ciemny makaron?

20.08.13, 11:00
Jak kupować ciemny makaron by nie okazał się takim samym oszustwem jak ciemne chleby? Na oko jest ciemniejszy ten makaron co sugeruje że jest zdrowszy niż ten z białej mąki ale jaki powinien być skład by na prawdę jeść wartościowszy produkt?
    • chris1970 Re: ciemny makaron? 20.08.13, 11:23
      Szukaj po słowie "Składniki: "mąka pszenna z pełnego przemiału", albo mąka pszenna pełnoziarnista, choć bardziej prawdziwe jest pierwsze określenie. Według nowych przepisów dotyczących znakowania żywności, słowo "pszenna" będzie pokreślone albo wytłuszczone.
    • linn_linn Re: ciemny makaron? 20.08.13, 11:27
      Ciemny tzn. z maki z pelnego przemialu? Sa rozne makarony w ciemnym kolorze.
      Ja kupuje we Wloszech. Sklad: semola integrale di grano duro / whole durum wheat semolina /. Zadnych innych informacji o skladzie nie ma / najwyzej bio, czyli organic /. Kontroluje raczej to, jak sie zachowuje w gotowaniu: czy da sie ugotowac al dente.
      • chris1970 Re: ciemny makaron? 20.08.13, 11:47
        Czyli informacja o składnikach jest. Bardzo poprawna i informująca o wszystkim co trzeba.
        Ciemny nie równa się z pełnego przemiału. Zdarza się, że do makaronu ze zwykłej semoliny dodaje się słód w celu zabarwienia. Podejrzewam, że takich właśnie sztuczek autorka wątku chce uniknąć.
        Dlatego wcześniej dałem klucz czego należy oczekiwać od "zdrowszego" makaronu.
        Whole semolina, albo wholemeal semolina oznacza mąkę z grubego albo pełnego przemiału.
        Bio czy organic to oznacza tyle, że wyprodukowano w gospodarstwie ekologicznym, bez użycia środków ochrony roślin. Ale to wcale nie chroni makaronu przed obecnością mykotoksyn czy metali szkodliwych dla zdrowia. Czasami jest wręcz przeciwnie.
        • linn_linn Re: ciemny makaron? 20.08.13, 12:20
          Informacja musi byc.
          Ja mialam na mysli to, ze okreslenie "ciemny makaron" jest nieprecyzyjne. Ciemny jest np. orkiszowy, z maki z ziaren palonych, barwiony atramentem z kalamarnicy i wiele innych.
          Jesli ktos dodaje slodu w celu zabarwienia to raczej w skladnikach tego nie wymieni. Trezba po prostu kupowac makaron zaufanych firm, a nie tylko wg koloru. Tak do konca to zadnemu producentowi wierzyc nie mozna, ale kupowac trzeba.
          • linn_linn Re: ciemny makaron? 20.08.13, 12:26
            Jako ciekawostka makaron z maki z ziarna palonego: tez ciemny.
            fotoforum.gazeta.pl/72,2,861,53710714,139768182.html
            fotoforum.gazeta.pl/72,2,861,53710714,139768195.html
          • chris1970 Re: ciemny makaron? 20.08.13, 13:43
            Mylisz się. Słód jest jak najbardziej składnikiem, który trzeba wymienić w liście składników. Mało tego. Jeżeli dodano go jako barwnik, trzeba podać funkcję technologiczną, chyba, że słód pełni rolę np. podnoszącą walory smakowe.
            Idąc tym tokiem rozumowania, nie można wierzyć żadnej gospodyni domowej.
            Zgadzam się z tym, że należy kupować produkty renomowanych firm, z tego powodu, że pracują tam ludzie z odpowiednim przygotowaniem zawodowym, szkoleni i znający się na prawie żywnościowym.
            W małych firmach łatwiej o pomyłki i próby oszustwa z prostej przyczyny: brak wiedzy i świadomości osób odpowiedzialnych.
            • linn_linn Re: ciemny makaron? 21.08.13, 06:36
              Gdyby producenci robili wszystko to, co musza, to lepiej by sie nam kupowalo: a przede wszystkim jadlo. Niestety tak nie jest. Gospodyniom domowym tez nie ma powodu wierzyc bezgranicznie. smile
              • chris1970 Re: ciemny makaron? 21.08.13, 12:27
                Zgadza się smile Ale też i producentowi żyło się lepiej, gdyby jednak klienci swoje decyzje zakupowe kierowali w tym lepszym, zdrowszym kierunku.
                Parówki za 3,99 zł z "15% mięsa" będą na rynku dopóki będą na nie chętni.
                Na razie u nas decyduje portfel i mniej zamożni klienci wolą produkty tańsze. Żołądek ssie, w portfelu prawie pusto i co tu robić? Wybiera się tzw. mniejsze zło.
                • linn_linn Re: ciemny makaron? 21.08.13, 14:16
                  Zgadzam sie w pelni: produkuja to, na co sa chetni. Czyta etykiety chyba mniej niz polowa kupujacych, wiec sprzedac mozna wiele zywnosciowych bubli.
