Polewa/lukier

12.11.07, 15:53
Dziewczyny może podpowiecie. U mnie w rodzinie nie jada się mleka i
nabiału. Jak zrobić polewę np. czekoladową bez dodawania mleka,
śmietany, czy mleka skondensowanego. Dodaję do czekolady Lindta -
kakao, cukier, trochę ścieram czekolady gorzkiej i jako zagęstnik
mąkę kartoflaną, ale wychodzi to trochę bydyniowate. Polewy kupne
też bazują na mleku.
A może przepis na sprawdzony lukier, ale elastyczny, a nie sztywny
(żeby sie nie kruszył).
    • turzyca Re: Polewa/lukier 12.11.07, 17:03
      My robimy lukier z bialka, cukru i cytryny, wg przepisu z dowolnej ksiazki
      kucharskiej.

      A co do polewy - wyprobuj moze taka, jaka polewa sie murzynka? To jest ta
      podstawowa masa przed dodaniem maki i jajek, wg niektorych przepisow robi sie ja
      bez mleka.
    • wiedzma30 Re: Polewa/lukier 12.11.07, 17:12
      Albo mozesz zrobic plastyczna mase z pianek marshmallows
      fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,66308206.html
      -otworz drugi podany link
      • dominikjandomin Re: Polewa/lukier 12.11.07, 18:06
        wiedzma30 napisała:

        > Albo mozesz zrobic plastyczna mase z pianek marshmallows
        > fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,66308206.html
        > -otworz drugi podany link

        A te pianki w składzie co mają? Mleka niet?
        • wiedzma30 Re: Polewa/lukier 12.11.07, 19:32
          Nie, nie maja mleka w skladzie.
          Przeciez byla prosba o cos bezmlecznego... Jakby mialy mleko, to nie podalabym
          linka. wink))
        • wiedzma30 Re: Polewa/lukier 12.11.07, 19:36
          Przecietny sklad:
          Sugar 40-48%
          Glucose 0-25%
          Water 24-30%
          Gelatine 2-3%
          Flavours minimum
          Colours minimum
          • dorismam Re: Polewa/lukier 13.11.07, 11:41
            Marshalki to jedne z nielicznych słodyczy pochłanianych przez moje
            dzieci. Z tym, że nigdy nie kupowałam Haribo. Są w Tesco (ich
            firmowe)oraz jeszcze jakieś, ale nie pamiętam firmy. Te inne też
            mogą być w nazwie maja Marshal... coś tam.
            • dorismam Do Turzycy 13.11.07, 11:46
              A możesz podać konkretny przepis - nie mam książki kucharskiej wink

              Wiedźma, ale te Twoje torty wspaniale wyglądają. A może znasz
              przepis na krem do tortu bez mleka i śmietany.
              • turzyca Re: Do Turzycy 13.11.07, 12:54
                forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=71862383&a=71879803
                na przyklad tak. Ja ogolnie nie mam atencji do przepisow, robie na oko, a jak
                nie pamietam to sprawdzam gdziekolwiek, internet tez sie na daje, byle miec
                ogolne wrazenie, jak to sie robi.

                Czy budyn daje sie zrobic takze na wodzie? Bo jesli tak, to mozna zrobic mase na
                masle z budyniem, tzw. bezpieczna, bo bez jajek. Albo dowolna mase z jajkami...
                • wiedzma30 Re: Do Turzycy 13.11.07, 17:29
                  Mozna zrobic budyn na wodzie. Mozna takze zamiast mleka krowiego uzyc mleka
                  sojowego czy ryzowego.
                  Jak zadna z tych opcji nie pasuje wink)) to mozna zrobic budyn na soku z
                  ananasa/brzoskwin - taki z puszki po odsaczeniu owockow. Owoce mozna pokroic i
                  jak budyn wystygnie dodac do masy - i mamy z glowy kombinowanie smaku masy wink))
                  • dominikjandomin Re: Do Turzycy 13.11.07, 19:34
                    Budyń na wodzie to kisiel.

