"domowa" przyprawa do grilla i nie tylko

04.06.15, 12:53
Od czau, gdy mam własną działkę i praktycznie każdy weekend na niej spędzam, dużo wygodniejsze jest zrobienie grilla niż babranie się w odgrzewanie domowych obiadów... których i tak nikt na powietrzy zjeść nie chce smile Tyle, że te przyprawy do grilla schodzą jak woda, a ceny wydaje mi się są droższe, niż gdyby taką mieszankę zrobić samemu z przypraw, które przecież i tak na co dzień w kuchni się stosuje. W związku z tym, chciałam się zapytać, czy macie jakieś sprawdzone, domowe mieszanki przypraw do grilla, do pieczenia itp? Interesuje mnie to zwłaszcza pod kątem proporcji poszczególnych składników smile

    • anu_anu Re: "domowa" przyprawa do grilla i nie tylko 04.06.15, 15:08
      Nie kupuję mieszanek przyprawowych typu "Do grila" lub "do kapusty", kupuję tylko "czyste" składniki: pieprz, curry, chili, paprykę słodką, liście laurowe, kurkumę, gałkę muszkatołową, imbir, estragon i co tam jeszcze jest. Suszę koperek i nać pietruszki. No i sól kupuję, rzecz jasna.
      Czasem kupuję zioła w doniczkach, zwykle zużywam tylko ich część a resztę zasuszam, po czym tnę i wsypuję do puszki. Tam też trafiają różne resztówki z torebek z przyprawami. Puszka zwykle jest w 3/4 pełna i jak potrzebuję doprawić jakąś zalewę - to właśnie stamtąd biorę garsteczkę. Plus oczywiście sól.
      Należy pamiętać, że sól jest większościowym składnikiem wieeeelu gotowych przypraw, tyle, że kupujemy ją wtedy po bardzo wysokiej cenie.
      Sposób ma wadę - przyprawa ma zmienny smak - ale rodzina z tym żyje.
      Jeżeli mi zabraknie moich ziółek - robię przyprawę do zalew z tych przypraw kupionych osobno (czyli pieprz lub chili, i suszone: koper, rozmaryn, nać pietruszki, cebula - zwykle podsmażona). Składniki dobieram na oko, sól dosypuję już do zalewy. Czasem robię też smakową oliwę - właśnie z moimi ziółkami. Daję je do butelki i dokładam np. całą gałązkę rozmarynu - żeby butelka fajniej wyglądała. No i smak takiej oliwy też jest niepowtarzalny, sałaty nią doprawiane są lepsze.
    • squirk Re: "domowa" przyprawa do grilla i nie tylko 04.06.15, 21:28
      ja.dorcia napisała:

      > Od czau, gdy mam własną działkę i praktycznie każdy weekend na niej spędzam

      Czy masz zioła? Na pewno część działki obsiałabym ziołami, mięta szaleje bardzo, rozmaryn tworzy wielkie krzaki, po sezonie zbiera się to, czego się na bieżąco nie zużyło, i suszy, koszt nasion jest minimalny a marynata z własnego czosnku i własnego rozmarynu to poezja.
      Robię jak anu_anu, komponuję własne mieszanki (proporcji nie podam bo nie znam, mieszam, próbuję, ew. coś dorzucam), sole smakowe, oliwy też aromatyzuję. Zdecydowanie warto - lepiej, taniej i zdrowiej niż przepłacać za sól z paroma dodatkami.
      smile
      • rapunzel72 Re: "domowa" przyprawa do grilla i nie tylko 05.06.15, 07:38
        Do karkówki mogę polecić marynatę Kasi Bosackiej z programu "Wiem co jem". Składa się ona z musztardy, miodu, oleju, czosnku i soli oraz ulubionych ziół - ja dodaję majeranek, ewentualnie zioła prowansalskie.
        Co do proporcji, to robię na oko, ale można spróbować.
        Jest też świetny sprawdzony od lat przepis na marynatę do filetów z kurczaka z keczupu, oleju, sosu sojowego, miodu i cytryny, gdzie właśnie są dokładne proporcje, ale musiałabym sprawdzić w notesie z przepisami. Jeśli jesteś zainteresowana, to napisz - poszukamsmile
      • ja.dorcia Re: "domowa" przyprawa do grilla i nie tylko 08.06.15, 23:16
        > Czy masz zioła?
        tak... głównie pokrzywę i trochę innych ale raczej nie typowo przyprawowych. Jeżeli chodzi o sadzenie, to dopiero od przyszłego roku, aktualnie trwają jeszcze wszelkie porządki i jedyne co jakoś udało mi sie ocalić przed wielkim pogromem, to truskawki smile
    • linn_linn Re: "domowa" przyprawa do grilla i nie tylko 05.06.15, 09:44
      naruszcie.pl/2358/oryginalny-prezent-dla-milosnika-grillowania-domowa-przyprawa-dan-z-grilla/
    • ana119 Re: "domowa" przyprawa do grilla i nie tylko 05.06.15, 15:43
      Używam sambala, sosu sojowego, musztardy, papryki ostrej jak i słodkiej, zioła itp różne proporcje
    • squirk Re: "domowa" przyprawa do grilla i nie tylko 05.06.15, 18:06
      Przypomniała mi się jeszcze marynata Nigelli do żeberek i kurczaka -www.nigellalawson.pl/przepisy/miesa/pieczone_zeberka_i_kurczak_w_syropie_klonowym.php - faktycznie bardzo dobra acz mięso (zwłaszcza żeberka) ma skłonność do karmelizowania się na ciemny brąz/niemal na czarno, nie każdy to lubi, oczywiście wystarczy przykryć je na jakiś czas alufolią.
    • asfo Re: "domowa" przyprawa do grilla i nie tylko 07.06.15, 13:19
      Zasadniczo prawie wcale nie używam w kuchni gotowych przypraw, kostek rosołowych itp. Zasadniczo, jeśli użyjesz mieszanki z oliwy/oleju, soli, pieprzu i wybranego zioła z zakresu przydatnych do mięsa (majeranek, bazylia, oregano, czosnek niedźwiedzi itp.), to prawdopodobieństwo, że jedzenie wyjdzie niedobre jest bardzo niskie. Jeśli masz podejrzenia, że mięso może być twarde, użyj soli zmiękczającej. Często daję też czosnek i słodką paprykę. Ciekawy efekt można uzyskać za pomocą oleju sezamowego.
Pełna wersja