    • hela6 Re: ciemny makaron? 20.08.13, 12:00
      Dzięki, to już to wiem czego chciałam się dowiedzieć.
      jedząc to odróżniam ten "lepszy" jest jakby bardziej kruchy i taki mi bardziej smakuje.
    • roseanne Re: ciemny makaron? 20.08.13, 15:35
      mam latwe zadanie - rubryczka musi pokazywac procentowo zawartosc blonnika,
      czytanie skladu tez pomocne - jak ma w skladzie innuline, otreby, itd bedzie zdrowsze
      jak karmel - tylko farbka
      • chris1970 Re: ciemny makaron? 20.08.13, 21:21
        Niestety nie. Nie ma obowiązku znakowania produktów spożywczych wartością odżywczą (jeszcze). Obowiązkowo znakuje się produkty spożywcze należące do grupy środków spożywczych specjalnego przeznaczenia żywieniowego lub w przypadku stosowania przez producenta oświadczenia żywieniowego lub zdrowotnego.
        Dla środków spożywczych do ogólnego żywienia znakowanie wartością odżywczą jest dobrowolne.
        W przypadku błonnika pokarmowego, jego ilość podaje się w gramach na 100 g lub na 100 ml w przypadku płynów, można też podać zawartość składnika pokarmowego na porcję. W przypadku produktu spożywczego jak makaron, który służy do dalszej obróbki, można podać też zawartość błonnika na porcję makaronu po przygotowaniu, sposób przygotowania musi być podany również w polu widzenia.
        To tyle na temat, co być musi, a co nie.
        W każdym razie, ważna wskazówka, ponieważ na tej podstawie można ocenić na ile makaron z mąki pełnoziarnistej jest "lepszy" od makaronu z mąki oczyszczonej.
        Otręby to już dodatek, niestety. Jego dodatek świadczy, że użyta mąka podstawowa nie do końca jest jednak z pełnego przemiału.
        Karmel może być i farbką, jak nazywasz, ale może też być i ważnym składnikiem np. w chlebie Wileńskim.
        Innulina - zaliczana również do frakcji błonnika rozpuszczalnego. Tu do makaronu dodawana zupełnie niepotrzebnie. Jako substancja rozpuszczalna w wodzie, podczas gotowania przechodzi do wody. Przy długotrwałym kontakcie z wodą, cząsteczki innuliny ulegają hydrolizie do cukrów prostych. Korzyści żadnych tak naprawdę nie mamy. Nie nabierałbym się tu na taki produkt i nie kupił. Innulinę kupiłbym tylko w produkcie suchym, do spożycia tylko w takiej postaci, lub w oryginalnej postaci jako dżem z dodatkiem topinamburu.
        • roseanne Re: ciemny makaron? 21.08.13, 01:52
          inny kraj, inne zwyczaje
          u mnie musza podac pelen sklad i procentowa wartosci energii, bialka, cukrow z uwzglednieniem blonnika, tluszczow z uwzglednieniem trans, witamin i zelaza
          • linn_linn Re: ciemny makaron? 21.08.13, 06:42
            W Polsce / we Wloszech tez / obowiazuja normy europejskie, wiec pewne aspekty sa uregulowane odgornie. Ja mam teraz w domu 2 takie makarony. Jeden z nich / 9 wersji jezykowych nazwy: eksport nawet do Australii / ma na opakowaniu tzw. Nutricion Facts. Drugi ich nie ma, gdyz umieszczanie ich nie jest obowiazkowe.
            • linn_linn Re: ciemny makaron? 21.08.13, 06:43
              Nutrition oczywiscie. Swoja droga wydawalo mi sie, ze ta firma eksportowala kiedys makaron takze do Polski. Byc moze zwykly, nie ten Bio.
            • hela6 Re: ciemny makaron? 21.08.13, 10:40
              linn_linn napisała:

              > W Polsce / we Wloszech tez / obowiazuja normy europejskie, wiec pewne aspekty s
              > a uregulowane odgornie......

              Tak przy okazji: przyjechała kobitka z Włoch i nadziwić się nie może co to za szał śmieciowy w Polsce. Mówię jej - Unia. A ona mi na to ze jak 11 lat we Włoszech mieszka to o żadnej segregacji śmieci nie słyszała.
              • linn_linn Re: ciemny makaron? 21.08.13, 11:05
                Moze przyjechala z Wloch pod Warszawa. Ja mam komplet kolorowych pojemnikow i komplet workow plus harmonogram wystawiania smieci do zabrania. Od lat segreguje smieci we Wloszech.
                • momas troche OT, 21.08.13, 12:04
                  Podwarszawskie? yyyy, Włochy zostały przyłączone do Warszawy w 1951 roku...
                  od 2002 są dzielnicą
                  smile
                  • linn_linn Re: troche OT, 21.08.13, 14:18
                    Juz dawno mnie nie bylo w Warszawie w 2002 roku smile
                • hela6 Re: ciemny makaron? 21.08.13, 12:28
                  A nie, jednak we Włoszech mieszka, ma jakiś kontrakt pielęgniarski.