                    Ale można uzyć z powodzeniem dzemu kwasnego - mój ulubiony przełam-
                    smak w zbyt słodkich tortach.
                    • dorismam Re: Do Turzycy 14.11.07, 10:43

                      To co wymieniłaś uczula moje dzieci (ryż, soja, ananas) - mamy
                      niezbyt duży wybór wink
                      Do budyniu na wodzie można dodać mleko jakiego dziecko używa. My
                      mamy produkty mlekozastępcze Nutramigen i dla młodszego Bebilon
                      Amino. Dodaję je do budyniu, ale niestety są dwa minusy: szybko
                      bardzo szybko rozwija się pleśń (2-3 godziny) i budyń staje się
                      żadki. Tak zrobiony nie może stać, od razu nadaje się do zjedzenia.
                      Dzięki za wszystkie rady. Pianki na 100% wykorzystam.

                      A czy do pianek można dodać np sok z buraków jako barwnik. A jak
                      uzyskać kolor niebieski i zielony bez chemicznych barwników
                      spożywczych.
                      • tabita_1 na czerwono barwi syrop malinowy n/t 14.11.07, 12:57
                      • dominikjandomin Re: Do Turzycy 14.11.07, 15:41
                        Niebieski będzie ciężko. Sok z bławatka w środowisku zasadowym smile

                        A na zielono powszechnie używa się soku ze szpinaku.
                      • wiedzma30 Re: Do Turzycy 14.11.07, 22:11
                        Rozumiem... jak dzieciaczki nie moga, to nic nie poradzisz...
                        Znasz te stronke
                        puszkkka.spinacz.pl/index.php3
                        Jest tam wiele przepisow, bez czegos - miesa, jaj, mleka, nabialu w ogole - moze
                        uda Ci sie cos tam znalezc fajnego.

                        Obawiam sie, ze nie bardzo mozesz do pianek dodac sok z burakow - jezeli juz to
                        doslaownie 2-3 kropelki - a to nie zrobi kolorku... Najmniejsza ilosc wody
                        rozrzadza mase. Chyba, ze bedziesz dosypywala cukru - to wtedy mozesz dac
                        odrobinke wiecej soku z burakow. Tylko znow czy nie bedzie czuc smaku...
                        • wiedzma30 Przepisy tam sa super! 14.11.07, 22:23
                          I jeszcze sa podane zamienniki roznych produktow.
                          Mam nadzieje, ze Ci sie przyda smile
                          puszkkka.spinacz.pl/index.php3
                          • dominikjandomin Re: Przepisy tam sa super! 16.11.07, 18:51
                            Ale to jest bezmięsne! A z rosnącą liczbą uczuleń na wiele rzeczy
                            coraz trudniej odżywiać się bez mięsa. Bo zdrowy człowiek może sobie
                            mięsko bez problemu zastapić. Ale jak się wpisze uczulenie na
                            gluten, kazeinę, nie daj Boże na soję i kukurydze, to zaczynają sie
                            spore problemy!
    • miko_mama tort ale cały bez jaj i mleka?? 14.11.07, 13:32
      Dziewczyny a może znacie przepis na tort ale cały bez jajek (ani białko, ani
      żółtko), mleka, śmietany? Musze coś zrobić małemu na roczek, a chcę żeby trochę
      też spróbował. Pliis.
      • dorismam Re: tort ale cały bez jaj i mleka?? 14.11.07, 14:01
        Zobacz tutaj może coś znajdziesz www.malyalergik.pl/
        Najprościej herbatniki holenderskie zmoczyć delikatnie herbatką-
        słodką i przełożyć rozgniecionymi owcami jakimi dziecko może
        (zagęszczone mąką kartoflaną), dżemem i budyniem na mleku dziecka.
        Można też zrobić gęściejszy kisiel z kompotu np. wiśniowego, a spód
        i góra z herbatników. Wszystko posmarowane margaryną ukręconą z
        cukrem pudrem i mlekiem dziecka. Jeżeli może kakao to można troszkę
        dodać.Dla maluchów tak do 2-3 lat taki tort wystarczy. Potem już nie
        zadawala.Chcą czegoś więcej wink
        • miko_mama Re: tort ale cały bez jaj i mleka?? 14.11.07, 14:35
          Dzięki kochana jesteś wielka, ja nie mam takich pomysłów kulinarnych i już długo
          się głowię nad tym problemem. Tylko ze jak użyje mleko dziecka, które jest
          gorzkie (bebilon pepti) to chyba inni goście poczują ten gorzki smak?
          • dorismam miko-mama 14.11.07, 16:02
            Goście oczywiście, że nie będą super zadowoleni, ale przez
            grzeczność muszą po kawałeczku zjeść. Może być lekki posmak, ale bez
            przesady.
            U mnie w domu wszystko robi się na mleku dzieci: zabiela zupę dodaje
            do ciasta, nawet naleśniki i gofry. Nie wyczuwa się tego w smaku.
            Ciasto droźdżowe też wyrasta na tym mleku. Moi rodzice i teście też
            tak robią dla nas.
        • wiedzma30 Re: tort ale cały bez jaj i mleka?? 14.11.07, 14:47
          Krem z margaryna? fuuuuuj...
      • wiedzma30 Re: tort ale cały bez jaj i mleka?? 14.11.07, 14:51
        Nie moze byc zadne mleko czy tylko krowie?
        Moze sprobuj z sojowym/ryzowym - mozna ich uzywac jak normalne mleko - gotowac
        na nich budynie, piec ciasta itd.
        • dorismam Re: tort ale cały bez jaj i mleka?? 14.11.07, 15:54
          Wiedźma, ale dzieci z alergią mają zupełnie inny smak. Nie są
          przyzwyczajone do dodatków smakowych, konserwantów itp. Jedzą
          najprostsze produkty. Ja karmiąc swojego alergika piersią jadłam
          przez 2 m-ce wyłącznie ryż i ziemniaki i oliwę z oliwek - wyłącznie
          tzn. nic więcej prócz tych 3 rzeczy. A tort z kremem z margaryny
          nawet mi smakował. Kawę piłam z nutramigenem (zamiast
          mleczka/śmietanki). Jeżeli nie wiesz co to jest to opiszę: zapach
          proszku E (takiego jak kiedyś bezzapachowego)z sodą i
          spleśniało/skwaszonym normalnego mleka. Jeżeli jest to jedyny
          posiłek dziecka to tort ze słodkiej margaryny to już jest luksus.
          Smacznego wink
          Powiem jeszcze, że moje dziecko w wieku 1,5 roku miało wprowadzone
          pierwszy stały posiłek tj. kaszkę kukurydzianą w Szpitalu pod opieką
          lekarzy i pielęgniarek, bo spodziewali się, że może dostać zapaści.
          • wiedzma30 Re: tort ale cały bez jaj i mleka?? 14.11.07, 22:19
            Nie mialam pojecia, ze jest az tak zle...

