madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.03.16, 15:06 FASOLKA PO BRETOŃSKU fasola "Piękny Jaś", 1 kg, kiełbasa śląska, 1 kg, boczek wędzony, 30 dkg, cebula, 3 szt, przecier pomidorowy, mąka (do sosu), 1 łyżka, papryka słodka, ostra Fasolę namoczyć na noc, następnie wylać pozostałą wodę, nalać nową i ugotować fasole, dodając do niej trochę soli. Ugotowaną fasolę pozostawić w garnku, a wodę w której się gotowała odlać i pozostawić do wykorzystania. Kiełbasę i boczek pokroić w kostkę, usmażyć na patelni i dodać do fasoli. Cebulę pokroić w kostkę, wrzucić na patelnie z olejem i smażyć. Gdy cebula się zeszkli, posypać ją papryką oraz dodać mąkę, przesmażyć chwilkę i dolać wody w której się gotowała fasola, cały czas mieszając dolewać tą wodę aby powstał sos w miarę gęsty. Powstały sos z cebulą dodać do fasoli i wymieszać. Dolać przecier pomidorowy, wymieszać i całość zagotować Przyprawić do smaku pieprzem i ulubionymi przyprawami. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.03.16, 15:10 KLOPSY 1 opakowanie mięsa mielonego mieszanego, 1 jajko, 1 czerstwa bułka, 1 cebula, tarta bułka, tłuszcz do smażenia, sól, pieprz Bułkę namoczyć w mleku lub wodzie, cebulę drobno pokroić. Mięso przełożyć do naczynia, dodać cebulę, odsączoną bułkę oraz jajko. Doprawić solą i pieprzem. Wszystko dokładnie wyrobić. Uformować klops. Każdy klops obtoczyć w tartej bułce i smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.03.16, 15:16 KRUPNIK mięso z kością, woda, marchew, korzeń pietruszki, cebula, kawałek selera, sól, pieprz ziarnisty, ziele angielskie, liść laurowy, ziemniaki, kasza jęczmienna, natka pietruszki lub zioła Mięso zagotować w osolonej wodzie, zdjąc pianę. Dodac warzywa i przyprawy, gotowac do miękkości. Ziemniaki pokroić w kostkę, dodać do wywaru wraz z kaszą. Podgotować ok. 15-20 minut. Podawać posypane natką pietruszki lub ulubionymi ziołami. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.03.16, 15:22 ZUPA GRZYBOWA udka z kurczaka, 1-2, włoszczyzna, 1 pęczek, suszone grzyby (mieszane), 3-4 garście, cebula, 1 śmietana, opcjonalnie kostka rosołowa, 1-2, liść laurowy, 2-3 szt, ziele angielskie, ok 4-5 ziarenek sól, pieprz w ziarnach, mąka, ok 2 łyżeczek Udka dokładnie myjemy, zalewamy ok 3l wody i gotujemy. W między czasie obieramy włoszczyznę, cebulę i dorzucamy do mięska. Gotujemy na wolnym ogniu do czasu zebrania się szumowin. Zbieramy szumowiny i dorzucamy wcześniej dobrze wypłukane grzyby. Solimy, dodajemy ziele angielskie, liście laurowe i pieprz w ziarenkach (ewentualnie kostki rosołowe, maggi). Gotujemy ok 2h na małym ogniu. Po tym czasie sprawdzamy miękkość warzyw, jeśli są miękkie wyciągamy cebulę, seler, pietruszkę i por. Zupę zaprawiamy rozmąconą mąką z wodą (by lekko zagęścić zupkę) i dodajemy śmietanki wedle uznania. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.03.16, 15:57 BIGOS 100 g kapusty kiszonej, 100 g różnego rodzaju mięsa, 1/2 szklanki czerwonego wina, 1 cebula, 2-3 suszone śliwki, kilka suszonych grzybków, świeżo zmielony pieprz, sól Kapustę dokładnie przepłukać 2-3 razy, odcedzić. Zalać niewielką ilością wody, gotować na małym ogniu bez przykrycia. Mięsa i wędliny pokroić na kawałki, dodać do kapusty. Włożyć namoczone lub obgotowane grzybki. Gotować do całkowitej miękkości często mieszając. Stopniowo dodać sól i pieprz. Cebulę obrać, drobno pokroić, podsmażyć, dodać do bigosu. Posypać mąką, zrobić zasmażkę. Zaciągnąć bigos. Podlać winem. Gotować kilka minut. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.03.16, 16:07 [b]c[olor=green]ZUPA PIECZARKOWA[/color][/b] włoszczyzna, 40 g pieczarek, 2 łyżki masła, 5 łyżek gęstej śmietany, 4 ziarenka pieprzu, sól Pieczarki oczyszczamy, kroimy w półplasterki lub drobną kostkę, płuczemy. Włoszczyznę myjemy o obieramy. Wszystko wkładamy do garnka z zimną wodą razem z masłem, solą i pieprzem. Gotujemy na małym ogniu, aż wywar stanie się esencjonalny i intensywny w smaku. Śmietanę przed dodaniem do zupy hartujemy. Możemy również podać grzybową bez śmietany. Osobno gotujemy makaron. Wykładamy go na talerz i zalewamy zupą. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 29.11.17, 23:19 KOTLET SCHABOWY 4 kawałki schabu bez kości, 1 surowe jajko, sól. pieprz, tarta bułka, tłuszcz do smażenia Schab rozbić, posolić i popieprzyć z obu stron. Jajko rozkłócić z odrobiną wody. Każdy kotlet zamoczyć z obu stron w jajku i panierować w tartej bułce. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złoty kolor. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 17.06.18, 23:39 Sokiem wyciśniętym z korzenia można nacierać miejsca dotknięte chorobą reumatyczną Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 03.10.18, 18:11 PODUDZIA Z KURCZAKA PIECZONE W MIODZIE Z RYŻEM CURRY 4 podudzia z kurczaka, 1/2 paczki mrożonej mieszanki warzyw, kilka listków świeżego rozmarynu, 1 szklanka ryżu basmati, 1 łyżeczka kurkum; Marynata: 1/2 szklanki oleju, 2 łyżki miodu, 1 łyżka musztardy miodowej, 1 łyżeczka curry Podudzia opłukać, wytrzeć ręcznikiem, natrzeć solą. Przygotować marynatę łącząc podane składniki. Udka ułożyć w misce, zalać marynatą. Odstawić na kilka godzin do lodówki. Udka wyjąć z lodówki. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Polać z wierzchu marynatą. Wstawić do nagrzanego do 200°C piekarnika i piec około 20 - 25 minut. Przygotować warzywa wg przepisu na opakowaniu. Ugotować ryż w wodzie z łyżeczką kurkumy. Odcedzić. Połączyć w metalowej misce ryż z warzywami, odcedzić. Przed podaniem podgrzać. Ułożyć mięso na ryżu i warzywach. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 03.10.18, 18:30 ZUPA DYNIOWA 2 średnie dynie hokkaido, 2 średnie ziemniaki, 2-3 średnie marchewki, 2 średnie cebule, kawałek świeżego imbiru, sól, pieprz, szczypta chilli, Dynie umyć, obrać ze skórki, pozbawić je pestek i pokroić w kawałki. Cebulę i ziemniaki obrać, umyć i pokroić w dużą kostkę. Marchewki obrać, pokroić w plastry. Do garnka włożyć dynie, marchewki, ziemniaki i cebulę. Dolać około 2 litry wody, posolić i gotować pod przykryciem około 30 minut. Pod koniec gotowania dodać obrany i posiekany imbir. Można dodać szklankę rosołu. Zupę zmiksować na jednolitą masę, doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać w miseczkach lub wydrążonych dyniach. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 04.10.18, 17:42 Potrzebuję jakiegoś oryginalnego przepisu na wykorzystanie dużej ilości jabłek i orzechów (osobno na jabłka, osobno na orzechy) Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 29.01.19, 22:03 ŚLĄSKA ZUPA Z KALAREPY OBERIBY 2- 3 kalarepy z liśćmi, zestaw warzyw (tacka), kawałek rosołowego mięsa lub wywar jarski, przyprawa do zup (knorr, bulion, maggi), sól, pieprz, 2-3 ziemniaki Warzywa (oprócz kalarepy) obrać, umyć, pokroić w drobną kostkę. Mięso rosołowe dobrze wypłukać, obrać z nadmiaru tłuszczu. Sparzyć. Zalać zimną wodą i gotować przez 30 minut. Dodać obrane i umyte warzywa.Gotować aż warzywa zmiękną. Zmniejszyć płomień i dalej gotować. Liście kalarepy oddzielić od "knoli" (bulwiastego korzenia). Korzeń zetrzeć na tarce, natomiast liście pokroić na mniejsze kawałki. Sparzyć. Dodać do zupy. Doprowadzić do wrzenia. Doprawić do smaku solą, pieprzem i przyprawami według uznania. Gotową zupę rozlać do talerzy. W wersji wege - rozprowadzić wywarem z jarzyn. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 29.01.19, 22:06 ZUPA CHLEBOWA "NA BOGATO" Ugotować rumiany rosół na odpadkach z mięsa i kości i podprawić zrumienioną zaprażką Z żytniego chleba zrobić podłużne grzanki i u s u s z y ć n a masie w piecu. Przed wydaniem na stół, wrzucić je do wazy i wpuścić na każdą osobę po jednem jajku w koszulce (poches). Można także pokrajać ukośnie dwie pary kiełbasek Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 29.01.19, 22:10 WODZIONKA - NAJPROSTSZA WERSJA 2 kromki chleba (może być już lekko podsuszony), 2 ząbki czosnku, 1 łyżka smalcu, woda Chleb pokroić w kostkę jak na grzanki, Włożyć do talerza. Dodać smalec oraz czosnek. Całość zalać wrzącą wodą. I gotowe. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 29.01.19, 22:14 Zamiast pokrojonego chleba we współczesnej wersji można dodać grzanki. Chleb bardzo szybko się rozmiękcza a grzanki mogą wytrzymać ciut dłużej Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 29.01.19, 22:22 WĘGIERSKI GULASZ (ZUPA) Nastawić rosoł na kawałku tłustej wołowiny i na kawałku cynadry wołowej, dać dużo jarzyn, cebuli korzeni. Gdy mięso już miękkie, przecedzić rosół i wrzucić kilkanaście kartofli w kostkę krajanych, a wprzód odparzonych, aby się ugotowały, potem zrobić zaprażkę rumianą z cebulą, wsypać do niej papryki na koniec noża i zagotować z zupą. Mięso i cynadrę pokrajać w kostkę i wrzucić do wazy. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 29.01.19, 22:27 ZUPA Z BIAŁEJ FASOLI Ugotować na miękko białej fasoli pół litra, odcedzić, przetrzeć przez sitko, rozprowadzić smakiem z włoszczyzny, usmażyć osobno w łyżce masła drobno usiekanej zielonej pietruszki, wrzucić w zupę i raz zagotować. Jeżeli zupa za rzadka, zarumienić trochę mąki z masłem. Do tej zupy dają się grzanki smażone w maśle Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 29.01.19, 22:36 BARSZCZ WIGILIJNY Nastawić na smak dużo włoszczyzny, dwie pieczone cebule, 5 dkg. grzybów suszonych i kilka buraków ćwikłowych. Gdy smak ugotowany zalać go barszczem, wrzucić poszatkowane drobne buraki, zaprawić rumianą zaprażką z dużej łyżki masła z mąką, zagotować, posolić i dodać cukru do smaku. Do wazy włożyć osobno ugotowane na wodzie uszka z grzybów. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 29.01.19, 22:47 ZUPA ŚLIWKOWA Wziąć jeden i pół litra śliwek, obmyć, wyłupać z pestek, nalać wodą, aby się zamaczały i gotować, mieszając często, aby się nie przypaliły; gdy się rozgotują, przetasować przez durszlak, dodać trochę cynamonu, kilka goździków, 4 1/2 kila cukru kwaterkę białego wina, jeżeli za gęsta trochę gorącej wody, zagotować i wlać do wazy. Jeżeli za rzadka, można wziąć trochę mąki kartoflanej. Jeżeli zupa ma być zabieloną, to wziąć w miejsce wina trzy ósme litra kwaśnej śmietany, zaprawić nią zupę i raz zagotować . Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 29.01.19, 22:51 ZUPA PURRE Z KALAFIORÓW Purće zowie się każda zupa przecierana, czy to ze zwierzyny, z drobiu lub z jarzyn. Oprócz tego „puree” zowią się kartofle lub groch przecierany na gęsto, podawany do ozora, peklówki lub polędwicy. Otóż ugotować zwyczajny rosół — może on być cielęcy, z dróbek, jeżeli właśnie na obiad są kotlety cielęce lub drób na pieczyste. Po zagotowaniu rosołu i włożeniu włoszczyzny, która powinna być w całości — wziąć na cztery osoby dwa duże kalafiory oczyszczone, wrzucić w zimną osoloną wodę, dać się raz zagotować, co się zowie po kucharsku „blanźerowaniem,” odlać wodę, kalafiory połupać w kawałki, włożyć w rosół i dać im się rozgotować zupełnie. Wtedy przefasować przez rzadkie sitko cały rosół, odrzucając marchew i pory, (seler i pietruszkę można razem fasować, bo te nie psują smaku kalafiorów), przelewając tak długo aż się zupa okaże gęstawa; wziąć łyżkę pełną młodego masła, zagotować na biało z łyżką mąki najpiękniejszej, zaprawić zupę i zagotować, a w wazę wpuścić 2 żółtka dobrze rozbite z łyżką wody, lać zupę gorącą powoli, aby się jajko nie zwarzyło, a zupa nabrała pewnej jednolitości. Do tej zupy podają się paszteciki, w jakiem kto chce cieście, lub grzanki z parmezanem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.02.19, 21:11 Faworki, zwane też chrustem, chruścikami czy anielskim skrzydłami to razem z różami karnawałowymi i pączkami nieodzowne atrybuty kończącego się karnawału i Tłustego czwartku. Słowo faveur zostało zapożyczone z języka francuskiego i oznacza tyle, co tasiemka, wstążeczka – i tak właśnie wyglądają faworki jak kokardka zrobiona z delikatnej wstążki. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.02.19, 21:15 FAWORKI 2,8 szklanki mąki pszennej (400g) ~ 4 żółtka ~ 1 jajko ~ 50 g masła ~ 4 łyżki gęstej kwaśnej śmietany ~ szczypta soli ~ 1 łyżka cukru pudru ~ 1 łyżka spirytusu (15 ml) ~ 1,5 litra oleju do smażenia ~ cukier puder do posypania faworków * wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy masło i sól, rozcieramy palcami. Następnie dodajemy żółtka, jajko, cukier puder, śmietanę, spirytus i zagniatamy gładkie elastyczne ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt suche możemy dodać łyżkę śmietany. Następnie składamy ciasto na pół i uderzamy wałkiem aby wtłoczyć w nie jak najwięcej powietrza, cały proces powtarzamy kilkakrotnie. Tak przygotowane ciasto odkładamy na około 30 minut aby odpoczęło. Po około 30 minutach dzielimy ciasto na 4 równe części i każdą z nich dość cienko wałkujemy, za pomocą noża lub radełka dzielimy je na paski, w każdym robimy nacięcie, a następnie przewlekamy jeden koniec paska przez powstałą dziurkę i lekko naciągamy. Postępujemy w ten sposób do momentu aż zużyjemy całe ciasto. W głębokim płaskim naczyniu rozgrzewamy olej do temperatury 180 stopni. Jeśli nie mamy termometru cukierniczego możemy sprawdzić, czy olej jest odpowiednio gorący wrzucając do niego kawałek ciasta, jeśli szybko wypłynie na powierzchnię i się zarumieni oznacza to, że można smażyć faworki. Wrzucamy kilka faworków na gorący olej i pieczemy aż lekko się zarumienią, następnie przewracamy na drugą stronę. Wyciągamy na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, który wchłonie nadmiar tłuszczu i studzimy. Na koniec posypujemy cukrem pudrem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.02.19, 21:38 PĄCZKI 1 szklanka (250 ml) mleka 5 dg świeżych drożdży 3 łyżki cukru 50 dag mąki pszennej tortowej (najlepiej typ 505) szczypta soli 1 łyżka cukru wanilinowego 1 jajko 4 żółtka 4 łyżki stołowe masła roztopionego i ostudzonego 2 łyżki spirytusu olej do smażenia lub smalec (litr) konfitura do nadzienia do dekoracji: lukier, cukier puder lub skórka kandyzowana z pomarańczy Drożdże rozpuszczamy w ciepłym, ale nie gorącym (!) mleku. Dodajemy łyżkę mąki i łyżkę cukru. Mieszamy i wstawiamy do garnka z bardzo ciepłą wodą. Odstawiamy na kwadrans - do czasu aż drożdże porządnie się spienią. W międzyczasie przesiewamy mąkę do dużej miski, dodać sól i cukier wanilinowy. Jajko i żółtka ucieramy z pozostałymi 2 łyżkami cukru na białą i puszystą pianę (około 10 - 15 minut ucierania). Do miski z mąką wlewamy wyrośnięte drożdże i mieszamy, najlepiej drewnianą łyżką. Dodajemy ubite jajka i mieszamy. Trzeba dobrze wyrobić ciasto, najlepiej ręką przez około 15 - 20 minut lub odpowiednią końcówką miksera (haki) przez 10 - 15 minut. Gdyby ciasto bardzo trudno się wyrabiało, było za gęste, można dodać 2 - 3 łyżki ciepłego mleka. Na koniec wyrabiania ciasto ma odstawać od ręki. Do wyrobionego ciasta dodajemy roztopione i ostudzone masło oraz spirytus. Zagniatamy lub miksujemy ciasto do całkowitego połączenia się składników. Wyrobione ciasto na pączki musi wyrosnąć. Powinno podwoić swoją objętość. Wyrośnięte ciasto przekładamy na stolnicę lub blat kuchenny lekko podsypany mąką. Wałkujemy lekko na niezbyt duży placek o grubości ok. 2 cm). Zobacz galerię Szklanką wycinamy krążki. Czynności powtarzamy aż ciasto się skończy. Krążki rozkładamy równomiernie na stolnicy lub blacie, przykrywamy czystą czystą ściereczką na około 30 - 45 minut do wyrośnięcia. Jeśli chcemy smażyć pączki od razu z nadzieniem, każdy krążek delikatnie rozpłaszczamy na dłoni, w środek kładziemy łyżeczkę nadzienia, zlepiamy brzegi jak w pierożkach i lepimy kulkę. Na 15 minut przed końcem wyrastania pączków zaczynamy rozgrzewać olej (najlepiej długo i powoli, w dużym i szerokim garnku) do temperatury 180 stopni. Wyrośnięte pączki wkładamy na odpowiednio nagrzany olej i smażymy przez ok. 2 minuty z każdej strony. Pączki nie mogą za szybko się rumienić, bo w środku będą jeszcze surowe. Paczki wyławiamy łyżką cedzakową i odkładamy na talerze wyłożone papierowymi ręcznikami. Jeśli smażyliśmy pączki bez nadzienia, po ostudzeniu można nadziewać np. rękawem cukierniczym z ostrą końcówką. Na koniec dekorujemy pączki lukrem i kandyzowaną skórką z pomarańczy lub po prostu posypujemy cukrem pudrem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.02.19, 21:50 FAWORKI 400 g mąki pszennej szczypta soli 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 jajko 5 żółtek 1 łyżka cukru pudru 6 - 7 łyżek gęstej kwaśnej śmietany 12% 1 łyżka spirytusu Do miski przesiać mąkę, wymieszać z solą i proszkiem do pieczenia. W drugiej misce ubić jajko i żółtka z łyżką cukru pudru na puszystą i gęstą pianę (początkowo ubijać na parze, aby żółtka się ogrzały). Masę dodać do mąki, wlać śmietanę i spirytus, a następnie wymieszać. Połączyć składniki i zagnieść gładkie ciasto. Uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i odstawić na około 30 minut w temperaturze pokojowej. Ciasto zagnieść, a następnie rozwałkować na placek, złożyć na pół i znów rozwałkować, ponownie składać i rozwałkowywać jeszcze 2-3 razy, w międzyczasie można też tłuc ciasto wałkiem. Ciasto podzielić na 4 części i kolejno rozwałkowywać na jak najcieńsze placki (im cieńsze tym lepiej). Resztę ciasta trzymać zawinięte w folię spożywczą. Nożem lub radełkiem wycinać paski (ścięte na końcach prostokąty), mniejsze niż średnica garnka. W środku każdego paska zrobić nacięcie, przez które przełożyć (przewlec) jeden koniec ciasta. Złapać za końce i delikatnie potrząsnąć aby faworek miał ładny kształt. Odkładać na bok i trzymać pod ściereczką podczas wycinania kolejnych faworków. Rozgrzać olej do 180 stopni C w szerokim garnku i wkładać do niego po kilka faworków jednocześnie (szybko urosną i pokryją się pęcherzami powietrza). Smażyć na złoty kolor, po około 30 - 60 sekund z każdej strony. Faworki układać na ręcznikach papierowych. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem. Można podawać z marmoladą lub konfiturą. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.02.19, 21:53 PIJANY FAWOREK Ciasto: 200 g mąki pszennej typ 450 25 g masła 1/5 łyżeczki soli 2 żółtka 1/2 jajka 1,5 łyżeczki cukru pudru 2,5 płaskich łyżek śmietany 12% 1 łyżka spirytusu 500 g smalcu Dekoracja: liofilizowane owoce 200 g cukru pudru Ajerkoniak: 10 żółtek 1,5 szklanki cukru 1 torebka cukru waniliowego 300 ml mleka 3,2 1 szklanka spirytusu Ciasto: Do miski wsypać mąkę, sól oraz dodać miękkie masło (można mu pomóc zmięknąć kładąc je na chwilę na kaloryfer). Wyrobić składniki tak by masło się delikatnie roztarło i połączyło z mąką i solą. W drugiej misce ubić jajka, żółtko oraz cukier na jasną puszystą masę. Stopniowo przesypywać mąkę z masłem do masy jajecznej i wymieszać. Dodać śmietanę i nadal wyrabiać ciasto. Na koniec dodać spirytus i formować ciasto, aż powstanie nam jednolita kula. Smarować ciasto delikatnie olejem i zawijać w folię spożywczą. Odłożyć ciasto do odpoczynku na 30 minut w temperaturze pokojowej. Podzielić ciasto na 3 mniejsz kawałki i każdy rozwałkować na cienki placek. Złożyć na pół i znów wałkować na placek. Powtórzyć wałkowanie i składanie 4 razy. Dzięki temu wtłacza się w ciasto powietrze, które gwarantuje niebywałą kruchość i pęcherzyki powietrza w faworkach po usmażeniu. Tak samo postępujemy z każdym kolejnym kawałkiem ciasta. Można "wałkować" ciasto maszynką do makaronu, wówczas uzyska się satysfakcjonującą grubość ok. 1,5 mm. Rozwałkowane ciasto należy pociąć w paski o szerokości ok. 2 cm. Długość faworków dopasować do średnicy garnka, w którym będą smażone. W środku każdego paska zrobić nacięcie, tak by przewlec 1 koniec faworka przez nacięcie i otrzymać zakręconą wstążeczkę. W garnku rozgrzać smalec. Jak pojawią się na oleju "fale" struktury na powierzchni to znaczy, że smalec jest odpowiednio rozgrzany. Zmniejszyć gaz na minimum, by zapobiec szybkiemu paleniu oleju. Wrzucać po ok. 4-5 faworków tak, by nie zmniejszać temperatury oleju. Smażyć faworki ok. 10 sekund z jednej strony. Obrócić faworki na drugą stronę i znów smażyć ok. 10 sekund. Odpowiedni kolor wysmażenia to beżowo-złoty. Usmażone faworki wyciągnąć ze smalcu i odłożyć na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by ręcznik wchłonął nadmiar tłuszczu. Posypka: Liofilizowane owoce razem z cukrem pudrem zmielić na pył w młynku do kawy. Posypać owocowym pudrem jeszcze ciepłe faworki. Ajerkoniak: Mleko zagotować i przestudzić, żółtka utrzeć na puszystą masę razem z cukrami, do utartych żółtek wlewać letnie mleko cały czas ucierając (ucierać jeszcze 5 minut aż cukier się całkiem rozpuści) na końcu wlać spirytus i ucierać jeszcze parę minut, zlać do butelek i wstawić do lodówki na kilka dni aby się przegryzło. Podanie: Ajerkoniak nalewamy do kieliszka. Na górze układamy faworka posypanego liofilizowanymi owocami. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.02.19, 21:55 SZAŁOT 1 kg ziemniaków 6 jaj 5 ogórków kiszonych 30 ÷ 40 dkg boczku wędzonego 1 cebula 1 kg schabu z kością bułka tarta mąka pieprz sól Jajka gotujemy na twardo, a ziemniaki gotujemy w mundurkach. Kroimy boczek w kostkę, podsmażamy, na sam koniec dodajemy drobno pokrojoną cebulę i podsmażamy jeszcze przez chwilę aż cebula się zeszkli. Ugotowane ziemniaki obieramy ze skórki, kroimy w kostkę. Ogórek kiszony i ugotowane jajka kroimy w kostkę. Wszystkie składniki mieszamy doprawiając solą i pieprzem do smaku. Podajemy z kotletem schabowym panierowanym w bułce, jajku i mące. Mięso schabowe kroimy na plastry, rozbijamy, panierujemy w jajku, mące i bułce tartej i smażymy na rozgrzanym oleju aż uzyska złocisty kolor. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.02.19, 22:07 TRUSKAWKI Z BITĄ ŚMIETANĄ 0,5 litra śmietany kremówki 0,5 kg truskawek 2 łyżeczki żelatyny Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości wody. Śmietanę ubić na sztywno, potem połączyć ją delikatnie z żelatyną. Mieszać i na koniec dodać umyte i osuszone truskawki, pokrojone w ćwiartki. Mieszać delikatnie i odstawić do lodówki. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.02.19, 22:10 NIBY ŻUREK NA ŚMIETANIE 3 litry wody, kość wołowa, 0,5 l kwaśnej śmietany, 2 jajka, 4 łyżki kopiaste mąki, przyprawy: sól, pieprz, magi, pęczek koperku Zagotować kość wołową, następnie dodać śmietanę, rozmąconą z jajkami i mąką. Doprawić do smaku i posypać posiekanym koperkiem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.02.19, 22:13 KARP OBŁOŻONY MASŁEM 1 średni karp 1 cebula mała marchew mały por mały seler mała pietruszka cytryna 12 dag masła sól pietruszka zielona Karpia podzielić na dzwonki, natrzeć solą i pozostawić na godzinę w chłodnym miejscu. W naczyniu ugotować wywar z warzyw, lekko posolić do smaku i włożyć do wrzątku karpia. Wywar można lekko skropić sokiem z cytryny. Gotować do miękkości na bardzo małym ogniu. Ostrożnie wyjąć, ułożyć na półmisku, udekorować warzywami pokrojonymi w talarki, plasterkami cytryny i zieleniną. Gorącą potrawę polać lekko zrumienionym masłem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.02.19, 23:08 ZUPA KREM Z BROKUŁÓW wywar z kości i warzyw 1 kg świeżych brokuł 200 ml śmietany 18% przyprawy groszek ptysiowy Gotujemy wywar z kości i warzyw z przyprawami, a ugotowane oddzielnie brokuły miksujemy. Łączymy papkę z wywarem, zagęszczamy śmietaną i przyprawiamy do smaku. Podajemy w bulionówkach z groszkiem ptysiowym, zdobimy pietruszką. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.02.19, 23:15 KROKIETY Z CEBULĄ Farsz: 4 cebule 2 łyżki bułki tartej 2 łyżki masła 4 łyżki tartego żółtego sera pieprz sól Naleśniki: 1 szklanka mleka 1 szklanka wody 1 jajko 1 łyżka oleju 1,5 szklanki mąki Cebulę kroimy w krążki. Smażymy na maśle do momentu zeszklenia. Dodajemy bułkę tartą, starty żółty ser i smażymy do momentu rozpuszczenia się sera. Doprawiamy solą i pieprzem. Naleśniki przygotowujemy w tradycyjny sposób. Gdy są gotowe nakładamy łyżkę farszu i składamy w kwadraty. Gotowy krokiet obtaczamy w roztrzepanym jajku i bułce tartej. Obsmażamy z obu stron na złoty kolor na uprzednio nagrzanej patelni z olejem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.02.19, 23:17 ROSÓŁ Z KURY 70 dkg kury 3 l wody 15 dkg marchwi 10 dkg pietruszki (korzeń) 10 dkg selera 1 cebula 1 ząbek czosnku 1 łyżeczka przyprawy do zup 15 dkg makaronu urę i warzywa gotujemy do miękkości przez ok. godzinę, solimy i pieprzymy. Gotowy wywar przecedzamy i ponownie gotujemy, dodając łyżeczkę przyprawy do zup i pokrojone w drobną kosteczkę ugotowane warzywa. Do gotującego się rosołu wsypujemy makaron. Gdy wywar się zagotuje, odstawiamy go na 15 min, do zmięknięcia makaronu. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.02.19, 23:20 CZERWONA KAPUSTA 1 kg czerwonej kapusty 10 dkg wędzonej słoniny 1 cebula 2 jabłka 1 łyżka cukru 0,5 łyżki soli 1 łyżka octu szczypta pieprzu, ziela angielskiego, goździków i kminku Kapustę szatkujemy i wrzucamy do garnka na rozpuszczoną uprzednio słoninę. Do kapusty dodajemy pokrojoną drobno cebulę i jabłka oraz resztę składników smakowych. Smażymy na małym ogniu przez godzinę, aż do miękkości. Na końcu doprawiamy solą i pieprzem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.02.19, 23:21 BIAŁA KAPUSTA 1 kg białej kapusty 1 cebula 2 jabłka 2 marchewki sól cukier ocet pieprz olej do smaku Kapustę szatkujemy i gotujemy w osolonej wodzie ok. 10 min. Odcedzamy na durszlaku i studzimy. Tak przygotowaną kapustę wkładamy do miski i dodajemy starte jabłka i marchew oraz drobno pokrojoną cebulę. Wszystko mieszamy, skraplamy olejem i przyprawiamy do smaku. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.02.19, 23:24 ŻUREK W BOCHNIE CHLEBA Z GRZYBAMI 20 dkg kości wędzonych 5 szt. marchewki 5 szt. pietruszki 1 średni seler 50 dkg kiełbasy zwyczajnej 30 dkg podgrzybka 20 dkg mąki żytniej na zakwas liść laurowy ziele angielskie majeranek sól pieprz przyprawa do zup Tradycyjną zupę gotujemy na wywarze z wędzonych kości z dodatkiem warzyw (marchew, pietruszka, seler) oraz kiełbasy i grzybów. Podprawiamy zakwasem z mąki żytniej, dzięki czemu uzyskujemy jedwabistą konsystencję i lekko kwaśny smak. Podajemy w charakterystycznym, „wydrążonym” bochnie chleba. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.02.19, 23:29 KARMINADLE 2 kg mięsa mielonego: drobiowe, wieprzowe, wołowe 1 bułka namoczona w mleku 4 jajka 1 gotowane na twardo jajko 1 cebula zeszklona na oleju bułka tarta pieczarki smażone przyprawy Zmielone mięso wymieszać z wyciśniętą bułką, dodać jajka i cebulkę, po czym wyrobić ciasto. Podzielić na połowę, do jednej można dać niespodziankę: gotowane jajko, do drugiej pieczarki smażone. Robić to tak, że niespodzianki obtoczyć mięsem i formować klopsy, obtaczając je w bułce tartej i smażyć na tłuszczu. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.02.19, 23:31 MŁODA KAPUSTA ZE SKWARKAMI 1 duża główka białej, młodej kapusty 30 dag boczku pęczek zielonej cebulki przyprawy: sól pieprz ocet Kapustę poszatkować i ugotować, potem odcedzić i dodać skwarki zrobione z boczku. Dodać szczypior z cebuli i przyprawy: pieprz, sól i ocet, wszystko według gustu. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.02.19, 23:33 KALAREPA NA GĘSTO 5 dużych kalarep 25 dag śmietany kwaśnej 2 duże łyżki mąki przyprawy: sól, pieprz, ocet Kalarepy umyć, odciąć liście i obrać, potem zetrzeć na tarce o dużych oczkach, po czym ugotować w wodzie z odrobiną octu i soli. Gdy jest miękka odcedzić, pozostawiając jednak na dnie trochę wywaru. Rozrobić śmietanę z mąką i dodać do kalarepy. Razem trzeba to zagotować i oczywiście przyprawić do smaku. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.02.19, 23:34 KOMPOT Z RABARBARU 1 kg rabarbaru 2, 5 l wody 30 dag cukru kisiel w proszku Rabarbar oczyścić i pokroić w kostkę, zagotować wodę z cukrem i do tego wrzątku wrzucić rabarbar, gotować do miękkości. Na koniec wlać rozpuszczony kisiel w 0,5 l wody. Podawać schłodzone. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.02.19, 23:37 ZUPA PIECZARKOWA 1 kg pieczarek wywar warzywny grzanki 250 g śmietany 30% przyprawy W 2 litrach wywaru z warzyw przez ok. pół godziny gotujemy 1 kg pieczarek pokrojonych w plastry. Miksujemy i dodajemy śmietanę 30% Doprawiamy do smaku. Żur podajemy z grzankami, natką pietruszki i tartym serem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.02.19, 23:45 BURAKI Z CHRZANEM Buraki gotujemy na miękko i ścieramy na tarce, doprawiamy cukrem, solą, octem, pokrojoną cebulą i tartym chrzanem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.02.19, 23:47 ZUPA CEBULOWA l wody 1-2 kostki rosołowe 3 średnie marchewki 3 średnie pietruszki mały seler 2 udka z kurczaka lub 5 skrzydełek sól pieprz 3 listki laurowe 5 szt. ziela angielskiego 4 duże cebule 2 łyżki masła 20 dag sera gouda groszek ptysiowy sól Rosół ugotować, jarzyny po ugotowaniu zmiksować, cebule pokroić w pół-krążki i obsmażyć na maśle na półmiękko, dodać sól do smaku; do wywaru wsypać zmiksowane jarzyny i cebulę. Można rozcieńczyć białym winem. Po nalaniu na talerze podawać z groszkiem ptysiowym i żółtym serem startym na drobnej tarce. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.02.19, 23:57 ZUPA Z LEŚNYCH GRZYBÓW grzyby leśne - 0,7kg makaron domowy z jaj przepiórczych - 0,15kg jaja przepiórcze - 20szt śmietana kremowa 30%- 0,2l mięso wołowe rosołowe- 0,2kg mięso drobiowe rosołowe- 0,2kg seler - 0,15kg marchew - 0,15kg liść laurowy - 5 listków ziele angielskie całe - 15szt mąka pszenna - 2 łyżki sól, pieprz, maggi, czosnek granulowany zupa z leśnych grzybów Mięso rosołowe zalewamy wrzątkiem około 4 litrów, dodajemy ziele angielskie, liść laurowy i gotujemy na wolnym ogniu około 60 minut. Następnie seler i marchew starte na tarce sałatkowej dodajemy wraz z grzybami i dalej gotujemy około 30 minut. Zrobiony makaron z jaj przepiórczych dodajemy do całości, podbijamy śmietaną zmieszaną z mąką pszenną. Jaja przepiórcze wbijamy do szklanki i wlewamy do gotującej zupy roztrzepując. Całość doprawiamy solą, pieprzem i maggi. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.02.19, 23:59 TATAR ZE ŚLEDZIA 8 filetów śledzia sól biały pieprz 4 łyżki kwaśnej śmietany 2 łyżki soku z cytryny 2 łyżki musztardy gruboziarnistej kilka gałązek koperku 1/2 szklanki oleju kilka ziaren ziela angielskiego 2 liście laurowe łyżka zielonego pieprzu 1/4 szklanki soku z cytryny 3 białe cebule koperek i cytryna do dekoracji Filety namoczyć na 1-1,5 godz. w zimnym mleku , odcedzić. Śledzie obłożyć plastrami jednej sparzonej cebuli, liśćmi laurowymi i zielem angielskim, skropić sokiem z cytryny, zielonym pieprzem w zalewie, zalać olejem. Marynować co najmniej 6 godz. Filety osuszyć z marynaty, pokroić w drobną kostkę, wymieszać z drobno posiekaną pozostałą cebulą i koperkiem. Doprawić solą, pieprzem, sokiem z cytryny oraz musztardą. Ułożyć na talerzach porcje tatara, przykryć je półcentymetrową warstwą śmietany i udekorować koperkiem oraz cytryną. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.02.19, 00:21 ZUPA Z KALAREPY warzywa na wywar (marchew, pietruszka, seler) 0,5 kg kalarepy 1 szt. cebuli 1 łyżeczka mąki 1 łyżeczka masła 0,2 kg ziemniaków śmietana do dekoracji sól, pieprz do smaku Ugotować wywar, odcedzić. Do wywaru dodać pokrojoną kalarepę i cebulę. Gdy kalarepy będą miękkie, zmiksować je w wywarze, dodać zasmażkę masła i mąki, zagotować. Doprawić do smaku. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.02.19, 00:22 ZUPA Z DYNI wywar z warzyw 0,6 kg dyni 1 mała cebula 1 łyżeczka masła sól, pieprz do smaku Warzywa ugotować w wywarze, dodać masło, zmiksować. Doprawić do smaku. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.02.19, 00:25 ZUPA Z KALAREPY 2-3 kalarepy z liśćmi 5-6 średnich ziemniaków 1 marchew 1 pietruszka 1 cebula 3-4 łyżki smalcu 100 ml śmietany bulion warzywny lub warzywno- mięsny (około 1,5 litra) liście laurowe ziele angielskie sól, pieprz Kalarepę oraz ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, a liście kalarepy drobno poszatkować. Marchew i pietruszkę pokroić w plastry, wrzucić do rondla z dodatkiem smalcu i podsmażyć wszystko. Warzywa podlać odrobiną bulionu, dodać ziele angielskie oraz liście laurowe. Do gotującej się zupy wrzucić poszatkowane liście kalarepy. Całość doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z ziemniakami. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 29.07.19, 00:33 Ze schabowym, proszę pana Sprawa to jest niesłychana Bp już cieszy mnie i serce Gdy go zrobisz tylko w panierce Ale możesz go otworzyć I w kieszonkę serek włożyć A tak trochę z innej miarki Dodasz do niego pieczarki A ja dodam jeszcze przepis O którym to nawet nie śnisz Robisz ciasto jak na placki Panierujesz schab na tacce Trochę dłużej smażysz drania Bo tego wymaga to danie Jedno mięso. Jak to szło A pomysłów na niego aż sto. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 29.07.19, 00:41 GOŁĄBKI młoda kapusta, 1 sztuka mięso mielone (łopatka), 1 kg ryż, 4 torebki cebula, 1 sztuka sól i pieprz, do smaku Z kapusty wykroić głąba i gotować w lekko osolonej wodzie (jeżeli kapusta jest młoda, to od momentu zawrzenia ok. 5 minut ,a potem tylko parzyć, inaczej liście poprzerywają się). Ryż gotować 5 minut krócej niż w przepisie.na opakowaniu. Mięso wymieszać z ugotowanym ryżem, solą, pieprzem i usmażoną wcześniej cebulą. Zwinąć gołąbki. Jeżeli liść kapusty ma duże zgrubienie to należy je ściąć aby nie było problemu z zawijaniem gołąbka. Gołąbki włożyć do garnka i poukładać na podstawku. Wlać trochę wody i gotować pod przykryciem do miękkości. Podawać z sosem pomidorowym. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 29.07.19, 00:46 BARSZCZ CZERWONY CZYSTY buraki, 3 szt duże czosnek, 3 ząbki kostki rosolowe drobiowe, 2 szt kucharek lub vegeta, ok 1/2 lyzeczki pieprz, do smaku ocet, 3 lyżki cukier, 1 lyżka sol, do smaku koncentrat barszczu Buraki obieramy i kroimy w plastry(dosyć grube), wkładamy do garnka zalewamy zimna woda i dodajemy cukier, pieprz,2 łyżki octu,sol gotujemy ok 30 min na wolnym ogniu -w drugim garnku gotujemy bulion z kostek i wegety -czosnek kroimy bardzo drobna lub przeciskamy przez praskę -do bulionu wlewamy wywar z buraczków, doprawiamy do smaku octem, pieprzem i dodajemy czosnek gotujemy oraz koncentrat barszczu. Gotujemy ok 5 minut Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 29.07.19, 00:51 BARSZCZ CZERWONY Z ZIEMNIAKAMI buraki, 3 szt duże czosnek, 3 ząbki ziemniaki 2-3 kostki rosolowe drobiowe, 2 szt kucharek lub vegeta, ok 1/2 lyzeczki pieprz, do smaku ocet, 3 lyżki cukier, 1 lyżka sol, do smaku koncentrat barszczu Buraki obieramy i kroimy w plastry(dosyć grube), wkładamy do garnka zalewamy zimna woda i dodajemy cukier, pieprz,2 łyżki octu,sol gotujemy ok 30 min na wolnym ogniu -w drugim garnku gotujemy bulion z kostek i wegety -czosnek kroimy bardzo drobna lub przeciskamy przez praskę -do bulionu wlewamy wywar z buraczków, doprawiamy do smaku octem, pieprzem i dodajemy czosnek gotujemy oraz koncentrat barszczu. Gotujemy ok 5 minut.. Ziemniaki gotujemy osobno i dodajemy do zupy. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 29.07.19, 19:42 KOTLETY MIELONE 1/2 kg mielonego mięsa mieszanego, 1 jajko, sól, pieprz, tarta bułka, tłuszcz do smażenia, 1 czerstwa bułka Mięso przepłukać. Bułkę namoczyć w wodzie. Po 10 minutach odcisnąć i dodać do mięsa. Wbić jajko. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Z masy mięsnej formować kulki. Kotlety obtoczyć w tartej bułce. Na patelni rozgrzać tłuszcz. Ułożyć na patelni i lekko spłaszczyć widelcem. Smażyć na złoty kolor z obu stron. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 29.07.19, 19:52 ROSÓŁ Z KURY Z RYŻEM (ZUPA RYŻOWA) kura 1 kg Cebula biała 1 szt Czosnek 2-3 ząbki 2 łyżki kurzego tłuszczu ryż biały długoziarnisty 2-3 saszetk Liść laurowy sól i pieprz do smaku Ryż ugotować i dobrze opłukać na sicie. Kurę sprawić, umyć, natrzeć solą z czosnkiem, pieprzem i obrumienić na tłuszczu razem z pokrojoną cebulą. Obsmażoną kurę i cebulę przełożyć do garnka i zalać dwoma litrami wrzącej wody. Dodać liść laurowy i ugotować mięso do miękkości. Kurę wyjąć. Zupę gotować jeszcze przez 30-40 minut na bardzo wolnym ogniu. Następnie obrać kurę z kości i włożyć z powrotem do rosołu razem z ugotowanym ryżem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 29.07.19, 19:58 KARTACZE LUB KLUSKI Z MIĘSEM ziemniaki ugotowane, 1 porcja ziemniaki surowe, 1 porcja maka ziemniaczana, 1/4 porcji jajko, 1 sztuka cebula, 1 sztuka mięso ugotowane (najlepiej użyć takiego które zostanie nam z rosołu) oliwa, 3 łyżki przyprawy do smaku Mięso zmielić, cebulke pokroić w kosteczke i zrumienić na oliwie. Dodac cebule do mięsa, przyprawic solą, pieprzem, majerankiem. Ziemniaki surowe zetrzec na tarce, odsączyć wodę. Ziemniaki gotowane przepuścic przez praskę. Z ziemniaków surowych, gotowanych, mąki i jajka wyrobić ciasto. Z ciasta formujemy podłużne kartacze lub okrągłe kluseczki, napełniamy miesem, dobrze sklejamy i gotujemy w osolonej wrzacej wodzie. Podajemy z sosem lub skwarkami. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 29.07.19, 22:58 CZERWONA KAPUUSTA mała główka czerwonej kapusty mała cebula łyżka pokrojonego boczku łyżka oliwy kwaśne małe jabłko sól, pieprz łyżka octu Na oliwie podsmażyć boczek z posiekaną cebulą, dodać poszatkowaną kapustę i poszatkowane jabłko, sól, pieprz, smażyć na małym ogniu do miękkości, na koniec dodać łyżkę octu. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 05.07.20, 18:36 ZUPA Z KALAREPY 2-3 młode kalarepki wraz z liśćmi 4 średnie ziemniaki 1 duża cebula 1,5 l bulionu warzywnego 2 łyżki klarowanego masła albo dobrego oleju rzepakowego lub słonecznikowego kilka liści lubczyku (niekoniecznie, ale podkręca smak) łyżka mąki (używam białej orkiszowej) łyżka masła 4 łyżki śmietany (kwaśnej, 18%) pół pęczka posiekanego koperku sól i pieprz do smaku Obierz ziemniaki, cebulę i kalarepę. Cebulę posiekaj, resztę warzyw pokrój w niedużą kostkę. Liście kalarepy trzeba pokroić w paski, wycinając uprzednio twardy środkowy nerw. Cebulę podsmaż na oleju (maśle klarowanym), dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i kalarepę, podduś przez chwilę. Wlej bulion, dodaj lubczyk i pokrojone w paseczki liście kalarepy, doprowadź do wrzenia. Gotuj wszystko około 20 minut, czyli do miękkości.W międzyczasie przygotuj zasmażkę. W tym celu należy roztopić na małej patelni masło, dodać mąkę, rozmieszać trzepaczką, aby nie było grudek, smażyć 2 minuty. Następnie dolać kilka łyżek gorącej zupy, wymieszać na gładko i wlać z powrotem do garnka. Dopraw zupę do smaku pieprzem i solą, a na koniec zaciągnij śmietaną. Nie zapomnij jej zahartować, bo może się zwarzyć w gorącej zupie. Tuż przed podaniem dodaj jeszcze posiekany koperek. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 03.10.20, 14:30 LEMONIADA Woda 1 litr, Cytryna 2 szt., Limonka 1 szt., 4 łyżki stewii w kryształkach 1:1 Wyciśnij sok z cytryny i limonki, wlej do przygotowanego dzbanka. Dodaj wodę i 4 łyżki stewii 1:1. Schładzaj przez 15 minut. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 03.10.20, 14:33 NAPÓJ CYTRYNOWO - MIĘTOWY 1 l wody gazowanej, 3 cytryny, mięta, odrobina miodu Miętę zaparzamy jak herbatę. Schładzamy. Dodajemy cytrynę i miód. Na koniec uzupełniamy wodą, tym razem gazowaną. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 03.10.20, 14:44 DOMOWE LODY MALINOWE 1/2 opakowania malin, 1 łyżka miodu, śmietana, 1 literatka wody. Maliny, śmietanę, miód oraz wodę dokładnie miksujemy na mus. Przekładamy do pojemniczka i wkładamy do zamrażalnika. Mrozimy przez 3-4 godziny. Przynajmniej co pół godziny mieszamy masę. Zamrożoną masę przekładamy do miseczek. Możemy ozdobić świeżymi owocami. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 03.10.20, 14:50 KAWA MROŻONA 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej lub mielonej, 1 gałka białego loda (śmietankowy, waniliowy), cukier, filtr do kawy, bita śmietana, starta czekolada Kawę parzymy po turecku. W przypadku kawy mielonej przepuszczamy ją przez filtr. Dosładzamy wg uznania. Kawę mocno schładzamy. Dodajemy gałkę lodów oraz bitą śmietanę. Ozdabiamy startą czekoladą. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 03.10.20, 19:12 Kuchnie regionalne mają własne różnorodne przepisy. Jest to danie staropolskie – stąd czasami nazywana żur staropolski. Czasami podawana z osobno ugotowanymi ziemniakami okraszonymi stopioną słoniną lub boczkiem, kiełbasą wędzoną lub parzoną, podrobami lub gotowanym jajkiem. Na Górnym Śląsku zakwas na żur przygotowuje się z żytniej mąki razowej. W nazewnictwie nie używa się formy zdrobniałej żurek. Żur podany z pokrojonymi w kostkę ziemniakami to żur żyniaty lub pogniecionymi tzw. " sztamfowanymi " ziemniakami. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 03.10.20, 19:39 Na Śląsku mamy dwie odmiany żuru - żur żeniaty i żur. Jest to i tak ten sam żur. Różnica polega jest w ...ziemniakach. Do żeniatego żuru osobno podajemy potłuczone ziemniaki. Można je podać w zupie lub na osobnym talerzu. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 03.10.20, 19:52 ŻUR ŻENIATY Kawałek żeberek, 20 dag wędzonego boczku, kiełbasa śląska, garść suszonych grzybów, 2 ząbki czosnku, majeranek, sól, pieprz czarny w ziarnach, 2 liście laurowe, zakwas na żur, 5-6 ziemniaków, masło Suszone grzyby namaczamy w gorącej wodzie. Najlepiej na noc. Wodę wylewamy a grzyby kroimy w miarę potrzeby na mniejsze cząstki. Żeberka, wędzony boczek wkładamy do garnka, Zalewamy wodą i doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy śląską kiełbasę pokrojoną w plasterki lub kostkę. Grzyby, czosnek, sól, pieprz, majeranek, liść laurowy. Dalej gotujemy aż boczek będzie miękki. Tak około 45 minut. Zestawiamy z ognia i dodajemy zakwas. Dobrze mieszamy, tak aby nie powstały grudki. Ponownie stawiamy na ogniu. Gotujemy jeszcze 10 minut. Ziemniaki gotujemy osobno. Cebulkę podsmażamy na maśle. Dodajemy do ziemniaków. 1. Ziemniaki rozkładamy na talerze i zalewamy żurem 2. Ziemniaki podajemy osobno na miseczce i żur w talerzu Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 03.10.20, 19:56 ŻUR ŻUR ŻENIATY Kawałek żeberek, 20 dag wędzonego boczku, kiełbasa śląska, garść suszonych grzybów, 2 ząbki czosnku, 1 marchewka, 2-3 ziemniaki, majeranek, sól, pieprz czarny w ziarnach, 2 liście laurowe, zakwas na żur Suszone grzyby namaczamy w gorącej wodzie. Najlepiej na noc. Wodę wylewamy a grzyby kroimy w miarę potrzeby na mniejsze cząstki.Marchew obieramy, kroimy w kostkę. Ziemniaki obieramy i też kroimy w kostkę. Żeberka, wędzony boczek wkładamy do garnka, Zalewamy wodą i doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy śląską kiełbasę pokrojoną w plasterki lub kostkę, marchew. Grzyby, czosnek, sól, pieprz, majeranek, liść laurowy. Dalej gotujemy aż boczek będzie miękki. Tak około 45 minut. Zestawiamy z ognia i dodajemy zakwas. Dobrze mieszamy, tak aby nie powstały grudki. Ponownie stawiamy na ogniu. Gotujemy jeszcze 10 minut. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 19.11.20, 15:27 FASOLKA PO BRETOŃSKU 400 g suchej fasolki "Piękny Jaś" 250 g boczku (parzonego lub wędzonego) 250 g kiełbasy 1 duża cebula 2 łyżki koncentratu pomidorowego przyprawy: 3 ziela angielskie, liść laurowy, 2 łyżki suszonego majeranku Suchą fasolę wsypać do garnka, zalać zimną wodą (ok. 10 cm ponad poziom fasolki) i odstawić na noc do namoczenia. Następnego dnia odcedzić, wlać 1 litr świeżej wody, dodać 1 łyżeczkę soli, ziele angielskie i liść laurowy i gotować pod przykryciem przez około 1 i 1/2 godziny do miękkości. Odciąć skórę z boczku, resztę pokroić w kosteczkę. Włożyć na patelnię i co chwilę mieszając dokładnie obsmażyć, przełożyć do garnka z fasolką. Na wytopionym tłuszczu dokładnie obsmażyć pokrojoną w kosteczkę kiełbasę (wcześniej obrać ją ze skórki w razie potrzeby), dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę i smażyć jeszcze przez ok. 5 minut. Przełożyć do garnka z fasolką i gotować przez ok. 5 minut na większym ogniu bez przykrycia. Dodać i koncentrat pomidorowy. Doprawić majerankiem, solą i świeżo zmielonym pieprzem. Gotować przez około 15 minut. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 19.11.20, 17:36 ZUPA POMIDOROWA 2 marchewki 2 pietruszki pół selera pół pora przecier pomidorowy bazylia sól pieprz 2 ziela angielskie 2 liście laurowe 2–3 łyżki oliwy 1-1,5 l wody Warzywa myjemy, obieramy i kroimy w kostkę lub talarki. Wrzucamy do wrzątku i gotujemy do miękkości. Doprawiamy. Gotujemy. Dodajemy przecier oliwę i przyprawy. Zagotowujemy. Na talerzu posypujemy świeżą bazylią. Podajemy z makaronem, ryżem lub lanymi kluseczkami. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 13.03.21, 17:08 I nie trzeba iść do wróżki By w niedzielę zrobić kluski I do tego dobry sosik To nie jest obiad za grosik Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 13.03.21, 17:09 Brzuch nie będzie nigdy pusty Gdy w domu jest dość kapusty Na surówkę, do obiadów Taka moja mała rada Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 13.03.21, 17:10 Taka moja mała rada Może do tego rolada Choć wysiłek to nie mały Obiad Śląski - doskonały Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 13.03.21, 17:15 KOTLETY MIELONE (KARMINADLE) - 40 dag mięsa mielonego - jajko - mała bułka - średnia cebula - pieprz i sól - olej lub inny tłuszcz do smażenia Włożyć mięso do miski, wbić jajko, dodać cebulę pokrojoną w drobną kostkę, bułkę namoczyć w wodzie, gdy zmięknie odcisnąć i dodać do mięsa, doprawić do smaku solą i pieprzem; wyrobić ręką na jednolitą masę. Formować okrągłe, spłaszczone kotleciki, smażyć z obu stron na mocno rozgrzanym tłuszczu Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 13.03.21, 17:28 CIASTO FRANCUSKIE Z NADZIENIEM ZE SZPINAKU 1 opakowanie mrożonego szpinaku (w sezonie świeżego), 1 mała cebulka, 1 ząbek czosnku, 1 opakowanie ciasta francuskiego, sól, pieprz, masło, 15 dag żółtego sera, może być gotowe opakowanie potartego, 1 opakowanie sera pleśniowego typu lazur, tarta bułka, masło, mały przecier pomidorowy Ciasto francuskie i szpinak rozmrażamy. Jeżeli chodzi o szpinak to ja wolę go przepłukać. Cebulkę i czosnek obieramy z łupinek i czosnek przeciskamy przez praskę a cebulkę kroimy w drobniuteńką kosteczkę. Przesmażamy na maśle. Szpinak przekładamy do rondelka. Dodajemy masło i nieco wody. Dusimy pod przykryciem aż woda nam odparuje. Następnie dodajemy cebulkę i czosnek. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Szpinak odsączamy z nadmiaru płynów i odstawiamy aby przestygł. Rozwijamy ciasto, smarujemy lekko przecierem pomidorowym, przesypujemy tartą bułką*. I na wierzch wykładamy szpinak. Dodajemy pokruszony serek pleśniowy oraz potarty żółty ser (co do gatunku, to ja wolę sery łagodniejsze w smaku, ale to rzecz smaku). Ciasto delikatnie zawijamy w roladę. Przekładamy na blaszkę. Możemy z góry posypać tartym serem. Pieczemy około 30 minut w 180 C. W elektrycznym piekarniku tak około 45 minut. *Nadworna kucharka naszego kraju radziła aby tartą bułkę dodać bezpośrednio do farszu - w tym przypadku niestety porada się nie sprawdziła, więc poprzestanę na przesypywaniu tartą bułką. Ta bułka jest po to aby wciągnąć nadmiar płynu z farszu. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 13.03.21, 17:29 Szczytem marzeń byłoby zrobić własne ciasto francuskie ale jest trudne w wykonaniu Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 14:37 Zupa z dyni. 250 gr. miąższu z dyni, y 2 1. małego seleru, 1 pomidor, 1 mala cebula, iy 4 1. wody, 1—2 kostki na rosol, włoszczyzna. Zrobić zaprażkę z 1 lyż. stoi. tłuszczu roślinnego i 2 łyż. mąki,zasmażyć razem cebulę, dodać wodę i pozostałe dodatki i ugotować na miękko. Przetartą przez sito jeszcze raz zagotować i dodać do smaku soli i kilka kropel ekstraktu grzybnego. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 14:39 Zupa grysikowa na mleku. 1 1. mleka, *4 *• wody, 4 łyż. stoł. grysiku = 40 gr., y 2 łyżeczki soli, kawałek cynamonu lub 1 kropla olejku cytrynowego Dr. Oetkera. Mleko, wodę i dodatki zagotować i wsypać powoli grysik. Gotować przez kwadrans, stale mieszając. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 14:40 Zupa mleczna z mąką. Zamiast grysiku wziąć mąkę, rozrobić zimną wodą i dodać do gotują cego się mleka. Z powodzeniem można użyć mączkę „Gustin“ Dr. Oetkera. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 14:42 Zupa grysikowa. 50 gr. cienkiego grysiku gotować przez kwadrans z 1% 1. płynu. Płynowi temu można nadać smak wg upodobania. Ugotować w tern 1 łyż. stoł. koryntek, kawałek cynamonu, % łyż. stoł. soli, albo też zamiast części wody wziąć sok owocowy. Można również, chcąc zupie nadać lepszy wygląd, wziąć zamiast grysiku 1 paczkę proszku na „Czer woną Kaszkę" Dr. Oetkera. Grysik jest gotów, gdy nie opada na dn Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 14:58 Owoce strączkowe. a) 500 gr. jarzyn strączkowych (groch, fasola, soczewica), 3—4 1. wody, 100 gr. tłuszczu roślinnego, 4 łyż. stoł. mąki, 1 y 2 —2 łyż. stoł. soli, 500 gr. kartofli, włoszczyzna. Zupa ta stanowi wystarczające pożywienie. Można wziąć również mniej jarzyn strączkowych i więcej kartofli, lecz trzeba wówczas dodać białko przez dodanie mięsa lub kiełbasy, tak jak podane w następnym przepisie. Woda, w której gotuje się jarzyny strączkowe, musi być bardzo miękka. Kto chce do zmiękczenia dodać trochę sody, dobrze zrobi, odlewając wodę, w której się jarzyna moczyła. b) 375 gr. owoców strączkowych, 3—4 1. wody, 500 gr. mięsa solo nego, [peklowanego (podróbki wieprzowe)], 2 łyż. stoł mąki., 1 kg. kartofli, soli do smaku, włoszczyzna, specjalnie selery. Owoce strączkowe przebrać, opłukać i postawić na 12—24 godz. w wodzie do zmiękczenia. Wcześnie z rana przystawić w tej samej wodzie (p. wyżej) i gotować 2—3 godz. Na y 2 godz. przed podaniem włożyć kartofle, sól i włoszczyznę. Z tłuszczu i mąki zrobić zaprażkę i rozprowadzić gotującą wodą. Dodać ją następnie do zupy i ugotować. Smak można podnieść przez dodanie ekstraktu grzybnego lub zieleni. Do przepisu b) dodać mięso, po opłukaniu, odrazu do gotującej się zupy. W południe rozprowadzić mąkę zimną wodą i dodać do wody. Pozatem gotuje się wg przepisu b) tak samo, jak według a) tylko bez soli, o ile gotuje się solone mięso. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 15:02 Zupa z wołowiny z krupami lub białą fasolą. 500 gr. opłukanej wołowiny, 3 y 2 1. wody, 1—2 łyż. stoi. soli, 150—200 gr. krup lub do połowy z białą fasolą, 750 gr.—1 kg. kartofli, włoszczyzna, selery i estragon.Przystawić krupy w zimnej wodzie, a gdy się zagotują dodać mięso i sól. Mięso jest bardziej miękkie, gdy się je ubija; (patrz potrawy z mięsa.) Mięso młodych zwierząt jest miękkie. Wołowinę można jeść po zupie z sosem musztardowym (patrz sosy) oraz kartoflami i ogórkiem. Chcąc mieć zupę specjalnie esencjonalną i mięso jeść jednocześnie, należy przystawić mięso w zimnej wodzie. Na y 2 godz. przed podaniem włożyć kartofle, włoszczyznę i przysmażoną cebulę (również ekstrakt lub proszek grzybny). Przysmażanie cebuli. Krążki cebuli kłaść na cienką żelazną patelnię bez tłuszczu i przyrumienić je po obu stronach, przed dodaniem do zupy. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 15:02 Ryż z wołowiną. W kuchni wykwintniejszej używa się chętnie ryżu zamiast krup. Rosół jednakże nie jest wówczas tak mocny. Trzeba więc bądź gotować więcej mięsa i część rosołu dodać do ryżu, który dopiero na krótko przed podaniem należy włożyć do gotowej zupy. Można też wziąć trochę kości bez mięsa, poddusić je z korzeniami i cebulą, dodać zielonej włoszczyzny i marchwi, według upodobania również kalafjor lub kalarepę i ugotować dobry rosół, którym zalać ryż. Ryż musi pęcznieć powoli przez 1 godz. poczem dodać go do rosołu z wołowiny. Bardzo dobra jest również zupa ryżowa, na którą użyć tylko 100 gr. ryżu, a w ostatniej y 2 godz. przegotować jeszcze 50 gr. uprzednio namo czonego sago. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 15:04 Szpinak. 1 kg szpinaku, 40 gr tłuszczu roślinnego lub słoniny, 30 gr mąki zmieszanej z tartą bułką, 1 cebula, 3 / 8 1. rosołu, 1 łyżeczka soli, szczypta pieprzu lub gałki muszkatowej. Oczyścić szpinak z korzeni i kwiatów. Młodych listków nie obcinać, gdyż są najlepsze. Obmyć szpinak kilkakrotnie, włożyć do garnka z y 2 1. wody i szczyptą soli, przykryć i gotować na dużym ogniu, często potrzą sając garnkiem. Gdy szpinak się skurczy, wysypać na sito. Zasmażyć teraz mąkę z pokrajaną w kostkę cebulą w tłuszczu, zalać rosołem i rozetrzeć na gładko. Dodać posiekany szpinak i zaprawić pieprzem. Gotowy szpinak ułożyć na półmisku w formie wzbitej i udekorować jajami na twardo lub smażonemi podłużnemi kawałkami bułki (p. tab!. X.) Ćwikłę i lebiodę gotuje się zupełnie w taki sam sposób Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 15:06 Kalafjor. 1 duży kalafjor, 10 gr. soli, 2 1. wody Kalafjor oczyścić i włożyć do wody z solą, aby usunąć liszki. Następ nie włożyć do gotującej się wody i ugotować na miękko, co trwa około 30 minut. Poczem usunąć gruby głąb i resztę włożyć do sosu. Na sos zrobić białą zaprażkę z mąki bez cebuli z 1—2 łyż. stoł. tłuszczu i 3 łyż. stoł. mąki. Rozprowadzić ją rosołem lub mlekiem, zaprawić do smaku gałką muszka tową i solą; pozatem można jeszcze zaciągnąć jajkiem i odrobiną cytryny (w razie potrzeby octem). Można również polać rozpuszczonem masłem lub sosem holenderskim. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 15:06 Szparagi. Szparagi muszą być świeżo ścięte, co się poznaje na przecięciu. Obiera się je ostrym nożem kuchennym z góry na dół, i należy przytem uważać, aby twarde włókna zostały usunięte. Związać w małe pęczki i gotować w lekko słonej wodzie przez 30—40 minut zależnie od ich grubości. Smak podnosi dodanie szczypty cukru i masła na końcu noża. — Podaje się szparagi na podłużnym półmisku, polane gorącem, roztopionem masłem, w którem można również przysmażyć trochę tartej bułki. Wodę ze szparagów zużyć do sosu lub do zupy. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 15:07 Jarzyna ze szparagów. 750 gr. masła, 1 y 2 1. wody, 10 gr. soli. Sos: 40 gr. masła, 30 gr. mąki. 3 / 8 1. wody ze szparagów, 1 żółtko według upodobania. Na jarzynę wziąć cienkie lub łamane szparagi. Obmyć je i obrać. Pokrajać następnie na jednakowe kawałki i ugotować na miękko (około 20—25 minut). W garnku rozpuścić masło, wsypać mąkę i po utarciu na gładko wlać wodę ze szparagów. Sos gostować 12—20 min., zaciągnąć żółtkiem, poczem włożyć suche szparagi do sosu. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 15:07 Groszek. 500 gr. łuskanego grochu (około 1 y 2 groszku w strączkach) 30 gr. masła, y 4 l. rosołu, lOgr. cukru, 1 łyż. soli, 1 łyż. siekanej pietruszki. Bardzo młoda jarzyna jest najsmaczniejsza i najzdrowsza, gdy dusi się ją ostrożnie, potrząsając często garnkiem przez 3 kwadranse, tylko z masłem, odrobiną wody, solą i y 2 lub 1 łyż. cukru według smaku. Przed podaniem dodać bardzo cienko pokrajaną zieloną pietruszkę. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 15:13 Młoda marchew. 750 gr. marchwi, 50 gr. masła lub tłuszczu roślinnego, % 1 rosołu, 15 gr. mąki. 1 łyż. cukru, y 2 łyż. soli, 1 łyż. siekanej pietruszki. Oskrobaną i pokrajaną w paski marchew przystawić z rosołem, masłem i cukrem i ugotować na miękko. Oprószyć następnie mąką, gotować przez 10 min. i na krótko przed podaniem dodać drobno usiekaną zieloną pietruszkę. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 15:14 Kalarepa. 750 gr. kalarepy, 10 gr. soli, y 2 1. rosołu lub mleka, 30 gr. masła lub tłuszczu roślinnego, 10 gr. mąki, szczypta pieprzu. Kalarepę obrać i pokrajać w plasterki. Delikatne listki odrzeć z głąbu, gotować przez 10 min. w solonej wodzie i grubo posiekać. Następnie ugotować na miękko w rosole kalarepę, listki i korzenie. W końcu zrobić zaprażkę z mąki i masła, dodać do jarzyny i przegotować. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 15:15 Duża fasola. Fasola ta nie powinna być dawno zerwana. Najładniejsza jest zupeł nie młoda. Czarne główki są oznaką, że fasola jest stara. 3—4 kg. dużej fasoli, ważonej w łupinie, na przegotowanie 3—4 1. wody, 2 łyż. stoł. soli, 400 gr. słoniny, y 2 —1 1. wody do ostatecznego ugotowania, 1 y 2 —2 kg. kartofli, zielona pietruszka lub turecki pieprz, sól do smaku. Wyłuskać dużą fasolę, włożyć do gotującej wody i gotować niepłukaną na miękko na dobrym ogniu. Jednocześnie przystawić słoninę w zimnej wodzie. Ugotowaną na miękko fasolę odlać i włożyć do słoniny. Po y 2 godz. włożyć pokrajane kartofle, ugotować jena miękko, poczem wyjąć słoninę i wymieszać z pietruszką i pieprzem. Gotować przez 2 y 2 godz. Przy gotowaniu fasoli bez kartofli należy wziąć mniej wody, jednakże traci się część smaku przy mieszaniu przed podaniem. Pozostałą jarzynę, w szczególności gotowaną bez kartofli, wymieszać jak sałatkę z kartofli; jest ona smaczniejsza niż z dużej fasoli, którą się tylko obgotowało. Aby fasola zachowała jasny kolor, należy ją po obgoto waniu sparzyć wrzątkiem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 15:15 Świeża zielona fasolka. Przygotować fasolę, t. zn. obciągnąć z włókien, opłukać i pokrajać w cienkie paski. Zagotować y 2 1. wody, 1 łyż. soli i 30—50 gr. tłuszczu roślinnego, włożyć fasolę i ugotować na wolnym ogniu. W końcu dodać do smaku soli i podać z siekaną zieloną pietruszką. Woda musi się częściowo wygotować. Zamiast tłuszczu można wziąć mięso wołowe. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 15:16 Fasola szparagowa. 750 gr. zielonej fasoli, % 1. wody, 75 gr. słoniny, 40 gr. mąki, 2 cebule pokrajane w kostkę, soli do smaku, szczyptę soli, trochę cukru i octu. Obciągniętą z włókien fasolę połamać i włożyć do gotującej sie wody z solą. Po ugotowaniu fasoli zużyć tę wodę do sosu. Pokrajaną w kostkę słoninę wysmażyć na wolnym ogniu. Zrumienić w niej cebulę i zasmażyć mąkę. Po dokładnem rozprowadzeniu sosu smakiem z fasoli zaprawić pozostałemi dodatkami i zagotować w tern fasolę Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 15:16 Fasola szparagowa. 750 gr. zielonej fasoli, % 1. wody, 75 gr. słoniny, 40 gr. mąki, 2 cebule pokrajane w kostkę, soli do smaku, szczyptę soli, trochę cukru i octu. Obciągniętą z włókien fasolę połamać i włożyć do gotującej sie wody z solą. Po ugotowaniu fasoli zużyć tę wodę do sosu. Pokrajaną w kostkę słoninę wysmażyć na wolnym ogniu. Zrumienić w niej cebulę i zasmażyć mąkę. Po dokładnem rozprowadzeniu sosu smakiem z fasoli zaprawić pozostałemi dodatkami i zagotować w tern fasolę. Fasola szparagowa w sosie pietruszkowym. Gotuje się ją według poprzedniego przepisu. Na sos wziąć zamiast słoniny tłuszcz lub masło, jako przyprawy tylko sól i usiekaną drobno pietruszkę. Na krótko przed podaniem rozetrzeć sos z kawałkiem świeżego masła. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 15:39 Zielona łamana fasolka w konserwach. 750 gr.—1 kg. zielonej fasoli, y 2 —1 1. wody, 400—500gr. wędzonej kiełbasy lub wołowiny, 1 %—2 kg. kartofli, soli do smaku, 125 gr. białej fasoli, 1 1. wody do jej ugotowania. Soloną fasolę opłukać, ugotować bez soli w dużej ilości wrzącej wody, następnie przełożyć do świeżej gotującej wody, gotować 1 godz. i odlać. Włożyć następnie do gotującej się wołowiny lub do wody z tłuszczem i gotować przez 3 godz. Świeżą kiełbasę wystarcza gotować na jarzynie y 2 — % godz, suchą zaś przez dłuższy czas. Białą fasolę ugotować oddzielnie na miękko i w ostatniej dopiero chwili wymieszać z zieloną. Można również ułożyć ją jedynie wokoło zielonej na półmisku. Wodę z białej fasoli zużywa się razem. Kartofle należy jak zwykle ugotować razem na y 2 godz. przed wydaniem lub też oddzielnie. Można również ugotowane kartofle razem wymieszać. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 17:30 Łodygi i liście młodej brukwi. Obedrzeć tylko największe liście. Kilka małych korzeni obrać i pokrajać w ćwiartki. Następnie łodygi ułożyć możliwie na siebie i pokra*ać w maleńkie kawałki. Na konserwy można duże ilości krajać jak sieczkę. Jarzynę przed pokrajaniem płukać starannie aż w naczyniu nie będzie piasku. Jarzynę tą obgotować trochę, a następnie gotować jak dużą fasolę nie dodając pietruszki. Do świeżej jarzyny dodaje się trochę gałki muszkatowej. Konserwy gotuje się tak samo, jak konserwy z zielonej fasoli. Do obiadu dodać 2—3 roztarte surowe kartofle i zmieszać z małą ilością mączki ,,Gustin”, aby jarzyna była bardziej zawiesista, poczem jeszcze raz dobrze prze gotować. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 17:31 jarzyna z buraków. Buraki doskonale się nadają na jarzynę. Obmyć je czysto jak na konserwy i gotować tak długo w solonej wodzie, aż dadzą się obrać, albo też dusić z małą ilością wody w aparacie „Czarodziej”. Należy pozo stawić łodyżki liści przynajmniej na 3 palce szerokości, aby buraki nie straciły swego czerwonego koloru. Okrągłe buraki są najlepsze. Pokrajać buraki, jak na konserwy, w krążki, polać małą ilością octu i pozostawić na godzinę do przesiąknięcia, potrząsając często. Odlać następnie ocet i przesmażyć krążki jeszcze przez y 2 godz. z tłuszczem, szczyptą pieprzu i soli. . . , Bardzo smaczne do zielonej sałaty i smażonego mięsa. Nietore gospodynie krają buraki w paski, inne przepuszczają przez maszynkę do siekania mięsa. W niektórych okolicach jarzynę tą gotuje się z odrobiną cukru i dodaje mąkę. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 17:33 Jarzyna z porów. Korzenie porów oczyścić, przekrajać 2 razy wzdłuż i następnie w kfótkie kawałki. Ugotować na miękko w małej ilości solonej wody, którą później zużyć do sosu. Sos kwaśny (ze słoniny) według upodobania również i bez octu. Jarzyna i sos muszą się razem zagotować. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 17:36 Ryż jako dodatek. (Risotto). 250 gr. ryżu opłukać. Zasmażyć w 50 gr. masła lub dobrego tłuszczu roślinnego 1 średnią cebulę. Następnie dodać ryż, mały listek bobkowy, trochę pietruszki, możliwie trochę tymianku i dobrze ryż przesmazyc. Po krótkim czasie dodać % 1. wrzącej wody i 3 kostki buljonowe. Gotować ryż pod przykryciem 18—20 min. na gazie lub silnym ogniu poczem można go natychmiast wymieszać z 25—50 gr. parmezanu lub sera szwajcarskiego (2 widelce) i natychmiast podać. Ekstrakt grzybny jes do ryżu doskonałym dodatkiem. ...... A Dla otrzymania bardziej miękkiego ryżu należy wziąć 1 litr wody, odstawić ryż na stronę i poddusić go jeszcze. Zamiast wody z kostkami można wziąć rosół z kości lub mięsa. Kto chce mieć danie delikatniejsze może do sera domieszać kawałek masła. Sztywny ryż można postawić w specjalnej formie, dobrze wysmaro wanej tłuszczem na pewien czas na gorąco, przyczem nie piec i me potrząsać. Chętnie bierze się go do „Fricasse” lub „Raguot (kawałki mięsa z sosem jasnym lub rumianym). Ryż doskonale pęcznieje w na czyniu postawionem na garnku ze stale gotującą się wodą. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 18:00 Jajecznica z grzybami. łajka wbić na wysmarowaną masłem patelnię, trochę posolić, na to dać duszone grzyby i mieszać masę równomiernie aż do zgęstnienia jajek, w razie potrzeby z odrobiną wody, rosołu lub według smaku mleka. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 18:02 Omlet z grzybami. Dobry omlet wypiec po jednej stronie. Następnie obłożyć go z drugiej strony duszonemi grzybami, złożyć w pół i aż do podania zostawić w misce w piecyku do pieczenia lub ogrzewania. Omlet z mąką należy wypiec z obu stron, gdyż inaczej mąka nie będzie dostatecznie wypieczona Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 18:04 Smażone grzyby. Większe grzyby pokrajać w grube plasterki, małe główki w całości, posolić, opieprzyć, panierować i smażyć na maśle przez krótki czas, aż bedą dobrze miękkie. Najlepiej nadają się pieczarki, kurki, mleczaj smaczny i jadalne rydze. Przy ostatnich dwóch należy zwazac przy krajaniu i płókaniu na zachowanie wartościowego soku mlecznego. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 18:13 Galareta z grzybów. Ugotowane w lekko solonej wodzie grzyby włożyć do szklanej salaterki. Następnie gotować przez y 2 godz. smak z grzybów z cebulą, małym listkiem bobkowym i kilkoma ziarnami pieprzu, oraz odrobiną octu. W wodzie tej rozpuścić na ciepło żelatynę jadalną „Regina“ Dr. Oetkera, licząc 5—6 listków na pół litra. Przez cienkie sito przetrzeć ten pikantny smak na grzyby i postawić naczynie w zimnem miejscu. Kto ma resztki mięsa, dziczyzny lub ryb, może je pokrajać w drobną kostkę i zmieszać z grzybami. Galaretka na tern zyskuje. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 18:14 Kluseczki z grzybów. Zmieszać 21. uszatkowanych drobno grzybów z y 4 kg. siekanego mięsa wołowego lub wieprzowego, dodać soli, pieprzu i drobno posiekaną cebulę, wymieszać z jajkiem i suchą bułką i usmażyć na tłuszczu. Dalsze możli wości przygotowania zależą od rozporządzanych dodatków. Zamiast mięsa np. mogą być użyte resztki ryb. O ile brak obu, bierze się o jedno jajko więcej. Przez rozmaite próby można otrzymać cały szereg zarówno tanich, jak i smacznych rodzajów klusek. Zamiast smażyć, można kluseczki z grzybów gotować, jak kluski z mięsa. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 18:16 Baranina z twardzioszkiem czosnkowym. Jedną z najbardziej ulubionych przypraw do baraniny jest czosnek. 0 wiele jednak smaczniejsza jest pieczeń barania lub ragout z grzybem czosnkowym, przyrządzana w następujący sposób: Baraninę udusić na miękko, jak zwykle. Na y 2 godz. przed podaniem dodać do sosu pokrajane czapeczki grzybków bez nóżek i postawić go w gorącym miejscu. Grzyby nie powinny się zagotować, gdyż traci na tern ich delikatny zapach Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 18:18 Sos z grzybów (pieczarkowy.) Zrobić rumianą zaprażkę z mąki i rozprowadzić ją smakiem z grzybów (również z konserw). Dodać do sosu utartą cebulę, sól i pieprz, można również zużyć resztki sosu z pieczeni, według upodobania można zmieszać z sosem sok z cytryny. Można go również ulepszyć przez zaprawienie żółtkiem. Grzyby podać w sosie. Sos, który oczywiście może być sporządzony tylko z proszku grzybowego, jest doskonały do potraw z mięsa, pikantnych budyni lub pasztecików. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 18:19 Przygotowanie ekstraktu grzybowego. Aby wykorzystać dobre zbiory podczas urodzaju grzybów, zaleca się sporządzić ekstrakt grzybowy. Ponieważ ekstrakt ten jest wyśmienitą przyprawą do zup, sosów i buljonów, a przy odpowiedniem przyrządzeniu 1 przechowywaniu zachowuje się lata całe, przeto sporządzenie ekstraktu grzybowego nadzwyczaj się opłaca. Nadają się do tego celu przedewszystkiem te gatunki grzybów, które rosną w dużych ilościach, jak opieńki brzozowe, lub rozmaite gołąbki. Czasem również i szlachetne grzyby, jak pieczarki, rydze i inne rosną w takich ilościach, że można je na to zużyć. Grzyby rurkowe mniej nadają się, oprócz piasecznika, ponieważ stają się trochę śluzowate. Ekstrakt przygotowuje się w następujący sposob: oczyscjc i opłukać grzyby pokrajać w drobne kawałki i gotować w własnym smaku z solą lecz bez wody. Sos odlać i grzyby powtórnie zagotować z małą ilością wody i solą. Aby wydobyć sos całkowicie, włożyć grzyby do czystego Pjocien- nego woreczka i wycisnąć. Sos ten dodać do poprzedniego, poczem dobrze zgeścić. Na litr sosu liczyć łyżeczkę soli. Ze względu na trwałość zaleca się użyć do zagotowania naczynia do konserw. Zgęszczonym sosem napeł nić małe szklaneczki, które zamknąć szczelnie korkiem lub papierem per onowym. Mała ilość (1 skąpa łyżeczka na 4 talerze zupy) wystarcza, aby potrawom nadać delikatny, pikantny smak grzybowy. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 18:20 Grzyby marynowane w occie. Ugotować na miękko w lekko słonej wodzie oczyszczone i opłukane grzyby. Smak można w dowolny sposób użyć. Następnie zmieszać*/, octu winnego z V. wody. Na 6 litrów świeżych grzybów liczy się % 1. mieszaniny octu. Do mieszaniny octu włożyć małe cebulki, trochę cienko posiekanego chrzanu, kilka ziaren pieprzu, gwoździki i liście bobkowe, rowmez tr0C Jię kopru lub estragonu. Wszystko razem gotować przez kwadrans, a po wystudzeniu napełnić tern szklane słoje z szerokiemi szyjkami. Do zalania używa się gotowaną mieszaninę octu winnego. Dobrze zawiązane prze chowują się grzyby doskonale. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 18:21 Konserwowanie grzybów w soli. Zupełnie młode, twarde grzyby można na surowo, pokrajane w talarki, powkładać do soli, jak zieloną fasolę. Grzyby pozostawić przez noc, poczem odlać słoną wodę, pokryć górną warstwę solą i obwiązać słój papierem pergaminowym. Do solenia nadają się szczególnie gatunki rosnące w dużych ilościach, nie zaliczające się do lepszych grzybów jadalnych. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 18:26 Suszone grzyby. Najładniejsze Są grzyby suszone na słońcu. Pokrajać oczyszczone i niepłukane grzyby w cienkie paski i położyć na papierze na słońcu, na pa rapecie okna. Obracać je tak długo, aż zupełnie sie wysuszą. Można rów nież suszyć grzyby nad piecem, a mianowicie najlepiej na ramach drew nianych, obciągniętych gazą bawełnianą. Nie dobrze jest suszyć grzyby nawleczone na sznur, gdyż często w miejscach gdzie się stykają, zaczy nają pleśnieć. O ile grzyby są niedość dobrze wysuszone, lub umieszczone w niedość suchem miejscu wówczas pleśnieją przy _ przechowywaniu. Najlepiej jest zawiesić je w woreczkach z gazy w zupełnie suchem miejscu. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 18:26 Przygotowanie proszku grzybowego. Dobrze wysuszone grzyby utrzeć lub zemleć w młynku od pieprzu. Otrzymany proszek jest wyśmienitą przyprawą do zup sosów i t. p. Brac należy specjalnie pachnące gatunki o silnym smaku (p. „Właściwe zużytkowanie grzybów", proszek z grzybów, str. 48). Przechowywać naj lepiej w szczelnie zamkniętych butelkach. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 18:27 Zastosowanie proszku grzybowego. Do zup bierze się, zależnie od ilości płynu i smaku, łyżeczkę proszku na każde 4 talerze. Proszek gotuje się razem z zupą; nadaje on jej wyś mienity smak. Jest on także doskonały do panierowania kotłetow z mięsa i ryb i t. p., jak również innych potraw mięsnych. Również i rosół est mocniejszy przez dodanie proszku grzybowego. Dla lepszego wyko rzystania najeży proszek grzybowy zamoczyć w wodzie poprzedniego dnia. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 19:06 Duszone grzyby ze słoniną. Przygotować grzyby, jak zwykle, t. j. oczyścić, opłukać i pokrajać. Obłożyć spód rondelka plasterkami słoniny, posypać pietruszką, tymian- kiem, ziarnami pieprzu, gwoździkami i położyć 1 liść bobkowy. Położyć na to pokrajane grzyby, posolić i dusić przez godzinę, dodawszy rosołu, aż będą zupełnie miękkie. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 19:07 Zapiekane grzyby. Na rozpuszczone w rondelku masło położyć warstwę tartego razowego chleba, na to warstwę grzybów, posypać solą, pieprzem, gwoździkami i według smaku innemi jeszcze korzeniami. Warstwami takiemi obłożyć rondelek naprzemian. W końcu obłożyć górną warstwę kawałkami masła i upiec przy średnim ogniu. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 19:22 Kartofle gotowane (obrane). W2772 kg. kartofli zalać wodą, na każde 600 gr. kartofli dodać ^łyż. stoł. soli i szybko zagotować. Są one gotowe gdy dają się łatwo przekłuć. Odlać wodę i postawić na kuchni bez pokrywy, potrząsając często, aby wyparowały, a gdy będą zupełnie suche przykryć szczelnie i aż do podania odstawić w niezbyt gorące miejsce. O ile muszą stać dłuższy czas, można garnek wstawić do wrzącej wody lub skrzynki do gotowania. Kartofle pozostają ciepłe, o ile po wyparowaniu przykrywa się je czystą ścierką lub serwetką. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 19:24 Kartofle w mundurach. są szczególnie smaczne i zdrowe, gdy się je przygotowuje zupełnie bez wody, ponieważ zachowują w zupełności swe sole odżywcze. Czysto obmyte kartofle włożyć do żelaznego garnka, który przykryć pokrywą położoną chwytem na dół (kartofle posypuje się również małą ilością soli). Garnek przewrócić dnem do góry i wsunąć do gorącego pieca. Przy dobrym ogniu będą gotowe w piecu. Można je również wstawić do gazowego piecyka do cieczenia. Wsuwa się wówczas garnek na płytę do pieczenia. Ogień nie powinien być silny. Doskonale udają się takie kartofle w aparacie Czaro dziei 1 '. Dusi się w nim kartofle około %—l godz. przy zamkniętych wenty latorach na oszczędnościowym płomieniu. Specjalne dodanie wody jest niepotrzebne. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 19:25 Smażone kartofle. Bardzo małe kartofle w mundurach obrać i smażyć nieprzykryte i jeszcze gorące na tłuszczu roślinnym lub oleju rzepakowym posoliwszy trochę, aż się zrumienią. Są nadzwyczaj smaczne do brunatnego jarmużu czerwonej kapusty, do pieczeni i t. p. Większe kartofle przekrajac na cztery części. Pozostałe, zimne kartofle pokrajać w talarki i smazyc z cebulką najpierw pod przykryciem y 2 godz. na małym ogniu, j y wysmażymy z kartoflami kilka krążków kiełbasy i położymy J e *rumie- nionego omletu z maką, otrzymamy doskonałe t. zw. „wiejskie śniadanie . 1 / ciasta 1 kg. kartofli, kiełbasa i tłuszcz roślinny lub słonina. Połowę omletu obłożyć gorącemi smażonemi kartofelkami i przykryć drugą połową. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 19:26 Kartofle z jajami. Smażone kartofle, ładnie zrumienione wymieszać dobrze na. ogniu z kilkoma rozbitemi jajami (p. jajecznica). Można je podać rowmez zmie szane z szynką lub reszkami kiełbasy do zielonej sałaty. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 19:27 Wysmażone kartofle. Surowe kartofle pokrajane w cienkie paski lub zupełnie małe, obrane na gorąco kartofle w mundurach, dobrze jest wysmażyć w tłuszczu ro ślinnym tak, aby w nim pływały. Dokrajania kartof i specjał hehelki karbowane nożyki i rowmez świdry do lokow z kartofli, loki z kartofli’ używa się do dekorowania półmisków z pieczemą i jarzyną. Ka - tofle osączyć dobrze i podać na gorącym półmisku. Wyjmować je z gorą cego tłuszczu suchą warząchwią. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 19:28 Kartofle duszone. Na czystej patelni wypiec 100 do 125 gr. słoniny pokrajanej w kostki Na to dać pokrajane w plasterki surowe kartofle (1 kg.), kilka plasterko rihnH V łvż Stoł. soli znów 1 kg. plasterków kartofli, % łyz. stoi. soli, kilka cebul i przykryć wszystko szczelnie miseczką. Piec kartofle ostrożnie, na mezbyt d P uży y m ogniu przez 1 godz. obracając od czasu do.czasu patel nia Qdv górne kartofle są miękkie danie jest gotowe. Zdejmuje się ostrożnie z patelni, przewraca na odpowiedni talerz, aby dolna, przyru mieniona warstwa była na górze i podaje się z sałatą i jajami. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 19:32 Krokiety z kartofli. Zimne roztarte, lub gorące, ugotowane i utłuczone kartofle, według gustu, zmieszać z jajem lub bez, z proszkiem do pieczenia „Backin“ lub z małą ilością gęstego ciasta na omlet, solą i muszkatem i wyrabiać twardsze lub bardziej miękkie kulki, które wysmażyć na patelni. Jest to danie do kolacji lub dodatek do czerwonej kapusty i t. p. Zmieszane z jajami i małą ilością mąki uformowane okrągłe kulki można smażyć w gorącym tłuszczu roślinnym aby pływały w nim, jak pączki. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 19:34 Zimna sałatka z kartofli. 750 gr. małych kartofli, 1 cebula pokrajana w kostkę, 10 gr. soli, 1 / 8 1. smaku lub wody, 3 łyż. stoł. oliwy, szczypta pieprzu, octu do smaku. Ugotować kartofle w łupinach, obrać i pokrajać w cienkie plasterki. W salaterce polać je rosołem lub wodą, dodać inne dodatki i wszystko ostrożnie wymieszać. Dodanie 1—2 żółtek czyni sałatę delikatniejszą. Moż na również zaprawić sałatę bez oliwy kwaśną śmietaną. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 19:34 Sałatka z kartofli na gorąco. Przyrządzić dokładnie tak samo jak powyższą, tylko zamiast oliwy dodać 50 gr. pokrajanej w kostkę i wysmażonej słoniny i 2 przysmażone ua jasno-żółto cebule. Przyrządzić i natychmiast podać. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 19:36 Kartofle nadziewane. (jako dodatek do młodych jarzyn). Duże kartofle obmyć, pościnać wierzchy i ostrożnie wydrążyć. Odpadki ugotować razem z zupą. Przygotować siekany farsz z mięsa lub ryb i nadziać nim kartofle. Przykryć następnie szczelnie uciętemi wierzchami i kartofle upiec z całą ilością tłuszczu roślinnego w aparacie „Czarodziej" lub też wstawić do pieca do pieczenia na dobrze tłuszczem wysmarowanej blasze. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 19:37 Kluski z kartofli. 2 kg. kartofli w mundurach, ugotowanych poprzedniego dnia, 4 stare bułki, 4 łyż. stoł. mąki, 2—4 jaja, gałka muszkatowa, 2 łyż. stoł. sołi, 40—50 gr. tłuszczu roślinnego do smażenia okruszyn. Do gotowania: 3 1. wody, 2 łyż. stoł. soli. Odkrajać skórkę z bułek, pokrajać je w kostkę i usmażyć. Utrzeć kartofle i bułki, mąkę, korzenie, żółtko i zmieszać z tern okruchy. W końcu szybko wymieszać z sztywną pianą z białek. Kluski są dobre tylko wtedy, gdy się je mocno ugniata i wkłada do wrzącej wody. Zawsze należy ugo tować pod przykryciem 1 próbną kluskę; o ile się nie trzyma, dodać do masy jeszcze jedno jajko lub łyżkę mąki. Gotować 10 minut. Jednocześnie gotować tylko 5—6 klusek. Dodatki: gotowane owoce, wg upodobania zrumienione^masło lub każde mięso z sosem. Niektórzy lubią kluski do nóżek wieprzowych i kiszonej kapusty. Pozostałe kluski rozkrajać na zimno w plasterki i wypiec na patelni na brunatno. Kartofle powinny być bardzo mączne. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 19:38 Kluski z surowych kartofli. 1 kg. surowych, utartych kartofli włożyć do letniej wody i wylać na sito. Należy usunąć mąkę kartoflaną. Masę tę można również wypłukać kilka razy. Mąkę kartoflaną po osadzeniu się jej w wodzie jeszcze raz wodą wypłukać, i po powtórnem osadzeniu się szybko wysuszyć do dowolnego użytku. Wyługowaną masę włożyć do prasy albo bardzo mocno wyżąć przez czystą ścierkę. W % 1. mleka lub częściowo śmietany ugotować 60 gr. drobnego grysiku na papkę. Wymieszać ją z masą z kartofli oraz z 2 jajami, 250 gr. ugotowanych, utartych kartofli z poprzedniego dnia, 2 bułkami pokra- janemi w kawałeczki i wypieczonemi i %—1 łyż. stoł. soli do smaku. Ugotować w solonej wodzie 1 próbną kluskę. O ile jest za twarda należy dodać do mieszaniny trochę rozpuszczonego masła. O ile jest zbyt miękka, dodać tartej bułki, trochę mąki lub żółtko. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 19:39 Kartofle z jabłkami. Odlać połowę wody z ugotowanych kartofli i na każde 500 gr. kar tofli dodać 125 gr. jabłek i 1 łyż. stoł. tłuszczu roślinnego i gotować jabłka pod przykryciem przez kwadrans, poczem postępować jak podane pod „Tarte kartofle". Wszystkie dania w formie papki należy przed podaniem gładko rozetrzeć i ozdobić za pomocą noża lub łyżki. Niektórzy lubią do tego dania wysmażoną słoninę. Czas gotowania 1 godz. Aby pożywienie było wystarczające podać jednocześnie mięso wołowe, kiełbasę lub siekankę. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 19:40 Kartofle z gruszkami. Gruszek tyle, ile podano jabłek, gotować 2—3 godz. aż będą zupełnie czerwone poczem gotować na nich kartofle przez 1 godz. Muszą one do połowy leżeć w sosie. W końcu dodać 100 gr. wysmażonej słoniny i dobrze wymieszać. Kto lubi tę potrawę z kwaskowatym smakiem może jeszcze zagotować razem kilka jabłek na miękko. Czas gotowania 3—4 godz. Dodatek: każde mięso. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 19:42 Racuszki z kartofli wyróżniają się łatwem przyrządzeniem i nadzwyczajnym smakiem. Po daje się je jako deser lub do kawy. 250 gr. ugotowanych, tartych kartofli, 250 gr. mąki pszennej, 3 jaja, 10 migdałów, 1 szkl. mleka, 1 lyż. soli, 1 paczka Dr. Oetkera „Backin'*. Do ugotowanych i roztartych kartofli dodać zmieszaną z „Backinem" i przesianą mąkę, żółtko, sól, utłuczone migdały, mleko i w końcu pianę z białek. Wyrobić wszystko dobrze, nabierać łyżką z masy i piec małe pla cuszki na wrzącym szmalcu w rondelku, napełnionym tłuszczem tak, aby placuszki w nim pływały. Posypać je cukrem i podać na gorąco. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 19:43 Kartoflana babka. 1 y 2 kg. surowych kartofli, 250 gr. mąki gryczanej, 375 gr. mąki pszennej albo tylko mąka pszenna, 3 jaja, 1—2 łyż. stoł. soli, % 1- mleka, 2 paczki proszku do pieczenia „Backin" Dr. Oetkera lub drożdże. Utarte kartofle wymieszać dokładnie z podanemi dodatkami. Ciasto z proszkiem można natychmiast piec. Przy użyciu drożdży należy naj pierw z części mąki z mlekiem zarobić ciasto, które musi rosnąć 2—3 godz. Ciasto to można piec z cukrem i rodzynkami. Gdy się je piecze bez jaj jest śliskie. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 01:01 Żur (żurek, zakwaszona zupa mączna) – zupa przyrządzana na bazie mięsnego wywaru zagęszczanego zakwasem chlebowym, zwykle z mąki żytniej mająca charakterystyczny kwaśny smak. Specjalność regionalnej kuchni polskiej, białoruskiej (жур, кісяліца), czeskiej i słowackiej oraz innych Słowian północnych. Przygotowana w połączeniu z wywarem z kości i jarzyn, z dodatkiem suszonych grzybów, albo też gotowana z kiełbasą, wędzonym boczkiem wieprzowym, żeberkami, ogonem wieprzowym. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 17:25 Siemieniotka (także: siemieniec, siemieniatka, siemiotka, siemionka, siemianka, siemieniucha, konopiotka, konopianka) – zupa z nasion (siemienia) konopi. Na Śląsku, w Małopolsce i Wielkopolsce tradycyjnie spożywana w wigilię Bożego Narodzenia. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 01:04 Kuchnie regionalne mają własne różnorodne przepisy. Jest to danie staropolskie – stąd czasami nazywana żur staropolski. Czasami podawana z osobno ugotowanymi ziemniakami okraszonymi stopioną słoniną lub boczkiem, kiełbasą wędzoną lub parzoną, podrobami lub gotowanym jajkiem. Na Górnym Śląsku zakwas na żur przygotowuje się z żytniej mąki razowej. W nazewnictwie nie używa się formy zdrobniałej żurek. Żur podany z pokrojonymi w kostkę ziemniakami to żur żeniaty lub pogniecionymi tzw. „sztamfowanymi” ziemniakami. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 01:07 Wodzionka, (śl. wodźůnka) albo brotzupa (z niem. Brotsuppe) – regionalna potrawa śląska. Dawniej stanowiła jedno z podstawowych dań śląskiej kuchni. Wodzionka występuje w wielu odmianach, ale w każdej podstawą są chleb i wrzątek, czosnek i smalec. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 17:29 U mnie w domu brat kartofle to zupełnie inna potrawa. To ziemniaki pieczone w garnku z cebulką i liściem laurowym (tzw. pieczonki) Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 17:43 Ciapkapusta – śląskie danie przygotowywane z purée ziemniaczanego i kapusty, zwykle kiszonej. Do ciapkapusty dodaje się podsmażony i pokrojony w kostkę boczek, kiełbasę lub zrumienioną cebulę. Potrawa ta zwykle podawana jest z karminadlami Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 17:44 Hekele (niem. Häckerle) – śląska potrawa sporządzana na zimno z wymoczonego i pokrojonego śledzia oraz ugotowanego jajka, ogórka kiszonego, cebuli, z dodatkiem pieprzu i musztardy. Najczęściej podawana z pieczywem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 17:45 Ser domowy, ser zgliwiały, ser smażony (śl. Hauskyjza, niem. Hauskäse) – popularny w kuchni niemieckiej, śląskiej, wielkopolskiej i galicyjskiej; ser wytwarzany z dojrzałego (zgliwiałego) twarogu z mleka krowiego. W Czechach zbliżoną formę mają serki ołomunieckie Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 17:45 W zależności od wilgotności twarogu, ilości użytego masła i żółtek ser może mieć po wystygnięciu konsystencję pomazankową lub półtwardą. Charakteryzuje się ostrym, charakterystycznym zapachem, smakiem i żółtawą barwą. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 17:50 Moczka (inaczej bryja) – śląska potrawa przyrządzana na Boże Narodzenie. Przygotowywana jest ze specjalnego rodzaju piernika, migdałów, rodzynek, suszonych śliwek, suszonych moreli, gruszek, suszonych fig, suszonych daktyli, orzechów laskowych i dużej ilości ciemnego piwa, w którym moczy się składniki. Zamiast piwa używano dawniej wywaru jarzynowego lub rosołu na łbach karpi. Należy dodać, że w każdej części Śląska przepis na moczkę jest inny, głównie różni się on dodatkami, ale podstawą moczki pozostaje piernik. Z czasem przepis na moczkę zmieniał się, dziś można spotkać go również bez dodawania piwa, z dodatkiem owoców oraz kompotów, tak aby moczka była słodka. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 17:47 Kopalnioki – twarde śląskie cukierki bez nadzienia, o smaku miętowo-anyżowym, znane od końca XIX wieku Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 17:47 Cukierki składają się z cukru, olejku anyżowego, wyciągu z dziurawca, melisy i mięty oraz barwnika – węgla spożywczego Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 17:48 Nazwę słodyczy można wytłumaczyć tym, że cukierki są czarne i przypominają bryłki węgla. Innym wytłumaczeniem może być fakt, że cukierki rozdawano górnikom po szychcie dla ochrony gardła narażonego na pył węglowy. Górnicy brali po kilka sztuk słodyczy dla swoich dzieci i w taki sposób stały się szeroko znanym przysmakiem rodzinnym Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 17:52 Miodek majowy – surogat miodu pszczelego otrzymywany z kwiatów mniszka lekarskiego. Znany w kuchni śląskiej, jako produkt zastępujący naturalny miód i środek leczniczy. Medycyna ludowa przypisywała mu właściwości wzmacniające i oczyszczające organizm, szczególnie przy schorzeniach wątroby. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 17:53 Otrzymywany jest z nieopłukanych kwiatów. Drobnych owadów i zanieczyszczeń tradycyjnie pozbywa się rozkładając kwiaty na białej tkaninie. Oczyszczony w ten sposób surowiec kwiatowy jest gotowany i macerowany w wodzie. Później kwiaty gotowane są w syropie, a na końcu wyciskane. Powstały syrop gotowany jest nadal, aby uzyskał pożądaną, zbliżoną do miodu, gęstość. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 17:53 Gotowy produkt charakteryzuje się ciemno–bursztynową barwą i przyjemnym zapachem. Smak miodku majowego zbliżony jest do smaku miodu pszczelego. Występująca często krystalizacja, podobnie jak w miodzie naturalnym, nie dyskwalifikuje wyrobu. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 17:53 Miodek majowy ze względu na technikę przygotowania zawiera duże ilości nektaru i pyłków kwiatowych, prawdopodobnie z tym są związane przypisywane mu właściwości lecznicze. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 17:54 Oblaty (od łac. oblatum, niem. Oblate) – rodzaj okrągłych wafli (opłatków) o średnicy 10–20 cm, grubości 1–3 mm, według tradycyjnej receptury o smaku słodkim i waniliowym, współcześnie w różnych smakach. Tradycyjny produkt kulinarny znany co najmniej od XIX wieku na Górnym Śląsku (m.in. Pszczyna) oraz w Czechach jako lázeňská oplatka i na Słowacji. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 17:55 Szałot– śląska sałatka. Przyrządzana z pokrojonych w kostkę: ziemniaków ugotowanych w łupinach, jajek na twardo, ogórków kiszonych, cebuli oraz dodatków mięsnych jak np. solone filety śledziowe, kiełbasa, pokrojony a następnie wysmażony na patelni wędzony boczek i wędzona słonina. Stosowane przyprawy to: musztarda, sól i pieprz czarny. Sałatkę tę podaje się z pieczywem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 17:57 21 sierpnia 2006 produkt o nazwie „Szałot śląski (sałatka śledziowa)” został wpisany na Listę produktów tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi w kategorii „Gotowe dania i potrawy w województwie śląskim”. Według oficjalnej specyfikacji, w skład tej sałatki wchodzą m.in. gotowane ziemniaki, kiszone ogórki, cebula, (pokrojony w paski) śledź oraz wysmażony wędzony boczek”. W smaku zaś sałatka jest „pikantna, przebija smak śledzia, wyczuwalny posmak wędzonego boczku”. Szałot śląski był dawniej potrawą odświętną, z biegiem czasu stał się częścią codziennego jadłospisu. Uwaga: „szałotem śląskim” nazywany bywa też inny produkt – sałatka „Kartoffelsalat” wpisana na Listę produktów tradycyjnych w kategorii „Gotowe dania i potrawy w województwie opolskim” Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 17:57 Elżbieta Łabońska w swojej Śląskiej kucharce doskonałej oprócz szałotu śledziowego wymienia także „szałot z białej kapusty” (podawana na ciepło lub zimno potrawa z gotowanej kapusty, wytopionego smażonego boczku i cebuli, niezawierająca ziemniaków), „szałot kartoflany z boczkiem wędzonym i ogórkiem kiszonym” (sałatka z gotowanych ziemniaków, ogórków kiszonych, stopionego wędzonego boczku wraz ze skwarkami i cebuli)[5] i „szałot z fasolą” Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 18:05 Marek Szołtysek wymienia cztery rodzaje szałotów, w tym bardzo popularny szałot z majonezem, czyli po prostu sałatkę ziemniaczano-jarzynową, w skład której wchodzą: ziemniaki, marchewka, seler, pietruszka, ogórki kiszone, groszek konserwowy, majonez i czasami ugotowane jajka Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 18:24 Pączki były znane w starożytnym Rzymie, spożywano je podczas obchodów przełomu zimowo-wiosennego. Początkowo pączki nie były przygotowywane na słodko. Słodki pączek jest zapewne zapożyczeniem z kuchni arabskiej. Początkowo również w kuchni polskiej pączki miały postać ciasta nadziewanego słoniną, spożywanego przy zapustach. Pączki przyrządzane na słodko zaczęły występować w Polsce w XVI wieku. Kulisty kształt pączka pochodzi z XVIII wieku, gdy zaczęto używać do wypieku drożdży, przez co ciasto stało się bardziej puszyste Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 18:31 Grochōwka – zupa warzōnŏ ze łupanego grochu, na wyndzōnce ze dodatkym czosnku i majyrōnku. Ta zupa je podŏwanŏ czynsto na fajrach masowych i je to jedne ze czynstszych dań serwowanych we wojsku (grochōwka wojskowŏ). Do wojskowyj grochōwki je niyrŏz dodŏwanŏ szyszka. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 18:32 Ajnlauf to je zupa, zauobycz uůnaczůno na rosole, do kerygo powoli wlywo śe płynne ćasto robjůne ze jajcůw, můnki a wody abo mlyka, tak, coby ś ńygo powstowały roztomajtyj srogośći kluski. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 18:33 Ůberiba (Brassica oleracea var. gongylodes L.) – zorta warziwnyj kapusty. Je to dwuletńo źelina, kero noleżi do familije kapustowatych. Na Ślůnsku je pospolitům uprawnům źelinům.Mo jadalno bulwa pyndowo, kerům tworzi nadźymno tajla szyjki korzyńowyj a sztyngel. Wyrosto s ńij pora liśći uo dugich uogůnkach. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 18:42 SZPARAGI W CIEŚCIE FRANCUSKIM Arkusz gotowego ciasta francuskiego 24 szt szparag odrobina oliwy z oliwek Sól pieprz 6 plastrów szynki prosciutto 100g tartego sera mozzarella 1 żółtko+ 1 łyżka wody Ciasto francuskie przetnij na 6 równych części. Odetnij część łodyg szparagom. Skrop oliwą z oliwek, posyp solą oraz pieprzem i delikatnie wymieszaj. Na każdy kwadrat ciasta francuskiego połóż plaster szynki, 3-4 szparagi, posyp garścią sera. Podnieś dwa przeciwległe rogi ciasta i zawiń wokół szparag. Dobrze sklej. Delikatnie posyp solą morską i świeżo mielonym pieprzem. Posmaruj rozbełtabym żółtkiem z mlekiem. Włóż do nagrzanego piekarnika do 240° i zapiekaj ok 15 minut na złoty kolor. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 18:54 DOMOWE GOFRY 185g mąki pszennej 1 łyżeczka proszku do pieczenia 2 łyżeczki cukru waniliowego szczypta soli 2 jajka 250ml mleka 60g rozpuszczonego i wystudzonego masła klarowanego kilka kropel ekstraktu waniliowego Białka oddziel od żółtek i ubij na puszystą pianę dodając szczyptę soli. Mąkę przesiej przez sito, dodaj proszek do pieczenia, cukier waniliowy. Dobrze wymieszaj. Dodaj żółtka, mleko, masło oraz ekstrakt waniliowy. Zmiksuj na gładką masę za pomocą miksera. Dodaj ubitą pianę. Połącz za pomocą szpatułki delikatnie mieszając do uzyskania jednolitej masy. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 18:58 BAJGLE mąka 4 szk, letnia woda 200 ml, mleko 100ml, jajko 1 szt, olej 30 ml, cukier 2 łyżki + 1 łyżeczka, sól 1 łyżeczka, drożdże świeże 25 g, Ponadto: sezam 1 szk, woda 1/3 szk, miód lub melasa 1 łyżka, Odrobinę mleka podgrzać i rozpuścić drożdże. Dodać łyżeczkę cukru i łyżkę mąki, wymieszać i odstawić na 20 minut do wyrośnięcia. Mąkę przesiać do miski, dodać jajko, cukier, olej, sól, letnią wodę, mleko, zaczyn i wyrobić elastyczne ciasto. Ciasto przykryć ściereczka i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Po tym czasie ciasto krótko wyrobić i podzielić na 10 części. Z każdej części uformować wałeczek o długości 60 – 70 cm i złożyć na pół, a następnie skręcić i zlepić ze sobą końce. Bajgle układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawić na 30 minut. Po tym czasie posmarować wodą wymieszaną z miodem lub melasą i posypać sezamem. Piec 20 minut w temperaturze 200 stopni. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 19:10 KRUCHA TARTA Z GRUSZKOWA 250 g + 3 łyżki mąki 130 g masła żółtko 100 g + łyżka cukru pudru 50-60 g wody szczypta soli 3 gruszki 2 jajka 180 g jogurtu naturalnego łyżeczka cukru wanilinowego garść migdałów w płatkach 1. Z 250 g mąki, wody, 125 g posiekanego zimnego masła, żółtka, łyżki cukru pudru zagniatamy ciasto. Owijamy je folią i wstawiamy do lodówki na 30-60 minut. Następnie ciasto rozwałkowujemy i wykładamy nim wysmarowaną masłem formę. Spód nakłuwamy widelcem i przykrywamy papierem do pieczenia. Obciążamy ziarnami fasoli i pieczemy 15 minut w 200°C. Zdejmujemy papier z obciążeniem i dopiekamy 5 minut. 2. Miksujemy 2 jajka, 100 g cukru pudru, 3 łyżki mąki, jogurt i cukier wanilinowy. Masę wylewamy na upieczony spód. Gruszki myjemy, kroimy w plasterki i układamy na budyniu. Posypujemy migdałami i pieczemy w 180°C przez 30 minut. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 19:12 BANANY W CIEŚCIE mąka 8 łyżek, jajko 1 szt, mleko 30 ml, woda 30 ml, cukier 1 łyżka, cukier waniliowy 1 łyżeczka, proszek do pieczenia 1/3 łyżeczki, sól 1 szczypta, banany 3 – 4 szt, sok z cytryny 1 łyżka, olej do smażenia, cukier puder do posypania, Mąkę przesiać do miski, dodać cukier, cukier waniliowy, proszek do pieczenia oraz sól, wymieszać. Następnie dodać jajko, mleko oraz wodę. Całość dokładnie zmiksować i odstawić na 30 minut. Ciasto powinno być gęste lecz lejące. Banany obrać i pokroić na 3 cm kawałki, skropić sokiem z cytryny. Każdy kawałek banana obtaczać w cieście i smażyć na złoty kolor na rozgrzanym oleju. Odsączyć na ręczniku papierowym i posypać cukrem pudrem. Podawać na ciepło. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 19:16 PANNA COTTA 30ml zimnej wody 8g żelatyny (2 łyżeczki) 180ml mleka 50g cukru 150ml śmietany kremówki 36% 1 laska wanilii MUS TRUSKAWKOWY: 200g truskawek (u mnie mrożone) 2 łyżki cukru (wg uznania) 1 łyżka soku z cytryny W małym naczyniu umieść wodę i dodaj żelatynę. Odstaw do napęcznienia. Laskę wanilii przetnij wzdłuż i wyskrob łyżeczką lub nożem nasionka. Do rondla wlej mleko, wsyp cukier i dodaj nasionka wanilii. Podgrzewać do rozpuszczenia cukru. Pamiętaj aby nie dopuścić do zagotowania. Śiąg rondel z kuchenki, dodaj żelatynę i mieszaj aż będzie całkowicie rozpuszczona. Cienkim strumieniem wlej śmietankę cały czas mieszając. Gotowy roztwór przelej do wcześniej przygotowanych foremek i schłodź w lodówce około 6 godzin najlepiej całą noc. Truskawki umieść w rondlu, dodaj sok z cytryny i cukier. Gotuj na małym ogniu aż truskawki się rozpadną i odparuje woda. Gotowy mus zblenduj i polej panna cottę przed podaniem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 19:17 MAKARON Z TUŃCZYKIEM 1 puszka tuńczyka w oleju, 3 łyżki koncentratu pomidorowego, 2 ząbki czosnku, 15 dag żółtego sera, 100 g makaronu spaghetti, 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku, mała puszka pomidorów w kawałkach sól, pieprz. świeża bazylia Tuńczyka odcedzić z oleju, wymieszać z 3 łyżkami koncentratu pomidorowego. Dusić na wolnym ogniu 5-10 minut. Dodać pomidory z puszki. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, szczyptę soli, pieprzu i łyżeczkę słodkiej papryki w proszku. Zostawić na ogniu przez ok. 5 minut. Żółty ser utrzeć na grubej tarce. Wsypać do gorącego sosu i wymieszać. Ser powinien się rozpuścić. Odstawić z ognia. W dużym garnku zagotować ok. 4 litrów wody. Wsypać 1,5 łyżki soli i wlać łyżeczkę oliwy. Do wrzątku wrzucić makaron spaghetti. Gotować, aż zmięknie, odcedzić na sicie. Położyć na talerzach, polać gorącym sosem, posypać żółtym serem oraz ozdobić listkami bazylii. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 19:19 AGRESTOWY SERNIK 200 g herbatników 2 łyżeczki masła 1 kg twarogu trzykrotnie zmielonego (lub z wiaderka) 4 jajka opakowanie budyniu waniliowego 3/4 szklanki cukru pudru kilka kropli esencji waniliowej po 300 g agrestu i wiśni 1. Ciasteczka kruszymy w moździerzu lub wkładamy do torebki i wałkujemy. Następnie przesypujemy je do dużej miski. Masło roztapiamy w rondelku na niewielkim ogniu i odstawiamy. Gdy ostygnie, łączymy je z ciasteczkami i mieszamy. Powstałą masą wylepiamy formę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy w 180ºC przez 10 minut. 2. Agrest myjemy i kroimy na połówki. Umyte wiśnie drylujemy. Jajka miksujemy z cukrem. Dodajemy je do twarogu razem z esencją waniliową i budyniem w proszku. Ponownie miksujemy. Podpieczony spód zalewamy połową masy i układamy owoce. Zalewamy resztą serowej masy. Pieczemy w 170°C ok. 60 minut. Studzimy przy otwartych drzwiczkach i dekorujemy owocami. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 19:23 DŻEM Z CUKINI Potrzebne składniki: 2,5 kg cukinii, 0,5 kg cukru, 2 torebki cytrynowej galaretki, 2 cytryny (można użyć także 2 łyżeczek kwasku cytrynowego). Przygotowanie: Warzywa myjemy i obieramy ze skórki. Usuwamy duże gniazda nasienne i ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Cukinię umieszczamy w garnku o grubym dnie i smażymy na małym ogniu do momentu, aż zamieni się w gęstą papkę. Dodajemy cukier i często mieszając, gotujemy przez około godzinę. W międzyczasie dodajemy skórkę oraz sok wyciśnięty ze świeżych owoców. Następnie dorzucamy galaretki. Muszą się równomiernie rozpuścić, więc cały czas mieszamy. Gorący dżem przekładamy do wyparzonych i suchych słoików, szczelnie zakręcamy. Upewniamy się, że nie przeciekają, a na koniec odwracamy do góry dnem i zostawiamy do wystudzenia. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 20:36 ŻYDOWSKI KAWIOR 250 g gęsich wątróbek 150 g cebuli 100 g masła pęczek szczypiorku 3 jajka sól, pieprz Wątróbkę opłukać, osuszyć. Cebulę obrać, pokroić w piórka, podsmażyć na maśle razem z wątróbką. Odstawić do wystudzenia. Jaja ugotować, obrać. Następnie wszystkie składniki pokroić w drobną kostkę, posiekać szczypiorek. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać na jednolitą masę. Wstawić do lodówki, by masa stężała. Podawać z macą lub razowym chlebem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 20:38 CHLEB NA ZAKWASIE Zakwas: 50 g drożdży 750 ml zimnej wody 130 g płatków owsianych Chleb: 1000 g mąki pszennej 10 g soli 100 g słonecznika 2 keksówki olej do smarowania blaszek Zakwas: Do miski wlać wodę, dodać płatki i pokrojone na drobne kawałki drożdże. Delikatnie zamieszać, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 2–3 dni, aż wytworzy się na powierzchni coś pomiędzy pianą a kożuchem. Chleb: Do zakwasu dodać mąkę, słonecznik oraz sól. Wyrobić na jednolitą masę. Przykryć ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (ok 30 min). Blaszki posmarować olejem. Masę podzielić na pół i włożyć do blaszek, zostawić do wyrośnięcia. Piec rozgrzać do 190°C. Ciasto w blaszkach posmarować wodą i piec około godziny. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 20:41 PRAŻUCHA 1000 g mąki razowej z pszenicy 1 l przegotowanej wody 2 płaskie łyżeczki soli skwarki z boczku wędzonego Mąkę razową z pszenicy uprażyć na złoty kolor, następnie zalać przegotowaną gorącą wodą i posolić do smaku. Mieszać aż woda się wchłonie. Prażuchę polewać skwarkami z boczku wędzonego. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 20:42 SŁODKA KAPUSTA NA MLEKU 1500 g kapusty 1 l mleka 100 g masła 1 łyżka mąki Kapustę ugotować i odcedzić. Zalać mlekiem, posolić. Zrobić zasmażkę z masła i mąki. Dodać do kapusty. Całość poddusić. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 20:44 BACANKI ziemniaki masło lub boczek sól Obrać dowolną ilość ziemniaków i zetrzeć na drobnej tarce. Wyłożyć na czystą lnianą ściereczkę i dokładnie odsączyć. W tym czasie zagotować osoloną wodę. Z ziemniaczanej masy formować w ręce małe kluseczki i wrzucać na gotującą się wodę. Podawać z masłemlub okraszone boczkiem, do popicia − maślankę lub zsiadłe mleko. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 20:47 CYR ZE SKWARKAMI 1000 g pszenicy ok. 1 l wody ok. 500 g boczku mąka sól Pszenicę zemleć, przyprażyć na patelni na jasnozłoty kolor, często mieszając. Mąkę wsypać do garnka, zalać wrzącą, osoloną wodą, mieszać, aby nie powstały grudki i gotować do gęstości. Boczek pokroić w kosteczkę i stopić na tłuszcz. Łyżkę stołową zanurzać w tłuszczu i kłaść kluski na talerz. Polać topionym boczkiem ze skwarkami. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 20:49 OSCYPEK Z KONFITURĄ BORÓWKOWA 2 oscypki 2 cienkie plastry boczku konfitura borówkowa Kawałki sera owinąć plastrami boczku i usmażyć na patelni lub zgrillować. Podawać z konfiturą. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 20:50 BOCZEK W PIWIE Boczek: 1000 g boczku sól saletra kilka ząbków czosnku 2−3 łyżeczki majeranku szczypta tymianku 250 ml piwa Zaprawa do sosu: śmietana 2 łyżki musztardy 2 łyżki startego chrzanu sok z 1 cytryny Świeży boczek natrzeć solą z saletrą i przyprawami (zmiażdżony czosnek i zioła). Boczek włożyć do naczynia żeliwnego lub ogniotrwałego, podlać piwem i dusić do miękkości. Miękki boczek wyjąć, sos zagęścić śmietaną i świeżym, startym chrzanem, dodać musztardę i cytrynę. Boczek podawać z sosem na gorąco lub na zimno z chrzanem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 20:52 ŚLEDZIE Z CZOSNKIEM 4Filety śledziowe (matiasy) kiszony ogórek 3-5 ząbków czosnku Sos: 2 łyżki kwaśnej śmietany 3 łyżki majonezu biały pieprz (mielony) Śledzie umyć i moczyć 2 godziny w wodzie z dodatkiem 1 łyżki octu. Śledzie i ogórek drobno pokroić. Czosnek przecisnąć przez praskę, dodać do śledzi i dobrze wymieszać. Polać sosem Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 20:54 PASTA SEROWA Z OGÓRKIEM I KMINKIEM 250 g białego sera 1 łyżeczka kminku 2 lub 3 korniszony sól pieprz Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 20:54 PASTA Z JAJ I CEBULI 6 jajek 8 młodych cebulek ze szczypiorkiem lub 1 czerwona cebula, lub pęczek szczypiorku sól pieprz 3 łyżki masła lub majonezu Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 21:29 PESTO Z LUBCZYKA I POKRZYWY ziele pokrzywy ziele lubczyku nasiona słonecznika pieprz czerwony olej rzepakowy tłoczony na zimno sól kwasek cytrynowy Ziele pokrzywy oraz lubczyk wyczyścić i poszatkować, olej ze słonecznikiem i przyprawami zblendować i dodać pokrzywy i lubczyk. Zblendować na jednolita masę. Przełożyć do słoików, na górę wlać łyżkę oleju. Przechowywać w lodówce. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 21:33 SZNUTA SZTYGARA 100 g boczku 40 g kapusty kiszonej 2 g kminku 50 g miodu 100 ml białego wina 60 g czerwonej cebuli 10 ml octu balsamicznego sól, pieprz pieczywo szczypiorek Kapustę kiszoną pokroić i uprażyć na miodzie, dodać sól, pieprz, kminek do smaku, dodać białe wino, poddusić, odstawić. Czerwoną cebulę pokroić w piórka i poddusić na miodzie, doprawić solą i pieprzem, dodać ocet balsamiczny, zredukować i odstawić. Długą kromkę chleba natrzeć czosnkiem i ugrillować. Na kromkę ułożyć kapustę, plastry boczku i czerwona cebulę, udekorować szczypiorkiem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 21:36 GALERT nóżki wieprzowe golonka seler, marchew, pietruszka, cebula, czosnek sól, pieprz liść laurowy ziele angielskie ocet Nóżki wraz z golonką i włoszczyzną gotować ok. 3-4 godziny, następnie rozebrać i drobno pokroić nóżki, golonkę i włoszczyznę, pokrojone składniki ułożyć w formie dodając posiekaną świeżą pietruszkę, zalać wywarem i pozostawić w lodówce do zestygnięcia. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 22:45 KARTOFLANKA 600 g ziemniaków 80 g marchwi 60 g korzenia pietruszki 20 g natki pietruszki (drobno siekanej) 80 g selera 100 g cebuli 100 g boczku lub słoniny 1,5 l wody 80 g sezonowych grzybów (kurki lub gąski) 4 ziarenka ziela angielskiego 2 liście laurowe Wodę zagotować, lekko osolić. Warzywa obrać i pokroić w talarki. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę, pokrojone warzywa wrzucić do wody. Dodać liść laurowy i ziele angielskie. Słoninę lub boczek pokroić w kostkę, podsmażyć, dodać drobno pokrojoną cebulę i wszystko razem usmażyć. Podlać lekko wodą i dodać do gotujących się warzyw. Doprawić solą i pieprzem. Gotową zupę posypać natką pietruszki. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 22:46 MOCZKA 250 g migdałów obranych 150 g orzechów laskowych łuskanych całych 100 g orzechów włoskich łuskanych 200 g śliwek suszonych z pestkami 150 g małych fig suszonych 150 g rodzynek 200 g suszonego piernika miodowego sok z cytryny cukier sól 250 ml ciemnego piwa 2 l kompotu owocowego (np. z truskawek lub agrestu) Do gotującego się kompotu dodawać w kolejności całe obrane migdały, gotować 15 minut, następnie całe orzechy laskowe, po chwili śliwki suszone z pestkami, rodzynki, figi, na końcu orzechy włoskie połówki. Piernik zetrzeć na tarce lub rozkruszyć, rozprowadzić zimnym piwem, dodać do całości. Przyprawić sokiem z cytryny, cukrem, solą i całość zagotować. Po czasie moczka nabierze konsystencji budyniu. Można podawać na ciepło i na zimno. Pierwotnie bazą był wywar z karpia i warzyw, obecnie bardziej popularne jest przyrządzanie moczki z kompotu owocowego i miodowego piernika. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 22:47 MOCZKA Z KURY kura marchewka pietruszka seler liść laurowy ziele angielskie 1 łyżka słodkiej papryki kwaśna śmietana mąka Kurę ugotować w rosole z jarzynami. Następnie rosół odcedzić, a mięso z kury obrać. Do gotującego się rosołu dodać pokrojone jarzyny, liść laurowy, ziele angielskie i słodką paprykę. Wszystko zabielić kwaśną śmietaną z mąką, następnie dodać pokrojone mięso. Zupę podawać z chlebem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 22:49 LARTOFLANKA 2 000 g ziemniaków 1,5−2 l wody 200 g margaryny 1 mała cebula 2 marchewki 0,5 selera 250 ml mleka 1 łyżka mąki kminek, ziele angielskie, liść laurowy, kondrotek (bluszczyk kurdybanek) Pokrojoną cebulę podrumienić na margarynie. Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, marchew stratą na grubej tarce, kminek, ziele angielskie, liść laurowy, szczyptę soli. Wszystko razem podrumienić, mieszając. Zalać wodą. Gotować około 40 minut. Na końcu rozrobić łyżkę mąki w szklance mleka − wlać do zupy i zagotować. Dodać pokrojony kondrotek, przyprawić do smaku. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 22:50 ŻUREK 1000 g żeberek wędzonych 1000 g boczku 1000 g kiełbasy śląskiej 1000 g kiełbasy białej 6−8 jaj 4 ząbki czosnku 1 cebula 500 ml zakwasu ogórkowego 500 ml śmietany 18% 250 g mąki ziemniaczanej pieprz sól zielenina Żeberka gotować w wodzie do miękkości. Boczek pokroić w kostkę i dodać do żeberek. Zasmażyć białą i śląską kiełbasę pokrojoną w plastry i dodać do żurku. Do gotującego się wywaru wlać zakwas z ogórków kiszonych. Śmietanę wymieszać z mąką i dodać do żurku pod koniec gotowania. 6−8 jaj (wcześniej ugotowanych i pokrojonych na ćwiartki) wrzucić do żurku, następnie przyprawić do smaku przyprawami i rozgniecionym czosnkiem. Żurek ozdobić dużą ilością zieleniny. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 22:52 KAPUŚNICA ok. 2 l wody z kapusty kiszonej w beczce lub glinianym naczyniu kminek śmietana ziemniaki sól mąka Dodatki: świńska głowa marchew Wodę z kiszonej kapusty zagotować, dodając kminku. Posolić. Zagotowaną wodę zaprawić śmietaną i odrobiną mąki. Zagotować. Osobno ugotować ziemniaki, które podajemy do kapuśnicy w całości. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 22:53 KWAŚNICA kawałek świeżego żeberka wieprzowego kawałek swojskiej kiełbasy kawałek świeżego boczku ok. 500 g kapusty kiszonej ok. 500 g obranych ziemniaków garść suszonych grzybów marchewka liść laurowy ziele angielskie pieprz sól majeranek Ziemniaki pokroić w kostkę, marchewkę zetrzeć na grubej tarce. Do garnka z wodą włożyć umyte mięsa oraz pokrojoną w kostkę kiełbasę, dodać liść, ziele, pieprz, sól, grzyby. Gotować tak długo, aż mięsa będą miękkie, wtedy dołożyć ziemniaki, marchew, kapustę kiszoną, garść roztartego na dłoni majeranku i gotować jeszcze 20 minut. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 22:59 ZUPA Z BRUKWI 1 brukiew, najlepiej żółta 4 ziemniaki 2 łyżki masła łyżka kopiata mąki sól, pieprz Ziemniaki i brukiew pokroić w niewielką kostkę, włożyć do garnka i zalać wodą. Gotować do miękkości. Zrobić zasmażkę z masła i mąki, podprawić nią zupę, zagotować. Podawać z ziemniakami. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 23:00 CHUDO JEWA 500 ml wody 3 ząbki czosnku 1 cebula sól 1 l maślanki 250 ml śmietany 1000 g bryndzy 1 łyżka mąki boczek Zagotować wodę, dodać roztarty czosnek, pokrojoną w kostkę cebulę. Maślankę połączyć ze śmietaną, bryndzą i mąką. Wszystko zlać do wody z czosnkiem i zagotować. Boczek drobno pokroić, usmażyć szpyrki i dodać do zupy. Podawać z chlebem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 23:01 POLEWKA Z KISZKI 1 l wody 1 l kwaśnego mleka lub maślanki 250 ml śmietany 30% mąka koperek sól Wodę i kwaśne mleko lub maślankę razem zagotować, posolić, lekko zagęścić mąką. Można dodać śmietanę. Następnie schłodzić. Podawać z poszatkowanym koperkiem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 23:02 KLUSKI WĄTROBIANE 3 wątróbki z kurczaka 1 jajko pieprz sól 1 łyżka mąki 1 łyżka tartej bułki gałka muszkatołowa lub majeranek do smaku Wątróbki przemleć, zmieszać z żółtkiem, dodać mąkę. Z białka ubić pianę, dodać kopiastą łyżkę tartej bułki i gałkę muszkatołową. Zmieszać, kłaść na wodę małą łyżeczką. Po wypłynięciu przełożyć do gorącego, uprzednio ugotowanego i przyprawionego rosołu. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 23:04 ZUPA Z JARMUŻU 500 g włoszczyzny: selera, marchewki i pietruszki 1000 g jarmużu 600 g obranych ziemniaków 200 g śmietany 20 g mąki pszennej 30 g czosnku 2 l wywaru kostno-jarzynowego sól, pieprz, przyprawa maggi Jarmuż sparzyć i posiekać. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Jarzyny obrać, opłukać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Czosnek rozetrzeć z solą i pieprzem. Do gotującego się wywaru dodać wszystkie składniki i gotować do miękkości. Podprawić śmietaną i mąką. Doprawić solą z pieprzem i czosnkiem oraz maggi. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 23:05 WODZIONKA chleb pszenno-żytni czosnek smalec wytopiony ze słoniny ze skwarkami sól pieprz maggi woda – wrzątek Chleb, najlepiej już czerstwy, pokroić w kostkę, podrumienić na smalcu, przełożyć na talerz. W garnku zagotować odpowiednią ilość wrzątku, dodać smalec wytopiony ze słoniny ze skwarkami, roztarty z solą czosnek i przyprawy. Otrzymanym roztworem zalać przygotowany na talerzu chleb. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 23:06 ZUPA Z DYNI 1000 g miąższu dyni po 5 gorzkich migdałów i goździków kawałek kory cynamonu 1 laska waniliowa 150 g rodzynek otarta skórka i sok z 1 cytryny 100 g masła 200 g mleka 50 g białego wina 20 g mąki ziemniaczanej sól cukier Migdały sparzyć wodą, obrać i pokroić w słupki. Rodzynki włożyć do miseczki i skropić winem. Miąższ dyni pokroić w kostkę. Zagotować 2 l wody z migdałami, goździkami, cynamonem, skórką cytrynową, wrzucić pokrojoną dynię, rozgotować i zmiksować, ponownie zagotować. Mąkę ziemniaczaną rozrobić w mleku, wlać do zupy, dodać sok z cytryny, cukier, sól, wanilię, rodzynki, stopione masło, wymieszać i gotować przez 10 minut. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 23:09 GARUS 50 g suszonych gruszek 50 g suszonych śliwek 50 g suszonych jabłek kwaśna śmietana mąka cukier makaron (muszelki lub zacierki) 500 g świeżych jabłek Wszystkie suszone produkty należy rozgotować, na koniec dodać świeże jabłka. Zupę zatrzepać śmietanką z mąką, doprawić do smaku cukrem. Podawać z makaronem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 23:10 SALAPUTKA 250 g ziemniaków 1000 g kiszonej kapusty 30 g smalcu 100 g słoniny 100 g cebuli 40 g mąki pszennej 2,5 l wody liść laurowy, ziele angielskie Kapustę opłukać, pokroić i zalać wodą, dodać liść laurowy i ziele angielskie. Ziemniaki umyć, obrać i pokroić w grubą kostkę, dodać do zupy i gotować, aż wszystko zmięknie. Cebulę obrać, pokroić w kostkę. Smalec rozgrzać na patelni, dodać słoninę i wytopić. Pod koniec dodać cebulę i smażyć dalej na małym ogniu. Wsypać mąkę i sporządzić zasmażkę − dodać ją do zupy i chwilę gotować. Doprawić solą i pieprzem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 23:11 ŻUR Z ZIEMNIAKAMI I GRZYBAMI Zakwas (500 ml): 300 g mąki żytniej razowej, 50 ml przegotowanej wody, 4 ząbki czosnku, sól kawałek skórki z razowego chleba Żur (4 porcje) 2 l wody 500 g wędzonych żeberek lub kiełbasy 1 cebula 1-2 ząbki czosnku 2-3 ziarna ziela angielskiego 1 liść laurowy 2 owoce jałowca 700 g ziemniaków 2 jajka grzyby - według uznania (maślaki, borowiki, podgrzybki, prawdziwki) sól i pieprz Ugotować żeberka (lub kiełbasę), następnie wyjąć je i pokroić, włożyć z powrotem. Suszone grzyby wcześniej ugotować osobno. Pierwszą wodę z zagotowanych grzybów odlać, potem zalać ponownie wodą i gotować na wolnym ogniu. Grzyby świeże można albo obgotować w osolonej wodzie, albo podsmażyć na maśle. Do garnka dodać przyprawy i grzyby wraz z wywarem, gotować na wolnym ogniu pod przykryciem. Kiedy mięso zmięknie, wlać powoli przygotowany zakwas. Na koniec zatrzepać dwoma jajkami. Podawać z ugotowanymi ziemniakami okraszonymi cebulką i boczkiem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 23:12 ZALEWAJKA 500 ml zakwasu żurowego 200 g boczku wędzonego 200 g kiełbasy 1 cebula 1000 g ziemniaków 250 ml śmietany ziele angielskie liść laurowy pieprz, sól, cukier, majeranek, koperek Ziemniaki umyć, obrać, pokroić w kostkę i ugotować w ok. 3 l wrzącej wody z dodatkiem ziela angielskiego, liścia laurowego i majeranku. W międzyczasie boczek pokroić w kostkę, wytopić, dodać do niego pokrojoną w kostkę cebulę i podrumienić. Kiełbasę pokroić w kostkę, wrzucić do gotującej się zupy. Gdy ziemniaki będą miękkie, dodać wytopione skwarki z boczku wraz z tłuszczem i cebulką, a następnie zakwas żurowy i koper. Zagotować, odstawić z ognia, dodać zahartowaną śmietanę i przyprawić do smaku solą, cukrem i pieprzem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 23:12 ZUPA SZCZAWIOWA 1,5 l rosołu mięsnowarzywnego 200 g świeżego szczawiu 1 łyżka masła 1 łyżka mąki 125 ml śmietany 4 jaja ugotowane na twardo Grzanki z czerstwego chleba (na 4 porcje): 6 kromek chleba 3-6 łyżek tłuszczu: smalcu, oleju lub masła Szczaw obrać, opłukać, posiekać i usmażyć na maśle na patelni, mieszając drewnianą łyżką. Do rosołu dodać przesmażony szczaw. Zagotować. Wlać do wywaru ze szczawiem mąkę rozrobioną z odrobiną wody. Na koniec dodać śmietanę. Mocno podgrzać, ale już nie doprowadzić do wrzenia. Zrobić grzanki - kromki chleba pokroić w kostki i kłaść na patelni na rozgrzanym tłuszczu. Mieszać drewnianą łyżką, aż się zarumienią. Wyłożyć do miski lub na talerze. Szczawiową podawać z grzankami lub (oraz) jajami ugotowanymi na twardo, pokrojonymi w ćwiartki lub kostkę. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 23:13 GROCHÓWKA 1,5 l wywaru z kości 250 g grochu 100 g marchwi 50 g selera 60 g korzenia pietruszki 300 g ziemniaków 80 g cebuli 150 g kiełbasy 150 g boczku 2 ząbki czosnku 20 g mąki pszennej 10 g natki zielonej pietruszki sól, pieprz, liść laurowy ziele angielskie majeranek Groch wypłukać, zalać wrzącą wodą, dodać skórkę z boczku i delikatnie rozgotować. Ziemniaki i warzywa umyć, obrać, pokroić w kostkę. Warzywa dodać do wywaru, podgotować. Następnie dodać ziemniaki, liść laurowy oraz ziele angielskie i rozgotowany groch. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i przesmażyć razem z boczkiem i kiełbasą. Pod koniec dodać mąkę, lekko zrumienić. Podlać wywarem i połączyć z zupą. Doprawić solą, pieprzem, majerankiem, wcisnąć ząbek czosnku. Przy porcjowaniu dodać posiekaną natkę pietruszki. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 23:14 POLEWKA Z ZIEMNIAKAMI 1 l maślanki 250 ml słodkiej śmietany 1 żółtko 1 łyżka mąki pszennej 100 g boczku do okraszenia 1 mała cebula sól, pieprz do smaku Z mąki i wody, dodać do gotującej się maślanki. Po zagotowaniu wlać śmietanę z żółtkiem, posolić i okrasić boczkiem przetopionym z cebulą. Ziemniaki ugotować oddzielnie, uformowane w kulki zalać polewką lub podawać oddzielnie w „dwojaczkach”. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 23:16 ROLADA WOŁOWA 1200 g mięsa wołowego z udźca 300 g ogórków kiszonych 300 g cebuli 400 g boczku wędzonego 100 g musztardy 100 g smalcu 80 g mąki pszennej pieprz sól liście laurowe ziele angielskie Mięso pokroić w plastry, rozbić, przyprawić solą i pieprzem, posmarować musztardą. Na mięsie rozłożyć równomiernie ogórki pokrojone w paski i boczek wędzony oraz pokrojoną w cząstki cebulę. Plastry mięsa zwinąć, uformować rolady, obwiązać białą nitką, oprószyć mąką i smażyć na rozgrzanym smalcu na patelni ze wszystkich stron. Przełożyć do rondla, podlać tłuszczem ze smażenia i ciepłą wodą, dodać listek laurowy i ziele angielskie, dusić do miękkości. W czasie duszenia rolady obracać i podlewać, a gdy mięso będzie miękkie, wyjąć i sporządzić sos. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 23:19 MODRO KAPUSTA 1500 g kapusty czerwonej 200 g cebuli 300 g jabłek 250 g boczku wędzonego winny ocet lub kwasek cytrynowy cukier sól pieprz 2 goździk Kapustę poszatkować, zalać wrzątkiem, gotować z goździkami, odcedzić. Skropić octem lub kwaskiem cytrynowym dla utrwalenia koloru, dodać cukier, sól, pieprz i przesmażony boczek z cebulą. Obrane jabłka zetrzeć na grubych oczkach, dodać do kapusty. Kapustę jeszcze raz zagotować. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 23:21 PSTRĄG 6 pstrągów 2 jajka sól, pieprz, sok z cytryny do smaku płatki migdałowe i mąka do panierowania masło klarowane do smażenia bułka tarta do panierowania tłuszcz do głębokiego smażenia 500 g purée z ziemniaków 6 pomidorów cebula czosnek pietruszka Ryby oczyścić, umyć bardzo dokładnie pod zimną, bieżącą wodą i osuszyć. Każdą z nich skropić sokiem z cytryny, posolić i popieprzyć od wewnątrz i na zewnątrz. Do brzuszka ryby włożyć pokrojoną pietruszkę, plasterek masła i przecisnięty przez praskę czosnek. Pstrąga panierować w mące, jajkach i płatkach migdałowych. Następnie smażyć krótko (ok. 5 min) z dwóch stron na klarowanym maśle, tak aby płatki migdałowe i skórka się zrumieniły. W rondelku roztopić masło, dodać 2 przeciśnięte ząbki czosnku, sól i pieprz. Takim masłem należy polewać rybę w trakcie pieczenia. Pstrąga zawinąć w folię aluminiową, przełożyć do pieca i piec w piekarniku ok. 15 min, w 180 st.C. W tym czasie polewać rybę przygotowanym wcześniej masłem. Gdy pstrąg jest już podpieczony, odsłaniamy folię i dopiekamy go, by skórka i migdały były chrupiące. Gdy pstrąg się piecze, rozgrzewamy na patelni odrobinę masła i smażymy płatki migdałowe. Wyciągamy pstrąga na talerz i posypujemy uprażonymi płatkami. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 23:22 [b][color-green]KULKI ZIEMNIACZANE[/color][/b] Do ugotowanych i rozgniecionych ziemniaków dodać jajka, doprawić solą i pieprzem. Dokładnie połączyć składniki. Formować kulki, obtoczyć w bułce tartej i smażyć na gorącym oleju na złoty kolor. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 23:23 ŻEBERKA W JARZYNACH 1000 g żeberek 250 g marchwi 200 g pietruszki 1 duża cebula 200 g masła 500 ml śmietany ogórki kiszone według uznania czosnek sól Żeberka udusić na maśle z cebulką. Pod koniec duszenia dodać pokrojone jarzyny, doprawić do smaku i zalać śmietaną. Dusić chwilę razem i podawać gorące z ziemniakami. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 23:24 ŻEBERKA Z KAPUSTĄ 2500 g żeberek wieprzowych lub baranich wcześniej zamarynowanych 2000 g ziemniaków 1000 g kapusty kiszonej 100 g masła 250 g smalcu 100 ml miodonki przyprawy grzyby leśne suszone cebula Zamarynowane żeberka smażyć na małym ogniu około 50 minut, podlewając wodą. Pod koniec smażenia dolać miodonkę. Kapustę kiszoną gotować około 30 minut, dodając szczyptę przypraw oraz grzyby wcześniej namoczone w wodzie i podsmażone z cebulką. Całość dusić do odparowania wody, następnie dodać masło i dusić jeszcze przez 10 minut. Ugotowane ziemniaki pokroić na talarki i smażyć na smalcu. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 20.08.21, 15:37 BAWARSKI GULASZ W CIEŚCIE 1 szkl. jasnego piwa 3 duże cebule 20 dag mrożonych leśnych grzybów 80 dag wieprzowiny (z łopatki) 2 szkl. bulionu warzywnego 1/2 op. mrożonego ciasta francuskiego Składniki 3 łyżki oleju do smażenia, 1 jajko sól, pieprz kminek 1. Mięso umyj, pokrój w kostkę, oprósz przyprawami. Włóż do lodówki na 2 godziny. Cebule obierz, pokrój w kostkę. Ciasto francuskie rozwiń, pozostaw tak, by rozmarzło. 2. W garnku rozgrzej olej. Włóż zamarynowane kawałeczki mięsa. Usmaż je na rumiano. Dodaj cebule. Smaż razem jeszcze chwilę. Podlej bulionem i piwem. Wrzuć grzyby (bez rozmrażania). 3. Gulasz duś przez godzinę. Ciasto rozwałkuj. Z placka wytnij kółko. Ze skrawków ciasta zrób ozdoby. Gulasz przełóż do żaroodpornego naczynia. Przykryj krążkiem ciasta. Ułóż ozdoby. 4. Wierzch zapiekanki posmaruj roztrzepanym jajkiem. Naczynie wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200 st. Piecz przez 15-20 minut, aż wierzch ładnie się zrumieni. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 20.08.21, 15:38 Nie znoszę piwa i nie znoszę kminku a ostatnio w prawie każdym przepisie - kminek, piwo itd... Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 20.08.21, 15:44 PRZEKŁADANIEC 40 dag mąki pszennej 20 dag masła 4 łyżki płynnego miodu 1/2 szkl. brązowego cukru 10 dag zmielonych orzechów 1 łyżeczka cukru waniliowego 3 jajka 1 łyżeczka sody oczyszczonej; Składniki - masa 20 dag masła 1 szkl. kwaśnej śmietany 3 łyżki miodu 4 łyżki cukru pudru Składniki - dodatkowo 2 łyżki drobno posiekanych migdałów 1. Ciasto: w dużym garnku rozpuść masło z miodem i z cukrem. Gdy przestygnie, dodaj jajka, energicznie mieszając. Podgrzewaj, aż masa zacznie gęstnieć (5-6 min), domieszaj sodę. 2. Mąkę przesiej przez sitko. Masę zdejmij z ognia, porcjami dodawaj mąkę i orzechy, mieszając mikserem. Gdy masa ostygnie, zagnieć ciasto, podziel na 6 równych kulek. 3. Kulki rozwałkuj na cienkie placki. Piecz je po 2-3 minuty w 200 st. C. Z blatów wytnij koła o śr. 24 cm, odcięte części pokrusz. Masa: masło utrzyj z miodem i cukrem, domieszaj śmietanę. 4. Blaty ciasta ułóż w tortownicy, przekładając je masą maślano-śmietanową (1/5 odłóż). Wierzch i boki ciasta posmaruj odłożoną masą, posyp okruszkami ciasta i migdałami. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 20.08.21, 15:45 KULKI Z KASZY JAGLANEJ Kaszę ( 0,5 szkl.)gotujemy w mleku ( 2 szkl.), 5 łyżek miodu, 3 łyżeczki cukru, 100 gram wiórków. Do wchłonięcia mleka, jakieś 15-20 min. Czekamy aż masa trochę ostygnie i formujemy kulki, obtaczamy w wiórkach. Kładziemy na papilotki i do lodówki na 5 godz Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 20.08.21, 15:47 CIASTO JOGURTOWE Z OWOCAMI 200g jogurtu naturalnego 400g mąki pszennej 130g cukru 1 opakowanie cukru waniliowego (16g) 140ml oleju rzepakowego 3 jajka łyżeczka proszku do pieczenia 450-500g malin lub innych owoców Na kruszonkę: 3 łyżki cukru 2 łyżki mąki pszennej 2 łyżki zimnego masła Do miski przekładamy jogurt naturalny, wbijamy jajka, wlewamy olej i mieszamy. Do wymieszanych składników wsypujemy mąkę, oba cukry i proszek do pieczenia. Wszystko mieszamy dokładnie drewnianą łyżką. Ciasto przelewamy do formy o wymiarach 20cm x 30cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Na cieście układamy przygotowane owoce. Przygotowujemy kruszonkę: Do miski przekładamy cukier, mąkę i masło. Zagniatamy w palcach do momentu aż powstaną małe grudki. Ciasto posypujemy kruszonką. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 20.08.21, 15:54 BABKA PIASKOWA Z CUKREM PUDREM 130 g mąki pszennej 120 g mąki ziemniaczanej łyżeczka proszku do pieczenia 250 g masła 4 jaja opakowanie cukru waniliowego 200 g cukru 2 łyżki rumu szczypta soli 1/3 szklanki mleka cukier puder do posypania ciasta 1. Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiewamy, mieszamy ze sobą oraz z proszkiem do pieczenia. 2. Masło ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Żółtka oddzielamy od białek i dodajemy kolejno po jednym do masła, cały czas ucierając. Do masy porcjami wsypujemy wymieszane mąki i dalej ucieramy. Następnie dodajemy mleko i rum, mieszamy, by składniki się połączyły. Białka jaj ubijamy na sztywno ze szczyptą soli i łączymy z ciastem, delikatnie mieszając. 3. Prostokątną blachę smarujemy tłuszczem i oprószamy mąką. Przekładamy ciasto. Wyrównujemy wierzch i nacinamy nożem pośrodku wzdłuż formy, dzięki czemu ciasto równomiernie się upiecze. Pieczemy około 50 minut w 180ºC. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 20.08.21, 16:02 RYBNE GNIAZDA bułka paryska 1/2 l mleka, 2 małe cebule 1/2 kg filetów rybnych 100 g sera żółtego 1/2 pęczka koperku sól pieprz majonez olej Filety rybne bardzo drobno kroję. Obraną cebulę siekam w drobną kostkę. Ser ścieram na tarce o dużych oczkach. Koperek płuczę, osuszam i siekam. Do ryby dodaję cebulę, koperek, doprawiam pieprzem, solą i mieszam, by składniki się połączyły. Bułkę kroję na kromki o grubości 2 centymetrów. Do miski wlewam mleko, zanurzam w nim kromki bułki i odciskam delikatnie z nadmiaru mleka. Formę do pieczenia smaruję olejem, układam w niej kromki, rękoma w bułce robię wgłębienia i do każdego wkładam rybny farsz. Wierzchy smaruję majonezem. Piekę około 45 minut w 180º C. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 20.08.21, 16:03 KREM MANGO Z BATATEM I BIAŁYMI WARZYWAMI 1 mango 2 bataty 1 cebula 2 ząbki czosnku 1 marchewka 1 kawałek por biała część 1 kawałek selera korzeń 1 pietruszka korzeń 1 ziemniak sól, pieprz, kurkuma, papryczka chili jogurt naturalny gęsty natka pietruszki olej rzepakowy Mango, warzywa obieram. Do garnka wlewam wodę około 2 litry. Warzywa nie kroję na małe kawałki, jedynie na dwie części. Łatwiej będzie je potem rozdzielić. Do wody dodaję batata, marchewkę, seler, korzeń pietruszki, ziemniak, i gotuję na wolnym ogniu aż warzywa będą miękkie. W tym czasie w drugim garnku przesmażam pokrojoną cebule, czosnek i por. Do cebuli dodaję warzywa białe które wyjmuję z bulionu. Wlewam też połowę bulionu. Całość miksuję blenderem. Dodaję trzy łyżki jogurtu, doprawiam solą, pieprzem. Jak zupa jest za gęsta dolewam wody. Do garnka w którym zostały bataty, marchew, dodaję pokrojone mango i chwilę gotuję. Całość miksuję blenderem. Dodaję trzy łyżki jogurtu, sól, pieprz, kurkumę, papryczkę chili. Jak zupa jest gęsta dolewam wodę. Na talerz wylewam na przemian dwie łyżki zupy mango, dwie łyżki zupy białej. Dekoruję mango, chili, natką, jogurtem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 20.08.21, 17:05 MUFFINKI ZE SZPINAKIEM 40 dag mrożonego szpinaku 1 cebula 8 jajek 4 łyżki kwaśnej śmietany 18 proc. 1 łyżka kaszy manny 1 łyżka masła gałka muszkatołowa, sól, pieprz masło i bułka tarta do formy Szpinak przełóż na sitko, poczekaj, aż rozmarznie i ocieknie. Cebulę obierz, posiekaj. Na patelni rozgrzej masło, zeszklij nim cebulę. Dodaj szpinak. Oprósz go gałką, solą i pieprzem. Smaż na dużym płomieniu, aż prawie cały płyn odparuje. Masę szpinakową przestudź. Jajka ubij ze śmietaną, wymieszaj z kaszką i szpinakiem. Jeśli chcesz, możesz dodać też 10-15 dag pokruszonej fety. Masę jajeczną przypraw do smaku solą, pieprzem oraz szczyptą gałki muszkatołowej. Formę na muffinki posmaruj masłem i oprósz bułką tartą. Wgłębienia w formie napełnij masą jajeczną najwyżej do 2/3 wysokości. Wstaw do większego żaroodpornego naczynia. Nalej do niego tyle gorącej wody, by jej poziom sięgał do połowy wysokości wgłębień. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Piecz 30 minut. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 20.08.21, 17:07 TIRAMISU Mascarpone 400g Serek skyr 200g Cukier puder 50g Biszkopty 100g Kawa rozpuszczalna 2 łyżki Amaretto 60ml Kakao Kawę rozpuszczalną zalać letnią wodą i wymieszać, po chwili dodać amaretto. Mascarpone dodać do miski i ubijać przez chwilę mikserem, stopniowo dodając serek skyr, a następnie cukier. Biszkopty moczyć w kawie i ułożyć na danie szklanek, następnie posypać kakao przy użyciu sitka. Nałożyć krem (1-2 łyżek) i znów posypać kakao. Warstwy powtarzać aż szklanka się wypełni Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 20.08.21, 17:14 SAŁATKA Z KREWETKAMI W ANANASIE 1 ananas świeży 1/2 szklanki ryżu 1 papryka czerwona 1/2 szklanki groszku mrożonego masło klarowane 15 krewetek sól, pieprz, czosnek granulowany, bazylia, oregano suszone natka pietruszki Krewetki wcześniej odmrażam, przekładam do miseczki dodaję sól, pieprz, bazylię, oregano, czosnek i mieszam. Odstawiam na godzinę do lodówki. Ryż płuczę zimną wodą na sitku. Przesypuję do garnka, wlewam szklankę wody, dodaję łyżkę masła i gotuję do miękkości. Ananasa kroję na pół, wycinam niejadalny środek, wydrążam miąższ zostawiając po 0,5 cm. Miąższ kroję w kostkę, dodaję ryż przestudzony. Groszek wsypuję na patelnię, wlewam odrobinę wody, dodaję sól i duszę chwilę aż będzie miękki. Groszek dodaję do ryżu. Paprykę kroję w kostkę, też dodaję. Natkę pietruszki siekam. Krewetki smażę na patelni na maśle. Dodaję do sałatki, doprawiam solą, pieprzem. Mieszam i napełniam miseczki ananasa. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 20.08.21, 17:16 PIEROGI Z JAGODAMI Jagody - 40 dag Mąka pszenna - 300 g + do podsypania Jajko kurze - 1 szt. Oliwa z oliwek - 3 łyżki Gorąca gotowana woda - 1 szklanka Cukier - 3 łyżki Szczypta soli Śmietana na wysmażkę lub do ubicia Mąkę przesiać do większej miski, dodać jajko, oliwę , wymieszać, dolewać wolno wodę cały czas mieszając. Wyłożyć na stolnicę , podsypać mąką i zagnieść na gładkie i elastyczne ciasto. Pozostawić chwilę aby odpoczęło. Jagody umyć , wymieszać z cukrem. Ciasto dzielić na mniejsze porcje , wałkować , wycinać kółka i układać porcję jagód. Zlepiać pierogi. W garnku zagotować lekko osoloną wodę , wrzucać partiami, gotować 2 minuty od chwili wypłynięcia. Podawać z wysmażoną śmietaną lub ubitą jak kto lubi. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 20.08.21, 17:18 CZESKIE KNEDLIKI mąka pszenna Typ-500 - 500 g świeże drożdże 20 g cukier 1 łyżeczka jajka kurze 2 szt. sól 1 łyżeczka olej 3 łyżki ciepłe mleko 250 ml + 50 ml do drożdży drobno pokrojona kajzerka 1 szt. Kruszymy drożdże do szklanki, zasypujemy cukrem i wlewamy troszkę ciepłego mleka. Całość dobrze mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia. Mąkę przesiewamy do większej miski. Dodajemy sól, olej, jajka i drobno pokrojoną kajzerkę. Dodajemy wyrośnięte drożdże i z całości wyrabiamy ciasto, ciasto ma być gładkie i elastyczne, odchodzące od rąk. Ciasto posypujemy mąką i przykrywamy pieluchą tetrową lub ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 60 minut. Po czasie wyrastania ciasto chwilę jeszcze wyrabiamy, dzielimy na 4 części. Z każdego kawałka formujemy wałek o średnicy bagietki. Uformowane knedliki odstawiamy do wyrośnięcia na 15 minut. W między czasie zagotowujemy osoloną wodę w większym garnku. Wyrośnięte kawałki ciasta wkładamy do wrzącej wody i gotujemy po 5 minut z każdej strony. Gotujemy pod przykryciem. Ugotowane knedliki wyjmujemy na deskę i kroimy w 2-3 centymetrowe kromeczki ostrym nożem lub nitką. Gotowe knedliki możemy podać z gulaszem lub powidłami. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 20.08.21, 17:28 ŚNIADANIOWA ROLADA 15 dag szynki konserwowej 3 jajka 1 papryka czerwona 1 papryka żółta 2 ogórki kiszone 190 g jogurtu naturalnego 50 g żelatyny 1 łyżka musztardy sarepskiej ½ szk. wody ½ łyżeczki czosnku Sól Pusta butelka plastykowa 0,75 l 1. Papryki myjemy, osuszamy, obieramy z nasion i drobno kroimy. Ogórki oraz szynkę również drobno kroimy. 2. Jajka gotujemy na twardo, po ugotowaniu studzimy, obieramy skorupki i kroimy w drobną kostkę. 3. Wszystko przekładamy do miski, dodajemy jogurt, musztardę, wsypujemy sól oraz czosnek. 4. W osobnym naczyniu rozpuszczamy żelatynę w ½ szk. wody i wlewamy do pozostałych składników. Dokładnie mieszamy 5. Przygotowujemy butelkę, myjemy, osuszamy i odcinamy górną część, następnie napełniamy butelkę przygotowanym wcześnie farszem. 6. Wstawiamy do lodówki i chłodzimy dwie godziny. 7. Po tym czasie wyjmujemy roladę z butelki i kroimy w cienkie plastry, obkładamy kanapki. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 20.08.21, 17:29 Smoothie z selerem naciowym Jedną z najprostszych receptur jest przygotowanie smoothie z selerem naciowym, jabłkiem i wodą mineralną. Dla podkręcenia smaku polecamy dodać łyżeczkę miodu i kilka kropel soku z cytryny - w zależności od własnych preferencji. Do smoothie z selera naciowego pasują również banan, kiwi i mango. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 20.08.21, 17:31 Smoothie z buraka Kilka obrotów blendera dzieli cię od przekonania się na własnej skórze, że burak sprawdza się nie tylko pod postacią surówki i wigilijnego barszczu czerwonego. Buraczane smoothie możesz wzbogacić innym popularnym warzywem - marchewką. Jeśli natomiast chodzi o nuty owoce, sięgnij po maliny, truskawki i grejpfruta. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 20.08.21, 17:40 KOTLET PO HAWAJSKU Filet z kurczaka - 1 podwójny Ananas z puszki - 6 plasterków Szynka wieprzowa wędzona - 6 plasterków Ser żółty - 6 plasterków Jaja - 2 sztuki Bułka tarta - ok. 1 szklanki Przyprawa do kurczaka Sól Pieprz Olej rzepakowy do smażenia Każdy filet podzielić na trzy części i lekko rozbić. Przyprawić mięso solą, pieprzem i przyprawą do kurczaka, a następnie panierować w rozmąconym jajku i bułce tartej. Na patelni rozgrzać olej i usmażyć kotlety z jednej strony na rumiany kolor, a następnie przewrócić je na drugą stronę i na zrumienionej części ułożyć plasterek szynki, ananasa i ser pokrojony w paski. Smażyć kotlety do zrumienienia dolnej części i stopienia sera. Można na chwilę przykryć patelnię pokrywką, aby ułatwić zapieczenie sera. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 20.08.21, 17:42 KOTLET KRÓLEWSKI Wieprzowina bez kości 1/2 kg pasztet drobiowy tradycyjny 1 szt (mały) Jajo kurze 2 szt Bułka tarta 2 łyżki mąka 1 łyżka sól i pieprz tłuszcz do smażenia Wykonanie: Mięso po porcjować, rozbić z solą i pieprzem. Następnie smarować kotleciki z obu stron pasztetem. Moczyć w rozmąconym jajku i panierować w bułce z mąką. Smażyć na rumiano (najlepiej na smalcu). Kotlet schabowy jest kotletem panierowanym, wykonanym z mięsa schabowego, który przypomina sznycel wiedeński. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 11:28 SERNIK BEZ PIECZENIA Składniki - kruchy spód 175 g mąki pszennej 125 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę 50 g jasnego i miałkiego brązowego cukru muscovado Składniki - masa serowa: 450 g serka kremowego typu philadelphia, o temperaturze pokojowej 400 g masy kajmakowej z puszki, o temperaturze pokojowej 100 g białej czekolady, roztopionej w kąpieli wodnej lub mikrofali i lekko przestudzonej Składniki polewa: 150 ml śmietany kremówki 30 lub 36% 80 g czekolady gorzkiej, posiekanej 120 g czekolady mlecznej, posiekanej Serek i masę kajmakową z puszki zmiksować do otrzymania gładkiej, bezgrudkowej masy. Dodać lekko przestudzoną czekoladę i zmiksować do połączenia. Na wystudzony kruchy spod wyłożyć przygotowaną masę serową i wyrównać. Schłodzić przez całą noc w lodówce. Serek i masę kajmakową z puszki zmiksować do otrzymania gładkiej, bezgrudkowej masy. Dodać lekko przestudzoną czekoladę i zmiksować do połączenia. Na wystudzony kruchy spod wyłożyć przygotowaną masę serową i wyrównać. Schłodzić przez całą noc w lodówce. W garnuszku podgrzać śmietanę prawie do wrzenia, zdjąć z palnika. Zalać nią obie czekolady, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do otrzymania gładkiego sosu czekoladowego, w razie konieczności przetrzeć przez sitko. Przestudzić. Przestudzoną polewę wylać na schłodzony sernik i równo rozprowadzić. Schłodzić do jej zgęstnienia. Kroić na kwadraty. Przed podaniem można oprószyć startą czekoladą. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 11:31 KOTLET POŻARSKI 600 g piersi z kurczaka czerstwa kajzerka szklanka mleka pół pęczka natki pietruszki kopiasta łyżka masła 2 jaja sól pieprz olej do smażenia bułka tarta do panierowania kotletów 1. Kajzerkę namoczyć w mleku, odcisnąć. Opłukane i osuszone mięso zmielić w maszynce. Umytą natkę posiekać. Żółtka oddzielić od białek. 2. Masło ucierać z żółtkami na gładko i dodać do mięsa razem z odciśniętą kajzerką, posiekaną natką, doprawić solą, pieprzem i dokładnie wymieszać. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli i delikatnie mi wymieszać z mięsem tak, żeby nie straciły puszystości. 3. Z powstałej masy uformować owalne kotleciki, które później zapanierować w bułce tartej. Na patelni rozgrzać olej i usmażyć kotlety pożarskie Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 11:33 OMLET OWSIANY 3 jajka 2-3 łyżki płatków owsianych masło czosnek granulowany pieprz sól Jajka przelej do miski i rozbij widelcem na gładką masę. Dodaj płatki owsiane, które możesz wcześniej delikatnie zblendować lub posiekać. Mogą być też w całości. Dopraw solą, pieprzem i czosnkiem granulowanym, a następnie dobrze wymieszaj. Gotową masę przelej na rozgrzaną patelnię z odrobiną rozpuszczonego masła. Po kilku minutach przerzuć na drugą stronę i dodaj ulubione składniki – wędlinę, pomidora czy kiełki. Całość możesz posypać startym serem. Omlet podawaj złożony na pół. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 11:34 PIERŚ Z KURCZAKA W PESTO Pierś z kurczaka 2 szt. Pesto z bazylii 4 łyżki Suszone pomidory z oliwy 10 - 12 kawałków Mozzarella 200 g (2 szt.) Bazylia suszona 1 łyżeczka Pieprz i sól Bazylia świeża do podania Piersi z kurczaka oczyścić i ponacinać z wierzchu pod skosem w odstępach co 0,5 - 1 cm. Piersi oprószyć solą, pieprzem oraz natrzeć dokładnie pesto i odłożyć na około 15 minut. Ilość pieprzu i soli dostosować do swoich upodobań. Mozzarellę wyjąć z płynu i pokroić w plastry. W nacięcia na piersi włożyć plasterek mozzarelli i kawałek suszonego pomidora z oliwy. Tak przygotowane piersi włożyć do żaroodpornego naczynia i piec bez przykrycia w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C 15 minut. Następnie temperaturę zwiększyć do 200 stopni C i piec kolejne 15 minut, aż mozzarella się roztopi i delikatnie przyrumieni. Podawać ze świeżą bazylią Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 11:39 KLUSKI Z ZIOŁOWYM MASŁEM 1 kg ziemniaków 100 g mąki 1 roztrzepane jajko 1 łyżeczka soli pieprz Składniki dodatkowe 1/2 kostki masła 4 łyżki oliwy 2 łyżki posiekanej szałwii 2 łyżki posiekanego tymianku kilka gałązek tymianku sól 1. Ziemniaki wyszoruj, ale ich nie obieraj. Włóż do garnka, zalej wodą i wsyp łyżeczkę soli. Gotuj około 30 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Następnie odcedź je i obierz ze skórki. Przeciśnij przez praskę do ziemniaków lub zmiel w maszynce do mięsa. 2. Przestudzone ziemniaki wyłóż na stolnicę. Dodaj sól, pieprz oraz przesianą przez sito mąkę. Zrób dołek i wlej jajko. Zgarniając składniki do środka, szybko połącz je ze sobą w kulę. 3. Pokrój ciasto na kawałki, a następnie zroluj je w wałeczki o średnicy 1,5-2 cm. Pokrój je ostrym nożem w poprzek na małe kawałki. Kluski Na każdym kawałeczku odciśnij wzorek widelcem. 4. W garnku zagotuj osoloną wodę. Zmniejsz ogień i wrzucaj gnocchi partiami. Gdy wypłyną na powierzchnię, wyjmij je łyżką cedzakową i ułóż na talerzu. 5. Na patelni rozgrzej oliwę i dodaj masło. Wrzuć posiekaną szałwię i tymianek, oprósz je solą. Smaż, mieszając przez 3-4 minuty. Polej masłem ziołowym gnocchi i udekoruj gałązkami tymianku. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 11:50 OMLET Z ŁOSOSIEM omlet: 6 jajek 250 ml mleka 1 szklanka mąki 1/3 łyżeczki soli 1 łyżka masła klarowanego 1/2 łyżeczka ziół / bazylia, oregano/ pozostałe: 100 g łososia wędzonego 2 jajka 1 awokado 4 pomidorki koktajlowe 1 garść groszku zielonego strąki 4 liście sałaty szczypior, natka pietruszki masło klarowane sok z cytryny sól, pieprz czerwony 1/2 papryczki chili Omlet: Piekarnik nagrzewam do temp 220 stopni. Do miski wbijam jajka, dodaję sól, zioła i mieszam mikserem ale tylko chwilę do momentu pojawienia się pęcherzyków. Do masy jajecznej dodaję mąkę, mleko i mieszam mikserem. Na patelni 26 cm średnicy rozgrzewam masło. Wylewam masę jajeczną i wstawiam do piekarnika na 25 minut. Omlet urośnie, i zarumieni się. Wyłączam piekarnik i zostawiam na chwilę uchylone drzwiczki i studzę Jajka sztuk dwie smażę na osobnej patelni na maśle, doprawiam solą, pieprzem. Układam na omlecie, dodaję pokrojone awokado skropione sokiem z cytryny. Dodaję łososia, groszek ziarna, pokrojone pomidorki, sałatę, pokrojoną natkę, chili i szczypior. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 11:51 UDKA Z KURCZAKA W ZIOŁACH 5 ćwiartek kurczaka (lub same podudzia) 4 łyżki łagodnego ajwaru (bałkańska pasta warzywna) przyprawa do kurczaka 2 łyżki suszonego lubczyku 1/2 łyżeczki suszonej bazylii 2 łyżki świeżej natki pietruszki sól, pieprz, olej Dodatkowo: kilka ziemniaków Do tego przepisu można użyć uda albo podudzia kurczaka. Natrzyj je, także pod skórą, najpierw niewielką ilością soli i pieprzu, a potem przyprawą do kurczaka, lubczykiem, bazylią oraz natką pietruszki. Ziemniaki obierz, umyj, pokrój na kawałki podobnej wielkości. Kawałki kurczaka ułóż na blaszce wyłożonej folią aluminiową. Pomiędzy nie powkładaj pokrojone ziemniaki. Każdy kawałek kurczaka posmaruj ajwarem. Całość oprósz solą i pieprzem. Przykryj blaszkę folią. Piecz w 200°C ok. 60 min albo do miękkości mięsa. Pod koniec zdejmij folię, żeby mięso się zrumieniło. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 11:59 KALAFIOR W PANIERCE 1 kg kalafiora 3 jajka 3 łyżki mleka 3 łyżki bułki tartej 2 łyżki masła kilka gałązek natki sól, cukier gałka muszkatołowa Kalafior podziel na różyczki, umyj. Zagotuj duży rondel wody z dodatkiem mleka, oprósz cukrem, solą i gałką muszkatołową. Do wrzątku włóż kalafior, ugotuj. Odcedź. Jajka ugotuj na twardo, obierz, pokrój w kostkę. Bułkę tartą zrumień na suchej patelni, masło stop osobno. Natkę posiekaj. Kalafiora ułóż na półmisku, posyp bułką tartą, polej masłem, posyp jajkami i natką. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 12:00 PANKEJKI 1 szkl mąki pszennej tortowej 1 szkl mleka 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (można pominąć) 2 jajka 2 łyżki roztopionego i ostudzonego masła klarownego 2 małe, dojrzałe banany szczypta soli dżem porzeczkowy Przesianą mąkę, proszek do pieczenia, oraz sól umieść w misie miksera. Dodaj jajka, masło oraz banany wcześniej rozgniecione widelcem na papkę. Zmiksuj do połączenia składników. Na rozgrzanej patelni rób małe kleksy z ciasta. Gdy zaczną się pojawiać charakterystyczne bąbelki, obróć placuszki na drugą stronę. Smaż na złoty kolor z obu stron na małej mocy palnika. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 12:01 [color=green]POLĘDWICZKI W SEZAMOWEJ PANIERCE/color] 2 polędwiczki drobiowe 2 łyżki sosu sojowego 2 łyżki miodu 3 ząbki czosnku 100 g sezamu łyżka mąki 1 łyżeczka papryki 1 łyżeczka octu ryżowego sól 1. Wymieszaj sos sojowy z miodem, papryką, octem ryżowym i solą. Dodaj pokrojony czosnek. Posmaruj marynatą mięso, a następnie obtocz je w mące wymieszanej z sezamem. 2. Piecz polędwiczki w 160 st. C przez około 40 min. Podawaj pokrojone, np. z ryżem i ulubioną surówką. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 12:03 ROSÓŁ Z CHIŃSKICH ZUPEK - nie polecam 1,5 litra bulionu mięsno – warzywnego kawałki gotowanego kurczaka lub wołowiny makaron z zupek chińskich ( 2-3 opakowania) jajko na twardo ( 1 na porcję) cebula dymka kiełki bambusa sos sojowy płatki chilli, sól, pieprz Makaron pokrusz na kawałki i wrzuć do garnka z wrzącym wywarem. Podgotuj 2 minuty aż do miękkości Całość dopraw kilkoma chlustami sosu sojowego i szczyptą płatków chilli. Dodaj sól i oprósz najlepiej świeżo zmielonym pieprzem Do gotowych porcji na talerzu włóż przekrojone na pół jajo, kawałki mięsa, posyp dymką i kiełkami. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 12:07 CIASTO Z MALINAMI 3 szklanki mąki pszennej 1 łyżeczka proszku do pieczenia kostka margaryny 7 jaj (M) 2 szklanki cukru 4 kopiate łyżeczki cukru z wanilią kopiata szklanka malin (u mnie mrożone) Masło zmiksować z cukrami do białości. Następnie dodawać po jednym jajku, cały czas mieszając mikserem. Na koniec mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Mąkę dosypać w trzech turach, nie wszystko na raz. Po połączeniu składników do surowego ciasta wmieszać zamrożone maliny. Piec w 170* 50 min. Po tym czasie wyłączyć piekarnik i zostawić ciasto jeszcze na 10 minut. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 12:09 KAKAOWE CIASTO Z MALINAMI Ciasto: 4 jajka 1 szklanka cukru pół szklanki oleju 2 szklanki mąki tortowej 2 łyżki mąki ziemniaczanej 4 łyżki wiórków kokosowych 4 kopiaste łyżki ciemnego kakao 2 łyżeczki proszku do pieczenia Dodatkowo: 2 szklanki świeżych malin Jajka ubijamy z cukrem aż będą puszyste, wlewamy olej i chwilę miksujemy. Następnie dodajemy stopniowo pozostałe składniki: wiórki kokosowe, obie mąki, kakao i proszek do pieczenia, cały czas miksujemy. Ciasto przekładamy do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach około 21 cm x 25 cm. Na wierzch ciasta układamy maliny, wcześniej umyte i osuszone. Ciasto pieczemy około 50 minut w temperaturze 180 stopni. Sprawdzamy suchym patyczkiem czy jest upieczone. Upieczone studzimy, kroimy i podajemy. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 12:12 CZEKOLADOWE CIASTO Z MALINAMI 200g margaryny 200g mlecznej kuwertury 3 jajka 150g brązowego cukru opakowanie cukru waniliowego (z aromatem rumowym) 225g mąki 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 150g malin Margarynę i kuwerturę rozpuścić w kąpieli wodnej i ostudzić. Jajka zmiksować z cukrem i cukrem waniliowym. Dodać ostudzoną masę czekoladową. Piekarnik nagrzać do 170 stopni. Prostokątną formę wyłożyć papierem do pieczenia. Mąkę wymieszać proszkiem do pieczenia. Przesiać do masy czekoladowo-jajecznej i wymieszać. Ciasto przełożyć do formy. Na wierzchu ułożyć maliny. Piec ok. 30-35 minut Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 12:13 JOGURTOWE CIASTO Z MALINAMI Ciasto: 1,5 szklanki (210 g) mąki 0,25 kostki (50 g) masła 0,75 szklanki (150 g) cukru 2 jajka 1 kubeczek (160 g) jogurtu naturalnego 1 limonka 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia Dodatkowo: 1 szklanka malin cukier puder 1 łyżka mąki pszennej 1 łyżka mąki ziemniaczanej 1) Maliny umyć, osuszyć i obtoczyć w mieszance mąki pszennej z mąką ziemniaczaną. 2) Masło rozpuścić i odstawić do wystudzenia. 3) Limonkę dokładnie umyć, sparzyć, otrzeć skórkę i wycisnąć 1 łyżkę soku. 4) Do misy miksera przesiać mąkę oraz proszek do pieczeni i dodać cukier. 5) Miksując na wolnych obrotach dodać jogurt, jajka,przestudzone masło, skórkę oraz sok z limonki. Mieszać tylko do moemntu połączenia się składników czyli bardzo krótko. 6) Ciasto przełożyć do formy (12 cm x 31 cm) wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać i posypać malinami. 7) Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 45-50 min, do suchego patyczka. 8) Gotowe ciasto oprószyć cukrem pudrem i wystudzić. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 12:15 SERNIK Z MALINAMI Ciasto kruche: 150g orzechów włoskich, 225g mąki, 80g cukru, 1 jajko, 150g masła, 4-5 łyżek zimnej wody Masa serowa: 1kg chudego twarogu, 150g cukru, 100ml śmietany 30%, 4 jaja, łyżka mąki ziemniaczanej, starta skórka pomarańczowa 30g orzechów włoskich,150g malin + kilka malin do dekoracji, cukier puder Tortownicę o średnicy 26cm wyłożyć papierem do pieczenia. Orzechy zemleć na pył. Nastepnie wymieszać z mąką i z cukrem. Dodać jajko, masło w kawałkach i wodę. Wszystko posiekać nożem, a następnie zagnieść szybko gładkie ciasto. Mniej więcej połowę ciasta rozwałkować na kształt koła na posypanej mąką stolnicy. Wyłożyć ciastem dno formy. Z reszty ciasta rozwałkować 5-centymetrowe paski i wykleić nimi boki formy. Ciasto docisnąć do formy, a dno i boki ciasta połączyć ze sobą. Ponakłuwać widelcem. Formę wstawić na ok. godzinę do lodówki. Zmielony twaróg zmiksować z cukrem i śmietaną. W 2 jajkach oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywno. Żółtka, pozostałe jajka, mąkę ziemniaczaną i skórkę pomarańczową zmieszać z masą serową. Delikatnie połączyć z ubitymi białkami i malinami. Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Masę serową wyłożyć na kruche ciasto. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 60-70 minut. Po upieczeniu sernik przykryć folią aluminiową i pozostawić do ostygnięcia w wyłączonym piekarniku. Orzechy połamać i uprażyć na patelni. Sernik udekorować orzechami i malinami i posypać cukrem pudrem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 12:16 SZARLOTKA Z MALINAMI Składniki na ciasto: mąka 35 dag cukru pudru 3/4 szklanki Proszek do pieczenia 11/2 łyżeczki Margaryna 20 dag Smalec 1 łyżka żółtko jaja kurzego 4 szt śmietana 18 % 125 ml tłuszcz do formy wiórki kokosowe do formy Składniki na nadzienie: Jabłko 1 kg ½ kg malin (mogą być mrożone) Cukier wanilinowy 2 szt Wykonanie: Z podanych składników zagnieść kruche ciasto, podzielić na dwie równe części i schłodzić w lodówce. Jabłka obrać, dodać jeden cukier waniliowy i rozgotować na wolnym ogniu. Jedną część ciasta rozwałkować w prostokąt o wymiarach 28x24 cm i wyłożyć do wcześniej przygotowanej formy i nakłuć widelcem. Nałożyć wcześniej przygotowane jabłka, a na nie odsączone z soku maliny i posypać cukrem waniliowym. Przykryć drugą częścią ciasta. Piec w temperaturze 170 stopni przez około 40 minut. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 12:18 KOCIE ŁAPKI 320 g mąki 0, 5 łyżeczki proszku do pieczenia 150 g masła w temperaturze pokojowej 110 g cukru 1 jajko szczypta soli 30 g cynamonu dodatkowo cukier, 3- 4 łyżki do obtoczenia Do masła dodać cukier, jajko i szczyptę soli. Dobrze wymieszać, aż ciasto będzie gładkie. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Dodać do masła i szybko zagnieść ciasto. Nie trzeba długo ugniatać, bo ciasto zacznie się kruszyć. Uformować kulę. Jeśli ciasto jest za miękkie, zawinąć w folię i włożyć na chwilę( ok. 15 minut) do lodówki. Następnie ciasto podzielić na dwie części i jedną zostawić w lodówce. Połówkę ciasta podzielić znów na dwie części. Z jednej części uformować 5 wałeczków o długości 20 cm. Wysypać część cynamonu na stolnicę lub silikonową matę i każdy wałeczek obtoczyć rówomiernie, tak aby był brązowy( wszystkie pięć wałeczków obtoczyć w cynamonie). Drugą część ciasta rozwałkować na prostokąt o wymiarach 20 na 14 centymetrów. Cynamonowe wałeczki położyć niedaleko od krawędzi ciasta. Najpierw dwa, nieco wyżej trzeci i na górze czwarty i piąty. Wałeczki nie skleją się, ponieważ przeszkadza temu cynamon, ale tak ma być. Teraz zwinąć prostokąt dość mocno w rulon. Między wałeczkami jest dość dużo powietrza, więc trzeba rulon trochę rozciągnąć i porolować. Można pomoc sobie przy pomocy silikonowej maty. Wysypać resztę cynamonu na silikonową matę i obtoczyć cały rulon. Następnie przenieść rulon na folię spożywczą i bardzo ciasno zwinąć.Skręcić mocno końce folii spożywczej: na cukierka i wstawić do lodówki na 30 minut. Tak samo postępować z drugim kawałkiem ciasta. W rezultacie mamy 2 rulony. Po 15 minutach rulon wyjąć z lodówki i porolować, żeby strona na której leżał, nie była płaska. Włożyć do lodówki na kolejne 15 minut. Wyjąć schłodzony rulon z lodówki. Na macie lub stolnicy rozsypać cukier i rulon obtoczyć równomiernie w cukrze. Następnie pokroić na talarki. Ewentualnie talarki troche wyrównać w dłoniach. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni przez około 17- 20 minut. Tak samo postępować z drugim rulonem, tylko czas pieczenia będzie trochę krótszy. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 13:23 POLEŚNIKI 2000 g ziemniaków 2−3 łyżki mąki śmietana jajko sól Surowe ziemniaki zetrzeć na tarce. Odsączyć z nich niewielką ilość wody. Dodać jajko, mąkę, posolić. Ciasto piec w formie placków na rozgrzanej blasze. Po upieczeniu smarować każdy placek gęstą domową śmietaną, nałożyć je na siebie. Podawać z herbatą z ziół (mięta, melisa, dziurawiec, lipa, biały bez). Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 13:26 Chociaż uwielbiam ziemniaki to Kubusia jadłam tylko raz i wcale mi nie smakował Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 13:33 DZIK W PIKANTNYM SOSIE 1500 g udźca z dzika bez kości (zabejcowanego kilka dni przed wykonaniem potrawy) 150 g słoniny 100 g wędzonego boczku 100 g smalcu 6 ziaren jałowca 3 ząbki czosnku 200 g cebuli ziele angielskie 2 łyżki konfitury z żurawiny 1 l maślanki 1 łyżka mąki 200 g suszonych śliwek po pół pomarańczy i cytryny włoszczyzna ocet cukier sól pieprz Mięso naszpikować słoniną i boczkiem, posolić, natrzeć zmiażdżonym czosnkiem. Na smalcu obsmażyć pokrojoną włoszczyznę i cebulę oraz przyprawione mięso, poddusić razem z zielem angielskim i jałowcem, a następnie dopiec w piekarniku. Sos z pieczenia odtłuścić, dodać konfiturę z żurawiny, kilka plasterków cytryny i pomarańczy oraz namoczone wcześniej śliwki. Zagęścić mąką. Zagotować, dodać do smaku cukier i ocet. Zredukowanym i przecedzonym sosem polać pokrojone mięso. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 13:46 BITKI 4 plastry mięsa wołowego bez kości 1 łyżka mąki 1 cebula sól pieprz ziele angielskie liść laurowy tłuszcz do smażenia Plastry mięsa rozbić tłuczkiem, oprószyć mąką i przyprawami, obsmażyć na tłuszczu. Przełożyć do rondla. Podlać wodą i dodać ziele angielskie, liść laurowy i posiekaną cebulę. Dusić na maleńkim ogniu tak długo, aby mięso było miękkie. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 13:52 KARMINADLE 1000 g mięsa wieprzowego z łopatki lub karczek 2 czerstwe bułki 200 g cebuli 2 jajka 150 g smalcu do smażenia 100 g bułki tartej sól pieprz Bułki namoczyć w wodzie, odcisnąć. Zmielić mięso razem z namoczoną bułką, dodać drobno pokrojoną cebulę, jajka i przyprawy. Wszystko dobrze wymieszać, aż do uzyskania gładkiej masy. Formować okrągłe kule, lekko je spłaszczając, obtoczyć w tartej bułce. Smażyć na rozgrzanym smalcu z obu stron na złoty kolor. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 13:57 JASKÓŁCZE GNIAZDA 1400 g chudej wieprzowiny od szynki 400 g plastrowanego boczku wędzonego 60 g koncentratu pomidorowego 60 g musztardy 200 g cebuli 10 jaj ugotowanych na twardo 20 g mąki pszennej 50 g masła 100 g smalcu liście laurowe pieprz mielony ziele angielskie sól Umyte mięso osuszyć i pokroić na 10 plastrów, lekko rozbić tłuczkiem. Musztardę wymieszać z koncentratem pomidorowym. Obraną cebulę pokroić w kostkę. Każdy plaster mięsa posolić, posmarować musztardą z koncentratem pomidorowym. Na każdym rozłożyć po dwa plasterki boczku i posiekaną cebulę, a na niej jajo. Plastry mięsa zwinąć w rulonik, obwiązać nitką, oprószyć mąką i obsmażyć na smalcu. Przełożyć do rondla, dodać masło, ziele angielskie i listek laurowy, skropić wodą i dusić na małym ogniu, od czasu do czasu potrząsając rondlem, aby się nie przypaliły. Przed podaniem usunąć nitki. Podawać przekrojone wzdłuż na pół, jajkiem do góry, na postumencie z ziemniaków purée, polane sosem spod duszonego mięsa. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 14:03 GARNUSZEK GÓRNICZY 1000 g zrazówki wołowej bez kości 1000 g wieprzowiny od szynki bez kości 120 g smalcu 70 g koncentratu pomidorowego 1000 g fasolki szparagowej 500 g twardych kiszonych ogórków 1,5 l wywaru kostnego – rumianego 20 g mąki pszennej 1500 g ziemniaków ugotowanych w mundurkach 60 g masła sól pieprz mielony Wołowinę i wieprzowinę pokroić na 10 plastrów, uformować fileciki, posypać solą i pieprzem, obtoczyć w mące i smażyć na rozgrzanym smalcu. Przełożyć do płaskiego rondla, podlać częścią bulionu i dusić do miękkości. Fasolkę obrać, umyć i ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i pokroić na ok. 3-centymetrowe kawałki. Z masła i mąki zrobić białą zasmażkę, rozprowadzić zimnym bulionem, dodać koncentrat pomidorowy i przyprawy, zagotować. Do sosu dodać obrane i pokrojone w plasterki ogórki kiszone i fasolkę szparagową, chwilę dusić, wymieszać. W żaroodpornych kokilkach ułożyć kolejno: ugotowane i obrane pokrojone w ósemki ziemniaki, po jednym fileciku wołowym i wieprzowym, polać sosem i zapiec w gorącym piekarniku. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 14:05 KARP PO ŚLĄSKU 2000 g karpia oczyszczonego i wypatroszonego przez otwór po obcięciu głowy, aby otrzymać dzwonka 750 g włoszczyzny (biała kapusta, seler, biały por, marchew, pietruszka) 200 g cebuli 1 l jasnego piwa 250 g utartego piernika 200 g cytryny 150 g margaryny 150 g rodzynek sól cukier jałowiec szczypta suszonego tymianku ocet winny Do płaskiego rondla włożyć oczyszczoną, pokrojoną włoszczyznę, cebulę, jałowiec, tymianek, liść laurowy. Zalać to piwem i litrem wody. Gotować 50 minut. Marchew i pietruszkę usunąć, resztę jarzyn zmiksować i przetrzeć przez sito, wsypać utarty piernik i rodzynki, przyprawić solą, cukrem, octem winnym (sos powinien być słodko-kwaśny). Pokrojonego na 10 dzwonków karpia obsoterować (obsmażyć) na margarynie, włożyć do gorącego sosu i gotować na małym ogniu tak, by tylko mrugał. Gdy jest miękki, ostrożnie wyjąć, ułożyć na półmisku, polać sosem i udekorować cytryną. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 14:11 PSTRĄG SMAŻONY 4 duże pstrągi 2 ząbki czosnku 80 g masła 20 g natki pietruszki 50 g mąki 150 ml oleju do smażenia sok z jednej cytryny sól, pieprz Pstrągi sprawić, nie odcinać głów, usunąć wnętrzności i skrzela. Rybę opłukać, osuszyć. Zrobić kilka nacięć z obu stron i włożyć cienkie plastry czosnku. Resztę czosnku drobno pokroić, wymieszać z posiekaną natką pietruszki i masłem, a następnie nafaszerować tym ryby. Lekko natrzeć solą i pieprzem. Skropić sokiem z cytryny i odstawić na godzinę. Na patelni rozgrzać tłuszcz, ryby obtoczyć w mące i smażyć 6–7 minut na każdej ze stron, delikatnie obracając, aby nadzienie nie wypłynęło. Podawać z cytryn Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 14:13 PĄCZKI 1 szklanka (250 ml) mleka 5 dg świeżych drożdży 3 łyżki cukru 50 dag mąki pszennej tortowej (najlepiej typ 505) szczypta soli 1 łyżka cukru wanilinowego 1 jajko 4 żółtka 4 łyżki stołowe masła roztopionego i ostudzonego 2 łyżki spirytusu olej do smażenia lub smalec (litr) konfitura do nadzienia do dekoracji: lukier, cukier puder lub skórka kandyzowana z pomarańczy Drożdże rozpuszczamy w ciepłym, ale nie gorącym (!) mleku. Dodajemy łyżkę mąki i łyżkę cukru. Mieszamy i wstawiamy do garnka z bardzo ciepłą wodą. Odstawiamy na kwadrans - do czasu aż drożdże porządnie się spienią. W międzyczasie przesiewamy mąkę do dużej miski, dodać sól i cukier wanilinowy. Jajko i żółtka ucieramy z pozostałymi 2 łyżkami cukru na białą i puszystą pianę (około 10 - 15 minut ucierania). Do miski z mąką wlewamy wyrośnięte drożdże i mieszamy, najlepiej drewnianą łyżką. Dodajemy ubite jajka i mieszamy. Trzeba dobrze wyrobić ciasto, najlepiej ręką przez około 15 - 20 minut lub odpowiednią końcówką miksera (haki) przez 10 - 15 minut. Gdyby ciasto bardzo trudno się wyrabiało, było za gęste, można dodać 2 - 3 łyżki ciepłego mleka. Na koniec wyrabiania ciasto ma odstawać od ręki. Do wyrobionego ciasta dodajemy roztopione i ostudzone masło oraz spirytus. Zagniatamy lub miksujemy ciasto do całkowitego połączenia się składników. Wyrobione ciasto na pączki musi wyrosnąć. Powinno podwoić swoją objętość. Wyrośnięte ciasto przekładamy na stolnicę lub blat kuchenny lekko podsypany mąką. Wałkujemy lekko na niezbyt duży placek o grubości ok. 2 cm). Zobacz galerię Szklanką wycinamy krążki. Czynności powtarzamy aż ciasto się skończy. Krążki rozkładamy równomiernie na stolnicy lub blacie, przykrywamy czystą czystą ściereczką na około 30 - 45 minut do wyrośnięcia. Jeśli chcemy smażyć pączki od razu z nadzieniem, każdy krążek delikatnie rozpłaszczamy na dłoni, w środek kładziemy łyżeczkę nadzienia, zlepiamy brzegi jak w pierożkach i lepimy kulkę. Na 15 minut przed końcem wyrastania pączków zaczynamy rozgrzewać olej (najlepiej długo i powoli, w dużym i szerokim garnku) do temperatury 180 stopni. Wyrośnięte pączki wkładamy na odpowiednio nagrzany olej i smażymy przez ok. 2 minuty z każdej strony. Pączki nie mogą za szybko się rumienić, bo w środku będą jeszcze surowe. Paczki wyławiamy łyżką cedzakową i odkładamy na talerze wyłożone papierowymi ręcznikami. Jeśli smażyliśmy pączki bez nadzienia, po ostudzeniu można nadziewać np. rękawem cukierniczym z ostrą końcówką. Na koniec dekorujemy pączki lukrem i kandyzowaną skórką z pomarańczy lub po prostu posypujemy cukrem pudrem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 14:17 FAWORKI 400 g mąki pszennej szczypta soli 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 jajko 5 żółtek 1 łyżka cukru pudru 6 - 7 łyżek gęstej kwaśnej śmietany 12% 1 łyżka spirytusu Do miski przesiać mąkę, wymieszać z solą i proszkiem do pieczenia. W drugiej misce ubić jajko i żółtka z łyżką cukru pudru na puszystą i gęstą pianę (początkowo ubijać na parze, aby żółtka się ogrzały). Masę dodać do mąki, wlać śmietanę i spirytus, a następnie wymieszać. Połączyć składniki i zagnieść gładkie ciasto. Uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i odstawić na około 30 minut w temperaturze pokojowej. Ciasto zagnieść, a następnie rozwałkować na placek, złożyć na pół i znów rozwałkować, ponownie składać i rozwałkowywać jeszcze 2-3 razy, w międzyczasie można też tłuc ciasto wałkiem. Ciasto podzielić na 4 części i kolejno rozwałkowywać na jak najcieńsze placki (im cieńsze tym lepiej). Resztę ciasta trzymać zawinięte w folię spożywczą. Nożem lub radełkiem wycinać paski (ścięte na końcach prostokąty), mniejsze niż średnica garnka. W środku każdego paska zrobić nacięcie, przez które przełożyć (przewlec) jeden koniec ciasta. Złapać za końce i delikatnie potrząsnąć aby faworek miał ładny kształt. Odkładać na bok i trzymać pod ściereczką podczas wycinania kolejnych faworków. Rozgrzać olej do 180 stopni C w szerokim garnku i wkładać do niego po kilka faworków jednocześnie (szybko urosną i pokryją się pęcherzami powietrza). Smażyć na złoty kolor, po około 30 - 60 sekund z każdej strony. Faworki układać na ręcznikach papierowych. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem. Można podawać z marmoladą lub konfiturą. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 14:20 MIODOWE PIERNICZKI 2 łyżki miodu 450 g mąki krupczatki 130 g cukru pudru 130 g masła stopionego 2 jajka 1 łyżeczka sody oczyszczonej 1 łyżeczka cynamonu 1 łyżeczka przyprawy do piernika polewa czekoladowa masło do smarowania blachy Masa do sklejania pierniczków: 1 łyżka miodu 150 g orzechów 250 g biszkoptów (zmielonych) 4 łyżki powideł śliwkowych 4 łyżki rumu 1 łyżka kakao Składniki dokładnie zmieszać. Składniki na ciasto połączyć i wyrobić ciasto. Zostawić w chłodnym miejscu do odpoczęcia minimum 3 godziny (najlepiej zostawić do następnego dnia). Ciasto rozwałkować na posypanej mąką stolnicy do grubości ok. 0,5 cm. Wykrawać ciasteczka foremkami (lub kieliszkiem). Położyć na wysmarowanej masłem blasze i piec około 25 minut w piekarniku w temp. ok. 180˚C. Po wystygnięciu posmarować masą i sklejać po dwa. Polać polewą czekoladową z obu stron. Można ozdobić np. naklejając połówkę orzecha. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 14:21 CYMES 50 g cebuli 60 g masła klarowanego 500 g marchwi 100 g miodu 500 g suszonych owoców (morele, śliwki, gruszki, jabłka, rodzynki) skórka starta z 1 pomarańczy 250 ml soku z pomarańczy 0,5 łyżeczki mielonego cynamonu sól i biały pieprz Cebulę podsmażyć na maśle, aż zmięknie. Marchewkę obrać, pokroić w talarki i dodać do cebuli razem z pokrojonymi na małe kawałki suszonymi owocami. Wszystko zalać sokiem z pomarańczy. Dodać miód, startą skórkę z pomarańczy, zagotować i dusić na małym ogniu, aż marchewka i owoce będą miękkie. Doprawić solą, pieprzem oraz cynamonem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 14:28 KOPA ORNONTOWICKA Placki kokosowe: 6 białek 12 dużych łyżek cukru 400 g wiórków kokosowych Krem: 200 g masła 2 jajka 4 łyżki cukru 200−250 ml słodkiej śmietany 30−36% Ponadto: 100 g rodzynek 100 g migdałów 1 puszka ananasa w plastrach 200 g spirytusu gorzka czekolada Placki kokosowe: Białka z cukrem ubić na sztywną pianę w kąpieli wodnej. Do ubitych białek dodać wiórki kokosowe, ciągle mieszając. Następnie formować placki różnej wielkości od największego do najmniejszego (aby uformować kopiec) na formie wyłożonej papierem i piec w piekarniku nagrzanym do 180oC. Bakalie: Ananas pokroić w paski, rodzynki sparzyć wodą, odcedzić i po wychłodnięciu namoczyć w zalewie spirytusowej i zostawić na noc. Migdały sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w paseczki. Krem: Masło zmiksować lub utrzeć na puszystą masę, oddzielnie ubić jajka z cukrem. Ubite jajka wlewać powoli cienką strużką do masła, cały czas mieszając, dodać spirytusu. Bakalie wymieszać razem z kremem. Placki kokosowe nasączyć sokiem z ananasa i przełożyć kremem w kolejności od największego do najmniejszego placka. Ubić śmietanę na sztywno i oblać nim kopiec z placków. Udekorować ananasem i posypać startą gorzką czekoladą. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 14:35 ULE Z KREMEM Ciasto: 400 g biszkoptów 160 g masła 2 łyżki mleka 320 g cukru pudru 2 łyżki kakao rum lub spirytus Krem: 80 g masła 100 g cukru pudru 2 żółtka rum lub spirytus do smaku 1 opakowanie wafli Ciasto: Ze zmielonych biszkoptów, masła, cukru pudru, kakao i mleka zagnieść ciasto. Gdyby było za suche, dodać rum lub spirytus. Można również robić jasne ule – wtedy do ciasta nie dodajemy kakao. Krem: Masło, cukier puder i żółtka utrzeć na kogel-mogel. Dodać rum lub spirytus do smaku. Ciastem wylepić specjalne foremki w kształcie ula, w środku zrobić dziurki i napełnić je kremem, następnie zamknąć krążkiem wyciętym z wafla. Schłodzić. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 14:36 BUCHTA Z MASŁEM 500 g mąki 40 g drożdży 80 g cukru 375 ml mleka 200 g masła 5 żółtek skórka z cytryny rodzynki Drożdże rozrobić z mlekiem i odrobiną cukru. Żółtka ubić z resztą cukru. Dodać do mąki żółtka, drożdże, mleko i roztopione masło. Wyrobić gładkie ciasto, przełożyć do formy i piec w rozgrzanym piekarniku 40–60 minut. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 14:40 ZOWZORKI 3 jajka 300 g cukru pudru 300 g mąki krupczatki 20 g sproszkowanego imbiru Jajka z cukrem utrzeć do białości. Dodać mąkę, ugnieść ciasto i podzielić na trzy części. Ciasto rozwałkować na grubość 0,5 cm i wykrawać z niego foremką ciasteczka. Pozostawić do odleżenia na 3 godziny. Piec w temp. ok. 140−150°C. Można przesmarować marmoladą, dekorować lukrem lub czekoladą. Ciastka im są starsze, tym lepsze. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 14:46 CIASTO MARCHEWKOWE 600 g tartej marchewki 250 g cukru 4 jaja 400 g mąki ziemniaczanej 12 ml oleju 1 łyżka proszku do pieczenia (ok. 4 g) 80 g suszonych śliwek Marchew zetrzeć na tarce na małych oczkach, przełożyć do miski z cukrem, żółtkami, mąką, olejem, proszkiem do pieczenia i pokrojonymi śliwkami. Białka ubić na sztywną pianę i połączyć z resztą składników. Wyrobić delikatnie na jednolitą masę i przełożyć do blaszki. Piec ok. 35 min. w temperaturze 180oC. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 14:48 SZPAJZA CYTRYNOWA 9 jaj 2 cytryny 130 g cukru pudru 1 cukier waniliowy 20 g żelatyny Żelatynę namoczyć w zimnej przegotowanej wodzie i rozpuścić w kąpieli wodnej, dodając łyżkę wrzącej wody. Cytryny umyć, sparzyć, osuszyć. Otrzeć skórkę, a sok wycisnąć. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem i cukrem waniliowym do białości, dodając skórkę cytryny i po łyżce soku z cytryn. Z dobrze schłodzonych białek ubić sztywną pianę. Do żółtek dodawać partiami ubite białka i żelatynę, lekko podmieszać. Gotowy krem wlać do salaterek i wstawić do lodówki. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 14:49 APFELMUS 1400 g jabłek winnych (antonówka, złota reneta) 6 białek z jaj 120 g cukru 15 g żelatyny 8g mielonego cynamonu 100 ml białego wina Białka dobrze schłodzić. Obrane i pozbawione gniazd nasiennych jabłka drobno pokroić, rozprażyć w rondlu, wlać wino i gotować na małym ogniu. Schłodzić, zmiksować z cynamonem i cukrem. Wcześniej namoczoną w zimnej przegotowanej wodzie żelatynę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodając łyżkę wrzącej wody. Białka ubić na sztywną pianę, dokładnie wymieszać ze zmiksowanymi jabłkami, dodając ciepłą żelatynę. Rozlać do pucharków, schłodzić, udekorować listkami melisy lub mięty. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 14:50 JABŁKA W SZLAFROKACH 10 jabłek kwaskowych średniej wielkości 220 g mąki pszennej 1 jajko 20 g masła 20 g cukru 25 g słodkiej śmietany 60 g migdałów pokrojonych w słupki 2 żółtka 100 g cukru pudru 250 g konfitur odsączonych z soku Z mąki, jajka, cukru i śmietany zagnieść ciasto, cienko rozwałkować i kroić na 10 kwadratów. Jabłka obrać, wydrążyć gniazda nasienne, we wgłębienia włożyć po łyżce konfitur, ułożyć na cieście, zawinąć, posmarować rozbitym żółtkiem i posypać migdałami. Ustawić na nieposmarowanej blasze i piec w średnio nagrzanym piekarniku około 40 minut. Przed podaniem posypać cukrem pudrem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 22:59 MROŻONA KAWA Do miski należy wsypać kawę rozpuszczalną, gorącą wodę i cukier. Wszystko razem zmiksować lub wymieszać trzepaczką do powstania gęstej masy. Następnie do szklanki trzeba wlać mleko. Teraz wystarczy tylko ułożyć na wierzchu kawową masę i dobrze wymieszać napój przed wypiciem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 23:05 MROŻONA KAWA BEZ MLEKA należy zaparzyć mieloną kawę w kawiarce lub rozpuścić cztery łyżki rozpuszczalnej kawy w połowie szklanki wody. Następnie kostki lodu należy wsypać do plastikowego worka i szczelnie zamknąć. Worek położyć na desce do krojenia i przykryć ścierką, po czym tłuczkiem do mięsa rozbić lód na drobne kawałki. Kawę oraz rozdrobnione kawałki lodu z pomocą miksera lub blendera kielichowego należy wymieszać. Wystarczy przełożyć ją do szklanki i uzupełnić schłodzoną wodą Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.08.21, 14:09 SAŁATKA WĘGIERSKA 2,5 kg młodej kapusty papryka: 2 żółte ,2 czerwone ,1 zielona 2 kg ogórków gruntowych 1 kg cebuli 2-3 łyżki cukru 1,5 łyżki soli morskiej 1/2 szklanki octu spirytusowego ziele i liście laurowe na spód słoików. Kapustę poszatkować,ogórki pokroić w plasterki,papryki w paski,a cebule w piórka. Posolić i odstawić na 2 godz. Nadmiaru wody nie odlewamy jaką puściły warzywa. Dodać ocet,cukier i dokładnie wymieszać. Trzeba próbować ,każdy ma inne smaki. Odstawić na pół godz. Na spód każdego słoiczka dać kilka szt,ziela angielskiego ,po liściu laurowym. Nakładać sałatkę wraz z wodą ,nie do pełna. Wytrzeć boki słoika i zakręcić. Pasteryzować słokiki 600ml 20 min,mniejsze 15 min.liczyć od momentu zagotowania wody. Wyjmować jeszcze gorące i obracać do góry dnem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.08.21, 14:12 BEZA Z KREMEM Beza: jajka 6 wielkość L 150 g cukru trzcinowego 150 g cukru białego 1 łyżka mąki ziemniaczanej 1 łyżka octu winnego Krem mleczny: 250 g serka mascarpone 350 ml śmietany kremówki 30 % 220 krem mleczny z solą morską 1 garść orzechów włoskich 6 daktyli suszonych Dekoracja: kakao, orzechy włoskie, daktyle Białka o temperaturze pokojowej ubijam na sztywno. Dodaję łyżkę cukru i ubijam do rozpuszczenia go, kolejna łyżka cukru i dalej ubijam. Cukier musi dobrze się rozpuścić, piana będzie błyszcząca i sztywna. Dodaję ocet, mąkę i mieszam jeszcze mikserem. Na papierze do pieczenia rysuję dwa koła o średnicy 18 cm. Układam na blaszce do pieczenia. Połowę bezy wykładam na jedno koło.Resztę bezy na drugie koło. Piekarnik termoobieg nagrzewam do 140 stopni. Wstawiam blaszkę i piekę 20 minut. Zmniejszam na 120 stopni i piekę jeszcze godzinę.Po wyłączeniu piekarnika otwieram drzwiczki i suszę bezy przy uchylonych. Bezy pieczemy dzień wcześniej. