ajaksiowa 03.02.16, 15:36 Czy robiłyście w/w z mąki innej niż pszenna? czy się udały? bo mnie z żytniej spotkało niepowodzenie i próbuję dociec czy to mąki wina czy czegóś innego Odpowiedz Link czytaj wygodnie posty
bursztyn9 Re: Naleśniki 03.02.16, 15:48 ja robiłam z ryżowej, tez bez powodzenia.Twarde i gumowe aczkolwiek zdrowe. Odpowiedz Link
olivkah Re: Naleśniki 03.02.16, 16:07 Z gryczanej są niezłe. Można nawet zrobić zakwas gryczany, żeby były zdrowsze. Odpowiedz Link
mel-laa Re: Naleśniki 02.03.16, 19:45 Gryke nie palona zalac wodą i rano zmiksować. Łyżką rozsmarowuje na patelni.Tak przygotowuję nalesniki dla mojego alergika. Jak dodasz jajka to ma pewno bedą łatwiejsze w smazeniu. Odpowiedz Link
squirk Re: Naleśniki 03.02.16, 16:11 Robiłam z mieszanek z żytnią i gryczaną, poza tym ryżowe. Wszystkie udane. Z czystej żytniej robię tylko zakwasy. "Gliadyna i glutenina, podczas dojrzewania ciasta, wchłania wodę tworząc gluten. Wygląda on jak siatka, która w swoich "oczkach" może magazynować gazy (dwutlenek węgla). Dzięki temu nadaje on ciastu strukturę gąbczastą (powstają pory). Oprócz tego gluten wpływa na elastyczność pieczywa i jego sprężystość. Gluten mąki żytniej tworzy luźniejszą strukturę, więc jego rolę przejmują śluzy. Utrudniają one pęcznienie skrobii i białek. Podczas fermentacji ciasta powstają kwasy organiczne, które rozkładają śluzy do cukrów prostych, a dzięki temu białka i skrobia mogą swobodnie pęcznieć. Ziarna skrobii podczas wypieku pękają, nadając ciastu lepkości." Odpowiedz Link
hbinko Re: Naleśniki 03.02.16, 21:03 Robiłam, ale nieudane. Natomiast zawsze udają się, niestety z mąki pszennej, ale w miarę zdrowe: 2 jajka roztrzepuję, dodaję 2 szklanki wody, 2 szklanki mąki, szczypta soli, obieram jabłka, kroję w dość cienkie (1-2 mm) plastry, potem mniej więcej w kwadraty 1 centymetrowe, czasem dodaję ananasa, podobnie jak jabłka kroję. Smaźę na oleju, pychotka. Odpowiedz Link
pies-li-kot Re: Naleśniki 03.02.16, 21:31 No właśnie, konkretnie do naleśników spróbuj wymieszać mąkę żytnią (na zasadzie niewielkiego dodatku) z pszenną, może nie dodawaj jajek? Ja robię czysto gryczane (po bretońsku) i wariacje nt. tortilli meksykańskiej ( 2/3 mąki kukurydzianej - 1/3 mąki pszennej) - oba rodzaje z wodą gazowaną i bez jaj, ciasto musi odpocząć. Z mąki żytniej wychodzi pieczywo indyjskie, ale tu już konsystencja plasteliny, rozwałkowywanie i bardziej można porównać z podpłomykami. Odpowiedz Link
madzioreck Re: Naleśniki 03.02.16, 23:00 Robię naleśniki z mieszanki mąk: gryczanej, jaglanej i owsianej. Bez jajek, z siemieniem lnianym. Wychodzą dobre naleśniki, bardziej miękkie niż pszenne, bardziej puszyste jakby. Tylko smażą się dłużej niż pszenne i obracać trzeba raczej podrzutem patelni bo elastyczność zyskują, jak chwilę poleżą. Odpowiedz Link
kamunyak Re: Naleśniki 04.02.16, 02:07 robiłam z razowej. Nie wyszły za dobre, sztywne takie jakieś. Na słodko nie za bardzo pasują bo i smak taki bardziej wyrazisty. Na pewno wina mąki bo reszta bez zmian. Odpowiedz Link
rapunzel72 Re: Naleśniki 04.02.16, 09:52 Ja do pszennej dodaję pszenną pełnoziarnistą w proporcji około 4+1. Dzieci wybredne nawet nie zauważyły różnicy. Z czasem chcę dojść do mąki pszennej w 25% Odpowiedz Link