            Zupelnie nie pomyslalam, ze maslo to "uboczny" produkt smietany wink)) a margaryna
            to z olejow...

            Troche mam pojecie o alergiach, bo sama jestem alergiczka i tez nie moge mleka,
            choc ta niewielka ilosc w ciachu to jakos przechodzi, ale np. w kawie nie.
            Zreszta kawe pije tylko czarna. smile

            Pozdrawiam!
    • wiedzma30 Bez jaj i mleka 15.11.07, 00:04
      Mozna piec w formie babeczek, placka - do wyboru. Tak powiedziala kumpelka,
      ktora piecze dla swoich dzieciakow, ktore nie moga jesc mlecznych produktow, jaj
      i wielu innych rzeczy.

      www.fatfree.com/recipes/desserts/chocolate-cupcakes
    • miko_mama Dzieki! 15.11.07, 22:14
      Dziewczyny-doris, wiedżma- BARDZO Wam dziekuje!!! Na forum Kuchnia ani na
      Jedzeniu nikt mi nie pomógł, dopiero Wy!
      • wiedzma30 Re: Dzieki! 16.11.07, 01:22
        Nie zgadzam sie wink Jestem na forum kuchennym i zobacz czy nikt nie podal Ci
        linka jak pytalas o tort na roczek... smile
        • dorismam Re: Dzieki! 16.11.07, 09:21
          Miko wejdź na forum alergii dziecięcych www.dziecko.pl FORUM (po
          prawej stronie na pasku w rogu-czasem nie widać od razu na stronie
          trzeba przesunąć obraz w lewo) Pielęgnacja i zdrowie - ALERGIE
          (szukaj na dole strony)
          Tam są mamusie z alergicznymi dziećmi i tam dowiesz się najwięcej .
          Pytaj na 100% odpowiedzą i doradzą. A u Was jest tylko pokarmówka,
          czy coś jeszcze doszło?