                  • linn_linn Re: segregacja smieci 21.08.13, 14:25
                    Dziwne. Duzo zalezy od miejsca zamieszkania, ale segregacja jest wszedzie obowiazkowa. Ja mieszkam w miejscowosci, gdzie w ogole nie ma pojemnikow na ulicach, wiec trudno sie nie zorientowac, ze musi byc jakis inny system.
                    A tak przy okazji, pierwsza ustawa smieciowa na swiecie nosi date 3 maja 1832! roku i zostala podpisana przez krola Neapolu!!
          • chris1970 Re: ciemny makaron? 21.08.13, 12:29
            Znam prawo europejskie żywnościowe. Dużych odstępstw między krajami nie ma.
            Nie ma w krajach europejskich wymogu co do znakowania wartością odżywczą.
            Sorry, skarbie, ale ja tym się zajmuję zawodowo smile
            • roseanne Re: ciemny makaron? 21.08.13, 12:43
              a kto twierdzil, ze o europie mowie?
              • chris1970 Re: ciemny makaron? 22.08.13, 14:43
                Nie, nie twierdziłem. Z opisu Twojego wynika znakowanie amerykańsko / kanadyjskie, które i tak do końca nie mówi nic o produkcie, tak naprawdę.
                No i co z tego, jak na każdym opakowaniu musi być podany % of iron i trans fatty acids, jak wiele produktów nie ma szans wskazać więcej niż 0%.
                A ja jednak wolałbym wiedzieć ile jest nasyconych, jedno, dwu i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych i dzięki temu wybrać np. mix tłuszczowy do smarowania pieczywa, wybrac olej do sałatki.
                No i kupujesz olej roślinny do sałatki. Wyczytasz "0 trans fatty acids" i co? A o walorach żywieniowych, o które tak naprawdę chodzi nie.
                A na rynku polskim już naprawdę nie ma margaryn i tłuszczów o wysokiej zawartości izomerów trans. Stare niewydajne zakłady tłuszczowe padły, a rynek nowoczesnych produktów podzielone są między 4-5 firm o wyrównanej jakości produktów.
    • budzik11 Re: ciemny makaron? 20.08.13, 18:41
      Sprawdzaj, co jest w składzie. Jeśli tylko mąka (pełnoziarnista, z pełnego przemiału cy jak ją tam nazwą) i woda, to ok. Jeśli coś więcej (słód np, często służący do barwienia "razowego" chleba) to nie ok.
      • chris1970 Re: ciemny makaron? 20.08.13, 21:25
        Muszę obronić tutaj słód. Do pieczywa dodaje się słód nie tylko do barwienia, ale też do podniesienia walorów wypiekowych. Słód powoduje, że pieczywo nie wysycha tak szybko i powoduje że pieczywo nie wydaje się suche. Jeżeli na opakowaniu w liście składników podano słód jako barwnik, jest barwnikiem, jeżeli nie podano, znaczy się, że ma rolę uszlachetniającą produkt.
        • linn_linn Re: ciemny makaron? 21.08.13, 11:09
          Czasem mozna kupic make z dodatkiem slodu. Zdarzalo mi sie wtedy, gdy nagminnie pieklam pieczywo w domu. Oczywiscie jest info na torebce.
        • hela6 Re: ciemny makaron? 21.08.13, 12:31
          Zgadza się, podobnie z siemieniem. Dodaję dla zdrowotności ale z obserwacji wynika mi że to niezły tzw. polepszacz zmieniający właściwości pieczywa. Chleb lepiej rośnie w piecu, jest wilgotniejszy i bardziej puszysty w efekcie. Czy w takim razie mogę powiedzieć ze piekę sobie chleb bez polepszaczy? big_grin
          • chris1970 Re: ciemny makaron? 22.08.13, 14:49
            Helu6, takie składniki jak siemię lniane, słoneczniki itp. to naprawdę produkty polecane. Dodatek tłuszczu roślinnego do pieczywa poprawia jego trwałość. Cząsteczki tłuszczu chronią ziarna skrobi (już rozklejonej) przed wydalaniem wody ze swoich wiązań i wzajemnym usieciowieniem, czyli czerstwieniem mówiąc po ludzku, a technologicznie, chroni przed retrogradacją skrobi.
            A polepszacze? To taka nazwa substancji spulchniających. Jest tego cała lista. Na przykład witamina C też jest takim polepszaczem. Tyle, że one działają krótko. Produkt jest pulchny, a potem im pulchniejszy, tym szybciej klapnie.
    • headvig Re: ciemny makaron? 22.08.13, 12:04
      zwracaj uwage na napisy "whole wheat". ja mam sprawdzone, kupuję z lubelli (choć on jakos wydaje mi się jaśniejszy), primo gusto, marka auchan ale na stoisku z eko żywnością i nawet tescowy.
Pełna wersja