Profesjonalnie ciasto drożdżowe

17.08.08, 18:42
Do tej pory zaczyn na ciasto drożdżowe robiłam tak jak moja mama,
czyli do garnuszka mleko/woda,podgrzewałam i do tego cukier i mąka.
W czasie długiego weekenduwpadła mi w ręce stara książka kucharska w
której są szczegółowe porady dot gotowania. Wypróbowałam i myślę, że
warto wiedzieć. :Rozcieramy drozdże z cukrem, lekko się upłynnią,
wlewamy to do wody/mleka o temp ok. 30 stopni po kilku minutach
dosypujemy mąkę aby zaczyn uzyskał konsystencje kwasnej smietany. Aż
miło było patrzeć jak "grzybek" rósł. Mąke najlepiej przesiać,
jajko, sól a tłuszcz-stopiony, na końcu. Pozostawić do wyrośnięcia a
jezeli potem fomujecie wałeczki czy bułeczki to jeszcze raz rośnie.
Ciasto I klasa.
    • bursztyn9 Re: Profesjonalnie ciasto drożdżowe 17.08.08, 20:09
      Ja na pewno wypróbuję.Robiłam ostatnio z przepisu z któregoś
      forum ....i kicha. Wcale nie urosło. W przepisie były drożdże
      suszone.Podobno rewelacja - tzn. ,że ja jestem beztalencie?
      Podaj jeszcze proporcje , jeśli możesz.

    • budzik11 Re: Profesjonalnie ciasto drożdżowe 17.08.08, 22:10
      Ja robię zaczyn bez mąki - tzn. mieszam drożdże z ciepłym mlekiem i niewielką
      ilością cukru, jak trochę się spieni - wlewam do mąki i całej reszty, jak wyrobi
      się na gładką masę - dodaję tłuszcz i na końcu rodzynki. Używam drożdży
      suszonych - ciasto wyrasta mi wspaniałe, wielkie, lekkie i pulchne smile
    • czarna.ad Re: Profesjonalnie ciasto drożdżowe 18.08.08, 08:46
      Do bursztyn9, 5 dag drozdzy na 0,5 kg mąki ja robię na wodzie bo
      dzieci bezmleczne i leję ok 1 szklanki - na zaczyn, cukru łyżka,
      tłuszczu pół szklanki i 1 jajko. ciasto tanie, lekkie i zdrowe. W
      zależności czy robię kluski parowane czy spód na pizze trochę
      modyfikuję. Do parowańców dobrze jest zaparzyć mąkę do zaczynu, do
      pizzy nie daję jajka i tłuszczu a do mąki sypię sporo ziół
      prowansalskich, jeżeli ciasto zkruszonka to zasada tyle samo mąki,
      tłuszczu i mąki, wymieszać i posypac ciasto po wyrosnięciu w blasze.
      Oczywiście do rosnięcia ciepłe miejsce bez przeciągu i nie
      podglądamy w trakcie pieczenia. Piekarnik nagrzewamy ok 10 min przed
      włożeniem temp 180 stopni ok 30mmin. Smacznego!
      • bursztyn9 dzięki czarna 18.08.08, 20:17
        jeszcze raz, ostatni, spróbuje upiec drożdżowca - teraz według
        Twojego przepisu.Pozdrawiam
    • exotique Re: Profesjonalnie ciasto drożdżowe 18.08.08, 23:22
      ja dzisiaj robilam z przepisu z ksiazki oetkera. I dupa. Ladny, ale z zakalcem.
      ale sie uparlam, drozdzowe za mna chodzi i wyprobuje ten przepis.
    • budzik11 Re: Profesjonalnie ciasto drożdżowe 18.08.08, 23:57
      Ja bardzo polecam przepis, który podawałam w tym wątku:
      forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=49213&w=83074638&a=83074638
      smile
      • bursztyn9 Re: Profesjonalnie ciasto drożdżowe 19.08.08, 08:34
        próbowalam ten przepis.Powiedz mi co mogłam zrobic źle?. Drożdże
        (suszone Oetkera) świeże, ściśle trzymałam się gramatury,ciepło też
        miało.
        Nie urosło nawet centymetr.Z ciekawości i tak go piekłam, w
        piekarniku troszeczkę urósł , ale był twardy.
Pełna wersja