Brązowe pierogi

18.03.16, 16:41
Mam problem wink

Kupiłam w sklepie pierogi - takie bardziej eko, w sensie bez konserwantów i inszych, świeże, do wrzucenia na gorącą wodę. Wrzuciłam, chwilunię się pogotowały i wyszły brązowe, mogę nawet fotę zrobić wink
No i nie mam zielonego pojęcia, skąd mogły zbrązowieć. Wszystkie cztery sztuki, po obu stronach, w miarę równo po całości, jedynie ta falbanka pierogowa po bokach jest normalna. Pierogi z serem na słodko.

Zjadłam kawałek, jeszcze żyję, w smaku normalne.

Czy ktoś ma pomysł, co się im stało? smile
    • wadera3 Re: Brązowe pierogi 18.03.16, 18:01
      Jak "bardziej eko", to i mąka, z których je zrobiono też była eko, czyli mniej przetworzona, może razowa z dodatkiem pszennej(znaczy białej).
      • yaga7 Re: Brązowe pierogi 18.03.16, 18:59
        Tak, też o tym pomyślałam.

        Ale na wygląd na surowo były normalne smile A podejrzewam, że przy mące razowej powinny być od początku trochę ciemniejsze.

        Wyglądały tak, jakby się przypaliły w gotowanej wodzie wink
      • chris1970 Re: Brązowe pierogi 20.03.16, 19:33
        Mąka razowa w połączeniu z wodą i po gotowaniu, czyli napęcznieniu jaśnieje, nie ciemnieje.
    • autumna Re: Brązowe pierogi 18.03.16, 21:28
      A rodzynki miały w nadzieniu? Bo mnie np. rodzynki, wrzucone na początku, ufarbowały kiedyś na brązowo ciasto drożdżowe wyrabiane w maszynie.
      • horpyna4 Re: Brązowe pierogi 19.03.16, 08:34
        Może w cieście jest cynamon?
      • yaga7 Re: Brązowe pierogi 19.03.16, 10:33
        O, widzisz, dobre z tymi rodzynkami, ale nie, nie miały rodzynek smile
    • linn_linn Re: Brązowe pierogi 19.03.16, 08:57
      A skladniki? Nie bylo zadnej informacji? Jaka maka, jaki farsz? Nic?
      • yaga7 Re: Brązowe pierogi 19.03.16, 10:34
        ser biały, cukier wanilinowy, cukier, mąka, woda, olej, sól, jajka - to cały skład wink

        Nie mam tam żadnych syfów, które mogłyby dać taką reakcję. No chyba że o czymś nie piszą.
        Pozostałe pierogi mam zamrożone (kupuję zwykle wiecej, od razu zamrażam część), ale te, które gotowałam, nie były z mrożenia, tylko świeże.

        Ciekawa jestem, czy rozmrożone też mi takie wyjdą brązowe.
        • linn_linn Re: Brązowe pierogi 19.03.16, 12:32
          Maka, ale jaka? Jesli sa z serem i cukrem waniliowym, to byc moze jest tam tez cynamon.
          • yaga7 Re: Brązowe pierogi 19.03.16, 13:29
            Nie napisali, jaka wink

            Ale cynamon to by był w serze, nie w cieście... A tu ciasto było brązowe.
            • horpyna4 Re: Brązowe pierogi 19.03.16, 16:17
              Niekoniecznie, ja już zetknęłam się z cynamonowym ciastem w słodkich pierogach. Skubnij kawałek samego ciasta i przeżuj, to będziesz wiedziała, czy to nie coś takiego. Może to też być dodatek kakao.
              • yaga7 Re: Brązowe pierogi 19.03.16, 19:54
                Zjadłam nawet całego jednego wink

