Jak rozpoznać w piekarni dobry chleb?

22.10.13, 13:05
O razowy mi konkretnie chodzi, na zakwasie. Da się go tak na 1. rzut powieką rozpoznać? A po przyniesieniu do domu, jaki musi być, żeby był autentycznym chlebem na zakwasie? Bo te marketowe waty wykluczam od razu. Wiadomo chleb z piekarni chlebowi z piekarni nie równy. Nawet jak będzie ten "na zakwasie" kosztował duużo, ni ma gwarancji, że nie podróba.
Więc jakie kryteria musi spełniać?
    • squirk Re: Jak rozpoznać w piekarni dobry chleb? 22.10.13, 13:43
      anetapzn napisała:

      > O razowy mi konkretnie chodzi, na zakwasie.

      Najlepiej jeśli podany jest skład ale to chyba nie jest reguła. Po wadze, musi być ciężki, białe pieczywo jest jak wata. Po chrupkiej skórce, może być nawet pęknięta na górze tu czy tam. Po kolorze - upieczona mąka razowa jest raczej szarobura ale nie brązowa jak z plakatu, generalnie im jaśniejszy chleb tym bardziej przetworzonej, jałowej mąki użyto ale nauczyli się sztucznie chleb barwić więc kolor nie jest już w pełni wiarygodnym kryterium, grunt żeby nie wyglądał za dobrze, za idealnie. Wygoda w krojeniu też jest ważna - dobry chleb nie rozpada się, nie ma dużych dziur w środku (to znak że dodano za dużo wody, nic złego niby ale kromka z dziurą to żadna satysfakcja, no i kruszy się) no i trwałość, zakwasowiec wyschnie ale nie spleśnieje.
      Jutro piekę, mogę zdjęcie zrobić wink
    • 22pagoda Re: Jak rozpoznać w piekarni dobry chleb? 22.10.13, 14:59
      Niestety, mimo że sama co jakiś czas piekę chleb na zakwasie, po wyglądzie nie jestem w stanie rozpoznać, często nawet po zapachu nie poznam.
      Panie w mniejszych piekarniach wpychają często kit, że na zakwasie.
      U nas jest w regionie jeden znany piekarz, o którym wszyscy wiedzą, że robi na zakwasie, chleb jest drogi. No ale to nie indykator zakwasu...

      jestem tylko w stanie poznać po smaku chleba czy w środku jest zakwas
    • horpyna4 Re: Jak rozpoznać w piekarni dobry chleb? 22.10.13, 16:09
      Można poznać po zapachu i smaku. Czyli najlepiej wypróbować konkretne produkty i potem kupować już tylko sprawdzone metodą prób i błędów.

      Ja nie mam łatwo, bo lubię chleb prawdziwy, czyli nie tylko na zakwasie, ale jeszcze żytni bez dodatku pszenicy. To dopiero jest trudne do zdobycia; zwykle są z mąki mieszanej, nawet te na zakwasie.
    • lirio Re: Jak rozpoznać w piekarni dobry chleb? 22.10.13, 16:38
      Tu link:
      fitness.sport.pl/fitness/1,107702,11612721,Jak_odroznic_pieczywo_ciemne_od_razowego_.html

      Przede wszystkim skład czytaj - czy nie ma zabarwiaczy widziałam w tej roli nawet kakao - a raczej jakieś odpady po produkcji. Jaka jest mąka i czy są drożdże. Potrzebowałam chleb żytni na zakwasie BEZ DROŻDŻY i zawsze w piekarni jak prosiłam o kartkę ze składem okazywało się, że ma drożdże mimo, że sprzedawczynie się zapierały że to chlebuś tylko na zakwasie. W sumie mam 3 miejsca gdzie jest chleb na zakwasie bez drożdży.
      • anetapzn Re: Jak rozpoznać w piekarni dobry chleb? 22.10.13, 17:05
        lirio napisała:

        > Tu link:
        > fitness.sport.pl/fitness/1,107702,11612721,Jak_odroznic_pieczywo_ciemne_od_razowego_.html
        >
        > Przede wszystkim skład czytaj - czy nie ma zabarwiaczy widziałam w tej roli naw
        > et kakao - a raczej jakieś odpady po produkcji.
        Problemem jest częstokroć brak kartek ze składem chleba do przeczytania.
        • lirio Re: Jak rozpoznać w piekarni dobry chleb? 22.10.13, 17:17
          Zgodnie z przepisami skład musi być dostępny dla klienta, proszę obsługę i przynoszą z zaplecza.
    • johana75 Re: Jak rozpoznać w piekarni dobry chleb? 22.10.13, 19:20
      Cięzko rozpoznać chleb na zakwasie. Bo różnie może wyglądać. Jesli szukasz chleba żytniego to musi byc upieczony we formie ( na drożdżach też ) więc nie da się, po smaku, jest lekko kwaśny, ale to tez u mnie nie działa na 100%. Nie może mieć składzie drożdży tylko mąke wodę i zakwas
      Tu mój żytni razowiec na zakwasie:
      fotoforum.gazeta.pl/zdjecie/2172963,2,132,Zytni-razowiec-na-zakwasie.html
      https://<img id=im2172963 border=0 src=/photo/1/lj/kc/mqws/cVWBaDod3wMSQ7C1wB.jpg alt=Żytni razowiec na zakwasie>

      A tu taj biały ale mieszany:
      fotoforum.gazeta.pl/zdjecie/2123237,2,133,Chleb-pszennozytni-na-zakwasie.html
      https://<img id=im2123237 border=0 src=/photo/1/lj/kc/mqws/rx5BjRtc1Hp1dMmP4B.jpg alt=Chleb pszenno-żytni na zakwasie>
    • szarsz Re: Jak rozpoznać w piekarni dobry chleb? 22.10.13, 21:46
      > Więc jakie kryteria musi spełniać?

      Inaczej wygląda, inaczej smakuje, inaczej pachnie. Pachnie bardziej orzechowo, starą piekarnią, jaką pamiętam z dzieciństwa. Jest bardziej sprężysty, nie traci wilgoci. No i dziury, w drożdżaku są bardziej regularnie, bardziej piankowe, w zakwasowym "krzywe", choć często nawet i większe. Dla porównania:
      pszenno - żytni, na zakwasie (zdjęcie jest nieco prześwietlone, w naturze jest ciemniejszy):
      https://lobbygotuje.blox.pl/resource/chleb.jpg
      i pszenny, na drożdżach:
      https://lobbygotuje.blox.pl/resource/chleb_tostowy.jpg
Pełna wersja