Idealny beszamel

05.11.07, 23:58
Może to bardziej do forum kuchnia... Mam pytanie - jak zrobić ten sos, żeby
był gładki? Zawsze wychodzą mi grudki, próbowałam już dolewać zimne mleko,
ciepłe mleko, studzić zrumienione masło, roztrzepywać trzepaczką i nadal mi
nie wychodzi.
    • wiedzma30 Re: Idealny beszamel 06.11.07, 03:37
      Ja zawsze robie go "od konca" wink
      Najpierw trzeba rozpuscic maslo, dodac make, pozniej mleko i przyprawy.

      A ja robie latwiej - zagotowuje mleko z maslem. Make rozpuszczam w niewielkiej
      ilosci zimnego mleka. Gdy mleko z maslem zaczyna sie gotowac wlewam zimne mleko
      z maka, dodaje przyprawy i jeszcze troche gotuje. Nigdy nie zdarzyly mi sie grudy.
      • lorenai Re: Idealny beszamel 06.11.07, 12:49
        No tak, ale dzięki temu, że masełko się najpierw topi, to nabiera ono tego smaczku.
    • wiedzma30 Re: Idealny beszamel 06.11.07, 03:38
      Grudy mozesz rozbic mixerem.

      To moj ulubiony sos - moglabym go jesc codziennie i do wszystkiego wink))
    • martazol Re: Idealny beszamel 06.11.07, 10:36
      Mieszam trzepaczką i nigdy nie zrobiły mi się grudy.
    • nini6 Re: Idealny beszamel 06.11.07, 14:50
      Ja też mieszam mleko podczas wlewania trzepaczką, bardzo energicznie. Często
      robię ten sos i na palcach jednej ręki mogę policzyć "zgrudkowany". Spróbuj z
      trzepaczką. Taka zwykła, do piany z białek.
    • bri Re: Idealny beszamel 06.11.07, 19:12
      Hm... Mi nigdy nie robią się grudki, ale czasem wychodzi za rzadki
      bo robię "na oko" i czasem wezmę za mało mąki. W garnuszku topię
      masło (ważne, żeby to było prawdziwe masło a nie jakiś mix), na nim
      przesmażam mąkę, nie dopuszczając do zrumienienia, no może tak tylko
      ociupinkę, wlewam zimne mleko i cały czas mieszając doprowadzam do
      wrzenia po czym jeszcze jakiś czas gotuję (w międzyczasie solę i
      dodaję gałkę muszkatołową).
Inne wątki na temat:
Pełna wersja