          A na WDPD mamy wątek alegiczny.
          • ania_i Re: Dzieki! 16.11.07, 12:22
            Tak sobie czytam i czytam... I może się komuś przyda przepis, wg którego robię
            zawsze ciasto na pizzę:
            3 szkl. mąki
            ok. 5 dkg drożdży
            ok. 1/2 szkl b. ciepłej wody (ale nie wrzątek, tak zeby się dało chwilę palec
            potrzymać)
            oliwa z oliwek- ok. 2. łyżek, ale ja leję na oko
            szczypta soli

            Mąka do miski, wkruszyć w to drożdże, dodać oliwę i wodę, mieszać do momentu aż
            ciasto zacznie odchodzić (jak trzeba, to dodać wody). Odstawić do wyrośnięcia,
            potem piec w około 180-200 stopniach C.
            Myślę, że spokojnie zamiast soli można dodać cukier żeby wyszło słodkie,
            kruszonkę zrobić z mniej więcej równych porcji margaryny, cukru i mąki, można
            jakieś owoce na wierzch i wyjdzie trochę oszukiwany, ale jednak kołocz. Ciasto
            ładnie rośnie, jest puchate i smaczne smile I właśnie doszłam do wniosku- jak ja
            się cieszę, że u mnie poszło w stronę alergii na substancje zapachowe, metale
            itp. Łatwiej mi żyć bez większości kremów czy innych kosmetyków niż bez np.
            naleśników wink
        • miko_mama Re: Dzieki! 16.11.07, 16:30
          Wiedżmo! Widzialam tylko że na wegeksiążce nic nie znalazłam. Tzn. znalazłam ale
          np z mlekiem sojowym którego mały nie może, z orzechami, których też nie...itd.
          Spróbuje więc zrobić to cudo czekoladowe. (na roczek to już chyba kakao mu nie
          zaszkodzi? Karmiąc piersią czekolade jem bo jestem uzalezniona i nic mu nie
          jest) Niestety w wypiekach jestem cienias i mam małą inwencję...
          • wiedzma30 Re: Dzieki! 16.11.07, 18:06
            Jak to nic nie znalazlas? No, chyba ze dziecie nie moze jeszcze czegos oprocz
            mlecznych produktow, zamiennikow mleka, bakalii...
            "Rzucilam okiem" i od razu znalazlam tlum przepisow bez tych rzeczy o ktorych
            pisalas:

            Tu masz "murzynka":
            puszkkka.spinacz.pl/przepis.php3?id=3933
            Rozmawialam z kumpela - od ktorej jest przepis na czekoladowe ciasto - mowila,
            ze mozna zastapic mleko woda albo sokiem. Mysle, ze tutaj mozesz spokojnie uzyc
            wody. Reszta skladnikow chyba ok smile

            A tu "murzynek" oryginalnie z woda:
            puszkkka.spinacz.pl/przepis.php3?id=1464
            Jablecznik:
            puszkkka.spinacz.pl/przepis.php3?id=708
            Zamiast masla - margaryna. Wedlug mnie lepsza do ciasta smile To jest cos a'la
            cisto kruche. Zamiast jablek mozesz dac inne owoce. Ciasto to mozesz uzywac jako
            bazowe np. do tart, a takze do na rogaliki (kwadraty/rtojkaty, jakies nadzienie
            i zwijac), wycinac male ciasteczka itp.

            Bananowiec:
            puszkkka.spinacz.pl/przepis.php3?id=1914
            Zamiast bananow mozesz dac gesty budyn - czytalam, ze robisz ze specjalnego
            mleka, albo jakies powidelka, dzem itp.
            Tego ciasta rowniez mozesz uzywac na ciasteczka, rogaliki.

            Drozdzowka-bulka:
            puszkkka.spinacz.pl/przepis.php3?id=1154
            I jeszcze jablecznik:
            puszkkka.spinacz.pl/przepis.php3?id=2077
            Tylko nie wiem czy dziecie moze jablka...

            ciasto czekoladowe:
            puszkkka.spinacz.pl/przepis.php3?id=2614
            Ciasto marchewkowe:
            puszkkka.spinacz.pl/przepis.php3?id=3726
            Mozesz zrezygnowac z przypraw i bakalii - wyjdzie delikatne "dzieciece" ciasto.

            Itd...
            • miko_mama Re: Dzieki! 16.11.07, 21:37
              hmmm to wychodzi że nie dość że w pieczeniu jestem niedojda to jeszcze i w
              szukaniu odpowiednich przepisów również. Na szczęście istnieje Dobry Duszek -
              Wiedźma....smile
              • wiedzma30 Re: Dzieki! 17.11.07, 00:39
                wink))))
Inne wątki na temat:
Pełna wersja