, natomiast przetrwalniki przeżyją. Po ostudzeniu mają znakomite warunki do rozwoju. Dlatego też proces tyndalizacji nie tylko zabija formy żywe bakterii, ale też i przetrwalniki, które wykiełkują, zaczną się rozmnażać i znowu zostają zabite. Trzecia pasteryzacja jest już właściwie tylko taką dla pewności.

      Z opisu wynika, że zapiekałaś słój w piekarniku w temp. 150 C. Otóż, 150 stopni to była temperatura otoczenia. W słoju w produkcie mogło być co najwyżej 80 C.

      Takie produkty się nie zapieka, a wsadza słoje do dużego garnka, nalewa wody i gotuje na wolnym ogniu. Ciepło w ten sposób lepiej przenika do wnętrza słoja i jest większa pewność, że produkt się w środku ugotuje i zniszczy formy żywe.

      Inną opcją jest to, że używałaś nieszczelnych opakowań. Na brzegu słoja mogły być mikropęknięcia i przy złym dopasowaniu zakrętki słoje się rozhermetyzowały.
      • asdaa Re: weki-dlaczego się popsuły? 05.08.13, 20:29
        brzegi słoika muszą być idealnie czyste i suche
Pełna wersja