marynika123 Re: Naleśniki 04.02.16, 14:45 Z mąki pszennej i kukurydzianej w proporcji 2:1, pozostałe składniki odpowiednio jak w przepisach. B.dobre. Odpowiedz Link
roseanne Re: Naleśniki 04.02.16, 18:03 robilam z samej gryczanej - musi byc bardzo mialka, i troche postac dluzej przed smazeniem niz w mieszankach robilam z gryczanej na pol z maniokiem robilam z brazowego ryzu z maniokiem Odpowiedz Link
princesswhitewolf Re: Naleśniki 04.02.16, 22:49 najlepsze tradycyjne francuskie z Bretanii ( galettes bretones) to takie gdzie jest mieszkanka gryczanej i bialej Tu masz przepis: cosniecos.blox.pl/2011/10/Nalesniki-gryczane-galettes-bretonnes.html Poza tym polecam nalesniki na maslance zamiast mleka, jesli na mleku to koneicznie dodac ciut stopionego ostudzonego masla do ciasta do American Pakcakes to koniecznie wody gazowanej conieco, proszek oraz oczywiscie borowka i polac syropem klonowym Odpowiedz Link
dds6 Re: Naleśniki 06.02.16, 02:22 Pszenna + orkisz 4:1(2). Dzieci lubią z truskawami, jabłkiem, agawą, suche. Są b. sycące. Odpowiedz Link
dds6 Re: Naleśniki 07.02.16, 03:01 Tylko dawaj 1 miarkę orkiszu lub maks. 2. Inaczej wychodzą sztywne i młodzież może nie być wówczas taka chętna do jedzenia. Poza tym najlepsze naleśniki wychodzą z zimnej masy, czyli zimne/lodowate mleko to podstawa. Odpowiedz Link
anulla_m Re: Naleśniki 07.02.16, 23:29 Zawsze robię wyłącznie z orkiszowej i jeszcze nigdy nie wyszły mi sztywne Odpowiedz Link
dds6 Re: Naleśniki 09.02.16, 12:22 Hmmm... no właśnie, może zależy od typu. Samych orkiszowych moja młodzież nie bardzo chce pałaszować. Odpowiedz Link
anulla_m Re: Naleśniki 09.02.16, 20:47 Właśnie, wiesz jest orkiszowa biała i orkiszowa razowa. Pytanie teraz to której używasz bo jeżeli razowej to faktycznie mogą wychodzić sztywne. Przy orkiszowej białej prawie nie widać różnicy. Odpowiedz Link
dds6 Re: Naleśniki 10.02.16, 00:01 Trafiłaś w sedno. Daję orkiszową razową. Białej orkiszowej nie spotkałam, ale zainteresuję się tematem, jeśli faktycznie naleśniki wychodzą elastyczne jak po używanej pszennej (daję typ 550). Dzięki! Odpowiedz Link
anulla_m Re: Naleśniki 10.02.16, 23:26 Nie ma sprawy Patrz po typach, biała będzie typ 700. Widziałam też 1100 i chyba 2000 ale to już na 100% będzie razowa. Odpowiedz Link
drzewkopomaranczowe Re: Naleśniki 07.02.16, 20:56 Ja do mąki dodaje kurkumę ( ostatnio mam na jej punkcie fioła) wychodzą żółciutkie. Można dodać zmiksowany szpinak i delikatnie smażyć-wychodzą bajecznie zielone-dzieciaki zachwycone ,smak ten sam.zawsze kupuję mąkę 650 i jak mi się przypomni to wsypuje do niej pełoziarnistą lub orkiszową dzieci lubią,mąż nie. Odpowiedz Link
mordaruda Re: Naleśniki 01.03.16, 20:42 mąka gryczana pół na pół z razową orkiszową, jajko, woda gazowana, trochę oleju kokosowego, ja słodko daję też sporo kakao. ciasto musi chwilę postać, a potem dobrze mu robi poleżenie w stercie naleśników. Z żytniej też kiedyś robiłam, ale to bez jajka Odpowiedz Link
bp4798 Re: Naleśniki 02.03.16, 15:28 Ja robiłam z mąki gryczanej plus zmiksowane migdały i wyszły świetnie możesz też tradycyjne naleśniki zrobić z mąki pszennej z pełnego przemiału i też są dobre i zdrowsze niż ze zwykłej mąki Odpowiedz Link
edy77 Re: Naleśniki 02.03.16, 16:58 Zajrzyj na blog www.olgasmile.com, tam jest kilka przepisów na naleśniki dla bezglutenowców, wegetarian, wegan. Odpowiedz Link