Pasteryzujecie słoiki w piekarniku z termoobiegiem

29.07.08, 10:41
Pytanie jak w temacie. Moja znajoma kiedyś to praktykowała.
Zastanawiam się czy może ktoś z Was to robi. Ja troche boję się, że
popękają słoje. Z drugiej strony jak sobie pomyślę jakie to wygodne
to mam chęć te słoje w piekarnik załadować...
    • wake Re: Pasteryzujecie słoiki w piekarniku z termoobi 29.07.08, 10:50
      Tylko tak pasteryzuję przetwory - zycie trzeba sobie ułatwiaćsmile
      Ustawiam piekarnik na grzanie dolne, tem. 175 - 180 st.
      Wstawiam blachę na najniższy poziom i nalewam do niej wody - tak ok.
      0,5 cm.
      Ustawiam słoiki, ale tak żeby się nie stykały ze sobą
      Wyłączam piekanik po ok. 0,5 godz. do 40 min.
      Słoiki zapasteryzują się w parze, która powstaje z wody wylanej na
      blachęsmile
      • marva Re: Pasteryzujecie słoiki w piekarniku z termoobi 29.07.08, 11:28
        Ale czy ten termoobieg mam włączyć czy nie? Ja myslałam, że
        wystarczy je wstawić bez żadnej wody....Spróbuję zrobić po "twojemu"
        zobaczymy co z tego będzie.
      • cilantre Re: Pasteryzujecie słoiki w piekarniku z termoobi 29.07.08, 11:31
        Ja jakoś boję się to robić, a szczególnie jak koleżance pękł słoik
        podczas wyjmowania z piekarnika.Miała poparzenia na twarzy i kuchnię
        do remontu (powidła śliwkowe).Myślę, że jeśli chciałabyś to robić,
        to musiałby Cię nauczyć ktoś bardzo w tym zaawansowany.
        • wake Re: Pasteryzujecie słoiki w piekarniku z termoobi 29.07.08, 13:22
          Ale czy ten termoobieg mam włączyć czy nie?
          Robię bez termoobiegu, na programie pt. "grzanie dolne"
          Ja myslałam, że wystarczy je wstawić bez żadnej wody....
          Mnie też się tak wydawało, ale ja posiłkowałam się instrukcją
          obslugi dołączoną do mojego piekarnika. Tam napisali, że woda być
          musi. Może to nawet logiczne bo w tej parze się wszystko
          pasteryzuje...?
          > Ja jakoś boję się to robić, a szczególnie jak koleżance pękł słoik
          > podczas wyjmowania z piekarnika
          Hmm... ja też bym się bała jakbym miała to wyciągać jeszcze gorące.
          Najlepiej poczekać trochę aż słoiki ostygną.
          • wake Re: Pasteryzujecie słoiki w piekarniku z termoobi 29.07.08, 13:27
            A to znalazłam na
            kobieta.gazeta.pl/poradnik-domowy/1,69706,2971050.html
            • Gorące słoiki wstawiamy do nagrzanego piekarnika, zimne - do
            zimnego. Ustawiamy je na blasze tak, aby nie stykały się ze sobą.
            Bardzo ważne jest przy tej metodzie, żeby słoiki były wypełnione
            tylko do wysokości 1-2 cm poniżej szyjki.

            • Niektórzy w obawie, że słoiki mogą popękać, ustawiają je w blasze
            do pieczenia wypełnionej wodą do wysokości 2 cm
            • kluska2cv Re: Pasteryzujecie słoiki w piekarniku z termoobi 29.07.08, 15:55
              Nie ma głupich pytań więc je zadam: ale na tą blache to słoiki do
              góry denkiem ustawiam tak?
              • kocia_noga Re: Pasteryzujecie słoiki w piekarniku z termoobi 29.07.08, 21:07
                Tak. A tak w ogóle to odwracanie słoików po pasteryzacji denkiem na
                dół IMO nie ma sensu - jesli zamknięcie nie jest szczelne, powietzre
                dostanie się i tak, albo od razu, albo po postawieniu
                na "nogi'.Nieraz mi sie to zdarzało.
                Tak samo jak zwyczaj przykrywania słoików kocem - słoiki im szybciej
                wystygną, tym lepiej.W dużych zakładach pzretwórczych studzi się
                słoiki jaknajszybciej.
                • budzik11 Re: Pasteryzujecie słoiki w piekarniku z termoobi 29.07.08, 22:46
                  kocia_noga napisała:

                  > Tak. A tak w ogóle to odwracanie słoików po pasteryzacji denkiem na
                  > dół IMO nie ma sensu - jesli zamknięcie nie jest szczelne, powietzre
                  > dostanie się i tak, albo od razu, albo po postawieniu
                  > na "nogi'

                  Sprecyzuj słowo "denko" smile
                  Wg mnie to to samo co "nogi" - denko, czyli dno, dół słoika smile W
                  przeciwieństwie do zakrętki smile

                  Ja nie robiłam jeszcze zimnych przetworów, tylko nalewałam/nakładałam to, co mam
                  przechowywać gorące do słoików, zakręcałam, i już. Nic nie gotowałam dodatkowo,
                  nie odwracałam zakrętka do dołu. Wszystko się ładnie przechowuje.
                  • kocia_noga Re: Pasteryzujecie słoiki w piekarniku z termoobi 30.07.08, 07:11
                    W sprawie denka masz rację, chodziło mi o zakrętkę smile, a w sprawie
                    pasteryzacji - tylko niewiele potraw da się tak utrwalić, większośc
                    jednak wymaga pasteryzowania.Ważne jest też to, czy masz dobrą
                    piwnicę; miałam znajomych, którzy np zasypywali owoce sezonowe
                    cukrem ( z muszkami, jakimiś farfoclami itp, bo byli już starzy,
                    niedowidzieli a przy tym niezbyt dbali o higienę) i wynosili do
                    piwnicy,a zimą przynosili pachnące owoce w lekkiej galaretce ( z
                    powodu tego,że widziałam, jak to robią, dziękowałam za poczęstunek).
                    • budzik11 Re: Pasteryzujecie słoiki w piekarniku z termoobi 30.07.08, 09:25
                      Może się mylę - wydaje mi się, że pasteryzacja polega na zabiciu bakterii pod
                      wpływem wysokiej temperatury, więc jeśli gotuję np. kompot, to bakterie giną w
                      trakcie gotowania. I jeśli przelewam gorący kompot do słoików, zakręcam i
                      zakrętka na zasadzie różnicy ciśnień się zasysa tak, że zamknięcie jest
                      szczelne, to czy powinnam jeszcze dodatkowo gotować te słoiki (ew. "prażyć" w
                      piekarniku)? Nigdy tak nie robiłam a mimo to przetwory były ok. Ale może robię
                      błąd, oświećcie mnie.
Inne wątki na temat:
Pełna wersja