                Ale nie, cynamonu nie czułam.
                • horpyna4 Re: Brązowe pierogi 20.03.16, 07:55
                  A były orzechy w farszu? Bo takie rozdrobnione orzechy włoskie mogą być niezauważalne, ale strzępki skórki chyba działają farbująco.
            • linn_linn Re: Brązowe pierogi 19.03.16, 16:24
              A powinni smile Kiedys maka to byla maka, teraz jest wiele mozliwosci. Moze byc np. kasztanowa, gryczana, pszenna razowa...
          • chris1970 Re: Brązowe pierogi 20.03.16, 19:36
            Nie ma powodu do ukrywania cynamonu na liście składników. Poza tym, cynamon byłby wyczuwalny mocno i widoczny w postaci ciemnych punktów.
    • chris1970 Re: Brązowe pierogi 20.03.16, 19:33
      Przepraszam bardzo, ale eko czy bio to nie jest to samo produkt co bez konserwantów i inszych.
      Produkt ekologiczny to taki, w którym minimum 85% składników zostało wytworzonych w warunkach spełniających warunki ekologiczne i posiadać certyfikat organizacji przyznającej takiemu producentowi prawo do używania w nazwie produktu i reklamie słowo eco lub bio.
      A teraz sprawa brunatnienia. Najwyraźniej ciasto było wyrabiane i miało kontakt z rdzewiejącym metalowym sprzętem, np. dzieża w której wyrabiano ciasto albo nadzienie. Wystarczy niewielka ilość jonów żelaza aby w połączeniu z tlenem i w temperaturze wysokiej produkt zaczął ciemnieć. Jest o zjawisko brunatnienia nieenzymatycznego.
      • yaga7 Re: Brązowe pierogi 20.03.16, 20:22
        Tak, zdaję sobie sprawę z tego, że są stosowne definicje smile

        Chodziło mi o to, żeby skrótowo podkreślić, że nie są to najtańsze pierogi na wagę z oszołoma czy inszego marketu, których skład ma 30 pozycji, z czego 20 to same konserwanty i syf wink

        Dzięki za info o tym wyrabianiu ciasta! Spróbuję doczytać w tym kierunku, może to faktycznie to.
      • wadera3 Re: Brązowe pierogi 20.03.16, 23:24
        chris1970 napisał:

        > A teraz sprawa brunatnienia. Najwyraźniej ciasto było wyrabiane i miało kontakt
        > z rdzewiejącym metalowym sprzętem, np. dzieża w której wyrabiano ciasto albo n
        > adzienie.

        Co Ty piszesz? w dzisiejszych czasach ciasto wyrabiane w rdzewiejących dzieżach?
        I przeszło wszelkie kontrole?
        • linn_linn Re: Brązowe pierogi 21.03.16, 07:39
          Troche malo wiemy o tych pierogach. Rozumiem, ze zostaly kupione na wage, ale jestesmy tego pewni? Producent: duzy, miejscowy / np. budka z pierogami /? Na pewno oznaczenie nie jest prawidlowe. Eko znaczyc moze duzo lub nic. Skoro eko, to dlaczego nie wiadomo z jakiej maki?
          • linn_linn Re: Brązowe pierogi 21.03.16, 07:44
            W ogole tajemnice brazowych pierogow powinien wyjasnic w pierwszej kolejnosci sprzedawca. Ja przy najblizszej okazji zadalabym mu to pytanie.
          • yaga7 Re: Brązowe pierogi 21.03.16, 07:58
            To te pierogi smile

            www.lokalneprzysmaki.pl/pierogi-z-serem-bez-chemii-pierogowa-fantazja%283,324,784%29.aspx
            Tak, do sprzedawcy będę pisać (mam zdjęcia tych brązowych), ale najpierw chcę jeszcze zrobić próbę porównawczą, czyli ugotować, te, które mam z tej samej partii mrożone. I zobaczyć, czy też będą brązowe czy nie.

            Aha, kupowałam u nich wcześniej pierogi, nie było takich problemów.

            Eko to było moje określenie, wiem, niesłusznie, ale jak pisałam wyżej, chodziło mi o to, że nie są to np. najtańsze pierogi na wagę z oszołoma wink
    • vivi01 Re: Brązowe pierogi 22.03.16, 19:26
      Tajemnica brązowych pierogów tkwi w zbyt długim gotowaniu. Jeżeli pierogi były wcześniej podgotowane i wrzuca się je do wrzątku do momentu wypłynięcia, to trzeba je wyjąć zaraz po wypłynięciu. Jeżeli gotuje się dłużej to brązowieją. Ta technologia po prostu taka jest w przypadku pierogów świeżych nie mrożonych. Proszę spróbować wyjąć zaraz po wypłynięciu i powinny być białe
      • yaga7 Re: Brązowe pierogi 22.03.16, 21:18
        No właśnie też podejrzewałam, że za długo gotowałam i to dlatego.

        Chociaż w sumie nadal nie wiem, DLACZEGO tak się dzieje smile

        Ale dobrze wiedzieć, że to jednak normalne zjawisko.
Pełna wersja