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.08.21, 14:13 FASOLKA SZPARAGOWA 500 g żółtej fasolki szparagowej masło 1/3 kostki 1/2 szklanki bułki tartej 1 łyżka soli 1 łyżeczka cukru szczypta czarnego pieprzu Z umytej fasolki odcinamy końcówki z ogonkami a większe sztuki przekrawamy na pół. Do garnka z wrzątkiem około 1,5 litra wsypujemy sól i cukier, wrzucamy fasolkę i gotujemy ją około 20 minut pod przykryciem, ugotowaną fasolkę odcedzamy. Na patelni na małym ogniu rozpuszczamy masło i wsypujemy bułkę tartą, wszystko podsmażamy około 2 minut cały czas mieszając aż bułka delikatnie się zarumieni, po czym wrzucamy fasolkę. Całość doprawiamy pieprzem, dokładnie mieszamy i zdejmujemy z ognia Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.08.21, 14:14 POLĘDWICZKI WIEPRZOWE W SOSIE ŚMIETANOWYM 300g polędwiczki wieprzowej • • • •• • pieczarki 250g 1 mała cebula 1 ząbek czosnku 250ml śmietanki kremówki 30% 2-3 łyżki oleju rzepakowego(pomidor, czosnek, bazylia) @kujawski pęczek posiekanej natki pietruszki pęczek posiekanego kopru sól, pieprz do smaku Polędwicę umyć, osuszyć i usunąć błonę. Pokroić w plastry o szerokości 1cm. Delikatnie rozgnieść dłonią, przykryć folią stretch i lekko rozbić tłuczkiem. Na patelni rozgrzać dwie łyżki oleju, smażyć mięso na złoty kolor po 3 minuty z każdej strony. Polędwiczki ściągnąć z patelni, włożyć do naczynia i przykryć folią aluminiową. Na tej samej patelni poddusić cebulę z czosnkiem dodając niewielką ilość oleju. Następnie dodać pokrojone w plastry pieczarki. Dusić do częściowego odparowania wody. Ciągle mieszając wlewać śmietanę, doprawić solą i pieprzem. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć moc pod patelnią. Kiedy śmietana zacznie gęstnieć, wyłączyć. Dodać polędwiczki. Danie można podawać z makaronem typu fusilli lub z ziemniakami. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.08.21, 14:36 MAKARON Z KURCZAKIEM 40 dag filetów z piersi kurczaka 2 papryki zielone 2 papryki czerwone 50 dag makaronu 3 łyżki oliwy sól, pieprz i papryka do smaku zioła prowansalskie Filety z kurczaka opłucz i dokładnie wysusz. Posyp je przyprawami i odłóż. Papryki opłucz, oczyść i pokrój w kostkę. Na patelni rozlej oliwę i piecz mięso po 4 minuty z każdej strony. Makaron wrzuć na wrzątek i gotuj według instrukcji. Mięso zdejmij z patelni i pokrój w kostkę. Podsmaż te z paprykę, doprawiając ją według uznania i wymieszaj z kurczakiem. Makaron odcedź i połącz ze składnikami z patelni. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.08.21, 14:38 LECZO Z CUKINIĄ 2 średnie cebule 2 ząbki czosnku 750g cukinii 500g kiełbasy 1 papryka żółta 1 papryka czerwona 1 puszka krojonych pomidorów 10 listków świeżej bazyli sol pieprz 1 łyżka ziół prowansalskich 4 łyżki oleju Cebulę pokrój w piórka, czosnek zmiażdż i posiekaj. Cukinię oraz kiełbasę przekrój wzdłuż i pokrój w półksiężyce. Z papryk usuń gniazda nasienne i pokrój w paski. Liście bazylii posiekaj. Na rozgrzanym oleju podduś cebulę z czosnkiem (ok.3-4min.). Dodaj kiełbasę i smaż do zrumienia (ok.5 min.). Następnie dodaj wszystkie warzywa oraz przyprawy. Wymieszaj. Duś pod przykryciem ok 20 min, do miękkości warzyw. Na koniec dopraw do smaku. Podawaj z chrupkim pieczywem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.08.21, 14:40 TARTA Z MALINAMI 2 pomarańcze pół szklanki cukru 3/4 szklanki mąki 3 jaja 150 g masła 75 g mielonych migdałów łyżeczka proszku do pieczenia 125 g mrożonych malin 3/4 szklanki cukru pudru 1. Pomarańcze sparzamy, osuszamy i ścieramy z nich skórkę. Owoce przekrawamy na pół i wyciskamy sok. Masło rozpuszczamy, studzimy. Maliny rozmrażamy. 2. Jaja ubijamy z cukrem na puszystą masę. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia i dodajemy do masy jajecznej razem z tartymi migdałami, skórką pomarańczową i sokiem, z którego zostawiamy 3-4 łyżki. Formę do tarty o średnicy 22 centymetrów smarujemy tłuszczem i oprószamy mąką. Przekładamy ciasto, wyrównujemy i pieczemy 25 minut w 175ºC. 3. Tartę wyjmujemy z formy, studzimy. Do cukru pudru dodajemy 3-4 łyżki pozostawionego soku pomarańczowego, energicznie mieszamy, aby powstał gładki lukier. Na wierzch ostudzonej tarty wykładamy osączone z soku rozmrożone maliny. Całość dekorujemy esami-floresami z lukru. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.08.21, 14:45 SPAGETTI Z PIECZARKAMI 40 dag pieczarek 2 duże pory 40 dag spaghetti 30 dag mielonego mięsa 2 łyżki koncentratu pomidorowego 1 szklanka bulionu warzywnego 2 łyżki oleju słonecznikowego sól, pieprz, oregano 1. Pory dobrze umyć (zwłaszcza między warstwami liści), przeciąć wzdłuż na połowę, pokroić w półpierścionki. 2. Pieczarki oczyścić, ewentualnie obrać, opłukać, przekroić na pół. 3. Makaron ugotować w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzić na sicie. 4. Olej rozgrzać na patelni, włożyć mielone mięso, rozdrobnić widelcem, smażyć 10 minut, co jakiś czas mieszając. Przełożyć do miski. 5. Na patelnię włożyć grzyby, smażyć na średnim ogniu 5 minut. Dodać pory, smażyć następne 5 minut. Wymieszać z koncentratem pomidorowym, wlać bulion. Dodać usmażone mięso, dusić, mieszając, na małym ogniu 5 minut. Doprawić solą, pieprzem i oregano. 6. Do mięsa z sosem włożyć makaron, wymieszać, podawać gorące Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.08.21, 14:47 PIECZONE WARZYWA W SOSIE MIODOWYM dwie średnie marchewki pół średniej dyni 1-2 pietruszki batat 2-3 łyżki miodu Tahina masło orzechowe oliwa świeża kolendra Warzywa pokrój w grube paski, ułóż w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym oliwą, zapiekaj do miękkości. W miseczce połącz składniki na sos, wymieszaj. Na koniec polej nim upieczone warzywa i posyp posiekaną świeżo kolendrą. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.08.21, 14:49 RYBA PO GRECKU ½ kg filetów ryby, np. dorsza, mintaja 2 łyżki mąki ½ kg marchewki 1 pietruszka ½ selera 2 cebule ½ puszki pomidorów krojonych 2 listki laurowe po kilka ziarenek ziela angielskiego i pieprzu olej cukier sól pieprz 1. Filety pokrój na mniejsze kawałki. Oprósz solą oraz pieprzem. Obtocz w mące. Obsmaż na mocno rozgrzanym oleju. 2. Cebulę posiekaj. Marchewki, pietruszkę oraz seler obierz, opłucz. Zetrzyj na tarce na dużych oczkach. Cebulę zeszklij na trzech łyżkach oleju. Dodaj warzywa, listki laurowe, ziarenka ziela angielskiego oraz pieprzu. Wlej szklankę gorącej wody. Duś ok. 40 minut, aż warzywa będą miękkie. Dodaj pomidory. Podgrzewaj jeszcze około pięć minut. Dopraw do smaku cukrem, solą oraz pieprzem. Warzywa ułóż na rybie. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.08.21, 14:51 CZULENT 500 g wołowiny 3-4 ziemniaki 100 g kaszy (gryczna, jęczmienna, pęczak) 1 marchewka 1 cebula 3-4 ząbki czosnku 1 szklanka białej fasoli 2-3 łyżki oliwy przyprawy: sól, pierz, 4 kulki ziela angielskiego, 3 listki laurowe, natka pietruszki Fasolę namoczyć poprzedniego dnia na całą noc. Przygotować naczynie żaroodporne z pokrywą. Cebulę pokrojoną w plasterki i ząbki czosnku zeszklić na oliwie. Przełożyć do naczynia żaroodpornego. Wołowinę, pokrojoną w kostkę, obsmażyć na tej samej patelni z resztkami tłuszczu. Przełożyć na cebulę. Posypać solą i pieprzem, a potem to samo robić po każdej kolejnej warstwie. Ziemniaki i marchewkę obrać i pokroić. Wyłożyć na wołowinę. Dorzucić ziele angielskie i listki laurowe. Kolejna warstwa to odsączona z wody fasola. Na wierzch przepłukana kasza. Do zapełnionego naczynia nalać wody nieco powyżej ostatniej warstwy. Naczynie przykryć pokrywą. Dać do piekarnika na 180 st. C na około 4 godziny. Ja jeszcze dodałam dwie godziny, a temperaturę zmniejszyłam do 120 st. C. Dania nie należy mieszać w czasie gotowania. Ewentualnie uzupełnić nieco w wodę. Ja tego nie musiałam robić. W trakcie gotowania czulent powinien wchłonąć całą wodę. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.08.21, 14:52 Od wczoraj natykam się na przepisy na czulent - tylko mam wątpliwości czy to jest czulent? Dwa razy w swoim życiu jadłam ten prawdziwy stąd moje wątpliwości Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.08.21, 14:53 ŚLIMAKI DROŻDŻOWE 25 g drożdży instant pół szklanki letniego mleka pół kg mąki sól 2 jajka 15 dag masła 12 łyżek cukru brązowego cukier waniliowy (najlepiej z naturalną wanilią) łyżka cynamon łyżeczka kardamonu Drożdże wymieszaj z łyżką cukru i ciepłym mlekiem. Odstaw do wyrośnięcia. Masło (10 dag) stop, ostudź. Mąkę, jajka, 6 łyżek brązowego cukru i waniliowy, szczyptę soli i masło, wymieszaj. Dodaj rozczyn, wyrabiaj, aż ciasto zacznie odchodzić od rąk. Możesz wyrabiać mikserem planetarnym z hakiem. Odstaw do wyrośnięcia. Resztę cukru wymieszaj z cynamonem i kardamonem. Ciasto rozwałkuj na prostokąt grubości 1 cm. Posmaruj resztą stopionego masła, posyp cukrem z przyprawami. Zwiń z dłuższego brzegu, pokrój na roladki. Piecz 20 min w 180°C aż do lekkiego zezłocenia. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.08.21, 20:03 BUŁECZKI Z WIŚNIAMI I CZEKOLADĄ Ciasto : mąka pszenna 500 g drożdże 50 g 2 żółtka cukier 60 g cukier waniliowy 1 płaska łyżeczka letnie mleko 200 ml olej 60 ml kawałki czekolady deserowej ok.35 g Nadzienie : wydrylowane wiśnie 320 g mąka ziemniaczana 1 płaska łyżeczka cukier puder 1-3 łyżki cukier waniliowy 1 płaska łyżeczka zmielone goździki ok. 1/4 -1/3 płaskiej łyżeczki Wychodzi 12 sporych bułek. Drożdże rozcieramy z 1 łyżką cukru, rozprowadzamy kilkoma łyżkami letniego mleka. Żółtka z resztą cukru ucieramy na gładką masę. Do przesianej mąki dodajemy wyrośnięty rozczyn, ubite żółtka, cukier waniliowy, resztę mleka i olej. Wyrabiamy starannie ciasto pod koniec dodając kawałki czekolady. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Wiśnie płuczemy, osuszamy , dodajemy mąkę ziemniaczaną, goździki, cukier puder i waniliowy. Cukru dodajemy w zależności od kwaśności wiśni. Mieszamy i przekładamy na sitko do odsączenia nadmiaru soku. Gdy ciasto wyrośnie odrywamy małe kawałki i formujemy bułeczki, rozpłaszczamy, nakładamy po kilka wiśni. Zlepiamy brzegi. Układamy złożeniem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawiamy na ok. 20 min, by bułeczki nieco podrosły. Piec ok. 15 min w temp. 180 C. Ostudzamy na kratce. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.08.21, 17:59 KOTLETY Z KALAFIORA 1/2 kalafiora (po ugotowaniu waga 350 g) 50 g. sera żółtego 1 jajko 1 łyżka bułki pszennej 1 płaska łyżka bułki tartej 3 łyżki posiekanego szczypiorku sól, pieprz Kalafior podzielić na różyczki. Umyć i ugotować w osolonej wodzie. Nie powinien być zbyt miękki. Ja wrzucam do wrzącej wody i gotuję około 10 minut. Czas gotowania zależy od tego, jakiej wielkości będą różyczki. Ugotowany kalafior odcedzić i wystudzić. Kiedy ostygnie, pokroić go nożem. Następnie przełożyć do miski i rozgnieść widelcem. Do tak przygotowanego kalafiora dodać ser utarty na drobnych oczkach i resztę składników. Przyprawić solą i pieprzem. Wszystko razem wymieszać. Formować kotlety i obtaczać je w bułce tartej. Na patelni rozgrzać olej. Smażyć kotlety, po kilka minut z każdej strony na niewielkim gazie. Po usmażeniu można odsączyć z tłuszczu na ręczniku papierowym Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.08.21, 18:00 KULKI KOKOSOWE Składniki na około 9 sztuk: 3 łyżki skondensowanego mleka słodzonego ½ szklanki wiórków kokosowych ¾ szklanki mielonych migdałów 2 garście płatków migdałów 2 garście skórki pomarańczowej Dodatkowo: Wiórki kokosowe do obtoczenia kulek Uwaga: szklanka 200 ml Wszystkie składniki umieszczam w misce i zagniatam. Z masy tworzę kulki dowolnej wielkości, które następnie obtaczam w wiórkach kokosowych. Kulki wstawiam na około 40 minut do lodówki. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.08.21, 18:03 KURCZAK Z WARZYWAMI PIERŚ Z KURCZAKA 500 G Marynata : olej sezamowy 3 łyżki musztarda miodowa 4 łyżki sos sojowy 3-4 łyżki Przyprawy: cebula suszona, kmin rzymski, kurkuma, imbir, kolendra po 1 łyżce chili 1/2 łyżki cynamon 1/2 łyżki Warzywa : 2 papryki ok. 400g cukinia ok. 600 g 2 cebule 5 ząbków czosnku świeży imbir ok. 4 cm sok z cytryny ok. 1 łyżka chili zmielone w oliwie 1-2 łyżki dodatkowo 2 ugotowane jajka szczypiorek Makaron ze spiruliną ok. 250 g Piersi, płuczemy, osuszamy i kroimy w paski potem ok. 3 cm kostkę . Składniki marynaty mieszamy w misce, wkładamy mięso, obtaczamy i odkładamy do lodówki na ok. 30 minut. Cukinie i papryki kroimy w cieniutkie słupki julienne. Cebule kroimy w cienkie pióra, czosnek w plasterki a imbir lekko siekamy. Na dużej patelni rozgrzewamy olej i przez 2-3 minuty przesmażamy mięso z obu stron. Do resztki marynaty przekładamy warzywa i mieszamy. Mięso zdejmujemy z patelni na pozostałym oleju smażymy cebulę z czosnkiem i imbirem. Gdy zacznie być lekko zeszklona cebula dodajemy pokrojone warzywa. Mieszamy, przykrywamy i dusimy ok 10 minut. W tym czasie gotujemy makaron 6-8 minut. Do miękkich warzyw dodajemy mięso i dusimy wszystko jeszcze od 3 do 5 minut. Ugotowany makaron można wrzucić na patelnię i wymieszać, lub wyłożyć na talerze i nałożyć warzywa z mięsem Na wierzch kładziemy plasterki jajka i posypujemy szczypiorkiem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.08.21, 18:05 KLUSKI LENIWE kilogram ziemniaków 2 szklanki mąki łyżka mąki ziemniaczanej 25 dag twarogu jajko sól 1. Ziemniaki obierz i ugotuj w osolonej wodzie. Gdy będą miękkie, odcedź, ostudź i zmiel. Następnie dodaj ser, mąki, jajko oraz sól. 2. Zagnieć gładkie ciasto i ułóż na stolnicy oprószonej mąką. Odrywaj po kawałku i uformuj wałki, każdy lekko spłaszcz i ostrym nożem odetnij kopytka. W garnku zagotuj wodę z solą. Wrzucaj kopytka partiami. 3. Gdy wypłyną, wyłów je łyżką cedzakową i odcedź na durszlaku. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.08.21, 18:06 Dzisiaj robiłam leniwe pierogi. Ja leżałam i leniuchowałam a mój tato robił pierogi Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.08.21, 18:07 STRUDEL Z WARZYWAMI opakowanie ciasta francuskiego pół pęczka zielonej cebulki 10 dag żółtego sera w plastrach słoiczek przecieru pomidorowego 10 dag salami lub innej ulubionej wędliny suszona bazylia wędzona słodka papryka sól i pieprz oliwa 1. Cebulkę pokrój drobno razem ze szczypiorem. Dodaj do przecieru pomidorowego, wsyp łyżkę bazylii, łyżeczkę wędzonej papryki, dolej łyżkę oliwy i dopraw solą oraz pieprzem. Dokładnie wymieszaj. 2. Rozwiń ciasto francuskie. Posmaruj przecierem z przyprawami i obłóż plasterkami żółtego sera. 3. Na ser połóż cienko pokrojoną wędlinę. Zwiń strudel i skrop lekko oliwą. l Przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika. Piecz ok. 20 minut w 180°C. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.08.21, 18:09 JABŁKA W CIEŚCIE FRANCUSKIM 4 średnie jabłka schłodzone ciasto francuskie jajko gorzka czekolada wymieszana z orzechami gruby cukier bita śmietana 1. Ciasto francuskie przekrój na 4 części równe części. 2. Jabłka obierz i przekrój na pół. Wydrąż gniazda nasienne tak, aby w ich miejsce włożyć nadzienie. Po wypełnieniu nadzieniem połówek jabłek złóż je razem i dokładnie owiń ciastem francuskim. 3. Ciasto nakłuj widelcem i posmaruj rozkłóconym jajkiem. Następnie posyp kryształkami cukru i ułóż na blaszce wyłożonej pergaminem. Wstaw do nagrzanego piekarnika. 4. Piecz ok. 10 minut w temperaturze 200°C (piekarnik z termoobiegiem) lub 220°C (piekarnik bez termoobiegu). Gotowy deser podawaj z bitą śmietaną. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.08.21, 18:10 PLACUSZKI WARZYWNE 2 cukinie 2 marchewki 1 mała cebula 1 duży ziemniak 10 dag startego sera żółtego (np. cheddar) 10 dag wędzonego boczku w cienkich plastrach 1 jajko 3 łyżki mąki 1/2 pęczka natki pietruszki sól, pieprz, tymianek 2 łyżki ziaren słonecznika olej do smażenia Warzywa umyć. Cebulę obrać, posiekać. Obrane marchewki, ziemniak i cukinię (ze skórką) zetrzeć na tarce. Cukinię posolić, odstawić na ok. 15 min, odcisnąć z nadmiaru wody. 2 Boczek pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na patelni bez tłuszczu, wystudzić. Warzywa wymieszać z rozkłóconym jajkiem, boczkiem, serem, słonecznikiem, umytą i posiekaną natką, mąką, doprawić. 3 Masę wykładać na dobrze rozgrzany na patelni olej, formując placki. Smażyć na złoto z obu stron, osączyć z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.08.21, 18:14 TORCIK Z MASCARPONE 5 jajek po szklance mąki i cukru łyżeczka proszku do pieczenia 2 łyżki kakao Składniki na krem 25 dag mascarpone 125 ml śmietany kremówki 5 dag cukru pudru Składniki dodatkowe konfitura wiśniowa drylowane wiśnie (mogą być z kompotu, z puszki lub mrożone) słodka mocna herbata do nasączania 5 dag gorzkiej czekolady gotowa polewa czekoladowa Biszkopt: białka ubij z cukrem na sztywno. Wlej żółtka, wsyp pozostałe składniki, wymieszaj. Upiecz biszkopt (30 min w temp. 190˚C). Ostudź, przekrój na 3 krążki. Krem: ubij kremówkę z cukrem, wymieszaj z mascarpone. Pierwszy krążek ciasta nasącz herbatą, posmaruj konfiturą. Nakryj drugim krążkiem. Nasącz. Ułóż trochę kremu, wiśnie, nakryj trzecim krążkiem ciasta. Nasącz herbatą. Posmaruj resztą kremu. Wierzch i boki ciasta udekoruj polewą czekoladową stopioną z gorzką czekoladą. Odstaw do stężenia w chłodne miejsce Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.08.21, 18:15 KREM Z BURAKÓW 4 duże buraki 2 marchewki Pół selera korzeniowego 5 dużych ziemniaków 2 ząbki czosnku 3 liście laurowe 1 litr bulionu warzywnego 1 opakowanie śmietany 18% sól, pieprz Buraki, seler, marchewki i ziemniaki obierz, oczyść. Pokrój w tej samej wielkości kostkę. Włóż do rondla, zalej bulionem. Wrzuć listki laurowe, gotuj na małym ogniu, aż warzywa zmiękną. Pod koniec gotowania dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek. Zupę zdejmij z ognia, dopraw solą i pieprzem, zmiksuj. Ponownie zagotuj, przypraw do smaku. Podawaj z kleksem śmietany. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.08.21, 18:15 KREM Z BURAKÓW 4 duże buraki 2 marchewki Pół selera korzeniowego 5 dużych ziemniaków 2 ząbki czosnku 3 liście laurowe 1 litr bulionu warzywnego 1 opakowanie śmietany 18% sól, pieprz Buraki, seler, marchewki i ziemniaki obierz, oczyść. Pokrój w tej samej wielkości kostkę. Włóż do rondla, zalej bulionem. Wrzuć listki laurowe, gotuj na małym ogniu, aż warzywa zmiękną. Pod koniec gotowania dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek. Zupę zdejmij z ognia, dopraw solą i pieprzem, zmiksuj. Ponownie zagotuj, przypraw do smaku. Schłódź. Podawaj z kleksem śmietany. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.08.21, 18:17 ZAPIEKANKA ZIEMNIACZANA 1 kg ugotowanych ziemniaków jajko 15 dag startego żółtego sera 2 laski kiełbasy 15 dag boczku wędzonego cebula ząbek czosnku przyprawa gyros, tymianek, sól, pieprz, słodka i ostra papryka olej Ziemniaki zmiel, wyrób z jajkiem i 5 dag sera, przypraw. Na odrobinie oleju przesmaż pokrojony w kostkę boczek, posiekaną cebulę i czosnek. Dodaj pokrojoną na plasterki kiełbasę, przesmaż. Przypraw. W formie ułóż połowę ziemniaków, kiełbasę, przykryj ziemniakami. Zapiekaj 20 min w 180°C. Wyjmij z piekarnika, posyp pozostałym serem, zapiekaj jeszcze 15 min. Podawaj z ogórkami kiszonymi lub surówką. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.08.21, 18:18 SCHAB W SEZAMOWEJ PANIERCE 4 grube plastry schabu 2-3 łyżki sezamu 5 łyżek bułki tartej (najlepiej domowej) 2 jajka sól, pieprz, słodka papryka olej łyżeczka miodu Plastry schabu umyj, osusz, cienko rozbij przez folię spożywczą. Natrzyj z obydwu stron solą i pieprzem. Jajka roztrzep z łyżeczką słodkiej papryki, szczyptą soli i miodem. Bułkę tartą wymieszaj z sezamem. Schabowe panieruj najpierw w masie jajecznej, obtocz w bułce tartej z sezamem (panierkę mocno dociśnij). Olej rozgrzej na patelni, włóż kotlety, usmaż na małym ogniu na złoty kolor z obydwu stron. Dokładnie odsącz z tłuszczu. Podawaj z ziemniakami z wody lub frytkami, w towarzystwie surówki z białej kapusty. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.08.21, 18:20 MINI SERNICZKI Z MUSEM PORZECZKOWYM 150 g ciastek maślanych 50 g masła Składniki na mus porzeczkowy 350 g czarnych porzeczek 150 g jogurtu greckiego 8 łyżek cukru pudru 6 łyżeczek żelatyny Składniki na masę serową 250 g jogurtu greckiego 250 g tłustego twarogu 70 g cukru pudru 2,5 łyżeczki żelatyny jeżyny i borówki do dekoracji 1. Ciasteczka posiekaj i wymieszaj z roztopionym masłem. Wyłóż do foremek, uklep. 2. Porzeczki zmiksuj i przetrzyj przez sitko. Połącz je z cukrem pudrem i jogurtem. Żelatynę rozpuść w 1/2 szklanki wrzątku. Ostudź i dodaj do niej 2 łyżki masy porzeczkowej, wymieszaj i wlej całość do reszty masy. Jogurt i ser zmiksuj z cukrem pudrem. 3. Żelatynę rozpuść w 1/4 szklanki wrzątku. Gdy lekko przestygnie, dodaj 3 łyżki masy serowej, wymieszaj i całość dodaj do reszty masy. Zmiksuj. Na ciasteczkowy spód wyłóż warstwę masy serowej i wstaw do lodówki do zastygnięcia. Wylej na wierzch warstwę porzeczkową. Wstaw deser do lodówki na minimum godzinę. Udekoruj owocami. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.08.21, 18:23 GOTOWANA KUKURYDZA Aby ugotować idealną kukurydzę, zacznij od obrania kolby z liści. Następnie opłucz ją pod bieżącą wodą. Zagotuj wodę w garnku na tyle dużym, aby zmieściły się w nim kolby. Jeśli nie dysponujesz takim naczyniem, możesz złamać kukurydzę na pół. Jeśli chcesz mieć pewność, że warzywo po ugotowaniu będzie miękkie, możesz wrzucić do gotowania łyżeczkę cukru lub wlać odrobinę mleka. Pamiętaj, aby nie soli wody, w której gotujesz kukurydzę, stanie się przez to twardsza. Warzywo w zależności od wielkości najlepiej gotować dziesięć - piętnaście minut. Warto w trakcie gotowania sprawdzać, czy jej ziarna są już miękkie. Uważaj, aby zbyt długi nie gotować kukurydzy. Zbyt długi czas gotowania może sprawić, że stanie się ona twarda. Po ugotowaniu kukurydzę należy odcedzić na durszlaku. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.08.21, 12:00 SOS JOGURTOWO - MUSZTARDOWY 100 ml jogurtu naturalnego, 1 łyżka musztardy, 1 łyżka majonezu,sól, pieprz. Wszystkie składniki połączyć. Dodać do sałatki z makaronem Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.08.21, 12:01 SAŁATKA Z JAJEK 6 jajek 2-3 garście sałaty 4 grube plastry wędliny ¾ szklanki majonezu 3 łyżki śmietany 18 proc. 2 ogórki konserwowe 6 marynowanych pieczarek łyżka kaparów łyżeczka chrzanu sól pieprz cukier Ogórki i pieczarki drobno posiekaj, dodaj do nich: kapary, majonez, śmietanę, chrzan. Wymieszaj, doprawiając solą, pieprzem i cukrem. Wstaw sos do lodówki na kilka godzin. Jajka pokrój w plastry, wędlinę drobno posiekaj, sałatę porwij. Układaj warstwami sałatę, jajka, wędlinę, przekładając sosem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.08.21, 12:07 ROLADA MORELOWA 4 łyżki mąki 5 jajek 5 łyżek drobnego cukru 5 łyżek oleju, np. słonecznikowego 2–3 łyżki cukru pudru szczypta soli Składniki - nadzienie 30 dag suszonych moreli 8 dag brązowego cukru kawałek (1 cm) korzenia świeżego imbiru 2 łyżki śmietanki kremówki po szczypcie mielonego kardamonu, kurkumy oraz gałki muszkatołowej 600 ml wody cukier puder do oprószenia 1. Ciasto: białka ubij na sztywną pianę, dodając szczyptę drobnej soli. Ubijając, dodaj cukier, po jednym żółtku i dokładnie zmiksuj. Mieszając, wlej cienkim strumieniem olej. Przesiej mąkę i delikatnie wymieszaj łyżką. 2. Blaszkę wyłóż pergaminem i ew. posmaruj go cieniutko olejem. Wylej ciasto i wyrównaj wierzch. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. i piecz przez 12 minut. Przełóż na ściereczkę oprószoną cukrem pudrem i zwiń w roladę (razem ze ściereczką). Zostaw do wystudzenia. 3. Nadzienie: morele zalej wrzątkiem i odstaw na kilka godzin,następnie gotuj przez kilkanaście minut (do wody dodaj obrany i starty imbir, wsyp cukier). Morele odcedź, ale nie wylewaj wody! Zmiksuj je na gładko, dodaj przyprawy. Jeśli mus jest za gęsty, dolej wodę z gotowania. 4. Mus wymieszaj ze śmietanką i podgrzej, by zgęstniał. Przestudź i rozsmaruj na rozwiniętym cieście. Ponownie zwiń ciasto w roladę i oprósz ją cukrem pudrem przesianym przez sitko. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.08.21, 12:08 SUFLET CZEKOLADOWY Żółtka jaj - 2szt Białka jaj - 4szt Czekolada - 120g Masło - 40g + do nasmarowania foremek Cukier - 30g + do posypania foremek Mąka - 50g Kakao do oprószenia Porcja wystarczyła mi na 4 kokilki o średnicy 9cm. Foremki smarujemy masłem i obsypujemy cukrem Czekoladę kroimy na małe kawałki i razem z masłem rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Zostawiamy do ostudzenia (masa musi pozostać lejąca) Białka ubijamy z połową cukru na sztywną pianę. Żółtka ucieramy z pozostałym cukrem. Cały czas mieszając wlewamy rozpuszczoną czekoladę i wsypujemy mąkę. Na końcu dodajemy pianę z białek i delikatnie mieszamy łyżką. Masę wlewamy do foremek - maksymalnie do 3/4 wysokości, bo ciasto mocno rośnie. Pieczemy w 180 stopniach przez 15 minut. Po wyjęciu z piekarnika posypujemy kakao i od razu podajemy. Suflety szybko opadają, a najlepsze są ciepłe, miękkie i puszyste. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.08.21, 12:16 RACUSZKI Z TRUSKAWKAMI 2 szklanki mąki pszennej 3 łyżki cukru 2 łyżeczki proszku do pieczenia 1/2 łyżeczki sody szczypta soli 1 i 3/4 szklanki mleka (w razie potrzeby kilka łyżek więcej) 1/4 szklanki roztopionego i wystudzonego masła (może być też olej) 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 2 łyżeczki soku z cytryny 1 duże jajko około 1 szklanka pokrojonych na kawałeczki truskawek Suche składniki umieścić w dużej misce (mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cukier, sól), zrobić dołek po środku i dodać składniki mokre: mleko, jajko, masło, wanilię, sok z cytryny. Drucianą trzepaczką ubić najpierw mokre składniki, następnie powoli zagarniać składniki suche. Delikatnie wymieszać ze sobą, niezbyt długo (może być kilka grudek, to jest w porządku) - przygotowane ciasto odstawić na przynajmniej 10 minut. Rozgrzać patelnię na średnim ogniu, posmarować masłem lub olejem. Do ciasta naleśnikowego dodać pokrojone na kawałeczki truskawki - nie mieszać z ciastem, mogą być rozsypane po wierzchu. Na lekko rozgrzaną patelnię wlewać ostrożnie porcje ciasta i nadać okrągły kształt. Smażyć na niewielkim ogniu, aż spód stanie się złocisty, a na powierzchni placuszka zaczną pojawiać się pęcherzyki powietrza. Przewrócić delikatnie na drugą stronę i dosmażyć. Placuszki innym sposobem: przygotować ciasto naleśnikowe wg. kroku 1 - nie dodawać truskawek. Na lekko rozgrzaną patelnię wlewać porcje ciasta. Smażyć na niewielkim ogniu, aż spód stanie się złocisty. Dopiero, gdy placuszki podrosną, ostrożnie położyć kilka plasterków truskawek na wierzchu. Dosmażyć i odwrócić na drugą stronę. Gotowe pankejki odkładać na papierowy ręcznik, przetrzeć patelnię papierowym ręcznikiem, natrzeć cienko masłem lub oliwą i smażyć kolejne placuszki. Gotowe pancakes z truskawkami podawać od razu po przygotowaniu lub wystudzone. Można posypać cukrem pudrem, polać miodem, syropem klonowym itp. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.08.21, 12:17 ZAPIEKANKA Z MIĘSEM 40 dag mieszanego mielonego mięsa 1 duża marchewka 1 duża puszka (850 ml) pomidorów 20 dag selera korzeniowego 40 dag makaronu penne Składniki 1 cebula 2 łyżki oleju 2 łyżki koncentratu pomidorowego 10 dag żółtego sera sól, pieprz suszony majeranek i bazylia listki świeżej bazylii do dekoracji 1. W garnku zagotuj posoloną wodę. Marchewkę i seler oczyść, obierz, pokrój w kosteczkę. Cebulę obierz, grubo posiekaj. Na patelni rozgrzej olej. Zrumień na nim mięso. Dołóż cebulę, marchewkę oraz seler. Krótko razem podsmaż. Przypraw solą, pieprzem, majerankiem i bazylią. 2. Na posolony wrzątek wrzuć makaron i ugotuj go według przepisu na opakowaniu. Do składników na patelni dodaj koncentrat pomidorowy i rozgniecione pomidory z puszki. Sos gotuj jeszcze 10 minut na średnim płomieniu. Ponownie przypraw go do smaku. 3. Makaron odcedź, osącz na sitku. Sos boloński wymieszaj z makaronem w żaroodpornym naczyniu. Żółty ser grubo zetrzyj. Posyp nim wierzch zapiekanki. Wstaw ją do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180 st. Zapiekaj 15-20 minut. Gotowe danie udekoruj listkami świeżej bazylii. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.08.21, 12:20 ZIOŁOWE KOTLECIKI 80 dag zmielonej cielęciny torebka białego ryżu czerstwa bułka cebula 2 jajka sól pieprz olej do smażenia tarta bułka 3 łyżki mleka świeże zioła Bułkę podziel na mniejsze kawałki i namocz w mleku. Cebulę obierz i pokrój w plasterki. Następnie zeszklij na maśle. Ryż ugotuj według opisu na opakowaniu. Odstaw do wystudzenia.Mięso dokładnie wymieszaj z odciśniętą bułką i ugotowanym ryżem. Dodaj jajka, sól i pieprz. Bułkę tartą wymieszaj z posiekanymi ziołami. Masę wyrób i uformuj okrągłe kotleciki. Obtocz je w bułce z ziołami. Mięso usmaż z obu stron na oleju, aż ładnie się zarumieni Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.08.21, 12:24 TORT WAFLOWY 15 dag gorzkiej czekolady, 20 dag małych okrągłych suchych andrutów (może być też normalna duża paczka kwadratowych), 20 dag masła, 10 dag cukru pudru, 2 żółtka, 5 dag smażonej skórki pomarańczowej, 10 dag słodzonego twarożku. Łyżkę masła odłożyć, resztę zmiksować na gładką masę. Żółtka utrzeć z cukrem, połączyć z masą maślaną. 2/3 czekolady stopić w kąpieli wodnej, dodać do masy. Skórkę pomarańczową posiekać jak najdrobniej, wymieszać z całością. Wafle posmarować masą, przykrywać kolejnym, smarować masą itd. - powinno być ok. 6 warstw. Ostatnią, wierzchnią warstwę pozostawić suchą. Przycisnąć deską, obciążyć, schładzać ok. 2 godzin. Resztę czekolady zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Brzegi zastudzonych wafli posmarować twarożkiem i obsypać wiórkami czekoladowymi. Resztki wiórków roztopić z odłożonym masłem, utrzeć, polać wafle z wierzchu. Schłodzić. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.08.21, 12:26 PIEROGI Z ZIEMNIAKÓW pół kg ugotowanych ziemniaków jajko łyżka oliwy szklanka mąki ziemniaczanej olej Składniki - farsz pół kg ugotowanej kapusty kiszonej 15 dag białego sera cebula 3 łyżki tłuszczu sól pieprz 1. Do zmielonych ziemniaków dodać jajko, oliwę i mąkę ziemniaczaną. Wyrobić ciasto, posypując mąką. Rozwałkować i wykrawać krążki. 2. Cebule posiekać, zeszklić. Dodać ugotowaną, odciśniętą kapustę, pokruszony ser, doprawić, wymieszać. Faszerować krążki, smażyć w tłuszczu. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.08.21, 12:27 Zielona kawa nie jest tak popularna jak czarna, ale zyskuje coraz więcej zwolenników. Są to ziarna, które nie zostały poddane paleniu, dzięki czemu nie tracą wielu cennych substancji aktywnych. Zielona kawa pobudza równie dobrze, co kawa czarna, ale nie podrażnia przy tym żołądka. Oprócz tego jest bogatym źródłem kwasu chlorogenowego, który wspomaga proces odchudzania. Kawa z niepalonych ziaren ma też sporo innych prozdrowotnych właściwości, m.in. wspiera pracę wątroby i obniża poziom cholesterolu we krwi. Co jeszcze warto wiedzieć o zielonej kawie? Kiedy warto po nią sięgać i jak ją stosować Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.08.21, 12:28 Zielona kawa to napój sporządzany z ziaren kawowca, rośliny z rodziny marzanowatych. Od tradycyjnej kawy różni się tylko tym, że nie jest palona i ma inny kolor. Odkryto bowiem, że podczas wypalania kawy wiele cennych związków ulega rozpadowi. Dlatego wprowadzono na rynek surową, zieloną kawę, która cieszy się coraz większą popularnością. Znajduje się w niej tyle samo kofeiny, co w kawie czarnej, więc ma podobne właściwości pobudzające. Jej smak jest jednak delikatniejszy, mniej aromatyczny i lekko kwaskowaty, ale zależy to od rodzaju ziaren, sposobu przyrządzenia i dodatków. Zielona kawa ma jednak wiele prozdrowotnych właściwości, dlatego warto włączyć ją do jadłospisu. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.08.21, 12:30 Kawa zielona, podobnie jak ta tradycyjna, pobudza organizm i dodaje energii potrzebnej przy wysiłku fizycznym i umysłowym. Nie podrażnia jednak żołądka tak bardzo jak kawa z palonych ziaren. Zielona kawa ma też wiele innych korzystnych właściwości, które zawdzięcza przede wszystkim kwasowi chlorogenowemu. Związek ten działa antyoksydacyjnie, czyli zwalcza wolne rodniki, które sprzyjają rozwojowi groźnych chorób. Zielona kawa ma aż trzykrotnie większe działanie przeciwutleniające niż zielona herbata. Może więc zmniejszyć ryzyko wystąpienia choroby niedokrwiennej serca i innych schorzeń sercowo-naczyniowych, neurodegeneracyjnych czy nowotworów Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.08.21, 12:32 Kawę zieloną parzy się w podobny sposób jak czarną. Do filiżanki należy wsypać dwie łyżeczki zmielonych ziaren i zalać wodą o temperaturze 90 stopni. Kawę najlepiej odstawić na 10 minut, aby dobrze się zaparzyła, a fusy opadły na dno. Napój można posłodzić, ale mija się to z celem, gdy ma on posłużyć utracie wagi. Można za to serwować kawę z przyprawami, np. cynamonem, wanilią czy kardamonem. Zalecane dzienne spożycie zielonej kawy to dwie, maksymalnie trzy filiżanki. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.08.21, 14:34 W Japonii jest uprawiana odmiana arbuzów, która jest kwadratowa. Swój oryginalny kształt zawdzięczają uprawie w specjalnych stelażach. Cieszą się dużą popularnością wśród klientów, ale niestety są dużo droższe niż te okrągłe. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.08.21, 14:36 Na jednej truskawce znajduje się około 200 malutkich nasionek, które widzimy na jej zewnętrznej stronie. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.08.21, 14:37 Jabłka, które są przechowywane w odpowiednich warunkach, mogą trafić na półki sklepowe w dobrej kondycji nawet po roku czasu od ich zerwania z drzewa. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.08.21, 18:59 Pestki łatwo się wyjmują, są miękkie i płaskie, umiejscowione centralnie, w przeciwieństwie do pestek arbuza, rozsianych po całym wnętrzu. Miąższ jest z reguły bardzo aromatyczny, aksamitny, słodki, no i soczysty – to dlatego, że melon w 90 proc. składa się z wody. Najpopularniejsze odmiany to żółty melon miodowy, Galia, kantalupa, Malaga, Melba, Seledyn i Emir. Każdą z nich zazwyczaj spożywa się na surowo i jako dodatek. Od odmiany zależy, jakiego melona użyjemy do deseru i sałatki owocowej, a jakiego do dań z mięsem czy owocami morza. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.08.21, 19:00 Ze względu na dużą zawartość wody oraz małą kaloryczność, melon jest uważany za warzywo odchudzające. Ponieważ jednak ma wysoki indeks glikemiczny, raczej nie powinni spożywać go diabetycy. Podobnie jak arbuz, melon może wywołać reakcję uczuleniową, alergikom zatem także zaleca się ostrożność. Osoby bez przeciwwskazań mogą za to po melona sięgać do woli i powinny to robić zwłaszcza, jeśli mają problemy z wyregulowaniem ciśnienia oraz wysokim poziomem cholesterolu we krwi. Substancje zawarte w melonie hamują bowiem odkładanie się blaszek miażdżycowych w świetle naczyń krwionośnych. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.08.21, 19:00 Medycyna alternatywna traktuje melony jako naturalny lek na reumatyzm, kłopoty z nerkami czy wątrobą i wykorzystuje go podczas rekonwalescencji. Melon ma działanie moczopędne. Reguluje ciśnienie krwi głównie ze względu na wysoką zawartość potasu. Melon także zawiera białko, tłuszcze, węglowodany, błonnik, cukry, pektyny, sole mineralne - cynk, fluor, fosfor, magnez, mangan, miedź, selen, sód, wapń i żelazo oraz witaminy - witamina A, witaminy z grupy B (witamina B1, B2, B3, B5, B6 i B9), witamina C, E i K, a także aminokwasy o wdzięcznej nazwie cytrulina, który usprawnia przebieg cyklu mocznikowego i uskutecznia eliminację amoniaku. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.08.21, 19:00 Odmiany melona o pomarańczowym miąższu, na przykład kantalupa, są dodatkowo źródłem beta-karotenu. Jedzenie melonów ma więc pozytywny wpływ na funkcjonowanie narządu wzroku oraz stan i wygląd skóry. To idealne warzywo na lato, bo doskonale gasi pragnienie i nawilża od środka, chroniąc przy okazji skórę. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.08.21, 19:01 Grillowany melon – propozycja podania Jak już zostało wspomniane, melon smakuje wystarczająco dobrze w wersji surowej, ale ten z grilla ma również bardzo ciekawy smak. Wydaje się wtedy jeszcze słodszy. Aby melona przyrządzić na grillu, musimy rozciąć go wzdłuż na pół, pozbyć się pestek ze środka, a otrzymane połówki dodatkowo podzielić na mniejsze kawałki. Możemy obrać go ze skórki od razu lub nie – wtedy będzie nam się nieco łatwiej grillowało. Przed ułożeniem na ruszcie, kawałki warzywa pokropmy sokiem z cytryny i muśnijmy delikatnie miodem. Wystarczy kilka lub kilkanaście minut grillowania, żeby otrzymać oryginalny smak. Melona możemy następnie podać z krewetkami, usmażonym wcześniej bekonem lub szynką parmeńską (do niej obowiązkowo wybierzmy melona miodowego). Smak potrawy uzupełnią pomidorki koktajlowe oraz rukola. Melona z grilla jedzmy także na słodko, na przykład w towarzystwie twarożku i innych owoców. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 27.08.21, 19:10 PASTA Z CIECIERZYCY 1 słoik ugotowanej ciecierzycy (400 g po odcieku) 3-4 ząbki czosnku 4 pomidory suszone w oliwie duża garść łuskanego słonecznika duża garść pestek dyni sok z cytryny, sól i pieprz do smaku oliwa lub oliwa z suszonych pomidorów Ciecierzycę przelać na sitku pod zimną wodą i przełożyć do miski. Na patelni na odrobinie oliwy uprażyć słonecznik, pestki dyni i połówki ząbków czosnku, następnie przełożyć do miski z ciecierzycą. Dodać pomidory suszone, skropić sokiem z cytryny, wlać oliwę i blendować. W czasie blendowania wlewać oliwę do uzyskania konsystencji pasty. Na koniec doprawić solą i pieprzem i jeszcze ew. sokiem z cytryny. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 27.08.21, 19:13 FASOLOWY KOCIOŁEK Z MARCHEWKĄ 60 dag filetów z kurczaka 2 duże marchewki 1 puszka czerwonej fasoli 1 puszka białej fasoli 2 ząbki czosnku 1 cebula 2 łyżki oleju sól, pieprz słodka i ostra papryka w proszku suszony majeranek natka pietruszki do posypania 1. Obie fasole przełóż na sitko, pozostaw tak, aż ociekną z zalewy. Marchewki obierz, potnij w cienkie plasterki. Filety opłucz, osusz, pokrój w kostkę. 2. Cebulę i czosnek obierz, posiekaj. W garnku rozgrzej olej. Zrumień na nim kurczaka. Mięso wyjmij. Na tym samym tłuszczu zeszklij cebulę i czosnek. Dołóż marchewkę i mięso. Chwilę smaż razem. Podlej 2 szklankami wrzątku. Poczekaj, aż całość zawrze, zmniejsz płomień i duś pod przykryciem 20 minut. Pod koniec dodaj osączoną białą i czerwoną fasolę. 3. Gulasz przypraw solą, pieprzem, suszonym majerankiem oraz słodką i ostrą papryką. Przed podaniem danie posyp posiekaną natką. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 28.08.21, 23:26 ROGALIKI Ciasto: masło 150 g, serek homogenizowany waniliowy 150 g, mąka 1 i 1/2 szk, Nadzienie: orzechy włoskie 150 g, powidła śliwkowe 100 g, masło 30 g, cynamon 1 i 1/2 łyżeczka, cukier 3 łyżki, cukier waniliowy 1 łyżeczka, Dodatkowo: jajko 1 szt, mleko 3 łyżki, cukier trzcinowy do posypania, Ciasto: Miękkie masło utrzeć z serkiem waniliowym, a następnie dodać mąkę i wyrobić. Ciasto jest dość lepkie ale musi być zwarte. Ciasto odstawić na minimum 2 godziny do lodówki. Nadzienie: Masło roztopić i ostudzić, orzechy zmielić. Orzechy wymieszać z powidłami, cukrem, cukrem waniliowym, cynamonem oraz rozpuszczonym masłem. Schłodzone ciasto podzielić na 2 części. Każdy kawałek rozwałkować na koło o średnicy 28 – 30 cm. Koło podzielić na 8 równych trójkątów i na każdym kawałku rozsmarować nadzienie. Ciasto zwinąć zaczynając od szerszej strony. Uformować rogaliki i ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Jajko roztrzepać widelcem, dodać mleko i wymieszać. Posmarować rogaliki i posypać cukrem trzcinowym. Piec 20 minut w temperaturze 180 stopni. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 28.08.21, 23:40 ZUPA JARYNOWA 12 sztuk kurzych łapek, 205 g warzyw mieszanki europejskiej, 8 średniej wielkości ziemniaków młodych, 5 ziarenek ziela angielskiego, 1 liść laurowy, 2,5 łyżeczki przyprawy uniwersalnej lub swojskiej jarzynki, 1 mała gałązka świeżego lubczyku, 2 łyżki kaszy jęczmiennej, 250 g grzybów boczniak, 2 łyżki natki pietruszki Do garnka przełożyć kurze łapki oczyszczone i umyte, wsypać mieszankę europejską i wlać półtora litra wody wstawić na średni ogień aby się zagotowało. Jak już się zagotuje zdjąć szumowiny dodać przyprawę uniwersalną, liść laurowy, ziela angielskie oraz wkroić świeży liść lubczyka, lekko zagotować a następnie dodać ziemniaki z kaszą jęczmienną i gotować na wolnym ogniu do miękkości dodanych ziemniaków i kaszy. W czasie gdy zupa gotuje się na wolnym ogniu przygotować grzyby, przełożyć je do miski i zalać gotującą się wodą co raz przemieszać ( wtedy grzyby nie będą w zupie gumowate tylko mięciutkie ). Sparzone grzyby przelać na durszlak aby ociekły z wody i ostygły, jak już ostygły wtedy pokroić w dowolnej długości paski ( kroić wzdłuż grzyba ). Gdy ziemniaki w gotującej się zupie są już wystarczająco miękkie dodać przygotowane grzyby boczniaki ( mogą być również pieczarki lub grzyby leśne ), zamieszać doprawić jeszcze według smaku i pogotować z grzybami piętnaście minut. Pod koniec gotowania dodać świeżą lub mrożoną natkę pietruszki lekko zagotować i zdjąć z ognia. Zupa jest bardzo sycąca kolorowa, podałam ją z oczyszczonymi od kości skórkami z kurzych łapek, można dodać świeżo zmielony pieprz czarny jeżeli ktoś lubi. Gdy są osoby nie lubiące kurzych łapek można taka zupę ugotować np. na skrzydełkach czy ćwiartkach decyzja należy do państwa. Ja przygotowałam czystą zupę ale jeżeli ktoś ma ochotę można również zabielić śmietaną Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 28.08.21, 23:45 MAFFINKI 3 szklanki mąki 1,5 szklanki mleka pół szklanki cukru pół szklanki oleju rzepakowego 2 jajka 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia W dużej misce dokładnie wymieszaj ze sobą mleko, olej i jajka. Teraz czas na dodanie suchych składników, czyli mąki, proszku do pieczenia i cukru. Połącz ze sobą wszystko łyżką lub mikserem. Gotową masę przelej do silikonowych lub papierowych foremek do 2/3 wysokości. Piecz w temperaturze 180 stopni przez około pół godziny. Sprawdź patyczkiem, czy są już gotowe. Podawaj z cukrem pudrem lub ulubioną polewą. Opcjonalnie możesz dodać do ciasta także łyżkę kakao, by otrzymać wersję czekoladową. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 28.08.21, 23:48 KRUCHE BABECZKI SZPINAKOWE 30 dag mąki 20 dag masła 2 żółtka sól Składniki na nadzienie 15 dag sera pleśniowego pęczek szpinaku (lub op. mrożonego) 3 ząbki czosnku jajko pieprz gałka muszkatołowa oliwa 4 łyżki śmietany 12-proc. Ciasto: mąkę przesiej, dodaj szczyptę soli i masło, posiekaj. Dodaj resztę składników, zagnieć. Wstaw na 30 min do lodówki. Ciasto rozwałkuj na grubość 3-4 mm, wylep natłuszczone foremki. Ciasto na dnie foremek ponakłuwaj, wyłóż papierem do pieczenia, wsyp suchy groch (dzięki niemu ciasto nie urośnie w czasie pieczenia). Piecz 8-12 minut w temp. 200°C. Ostudź, groch usuń razem z papierem. Nadzienie: czosnek posiekaj. Szpinak oczyść. Oliwę rozgrzej na patelni, zeszklij czosnek. Dodaj szpinak, podduś. Przypraw. Dodaj śmietanę wymieszaną z jajkiem, duś 1-2 minuty. Nadzieniem napełnij babeczki, przykryj pokrojonym serem pleśniowym. Zapiecz chwilę do rozpuszczenia sera Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 28.08.21, 23:52 Lubię makaron ale śmieszy mnie to forowanie "romantycznych kolacji". w stylu - zapraszam cię na pyszne sapgetii. Lubię go ale nie na tyle żeby kojarzył mi się z romantyczną kolacją. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 28.08.21, 23:54 CIASTO BANANOWE 5 dojrzałych bananów półtorej szklanki mąki łyżka sody oczyszczonej jajko 50 g masła 80 g orzechów pekan garść rodzynek 50 g migdałów 50 g orzechów włoskich 3 suszone morele lub daktyle 1. Banany obieramy i rozgniatamy na jednolitą masę. Możemy zostawić plaster banana do dekoracji wierzchu ciasta. Następnie dodajemy posiekane bakalie (garstkę także warto odłożyć do posypania) oraz masło, jajko, sodę i mąkę, a następnie dokładnie mieszamy składniki. 2. Masę przelewamy do foremki keksowej wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu kładziemy plaster banana i posypujemy pokruszonymi orzechami. 3. Pieczemy około półtorej godziny w 180°C. Na pierwsze 30 minut ustawiamy funkcję góra-dół, a następnie wybieramy ustawienia piekarnika na grzanie tylko od dołu i pieczemy jeszcze przez godzinę. Wyjmujemy i studzimy w foremce. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 28.08.21, 23:56 UDKA W GLAZURZE 6 udek kurczaka 8 łyżek sosu sojowego 4 łyżki octu ryżowego 2 łyżki miodu 2 łyżki brandy lub whisky 1/2 cebuli 1 ząbek czosnku 1 łyżeczka startego imbiru 1. Przygotuj glazurę: cebulę oraz czosnek obierz i drobno posiekaj. Wymieszaj je ze startym imbirem, sosem sojowym, octem ryżowym, alkoholem i miodem. Udka kurczaka umyj i osusz. Oprósz solą oraz pieprzem. Natrzyj glazurą i włóż na kilka godzin, a najlepiej na całą noc do lodówki. 2. Udka ułóż w żaroodpornym naczyniu. Wlej 1/2 szklanki wody. Udka polej resztą marynaty, przykryj i wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C. Piecz ok. 90 minut. W tym czasie obróć udka 2-3 razy, a w razie konieczności podlej wodą Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 28.08.21, 23:58 BUŁKI NA HAMBURGERY 300 g mleka + 4 łyżki 20 g drożdży 10 g cukru 50 g masła 650 g mąki pszennej typ 500 2 jaja ½ łyżeczki soli 1 łyżka sezamu, czarnuszki lub mąki Przygotuj miskę, rondelek, pędzelek i blachę do pieczenia. Mleko podgrzej do temperatury ciała. Dodaj drożdże i cukier, wymieszaj dokładnie, odstaw na 10 minut. W tym czasie w rondelku rozpuść masło. Do miski przesiej mąkę i sól, dodaj 1 jajo i rozczyn. Energicznie wyrabiaj ciasto. Po połączeniu się składników powoli wlej roztopione masło, kontynuując zagniatanie. Wyrabiaj do uzyskania gładkiej kuli. Odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny. Po tym czasie podziel ciasto na porcje po około 80 g, uformuj kulki, ułóż na blaszce, przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 29.08.21, 16:56 PIECZONE ZIEMNIAKI 1 kilogram ziemniaków 1 łodyga kopru 2 ząbki czosnku sól do smaku 1 łyżka śmietany 18% 1 marchew Obrać ziemniaki, pokroić w ćwiartki. Obrać również marchew i przekroić na kilka części. Włożyć obrane warzywa razem z koprem i czosnkiem do garnka zalać wodą, posolić i ugotować do momentu, aż ziemniaki będą miękkie. Wyjąć koper, resztę odcedzić. Ziemniaki wraz z marchewką i czosnkiem przecisnąć przez praskę, dodać śmietanę i wymieszać. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 29.08.21, 16:59 CUKINIA FASZEROWANA 1 cebula 2 ząbki czosnku 500-600g mięsa mielonego sól, pieprz 1 łyżeczka papryki słodkiej 1 łyżeczka ziół prowansalskich 1 puszka krojonych pomidorów 2 cukinie 50g śmietany 30% oliwa z oliwek olej do smażenia DRESSING: 2 łyżki oliwy z oliwek sok z ½ cytryny kilka listków świeżej mięty DODATKOWO: mały pęczek natki pietruszki parmezan Cebulę oraz czosnek drobno posiekaj. Podduś na rozgrzanym oleju. Dodaj mięso przyprawy oraz pomidory. Wymieszaj i gotuj do odparowania płynu. Pod koniec wlej śmietankę, zagotuj. Dopraw wg uznania. Cukinię umyj i osusz. Przetnij wzdłuż na pół. Łyżeczką wydrąż nasiona ( jeśli cukinie nie są bardzo duże, miąższ możesz dodać do farszu pod koniec gotowania). Posmaruj wewnątrz oliwą, oprósz solą oraz pieprzem. Tak przygotowane cukinie napełnij farszem z dodatkiem natki pietruszki. Włóż do nagrzanego piekarnika do 190°C i zapiekaj ok 30minut. Między czasie przygotuj dressing. Oliwę z oliwek oraz sok z cytryny umieść w naczyniu, dodaj posiekane listki mięty i wymieszaj. Gotowe cukinie przed podaniem polej dressingiem i posyp parmezanem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 29.08.21, 17:00 MAKARON Z MIĘSEM 500 g makaronu penne 1 podwójna pierś z kurczaka 250 g serka mascarpone 3-4 pomidory + pomidorki koktajlowe do dekoracji 1 cebula 1 ząbek czosnku sól, pieprz oregano bazylia papryka słodka lub ostra olej do smażenia Pomidory nacinamy, sparzamy wrzątkiem, obieramy, usuwamy twarde części, blendujemy. Makaron gotujemy w osolonym wrzątku według przepisu podanego na opakowaniu. Mięso myjemy, osuszamy, kroimy w kostkę, posypujemy obficie przyprawami i podsmażamy na oleju do zrumienienia. Dodajemy pokrojoną drobno cebulę i rozdrobniony czosnek oraz zblendowane pomidory, smażymy wszystko razem przez 10 minut, co jakiś czas mieszając. Pod koniec smażenia dokładamy serek mascarpone i przyprawy. Makaron wykładamy na talerze, zalewamy sosem, dokładamy pomidorki koktajlowe, dekorujemy całość zieleniną, możemy też posypać starym serem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 29.08.21, 17:04 ZUPA KREM Z KURKUMĄ Szklanka czerwonej soczewicy 1-1, 5 litra bulionu (warzywny lub mięsny według uznania) 2-3 średnie ugotowane ziemniaki 1 cm świeżego imbiru lub łyżeczka sproszkowanego płatki chilli lub ostra papryka sól pieprz kurkuma 2-3 łyżki sosu sojowego Mleko kokosowe Sok z cytryny lub liście kaffiru Soczewicę porządnie wypłukać, zalać wodą w proporcji 2 :1 i wolno gotować lekko osoloną aż wchłonie nadmiar wody. Na rozgrzanej patelni z odrobiną oliwy podsmażyć przyprawy. Bulion z ziemniakami, przyprawami i soczewicą połączyć razem w większym garnku, podgotować. Na chwilę przed wrzeniem dodać puszkę mleka kokosowego oraz kurkumę Całość zmiksować na gładko i podawać ze świeżą kolendrą, pestkami dyni lub słonecznikiem. Ważna wskazówka: jeśli używasz liści kaffiru, dodaj jej do gotującego się bulionu. Temperatura i bogactwo warzyw stopniowo uwolnią kwaskowy smak. Sok z cytryny, lepiej sprawdzi się dodany do gotowej potrawy, gdy zupa nie jest zbyt gorąca. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 29.08.21, 17:07 PALUSZKI CYNAMONOWE 120 g mleka 10 g świeżych drożdży 30 g brązowego cukru szczypta soli 220 g mąki pszennej typ 480 30 g miękkiego masła Składniki dodatkowe 1 łyżka masła 1 łyżka brązowego cukru 1 łyżeczka cynamonu Przygotuj średnią miskę, rondelek, wałek i blachę (wyłóż ją papierem do pieczenia). Mleko podgrzej do temperatury ciała, rozpuść w nim drożdże i szczyptę cukru, odstaw na 10 minut. Mąkę przesiej do średniej miski, dodaj rozpuszczone drożdże, cukier i sól, zamieszaj, na koniec dodaj masło. Wyrabiaj ciasto na blacie do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji (ok. 7 min). Umieść ciasto w misce, przykryj ścierką i zostaw do wyrośnięcia na 1,5 godziny. W rondelku rozpuść masło z cukrem i cynamonem (cukier nie rozpuści się do końca). Nagrzej piekarnik do 180 stopni. Oprósz blat mąką, wyjmij ciasto i delikatnie je rozwałkuj do kształtu prostokąta o grubości około 1 cm. Na całej powierzchni rozsmaruj masło z cukrem i cynamonem. Złóż ciasto na pół wzdłuż krótszego boku. Potnij w paski o szerokości 2 cm. Skręć jak świderki. Ułóż na blaszce w mniej więcej 2-centymetrowych odstępach. Odstaw na 10 minut. Piecz około 25 minut. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 29.08.21, 17:09 CEBULARZE 30 g masła 140 g mleka 15 g świeżych drożdży 1 łyżeczka cukru 250 g mąki orkiszowej typ 630 1 jajo 1 płaska łyżeczka soli Składniki na nadzienie 1 duża cebula 1 łyżka masła 1 łyżka maku Przygotuj średnią miskę, patelnię i blachę (wyłóż ją papierem do pieczenia). Rozpuść i wystudź masło. Podgrzej mleko do temperatury ciała, przelej do średniej miski, rozpuść w nim drożdże i cukier, odstaw na 5 minut. Do składników w misce dodaj mąkę, jajo i sól, wymieszaj dokładnie i wlej masło. Zagniataj, aż tłuszcz całkowicie się wchłonie, a ciasto nabierze elastyczności i miękkości. Przykryj ściereczką i odstaw na 1,5 godziny. Cebulę pokrój w pióra, powoli usmaż ją na maśle, aż stanie się szklista, ale nie brązowa. Dodaj mak i dokładnie zamieszaj. Odstaw do ostygnięcia. Ciasto przełóż na blat, podziel na 6 równych porcji, utocz kulki i ułóż je na blaszce. Ugniatając ciasto od środka, rozciągnij je w stronę krawędzi, tak żeby powstał placuszek przypominający minipizzę. Na śro- wypieki drożdżowe 121 dek nałóż farsz z cebuli i maku, przykryj wszystko ściereczką i odstaw na 40 minut do wyrośnięcia. W tym czasie nagrzej piekarnik do 180 stopni. Piecz cebularze przez 20-25 minut Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 29.08.21, 17:11 Najlepsze cebularze jadłam jakieś 10 lat temu w Opolu. W zeszłym (lub tym) roku planowałam pojechać do Opola na jakieś 2-3 dni ale covid całkowicie pokrzyżował mi plany. Oczywiście nie chciałam się pchać na festiwal ale tak "po sezonie" Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 29.08.21, 17:12 CIASTO BISZKOPTOWE Z GALARETKĄ 6 jaj 1 szklanka drobnego cukru (200 g) 140 g budyniu waniliowego lub śmietankowego szczypta soli 3 łyżki mąki pszennej (50 g) 1 łyżeczka proszku do pieczenia (6 g) 500 g truskawek 3 galaretki truskawkowe 3 szklanki gorącej wody (każda po 250 ml) sok z połowy cytryny cukier wanilinowy pół szklanki ciepłej wody Blachę o wymiarach 20 cm x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Nagrzać piekarnik do 160 stopni C (funkcja góra - dół). Truskawki umyć, usunąć szypułki i odsączyć na sitku. Mąkę, budynie, proszek do pieczenia przesiać przez sitko. Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno. Gdy piana będzie sztywna, stopniowo dodawać cukier i miksować około 10 minut. Następnie dodać żółtka i wymieszać delikatnie łyżką (u mnie drewniana). Pod koniec dodawać w trzech etapach mąkę przesianą z proszkiem i budyniem, za każdym razem dokładnie wymieszać łyżką. Gotowe ciasto przelać do blachy, wyrównać i piec w nagrzanym piekarniku 45 - 50 minut, do tzw. suchego patyczka. Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika i zostawić w blaszce do wystudzenia. Do pół szklanki ciepłej wody dodać sok z cytryny, cukier wanilinowy i dokładnie wymieszać. Galaretki wsypać do większej miski, zalać 3 szklankami wrzątku i wymieszać. Ostudzić, włożyć do lodówki do momentu, aż zacznie tężeć. Ostudzony biszkopt dokładnie naponczować. Na biszkopt wyłożyć truskawki i zalać je tężejącą się galaretką. Włożyć do lodówki na minimum 3 godziny (najlepiej na całą noc). Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 29.08.21, 17:13 KURCZAK W POMARAŃCZACH 4-5 udek z kurczaka 1 duża pomarańcza dużo świeżego tymianku sól, pieprz i papryka słodka do smaku 1/3 pomarańczy odciąć, resztę pokroić na cienkie plastry. Udka oczyścić, włożyć do dużej miski i skropić sokiem z pomarańczy. Dokładnie wetrzeć sok w mięso, następnie je doprawić solą, pieprzem i papryką. Zostawić na pół godziny. Udka ułożyć w naczyniu żaroodpornym lub na blasze, powciskać tymianek i przełożyć plastrami pomarańczy. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni termoobieg przez 60-70 minut do miękkości. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 30.08.21, 14:22 RACUCHY Z JABŁKAMI 300 g mleka 10 g świeżych drożdży 2 łyżki miodu 150 g mąki pszennej razowej 150 g mąki pszennej tortowej 1 jajo 1 jabłko olej do smażenia Przygotuj patelnię i średniej wielkości miskę. Mleko podgrzej do temperatury ciała, rozpuść drożdże z miodem i odstaw na 5 minut. Do drożdży dodaj mąkę i jajo, dokładnie wymieszaj i odstaw na godzinę do wyrośnięcia. Jabłko pokrój na cienkie plasterki, dodaj do wyrośniętego ciasta i dokładnie zamieszaj. Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju, tak aby pokryć całą patelnię cienką warstwą tłuszczu. Łyżką nakładaj kolejne porcje ciasta, rozpłaszczając je do grubości około 1,5 cm. Smaż, aż się zarumienią, z obydwu stron. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 30.08.21, 14:28 SCHAB PO BAŁKAŃSKU 500 g schabu bez kości czerwona papryka 250 g pieczarek 4 pomidory ogórek kiszony 3 cebule ząbek czosnku łyżka masła olej sól pieprz 0,5 łyżeczki słodkiej papryki Warzywa umyć, Pokroić w drobną kostkę. Czosnek przepuścić przez praskę. Przesmażyć na patelni, dodać pieczarki i pomidory. Mięso lekko rozbić, pokroić. Przełożyć do garnka zalać wodą i lekko poddusić. Dodać warzywa. Dusić aż mięso będzie miękkie. Przyprawić do smaku. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 30.08.21, 14:39 ZAPIEKANKA Z KURCZAKA 1 średni kalafior 1 mała puszka kukurydzy 50 dag piersi z kurczaka 2 marchewki 1 cebula czerwona 2 ząbki czosnku po 1 łyżce suszonego oregano i ziół prowansalskich 3 gałązki świeżego oregano 1 łyżka oliwy sok z 1/3 cytryny 1 łyżeczka miodu 1/2 l bulionu, najlepiej drobiowego sól 4 łyżki oliwy cytrynowej Mięso umyj, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w niezbyt dużą kostkę. Ugotuj bulion i włóż kurczaka, gotuj go jedynie 2 minuty. Po tym czasie wyciągnij kurczaka, ale bulion odstaw. Łyżkę oliwy wymieszaj z miodem, suszonym oregano i sokiem z cytryny. Przełóż do mięsa, dokładnie wszystko wymieszaj. Kalafior umyj, podziel na różyczki. Marchewki i cebulę obierz. Marchewki umyj, pokrój w talarki, cebulę poszatkuj. Czosnek obierz, posiekaj. Przygotowane różyczki kalafiora oraz marchew wrzuć na 1 minutę do wrzącego bulionu. Wyjmij i osącz. Wymieszaj z mięsem, cebulą, kukurydzą oraz czosnkiem. Przełóż do żaroodpornego naczynia. Oliwę smakową połącz z ziołami prowansalskimi, równomiernie skrop składniki w formie. Oprósz solą, dołóż porwane gałązki oregano. Wlej 3-4 łyżki bulionu. Przykryj naczynie folią aluminiową, piecz 20 minut w 190 st. Odkryj i piecz zapiekankę z kurczakiem i warzywami jeszcze 5 minut Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 30.08.21, 14:42 PODUDZIA podudzia 15 sztuk ( 1,8 kg ) tandoori masala 2-3 czubate łyżki 1 płaska łyżeczka soli 1 młoda kapusta 1 marchewka 1,5 cebuli 3-4 ząbki czosnku 1 płaska łyżeczka soli szczypta cukru 1/2 łyżeczki pieprzu tandoori masala 1/2 łyżeczki Mięso nacieramy przyprawą i odstawiamy do lodówki na 2-3 godziny, lub całą noc. Kapustę i cebule siekamy, marchew ścieramy na tarce o dużych oczkach. Czosnek przeciskamy przez praskę. Wszystko przekładamy do sporej miski, posypujemy solą, cukrem i pieprzem. Kapustę lekko ugniatamy aby przyspieszyć puszczanie soków. Po ok. 30 minutach kapustę wraz z sokami przekładamy do gęsiarki lub naczynia żaroodpornego. Posypujemy tandoori masalą, lekko mieszamy. Na kapuście układamy podudzia kurczaka. Gęsiarkę przykrywamy pokrywką, wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200’C i pieczemy przez 40 minut . Potem zdejmujemy pokrywkę zmniejszamy temperaturę do 180 C i pieczemy jeszcze przez około 20 minut, żeby mięso się zrumieniło. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 30.08.21, 14:44 BIAŁA PIECZEŃ 1,20 kg schabu przyprawy ulubione, u mnie sól, pieprz, papryka ostra, czosnek granulowany, majeranek przyprawy do wody w której gotujemy: sól, pieprz, 3 ząbki świeżego czosnku, 2 liście laurowe, 4-5 ziaren ziela angielskiego, 1 cebula pokrojona w krążki Mięso marynujemy w przyprawach przynajmniej 2 godziny, a najlepiej przez całą noc. Gotujemy wodę w ilości takiej aby przykryła mięso, przyprawiamy podanymi składnikami, jak wywar zacznie wrzeć włożyć mięso i pod przykryciem gotować 15 minut, odstawić z palnika na 24 godziny. Po tym czasie wstawić znowu na gotowanie, jak wywar zacznie wrzeć znowu gotować 15 minut, pozostawić w wywarze Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 30.08.21, 14:46 RYŻ Z OWOCAMI 2 szklanki ryżu 1 litr mleka owsianego 3 łyżki cukru lub miodu szczypta soli 1 łyżeczka cynamonu płatki migdałowe 20 g truskawek 20 g borówek 1. Do garnka wlać mleko, dodać cynamon, dodaję sól, cukier (lub miód) i wsypać ryż. 2. Mieszać, przykryć pokrywką i zostawić do czasu, aż ryż się ugotuje na bardzo małym ogniu. 3. Mieszać od czasu do czasu, aby ryż się nie przypalił. Gdy osiągnie konsystencję kremową i będzie miękki, zdjąć z ognia. 4. Truskawki i borówki umyć. Truskawki pokroić w cząstki. Włożyć owoce do ryżu, wymieszać wszystko. 5. Ryż przełożyć do salaterek. Uprażyć na suchej patelni płatki migdałowe i posypać nimi całość. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 30.08.21, 14:49 KURCZAK NA OSTRO filet z piersi kurczaka jajko łyżka płynnego miodu łyżeczka ostrej musztardy 2 szklanki płatków kukurydzianych szczypta pieprzu kajeńskiego szczypta chili szczypta soli 1. Kurczaka myjemy i dokładnie suszymy, a następnie kroimy w niewielkie kawałki. 2. Płatki kukurydziane wsypujemy do torebki śniadaniowej i kruszymy za pomocą wałka do ciasta. 3. Jajko roztrzepujemy w misce, dodajemy miód, musztardę i mieszamy. W drugiej misce pokruszone płatki kukurydziane mieszamy z pieprzem. Kawałki mięsa obtaczamy w roztrzepanym jajku, a następnie w panierce z płatków kukurydzianych. Pieczemy w 180°C ok. 40 minut. Możemy też kurczaka usmażyć na patelni z obu stron lub w głębokim oleju. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 30.08.21, 14:51 SZYNKA W CIEŚCIE paczka gotowego ciasta filo lub francuskiego 10 plastrów szynki 20 dag serka śmietankowego 1/2 pęczka kolendry 2 łyżki nasion sezamu 1 opakowanie kiełków fasoli mung 1/2 szklanki oleju do smażenia 2 łyżki masła sól chili Kiełki i kolendrę opłukać, osuszyć, kolendrę posiekać. Szynkę pokroić w paski. Ciasto wyłożyć na stolnicę (jeśli jest mrożone, zostawić na 10 min). Masło roztopić, płynnym posmarować płaty ciasta. Każdy pociąć na kwadraty ok. 15x15 cm. Serek doprawić solą i chili. Smarować nim ciasto, nakładać szynkę, kiełki i kolendrę, posypać sezamem. Zwinąć, spiąć wykałaczkami. Krokiety kłaść na rozgrzany olej, smażyć ok. 8 min, osączyć na papierowym ręczniku Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 30.08.21, 14:53 ZUPA RYBNA kawałek oczyszczonego dorsza bez skóry i ości 2 marchewki l kawałek pora cebula sól i pieprz słodka i pikantna papryka w proszku listek laurowy koperek Do garnka wlej wodę i wrzuć pociętą w słupki marchewkę. Dodaj plasterki cebuli i pora. Gdy woda zacznie wrzeć, wrzuć listek laurowy, sól i pieprz. Gotuj na małym ogniu, aż warzywa będą miękkie. Następnie dołóż pokrojonego dorsza. Dziesięć minut przed końcem gotowania dodaj przyprawy. Posyp posiekanym koperkiem Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 30.08.21, 14:57 ZUPA PO WŁOSKU 3 kawałki kiełbasy wieprzowej 1 łyżka masła klarowanego do smażenia 1 cebula 1 marchewka 1 ziemniak 3 ząbki czosnku 3 pomidory malinowe 1 szklanka wina białego wytrawnego 1 l bulionu jarzynowego 2 liście laurowe 1 puszka fasoli białej 2 garście szpinaku sól pieprz Składniki do podania 4 nieduże chlebki (jak do żurku) parmezan natka pietruszki Kiełbasę pokroić w plastry. Podsmażyć w garnku na mocno rozgrzanym maśle. Dorzucić cebulę i warzywa (pokrojone w kostkę). Po chwili dodać posiekany czosnek. Wymieszać i smażyć przez chwilę. Dorzucić obrane i pokrojone w kostkę pomidory (sam miąższ, bez środków). Podlać winem. Gdy alkohol odparuje, wlać wywar jarzynowy. Doprawić liściem laurowym. Przykryć i gotować do miękkości. Pod koniec dorzucić odcedzoną fasolkę oraz szpinak. Wymieszać. Przyprawić solą i pieprzem. Podawać w wydrążonych chlebkach. Udekorować wiórkami parmezanu i natką pietruszki. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 30.08.21, 15:01 MŁODE ZIEMNIAKI 1 kg młodych ziemniaków Pół łyżki soli 20 dag boczku 1 cebula Pęczek koperku Pęczek szczypioru 1 l kefiru ½ szklanki zimnej wody Ziemniaki dokładnie wyszoruj, a następnie zeskrob nożykiem młodą skórkę. Wrzuć do osolonego wrzątku i gotuj ok. pół godziny do miękkości. Boczek pokrój w kostkę i zrumień na patelni. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę. Smaż na złoty kolor. Koperek i szczypior dokładnie umyj, a następnie drobno posiekaj. Odcedź ziemniaki i zmieszaj z podsmażonym boczkiem i cebulką. Dwie łyżki posiekanych ziół (koperku i szczypioru) odłóż na bok. Resztę dodaj do ziemniaków i wymieszaj. Podawaj w misce. Podawaj z kefirem lub jajkiem sadzonym. Dodaj pozostały koperek i szczypior. Dopraw szczyptą soli. Podawaj do ziemniaków. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 30.08.21, 15:03 LAZANIA ZE SZPINAKIEM Opakowanie makaronu lasagne Opakowanie młodego szpinaku (500 g) Grecka feta 2 ząbki czosnku 2 łyżki oliwy Sól, pieprz 4 łyżki tartego parmezanu Łyżeczka oleju Świeża bazylia Płaty lasagne partiami gotować w osolonym wrzątku, odcedzać, przelewać zimną wodą. Szpinak umyć, odciąć twarde łodyżki. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać szpinak i mieszać, aż opadnie. Doprawić solą i pieprzem, dodać pokruszoną fetę. Na blasze ułożyć papier do pieczenia, delikatnie posmarować olejem. Szpinak z fetą nakładać na płaty makaronu, zawijać w roladki i układać na blasze. Posypać parmezanem. Zapiekać w rozgrzanym do 18 st. C piekarniku przez 15-20 minut Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 30.08.21, 15:04 SZASZŁYKI Z KARKÓWKI ½ kg karkówki 3-4 małe cebule Opakowanie liści laurowych Sól, pieprz Mięso pokroić w kostkę i oprószyć pieprzem. Cebulę pokroić w plastry. Na szpadki nabijać na przemian kawałki mięsa, plastry cebuli i liść laurowy. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 30.08.21, 15:07 ROSYJSKIE DROŻDŻÓWKI mąka 500 g, cukier 5 łyżek, ciepłe mleko 325 ml, masło 50 g, majonez 2 łyżki, drożdże suszone 8 g, sól 1/2 łyżeczki, powidła śliwkowe 100 – 150 g, cukier puder do posypania, Masło roztopić i ostudzić. Do miski przesiać mąkę i wymieszać wraz z drożdżami. Dodać cukier, majonez, sól oraz ciepłe mleko i wyrobić elastyczne ciasto. Na koniec wlać rozpuszczone masło i ponownie wyrobić ciasto. Ciasto przykryć ściereczka i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Po tym czasie ciasto ponownie wyrobić i podzielić na 14 – 16 części. Każdy kawałek rozwałkować na placek, który posmarować powidłami śliwkowymi i zwinąć w rulon Każdy rulon naciąć na środku i przez powstałe nacięcia od spodku przeciągnąć końce ciasta. Bułeczki ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 20 – 25 minut w temperaturze 180 stopni. Posypać cukrem pudrem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 31.08.21, 20:03 CIASTO MARCHEWKOWE Z JABŁKIEM 35 dag zmielonych płatków owsianych 15 dag cukru 40 dag marchewki jabłko po garści płatków migdałowych i pestek słonecznika po pół szklanki oleju kokosowego i jogurtu naturalnego 2 jajka łyżeczka cynamonu pół łyżeczki przyprawy korzennej lub przyprawy do piernika czubata łyżeczka sody Marchewkę oraz jabłko obierz i zmiel w blenderze (można zetrzeć na tarce, marchewkę na drobnych, a jabłko na grubych oczkach). W misce wymieszaj marchewkę, jabłko i zmielone płatki migdałowe. Dodaj pestki słonecznika, cynamon i przyprawę korzenną lub piernikową. W oddzielnej misce połącz zmielone płatki owsiane z cukrem i sodą. Olej kokosowy rozpuść i wymieszaj z jogurtem oraz jajkami. Wszystkie składniki dokładnie ze sobą połącz. Dno tortownicy (24 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż do niej masę marchewkową i wygładź wierzch. Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika i piecz w temperaturze 170°C przez 45 minut. Po wyjęciu z piekarnika odstaw je do ostygnięcia. Ciasto można polać polewą czekoladową, posypać cukrem pudrem albo przygotować polewę z kremowego serka śmietankowego. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 01.09.21, 23:12 O walorach kalafiora decyduje nie jego rozmiar ale kolor. Mały kalafior może być równie smaczny jak duży i ile ma białą lub kremową barwę i ściśle przylegający kwiatostan. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 01.09.21, 23:13 Nie wyrzucaj obsuszonego żółtego sera. Jeśli nie jest spleśniały, utrzyj ser na drobnej tarce i rozsyp na papierze aby porządnie wysechł. W takiej formie idealnie sprawdzi się jako zagęszczacz do zupy krem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 02.09.21, 14:37 SPAGETTI 250g makaronu - u mnie spaghetti 200g fileta z kurczaka 50g masła 80g tartego sera grana padano 3 ząbki czosnku 100ml gorącej wody sól, pieprz duża garść rukoli Makaron gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Masło rozpuszczamy na mocno rozgrzanej patelni. Dodajemy filet z kurczaka pokrojony w kostkę i starty czosnek, podsmażamy do zarumienienia kurczaka. Doprawiamy solą i pieprzem. Na patelnię małymi porcjami wlewamy gorącą wodę cały czas mieszając sos. Do sosu dodajemy makaron, mieszamy do połączenia składników. Dodajemy ser i ponownie mieszamy do jego rozpuszczenia. Na koniec dodajemy rukolę, ponownie mieszamy. Makaron wykładamy na talerz, posypujemy serem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 02.09.21, 14:39 ROSÓŁ 5 litrów zimnej wody 3-4 cebule (opalone nad ogniem/palnikiem gazowym) 6-7 marchewek 3-4 pietruszki (korzeń) 2 duże korzenie selera, w lecie koniecznie z nacią (która daje bardzo dużo rosołowego smaku) opcjonalnie – ze 2-3 łodygi selera naciowego (zamiast letniego selera z nacią) 1 por (cały, wraz z zielonymi liśćmi) garść natki pietruszki (łodyżki i liście – część listków można zostawić do posypania rosołu przed podaniem) 2-3 łodyżki z liśćmi świeżego lubczyku (lub 2-3 łyżki suszonego lubczyku w zimie) opcjonalnie – resztki (trzonki) grzybów – boczniaków lub pieczarek kilka łyżek dowolnego oleju o neutralnym smaku (tłuszcz jest niezbędny, ponieważ stanowi rozpuszczalnik i nośnik smaku – bez tłu 5 goździków 10 kulek ziela angielskiego 5 liści laurowych łyżeczka ziaren czarnego pieprzu 1-2 świeże lub suszone ostre papryczki wraz z pestkami, ale nie rozkrojone łyżeczka sproszkowanej kurkumy 3-4 ząbki czosnku, nieobrane 5 łyżek ciemnego sosu sojowego świeżo mielony czarny pieprz oraz sól do smaku Warzywa korzeniowe dokładnie wyszoruj i opłucz. Nie obieraj ze skórki, jeśli nie jest wyraźnie uszkodzona. Umieść je w bardzo dużym garnku (9-10 litrów) wraz z opaloną cebulą, olejem i wszystkimi przyprawami. Zalej zimną wodą, przykryj garnek i powoli doprowadź zawartość do wrzenia. Kiedy woda się zagotuje, zmniejsz gaz i gotuj na minimalnym ogniu przez przynajmniej 4-6 godzin lub nawet dłużej. Ja zostawiam na najmniejszym palniku na całą noc. Bulion powinien jedynie „mrugać”, a garnek musi być przez cały czas przykryty. Podczas tak powolnego, “mrugającego” gotowania warzywa nie miękną nadmiernie i wcale nie rozgotowują się na papkę, jak się powszechnie uważa – to mit! Część ugotowanych jarzyn można dodać do miseczki z rosołem – co kto lubi, ja dodaję marchewkę i świeżą natkę pietruszki. Resztę warzyw staram się wykorzystać inaczej, o czym wspomnę już w osobnym wpisie. Więc nie wyrzucaj warzyw z rosołu! Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 02.09.21, 14:42 SCHAB W KAPUŚCIE 600 g pieczonego schabu 700 g kapusty kiszonej 1 średnia cebula 1 strąk czerwonej papryki 7-8 łyżek białego wytrawnego wina 150 g kwaśnej śmietany 18 proc. (do zupy) 3 łyżki ostrej musztardy 1 łyżeczka kminku 50 g sera żółtego, np. goudy lub morskiego ½ pęczka natki pietruszki olej sól pieprz Schab pokrój w plastry. Natkę opłucz, osusz, posiekaj. Cebulę obierz z łupin, drobno posiekaj. Z papryki usuń gniazda nasienne, opłucz, osusz, pokrój w kostkę. Kapustę odciśnij z nadmiaru soku, posiekaj. Ser zetrzyj na tarce na drobnych oczkach. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju, włóż plastry schabu, obsmaż na rumiano. Przełóż na talerz. Na tej samej patelni rozgrzej 1-2 łyżki oleju, wrzuć cebulę oraz paprykę. Mieszając smaż, aż cebula stanie się szklista. Dodaj kapustę, posyp kminkiem i wlej wino. Gotuj na średnim ogniu, często mieszając, 10-15 min. Dopraw do smaku pierzem i ewentualnie solą. Do śmietany dodaj musztardę oraz posiekaną natkę, wymieszaj. Dopraw solą oraz pieprzem. Żaroodporne naczynie posmaruj olejem. Wyłóż kapustę, na wierzchu rozłóż plastry schabu. Zalej masą śmietanową i posyp startym serem. Piecz 20-30 min w temp. 180°C (gdyby wierzch zbyt mocno się przypiekał, naczynie przykryj folią aluminiową). Podawaj z ziemniakami lub świeżym pieczywem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 02.09.21, 14:42 PASTA Z SERA 200g sera camembert 150g kremowego twarożku 1 cebula 2 łyżki posiekanego szczypiorku 2 łyżki masła (temperatura pokojowa) 1 płaska łyżeczka słodkiej papryki szczypta kminku sól, pieprz Camembert rozgniatamy widelcem razem z twarożkiem, masłem i przyprawami. Mieszamy do uzyskania gładkiej masy. Dodajemy posiekaną drobno cebulę i szczypiorek, ponownie mieszamy. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 02.09.21, 14:47 PLACKI Z PORA 2 pory mielone ostre papryczki 1 łyżeczka miodu 1 łyżeczka mielonego kuminu 1/4 łyżeczki przyprawy do piernika 1 jajko 1 szklanka maślanki 1 1/4 szklanki mąki pszennej 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 1/2 łyżeczki sody 1 łyżeczka soli Wszystkie składniki zmiksować, wymieszać. Piec na rozgrzanym tłuszczu Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 02.09.21, 14:49 MAKARONOWA ZAPIEKANKA 400 g makaronu spaghetti sól pieprz 1 puszka (425 ml) serc karczochów 1 żółta papryka 1 czerwona papryka 3 dymki 1 ząbek czosnku 40 g masła 40 g mąki 300 ml mleka 350 ml bulionu warzywnego 4 łyżki startego parmezanu 2 żółtka 75 g czarnych oliwek 50 g suszonych pomidorów świeże zioła do dekoracji 1. Makaron spaghetti wrzuć do posolonej, wrzącej wody. Gotuj ok. 8 minut. Serca karczochów odsącz na sitku, potem pokrój na połówki. Dymki potnij w plasterki, a papryki w paseczki. Czosnek obierz, przeciśnij przez praskę. 2. Na patelni stop masło, oprósz je mąką i krótko zasmaż. Dolej 250 ml zimnego mleka i bulion. Gotuj, aż sos zacznie gęstnieć. Wtedy wymieszaj go z tartym parmezanem. Przypraw do smaku solą i pieprzem. Pozostałe mleko wymieszaj z żółtkami, dodaj do sosu, dobrze wymieszaj i już nie gotuj. Makaron odcedź na sitku. 3. Spód okrągłej formy o śr. 28 cm wyłóż makaronem. Polej 1/2 sosu. Ułóż papryki, dymki, serca karczochów i oliwki. Posyp posiekanymi suszonymi pomidorami. Polej pozostałym sosem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200°C. Piecz 40 minut. Gotowe danie udekoruj ziołami. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 02.09.21, 14:51 MIELONE Z RYŻEM 500 g mięsa mielonego 2 torebki ryżu 2 jajka 1 cebula sól, pieprz przyprawa do mięsa mielonego mąka, bułka tarta - do panierowania olej Ryż gotujemy wg przepisu na opakowaniu, odcedzamy, studzimy, odstawiamy. Cebulę obieramy, oczyszczamy, kroimy w drobną kosteczkę. Na patelni rozgrzewamy olej, podsmażamy pokrojoną cebulkę do lekkiego zeszklenia. Mięso mielone umieszczamy w misce, doprawiamy, dodajemy podsmażoną cebulkę i jedno jajko. Mieszamy, aż do połączenia składników. Z masy formujemy nieduże kotlety. Kotlety panierujemy w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron na złocisty kolor. Podajemy z ulubionymi dodatkami. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 02.09.21, 14:53 ZUPA KREM Z BROKUŁÓW 1 cebula, 500 g brokułów pęczek świeżej bazylii 30 g masła 500 ml bulionu warzywnego 100 g śmietany 36 proc. sól, pieprz szczypta cukru łyżka uprażonych migdałów w płatkach do dekoracji Cebulę pokroić w drobną kostkę. Brokuły podzielić na różyczki. Cebulę podsmażyć na tłuszczu, dodać brokuły, chwilę razem posmażyć i zalać bulionem. Gotować 15 minut. W połowie gotowania wyjąć kilka różyczek. Dodać bazylię, zupę zmiksować, dodać śmietanę, jeszcze raz zagotować. Doprawić solą, pieprzem i cukrem. Podawać udekorowaną różyczką brokuła i płatkami migdałowymi Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 02.09.21, 14:54 JAJECZNICA Z ŁOSOSIEM 6 jajek 60-80 g wędzonego łososia 3 łyżki masła szczypiorek sól pieprz Wbij jajka do miski. Łososia pokrój lub porwij na mniejsze kawałki, aby były w sam raz na jeden kęs. Szczypiorek umyj, osusz i posiekaj. Na rozgrzanej patelni rozpuść masło, wlej jajka i przypraw solą oraz pieprzem. Smaż na niewielkim ogniu, cały czas mieszając masę. Tuż przed podaniem dodaj łososia, szczypiorek i połącz składniki. Serwuj z grzanką posmarowaną masłem lub chrupkim pieczywem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 02.09.21, 14:56 KLOPSIKI SOJOWE 60 dag tofu 2 jajka 1 cebula 1 łyżka kaparów 80 dag ziemniaków 5 dag płatków migdałowych 1/2 pęczka natki pietruszki 5-6 łyżek bułki tartej 4 łyżki mąki 1/2 l bulionu warzywnego po 1/2 szklanki mleka, białego wina i śmietany 22 proc. 1/2 cytryny 4 łyżki musztardy 7 łyżek masła l sól, pieprz 1. Cebulę posiekać w kostkę, zeszklić na łyżce masła. Przełożyć do miski, przestudzić. Dodać jajka, bułkę tartą, 3 łyżki posiekanej natki, 3 łyżki musztardy, pokruszone tofu, połowę kaparów. Doprawić do smaku (uważać z solą, kapary są słone!). 2. Masę wyrobić, uformować 12 klopsików, usmażyć na 2 łyżkach masła. Osobno zasmażyć mąkę na 3 łyżkach masła, wlać wino i bulion, dodać resztę musztardy, sok z cytryny, gotować 10 min. Dodać resztę kaparów, śmietanę, dusić 5 min, doprawić. 3. Ziemniaki obrać, ugotować, odcedzić. Rozgnieść, dodać gorące mleko, resztę masła, doprawić, wymieszać, posypać zrumienionymi na suchej patelni płatkami migdałów. Klopsy podawać z sosem i ziemniakami, udekorować resztą natki. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 03.09.21, 19:40 PIECZONE ZIEMNIAKI 1 kg ziemniaków masło sól, pieprz papryka słodka lub ostra dowolna zielenina olej 1. Ziemniaki obieramy i myjemy. Nacinamy je przy pomocy bardzo ostrego noża tworząc ok. 3 mm paseczki. Uważamy, żeby nie przeciąć ziemniaka w całości. 2. Tak przygotowane ziemniaki smarujemy olejem, delikatnie rozchylamy nacięcia, by i tam dotarł olej. Podsypujemy ziemniaki solą, pieprzem i papryką. 3. Wykładamy ziemniaki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, pilnując, by się nie stykały. Zapiekamy w temp. 180 stopni przez 40-45 minut. Na 10 minut przed końcem pieczenia układamy na każdym z ziemniaków odrobinę masła. Upieczone podajemy z ulubioną zieleniną. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 03.09.21, 19:42 GULASZ Z BOCZNIAKÓW 600g boczniaka 3 papryki różne kolory 3 małe cebule ,1 łyżeczka papryki wędzonej 2 łyżeczki słodkiej papryki,1 łyżka pasty paprykowej słodkiej, 1 łyżeczka kuminu ,1 łyżeczka papryki węgierskiej 1/2 papryczki chili ,sól do smaku,2 ząbki czosnku woda 1 l masło klarowane 1 łyżka Cebule pokrojone w piórka zeszklić na maśle,dodać posiekany czosnek,papryczkę chili drobno pokrojoną i podsmażyc. Dodać grubiej pokrojone boczniaki i razem wszystko podsmażać z 10 min Zalać wodą ,dodać pokrojone papryki ,wszystkie przyprawy i dusić pod przykryciem nastepne 10 min.na wolnym ogniu. Papryka powinna być twardawa,nie rozgotowana. Doprawić solą i pieprzem. Taki gulasz najlepiej smakuje z pieczywem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 03.09.21, 19:51 ZAPIEKANKA Z ŁOSOSIEM 50 dag filetu z łososia sok z cytryny oliwa 1,5 łyżki sosu sojowego sól pieprz czosnek granulowany ostra papryka w proszku przyprawa do ryby 1,5 kg ziemniaków szklanka śmietany 18 proc. 10 dag sera żółtego jajko gałka muszkatołowa łyżka masła marchewka 5 dag mozzarelli 15 dag wędzonego boczku Sposób przygotowania 1. Łososia pokrój, skrop sokiem z cytryny, oliwą i sosem sojowym. Posyp solą, pieprzem, czosnkiem granulowanym, ostrą papryką w proszku i przyprawą do ryby. Schłodź. Ziemniaki pokrój i ugotuj. Wymieszaj śmietanę, straty na tarce ser żółty oraz jajko. Przypraw. 2. Wyłóż połowę ziemniaków, masło, zalej połową sosu. Ułóż łososia. Przykryj startą marchewką. Wyłóż resztę ziemniaków i zalej sosem. Posyp startą mozzarellą. Plastry boczku zrumień, ułóż. Piecz 40 minut w temp. 180°C. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 03.09.21, 19:56 TARTA Z BROKUŁEM 1,5 szklanki mąki 1/2 kostki masła żółtko łyżka śmietany 18 proc. sól Składniki - farsz brokuł sól 30 dag filetu z łososia łyżka soku z cytryny oliwa 2 łyżki masła 5 łyżek mąki szklanka mleka pieprz gałka muszkatołowa mały pojemnik śmietany 18 proc. jajko cebula 2 łyżki startego parmezanu 1. Ryż ugotuj w osolonej wodzie. 8 cebul obierz, włóż do osolonego wrzątku i gotuj 15 minut.Ostudź. Odkrój czubki i wydrąż środki. Zrumień posiekaną cebulę, dodaj mięso mielone, przypraw, dodaj posiekany czosnek i pokrojone środki z cebuli. Wlej przecier pomidorowy, farsz dokładnie wymieszaj. 2. Dodaj fasolę, kukurydzę i ugotowany ryż, wymieszaj, przypraw. Cebule wypełnij farszem. Wstaw do brytfanny i piecz 30 minut w temp. 180°C. Udekoruj posiekanym szczypiorem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 03.09.21, 19:57 KULEBIAK Z GRZYBAMI 50 dag suszonych grzybów 2 łyżki masła łyżeczka oleju 2 cebule 2 łyżki posiekanej natki pietruszki sól pieprz Składniki - ciasto 5 dag świeżych drożdży łyżka cukru 3 szklanki mąki łyżeczka soli 2 jajka szklanka mleka 3 łyżki masła żółtko 1. Grzyby namocz, gotuj 15 minut. Na maśle i oleju zeszklij posiekane cebule. Dodaj osączone i posiekane grzyby, smaż kilka minut. Odparuj. Dodaj posiekaną natkę pietruszki, przypraw solą i pieprzem. Wymieszaj pokruszone drożdże, cukier i łyżkę mąki. Odstaw na 10 minut. 2. Do przesianej mąki wsyp sól, wlej rozczyn z drożdży i wbij jajka. Powoli mieszając, wlej ciepłe mleko. Gdy składniki się połączą, dodaj roztopione masło. Zagnieć ciasto, przykryj i odstaw na godzinę. Rozwałkuj. Podziel na dwie części. Wyłóż na obu farsz i zawiń. Posmaruj żółtkiem. Piecz 30 minut w temp. 180°C. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 03.09.21, 19:58 OMLET Z WARZYWAMI 8 jajek 8 łyżek mleka sól pieprz chilli kurkuma 4 łyżki masła łyżka oleju 4 pomidory 2 żółte papryki listki szpinaku lub rukoli 5 dag sera żółtego sok z cytryny 1. Wymieszaj jajka, mleko, sól, pieprz, chilli i kurkumę. Na patelni rozpuść łyżkę masła i oleju, wylej 1/4 masy jajecznej, smaż omlet na małym ogniu. 2. Zdejmij, gdy spód lekko się zrumieni, a wierzch zetnie. Usmaż kolejne omlety. 3. Pomidory pokrój w ósemki. Papryki przekrój na pół i posiekaj w paseczki. Liście szpinaku lub rukoli umyj, osusz i porwij na mniejsze kawałeczki. Warzywa układaj na ciepłych omletach. Posyp solą, pieprzem i startym na tarce serem żółtym. Całość skrop sokiem z cytryny. Podawaj ciepłe. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 03.09.21, 20:01 FASOLOWA Z PAPRYKĄ szklanka fasoli marchewka pietruszka cebula papryka łyżka masła łyżeczka oleju sól pieprz 5 ziemniaków 2 listki laurowe 5 ziaren ziela angielskiego 2 łyżki koncentratu pomidorowego koper 1. Fasolę mocz w wodzie przez całą noc. Marchewkę, pietruszkę i cebulę posiekaj w kostkę. Zrumień na maśle i oleju. Zalej wodą, dodaj listki laurowe i ziele angielskie, gotuj 30 minut. Dodaj fasolę. 2. Po 20 minutach wrzuć pokrojone w kostkę ziemniaki i paprykę. Przypraw solą i pieprzem. Gdy fasola ziemniaki i papryka będą miękkie, dodaj koncentrat pomidorowy, gotuj jeszcze 10 minut. Podawaj z koprem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 04.09.21, 18:29 SAŁATKA ZIEMNIACZANA młode ziemniaki - 500 g soliród - 100 g czosnek - 3 ząbki siekana natka pietruszki - 2 łyżki oliwa - 2 łyżki pieprz skórka otarta z cytryny - 1 łyżka Ziemniaki dokładnie wyszorować, większe pokroić na kawałki, ugotować w lekko osolonej wodzie. Odcedzić. W międzyczasie czosnek pokroić w cienkie plasterki, wrzucić na rozgrzaną na sporej patelni oliwę, smażyć na niewielkim ogniu przez 2-3 minuty. Dodać soliród, smażyć razem kolejne 5 minut. Ugotowane ziemniaki przełożyć na patelnię, dodać sporo świeżo zmielonego pieprzu i natkę pietruszki. Przed podaniem sałatkę posypać otartą skórką cytrynową. Pysznie smakuje zarówno na ciepło jak i na zimno. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 04.09.21, 18:34 AWOKADO W BETONIE 1 awokado 6 plastrów bekonu Świeżo zmielony pieprz Awokado obierz i pokrój na równe części. Każdą cząstkę zawiń w plaster bekonu, oprósz pieprzem. Piecz w rozgrzanym do 200 st. C piekarniku przez ok 10-12 minut. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 04.09.21, 18:36 MAŚLANE CIASTO Z KRUSZONKĄ I OWOCAMI proporcje na dużą blachę 24 cm x 36 cm 7 jajek 1,5 szklanki cukru ziarna z laski wanilii lub łyżeczka esencji waniliowej kieliszek białego rumu 200 g roztopionego masła 1,5 - 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 3 szklanki mąki typ 405 Szczypta soli kruszonka: pół szklanki mąki 50 gramów zimnego masła 82% 3 łyżki cukru owoce: morele, wiśnie, maliny, mango Cukier puder do posypania przed podaniem Kruszonka: Składniki kruszonki umieszczamy w misce. Rozkruszamy je w dłoniach do uzyskania kruszonki. Kruszonkę wkładamy do zamrażarki. Ciasto: Jajka, cukier kryształ, ziarna wanilii, sól oraz rum umieszczamy w misce. Dokładnie ubijamy do uzyskania puszystej masy. Dodajemy przesianą mąkę, proszek do pieczenia oraz roztopione masło. Ponownie miksujemy do uzyskania jednolitego ciasta. Wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Na ciasto wykładamy świeże owoce. Ja ułożyłam podwójne pasy z moreli, wiśni, malin i mango. Owoce posypujemy schłodzoną kruszonką. Ciasto wkładamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy około 45 minut w 180°C. Ciasto posypujemy cukrem pudrem. Najlepiej smakuje jeszcze ciepłe. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 04.09.21, 18:38 PILAW Z INDYKIEM 70 dag filetu z piersi indyka 3 duże marchewki 1 duża cebula 4-5 łyżek oleju 2 szkl. ryżu lub kaszy bulgur 2 ząbki czosnku ok. 3 szkl. bulionu warzywnego 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu sól, pieprz do smaku 1. Umyte marchewki obierz na grubej tarce. Możesz pokroić je w słupki. Cebulę obierz i posiekaj, filet opłucz i osusz. Mięso pokrój w kostkę. 2. W dużym garnku rozgrzej olej, wrzuć cebulę, przesmaż. Dodaj ryż i smaż aż ziarenka ryżu zrobią się szkliste. Dołóż mięso, marchewkę oraz czosnek. Wlej bulion i dokładnie wymieszaj. 3. Całość przypraw do smaku i duś pod przykryciem ok. 25 minut. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 04.09.21, 18:40 PIERSI Z KURCZAKA PO TAJSKu 600 g piersi kurczaka mała cebula,2 ząbki czosnku,1 łyżka sosu sojowego,sok z 1/2 limonki 200ml mleko kokosowe pieprz cytrynowy 1/2 łyżeczki 1 łyżka imbiru ,1 łyżka curry orientalnego ,1 łyżka kurkumy 1/2 papryczki chili tłuszcz do obsmażnia,1 łyżeczka mąki czarny pieprz i sól do smaku Cebulę pokroić w piórka,papryczke i czosnek drobno posiekać. Wrzucić na rozgrzany tłuszcz i zeszklić. Zsunąć na bok patelni ,dodac piersi pokrojone w kostkę i smażyć 10min. Podsypać mąką zamieszać,dodać sos sojowy,curry,kurkumę,imbir,sok z limonki ,zasmażyć. Wlać mleko kokosowe i pogotować całość 7 min. Doprawić pieprzem i solą do smaku. Podawać z ryżem lub makaronem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 04.09.21, 18:41 KURCZAK Z SEZAMEM Kurczak w sosie teriyaki: 2 filety z kurczaka 10 łyżek sosu teriyaki 2 łyżki sezamu 1 łyżka oleju ... Smażony ryż z warzywami: 300g ryżu (3 torebki) 1 brokuł 2 marchewki 1 por 1 opakowanie kiełków fasoli mung 50ml sosu sojowego olej Ryż gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Brokuł dzielimy na różyczki, marchew kroimy w słupki, por w plastry. Na patelni smażymy warzywa, dodajemy sos sojowy i trochę wody. Dusimy około 10 minut. Dodajemy ryż, mieszamy. Filety kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy olej, smażymy kurczaka do zarumienienia. Dolewamy sos, dodajemy sezam, smażymy jeszcze około 1 minuty. Ryż podajemy z kurczakiem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 04.09.21, 18:44 MUFFINY Z ORZECHAMI 240 g mąki ryżowej 160 g mąki owsianej 150 g brązowego cukru 1 i ½ łyżeczki sody oczyszczonej 1 i ½ łyżeczki proszku do pieczenia 50 g masła lub margaryny 1 jajko ½ szklanki mleka 180 g gęstego jogurtu naturalnego, np. typu greckiego 2 średnie kwaskowe jabłka, np. antonówka, szara reneta garść orzechów, np. włoskich lub pekan Do rondelka włóż tłuszcz, roztop. Przygotuj dwie miski. Do jednej wsyp obie mąki, dodaj cukier, sodę oraz proszek do pieczenia, wymieszaj łyżką. Do drugiej miski wbij jajko, rozmąć widelcem lub trzepaczką. Wlej mleko, jogurt oraz przestudzony tłuszcz, dokładnie wymieszaj. Mokre składniki dodaj do suchych. Mieszaj łyżką niezbyt długo - tak, aby składniki tylko się połączyły. Orzechy posiekaj na mniejsze kawałki. Jabłka umyj, obierz, usuń gniazda nasienne. Pokrój w ćwiartki a następnie w małą kostkę. Dodaj do ciasta razem z orzechami, wymieszaj. Formę do muffinek posmaruj tłuszczem i wysyp bułką tartą lub wyłóż papilotkami. Wypełnij ciastem do ¾ wysokości. Piecz 20-25 minut w temperaturze 180°C do tzw. suchego patyczka. Wystudź w uchylonym piekarniku. Wierzchy możesz oprószyć cukrem pudrem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 04.09.21, 18:47 CHAŁKA 70 g masła 30 g świeżych drożdży 350 ml letniego mleka 50 g drobnego cukru 550 g mąki pszennej 1 łyżeczka soli 1 jajko Przygotuj chałkę: 1. Drożdże wraz z cukrem i 1 łyżką mąki rozpuść w mleku, odstaw na 15 minut. Dodaj masło, sól i stopniowo resztę mąki. Wyrabiaj ciasto aż będzie gładkie. 2. Przełóż je do miski wysmarowanej olejem i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce, by wyrosło. Podziel ciasto na trzy części i zapleć warkocz, a końcówki podwiń pod spód. Zaplecioną chałkę przykryj lnianą ściereczką do wyrośnięcia na dodatkowe 40 minut. 3. Posmaruj ciasto rozmąconym jajkiem, możesz je posypać sezamem albo kruszonką. Piecz w temp. 180 stopni C przez ok. 20-30 minut, do zarumienienia. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 04.09.21, 18:49 WANILIOWA RICCOTA Z OWOCAMI 200 g sera ricotta kilka kropel ekstraktu waniliowego 2 łyżki śmietanki 2 gruszki kilka borówek amerykańskich kilka malin lub truskawek 2 łyżki dowolnych orzechów/migdałów Przygotuj serek i owoce: 1. Ricottę połącz ze śmietanką i ekstraktem waniliowym. Gruszki pokrój na kawałki i usmaż na 1 łyżce masła. 2. Orzechy posiekaj i upraż na suchej, gorącej patelni. Chałkę pokrój na kromki, posmaruj pasta twarogową, udekoruj plastrami gruszki, borówkami i malinami, posyp orzeszkami. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 04.09.21, 18:52 DESER SEROWO - JOGURTOWY 2 serki homogenizowane po 150 g każdy 2 jogurty naturalne po 200 ml każdy 3 różne galaretki (u mnie cytrynowa, malinowa i truskawkowa) 250 borówek amerykańskich lub innych owoców np. malin, jagód, porzeczek, poziomek) ew. trochę orzechów włoskich Galaretkę cytrynową i truskawkową rozpuścić osobno w 250 ml wrzątku. Galaretkę malinową (czyli tą środkową) rozpuścić w 400 ml wrzątku. Zostawić do lekkiego stężenia. Następnie do wyższego naczynia przełożyć serki homogenizowane i jeden jogurt. Wlać tężejącą galaretkę cytrynową i mocno roztrzepać (lub zmiksować) na jednolitą masę, włożyć na chwilę do lodówki do lekkiego stężenia. Następnie wyjąć wsypać cześć owoców, wymieszać i porcjami przekładać do szklanek. Wstawić do lodówki na kilkanaście minut do stężenia. Następnie do tężejącej galaretki malinowej wsypać kolejną część owoców (trochę zostawić do ozdoby) wymieszać i porcjami dodawać do szklanek, włożyć do lodówki do stężenia. Jogurt i tężejącą galaretkę truskawkową wymieszać energicznie trzepaczką lub zmiksować i wlać na górę do szklanek. Odstawić do lodówki. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 05.09.21, 12:08 FASOLKA SZPARAGOWA fasolka szparagowa Bułka tarta Masło 1 łyżka Sól Fasolkę trzeba umyć i odciąć szypułki i ugotować około 15- 20 minut. Bułkę tarta rumieni się na suchej patelni a po wyłączeniu ognia dodaje się masło i szczyptę soli i miesza się na sypki "piasek". Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 05.09.21, 12:11 BRUSCHETTA Z AWOKADO 2 małe bagietki lub 1 długa 2 pomidory 1 dojrzałe awokado 1 papryczka chili lub słodka 2 ząbki czosnku ok. 100 ml oliwy świeża zielenina typu szczypiorek i pietruszka sól, pieprz i sok z cytryny lub limonki do smaku Oliwę zmieszać z przeciśniętym czosnkiem. Pomidory pokroić w plastry i usunąć gniazda nasienne. Następnie drobno pokroić w kosteczkę. Papryczkę również drobno pokroić i wymieszać z pomidorami. Dodać posiekaną zieleninę, doprawić solą, pieprzem i skropić sokiem z cytryny lub limonki. Awokado obrać i rozgnieść widelcem na pastę. Doprawić solą, pieprzem i skropić sokiem z cytryny lub limonki. Bagietki pokroić po skosie na kromki. Każdą posmarować oliwą i włożyć na ok. 5 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni do zrumienienia. Wyjąć, posmarować pastą z awokado i nałożyć salsę pomidorową. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 05.09.21, 12:15 ZAPIEKANKA Z POMIDORA I BAKŁAŻANA 600 g bakłażanów 2 jaja 3 łyżki mąki 3 łyżki bułki tartej 3 średniej wielkości pomidory 250 g sera mozzarella oliwa z oliwek sól, pieprz 3–4 gałązki bazylii 1. Bakłażany myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i kroimy na plastry o grubości centymetra. Oprószamy solą i odstawiamy na 10 minut. Na koniec ponownie osuszamy papierowym ręcznikiem. 2. Mozzarellę osączamy z zalewy. Umyte pomidory kroimy w niezbyt cienkie plastry, podobnie jak ser. 3. Jaja wybijamy do miseczki, doprawiamy pieprzem, solą i rozkłócamy. Na osobne talerzyki przesypujemy mąkę i bułkę tartą. Plastry bakłażanów obtaczamy w jajku, następnie w mące i na koniec w bułce tartej. Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i smażymy bakłażany z obu stron na jasnozłoty kolor. 4. Naczynie żaroodporne smarujemy oliwą z oliwek. Układamy naprzemiennie plastry bakłażanów, pomidorów i mozzarelli. Całość oprószamy pieprzem i solą. Pieczemy około 20 minut w 175º C. Zapiekankę dekorujemy gałązkami bazylii i podajemy. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 05.09.21, 12:19 BAKŁAŻANOWE ROLADKI 1 średni bakłażan 3 szkl. zmielonych orzechów włoskich lub laskowych 3 ząbki czosnku 1 łyżeczka zmielonych ziarenek kolendry 3 łyżki czerwonego octu winnego ostra papryka w proszku sól, pieprz do smaku papryka, cukinia do dekoracji 1. Bakłażan umyj i potnij w podłużne plasterki o grubości ok. 2 cm. Posyp je obficie solą i odłóż na ok. 20 minut. 2. Przepłucz plasterki pod bieżącą wodą i dokładnie wytrzyj. 3. Na patelni rozgrzej olej i wyłóż plastry bakłażana. Smaż po ok. 2 minuty z każdej strony i odsącz na papierowym ręczniku. 3. Czosnek przeciśnij przez praskę i wymieszaj z orzechami. Dodaj kolendrę i ocet. Dolej wrzątku aż powstanie gęsta pasta. 4. Pastę przypraw solą, pieprzem i papryką i posmaruj nią cienko plastry bakłażana. Całość zwiń w rulony. Udekoruj natką, podawaj z papryką, ogórkiem lub plastrami cukinii. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 05.09.21, 16:12 Bataty - mają niższy indeks glikemiczny niż ziemniaki i dwukrotnie większą dawkę błonnika Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 05.09.21, 16:13 Strączkowe - są bogate w białko i błonniki. Mają niski indeks glikemiczny Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 05.09.21, 16:15 Jagody goji - długotrwale regulują poziom glukozy we krwi Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 05.09.21, 16:16 Makrela - jest bogata w kwasy omega 3 obniżające cholesterol Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 05.09.21, 16:17 Jarmuż - zawiera minerały, witaminy, wapń i błonnik Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 06.09.21, 12:37 SURÓWKA Z MARCHWI I JABŁKA 2 marchewki 1 jabłko 1 łyżka śmietany 18 proc. 1 łyżka soku z cytryny sól, pieprz Marchewki i jabłka obieramy, ścieramy na dużych oczkach tarki. Dodajemy sok z cytryny, śmietanę oraz sól i pieprz. Mieszamy. Przed podaniem chłodzimy surówkę. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 06.09.21, 13:25 JAJKA SZDZONE 1 łyżeczka masła 2 plastry polędwicy sopockiej Garść liści szpinaku Świeżo zmielony pieprz, sól Masło rozgrzej na patelni. Delikatnie przesmaż plastry polędwicy pokrojone na mniejsze kawałki. Dodaj umyte i osuszone liście szpinaku. Lekko je przesmaż i wbij dwa jajka. Smaż, aż białko całkowicie się zetnie. Oprósz solą i pieprzem Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 06.09.21, 13:27 CIASTO DROŻDŻOWE Z OWOCAMI 4 szklanki mąki tortowej 4 jajka 2 i 1/2 dag suchych drożdży 1 szklanka ciepłego mleka 1 szklanka cukru 20 dag miękkiej margaryny 1/3 szklanki oleju 50 dag owoców, np. świeżych truskawek, mrożonych śliwek 2 łyżki cukru pudru 1. Mąkę przesiać do miski, dodać suche drożdże, mleko, cukier i jajka, wymieszać. Dodać margarynę pokrojoną na małe kawałki i olej, wyrobić jednolite ciasto. 2. Ciasto uformować w kulę, przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą i zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 80 minut. 3. Owoce umyć, oderwać ogonki (mrożone śliwki rozmrozić, odlać nadmiar wody). 4. Formę o wymiarach 24x35 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Włożyć wyrośnięte ciasto, na nim ułożyć owoce, lekko wciskając do środka. Formę przykryć folią, znowu postawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 30 min. 5. Ciasto wstawić do piekarnika. Piec 50 min w temp. 180°C. Ostudzić w piekarniku, posypać przez sitko cukrem pudrem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 06.09.21, 13:29 AROMATYCZNA, CHRUPIĄCA PANIERKA 1 szklanka bułki tartej 1/2 szklanki parmezanu lub grana padano 3-4 łyżki oliwy 2 ząbki czosnku natka pietruszki 1 łyżeczka suszonego oregano 1 łyżeczka suszonego rozmarynu 1/2 łyżeczki suszonej papryczki chili pieprz sól W misce wymieszaj bułkę tartą i parmezan. Dodaj przyprawy: oregano, rozmaryn, chili, pieprz oraz sól – ponownie przemieszaj. Teraz czas na przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku oraz drobno posiekaną natkę pietruszki. Na koniec dodaj oliwę. Masa nie powinna być zbyt lejąca, ale też bardzo gęsta. Mięso albo warzywo, które chcesz w ten sposób przygotować, zanurz w rozbitym jajku i obtocz w panierce. Grubszą skorupkę uzyskasz powtarzając ten proces. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 06.09.21, 13:30 SAŁATKA ZIEMNIACZANA 700 g ziemniaków sałatkowych 400 g filetów śledziowych marynowanych 2 jabłka Opakowanie rukoli Czerwona cebula 2 łyżki oliwy 2 łyżki octu winnego 2 łyżki musztardy dijon Sól , pieprz Ziemniaki obrać i ugotować w osolonym wrzątku. Po ostudzeniu pokroić w plastry. Jabłka i cebulę obrać i pokroić w półplasterki. Śledzie pokroić na wygodne do jedzenia kawałki. Składniki umieścić w misce, dodać rukolę. Ocet, oliwę i musztardę wymieszać i doprawić do smaku. Polać sałatkę, wymieszać i odstawić na pół godziny, żeby "przeszła". Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 06.09.21, 13:34 NAGETSY Z KURCZAKA 1 kg fileta z kurczaka Pieprz cayenne - 2 łyżki Papryka słodka - 1 łyżka Papryka ostra - 1 łyżka Sól - pół łyżeczki Pieprz - 1 łyżeczka 3-4 szklanki mąki 2 jajka pół szklanki mleka olej do smażenia lub frytkownica Przygotuj kurczaka, usuń zbędne błonki i pokrój na kawałki lub plastry. Możesz bardzo delikatnie potłuc mięso, aby było delikatniejsze. Dodaj sól, pieprz, połowę porcji papryki słodkiej, ostrej oraz chilli. Wszystko wymieszaj dobrze i wsadź do lodówki na ok. 30 minut. Ciasto naleśnikowe: do miski wsyp 2 szklanki mąki, dodaj jajka, mleko oraz pozostałą część przypraw (papryka i chilli). Wszystkie składniki porządnie wymieszaj - możesz użyć miksera, blendera, albo zrobić to ręcznie. Fileta z kurczaka przełóż do zaprawy naleśnikowej. Wszystko dobrze wymieszaj i wstaw do lodówki na ok 2h. Do kolejnej miski wsyp mąkę. Będziesz wrzucał po jednym kawałku fileta do mąki i ruszając misą będziesz obtaczał fileta mąką. Chodzi o to, aby Twoje dłonie miały jak najmniejszy kontakt z mięsem. Obtoczony mąką strips wyciągnij i umieść na jakiejś płaskiej powierzchni np. na talerzu. Czynność powtarzaj z każdym kawałkiem fileta. W międzyczasie możesz rozgrzewać frytkownicę lub olej w garnku (jego ilość musi być taka, aby strips swobodnie pływał w tłuszczu). Kiedy olej będzie rozgrzany to kawałki kurczaka wrzucaj do garnka/frytkownicy i smaż ok 3 minut, aż strips będzie ładnie zarumieniony. Pamiętaj, aby nie dodawać jednocześnie za dużo kawałków - muszą one swobodnie pływać. Usmażone stripsy przekładam na talerz wyłożony papierem, aby tłuszcz trochę ociekł. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 06.09.21, 13:35 GRZANKI Z GRZYBAMI 6-7 kromek chleba 6-7 plastrów żółtego sera 40 dag grzybów leśnych 1 jajko 1 duża cebula 2 łyżki oliwy z oliwek i łyżka masła do smażenia + kilka kropel oliwy do skropienia kromek czarny pieprz sól Oczyszczone szybko opłukane i osuszone grzyby kroimy w kostkę, cebulę drobno siekamy. Na rozgrzanej oliwie z dodatkiem masła przesmażamy posiekaną cebulkę oraz grzyby. Wszystko smażymy około 4- 5 minut od czasu do czasu mieszając tak aby grzyby pozostały jędrne. Grzybowy farsz doprawiamy solą oraz czarnym pieprzem a pod koniec smażenia wbijamy jajko i wszystko mieszamy. Na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce układamy kromki chleba, lekko skrapiamy je oliwą z oliwek, po czym na każdą kromkę nakładamy porcję grzybowego farszu a na grzybach kładziemy po plasterku żółtego sera. Grzanki zapiekamy w rozgrzanym do 180 st.C piekarniku około 4-5 minut, aż ser się roztopi a grzanki będą chrupiące. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 06.09.21, 13:37 ZAPIEKANY CAMEMBERT ser camembert po garści orzechów włoskich i winogron 4 łyżki miodu Orzechy włoskie drobno posiekaj i upraż na suchej patelni. W tym czasie na blasze ułóż ser. Posyp go orzechami i kawałkami winogron. Następnie polej miodem i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz w temperaturze 160°C przez 7 minut. Zapieczony ser wyłóż na talerz i podawaj z miksem sałat i grzankami czosnkowymi Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 06.09.21, 13:39 PLACKI Z ZIEMNIAKÓW I CUKINII Cukinia młoda Ziemniaki 4 szt Jajo kurze mąka pszenna Typ 500 1 łyżka Cebula mała Czosnek 1 ząb Sól szczypta Olej rzepakowy Cukinię starłam na cieniutką zapałkę na mandolinie, można zetrzeć na grubym oczku. Ziemniaki starłam na tarce ziemiankowej tak jak i cebulę i czosnek. Dodałam sól, jajo i mąkę. Masę wykładałam na rozgrzaną patelnię. Smażymy na złoty kolor. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 06.09.21, 13:42 NALEŚNIKI ZE SŁOIKA 1 szklanka mąki 1 szklanka mleka 1/2 szklanki wody 1 jajko sól olej roślinny Przygotuj litrowy słoik (albo mniejszy, ale wtedy należy dostosować proporcje składników) i wbij do niego jedno całe jajko. Zakręć i potrząsaj do momentu, aż będzie całkowicie roztrzepane. Dosyp mąkę, sól, wlej mleko, wodę i dokładnie wymieszaj w ten sam sposób. Ciasto nie powinno być zbyt lejące, ani przesadnie gęste. Konsystencję możesz zmieniać dodając więcej mąki lub mleka. Potrząsaj do momentu pozbycia się wszystkich grudek. Smaż na patelni posmarowanej cienką warstwą oleju. Podawaj z ulubionym nadzieniem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 06.09.21, 13:44 SER W SOSIE SZPINAKOWYM 1,5 litra mleka 3,2% (nie UHT) sok z połowy cytryny 300 g rozdrobnionego szpinaku 2 ząbki czosnku 2 łyżki masła cebula zielona papryczka chili pomidor 1-2 cm świeżego imbiru po pół łyżeczki: chili, ziaren kolendry, kurkumy, kminu rzymskiego i soli mały kubek śmietany 18% 1. Mleko doprowadzamy do wrzenia i mieszając dolewamy sok z cytryny. Gdy mleko się zetnie, przelewamy na sitko wyłożone gazą. Robimy tobołek, przyciskamy talerzem i butelką wody. Odstawiamy na min. 2 godziny. 2. Cebulę siekamy i szklimy na maśle. Blendujemy z pomidorem (bez skórki), czosnkiem, chili i imbirem. 3. Ser kroimy w kostkę i podsmażamy na maśle. Na drugiej dużej patelni podsmażamy pomidorowy sos, dodajemy przyprawy i czekamy, aż olej zacznie się oddzielać. Dodajemy szpinak i dusimy, mieszając, aż danie zacznie bulgotać. Dodajemy śmietanę, mieszamy i gotujemy 10 minut, po czym wrzucamy ser i dusimy jeszcze 5 minut. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 06.09.21, 13:45 SURÓWKA Z BIAŁEJ KAPUSTY Kapusta biała kawałek Koperek pęczek Majonez łycha Cytryna sok z połówki Cukier 1 łyżka Sól kilka szczypt Rozdrobniłam kapustę w malakserze, można ją też tradycyjnie posiekać Dodałam majonez, cukier, sól sok z cytryny i własny mrożony koperek. Po wymieszaniu kapusta puści sok, więc najlepiej jest ją przygotować na pół godziny przed jedzeniem. Dobra jest też następnego dnia. Przyprawy podkreślają smak kapusty i jest lekko ostra. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 06.09.21, 13:47 CIASTO KAKAOWE 2 szklanki mąki pszennej 1 szklanka cukru 1/2 szklanki kakao 1 jajko 1 szklanka mleka 1/2 słoika powideł śliwkowych lub dżemu wiśniowego 3/4 szklanki oleju rzepakowego 1 łyżeczka proszku do pieczenia Przesiej mąkę do dużej miski wraz z proszkiem do pieczenia. Wsyp cukier i kakao, a opcjonalnie także łyżeczkę cynamonu, jeśli lubisz jego aromat. Wymieszaj i dodaj mokre składniki – olej roślinny oraz mleko. Wbij także jedno jajko. Wymieszaj dobrze masę (najlepiej mikserem) i połowę przelej do wyłożonej papierem formy. Na nią nałóż powidła lub dżem (nie musi być równo), a następnie przełóż drugą część masy kakaowej. Piecz w temperaturze 180 stopni przez 40 minut. Grzanie góra-dół. Podawaj z cukrem pudrem lub polewą czekoladową. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 06.09.21, 13:49 GALARETKA Z BIAŁEJ PORZECZKI Porzeczki białe ile kto chce Cukier tyle ile porzeczek Porzeczki trzeba umyć ale już nie trzeba ich szypułkować do galaretki. Włożyłam je do garnka podlałam minimalną ilością wody na dno, przykryłam i zagotowałam. Trzeba uważać na przywieranie, najlepiej się miesza w garnku nie większym niż 3 litry. porzeczki trzeba rozgotować aż będą miękkie około 15- 20 minut. Rozgotowaną masę wykłada się partiami na sitko nad garnkiem i przeciera. Nie miałam kulki i wykorzystałam chochlę. Trzeba zrobić to prawie do "sucha" w skórkach jest najwięcej pektyn, które uaktywnią się po dodaniu cukru. W tej porcji wyszło mi litr przetartych porzeczek więc dodałam 1 kg cukru. Całość zagotowałam i wymieszałam cukier. Prawie wrzące przelałam do wyparzonych suchych słoików i od razu zakręciłam. Nie trzeba pasteryzować. Chyba, że płyn ostygł. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 06.09.21, 13:51 AGRESTOWA CHMURKA Kruche ciasto : mąka pszenna 250 g zimne masło lub margaryna 100 g 3 żółtka cukier puder 50 g proszek do pieczenia 1 łyżeczka śmietana 18 % 1 łyżka Warstwa agrestowa: agrest 500 g 2 galaretki agrestowe ( po 75 g ) 750 ml kompotu z agrestu Warstwa śmietankowa : śmietana 30 % 200 ml śmietana 36 % 200 ml mascarpone 150 g cukier puder 2-3 łyżki 1/2 op. galaretki agrestowej 125 ml gorącej wody Beza : 4 biała cukier 160 g mąka ziemniaczana 1 płaska łyżka szczypta soli płatki migdałowe blanszowane ok.30 g Blaszka 25 X 21 cm wyłożona papierem do pieczenia. Składanie: * ciasto kruche * warstwa agrestowa *warstwa śmietankowa *beza Ciasto kruche. Masło kroimy w drobną kostkę i razem z resztą składników miksujemy w robocie kuchennym. Wyrobionym ciastem pokrywamy spód blaszki, wyrównujemy i wstawiamy do lodówki na ok. 30 minut. Potem posypujemy płatkami i pieczemy w 185 C ok. 20 minut. Ciasto wyjmujemy z blaszki, studzimy. Blaszkę wykładamy nowym papierem. Beza. Białka najlepiej w temperaturze pokojowej ubijamy z solą na sztywno. Potem dalej ubijając stopniowo dosypujemy cukier. Na koniec dajemy mąkę i mieszamy szpatułką. lśniącą masę przekładamy na blaszkę, wyrównujemy i pieczemy w 135 C około 60 minut, ale może to zająć więcej czasu. Upieczoną bezę pozostawiamy w piekarniku do całkowitego wystygnięcia. Można bezę na papierze zsunąć i uwolnić blachę do składania ciasta. Warstwa z agrestem. Opłukany agrest zalewamy wodą do jego pokrycia. Gotujemy do momentu delikatnego zawrzenia wody i zdejmujemy z palnika. Kompot przelać przez sito do innego saganka. Agrest zostawić na sitku. Kompot dopełnić wodą do 750 ml. Zagotować, wsypać galaretki i dobrze wymieszać do ich rozpuszczenia. Ostudzić do lekkiego tężenia, dodać odsączony agrest i wylać do blaszki z kruchym ciastem. Schłodzić w lodówce do całkowitego zestalenia galaretki. Warstwa śmietankowa. Galaretkę ugotować i ostudzić. Schłodzony serek mascarpone lekko wymieszać i ubić z zimną śmietaną na puch. Stopniowo dodawać cukier. Wystudzoną galaretkę strumyczkiem wlewamy do masy, ciągle miksując, aż składniki się połączą. Masę śmietankową rozprowadzić po galaretce, wyrównać szpatułką. Na wierzch ciasta ostrożnie położyć ostudzoną bezę, delikatnie docisnąć. Ciasto schłodzić w lodówce, najlepiej całą noc. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 06.09.21, 13:53 [color=green]KARMELOWA PANNA COTTA[color] 2 szklanki śmietany kremówki 30% 200 ml jogurtu naturalnego pół szklanki cukru 1 i 1/4 łyżeczki żelatyny w proszku esencja waniliowa 2 łyżki wody Składniki na sos szklanka cukru (najlepiej brązowego) ćwierć szklanki roztopionego masła pół szklanki śmietany kremówki łyżeczka esencji waniliowej 1. Żelatynę moczymy w 2 łyżkach zimnej wody przez 15 minut. Szklankę kremówki ubijamy na sztywno, a następnie łączymy z jogurtem oraz kilkoma kroplami esencji waniliowej. 2. W rondelku podgrzewamy drugą szklankę śmietany i rozpuszczamy w niej pół szklanki cukru. Mieszamy, aż cały cukier się rozpuści. Zdejmujemy z ognia i wlewamy żelatynę. Mieszamy, a następnie dodajemy ubitą śmietanę z jogurtem. Masę przelewamy do foremek lub miseczek i wstawiamy do lodówki na 7-8 godzin do całkowitego stężenia. 3. W małym rondelku zagotowujemy pół szklanki kremówki, dodajemy brązowy cukier oraz masło i mieszamy, aż cukier się rozpuści. Dodajemy esencję waniliową i odstawiamy do wystygnięcia. 4. Panna cottę wyjmujemy z foremek na talerzyki (możemy je polać gorącą wodą, żeby łatwiej odeszły od brzegów) i przed podaniem polewamy karmelowym sosem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 06.09.21, 13:55 CHŁODNIK Z ŻÓŁTYCH POMIDORÓW 1 kg żółtych pomidorów 1 papryka żółta ½ melona 2 ząbki czosnku 1 łyżka octu jabłkowego 4-5 łyżek oliwy sól pieprz do podania: grzanki na maśle kilka truskawek bazylia oliwa Pomidory sparzyć, obrać ze skórki. Pokroić na ćwiartki i usunąć pestki. Przełożyć do miksera. Paprykę upiec na ruszcie, obrać ze skórki, wyczyścić z nasion, pokroić i dorzucić do pomidorów. Połówkę melona wydrążyć, usuwając pestki. Miąższ wyjąć łyżką i przełożyć do miksera. Dodać czosnek, ocet jabłkowy i oliwę. Przyprawić solą i pieprzem. Zmiksować. Schłodzić w lodówce lub podawać z kostkami lodu. Udekorować plasterkami truskawki i listkami bazylii. Skropić oliwą. Podawać z grzankami. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 06.09.21, 13:56 PRÓŻNIAK 2-3 jabłka 2 jajka ½ szklanki cukru 1 łyżeczka cynamonu 1 szklanka mąki ½ łyżeczki sody oczyszczonej ½ łyżeczki proszku do pieczenia ½ szklanki oleju z pestek winogron garść żurawiny cukier puder do dekoracji Jajka wybić do miski. Wsypać cukier i roztrzepać widelcem. Jabłka obrać, wyciąć gniazda nasienne, pokroić w duża kostkę i przełożyć do drugiej miski. Posypać cynamonem, dodać mąkę, sodę i proszek do pieczenia. Wlać olej, wsypać żurawinę. Wlać roztrzepane jaja, wymieszać i przełożyć do foremki wyścielonej papierem do pieczenia, wysmarowanej masłem i wysypanej bułka tartą. Piec przez 45 minut w temp. 180 st. C. Przed wyjęciem sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest suche. Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 06.09.21, 22:48 ZUPA JARZYNOWA Z WŁOSKĄ KAPUSTĄ 1/2 małej włoskiej kapusty, marchewka, pietruszka, seler, por, ziemniaki, sól, pieprz, kminek, kostka rosołowa Warzywa umyj, pokrój w kostkę. Kapustę poszatkuj. Przełóż do garnka. Dodaj kostkę rosołową i gotuj aż warzywa zmiękną. Pod koniec gotowania dopraw do smaku solą, pieprzem i kminkiem. Pogotuj jeszcze 5 minut. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 06.09.21, 22:51 KOTLETY SCHABOWE 4 kotlety, 1 jajko, sól, pieprz, tarta bułka, tłuszcz do smażenia Kotlety lekko rozbij tłuczkiem do mięsa. Z obu stron oprósz pieprzem i solą. Odstaw na parę minut. Jajko roztrzep widelcem. Każdy kotlet obtaczaj w jajku i tartej bułce. Smaż na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 06.09.21, 22:55 KAPUSTA ZASMAŻANA kapusta kiszona, 3/4 kg masło, 3/4 kostki vegeta, 1 łyżka Kapustę płuczemy i szatkujemy. W garnku rozpuszczamy masło, dodajemy kapustę i vegetę. Dusimy na wolnym ogniu około 1 godziny. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 07.09.21, 13:28 ANGIELSKIE BUŁECZKI Zaczyn: mleko 40 ml, drożdże świeże 25 g, mąka 1 łyżka, cukier 1 łyżeczka, Ciasto: mąka 600 g, masło 75 g, jajko 1 szt, cukier 1/2 szk, ciepłe mleko 210 ml, rodzynki 80 g, skórka pomarańczowa 1 łyżka, cynamon 1/2 łyżeczki, przyprawa do piernika 1/4 łyżeczki, sól 1 szczypta, Do smarowania bułek przed pieczeniem: żółtko 1 szt, mleko 1 łyżka, Dekoracja – krzyżyki: mąka 1/2 szk, olej 2 łyżki, woda 5 – 7 łyżek, Do smarowania bułek po upieczeniu: sok pomarańczowy 1/4 szk, cukier 3 łyżki, Zaczyn: Do letniego mleka dodać pokruszone drożdże, mąkę i cukier, wymieszać i odstawić do wyrośnięcia. Ciasto: Mąkę zmiksować z masłem do powstania grudek. Dodać zaczyn oraz cukier, jajko, ciepłe mleko, sól, rodzynki, skórkę pomarańczową, cynamon i przyprawę do piernika. Wyrobić gładkie i elastyczne ciasto. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Po tym czasie ciasto ponownie wyrobić i podzielić na 15 części. Uformować kulki i ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Bułki przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut do wyrośnięcia. Po tym czasie posmarować je żółtkiem wymieszanym z mlekiem. Dekoracja - krzyżyki: Mąkę wymieszać z olejem i wodą. Masa nie może być ani za rzadka aby krzyżyki się nie rozlały podczas pieczenia ani za gęsta, bo wtedy źle będzie się ją wyciskać. Masę przełożyć do worka cukierniczego albo szprycy i wyciskać na bułki dwie kreski – poziomą i pionową. Bułki piec 20 – 25 minut w temperaturze 190 stopni. Sok z pomarańczy zagotować wraz z cukrem i posmarować nim bułki zaraz po upieczeniu. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 07.09.21, 13:20 SERNIK Z KREMEM Ciasto kruche: mąka pszenna 45 dag Cukier puder 15 dag Margaryna 25 dag żółtka 4 szt. cukier waniliowy 1 szt. Proszek do pieczenia 1 łyżeczka Dodatkowo: kakao 1 łyżka Ser: Ser biały 1,5 kg Cukier puder 50 dag Margaryna 25 dag jajka 8 szt. kisiel cytrynowy 1 szt. Krem: mleko 1,5 szklanki cukier waniliowy 1 szt. żółtka 2 szt. budyń śmietankowy 1 szt. margaryna 25 dag Cukier puder 15 dag Ciasto kruche: na stolnicę dajemy mąkę, margarynę, cukier puder, cukier waniliowy, żółtka i proszek do pieczenia i miesimy ciasto. Ciasto dzielimy na 3 części, do jednej dajemy kakao. Jedną część ciasta rozwałkowujemy na formę o wymiarach 23x38 cm wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy około 20-30 minut w temp. 180 stopni. Robimy ser: margarynę ucieramy z cukrem pudrem, stopniowo dodajemy żółtka, potem zmielony ser, kisiel i ubite białka na sztywno. Mieszamy. Drugą część ciasta rozwałkowujemy na formę o wymiarach 23x38 cm wyłożoną papierem do pieczenia, na placek wykładamy ser. Rozwałkowujemy ciasto z kakao i delikatnie dajemy na ser (jest to trochę trudne, ale potem ten placek będzie w środku, więc nawet jak nie przykryje całego sera, to nic się nie dzieje). Pieczemy około 60-70 minut w temp. 180 stopni. Krem: odlewamy pół szklanki mleka i rozrabiamy w nim żółtka i budyń, pozostałe mleko zagotowujemy z cukrem waniliowym, na gotujące się mleko wlewamy powstały budyń, chwilę niech pokipi i zdejmujemy z ognia, niech przestygnie. Margarynę ucieramy z cukrem pudrem i stopniowo dodajemy zimny budyń. Przekładamy: upieczony sernik w kakaowym cieście smarujemy kremem i przekładamy plackiem kruchym. Po wierzchu dekorujemy dowolnie. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 07.09.21, 13:22 SOS PIECZARKOWY 500 g pieczarek 1 cebula ok 250 ml wody 2 łyżki oleju sól i pieprz 1/2 łyżeczki przyprawy warzywnej w proszku 1-2 łyżki mąki opcjonalnie natka pietruszki Cebulę obieramy i drobno siekamy. Pieczarki obieramy, myjemy i kroimy w cienkie plasterki Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy na nim cebulę aż do zeszklenia, a następnie wrzucamy na patelnię pieczarki i lekko solimy. Pieczarki puszczą dużo płynu, w którym dusimy je ok 5 minut W garnku zagotowujemy wodę, dodajemy jarzynkę i dorzucamy pieczarki wraz z płynem. Gotujemy kolejne 5 minut. Dosalamy Do gotujących się pieczarek dodajemy śmietanę i energicznie mieszamy, aby nie było grudek Mąkę rozprowadzamy w 1/4 szklanki zimnej wody i wlewamy do sosu. Mieszamy, a po zagotowaniu jeszcze chwilę gotujemy. Doprawiamy pieprzem Opcjonalnie można przed podaniem posypać sos posiekaną natką pietruszki Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 07.09.21, 13:23 WĘGIERSKIE CIASTO Ciasto: 500 g mąki pszennej 2 łyżki mąki pszennej 1 jajko wiejskie + 2 żółtka 200g rozpuszczonego letniego masła 125 g śmietany 12% lub 18 % 7 g suchych drożdży (1 opakowanie) Nadzienie: 250 g konfitury morelowej 1,5 szkl. cukru trzcinowego 1,5 szkl. zmielonych na piasek orzechów włoskich Polewa: 1 tabliczka gorzkiej czekolady 3-4 łyżki mleka 50 g masła Foremkę o wymiarach 24x28 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Do miski przesiać mąkę i wymieszać z suchymi drożdżami. Dodać cukier, jajko i żółtka, śmietanę oraz rozpuszczone, letnie masło. Zarobić ciasto. Podzielić je na równe cztery części. Każdą część rozwałkować. Pierwszy płat ciasta przenieść do foremki. Posmarować go konfiturą morelową. Posypać cukrem trzcinowym, a potem zmielonymi orzechami. Położyć drugi płat ciasta i postąpić identycznie. Potem trzeci i znów to samo. Po nałożeniu czwartego płatu ciasta foremkę dać do nagrzanego piekarnika. Piec w 180 st. C 45-50 minut. Po upieczeniu i wystudzeniu polać polewą. Składniki polewy najpierw rozpuścić w garnuszku na gazie i dokładnie je wymieszać. Ciasto dać do lodówki na kilka godzin. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 07.09.21, 13:30 ZUPA KREM Z PIECZAEK 30 dag pieczarek włoszczyzna 500 ml bulionu 10 dag sera z niebieską pleśnią cebula łyżka masła łyżka oliwy sól pieprz W głębokim garnku rozgrzej masło i oliwę. Wrzuć posiekaną cebulę i pieczarki. Całość chwilę podsmaż i dodaj warzywa. Smaż kolejne kilka minut i wlej bulion. Gotuj do miękkości ok. 15 minut. Ugotowaną zupę zmiksuj, dopraw do smaku solą oraz pieprzem. Następnie rozlej do miseczek i udekoruj pokruszonym serem z pleśnią. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 07.09.21, 13:31 GULASZ WOŁOWY 1 średnia cebula 3 ząbki czosnku 2 średnie marchewki mięso wołowe 600g 1łyżka pasty pomidorowej 2 liście laurowe 4 ziela angielskie 1 płaska łyżeczka pieprzu (możesz dać mniej na początku) 1 płaska, niepełna łyżeczka soli (możesz dać mniej na początku) ½ łyżeczki papryki słodkiej ½ łyżeczki papryki ostrej 500ml bulionu wołowego mały pęczek natki pietruszki •mąka do obtoczenia mięsa 4 łyżki oleju Cebulę pokrój w drobną piórka. Czosnek rozgnieć nożem lub przeciśnij przez praskę. Marchewki obierz i pokrój w talarki. Mięso pokrój w średniej wielkości kostkę (ja kupiłam już pokrojone) i obtocz w mące. W garnku rozgrzej 4 łyżki oleju i obsmaż mięso na złoty kolor, od czasu do czasu mieszając. Następnie dodaj cebulę, czosnek oraz pastę pomidorową. Lekko pomieszaj i smaż 2 minuty. Dodaj marchewkę, wszystkie przyprawy i całość zalej bulionem. Gotuj do miękkości mięsa, około 1-1,5 godziny. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 07.09.21, 13:33 SAŁATKA Z ZIEMNIAKÓW 100 g szynki lub kiełbasy 70 g sera żółtego o wyrazistym smaku (np. cheddar) 2 duże ziemniaki duża marchewka ½ puszki kukurydzy kilka listków roszponki do dekoracji 2 łyżki majonezu łyżka jogurtu naturalnego świeżo mielony pieprz Ziemniaki ugotuj w mundurkach, obierz, ostudź i pokrój w kostkę. Ser oraz marchewkę zetrzyj na tarce jarzynowej. Wędlinę pokrój w drobną kostkę, kukurydzę odsącz. Wymieszaj składniki. Następnie przygotuj sos - majonez wymieszaj z jogurtem, dopraw i dodaj do sałatki. Na koniec oprósz sałatkę świeżo mielonym pieprzem i udekoruj listkami roszponki. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 07.09.21, 13:34 ZIEMNIAKI Z JOGURTEM młode ziemniaki, koperek, jogurt naturalny, musztarda z gorczycą. Ugotuj ziemniaki. Jogurt zmieszaj z czubatą łyżeczką musztardy i drobno posiekanym koperkiem. Takiem sosem polej ziemniaki. To proste danie możesz zjeść i na ciepło, i na zimno, w formie sałatki. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 07.09.21, 13:35 PLACKI Z KAPUSTY 30 dag młodej kapusty 20 dag mąki 2 jajka łyżeczka proszku do pieczenia pół szklanki mleka 10 dag sera żółtego pieprz sól olej do smażenia Kapustę poszatkuj i drobno pokrój. Włóż do osolonego wrzątku i gotuj ok. 5 minut. Następnie odcedź, opłucz w zimnej wodzie i odstaw, aż ocieknie. W tym czasie oddziel białka jajek od żółtek, po czym ubij je na sztywną pianę. Do miski przesiej mąkę, wsyp proszek do pieczenia. Całość wymieszaj z solą oraz pieprzem. Połącz z żółtkami i mlekiem, a następnie zagnieć gładkie ciasto. Dołóż do niego ostudzoną kapustę i starty żółty ser. Na koniec połącz z pianą z białek i jeszcze raz dokładnie wymieszaj. Na patelni rozgrzej olej. Łyżką stopniowo nalewaj ciasto i smaż placki z obu stron na złoty kolor. Przed podaniem możesz polać je sosem śmietanowo-czosnkowym. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 07.09.21, 14:05 NALEŚNIKI Z ŻURAWINĄ Ciasto na naleśniki, tradycyjne; mąka, mleko, 2 jaja duża szczypta soli- blendujemy. FARSZ; 600 gram serka półtłustego 100 gram żurawiny 2 całe jaja cukier waniliowy, i zwykły. Masa na naleśniki ma mieć konsystencję niezbyt lejącą i nie za rzadką Naleśniki zawijamy i jeszcze zapiekamy w piekarniku. Między partie naleśników dajemy papier do pieczenia. Żeby zapobiec przyklejaniu . Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 07.09.21, 13:50 SAKIEWKI Z SEREM I OWOCAMI 300 g mąki 500 ml tłustego mleka 4 jaja opakowanie cukru waniliowego 150 g tłustego twarogu 150 ml gęstej śmietany 6 łyżeczek cukru pudru 150 g malin 150 g borówki amerykańskiej 200 g truskawek szczypta soli masło klarowane do smażenia Mąkę przesiewamy, dodajemy szczyptę soli i za pomocą trzepaczki rózgowej łączymy z mlekiem i łyżeczką cukru pudru. Następnie dodajemy jaja, mieszamy. Ciasto odstawiamy na 10 minut. Borówki i truskawki myjemy. Po usunięciu szypułek truskawki kroimy w ćwiartki i dodajemy do malin z dwiema łyżeczkami cukru pudru. Delikatnie mieszamy, żeby maliny się nie rozpadły. Do sera dodajemy śmietanę, cukier waniliowy i cukier puder, miksujemy na puszystą masę. Z ciasta smażymy na maśle 8 średniej grubości naleśników, odstawiamy do ostygnięcia. Na środek każdego naleśnika wykładamy porcję masy serowej i owoców. Formujemy sakiewki, które od góry związujemy ozdobnym sznurkiem lub wykałaczką. Wykładamy na talerze po 2 sztuki, dekorujemy pozostałymi owocami i podajemy. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 07.09.21, 13:53 OWOCE POD KRUSZONKA 200 g mąki 150 g brązowego cukru opakowanie cukru waniliowego 100 g cukru 25 g mielonych migdałów żółtko 125 g masła 300 g rabarbaru 200 g malin 200 g bitej śmietany ajerkoniak 1. Do miski wsypujemy mąkę, 100 g brązowego cukru, mielone migdały, cukier waniliowy, ścieramy masło i dodajemy żółtko. Wyrabiamy ręką, aby powstała kruszonka, odstawiamy. 2. Rabarbar myjemy, odcinamy stare końce, obieramy, kroimy na mniejsze kawałki, zasypujemy 50 g cukru, mieszamy. Po kilku minutach odcedzamy z nadmiaru soku i dodajemy do malin, delikatnie mieszamy. Żaroodporne naczynie dokładnie smarujemy tłuszczem, przekładamy do niego rabarbar z malinami, a na wierzchu rozsypujemy kruszonkę tak, by całkowicie zakryła rabarbar. Pieczemy 30-35 minut w 180ºC. 3. Lekko przestudzone ciasto przekładamy do miseczek, uważając, by kruszonka pozostała na wierzchu, a nie zmieszała się z owocami. Do każdej porcji dodajemy bitą śmietanę, którą polewamy łyżką ajerkoniaku i dekorujemy świeżym listkiem mięty. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 07.09.21, 13:54 GULASZ Wołowina gulaszowa 1 kg Cebula 2 szt Czosnek 4-5 ząbków Piwo 0,5 l najlepiej czeskie majeranek łyzka, papryka słodka łyżka, chili łyżeczka, kminek 1 łyżeczka Ziele angielskie i liść laurowy Koncentrat pomidorowy 1 łyżka Smalec do smażenia mąka do obtoczenia Sól Na średnim ogniu zrumieniłam cebulę. Pod koniec dodałam posiekany czosnek. Całość zdjęłam z patelni a tłuszcz zlałam z powrotem na patelnię. Mięso pokroiłam w kostkę, obtoczyłam w mące i na sporym ogniu zrumieniłam. Smażyłam partiami. Pod koniec smażenia ostatniej części dodałam przyprawy i je trochę podsmażyłam. Dodałam resztę mięsa i cebulę a całość zalałam piwem. Teraz mięso powinno się dusić około 3h. Dosoliłam po jakimś czasie i co pół godziny sprawdzałam gęstość- w sosie jest mąka- więc może przywrzeć. W razie czego można dolać wody filtrowanej lub przegotowane Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 07.09.21, 13:56 KOTLETY Z ZIEMNIAKÓW 1 kg ziemniaków 2 jajka 2 łyżki mąki sól i pieprz 2 łyżki posiekanych ziół: natka pietruszki, majeranek, rozmaryn kilka podsmażonych plastrów boczku olej Ziemniaki ugotuj w mundurkach na półtwardo. Gdy wystygną, obierz je i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Wymieszaj z jajkami, mąką i ziołami. Dopraw solą i pieprzem. Z masy ziemniaczanej uformuj placki i usmaż na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Podawaj z usmażonymi plasterkami boczku. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 07.09.21, 14:02 ZAPIEKANKA Z MIĘSEM MIELONYM I CUKINIĄ 500 g mięsa mielonego 2 małe cukinie 3 pomidory 2 cebule 5 łyżek koncentratu pomidorowego 2 marchewki 3 ząbki czosnku 300 g tartej mozzarelli pęczek szczypiorku duża szczypta suszonej bazylii i oregano sól świeżo mielony pieprz oliwa 1. Cukinię obierz i pokrój w krążki nie grubsze niż 0,5 cm (inaczej cukinia będzie twarda). Posól je i odstaw na kwadrans, żeby puściły sok. Następnie wytrzyj papierowym ręcznikiem. 2. Cebulę i czosnek obierz. Pokrój w kostkę i podsmaż. 3. Dodaj do nich obraną i startą na tarce o grubych oczkach marchew, a po 5 minutach mięso mielone. Wszystko smaż na średnim ogniu około 10 minut. 4. Dodaj sparzone, pokrojone w kostkę pomidory i koncentrat pomidorowy. Wszystko duś kolejne 10 minut. Wsyp zioła oraz sól i pieprz, wymieszaj. 5. Krążki cukinii ułóż w posmarowanym oliwą naczyniu do zapiekania. Wyłóż połowę sosu. 6. Ułóż drugą warstwę cukinii i wylej resztę mięsnego sosu. Posyp startą mozzarellą. 7. Zapiekankę włóż do nagrzanego do 200 stopni C piekarnika i piecz około 30 minut. 8. Umyj i osusz szczypiorek. Posiekaj i posyp gotowe danie. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 07.09.21, 14:33 BITA ŚMIETANA Z KIWI 1 Śmietanka 36%, śmietan-fix, 2 owoce kiwi Kiwi myjemy, obieramy i część odkładamy do dekoracji. Pozostałe owoce kroimy w drobniutką kostkę. Śmietanę ubijamy ze śmietan - fixem. Dodajemy owoce i kiwi i delikatnie mieszamy. Przekładamy do salaterek. Dekorujemy pół - plasterkami kiwi. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 07.09.21, 14:38 KRUCHE CIASTO Z JABŁKAMI I CYNAMONEM 2-3 kwaskowate jabłka, cynamon, 3 jajka, 1/2 szklanki cukru, 1i1/3 szklanki mąki, 1 duża łyżka masła, proszek do pieczenia, 1/4 szklanki mleka Z jajek, cukru, masła, mleka, przesianej mąki i proszku do pieczenia zagniatamy kruche ciasto. Odstawiamy na 30 minut. Jabłka obieramy ze skórki, kroimy na cząstki. Wykładamy na wierzchu ciasta. Przesypujemy cynamonem i cukrem. Pieczemy przez 30 minut (w mnie w elektrycznym piekarniku 40 minut) w temperaturze 180 *C Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 07.09.21, 14:41 Z części ciasta robimy kruszonkę i posypujemy nią wierzch ciasta dopiero wówczas pieczemy Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 08.09.21, 16:53 KACZKA W SOSIE MANGO 2 piersi z kaczki 1 mango 1 pomarańcza 1 sałata rzymska sól, pieprz czarny i czerwony 1 szalotka majeranek 125 wina białego papryka wędzona 500 ml bulionu drobiowego Pierś z kaczki myję, osuszam i nacinam skórę na krzyż, posypuję solą, pieprzem, majerankiem i odstawiam na godzinę do lodówki albo na noc najlepiej. Piersi wkładam skórą do dołu na rozgrzaną patelnię bez tłuszczu i smażę 3 minuty. Przekładam na drugą stronę i smażę dwie minuty. Tłuszcz od wysmażonej piersi nie wylewam wykorzystam do sosu. Mięso przekładam do naczynia do zapiekania i wstawiam do nagrzanego piekarnika temperatura 200 stopni na 20 minut. Po wyjęciu z piekarnika zostawiam mięso jeszcze na 5 minut żeby odpoczęło. Szalotkę drobno kroję i przesmażam na tłuszczu od kaczki. Wykorzystałam tylko część tłuszczu bo za dużo go było. Do szalotki wlewam wino i odparowuje. Wlewam sok wyciśnięty z pomarańczy i obrane i pokrojone mango,wlewam bulion. Duszę na wolnym ogniu około 10 minut. Kilka kawałków mango zostawiam do dekoracji. Doprawiam solą, pieprzem, papryką wędzoną. Całość miksuję blenderem na gładki sos. Sałatę rzymską myję, kroję na pół i przesmażam na reszcie tłuszczu od kaczki. Doprawiam solą, pieprzem. Kaczkę podaję z sosem, kawałkami mango i sałatą. Dekoruję natką i pieprzem czerwonym Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 08.09.21, 16:55 FRYKADELKI Z ŻÓŁTYM SEREM 500 g mielonego mięsa 2 cebule 2 ząbki czosnku 1 jajko 1/2 pęczka natki pietruszki 3 łyżki bułki tartej mąka pszenna do panierowania 10 plastrów żółtego sera olej do smażenia szczypta ziół prowansalskich czarny pieprz sól Obraną cebulę dość drobno siekamy. Na patelni z niewielką ilością rozgrzanego oleju rumienimy posiekaną cebulę od czasu do czasu mieszając, po czym zdejmujemy z ognia i studzimy. Opłukaną natkę pietruszki drobno siekamy. Do miski przekładamy mielone mięso, następnie dodajemy wystudzoną cebulę, jajko, posiekaną natkę pietruszki, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz bułkę tartą, wszystko doprawiamy do smaku ziołami prowansalskimi, czarnym pieprzem i solą. Mięsną masę starannie wyrabiamy dłonią. Z masy formujemy niewielkie, podłużne kotlety i panierujemy je w mące. Frykadelki smażymy na patelni z rozgrzanym tłuszczem z obu stron na złoto-brązowy kolor, pod koniec smażenia na każdym kotleciku układamy plaster żółtego sera i smażymy je do momentu aż ser się roztopi. Usmażone kotlety zdejmujemy z patelni i odsączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 08.09.21, 17:03 MIELONY NA OSTRO Mięso mielone wieprzowe ½ kg Jajko 2 szt. Sól i pieprz do smaku Papryka ostra mielona 1 płaska łyżeczka Bułka czerstwa 1 szt. Czosnek 2 ząbki Bułka tarta 3 łyżki Olej do smażenia Bułka tarta do panierki Bułkę namoczyć i dokładnie odcisnąć, zaś czosnek bardzo drobno posiekać. Wszystkie składniki połączyć ze sobą, doprawić do smaku solą i pieprzem i dokładnie wyrobić masę. Na dłoni formować owalne mielone, panierować w bułce tartej i smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 08.09.21, 17:05 CIASTO Z KREMEM MALINOWYM 30 dag malin (mrożonych), 4 jajka, szczypta soli, 22,5 dag cukru, 10 dag mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 puszka brzoskwiń, 4 łyżeczki żelatyny, 40 dag śmietany kremówki, 2 łyżki cukru pudru, 2 łyżeczki mielonych orzeszków pistacjowych 1. Maliny przełożyć na sitko, pozostawić w pokojowej temperaturze do rozmrożenia. Białka ubić ze szczyptą soli i 10 dag cukru. Dodać żółtka, dobrze wymieszać. Mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia wsypać do masy jajecznej i delikatnie wymieszać. Ciasto rozsmarować na wyłożonej pergaminem płaskiej blasze. Piec 10 minut w 200°C. Upieczony biszkopt przełożyć na posypaną cukrem ściereczkę. Usunąć papier pergaminowy i razem ze ściereczką zrolować. Odłożyć do wystudzenia. 2. Brzoskwinie osączyć z zalewy, pokroić na cienkie cząstki. Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości zimnej wody, a kiedy spęcznieje, rozpuścić, podgrzewając na małym ogniu. Maliny zmiksować z 12,5 dag cukru, przetrzeć przez sitko, wymieszać z żelatyną. Ubić na sztywno 25 dag śmietany i połączyć z tężejącym musem malinowym. 3. Biszkopt rozwinąć. Posmarować kremem malinowym. Na nim rozłożyć cząstki brzoskwiń i ponownie zwinąć. Roladę wstawić do lodówki na 3 godziny. 4. Resztę śmietany ubić na sztywno, przełożyć do szprycy cukierniczej z końcówką w kształcie gwiazdki. Mocno schłodzić. Schłodzoną roladę oprószyć cukrem pudrem, udekorować rozetkami śmietany wyciśniętymi ze szprycy. Posypać mielonymi pistacjami. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 08.09.21, 17:08 ZŁOTE PULPETY W SOSIE WARZYWNYM 40 dag mielonej łopatki 15 dag dyni bez skórki 2 łyżki bułki tartej jajko 1/2 cebuli sól, pieprz Składniki na sos marchewka pietruszka po 1/2 selera i cebuli 2 liście laurowe 2 ziarna ziela ang. sól, pieprz po łyżce soku z cytryny i mąki 50 ml śmietanki natka Dynię i cebulę zetrzyj, połącz z mięsem, bułką, jajkiem, solą i pieprzem. Utocz pulpety. Warzywa zetrzyj. Zalej je 2 szklankami wody, dołóż liście laurowe i ziele ang. Zagotuj. Włóż pulpety. Gotuj przykryte ok. 30 min, do miękkości.4 Wyjmij pulpety, sos zmiksuj,zapraw śmietaną wymieszaną z mąką. Zagotuj. Ponownie włóż pulpety. Posyp natką. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 08.09.21, 17:09 SAŁATKA Z AWOKADO 300 g łososia 1 awokado 1 jajko wiejskie 2 pomidory 1/2 czerwonej papryki 1/2 czerwonej cebuli 1-2 ząbki czosnku garść dowolnej sałaty sos winegret: 6 łyżek oliwy, 4 łyżki soku z cytryny, sól, pieprz dodatkowo: olej do smażenia łososia, sok z 1/2 cytryny i 1 łyżeczka koperku Łososia usmażyć na oleju. Najpierw skropić go sokiem z cytryny i posypać suszonym koperkiem. Po usmażeniu pokroić go na kawałki. Jajko ugotować na twardo. Płaskie naczynie wyłożyć sałatą. Na niej układać pomidory pokrojone w ósemki, cząstki obranego awokado, papryki i czerwonej cebuli, kawałki jajka i łososia. Posypać przepuszczonym przez praskę czosnkiem. Wymieszać dokładnie składniki sosu. Polać całość. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 08.09.21, 17:11 DESER JOGURTOWY Z TRUSKAWKAMI jogurt naturalny - 400 g truskawki - 400 g cukier puder - 2 łyżki skórka otarta z cytryny - 1 łyżeczka esencja waniliowa - kilka kropli płatki migdałowe - 2 łyżki czekolada w proszku - 1 łyżka biszkopty - kilka sztuk Truskawki umyć, usunąć szypułki, pokroić na połówki. Biszkopty połamać na kawałki. Jogurt wymieszać z cukrem pudrem, esencją waniliową i skórką cytrynową. W pucharkach układać warstwami jogurt, kawałki biszkoptów i truskawki. Gotowy deser posypać płatkami migdałowymi i czekoladą w proszku. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 17:52 KOPYTKA Z KURKUMA 1 kg ugotowanych ziemniaków 2 szklanki mąki pszennej + 3 czubate łyżki mąki ziemniaczanej 2 jaja sól pieprz kurkuma papryka wędzona gałka muszkatołowa 1/2 szklanki tartego parmezanu 1. Ziemniaki przeciśnij przez praskę. Do purée wbij jajka, dodaj mąkę, przyprawy i ser. 2. Z ciasta uformuj wałeczki i potnij je na kopytka. Widelcem odciśnij na nich wzorek. 3. Gotuj je we wrzątku ok. 5 minut od wypłynięcia. Boczek pokrój w kostkę i posmaż. Dodaj do niego kopytka i smaż aż będą miały chrupiącą, brązową skórkę. 4. Na talerzu rozłóż rukolę, kopytka z boczkiem i porwij na kawałki mozzarellę. Skrop całość oliwą, dopraw solą i pieprzem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 17:55 CIASTO WZ 4 jajka 200 g cukru 180 g mąki pszennej 2 łyżki kakao 1 łyżeczka proszku do pieczenia 4 łyżki zimnej wody Składniki dodatkowe 1 l + 100 ml śmietanki kremówki 30 proc. 10 łyżek cukru pudru 4 łyżeczki żelatyny ½ szklanka soku wiśniowego 200 g gorzkiej czekolady Suche składniki dokładnie wymieszaj. Białka ubij na sztywną pianę, pod koniec porcjami dodając wodę oraz cukier. Nie przerywając miksowania dodawaj po jednym żółtku. Następnie wsypuj po 1 łyżce suchych składników. Blachę (o wymiarach 22 x 32 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Wlej ciasto. Piecz około 25 min w temp. 170°C. Wystudzone ciasto przekrój wzdłuż na 2 blaty. Żelatynę rozpuść w ½ szklanki wrzątku. Śmietankę (1 l) ubij mikserem na sztywno, pod koniec wsypując cukier puder. Ok. 8 łyżek śmietany odłóż do dekoracji. Do pozostałej ubitej śmietany wlej przestudzoną żelatynę, zmiksuj. Pierwszy blat ciasta nasącz sokiem i posmaruj masą śmietanową. Przykryj drugim blatem lekko go dociskając. Włóż do lodówki. Pozostałą śmietankę podgrzej. Do gorącej dodaj posiekaną czekoladę. Mieszaj aż się rozpuści. Gdy wystygnie polej wierzch ciasta. Udekoruj kleksami ubitej śmietanki. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 17:58 CIASTO ZEBRA 3 szklanki mąki pszennej 3 łyżeczki proszku do pieczenia 5 jajek 1 i ½ szklanki cukru 1 szklanka oleju, np. słonecznikowego lub rzepakowego 1 szklanka wody gazowanej 2 łyżki kakao 100 g gorzkiej czekolady 1 łyżka masła Przesianą mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia. Do miski wbij jajka, wsyp cukier. Utrzyj mikserem na jasną, puszystą masę. Nie przerywając miksowania stopniowo wlej olej oraz wodę. W następnej kolejności wsyp suche składniki. Ciasto podziel na dwie części. Do jednej dodaj kakao i zmiksuj, by składniki dokładnie się połączyły. Tortownicę posmaruj tłuszczem i oprósz bułka tartą lub wyłóż papierem do pieczenia. Na sam środek formy nakładaj na przemian po 2-3 łyżki ciemnego a następnie jasnego ciasta (ma się stopniowo rozlewać) - aż do wyczerpania składników. Piecz ok. 60 minut w temperaturze 180°C, do tzw. suchego patyczka. Wystudź w uchylonym piekarniku. Czekoladę z masłem roztop w kąpieli wodnej. Wystudzoną polewą udekoruj wierzch ciasta. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 18:00 CIASTO Z MIGDAŁAMI 500 g mąki 250 g cukru 300 g migdałów 3 jajka żółtko 2 łyżki mleka łyżeczka proszku do pieczenia łyżka masła sól skórka otarta z cytryny 1. Migdały posiekaj (nie trzeba ich obierać ze skórki). Wymieszaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, solą i cukrem. Dodaj roztrzepane jajka, skórkę cytryny, rozpuszczone masło oraz migdały. Wymieszaj składniki i zagnieć ciasto. Uformuj z niego wałek i włóż do lodówki na 45-60 min. 2. Podziel ciasto na części i uformuj wałki (o średnicy ok. 3 cm). Lekko spłaszcz wałki, ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, ale niezbyt blisko siebie, bo ciasto będzie zwiększać objętość. Roztrzep żółtko z mlekiem i posmaruj wierzch wałków. Włóż blachę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 30 min. 3. Po lekkim wystudzeniu pokrój na ukośne kromeczki. Następnie włóż do piekarnika nagrzanego do 150°C na 20 min, aby ciasteczka się wysuszyły. Powinny być twarde i rumiane. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 18:03 PULPETY 2 bułki 60 ml mleka 40 dag mielonego mięsa 1 jajko 2 łyżki mąki 2 ząbki czosnku keczupu sól 2-3 łyżki bułki tartej olej 4 pomidorki koktajlowe 1 ogórek kilka obranych migdałów Pokrój bułki w drobną kostkę, zalej mlekiem. Dodaj mielone mięso, jajko, mąkę, przeciśnięty przez praskę czosnek, łyżkę keczupu oraz sól do smaku. Wszystkie składniki wymieszaj, wyrób gładką masę. Dodaj do niej tyle bułki tartej, by z masy dało się uformować pulpety. Zwilżonymi dłońmi formuj niewielkie kulki (wielkości orzecha włoskiego). Rozgrzej olej na patelni. Obsmaż na nim pulpeciki ze wszystkich stron. Przełóż je na papierowe serwetki, aby odsączyć tłuszcz. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 18:05 CIASTO FRANCUSKIE Z PARÓWKĄ 2 parówki przekrojone na pół 2 łyżeczki sezamu opakowanie ciasta francuskiego 3 łyżki musztardy francuskiej łyżka keczupu jajko Arkusz ciasta pokrój w podłużne 7-centymetrowe paski. W miseczce wymieszaj musztardę z keczupem i posmaruj na środku kawałki ciasta, rozłóż parówki. Każdą porcję parówki owiń ciastem i posmaruj rozmąconym jajkiem. Posyp sezamem i ułóż w natłuszczonej brytfance. Piecz w nagrzanym piekarniku 20 minut w temp. 170°C. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 18:09 SZARLOTKA 180 g mąki pszennej 100 g masła 100 g cukru + 4 łyżki 1 cukier waniliowy 1 łyżeczka cynamonu ok 2 - 2,5 kg jabłek papierówek szczypta soli pół łyżeczki proszku do pieczenia 3 żółtka 1 łyżka gęstej śmietany Jabłka obieramy i wydrążamy gniazda nasienne. Kroimy w grubsze plastry Jabłka przekładamy do garnka. Podlewamy 2-3 łyżkami wody. Dosypujemy cukier ( 4 łyżki ), cukier waniliowy i cynamon i prażymy na wolnym ogniu, aż jabłka staną się nieco szkliste i zmiękną. Następnie studzimy Wszystkie pozostałe składniki wkładamy do miski malaksera i zagniatamy jednolite ciasto. Masło powinno być w temperaturze pokojowej pokrojone w drobniejsze kawałki. Wyrobione gładkie ciasto dzielimy na 2 części: 2/3 i 1/3. Większą częścią wykładamy spód i boki tortownicy wysmarowanej masłem i obsypanej mąką Tortownicę i pozostałe ciasto wkładamy do lodówki na ok 1/2 godziny Po tym czasie ciasto wyjmujemy i nakładamy do tortownicy ostudzone jabłka. Pozostałe ciasto rozwałkowujemy i tniemy na paski. Pokrywamy wierzch ciasta Ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175 stopni na funkcji termoobieg i pieczemy ok 40 minut Po upieczeniu wyjmujemy delikatnie z piekarnika i studzimy. Przed podaniem obsypujemy cukrem pudrem Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 18:11 CEBULARZE 250 ml mleka 25 g świeżych drożdży łyżka cukru 500 g mąki 60 g masła, stopionego 1 jajko 1 łyżeczka soli 2 bloczki sera topionego np. kremowego ze szczypiorkiem i cebulką Hochland 3-4 duże cebule ok. 3 łyżki oleju sól i pieprz do smaku 1-2 łyżki maku W ciepłym mleku rozprowadzić drożdże z cukrem, odstawić na 10 minut, dodać mąkę, masło, jajko i sól, wyrobić gładkie ciasto, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na godzinę. Podzielić wyrośnięte ciasto na ok 10-12 porcji, każdą uformować w kulkę i rozwałkować na okrągły placek. Przykryć i odstawić jeszcze na 15 minut. W tym czasie na oleju zeszklić cebulę pokrojoną w cienkie piórka, doprawić solą i pieprzem, wymieszać z makiem. Drożdżówki posmarować serkiem, ułożyć na wierzchu cebulę z makiem, piec ok. 15-20 minut w 190 st. C Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 18:12 ZUPA AGRESTOWA 1 kg agrestu 2 litry zimnej wody 2 łyżki cukru 1 pełna łyżka mąki z tapioki 400 g makaronu Cukier do smaku Owoce myjemy. Przekładamy do garnka, zalewamy zimną wodą mniej więcej 2-3 cm powyżej stanu agrestu. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy płomień, dosypujemy 2 łyżki cukru. Gotujemy około 30 minut. Całość przecieramy przez drobne sito, przekładamy do garnka, ponownie podgrzewamy, doprawiając do smaku cukrem (wg upodobań). Mąkę mieszamy z wodą, dodajemy do zupy, ciągle mieszając zagotowujemy. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 18:14 ZAPIEKANKA Z ŁOSOSIEM 60 dag filetu z łososia 60 dag ziemniaków 2 większe całe pory 5 dag masła 1/2 l mleka 3 łyżki mąki pszennej łyżka soku z cytryny 3 łyżki roztopionego masła sól pieprz Z łososia usuń skórę, wyjmij ości i lekko oprósz go solą. Do garnka wlej mleko, włóż łososia, zagotuj. Wyjmij rybę z mleka i pokrój na mniejsze kawałki. Mleko zachowaj. Ziemniaki obierz i pokrój w cienkie plasterki. Włóż je do posolonego wrzątku i na małym ogniu obgotuj je około 3 minut. Odcedź. Pory oczyść, opłucz, odetnij tylko ciemnozielone, twarde części i pokrój w plasterki. Przez kilka minut podsmaż je na rozgrzanym maśle, wsyp mąkę i wymieszaj. Stopniowo dolewaj mleko, cały czas mieszając. Gotuj kilka minut do zgęstnienia sosu. Dopraw pieprzem, solą i sokiem z cytryny. Na dno wysmarowanej masłem formy wyłóż łososia, zalej sosem z porami, a na wierzchu poukładaj plasterki ziemniaków na zakładkę. Posmaruj je roztopionym masłem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C, aż ziemniaki się zrumienią - około 40 minut. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 18:16 CEBULA FASZEROWANA 8 cebul 15 dag surowego boczku pół szklanki kaszy kuskus szczypta kurkumy 2 łyżki natki pietruszki sól pieprz Składniki - sos puszka pomidorów łyżeczka masła szczypta chilli oregano sól pieprz • natka pietruszki 1. Cebule obierz, zetnij wierzch, wydrąż środek, natrzyj solą i pieprzem. Odstaw. Boczek pokrój w kostkę, podsmaż. 2. Kuskus zalej osolonym wrzątkiem, centymetr ponad powierzchnię kaszy. Przykryj, odstaw na 5 minut. Dodaj kurkumę, boczek, natkę pietruszki i przyprawy. Wymieszaj. Farsz wkładaj w cebule, układaj je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zapiekaj 30 minut w temp. 170°C. 3. Na rozgrzany tłuszcz z boczku wlej pomidory z puszki, dodaj masło i przyprawy, wymieszaj. Duś 15 minut. Upieczone cebule układaj na sosie pomidorowym, dekoruj natką pietruszki. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 18:18 PUSZEK Z WIŚNIAMI I CZEKOLADĄ kilkanaście podłużnych biszkoptów 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej 1 łyżeczka cukru 125ml wrzątku 250ml śmietany 30% 1 śmietan - fix 1 płaska łyżeczka cukru waniliowego 1 opakowanie śmietany śnieżki 200ml mleka 450g serka homogenizowanego waniliowego wiśnie drylowane (świeże lub z kompotu) kilka kostek mlecznej czekolady kilka kostek gorzkiej czekolady 4 łyżeczki żelatyny + 125ml gorącej wody Żelatynę rozpuściłam w 125ml gorącej wody i odstawiłam do wystygnięcia. Okrągłą tortownicę o średnicy 20cm wyłożyłam folią spożywczą. Na dnie ułożyłam biszkopty, docinając je do wymiarów blachy. Kawę rozpuszczalną wymieszałam z cukrem i zalałam 125ml gorącej wody. Wymieszałam. Naparem nasączyłam ciastka. Zimną śmietanę 30% ubiłam na sztywno z śmietan - fixem i cukrem waniliowym. Śmietanę śnieżkę ubiłam z zimnym mlekiem, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Ubitą śnieżkę połączyłam z ubitą śmietaną i serkami waniliowymi. Na koniec do masy wmieszałam wystudzoną żelatynę. Masę wyłożyłam na ciastka. W masę poutykałam wydrylowane i odsączone z soku wiśnie. Wierzch ciasta posypałam startą na wiórki czekoladą. Ciasto wstawiłam do lodówki i chłodziłam całą noc. Po schłodzeniu zdjęłam ostrożnie obręcz tortownicy i pokroiłam ciasto na kawałki. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 18:19 Sok z malin nie zalicza się do rankingu najpopularniejszych soków świata, a mimo to cieszy się wielka estymą ze względu na tradycyjne wykorzystanie lecznicze. W Polsce, która jest po Rosji i USA trzecim największym na świecie producentem malin na świecie, ten niezwykły przysmak zdecydowanie mógłby być popularniejszy. Tym bardziej, że sok z malin można przygotować samodzielnie w domu. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 18:19 Gdyby zliczyć wszystkie krajowe uprawy malin, to na jednego mieszkańca Polski przypada aż 3.4 kg słodkich czerwonych owoców rocznie. Niestety, duża część tych zbiorów przeznaczona jest na eksport, ale na bazie malin pozostających w kraju rozwinął się dość znaczący przemysł przetwórczy produkujący dżemy, konfitury, mrożonki, syropy i soki. Maliny (Rubus idaeus) są bowiem tak nietrwałym owocem, że utrwalanie ich w postaci produktów spożywczych jest kwestią priorytetową. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 18:20 Najbardziej wartościowym produktem jest sok z malin tłoczony na zimno z całych owoców. Produkcją tą zajmują się zwykle mniejsze zakłady w bezpośrednim sąsiedztwie plantacji, w których za pomocą specjalnych tłoczni wyciska się ze świeżo zebranych owoców naturalny sok, pozbywając się przy okazji pestek. Soki takie nie są dosładzane, ale dla zachowania zwiększonej trwałości poddaje się je procesowi pasteryzacji. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 18:21 Na masową skalę sok z malin produkowany jest jednak w sposób podobny innym sokom owocowym, czyli z koncentratu. Ze względu na swoją delikatną strukturę maliny nie są myte przed produkcją, ale jedynie przebierane. Tak przygotowany surowiec rozdrabnia się w specjalnym młynku lub gniotowniku, dodając jednocześnie roztwór zawierający enzymy, których zadaniem się rozkład związków pektynowych i zwiększenie efektywności tłoczenia. W dalszych fazach miazga jest podgrzewana, pozbawiana pektyn i tłoczona. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 18:23 Obok soków 100% z malin, na rynku dostępne są również napoje, w których zawartość samych malin nie przekracza 20%. Ogromną części produktu stanowi woda, cukier oraz jabłkowe puree, do których dodaje się jedynie nieco koncentratu oraz soku z malin. W tych mieszankach pojawiają się również substancje barwiące, które mogą mieć charakter naturalny lub sztuczny, a ponadto dodatki smakowe, kwas cytrynowy oraz sztucznie dodana witamina C. Trudno oczywiście od takiego napoju oczekiwać właściwości porównywalnych z autentycznym sokiem z malin, choć z pewnością może on mieć satysfakcjonujący smak. Pamiętajmy bowiem, że 100% sok z malin zdecydowanie nie będzie słodki na języku. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 18:24 Sok z malin nie jest również tożsamy z syropem malinowym rozrzedzonym wodą. W tym ostatnim zawsze będzie nieproporcjonalnie dużo cukrów dodanych, zaś sam proces gotowania syropu może pozbawić napoju większości witaminy C. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 18:25 Sok z malin pije się nie tylko dla wspaniałego, głębokiego smaku, ale przede wszystkim dla legendarnych walorów zdrowotnych. Jak się łatwo domyślić, jest to bardzo dobre źródło witaminy C (o ile sok był tłoczony na zimno!) i zawiera znaczące ilości witaminy K, niezbędnej dla zdrowia kości oraz prawidłowego krzepnięcia krwi. Z minerałów w soku znajdziemy przede wszystkim mangan, potas, magnez i nieco wapnia. Na szczególną uwagę zasługuje jednak naprawdę wysoki poziom kwasu elaginowego, cennego związku fenolowego o działaniu antynowotworowym. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 18:26 Oprócz tego sok z malin zawiera również inne antyoksydanty, przede wszystkim związki należące do grupy antocyjanin i odpowiadające za nasyconą barwę owoców R. ideaeus. W świetle badań przeprowadzonych przez naukowców z Harvardu antocyjaniny skutecznie zapobiegają chorobie Parkinsona, a także spowalniają proces starzenia i redukują ryzyko chorób serca. W tym ostatnim działaniu przydatny jest również wspomniany wyżej potas wraz z magnezem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 18:28 Naturalnie, trzeba mieć świadomość, że soki z malin sprzedawane w sklepach, jak i te wyciągnięte z babcinej piwniczki, mogą zawierać w sobie zwiększone ilości cukru. W tej postaci są one nie tylko kaloryczne, ale przede wszystkim stanowią obciążenie dla układu insulinowego, przekładając się na podwyższony poziom glukozy we krwi. Takie soki należy więc spożywać z rozcieńczeniu z wodą! Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 18:29 Sok z malin można mieszać z innymi sokami, wodą gazowaną lub wystudzoną herbatą oraz kostkami lodu, aby tworzyć różne letnie napoje. Połączony z ciepłą (ale nie zbyt ciepłą) wodą lub herbatą tworzy on również znakomity napój napotny i przeciwgorączkowy. W wersji dla dorosłych można go także łączyć z rozmaitymi alkoholami tworząc aromatyczne drinki. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 18:30 Poza tym sok z malin dodaje się z powodzeniem do mlecznych koktajli, zaś w połączeniu z żelatyną można z niego przygotowywać naturalne galaretki, np. z dodatkiem świeżych owoców. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 18:30 Niestety, bez posiadania tłoczni i specjalnych maszyn trudno jest przygotować 100% sok z malin, który przetrwa dłużej niż 24 godzin. Owszem, ze świeżych owoców da się zawsze wycisnąć sok, przecierając je przez gęste sito, ale tak naprawdę korzystniejsze byłoby zjedzenie całych malin. Istnieją co prawda przepisy na domowy sok z malin bez cukru, ale wymagają one dochowania najwyższych standardów higieny, aby się nie zepsuły. W tym pomyśle 1 kilogram świeżych malin rozgniata się tłuczkiem, doprowadza się do wrzenia ze 150 ml ciepłej wody, a następnie przeciera przez płótno i wlewa do butelek. Te ostatnie należy na koniec pasteryzować w dużym rondlu wypełnionym wodą o temperaturze 85 stopni C przez ok. 20 minut. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 18:31 Jeśli jednak marzysz o tym, aby w spiżarni zagościły bezpieczne i niezawodne butelki pełne rubinowego soku na zimę, trzeba pogodzić się z faktem, że będziesz musiał sięgnąć po cukier trzcinowy luk ksylitol. Ogólna receptura poleca przy tym, aby na 3 kilogramy owoców wykorzystać 1 kilogram cukru lub ksylitolu. Owoce przesypuje się warstwami cukru i odstawia na 2 dni, aby puściły sok. Po tym czasie całość przecedza się przez sito i zagotowuje, a następnie przelewa do sterylnie czystych słoiczków lub butelek i zamyka na gorąco. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 18:33 BABECZKI MALINOWE Z BEZĄ Składniki: 1 ½ szklanki mąki 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia ½ szklanki miękkiego masła ¼ łyżeczki soli 1 jajo 2 żółtka 3 łyżki soku z malin ½ szklanki cukru brązowego esencja waniliowa BEZA: 4 białka 2/3 szklanki cukru ¼ łyżeczki sody 12 malin Przygotowanie: W małej misce łączymy mąkę, proszek do pieczenia i sól; mieszamy I dostawiamy. W dużej misie ubijamy masło mikserem na wysokich obrotach ok. 30 sekund. Dodajemy ½ szklanki cukru i ubijamy dalej na średnich obrotach dodając stopniowo jajko, żółtka, sok z malin i esencję waniliową. Zmniejszamy obroty na najniższy poziom i powoli dodajemy mąkę, aż do całkowitego wymieszania. Ciastem napełniamy foremki do muffinów i pieczemy w temperaturze 180 stopni C ok. 15 minut. Białka ubijamy z sodą aż uformują się pagórki. Dodajemy cukier po 1 łyżce i ubijamy mikserem na sztywną piankę. Upieczone babeczki dekorujemy masą bezową, a na wierzchołku każdej umieszczamy malinę. Pieczemy jeszcze 10 minut w temp. 160 stopni C. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 18:34 NAPÓJ MALINOWY ¼ szklanki soku z malin 6 listków mięty 2 łyżki soku z limonki ½ szklanki wody gazowanej 1 łyżka syropu z agawy świeże maliny lód Przygotowanie: Do szklanki wkładamy liście mięty i zalewamy je syropem – ubijamy całość drewnianą łyżką. Dodajemy lód, sok z limonki oraz sok z malin. Dopełniamy szklankę wodą gazowaną i dorzucamy do środka maliny. Podajemy natychmiast. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 18:35 O soku malinowym usłyszymy jeszcze nieraz i to może w całkiem zaskakujących postaciach. Już dzisiaj popularnością w Stanach Zjednoczonych cieszą się suszone koncentraty soku z malin sprzedawane jako suplement diety. Wyprodukowane z owoców pochodzących z ekologicznych upraw i poddanych suszeniu mrozem, umożliwiają łatwe przyrządzanie soku, który zachowuje wszystkie najważniejsze walory świeżych malin – w tym witamin, minerałów i antyoksydantów – wystarczy dolać wody. Pozbawiony konserwantów, cukrów dodanych, barwników i jakiejkolwiek chemii, taki sok z malin może być nawet spożywane łyżką na sucho lub dodawany do odżywczych koktajlów. Jest to z pewnością poważna konkurencja dla babcinego soku! Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 18:37 O soku z jeżyn większa część z nas prawdopodobnie nawet nie słyszała – na sklepowych półkach pojawia się on bowiem niezwykle rzadko. Sezonowe czarne owoce są najczęściej wykorzystywane jako świeży przysmak i spektakularna dekoracja do tortów i deserów, ale rzadko służą do produkcji przetworów. A szkoda, bo sok z jeżyn oferuje jeszcze więcej walorów zdrowotnych niż słynny sok z malin! Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 18:38 Jeżyny to owoce niezwykłe pod wieloma względami. Do rodzaju Rubus zalicza się wiele gatunków występujących naturalnie na wszystkich kontynentach za wyjątkiem Antarktydy i Australii - część z nich stanowi jednak naturalne hybrydy (do Australii jeżyna została zawleczona i obecnie uważana jest za groźny gatunek inwazyjny). Choć tak rozpowszechnione i łatwo dostępne, są jednak stosunkowo słabo reprezentowane w sektorze przetwórstwa owocowego, co wynika przede wszystkim z niedużej powierzchni upraw. A mimo to jeżyny i sok z nich znane są człowiekowi od tysięcy lat! Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 18:39 Archeologom udało się znaleźć pozostałości po jeżynach w żołądku dobrze zakonserwowanego trupa duńskiej kobiety, datowanego na VI w. p.n.e. Nie jest to bynajmniej odkrycie zaskakujące ponieważ z piśmiennictwa starożytnego wiemy, że zarówno Grecy, jak i Rzymianie cenili sobie nie tylko owoce, ale także liście i pędy jeżyn jako surowiec leczniczy. Sok wyciskany z jeżyn uważany był za wzmacniający tonik i szczególnie polecany był przy kłopotach żołądkowych, wrzodach, dnie moczanowej, kokluszu, biegunkach, kolkach, bólach gardła, a nawet ukąszenia jadowitych insektów. Ponadto był chętnie fermentowany na jeszcze korzystniejsze zdaniem koneserów wino. W lecznicze właściwości jeżyn wierzyli także Północnoamerykańscy Indianie, Europejczycy zaś wykorzystywali nawet ich kolczyste krzewy jako ochronę przed nieproszonymi gośćmi. Same owoce miały natomiast chronić rodziny przed nieczystymi siłami. Chrześcijanie z kolei darzyli jeżyny szczególną estymą, kojarząc ich pędy z koroną cierniową, a ciemny sok z nich ze świętą krwią Chrystusa. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 18:40 Przez długie wieki ludzkość jednak była w pełni usatysfakcjonowana zbiorem owoców rosnących dziko, w lasach i na obrzeżach łąk. Uprawa jeżyn na dobre rozpoczęła się dopiero pod koniec XIX w. w USA i doprowadziła do rozwoju nowych odmian bez kolców i o większych, bardziej soczystych owocach. Pogłębione badania nad walorami zdrowotnymi czarnych owoców przyniosły w ostatnich dekadach wzrost zainteresowania produkcją i przetwórstwem, zwłaszcza pod kątem popularnej żywności funkcjonalnej. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 18:41 Odmiany jeżyn występujące w Ameryce Północnej określane są jako znacznie bardziej aromatyczne niż europejskie. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 18:42 Współcześnie sok z jeżyn pozyskuje się zarówno ze świeżych owoców, jak i mrożonych, przy czym ta druga metoda jest popularniejsza i bardziej perspektywiczna, gdyż daje większy uzysk i znacząco przedłuża sezon wytwórczy. Zdaniem ekspertów sok tłoczony na zimno z mrożonych jeżyn prezentuje się lepiej pod względem estetycznym niż sok ze świeżych owoców, zaś pod względem smakowym zdecydowanie przewyższa produkt otrzymany poprzez podgrzewanie jeżyn. Metoda cieplnej obróbki w temperaturze 60-82 stopni C jest jednak tańsza i obejmuje wykorzystanie enzymów, które zwiększają ogólną objętość uzyskanego soku. Produkt końcowy zawiera jednak więcej pektyn, w związku z czym charakteryzuje się wyższą lepkością. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 18:43 Sok z jeżyn jest tak bogaty pod względem witaminowo-mineralnym, jak na to wskazuje jego głęboka barwa. Przede wszystkim dostarcza organizmowi antyulteniającej witaminy C i witaminy E, a także sporych ilości witaminy K. Jest też dobrym źródłem miedzi, potasu, magnezu, żelaza i fosforu. Sok z jeżyn zawiera również sporo tanin, w związku z czym posiada właściwości ściągające, co uzasadnia fakt, że dawniej był stosowany nawet do pielęgnacji ran. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 18:44 W oczach naukowców sok z jeżyn to jednak przede wszystkim napój maksymalnie wysycony antyoksydantami, które odpowiedzialne są za jego głęboki kolor. Mowa przede wszystkim o antocyjaninach, a zwłaszcza o silnie aktywnym związku o nazwie cyanidin-3-glucoside. Warto przy tym podkreślić, że pasteryzacja prowadzona w temperaturze do 92 stopni C nie wydaje się zasadniczo wpływać na przeciwutleniające właściwości soku, zachowując znaczną część związków fenolowych. Niestety, obróbka cieplna zmniejsza istotnie poziom samych antocyjan i może przekładać się na obniżone działanie przeciwzapalne sok z jeżyn. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 18:44 Sok z jeżyn zdaniem naukowców aktywnie opóźnia proces starzenia, pomaga zredukować poziom cholesterolu we krwi, zwalcza i przeciwdziała chorobie serca oraz wzmacnia naczynia krwionośne. Z dotychczasowych studiów wynika, że wspomniany wyżej cyanidin-3-glucoside ma pozytywny wpływ na dysfunkcję śródbłonka kapilar i redukuje skalę zniszczeń w pierścieniach naczyniowych. Ponadto ma bardzo silne działanie przeciwzapalne, w pewnym, choć ograniczonym stopniu, hamując także rozwój komórek nowotworu prostaty, żołądka, piersi i jelit. Co więcej, podawanie ochotnikom soku z jeżyn okazało się redukować mutagenezę (inaczej mutację DNA), która leży u podłoża wielu zmian rakowych. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 18:45 W jeszcze innych badaniach, prowadzonych na szczurach, sok z jeżyn korzystnie wpływał na wątrobę, hamując zachodzące w niej zmiany toksyczne oraz oksydacyjne. Kuracja ciemnym napojem wydaje się aktywnie zmniejszać istniejące już uszkodzenia organu, jak również zwalcza istniejące wrzody żołądka Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 18:46 Jako źródło silnych antyoksydantów sok z jeżyn wydaje się również chronić skórę przed zgubnym wpływem promieniowania UV, stanowiąc tym samym formę prewencji raka skóry. Owo przeciwutleniające działanie zdaniem naukowców znajduje przełożenie na większość biologicznych procesów zachodzących w organizmie i poza nowotworami może również zmniejszać ryzyko wystąpienia schorzeń takich jak arterioskleroza. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 18:47 Wreszcie, sok z jeżyn, tak jak wierzyli ludzie starożytni, faktycznie posiada potencjał antybiotyczny, skutecznie zwalczając takie patogeny jak pałeczka listeriozy (Listeria monocytogenes), salmonelli (Salmonella typhimurium) i pałeczka okrężnicy (E. coli). Tym sposobem może więc chronić przede wieloma infekcjami przenoszonymi drogą pokarmową. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 18:48 Sok z jeżyn to przede wszystkim pyszny, słodko-cierpki i esencjonalny napój, niezwykle zdrowy, jeśli pity zaraz po wyciśnięciu. Psuje się on jednak dość szybko, w związku z czym bywa przetwarzany w bardziej trwałe produkty, jak choćby sok pasteryzowany, który może być dalej pity w rozcieńczeniu z wodą lub jako dodatek do lemoniad orzeźwiających, koktajli owocowych czy herbat. Ze względu na głęboką barwę i charakterystyczne nuty smakowe bywa jednak także dodawany do dżemów i konfitur z innych owoców, a także do lodów, galaretek i deserów o smaku owoców leśnych. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 18:50 SOK Z JEŻYN 1 szklanka świeżych lub mrożonych jeżyn 1 szklanka świeżych lub mrożonych malin 1 szklanka świeżych lub mrożonych jagód 2 jabłka Jabłka po umyciu kroimy na ćwiartki i usuwamy z wnętrza szypułki. Wszystkie owoce łączymy w mikserze i miksujemy na jednolitą masę. Dolewamy wody do uzyskania preferowanej konsystencji. Sok wytrzyma w lodówce do 24 godzin, ale najzdrowszy jest pity bezpośrednio po przygotowaniu. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 18:51 SYROP Z JEŻYN 3 szklanki świeżych jeżyn 1 szklanka cukru 1 łyżka soku z cytryny 1 szklanka wody Wszystkie składniki łączymy w garnku i podgrzewamy. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy na małym ogniu ok. 5 minut. Gorący syrop przelewamy do wyparzonej butelki i zamykamy. W tej postaci może być przechowywany nawet w temperaturze pokojowej przez wiele tygodni Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 18:53 Po wypiciu sok z jeżyn można czasem zaobserwować zmianę zabarwienia moczu na ciemniejszą, ale nie jest to powodem do niepokoju. Zdaniem naukowców jednak sok z jeżyn może wywoływać u wrażliwych ludzi efekty uboczne w postaci mdłości i wymiotów, jeśli pity jest w zbyt dużych ilościach. Winę ponoszą taniny, które oddziałują drażniąco na układ pokarmowy. Stąd też kobiety w ciąży powinny raczej unikać ciemnego soku, zaś wszystkim innym należy, jak zwykle, polecić umiar w konsumpcji. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 18:54 Przetwory z owoców smakują wszystkim, zarówno dorosłym, jak i najmłodszym. Bez wątpienia najpopularniejszym owocowym smarowidłem jest dżem. Świetnie sprawdzi się jako dodatek do deserów, np. wypieków, naleśników czy gofrów, ale także dobrze się komponuje z daniami wytrawnymi. Można go zrobić niemalże z każdego owocu. W czym tkwi sekret dżemu Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 18:55 Dżem owocowy uwielbiany jest przez wszystkich. Nie istnieje chyba lepszy dodatek do słodkich wypieków, naleśników, ciast czy gofrów, ale można nim także posmarować zwykłą kromkę chleba. Dżemem owocowym możemy również urozmaicić wytrawne dania drobiowe, np. pieczoną kaczkę czy indyka, nadając im oryginalny i ciekawy smak. Najlepiej jednak smakuje w okresie jesienno-zimowym, kiedy mamy ograniczony dostęp do świeżych owoców. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 18:55 Można go przygotować praktycznie z każdego owocu. Najpopularniejsze z nich to dżem z truskawek, z czarnej porzeczki, malinowy, wiśniowy i brzoskwiniowy. Chociaż zdarzają się też dżemy z warzyw. Co ciekawe, w Portugalii dżem marchewkowy uznawany jest jako jeden z produktów narodowych. Właśnie z tego powodu w przepisach regulujących parametry produkcji dżemów w Unii Europejskiej marchew została uznana za owoc. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 18:56 Produkcja dżemów polega na odparowaniu z owoców nadmiaru wody. Dodatkowo dodaje się do nich cukier albo inną substancję utrwalającą (pektyny) oraz sok z cytryny, ewentualnie inne soki owocowe dla zrównoważenia smaku. Dżemy mogą być jedno-, dwu – lub wieloowocowe i powinny być w nim wyczuwalne kawałki owoców. Dodatek innych soków np. z buraka może być stosowany w celu wzmocnienia koloru produktu. Charakterystyczna żelowa konsystencja dżemu, powstaje dzięki związkom pektynowym, które mają zdolność do pęcznienia w kwaśnym środowisku. Cechą charakterystyczną dżemu owocowego jest to, że powinien się łatwo smarować. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 19:11 Właściwości prozdrowotne dżemu zależeć będą od tego, jakich owoców użyjemy do jego przygotowania. Najpopularniejszy jest ten na bazie truskawek. Owoce te zawierają więcej witaminy C niż owoce cytrusowe. Poza tym znajdują się tam również witaminy z grupy B, w tym witamina B1 i B2 oraz witamina PP, która odpowiada za utrzymanie skóry w dobrej kondycji, zapewnia prawidłowe funkcjonowanie nerwów oraz przewodu pokarmowego. Znajdujący się w truskawkach fosfor i wapń zmacniają kości i zęby oraz poprawiają pracę mięśni, a w połączeniu z magnezem odkwaszają organizm. Ze względu na wysoką zawartość żelaza są ważnym składnikiem kobiecej diety. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 19:12 Dżem wiśniowy dostarczy naszemu organizmowi wiele cennych witamin, minerałów, garbników, pektyn i inozytu, znanego jako "witamina B8", który zapobiega siwieniu. Częste zajadanie się wiśniami może obniżyć poziom złego cholesterolu we krwi i ma wpływ na zmniejszenie ilość tłuszczu brzusznego. Obecność w miąższu wiśni kumaryn (substancji obniżających krzepliwość krwi) sprawia, że owoc ten jest niezastąpionym elementem w diecie osób po przebytym zatorze, zawale albo udarze. Kumaryna działa także uspokajająco, rozkurczowo na mięśnie gładkie, przeciwbólowo i przeciwobrzękowo Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 19:13 Dżem przygotowany na bazie czarnej porzeczki zawiera takie sole mineralne: cynk, fosfor, magnez, potas, sód, wapń, żelazo oraz witaminy: witamina A, C, E, B6, niacynę, tiaminę i ryboflawinę, a także także błonnik, olejki eteryczne i garbniki. Czarna porzeczka to prawdziwa bomba witaminowa. Dzięki obecności tych substancji odżywczych wyrówna się poziom cholesterolu, wyreguluje się nasze ciśnienie tętnicze krwi, a także nasz organizm uwolni się z wszelkich toksyn. Zawarte w czarnej porzeczce kwasy fenolowe (odmiana antyoksydantów) działają przeciwzakrzepowo, przeciwzawałowo i blokują grzybom drogę do wnętrza organizmu. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 19:13 Dżem z brzoskwini zaopatrzy nasz organizm przede wszystkim w witaminy A, B3, C i E. Oprócz tego zawiera sporo miedzi i potasu. W mniejszych ilościach posiada także inne witaminy z grupy B (B1, B2, B5, B6), witaminę K i minerały (cynk, bor, fosfor, magnez, mangan, jod i sód). Ze względu na swój bogaty skład brzoskwinie wspomagają oczyszczanie organizmu z toksyn i szkodliwych produktów przemiany materii. Ponadto wykazują właściwości tonizujące i odświeżające, dzięki czemu zmęczona skóra staje się jędrna i promienna, a to za sprawą cennego beta-karotenu. Co więcej, chronią przed anemią, pobudzając produkcję czerwonych krwinek, dlatego też zalecane są kobietom w ciąży oraz wegetarianom. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 19:13 Dżem malinowy to źródło kwasów organicznych, takich jak kwas salicylowy, jabłkowy czy cytrynowy. To także bogate źródło witamin, m.in. witamin z grupy B oraz witaminy C i E, a także wielu składników mineralnych, spośród których możemy wymienić magnez, potas czy żelazo. Maliny stanowią źródło przeciwutleniaczy, chroniąc organizm przed upływem czasu i szkodliwym działaniem wolnych rodników. Natomiast obecność wymienionych witamin i minerałów, usprawnia system nerwowy, układ krążenia oraz wzmacnia układ immunologiczny. Maliny chronią przed powstaniem niedokrwistości i innych chorób. Te drobne owoce posiadają również właściwości rozkurczowe, uśmierzające bóle menstruacyjne. Stosowane są w różnej formie podczas przeziębień, mogą obniżać gorączkę. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 19:14 Dżem a konfitura – otrzymuje się ją w wyniku kilkugodzinnego gotowania całych owoców lub części owoców w syropie cukrowym lub zagęszczonym soku z winogron. Do tego typu smarowidła wykorzystuje się słodkie, najlepszej jakości owoce. W konfiturach nie używa się środków konserwujących, ponieważ konserwantem jest sam cukier. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 19:15 Dżem a marmolada – marmoladę zazwyczaj przygotowuje się z kilku rodzajów owoców. Posiada bardzo zwartą konsystencję, przypominającą gęstą galaretkę. Powstaje ze słodzonych koncentratów owocowych, owoców świeżych lub utrwalonych przecierów wieloowocowych z dodatkiem cukru. Obowiązkowym składnikiem marmolad jest przecier z jabłek, ponieważ są one znakomitym źródłem pektyn, które z kolei są gwarantem gęstej i żelowej konsystencji produktu. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 19:16 Dżem a powidła – powidła przygotowane są tylko z jednego owocu: śliwki, zazwyczaj węgierki. Mają gęstą konsystencję, która uzyskana jest w wyniku długotrwałego smażenia owoców, który dodatkowo nadaje ciemną barwę produktu. Powidła posiadają charakterystyczny słodko-kwaśny smak z delikatną karmelową nutą, która powstaje podczas wysmażania owoców ulegających procesowi karmelizacji. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 19:19 Dżem to niezastąpiony dodatek do każdego słodkiego wypieku, świetnie smakuje także ze zwykłą kromką chleba. Dżem przygotowany we własnej kuchni, ze świeżych i naturalnych składników będzie prawdziwą bombą witaminową. Dostarczy naszemu organizmowi wielu cennych substancji odżywczych. Dżem jest banalnie łatwy w przygotowaniu – praktycznie sam się robi. Jedynym minusem jest to, że na efekt końcowy trzeba długo czekać. Inaczej jest w przypadku, gdy dodamy do niego zagęstnik, który jednak zawiera sztuczne i chemiczne substancje. Kupując w sklepie gotowy dżem, koniecznie trzeba prześledzić jego skład, ponieważ producenci nie dość, że dodają substancje konserwujące, to również może zaniżać ilość owoców w produkcie. Należy wybrać dżem z jak najkrótszym i przejrzyście napisanym składem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 19:35 KOKTAJL TRUSKAWKOWY NA MAŚLANCE 30 dag truskawek, 1 l maślanki, optymalnie cukier Truskawki obieramy z szypułek, myjemy i miksujemy stopniowo dodając maślankę. I gotowe. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 19:40 NADZIEWANE KAPELUSZE PIECZAREK 30 dag dużych pieczarek, 1 jajko, 1 mała cebula, sól, pieprz, tarta bułka, tłuszcz do smażenia Oddzielamy trzonki pieczarek od kapeluszy. Delikatnie by nie uszkodzić kapelusików. Obieramy i myjemy grzyby. Trzonki kroimy na drobniuteńką kostkę. Cebulę obieramy i również kroimy na drobną kostkę, podobną do tej jak ta z grzybów. Przekładamy do miski. Wbijamy jajko. Przyprawiamy do smaku. Wyrabiamy na dość jednolitą masę. Do masy dodajemy tartą bułkę - ma nam zawiązać masę. Grzybowym farszem napełniamy kapelusze i smażymy z obu stron na rozgrzanym tłuszczu. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 19:42 [b][coor=red]MUS TRUSKAWKOWY[/color][/b] 30 dag truskawek, śmietana 30%, łyżeczka miodu Śmietanę ubijamy na sztywną pianę. Truskawki miksujemy razem z miodem. Część śmietany dodajemy do zmiksowanych truskawek. Podajemy z bitą śmietaną. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 19:49 ZUPA PIECZARKOWA Z MAKARONEM 20 dag pieczarek, 1 skrzydełko z kurczaka, 2-3 marchewki, pietruszka, seler, por, 2 duże ziemniaki, makaron, sól, pieprz, przyprawa maggi, optymalnie śmietana Warzywa i pieczarki obrać, umyć, pokroić w kostkę. Pieczarki również obrać i pokroić w pół plasterki. Skrzydełko oczyścić, opłukać. Przełożyć do garnka, dodać pokrojone warzywa.. Gotować około 30 minut. Przyprawić do smaku. Gotować na małym ogniu jeszcze 15 minut. Makaron ugotować osobno. Przełożyć na talerze i zalać zupą. Można dodać śmietanę (ja wolę wersję czystej zupy) Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 19:51 ZUPA Z LIŚCI KALAREPY młode kalarepy z liścmi ( ja daję więcej liści / bez łodyg ), 4 szt. jajko, 1 szt. marchewkę, 1 szt. korzenie pietruszki, 2 szt. kawałek selera, 1 szt. cebulę ( albo pora ), 1 szt. łyżka oliwy, 1 kostka rosołowa, 1 szt. pęczek natki pietruszki, 1 Przyprawy: Sól / Pieprz ► Włoszczyznę wrzucić do 2 litrów wrzącej osolonej wody i gotować około 20 minut. ► Kalarepę obrać ze skórki i pokroić w kostkę natomiast liście w paski ( z każdego liścia " ściąć " rdzenie ( grubsze " nerwy " ). Do wywaru z włoszczyzny dodać kostkę rosołową. ► Wyjąć warzywa, wrzucić kalarepę i gotować aż będzie miękka wtedy dodać pocięte na paski liście. ► Po kilku minutach gotowania jak liście bęndą miękkie, zrobić lekką zasmażkę i wolno wlać rozkłucone jajko, mieszając gotować jeszcze kilka minut aż jajko się zetnie i zupa zgęstnieje. Na sam koniec dodać posiekaną natkę pietruszki. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 19:53 ŻUR biała kiełbasa surowa - 500 g boczek wędzony - 200 g cebula - 2 szt. zakwas na żur - 250 - 500 ml czosnek - 5 ząbków chrzan tarty - 1 łyżka majeranek - 2 łyżki sól, pieprz boczek kroimy w kostkę i przysmażamy w dużym garnku na złoto cebulę i czosnek obieramy i siekamy w drobną kostkę, dodajemy do boczku i szklimy ostrożnie, żeby nie przypalić teraz do garnka wlewamy 2 litry wrzątku (opcjonalnie bulionu) i wkładamy kiełbasę, gotujemy 30 min ugotowaną kiełbasę wyciągamy do wystudzenia, a do garnka wlewamy 250 ml zakwasu, doprowadzamy do zagotowania i próbujemy - jak żur okazuje się mało kwaśny, to dolewamy więcej zakwasu, aż do osiągnięcia ulubionego smaku teraz do zupy dodajemy chrzan, majeranek oraz solimy i pieprzymy do smaku, gotujemy jeszcze chwilkę, a w tym czasie wystudzoną nieco kiełbasę obieramy z osłonek, kroimy w plasterki i wrzucamy do zupy Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 20:07 ZUPA Z BOTWINKI 1,5 l bulionu warzywnego lub rosołu 2 pęczki botwinki (400 g) 2 buraki 2 ziemniaki 100 ml śmietany 30% 3-4 łyżki octu jabłkowego lub winnego (lub więcej jeśli lubicie) pół pęczka koperku 2-3 jajka ugotowane na twardo masło klarowane do smażenia sól i pieprz do smaku Bulion zagotować. Ziemniaki obrać i pokroić na kawałki, przesmażyć na maśle klarowanym i przełożyć do zupy. Buraki obrać, pokroić na większe kawałki, podsmażyć na maśle klarowanym i przełożyć do zupy. Gotować przez kilka minut aż oddadzą kolor i wyjąć. Następnie na tej samej patelni przesmażyć obrane i pokrojone buraczki z botwinki wraz z pokrojonymi listkami. Przełożyć do zupy i całość gotować do miękkości, następnie zmiksować. Na koniec doprawić octem, solą, pieprzem i śmietaną, chwilkę gotować. Podawać z jajkiem i posypać siekanym koperkiem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 20:10 KOKTAJL Z TRUSKAWEK 20 dag truskawek, 1 duży kefir, śmietana Truskawki obrać z szypułek, zmiksować z kefirem z dodatkiem śmietany. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 10.09.21, 16:34 SERNIK BRZOSKWINIOWY 5 dag biszkoptów, 12,5 dag ciastek migdałowych (np. amarettini), 6,5 dag masła, 5 dużych brzoskwiń, 3 łyżeczki żelatyny, 50 dag mascarpone, 75 dag mielonego tłustego twarogu, 7,5 dag cukru pudru, 10 ml likieru migdałowego, trochę oleju do posmarowania formy. Biszkopty i 10 dag ciastek migdałowych pokruszyć, najlepiej w malakserze albo wałkiem do ciasta. Masło stopić, przestudzić, wymieszać z okruszkami. Formę (24 x 24 cm) posmarować olejem. Spód wylepić przygotowaną masą. Wstawić do lodówki. Brzoskwinie umyć, 4 ponakłuwać w kilku miejscach widelcem i włożyć do wrzątku na minutę. Owoce wyjąć i obrać ze skórki. Następnie przekroić wzdłuż i wyjąć pestki. Połówki brzoskwiń pociąć na cząstki. Żelatynę wymieszać z kilkoma łyżkami zimnej wody, odstawić, aby spęczniała. Mascarpone wymieszać z twarogiem i utrzeć z cukrem pudrem. Żelatynę rozpuścić podgrzewając. Wymieszać ją najpierw z likierem, a potem z masą serową. Połowę masy rozsmarować na spodzie z ciastek, na niej ułożyć cząstki brzoskwiń. Przykryć resztą masy. Ciasto schładzać 4 godziny. Pozostałą brzoskwinię pokroić na cząstki. Ułożyć je na wierzchu sernika. Udekorować resztą ciastek. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 11.09.21, 17:56 Choć po zakończeniu kuracji możemy czuć się świetnie, nie należy wracać do dotychczasowych przyzwyczajeń żywieniowych. Również na tym etapie łatwo o niepożądany szok dla organizmu. Etap wyjściowy trzeba przeprowadzać stopniowo, w pierwszych dniach bazując na owocach i warzywach w całości i niewielkich porcjach produktów zbożowych. Dopiero potem możemy włączać do menu gotowane chude mięsa i nabiał. Najlepiej byłoby, gdyby celem detoksu okazało się wprowadzenie zdrowych i różnorodnych posiłków na stałe, bez powrotu do gotowców czy dań prosto z barów szybkiej obsługi. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 11.09.21, 17:56 Przeszkodą do zastosowania diety sokowej są dolegliwości na tle układu pokarmowego. Kobiety w ciąży i karmiące piersią również powinny jej unikać. Ze względu na dużą ilość cukrów prostych, ostrożność muszą zachować cukrzycy oraz osoby ze skłonnością do podwyższonego poziomu glukozy we krw Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 11.09.21, 18:10 OWSIANKA Z OWOCAMI 1 szklanka płatków owsianych górskich 1 szklanka mleka owsianego 50 g borówki amerykańskiej 1 łyżeczka miodu garść suszonych owoców goji Mleko roślinne podgrzać w rondelku na małym ogniu. Dodać łyżeczkę miodu i gdy mleko zacznie lekko się gotować, dodać płatki. Mieszać wciąż na małym ogniu, pilnując, by owsianka nie wykipiała. Gotować do momentu spulchnienia płatków i wchłonięcia przez nie nadmiaru płynu. Owsiankę przełożyć do miseczki, dodać borówkę amerykańską i jagody goji. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 11.09.21, 18:13 MURZYNEK 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej 2 i 1/2 szklanki cukru 1 szklanka mleka 3,2 proc. 1 kostka margaryny 1 łyżka proszku do pieczenia 4 jajka 4-5 łyżek kakao dowolna marmolada W rondelku umieszczamy margarynę, kakao i cukier, zalewamy całość szklanką mleka, stawiamy na niewielkim ogniu, zagotowujemy często mieszając, aż składniki rozpuszczą się i połączą, by powstała jednolita masa. Zdejmujemy ją z ognia i studzimy. Dwa całe jajka wbijamy do osobnego naczynia, dodajemy dwa żółtka z pozostałych jajek (białka odlewamy, bo wykorzystamy je za chwilę), miksujemy jajka z żółtkami, aż otrzymamy jednolitą masę. Nie przestając miksować dodajemy do niej przestudzoną masę kakaową. Do całości dodajemy łyżkę proszku do pieczenia oraz mąkę przesianą przez sito. Starannie mieszamy, by wszystkie składniki się połączyły. Dwa odłożone białka ubijamy na sztywno, dodajemy do masy, mieszamy. Keksówkę wykładamy papierem do pieczenia i wylewamy do niej masę. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni (w opcji góra-dół) i pieczemy ciasto przez 25 min. Upieczone i przestudzone ciasto kroimy ostrym nożem wzdłuż, smarujemy wierzch dolnej połowy marmoladą i przykrywamy ją ostrożnie drugą połową ciasta. Gotowe odstawiamy na godzinę. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 11.09.21, 18:20 RACUCHY Z MĄKI KUKURYDZIANEJ Z JABŁKAMI 3 szklanki mleka ( szklanka 250 ml ) 1 szklanka kaszy kukurydzianej ( szklanka 250 ml ) szczypta soli 2 jajka 3-5 łyżek mąki pszennej cukier z prawdziwą wanilią ( 12 g ) 1 łyżka cukru kryształu 2 jabłka olej do smażenia cukier puder do posypania placków Do garnka wlewamy mleko, wsypujemy kaszę kukurydzianą oraz szczyptę soli, wszystko mieszamy i gotujemy na małym płomieniu do momentu aż mleko wchłonie całą kaszę około 20 minut, cały czas mieszając. Ugotowaną kaszę wystudzamy. Obrane jabłka ścieramy na tarce o dużych oczkach. Do miski przekładamy ugotowaną i wystudzoną kaszę, dodajemy jajka, wsypujemy mąkę pszenną, cukier z prawdziwą wanilią, cukier kryształ a na końcu dodajemy starte jabłka. Wszystko dokładnie mieszamy. Na patelni z rozgrzanym olejem smażymy niewielkie placuszki z obu stron na złoto- brązowy kolor, po usmażeniu zdejmujemy z patelni i odsączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Tak przygotowane placki posypujemy cukrem pudrem i od razu podajemy. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 11.09.21, 18:22 SOS TATARSKI 700 g pieczarek marynowanych w słoiku 500 g obranych ogórków konserwowych 400 g cebuli białej majonez dobrej jakości słoik ok 500 ml lub więcej zależy od gustu posiekana natka pietruszki do ozdoby Ogórki, pieczarki i cebulę bardzo drobniutko posiekać ( jest to dosyć żmudne ale warto z tej ilości sosu starczy na długo), wymieszać z majonezem, solą i pieprzem, ew można dodać łyżeczkę cukru. Włożyć do słoiczków i przechowywać w lodówce, przed podanie ozdobić siekaną zieleniną. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 11.09.21, 18:26 GRECKI SOS TZATZIKI Ogórek gruntowy 5 szt. Jogurt grecki 300 ml Czosnek 2 - 3 ząbki Mięta świeża 6 - 7 listków Koperek 2 - 3 gałązki Oliwa z oliwek 2 - 3 łyżeczki Ocet winny 2 - 3 łyżeczki Pieprz i sól do smaku Ogórki zetrzeć na dużych oczkach tarki. Jeśli ogórki mają bardzo grubą skórkę to wcześniej najlepiej je obrać. Ogórki oprószyć solą, dodać 2 łyżeczki octu winnego i po wymieszaniu odstawić na około 10 minut. Następnie ogórki odcisnąć z płynu na siku. Pokrojony czosnek rozetrzeć w moździerzu razem z oliwą, listkami mięty i odrobiną soli. Roztarty czosnek dodać do jogurtu i wymieszać. Następnie połączyć wszystko z ogórkami, dodać drobno posiekany koperek, doprawić do smaku pieprzem i solą, ewentualnie dodać jeszcze do smaku octu winnego. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 11.09.21, 18:28 PLACKI Z ZIEMNIAKÓW I CUKINII 350 g ziemniaków 150 g cukinii 1 duża cebula 2-3 ząbki czosnku 4 łyżki mąki ziemniaczanej 2 łyżki płatków owsianych 2 łyżki mąki pszennej ¼ łyżeczki curry sól, pieprz olej do smażenia 1. Ziemniaki i cukinię obrać, zetrzeć na tarce na grubych oczkach, odstawić na 15-20 minut aby warzywa puściły wodę. 2. W międzyczasie cebulę drobno posiekać, czosnek przepuścić przez praskę, wymieszać z mąkami ziemniaczaną i pszenną, płatkami owsianymi, curry, dużą ilością soli i pieprzu. 3. Dodać odciśnięte z wody warzywa, wymieszać całość do uzyskania jednolitej masy. 4. Na patelni rozgrzać olej, łyżką nakładać porcje przygotowanej wcześniej masy na placki ziemniaczane z cukinią, smażyć z obu stron na złoto. Placki ziemniaczane z cukinią podawać z kwaśną śmietaną, jogurtem naturalnym lub innym ulubionym sosem i sałatką. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 11.09.21, 18:32 SZARLOTKA 50 dag mąki 25 dag masła 5 łyżek cukru pudru 2 żółtka skórka otarta z cytryny 1 łyżeczka soku z cytryny sól masło i bułka tarta do formy mąka do podsypania stolnicy Składniki na nadzienie 6 kwaśnych jabłek 30 dag śliwek węgierek 6 łyżek cukru 3 łyżki mąki ziemniaczanej 2 łyżki soku z cytryny 1 jajko cynamon Owoce umyć, osuszyć. Śliwki wydrylować, pokroić w kostkę. Jabłka obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne, pokroić na talarki, skropić sokiem, by nie ściemniały. Owoce oprószyć cynamonem i cukrem, wymieszać. Zimne masło przesiekać z przesianą mąką i pudrem, dodać żółtka, sok, szczyptę soli, dolać ok. 80 ml wody, szybko zagnieść. Ciasto zwinąć w kulę, owinąć folią spożywczą, wstawić do lodówki na 30 minut. Schłodzone ciasto podzielić na dwie części, każdą rozwałkować, podsypując mąką. Jedną część rozłożyć w tortownicy (dno i boki) wysmarowanej masłem i oprószonej bułką tartą. Na cieście rozłożyć przygotowane wcześniej owoce, przesypując je mąką ziemniaczaną. Drugą część ciasta pokroić w pasy, ułożyć na wierzchu, przeplatając, by powstała kratka, docisnąć, brzegi mocno zlepić. Wierzch posmarować rozkłóconym jajkiem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160ºC z termoobiegiem. Piec ok. 55 minut. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 11.09.21, 18:33 KREMOWA ZUPA Z CUKINII 500 g młodej cukinii, najlepiej żółtej 150 g uprażonych nerkowców ząbek czosnku łyżka masła sól morska do podania szczypiorek uprażone nerkowce Do garnka wkładamy obrany ząbek czosnku, pokrojoną w kawałki cukinię, masło i uprażone nerkowce. Zalewamy wodą. Woda powinna zakrywać tylko warzywa i orzechy. Gotujemy 20-30 minut. Zupę miksujemy. Doprawiamy solą. Podajemy posypaną szczypiorkiem i uprażonymi nerkowcami. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 11.09.21, 18:35 KOTLET SZWAJCARSKI 4 sznycle wieprzowe (po ok. 100 g) 4 plastry sera żółtego, np. gouda 4 plastry szynki 1 jajko bułka tarta olej sól pieprz Mięso przykryj folią spożywczą, rozbij tłuczkiem. Oprósz z obu stron solą i pieprzem. Na każdym kawałku ułóż plaster szynki oraz sera żółtego. Złóż na pół. Zanurz w rozmąconym jajku a następnie opanieruj w bułce tartej. Smaż na mocno rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 11.09.21, 18:39 CIASTO KOKOSOWE 1 kostka masła 1 szklanka mąki pszennej 1 szklanka cukru białka z 8 jajek 1 szklanka wiórków kokosowych 1 łyżeczka proszku do pieczenia sól aromat do ciasta lub esencja waniliowa Masło rozpuść na małym ogniu, a następie pozostaw do wystudzenia. Białka jajek wlej do misy i po dodaniu szczypty soli ubij na sztywną pianę. Dosyp cukier i kontynuuj miksowanie. Następnie do masy powinny trafić wiórki kokosowe, mąka oraz proszek do pieczenia. Partiami i cały czas mieszając. Wlej przestudzone masło i miksuj do momentu połączenia się z bazą ciasta. Możesz dodać także kilka kropli aromatu lub esencji waniliowej. Surowe ciasto przełóż do wysmarowanej tłuszczem keksówki i piecz w temperaturze 180 stopni przez ok. 45 minut. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 11.09.21, 18:40 CIASTO Z CUKINII Z JAGODAMI 5 dużych jaj 1 i 1/3szkl. cukru 1 i 1/3szkl. oleju 3szkl. mąki pszennej tortowej 2 łyżeczki proszku do pieczenia 2szkl. startej i odciśniętej cukinii szczypta soli ok. 2,5szkl. jagód mąka do obtoczenia jagód Kruszonka: 100g masła 180g mąki pszennej tortowej 100g cukru Cukinię obrałam, usunęłam gniazda nasienne i starłam na tarce na grubych oczkach. Startą cukinię przełożyłam na durszlak, posoliłam i odstawiłam na ok. 20 minut. Po tym czasie cukinię odcisnęłam z nadmiaru soku. Jajka w temperaturze pokojowej wybiłam do miski miksera. Wsypałam cukier i ucierałam do uzyskania jasnego puszystego kremu. Do tak ubitych jajek dolałam powoli olej i zmiksowałam do połączenia. Mąkę pszenną tortową przesiałam i wymieszałam z proszkiem do pieczenia. Mieszankę dodawałam po łyżce do ubitych jajek i miksowałam na małych obrotach. Gdy ciasto było jednolite odłożyłam mikser i do ciasta dodałam startą i odciśniętą cukinię i wymieszałam łyżką. Ciasto przelałam do prostokątnej tortownicy o wymiarach 25x35cm wyłożonej papierem do pieczenia. Jagody oprószyłam mąką i wyłożyłam na wierzch ciasta. Składniki na kruszonkę, czyli mąkę, cukier i zimne masło przełożyłam do miski i rozcierałam rękami do uzyskania okruchów. Kruszonką posypałam cale ciasto. Ciasto cukiniowe wstawiłam do piekarnika i piekłam około godzinę i 10 minut w temp. 175 stopni bez termoobiegu. Po upieczeniu ciasto przestudziłam w uchylonym piekarniku, a następnie na studziłam na metalowej kratce. Ciasto przed podaniem można dodatkowo oprószyć cukrem pudrem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.09.21, 16:47 CHLEBEK BANANOWY 3 dojrzałe banany 1,5 szklanki mąki pszennej 1/3 kostki masła 1/3 szklanki cukru 1 opakowanie cukru waniliowego (16g) 1 jajko 1 łyżeczka sody garść malin i borówek Masło roztapiamy w rondelku i zostawiamy do wystudzenia. Do miski przekładamy obrane banany i rozgniatamy je dokładnie widelcem. Do rozgniecionych bananów wlewamy masło i wbijamy jajko. Mieszamy. Wsypujemy mąkę, cukier, cukier waniliowy i sodę. Mieszamy. Wsypujemy owoce i mieszamy delikatnie, aby się nie rozpadły. Ciasto przelewamy do wyłożonej papierem do pieczenia keksówki i pieczemy 45-55 minut w temperaturze 170 stopni. Grzałka góra-dół. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.09.21, 16:50 SERNIK Z ZIEMNIAKAMI 250 g mąki 120 g cukru pudru 1 łyżeczka proszku do pieczenia 150 g masła 2 żółtka 1 jajko do posmarowania ciasta owoce sezonowe do podania Składniki na masę 300 g sera białego półtłustego 100 g sera śmietankowego 100 g ugotowanych ziemniaków ½ szklanki cukru 4 jajka laska wanilii lub cukier waniliowy Składniki na ciasto szybko wyrobić i wstawić na 30 minut do lodówki. Po tym czasie ¾ ciasta rozwałkować i wykleić nim wysmarowaną masłem formę. Ser i ziemniaki przepuścić dwukrotnie przez maszynkę o małych oczkach. Miękkie masło utrzeć z cukrem i jajkami na gładką masę, dodając stopniowo masę serowo-ziemniaczaną i ser śmietankowy. Przełożyć do formy z ciastem. Brzegi tarty posmarować jajkiem. Z pozostałego ciasta wyciąć paski i nałożyć je na tartę formując kratkę. Całość jeszcze raz posmarować jajkiem i wstawić na 45-50 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Po upieczeniu odstawić do wystudzenia na kilka godzin. Podawać z owocami sezonowymi (wcześniej można je zamarynować w żubrówce) Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.09.21, 16:52 KRUCHE RULONY 2 szklanki mąki pszennej tortowej ¾ szklanki mąki ziemniaczanej 2 łyżki cukru pudru 60 g masła 1 jajko 5 żółtek 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 łyżka cukru waniliowego 10 łyżek zimnej wody Uwaga: szklanka 200 ml Dodatkowo: 1 słoik dżemu lub powideł Cukier puder do posypania Mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia wsypuję do miski. Dodaję cukier puder, cukier waniliowy, jajko, żółtka, masło i wodę i całość zagniatam. Jeśli ciasto jest zbyt kruche, dodaj jeszcze wody. Konsystencja zagniecionego ciasta jest zbita i zwarta. Ciasto rozwałkowuję na prostokąt grubości 5 mm – potrzeba do tego trochę siły, bo ciasto jest twardawe. Następnie kroję ciasto na 12 kwadratów. Na środku każdego kwadratu układam dużą łyżkę dżemu, zwijam i układam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Rulony piekę w temperaturze 180 stopni przez ok. 25 minut. Kiedy przestygną, posypuję je cukrem pudrem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.09.21, 16:54 PULPETY 40 dag mielonej łopatki 15 dag dyni bez skórki 2 łyżki bułki tartej jajko 1/2 cebuli sól, pieprz Składniki na sos marchewka pietruszka po 1/2 selera i cebuli 2 liście laurowe 2 ziarna ziela ang. sól, pieprz po łyżce soku z cytryny i mąki 50 ml śmietanki natka Dynię i cebulę zetrzyj, połącz z mięsem, bułką, jajkiem, solą i pieprzem. Utocz pulpety. Warzywa zetrzyj. Zalej je 2 szklankami wody, dołóż liście laurowe i ziele ang. Zagotuj. Włóż pulpety. Gotuj przykryte ok. 30 min, do miękkości.4 Wyjmij pulpety, sos zmiksuj,zapraw śmietaną wymieszaną z mąką. Zagotuj. Ponownie włóż pulpety. Posyp natką Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.09.21, 16:55 WIŚNIE W KRUCHYM CIEŚCIE wiśnie z nalewek osączone 1 kg mąka ziemniaczana 2 łyżki cukier puder do posypania ciasta blacha 30/25/6 cm Ciasto: mąka krupczatka 2 szklanki (szklanka 250 ml) mąka pszenna Typ 450 - 1 szklanka (szklanka 250 ml) masło 1 kostka 200 g cukier 3 łyżki żółtka 4 szt. proszek do pieczenia 1 łyżeczka cukier waniliowy Pianka: białka z 4 jajek kisiel poziomkowy z cukrem Do osączonych wiśni dodajemy mąkę ziemniaczaną, mieszamy. Ze składników na ciasto, zagniatamy ciasto. Jedną trzecią ciasta wkładamy do zamrażalnika a pozostałą częścią ciasta wykładamy dno wyłożonej papierem do pieczenia formy. Na wyłożone dno formy ciastem układamy wiśnie. Z białek ubijamy pianę, pod koniec ubijania stopniowo dodajemy kisiel poziomkowy z cukrem. Ubitą pianę wykładamy na warstwę ułożonych wiśni. Wierzch warstwy piany posypujemy zmrożonym startym, pozostałym ciastem. Ciasto pieczemy około 30-40 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza, grzałki góra/dół. Upieczone ciasto studzimy, posypujemy cukrem pudrem, kroimy na 12 porcji. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.09.21, 16:57 LECZO Z KURCZAKIEM 2 cebule ząbki czosnku 1 papryka żółta 1 papryka czerwona 2 średnie cukinie 3 filety z kurczaka (ok.515g) 4 łyżki oleju @kujawski ¾ łyżeczki soli ½ łyżeczki pieprzu ½ łyżeczki papryki słodkiej ½ łyżeczki tymianku 1½ łyżeczki oregano ⅓ łyżeczki papryki ostrej 2 łyżeczki ziół prowansalskich 1 puszka krojonych pomidorów 2 łyżki koncentratu pomidorowego ½ szkl wody Cebulę pokrój w piórka, czosnek zmiażdż i posiekaj. Z papryk usuń gniazda nasienne, pokrój w większą kostkę. Cukinię przetnij wzdłuż i pokrój w półksiężyce. Filety z kurczaka opłucz w zimnej wodzie, osusz ręcznikiem papierowym i usuń zanieczyszczenia. Pokrój w wąskie paski. Na rozgrzanym oleju podduś cebulę, następnie dodaj mięso oraz przyprawy. Smaż aż zmieni kolor na biały. Dodaj czosnek, pozostałe warzywa, koncentrat pomidorowy. Doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu ok 15 minut, do miękkości warzyw. Jeśli chcesz, w trakcie możesz dodać ½ szkl. wody. W ten sposób zyskasz więcej sosu. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.09.21, 16:59 BANANOWY PUDDING Z CHIA 3 banany 1 szklanka mleka 150 g serka homogenizowanego 5 łyżek nasion chia 200 g pulpy z papai* 2 łyżki migdałów w słupkach 2 łyżki z soku z cytryny * Pulpę możemy przygotować ze świeżych owoców lub użyć gotowej z puszki Nasiona chia zalewamy mlekiem, dokładnie mieszamy i odstawiamy do napęcznienia na kilka godzin (najlepiej na noc). Przez pierwsze pół godziny warto kilka razy przemieszać nasiona, aby równomiernie rozłożyły się w płynie i nie posklejały się ze sobą. Dwa banany miksujemy z 1 łyżką soku z cytryny na gładką i jednolitą masę, a następie dodajemy serek homogenizowany (użyłam waniliowego). Do masy dodajemy napęczniałe nasiona chia, wszystko energicznie mieszamy łyżką i odstawiamy na około 15 minut. W tym czasie 1 banana kroimy w plastry i skrapiamy sokiem z cytryny*. Plastry bananów układamy na dnie szklanek lub pucharków, a następnie wykładamy bananowy pudding chia oraz pulpę z papai. Wierzch posypujemy słupkami migdałów. * Sok z cytryny zapobiegnie ciemnieniu bananów. Jako dodatku możemy użyć także innych orzechów. Polecam jednak migdały, które wśród orzechów są jednym z najbogatszych źródeł białka. Zawierają także sporo magnezu oraz witamin z grupy B. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.09.21, 17:02 BIAŁE KULKI DESEROWE 2 woreczki kaszy jaglanej 2 szklanki mleka kokosowego 1 szklanka wiórków kokosowych + do obtoczenia 2 łyżki płynnego miodu lub słodkiego syropu (z daktyli, klonowego lub z agawy) Kaszę wyjmujemy z woreczków, umieszczamy na gęstym sicie i przelewamy gorącą wodą, aby zniwelować charakterystyczny smak goryczki. Sparzoną kaszę zalewamy w garnku niewielką ilością zimnej wody i gotujemy, aż kasza wchłonie płyn. Pilnujemy, żeby się nie przypaliła. Dodajemy mleko kokosowe i gotujemy dalej. Dodajemy szklankę wiórków, mieszamy, gdy kasza wchłonie mleko, zdejmujemy ja z ognia, dodajemy miód. lub/i syrop, ponownie mieszamy i zostawiamy do ostygnięcia. Z przestudzonej masy (powinna być dość gęsta) formujemy kulki i obtaczamy je w wiórkach kokosowych. Wkładamy do lodówki i chłodzimy min. dwie godziny Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.09.21, 17:06 MAKARONIKI 3 białka 1 słoiczek masła czekoladowego 3 łyżki kakao 3 łyżki cukru 100 g migdałów 200 g cukru pudru Migdały sparzamy, obieramy ze skórki i mielimy. Możemy też ułatwić sobie pracę sięgając po dostępne w sprzedaży mielone migdały. Z paczuszki odmierzamy wówczas ok. 30 g proszku. Białka jajek oddzielamy od żółtek i ubijamy z cukrem na sztywno Do sztywnej białkowej piany dodajemy zmielone migdały i cukier puder, mieszamy. Dodajemy trzy łyżkikakao i łyżeczkę przegotowanej wody. Bardzo starannie mieszamy, aż do połączenia składników. Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Małą łyżeczką formujemy z masy okrągłe ciasteczka (parzystą ilość) i układamy je na blasze tak, by się nie stykały. Nagrzewamy piekarnik do 150 stopni i pieczemy ciasteczka ok. 15 minut. Po godzinie łączymy ciasteczka po dwie sztuki w środku umieszczając masło czekoladowe. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.09.21, 17:08 CIASTO JOGURTOWE ZE ŚLIWKAMI 125 g masła w temperaturze pokojowej 125 g cukru pudru (plus do posypania) drobno starta skórka i sok z 1 cytryny 2 jajka szklanka mąki łyżeczka proszku do pieczenia szklanka jogurtu naturalnego 10-12 węgierek Masło ubij mikserem. Następnie stopniowo dodawaj cukier i skórkę cytrynową. Powinnaś uzyskać jasny, gładki krem. Ubijając dalej, wbij jajka, dodaj mąkę, proszek do pieczenia, jogurt i sok z cytryny. Rozgrzej piekarnik do 180 st. C. Dno formy do pieczenia (śr. 23 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż ciasto do formy. Śliwki rozdziel na połówki, wyjmij z nich pestki. Ułóż połówki owoców na cieście, miąższem do góry, i dociśnij Piecz ok. 60 minut, wyjmij z formy po 15 minutach od wyjęcia z piekarnika. Jeszcze ciepłe posyp cukrem pudrem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.09.21, 20:30 MUSZTARDA MIODOWA 100 g gorczycy białej 50 g gorczycy czarnej 150 ml octu z białego wina 50 ml miodu płynnego kwiatowego łyżeczka soli morskiej łyżeczka pieprzu przegotowana woda do ustalenia konsystencji Ziarna gorczycy wysypujemy na suchą patelnię i ostrożnie prażymy na małym ogniu. Gdy wystygną, przesypujemy do miseczki. Zalewamy octem winnym. Moczymy przez 24 godziny, by napęczniały. Po tym czasie przekładamy ziarna do moździerza lub miksera. Dodajemy pozostałe składniki i ucieramy lub miksujemy, aż uzyskamy pożądaną konsystencję. Jeśli musztarda jest za gęsta, możemy dodać wody dla uzyskania odpowiedniej konsystencji. Musztardę przekładamy do słoika i odstawiamy w ciemne, chłodne miejsce. Będzie gotowa po upływie około tygodnia. Z czasem jej smak złagodnieje. Ważne: Przed zrobieniem musztardy należy wybrać odpowiednie ziarna gorczycy. Białe są łatwo dostępne i mniej pikantne, za to bardziej gorzkie. Dlatego dobrze je zrównoważyć ciemnymi ziarnami, które są ostrzejsze, ale nadają musztardzie bardziej zrównoważony smak. Musztarda wykonana tylko z białej gorczycy będzie potrzebowała, więc dłuższego czasu za nim się przemaceruje i nabierze odpowiedniego smaku Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 13.09.21, 14:13 KOTLETY MIELONE Z CUKINIĄ 0,5 kg mięsa mielonego wieprzowo - wołowego lub wieprzowego 1 cebula 1 mała cukinia 1 jajko 2 ząbki czosnku 4 łyżki tartej bułki sól pieprz olej do smażenia bułka tarta do panierowania Cukinię ścieramy na tarce o małych oczkach i lekko solimy, a po 10 minutach odciskamy ją z powstałego płynu Do odciśniętej cukinii dodajemy mięso, startą na drobnych oczkach cebulę, jajko, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz 4 łyżki bułki tartej. Całość solimy i przyprawiamy pieprzem. Wyrabiamy na gładką masę Z masy mięsnej formujemy okrągłe kotleciki, obtaczamy w bułce tartej i smażymy na rozgrzanym oleju po kilka minut z każdej strony Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 13.09.21, 14:15 PLACKI ZIEMNIACZANE Z IMBIREM I CHILLI '1 kilogram ziemniaków 1 cebula 1 jajko 1 łyżka mąki pszennej świeży lub suszony imbir świeża lub suszona papryczka chilli olej rzepakowy sól Ziemniaki obierz, umyj i zetrzyj do miski na tarce o dużych oczkach. Pozostaw na kilka minut, odciśnij i odlej nadmiar płynu. Baza nie powinna być zbyt miękka, dlatego warto zrobić to nawet kilkakrotnie. Dodaj posiekaną cebulę, jajko, mąkę oraz dopraw odrobiną soli. Tajemniczym składnikiem jest dodatkowo świeżo starty imbir i drobno pokrojona papryczka chilli. Możesz użyć także wersji suszonej – po niecałej łyżeczce. Dokładnie wymieszaj. Na patelni rozgrzej sporą ilość oleju. Masę nakładaj łyżką w takiej ilości, aby powstały cienkie placki (wtedy są najbardziej chrupiące). Smaż z obu stron, a po wszystkim odsącz nadmiar tłuszczu na ręczniku papierowym. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 13.09.21, 14:18 SERNIK NA ZIMNO Z OWOCAMI 1 kg serka waniliowego z wanilią ( w wiaderku ) 400 g gęstej śmietany 12 % 1 galaretka pomarańczowa 1 galaretka wiśniowa 1 szk gorącej przegotowanej wody 2 przezroczyste galaretki o smaku winogronowym 750 ml gorącej przegotowanej wody świeża mięta ok. 1 szk borówki amerykańskiej okrągłe biszkopty Galaretkę wiśniową i pomarańczową dokładnie wymieszać w szkalnce wody. Ser i śmietanę zmiksować a potem wlać do tej mieszanki chłodną galaretkę i wymieszać mikserem na najwyższych obrotach. Dno tortownicy o średnicy 23 cm wyłożyć biszkoptami i wylać na nie masę. Tortownicę wstawić do lodówki. Gdy masa się ścina wymieszać przezroczyste galaretki i schłodzić. Można zostawić do lekkiego stężenia. Gdy masa w tortownicy się zetnie wyłożyć na nią miętę i borówki i zalać wszystko galaretką. Ponownie wstawić do lodówki do stężenia. Podawać gdy przezroczysta galaretka się zetnie. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 13.09.21, 14:23 SURÓWKA Z MARCHWII 1 kg marchewki 1 łyżka tartego chrzanu 3 łyżki oleju roślinnego 2 łyżki octu 3 łyżki cukru 1 łyżeczka kolendry 1 łyżeczka pieprzu 1 łyżeczka soli 1/2 łyżeczki suszonego imbiru Umytą marchew zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Dodaj przyprawy: sól, pieprz, cukier, imbir i kolendrę. Wymieszaj. Przygotuj sos na bazie octu, chrzanu i oleju roślinnego. Rozbij delikatnie trzepaczką i zalej nim surówkę. Jeśli chcesz ją jeszcze bardziej zakwasić – wyciśnij odrobinę soku z cytryny. Jeszcze raz wymieszaj i podawaj schłodzoną. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 13.09.21, 14:25 DESER Z CHIA 300 ml jogurtu naturalnego 1 łyżka nasion chia 1 łyżka miodu galaretka czerwona do rozpuszczenia Do jogurtu dajemy łyżkę miodu i nasiona chia, mieszamy i odstawiamy na pół godziny. Po tym czasie nasionka napęcznieją i o to nam chodzi. W miedzy czasie gotujemy wodę i rozpuszczamy galaretkę, ja użyłam truskawkową. Jogurt przekładamy do pucharków i wylewamy tężejącą galaretkę. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 13.09.21, 14:30 PAWIE OCZKA Składniki na ciasto: Kisiel czerwony 2 opakowania Budyń wiśniowy2 opakowania Jajka 5 szt. Cukier 8 łyżek Proszek do pieczenia 1 ½ łyżeczki Beziki kolorowe 1 opakowanie Tłuszcz do formy Bułka tarta do formy Składniki na masę: Masło ½ kostki Margaryna ½ kostki Żółtko jaja 1 szt. Cukier puder 1 szklanka Mleko kwaśne 1/3 szklanki Wódka dobrego gatunku 1 kieliszek 25 gram Wykonanie ciasta: Z białek ubić sztywną pianę, dodawać po łyżce cukru, żółtka i ubić do białości. Następnie dodać kisiele i budynie oraz proszek do pieczenia, mieszać łyżką aż masa zrobi się różowa. Gotowe ciasto wylać do tortownicy wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec około 40 minut. Wykonanie masy i składanie placka: Masło, margarynę, żółtko i cukier bardzo dokładnie utrzeć. Do gładkiej masy dodawać stopniowo kwaśne mleko i wódkę i dokładnie utrzeć. Ostudzone ciasto przekroić na pół, przełożyć połową masy, ułożyć na masie kolorowe beziki, , posmarować druga połową masy, następnie przykryć drugą połową ciasta i lekko dłonią docisnąć. Gotowe ciasto wstawić do lodówki na cztery godziny Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 13.09.21, 14:32 LAZANIA Z ŁOSOSIEM 1 kg szpinaku po 4 łyżki mąki i masła po 1 szkl. bulionu, mleka oraz białego wina 70 dag filetów z łososia sok z 1/2 cytryny 1 cebula 8 płatów lasagne po 10 dag żółtego sera oraz mozzarelli 8 pomidorków sól, pieprz 1 łyżka oliwy tłuszcz do formy Przygotuj sos beszamelowy: Stop masło, oprósz mąka i krótko smaż. Dolej bulion, mleko i wino. Gotuj, aż sos zgęstnieje. Przypraw solą i pieprzem. Rybę opłucz, osusz ręcznikiem papierowym. Posyp solą i pieprzem, a następnie skrop sokiem z cytryny. Cebulę obierz, posiekaj, zeszklij na oliwie. Dołóż umyty szpinak. Duś przez około 5 minut. Dopraw solą i pieprzem. Zetrzyj sery. Natłuść formę. Na spód wylej trochę beszamelu. Ułóż na przemian: makaron, szpinak i łososia. Każdą warstwę polej sosem. Posyp serami. Obłóż pomidorkami. Piecz ok. 40 minut w temp. 175 st. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 13.09.21, 14:34 SERNIK NOWOJORSKI 1 kg mielonego twarogu 20 dag masła albo margaryny 30 dag kruchych ciasteczek 3 jajka 30 dag cukru 20 dag śmietany kremówki 3 łyżki mąki ziemniaczanej skórka i sok z 1/2 cytryny po 20 dag malin, jagód i porzeczek do dekoracji: kisiel z owoców leśnych, karmel Ciasteczka pokrusz. Masło stop, wymieszaj z okruszkami. Masą wylep spód tortownicy. Twaróg połącz z jajkami, cukrem, mąką, sokiem i skórką z cytryny. Ucieraj 3 minuty mikserem ustawionym na niskie obroty. Potem je zwiększ. Dolej śmietanę, ucieraj kilka minut. Dwa kawałki folii aluminiowej ułóż na krzyż na blacie. Na środku postaw tortownicę ze spodem z ciasteczek. Unieś wystające kawałki folii, owiń nimi brzeg tortownicy. Na spód wyłóż 1/2 masy serowej i umyte owoce. Przykryj je pozostałą masą. Formę ustaw w żaroodpornym naczyniu z wrzątkiem. Woda powinna sięgać do wysokości ok. 3 cm tortownicy. Sernik piecz godzinę w temp. 175°C. Schłodź. Udekoruj kisielem i karmelem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 13.09.21, 14:37 PYZY Z MIĘSEM 1,5 kg ziemniaków 3 jajka 4 łyżki mąki pieprz sól Składniki na nadzienie 30 dag gotowanego (może być z rosołu) lub pieczonego mięsa wieprzowego lub wołowego pół bułki cebula łyżeczka masła sól pieprz 20 dag wędzonego boczku 5 dag słoniny Ziemniaki ugotuj, przeciśnij przez praskę. Dodaj jajka, mąkę, sól. Wyrób ciasto. Cebulę pokrojoną w kostkę podsmaż na maśle, bułkę namocz w wodzie. Mięso zmiel w maszynce do mięsa z przesmażoną cebulą i odciśniętą bułką, przypraw. Z ciasta formuj kulki, spłaszcz dłonią, nakładaj łyżeczką farsz, zlep, formuj kulki. Gotuj je we wrzącej osolonej wodzie przez 5 minut od ich wypłynięcia. Podawaj ze smażoną słoninką i boczkiem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 13.09.21, 14:39 ZAPIEKANKA Z ŁOSOSIEM 750 g ziemniaków 2 średniej wielkości cebule 500 g fileta z łososia bez skóry 100 g wędzonego łososia w plastrach 2 łyżki masła klarowanego pęczek koperku 1/2 szklanki śmietanki kremówki szklanka mleka sól, pieprz 3 jaja czerwony pieprz w ziarenkach Ziemniaki obieramy i w całości gotujemy w osolonej wodzie około 20 minut, żeby nie były zbyt miękkie. Odcedzamy, studzimy i kroimy w plasterki. Obrane cebule siekamy w kostkę. Na patelni rozpuszczamy łyżkę masła i podsmażamy cebulę, by zmiękła. Filet z łososia kroimy w kostkę. Umyty i osuszony koperek grubo siekamy. Wędzonego łososia kroimy w niezbyt cienkie paski. Do miseczkl przelewamy śmietankę, mleko i wybijamy jaja, doprawiamy pieprzem, solą i mieszamy trzepaczką rózgową, by składniki się połączyły. Do miski przekładamy łososia świeżego i wędzonego, ziemniaki, koperek, cebulę i delikatnie mieszamy. Naczynie żaroodporne smarujemy pozostałym masłem i przekładamy składniki zapiekanki. Polewamy sosem śmietanowym, a wierzch posypujemy czerwonym pieprzem. Zapiekamy około 40 minut w 200ºC Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 13.09.21, 14:41 ŁOSOŚ W CIEŚCIE 60 dag filetu z łososia 45 dag ciasta francuskiego 6 łyżek bułki tartej 1 jajko 150 ml śmietany 18 proc. 1 pęczek natki pietruszki 35 dag marchewki 1 duży brokuł 1 cytryna 1 torebka sosu do ryby w proszku 10 dag masła sól, pieprz Ciasto pokroić na 8 części, obsypać połową bułki tartej. Rybę umyć, zdjąć skórę, oczyścić z ości, podzielić na 8 kawałków, posypać solą, pieprzem, posiekaną natką i pozostałą bułką, ułożyć na cieście. Brzegi posmarować rozmąconym jajkiem, zlepić, robiąc widelcem na kantach ozdobny wzór. Posmarować pozostałym jajkiem. Ułożyć na papierze pergaminowym, piec 20 min w temp. 200°C. Marchewki obrać, brokuł podzielić na różyczki, gotować 6-7 min, odcedzić, obsmażyć na 1/2 masła. Śmietanę wymieszać z 1/2 szklanki wody, zagotować, dodać sos w proszku, resztę masła, doprawić. Podawać z łososiem i warzywami. Danie udekorować ćwiartkami cytryny. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 15.09.21, 17:03 PLACKI Z PŁATKÓW OWSIANYCH 2 łyżki oliwa z oliwek sól 1 szklanka kefiru 1/2 szklanki płatków owsianych 5 łyżek wody 3 łyżki siekanego szczypiorku jajko 1 szklanka mąki razowej olej do smażenia pieprz 3 łyżki siekanej natki pietruszki 2 łyżki mąki kukurydzianej Jajko dokładnie wymieszać z kefirem, wodą, dwiema łyżkami oliwy, przyprawić solą i pieprzem. Następnie dodać mąkę kukurydzianą, razową i płatki owsiane. Dobrze wymieszać wszystkie składniki. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Do masy dodać posiekany szczypiorek i natkę pietruszki, ponownie wymieszać. Jeśli ciasto jest za gęste, można wlać nieco wody lub mleka. Ciasto odstawić na 15 minut, aby płatki napęczniały i składniki dokładnie połączyły się w jednolitą masę. Rozgrzewać olej porcjami na patelni, na gorący tłuszcz wlewać ciasto łyżką, formując z niego placuszki. Obsmażać je na złoty kolor po kilka minut z każdej strony. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 15.09.21, 17:11 ROLADKI WOŁOWE 8 plastrów wołowiny (np. z udźca, ligawy, polędwicy), 4 ogórki kiszone lub konserwowe, 2 grube plastry wędzonego boczku, 8 łyżeczek musztardy np. sarepskiej lub dijon, 2-3 łyżki mąki pszennej, 2 listki laurowe, po 2-3 ziarenka pieprzu i ziela angielskiego, 1/2 l bulionu warzywnego, 4 łyżki koncentratu pomidorowego, 1 strąk czerwonej papryki, olej do smażenia, sól, pieprz Mięso umyj, osusz papierowym ręcznikiem. Przykryj folią spożywczą i delikatnie rozbij tłuczkiem. Oprósz solą oraz pieprzem. Ogórki pokrój w ćwiartki a boczek w słupki. Z papryki usuń gniazda nasienne, opłucz, osusz i pokrój w paski. Każdy plaster mięsa posmaruj łyżeczką musztardy. Rozłóż boczek oraz ogórki, zwiń formując roladki. Każdą owiń bawełnianą nicią lub zepnij wykałaczkami. Roladki obtocz w mące. Rozgrzej 2-3 łyżki oleju i obsmaż mięso na rumiano z każdej strony. Do garnka wlej bulion, dodaj listki laurowe, ziarenka pieprzu oraz ziela angielskiego, zagotuj. Gdy zacznie wrzeć włóż przesmażone roladki. Zmniejsz ogień, duś 60-90 minut. Na 30 min przed końcem gotowania dodaj koncentrat pomidorowy oraz paski papryki. Na koniec dopraw do smaku solą oraz pieprzem. Gdyby sos był zbyt rzadki, możesz go zagęścić mąką wymieszaną z wodą. Podawaj z kaszą, ziemniakami lub kluskami śląskimi. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 15.09.21, 17:13 UCIERANE CIASTO Z JAGODAMI 400g mąki tortowej orkiszowej lub pszennej 3 łyżeczki proszku do pieczenia 1 całe opakowanie cukru waniliowego 250g maślanki 150g erytrytolu 2 jajka otarta skórka z jednej cytryny 150 masła 83% tłuszczu 200g jagód kasza manna do posypania owoców DODATKOWO: 1-2 łyżki dżemu brzoskwiniowego Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiej i dobrze wymieszaj z proszkiem do pieczenia. W dużej misce umieść cukier waniliowy, erytrytol jajka, maślankę oraz skórkę z cytryny. Połącz za pomocą rózgi. Następnie do masy dodawaj po łyżce mąki i mieszaj do połączenia. Pod koniec wlej partiami rozpuszczone i ostudzone masło, mieszaj do wchłonięcia całego tłuszczu. Wlej ciasto na wyłożoną papierem keksówkę o wymiarach 9x28cm. Posyp kaszą manną i ułóż owoce. Włóż do nagrzanego piekarnika do 170°C piecz około 40 do 45 minut do tzw. suchego patyczka. Upieczone ciasto połóż na karcie. Przestudzone ciasto posmaruj podgrzanym dżemem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 15.09.21, 17:15 KLUSKI 1 kg ugotowanych ziemniaków 1 kg surowych ziemniaków 1 jajko 4 łyżki mąki pszennej 4 łyżki mąki ziemniaczanej Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie. Przecisnąć przez praskę Surowe ziemniaki zetrzeć na tarce. Starte surowe ziemniaki dokładnie odcisnąć przez sito. Odciśnięte ziemniaki dodać do przeciśniętych przez praskę ziemniaków, dokładnie wymięszać. Urywać rękami kawałki ciasta i formować kluseczki, ja do środka dodaje mięso mielone. Z ziemniaków robie placek na środek placka daje mięso mielone, łącze brzegi ziemniaków i formuję kluskę. Zagotować wodę w garnku z 1 łyżka soli, wrzucać kluski do gotującej się wody, czas gotowania od wypłynięcia na wierzch to ok 6 minut Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 15.09.21, 17:21 PIEROŻKI CALZONE 2 szklanki mąki 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 1/4 łyżeczki soli 40 g zimnego masła 3/4 szklanki mleka 3/4 szklanki startego sera 225 g ananasa z puszki 100 g szynki łyżeczka ziół 1. Rozgrzej piekarnik do 200 st. C. Wsyp do miski mąkę, proszek do pieczenia i sól. Dodaj posiekane masło. Zrób wgłębienie w cieście i wlej mleko. 2. Wyrabiaj przez 5 minut ciasto, aż do momentu, gdy będzie sprężyste. Podziel je na 8 części. Rozwałkuj każdą z nich i wytnij koło o średnicy 15 cm. 3. Wymieszaj w misce starty ser, pokrojonego drobno ananasa i posiekaną szynkę. Nadzieniem wypełnij każdy pierożek calzone. Zagnieć brzegi widelcem. Wierzch posmaruj mlekiem i posyp ziołami. Piecz 20 minut. Podawaj gorące. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 15.09.21, 17:22 PLACKI Z PIECZARKAMI 80 dag ziemniaków 50 dag pieczarek lub grzybów 1 cebula 1/2 szklanki bulionu 5 dag sera żółtego 2 jajka 1/2 szklanki płatków owsianych 1 łyżka masła 1/2 szklanki śmietany olej do smażenia sól, pieprz natka pietruszki Grzyby umyć, pokroić w paski. Cebulę posiekać, zeszklić na maśle, dodać grzyby, podlać bulionem, dusić 30 min, doprawić solą, pieprzem i śmietaną. 2 Ziemniaki zetrzeć na drobnej tarce, wymieszać z płatkami, startym serem, jajami, doprawić. Usmażyć. Podawać z sosem grzybowym, udekorować natką. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 15.09.21, 17:24 FASZEROWANA CEBULA 600 g filetu z indyka 1/4 litra białego wina sok wyciśnięty z 2 cytryn 4 łyżki sosu sojowego 4 średnie cebule 250 g marchewki 2 łyżki oleju, sól, pieprz 200 g śmietany kremówki 1/2 torebki mrożonego zielonego groszku (150 g) 2 łyżki jasnej zasmażki błyskawicznej natka do dekoracji Filet z indyka pokroić w kostkę, włożyć do miski. Polać białym winem wymieszanym z sokiem z cytryny i sosem sojowym. Wymieszać, odstawić na 30 minut w chłodne miejsce. Cebule obrać, ściąć wierzchy, wydrążyć środki i posiekać je. Marchew obrać, pokroić w cienkie plasterki. Cebulę zeszklić na oleju. Dołożyć mięso, doprawić solą i pieprzem. Podlać marynatą. Dusić pod przykryciem 40 minut. Po 30 minutach dodać śmietanę, marchewkę i groszek. Wydrążone cebule gotować 15 minut w lekko posolonej wodzie. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 15.09.21, 17:25 PTASIE MLECZKO 6 jaj, 3 łyżki kakao, 1 szklanka śmietany, 9 łyżek cukru, 1 opakowanie cukru waniliowego, 8 łyżeczek żelatyny, 1 opakowanie czerwonej (truskawkowej lub wiśniowej) galaretki Jaja sparz, rozbij, oddziel białka od żółtek. Żelatynę rozpuść w 1/2 litra ciepłej (lub gorącej) wody. Następnie rozlej ją do trzech naczyń i odstaw do zupełnego wystygnięcia. 2. Przygotuj masy. Jako pierwszą jasną masę z żółtek: 3 żółtka utrzyj z 3 łyżkami cukru. Dodaj pianę z 2 jaj i żelatynę z jednego naczynia. Wszystko dokładnie wymieszaj. Jako drugą przyrządź masę czekoladową: 3 żółtka utrzyj z 3 łyżkami cukru. Dodaj pianę z 2 jaj i ostudzoną żelatynę z jednego naczynia. Dodaj 3 łyżki kakao. Czas na trzecią masę - śmietankową: śmietanę ubij z 3 łyżkami cukru i cukrem waniliowym, dodaj pianę z 2 białek i ostatnią część żelatyny. Na spód małej blaszki wylej masę żółtkową i odczekaj, aż zgęstnieje. Następnie wyłóż na nią masę czekoladową. Gdy zastygnie - wyłóż ostatnią masę - śmietankową. Naczynie wstaw do lodówki i poczekaj, aż całość zastygnie. 3. Przygotuj czerwoną galaretkę według przepisu na opakowaniu. Schłodź ją i gdy zacznie tężeć, wyłóż ją na wierzch ptasiego mleczka. Wstaw jeszcze na godzinę do lodówki. Udekoruj bitą śmietaną i listkami mięty Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 15.09.21, 17:28 MAKARON Z TUŃCZYKIEM makaron penne - 250 g tuńczyk w sosie własnym - 2 puszki (po 170 g) passata pomidorowa - 500 ml oliwki czarne - 1 słoik (350 g) cebula - 1 szt. czosnek - 4-5 ząbków olej - 2 łyżki chilli w płatkach - pół łyżeczki sól Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu i odcedzamy Cebulę obieramy i drobno siekamy, czosnek obieramy i kroimy w plasterki, oliwki również kroimy w plasterki w rondlu rozgrzewamy olej, dodajemy cebulę i czosnek, smażymy krótko, aż się zeszklą, dodajemy chili i smażymy jeszcze chwilę teraz dodajemy passatę oraz tuńczyka wraz zalewą, dusimy razem kilka minut (tak długo, jak gotuje się makaron), solimy do smaku na końcu do sosu dodajemy oliwki oraz makaron, gotujemy jeszcze minutę i gotowe, podajemy posypane natką pietruszkę Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 15.09.21, 17:29 PIECZONA FLĄDRA flądra 1 szt na osobę panierka: jajo, mąką, bułka tarta Sól Olej rzepakowy do smażenia Flądry obtoczyłam w mące, roztrzepanym jaju i bułce tartej. Smażyłam na rumiano z obu stron. Posoliłam przed podanie po wierzchu i według uznania w trakcie konsumpcji. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 15.09.21, 17:31 ZAPIEKANKA ZIEMNIACZANA Z KURCZAKIEM 400 g filetu z kurczaka 2 łyżki przyprawy gyros 5-6 ziemniaków 1 czerwona papryka 1 czerwona cebula 1 mniejsza cukinia 1 mała puszka kukurydzy 200 g tartej mozzarelli 1/2 szklanki ketchupu 1/2 szklanki majonezu zielenina do posypania oliwa lub olej Zapiekanka ziemniaczana z kurczakiem. Sposób przygotowania: Rozpocznij od umycia i oczyszczenia kurczaka. Następnie pokrój go w kostkę i obtocz w przyprawie gyros. Obierz ziemniaki i ugotuj je w osolonej wodzie. Odcedź i pokrój w cienkie plastry. Paprykę pokój w kostkę, a cebulę i cukinię w cienkie paski. Majonez i ketchup przelej do jednej miski i dokładnie wymieszaj. Niedużą blaszkę lub formę do pieczenia posmaruj olejem, lub oliwą, wyłóż na dno ziemniaki, dopraw solą, nałóż 1/3 sosu i 1/3 tartego sera. Na dużej patelni obsmaż kurczaka. Na sam koniec dodaj do niego cebulę i podsmażaj je razem przez kilka chwil. Wyłóż do formy. Kurczaka polej 1/3 sosu i posyp 1/3 tartego sera. Dodaj paprykę i kukurydzę, a na sam koniec wyłóż cukinię. Warzywa dopraw solą, rozprowadź resztę sosu i posyp resztą sera. Zapiekankę piecz przez 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza. Podawaj w towarzystwie ulubionej zieleniny. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 15.09.21, 17:34 PLACKI JOGURTOWE dwa białka jaj, 40g mąki, 20g budyniu waniliowego, 100g jogurtu naturalnego, szczypta soli, 0,5 łyżeczki cukru, 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia, kilka kropel aromatu waniliowego. Białka jajek ubić ze szczyptą soli w dużej misce. Następnie dodać resztę składników i dokładnie wymieszać. Na rozgrzaną patelnię wykładać dużą łyżką placki i smażyć z każdej strony po kilka minut. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 15.09.21, 17:36 CIASTO ZE ŚLIWKAMI 200 g masła 200 g cukru pudru 4 jajka 250 g mąki 1 łyżeczka proszku do pieczenia 800 g śliwek węgierek cukier puder do posypania Kruszonka: 125 g masła 1 szklanka mąki 1/2 szklanki cukru pudru Przygotowania rozpocznij od zrobienia kruszonki. Na początku roztop masło, ostudź je i wymieszaj w misce z mąką oraz cukrem. Ciasto zawiń w folię i odstaw do lodówki. Teraz czas na ciasto. Masło i jajka wyjmij wcześniej z lodówki tak, aby uzyskały temperaturę pokojową. Za pomocą miksera utrzyj masło z cukrem pudrem na puszystą masę. Powinno zająć ci to ok. 8 minut. Nie przerywając ucierania, dodawaj kolejno po jednym jajku, w ok. 4-minutowych odstępach czasu. Następnie, znowu stopniowo, do masy dodawaj po łyżce przesianej przez sitko mąki z proszkiem do pieczenia i miksuj na mniejszych obrotach do połączenia się składników. Tak przygotowane ciasto przełóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia lub nasmarowanej masłem. Wyrównaj powierzchnię. Śliwki dokładnie umyj, osusz i przekrój na pół, a następnie na ćwiartki, pozbywając się pestek. Ułóż je na wierzch masy i posyp wcześniej przygotowaną kruszonką. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C na ok.60 minut lub do suchego patyczka. Po tym czasie wyciągnij z piekarnika, ostudź i posyp cukrem pudrem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 15.09.21, 17:37 PANI WALEWSKA 2 szklanki mąki pszennej 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 torebka cukru waniliowego 1/2 szklanki cukru pudru 200 g masła 4 żółtka dżem z czarnej porzeczki Beza: 4 białka 2 szklanki cukru pudru 2 łyżki mąki ziemniaczanej 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich Masa budyniowa: 500 ml mleka 2 łyżki mąki ziemniaczanej 2 łyżki mąki pszennej 1 torebka cukru wanilinowego 2 żółtka 250 g masła Rozpocznij od nagrzania piekarnika do 175 stopni Celsjusza. Mąkę razem z proszkiem do pieczenia przesiej przez sitko na stolnicę. Dodaj cukier wanilinowy, cukier puder oraz masło. Posiekaj na małe kawałeczki wszystkie składniki, wymieszaj i zrób otwór na środku skupiska. Do wgłębienia dodaj żółtka - białka zachowaj do bezy. Zagnieć kruche ciasto, podziel je na dwie części i rozwałkuj je na prostokątne placki o wymiarach formy do pieczenia. Pierwszą część wraz z papierem do pieczenia wyłóż do formy. Na wierzch nałóż trochę dżemu i piecz w nagrzanym piekarniku przez ok. 15 minut. To samo zrób z drugą częścią ciasta. Następnie przejdź do przygotowywania bezy. Moc piekarnika zmniejsz do 150 stopni C z funkcją termoobiegu. Białka ubij na sztywną pianę, a następnie stopniowo dosypuj cukier puder, nieustannie mieszając masę. Gdy dodasz cały cukier, ubijaj jeszcze przez 2-3 minuty. Następnie dodaj mąkę ziemniaczaną i ubijaj przez pół minuty. Gotową masę rozprowadź delikatnie na obydwu plackach i posyp posianymi orzechami. Piecz przez 15 minut. Teraz przejdź do masy. Odlej 1/2 szklanki mleka i wymieszaj je kolejno z mąką pszenną, mąką ziemniaczaną, cukrem wanilinowym oraz żółtkami. Pozostałą część mleka zagotuj, dolej wcześniej zmieszane składniki, wymieszaj i jeszcze raz zagotuj. Odstaw z ognia i odstaw do ostudzenia. Masło roślinne utrzyj. Następnie dodawaj stopniowo po jednej łyżeczce masy budyniowej. Gotową masę rozprowadź na jednym placku. Przykryj go drugim i odstaw na kilka godzin Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 15.09.21, 17:43 KOTLETY Z KASZY 200 g kaszy jaglanej 800 g ziemniaków 300 g marchewki 1 cebula 4 łyżki oleju 350 ml bulionu warzywnego 200 g brokułów 100 g wędzonego żółtego sera 3 jajka 800 ml wody 2 łyżki bułki tartej 2 łyżki kwaśnej śmietany 50 g wędzonego boczku w plasterkach sól Kaszę jaglaną wsyp na sitko i przelej wrzątkiem. Następnie przesyp ją do garnka i zalej osoloną wodą. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz płomień i gotuj przez 20-30 minut. Od czasu do czasu zamieszaj. Ziemniaki obierz, opłucz, przekrój na kawałki i gotuj je w osolonej wodzie aż będą miękkie. Marchewki obierz, opłucz i pokrój na talarki. Cebulę obierz, posiekaj, zeszklij na łyżce rozgrzanego oleju. Dodaj do niej kawałki marchewki, smaż kolejne 3 minuty. Warzywa podlej 100 ml bulionu i gotuj kolejne 10 minut. Brokuły oczyścić, gotuj 3-4 minuty w osolonej wodzie, odcedź. Żółty ser pokrój na kawałeczki. Wymieszaj je z kaszą, jajkami, bułką tartą oraz 1 łyżką oleju i 1 łyżką śmietany. Do masy dodaj brokuły. Przypraw całość solą i pieprzem. Z masy uformuj 12 kotletów. Smaż na 3 łyżkach rozgrzanego oleju przez 10 minut. Plasterki boczku pokrój w cienkie paseczki i usmaż na chrupko na patelni bez tłuszczu. Marchewkę, bulion i pozostałą śmietanę zmiksuj na gładki sos. Przypraw go solą i pieprzem. Kotlety podaj z ciepłymi ziemniakami polane sosem. Danie obficie posyp boczkiem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 15.09.21, 17:45 SAŁATKA Z ZUPEK CHIŃSKICH makaron z dwóch zupek chińskich +1,5 szklanki wrzątku puszka groszku konserwowego puszka kukurydzy 2 pomidory malinowe 1 mała papryka czerwona 4 ogórki konserwowe 3 ogórki gruntowe 3 łyżki majonezu 1/2 łyżeczki soli 1/3 łyżeczki pieprzu Makaron kruszymy i umieszczamy w misce. Zalewamy wrzątkiem i zostawiamy na 7-8 minut pod przykryciem. Ogórki gruntowe (obieramy ze skórki), konserwowe i paprykę kroimy w kostkę. Z pomidorów usuwamy miąższ i kroimy w kostkę. Makaron odsączamy na sitku i umieszczamy w misce. Dodajemy pokrojone warzywa. Groszek i kukurydzę odsączamy. Dodajemy do reszty składników. Dodajemy majonez, sól i pieprz. Mieszamy Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 15.09.21, 17:46 Robię taką sałatkę ale osobiście za nią nie przepadam i się nie zajadam. Najwyżej uszczknę troszeczkę, Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 16.09.21, 13:51 GRILLOWANE SZASZŁYKI Z KURCZAKA 2 duże piersi z kurczaka (600 g) 3 papryki: czerwona, zielona i żółta natka pietruszki Składniki - marynata 2 łyżki oliwy 2 łyżki soku z cytryny 2 ząbki czosnku, rozgniecionego 1/2 łyżeczki suszonego oregano 1/2 łyżeczki rozmarynu (świeżego lub suszonego) sól, pieprz 1. Wymieszaj składniki marynaty. Mięso pokrój w kostkę i przełóż do miski. Zalej je marynatą, wymieszaj i wstaw do lodówki na minimum godzinę (maksymalnie na osiem godzin). 2. Rozgrzej piekarnik do 180 st. C, ustawiając go na funkcję grillowania. 3. Papryki pokrój na duże kawałki. Przygotuj 8 szpadek do szaszłyków i zacznij nakładać na nie składniki - na zmianę mięso i paprykę. Ułóż szpadki na brzegach metalowej formy i włóż do piekarnika. Piecz 10 minut, po czym obróć szaszłyki na drugą stronę. Piecz jeszcze 10 minut. Jeśli nie zrumieniają się odpowiednio, na ostatnie 5 minut przełącz piekarnik na funkcję termoobiegu. 4. Podawaj szaszłyki posypane natką pietruszki, z dipem jogurtowym i gotowanymi ziemniakami. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 16.09.21, 13:53 CYTRYNOWA PIANKA 1 i ½ szklanki cukru ¾ szklanki soku z cytryn 100 g masła 1 łyżka mąki ziemniaczanej 2 jajka 3 żółtka 5 białek ¾ szklanki cukru 2 szklanki śmietanki kremówki 30 proc. 4 łyżeczki żelatyny 250 g herbatników typu petit beurre 100 g roztopionego masła owoce 1. Do szklanej miski wsyp cukier oraz mąkę. Wlej sok z cytryny, wymieszaj. Dodaj jajka, żółtka oraz masło, wymieszaj. Miskę postaw na garnku z wrzącą wodą. Mieszając, podgrzewaj aż krem zacznie gęstnieć (ok. 10 minut). Wstaw do lodówki. 2. Rozdrobnione herbatniki wymieszaj z masłem. Masą wylep dno tortownicy. Żelatynę rozpuść w ½ szklanki wrzątku. 1 i ½ szklanki śmietanki ubij. Białka ubij na sztywną pianę, pod koniec stopniowo dosypując cukier. 1 szklankę kremu cytrynowego odstaw. Do pozostałego wlej żelatynę, zmiksuj. Dodaj do białek, delikatnie wymieszaj a następnie połącz z ubitą śmietanką. Wyłóż na ciasteczkowy spód. Wstaw do lodówki. Wierzch udekoruj kremem cytrynowym. Schłodź. Udekoruj pozostałą ubitą śmietanką oraz owocami Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 16.09.21, 13:58 OGÓRKI KONSERWOWE woda 1 litr cukier 5 łyżek sól do przetworów 1 łyżka ocet 2/3 szkl liście laurowe ziarna ziela angielskiego ziarna pieprzu czosnek ząbek do każdego słoika korzeń chrzanu Do umytych słoików na dno daję liść laurowy ziele angielskie ,pieprz w ziarnach i gorczycę, chrzan układam umyte ogórki. ! litr wody gotuję z octem cukrem i solą na dużą ilość ogórków ilość zalewy robię większą ,gorącą zalewa zalewam ogórki w słoikach i pasteryzuję na mokro 10 minut ,po wyjęciu odwracam do góry dnem do całkowitego ostygnięcia Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 16.09.21, 14:03 TORT JERZYNA Z MANGO biszkopt: 6 jajek wielkość M 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 2 łyżki kakao 1 łyżka mąki ziemniaczanej 1/2 szklanki mąki tortowej 1/2 szklanki cukru muscovado krem jeżynowy: 250 g serka mascarpone 500 ml śmietany kremówki 30 % 250 g jeżyn 3 łyżeczki żelatyny 4 łyżki cukru muscovado polewa jeżynowa: 250 g jeżyn 2 łyżeczki żelatyny płaskie nasączenie: 125 ml wina czerwonego 125 ml herbaty czarnej galaretka mango: 1 mango duże 2 łyżeczki żelatyny 30 ml wody przełożenie: 20 jeżyn dekoracja: beziki, maliny, jeżyny Biszkopt: Białka ubijam na sztywno. Dodaję stopniowo cukier i dalej ubijam aż cukier dobrze się rozpuści. Dodaję po jednym żółtku i miksuję na puszystą masę. Mąkę, kakao i proszek przesiewam.Dodaję stopniowo po łyżce do jaj i mieszam delikatnie od spodu. Mąkę trzeba dodawać małymi porcjami. Biszkopt piekę 40-45 minut temp 160 stopni góra dół. Po wyłączeniu piekarnika zostawiam jeszcze pięć minut. Wyjmuję, spuszczam z wysokości 60 cm na podłogę. Mus mango: Mango obieram i kroję na kawałki. Przekładam do garnka i gotuję na wolnym ogniu aż zrobi się miękkie. Mango musi być podsmażone żeby się ścięło z żelatyną. Mango miksuję blenderem. Żelatynę namaczam w 30 ml wody zimnej i rozpuszczam w mikrofalówce albo kąpieli wodnej. Żelatynę gorącą dodaję do mango i mieszam. Krem jeżynowy: Jeżyny przekładam do garnka od razu 500 g, podzielę potem mus na dwie połowy. Wlewam odrobinę wody trzy łyżki i gotuję na wolnym ogniu aż będą miękkie. Przecieram przez sito. Dzielę na dwie części. Żelatynę namaczam w 30 ml wody zimnej i rozpuszczam w kąpieli wodnej. Dodaję do musu jeżynowego. Mascarpone i śmietanę ubijam z cukrem. Na końcu dodaję lekko tężejący mus jeżynowy i mieszam mikserem. Wykonanie: Biszkopt kroję na trzy blaty ostrym nożem. Dolny nasączam smaruję 1/3 kremu. Nakładam obręcz do tortu. Na krem wylewam lekko tężejący mus mango. Zostawiam do stężenia. Układam drugi blat biszkoptu, nasączam, smaruję 1/3 kremu. W krem wciskam jeżyny 20 sztuk. Układam trzeci blat biszkoptu, nasączam go, smaruję kremem. Drugą połowę musu jeżynowego mieszam z rozpuszczonymi dwoma łyżeczkami żelatyny. Jak mus będzie lekko tężał wylewam go na wierzch tortu. Wstawiam do lodówki na noc. Na drugi dzień zdejmuję obręcz, dekoruję tort. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 16.09.21, 14:04 Zastanawiam się kiedy tzw. młodzi kucharze zaczną odróżniać jeżyny i maliny. Już kilkakrotnie spotkałam się z tym, że dla pewnej grupy te dwa owoce to to samo. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 16.09.21, 14:06 GROCHÓWKA W WERSJI SKANDYNAWSKIEJ 5–6 średnich ziemniaków, 1/2 szkl. żółtego łuskanego grochu 1/2 pęczka włoszczyzny 1 cebula 3 ząbki czosnku 5 łyżek oliwy 20 dag szynki drobiowej 6 łyżek prażonej cebuli 2 listki laurowe 5 ziarenek ziela angielskiego mielony imbir sól, pieprz posiekana natka pietruszki 1. Ziemniaki i włoszczyznę obierz, opłucz, pokrój w kostkę. Ziemniaki zrumień na 1/2 oliwy. Następnie wraz z włoszczyzną i grochem włóż je do garnka. Wlej 6-7 szkl. wrzącej wody. Dodaj listki laurowe i ziele angielskie. Gotuj 30 minut. 2. Cebulę i czosnek obierz, posiekaj, zeszklij na reszcie oliwy. Dodaj do zupy. Przypraw ją solą, pieprzem i imbirem. Wyjmij 1/3 ziemniaków i grochu. Resztę warzyw wraz z wywarem zmiksuj. Szynkę pokrój w kostkę. Zupę wymieszaj z odłożonymi warzywami. Posyp szynką, natką i prażoną cebulą. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 16.09.21, 14:09 SAŁATKA Z KAPUSTY NA ZIMĘ kapusta biała 2 duże główki papryka czerwona 1-2 szt ogórki gruntowe 1,5 kg cebula 3 szt marchewka 3-4 szt pieprz w ziarnkach ziele angielskie ziarna ocet 1 szkl sól do przetworów 1,5 łyżki cukier 1 szkl olej 1 łyżka do każdego słoika Kapustę myję i szatkuję bez głąbów ,paprykę kroję w paski ,cebulę w talarki ,marchew obieram i ścieram na tarce o grubych oczkach ,ogórki myję i kroję w plasterki razem ze skórką nie obieram , Gotowe warzywa wrzucam miski dodaję ziarna pieprzu ,gorczycy ,ziela angielskiego ,wylewam ocet daję sól i cukier mieszam i odstawiam na 2 godziny Po 2 godzinach nakładam sałatkę do słoików razem z sokiem który powstał i do każdego słoika 1 łyżka oleju zakręcam i pasteryzuję na mokro 15 nonet od momentu zagotowania wody ,gorące słoiki wyjmuję i odwracam do góry dnem . Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 16.09.21, 14:14 ROLADKI Z TORTILLI tortilla pszenna 3 sztuki serek śmietankowy 150 g majonez łyżka Szynka Szwarcwaldzka 70 g Ser żółty 6 plasterów papryka czerwona połowa szynka prasowana, drobiowa 2 plastry Mix sałat 1- Roladki z twarożkiem, szynką Szwarcwaldzką, żółtym serem i Mix sałat. Serek śmietankowy mieszamy z majonezem. Każdy placek tortilli smarujemy powstałym sosem. Na każdy placek tortilli rozkładamy szynkę Szwarcwaldzką i żółty ser na całej tortilli oraz Mix sałat. Całość ścisło zwijamy od strony z sałatą w roladkę. Każdą roladę zawijamy ciasno folią spożywczą i odkładamy minimum na godzinę do lodówki. Następnie kroimy każdą roladę na 2-3 centymetrowe plasterki. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 16.09.21, 14:16 KURCZAK Z BOBEM I ZIOŁAMI szklanka ugotowanego i obranego bobu 2 filety z kurczaka ząbek czosnku 1/2 pęczka natki pietruszki 1/2 szklanki liści świeżych ziół, np. mięta, kolendra, estragon bazylia cebula dymka sól i pieprz oliwa sok z limonki lub cytryny łyżeczka miodu 1. Filety umyj i pokrój na kawałki. Najgrubsze rozbij tłuczkiem, aby wszystkie miały taką samą grubość. Dopraw je solą, pieprzem i wysmaruj łyżką oliwy. Natrzyj połową startego czosnku. 2. Liście natki, dymkę i zioła posiekaj, dodaj drugą połowę startego czosnku, bób, sól oraz pieprz. Wszystko razem wymieszaj, częściowo rozdrabniając bób. Wlej łyżkę oliwy i 2 łyżki soku z cytryny. 3. Kurczaka zgrilluj na patelni, po 4 minuty z każdej strony, pod koniec smażenia skrop filety sokiem z cytryny lub limonki. Na sam koniec wlej miód. 4. Następnie połącz z bobem i chwilę razem podgrzej. Przed podaniem posyp listkami natki, skrop oliwą, limonką lub cytryną. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 17.09.21, 20:19 EKLERY 125 ml mleka 125 ml wody 100 g masła 200 g mąki 4 jajka 2 torebki cukru waniliowego 1 szczypta soli 2 op. zagęstnika do śmietany 550 g śmietany kremówki 6 łyżek ajerkoniaku 150 g gorzkiej czekolady 25 g oleju kokosowego W garnku umieść: mleko, wodę, masło i sól. Zagotuj. Do wrzącego roztworu, energicznie mieszając, wsyp mąkę. Podgrzewaj, aż masa zbije się w kulę i zacznie odstawać od ścianek garnka. Wtedy zdejmij ją z ognia i przestudź. Dodaj 1 jajko i utrzyj mikserem. Odstaw na 10 minut. Dodaj kolejne jajka i dokładnie miksuj. Przełóż do szprycy cukierniczej z końcówką w kształcie dużej gwiazdki. Blachę z piekarnika wyłóż pergaminem. Wyciśnij na nią ciasto ptysiowe, formując 12 podłużnych ciastek (każde o dł. ok. 10 cm). Wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 225°C. Piecz przez 20 minut. Gotowe ciastka przekrój wzdłuż na pół i odłóż do wystudzenia. Wymieszaj 400 g śmietany z cukrem waniliowym oraz zagęstnikiem do śmietany. Ubij na sztywno. Pod koniec miksowania do śmietany dolej ajerkoniak. Eklerki przełóż tak przygotowanym kremem. Pozostałą śmietanę zagotuj z olejem kokosowym. Wrzuć do niej połamaną czekoladę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Oblej eklery polewą i wstaw do lodówki na 30 minut. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 17.09.21, 20:21 MAKARON Z PIECZARKAMI Makaron świderki razowe - 200g Pieczarki - 500g Groszek zielony (może być mrożony) - 150g Jajka - 4szt Olej - 1 łyżka Śmietana (12% lub 18%) - 150ml Ser twardy tarty (parmezan lub grana padano) - 50g Przyprawy mielone: pieprz, pieprz ziołowy, sól, papryka słodka i ostra Jajka gotujemy na twardo. Po ostudzeniu kroimy w kostkę. Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją. Pieczarki obieramy i kroimy na plasterki. Smażymy na oleju kilka minut, aby pozbyć się nadmiaru wody. Dodajemy groszek i makaron, przyprawiamy, smażymy razem kolejne 2-3 minuty. Na końcu dodajemy pokrojone w kostkę jajka, śmietanę i starty ser. Dokładanie mieszamy i smażymy jeszcze minutę. Podajemy na ciepło. Danie po odgrzaniu następnego dnia tylko zyskuje na smaku! Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 17.09.21, 20:27 CURRY Z KURCZAKIEM podwójna pierś z kurczaka 1 cebula 2 łyżeczki curry 1/4 szklanki oleju 2-3 łyżeczki koncentratu pomidorowego 1 łyżeczka papryki w proszku pól kolby gotowanej kukurydzy 2 ząbki czosnku 1 łyżeczka kurkumy ok 2 cm posiekanego imbiru pieprz, sól Piersi kurczaka myjemy, osuszamy, kroimy na niewielkie kawałki,; posypujemy przyprawami i wkładamy do lodówki na co najmniej pół godziny. Mięso obsmażamy na oleju. Dodajemy cebulę pokrojoną w piórka, chwilę smażymy, następnie dodajemy czosnek. Do kurczaka z cebulą dodajemy ok 1 szkl wody. koncentrat pomidorowy oraz kukurydzę. Całość dusimy na małym ogniu ok 15 min w zależności na jakie kawałki pokroiliśmy kurczaka. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 17.09.21, 20:29 PAMPUCHY Z OWOCAMI 4 szklanki mąki pszennej tortowej (szklanka poj. 210 ml), 1 opakowanie drożdży suszonych 7 g, 8 łyżek cukru, 8 łyżek ciepłego mleka, 2 jajka rozmiar M, 1 szklanka ciepłej śmietany 12 %, 2 łyżki prawdziwego masła Do miski wsypać mąkę zrobić przez środek wgłębienie wsypać suszone drożdże na drożdże wsypać łyżeczkę cukru i mąki zalać ciepłym nie gorącym mlekiem, po bokach wsypać cukier, wbić całe jajka oraz wlać ciepłą lecz nie gorącą śmietanę. Przykryć na chwilę ściereczką i pozostawić do czasu aż drożdże będą pracować Gdy jest już dokładnie widoczna praca drożdży ciasto wyrobić dokładnie do połączenia się ze sobą wszystkich składników, następnie wlać rozpuszczone letnie masło i wyrabiać tak długo aż w ciasto wchłonie całe dodane masło w trakcie wyrabiania podsypać półtorej garści mąki i nadal wyrabiać na jednolite gładkie ciasto Z przygotowanego ciasta drożdżowo - śmietanowego odrywać dowolne kawałki ciasta rozpłaszczyć je w dłoni i nakładać po łyżeczce dżemu ( ja dałam swojski czarna porzeczka z borówką ), zakleić formując bułeczkę. Uformowane bułeczki ułożyć na ściereczce posypanej lekko mąką a w międzyczasie przygotować garnek Jak już woda w garnku ze ścierką się zagotowała wtedy ułożyć po trzy lub więcej sztuk pampuchów nakryć miską o takiej samej średnicy jak garnek, tak przygotowane parować na dużym ogniu przez 15 do 20 minut. Uparowane bułeczki podwoją swoją objętość. Gotowe układać na talerzu, z tego przepisu wyszło mi dziewięć pampuchów Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 17.09.21, 20:31 ZAPIEKANKA Z DYNI Z MOZZARELĄ 1 podwójny filet z kurczaka 60 dag miąższu dyni 1 cukinia 1 cebula 2 ząbki czosnku 1 łyżka musztardy 4 łyżki oliwy 1 duża kulka mozzarelli 4 łyżki pestek dyni 2 łyżki ziołowej przyprawy do drobiu sól, pieprz 1. W miseczce wymieszaj oliwę, musztardę, posiekany czosnek oraz ziołową przyprawę do kurczaka. Kurczaka umyj, wytrzyj do sucha. Filet pokrój w grube paski. 2. Mięso wymieszaj z połową marynaty. Wrzuć na rozgrzaną patelnię i smaż ok. 5 minut, ciągle mieszając. 3. Cebulę obierz, posiekaj. Dynię oraz cukinię pokrój w kostkę. Warzywa wymieszaj w miseczce z mięsem oraz pozostałą marynatą. Oprósz solą oraz pieprzem. Przełóż do żaroodpornej formy. Posyp pestkami dyni. Wstaw ją do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180 st. Piecz ok. 40 minut. Mozzarellę pokrój w plasterki. Ułóż je na wierzchu zapiekanki ok. 10 minut przed końcem pieczenia Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 17.09.21, 20:33 MISECZKI Z FARSZEM Z RYŻU 4 małe dynie hokkaido 1 szkl. ryżu 40 dag filet z indyka 1 papryka 2 marchewki 1 ząbek czosnku 1 kawałek imbiru wielkości orzecha włoskiego 2 łyżki masła 2 szkl. bulionu warzywnego sól, pieprz 1. Od dyni odetnij wierzch, łyżką usuń pestki, a potem wydrąż miąższ pozostawiając grubą warstwę przy skórce. Miąższ dyni pokrój w kostkę.Wydrążone dynie piecz ok. 30 minut w temp. 200 st. 2. Mięso opłucz, potnij w kostkę. Paprykę, oczyścić, pokrój na kawałki. Marchewki obierz, umyj, potnij w plasterki. Czosnek i imbir obierz. Czosnek przeciśnij przez praskę, a imbir zetrzyj. 3. Na patelni rozgrzej masło, zrumień na nim indyka, zdejmij. Na ten sam tłuszcz wrzuć miąższ dyni, chwilę go podsmaż i także zdejmij. Na patelnię wrzuć imbir i czosnek, krótko zasmaż. Wsyp ryż. Wlej bulion. Dodaj indyka, miąższ dyni, marchewkę i paprykę. Gotuj razem 15 minut. Przypraw solą i pieprzem. 4.Wydrążone dynie napełnij farszem. Piecz 10 minut w temp. 200 st. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 17.09.21, 20:36 GULASZ Z DYNI 1 duża pierś z kurczaka 2 szklanki oczyszczonej dyni 1/2 cebuli 2 ząbki czosnku 1 szklanka bulionu warzywnego 2 łyżki śmietany po 1 łyżce świeżego rozmarynu, tymianku i oregano szczypta ostrej papryki 2 łyżki oleju sól i pieprz 1. Umyj i osusz pierś z kurczaka. Usuń chrząstki i pokrój na niewielkie kawałki. 2. Oprósz mięso solą, pieprzem i ostrą papryką. 3. Na patelni rozgrzej olej. Podsmaż pokrojoną w kosteczkę cebulę. Gdy się zeszkli, dodaj czosnek i mięso. Smaż, aż kawałki piersi będą złotawe. 4. Pokrój dynię w niedużą kostkę. Dorzuć do mięsa i smaż przez kilka minut, mieszając. Gdy dynia nabierze brązowego koloru, wlej na patelnię bulion warzywny. Zmniejsz ogień i duś gulasz pod przykryciem przez ok. 20 minut. 5. Zioła umyj, osusz i drobno posiekaj. Dodaj do gulaszu. 6. Gdy mięso i dynia będą bardzo miękkie, odlej trzy łyżki bulionu. Przestudź, a następnie połącz ze śmietaną. Wlej płyn do gulaszu. Dopraw do smaku pieprzem i solą. Podawaj potrawę, np. z ryżem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 17.09.21, 20:37 SEZONOWA SAŁATKA 1 mała cukinia ze skórką 1 pomidor malinowy 1 ogórek 1/2 pęczka szczypiorku 1/2 pęczka koperku Sól i pieprz kolorowy do przyprawienia dip; 1 mały jogurt naturalny (gęsty) 2 ząbki czosnku 1 łyżka oliwy, sól do smaku Warzywa dokładnie myjemy. Cukinię trzemy ze skórką na tarce o grubych oczkach, Pomidora oraz ogórka obieramy ze skórek. Ogórka również trzemy, pomidora kroimy. Do sałatki dodajemy posiekany szczypiorek, koperek i doprawiamy do smaku. Do jogurtu wciskamy ząbki czosnku, dodajemy oliwkę i solimy. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.09.21, 17:14 OGÓRKI KONSERWOWE około 1,5 - 2 kg małych ogóreczków gruntowych 1 duża marchewka pokrojona w plasterki obrane ząbki czosnku kawałek korzenia chrzanu, pokrojony w plastry kilka gałązek kopru gorczyca ZALEWA DO OGÓRKÓW KONSERWOWYCH: 1 litr wody 4,5 łyżeczki soli 10 łyżeczek cukru 3/4 szklanki octu spirytusowego po kilka ziarenek ziela angielskiego i pieprzu czarnego 2 listki laurowe Przygotować małe, nie wyrośnięte, twarde i foremne ogóreczki gruntowe i namoczyć w zimnej wodzie przez około 1 godzinę. Następnie umyć i rozłożyć na czystej ściereczce, aby obeschły. Ogóreczki ułożyć w małych słoikach przekładając koprem, chrzanem, obranym czosnkiem i plasterkami marchwi. Do każdego słoika wsypać po 1/2 łyżeczki gorczycy. Z wody, octu, cukru i przypraw ugotować zalewę. Gorącą zalewą dopełnić słoiczki z korniszonami. Mocno zakręcić. Ogórki konserwowe gotować przez 20 minut w garnku z wodą, licząc czas od momentu zagotowania. Korniszonki zostawić na 5 minut, a następnie wyjąć i odstawić do góry dnem na czystą, kuchenną ściereczkę. Gdy ogórki całkowicie ostygną, przenieść je w ciemne, suche i chłodne miejsce na przechowanie. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.09.21, 17:16 SURÓWKA Z KAPUSTY PEKIŃSKIEJ I OGÓRKA 1/2 średniej pekińskiej 7 małych ogórków pęczek koperku 3-4 łyżki jogurtu naturalnego sol do smaku Kapustę drobno pokroić lub zeszatkować. Ogórki wraz z łupką zetrzeć na grubych oczkach tarła. Koperek posiekać. Kapustę i ogórki posolić 1/2 łyżki soli. Wymieszać i odstawić na pół godz. Odcisnąć wodę jaką puściły warzywa. Dodać posiekany koperek oraz jogurt. Wymieszać i gotowe. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.09.21, 17:18 BORÓWKOWY TORCIK Biszkopt : 6 jajek ( M ) 4 łyżki mąki pszennej typ 500 2 łyżki budyniu waniliowego ( proszek ) 1 łyżeczka proszku do pieczenia ok. 3/4 szk cukru Masa : 500 ml mleka 2 łyżki mąki pszennej typ 500 2 łyżki budyniu waniliowego ( proszek ) 3 żółtka ( M ) 5 łyżek cukru 250 g miękkiego masła Dodatkowo : ok. 2 szk borówek amerykańskich listki świeżej mięty Biszkopt : Jajka w pokojowej temperaturze należy oddzielić - białka i żółtka osobno. Białka ubić na sztywną pianę, w trakcie ubijania dodawać porcjami cukier a gdy będzie ubita dodać po jednym żółtku i delikatnie wymieszać. Następnie porcjami dodawać przesianą mąkę z budyniem i proszkiem do pieczenia i mieszać powoli ale już rózgą. Masę na biszkopt wyłożyć do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia ( ale tylko dno ) i piec biszkopt 40 minut w piekarniku nagrzanym do 160 stopni. Upieczony biszkopt wystudzić, wyjąć z formy i przekroić na dwa placki. Masa : 3/4 mleka zagotować a w pozostałej ilości wymieszać żółtka, cukier oraz mąkę i budyń. Do gotującego się mleka wlać mieszankę i energicznie mieszając gotować do zgęstnienia. Folią spożywczą dokładnie przykryć budyń tak aby folia dotykała budyniu ( zapobiegnie to powstaniu kożucha ) i budyń wystudzić. Gdy budyń wystygnie miękkie masło utrzeć mikserem i porcjami dodawać do masła budyń i ucierać aż masa będzie bez grudek. Przełożenie : Pierwszy blat położyć na talerzu, nasączyć ulubionym ponczem lub sokiem z cytryny rozrobionym z wodą. Wyłożyć 2/3 masy a na nią rozłożyć połowę borówek. Przykryć drugim blatem lekko dociskając, nasączyć drugi blat i wyłożyć resztę masy. Na masie rozłożyć resztę borówek i też lekko docisnąć je do masy a na koniec udekorować miętą. Torcik wstawić do lodówki a potem wyjąć jakieś 30 minut przed podaniem gościom. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.09.21, 17:20 ZUPA OGÓRKOWA Z RYŻEM 600 g mięsa z łopatki wieprzowej, 1 młoda marchew 120 g, 2 łyżki suszonej włoszczyzny (mam od mamy), 5 ziarenek ziela angielskiego, 1 duży liść laurowy, 2 łyżeczki przyprawy uniwersalnej, 8 młodych ziemniaków, 8 małych lub 4 duże ogórki kiszone, 1 czubata łyżka masła, 3 łyżki ryżu, 1 łyżka liści magii, 2 łyżki liści pora razem z liśćmi selera, 1 łyżeczka cukru, 2 łyżki natki pietruszki, 165 ml lub pół szklanki śmietany 30 %, 0,5 szklanki soku z ogórków (szklanka poj. 210 ml) Do garnka wlać dwa litry wody dodać wypłukaną łopatkę ( może być mrożona ) oraz marchew pokrojoną dowolnie. Całość zagotować zmniejszyć ogień zdjąć powstałe w czasie gotowania szumowiny. W trakcie gotowania się wywaru z mięsem dodać suszoną włoszczyznę, liść laurowy, ziela angielskie oraz przyprawę uniwersalną i gotować na wolnym ogniu do miękkości mięsa Gdy mięso z łopatki jest już prawie miękkie ( przekłuwając je widelcem będzie wiadomo czy już miękkie ) dodać ziemniaki pokrojone w kostkę oraz wsypać ryż, całość nadal gotować na wolnym ogniu do miękkości ziemniaków i ryżu w trakcie gotowania dodać liście magii, pora oraz selera ( zupa czym na wolniejszym ogniu się gotuje tym bardziej jest przezroczysta i klarowna ) W międzyczasie gdy zupa gotuje się na wolnym ogniu przygotować ogórki ja wzięłam swoje z tamtego roku, zetrzeć je na tarce jarzynowej, następnie na patelnię dodać masło roztopić je i dodać starte ogórki kiszone smażyć tak długo aż z dodanych ogórków wyparuje sok Jak już w zupie ziemniaki i ryż są wystarczająco miękkie wyjąć mięso z łopatki na talerzyk ( będzie do chlebka mięso ), do zupy dodać usmażone ogórki oraz wlać sok i chwilę pogotować ( usmażone ogórki są bardzo miękkie ). Do nadal gotującej się zupy już z dodanymi ogórkami wsypać łyżeczkę cukru a po chwili wlać śmietanę, zamieszać lekko zagotować a na koniec dodać natkę pietruszki i zamieszać zdjąć z ognia. Jeżeli ktoś nie lubi kwaśnej ogórkowej można sok pominąć, śmietanę również można pominąć i ugotować zupę bez niej Ugotowaną zupę ogórkową z ziemniakami i ryżem podałam z kawałkami miękkiego mięsa z łopatki. Zupa wyszła Taka jaką lubimy czyli bardzo fajna kwaśna i lekko słodka lecz rozumiem że każdy ma inny gust i smak co do zup Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.09.21, 17:20 Co za dziwna moda łączenia ziemniaków z ryżem czy kaszą w jednym daniu Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.09.21, 17:43 ZUPA KALAFIOROWA 3 łyżki ryżu 2 litry wody 2 skrzydła indycze 4 ziemniaki 1 marchewka 1 pietruszka 1 cebula 1 mały kalafior 1 łyżka posiekanego koperku opcjonalnie 2 łyżki śmietany 12 proc. 1 i 1/2 łyżeczki soli 1/3 łyżeczki pieprzu 2 liście laurowe 3 ziela angielskie 1 ząbek czosnku 1. Ryż na zupę kalafiorową wsypać do naczynia, zalać wodą, dodać mięso, posolić. Gotować na umiarkowanym ogniu pod przykryciem przez ok. 40 minut. 2. Wyjąć mięso z zupy kalafiorowej. Do wywaru dodać resztę przypraw, obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki oraz obraną i startą marchewkę i pietruszkę. 3. Włożyć cebulę, czosnek i pokrojonego kalafiora. 4. Zupa kalafiorowa powinna gotować się przez ok. 30 minut. Na koniec dodać posiekany koperek oraz zaprawić zupę śmietaną. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.09.21, 17:45 CIASTO Z JABŁKAMI 4 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej 225 g masła łyżeczka proszku do pieczenia 3 jaja 8 jabłek 4 łyżki miodu cynamon 2 łyżki bułki tartej cytryna 6 łyżek śmietany cukier puder Z cytryny ścieramy skórkę i wyciskamy sok. Do miski przekładamy mąkę z proszkiem do pieczenia, dodajemy masło w kawałkach, śmietanę, jaja, skórkę z cytryny i zagniatamy. Z ciasta formujemy kulę, zawijamy w folię spożywczą i wstawiamy do lodówki na pół godziny. Jabłka obieramy, przekrawamy na pół, usuwamy gniazda nasienne i ścieramy na tarce. Dodajemy miód, łyżeczkę cynamonu, sok z cytryny i mieszamy. Blachę o wymiarach 25x40 centymetra smarujemy tłuszczem i oprószamy mąką. Ciasto dzielimy na dwie części i każdą rozwałkowujemy na wymiar blachy. Jedną część wkładamy do formy, posypujemy bułką tartą i na nią wykładamy jabłka, wyrównujemy. Przykrywamy drugim płatem ciasta, lekko dociskamy. Jabłecznik pieczemy 35-40 minut w 175ºC. Ciasto studzimy, posypujemy cukrem pudrem i kroimy na porcje. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.09.21, 17:49 KOTLECIKI Z FETĄ I ORZECHAMI 175 g kaszy jaglanej średniej wielkości cebula ząbek czosnku 30 g orzechów nerkowca 100 g sera feta jajo 7 łyżek bułki tartej 2–3 gałązki świeżego tymianku pół litra bulionu warzywnego sól, pieprz olej rzepakowy 1. Obraną cebulę kroimy w kostkę, a czosnek przepuszczamy przez praskę. Gałązki tymianku płuczemy, osuszamy i siekamy. Orzeszki nerkowca podprażamy na patelni bez tłuszczu na jasnozłoty kolor, studzimy, a następnie drobno siekamy. 2. W rondlu podgrzewamy 2-3 łyżki oleju, przekładamy cebulę, czosnek i chwilę podsmażamy. Dodajemy kaszę jaglaną, mieszamy. Zalewamy bulionem i gotujemy 20-25 minut na wolnym ogniu, co jakiś czas mieszając, aż kasza wchłonie płyn. Studzimy. 3. Ser feta kroimy w małą kostkę. Ugotowaną kaszę z cebulą przekładamy do miski, dodajemy ser, jajo, posiekany tymianek, 2 łyżki bułki tartej, orzechy, doprawiamy pieprzem, solą i wyrabiamy. Z powstałej masy formujemy 8 kotletów i obtaczamy je w pozostałej bułce tartej. Smażymy z obu stron na jasnozłoty kolor. Podajemy z duszonymi warzywami i pieczywem Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.09.21, 17:52 SERNIK NA ZIMNO Z OWOCAMI 1 kg twarogu (najlepiej w wiaderku, typowo na sernik) 2 galaretki o smaku brzoskwiniowym 2 saszetki żelatyny 1 kartonik śmietany 30 proc. (250 ml) 100-120 g cukru (lub ksylitolu/erytrolu) 1 puszka brzoskwiń 1. Żelatynę rozpuszczamy według przepisu na opakowaniu, odstawiamy. Tak samo postępujemy z galaretkami. Brzoskwinie z puszki kroimy. Śmietankę chłodzimy. 2. Gdy śmietanka będzie już schłodzona, ubijamy ją mikserem, stopniowo dodając cukier. Miksujemy dalej, aż cukier się rozpuści. 3. Ubitą śmietanę łączymy z twarogiem i żelatyną. Mieszamy starannie, aż do połączenia składników. Gotową masę na sernik na zimno przekładamy do formy, wyrównujemy wierzch. 4. Układamy na serniku pokrojone brzoskwinie z puszki, zalewamy je galaretkami. Sernik na zimno z galaretką schłodzimy w lodówce ok. 3-4 godzin Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.09.21, 17:54 CZEKOLADOWA ROLADA Z WIŚNIAMI 6 łyżek mąki orkiszowej 2 i 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej 1/3 szklanki cukru 4 jajka 10 dag gorzkiej czekolady 2 i 1/2 łyżki kakao 3 łyżki masła 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia sól Składniki na krem 25 dag serka mascarpone 250 ml śmietanki 30-36 proc. 3 łyżki cukru pudru 3 łyżki nalewki z wiśni 1 szklanka wiśni z kompotu 1. Jajka umyć, białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywno ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodawać porcjami (po 1 łyżce) cukier, następnie po 1 żółtku. Czekoladę połamać, roztopić z masłem, przestudzić, wymieszać z przesianymi mąkami, kakao i proszkiem do pieczenia. Pianę delikatnie połączyć z masą czekoladową przy pomocy rózgi kuchennej. 2. Ciasto wylać na dużą, płaską blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec ok. 12 min w temp. 200°C. Gorący biszkopt przykryć czystą bawełnianą ściereczką, odwrócić, usunąć papier, zrolować, wystudzić. Wiśnie osuszyć na ręczniku papierowym (można je wcześniej namoczyć w nalewce). 3. Mocno schłodzony ser mascarpone ubić, dodając porcjami cukier puder i nalewkę. Schłodzoną śmietankę ubić na puch, połączyć z serkiem. 4. Ostudzony biszkopt rozwinąć, usunąć ściereczkę, posmarować kremem, rozłożyć wiśnie, zwinąć jak roladę, szczelnie owinąć folia spożywczą, schłodzić. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 19.09.21, 22:58 Zawsze wykładaj formę papierem do pieczenia a unikniesz przypalonego spodu Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 19.09.21, 22:58 Nie krój jeszcze ciepłego ciasta - rozpadnie się Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 19.09.21, 23:00 Nie zmniejszaj składników proporcji składników na własną rękę. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 19.09.21, 23:01 Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 19.09.21, 23:01 Ciasto zawsze wkładaj do rozgrzanego piekarnika Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 20.09.21, 14:52 HISZPAŃSKIE PĄCZKI 3 całe jajka 1/3 kostki masła lub margaryny do pieczenia 1 szklanka mąki pszennej 1 szklanka mleka + 5 łyżek mleka do przygotowania sosu 2 łyżki cukru (może być trzcinowy) + 4 łyżki cukru do zrobienia posypki 1-2 łyżki cynamonu (do posypki) 1 łyżka cukru waniliowego szczypta soli olej do smażenia 50 g gorzkiej czekolady szczypta chilli (opcjonalnie) W garnku zagotowujemy mleko z masłem, cukrem waniliowym, dwiema łyżkami cukru, szczyptą soli i dwiema łyżkami wody, mieszamy. Gdy masa zacznie wrzeć, zmniejszamy ogień do minimum, dodajemy mąkę i mieszamy, aż do otrzymania jednolitej, sprężystej masy w formie kulki. Zdejmujemy ją z ognia i zostawiamy do przestudzenia. Białka jajek ubijamy na sztywną pianę i dodajemy do przestudzonej masy, następnie dodajemy też żółtka i łączymy wszystko dokładnie. Na głębokiej patelni rozgrzewamy olej. Ciasto partiami umieszczamy w szprycy i wyciskamy na gorący tłuszcz. Paski, które będziemy wyciskać nie powinny być dłuższe niż 8 cm. Smażymy nasze churros ostrożnie obracając, aż nabiorą złocistego koloru (wystarczy ok. 2 min. smażenia), na ręcznikach papierowych delikatnie odciskamy nadmiar tłuszczu. Posypujemy ciasteczka mieszanką cukru i cynamonu Sos czekoladowy, z którym tradycyjnie podaje się churros: Kawałki gorzkiej czekolady umieszczamy w rondelku, zalewamy pięcioma łyżkami mleka, doprawiamy chilli i podgrzewamy, cały czas mieszając, aż czekolada rozpuści się i połączy z mlekiem, tworząc gładki sos. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 20.09.21, 14:55 BURAKI Z CHRZANEM 200 g korzenia chrzanu 1 kg średniej wielkości buraków ćwikłowych sok z 1 cytryny szczypta soli 5 łyżek cukru Buraki wytrzyj dokładnie papierowym ręcznikiem, ale ich nie obieraj. Każdy zawiń w kawałek folii aluminiowej. Potem ułóż buraki na blasze (mogą puścić sok). Ustaw piekarnik na 200 stopni C i piecz je około 80 minut. Gdy będą gotowe, pozostaw do ostudzenia, a następnie usuń folię. Obierz buraki ze skórki, gdy będą jeszcze ciepłe (skóra łatwiej zejdzie). Warto do tej czynności włożyć rękawiczki, by nie zabarwić skóry sokiem. Końce buraków odetnij nożem. Zetrzyj warzywa na tarce o małych oczkach (możesz je też pokroić w drobną kostkę). Obierz korzeń chrzanu i zetrzyj go na tarce o drobnych oczkach. Przełóż na sitko i przelej wrzącą wodą. Odsącz i dodaj do miski z buraczkami. Dodaj sok z cytryny, cukier i sól, wymieszaj. Odstaw ćwikłę na noc do lodówki. Nazajutrz w razie potrzeby jeszcze raz dopraw do smaku. Przełóż do słoika. Gotową ćwikłę możesz przechowywać w lodówce do około 2 tygodni. Można ją też zapasteryzować. W tym celu przełóż ćwikłę do suchych i wyparzonych słoików. Zakręć je i włóż do piekarnika nagrzanego do 120 stopni C. Pasteryzuj około 50 minut, a następnie pozostaw do ostudzenia przy otwartych drzwiczkach. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 20.09.21, 15:00 DESER JAGODOWY 1 szklanka ryżu ( szklanka 250 ml ) 1,5 szklanki wody 1 szklanka mleka 1 szklanka śmietany 30 % szczypta soli 3- 4 łyżki cukru kryształu 150 g borówek amerykańskich 5-6 kostek startej na tarce o dużych oczkach gorzkiej czekolady Do garnka wlewamy wodę i ją zagotowujemy. Do wrzątku dodajemy szczyptę soli oraz ryż i gotujemy go na małym płomieniu do momentu aż wchłonie całą wodę, często mieszając. Następnie do ryżu wlewamy mleko i gotujemy go do miękkości, cały czas mieszamy. Ugotowany ryż zdejmujemy z ognia, dodajemy cukier oraz śmietankę kremówkę, wszystko dokładnie razem łączymy, garnek przykrywamy pokrywką i odstawiamy na 10 minut, po czym dokładnie studzimy. Wystudzony ryż schładzamy w lodówce około 30 minut. Puchraki napełniamy ryżem, na wierzchu układamy owoce i całość posypujemy startą czekoladą. Tak przygotowany deser dekorujemy miętą lub melisą i od razu podajemy. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 20.09.21, 15:03 BEZY Z BITĄ ŚMIETANĄ 8 białek 40 dag drobnego cukru do wypieków 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej 2 łyżeczki soku z cytryny sól Składniki na krem 500 ml śmietanki 30-36 proc. fix do śmietany 1 mały słoik kwaskowych konfitur (np. z czarnej porzeczki) ewentualnie owoce 1. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, porcjami dodawać cukier. Gdy piana będzie gęsta i lśniąca, nie przerywając ubijania, dodawać sok z cytryny i przesianą mąkę ziemniaczaną. 2. Dużą płaską blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze narysować od szklanki koła o średnicy ok. 10 cm. Na każdym rozłożyć pianę, formując z niej gniazdka (wgłębienia powinny być dość głębokie). 3. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury ok. 150°C. Po około 2-3 minutach zmniejszyć temp. do 120°C i suszyć bezy ok. 90 minut. Bezy powinny być z zewnątrz suche i kruche, w środku zaś miękkie. Studzić przy uchylonych drzwiczkach. 4. Śmietankę dobrze schłodzić, ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodać fix. Bitą śmietaną wypełniać gniazdka. Dekorować konfiturą. Deser nadaje się do spożycia tylko w dniu przyrządzenia. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 20.09.21, 15:06 LAZANIA Z JAJKIEM 9 płatów makaronu lazania 400 g mięsa mielonego 1 cebula 1 puszka krojonych pomidorów 150 g cukinii 25 g masła 25 g mąki 200 ml mleka 4 jajka na twardo 100 g startego sera żółtego 2 łyżki oleju do smażenia sól pieprz Na 2 łyżkach oleju zeszklij posiekaną cebulę. Wrzuć mięso, smaż ok. 5 min. Dodaj pomidory, duś ok. 10 min. Dopraw. Cukinię pokrój w plasterki. Obsmaż. Do roztopionego masła wsyp mąkę, mieszając smaż ok. 2 min. Wlej mleko i gotuj, aż sos zgęstnieje. Dopraw. Na dnie naczynia rozłóż 3 płaty makaronu. Ułóż cukinię i plasterki jajek, posmaruj ½ sosu beszamelowego. Przykryj 3 płatami makaronu, rozłóż mięso. Na wierzchu ułóż pozostałe płaty makaronu, posmaruj sosem i posyp serem. Piecz ok. 45 min w temp. 180°C Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 20.09.21, 15:08 FASZEROWANE AWOKADO 2 awokado cytryna 10 dag fety 8 koktajlowych pomidorków posiekane 2 gałązki pietruszki i mięty 3 łyżki oliwy sól i pieprz Z awokado wyjmij pestkę. Miąższ skrop sokiem z cytryny, aby nie ściemniał. Do miseczki włóż fetę pokrojoną w kostkę i pomidorki podzielone na pół. Natkę pietruszki i miętę drobno posiekaj. Wlej oliwę, i dopraw do smaku solą i pieprzem. Sosem polej sałatkę i delikatnie wymieszaj. Napełnij nią połówki awokado. Schłodź w lodówce Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 20.09.21, 15:11 TARTA Z GRZYBAMI 25 dag pieczarek 3 dag suszonych grzybów shiitake 1 papryka 4 kabanosy 1 por 25 dag ryżu 2 cebule 2 ząbki czosnku 1/2 szklanki białego wina 3 szklanki bulionu 10 dag tartego żółtego sera 1 jajko 5 łyżek mleka 2 łyżki masła 3 łyżki oleju 3 gałązki tymianku sól, pieprz masło i bułka tarta do formy 1. Grzyby shiitake namoczyć. Cebulę i czosnek posiekać, zeszklić na maśle. Dodać opłukany ryż, podsmażyć, wlać wino i bulion, gotować, aż wchłonie płyn. 2. Oczyścić paprykę, por, pieczarki, razem z shiitake pokroić w paski, kabanosy w plasterki, tymianek posiekać. Na oleju usmażyć grzyby, dodać warzywa, smażyć razem 5 min, dołożyć kabanosy, doprawić solą, pieprzem i tymiankiem. 3. Ryż wymieszać z serem, doprawić solą i pieprzem, wymieszać z połową warzyw. Tortownicę natłuścić i posypać bułką tartą. Rozłożyć ryż, na nim pozostałe warzywa, lekko docisnąć. Wymieszać jajko z mlekiem, posolić, równomiernie polać warzywa. 4. Piec około 30 minut w temp. 200°C. Zostawić w wyłączonym piekarniku jeszcze na 10 minut. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 20.09.21, 15:13 PTASIE MLECZKO BISZKOPT 3-4 jajka zależy od wielkości jajek 3 łyzki mąki tortowej ,1/2 łyżeczki pr.do pieczenia,3 łyżki cukru 1 galaretka malinowa,1 galaretka pomarańczowa na 200ml wrzątku 2x po 300ml śmietanki 30% 2 galaretki truskawkowe na 800ml wrzątku owoce do dekoracji Upiec biszkopt-żółtka oddzielić od białek i,białka zmiksować z dodatkiem cukru .Dodać żółtka ,zmiksować .Wsypać przesianą mąkę z pr.do pieczenia i lekko wymieszać. Blaszkę 25/25 wyłożyć papierem do pieczenia ,wylac biszkopt ,dać do nagrzanego piekarnika do 180st,góra-dół i upiec na złoty kolor. Ciepły biszkopt wyjąc ,zdjąc papier i zostawić do wystudzenia. Galaretki pomarańczową i malinową rozpuścić po 200mlwrzątku. Wystudzić. Śmietankę ubić na sztywno ,wlewać cieńkim strumieniem galaretkę malinową i zmiksować Foremkę wyścielić folią aluminiową,włożyć upieczony biszkopt i dopiero zalewać warstwami ptasiego mleczka. Wylać tężejące ptasie mleczko na biszkopt,dać do lodówki by stężało. Z drugą warstwą tak samo postąpić. Kiedy już mamy stężałe ptasie mleczko można dać na wierzch owoce,jak mamy. Zalać zimnymi galaretkami truskawkowymi rozpuszczonymi w 800ml wrzątku i dajemy do lodówki na kilka godz. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 20.09.21, 15:15 LENIWE 500 g półtłustego twarogu około 120 g mąki pszennej 2 jajka 1/4 łyżeczki soli 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (opcjonalnie) Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy je na sztywną pianę. Twaróg mielimy w maszynce lub dokładnie przeciskamy przez praskę (tak, aby nie pozostały grudki). Do zmielonego twarogu dodajemy żółtka i chwilę razem ugniatamy np. tłuczkiem do ziemniaków. Następnie dodajemy pianę z białek i mieszamy*. Kolejno dodajemy sól, łyżeczkę mąki ziemniaczanej oraz mąkę pszenną (najlepiej dodawać ją partiami). Masa jest dość kleista, dlatego warto mieszać ją drewnianą lub silikonową łyżką. * Kluseczki możemy przygotować także dodając całe jajka (bez ubijania piany). Zabieg ten jednak nada im miękkości i delikatności. Na stolnicę oprószoną mąką wykładamy porcje masy i formujemy z niej wałek, delikatnie spłaszczamy i pod skosem wycinamy kluseczki. Uformowane leniwe wrzucamy do lekko osolonego wrzątku i gotujemy około 0,5 do maksymalnie minuty od momentu ich wypłynięcia na powierzchnię (dłuższe gotowanie sprawi, że kluseczki się rozpadną). Kluseczki wyciągamy z wody za pomocą łyżki cedzakowej. Podajemy polane roztopionym masłem i posypane cukrem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 20.09.21, 15:19 CIASTO ANIELSKIE 1 szklanka mąki pszennej 10 białek z jajek (najlepiej rozmiar L) 1/2 szklanki cukru pudru 3/4 szklanki cukru 1-2 łyżki startej skórki pomarańczy 1 łyżeczka zapachu pomarańczowego do ciast 1 łyżeczka cukru waniliowego szczypta soli Składniki - polewa: 1 pomarańcza 1 łyżeczka cukru waniliowego 1 szklanka cukru pudru Mąkę, cukier puder i szczyptę soli przesiewamy do miski. Czynność powtarzamy 3-4 razy. Zapewni nam to odpowiednie "napowietrzenie" tych składników, a w efekcie lżejszy wypiek. Białka jajek umieszczamy w większym naczyniu, ubijamy na sztywną pianę. W trakcie ubijania stopniowo dodajemy do białkowej piany cukier, a pod koniec - skórkę pomarańczową, zapach i cukier waniliowy. Do naczynia ze sztywną, ubitą pianą dodajemy stopniowo przesianą mąkę z cukrem pudrem, cały czas mieszając całość. Formę natłuszczamy, wlewamy do niej ciasto, wyrównujemy wierzch. Pieczemy ok. 55 minut (w razie potrzeby możemy przetrzymać upieczone ciasto kilka minut w wyłączonym, a jeszcze ciepłym piekarniku). Gotowe wyjmujemy, nakrywamy deską do krojenia i odstawiamy "do góry nogami" do całkowitego przestudzenia (1-1,5 godziny). Szykujemy polewę: świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy (1/2 szklanki) przelewamy do miseczki, dodajemy cukier puder, startą skórkę pomarańczy i łyżeczkę cukru waniliowego, mieszamy. Ostrożnie porywamy polewą wierzch całkowicie już przestudzonego ciasta. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 21.09.21, 19:42 KALAFIOR W PANIERCE 1 młody kalafior 2 jajka po 1/2 szkl. mąki i bułki tartej 2-3 łyżki mleka 1/2 szkl. startego ostrego sera 1/3 szkl. posiekanego szczypiorku 1/4 cytryny 1 łyżka granulowanego czosnku szczypta mielonej kolendry sól olej 1. Kalafior podziel na małe różyczki. Zagotuj 1,5 l osolonej wody. Wyciśnij do niej sok z cytryny. Wrzuć kalafior, gotuj 5-6 minut. Wyjmij na sitko, dobrze osącz. 2. Jajka zmiksuj z mlekiem i przyprawami. Wymieszaj z serem. Mąkę połącz z bułką. Kalafior panieruj w jajkach, a potem w mące. Smaż w głębokim oleju, osącz. Posyp szczypiorkiem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 21.09.21, 19:43 GOŁĄBKI SKŁADNIKI 1 kg mięsa wieprzowego szklanka (250ml) ryżu 2 średnie cebule 2 łyżki majeranku 1 jajko sól, pieprz wg uznania duża główka lub dwie mniejsze kapusty włoskiej SOS POMIDOROWY 1,5l rosołu 5 łyżek przecieru pomidorowego 2 łyżki mąki +odrobina zimnej wody 2 łyżki śmietany 30 lub 36% Ryż gotować w lekko osolonej wodzie przez 5 minut. Odcedzić i przestudzić. Cebule pokroić w drobną kosteczkę i zrumienić na oleju. W misie umieścić mięso, dodać cebulę, ryż, jajko oraz przyprawy. Masę mięsną wyrobić jak na kotlety mielone. Wyciąć głąb z kapusty. Oddzielić liście i sparzyć w gotującej się wodzie odrobiną soli oraz oleju. Ściąć nerwy z liści. Masę mięsną układać na liściach kapusty, złożyć brzegi do środka i zwinąć w rulon. W naczyniu żaroodpornym ułożyć gołąbki. Zalać przygotowanym sosem pomidorowym i dusić pod przykryciem w piekarniku ok godziny w 190°C. W razie potrzeby dolać troszkę wody. Przed podaniem posypać posiekanym koperkiem SOS Zagotować bulion, dodać przecier pomidorowy. Gotować przez dwie minuty na wolnym ogniu. Zagęścić mąką połączoną z zimną wodą. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 21.09.21, 19:44 NALEŚNIKI Z SEREM SKŁADNIKI NA OK. 10szt 1 szkl mleka 1 szkl mąki 1 łyżeczka proszku do pieczenia 2 łyżeczki cukru waniliowego 2 jajka kilka kropel aromatu waniliowego 2 łyżki oleju szczypta soli NADZIENIE: 500g sera twarogowego z wiaderka 1 żółtko 3 łyżki cukru pudru (możesz dać więcej jeśli lubisz słodsze) 3 łyżki śmietany kwaśnej DODATKOWO: świeże owoce (truskawki,maliny,borówki) CIASTO NALEŚNIKOWE: Przesianą mąkę umieścić w misce, dodać proszek do pieczenia, cukier waniliowy, 1 całe jajko + 1 żółtko, aromat waniliowy oraz olej i zmiksować do powstania gładkiej masy. Białko wraz ze szczyptą soli ubić na sztywną, puszystą pianę i delikatnie połączyć z ciastem naleśnikowym za pomocą szpatuły. Na mocno rozgrzanej patelni smażyć naleśniki na złoty kolor z obu stron. NADZIENIE: Żółtko z cukrem pudrem ubić na jasną, puszystą masę. Dodać ser i śmietanę. Zmiksować do połączenia. Naleśniki posmarować serem, zwinąć w rulon i udekorować owocami. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 21.09.21, 19:46 NAPOLEONKA 6 płatów mrożonego francuskiego ciasta (po ok. 4,5 dag każdy), 400 ml + 5 łyżek mleka, 1 torebka budyniu waniliowego, 3 łyżki cukru, 3 łyżki cukru pudru, 1 łyżeczka soku z cytryny, 10 dag śmietany kremówki, posiekane pistacje oraz plasterki cytryny do dekoracji Płaty ciasta francuskiego rozłożyć jeden obok drugiego i pozostawić w pokojowej temperaturze, aż rozmarzną. Następnie składać po trzy płaty ciasta. Rozwałkować na dwa placki o wymiarach 12x30 cm. Dwie blaszki do pieczenia (o wymiarach jak wyżej) wyłożyć pergaminem. Ułożyć w nich rozwałkowane placki. Ciasto gęsto ponakłuwać widelcem (aby podczas pieczenia para miała ujście). Formy z ciastem kolejno wstawiać do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C. Piec po 20-25 minut. Proszek budyniowy wymieszać z cukrem i 5 łyżkami mleka. Resztę mleka zagotować, wlać rozrobiony budyń. Gotować, mieszając, aż zgęstnieje. Przełożyć do miseczki, przykryć folią spożywczą (na kremie budyniowym nie zrobi się kożuch) i odstawić do wystudzenia Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 21.09.21, 19:47 Najlepsze napoleonki były Na Placu..nie, nie na placu Pigale ale na Placu Powstańców Ślaskich w Szopienicach Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 21.09.21, 19:50 PTASIE MLECZKO Z BORÓWKAMI ok. 400 g herbatników MASA BORÓWKOWA: borówki 500 g 2 galaretki borówkowe ( po 72 g ) woda 500 ml MASA KOKOSOWA: wiórki kokosowe 100 g mleko 500 ml masło lub margaryna 100 g mąka pszenna ( 32 g ) 2 łyżki mąka ziemniaczana ( 35 g ) 2 łyżki cukier 145 g MASA ŚMIETANKOWA: śmietana 30 % 500 ml 2 galaretki cytrynowe ( po 77 g ) woda 500 ml Blachę 32 X 21 cm lekko wysmarowałem tłuszczem i wyłożyłem przezroczystą folią. Szybko zrobiłem pierwszą warstwę ciasta, czyli rozłożyłem herbatniki. Masa kokosowa. Zagotowałem szklankę mleka z wiórkami i cukrem. Drugą szklankę mleka wymieszałem z obiema mąkami i wlałem do gotującego się mleka. Mieszałem i ugotowałem gęsty budyń. Ostudziłem. Masło utarłem na puch i po łyżce dodawałem krem kokosowy. Masę przełożyłem na herbatniki, wyrównałem. Przykryłem warstwą herbatników i wstawiłem do lodówki. Masa borówkowa. Galaretki borówkowe rozpuściłem w 500 ml wrzątku. Przestudziłem. Borówki zmiksowałem na mus i wymieszałem z jeszcze lekko płynną galaretką. Masę wyłożyłem, wylałem na herbatniki. Przykryłem warstwą herbatników. Do lodówki. Masa śmietankowa. Galaretki cytrynowe rozpuściłem w 500 ml wrzątku. Przestudziłem. Schłodzoną śmietanę ubiłem i stopniowo dolewałem półpłynną galaretkę. Masę równomiernie rozłożyłem na herbatnikach. Do lodówki. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 21.09.21, 19:51 SZNYCEL NA PATYKU 50 dag mięsa mielonego 2 kajzerki 1 jajko 1 cebula 1 ząbek czosnku 5 łyżek ajwaru 3 łyżki keczupu 1 żółta papryka 80 dag ziemniaków 3 łyżki oleju sól, pieprz, słodka i ostra papryka, kmin rzymski po 1/2 pęczka natki pietruszki i dymki Ziemniaki umyć, pokroić w ósemki. Rozłożyć na blasze do pieczenia, skropić jedną łyżką oleju, doprawić solą i słodką papryką. Piec 45 min w piekarniku nagrzanym do temp. 200°C. Bułki namoczyć w zimnej wodzie. Natkę pietruszki opłukać, osuszyć, posiekać (osiem listków zostawić w całości). Cebulę posiekać. Bułki odcisnąć, wymieszać z mięsem, cebulą, natką i jajkiem, dobrze wyrobić, doprawić solą, pieprzem, papryką ostrą i kminem. Uformować 16 niedużych, owalnych kotlecików i nadziać po dwa na drewniane szpikulce. W ośmiu z nich (w jeden na każdym szpikulcu) wcisnąć dla ozdoby po listku natki pietruszki. Na patelni rozgrzać pozostały olej i smażyć kotlety przez około dziesięć minut Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 21.09.21, 19:53 PTASIE MLECZKO Z PIERNIKAMI Biszkopt: Jajo kurze 5 Cukier 5 łyżek mąka pszenna Typ 500 5 łyzek Proszek do pieczenia 1 łyżeczka Masa jabłkowa: Jabłko 1,20 kg galaretka o smaku kiwi Cukier wanilinowy Cukier 1 szkl Kasza manna 3/4 szkl Masło 2 łyżki Śmietanka: śmietana 30 % 1 litr galaretka truskawkowa 3 szt Woda 1,5 szkl Dodatkowo: pierniczki 2 opakowania Biszkopt: Białka ubijamy na sztywną pianę z cukrem, po czym wlewamy żółtka i miksujemy na małych obrotach. Na końcu wsypujemy mąkę pszenną wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Wylewamy na foremkę 25/36 i pieczemy w 180 stopniach do 25 minut. Śmietanka: Śmietankę ubijamy na sztywno, dodajemy do niej gęstniejące galaretki rozpuszczone we wrzątku. Miksujemy chwilkę. Masa jabłkowa: Jabłka myjemy, obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Wodę zagotowujemy z cukrem i cukrem wanliowym, gdy się zagotuje wsypujemy jabłka i smażymy na małym ogniu ciągle mieszając. Do usmażonych jabłek dodajemy kaszę mannę i smażymy do czasu jak kasza się rozgotuje. Następnie galaretkę rozpuszczamy w 0,5 szklanki wody i dodajemy do jabłek. Masę lekko studzimy i wykładamy na chłodny biszkopt. Na jabłka wykładamy troszkę śmietanki i układamy na niej pierniczki jeden obok drugiego, całość zalewamy pozostałą śmietanką. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 21.09.21, 20:01 POTRAWKA Z FASOLI I KURCZAKA 1 podwójny filet z kurczaka ½ kg fasoli Jaś 1 papryka czerwona 1 cebula 1 papryczka Chili 200 g przecieru pomidorowego 1 łyżka mąki pszennej 2 cm korzenia imbiru 2 ząbki czosnku Olej do smażenia 2 łyżki curry Sól Szczypta chili 1. Fasolę moczymy całą noc, następnie gotujemy w osolonej wodzie. 2. Mięso kroimy w kostkę, dodajemy curry oraz sól. Mieszamy i smażymy na rozgrzanym oleju. 3. Do mięsa dodajemy obrane warzywa: drobno pokrojony imbir, czosnek, cebulę, obraną z nasion, pokrojoną w plasterki papryczkę chili, pokrojoną w drobne paseczki paprykę czerwoną. Smażymy dziesięć minut i łączymy z fasolą. Jak jest za mało sosu, można podlać wodą. 4. Na koniec dodajemy przecier pomidorowy, doprawiamy chili, ewentualnie solą i zagęszczamy mąką rozrobioną w małej ilości wody. Chwilkę gotujemy. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 21.09.21, 20:04 PLACKI Z PIECZARKAMI I SEREM 15 dag dużych pieczarek, 15 dag twardego żółtego sera, 15 dag wędliny drobiowej, 1 cebula, 2 pomidory, 2 jajka, 7 łyżek mąki pszennej, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, sól, pieprz, olej do smażenia, listki sałaty do dekoracji. Pieczarki umyć, obrać, zetrzeć na tarce o dużych otworach. Ser zetrzeć na tej samej tarce. Wędlinę pokroić w kostkę. Pomidora pokroić (drugiego zostawić do deko-racji). Cebulę zetrzeć na tarce. Jajka roztrzepać. Dodać pieczarki, ser, wędlinę, pomidora i cebulę. Wymieszać. Mąkę pszenną połączyć z ziemniaczaną. Dodawać po trochu do masy jajecznej i mieszać. Na koniec doprawić solą i pieprzem. Na dużej patelni rozgrzać olej. Nakładać małe placuszki i smażyć na rumiano z obu stron. Danie podawać na liściach sałaty z kilkoma grubo pokrojonymi plastrami odłożonego pomidora. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 21.09.21, 20:07 PITA Z WARZYWAMI 600 g piersi z kurczaka 2 łyżki słodkiej papryki 1 łyżeczka kuminu 1 łyżeczka oregano 1 łyżeczka tymianku 2-3 liście sałaty lodowej 2 pomidory 1 mała czerwona cebula ½ długiego ogórka 250 g jogurtu typu greckiego 2 ząbki czosnku 4 chlebki pita olej, np. rzepakowy lub słonecznikowy sól pieprz Do 2 łyżek oleju dodaj przyprawy i przeciśnięty przez praskę 1 ząbek czosnku. Wymieszaj. Umyte mięso pokrój w kostkę. Przełóż do miseczki, oprósz solą oraz pieprzem i zalej przygotowaną marynatą. Dokładnie wymieszaj. Przykryj i wstaw do lodówki na kilka godzin. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju. Wrzuć mięso wraz z marynatą. Obsmaż na rumiano. Sałatę porwij na kawałki. Pomidory pokrój w kostkę. Ogórka i cebulę pokrój w talarki. Warzywa wrzuć do miski, wymieszaj. Do jogurtu dodaj pozostały przeciśnięty przez praskę czosnek, wymieszaj. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Chlebki pita podgrzej w nagrzanym piekarniku lub na suchej, mocno rozgrzanej patelni. Następnie rozetnij. Środek każdego posmaruj sosem jogurtowym i wypełnij warzywami oraz mięsem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 21.09.21, 20:09 SZNYCEL Z KURCZAKA Dwa pojedyncze filety z kurczaka opłucz, osusz, każdy rozetnij wzdłuż na pół. Lekko rozbij. W miseczce wymieszaj po 1 łyżeczce: mielonej kolendry, słodkiej papryki, granulowanego czosnku oraz po 1/2 łyżeczki: suszonego oregano, tymianku, ostrej papryki, białego mielonego pieprzu. Mięso posól i natrzyj sokiem wyciśniętym oraz skórką otartą z 1/2 limonki. Potem posyp przygotowaną mieszanką przypraw. Dobrze wetrzyj ją w mięso. Skrop 2-3 łyżkami oleju i włóż do lodówki na 30 minut. Zamarynowane kotlety ułóż na rozgrzanym ruszcie. Grilluj 3 minuty, potem przewróć na drugą stronę i grilluj jeszcze 2-3 minuty. Przed podaniem udekoruj. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 21.09.21, 20:10 ZIEMNIAKI Z BOCZKIEM 1 kg ziemniaków l koperek 30 dag boczku 4 łyżki masła sól olej Ziemniaki dokładnie umyj szczoteczką i osusz papierowym ręcznikiem. Skrop olejem, dopraw solą i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 30 minut w temp. 180°C. Boczek pokrój w kostkę i podsmaż. W żaroodpornym naczyniu rozpuść masło. Ułóż podpieczone ziemniaki i posyp boczkiem. Danie wstaw do piekarnika i zapiekaj przez 10 minut. Podawaj na ciepło z posiekanym koperkiem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 21.09.21, 20:11 PĄCZKI Z ZIEMNIAKÓW 440g (po obraniu) mącznych ziemniaków płaska łyżka soli 1 jajko 3 łyżki mąki ziemniaczanej •1 łyżeczka majeranku łyżka gorącego mleka 1 łyżka gorącej wody Ziemniaki obrać, dodać sól i ugotować. Odcedzić i przecisnąć przez prasę. Kiedy troszkę ostygną dodać żółtko, mąkę i majeranek. Wyrobić dłonią na gładką masę. Białko ubić na puszystą pianę. Dodać gorące mleko oraz wodę. Wymieszać. Dodać do masy ziemniaczanej i delikatnie wymieszać. Na rozgrzany tłuszcz wrzucać delikatnie łyżką przygotowaną masę. Smażyć na złoty kolor. Upieczone pączki położyć na papier, aby osuszyć z nadmiaru tłuszczu. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 21.09.21, 20:14 CHARLOTTE biszkopty deserowe Savoiardi 300 g puree mango 240 g śmietana 36 % 200 ml żelatyna 9 g drobny cukier 150 g puree z ananasa ( z puszki , u mnie ekologiczny ) 220 g 2 marakuje 1 spora nektarynka sok z cytryny 2 łyżeczki borówki ok. 100 g galaretka brzoskwiniowa lub pomarańczowa Obręcz lub wysoka tortownica 18 cm. Galaretkę gotuję i studzę. Spód i boki formy wkładam biszkoptami moczonymi w galaretce. Żelatynę zalewam 3 łyżkami zimnej wody, odstawiam na 10 minut. Masa z mango. Puree z mango zagotowuję z połową cukru, łyżeczką soku z cytryny i szczyptą soli. Gdy cukier się rozpuści zdejmuję z ognia, po chwili dodaję połowę napęczniałej żelatyny. Mieszam do jej rozpuszczenia. Studzę. Śmietanę ubijam na sztywno. Połowę śmietany mieszam z przestudzonym mango. Pozostałą połowę śmietany chowam do lodówki. Na biszkoptach układam borówki i wylewam masę mango. Około 1/3 masy zostawiam. Przykrywam warstwą moczonych biszkoptów i wstawiam do lodówki. Biszkopty moczę na bieżąco. Masa ananasowa z marakują. Postępuję identycznie jak z masą z mango. Na biszkopty układam borówki i wylewam masę ananasową. Też zostawiam 1/3 masy. Przykrywam moczonymi biszkoptami. Znowu układam borówki, pozostałą masę z mango i ananasową Wszystko przykrywam moczonymi biszkoptami i do lodówki. Nektarynkę kroję na pół i wycinam cieniutkie plasterki. Plastry układam na około, zaczynając od brzegów ciasta do środka. Polewam resztą tężejącej galaretki. Wstawiam do lodówki najlepiej na całą noc. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.09.21, 17:36 MINI TARTA 3-4 łyżki mąki pełnoziarnistej pszennej /T2000/ 1 łyżka jogurtu naturalnego szczypta soli szczypta proszku do pieczenia 1/2 łyżeczki siemienia lnianego mielonego 1 łyżka sera kanapkowego naturalnego 10 pianek marshmallow 1 baton czekoladowy z karmelem Mąkę przesiewam, łączę z proszkiem do pieczenia, solą i lnem. Jogurt łączę z mąką i zagniatam ciasto. Ciasto rozwałkowuję na małym arkuszu papieru do pieczenia. Podsypuję mąką, jeśli się klei. Jak mam już gotowe /niezbyt grube/ koło ciasta, nakłuwam je na środku. Smaruję środek kremowym serem /pozostawiam wolny pierścień zewnętrzny około 1-1,5 cm/. Baton kroję w poprzek i układam na warstwie sera. Na warstwie batonowej układam pianki marshmallow. Brzegi tary zagniatam do góry, tworząc koszyczek wokół nadzienia. Foremkę wykładam papierem do pieczenia i przekładam s’more tartę. Wkładam ciasto do rozgrzanego piekarnika, piekę 20 minut. Podaję na ciepło. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.09.21, 17:38 WIŚNIE Z BORÓWKAMI W GALARETCE biszkopt: 3 jajka 1/2 szklanki cukru 1/2 szklanki mąki tortowej pianka wiśniowa: 500 g wiśni 1/2 cytryny 500 mililitrów śmietanki 36 % 5 łyżeczek żelatyny 5 łyżek cukru pozostałe: 40 dkg borówek 2 galaretki przezroczyste 800 mililitrów wody Biszkopt: Do miski wbijam białka o temperaturze pokojowej. Ubijam na sztywno, dodaję łyżkę cukru, po minucie kolejną i tak do końca. Jak piana będzie lśniąca a cukier rozpuści się dodaję żółtka i już tylko mieszam mikserem. Dodaję przesianą mąkę w dwóch etapach i mieszam delikatnie łyżką od spodu. Dno formy o wymiarach 24x24 cm wykładam papierem do pieczenia, wylewam ciasto. Piekarnik nagrzewam do temp 160 stopni góra dół i wstawiam formę. Biszkopt piekę 20 minut. Wyjmuję do ostygnięcia. Pianka wiśniowa: Wiśnie dryluje, przekładam do garnka, dodaję cukier, sok z cytryny i chwilę podgotowuję. Wiśnie puszczą sok, cukier się rozpuści. Żelatynę namaczam w 4 łyżkach zimnej wody, dodaję sok wiśniowy gorący i rozpuszczam. Wlewam do pozostałych wiśni. Odstawiam do przestygnięcia i lekkiego stężenia. Schłodzoną śmietankę ubijam na sztywno, dodaję wiśnie i mieszam mikserem. Na biszkopt wylewam piankę wiśniową i wstawiam do lodówki. Galaretki rozpuszczam w gorącej wodzie. Na piance wiśniowej układam borówki, wylewam lekko tężejącą galaretkę i wstawiam do lodówki. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.09.21, 17:39 LODY OWOCOWE morele 4 sztuki jagody 100g czerwona porzeczka 100g Wszystkie owoce osobno zblendować (morele uprzednio obrać ze skórki). Przełożyć warstwami do foremek i zamrozić. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.09.21, 17:41 PLEŚNIAK Z CZARNĄ PORZECZKĄ ciasto kruche: 2 szklanki mąki pszennej 4 żółtka 2 łyżki cukru 200 g masła szczypta soli 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 1 łyżka płaska kakao beza: 4 białka z dużych jaj 2/3 szklanki cukru 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej pozostałe: 40 dkg czarnej porzeczki 1 łyżka mąki ziemniaczanej Ciasto: Zimne masło kroję na kawałki, przekładam do miski dodaję mąkę, proszek do pieczenia, sól, cukier, żółtka i bardzo krótko zagniatam. Do 1/3 ciasta dodaje kakao. Ciasto przekładam do zamrażalnika na godzinę. Dno blaszki o wymiarach 27x18 cm wykładam papierem do pieczenia. Na tarce ścieram połowę ciasta jasnego, na nim ścieram ciasto kakaowe. Piekarnik nagrzewam do temp 180 stopni i zapiekam 15 minut. Porzeczki obrane otaczam w mące ziemniaczanej. Układam na podpieczone ciasto. Beza: Białka ubijam na sztywno, dodaję po łyżce cukru i dalej ubijam kolejna porcja cukru jak poprzedni rozpuści się. Na końcu jak piana jest lśniąca dodaję mąkę ziemniaczaną i mieszam. Bezę wykładam na porzeczki. Na wierzch ścieram ciasto jasne. Wstawiam do piekarnika temp 180 stopni na 10 minut, potem zmieszam na 150 stopni i piekę jeszcze 40 minut. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.09.21, 17:42 ZUPA Z KAPUSTY PEKIŃSKIEJ 770 g ćwiartek z kurczaka 2 sztuki, 260 g kapusty pekińskiej sama góra, 8 średniej wielkości ziemniaków, 1 średnia marchew, 2 łyżki suszonej włoszczyzny (mam od mamy), 1 liść laurowy, 4 ziarenka ziela angielskiego, 2,5 łyżeczki przyprawy uniwersalnej, 1 łyżka liści pora, selera, magii oraz pietruszki Do garnka wlać półtorej litra wody dodać opłukane i podzielone na części ćwiartki kurczaka oraz marchew pokrojoną w dowolny sposób, zagotować i zmniejszyć ogień gotować do miękkości mięsa na ćwiartkach w trakcie gotowania na wolnym ogniu dodać suszoną włoszczyznę, liść laurowy, ziela angielskie i nadal gotować. Jak mięso jest już prawie miękkie dodać ziemniaki pokrojone w kostkę i gotować do ich miękkości Gdy ziemniaki w zupie są już wystarczająco miękkie dodać poszatkowaną kapustę pekińską ( najlepiej średniej kapusty połowę z całości góry zielone części bez białych ), zamieszać lekko zagotować i dodać liście pora, selera, magii oraz natki pietruszki pogotować na wolnym ogniu do miękkości kapusty, można jeszcze według swego smaku doprawić do smaku Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.09.21, 17:45 KOTLETY Z KAPUSTY 1 kg kapusty białej 2 czerstwe kajzerki 1 jajko sól i pieprz 1/2 łyżeczki mielonego kminku 1 cebula bułka tarta 1/2 pęczka koperku mleko 1 łyżka cukru 1. Kajzerki zalej ciepłym mlekiem i odstaw na minimum kwadrans, aby dobrze nasiąkły. Następnie odciśnij je na sicie. 2. Kapustę poszatkuj i wrzuć do lekko posłodzonego oraz osolonego wrzątku. Gotuj, aż zmięknie, ale uważaj, aby nie zaczęła się rozpadać. Odsącz. Razem z bułkami zmiksuj kapustę na masę. 3. Cebulę pokrój w bardzo drobną kosteczkę i zeszklij ją na 1-2 łyżkach oleju. Przestudzoną dodaj do masy. 4. Umyj, osusz i posiekaj koperek. Dodaj do masy razem z jajkiem. Dopraw do smaku solą, pieprzem oraz kminkiem. Wsyp odrobinę bułki tartej, aby masa się nie kleiła. 5. Uformuj niewielkie, płaskie kotleciki. Obtocz je z dwóch stron w bułce tartej, a następnie usmaż na rozgrzanym oleju na złoto Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.09.21, 17:52 KULECZKI W PAPRYKOWEJ POSYPCE ziemniaki słodka papryka cynamon olej Z obranych ziemniaków wytnij półokrągłą łyżeczką małe kuleczki. Usmaż je w mocno rozgrzanym głębokim oleju. Na duży talerz wysyp słodką paprykę w proszku wymieszaną wcześniej z solą i odrobiną cynamonu. Kuleczki obtocz w papryce Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.09.21, 17:56 KOTLET SCHABOWY 1 pęczek cebulki dymki 4 pomidor 4 steki z polędwicy wieprzowej 2 łyżki oleju rzepakowego pół bagietki opakowanie sera typu camembert sól pieprz Umyj i pokrój na kawałki cebulę oraz pomidory. Mięso umyj i osusz, dopraw solą i pieprzem. Smaż z cebulą na patelni, po trzy minuty z każdej strony. Weź bagietkę i pokrój na kromki. Posmaruj naczynie żaroodporne olejem i przełóż do nich mięso z cebulą i pomidory. Ser camembert potnij w okrągłe plastry i połóż na wierzchu formy. Piecz w piekarniku rozgrzanym do temperatury 175 st. C. przez około 10 minut. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.09.21, 17:58 CIASTO JERZYNOWE Ciasto: Jajo kurze 5 Cukier 5 łyżek mąka pszenna Typ 500 4 łyzki Kakao 1 łyzka Proszek do pieczenia 1 łyzeczka Masa kawowa: masło 10 dag kawa rozpuszczalna Mleko 1/4 litra Cukier puder do smaku alkohol do smaku budyń śmietankowy 0,5 torebki Masa jeżynowa: jeżyny 10 dag śmietana 30 % 660 ml galaretka truskawkowa 2 szt Dodatkowo: bezy Ciasto: Białka ubijamy na sztywną pianę z cukrem. Wlewamy żółtka. Wsypujemy kakao, proszek do pieczenia i mąkę. Mieszamy i pieczemy w 180 stopniach do 25 minut w tortownicy o średnicy 22 cm. Chłodny przekrawamy na pół. Masa kawowa: Na mleku gotujemy budyń z dodatkiem cukru i 2 łyżkami kawy rozpuszczalnej. Studzimy go, po czym łączymy z utartym masłem. Dodajemy do smaku alkohol. Masa jeżynowa: Śmietankę ubijamy na sztywno. Jeżyny myjemy i miksujemy. Galaretki rozpuszczamy w 0,75 szklanki wrzątku, studzimy i gdy będzie zaczynać tężeć mieszamy z ubitą śmietanką. Na końcu dodajemy zblendowane lub przetarte jeżyny i mieszamy łyżką. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.09.21, 18:00 SCHAB W PAPRYCE 4 plasterki schabu 3 czerwone papryki 2 cebule 3 ząbki czosnku 2 pomidory 5 łyżek oliwy 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego 1 listek laurowy suszony tymianek sól pieprz natka do dekoracji Papryki oczyść, pokrój w paseczki. Cebule obierz, posiekaj. Czosnek przeciśnij przez praskę. Pomidory umyj, oczyść z pestek, miąższ pokrój w kosteczkę. Rozgrzej 2 łyżki oliwy. Zeszklij na niej cebule. Dołóż pomidory i papryki. Podsmaż. Warzywa wymieszaj z koncentratem. Dodaj listek laurowy. Przypraw tymiankiem, solą i pieprzem. Duś przez 20 minut. Kotlety opłucz, osusz, lekko rozbij. Natrzyj je czosnkiem. Smaż na pozostałej oliwie 2-3 minuty z każdej strony. Potem oprósz solą i pieprzem. Włóż do sosu paprykowego. Duś jeszcze 5 minut. Udekoruj natką. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.09.21, 18:01 FILETY Z INDYKA ZAPIEKANE Z CARRY 4 grubsze plasterki fileta z indyka 8 małych ziemniaków 2 ząbki czosnku 2 łyżeczki przyprawy curry 1/2 łyżeczki płatków chili szczypta szafranu (ew. 1/2 łyżeczki kurkumy) 1 łyżeczka masła 3–4 łyżki oleju sól pieprz Ziemniaki obierz, umyj, gotuj ok. 10 minut w lekko posolonej wodzie. Kotlety opłucz, wytrzyj do sucha, ew. lekko rozgnieć je dłonią. Czosnek obierz, przeciśnij przez praskę. Wymieszaj go z połową oleju, szafranem, płatkami chili oraz curry. Masło stop. Przygotowaną pastą natrzyj sznycle z obu stron. Krótko obsmaż na pozostałym oleju. Pod koniec posyp solą i pieprzem. Trzymaj w cieple, by nie wystygły. Ugotowane na półmiękko ziemniaki odcedź, pokrój na kawałki. W żaroodpornej formie ułóż na przemian sznycle oraz ziemniaki. Wierzch skrop stopionym masłem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200 st. C. Piecz przez 25 minut. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.09.21, 18:04 JESIENNY KOCIOŁEK 1 główka białej kapusty po 1/2 czerwonej, zielonej i żółtej papryki 50 dag kiełbasy 10-12 małych pomidorków 1 spora cebula 2 ząbki czosnku 1 szkl. cydru 1 łyżka ostrej pasty ajwar 6 kuleczek ziela angielskiego 4 liście laurowe 1 łyżeczka kurkumy sól morska czarny pieprz natka pietruszki olej 1. Kapustę poszatkuj na średnią grubość. Zalej ją wrzątkiem i krótko zagotuj. Odcedź, wlej cydr, dodaj ziele i listki laurowe, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem. 2. Cebulę i czosnek obierz, drobniutko posiekaj. Wrzuć razem na patelnię i zeszklij na łyżeczce oleju. Dodaj pokrojoną w plasterki kiełbasę - znakomicie pasuje kiełbasa jałowcowa. Wymieszaj, podsmaż 1-2 minuty i dorzuć do kapusty. Dopraw pastą ajwar, kurkumą i szczyptą pieprzu. Duś kolejne 30 minut. 3. Papryki umyj, osusz i ew. wytnij pestki. Pokrój na paseczki. Dołóż do bigosu. Zwiększ ogień i gotuj bez przykrycia przez kilka minut. Ważne, by papryka tylko leciutko zmiękła, a nie rozgotowała się. W tym czasie umyj pomidorki i przekrój je na połówki. Przesmaż je przez 1 minutę na oleju i dodaj do bigosu. Delikatnie wymieszaj i sprawdź, czy nie trzeba posolić - kiełbasa powinna nadać wystarczającego smaku. Wyjmij ziele i listki laurowe. Podawaj posypane natką, z kromką pieczywa posmarowanego masłem czosnkowym Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.09.21, 18:05 ZIEMNIACZANE KOTLETY Z GRZYBAMI 1 kg ziemniaków 3 jajka 1 szkl. mąki pszennej 40 dag kapusty kwaszonej 3 dag suszonych grzybów 1 duża cebula 2 ziarenka ziela angielskiego 3 jagody jałowca 1 listek laurowy, sól gałka muszkatołowa olej do smażenia Grzyby mocz przez noc. Następnego dnia gotuj 45 min w wodzie, w której się moczyły. Odcedź. Wywar zachowaj. Grzyby posiekaj. Kapustę odciśnij, przełóż do garnka. Zalej wywarem z grzybów. Cebulę obierz, posiekaj, zeszklij na 2 łyżkach oleju. Dodaj do kapusty. Dołóż listek laurowy, ziele i jałowiec. Duś 35 minut. Dodaj grzyby i gotuj jeszcze 15 minut. Farsz odcedź, wystudź. Ziemniaki obierz, opłucz, ugotuj w posolonej wodzie. Odcedź, przeciśnij przez praskę, wymieszaj z jajkami i mąką. Przypraw solą i gałką. Z ciasta uformuj placuszki. Na połowę nałóż farsz. Przykryj resztą placuszków. Zlep brzegi. Rozgrzewaj porcje oleju. Kładź talarki, usmaż je na rumiano. Osącz z tłuszczu na ręczniku papierowym. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.09.21, 18:08 SERNIK Z KARMELEM I OWOCAMI 1 opakowanie kruchych ciastek zbożowych 5 dag masła 1 kg mielonego twarogu 2 tabliczki (razem 20 dag) białej czekolady 20 dag cukru 1 torebka (32 g) cukru wanilinowego 1 torebka budyniu o smaku śmietankowym bez dodatku cukru 5 jajek 1 puszka (40 dag) masy krówkowej 20 dag orzeszków ziemnych (ew. laskowych albo włoskich) Spód tortownicy o średnicy ok. 24 cm wyłożyć krążkiem papieru do pieczenia. Ciastka pokruszyć w malakserze. Masło stopić, wystudzić, wymieszać je z okruszkami. Masą wylepić spód przygotowanej tortownicy. Czekoladę połamać na kawałki. Przełożyć do metalowej miseczki. Postawić nad garnkiem z parującą wodą. Stopić, następnie czekoladę zdjąć z kąpieli wodnej, chwilę przestudzić. Twaróg zmiksować z cukrem i cukrem wanilinowym Winiary. Wsypać proszek budyniu o smaku śmietankowym bez dodatku cukru. Dodać stopioną czekoladę i jajka. Składniki szybko wymieszać mikserem. Masę rozsmarować na przygotowanym spodzie z ciastek. Piec przez godzinę w temperaturze 160 stopni. Upieczone ciasto wystudzić w wyłączonym piekarniku. Gdy sernik będzie miał temperaturę pokojową, włożyć go na parę godzin do lodówki. Schłodzony sernik posmarować masą krówkową wymieszaną wcześniej z grubo posiekanymi orzechami. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.09.21, 22:47 Dynia, mimo pulchnego wyglądu, jest uboga w kalorie (10 dag to tylko 28 kcal), a nawet pomaga schudnąć, z powodu dużej zawartości celulozy. Wspiera także naszą urodę, dzięki witaminie E i prowitaminie A. Poza tym, możemy w niej znaleźć pewne zasoby witaminy B2 oraz minerały - magnez, potas, sód, wapń i żelazo. Źródłem cennych dla zdrowia składników są też pestki dyniowe, które dostarczają nam cynku, fosforu, manganu, kwasów tłuszczowych omega-3 i fitosteroli. Warzywo to jest wskazane przy diecie odkwaszającej organizm i wzmacniającej jego odporność. Niestety nie poleca się go diabetykom, ze względu na wysoki indeks glikemiczny (75). Idealne okazy dyni są dojrzałe, o nasyconej barwie – im bardziej oranżowy miąższ, tym więcej w nim witamin B1, PP i A. Na szczęście, zarówno surowa jak i gotowana dynia zawiera tyle samo cennych wartości odżywczych. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.09.21, 22:47 Badania przeprowadzone przez Harvard School of Public Health Department of Nutrition wykazały, że bogata w beta-karoten dynia pomaga zapobiec wystąpieniu raka prostaty. Broń antyrakową stanowią również pestki tej rośliny. Statystyki pokazują, że w krajach bałkańskich, gdzie spożywanie pestek dyni jest nawykiem niemal każdego mężczyzny, rak prostaty występuje dużo rzadziej niż np. w Ameryce, gdzie choroba ta dopada ponad 75 proc. populacji. Co więcej, dzięki błonnikowi, warzywo to zapobiega również rozwojowi nowotworu jelita grubego. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.09.21, 22:49 Jedzenie dyni jest dobre dla serca, dzięki zawartości błonnika, potasu i witaminy C. Udowodniono, ze spożywanie odpowiedniej potasu jest prawie tak samo ważne jak zmniejszenie spożycia sodu w procesie leczenia nadciśnienia tętniczego. Zwiększone spożycie tego minerału wiąże się także z mniejszym ryzykiem udaru, chroni przed utratą masy mięśniowej, utrzymuje prawidłową gęstość mineralną kości, a także zapobiega tworzeniu się kamieni nerkowych. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.09.21, 22:49 Zawarte w dyni antyoksydanty, takie, jak witamina C, E i beta-karoten, a także luteina, wspierają zdrowie naszych oczu i zapobiegają uszkodzeniom wzroku. Spożywanie warzyw bogatych w te składniki chroni nas również przez zwyrodnieniem plamki żółtej oraz powstawaniem kurzej ślepoty (pogorszenia się wzroku wraz ze zmierzchem). Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.09.21, 22:50 Naukowcy z Harvardu udowodnili, że spożycie naturalnie występującego w warzywach (np. w dyni) żelaza jest w stanie zwiększyć płodność kobiety. Co więcej, występująca w tej roślinie witamina A w formie beta-karotenu, jest również niezbędna w czasie ciąży i laktacji do syntezy hormonów. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.09.21, 22:51 Kiedy nastaje jesień, dynia zaczyna być jednym z najbardziej popularnych składników wielu dań. Aby organizm lepiej przyswoił zawarte w niej witaminy, należy podczas przygotowywania posiłku dodać do dyni odrobinę tłuszczu. Jednym z popularniejszych propozycji na kulinarne wykorzystanie tego warzywa jest zupa krem z dyni z mlekiem kokosowym i jej prażonymi pestkami, pieczona dynia piżmowa z orzechowym nadzieniem, mufinny z dodatkiem musu dyniowego tudzież ciasto dyniowe. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.09.21, 22:52 PLACKI DYNIOWE 3/4 szklanki musu dyniowego 2 łyżki jogurtu naturalnego 2 jajka 2 łyżki roztopionego oleju kokosowego 1 łyżka syropu klonowego 1 szklanka mąki ryżowej 1/3 szklanki mielonych migdałów 2 łyżeczki proszku do pieczenia W misce mieszamy łyżką zmiksowaną na mus dynię z jogurtem naturalnym, jajkami oraz roztopionym olejem kokosowym i syropem klonowym. Do drugiej miski wsypujemy mąkę ryżową, przygotowane mielone migdały i proszek do pieczenia, po czym dokładnie mieszamy zawartość tej miski z dynią. Następnie rozgrzewamy patelnię, bez dodatku tłuszczu. Powstałą masę rozprowadzamy po powierzchni patelni na kształt koła lub elipsy. Smażymy na niewielkim ogniu przez max 2 minuty, aż ciasto się zarumieni, po czym przewracamy je na drugą stronę. Kiedy obie strony będą równomiernie usmażone, zdejmujemy placki z patelni. Danie możemy podawać z dodatkiem sproszkowanego kakao i skarmelizowanymi bananami. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 13:40 TANIA SZARLOTKA Margaryna Cukier puder 1 szkl mąka pszenna Typ 500 1 szkl Mąka ziemniaczana 1 szkl jaja 5 szt Proszek do pieczenia 1,5 łyżeczki Jabłko 1,5 kg Jabłka obieramy kroimy w plasterki dajemy do garnka zalewamy 4 łyżami wody, dodajemy dwie łyżki cukru i dusimy. Margarynę ucieramy z cukrem i żółtkami. Dodajemy mąki proszek do pieczenia i piane ubitą z białek. Wykładamy połowę ciasta na formę 25/36 na niej układamy zimne jabłka i pozostałe ciasto. Pieczemy do godziny w 180 stopniach. Podajemy potrzepane cukrem pudrem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 13:51 DROŻDŻOWE ŚLIMAKI Z MAKIEM 25 dag mąki pszennej 1/2 szklanki ciepłego mleka 5 dag cukru 1/3 szklanki oleju 3 dag drożdży 2 żółtka puszka masy makowej Dosyp pół szklanki mąki i wymieszaj. Odstaw do wyrośnięcia. Żółtka utrzyj z cukrem na puch. Kiedy zaczyn urośnie, przełóż go do masy jajecznej. Stopniowo dolewaj olej i dokładając resztę mąki, lekko zmiksuj. Zagnieć ciasto i odstaw je na godzinę, aby podrosło. Następnie rozwałkuj je na gładki płat. Wyłóż na niego masę makową i rozprowadź. Zwiń całość w roladę i pokrój ją w dość grube plastry. Ułóż na blasze wyłożonej pergaminem, zostawiając niewielkie odstępy między plastrami. Piecz ślimaki w nagrzanym piekarniku przez 30 minut w temperaturze 180˚C. Dobrze wystudź i odłóż w chłodne miejsce. Możesz polać je lukrem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 13:53 KULEBIAK Z ZIEMNIAKAMI 2,5 szkl. mąki po ½ łyżeczki soli i proszku do pieczenia 1 kostka (20 dag) zamrożonego masła 3 łyżki oleju 1 jajko ½ szkl. lodowatej wody 3 łyżki octu winnego mąka do stolnicy Składniki - farsz: 40 dag mieszanego mielonego mięsa 8 średnich ziemniaków 1 cebula 2 ząbki czosnku 2 ogórki kiszone 2 łyżki posiekanego oregano 1 jajko olej sól pieprz 1. Mąkę wymieszaj z pokrojonym masłem, olejem, solą i proszkiem. Jajko lekko ubij widelcem, wlej do mąki. Dodaj połowę wody, zacznij wyrabiać ciasto. Gdy składniki skleją się, wlej resztę wody oraz ocet i zagnieć gładkie ciasto. Podziel je na 2 części. Na posypanej mąką stolnicy rozwałkuj placki o śr. 22 cm. Każdy owiń folią spożywczą i schowaj do lodówki na 2 godziny (a najlepiej na całą noc). 2. Ziemniaki wyszoruj pod bieżącą wodą, zalej posoloną wodą i ugotuj w mundurkach (20 minut). Odcedź, po 10 minutach obierz z łupinek. Ostudź, pokrój w plasterki. 3. Cebulę i czosnek obierz, posiekaj. Zeszklij na łyżce oleju. Dołóż mięso, smaż 10 minut. Przypraw solą i pieprzem, ostudź. Ogórki posiekaj, dodaj do mięsa razem z oregano, wymieszaj. 4. Piekarnik rozgrzej do 200 st. Formę o średnicy 22 cm wyłóż pergaminem (albo natłuść masłem i wysyp bułką tartą). Na spód przenieś jeden placek. Wyłóż mięso i ziemniaki, pozostawiając wolne brzegi. Przykryj drugim plackiem, brzegi ciasta mocno zlep. Wierzch posmaruj jajkiem. Piecz ok. 40 minut, aż kulebiak ładnie się zezłoci. Pokrój jak tort Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 13:55 SERNIK Z RODZYNKAMI 100 g masła szklanka drobnego cukru 3 jaja opakowanie cukru waniliowego 250 g sera ricotta 40 g mąki kukurydzianej 750 g tłustego twarogu średniej wielkości pomarańcza 100 g rodzynek sułtanek łyżeczka mąki ziemniaczanej szczypta soli Rodzynki namaczamy w ciepłej wodzie i odstawiamy, by dobrze nasiąkły, odcedzamy. Z pomarańczy ścieramy skórkę i wyciskamy sok. Masło ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę, do której, jedno po drugim, dodajemy żółtka, miksujemy. Masę łączymy z mąką ziemniaczaną i kukurydzianą, mieszamy. Twaróg rozgniatamy przy pomocy tłuczka do ziemniaków lub mielimy w maszynce. Dodajemy ser ricotta, masę maślaną, 3/4 soku pomarańczowego i skórkę, miksujemy, by składniki się połączyły. Białka jaj ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodajemy do masy serowej, delikatnie mieszamy. Na koniec łączymy z rodzynkami, krótko mieszamy, by owoce równomiernie rozprowadziły się w masie serowej. Tortownicę o średnicy 26 centymetrów smarujemy masłem i oprószamy mąką. Przekładamy masę serową i wyrównujemy wierzch. Skrapiamy pozostałym sokiem pomarańczowym. Pieczemy 60-70 minut w 175ºC. Gdyby sernik za bardzo się spiekał, tortownicę możemy przykryć folią aluminiową. Drzwiczki piekarnika delikatnie uchylamy i studzimy ciasto. Kiedy lekko opadnie, wyjmujemy sernik z formy i przekładamy na kratkę, by całkowicie ostygł. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 15:12 OMLET CESARSKI 2 białka szczypta soli 2 żółtka 3 łyżki mąki 4 łyżki mleka 2 łyżeczki cukru pudru masło do posmarowania patelni Białka ubić ze szczyptą soli na puszystą sztywną pianę. Wszystkie pozostałe składniki umieść w naczyniu i wymieszaj za pomocą rózgi na jednolitą masę. Dodaj wcześniej ubitą pianę i delikatnie wymieszaj do połączenia. Na patelni rozgrzej masło smarując nim również boki. Wlej przygotowaną masę i smaż pod przykryciem na minimalnym ogniu około 5minut. Po tym czasie delikatnie obróć omlet na drugą stronę. Porozrywaj go widelcem na małe części i smaż jeszcze chwilę, aż zetnie się białko. Usmażony omlet przełóż na talerz, posyp cukrem pudrem i udekoruj ulubionymi owocami. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 15:14 KOKOSOWY PIGWOWIEC biszkopt bezglutenowy: 2 łyżki mąki kokosowej 2 łyżki mąki kukurydzianej 2 łyżki mielonych orzechów laskowych/ 4 jajka wielkość M 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia 1/2 szklanki cukru masa pigwowa: 1 i 1/2 kg pigwy 2 galaretki cytrynowe 1/3 łyżeczki kwasku cytrynowego krem grysikowy: 6 łyżek kaszki manny 2 łyżki cukru pudru 200 g masła 400 ml mleczka kokosowego 91 % posypka kokosowa: 50 g wiórek kokosowych Biszkopt: Jajka wyjmuję wcześniej z lodówki. Białka ubijam na sztywno, dodaję po łyżce cukru stopniowo i dalej ubijam aż masa będzie lśniąca a cukier rozpuszczony. Na końcu dodaję żółtka i już tylko mieszam mikserem. Mąki, orzechy i proszek do pieczenia dodaję w trzech porcjach i mieszam delikatnie od spodu. Dno formy o wymiarach 27x18 cm wykładam papierem do pieczenia. Wylewam ciasto. Piekarnik nagrzewam do temp 160 stopni góra dół i piekę biszkopt około 20 minut aż się zarumieni lekko. Masa pigwowa: Pigwy obieram i pozbawiam nasion. Kroję w kostkę, przekładam do garnka, wlewam 125 ml wody, dodaję 1/3 łyżeczki kwasku cytrynowego i gotuję na wolnym ogniu aż pigwa będzie miękka. Na końcu wsypuję galaretki i mieszam aż się rozpuszczą. Odstawiam do przestygnięcia. Krem: Do garnka wlewam mleczko kokosowe, wodę i zagotowuję. Wsypuję stopniowo kaszkę i cały czas mieszam rózgą. Jak kaszka zgęstnieje przykrywam jej wierzch folią żeby nie wytworzył się kożuch. Zostawiam do ostygnięcia. Masło o temperaturze pokojowej ucieram z pudrem na puch. Masło mieszam z kaszką. Na zimny biszkopt wykładam pigwę i wstawiam do lodówki na 30 minut. Na pigwę wykładam krem. Wiórki kokosowe przekładam na gorąca patelnię suchą i chwilę je prażę aż zrobią się rumiane. Jak przestygną wykładam na ciasto. Wstawiam do lodówki, masa grysikowa stężeje. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 22:13 Salsefia (kozibród porolistny) Popularne zimowe warzywo w czasach wiktoriańskich, wydaje się, że całkowicie wypadło z łask. Niewiele osób wie, co to jest, nie mówiąc już o tym, co z tym zrobić! Salsefia (Tragopogon porrifolius), zwana również salsefią pospolitą, gwiazdą jerozolimską, kozim bobem, ostrygą warzywną, jest dwuletnim warzywem korzeniowym i może być spożywana na surowo lub po ugotowaniu. Występuje w odmianach czarnej i białej i należy do rodziny słonecznikowatych. Znana jest również jako "roślina ostrygowa" ze względu na swój słabo ostrygowy smak (choć na ten temat toczą się pewne dyskusje). To warzywo korzeniowe jest nie tylko jadalne, ale Rzymianie i Grecy używali salsefii ze względu na jej właściwości lecznicze (zwykle w przypadku dolegliwości pęcherzyka żółciowego i wątroby), a Hiszpanie podobno stosowali ją na ukąszenia węży. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 22:15 Soliród Soliród to jadalna roślina, która rośnie niemal we wszystkich zakątkach świata. Spotkamy ją w Wielkiej Brytanii, Francji, Ameryce Środkowej, w południowo-wschodniej części Ameryki Północnej oraz Australii. Soliród jest niskokaloryczny, a przy tym to źródło wielu cennych witamin i minerałów oraz błonnika. W jego składzie znajdziemy witaminę A, witaminę E, witaminę C, fosfor, magnez oraz żelazo, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Warto wypróbować go także w swojej kuchni. Soliród często nazywany jest szparagami morskimi. Dawniej w potocznej mowie określano go mianem szparag dla ubogich. W Anglii liście zbierano na początku roku i marynowano lub spożywano w sałatkach z oliwą i octem. Obecnie soliród jest chętnie zjadamy razem z pomidorami, ziemniakami, rybami, owocami morza czy też sałatą. Dzięki swojemu charakterystycznemu słonemu smakowi, soliród nie musi być dodatkowo przyprawiany. Wykorzystuje się go także podczas przygotowania drinków z ginu i toniku. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 22:17 Korzeń lotosu (Hangwa) Lotos od wieków jest wykorzystywany w tradycyjnej medycynie i kuchni Azji Wschodniej i Południowo-Wschodniej. Lotos ma tytuł narodowego kwiatu Indii i jest symbolem czystości w tradycjach buddyjskich i hinduistycznych. Większość z nas zna lotos z jego właściwości dekoracyjnych, ale niewiele osób wie, że można go także spożywać. Ta roślina wodna jest prawie całkowicie jadalna, od kwiatów, przez nasiona, po korzenie. Korzeń lotosu jest powszechny w kuchni azjatyckiej i nadaje delikatną chrupkość potrawom stir fry i zupom. Korzeń lotosu jest bogaty w kilka witamin i minerałów, a jednocześnie jest zdrowym źródłem węglowodanów i błonnika. Jest wolny od tłuszczu i cholesterolu. Pokrojony w plastry korzeń lotosu tworzy kształt płatka śniegu, dzięki czemu doskonale nadaje się do dekoracji. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 22:18 Trukwa ostrokątna Trukwa ostrokątna (Luffa acutangula) jest szeroko uprawianą rośliną z rodziny Cucurbitaceae. Spotkamy ją w całej Azji i Stanach Zjednoczonych i Afryce. Owoc Luffa acutangula jest gładko cylindryczny i ma około 61 cm długości i 7,6 cm średnicy. Owoce mają cienką i gładką zieloną skórkę, biały miąższ i gładkie, czarne, płasko jajowate nasiona o długości 1-12 cm, skoncentrowane w pobliżu jego jądra. W smaku owoce przypominają cukinię. Owoc Luffa zawiera różne przeciwutleniacze, minerały, witaminy, składniki odżywcze i lipidy. Wszystkie części rośliny Luffa posiadają właściwości lecznicze. Owoc Luffa jest używany do gotowania, jak również do leczenia różnych dolegliwości zdrowotnych. Jest pomocny w obniżaniu poziomu cukru we krwi, zaparciach, utracie wagi i hipoglikemii, wzmacnia układ odpornościowy, odchudza i odtruwa organizm. Pąki, kwiaty i młode owoce są spożywane jako okra lub kabaczek po ugotowaniu. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 22:21 Ulluco Ulluco naukowo znane jako Ullucus tuberosus jest jedną z najważniejszych gospodarczo i szeroko uprawianych roślin w Ameryce Południowej. Roślina ta występuje w Peru, Boliwii, Ekwadorze, a w mniejszym stopniu w Kolumbii, Wenezueli, Argentynie i Chile. Jest to dominująca roślina korzeniowa w wielu wysokogórskich rejonach Andów. Pierwotnie uprawiana jako warzywo korzeniowe, a następnie jako warzywo liściaste. Ulluco jest głównym składnikiem wielu południowoamerykańskich potraw. Bulwy różnią się kształtem (cylindryczne, owalne, kuliste) i kolorem (białe, żółte, różowe, pomarańczowe, czerwone lub z czerwonymi plamkami na żółtym tle). Ulluco jest dobrym źródłem węglowodanów. Jest bogate w witaminę C, zawiera jej ponad dwa więcej niż ziemniak. Kolory ulluco są wynikiem wysokiego stężenia wielu różnych betalain: pigmentów, które znajdują się również w burakach i które wydają się mieć działanie przeciwutleniające. Ma śliski, wilgotny miąższ, lekko chrupiący, o konsystencji i smaku przypominającym buraki. Kanarkowo-żółte odmiany, często nakrapiane fuksjowymi plamkami, są popularne w Peru ze względu na ich nietypowy kolor. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 22:23 Kłębian kątowaty Duży bulwiasty korzeń pochodzący z Afryki Południowej i Meksyku, charakteryzuje się białym, kruchym miąższem pokrytym niejadalną jasnobrązową lub szarą skórką. Jego miąższ jest soczysty i chrupiący, o lekko słodkim i orzechowym smaku. Niektórzy uważają, że smakuje jak skrzyżowanie ziemniaka z gruszką. Inni porównują go do kasztana wodnego. Inne nazwy dla kłębiana kątowatego to meksykański ziemniak, meksykański kasztan wodny i chińska rzepa. Większość jego kalorii pochodzi z węglowodanów. Reszta pochodzi z bardzo małych ilości białka i tłuszczu. Kłębian kątowaty zawiera wiele ważnych witamin i minerałów, a także znaczną ilość błonnika. Może być spożywany na surowo lub gotowany i wykorzystywany w wielu różnych potrawach. Po usunięciu twardej, brązowawej skórki, biały miąższ można pokroić w plastry lub kostkę. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 22:27 Niewiele przypraw doczekało się własnych łacińskich pseudonimów. Anyż gwiazdkowy przed wiekami okrzyknięto wszak zacnie brzmiącą nazwą Solamen Intestinorum, która w dosłownym tłumaczeniu jest nieco mniej romantyczna i oznacza… pocieszyciela jelit! Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 22:28 Zwany również badianem właściwym i anyżem gwiazdkowym, a w botanicznym leksykonie także Illicium verum, „pocieszyciel jelit” towarzyszy ludzkości już od ponad 2 tysięcy lat. Rosnące na wiecznie zielonym drzewie szyszki w kształcie gwiazd pochodzą bezpośrednio z Chin i Wietnamu, ale ich uprawa rozprzestrzeniła się również w innych częściach Azji, zwłaszcza w Indiach. Roślina lubi bowiem ciepło i wymaga klimatu subtropikalnego i żyznej, dobrze odwodnionej gleby. W każdym z ośmiu ramion anyżowej gwiazdki znajduje się jedno nasionko i tylko ta część nadaje się do spożycia. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 22:28 O anyżu gwiazdkowym wspomina już Biblia i to w dość materialnym kontekście – jeśli wierzyć przekładom Starego Testamentu gwiazdki anyżu wykorzystywane były w starożytności jako waluta. Rzymianie i Grecy byli nieco bardziej praktyczni i kupowali badian, aby korzystać z jego przyjemnego smaku i właściwości leczniczych. Już przed wiekami anyż gwiazdkowy uznawany był bowiem za panaceum na problemy żołądkowe – polecano go przede wszystkim nieszczęśnikom cierpiącym na gazy i kolki. W Rzymie anyż gwiazdkowy wchodził też w skład tradycyjnego ciasta weselnego, a w XIX-wiecznych Niemczech był popularnym dodatkiem smakowym do chleba, który miał dbać o zdrowie domowników. Źródła historyczne wskazują również na inne, pomysłowe zastosowania aromatycznych gwiazdek – w połączeniu z tłuszczem zwierzęcym olejek anyżowy tworzył maść na podrażnioną skórę i lekarstwo przeciw wszom. Wykorzystywano go również wraz z serem, jako przynętę do pułapek na myszy, której małej gryzonie nie mogą się ponoć oprzeć. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 22:29 Anyż gwiazdkowy jest na swój sposób faktycznie gwiazdą w świecie przypraw. Jego skład chemiczny jest imponujący, choć oczywiście trzeba patrzyć na niego przez pryzmat ograniczonych ilości przyprawy, jakich używamy w codziennej diecie. Przede wszystkim na uwagę zasługuje bogactwo antyoksydantów, zwłaszcza kwercetyny, kwasu kumarynowego, tymolu, anetolu oraz kwasu kawowego. Poza tym badian zawiera również sporo witaminy C, magnezu, potasu, wapnia i żelaza. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 22:30 Z punktu widzenia zdrowotnego najważniejszym związkiem chemicznym obecnym w anyżu gwiazdkowym jest jednak kwas szikimowy, stanowiący aż 7% wagi przyprawy. Pod tym względem badian jest zdecydowanym rekordzistą. Jeśli nazwa nic ci nie mówi, podpowiadamy, że kwas szikimowy jest głównym składnikiem aktywnym leku Tamiflu polecanego przy infekcjach wirusowych. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 22:31 Naukowcy uważają, że olejek anyżowy może być zwłaszcza pomocny w leczeniu wirusa opryszczki, a potencjalnie także innych wirusów. Przy tej okazji warto dodać, że herbata anyżowa sporządzona poprzez namoczenie dwóch ziaren badianu w szklance wrzątku przynosi także ulgę w schorzeniach górnych dróg oddechowych przebiegających z kaszlem lub bólem gardła. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 22:31 Gwiaździsta przyprawa posiada również szersze własności antymikrobiologiczne. Zawarty w olejku anyżowym anetol w warunkach laboratoryjnych wyniszcza nawet bakterię odpowiedzialną za rozwój cholery! Ponadto naukowcy sugerują, że może zwalczać nawet 70 znanych szczepów bakterii, łącznie z drobnoustrojami powodującymi zapalenie ucha oraz płuc, a także szczepami odpornym na antybiotyki. Obiecująco wygląda również siła badianu w konfrontacji z grzybami chorobotwórczymi. Olejek anyżowy wykazuje zaskakująco pozytywne efekty w leczeniu grzybiczych infekcji u kotów, a u ludzi pomaga radzić sobie z kandydozą, a więc przerostem populacji drożdżaków w organizmie. Herbatkę z anyżu poleca się więc także kobietom cierpiącym często na grzybicę pochwy i związane z nią zakażenie układu moczowego oraz wszystkim pacjentom ze zdiagnozowaną kandydozą systemową. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 22:32 Jak wspomniano wyżej, już tradycyjna starożytna medycyna przypisywała anyżowi gwiazdkowemu działanie łagodzące w stosunku do układu pokarmowego, a zwłaszcza dolegliwości jelitowych takich jak wzdęcia, gazy, kolki i zaburzenia równowagi mikroflory. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 22:33 Ponadto badian może pomóc w przypadku: bezsenności – jako naturalny środek uspokajający, do wykorzystania m.in. w aromaterapii; Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 22:34 problemów skórnych – olej bazowy z dodatkiem anyżu gwiazdkowego łagodzi objawy trądziku i przeciwdziała pojawianiu się zmarszczek; Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 22:34 bólów mięśni i stawów, zwłaszcza w przebiegu chorób reumatycznych; Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 22:35 niskiego libido – mężczyznom poleca się picie mielonych nasion anyżu gwiazdkowego rozprowadzonych w wodzie; Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 22:35 zaburzeń hormonalnych – kobietom herbata anyżowa może przynieść nie tylko zwiększony popęd, ale także uregulowanie cyklów miesiączkowych; Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 22:36 wysokiego poziomu cukru we krwi – niektóre badania sugerują, że regularna suplementacja anyżem gwiazdkowym pomaga utrzymać w ryzach poziom glukozy. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 22:37 Toksyczna wersja anyżu gwiazdkowego Oryginalny anyż gwiazdkowy jest przyprawą bezpieczną, choć może wywoływać alergię. Ze względu na wspomniane wyżej działanie hormonalne dla niektórych osób borykających się z problemami endokrynologicznymi i ginekologicznymi może być niewskazany. Olejek anyżowy nie jest również polecany kobietom w ciąży, matkom karmiącym oraz dzieciom do lat 5. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 22:37 Największym zagrożeniem dla zdrowia pozostaje jednak japoński kuzyn badianu, Illicium anisatum, który nie jest jadalny, ale jego wygląd jest dość mylący i do złudzenia przypomina prawdziwy anyż gwiazdkowy. Co do zasady japoński anyż wykorzystywany jest tylko do produkcji wonnych kadzidełek, ale znane są przypadki jego konsumpcji, która w przypadku małych dzieci skończyć się może fatalnie. Zawarte w nim toksyny powodują gwałtowne wymioty, ogólne roztrzęsienie oraz drgawki. Pojawienie się wyżej wymienionych objawów wskazuje na skażenie posiadanej przyprawy anyżem japońskim. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 22:38 Anyż gwiazdkowy jest nieodłączną częścią korzennych zestawów przyprawowych, które kojarzą się nam głównie ze świętami. I choć faktycznie, aromatyczne gwiazdki świetnie współgrają z cynamonem, imbirem i kardamonem, zachęcamy również do wypróbowania anyżu w wersji solo… Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 22:41 CIASTECZKA CZEKOLADOWE Z ANYŻEM 2 szklanki mąki ½ łyżeczki proszku do pieczenia ¼ łyżeczki soli ½ szklanki cukru 115 g masła 2 jajka 1 łyżeczka mielonego anyżu gwiazdkowego 100 gorzkiej czekolady W misce łączymy wszystkie suche składniki. W drugiej ubijamy mikserem masło z cukrem na pianę, dodając po jednym jajku. Na koniec dosypujemy mąkę i miksujemy. Dodajemy anyż i czekoladę pokrojoną w małe kawałeczki. Ugniatamy ciasto, które następnie przekładamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni i pieczemy ok. 30 minut. Po ostudzeniu wyjmujemy upieczony bochenek i kroimy na centymetrowe plastry, które następnie układamy na płaskiej blasze i pieczmy jeszcze 15 minut w tej samej temperaturze, aż ciasteczka nabiorą złotej barwy. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 22:42 SAŁATKA OWOCOWA Z SYROPEM ANYŻOWYM 3 czerwone grejpfruty 3 pomarańcze 1 żółty grejpfrut 2 jabłka 2 gruszki ¼ szklanki soku pomarańczowego ¼ szklanki syropu klonowego 2 gwiazdki anyżu gwiazdkowego liście mięty Cytrusy myjemy, obieramy ze skórki i dzielimy na segmenty. Każdy segment dzielimy na 3 części. Jabłka i gruszki kroimy na cząstki podobnej wielkości. Wszystkie owoce łączymy w dużej misce. W małym garnuszku podgrzewamy sok i syrop z gwiazdkami anyżu. Mieszamy przez kilka minut na małym ogniu. Syrop studzimy, a następnie polewamy nim owoce i dokładnie mieszamy. Całość przybieramy listkami mięty. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 22:43 MARYNOWANY SER KOZI 250 g świeżego sera koziego typu twarogowego 1/3 szklanki oliwy z oliwek 1 łyżeczka ziela angielskiego 1 gwiazdka anyżu gwiazdkowego ½ łyżeczki ziaren kolendry 3 ząbki czosnku 3 paski skórki pomarańczowej 2 liście laurowe ¼ łyżeczki płatków chili Kozi ser dzielimy na kawałki wielkości kęsa i przekładamy do miski. Ziele angielskie i kolendrę kruszymy lekko nożem lub w moździerzu. Ziarna wkładamy do małego rondelka wraz z pozostałymi przyprawami i zmiażdżonym czosnkiem. Dolewamy oliwę i podgrzewamy całość na ogniu, mieszając. Po 15 minutach, gdy czosnek nabierze złotej barwy, zdejmujemy garnek z ognia i ciepłym olejem zalewamy ser. Pozostawiamy do marynowania na minimum 30 minut. Podajemy z tostami. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 22:44 Pomimo swego słodkiego smaku anyż gwiazdkowy bardzo często wykorzystywany jest również w przepisach na słone dania, w tym również mięsa. Szczególnie poleca się go w kombinacji z wołowiną, wieprzowiną i kurczakiem. W kuchni azjatyckiej anyżu gwiazdkowy używa się do aromatyzowania zup i jednogarnkowych dań – przyprawa popularna jest zwłaszcza w Wietnamie oraz Chinach. Cywilizacja zachodnia mimo wszystko preferuje anyż gwiazdkowy w deserach i słodkich napojach, a także aromatycznych ciasteczkach na kształt pierniczków. W domowym zaciszu warto wypróbować go jako dodatek do kawy, gorącej czekolady oraz podgrzewanego cydru! Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 22:45 ZUPA KREM Z DYNI Z IMBIREM 1 kg dyni 1 duża cebula kawałek korzenia imbiru – ok. 3 cm 2 opakowania kremowego serka topionego MSM Mońki (2x100 g) 1 l wywaru warzywnego 2 łyżki oliwy świeżo zmielony, pieprz czarny 1 łyżka ostrej papryki (chili) sól Dynię kroimy na pół, usuwamy włóknisty środek z pestkami, obieramy, a miąższ kroimy w kostkę. Następnie obieramy imbir i cebulę. Imbir ścieramy na tarce, a cebulę siekamy na bardzo drobną kostkę. Rozgrzewamy oliwę w garnku o grubym dnie, dodajemy cebulę i podsmażamy, następnie dodajemy imbir, a na końcu dynię. Chwilę smażymy często mieszając, aby składniki się nie przypaliły. Zalewamy wywarem z jarzyn i całość zagotowujemy. Po zagotowaniu zmniejszamy ogień i gotujemy ok. 20 minut aż dynia będzie miękka. Aby zupa była kremowa przed zmiksowaniem dodajemy śmietankowe serki topione, które świetnie zagęszczą konsystencję. Po dodaniu serków i dokładnym wymieszaniu miksujemy całość, przyprawiamy solą, pieprzem i chilli dla smaku, rozlewamy do talerzy. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 22:49 Mochi to coś więcej niż słodycz – na dalekim Wschodzie jest to tradycja noworoczna, która łączy pokolenia i fascynuje turystów z całego świata. Oprócz swych niewątpliwych walorów smakowych mochi zyskało bowiem międzynarodową sławę dzięki bardzo nietypowej konsystencji oraz… związanym z nią ryzyku zdrowotnemu. Oto wszystko, co chcielibyście wiedzieć o tym egzotycznym deserze… Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 22:49 Tym, czym dla zachodniego świata jest pszenica, tym dla Azjatów od wieków jest ryż. Nic też dziwnego, że słynne ciasteczka mochi to nic innego jak papkowate bryłki z najbardziej kleistej odmiany ryżu. Mogą mieć postać idealnych kulek lub owalnych bułeczek, miewają też różne kolory oraz odmienny stopień twardości. Ich związek z kulturą japońską wykracza jednak poza sferę ściśle kulinarną. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 22:49 Wszystko wskazuje na to, że pomysł na mochi zrodził się przed wiekami w Chinach. To tam właśnie bowiem udomowiono ryż, zaczęto go uprawiać na wielką skalę i kreatywnie przerabiać. Chińczycy też wymyślili, aby gotowane na parze ziarenka ubijać na kleistą papkę, która jest podstawą japońskiego deseru. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 22:50 Wiemy, że ciasteczka z ryżu były już popularnym przysmakiem noworocznym w okresie panowania w Japonii dynastii Heian, czyli między VIII a XII w. W X w. serwowano je na tradycyjnych ceremoniach religijnych odbywających się na cesarskim dworze. Oryginalna nazwa „mochii” skrócona została w XVIII w. do prostszego „mochi”, a jej pochodzenie wiązane jest tradycyjnymi określeniami: „mochizuki” oznaczającym pełnię księżyca oraz „muchimi”, czyli „lepkość”. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 22:50 Ciasteczka nie były jednak wyłącznie przysmakiem arystokratów. Farmerzy nosili je ze sobą w pole jako najbardziej skoncentrowaną formę kalorii potrzebnych do ciężkiej pracy, zaś samurajowie brali je ze sobą na wyprawy wojenne. Co ciekawe, podobna tradycja kulinarna rozwinęła się w Korei, a kleiste ryżowe ciastka jadane są po dziś dzień także w Chinach, Tajlandii, Laosie, Mjanmie oraz na Filipinach – wszędzie mają oczywiście swoje regionalne odmiany. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 22:50 W Japonii proceder przygotowania mochi jest wielce celebrowanym rytuałem zwanym „mochitsuki”, który tradycyjnie praktykuje się co roku 29 grudnia, tak, aby przysmak był gotowy na powitanie Nowego Roku. W wielu miejscach kraju można go jednak zobaczyć także w innym czasie, najczęściej w związku z lokalnymi festynami i uroczystościami. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 22:51 W przygotowaniach kluczową rolę odgrywają mężczyźni, gdyż potrzeba niemałej siły fizycznej, aby odpowiednio ubić ryż. Wymagana jest przy tym specjalna kleista odmiana ryżu zwana „mochigome”. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 22:51 Wszystko zaczyna się od namoczenia białych ziarenek na całą noc, a następnie ugotowania ich na parze. Tak przygotowany ryż przekłada się do drewnianych lub kamiennych moździerzy o wysokości nawet jednego metra. Przy każdym stoi dwóch ludzi zaopatrzonych w masywne drewniane młoty, a cała sztuka polega na tym, aby ubijać zawartość przeplatając uderzenia między sobą. Technika ta wymaga nie tylko wytrzymałości, ale także zdolności do utrzymania narzuconego rytmu – w przeciwnym razie cały proces może się skończyć bolesną kontuzją. Gdyby tego było mało, pomiędzy poszczególnymi uderzeniami młotów trzecia osoba wkłada rękę do moździerza, aby zwilżyć i obrócić ryż. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 22:51 Tak otrzymana masa ryżowa jest doprawiana do smaku cukrem i aromatami, wzbogacana skrobią oraz formowana w określone kształty – najczęściej kulki, bułeczki, rzadziej kostki. Naturalnie, we współczesności nie każde mochi przygotowywane jest tradycyjną, czasochłonną metodą – to raczej wyjątek zarezerwowany na rodzinne spotkania świąteczne. W produkcji komercyjnej natomiast używa się zwykle gotowej mąki ryżowej, którą gotuje się dwukrotnie z wodą. Istnieją nawet specjalne domowe sprzęty umożliwiające mechaniczne ubijanie ryżowej papki do uzyskania pożądanej konsystencji. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 22:51 W Japoni przyrządza się również dango – bardzo podobne do mochi kluseczki, dla których bazą jest jednak gotowa mąka ryżowa. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 22:52 Pomysł na mochi okazał się na tyle atrakcyjny, że w ciągu stuleci rozwinięto dziesiątki wariantów tego deseru. Najsłynniejszy, Kagami mochi, zrodził się między XIV a XVI w. i oznacza dosłownie „lustrzane ciastko”. Jest to najczęściej wybierany przysmak na Nowy Rok, który składa się z dwóch mochi, większego i mniejszego ułożonych na sobie i udekorowanych gorzką pomarańczą. Poza tym wyróżnia się także: Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 22:52 Daifuki – najzwyklejsze mochi nadziewane słodką pastą z fasoli; Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 22:52 Botamochi – odwrócone daifuki, czyli kulka ryżowa otoczona warstwą pasty z czerwonej fasoli; Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 22:53 Sakura – okrągła kulka zawierająca całe ziarenka ryżu i podawana z solonym liściem kwitnącej wiśni; Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 22:53 Warabi – przysmak typowy dla zachodniej Japonii odznaczający się miękką, żelową strukturą dzięki dodatkowi skrobi z paproci; Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 22:56 Hanabira – mochi rozwałkowywane na placek, smarowane pastą z białej fasoli, składane na pół i serwowane z kandyzowanym korzeniem łopianu; Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 22:56 Hischimochi – trójwarstwowe ciastko o kształcie diamentu, które ma symbolizować dobre zdrowie i długowieczność; różne kolory zapewniają mu dodatki kwiatów jaśminu, kotewki orzecha wodnego oraz bylicy; Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 22:56 Kinako mochi – mochi obtaczane w sproszkowanej soi i cukrze, podawane często na ciepło; Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 22:57 Kusamochi – ciasteczka przygotowane z kleistego ryżu i bylicy japońskiej, której zawdzięczają zieloną barwę, nadziewane pastą z czerwonej fasoli i formowane na kształt kwiatu; Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 22:57 Kashiwa-mochi – przysmak na Dzień Dziecka; białe mochi wypełnione słodkimi nadzieniem i zawinięte w dębowy liść; Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 22:57 Yatsuhashi – specjał z Kioto, czyli trójkątne zielone mochi nadziewane najczęściej cynamonem; Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 22:58 Kuzumochi – mochi powstałe ze skrobi z rośliny kudzu o przeźroczystej strukturze upstrzonej słodzoną czerwoną fasolą. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 22:58 Ponadto Japończycy znają także kirimochi, czyli niesłodzone, wysuszone kostki ryżowe o twardej strukturze przeznaczone do przechowywania i późniejszego wykorzystania przy gotowaniu. Bo też mochi jest nie tylko lubianym deserem i przekąską na ząb, ale także surowcem wykorzystywanym przy przyrządzaniu zup. Ogrzane w wodzie czy wywarze znowu nabiera swojej przyjemnej, kleistej konsystencji i jest ulubioną zimową wkładką do rosołu. Ponadto mochi bywa także grillowane i zawijane w liście wodorostów – ta ciepła, słona przekąska znana jako isobe maki podawana jest z sosem sojowym. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 22:58 W ostatnich czasach sporą popularnością cieszą się w Japonii także lody mochi, czyli ryżowe ciastka nadziewane zmrożonymi gałkami lodów. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 22:59 Ciekawostka: Mochi może wcale nie zawierać w sobie ryżu. Prestiżowa odmiana Mizu Shingen mochi, znana również jako „kropla deszczowa”, przyrządzana jest z transparentnego agar agar aromatyzowanego japońskim syropem cukrowym. W jej wnętrzu zanurza się często dekoracyjne kwiaty! Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 22:59 W porównaniu z klasycznymi zachodnimi słodyczami mochi jest z pewnością bardzo ciekawą alternatywą. Owszem, wciąż zawiera spore ilości cukrów prostych, które obciążają nasz system insulinowy i zwiększają ryzyko rozwoju cukrzycy, ale z drugiej strony jest to produkt pozbawiony tłuszczu, cholesterolu i glutenu. Nie zawiera sztucznych barwników, konserwantów ani słodzików, w tym również kontrowersyjnego syropu fruktozowego. Oprócz cukrów bogaty jest natomiast w skrobię, która dobrze zaspokaja głód i zapobiega objadaniu się między posiłkami. Dla osób pracujących czy aktywnych fizycznie mochi może więc być cennym energetycznym dodatkiem do dziennego jadłospisu. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 23:00 Niby trudno wyobrazić sobie bardziej niewinny i dietetyczny przysmak niż ryżową bułeczkę. Paradoksalnie jednak mochi odpowiedzialne są za wiele przypadkowych zgonów! Okazuje się bowiem, że gęsta, lepka konsystencja niezwykle skutecznie blokuje drogi oddechowe i prowadzi do uduszenia. Stąd mochi należy jeść powoli, dokładnie przeżuwając, gdyż wyprodukowana w tym procesie ślina zmiękcza ryżową papkę i zapobiega zakrztuszeniu. Wedle niektórych źródeł zdecydowanie nie poleca się podawania mochi starszym ludziom oraz małym dzieciom. Tak jak u nas pogotowie na Wigilię ratuje nagminnie nieszczęsnych amatorów karpia, tak w Japonii na Nowy Rok w izbach przyjęć pojawiają się ponoć regularnie krztuszący się seniorzy! Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 23:02 DOMOWE MOHI 1 szklanka posłodzonej pasty z czerwonej fasoli 1 szklanka mąki ryżowej 1 łyżeczka sproszkowanej zielonej herbaty (matcha) 1 szklanka wody ¼ szklanki cukru ½ szklanki skrobi kukurydzianej Pastę z fasoli zawijamy w folię aluminiową i wkładamy do zamrażalnika na 3 godziny. Mąkę ryżową łączym z matchą, cukrem i wodą – dokładnie mieszamy, a następnie wkładamy do kuchenki mikrofalowej i ogrzewamy 3.5 minuty. W między czasie wyjmujemy pastę i dzielimy na 8 części. Ryż dokładnie mieszamy i ogrzewamy jeszcze 30 sekund. Na blacie posypanym skrobia formujemy z każdych 2 łyżek gorącej papki ryżowej kulkę, którą następnie spłaszczamy. Takim plackiem owijamy porcję pasty fasolowej i formujemy podłużna bułeczkę. Odkładamy na woskowany papier i podajemy. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 23:02 Powyższy przepis nie da nam oczywiście autentycznego mochi, ale pozwoli przybliżyć sobie ideę egzotycznego przysmaku z ryżu. Uzyskane ciasteczka mogą być ciekawym dodatkiem do azjatyckiego wieczorku z sushi w roli głównej. Pamiętajmy tylko, aby przestrzec biesiadników przed zbyt łapczywym i szybkim jedzeniem! Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.09.21, 18:21 SAŁATKA JARZYNOWA pietruszka 2 marchewki cebula jabłko 20 dag szynki seler po pół szklanki zielonego groszku i kukurydzy 2 kiszone ogórki Warzywa korzeniowe ugotuj, obierz i pokrój w kostkę. Cebulę posiekaj, a ogórki, ziemniaki, jabłka i szynkę również potnij w kostkę. Wszystkie składniki włóż do miski, dodaj groszek oraz kukurydzę, wymieszaj. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.09.21, 18:23 SOS JOGURTOWY pół szklanki jogurtu 0% pół szklanki bulionu sok z połowy cytryny 2 ząbki czosnku pieprz Przygotuj sos. Bulion połącz z jogurtem i dokładnie wymieszaj.Sos dopraw sokiem z cytryny, przeciśniętym przez praskę czosnkiem i pieprzem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.09.21, 18:24 JABŁKOWA DELICJA Ciasto: mąka pszenna Typ 500 45 dag Margaryna 22,5 dag Miód 3 łyzki Soda oczyszczona 1,5 łyzeczki Cukier 15 dag Śmietana 3 łyżki Jajo kurze 2 Ciasto jasne: jaja 4 szt mąka pszenna Typ 500 4 łyzki Cukier 4 łyzki Proszek do pieczenia 1 łyzeczka Olej rzepakowy 1 łyżka Masa jabłkowa: Jabłko 1,20 kg Cukier 4 łyżki galaretka o smaku kiwi Masa śmietanowa: śnieżki 2 szt galaretki czerwone Dodatkowo: delicje szampańskie 2 opakowania polewa o smaku ciemnej czekolady Ciasto: Z maki, margaryny, miodu, sody, śmietany, cukru i jaj wyrabiamy ciasto. Dzielimy na dwie części i pieczemy dwa placki około 20 minut każdy. Forma 25/36. Masa jabłkowa: Jabłka obieramy i ścieramy na tarce. Smażymy i pod koniec dodajemy galaretkę w proszku i cukier. Masa śmietanowa: Śnieżki przygotowujemy według przepisu na opakowaniu. Galaretki czerwone rozrabiamy w 1 szklanki wrzątku. Dodajemy tężejącą galaretkę do gotowej śnieżki i ubijamy chwilkę. Ciasto jasne: Białka ubijamy na sztywną pianę pod koniec wsypujemy cukier i ubijamy. Na końcu wlewamy żółtka- mieszamy. Wsypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i olej. Mieszamy wykładamy na formę 25/36 i pieczemy w 180 stopniach około 30 minut. Studzimy. Przełożenie ciasta: Ciasto-jabłka- ciasto jasne- połowa masy śmietanowej - delicje- masa śmietanowa - ciasto- polewa Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.09.21, 18:26 CIASTO Z WIŚNIAMI Ciasto: Margaryna 30 dag Kakao 2 łyżeczki Cukier wanilinowy jaja 6 Cukier puder 25 dag mąka pszenna Typ 500 25 dag Proszek do pieczenia 1 łyżeczka Amoniak 1 łyżeczka Masa z wiśniami: kompot z wiśni galaretka o smaku kiwi Masa śnieżkowa: śnieżka 1 Woda 0,5 szkl Mleko 0, 5 szkl galaretka truskawkowa 1 szt Dodatkowo: polewa o smaku ciemnej czekolady Ciasto: Margarynę ucieramy z cukrem pudrem, cukrem waniliowym i żółtkami. Dodajemy mąkę pszenną, proszek do pieczenia i amoniak. Mieszamy. Dodajemy pianę ubitą z białek. Ciasto dzielimy na trzy części do jednej dodajemy kakao. Wykładamy do foremek 25/36 i pieczemy jeden placek około 20 minut w 180 stopniach. Masa z wiśniami: Na litrze kompotu z wiśni (gdy nie ma tyle w słoiku uzupełniamy wodą) przyrządzamy galaretki kiwi. Gdy będą zimne wsypujemy do nich wydrylowane wiśnie. Masa śnieżkowa: Śnieżkę przygotowujemy według przepisu na opakowaniu w pół szklanki mleka. Galaretkę rozrabiamy w wodzie i gdy zacznie tężeć łączymy z ubitą śnieżką. Przełożenie ciasta: Ciasto- tężejąca masa z wiśniami- ciasto z kakao- masa śnieżkowa-ciasto- polewa Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.09.21, 18:44 CIASTO ŁASICZKA Ciasto jasne: jaja 5 szt mąka pszenna Typ 500 5 łyżek Proszek do pieczenia 1 łyżka Olej roślinny 1 łyzka Cukier 5 łyżek Ciasto miodowe: mąka pszenna Typ 500 25 dag Miód 3 łyzki Cukier puder 3 łyzki soda 0,5 łyzeczki Jajo kurze 1 Margaryna 7 dag Masa jabłkowa: Jabłko 1 kg galaretka cytrynowa cukier 3 łyżki Biszkopt kakaowy: Jajo kurze 5 Kakao 2 łyżki Cukier 3 łyżki mąka pszenna Typ 500 3 łyżki Proszek do pieczenia 1 łyzeczka Śnieżka: śnieżka 1 szt galaretka pomarańczowa woda 0,5 szkl galaretka wiśniowa Ciasto jasne i ciasto z kakao robimy tak samo tylko jasne jest bez kakao: Białka ubijamy na sztywną pianę pod koniec wsypujemy cukier i ubijamy. Na końcu wlewamy żółtka- mieszamy. Wsypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao. Mieszamy wykładamy na formę 25/36 i pieczemy w 180 stopniach około 30 minut. Studzimy. Ciasto miodowe: Z mąki, margaryny, jajka, cukru, miodu i sody zagniatamy ciasto. Wykładamy na formę i pieczemy do35 minut w 180 stopniach. Śnieżka: Śnieżkę przygotowujemy według przepisu na opakowaniu. Galaretkę wiśniową rozrabiamy w 0,5 szklanki wrzątku. Dodajemy tężejącą galaretkę do gotowej śnieżki i ubijamy chwilkę. Masa jabłkowa: Jabłka obieramy i ścieramy na tarce. Smażymy do rozpadnięcia się jabłek a następnie dodajemy galaretkę w proszku i cukier- mieszamy. Przełożenie ciasta: Ciasto miodowe- masa jabłkowa- ciasto jasne- śnieżka- ciasto z kakao Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.09.21, 18:59 KRUCHE CIASTECZKA Z JABŁKAMI 2 szklanki mąki pszennej 3/4 kostki masła 2 łyżki śmietany kwaśnej 18% 1/2 szklanki cukru pudru 2 żółtka 1 opakowanie cukru waniliowego 1 łyżeczka proszku do pieczenia 4 jabłka Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia Dodać masło pokrojone w kostkę, cukier waniliowy, cukier puder i posiekać nożem. Następnie dodać żółtka, śmietanę i szybko zagnieść ciasto. Schłodzić w lodówce przez ok. godzinę. Rozwałkować ciasto na stolnicy o grubości 3-4 mm. Wykrawać szklanką krążki. Jabłka obrać i pokroić w kawałki Jabłka układać na krążkach i zginać na pół. Ciasteczka układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec przez ok. 15 minut w temperaturze 180°C na złoty kolor. Po upieczeniu wystudzić i posypać cukrem pudrem . Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.09.21, 19:00 TORT SŁONECZNIK NA BISZKOPT:6 jajej[żółtka oddzielone od białek],120gr.cukru,80gr. mąki tortowej, 60gr.mąki ziemniaczanej,3 płaskie łyżki kakao,opakowanie cukru waniliowego,3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia. NA KREM I DO DEKORACJI:2 duże puszki brzoskwiń albo kilogram świeżych,bardzo dojrzałych brzoskwiń,100gr.cukru,400gr.śmietanki kremówki,opakowanie cukru waniliowego,7 łyżeczek żelatyny, opakowanie cytrynowej galaretki. Mąki,kakao i proszek przesiać i dokładnie połączyć.Żółtka ubić z połową cukru i cukrem waniliowym na puszystą masę.Białka lekko ubić,dodać resztę cukru i ubić na bardzo sztywną pianę.Stopniowo dodawać masę z żółtek delikatnie mieszając.Po trochu wsypywać przesianą mąkę z kakao i proszkiem. Tortownicę o śr.24cm. wyłożyć papierem do pieczenia,wylać ciasto.Piec w 180 st.35-40min.Gotowy biszkopt zostawić na 10 min. w formie,następnie wyłożyć gotowe ciasto na metalowy ruszt i odstawić do następnego dnia[świeżo upieczony biszkopt trudno się kroi]. Następnego dnia biszkopt przekroić na trzy warstwy.Jedną odłożyć,z pozostałycz wyciąć krążki o średnicy 12 i 17 centymetrów.Największy krążek położyć na podstawce do tortów,wokół zapiąć obręcz tortownicy.Brzoskwinie z puszki osączyć ,połowę zmiksować aby otrzymać 500ml.musu.Jeżeli używamy świeżych owoców również część miksujemy,aby uzyskać 500ml.musu.Otrzymany przecier mieszamy z cukrem i cukrem waniliowym.Żelatynę rozpuszczamy w niewielkiej ilości wrzątku,śmietankę ubijamy.Wystudzoną żelatynę mieszamy najpierw z kilkoma łyżkami kremu[zapobiega to tworzeniu się grudek],wlewamy do reszty kremu i energicznie mieszmy.Wstawiamy do lodówki.Gdy krem zacznie tężeć dodajemy bitą śmietanę. 1/3 kremu rozsmarować na biszkopcie w formie,na środku położyć krążek o średnicy 17cm. i posmarować połową pozostałego kremu.Na wierzchu położyć najmniejszy krążek,rozsmarować resztę kremu dookoła ciasta[biszkopt zostawić nieposmarowany]. Odstawić do lodówki.Galaretkę przygotować według przepisu na opakowaniu[można wykorzystać syrop po brzoskwiniach w puszce].Resztę brzoskwiń pokroić na cząstki,rozłożyć promieniście wokół biszkoptu na środku tortu,zalać tężejącą galaretką.Odstawić do lodówki,aż galaretka zakrzepnie. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.09.21, 19:14 SMAŻONY BAKŁAŻAN 1 bakłażan 1 marchewka 1 cebula 1-2 ząbki czosnku przyprawy: sól, pieprz, słodka papryka olej rzepakowy do smażenia Bakłażana umyć i pokroić w kostkę. Marchewkę zetrzeć na tarce. Cebulę drobno pokroić. Czosnek przepuścić przez praskę. Cebulę zeszklić na oleju. Dodać startą marchewkę i czosnek. Dusić chwilę pod przykryciem. Potem dodać kawałki bakłażana oraz przyprawy. Całość często mieszać. Dusić do miękkości warzyw. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.09.21, 19:16 DROŻDŻOWE RULONIKI 400 g mąki pszennej 25 g świeżych drożdży 60 g cukru 1 małe opakowanie cukru wanilinowego 200 ml ciepłego mleka 3 żółtka 150 g margaryny lub masła 12 moreli 1-2 łyżeczki mąki ziemniaczanej lukier płatki migdałowe 1. Do rondelka włóż tłuszcz, roztop. Do pokruszonych drożdży dodaj 1 łyżkę cukru oraz ¼ szklanki mleka, wymieszaj. Wsyp 3 łyżki mąki, wymieszaj, by nie było grudek. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 20-30 min. 2. Na stolnicę lub blat przesiej mąkę, dodaj pozostały cukier, cukier wanilinowy, mleko, żółtka, przestudzony tłuszcz oraz wyrośnięty rozczyn. Zagnieć gładkie, elastyczne ciasto. Przełóż je do miski, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 60-90 min, by wyrosło. 3. Morele umyj, osusz, usuń pestki. Owoce pokrój w kostkę. Wymieszaj z mąką ziemniaczaną. Ciasto rozwałkuj na prostokąt o grubości ok. 8 mm i wytnij 24 paski. Na każdym pasku rozłóż pokrojone morele. Zwiń w ruloniki. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 20 min. Piecz ok. 20 min w temp. 200°C. Wystudzone ruloniki udekoruj lukrem i posyp płatkami migdałowymi. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.09.21, 19:17 ZAPIEKANKA łyżka oliwy mała cebula mały ząbek czosnku 150 ml przecieru pomidorowego 50 g startego żółtego sera pomidor kilka listków bazylii kajzerka Oliwę podgrzej w rondlu. Podsmaż pokrojony czosnek i cebulę (przez ok. 3-4 min). Dodaj pomidorowy przecier i gotuj, aż sos stanie się gęsty. Po zdjęciu z ognia dorzuć listki bazylii oraz sól i pieprz do smaku. Przekrój wzdłuż bułkę, opiecz w piekarniku przez 2 minuty i posmaruj sosem. Nałóż pokrojonego pomidora i posyp serem. Wstaw do rozgrzanego do 200°C piekarnika i zapiecz na jasnozłoty kolor. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.09.21, 19:18 CIASTO ZE ŚLIWKĄ Jajo kurze 4 Cukier 30 dag Cukier wanilinowy Margaryna 12,5 dag mąka pszenna Typ 500 25 dag Cynamon 0,5 łyżeczki Proszek do pieczenia 1 łyzeczka sliwki 50 dag Mąka ziemniaczana 2 łyżki Sól 1 szczypta Margarynę z 10 dag cukru, żółtkami i cukrem waniliowym ucieramy. Dodajemy sól, cynamon, proszek do pieczenia i mąkę pszenną. Mieszamy. Tortownicę o średnicy 22 cm wykładamy papierem do pieczenia i wykładamy na nią ciasto, oblepiamy boki i spód, nakłuwamy widelcem i wstawiamy na 30 minut do lodówki. Śliwki myjemy, drylujemy i kroimy w drobną kostkę. Mieszamy z mąką ziemniaczaną. Białka ubijamy z 20 dag cukru mieszamy z śliwkami i wykładamy na zimne ciasto. Pieczemy do godziny w 175 stopniach. Po upieczeniu zostawiamy na 5 minut w zgaszonym piekarniku. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.09.21, 19:24 NADZIEWANE PIECZARKI 7 dużych pieczarek 10 dag surowego boczku 2 jajka szalotka szczypiorek natka pietruszki bułka tarta pomidor żółty ser olej sól i pieprz ząbek czosnku 1. Pieczarki oczyść, odetnij nóżki i oprósz kapelusze solą oraz pieprzem. 2. Jedno jajko ugotuj na twardo i posiekaj. Połącz z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, posiekaną szalotką, pomidorem, natką pietruszki oraz szczypiorkiem. Dodaj drobno pokrojony i podsmażony na patelni boczek i łyżkę tartej bułki. Wszystko dokładnie wymieszaj. Masę przypraw do smaku solą oraz pieprzem, wbij jajko. Farszem wypełnij pieczarki. Następnie ułóż je na tacce posmarowanej olejem i połóż na grillu. Zapiekaj ok. 30 minut. 3. Pięć minut przed zdjęciem pieczarek z rusztu posyp je startym serem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.09.21, 19:27 CALZONE Z KUKURYDZĄ 3 szkl. mąki, 1 łyżeczka soli 2 łyżeczki suszonych drożdży 2 łyżki oliwy 1 szkl. ciepłego mleka; Składniki - farsz 1 i 1/2 szkl. gęstego przecieru pomidorowego 1 łyżka ziół do pizzy 3 ząbki czosnku 12 dużych plasterków szynki 1 puszka kukurydzy 30 dag startego żółtego sera sól, pieprz 1. Mąkę przesiej, wymieszaj z solą i drożdżami. Dolej mleko. Zagnieć ciasto, pod koniec dodając oliwę. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę. Przecier pomidorowy wymieszaj z ziołami do pizzy i czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Sos przypraw solą i pieprzem. 2. Ciasto ponownie zagnieć. Podziel na 4 porcje. Każdą rozwałkuj. Ułóż na 2 blachach wyłożonych pergaminem. Posmaruj sosem pomidorowym. Obłóż plasterkami szynki. Posyp kukurydzą i serem. Placki złóż na pół. Zlep brzegi. Piecz po 20 min w 200 st. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.09.21, 19:29 CALZONE Z BRYNDZĄ 1 i 1/2 szkl. mąki, 1 łyżeczka suszonych drożdży 1/2 szkl. ciepłej wody 1/2 łyżeczki cukru 1 łyżka + trochę oliwy do posmarowania ciasta sól Składniki - farsz 1 mała cukinia 1 papryka 1 cebula 20 dag bryndzy suszone oregano słodka papryka w proszku sól, pieprz 1. W miseczce wymieszaj drożdże, wodę, mąkę, cukier, oliwę i 1/2 łyżeczki soli. Zagnieć gładkie ciasto. Odstaw pod przykryciem w ciepłe miejsce na 1 godzinę. Cukinię i paprykę oczyść, potnij na kawałeczki. Cebulę obierz, posiekaj. Warzywa smaż na oliwie 5 min. Przestudź. Dodaj bryndzę. Przypraw solą, pieprzem, oregano i papryką. 2. Ciasto rozwałkuj. Ułóż na blasze przykrytej pergaminem. Na połowie placka rozłóż farsz. Placek złóż na pół. Zlep brzegi. Wierzch pieroga posmaruj oliwą. Piecz go 25 minut w temp. 190 st. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.09.21, 19:31 CALZONE ZE SZPINAKIEM 1 i 1/2 szkl. mąki, 1/2 szkl. ciepłego mleka 3 dag drożdży 2 łyżki oliwy po 1/2 łyżeczki soli i cukru 1 łyżeczka suszonych ziół (np. tymianku, bazylii) Składniki - farsz 1 op. mrożonego szpinaku 3 ząbki czosnku po 20 dag twarożku oraz wędzonego fileta indyka gałka muszkatołowa sól 1. Drożdże i cukier rozpuść w ciepłym mleku. Dodaj mąkę, oliwę oraz sól i zioła. Zagnieć ciasto. Odstaw je pod przykryciem na 1 godzinę. Szpinak rozmroź, podgrzewając na patelni. Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę oraz sól i gałkę (do smaku). Przestudź. Wymieszaj z twarożkiem oraz indykiem pokrojonym na kawałeczki. 2. Ciasto rozwałkuj. Placek ułóż na blasze wyłożonej pergaminem. Na połowie ciasta rozsmaruj farsz. Złóż na pół. Zlep brzegi, formując falbankę. Piecz 20 min w 200 st. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.09.21, 19:33 CALZONE Z PIECZARKAMI 2 szkl. mąki 2/3 szkl. maślanki po 1 łyżeczce soli i cukru 2 łyżki oleju 3 dag drożdży Składniki - farsz po 30 dag szynki gotowanej i pieczarek 1 cebula 1 łyżka oleju 1 jajko sól, pieprz 1. Drożdże rozetrzyj z cukrem, 1 łyżką mąki i odrobiną ciepłej wody. Odstaw na 20 minut. Pozostałą mąkę wymieszaj z solą i olejem. Dodaj wyrośnięty zaczyn drożdżowy i maślankę. Zagnieć gładkie ciasto. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 1 godzinę. Pieczarki oczyść, potnij na kawałeczki. Cebulę obierz, posiekaj. Zeszklij na oleju. Dołóż pieczarki. Smaż 3 min. Zdejmij z ognia. Szynkę pokrój na kawałki. Dodaj do pieczarek. Przypraw. 2. Ciasto rozdziel, rozwałkkuj na 2 placki. Ułóż je na blasze z pergaminem. Na każdym placku połóż połowę farszu. Placki złóż. Zlep brzegi. Posmaruj jajkiem. Piecz 25-30 minut w 200 st. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.09.21, 19:47 UDKA W ZIOŁACH I CZOSNKU 4 udka kurczaka 10 ząbków czosnku sok z 1 cytryny 4 gałązki tymianku po 2 gałązki estragonu i rozmarynu 4 łyżki oliwy 3 szalotki 1/2 szkl. białego wina 3 papryki 8 małych ziemniaków sól grubo zmielony pieprz Zioła opłucz, osusz, odłóż trochę do dekoracji. Od pozostałych gałązek oderwij listki oraz igiełki i drobno je posiekaj. Zieleninę wymieszaj z sokiem cytrynowym, oliwą oraz winem. Dodaj 4 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę. Udka opłucz, wytrzyj do sucha, włóż do miseczki. Skrop przygotowaną marynatą ziołowo-czosnkową. Przemieszaj. Przykryj folią spożywczą, włóż do lodówki. Marynuj przez minimum 2 godziny. Ziemniaki wyszoruj, pokrój. Gotuj 10 minut w posolonej wodzie, odcedź. Papryki oczyść, pokrój na kawałki. Szalotki obierz, potnij na cząstki. Mięso ułóż w formie. Dodaj warzywa i pozostały nieobrany czosnek. Polej resztą marynaty. Posyp solą i pieprzem. Piecz 1 godz. w 190ºC. Udekoruj odłożonymi ziołami. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.09.21, 19:49 KRUCHE BABECZKI Z TRUSKAWKAMI 40 dag truskawek 2 szkl. mąki pszennej 1/3 szkl. cukru 1 cukier waniliowy 1 kostka (20 dag) masła 2 żółtka 1 szkl. śmietany kremówki 2 waniliowe serki homogenizowane 1 cytryna trochę masła do posmarowania foremek Mąkę przesiej na stolnicę. Potem wymieszaj ją z cukrem oraz cukrem waniliowym. Dodaj zimne masło pokrojone na kawałeczki. Składniki siekaj nożem, aż powstaną drobne grudki. Wtedy dodaj do nich żółtka oraz 1-2 łyżki bardzo zimnej wody. Szybko zagnieć kruche ciasto. Uformuj z niego kulę. Zawiń w folię i włóż do lodówki na około 30 minut. Foremki do babeczek posmaruj masłem, wylep ciastem. Piecz 15 minut w temperaturze 200ºC. Wystudź. Cytrynę sparz, zetrzyj skórkę, a potem wyciśnij sok. Śmietanę ubij na sztywno. Wymieszaj z sokiem cytrynowym, serkami i skórką z cytryny. Spody babeczek napełnij przygotowanym kremem. Truskawki opłucz, osusz, oczyść. Owoce pokrój, ułóż z nich rozetki na kremie. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.09.21, 15:02 GULASZ 50 dag łopatki wieprzowej po 2 marchewki i cebule 1 pietruszka 2 ząbki czosnku 3 łyżki mąki sól, pieprz, papryka, majeranek, rozmaryn, ziele angielskie, liść laurowy olej 1. Cebulę i czosnek obrać, posiekać, zrumienić na patelni na 1 łyżce oleju, przełożyć do garnka. Mięso pokroić w kostkę, każdy kawałek oprószyć mąką i obsmażyć, dodać do cebuli. 2 Mięso i cebulę zalać 1/2 l wrzątku, doprawić solą, pieprzem, ziołami. Dusić na małym ogniu ok. 1 godz. Po tym czasie dodać pozostałe warzywa, obrane i pokrojone. Dusić razem ok. 20 min. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.09.21, 19:50 ZUPA MARCHEWKOWA Z CIECIERZYCĄ po 4 średnie marchewki i ziemniaki 1 puszka ciecierzycy 1 cebula kawałek (ok. 5 cm) imbiru 4 szkl. bulionu warzywnego 2 szkl. jogurtu 2 ząbki czosnku 3 łyżki masła sól pieprz przyprawa curry gałka muszkatołowa Ziemniaki i marchewki obierz, umyj, potnij w plasterki. Cebulę obierz, posiekaj. Czosnek przeciśnij przez praskę. Imbir obierz, zetrzyj na cienkie wiórki. W garnku rozgrzej masło. Wrzuć cebulę, czosnek i imbir. Podsmaż je na szklisto. Potem dodaj marchewkę. Smaż, aż lekko się zrumieni. Wyjmij trochę do dekoracji, a do reszty wrzuć ziemniaki. Warzywa oprósz 1 łyżką curry, krótko zasmaż. Zalej gorącym bulionem. Poczekaj, aż całość zawrze, zmniejsz płomień. Zupę gotuj pod przykryciem, aż warzywa będą zupełnie miękkie (ok. 25 minut). Ugotowane jarzyny razem z wywarem zmiksuj na gładko. Wymieszaj z jogurtem. Dodaj osączoną ciecierzycę. Przypraw do smaku solą, pieprzem oraz gałką. Mocno podgrzej (ale już nie gotuj!). Rozlej do miseczek. Udekoruj odłożonymi plasterkami marchewki Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.09.21, 19:51 CUKINIOWE SŁUPKI W CIEŚCIE 2-3 średnie cukinie 1 i 1/3 szkl. mąki pszennej 1 szkl. wody mineralnej (lekko gazowanej) 1/3 szkl. mleka 1 jajko olej do smażenia sól pieprz ziołowy granulowany czosnek suszony koperek Mąkę wsyp do wysokiego naczynia. Dodaj 1 łyżkę koperku. Wbij jajko. Wlej wodę mineralną oraz mleko. Składniki wymieszaj mikserem, tak by nie było grudek. Ciasto przypraw do smaku solą i odrobiną pieprzu. Odstaw je pod przykryciem na 30 minut. W tym czasie cukinie oczyść, umyj, pokrój w słupki średniej grubości. W szerokim garnku albo na głębokiej patelni rozgrzewaj po 3-4 łyżki oleju. Cukiniowe słupki kolejno zanurzaj w cieście naleśnikowym. Od razu kładź je porcjami na rozgrzany tłuszcz. Smaż na złoty kolor (zajmie to ok. 15 minut). Pod koniec smażenia lekko oprósz je czosnkiem. Gotowe słupki cukiniowe w cieście wyjmij i osącz z tłuszczu na papierowym ręczniku. Podawaj je np. z dodatkiem sosu jogurtowo-paprykowego albo z pikantnym keczupem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.09.21, 19:52 ZAPIEKANE GNIAZDKA cebula 2 ząbki czosnku 50 dag mięsa mielonego jajko łyżka musztardy sól pieprz łyżka ostrego sosu chilli natka pietruszki olej 1/2 szklanki przecieru pomidorowego oregano papryka w proszku czosnek granulowany łyżka cukru łyżeczka masła 1,5 łyżki śmietany 18 proc. łyżka serka koziego 50 dag makaronu tagliatelle 10 dag sera żółtego listki bazylii 1. Cebulę posiekaj, dodaj przeciśnięty czosnek, smaż minutę. Przełóż do mięsa mielonego, dodaj żółtko, ubite białko, musztardę, sól, pieprz, sos chilli i natkę. Wymieszaj, uformuj pulpeciki. Usmaż. 2. Do przecieru pomidorowego dodaj sól, pieprz, oregano, słodką i ostrą paprykę w proszku, czosnek granulowany, cukier i masło. Zagotuj, dodaj śmietanę i serek kozi. Makaron ugotuj. Pulpety owiń makaronem i ułóż w brytfannie. Zalej sosem, posyp startym żółtym serem i bazylią. Piecz pod przykryciem 20 minut w temp. 180°C. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.09.21, 19:53 WOŁOWINA W POMIDORACH 2 marchewki pietruszka 1/4 selera 1/2 pora 2 cebule 2 listki laurowe 2 ziarenka ziela angielskiego łyżka masła 70 dag łopatki 3 łyżki mąki olej pieprz kurkuma ostra papryka w proszku papryka wędzona 50 dag pomidorów krojonych suszone pomidory sól pomidorki 2 łyżki natki 1. Marchewki, pietruszkę, seler, por i jedną cebulę zalej wodą, dodaj listki laurowe, ziele angielskie, masło i gotuj godzinę. Odcedź. Mięso pokrój, posyp mąką. Zrumień cebulę, dodaj mięso, smaż. Przypraw pieprzem, kurkumą, ostrą papryką w proszku i papryką wędzoną. 2. Zalej wywarem warzywnym, duś pod przykryciem 2 godziny. Dodaj pomidory z puszki i posiekane pomidory suszone, duś 15 minut. Podawaj z pomidorkami koktajlowymi i natką. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.09.21, 20:03 PYZY Z MIĘSEM NA SZPINAKU 30 dag mięsa z rosołu cebula sól pieprz vegeta 2 kg ziemniaków łyżka masła jajko 10 łyżek mąki pszennej 4 łyżki mąki ziemniaczanej Składniki - szpinak łyżka masła 40 dag szpinaku w liściach pomidorki koktajlowe 3 ząbki czosnku 2 łyżki śmietany 18 proc. sól pieprz 1. Mięso wymieszaj ze zrumienioną cebulą. Zmiel, przypraw, podsmaż. Połowę ziemniaków ugotuj w skórkach na parze, ostudź, obierz, zmiksuj. Drugą połowę zetrzyj na tarce. Wymieszaj obie masy, dodaj jajko, mąkę pszenną oraz ziemniaczaną. 2. Formuj placki, napełnij farszem, zaklej, rolując dłońmi, by powstały kulki. Gotuj 5 minut od wypłynięcia na powierzchnię. Na maśle zrumień szpinak, dodaj pomidorki koktajlowe, posiekany czosnek, śmietanę, sól i pieprz. Pyzy podawaj ze szpinakiem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.09.21, 20:05 ROLADKI Z KURCZAKA 1/2 brokułu sól łyżka masła cebula 25 dag szpinaku pieprz gałka muszkatołowa 2 ząbki czosnku 2 piersi kurczaka 15 dag sera żółtego czerwona papryka 1/2 szklanki mąki jajko szklanka bułki tartej olej 1. Brokuł ugotuj. Zrumień na maśle cebulę. Dodaj szpinak, sól, pieprz, gałkę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Wymieszaj z brokułem. Piersi kurczaka natnij, rozłóż i zbij tłuczkiem. Przypraw solą i pieprzem. 2. Wyłóż serem żółtym i brokułem ze szpinakiem. Dodaj paprykę i zwiń ciasno. Obtocz w mące, jajku, bułce tartej. Smaż w głębokim oleju. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.09.21, 20:06 ZUPA SZPINAKOWA łyżka masła 2 łyżki oliwy cebula 1/2 pora kilka ziemniaków marchewka pietruszka 1/2 selera 10 dag liści szpinaku sól pieprz listek laurowy ząbek czosnku 1,5 łyżki śmietany 18 proc. szczypior jadalne płatki kwiatów 1. Na maśle i oliwie zeszklij cebulę i por. Dodaj pokrojone ziemniaki, marchewkę, pietruszkę, seler, listek laurowy i ziarna ziela angielskiego. Gotuj 30 minut. 2. Wyjmij włoszczyznę i przyprawy. Dodaj liście szpinaku, sól, pieprz, starty czosnek, zagotuj. Zmiksuj, dodaj śmietanę. Podawaj ze szczypiorem i płatkami. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.09.21, 14:43 MUSZLE MAKARONOWE 1/2 cebuli 2 ząbki czosnku 30 dag passaty pomidorowej oliwa z oliwek 30 dag liści szpinaku jajko 30 dag ricotty 20 dag pomidorków koktajlowych sól pieprz 12 dużych muszli makaronowych cukier suszony tymianek 1. Posiekaną cebulę, zmiażdżony ząbek czosnku oraz tymianek podsmaż na łyżce oliwy z oliwek. Dodaj na patelnię passatę pomidorową i duś 10 minut. Dopraw sos solą, pieprzem i cukrem. 2. Piekarnik rozgrzej do temp. 180ºC. Szpinak poszatkuj, zblanszuj, osącz i ostudź. Pomidorki umyj i pokrój drobno. Połącz szpinak i pomidorki z ricottą, drugim przeciśniętym ząbkiem czosnku i połową startej na tarce mozzarelli. Dodaj jajko oraz sól i pieprz, wymieszaj. 3. Naczynie żaroodporne posmaruj oliwą. Surowe makaronowe muszle napełnij farszem. Ułóż w naczyniu ciasno muszle, jedna obok drugiej. Polej sosem pomidorowym. Piecz około 25 minut. Posyp z wierzchu pozostałą startą na tarce mozzarellą. Conchiglioni piecz jeszcze 10 minut. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.09.21, 14:46 BUŁKI PSZENNE 500 g. mąki pszennej 30 g. drożdży 200 ml. ciepłej wody 100 ml. ciepłego mleka 1/2 łyżeczki cukru 1 łyżeczka soli 5 łyżek oleju Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku, dodać cukier.Zostawić na ok 15 min aż drożdże zaczną pracować. Do miski wsypać mąkę, dodać sól, zaczyn drożdżowy, wodę i na koniec olej.Wyrobić gładkie ciasto. Ja zrobiłam to robotem. Wyrobione ciasto przykryć ściereczka i zostawić do wyrośnięcia.Wystarczy pół godzinki. Kiedy podwoi objętość wyłożyć na stolnicę. Podzielić na osiem części i uformować bułeczki. Gotowe bułeczki ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.Posypać mąką i tępą strona noża zrobić przedziałek. Pozostawić na około 20 minut do ponownego wyrośnięcia Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni, 20-25 minut, do zrumienienia. Gotowe bułeczki wystudzić na kratce. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.09.21, 14:51 SAŁATKA Z POMIDORÓW 1 łyżka oliwy 1½ łyżki octu z czerwonego wina ¹⁄₈ łyżeczki soli szczypta cukru świeżo zmielony czarny pieprz 1¹⁄₃ szklanki (225 g) pomidorków koktajlowych albo cherry (najlepiej różnokolorowych) na wierzch 3 łyżki (45 ml) śmietany kremówki 115 g koziego sera (w temperaturze pokojowej) szczypior z dwóch zielonych cebulek, cienko pokrojony Na dnie miski zmieszaj oliwę, ocet z czerwonego wina, sól, cukier i świeżo zmielony czarny pieprz. Podziel pomidorki wzdłuż na ćwiartki i dodaj do miski z dressingiem, delikatnie mieszając. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.09.21, 14:52 PIANKA Z KOZIEGO SERA W osobnej misce, używając miksera (chyba że chcesz poćwiczyć, wtedy ręcznie), ubij śmietanę na sztywno. Dodawaj ser kozi i ubijaj do momentu, aż pianka będzie lekka i puszysta Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.09.21, 14:53 ZUPA MEKSYKAŃSKA 1 puszka czerwonej fasoli 1 puszka białej fasoli 1 puszka kukurydzy 1 czerwona papryka 1 papryka innego koloru 3-4 pieczarki 250 g mięsa mielonego (np. łopatki) 1-2 cebule 1-2 ząbki czosnku 1 mały słoiczek koncentratu pomidorowego sól, pieprz papryka ostra, słodka, majeranek, kurkuma bazylia, oregano mąka olej do smażenia natka pietruszki awokado (opcjonalnie) Mięso mielone doprawiamy przyprawą, dodajemy łyżeczkę zimnej wody i wyrabiany w misce ręcznie. Formujemy pulpeciki, obsypujemy mąką i smażymy na oleju. Cebule i papryki kroimy drobno, podsmażamy na oleju, gdy cebula lekko się zeszkli, dodajemy rozdrobniony czosnek i pieczarki pokrojone w plasterki. W dużym garnku zagotowujemy trzy szklanki wody, dodajemy dwa rodzaje fasoli i kukurydzę, zagotowujemy. Dodajemy pokrojone i podsmażone papryki, pieczarki, cebule i czosnek. Ostrożnie dokładamy pulpety. Gotujemy ok. 15 minut, dodajemy koncentrat i przyprawy, gotujemy wszystko razem ok. 10 minut. Gorącą zupę nakładamy na talerze, dodajemy kawałki obranego awokado, całość posypujemy natką, bazylią i oregano, możemy zabielić odrobiną śmietany lub uzupełnić jogurtem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.09.21, 14:55 CIASTECZKA CEBULOWE Mąka pszenna - 320g Cebula - 200g (już obranej) Mak - 60g Jajko - 2szt Oliwa - 150ml Tymianek - 4 gałązki, rozmaryn - 1 gałązka Sól - 1 łyżeczka Pieprz Cebulę kroimy w bardzo drobną kostkę. Zioła obieramy z gałązek, liście tymianku mogą zostać w całości, liście rozmarynu siekamy. Wszystkie składniki mieszamy i dokładnie zagniatamy. Ciasto będzie się trochę sypkie, ale nie przejmujcie się, po upieczeniu będzie dobre. Z ciasta urywamy po kawałeczku, formujemy ciasteczka o średnicy ok 5 cm i grubości ok 1,5 cm. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ta porcja ciasta zmieściła mi się na 1 blasze - ciasta można układać gęsto bo nie rosną. Pieczemy w 200 stopniach przez 25 minut + 10 minut z termoobiegiem. Ciasteczka zostawiamy do wystudzenia - najlepsze są po kilku godzinach. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.09.21, 14:57 CIASTO JOGURTOWE ZE ŚLIWKAMI 2,5 szklanki mąki pszennej 3/4 szklanki cukru kryształu 2 łyżeczki proszku do pieczenia 250 ml jogurtu naturalnego 150 ml oleju 2 łyżki miodu 2 jajka 10-12 większych śliwek cukier puder do posypania ciasta Wszystkie składniki ucieramy. Śliwki pozbawiamy pestek i kroimy na pół. Ciasto przekładamy na blaszkę lub tortownicę. Na wierzchu układamy śliwki skórką do dołu. Ciasto pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temp. 180 st. C około 45-50 minut, po upieczeniu posypujemy cukrem pudrem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.09.21, 14:59 SERNIK LIMONKOWY 20 dag mąki pszennej 6 dag cukru 1 żółtko ½ kostki zimnej margaryny szczypta soli Składniki na masę serową 50 dag twarogu sernikowego (zmielonego) 20 dag kwaśnej śmietany 18 proc. 2 limonki 1 opakowanie budyniu waniliowego 8 dag cukru l 2 żółtka l 1 jajko Składniki na bezę 3 białka ½ szklanki cukru 1 czubata łyżeczka mąki ziemniaczanej 1. Do przesianej mąki wsyp cukier oraz sól, wymieszaj. Dodaj pokrojoną na małe kawałki margarynę oraz żółtko, szybko zagnieć jednolite, gładkie ciasto. Uformuj z niego kulę, owiń folią spożywczą, włóż do lodówki na ok. 60 minut. Schłodzonym ciastem wylep dno oraz boki formy do tarty. Spód nakłuj w kilku miejscach widelcem, przykryj papierem do pieczenia, wsyp 2 garście fasoli. Piecz ok. 15 min w temperaturze 190°C. Usuń papier z obciążeniem, piecz jeszcze 5 minut. 2. Z umytych i wyparzonych limonek zetrzyj skórkę i wyciśnij sok. Do miski włóż twaróg, dodaj cukier, zmiksuj. Następnie dodaj śmietanę, żółtka, jajko, skórkę i sok z limonek oraz proszek budyniowy, dokładnie zmiksuj. Masę przelej na podpieczony spód. Piecz 30 min w temperaturze 180°C. Białka ubij mikserem na sztywno, pod koniec stopniowo, łyżka po łyżce, wsypując cukier. Gdy piana będzie sztywna i błyszcząca, wsyp mąkę ziemniaczaną, wymieszaj. Pianę przełóż na masę serową. Wstaw do piekarnika na ok. 15 minut. Wystudzone ciasto można posypać cukrem pudrem Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.09.21, 15:03 KLUSKI 1 kg ziemniaków obranych i ugotowanych 25 dag mąki ziemniaczanej Ziemniaki utłuc, dodać mąkę i łyżeczkę soli, wyrobić elastyczne ciasto. Formować z niego kulki, w każdej zrobić palcem dziurkę, kłaść na osolony wrzątek. Gotować ok. 2 min od wypłynięcia. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.09.21, 15:05 FASZEROWANY SCHAB 1 kg schabu wieprzowego, cebula 3 garście posiekanej kapusty 1/2 kg pieczarek czerwona papryka 3 ząbki czosnku 1 cm imbiru 2 łyżki sosu sojowego łyżka octu winnego olej Mieszam sos sojowy z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, startym imbirem i octem winnym. Nacieram nim schab i odstawiam na noc do lodówki. Grzyby kroję na kawałki, cebulę siekam. Wrzucam je na rozgrzany na patelni olej razem z kapustą, doprawiam pieprzem, solą i smażę 10 minut. Farsz dzielę na pół. Do jednej części dodaję paprykę pokrojoną w paski. W schabie wycinam kieszeń i nakładam w nią farsz z papryką. W naczyniu żaroodpornym układam pozostałe grzyby, a na nich mięso. Piekę pod przykryciem 70 minut w 180ºC. Kroję w plastry Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.09.21, 15:06 FALAFEL 300 g suchej ciecierzycy (namoczonej przez noc w zimnej wodzie) 1 czerwona cebula 3 ząbki czosnku 1 pęczek posiekanej pietruszki 1 pęczek posiekanej kolendry 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego ½ łyżeczki kurkumy 1 posiekana papryczka chili ½ łyżeczki sody oczyszczonej 1 łyżeczka soli 1 l oleju rzepakowego do smażenia odrobina mąki kukurydzianej lub z ciecierzycy do obtaczania falafeli (opcjonalnie) Ciasto będzie gotowe, gdy zacznie się lekko lepić do ręki. Wyrobioną masę przykrywamy folią i odstawiamy do lodówki na 30-40 minut. Rozgrzewamy olej. Nabieramy masę łyżką stołową, dociskając porcje do brzegu miski - powinny się nam uformować "łezki". Dociskamy, żeby pozbyć się baniek powietrza. Za każdym razem łyżkę moczymy w wodzie. Kotleciki możemy też uformować rękami. Wrzucamy je na rozgrzany tłuszcz i smażymy na rumiano. Możemy też obtoczyć kulki lub łezki w mące z ciecierzcy i dopiero kłaść na olej - dzięki temu falafel będzie bardziej chrupiący. Falafele podajemy z cząstką cytryny i gęstym jogurtem naturalnym oraz harissą Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.09.21, 15:47 Podstawowym surowcem są buraki (ok. dwa kg), dwie główki czosnku, liście laurowe i ziele angielskie, ok. 3 litrów wody oraz dwie łyżki soli. Całość należy umieścić albo w kamionkowym garnku lub słoiku. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.09.21, 15:47 Obrane buraki należy pokroić w plastry i układać warstwowo z zielem angielskim i liśćmi laurowymi oraz pokrojonym czosnkiem. W osobnym garnku należy zagotować wcześniej wodę z solą i dokładnie ją ostudzić. Na koniec nie pozostaje nic innego, jak zalać buraki przygotować zalewą (tak, by wszystko było przykryte). Warto położyć na wierzchu talerzyk, aby warzywa nie wypływały na wierzch. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.09.21, 15:48 Naczynie warto dobrze zakręcić (o ile jest taka możliwość) i przenieść do ciepłego miejsca na pięć/siedem dni, po czym zakwas jest gotowy już do spożycia. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.09.21, 15:48 Choć zakwas buraczany wydaje się naturalnym suplementem diety, to nie każdy może go spożywać w dużych ilościach. Warto pilnować zalecanych dawek i stopniowo przyzwyczajać organizm do napoju. Okazuje się też, że przeciwwskazaniami do spożycia zakwasu buraczanego są choroby nerek, cukrzyca oraz kamica nerkowa. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.09.21, 17:28 Do leczo żadna cukinia, cebula i czosnek. To już nie jest leczo tylko zapiekanka. Do leczo zamiast cebuli dodaje się białą część pora. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.09.21, 17:29 CIASTO Z MORELAMI Mąka pszenna - 220 g, typ 480 Cukier - 40 g Sól - 3 g Masło - 100 g Śmietana 18 proc. - 50 g Nadzienie Morele świeże - 10 Miód pszczeli - 50 g Rozmaryn świeży - kilka gałązek Zacznij od ciasta. Wszystkie składniki porządnie schłodź. Masło, mąkę i cukier możesz lekko przymrozić. Następnie masło pokrój na małe kawałeczki, wymieszaj delikatnie z mąką, cukrem i solą. Dodaj kwaśną śmietanę i zacznij rozcierać ciasto, ale nie zagniatać - inaczej będzie gumowe, a nie kruche. Roztarte ciasto, złóż kilka razy i rozgnieć, dzięki temu będzie się pięknie warstwować. Zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki do schłodzenia. W tym czasie przygotuj morele. Pokrój je na połówki lub ćwiartki, wypestkuj i wymieszaj z miodem oraz rozmarynem. Ciasto rozwałkuj na w miarę regularny okrągły placek. Na środku ułóż morele wytaplane w miodzie. Załóż ranty ciasta na ułożone morele, a następnie wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piecz 20-30 minut. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.09.21, 17:31 ZIELONY CHŁODNIK Ogórek szklarniowy - 3 Koperek - 2 pęczki Natka pietruszki - pęczek Oliwa - 50 ml Czosnek - 3 ząbki Kumin (kmin rzymski) - łyżeczka Sok cytrynowy - z 1/2 owocu Ziemniaki - 10 młodych, ugotowanych Maślanka - 800 ml Rzodkiewka - 2 Sól - do smaku Pieprz czarny mielony - do smaku Jeden pęczek koperku i pęczek natki pietruszki zblanszuj we wrzątku. Ostudź w zimnej wodzie, a następnie dokładnie odcedź. Zioła zblenduj z oliwą na gładką pastę, po czym wymieszaj z zimną maślanką. Dopraw startym czosnkiem i kuminem. Dodaj pokrojone ogórki, dopraw sokiem z cytryny, podawaj z pokrojonymi ziemniaczkami, plasterkami rzodkiewki i gałązkami koperku Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.09.21, 17:32 DESER TRUSKAWKOWY Cukier - 1/3 szklanki Mąka kukurydziana - łyżka Sól - wedle uznania Wanilia - ziarenka z połowy laski Mleko 2.0 proc. - szklanka Żółtka - 2 ubite mikserem Śmietana kremówka 36 proc. - pół szklanki Biszkopt - cienki krążek biszkoptowy (można kupić gotowe krążki tortowe lub upiec biszkopt i przekroić wszerz na 3-4 cienkie placki) Likier - wedle uznania (najlepiej Grand Marnier) Truskawki - kilkanaście Robimy krem waniliowy: mieszamy cukier z mąką kukurydzianą, dodajemy szczyptę soli i ziarenka z połowy laski wanilii. Wlewamy szklankę mleka i ucieramy mikserem. Stale mieszając, gotujemy na małym ogniu, aż masa zgęstnieje i na jej powierzchni pojawią się bąbelki. Trochę gorącej masy mieszamy z 2 ubitymi mikserem żółtkami, dodajemy do pozostałej masy, nie przerywając mieszania, gotujemy 2 minuty na małym ogniu. Zdejmujemy z ognia, dodajemy łyżkę masła, mieszamy. Przykrywamy rondel z masą przezroczystą folią (aby nie zrobił się kożuch), studzimy. Ubijamy pół szklanki śmietany kremówki, dodajemy do budyniu, delikatnie mieszamy. W tortownicy układamy cienki krążek biszkoptowy (można kupić gotowe krążki tortowe lub upiec biszkopt i przekroić wszerz na 3-4 cienkie placki), a na nim pokrojone w plasterki truskawki - ile się zmieści w jednej warstwie. Przykrywamy drugim krążkiem ciasta, skrapiamy likierem Grand Marnier, smarujemy połową kremu. Przykrywamy trzecim krążkiem ciasta. Na nim układamy kolejną warstwę truskawek, potem ciasto skropione likierem, kończymy warstwą kremu. Dekorujemy ładnymi truskawkami - najlepiej z ogonkami - i bitą śmietaną (niesłodzoną). Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.09.21, 19:47 I znowu, jeśli jesteś młodym kucharzem, niech kanapkę posmaruje ktoś dorosły. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.09.21, 19:47 Po posmarowaniu pewnym jest, że chlebek z masełkiem nam upadnie masłem do dołu, tak że na początku należy ukroić 3 kromki chleba, żeby mieć nową na posmarowanie masełkiem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.09.21, 19:48 Posmarowaną kanapkę układamy na ozdobnym talerzyku i przechodzimy do krojenia sera. Ser powinien być żółty, o nieprzyjemnym zapachu, bo wiadomo, że im bardziej ser „śmierdzący”, tym smaczniejszy. Jeśli chcemy, aby koszt kanapki nie był zbyt duży, można wziąć serek pachnący. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.09.21, 19:48 Pachnący ser delikatnie kroimy na plastry, zachowując prostopadłość ostrza noża krojącego w stosunku do blatu. Gdy nie masz zbyt siły lub jesteś młodym kucharzem, niech i w tej czynności pomoże ci dorosły. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.09.21, 19:48 Ukrojony serek układamy na posmarowanej masełkiem kromeczce i przykrywamy drugą, suchą od góry. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.09.21, 20:46 KRUCHE CIASTECZKA Z KONFITURĄ TRUSKAWKOWĄ 150 gramów masła 100 gramów cukru 250 gramów mąki pszennej (typ 650) 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 2 żółtka 200 gramów konfitury truskawkowej Szczypta soli • Mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sól oraz pokrojone masło przekładamy do misy • Całość wyrabiamy za pomocą miksera planetarnego lub ręcznie, po kilku minutach dodajemy żółtka • Ciasto wyrabiamy jeszcze 2-3 minuty, przekładamy na stolnice i formuje kule ciasta • Jeżeli masa jest zbyt miękka można ją włożyć do lodówki na 20 minut • Z ciasta formujemy kuleczki, palcami wytłaczamy dołki (jak na zdjęciu) a do środka nakładamy konfiturę • Ciastka przekładamy na blachę pokrytą papierem do pieczenia • Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni, grzanie góra i dól przez 16-18 minut Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.09.21, 20:48 ORZECHOWY JABŁECZNIK Składniki na ciasto: 3 szklanki mąki pszennej Kostka margaryny Żółtko ¾ szklanki cukru pudru ½ szklanki śmietany 18 % 1 łyżeczka proszku do pieczenia Składniki na masę orzechową: 40 dag orzechów włoskich 30 dag cukru 4 łyżki miodu 30 dag masła 130 ml mleka Dodatkowo; Mus jabłkowy 1. Wszystkie składniki na ciasto łączymy ze sobą i wyrabiamy, dzielimy na 3 części. Każdą cześć cienko rozwałkować przełożyć do jednakowych form ( 25 cm x 25 cm) i piec w nagrzanym piekarniku 20 minut w 180 °C. 2. Jeden upieczony placek posmarować musem jabłkowym i przykryć drugim i ponownie smarujemy musem jabłkowym i przykrywamy trzecim plackiem. 3. Masło roztopić, dodać mleko, cukier, miód i gotować. Pod koniec gotowania dodać pokruszone orzechy. 4. Wierzch ciasta przykrywamy masą orzechową. 5. Chłodzimy w lodówce. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.09.21, 20:49 CYNAMONOWE GNIAZDKA 125ml wody 40g masła 0,5szkl. mąki tortowej szczypta soli 2 małe jajka szczypta cynamonu olej do smażenia Lukier: sok z cytryny cukier puder Wodę wlałam do rondelka. Dodałam szczyptę soli masło. Wszystko podgrzewałam do rozpuszczenia się masła. Mąkę tortową przesiałam i wsypałam ją jednym rzutem do gorącej wody z masłem. Wszystko mieszałam dość energicznie, aż powstało gładkie ciasto odchodzące od ścianek garnka. Ciasto zdjęłam z gazu i odstawiłam do wystygnięcia. Do wystudzonego ciasta wbiłam jajko i zmiksowałam na jednolitą konsystencję. Wbiłam drugie jajko i znów zmiksowałam na jednolitą, gładką konsystencję. Pod koniec miksowania dodałam szczyptę cynamonu. Ciasto przełożyłam do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki. Ciasto wyciskałam z rękawa na papier do pieczenia tworząc nieduże okręgi. Można robić pojedyncze lub podwójne, żeby pączki były grubsze. Papier z pączkami porozcinałam na kwadraty, na których były wyciśnięte pączki. W szerokim garnku rozgrzałam olej i włożyłam porcję pączków razem z papierem, tak aby papier był na górze pączka. Pączki smażyłam na rumiano, ściągałam papier i przewracałam na drugą stronę. Usmażone pączki wykładałam na talerz przykryty ręcznikami papierowymi. Gdy pączki wystygły, przygotowałam cukier puder. Z ok. połowy dużej cytryny wycisnęłam sok i utarłam go z kilkoma łyżkami cukru pudru. Lukrem polałam gniazdka i odstawiłam żeby lukier stężał. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.09.21, 20:50 CIASTO W - Z Biszkopt kakaowy: 2/3 szklanki mąki tortowej 1/3 szklanki kakao 5 jajek 1 op. cukru waniliowego ½ szklanki cukru 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia Nadzienie: 400g bitej śmietany 2 op. śmietan fix 1 łyżka cukru wanilinowego Kilka łyżeczek dżemu np. wiśniowego Do nasączenia kilka łyżek herbaty Polewa czekoladowa: 50g masła 25g kakao 60g cukru 2 łyżki mleka Do posypania wiórki kokosowe Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę. Następnie partiami dodawać cukier i dalej ubijać. Kolejno dodawać po 1 żółtku cały czas ubijając. Do powstałej masy partiami dodawać przesianą mąkę wymieszaną z kakao i proszkiem do pieczenia, delikatnie wymieszać łyżką. Ciasto delikatnie przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piec w temperaturze 170 st. przez ok 35 min. Po wyjęciu z piekarnika jeszcze gorące ciasto upuścić w formie z ok 30cm na podłogę. Wystudzony biszkopt wyjąć z formy i przekroić na dwa blaty. Bitą śmietanę ubić mikserem, dodać śmietanfix i cukier. Przygotować polewę czekoladową: masło roztopić w garnku, zdjąć z ognia, dodać cukier, kakao i mleko, dobrze wymieszać. Oba blaty nasączyć przygotowaną wcześniej i wystudzoną herbatą. Dolny biszkopt posmarować dżemem, na to delikatnie wyłożyć bitą śmietanę, przykryć drugim blatem, polać polewą czekoladową i udekorować wiórkami kokosowymi. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.09.21, 20:54 OPONKI SEROWE 25 dkg tłustego twarogu 4 żółtka 35 dkg mąki pszennej 3 łyżki kwaśnej śmietany 4 dkg stopionego masła 2 łyżki cukru pudru 1 łyżka spirytusu 1 łyżeczka sody oczyszczonej 700 ml oleju do smażenia mąka do podsypania cukier puder do posypania Twaróg zmieliłam, dodałam żółtka, przesianą mąkę, śmietanę, masło, cukier puder, spirytus i sodę. Zagniotłam ciasto. Było kleiste.Rozwałkowałam na stolnicy na grubość 1 cm. W miarę potrzeby podsypywałam mąką. Wycinałam kółka o średnicy 4 cm a kieliszkiem wykrawałam środek. Okrawki ciasta zagniatałam ponownie i wykrawałam kółka. Smażyłam na rozgrzanym oleju z dwóch stron na złoty lekko wpadający w brąz kolor. Przed podaniem oprószyłam cukrem pudrem Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.09.21, 20:57 CIASTECZKA KOKOSOWE Z POWIDŁAMI ŚLIWKOWYMI 10 łyżek wiórek kokosowych, 200 g margaryny tortowa, 1 jajko, 8 łyżek cukru pudru, kilka kropel aromatu migdałowego, 3 szklanki mąki, 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia, 2 czubate łyżki śmietany 18 %, szklanka - kubek Do miski dodać pokrojoną na mniejsze kawałki margarynę oraz cukier puder, następnie dodać mąkę, olejek migdałowy, jajko oraz wiórki kokosowe, śmietanę i proszek do pieczenia Wszystko dokładnie wyrobić ręką ( ja najpierw dałam 2 szklanki mąki a następnie podczas wyrabiania dodałam trzecią szklankę mąki ), masa na ciastka powinna być miękka i gładka. Kolejny krok to : łyżkę za nużyć w mące brać mały kawałek ciasta i formować na łyżce jej kształt. Można również zrobić dowolne ciasteczka np. za pomocą foremek, ale tak jest mniej pracy. Gotowe łyżki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, położyć niewielką ilość powideł śliwkowych (można pominąć i zrobić bez powideł a czyste ciasteczka bez niczego ). Ułożyć gotowe ciasteczka na blaszce z papierem do pieczenia. Wstawić do nagrzanego na 180 stopni piekarnika i piec 20 minut w zależności od piekarnika do ładnego zarumienienia. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.09.21, 20:58 ŚNIEŻYNKI Z PATELNI 1szkl. mąki tortowej 1/4szkl. cukru 1 mały cukier waniliowy 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia 1 jajko 80g zimnego masła cukier puder do oprószenia Mąkę tortową wsypałam do miski. Dosypałam cukier zwykły i waniliowy oraz proszek do pieczenia. Składniki sypkie wymieszałam. Następnie wbiłam jajko i dodałam zimne masło pokrojone na plasterki. Składniki posiekałam nożem do uzyskania kruszonki, a następnie szybko zagniotłam na jednolite ciasto. Ciasto rozwałkowałam na placek o grubości kilku milimetrów. Z ciasta foremką w kształcie śnieżynki wycinałam ciasteczka. Patelnię rozgrzałam i posmarowałam delikatnie olejem. Ułożyłam pierwszą partię ciastek i smażyłam je na bardzo małym ogniu do zarumienienia. Następnie przewróciłam je ostrożnie na drugą stronę i podobnie smażyłam aż się przyrumieniły. Usmażone ciastka wykładałam na talerz. Przed włożeniem następnej partii ciastek patelnię znów posmarowałam delikatnie olejem. Moje ciastka miały wymyślne wzory więc musiałam je bardzo ostrożnie przewracać, aby fragmenty ciastek nie poodłamywały się. Ciastka na patelni robią się miękkie. Najlepiej te ciastka robić w formie prostych wzorów, typu kółka, kwadraty itp. Ale wyjdą również z innych kształtów co widać na załączonych zdjęciach. Po kilku minutach odpoczynku na talerzu, gdy ciastka wystygną, robią się twardsze i kruche. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.09.21, 21:00 SERNIK TRZY KOLORY 3 jajka 1/2 szklanki cukru 1 łyżka cukru waniliowego 3/4 szklanki oleju 180 g mąki 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 łyżka kakao Masa serowa: 250 g sera (użyłam z wiaderka) 1/2 szklanki cukru 2 łyżki kwaśnej śmietany 1 jajko budyń śmietankowy bez cukru Polewa: 50 g śmietanki kremówki 50 g czekolady gorzkiej Ciasto: Jajka ubij z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą i jasną masę (ok. 5 min). Nie przerywając ubijania wlej cienką strużką olej (ubijaj na niskich obrotach miksera). Resztę składników mieszaj za pomocą szpatułki. Mąkę połącz z proszkiem do pieczenia i stopniowo dodawaj do masy jajecznej, mieszając delikatnie. Ciasto podziel na dwie części i do jednej dodaj łyżkę kakao. Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia i wylej ciemną część ciasta, wyrównaj. Masa serowa: Wszystkie składniki masy serowej wymieszaj za pomocą trzepaczki do uzyskania jednolitej konsystencji. Wylej na ciemne ciasto. Na to wyłóż drugą, jasną część ciasta i wyrównaj łopatką lub łyżką. Tak przygotowane ciasto piecz przez ok. 40 min w temperaturze 170°C. Po upieczeniu odstaw do całkowitego wystudzenia. Polewa: Czekoladę zalej gorącą śmietanką i odstaw na kilka minut. Następnie wymieszaj do uzyskania gładkiej polewy. Wylej na wystudzone ciasto i pokryj wierzch i boki ciasta. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.09.21, 22:21 CIASTO CZEKOLADOWE Czekolada gorzka 350 g Margaryna do pieczenia 200 g Jajko kurze 4 szt. Cukier biały 1 szklanka Cukier wanilinowy 1 opakowanie 16 g Mąka pszenna 2 szklanki Jogurt naturalny gęsty 1/2 szklanki Mleko 1/2 szklanki Kakao naturalne 2 łyżeczki Czekoladę i margarynę podgrzać tylko do rozpuszczenia składników, następnie przestudzić. Dodać cukier, cukier wanilinowy oraz jajka i wymieszać. Dodać jogurt, kakao, mąkę oraz mleko i dokładnie wymieszać. Piec w tortownicy o średnicy około 26 cm w temperaturze 190 stopni Celsjusza przez około 30 minut. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.09.21, 22:22 TRUSKAWKOWA ZEBRA 1 kg białego sera w wiaderku 200 ml śmietany kremówki 36% ok 200g cukru pudru biszkopty 3,5 łyżki żelatyny truskawki Dno tortownicy wykładamy biszkoptami. Około 1,5 szkl truskawek miksujemy blenderem na gładką masę. Śmietanę ubijamy. Żelatynę zalewamy ok 5 łyżkami zimnej wody. Gdy napęcznieje podgrzewamy cały czas mieszając. Ser miksujemy z cukrem pudrem. Dodajemy ubitą śmietanę, żelatynę i dzielimy całość na połowę. Do jednej połowy dodajemy zmiksowane truskawki. Na wyłożoną biszkoptami tortownicę wykładamy na środek na przemian po 4 łyżki każdej masy. wierzch dowolnie dekorujemy i wstawiamy całość do schłodzenia do lodówki Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.09.21, 22:25 DOMOWA BAGIETKA ciasto: 40 dkg mąki pszennej typ 500 1/2 łyżeczki soli szczypta cukru 2 dkg drożdży 200 ml letniej wody Dodatki: 1 burak pieczony 4 parówki małe 4 jajka 7 oliwek zielonych 1/2 papryki zielonej 1 garść rukoli 4 pomidorki koktajlowe oliwa z pomidorów suszonych czosnek z pomidorów suszonych Zioła prowansalskie natka pietruszki pieprz Do miski przesiewam dwie łyżki mąki, dodaję drożdże, cukier, wlewam letnią wodę tyle żeby zaczyn miał konsystencję gęstej śmietany. Mieszam i odstawiam pod przykryciem w ciepłe miejsce. Jak zaczyn zacznie pracować czyli zrobią się bąbelki przesiewam do niego resztę mąki, dodaję sól, wlewam resztę letniej wody i ciasto wyrabiam mikserem albo łyżką drewnianą. Odstawiam do wyrośnięcia na około 40 minut w ciepłe miejsce. Dzielę je na 2 części, wykładam na deskę podsypaną mąką i formuję bagietki, moje miały 30 cm zależało mi żeby były szerokie . Układam je na blaszce na papierze odstawiam do wyrośnięcia na 30 minut. Piekarnik rozgrzewam do temp 220 stopni góra dół. Spryskuję wnętrze wodą.Przed włożeniem nacinam każdą bagietkę ostrym nożem w kilku miejscach. Piekę około 10 minut potem zmniejszam do 200 stopni i piekę jeszcze około 15 minut aż zrobią się rumiane Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.09.21, 22:25 DOMOWA BAGIETKA ZAPIEKANA Z JAJKIEM ciasto: 40 dkg mąki pszennej typ 500 1/2 łyżeczki soli szczypta cukru 2 dkg drożdży 200 ml letniej wody Dodatki: 1 burak pieczony 4 parówki małe 4 jajka 7 oliwek zielonych 1/2 papryki zielonej 1 garść rukoli 4 pomidorki koktajlowe oliwa z pomidorów suszonych czosnek z pomidorów suszonych Zioła prowansalskie natka pietruszki pieprz Do miski przesiewam dwie łyżki mąki, dodaję drożdże, cukier, wlewam letnią wodę tyle żeby zaczyn miał konsystencję gęstej śmietany. Mieszam i odstawiam pod przykryciem w ciepłe miejsce. Jak zaczyn zacznie pracować czyli zrobią się bąbelki przesiewam do niego resztę mąki, dodaję sól, wlewam resztę letniej wody i ciasto wyrabiam mikserem albo łyżką drewnianą. Odstawiam do wyrośnięcia na około 40 minut w ciepłe miejsce. Dzielę je na 2 części, wykładam na deskę podsypaną mąką i formuję bagietki, moje miały 30 cm zależało mi żeby były szerokie . Układam je na blaszce na papierze odstawiam do wyrośnięcia na 30 minut. Piekarnik rozgrzewam do temp 220 stopni góra dół. Spryskuję wnętrze wodą.Przed włożeniem nacinam każdą bagietkę ostrym nożem w kilku miejscach. Piekę około 10 minut potem zmniejszam do 200 stopni i piekę jeszcze około 15 minut aż zrobią się rumiane Zimne bagietki kroję wzdłuż, na środku wyjmuję trochę miąższu wbijam jajko polewam oliwą, posypuje ziołami, układam plastry buraka, dodaję plasterki parówki, kawałki papryki paseczki, pokrojone oliwki, dodaje czosnek z zalewy, pomidorki połówki. Można posmarować bagietki świeżym czosnkiem rozgniecionym. Posypuje pieprzem wstawiam do piekarnika na około 10 minut, temp 200 stopni aż białko jajka się zetnie a żółtko będzie lejące. Przed podaniem posypuję rukolą, natką. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.09.21, 22:26 DOMOWE ZAPIEKANKI 2 bułki typu paluch 300 -400g pieczarek cienka kiełbasa ser żółty przyprawy ieczarki obieramy, kroimy na plasterki i dusimy na patelni. Kiełbasę kroimy a ser żółty ścieramy na tarce. Przecinamy bułki wzdłuż i lekko smarujemy je ketchupem. Kładziemy pokrojoną kiełbaskę, podduszone pieczarki a następnie całość posypujemy startym serem. Wierzch możemy posypać przyprawami (sól, pieprz, oregano). Zapiekanki wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i zapiekamy je przez ok.15minut w temperaturze ok.180*C. Polewamy je ketchupem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.09.21, 22:28 KRUCHE CIASTO Z JAGODAMI 2,5 szklanki mąki pszennej 1 kostka margaryny 2 łyżeczki proszku do pieczenia 3 łyżki cukru pudru 5 żółtek Pianka: 5 białek 3/4 szklanki cukru 2 budynie waniliowe (każdy po 40 g ) Dodatkowo: dowolne owoce Mąkę z proszkiem i cukrem wysypać na stolnicę, wymieszać. Dodać margarynę i wysiekać, następnie dodać żółtka i zagnieść gładkie ciasto. Podzielić na dwie części, mniejszą i większą. Tak przygotowane ciasto, zawinąć w folię spożywczą, lub aluminiową i schłodzić w zamrażalniku, około godzinę Większą część ciasta, zetrzeć na tarce, na blaszkę, wyłożoną papierem do pieczenia. Delikatnie docisnąć dłonią. Podpiec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni, około 15 minut. Zostawić do wystudzenia. Białka ubić na sztywno, ze szczyptą soli. Następnie powoli wsypywać cukier, cały czas miksując. Na koniec wsypać budyń. zmiksować tylko chwilę na najniższych obrotach miksera, lub wymieszać łyżką. Pianę wyłożyć na przestudzone ciasto. Na pianę wyłożyć owoce. (miałam borówki) Lekko docisnąć. Na wierzch, zetrzeć mniejszą część ciasta. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, 40-45 minut. To już zależy od piekarnika. Po wystudzeniu, posypać cukrem pudrem Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.09.21, 22:29 CIASTO ŚMIETANKOWE Biszkopt; 6 jajek (żółtka i białka osobno), 1 szklanka cukru, 1/2 szklanki mąki kukurydzianej, 1/2 szklanki skrobi ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia. Masa śmietankowa; 750 ml śmietanki 30% 250 ml gęstej kwaśnej śmietany, 2 paczki cukru waniliowego, 1 łyżka żelatyny. Dodatkowo; 1 puszka masy krówkowej, ok. 200 g łuskanego słonecznika, 200 g orzechów ziemnych, 1 łyżka cukru, 1 łyżka masła. Biszkopt; Z białek ubijamy pianę ze szczyptą soli. Stopniowo dodajemy cukier, ubijamy do momentu powstania sztywnej piany. Następnie dodajemy żółtka i mieszamy mikserem na wolnych obrotach. Mąki mieszamy wraz z proszkiem do pieczenia i szpatułką delikatnie łączymy z pianą. Blaszkę 30x20 wykładamy papierem do pieczenia, wlewamy ciasto, pieczemy 40-45 minut w 180 stopniach. Studzimy, przecinamy na pół. Masa śnietankowa; Śmietanę ubijamy na sztywno z cukrem waniliowym, następnie dodajemy kwaśną śmietanę i mieszamy. Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie, studzimy, łączymy z masą. Masę wykładamy na spód ciasta. Przykrywamy wierzchem ciasta. Wierzch biszkoptu smarujemy krówką. Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy cukier i pestki słonecznika i orzechy ziemne. Prażymy do momentu, aż lekko się zarumienią. Wykładamy na wierzch ciasta. Przechowujemy w lodówce. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 00:49 SAŁATKA ZIEMNIACZANA ziemniaki 8 duzych szt ogórki konserwowe 6-7 szt cebula czerwona 1 szt boczek wędzony ok 20 dag pesto zielone 1-2 łyżeczki majonez sól, pieprz 1. ziemniaki obrać, ugotować w osolonej wodzie, wystudzić, 2. boczek pokroić w drobną kostkę, usmażyć na rumiano, wystudzić, 3. ogórki i cebulę pokroić, 4. składniki sałatki wymieszać, dodać majonez i pesto, doprawić solą i pieprzem, odstawić na godzinke, Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 00:53 PLACKI ZIEMNIACZANE Z £OSOSIEM Ziemniaki Cebula jajka Mąka łosoś wędzony śmietana 18 % Jogurt naturalny Obrane ziemniaki oraz cebulę zetrzyjcie na tarce lub za pomocą robota kuchennego. Otrzymaną masę przełóżcie na sitko co ułatwi wam odsączenie jej z nadmiaru wody. Przygotujcie miskę (naczynie) do której przełożycie odsączoną masę i kolejno dorzucie jedną płaską łyżeczkę soli i pieprzu, 2 czubate łyżki mąki, 2 jajka i dokładnie wymieszajcie składnik ze sobą. Na rozgrzaną patelnię nakładajcie masę i smażcie 2-3 minuty z każdej strony na rumiany kolor. Gdy placki są na patelni wymieszajcie 3 łyżki śmietany z 2 łyżkami jogurtu naturalnego. To będzie wasz sos. Możecie również pokroić kawałek wędzonego łosia w paski. Gotowe placki odsączcie z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym, następnie nałóżcie sos, kilka plasterków łososia wędzonego i posypcie wszystko posiekanym koperkiem. Na koniec dodajecie świeżo mielony pieprz i gotowe Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 00:55 PIGWA Z IMBIREM 1 kg pigwy 1 kg cukru Korzeń świeżego imbiru Owoce pigwy umyć, osuszyć. Każdą pigwę przekroić i wyłuskać z nich pestki. Następnie rozdrobnioną pigwę wymieszać z kawałkami imbiru. W słoikach układać warstwy pigwy z imbirem, przesypując je cukrem. Lekko ubić. Zakończyć zasypując wierzch cukrem. Po dwóch dniach, trzech dniach, kiedy cukier się rozpuści, a owoce puszczą sok, pigwa nadaje się do spożycia. Przechowujemy ją w lodówce. Jeśli pigwa ma stać bardzo długo, słoiki można zapasteryzować. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 00:57 NALEŚNIKI Z TWAROŻKIEM szklanka mąki pszennej z górką szklanka mleka 3 jajka ok. 1/2 szklanki wody szczypta cukru szczypta soli 50 g roztopionego masła twarożek ( u mnie z wiaderka Piątnica ) śmietana 18 % wiśnie w bardzo słodkim syropie Masło rozpuścić na patelni do smażenia naleśników. Do salaterki przesiać mąkę. Dodać mleko i wymieszać. Dodać jajka, cukier, sól i wymieszać bardzo dokładnie. Teraz dodawać stopniowo wodę i mieszać. Na koniec dodać roztopione masło i jeszcze raz wymieszać. Smażyć na patelni cienkie naleśniki. Ciasto jest rzadkie, ładnie się rozprowadza po patelni. Usmażone naleśniki smarować twarożkiem wymieszanym ze śmietanką. Składać w koperty. Polać słodkim syropem i obłożyć wiśniami. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 01:00 KRUCHE CIASTO Z JABŁKAMI 300 g mąki pszennej łyżeczka proszku do pieczenia 2 łyżki kakao 125 g masła 2 żółtka 2 łyżki śmietany 18 % 3/4 szklanki cukru dżem morelowy do posmarowania ciasta ( ok. 6 łyżek ) 250 g płatków jaglanych 3/4 l mleka 4 białka 1/2 szklanki drobnego cukru sok z cytryny 2 łyżki mąki ziemniaczanej ok 800 g jabłek z kompotu ( u mnie 2 litrowe słoiki kompotu ) płatki migdałowe masło do posmarowania formy Mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia i kakao przesiać do miseczki. Dodać pokrojone na małe kawałki schłodzone masło. Posiekać masło z mąką. Dodać cukier, żółtka i śmietanę. Zagnieść ciasto. Podzielić na dwie części. Jedną część zapakować do woreczka i włożyć do lodówki dla schłodzenia. Foremkę 25x25 cm posmarować masłem i wylepić dno pozostałym ciastem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 20 min. Ciasto wystudzić i posmarować delikatnie dżemem morelowym. Płatki jaglane przelać na sicie ciepłą wodą, żeby straciły goryczkę. Dodać do gotującego się mleka. Gotować ok 2-3 minuty, mieszać. Wystudzić i przy pomocy blendera zmiksować na gładką masę. Białka ubić na sztywną pianę. Dodać drobny cukier i sok z cytryny. Masa powinna być szklista. Masę połączyć z budyniem jaglanym, z mąką ziemniaczaną i dobrze pomieszać. Trzecią część masy przełożyć na ciasto i poukładać kawałki jabłek. Jabłka wcześniej osączyć z kompotu na sicie. Kolejna warstwa budyniu i znowu jabłka. Przykryć budyniem. Na sam wierzch zetrzeć schłodzone ciasto z lodówki. Naprzemiennie posypywać z płatkami migdałowymi. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 45-50 min. Po 10 - 15 minutach można ciasto przykryć papierem do pieczenia, żeby nie przypiec za mocno płatków migdałowych. Moje troszkę za mocno się przypiekły. Ciasto wystudzić. Najlepiej pozostawić na noc w lodówce. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 01:02 SZARLOTKA Z ORZECHIWĄ SKORUPĄ ciasto: 1,5 szkl mąki pszennej 0,5 mąki krupczatki 200 g masła 2 żółtka 1 szklanka cukru szczypta soli 2 kg jabłek 2 łyżki bułki tartej 2 łyżki cynamonu masa orzechowa: 30 dkg orzechów włoskich 4 łyżki miodu 0,5 szkl cukru 2 łyżki masła w misce mieszamy obie mąki, dodajemy masło, żółtka pół szklanki cukru i szczyptę soli. Zagniatamy ciasto. Gotowe dzielimy na dwie części jedną mniejszą drugą większą.; zwijamy w folię i wkładamy do lodówki na ok godzinę. Jabłka obieramy, kroimy w kostkę i dusimy razem z pozostałym cukrem i cynamonem. Bierzemy większą część ciasta i wykładamy nim spód tortownicy, następnie podpiekamy 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Podpieczony spód posypujemy bułką tartą. Jabłka wykładamy na podpieczony spód. Drugą część ciasta wałkujemy i wykładamy na wierzch. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy około 40 minut. 10 minut przed końcem pieczenia na wierzch wykładamy masę orzechową. masa orzechowa: Masło roztapiamy na patelni z miodem, cukrem. Dodajemy grubo posiekane orzechy; Gotujemy ok 5 minut na małym ogniu uważając żeby nam się nie przypaliły. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 01:07 TĘCZOWY METROWIEC ciasto jasne mąka pszenna 200 g cukier 100 g olej 100 ml galaretka cytrynowa 50 g Proszek do pieczenia 10 g jajka 3 szt. ciasto zielone mąka pszenna Typ 500 200 g cukier 100 g Olej rzepakowy 100 ml galaretk agrestowa 50 g Proszek do pieczenia 10 g jajka 3 szt. ciasto czerwone mąka pszenna Typ 500 200 g cukier 100 g Olej rzepakowy 100 ml kisiel truskawkowy 50 g Proszek do pieczenia 10 g jajka 3 szt. krem budyniowy mleko 3,2% 800 ml masło 300 g cukier 200 g Budyń waniliowy 120 g Mąka ziemniaczana 50 g żółtka 2 szt. polewa czekoladowa Czekolada mleczna 200 g Ciasto jasne: Jajka ubijamy z cukrem na puch. Dodajemy olej. Miksujemy. Dodajemy mąkę, proszek do pieczenia i galaretkę cytrynową. Miksujemy. Ciasto przelewamy do wysmarowanej masłem i obsypanej bułką tartą keksówki. Pieczemy około 45 minut do tzw. suchego patyczka w 180 stopniach. Studzimy. Ciasto zielone: Jajka ubijamy z cukrem na puch. Dodajemy olej. Miksujemy. Dodajemy mąkę, proszek do pieczenia i galaretkę agrestową. Miksujemy. Ciasto przelewamy do wysmarowanej masłem i obsypanej bułką tartą keksówki. Pieczemy około 45 minut do tzw. suchego patyczka w 180 stopniach. Studzimy. Ciasto czerwone: Jajka ubijamy z cukrem na puch. Dodajemy olej. Miksujemy. Dodajemy mąkę, proszek do pieczenia i kisiel truskawkowy. Miksujemy. Ciasto przelewamy do wysmarowanej masłem i obsypanej bułką tartą keksówki. Pieczemy około 45 minut do tzw. suchego patyczka w 180 stopniach. Studzimy. Krem budyniowy: 600 ml mleka zagotowujemy z cukrem. W 200 ml mleka rozpuszczamy budyń, mąkę oraz żółtka. Do gotującego się mleka dodajemy wcześniej przygotowaną mieszankę. Gotujemy do momentu powstania gęstego budyniu. Studzimy. Miękkie masło ucieram na puch. Dodaje partiami zimny budyń. Miksuję. Trzy ciasta kroję na grube pasy. Układam na przemiennie kolorami. Każdy kawałek smaruje kremem. Układam kolorami tęczy. Boki i wierzch smaruję pozostałym kremem budyniowym. Chłodzę w lodówce przez dwie godziny. Polewa czekoladowa: Czekoladę rozpuszczam w kąpieli wodnej. Dekoruję nią zimne ciasto. Studzę. Ciasto kroję na ukos. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 18:58 UŚMIECH TEŚCIOWEJ Ciasto kruche: żółtka 2 jajka 1 szt. mąka pszenna 3 szklanki cukier puder 3/4 szklanki śmietana 18 % 2 łyżki margaryna 1 kostka proszek do pieczenia 1 łyżeczka Dodatkowo: budyń waniliowy 2 opakowania jabłka 1 kg margaryna do wysmarowania formy bułka tarta do wysypania formy cukier puder do posypania ciasta Z mąki, żółtek, jajka, cukru pudru, śmietany, margaryny i proszku do pieczenia zagnieść ciasto. Ciasto podzielić na dwie części. Jedną rozwałkowaną część ciasta włożyć do wysmarowanej margaryną i wysypaną bułką tartą dużej blachy. Umyte, obrane i pokrojone w ósemki jabłka ułożyć na cieście. Ugotować dwa budynie z 4 szklankami mleka. Gorący budyń wylać na ułożone jabłka. Na wierzch wyłożyć drugą rozwałkowaną część ciasta. Tak przygotowane ciasto piec około 45 minut w rozgrzanym do 180 stopni C piekarniku. Upieczone i wystudzone ciasto przed podaniem posypać cukrem pudrem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 19:01 BIRGER Z SOCZEWICY szklanka suchej zielonej soczewicy 100 g tofu naturalnego pęczek natki pietruszki cebula, posiekana łyżeczka kurkumy łyżeczka mielonej kozieradki 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego 1/2 łyżeczki garam masala (indyjską przyprawę kupisz w sklepach internetowych z orientalną lub zdrową żywnością) 2 łyżki koncentratu pomidorowego ząbek czosnku 2-3 łyżki bułki tartej 3 łyżki oleju sól, pieprz Soczewicę zalej wodą i zostaw na przynajmniej 3 godziny. Następnie wypłucz, zalej 2 szklankami wody i ugotuj na miękko. Ugotowaną przełóż do miski. Na patelni rozgrzej olej, wrzuć cebulę, dodaj przyprawy oraz posiekany czosnek. Smaż, aż cebula się zarumieni. Przełóż wszystko do miski z soczewicą. Następnie dodaj drobno pokrojone tofu. Zmiksuj masę blenderem, tak by pozostały grudki (masa nie musi być jednolita, burgery mają sprawiać wrażenie siekanych). Dodaj koncentrat z pomidorów. Na koniec posiekaj natkę i wsyp do masy. Wymieszaj, dopraw do smaku. Uformuj w dłoniach burgery. Piecz ok. 30 minut (180 st. C). Po 15 minutach przewróć burgery na drugą stronę. Możesz też usmażyć je na patelni. Podawaj gorące, w bułce, z dodatkiem pikli, plasterkami pomidora, podsmażonymi pieczarkami, cebulą i ulubionym sosem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 19:03 JASKÓŁCZE GNIAZDA 40 dag mięsa mielonego wieprzowo-wołowego 4 jajka ugotowane na twardo l 2 jajka l 1 cebula 2 łyżki mąki 1 łyżka koncentratu pomidorowego 1 ząbek czosnku smalec do smażenia bułka tarta do mięsa i panierki sól, pieprz 1. Cebulę obrać z łupin, drobno posiekać i wraz z przeciśniętym przez praskę czosnkiem podsmażyć na 1-2 łyżkach smalcu, wystudzić, wymieszać z mięsem, przecierem, przyprawami, surowym jajkiem i 3-4 łyżkami bułki. 2. Masę mięsną podzielić na cztery części, każdą utoczyć w kulę z jajkiem na twardo w środku (kule starannie ulep), oprószyć mąką, zanurzyć w rozkłóconym surowym jajku, obtoczyć w przesianej bułce - musi bym jak najdrobniej zmielona, by się nie paliła podczas smażenia. 3. Jaskółcze gniazda smażyć, delikatnie obracając, w dobrze rozgrzanym głębokim tłuszczu przez ok. 10-12 min. Po usmażeniu odsączyć z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 19:05 MINI TARTA Z CZERESNIAMI 200 g mąki 100 g masła 3 łyżki cukru 1-2 łyżki zimnej wody 350 g ciemnych czereśni bez pestek łyżka soku z cytryny łyżka mąki jajko cukier puder do posypania Na ciasto wymieszaj palcami mąkę, masło i 2 łyżki cukru. Następnie dodaj wodę i zagnieć gładkie ciasto. Zawiń w folię i wstaw do lodówki na 30 minut. Rozwałkuj cienko ciasto (w razie potrzeby podsypuj mąką). Ułóż koło z ciasta na wyłożonej papierem półce do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 180 st. C. Czereśnie wymieszaj w misce z resztą cukru, sokiem z cytryny i mąką. Wyłóż owoce na ciasto, tak aby dookoła pozostał wolny brzeg szerokości 3-4 cm. Zagnij ten brzeg na czereśnie. Roztrzep jajko i posmaruj nim zagięty brzeg. Wstaw tartę do piekarnika i piecz 40 minut. Brzegi powinny się zrumienić Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 19:07 MIELONE INACZEJ 250 g grubo zmielonej wieprzowiny 250 g grubo zmielonej wołowiny 1 starta na tarce duża brązowa cebula 2 garście grubo posiekanej natki pietruszki 1 łyżeczka grubo posiekanej mięty 2 łyżeczki soli w płatkach 2 łyżeczki zmielonego cynamonu ½ łyżeczki grubo zmielonego pieprzu 1 łyżeczka proszku do pieczenia 2 duże jajka 4 starte i odciśnięte ziemniaki olej roślinny do smażenia na patelni opcjonalnie: liście pietruszki i trybuli, do przybrania W dużej misce zmieszaj wszystkie składniki (za wyjątkiem oliwy). Odstaw masę na 30 minut (przechowuj ją w temperaturze pokojowej), a następnie uformuj z niej 16 kotlecików (na jeden przypominający małą piłkę kotlet powinieneś zużyć 1 łyżkę masy). Rozgrzej tłuszcz na patelni (warstwa oleju powinna mieć 2-3 centymetry), przełóż na nią keftedes i smaż je przez 10-12 minut lub do momentu, gdy będą złote i całkowicie obsmażone. Wówczas zdejmij je z patelni, odsącz na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 19:09 KUSKUS Z SOSEM POMIDOROWYM 20 dag kaszy kuskus, puszka pomidorów bez skórki, 40 dag mięsa mielonego (np. wołowo-wieprzowego), 2 cebule, 2 ząbki czosnku, 1/2 pęczka natki, 2 łyżeczki vegety, zielona lub żółta papryka, zioła prowansalskie, olej do smażenia, sól, pieprz Cebule obierz z łupin i posiekaj drobno. Czosnek przeciśnij przez praskę lub zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Jedną cebulę podsmaż na dużej i głębokiej patelni na łyżce oleju, dopraw łyżeczką vegety. Wsyp suchy kuskus. Chwilę smaż razem, po czym zalej wszystko wrzątkiem (woda powinna sięgać ponad powierzchnię kuskusu). Przykryj i odstaw na 5-7 min. Na drugiej patelni zeszklij pozostałą cebulę oraz czosnek. Dodaj mięso mielone i smaż je, od czasu do czasu mieszając. Po 10 min dołóż pokrojoną w paski paprykę, dodaj rozdrobnione pomidory z puszki z zalewą. Duś wszystko razem bez przykrycia, aż odparuje część płynu i sos stanie się gęsty. Dopraw solą, pieprzem, pozostałą vegetą oraz ziołami prowansalskimi. Kuskus połącz z posiekaną natk Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 19:10 BANANY POD KARMELOWĄ CHMURKĄ 5 bananów 20 dag czekolady mlecznej 30 dag mąki 500 ml mleka 3,2% 1 opakowanie budyniu waniliowego 10 dag cukru drobnego + 3 łyżki 3/4 kostki masła + 2 łyżki 15 dag orzechów pekan lub laskowych 400 ml śmietanki 30% 6 łyżeczek żelatyny 2 paczki cukru waniliowego 10 dag herbatników maślanych bułka tarta do formy sok z cytryny sól 1. Budyń wymieszać w 100 ml zimnego mleka. Resztę mleka zagotować z 3 łyżkami cukru i 1 łyżką masła. Dolać mleko z budyniem, gotować do zgęstnienia, wystudzić. 2. Masło rozpuścić w rondlu wraz z czekoladą. Orzechy posiekać. Mąkę zmieszać z 1 cukrem waniliowym i zwykłym, szczyptą soli i połową orzechów, dodać masło z czekoladą, zagnieść ciasto, schładzać godzinę. 3. Ciasto rozłożyć w tortownicy wysmarowanej masłem i oprószonej bułką tartą. Piec 20 min w 190ºC. Żelatynę rozpuścić w 100 ml ciepłej wody. Banany obrać, pokroić w plastry, skropić cytryną. Rozłożyć je na wystudzonym spodzie. 4. Schłodzoną śmietankę ubić na sztywno, dodając cukier waniliowy, wystudzony budyń i żelatynę. Masę rozłożyć na bananach, obsypać orzechami i pokruszonymi herbatnikami Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 19:51 Jeśli obawiacie się, że zwykłe kotleciki jajeczne nie będą wystarczająco sycące bądź też chcecie dodać do nich odrobinę wartości odżywczych, przygotujcie je z dodatkiem kaszy jaglanej. Jagły to kasza, która od niedawna znów cieszy się ogromną popularnością. Wszystko dzięki wysokiej zawartości pełnowartościowego białka - co sprawia, że jest niezwykle cenna dla wegetarian i wegan - oraz zawartości witamin z grupy B. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 19:51 Aby zrobić kotleciki jajeczne z kaszą jaglaną, musicie odpowiednio przygotować samą kaszę. By nie miała ona gorzkawego posmaku, konieczne jest przepłukanie jej kilka razy zimną wodą. Kaszę należy płukać tak długo, aż woda będzie całkiem przezroczysta. Kaszę zalejcie mlekiem zamiast wodą, by była słodka i lekko kleista. Uwierzcie - smak idealnie dopasuje się do jajka oraz roślin. Wystarczy 1/3 szklanki kaszy, którą zalejecie szklanką mleka. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 19:52 Gotujcie kaszę na małym ogniu do czasu, aż kasza całkowicie nie wciągnie mleka. Następnie odczekajcie chwilę, by kasza ostygła. Dodajcie jagły do masy jajecznej przygotowanej tak samo, jak w przepisie powyżej. Smażcie kotleciki z każdej strony, aż będą zarumienione i chrupiące. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 19:52 Jeśli macie ochotę na trochę bardziej kaloryczną wersję tego przepisu, koniecznie zróbcie kotlety jajeczne z serem! Ser będzie obłędnie się ciągnąć, dodatkowo nada kotletom bardziej wyrazistego smaku. Możecie wybrać dowolny gatunek sera. Jeśli chcecie, by kotlety były delikatne, a smak jajka nadal był wyczuwalny, zdecydujcie się na mozzarellę. W sytuacji, w której to smak sera ma się wybijać, koniecznie zdecydujcie się na ser morski lub goudę, a nawet parmezan. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 19:53 Do masy przygotowanej tak samo, jak w tradycyjnym przepisie, dodajcie około 150 gramów startego sera. Zamiast jednego surowego jajka musicie jednak dodać dwa, by masa dobrze się skleiła. Upewnijcie się, że bułka tarta dobrze pokryła kotlety. W przeciwnym wypadku możecie zauważyć, że ser wycieka bokami i przykleja się do patelni. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 19:53 Kotlety jajeczne z pieczarkami to kolejna wariacja na temat tego pysznego dania z czasów naszego dzieciństwa. Być może nawet rodzice podawali je wam, gdy byliście mali. Kotlety z pieczarkami są esencjonalne i przepyszne, dlatego z pewnością zasmakują i małym, i dużym. Przygotujcie zaledwie kilka pieczarek - wystarczy 6-8 - i małą cebulę. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 19:53 Pieczarki zetrzyjcie na tarce z dużymi oczkami, cebulę zaś pokrójcie w drobną kostkę. Najpierw usmażcie cebulę na maśle - powinna lekko się zeszklić. Dodajcie pieczarki i odrobinę soli. Nie mieszajcie, by grzyby nie puściły soku. Dopiero po kilku minutach przemieszajcie je na patelni. Gdy ostygną, możecie dodać je do jajecznej masy. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 19:54 Tak samo, jak w przypadku kotletów z serem użyjcie dwóch surowych jajek zamiast jednego. Kotleciki jajeczne z pieczarkami będą bardziej wyraziste w smaku od tych tradycyjnych, bez dodatków. Jeśli zatem przygotowujecie kotlety dla dzieci, możecie zrezygnować z cebuli na rzecz większej ilości szczypiorku. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 19:54 Jeśli nie jesteście fanami smażenia bądź dieta zmusza was do tego, by rezygnować ze smażonych potraw, możecie przygotować kotlety jajeczne w inny, bardziej dietetyczny sposób. Możecie zrobić je w piekarniku! Będą bardziej chrupiące i mniej tłuste. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 19:54 Jak zrobić kotlety jajeczne w piekarniku? Przepis niewiele różni się od oryginalnego. Zamiast niewielkiej ilości bułki tartej użyjcie bułki i dwóch łyżek otrębów, które są świetnym spoiwem. Kotlety dzięki temu nie rozpadną się w trakcie pieczenia. Możecie także dorzucić do masy odrobinę startego sera, który idealnie rozpuści się w środku kotleta. Kotleciki ułóżcie na papierze do pieczenia. Piekarnik rozgrzejcie do temperatury 200 stopni. Kotlety pieczcie przez 15 minut lub do czasu, aż wyraźnie się zarumienią. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 19:54 Wiecie już, jak przygotować kotlety jajeczne. Z czym podawać je na obiad czy lunch? Kotlety jajeczne smakują doskonale niezależnie od towarzystwa. Latem najlepszym kompanem dla nich będą młode ziemniaki i mizeria. Jeśli z kolei planujecie zabrać je ze sobą do pracy w formie lunchu, idealnym wyborem będzie sałatka z rukoli, pomidora i oliwek, skropiona odrobiną oliwy. Tak prosta sałatka to bogactwo witamin i bardzo wyrazisty smak. Z kolei kotlety będą w stanie zapewnić wam odpowiednią porcję białka. Kotleciki jajeczne można jeść również z kaszą - najlepiej z aromatycznym sosem pieczarkowym. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 19:55 Kotleciki jajeczne mogą przenieść was do czasów dzieciństwa, gdy wszystko było prostsze i, z całą pewnością, smaczniejsze. Warto od czasu do czasu zafundować sobie taki powrót do młodości, by docenić tamte proste smaki. Mamy nadzieję, że już niebawem przygotujecie pyszne kotlety jajeczne z naszego przepisu. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 20:08 KOTLETY JAJECZNE namoczona w mleku bułka 5 jajek (4 ugotowane na twardo+1 surowe) szczypiorek i koperek bułka tarta sól ,pieprz Jajka zmieliłem przez maszynkę , dodałem bułkę namoczoną , surowe jajko , przyprawy i zieleninę oraz tyle bułki tartej , aby konsystencja masy pozwalała na ulepienie klopsików. Smażyłem na tłuszczu. Podałem z sosem szczawiowym i młodymi ziemniakami omaszczonymi cebulką przysmażoną z dodatkiem śmietany Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 20:16 [b]]color=green]KOTLECIKI Z JAJEK Z ZIEMNIAKAMI[/color][/b] 700 g ugotowanych ziemniaków 6 jajek (ugotowanych na twardo) 1 surowe jajko 1 cebula biała 2 łyżki posiekanego koperku 3 łyżki bułki tartej 1 łyżeczka przyprawy do ziemniaków sól i pieprz DODATKI: olej rzepakowy (do smażenia) bułka tarta (do panierki) Ziemniaki obieramy, gotujemy w lekko osolonej wodzie i studzimy. Jajka gotujemy na twardo i również studzimy. Cebulkę kroimy w kostkę i szklimy na oleju rzepakowym. Ostudzone ziemniaki, jajka i cebulkę mielimy w maszynce do mięsa, a następnie dodajemy do nich posiekany koperek, 1 surowe jajko i 3 łyżki bułki tartej. Całość doprawiamy solą, przyprawą do ziemniaków, świeżo zmielonym pieprzem i dokładnie mieszamy. ** Masy nie wyrabiajmy zbyt długo, aby nie zrobiła się rzadka. Z powstałej masy formujemy kotleciki, które obtaczamy w bułce tartej. Kotleciki smażymy z obu stron na złoty kolor. Po usmażeniu odsączamy je z nadmiaru oleju na ręczniku papierowym. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 20:17 KOTLETY MIĘSNO - JAJECZNE 4 jajka 350 g wieprzowej łopatki 1/2 szk rzeżuchy 1 cebula 2 ząbki czosnku 2 jajka 2 łyżki bułki tartej 1 łyżka kaszy manny 1/3 szk wody sól do smaku pieprz do smaku 2 szczypty mix chili dodatkowo : olej do smażenia bułka tarta do obtaczania 4 jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać z łupin i pokroić siatką do sałatek. Mięso zmielić razem z cebulą i czosnkiem bezpośrednio do miski. Do mięsa dodać wszystkie przyprawy, dwa jajka, bułkę tartą i kaszę oraz wodę. Na koniec wsypać pokrojone jajka. Wyrobić masę, podzielić ja na części ( u mnie wyszło 7 sztuk ) i uformować kule. Włożyć je do bułki tartej, obtoczyć z każdej strony i uformować okrągłe kotleciki za pomocą noża lub tasaka. Kotlety smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor z obu stron. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 20:19 KOTLETY Z JAJEK 4 jajka 1 cebula (może być zwykła, szalotka lub czerwona) 2 duże łyżki bułki tartej + trochę do obtoczenia kotletów sól i pieprz do smaku pół pęczka koperku lub szczypiorku lub pietruszki (możecie posiekać wszystkiego po trochu) tłuszcz do smażenia 3 jajka ugotować na twardo, po ugotowaniu zetrzeć na tarce na dużych oczkach. Cebulę drobno pokroić i zeszklić na patelni. Do miski z tartymi jajkami dodać 1 surowe jajko, bułkę tartą, posiekaną zieleninkę, zeszkloną cebulę i doprawić solą i pieprzem. Uformować 4 kotlety, obtoczyć w bułce tartej i smażyć na patelni. Kotlety można podać z ziemniaczkami, kaszą lub ryżem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 20:21 KOTLETY Z JAJEK I ŻÓŁTEGO SERA 10 ugotowanych na twardo jajek (wielkość M), 2 surowe jaja (M) 200 gramów drobno startego sera żółtego (użyłam edamskiego) pęczek szczypiorku, 1/4 łyżeczki soli 1/5 - 1/4 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu 2 kopiaste łyżki tartej bułki dodatkowo: około 1/3 szklanki tartej bułki do panierowania Jaja i szczypiorek posiekać, wsypać do miski wraz z serem żółtym. Dodać przyprawy, 2 surowe jaja i tartą bułkę, wszystko dobrze wymieszać. Z masy formować niewielkie kotleciki, obtaczać w pozostałej tartej bułce. Smażyć na złoto (pod przykryciem) na niewielkim ogniu z obu stron. Podawać z ulubioną surówką lub sałatką. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 20:24 KOTLETY RYBNE Z JAJKIEM 500 g filetów rybnych ( rozmrożonych ) 2 średnie cebule 1 jajko ( surowe ) 3 jajka ugotowane na twardo pęczek posiekanej natki pietruszki 3 łyżki bułki tartej+ bułka tarta do panierowania olej do smażenia czarny pieprz sól Rozmrożone i odsączone z wody ryby kroimy na mniejsze kawałki a następnie dość drobno siekamy. Obraną cebulę drobno siekamy. Ugotowane i obrane ze skorupek jajka ścieramy na tarce o dużych oczkach. Do dużej miski przekładamy posiekaną rybę, dodajemy pokrojoną cebulę, starte na tarce jajka, posiekaną natkę pietruszki, wbijamy surowe jajko, wsypujemy bułkę tartą i całość doprawiamy solą oraz czarnym pieprzem, masę starannie wyrabiamy dłonią. Z mięsa wilgotnymi dłońmi formujemy niewielkie kotlety i panierujemy je w bułce tartej. Kotlety smażymy na patelni z rozgrzanym tłuszczem z obu stron na złoto – brązowy kolor, po usmażeniu odsączamy je z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 20:26 KOTLETY JAJECZNE Jajka 8 szt. Koperek 1/2 pęczka. Szczypiorek 1/2 pęczka. Bułka tarta do panierowania. Bułka sucha 1/2 Pieprz do smaku. Sol do smaku. Olej do smażenia Ugotować 7 jajek na twardo, ostudzić, wrzucić do miski, rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków, dodać surowe jajko, sól, pieprz, posiekany koperek i szczypiorek, namoczoną w mleku i odsączoną bułkę. Następnie uformować kotlety i obtoczyć w bułce tartej. Smażyć na oleju z obu stron na złoty kolor. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 20:35 OMLET potrawa w formie placka, przyrządzana ze smażonych jaj Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 20:36 Omlet naturalny (omlet francuski) – omlet przygotowany z jaj roztrzepanych z wodą (1 łyżeczka na 1 jajo) lub mlekiem i solą do smaku, charakteryzujący się lekko ściętym, galaretowatym wierzchem. Podawany na słono Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 20:37 Składniki rozbija się dokładnie za pomocą trzepaczki. Tak przygotowaną masę jajeczną wylewa się na rozgrzaną patelnię z niedużą ilością roztopionego masła. Omlet naturalny smaży się powoli, bez mieszania, pozwalając wierzchniej warstwie spływać na dno patelni, pod ścięty spód. Powierzchnia gotowego omletu powinna być galaretowata, białko ścięte, a spód lekko zrumieniony. Podobnie jak w przypadku omletu biszkoptowego , potrawę tę podaje się na gorąco, tuż po przyrządzeniu, gdyż szybko traci pulchność i soczystość. Gotowy placek należy wyłożyć na ogrzany talerz lub półmisek Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 20:38 Nadzienie nakłada się jeszcze na patelni, na środek usmażonego omletu, który następnie składa się na pół lub zawija. Inna metoda nadziewania polega na zsunięciu placka do połowy z patelni, wyłożeniu na zsuniętą część nadzienia i przykrycia drugą połową. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 20:38 Omlety naturalne podawane są na słono – jako danie obiadowe lub kolacyjne. Jako nadzienie wybiera się dodatki takie jak gotowane warzywa (szpinak, groszek zielony, fasola szparagowa, szparagi, kalafiory, brukselka, marchew, pomidory), smażone lub duszone grzyby, wędliny (szynka) a nawet farsz mięsny Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 20:39 Omlet mieszany zaliczany jest do omletów naturalnych. Masę przygotowaną jak na omlet naturalny wylewa się na podsmażone dodatki i smaży dalej tak jak zwykły omlet naturalny. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 20:40 Omlet biszkoptowy (omlet rzymski) – rodzaj omletu. Podawany na słodko lub słono Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 20:41 Omlet biszkoptowy przyrządzany jest z żółtek, ubitej na sztywno piany z białek (w takiej samej liczbie co żółtka), niewielkiej ilości przesianej mąki pszennej (opcjonalnie) oraz odrobiny soli do smaku. Piana z białek pełni tu funkcję czynnika spulchniającego. Tak przygotowaną masę jajeczną wylewa się na rozgrzaną patelnię z niedużą ilością roztopionego masła. Omlet biszkoptowy smaży się nie mieszając, na wolnym ogniu i pod przykryciem. Ścięty omlet przewraca się na drugą stronę i dosmaża na tej samej patelni lub dopieka w piekarniku do zrumienienia. Podobnie jak omlet naturalny, potrawę tę podaje się na gorąco, tuż po przyrządzeniu, gdyż szybko traci pulchność i soczystość. Gotowy placek należy wyłożyć na ogrzany talerz lub półmisek. Omlet zsuwa się do połowy z patelni, wykłada na zsuniętą część nadzienie i przykrywa drugą połową. Omletu nie zwija się, jeśli ma być polany sokiem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 20:42 Podobnie jak omlet naturalny, omlet biszkoptowy można podawać na słono – jako danie obiadowe lub kolacyjne. Jako nadzienie wybiera się wtedy dodatki takie jak gotowane warzywa (szpinak, groszek zielony, fasola szparagowa, szparagi, kalafiory, brukselka, marchew, pomidory), smażone lub duszone grzyby, wędliny (szynka) a nawet farsz mięsny. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 20:43 Zazwyczaj jednak występuje jako deser. Typowe dodatki do omletu biszkoptowego na słodko to świeże lub smażone owoce, dżemy, konfitury, marmolady, rzadziej sery. Całość posypuje się cukrem pudrem lub polewa sosem owocowym lub sokiem owocowym. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 20:44 Tortilla española lub tortilla de patatas (pol. „tortilla hiszpańska”/„tortilla ziemniaczana”) – hiszpańska odmiana omletu, podsmażony na oleju placek z jaj z dodatkiem ziemniaków i innych składników. Potrawa stanowi popularny element tapas, ale bywa również podawana jako samodzielny posiłek. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 20:44 Istnieją liczne odmiany tej potrawy, różniące się składnikami dodanymi do jajek i ziemniaków; najczęściej przygotowuje się ją z cebulą. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 20:45 Tortillę hiszpańską przygotowuje się na głębokiej patelni o wysokich brzegach. Najpierw należy udusić pokrojone w plastry ziemniaki w oliwie, a następnie dodać pokrojoną w piórka cebulę i dusić, mieszając co jakiś czas, aż ziemniaki będą miękkie. Uduszone składniki należy zdjąć z patelni, odsączyć z tłuszczu, a następnie wymieszać z jajkami. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 20:46 Tak przygotowaną mieszankę należy następnie smażyć na patelni, na niewielkiej ilości oliwy, uważając, żeby nie przywarła i nie zbrązowiała. Po pewnym czasie trzeba obrócić omlet. W tym celu na patelni umieszcza się talerz, a następnie obraca patelnię, uważając, żeby placek się nie rozpadł. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 20:47 Następnie patelnię ponownie pokrywa się niewielką ilością tłuszczu i ponownie umieszcza się tortillę, surową stroną na dół. Kiedy jajka się zetną, tortilla jest gotowa. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 20:47 Potrawa powinna być miękka w środku, natomiast na zewnątrz być złocista i spieczona Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 20:48 Tortilla może być podawana na śniadanie, obiad lub kolację. Może być również daniem spożywanym podczas pikniku. Jeśli tortilla española podawana jest jako element tapas, drobnych hiszpańskich przekąsek, wtedy podaje się ją na zimno i kroi się ją na niewielkie kawałki, w których umieszcza się wykałaczkę. Bywa też układana na kawałku chleba lub podawana z sałatką. Do dania można podawać wino. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 20:48 Istnieją liczne odmiany potrawy, w zależności od dodanych do jajek i ziemniaków składników: tortilla catalana (zawiera kiełbasę butifarra i fasolę), tortilla de setas (z grzybami), tortilla de jamón (z szynką). Można też dodawać paprykę, pomidory. Potrawa bywa też różnie przygotowywana – w zależności od uznania może być mocno lub lekko ścięta, omlet może też mieć różną grubość. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 20:49 Najbardziej znana jest klasyczna tortilla chłopska, szczegółowo opisana w Don Kichocie, gdyż była ona ulubioną potrawą Sancho Pansy. Jej przyrządzenie polega na przysmażeniu cebuli na boczku, następnie pocięciu dwóch dużych ziemniaków w cienkie talarki i duszeniu ich w tłuszczu z cebulą, a następnie wylaniu na mieszaninę ziemniaków i cebuli trzech-czterech rozbełtanych i osolonych jajek, w wyniku czego powstaje gruby omlet, którym mogą najeść się do syta dwie osoby Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 20:56 odrobina mleka lub śmietanki pod koniec smażenia doda pulchności i „aksamitnego” smaku Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 20:57 sezonowe dodatki to pomidory bez skórki, cukinia lub grzyby leśne: kurki, kanie, borowiki lub rydze Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 20:57 jajecznica „wiosenna” na zrumienionych szparagach z młodym groszkiem Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 20:57 dodatek kiełbasy chorizo, baraniej mergezy, suszonej szynki z tartym żółtym serem, tabasco lub harissą nada jajecznicy smaków rodem z Włoch i Hiszpanii Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 20:57 zielonym dodatkiem jest często szczypiorek, ale może też być natka pietruszki, listki kolendry lub bazylii Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 20:58 starta skórka cytryny lub pomarańczy nada jajecznicy świeżego, wyrazistego posmaku Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 20:58 dodatki wykwintne to trufle, kawior lub foie gras Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 20:58 usmażona na maśle z cebulą i pomidorami, świeżo startym imbirem, kurkumą i chilli – jajecznica „indyjska” Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 20:59 z dodatkiem krewetek marynowanych w winie ryżowym, z imbirem i smażona na oleju sezamowym – jajecznica „chińska” Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 20:59 z solonym śledziem w kawałkach, podsmażonym na maśle – jajecznica „rosyjska” Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 21:00 jajecznica z ostrą salsą podana na tortillach – jajecznica „meksykańska” Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 21:00 grecki wariant to strapatsata, gdy doda się słoną fetę i pokrojone pomidory Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 21:00 opieczona nad ogniem i obrana ze skórki papryka, zeszklona cebula, czosnek i mięsiste części pomidorów to jajecznica baskijska (piperada), bułgarska (miszmasz) i tunezyjska (czakczuka) Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 21:01 klepka – z dodatkiem mąki (w kuchni wielkopolskiej) Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 21:01 Jajecznicę podaje się na ciepło, od razu po przyrządzeniu. Może być przy tym podawana na kilka sposobów: Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 21:01 jako samodzielne danie z pieczywem świeżym lub z grzankami Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 22:17 Jajecznica jest daniem przeważnie śniadaniowym – nie wymaga długiego przygotowania, jako danie na ciepło skutecznie pobudza żołądek, a ponieważ jest dość kaloryczna i posiada wysokie walory odżywcze, stanowi dobry posiłek na rozpoczęcie dnia. Wartość energetyczna zależy w dużej mierze od dodatków. Poniżej przykładowa kalkulacja czystej jajecznicy. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 21:02 rozsmarowana na kanapkach Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 21:02 wymieszana z ugotowanym grubym makaronem (kluski z jajkiem) albo z podsmażonymi ziemniakami Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 21:02 zapieczona w wydrążonej bułce Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 22:17 Porcja jajecznicy 121 g: produkty – 2 jaja kurze (131 g) i masło osełkowe (10 g) kaloryczność 256,69 kcal (w 100 g – 212,14 kcal) składniki odżywcze: białko 16,47 g, węglowodany 0,90 g, tłuszcz 20,91 g Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 22:18 Jajecznica musiała być znana i lubiana w Polsce od stuleci. Andrzej Szyjewski opisując stare słowiańskie święto Stado podaje, że na Rusi w siódmy czwartek po Wielkanocy zbierano się pod brzozami, składano ofiary z kaszy, pierogów i jajecznicy, a następnie śpiewano i tańczono. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 22:19 Zygmunt Gloger w Encyklopedii staropolskiej pod hasłem „Jajecznica” pisze, że była to ulubiona w Polsce potrawa z jaj smażonych na maśle lub słoninie, przyprawiana niekiedy ze szczypiorem i kiełbasą. Przytacza przy tym następującą historię: Kiedy Kazimierzowi Pułaskiemu w XVIII w., jako dar osobliwy, przysłano worek kartofli, kucharz jego, nie wiedząc, co z nimi zrobić, ugotowawszy, podał razem z jajecznicą, a wszyscy obecni nie mogli się dość nachwalić tej nowej potrawy. W innym miejscu, cytując Łukasza Gołębiowskiego, pisze o potrawie nazwanej „sielanka”, która była de facto uszlachetnioną odmianą jajecznicy przygotowywaną z żółtek jaj i kwaśnej śmietany. Miała być ona popularna w całej Polsce i na Litwie w XVII-wiecznych domach ziemiańskich. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 22:19 Stanisław Czerniecki, kuchmistrz wojewody krakowskiego Aleksandra Michała Lubomirskiego, w swej książce kucharskiej Compendium ferculorum, albo zebranie potraw (1682), obok wyszukanych potraw podaje też trzy przepisy na jajecznicę, umieszczając je w trzecim rozdziale między potrawami mlecznymi: jajecznica prosta: Rozbij jajec, wlej na masło w rynkę a usmażywszy daj z rynką na stół, możesz też cebulki młodej zielonej, albo pietruszki drobno ukrajać. jajecznica z winem (na słodko): Masła w rynce rozpuść, jajec rozbij z winem i cukrem, i cynamonem, ubij to społem, a wlej na gorące masło, usmażywszy daj z rynką a nie mieszaj. jajecznica ze śmietaną słodką: Rozbij jajec ze śmietaną słodką, wlej na gorące masło, smaż a mieszaj, a daj z rynką na stół dodawszy soli z potrzebą. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 22:20 Wincenta Zawadzka w swojej Kucharce litewskiej (pierwsze wydanie 1854) podaje cztery przepisy na jajecznicę, przy czym „jajecznicą sadzoną” nazywa jajka sadzone. Prócz tego w tej książce kucharskiej opisany jest sposób przyrządzania jajecznicy ze szczypiorkiem, ze śledziem lub szynką oraz „z szarpaniną” (suszonym szczupakiem lub leszczem). Z kolei Lucyna Ćwierczakiewiczowa w 365 obiadach (pierwsze wydanie 1860) w przepisie na jajecznicę zaleca podczas rozbijania jajek dodać słodką śmietanę. W drugim przepisie jako dodatek występuje tarty ser szwajcarski lub parmezan oraz białe wino. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 22:21 W pochodzącej z I połowy XX wieku Uniwersalnej książce kucharskiej autorstwa Marii Ochorowicz-Monatowej znajdują się przepisy na jajecznicę ze szczypiorkiem, z cebulką, z krojoną w kostkę kiełbasą lub szynką, ze śledziami lub wędzonym łososiem, ze świeżymi grzybami, oraz „po węgiersku”, smażoną na paprykowanej słoninie. Bardziej szczegółowo jest opisane przygotowanie jajecznicy z wykwintniejszymi dodatkami, jak trufle czy szparagi. Ponadto Ochorowicz-Monatowa podaje przepis na „jajecznicę po lyońsku”, z ementalerem i parmezanem, podawaną z grzankam Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 22:21 XVII wiek. Pewien mieszkaniec Paryża zaproponował Jakubowi Sobieskiemu (ojcu późniejszego króla Jana III Sobieskiego) makabryczną jajecznicę – z kawałkami ciała zabójcy Henryka IV, króla Francji. Miało to miejsce podczas młodzieńczych podróży Sobieskiego po Europie, po tym jak był on świadkiem publicznych tortur i stracenia zamachowca François Ravaillaca, rozerwanego końmi i rozsiekanego 27 maja 1610 r. Publiczność miała wówczas pozbierać kawałki ciała i zawinąwszy w chustki, zabrać do domów. Sobieski, jak sam relacjonował, odmówił takiego posiłku – „Ażeśmy mu w oczy obadwa plunąwszy szliśmy od niego Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 22:22 XIX wiek. Biografowie Włodzimierza Lenina odnotowują, że choć on sam był smakoszem, to jego małżonka Nadieżda Krupska była całkowitym antytalentem kulinarnym. Po wielu latach spędzonych na emigracji żona wodza rewolucji przyswoiła sobie z trudem kulinarny elementarz: kotlety oraz – jajecznicę, a tę ponoć na 12 sposobów: z cebulą, z pomidorami, z chlebem itp. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 22:23 w latach 1999–2003 wielką jajecznicę z kilku tysięcy jaj smażono podczas Dni Lądka Zdroju organizowanych przez Urząd Miasta i Gminy; patelnia miała średnicę 3,12 metra, a jaja mieszał na patelni sam burmistrz Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 22:23 podczas „Kaziuków” 4 września 2004 r. w Gdańsku przygotowano dla publiczności jajecznicę z 1000 jaj Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 22:24 w lany poniedziałek 2007 r. w Zielonej Górze na placu Pocztowym przygotowano jajecznicę z cebulą i szczypiorkiem z 2007 sztuk jaj; gospodarzami takiego świątecznego śniadania była miejscowa restauracja „Ermitaż” i Radio Zielona Góra Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 22:24 w październiku 2008 r. w Żaganiu na „Jarmarku Michała” usmażono jajecznicę z 4000 jaj na patelni o średnicy dwóch metrów Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 22:25 28 lipca 2013 r. w Gołdapi usmażono jajecznicę z 5000 jaj Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 22:26 Na jednym z rajdów usmażyliśmy jajecznicę z 50 jaj. Co prawda rekordu nie pobiliśmy ale do dzisiaj mamy co wspominać. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 22:49 jajko na miękko: charakteryzuje się ściętym białkiem i płynnym żółtkiem, spożywane po usunięciu skorupki tylko z jednego z wierzchołków, często potrawa ta jest urozmaicana – do płynnego żółtka dodaje się odrobinę masła. jajko na twardo: jajko wraz ze skorupką gotowane w wodzie przez przynajmniej 8 min.[potrzebny przypis], spożywane po obraniu ze skorupki, można je potem kroić w plasterki np. na kanapki lub w ćwiartki i spożywa się najczęściej z majonezem, czasem z chrzanem lub musztardą[potrzebny przypis]. Jaja na twardo są też nieodłącznym składnikiem wielu gatunków sałatek. jajo faszerowane: ugotowane jaja, przecięte wzdłuż wraz ze skorupką, posiekane drobno wraz z dodatkami, natką pietruszki, smażoną cebulą, bułką tartą i przyprawami wkładane są ponownie do połówek skorupek i odsmażane. Popularna w polskiej kuchni gorąca przekąska z gotowanych na twardo jajek. kotlety z jaj ugotowanych na twardo pasta jajeczna: jajka na twardo, obrane, zmielone, wymieszane z masłem lub majonezem, do smarowania kanapek. jajko na półtwardo (mollet): Gotuje się tak jak na twardo, ale czas gotowania od chwili zawrzenia wynosi 4 minuty. jajko w koszulce: jajko gotowane bez skorupki w wodzie z dodatkiem octu do chwili ścięcia się białka. jajka herbaciane, jaja marmurkowe: jaja gotowane na twardo, w trakcie gotowania kruszona jest (bez odrywania) skorupka i dodawane do wody przyprawy – głównie herbata, anyż gwiaździsty, kminek, sól. Proces gotowania trwa około godzinę, jaja pozostawia się w wywarze do wystygnięcia, po czym obiera ze skorupek. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 22:50 Jajko na miękko – jajko gotowane w wodzie tak długo aż dojdzie do całkowitego ścięcia białka, ale nie żółtka. Tak przygotowane jajka mogą być jedzone same lub z dodatkami. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 22:51 Jedno kurze jajko na miękko zawiera przeciętnie 88 kilokalorii. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 22:52 Istnieje kilka technik gotowania jaj na miękko, jedna sugeruje gotowanie przez 3-5 minut po włożeniu do wrzątku, inna aby doprowadzić wodę do wrzenia z od początku zanurzonym jajkiem i podgrzewanie przez dwie minuty od rozpoczęcia wrzenia przez wodę. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 22:53 Dłuższe niż opisane gotowanie jajka powoduje ścięcie żółtka i powstanie jajka na twardo. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 22:58 Jajko na twardo – jajko gotowane w wodzie tak długo, aż dojdzie do całkowitego ścięcia żółtka. Tak przygotowane jajka mogą być jedzone same, ewentualnie z dodatkami, takimi jak majonez, chrzan, czy musztarda; mogą też stanowić część innych potraw – na przykład sałatek, kanapek, czy zup. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 22:59 Jedno kurze jajko na twardo zawiera przeciętnie 78 kilokalorii Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 23:00 Istnieje wiele technik gotowania jaj na twardo. Jedna sugeruje powolne gotowanie we wrzątku, inna – aby doprowadzić wodę do wrzenia, a następnie wyłączyć dopływ energii do naczynia, w którym gotowane jest jajko i pozwolić jej oraz jajku powoli wystygnąć. Zbyt długo gotowane jajko, ponad 10 minut, traci smak, przybiera sinawy kolor, a na żółtku może powstać zielonkawy nalot Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 23:02 Jaja ugotowane na twardo mogą być przechowywane w lodówce do 7 dni Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 23:05 Inna spotykana w Polsce wersja: surowe jajka należy ostrożnie wbić do szklanek (dwa jajka na szklankę), doprawić masłem, solą i pieprzem, a następnie wstawić szklanki do naczynia z wrzącą wodą i gotować 3 minuty Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 23:06 Tymczasem w Wiedniu, w kawiarniach wiedeńskich (m.in. w Café Sacher) podaje się dwa obrane, gorące jajka na miękko w całości, w szerokim kieliszku na wysokiej nóżce (np. w kieliszku do szampana). Sposób ten nazywany bywa Eier im Glas czyli „jajka w szklance/kieliszku” lub też Ei im Glas czyli „jajko w szklance/kieliszku”, chociaż jajka są zawsze dwa. W kawiarniach wiedeńskich w Nowym Jorku używa się kieliszków do Martini. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 23:08 Jajko w koszulce (j. poszetowe, j. zgubione, perdut) – jajko gotowane bez skorupki w wodzie. Jajka gotuje się 3 minuty na wolnym ogniu – do momentu ścięcia się białka, przy jednoczesnym zachowaniu płynnego żółtka. Woda powinna być lekko osolona i zakwaszona octem. Zalecane są proporcje około 2 łyżek 10-procentowego octu na litr wody. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 23:09 Nazwy „jajka zgubione” oraz „perduty” spotykane są w starych polskich książkach kucharskich. Nazwa „jajko poszetowe” pochodzi z języka francuskiego, gdzie słowo poche oznacza „kieszeń” lub „kieszonkę”. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 23:09 Jajka poszetowe podaje się na gorąco – zalane sosem, ułożone na jarzynie lub jako dodatek do zup czystych. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 23:10 Jajko po benedyktyńsku to jajko w koszulce podane na grzance z bułki z plastrem obsmażonej szynki, polane sosem holenderskim i przybrane szczypiorkiem Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 23:12 Kotlet (fr. côtelette – żeberko) – potrawa, najczęściej mięsna (choć występują też odmiany wegetariańskie i wegańskie), smażona zazwyczaj na patelni przy użyciu niewielkiej ilości tłuszczu. Kotlety przygotowuje się z mięsa: wieprzowego, wołowego, cielęcego i drobiowego, rzadziej z innych rodzajów mięsa lub ryb, a także z ziemniaków (kotlety ziemniaczane), warzyw, soi, jajek itd. W kuchni polskiej popularnością cieszą się kotlety mielone oraz kotlety schabowe (w różnych wariantach, np. z kością lub bez kości), podawane często z ziemniakami i kiszoną kapustą. Inne rodzaje: sznycle, kotlety pożarskie, kotlety de volaille itd. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 23:15 Scotch egg (z ang. "szkockie jajko") – brytyjska potrawa w postaci smażonego na głębokim tłuszczu jajka na twardo zawiniętego w mielonym mięsie z dodatkiem przypraw oraz ziół, pokrytego panierką z bułki tartej. Scotch eggs, spożywane zwykle na zimno, są popularną przekąską spotykaną w pubach oraz zabieraną na pikniki. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 23:16 Pochodzenie potrawy nie jest do końca jasne. Według domu towarowego Fortnum & Mason Scotch eggs zostały wymyślone w 1738 roku jako przekąska dla podróżnych opuszczających Londyn. Potrawa mogła również zostać zainspirowana jedną z odmian, pochodzącej z Indii, kofty. Jednocześnie przepis na Scotch eggs znajdujący się w pochodzącej z 1826 roku The cook and housewife's manual autorstwa Margaret Dods może sugerować szkockie pochodzenie potrawy. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 23:16 Pierwszy drukowany przepis pojawił się w 1809 roku w książce A New System of Domestic Cookery Marii Rundell. XIX-wieczni autorzy opisują przy tym Scotch eggs jako potrawę spożywaną na ciepło, polaną sosem pieczeniowym. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 23:23 Balut (tagalski balut, laot. Khai Luk, khmer. Pong tea khon, wiet. Trứng vịt lộn lub Hột vịt lộn) – tradycyjna potrawa wielu kuchni południowo-wschodnioazjatyckich, zwłaszcza kuchni wietnamskiej, laotańskiej, kambodżańskiej, filipińskiej oraz – w mniejszym stopniu – chińskiej (ściślej: południowochińskiej). Balut stanowi danie przejściowe: nabiałowo (jajeczno)-mięsne i ma postać gotowanego jajka kaczego (rzadziej kurzego), wewnątrz którego znajduje się w pełni uformowany zarodek ptaka, którego spożywa się w całości – wraz z kośćmi, dziobem itd. Okres inkubacji jaj zależy od upodobań konsumentów i jest różny w poszczególnych krajach. Najdłużej inkubują jaja Wietnamczycy, którzy preferują 21-dniowe zarodki kacze. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 23:24 Kogel-mogel – prosty deser z surowych żółtek jaj utartych z cukrem. Niekiedy do masy z żółtek i cukru dodawane są także białka ubite na pianę. Bywa wzbogacany dodatkiem miodu, rumu, bitej śmietany, kakao, rodzynek lub soku z cytryny. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 23:24 Jako deser pojawił się w Polsce w XVII wieku w, jego receptura jest prawdopodobnie pochodzenia żydowskiego. Dawniej (XIX–XX w.) znany jako ulubiony przysmak dzieci o znacznej wartości odżywczej. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 23:25 W Niemczech nosi zwykle nazwę Zuckerei (regionalnie także Goggelmoggel), w Rosji – gogol-mogol (ros. го́голь-мо́голь), a w jidysz – גאָגל מאָגל (kogel-mogel). Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 23:26 W przenośni określenie to oznacza zamieszanie, rozgardiasz, zamęt, a także kłopotliwą sytuację Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 23:28 Szpajza (z niem. Speise) − śląski deser przygotowywany z jajek kurzych. Wyróżnić można także cytronszpajzę (szpajzę z sokiem z cytryny) z kuchni pomorskiej Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 23:28 Do ubitych białek dodaje się żółtka utarte z cukrem. Konsystencję utrzymuje żelatyna. Dodając różne składniki, np. sok z cytryny, kakao, galaretkę, otrzymuje się różne warstwy smakowe i kolorystyczne. Deser ozdabiany jest owocami lub kokosem Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 23:30 Zabaglione (zabaione, zabajone)– tradycyjny włoski deser przygotowywany z trzech składników: żółtek jaj, cukru i słodkiego wina, ubijanych i jednocześnie ostrożnie ogrzewanych aż do lekkiego zgęstnienia[3]. W zależności od proporcji składników ma konsystencję gęstszą lub rzadszą. W wersji rzadkiej jest stosowany jako sos do polewania owoców lub kawałków ciasta np. pandoro czy panettone. W szklanych pucharkach być podawany zarówno na ciepło, jak i na zimno; bez dodatków lub udekorowany np. owocami czy ciasteczkami (biszkoptami) Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 23:31 Oryginalny włoski sposób odmierzania potrzebnej ilości cukru i słodkiego wina do przygotowania deseru polega na wykorzystaniu połówki ze skorupki jaja, pozostałej po ich rozbiciu. Na każde jedno żółtko przypada połowa skorupki wypełniona cukrem i połowa skorupki wypełniona słodkim winem. Żółtka i cukier należy ubić trzepaczką lub mikserem, a następnie porcjami dodawać wino, cały czas intensywnie ubijając i ogrzewając aż do zgęstnienia przy użyciu bain-marie lub bezpośrednio nad palnikiem w garnku o grubym dnie. Surowe żółtka należy ogrzewać bardzo ostrożnie, nieustannie ubijając, aby się nie ścięły[3]. Gotowy deser powinien mieć bardzo lekką strukturę, dzięki pęcherzykom powietrza wprowadzonym do masy podczas intensywnego i długiego ubijania Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 23:32 Deser zabaglione jest znany na terenie całych Włoch, lecz rodzaj słodkiego wina używanego do sporządzania deseru zależy od regionu. Vin santo jest stosowane w Toskanii, marsala na Sycylii, w Kalabrii i Kampanii, a moscato d’Asti w Piemoncie. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 23:32 W uwspółcześnionym przepisie pochodzącym z drugiej połowy XV wieku (z książki kucharskiej Cuoco Napoletano), przygotowując deser dla 4 osób, należało użyć 4 żółtek, 25 do 40 gramów cukru, jedną lub półtorej łyżeczki cynamonu oraz 125 do 150 mililitrów vin santo lub innego słodkiego wina włoskiego, ewentualnie wina marsala, a gotowy deser należało podać z kosteczką masła na wierzchu. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 23:33 Prawdopodobnie najstarszy przepis na przyrządzenie deseru pochodzi z jedynego egzemplarza rękopiśmiennej książki kucharskiej anonimowego autora, znanej jako Cuoco Napoletano, datowanej na drugą połowę XV wieku (obecnie przechowywana w bibliotece Pierpont Morgan Library w Nowym Jorku; przepis na zabaione umieszczono na końcu oryginału, opublikowanego w przekładzie angielskim w 2000 r.) Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 23:34 W XVI wieku deser o bardziej płynnej konsystencji był również podawany jako napój, m.in. chorym i kobietom w ciąży. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 23:35 Recepturę i sposób przyrządzenia deseru przy użyciu ówczesnego podgrzewacza (bemaru) podał około 100 lat później w 1570 roku Bartolomeo Scappi (osobisty kucharz papieża Piusa V i jego następcy Piusa VI) w książce kucharskiej Opera dell’arte del cucinare. Bartolomeo Scappi zamieścił także m.in. przepis na bardzo pożywną wersję zabaglione z bulionem z kurczaka, mleczkiem migdałowym i wodą różaną, oprócz żółtek, wina, cukru i cynamonu. Do sporządzenia deseru zasugerował małmazję lub trebbiano z Pistoii lub inne słodkie białe wino. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 23:36 Na początku XIX wieku deser przeniknął też do kuchni francuskiej pod nazwą sabayon Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 23:47 Mało argumentów? Mamy kolejny! Jedząc systematycznie marchewkę, przynajmniej raz albo dwa razy na tydzień, obniżysz poziom cholesterolu we krwi. W efekcie ryzyko zachorowania na miażdżycę znacznie się zmniejszy. Dlatego powinieneś zainteresować się tematem szczególnie wtedy, gdy zaczyna się u ciebie rozwijać choroba wieńcowa albo miażdżyca. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 23:48 Na tym jednak nie poprzestajemy. Marchewkę warto podawać także dzieciom. W warzywie tym znajdują się bowiem charakterystyczne związki siarkowe tzw. czynniki bifidus, które wspierają trawienie u dzieci. Oczywiście bardzo małe dziecko nie będzie w stanie zjeść surówki. Wówczas warto podawać marchewkę w formie soku, który jest równie pyszny. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 23:48 Serdecznie zachęcamy cię do jedzenia surówki, np. w formie surówki właśnie. Zwróć uwagę na taki dodatek do obiadu szczególnie gdy cierpisz na niedobór witaminy A czy niedokrwistość. W marchewce nie brakuje też innych witamin takich jak między innymi witamina C, niacyna, tiamina, kwas foliowy, witamina B6. Warzywo to jest również doskonałym źródłem minerałów (żelazo, wapń, sód, potas, fosfor). Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 23:49 SURÓWKA Z MARCHEWKI 3 marchewki, 2 łyżki soku z cytryny, 3/4 łyżeczki cukru lub innego słodzidła (np. erytrytolu) - ten składnik można pominąć, gdyż marchewka sama w sobie jest słodka, 3/4 łyżeczki soli, natka pietruszki lub koperek - ilość wedle uznania. Marchewkę dokładnie umyj, obierz i zetrzyj na tarce o średnich oczkach. Możesz ją również rozdrobnić w posiadanym przez siebie urządzeniu kuchennym (np. w Thermomixie). Dodaj resztę składników i dokładnie wymieszaj. Od razu ją skosztuj - może się bowiem okazać, że będzie trzeba ją doprawić. Nie każda marchewka jest taka sama, np. ta bardziej słodka i soczysta nie będzie wymagała już cukru. Pamiętaj, że na początku lepiej dodać mniej soli. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 23:50 SURÓWKA Z MARCHEWKI I JABŁKA 4 duże marchewki, 2 średnie jabłka, 3 łyżki soku z cytryny, 3/4 łyżeczki cukru (można pominąć, jeżeli jabłka i marchewki są słodkie), 1 łyżka oleju roślinnego, szczypta soli. Marchewki dokładnie umyj i obierz. Zetrzyj na średnich oczkach. Jabłka również umyj i obierz oraz zetrzyj na tych samych oczkach. Dodaj resztę składników i delikatnie wymieszaj. Najlepiej podawać od razu po przygotowaniu. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 23:52 SURÓWKA Z MARCHEWKI I PORA biała część jednego dużego pora, 3 średniej wielkości marchewki, 1 średnie lub małe jabłko, 1 czubata łyżka majonezu 1 czubata łyżka jogurtu, najlepiej greckiego, pieprz i sól do smaku. Warzywa i jabłko umyj i obierz. Pora wystarczy pokroić na cienkie półplasterki, a marchew i jabłko zetrzeć na tarce o średnich oczkach. Wszystko połącz ze sobą i przypraw wedle uznania (w trakcie mieszania próbuj). Podawaj od razu najlepiej do dań mięsnych i rybnych. Surówka z pora i marchewki jest tak pyszna, że sprawdzi się również jako samodzielna przekąska. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 23:53 SURÓWKA Z MARCHEWKI Z CHRZANEM 2 średnie marchewki, 2 łyżki stołowe kwaśnej śmietany albo majonezu, 1 łyżeczka tartego chrzanu, szczypta cukru, szczypta soli, opcjonalnie pieprz. Marchewki umyj i obierz. Zetrzyj tym razem na grubych oczkach. Wymieszaj z pozostałymi składnikami. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 27.09.21, 00:11 Ciekawym pomysłem na wykorzystanie schabu jest przygotowanie z nich... roladek. Te sprawdzą się na wiele okazji. W dodatku możesz je nadziewać, właściwie czym tylko chcesz. Pamiętaj, aby plastry mięsa dobrze rozbić tłuczkiem. Następnie nakładaj na nie np. poniższe składniki: Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 27.09.21, 00:12 musztardę, ser żółty, ogórki kiszone, szpinak, ser mozzarella, natkę pietruszki, szynkę i ser, suszone pomidory, ser feta, pieczarki lub inne grzyby, szynkę i ser. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 27.09.21, 00:12 Jak widzisz, roladki schabowe można przygotować w wielu wersjach. Po nałożeniu na rozbite plastry mięsa ulubionych składników zwiń je, zabezpiecz wykałaczkami, chwilę podsmaż na patelni (wcześniej możesz obtoczyć je w jajku i bułce tartej), a następnie piecz w piekarniku około kwadransa w 180 stopniach. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 27.09.21, 00:12 Wykwintne, a jednocześnie proste w przygotowaniu danie? Schab! Pieczeń ze schabu, bo o niej mowa, zachwyci domowników i gości. Jej przygotowanie jest naprawdę łatwe. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 27.09.21, 00:12 Kolejny argument, dla którego warto go przygotować - zjesz go też na zimno, np. krojąc w plasterki na kanapki. Zdrowa, domowa wędlina w zasięgu ręki. Brzmi fantastycznie, prawda? Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 27.09.21, 00:13 PIECZEŃ ZE SCHABU 1,5 kilograma schabu bez kości, 3 łyżeczki soli, 3 łyżki majeranku, 5 ząbków czosnku, łyżeczka pieprzu ziołowego, pół łyżeczki pieprzu czarnego, 2 łyżki oleju do smażenia. 1. Umyj schab, osusz i obtocz papką z wszystkich przypraw (czosnek przepuść wcześniej przez praskę). Zawiń mięso w folię spożywczą i włóż do lodówki na dwie doby. 2. Wyjmij mięso po wyznaczonym czasie i obsmaż na wysokim ogniu na patelni na dwóch łyżkach oleju roślinnego albo smalcu. Schab trzymaj maksymalnie minutę na każdej ze stron. 3. Włóż mięso do rękawa i dodaj tam resztę marynaty, która zgubiła się po drodze. Zostaw trochę otworów w worku. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (góra-dół, nie termoobieg) przez około 80 minut. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 27.09.21, 00:15 ROLADKA ZE ŚLIWKĄ 4 plastry schabu 4 plastry surowej szynki wędzonej garść suszonych śliwek 0.5 l bulionu warzywnego sól, pieprz, majeranek, musztarda łyżka mąki + łyżka kwaśnej śmietany do zagęszczenia Mięso rozbijamy dość cienko. Każdy kawałek oprószamy solą, pieprzem i majerankiem. Z jednej strony smarujemy musztardą (pół łyżeczki). Na mięsie układamy śliwki, zwijamy ciasno roladki. Każdą roladkę owijamy plastrem szynki. Roladki obsmażamy z każdej strony na maśle klarowanym na złoty kolor. Zalewamy bulionem, dodajemy 3-4 pokrojone śliwki i dusimy pod przykryciem 30 minut (aż roladki będą miękkie). Pod koniec sos zagęszczamy śmietaną wymieszaną z mąką, zagotowujemy, doprawiamy do smaku jeśli to konieczne. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 27.09.21, 00:18 SCHAB PIECZONY Z BOCZKIEM schab bez kości 1 kg cebula 1-2 szt. świeży boczek 8 plastrów około 20 dag kapusta kiszona z żurawiną około 50-70 dag pieczarki małe 11 szt. małe kartofelki 11 szt. smalec wieprzowy pieprz czarny 1 łyżeczka sól 1 łyżeczka majeranek 1 łyżka wegetta bez konserwantów 1 łyżka czosnek granulowany 1 łyżka Wymyty, osuszony kawałek schabu nacinamy w 7-8 miejscach, tak żeby nacięte plastry miały grubość 2 cm. Cały kawałek schabu doprawiamy wszystkimi zmieszanymi przyprawami, wcieramy także w nacięcia. Musimy specjalnym szydłem do mięsa przeciągnąć przędzę wędliniarską przez każdy nacięty plaster, tak na około kawałka schabu, żeby koniec sznurka był po tej samej stronie co początek sznurka, tak żeby można było nadziany kawałek schabu ściągnąć sznurkiem i zawiązać. Gdy mamy już przeciągnięty sznurek, wkładamy w nacięte miejsca po plastrze świeżego boczku i z obu stron plastra boczku po pół plastrze cebuli. Całość ściągamy sznurkiem i zawiązujemy. Na dużej patelni roztapiamy smalec (1/3 kostki) i obsmażamy schab ze wszystkich stron na rumiany kolor. Obsmażony schab umieszczamy w pojemniku żaroodpornym. Na około obkładamy lekko odciśniętą kiszoną kapustą, najlepiej swojskiego kiszenia. Na ułożoną kapustę układamy na przemian małe ziemniaczki i malutkie pieczarki. Tłuszcz z patelni wlewamy na kawałek schabu. Całość przykrywamy aluminiową folią, błyszczącą stroną pod spód. Pieczemy 90 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza. Po tym czasie pieczenia zdejmujemy folię aluminiową i dopiekamy ponownie 15 minut w tej samej temperaturze. Upieczony schab podajemy na gorąco z upieczonymi ziemniaczkami, pieczarkami i upieczoną kapustą kiszoną. Kroimy wzdłuż po całości i na połowę, tak żeby powstały 4 porcję. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 27.09.21, 00:20 TOSKAŃSKI SCHAB ok. 80 dag schabu bez kości 40 g suszonych grzybów średnia marchewka ćwiartka selera łyżka siekanej natki pietruszki ok. 15 dag fasoli łyżeczka nasion kopru włoskiego łyżeczka siekanej szałwii gałązka rozmaryn 2 - 3 ząbki czosnku szklanka białego wina szklanka mięsnego wywaru ok. 1 litra wywaru z warzyw pół szklanki + 5 łyżek oliwy sól, pieprz - do smaku Namocz fasolę na całą noc. Suszone grzyby namocz w niewielkiej ilości wody na ok. godzinę przed rozpoczęciem gotowania. Czosnek (1 ząbek), i zioła (bez pietruszki) posiekaj drobno, dokładnie wymieszaj. Dodaj nieco soli (łyżeczkę) i trochę więcej pieprzu. Utrzyj wszystko dokładnie w moździerzu. Nakłuj mięso ostrym nożem i naszpikuj mieszanką ziół. Owiń ciasno nitką, aby nie straciło kształtu w trakcie duszenia. Rozgrzej w garnku oliwę (dwie łyżki) i obsmaż na dość dużym ogniu dokładnie mięso z każdej strony na złoty kolor. Wlej wino i poczekaj oż odparuje. Wlej ok. pół szklanki oliwy i duś na małym ogniu, pod przykryciem, ok. godziny. Mięso musi być miękkie. Wyjmij z sosu i odstaw aby odpoczęło przed pokrojeniem. W drugim garnku podsmaż na łyżce oliwy dwa posiekane ząbki czosnku, wrzuć odsączoną fasolę i zalej bulionem warzywnym. Gotuj na małym ogniu do miękkości (45 - 60 minut). Do nagrzanego wpierw rondla wlej dwie łyżki oliwy i obsmaż na nich starte warzywa - marchew i seler. Wrzuć do nich odsączone grzyby, dodaj natkę pietruszki, wlej trochę wina i gotuj, aż odparuje. Wlej bulion mięsny i duś na małym ogniu, aż grzyby będą miękkie. W razie potrzeby uzupełniaj płyn wodą, w której moczyły się grzyby. Sos powinien być bardzo gęsty - same grzyby i warzywa. Wywar spod pieczonego mięsa zredukuj o ok. 1/3. Ugotowaną fasolę wyłóż na półmisek, połóż na niej pokrojony w plastry schab i polej sosem spod pieczeni i sosem grzybowym Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 27.09.21, 00:21 KOTLET SCHABOWY PANIEROWANY schab bez kości 1 kg jajka 2 sztuki bułka tarta sól, pieprz czarny mielony dodatkowo: smalec 200- 250 g (do smażenia) Schab kroimy w plastry o grubości 1 cm. Kotlety lekko rozbijamy tłuczkiem do mięsa. Na talerz wbijamy jajka, dodajemy sól, pieprz czarny mielony. Jajka z przyprawami roztrzepujemy na jednolitą, płynną masę. Kotlety panierujemy kolejno w masie jajecznej i bułce tartej. Opanierowane mięso układamy na deseczce. Powierzchnię każdego kotleta dociskamy dłonią, aby warstwa panierunku dobrze przylegała i nie oderwała się w czasie pieczenia. Tak przygotowane mięso smażymy na rozgrzanym tłuszczu, po około 5 minut z każdej strony. Upieczone kotlety powinny mieć złotą skórkę. Uwaga: Kotlety panierujemy jeżeli mamy pewność, że od razu będziemy je smażyć. Zbyt długie przetrzymywanie mięsa w panierce, bez pieczenia, powoduje że panierka nasiąka sokami z mięsa a podczas pieczenia odrywa się, wygląda nieestetycznie i jest gumowata zamiast chrupiąca. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 27.09.21, 00:22 KOTLET SCHABOWY SAUTE 2 kotlety schabowe bez kości po 120 g łyżeczka oliwy 1,5 łyżeczki masła sól ,pieprz Mięso umyłem ,lekko rozbiłem ,oprószyłem solą i pieprzem. Na patelni rozgrzałem tłuszcz (oliwę z płaską łyżeczką masła). Kotlety smażyłem po 3 min z każdej strony ,po przełożeniu położyłem na każdy pozostałe masło. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 27.09.21, 00:56 Sernik z rosą bez bezy nie będzie tym, czym być powinien. To właśnie na niej powstają widoczne kropelki cukru, które przypominają rosę. Jak przygotować idealną bezę do sernika? Wykorzystajcie do niej wszystkie białka, które pozostały z pieczenia poprzednich warstw ciasta. Do nich koniecznie dodajcie także cukier, który odpowiada za słodkość masy, ale również za widoczną rosę. Piankę zacznijcie wyrabiać dopiero w momencie, w którym masa serowa jest już prawie ścięta, a do wyciągnięcia ciasta pozostało około dziesięciu minut. Nie róbcie tego wcześniej, gdyż białka opadną i zaczną wracać do płynnej postaci. Zamiast zwykłego cukru możecie wykorzystać cukier puder - jest drobniejszy, delikatniejszy i z pewnością nie będzie wyczuwalny w masie bezowej. Białka ubijajcie na sztywną pianę za pomocą miksera, bądź ręcznie, jeśli macie wprawę. Nie mogą być lejące się, gdyż wtedy nie utworzą idealnej pianki na cieście. W momencie, w którym białko na bezę będzie gotowe, wyciągnijcie ciasto z piekarnika i zmniejszcie temperaturę do 150 stopni. To bardzo ważne - pianka pieczona w wyższej temperaturze szybko się zetnie i przypiecze, a to sprawi, że efekt rosy będzie niewidoczny. Wyłóżcie białko na serową warstwę i wygładźcie je, by było ułożone równo. Ciasto pieczcie w 150 stopniach przez maksymalnie 15 minut. Wyjmijcie sernik z piekarnika, by nie dostawał już temperatury. Po ostudzeniu będzie już gotowy do zajadania. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 27.09.21, 00:57 Sernik z rosą jest daniem wręcz idealnym - właściwie nie potrzebuje już żadnych dodatków. Jeśli jednak chcecie, by stół wyglądał pięknie, a każdy deser prezentował się jak w restauracji, postawcie na owoce - najlepiej jagody, maliny czy borówki. Nie polewajcie sernika żadnym sosem, gdyż to może sprawić, że beza zacznie się zapadać. Zamiast tego zdecydujcie się na dodatki leżące obok ciasta, na przykład lody śmietankowe bądź owocowe, idealne na przełamanie smaku. Uwierzcie jednak, że sernik z rosą nie potrzebuje dodatków, by smakować idealnie. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 27.09.21, 00:58 Pomimo tego, że nie jest to prosty do przygotowania deser, uda wam się go zrobić, jeśli tylko będziecie trzymać się proporcji i przepisu. Koniecznie przygotujcie tradycyjny sernik z rosą z naszego przepisu podczas następnego rodzinnego spotkania. Jesteśmy pewni, że zachwycicie swoich gości, którzy nie będą mogli oderwać się od stołu. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.11.09, 18:28 GOŁĄBKI W SOSIE POMIDOROWYM Składniki: * kapusta młoda świeża * ryż zwykły * mięso wieprzowe z karczku * cebula * jajka * masło * koncentrat pomidorowy * bulion drobiowy * pieprz i sól Opis przygotowania: Liście z młodej kapusty obieramy i osobno sparzamy. Ryż gotujemy na sypko. Świeży karczek mielimy na drobnym sicie. Cebulę kroimy na cztery części i przesmażamy na maśle, następnie mielimy ją i dodajemy do mięsa, do którego dodajemy również ugotowany wcześniej ryż. Do farszu dodajemy jajka, pieprz i sól do smaku. Wszystko razem mieszamy i formujemy gołąbki, zawijając je w sparzone liście kapusty. Gołąbki przekładamy na patelnię i dusimy na maśle. Po ok. 30 minutach zlewamy powstały sos do rondla, dodajemy do niego wcześniej ugotowany bulion, przyprawiamy całość do smaku. Następnie dodajemy do sosu koncentrat pomidorowy i całość zagotowujemy. Zalane powstałym sosem gołąbki dusimy na małym ogniu 10 minut. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 29.01.19, 22:13 Na dzień dzisiejszy jest wiele wersji wodzionki. Pamiętajmy jednak, że była to zupa dla biednych rodzin, wiec ta którą podałam to była najprostsza wersja. Dzisiaj smalec może być zastąpiony innym tłuszczem oraz dodaje się różnego rodzaju przyprawy. Jak tam komu w duszy gra Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 13.03.21, 17:13 KOTLET SCHABOWY 4 kotlety, 1 surowe jajko, tarta bułka, sól, pieprz, tłuszcz do smażenia Kotlety rozbijamy tłuczkiem. Solimy i pieprzymy z każdej strony. Każdy płat obtaczamy w surowym jajku a następnie w tartej bułce. Smażymy na tłuszczu z obu stron. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 14:36 Lepsza zupa z jarzyn strączkowych. Ugotgwać na miękko 150 gr. zielonego suchego grochu, przygoto wanego znanym sposobem i przetrzeć przez sito. Dodać następnie y z łyż. stoi. cukru, trochę soli i tłuszczu. Ugotować w zupie kluseczki z grysiku, jak do zupy z zielonego groszku, i dodać 1 łyż. stoi. cienko usiekanej pietruszki. Zupę z soczewicy gotuje się tak samo, lecz zamiast kluseczek grysiko wych dodaje się małe kluseczki z mięsa Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 14:40 Zupa mleczna z kaszą gryczaną. Gotuje się jak grysikową y 2 godz. i zaprawia się 50 gr. mączki „Gustin“ Dr. Oetkera. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 14:59 Zupa grochowa lub jarzynowa. Najlepiej wziąć na tą zupę młody groszek i marchewkę, smaczne są również włoska kapusta, kalarepa, kilka kartofli, mała fasolka, zielona sałata i t. p. Groszku nie należy płukać. 4 pełne talerze przygotowanej jarzyny, 100 gr. masła lub tłuszczu roślinnego, 4 1. wody, 2 łyż. stoł. soli, 4 łyż. stoł. mąki (kluski grysikowe patrz „Potrawy z jaj”). Można zamiast klusek wziąć kartofle, lecz żeby pożywienie było wystarczające, należy jednocześnie podać mięso, szynkę lub śledzie. Kartofle gotować razem tylko przez y 2 godz. Jarzynę dusić przez pewien czas z tłuszczem, poczem dodać mąkę> wymieszać dobrze i gotować zupę z wodą i solą, aż jarzyna będzie miękka^ Czas gotowania: 1—2 godz. Na kwadrans przed podaniem zanurzyć stołową łyżkę w gorącej zupie i odrywać nią z ciasta na kluski kawałki, które włożyć do zupy. W końcu wypłukać miskę gorącą zupą i gotować kluski pod przykryciem 10 min. Chcąc zupie jarzynowej i t. p. dodać smak z rosołu na mięsie, można włożyć kilka kostek rosołową Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 15:05 Zużytkowanie resztek szpinaku. Udusić w maśle lub tłuszczu roślinnym 2 cebule, dodać wymoczoną w zimnej wodzie i wyciśniętą bułkę, i rozrobić masę dobrze z jajkiem, odrobiną muszkatu, y 2 łyż. soli i resztką szpinaku. Otrzymaną w ten sposób masą posmarować gotowy omlet, który zwinąć i pokrajać w grube plastry. Plastry te wypiec po obu stronach na bronzowo i podać je do zupy lub sałaty. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 15:09 Groszek z marchewką. 250 gr. marchewki, 250 gr. łuskanego groszku (1 kg. niełuskanego), 10 gr. soli, 50 gr. masła lub tłuszczu roślinnego, y 2 1. rosołu, 10 gr. mąki, 5 gr. cukru, 1 łyż. stoł. siekanej pietruszki. Oskrobaną i pokrajaną w kostkę marchew i groszek opłukać i zasmażyć w maśle. Następnie posypać mąką, dodać rosół, cukier, sól i ugotować na miękko. Przed podaniem dodać pietruszkę. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 15:17 Fasola szparagowa w konserwach. Gotuje się tak, jak łamaną zieloną fasolkę i obchodzi się z nią jak z świeżą, nie można jednak zużyć wody w której się gotowała Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 17:41 Rzepa lub brukiew z wieprzowiną. Liczy się na dużą rzepę 500 gr. tłustej wieprzowiny lub solonych podrób; poza tern gotuje się pokrajaną w paski rzepę tak, jak marchew. Niektórzy lubią ją z pieprzem. Rzepa jest smaczna, gdy się długo gotuje również jest doskonała bez mięsa tylko z tłuszczem. Podroby wieprzowe są tanie. Gotować 3 godz. _ . . Rzepa jest szczególnie smaczna ugotowana oddzielnie i przyrządzona z możliwie małą ilością płynu. Gotuje się wówczas oddzielnie mięso i ugotowane stawia się w ciepłe miejsce; do rzepy zawsze się dodaje mało rosołu. Podaje się do tego gotowane kartofle. Rzepę można poprzedniego dnia ugotować i zagrzać nie psując smaku. Można ją również ugotować tak, jak rzepak Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 18:11 Sałatka z grzybów. Pokrajane w drobne plasterki grzyby sparzyć soloną wodą i przy rządzić z octem (najlepiej winnym) oliwą, cebulką, solą i pieprzem. Niektó rym bardzo smakuje dodanie rozmaitych ziół, jak szczypiorek, pietruszka i estragon. Można również sałatkę z grzybów zmieszać z zieloną sałatą, albo też używać zamiast mięsa, jako dodatek do sałatki ze śledzi. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 19:40 Kartofle z śliwkami. Po roztarciu dodać do kartofli ugotowane świeże lub suszone śliwki węgierki, zamiast tłuszczu użyć wysmażoną słoninę. Można również uprzednio ugotować kartofle w smaku z prawie na miękko ugotowanej kiełbasy i oprócz śliwek wymieszać jeszcze z 125 gr. ugotowanej białej fasoli. Czas gotowania (oprócz białej fasoli) 1 godz. Biała fasola p. owoce strączkowe Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 19:44 Placek z kartofli. i. 1 y 2 kg. kartofli, 250 gr. mąki pszennej, 1 y 2 łyż. stoł. soli, x / ( mleka i według gustu 1—5 jaj. Gdy się bierze mniej jaj, trzeba dodać 1 paczkę Dr. Oetkera proszku do pieczenia „Backin". Ciasto upiec powoli z obu stron na bronzowo na żelaznej płycie, dobrze wysmarowanej skórką słoniny. Do obracania użyć 2 bardzo cienkie deseczki albo bardzo szeroki nóż. Ciasto przy pie czeniu musi być tak ścisłe, aby można je było obracać bez pomocy miseczki. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 00:13 Kluski śląskie przygotowuje się z ugotowanych ziemniaków połączonych w stosunku objętościowym 4:1lub 3:1 z mąką ziemniaczaną z dodatkiem soli (do smaku). Opcjonalnie dodaje się także surowe jajka. Najczęściej gotowe kluski mają około 4-5 cm szerokości i 2,5 cm wysokości. W zależności od użytego gatunku ziemniaków i koloru żółtka jajka, przyjmują barwę białokremową, lekko żółtą a nawet koloru żółtka[3][4]. Wgłębienie w klusce oprócz funkcji dekoracyjnej spełnia rolę miejsca, w którym zatrzymuje się podany z potrawą sos. „Dziurka” pomaga także równomiernie ugotować kluski. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 00:19 Jeszcze gorące, ugotowane ziemniaki przeciska się przez praskę lub mieli w maszynce po czym łączy z pozostałymi składnikami[8]. Z wyrobionego ciasta formuje się wałek, który następnie kraja się na kawałki, którym następnie nadaje się pożądane kształty[8]. Charakterystyczną „dziurkę” robi się palcem. Uformowane w ten sposób kluski gotuje się w osolonej wodzie. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 17:26 Bryja – rzadka kasza lub zacierka, potrawa charakterystyczna dla starożytnych Germanów, Celtów i Słowian sporządzana na bazie rozgotowanego ziarna lub kaszy, która stanowiła ich podstawowy rodzaj pożywienia, a także nazwa tradycyjnej śląskiej potrawy przyrządzanej na Boże Narodzenie. Słowo bryja, breja, brejka, braha, niem. Brei jest pochodzenia celtyckiego[4]. Również antyczne przekazy pisane wyraźnie stwierdzają, że Germanie spożywali powszechnie owies w postaci bryi, podobnie też poświadczona jest konsumpcja owsa przez Celtów Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 17:28 Bratkartofle (z niem. braten – „piec”, „smażyć”) – prosta potrawa ziemniaczana, popularna w Niemczech, i na Górnym Śląsku oraz Warmii, Małopolsce (Galicji) i Mazurach. Przygotowana z ugotowanych wcześniej i pokrojonych na małe kawałki lub plasterki ziemniaków. Smażona na patelni z rozgrzanym tłuszczem (pierwotnie wyłącznie smalcem), spożywana najczęściej z kwaśnym mlekiem lub jajkiem sadzonym. Podawana była głównie na kolację przy wykorzystaniu ziemniaków pozostałych z obiadu lub też specjalnie ugotowanych od razu w większej ilości. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 17:45 Twaróg pokruszony i posolony pozostawiany jest w ciepłym miejscu, aż do uzyskania charakterystycznego ostrego zapachu i ciągnącej konsystencji. Czasem dla przyśpieszenia procesu gliwienia dodawana jest soda oczyszczona. Następnie jest on w zależności od lokalnego zwyczaju, gotowany, często na łaźni wodnej, lub smażony na maśle. Jako tradycyjna przyprawa stosowany jest kminek, ale dodawane bywają też majeranek, pieprz, papryka, cząber. Pod koniec obróbki termicznej dodawane są żółtka jaj i całość po dokładnym wymieszaniu wlewana jest do foremek jako gotowy już produkt. Niektóre przepisy zalecają używanie całych jajek. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 17:51 Pod nazwą „makówki” występuje na Śląsku[. Podstawowe składniki śląskich makówek to mak, bułki kanapkowe lub sucharki, mleko lub woda, miód lub cukier oraz bakalie (rodzynki, figi, migdały, orzechy włoskie, wiórki kokosowe,skórka pomarańczowa, rum, pomarańcze, mandarynki). Namoczone pieczywo układa się warstwami na przemian z masą makową. Spotyka się także makówki przyrządzane na chałce. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 18:06 I taki jak wymienia Marek Szołtysek robi się u mnie w domu. Dawnej dodawało się jeszcze śledź. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 18:06 Szpajza − śląski deser przygotowywany z jajek kurzych. Wyróżnić można także cytronszpajzę (szpajzę z sokiem z cytryny) z kuchni pomorskiej Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 18:07 Do ubitych białek dodaje się żółtka utarte z cukrem. Konsystencję utrzymuje żelatyna. Dodając różne składniki, np. sok z cytryny, kakao, galaretkę, otrzymuje się różne warstwy smakowe i kolorystyczne. Deser ozdabiany jest owocami lub kokosem Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 18:08 Babka piaskowa – rodzaj ciasta deserowego, babka z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego (piaskowego), przygotowanego metodą „na ciepło” lub „na zimno”[1][2]. Ciasto może być jasne lub kakaowe, np. dwukolorowa babka „marmurek” („babka marmurkowa”)[1][2]. W przepisach na babkę marmurkową często spotykanym składnikiem jest mleko lub jogurt. Gotową babkę piaskową obsypuje się cukrem pudrem lub wykańcza polewą kakaową Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 18:22 Pączek (staropol. i śl. krepel) – w kuchni polskiej, wyrób cukierniczy w postaci ciasta drożdżowego z mąki pszennej, uformowanego na kształt lekko spłaszczonej, mieszczącej się w dłoni kuli i usmażonego na głębokim tłuszczu (smalcu, fryturze wołowej, oleju lub ceresie, dawniej również na klarowanym maśle) na kolor ciemnozłoty lub upieczonego w wysokiej temperaturze na kolor jasnozłoty. Tradycyjnie pączki nadziewa się konfiturą lub marmoladą przed smażeniem. Współcześnie zdarzają się pączki nadziewane dopiero po usmażeniu: zazwyczaj marmoladą wieloowocową lub konfiturą różaną, rzadziej likierem, budyniem, czekoladą, a nawet twarogiem. Gotowy pączek jest zwykle lukrowany lub oprószony cukrem pudrem, może być też posypany kandyzowaną skórką pomarańczową lub polany czekoladą. Maria Śleżańska w swoim przepisie na „pączki doskonałe” zalecała posypanie ich, zaraz po usmażeniu, cukrem zmieszanym z tartą skórką cytrynową Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 18:23 Wartość energetyczna jednego typowego pączka (60 g) wynosi ok. 244 kcal (tj. 406 kcal w 100 g). Rzeczywista kaloryczność pączka będzie w znacznym stopniu uzależniona od ilości tłuszczu pochłoniętego przez ciasto (stosunek kaloryczności tłuszczów do węglowodanów w jednostce masy wynosi 9:4). Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 18:25 Przyjęło się, że jeśli ktoś w tłusty czwartek w ogóle nie zje pączka, nie będzie się mu wiodło. W tłusty czwartek statystyczny Polak zjada 2,5 pączka, a wszyscy Polacy razem w tym czasie zjadają ich prawie 100 milionów. Dawniej, przyrządzając pączki, nadziewało się niektóre migdałem lub orzechem włoskim. Wierzono, że kto na taki trafi, będzie mieć w życiu szczęście. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 18:25 Na Górnym Śląsku pączki znane są pod nazwą kreple. Nazwa ta ma dawne pochodzenie. Według wydanej w 1714 r. we Frankfurcie i Lipsku kroniki śląskiej (Der Schlesischen Kern-Chronicke) w odrębnym śląskim języku używanym w mowie i sztuce (poezji) istniało od dawna słowo Kraeppel. W języku niemieckim nie ma jednego określenia na taki wyrób cukierniczy, a słowo Pfannkuchen może oznaczać zarówno pączek jak i naleśnik. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 18:27 W innych krajach pączki różnią się nieco od polskich. Różnica ta wynika z używania specjalnej mąki i trochę innego sposobu smażenia w tłuszczu. Np. smaży się je tylko kilkadziesiąt sekund, dzięki temu tłuszcz nie wsiąka do środka. W ten sposób są smażone Berliner Pfannkuchen, mniej tłuste pączki niemieckie, znane też w Portugalii jako Bolas de Berlim, Francji Boule de Berlin, a Berliininmunkki w Finlandii. W Rosji ich nazwa пончики – poncziki jest najbardziej zbliżona do stosowanej w Polsce. W Izraelu przygotowuje się sufganija (hebr.: סופגנייה; liczba mnoga, sufganiot: סופגנייות), które są podobne do niemieckiego wariantu. A węgierskie farsangi fánk są bez nadzienia, bo podaje się je osobno, obok na talerzu. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 18:27 W kulturze amerykańskiej pączki są znane jako doughnuts (donut) i mają kształt zbliżony do torusa („oponki”). Mniejsze, kuliste pączki zwane są doughnut holes. Pączki, jakie znamy w Polsce, występują pod nazwami: paczki, czasem też pączki lub poonchki (liczba mnoga: paczkis/pączkis/poonchkis). W Wielkiej Brytanii pączki są dostępne w formie zbliżonej do pączków polskich lub amerykańskich doughnuts. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 18:29 Kuchńa ślůnsko – kuchńa znano na Ślůnsku. Ślůnsko kuchńa noleżi do kuchńi strzodkowoojropejskich, nale mo tyż swoje charaktyrystyczne tajle. Na Ślůnsku jydzom dańja typowo ślůnske (kere sam powstoły abo sům sam ino jydzone), tyż dańa znone we państwach sůmśadujůncych, czynsto znone sam pod ślůnskim mjanym lb. krepel (pl.: pączek) abo buchta (pl.: kluski na parze). rolada, ślůnske kluski (gumiklyjzy) a modro kapusta to ślůnske dańa narodowe. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 18:29 Powszechńe uważo śe, iże nojczynstszym ślůnskim jodłym sům rolady wroz s ślůnskimi kluskůma a modrům kapustům, zaś pjyrsze dańe to nudelzupa. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 18:30 Zupa s tůmatůw – zupa zrobjůno ze polywki, nudelzupy abo buljůna. Cyntralnym skłodńikym, dźynki kerymu mo swoja arůma, sům fryszne tůmaty abo tůmatowo kůncyntrata. Zupa podowo śe ze nudlůma abo ryżym. Porzůnd, coby doprowić smak, dowo śe źyla, bez tyn przikłod bazylijo, kłůnki pjetruszki abo magi a zabjylo śmjytanům. Dobrze je na uostatek cyknyńć cukru a szczypek skůrzice. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 18:31 Krupńik – to zupa na wywarze jarzinowym abo mjynsnym, zasypano kaszům. Zwykle dodowo śe do ńij suszůne grziby. Można go jeść tyż s kůnskůma mjynsa. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 18:45 NUGAT 50 g orzechów laskowych 150 g miodu 400 g cukru pudru 6 białek pół laski wanilii szczypta soli opakowanie andrutów lub opłatków świątecznych 1. Białka chłodzimy w lodówce. Orzechy prażymy na suchej patelni, a następnie lekko kruszymy. Ziarna wanilii mielimy lub blendujemy z kilkoma łyżkami cukru. 2. Zimne białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie cały czas miksując, stopniowo dodajemy cukier puder. 3. Miód zagotowujemy w rondelku, a następnie dodajemy ubite białka. Zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy przez kilkanaście minut, cały czas mieszając, by masa się nie przypaliła. 4. Gdy masa zgęstnieje, dodajemy wanilię. Wrzucamy także orzechy i mieszamy. Masę rozprowadzamy na opłatku na grubość ok. 2 cm i przykrywamy drugim opłatkiem. Obciążamy drewnianą deską do krojenia i zostawiamy na noc do stężenia. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 18:47 ZAPIEKANKA Z SOCZEWICĄ 2 szklanki gotowanej soczewicy Warzywa na rosół Pęczek selera naciowego Przecier pomidorowy Ziemniaki Sól, pieprz, gałka muszkatałowa masło Warzywa pokroić w kostkę, wymieszać z soczewicą i przecierem pomidorowym. Całość wymieszać w naczyniu żarodopornym. Ziemniaki ugotować, ubić z masłem na puree, posypać gałkę muszkatałową. Tak przygotowaną masą przykryć warzywa. Całość wstawić do rozgrzanego piekarnika. Zapiekać w 180 stopniach. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 18:49 "BUŁGARSKI CHŁODNIK" ogórki gruntowe 2 szt. jogurt grecki 200 ml czosnek 3 ząbki orzechy włoskie 2 łyżki lekko posiekanych oliwa z oliwek 1 łyżka Koperek sól do smaku pieprz do smaku Wymyte ogórki ścieramy na wiórki,ścieramy również czosnek na drobniejszych oczkach. Dodajemy pokrojony koperek, lekko rozdrobione orzechy, oliwę, sól, pieprz i jogurt. Wszystkie składniki mieszamy. Możemy udekorować na wierzchu gałązką koperku, plasterkiem rzodkiewki i plasterkami ogórka oraz orzechami. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 18:53 NALEŚNIKI woda olej do smażenia 3 jajka szczypta soli (cukier opcjonalnie) 200 g mąki pszennej mleko - około dwie szklanki Przesiej mąkę. Następnie dodaj pozostałe składniki i zmiksuj je tak, aby nie było grudek. Odstaw je na pół godziny. Jeśli boisz się, że ciasto nie wyjdzie odpowiednio, skorzystaj z prostego triku. Do ciasta możesz dodać odrobinę wody gazowanej, aby uzyskać idealną konsystencję. Dzięki temu wyjdzie idealnie. Na rozgrzanym oleju smaż naleśniki z obu stron na złoty kolor. Możesz dodać do nich ulubione owoce lub inne dodatki, w zależności od tego, czy chcesz zjeść naleśniki na słodko czy słono. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 18:56 ]ZUPA JARZYNOWA Z DODATKIEM MASŁA 3 łyżki masła 1 cebula 3 szklanki bulionu warzywnego szklanka fasolki szparagowej szklanka pokrojonych w kostkę ziemniaków pół szklanki zielonego groszku 2 łyżki śmietany 12-18 proc. natka pietruszki sól pieprz W garnku rozpuść łyżkę masła i zeszklij na niej posiekaną drobno cebulę. Powinna być szklista oraz miękka. Wlej bulion i doprowadź do wrzenia. Następnie dodaj pokrojoną na mniejsze części fasolkę, ziemniaki i groszek. Kiedy warzywa będą miękkie, dodaj pozostałą ilość masła i śmietanę. Dopraw do smaku, a na talerzu posyp posiekaną natką pietruszki. Aby podkręcić smak, w czasie gotowania możesz dodać odrobinę koniaku. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 19:03 ZIELONE KLUSKI ziemniaki mączyste 1 kg liście młodego szpinaku 300 g 4-5 ząbki czosnku 1 jajko płatki drożdżowe nieaktywne 25 g mąka 200 g gałka muszkatołowa, sól Czosnek staropolski 1 płaska łyżeczka Okrasa: masło szałwiowe z plasterkami czosnku. Umyty, osuszony szpinak miksujemy z obranym czosnkiem w malakserze. Ziemniaki obieramy, gotujemy, tłuczemy i gorące posypujemy czosnkiem staropolskim. Studzimy. Do przestudzonych ziemniaków dodajemy szpinak, płatki, gałkę, mąkę, sól i roztrzepane jajko. Szybko zagniatamy aż do połączenia składników. Masą jest dość luźna, warto zrobić gotowanie próbne jednej kluski. Masę nabieramy łyżeczką i wilgotnymi dłońmi formujemy wałeczki. Każdą kluskę przekładamy na deskę posypaną mąką. Od góry robimy delikatne wgniecenie. W dużym garnku zagotowujemy wodę z dodatkiem soli. Gnocchi wrzucamy małymi partiami i gotujemy na małym ogniu do czasu, aż wypłyną na powierzchnię. Wyjmujemy łyżką cedzakową. Podajemy z masłem szałwiowym z plasterkami czosnku. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 19:07 OCTOWE FRYTKI 1 kg ziemniaków 1 szklanka octu spirytusowego 1 łyżka soli 3 litry wody olej rzepakowy Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w słupki. Do garnka wlej wodę, ocet spirytusowy i dopraw solą. Zalewę podgrzewaj na średnim ogniu i wrzuć do niej surowe frytki. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj przez około 15-20 minut. Nie powinny być jednak zbyt miękkie. Odcedź, przesyp na ręcznik papierowy do wyschnięcia. Po około 15 minutach przełóż do garnka z dobrze rozgrzanym olejem rzepakowym. Smaż do uzyskania złocistego koloru. Ponownie przełóż na ręcznik. Na talerzu dopraw frytki jeszcze kilkoma kroplami octu i szczyptą soli. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 19:14 ŚLEDŹ Z CEBULKĄ 3 filety śledziowe 2 średnie cebule pół szklanki mleka olej cytryna sól pieprz do smaku Obierz cebulę i pokrój w cienkie plastry. Umyj śledzie i namocz je w wodzie, a następnie w mleku przez ok. 30 minut. Pokrój je w cząstki. Wkładaj do słoika kawałki śledzia, naprzemiennie z plastrami cebulki. Całość zalej olejem. Zakręć słoik i odstaw go do lodówki na minimum godzinę Rozłóż cząstki śledzia, całość udekoruj cytryną, możesz dodać szczypiorek, lub pietruszkę. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 20:25 CIASTO ZE ŚLIWKAMI 500 g śliwek (najlepiej węgierek) półtorej szklanki mąki 200 g masła 3 jajka niepełna szklanka cukru 2 łyżki kwaśnej śmietany czubata łyżeczka proszku do pieczenia cukier puder 1. Śliwki myjemy, osuszamy i przekrawamy wzdłuż na pół. 2. Jajka i cukier miksujemy na gładką masę. Ciągle mieszając, stopniowo dodajemy pozostałe składniki. Miksujemy, aż ciasto będzie miało gładką konsystencję. 3. Tortownicę lub formę do tarty wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy masłem i obsypujemy bułką tartą. Przelewamy ciasto do formy, a następnie na wierzchu układamy śliwki. 4. Pieczemy w 160°C ok. 40 minut, sprawdzając po 35 minutach patyczkiem. Wyjmujemy blachę z piekarnika i studzimy. Przed podaniem oprószamy cukrem pudrem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 20:39 GALERT 800 g nóżek wieprzowych 500 g przedniej golonki 250 g włoszczyzny (seler, marchew, pietruszka) 100 g (1 szt.) cebuli (umyta, nie obrana) 40 g czosnku 200 g cebuli (pokrojonej w kostkę) sól, pieprz ziarnisty, pieprz mielony, ziele angielskie, listek laurowy, ocet, goździki liście sałaty zielonej Opalone, umyte i oskrobane nóżki przerąbać na pół, z golonki wyciąć kość, wszystko włożyć do rondla. Zalać 2 litrami zimnej wody i gotować na małym ogniu 3−4 godziny, uzupełniając wodę. Na godzinę przed zakończeniem gotowania dodać włoszczyznę, cebulę z wbitym goździkiem oraz przyprawy. Gotować dalej do miękkości. Wywar odcedzić, przyprawić do smaku roztartym czosnkiem i octem. Ostudzone mięso obrać z kości, pokroić w kostkę, włożyć do wywaru i chwilę gotować, aby wywar się sklarował. Przygotować salaterki, wyłożyć plasterkami ugotowanej marchwi. Dokładnie wymieszać płynną galaretę, po czym rozlać ją do salaterek i ostudzić do zakrzepnięcia. Przed podaniem pokroić w cząstki, wyłożyć na półmisek obłożony listkami sałaty zielonej i posypać pokrojoną w kostkę cebulą skropioną octem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 20:45 PLACKI PUKANE 1000 g mąki razowej 100 g drożdży 500 ml mleka 1 łyżka cukru 1 łyżeczka soli Do mleka dodać drożdże, sól, cukier i dobrze wymieszać. Następnie dodać mąkę i dobrze wyrobić. Odstawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto wyrośnie, małymi porcjami nakładać na stolnicę posypaną mąką. Formować nieduże placuszki. Placki piec w piecu, najlepiej węglowym. Po upieczeniu z jednej strony obrócić je na drugą. Placki są upieczone, jeśli opukiwane wydają głuchy odgłos. Podawać ze słoniną wędzoną, masłem lub zsiadłym mlekiem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 20:53 PASTA Z PAPRYKĄ 250 g białego sera 1 łyżka słodkiej papryki szczypta papryki cayenne sól pieprz 1-2 łyżki kwaśnej śmietany Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 22:51 BIOŁO POLEWKA ok. 2 l wody 2−3 ząbki czosnku 250 ml mleka wędzone mięso (najlepiej żeberka) szczypiorek sól forma dawna − z gałuszkami chybanymi forma współczesna − z makaronem Na kluski: 300 g mąki woda jajo (opcjonalnie) Do wody włożyć wędzone żeberka i ząbki czosnku. Gotować tak długo, aż mięso będzie miękkie. Następnie wlać zagotowane mleko. Na koniec posolić i posypać szczypiorkiem. W tradycji spożywano tę zupę zawsze ze zwykłymi kluskami z mąki: do mąki wlać odrobinę wody, wymieszać, można dodać jajko. Kluski wrzucane są (chybiane) na osoloną wodę. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 23:20 KLUSKI ŚLĄSKIE 2000 g ziemniaków 400 g mąki ziemniaczanej 3 jajka sól Obrane ziemniaki ugotować, odcedzić, odparować, przecisnąć przez praskę, rozcierać, aby nie powstały grudki. Do ciepłych ziemniaków dodać mąkę ziemniaczaną, wyrabiać ciasto, aby skrobia się rozkleiła. Do przestudzonego ciasta dodać jajka, ponownie wyrobić, formować kluski z wgłębieniem na sos. Gotować na wrzącej osolonej wodzie, aż kluski wypłyną. Popularne są też kluski czarne – robione z dodatkiem surowych, przetartych na masę ziemniaków. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 20.08.21, 15:36 ROLADA CZEKOLADOWA Z KREMEM ŚMIETANKOWYM 4 jajka sól 120 g cukru 70 g mąki pszennej 50 g mąki ziemniaczanej 20 g + 2 łyżki kakao 2 łyżeczki proszku do pieczenia 2 łyżeczki żelatyny 400 g śmietany kremówki 150 g kwaśnej śmietany 1 torebka cukru wanilinowego 2 łyżki sosu karmelowego do deserów 200 g gorzkiej czekolady 1. Jajka rozbij, oddziel żółtka od białek. Białka wymieszaj z 4 łyżkami letniej wody i szczyptą soli. Ubij na sztywno z cukrem. Pianę z białek ostrożnie wymieszaj z żółtkami. Mąkę pszenną przesiej z 20 g kakao i proszkiem do pieczenia, połącz z mąką ziemniaczaną. Porcjami wsypuj do masy jajecznej. Delikatnie wymieszaj. 2. Blachę o wymiarach 35x40 cm wyłóż pergaminem. Na spodzie rozsmaruj przygotowane ciasto. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 220°C. Piecz 12-15 minut. Biszkopt od razu po wyjęciu z piekarnika przełóż na ściereczkę kuchenną. Usuń pergamin, a ciasto ostrożnie zroluj ze ściereczką. Odłóż do wystudzenia. 3. Żelatynę namocz w zimnej wodzie, odłóż, by spęczniała. W garnku podgrzej 6 łyżek śmietany kremówki, rozpuść w niej spęczniałą żelatynę. Pozostałą kremówkę ubij na sztywno razem z cukrem wanilinowym. Wymieszaj z kwaśną śmietaną i rozpuszczoną żelatyną. Krem włóż na 30 minut do lodówki, by zaczął tężeć. 4. Wystudzony biszkopt rozwiń. Posmaruj tężejącym kremem. Wzdłuż jednego z dłuższych boków cienkim strumieniem wylej sos karmelowy. Całość ciasno zroluj. Roladę włóż do lodówki na 3 godziny - do stężenia. 5. Połowę gorzkiej czekolady stop w kąpieli wodnej (nad parującą wodą). Pozostałą czekoladę zetrzyj nożem szczelinowym (takim do obierania marchewki) na grubsze wiórki. Roladę oblej stopioną czekoladą. Posyp czekoladowymi wiórkami i oprósz pozostałymi dwiema łyżkami kakao. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 20.08.21, 15:49 SAŁATKA Z PRAŻONYM SŁONECZNIKIEM 1 pomidor najlepiej malinowy ser żółty z dziurami ser pleśniowy naturalny szczypior kilka suszonych śliwek prażony słonecznik (dużo) Pomidora obieramy ze skórki, sery, śliwki i szczypior kroimy. Słonecznik prażymy na suchej patelni, posypujemy nim sałatkę. Bardzo lekko solimy. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 20.08.21, 15:57 CIASTO Z CZEREŚNIAMI 1 i 1/2 mąki pszennej 1 łyżeczka cukru z wanilią 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia 3 łyżki cukru 2 jaja 3 łyżki roztopionego masła Ciasto miksujemy krótko. Łączymy ze sobą składniki mokre i dodajemy suche. Mieszamy mikserem. Z czereśni usuwamy pestki, owoce obtaczamy w mące. Blaszkę do pieczenia wykładamy papierem, wylewamy połowę ciasta, układamy owoce i dopełniamy pozostałą częścią ciasta. Pieczemy 20 minut w 180* Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 20.08.21, 16:00 RACUCHY JABŁKOWE 2 szkl. mąki pszennej 3 jajka 2 szkl. kwaśnego mleka 1 cukier waniliowy 1 łyżeczka proszku do pieczenia szczypta soli 2 małe jabłka 4 łyżki oleju Składniki - dodatki sos owocowy (np. śliwkowy) 1 op. serka waniliowego homogenizowanego Mąkę wraz z proszkiem do pieczenia oraz szczyptą soli przesiej do miski. Wbij jajka, dosyp cukier waniliowy, wlej mleko. Składniki zmiksuj. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Jeśli będzie trzeba, dosyp mąki. Jabłka umyj, obierz, zetrzyj na tarce o dużych otworach i od razu dodaj do ciasta. Delikatnie wymieszaj. Jeśli lubisz, dodaj szczyptę cynamonu. Miseczkę z ciastem przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki na 30 minut. Na patelni rozgrzej olej. Łyżką nakładaj porcje ciasta, formując owalne racuchy. Smaż na rumiano z obu stron (w sumie ok. 15 minut). Gotowe racuchy ułóż na papierowym ręczniku, który wchłonie nadmiar tłuszczu. Jeszcze ciepłe posmaruj serkiem i polej sosem owocowym. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 20.08.21, 17:11 KLOPSIKI SOJOWE 60 dag tofu 2 jajka 1 cebula 1 łyżka kaparów 80 dag ziemniaków 5 dag płatków migdałowych 1/2 pęczka natki pietruszki 5-6 łyżek bułki tartej 4 łyżki mąki 1/2 l bulionu warzywnego po 1/2 szklanki mleka, białego wina i śmietany 22 proc. 1/2 cytryny 4 łyżki musztardy 7 łyżek masła l sól, pieprz 1. Cebulę posiekać w kostkę, zeszklić na łyżce masła. Przełożyć do miski, przestudzić. Dodać jajka, bułkę tartą, 3 łyżki posiekanej natki, 3 łyżki musztardy, pokruszone tofu, połowę kaparów. Doprawić do smaku (uważać z solą, kapary są słone!). 2. Masę wyrobić, uformować 12 klopsików, usmażyć na 2 łyżkach masła. Osobno zasmażyć mąkę na 3 łyżkach masła, wlać wino i bulion, dodać resztę musztardy, sok z cytryny, gotować 10 min. Dodać resztę kaparów, śmietanę, dusić 5 min, doprawić. 3. Ziemniaki obrać, ugotować, odcedzić. Rozgnieść, dodać gorące mleko, resztę masła, doprawić, wymieszać, posypać zrumienionymi na suchej patelni płatkami migdałów. Klopsy podawać z sosem i ziemniakami, udekorować resztą natki Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 20.08.21, 17:12 NALEWKA Z WIŚNI 1 kg wiśni 1 kg cukru 1 litr spirytusu 1 litr wody Do dymiona o pojemności 4 lub 5 litrów wrzucamy wiśnie, pół kilograma wydrylowanych a drugie pół z pestkami, następnie wlewamy przestudzony syrop, dymion zamykamy korkiem i odstawiamy na jeden dzień. Następnego dnia do wiśni wlewamy spirytus. Naczynie ponownie zamykamy korkiem i odstawiamy na 2 tygodnie, codziennie potrząsamy dymionem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 20.08.21, 17:20 BROWNIE Z CUKINI 400 g cukinii 2 szklanki mąki tortowej 1/2 szkl kakao 1/2 szkl oleju 3/4 szkl ksylitolu lub stewii 1 jajko 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 2 łyżeczki olejku waniliowego 2 łyżeczki cukru waniliowego szczypta soli PONADTO: 50g czekolady gorzkiej 50g śmietanki kremówki Cukinie umyć, osuszyć, odkroić końcówki i zetrzeć na tarce na małym oczku. Odcisnąć nadmiar soku. Olej, jajko i cukry połączyć za pomocą miksera na średnich obrotach. Dodać przesianą przez sitko mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, kakao i solą. Miksować aż składnik się połączą. Na koniec dodać cukinię i miksować tylko do połączenia. Gotową masę wylać na blaszkę (23cm x23cm) wyłożoną papierem do pieczenia i włożyć do nagrzanego piekarnika do 180°C. Piec 30-40 minut do tzw suchego patyczka. Gotowe ciasto studzić na kracie. Śmietankę oraz czekoladę pokrojoną w drobną kostkę rozpuścić w kąpieli wodnej. Przestudzoną wylać na ciasto. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 20.08.21, 17:26 KOTLETY JAGNIĘCE Kotlety jagnięce Cebula Papryka 5 dużych kotletów jagnięcych 1 pokrojona cebula 1 pokrojona papryka marynowane w: 1 łyżce tandoori masali 1 łyżce oliwy z oliwek 1/2 łyżeczce kurkumy 1/2 łyżeczce chilli 1/2 łyżeczce kolendry 1/2 łyżeczce kuminu 1 łyżeczce papryki 1 łyżce passaty Podsmażamy kotlety z dwóch stron, umieszczamy w żaroodpornym naczyniu, przykrywamy i pieczemy w rozgrzanym piekarniku na gazie 6 przez 40-45 minut. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 20.08.21, 17:30 Smoothie ze szpinakiem Nie da się ukryć, jest to dość kontrowersyjne warzywo, którego degustacja u wielu smakoszy powoduje gęsią skórką. Jeśli jednak połączymy je z owocami i zmiksujemy na gładki koktajl, włączenie szpinaku do diety okaże się naprawdę bezbolesne. Oprócz wymienionych wcześniej owoców sięgnij po gruszkę, pomarańczę, ananasa i awokado. Możesz dorzucić także świeżą natkę pietruszki. Jeśli szukasz pomysłu na urozmaicenie, szpinak zastąp innym warzywem liściastym i przygotuj smoothie z jarmużem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 11:37 KURCZAK W MARYNACIE 4 filety z kurczaka masło klarowane MARYNATA 1 łyżeczka papryki czerwonej ½ łyżeczki papryki wędzonej 1½ łyżeczki i ziół prowansalskich 1 płaska łyżeczka soli 1 płaska łyżeczka pieprzu 2 ząbki czosnku 2 łyżki oleju rzepakowego (papryka ostra, bazylia,pomidor) Mięso umyć osuszyć i usunąć błonki. Wszystkie składniki na marynatę umieścić w misce i wymieszać do połączenia. Dodać filety i dobrze wymieszać aby marynata pokryła całe mięso. Naczynie żaroodporne natłuścić niewielką ilością oleju. Ułożyć filety jeden obok drugiego i na każdym położyć po łyżeczce masła klarowanego. Tak przygotowane mięso włożyć do nagrzanego piekarnika do 220°C i piec około 20-30 minut. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 11:42 LASAGNE Z KURCZAKIEM 40 dag piersi kurczaka bazylia gotowy sos beszamelowy cebula 4 pomidory pół szklanki białego wina łyżka cukru sól opakowanie lasagne olej 30 dag grzybów marynowanych 20 dag tartego parmezanu łyżka masła 1. Kurczaka pokrój w paski, usmaż na oleju i zmiel. W garnku rozgrzej łyżkę oleju i obsmaż na nim posiekaną cebulkę. Dodaj obrane ze skórki pomidory, bazylię, sól, cukier i wino. Gotuj, aż sos zgęstnieje. 2. Brytfannę posmaruj masłem, a dno pokryj warstwą beszamelu. Połóż na nim ugotowane płaty lasagne, wyłóż mięso, grzyby i sos pomidorowy. Posyp niewielką ilością sera. Nakładaj kolejne warstwy, aż do zużycia wszystkich składników. Całość zalej resztą beszamelu i posyp serem. Piecz w temperaturze 160°C przez 50 minut. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 11:43 DROŻDŻÓWKI NA JOGURCIE Składniki na 8 dużych drożdżówek: 2 ¾ szklanki mąki (typ 450 lub 500) 100 ml mleka 40 g drożdży 50 g masła 2 łyżki cukru pudru 1 łyżeczka cukru 1 łyżka cukru waniliowego 1 jajko 1 żółtko 2 łyżki jogurtu naturalnego Uwaga: szklanka 200 ml Dodatkowo: 200-300 g truskawek 2 łyżki mąki 1 łyżka cukru pudru 25 g masła 1 łyżeczka cukru waniliowego Mleko delikatnie podgrzewam. Drożdże rozkruszam w miseczce, zasypuję łyżeczką cukru i dodaję 2 łyżki letniego mleka. Mieszam dokładnie i odstawiam do wyrośnięcia. Jajko i żółtko ubijam z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na puszystą białą masę. Masło rozpuszczam. Mąkę, wyrośnięte drożdże, masę jajeczną, mleko i jogurt umieszczam w jednej misce i mieszam, a następnie wyrabiam na gładką masę. Najlepiej łyżką, ponieważ ciasto jest dosyć luźne. Odstawiam do wyrośnięcia na 20-30 minut. Wyrośnięte ciasto mieszam ponownie łyżką i mokrymi rękoma odrywam po kawałku wielkości piłki golfowej. Formuję kulkę i układam ją na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Kule odstawiam do wyrośnięcia na 20 minut. Truskawki kroję na drobne kawałki i układam je na wyrośniętych bułeczkach. 2 łyżki mąki, 1 łyżkę cukru pudru, 1 łyżeczkę cukru waniliowego i 25 g masła zagniatam na kruszonkę, którą posypuję bułeczki. Drożdżówki wstawiam do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i piekę 15-20 minut, aż nabiorą złotego koloru. Odstawiam do przestygnięcia Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 11:45 CIASTO Z MAKIEM I PORZECZKAMI 2 szkl. mąki pszennej 1szkl.=250 ml 4 jajka wiejskie (temperatura pokojowa) 3/4 szkl. cukru 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego 100 g rozpuszczonego masła 175 ml jogurtu naturalnego 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 łyżeczka sody 2 szkl. porzeczek + 2 łyżki mąki do owoców 1/2 szkl. maku (u mnie mielony) cukier puder do posypania Keksówkę o wymiarach 10x30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. W jednej miseczce przygotować suche składniki tj. przesianą mąkę, proszek do pieczenia i sodę, cukier, mak. Wymieszać je. Do drugiej miski wbić jajka, wlać rozpuszczone, letnie masło, ekstrakt waniliowy i jogurt. Wymieszać. Przelać do suchych składników. Starannie wymieszać trzepaczką lub zwykłą łyżką. Jedną szklankę porzeczek obtoczyć w łyżce mąki. Owoce wmieszać do ciasta. Tak przygotowaną masę przełożyć do keksówki. Na wierzch reszta owoców również obtoczonych w łyżce mąki. Piec w nagrzanym piekarniku do 180 st. C 60-70 minut. Ja piekłam 65 minut, ale to zależy od piekarnika. Zawsze pod koniec pieczenia najlepiej sprawdzić, czy ciasto już nadaje się do wyjęcia z piekarnika. Po kilku minutach gotowe ciasto wraz z papierem do pieczenia przenieść na kratkę lub deskę. Czekać, aż całkowicie ostygnie. Przed pokrojeniem posypać cukrem pudrem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 11:48 ZAPIEKANKA 5 porów 2 cebule 2 ząbki czosnku 750 g mięsa mielonego, np. wieprzowo - wołowego 2 łyżeczki suszonego oregano 2 puszki pomidorów krojonych 1,5 kg ziemniaków 5 łyżek masła 4-5 łyżek mleka 100 g startego sera typu parmezan olej słodka i ostra mielona papryka gałka muszkatołowa cukier sól pieprz 1. Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie. Rozgnieć tłuczkiem lub przeciśnij przez praskę do ziemniaków. Dodaj podgrzane mleko, masło oraz ser. Dokładnie wymieszaj. Dopraw do smaku gałką muszkatołową, solą oraz pieprzem. 2. Z porów usuń wierzchnie liście. Opłucz, przekrój na pół. Wrzuć do wrzącej, osolonej wody na ok. 15 minut. Cebule drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej dwie łyżki oleju. Wrzuć cebulę, zeszklij. Dodaj mięso i smaż, często mieszając, ok. 10 min. Następnie dodaj pomidory, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz oregano. Duś ok. 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Dopraw do smaku cukrem, słodką i ostrą papryką, solą oraz pieprzem. 3. Żaroodporne naczynie posmaruj niewielką ilością oleju. Rozłóż mięso, na nim ułóż pory i przykryj ziemniaczanym purée. Piecz 20-30 minut w temp. 180°C. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 11:54 OMLET Z WARZYWAMI Jajka - 6szt Bułka tarta - 3 łyżki Mleko - 2 łyżki Olej - 1 łyżka Szynka - 100g Pieczarki - 2szt Oliwki czarne - 15szt Kukurydza konserwowa - 50g Papryka - 1/2 szt Papryka jalapeno marynowana - 3-4 plasterki Cebula - 1szt Koncentrat pomidorowy - 1 łyżka Ser - u mnie twardy, ale może być np mozzarella - do posypania Sól i pieprz Zioła prowansalskie - 1 łyżka Do tego omleta używamy patelni, którą będzie można włożyć do piekarnika. Piekarnik włączamy na 180 stopni, aby już się nagrzewał. Szynkę, pieczarki i warzywa kroimy. Wszystkie razem smażymy na oleju kilka minut. Dodajemy koncentrat pomidorowy i zioła prowansalskie, mieszamy. Zdejmujemy z ognia. Farsz rozkładamy równomiernie na całej patelni. Jajka mieszamy trzepaczką z mlekiem, bułką tartą, solą i pieprzem. Masę wylewamy na farsz i lekko potrząsamy patelnią. Omleta posypujemy serem i jeszcze odrobiną ziół. Omlet pieczemy w 180 stopniach z termoobiegiem przez 20 minut. Podajemy od razu. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 12:10 CIASTO Z MALINAMI 4 jajka 5 łyżek cukru pudru 60 g śmietany 30- procentowej 1 cukier waniliowy sól 100 g mąki 400 g malin- mogą być mrożone łyżka masła i 2 łyżki cukru do foremek Mrożone maliny rozmrozić. Żaroodporne foremki wysmarować masłem i wysypać cukrem. Jajka rozdzielić. Białka ubić na sztywną pianę z 2 łyżkami cukru pudru. 2. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, dodać śmietanę i szczyptę soli. Delikatnie wsypać mąkę i dodać pianę z białek. Ostrożnie wymieszać. Piekarnik nagrzać na 200 stopni( termoobieg na 180). Ciasto włożyć do przygotowanych foremek, wyłożyć maliny. Piec około 20 minut i posypać cukrem pudrem Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 13:18 FLACZKI PO BESKIDZKU 2000 g flaków krojonych 300 g włoszczyzny 2 l wołowego rosołu 200 g masła 200 g mąki sól pieprz majeranek gałka muszkatołowa Flaczki ugotować w małej ilości wody. Włoszczyznę zetrzeć na tarce o grubych oczkach i poddusić z połową masła. Z reszty masła i mąki zrobić zasmażkę na złoto. Miękkie flaczk zalać rosołem, dodać resztę składników, zagotować, dać zasmażkę i doprawić przyprawami. Można dodać śmietany, zielonej pietruszki i octu. Podawać na ciepło z pieczywem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 13:19 KAPUSTA KISZONA ZASMAŻANA 1000 g kapusty kiszonej 1000 g boczku wędzonego 1 ziemniak główka czosnku cebula ziele angielskie liść laurowy pieprz mąka smalec Kapustę ugotować, dodając kilka ząbków drobno pokrojonego lub przeciśniętego przez praskę czosnku, pokrojoną cebulę i przyprawy. Na patelni usmażyć pokrojony w kostkę boczek. Z mąki zrobić zasmażkę. Ugotowaną kapustę zagęścić zasmażką i startym ziemniakiem. Dodać skwarki z boczku i dokładnie wymieszać. Podawać z ugotowanymi żeberkami. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 13:20 ŻEBERKA W KAPUŚCIE KISZONEJ 1000 g świeżych żeberek 500 g kiszonej kapusty olej przecier pomidorowy 1 cebula liść laurowy kminek ziele angielskie sól, pieprz, papryka słodka maggi przyprawy 1 kostka smalcu Żeberka umyć, pokroić na porcje, oprószyć solą, papryką. Smalec rozgrzać, cebulę drobno pokroić i poddusić na smalcu, dodać porcję żeberek i przyprawy. Dusić, w połowie duszenia dodać przecier pomidorowy i kiszoną kapustę. Razem dusić do miękkości. Podawać z całymi ziemniakami. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 13:25 KUBUŚ 1000−1500 g ziemniaków (w zależności od wielkości brytFanny) 250 ml mleka 500 ml gęstej słodkiej śmietany 1000 g jabłek sól Surowe ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce. Odsączyć z nich trochę wody. Całość sparzyć zagotowanym mlekiem. Wlać do brytfanny. Na górę nałożyć bardzo gęsto jabłka, również starte na drobnej tarce (jabłka nie są obowiązkowe – można zapiekać bez nich). Na wierzch wlać pół litra gęstej śmietany − to ona daje tej potrawie podstawę smaku. Zapiec. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 13:27 SZYNKA PO BESKIDZKU 3000 g łopatki wieprzowej sól czosnek ziele angielskie liść laurowy Mięso natrzeć solą i czosnkiem, dodać ziele angielskie, liść laurowy, pozostawić na około 7 dni. Po tym okresie opłukać mięso, zwinąć w kształcie szynki i piec w rondlu na małym ogniu do miękkości. Podawać na zimno lub ciepło z zasmażoną kapustą. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 13:28 BOCZEK WIEPRZOWY Z OWOCAMI 200 g chudego boczku 250 g suszonych owoców (śliwek, gruszek, jabłek) 2 łyżki masła 2 łyżki powideł 3 płaskie łyżki cukru 750 ml wody sól Suszone owoce namoczyć na noc. Boczek umyć, pokroić w 4 plastry i ugotować na pół-miękko. Połączyć z owocami i dogotować do miękkości. Na końcu dodać powidła, doprawić solą i cukrem. Podawać z pieczywem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 13:30 BEFSZTYK Z ŻUBRA 1000 g polędwicy z żubra (zabejcowanej kilka dni przed wykonaniem potrawy) 1 l maślanki 2 cytryny + skórka z nich otarta ok. 250 ml rosołu (bulionu) 4 łyżki masła 4 łyżki mąki 200 ml czerwonego wina 150 g suszonych śliwek 200 g cebuli 150 g chrzanu sól pieprz rozmaryn Umytą i wyżyłowaną polędwicę zalać maślanką i odstawić na noc do lodówki. Opłukać, osuszyć, pokroić w plastry, zbić lekko tłuczkiem, skropić sokiem z cytryny, posypać solą i pieprzem i zostawić plastry ułożone jeden na drugim na 2 godziny w chłodnym miejscu. Śliwki zagotować razem z drobno pokrojoną cebulą, dodać sól, pieprz i przetrzeć przez sito. Befsztyki podsmażyć na maśle, przełożyć do brytfanny, podlać rosołem i dusić pod przykryciem na wolnym ogniu. Zrobić zasmażkę z masła i mąki, rozprowadzić winem, dodać przetarte śliwki z cebulą, chrzan, skórkę z cytryny. Wymieszać, zagotować, doprawić do smaku, sos wlać do mięsa i chwilę dusić razem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 13:31 PRZYPOMINAM ŻE ŻUBRY SĄ POD OCHRONĄ Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 13:34 PIECZEŃ Z DZIKA W CZOSNKU 1500 g udźca z dzika (zabejcowanego kilka dni przed wykonaniem potrawy) 150 g słoniny 4 ząbki czosnku 200 g masła 1 łyżka octu 300 g śmietany sól i pieprz do smaku Mięso naszpikować częścią pokrojonej słoniny, potem natrzeć czosnkiem i posolić. Pozostałą słoninę pokroić i podsmażyć. Do podsmażonej słoniny dodać masło i włożyć mięso. Całość dusić pod przykryciem na małym ogniu. Gdy mięso lekko zmięknie, podlać wodą doprawioną octem. Na koniec podrumienić krótko mięso w gorącym piekarniku i zalać śmietaną. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 13:35 SANDACZ SMAŻONY Z CHRZANEM 1200 g sandacza 100 g chrzanu 80 g mąki 150 ml oleju 60 g masła 1 cytryna 150 ml kwaśnej śmietany 2 jaja sól i pieprz do smaku Rybę sprawić, wyfiletować, podzielić na porcje, po czym smażyć na oleju i maśle na złoty kolor. Przełożyć na blaszkę i włożyć do piekarnika. Jajka ugotować na twardo i pokroić w drobną kostkę. Chrzan oraz śmietanę wymieszać, dołożyć pokrojone jajka i tak przygotowany zimny sos podawać do ryby ułożonej na półmisku. Przybrać zieleniną i podawać z ziemniakami purée. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 13:40 ZAJĄC PO KASZTELAŃSKU 1 tuszka zająca (zabejcowana kilka dni przed wykonaniem potrawy) 200 g marchwi 200 g cebuli 150 g masła 1 pęczek natki pietruszki 20 ml białego wina 250 ml śmietany sól pieprz olej do smażenia Zająca poporcjować i zrumienić na oleju. Przełożyć do brytfanki. Obłożyć pokrojoną marchewką, cebulą, natką pietruszki, masłem, podlać winem i dusić pod przykryciem. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Pod koniec duszenia podlać śmietaną. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 13:41 ZAJĄC W SOSIE MAŚLANYM 100 g skoków tylnych zająca (zabejcowanych kilka dni przed wykonaniem potrawy) 150 g masła 1 cytryna sól i pieprz do smaku Większą część masła utrzeć z sokiem z cytryny i pieprzem. Skoki natrzeć przygotowanym masłem. Następnie mięso piec na pozostałym maśle, często podlewając. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 13:43 BAŻANT W BOROWIKACH 1 bażant (zabejcowany kilka dni przed wykonaniem potrawy) 100 g słoniny 250 g borowików 100 g cebuli 60 g masła 50 ml czerwonego wina sól pieprz ziarna jałowca Sprawionego bażanta posolić, naszpikować częścią słoniny, którą wcześniej doprawiono solą, pieprzem i potłuczonym jałowcem. Następnie ułożyć w brytfannie i obłożyć pozostałą częścią słoniny, borowikami, pokrojoną cebulą i masłem. Piec z obydwu stron na rumiany kolor, stale podlewając sosem, który się utworzy. Na koniec zebrany sos doprawić winem i lekko zredukować. Podawać z kopytkami. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 13:44 KRÓLIK DUSZONY ZE ŚLIWKAMI 1 królik sprawiony 60 g octu winnego po 150 g marchwi, selera i pietruszki (korzeń) 150 g cebuli 350 g suszonych śliwek bez pestek 30 g mąki pszennej 80 g smalcu 40 g masła 100 g suszonych śliwek do dekoracji mięsa sól, pieprz mielony, tymianek Obrane warzywa zetrzeć na tarce o grubych oczkach, cebule obrać, pokroić w półksiężyce. Królika podzielić na części, natrzeć tymiankiem, obłożyć jarzynami. Tak przygotowanego zawinąć w lnianą ściereczkę skropioną octem i zostawić na noc w lodówce. Śliwki (350 g) namoczyć w niewielkiej ilości przegotowanej wody. Z kawałków mięsa obrać warzywa, osuszyć, oprószyć mąką i obsmażyć na rozgrzanym smalcu, pod koniec posypując solą i pieprzem. Przełożyć do brytfanny, obłożyć namoczonymi śliwkami, plastrami cebuli i włoszczyzny, w której królik się bejcował, przykryć i piec w dobrze nagrzanym piekarniku, od czasu do czasu podlewając wodą, w której śliwki się moczyły. Gdy mięso będzie miękkie, ułożyć na wierzchu wiórki masła i zarumienić. Mięso ułożyć na półmisku i polać przetartym przez sito sosem, udekorować śliwkami. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 13:48 SZNYCEL WIEDEŃSKI 600 g cielęciny bez kości 4 łyżki mąki 4 łyżki tartej bułki 2 jaja sól pieprz 30 g masła smalec do smażenia jajka sadzone − tyle, ile sznycli Mięso pokroić w plastry, rozbić tłuczkiem i nadać im okrągły kształt. Panierować w mące, jajku i tartej bułce. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu. Usmażyć jaja. Na każdy sznycel położyć jajko sadzone i odrobinę masła. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 13:51 MURZIN 1 kg mąki 250 g margaryny 3 jajka 70 g drożdży 500 ml ciepłego mleka 700 g szynki z kity, wędzonego boczku i białej kiełbasy sól Mąkę przesiać, dodać jajka, sól, mleko, roztarte drożdże i roztopioną margarynę. Wszystko razem wymieszać i wyrobić ciasto. Rozłożyć na stolnicy, nałożyć wędzonkę, boczek i kiełbasę pokrojone w kawałki, zawinąć w rulon. Posmarować jajkiem i piec w brytfannie. Podawać z chrzanem lub ćwikłą. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 13:54 WIEPRZOWINA PO ŚLĄSKU na 10 porcji, waga 1 porcji boczku – 120 g 1400 g wędzonego chudego boczku 1000 g mieszanych suszonych owoców (śliwki, jabłka, gruszki, morele) 15 g mąki ziemniaczanej sok i otarta skórka z 1 cytryny sól, cukier, pieprz, kawałek kory cynamon Owoce zalać przegotowaną ostudzoną wodą i zostawić na noc. Do rondla włożyć wędzony boczek, zalać wrzątkiem, gotować pod przykryciem. Po 50 minutach dodać cynamon, namoczone owoce, sok i otartą skórkę z cytryny, cukier, sól, pieprz i dalej gotować bez przykrycia około 30 minut. Mięso wyjąć, ostudzić i pokroić na 10 plastrów (jednakowych). Sos odparować, zagęścić rozpuszczoną w zimnej wodzie mąką ziemniaczaną, doprawić, zagotować. Ugotowane owoce ułożyć na ogrzanych talerzach, na nich pokrojony boczek, polać sosem. Podawać z knedlami lub kluskami śląskim Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 14:00 PIECZEŃ MIELONA 800 g mięsa wieprzowego, mielonego, z łopatki 20 g suszonych grzybów 400 g parówek lub 10 jajek (w zależności od sposobu nadziewania) 200 g sera żółtego w plastrach 100 g czerstwej bułki 2 jajka (do farszu) 50 g bułki tartej 80 g smalcu 250 g cebuli sól pieprz mielony gałka muszkatołowa Umyte grzyby namoczyć w niewielkiej ilości wody, ugotować i drobno posiekać. Obraną cebulę pokroić w kostkę, przesmażyć. Czerstwą bułkę namoczyć, odcisnąć i połączyć z mięsem mielonym, posiekanymi grzybami, usmażoną cebulą, jajkami; przyprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową. Wszystko wyrobić, wymieszać, aż masa będzie gładka i pulchna. Wyłożyć na stolnicę podsypaną tartą bułką, uformować prostokątny placek. Zawinięte w plastry sera żółtego parówki lub jajka ugotowane na twardo ułożyć na środku mięsnego placka. Zwinąć w rulon, włożyć do formy wysmarowanej tłuszczem, piec w piekarniku około 50 minut, skrapiając co jakiś czas stopionym smalcem i wywarem z grzybów. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 14:01 CZERWONE GOŁABKI 20 liści − ok. 1600 g czerwonej kapusty 1200 g kiełbasy śląskiej 3 jajka 400 g czerstwej bułki 120 g smalcu 160 g świeżej słoniny 200 g boczku wędzonego 1 l wywaru kostnego – rumianego 100 g octu natka pietruszki pieprz sól Z główki kapusty czerwonej wykroić głąb, zagotować ją w osolonej wodzie z octem. Zdjąć zewnętrzne liście i ściąć z nich grube żyłki. Kiełbasę umyć, pokroić jak najdrobniej w kostkę, dodać namoczoną i odciśniętą bułkę, pieprz, sól, jajka, drobno posiekaną natkę. Wymieszać. Masę nakładać na liście kapusty i formować gołąbki. Układać je w rondlu z rozgrzanym tłuszczem, posypując pokrojoną w kostkę słoniną. Lekko obrumienione podlać wywarem, dusić pod przykryciem 40 minut. Podawać polane gorącym tłuszczem ze skwarkami, wytopionym z wędzonego boczku. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 14:09 CIULIM 5000 g ziemniaków 2000 g żeberek 10 skrzydełek drobiowych 3 jaja 20 g czosnku 250 g cebuli 200 g smalcu sól, pieprz, majeranek Żeberka podzielić na mniejsze kawałki i razem ze skrzydełkami zamarynować w przyprawach oraz połowie czosnku (najlepiej dzień wcześniej). Ziemniaki umyć, obrać i zetrzeć na drobnej tarce. Cebulę i resztę czosnku obrać, drobno pokroić w kostkę i dodać do startych ziemniaków wraz z jajami. Doprawić solą, pieprzem i majerankiem. Całość dokładnie wymieszać. Tłuszczem wysmarować żeliwny garnek. Włożyć część masy i ułożyć żeberka ze skrzydełkami. Czynność tę powtarzać do zużycia surowców. Garnek przykryć, włożyć do piekarnika i piec 10 godzin w temperaturze 120 stopni. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 14:10 Byłam w Lelowie i miałam okazję skosztować obu potraw. Lubię poznawać nowe smaki. I tyle w temacie. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 14:33 BOMBKI 250 g mąki 120 g masła 100 g cukru pudru 1 żółtko sól masło do smarowania blachy Pozostałe: przynajmniej 500 g innych bakalii, w proporcji wg gustu (drobno krojone migdały, różne rodzaje rodzynek, krojone suszone śliwki i morele, figi, skórka pomarańczowa razem z sosem ze smażenia etc.) 250 g masła 2–3 łyżki kakao 200 g cukru 2 szklanki orzechów włoskich drobno pokrojonych kieliszek rumu cukier kryształ drobno krojone orzechy włoskie do obtaczania kulek Zagnieść ciasto z wszystkich składników, chłodzić przez pól godziny, rozwałkować i piec na blasze posmarowanej masłem w piekarniku o temp. 190°C przez 20 minut. Po ostudzeniu ciasto drobno pokroić. Następnie zmieszać ze sobą bakalie, pokruszone ciasto, kakao, cukier. Dodać stopione masło i rum. Zagnieść. Formować małe kulki, obtaczać w siekanych drobno orzechach zmieszanych z cukrem kryształem. Schłodzić. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 14:38 WIGILIJNA BRYJA 200 g owoców (gruszki, śliwki, truskawki, brzoskwinie) 300 g śmietany 18% 2 łyżki mąki pszennej cynamon cukier sól Owoce gotować na małym ogniu, w niewielkiej ilości wody. Następnie wlać śmietanę rozmieszaną z mąką, doprawić do smaku cynamonem, cukrem i solą. Podawać bryję na gorąco lub zimno, z młodymi ziemniakami lub lanymi kluskami. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 14:42 CIASTECZKA ORZESZKI Ciasto: 250 g mąki pszennej 150 g masła 120 g cukru pudru 1 łyżka ciemnego kakao Krem: 100 g mielonych włoskich orzechów 125 ml mleka 150 g masła 150 g cukru pudru 30 ml spirytusu Mąkę przesiać na stolnicę, dodać masło, posiekać nożem, dodać cukier puder, kakao i wyrobić ręką na gładką masę. Pozostawić na około godzinę, a później małymi porcjami wylepiać natłuszczone foremki do „orzeszków”. Ustawić na blasze i piec ok.15 min. Po wyjęciu z piekarnika zostawić w foremkach do przestygnięcia. Krem: mielone orzechy zalać gorącym mlekiem i odstawić do wystygnięcia. Masło utrzeć z cukrem pudrem i dodać przestudzoną masę orzechową oraz spirytus, dobrze wymieszać.Tak przygotowaną masą napełniać połówki ciasteczek i składać po dwie razem. Ciasteczka można ozdobić polewą czekoladową wiórkami kokosowymi. Przechowywać w chłodnym miejscu. Najlepsze są po kilku dniach. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 14:44 [b][coor=green]STRUDEL JABŁKOWY[/color][/b] Ciasto: 150 g mąki krupczatki 150 g mąki poznańskiej 250 ml + 1 duża łyżka kwaśnej śmietany 18% 1 żółtko sól masło do posmarowania blachy cukier puder do posypania sztrudla Nadzienie jabłkowe: 2000 g jabłek 400 g tartej bułki 150 g masła 1 łyżeczka mielonego cynamonu 6 dużych łyżek cukru kryształu bakalie: rodzynki orzechy migdały Masło roztopić na dużej patelni, wsypać tartą bułkę, lekko podsmażyć. Po wychłodzeniu dodać cynamon, cukier i wymieszać. Ciasto dobrze wyrobić − kiedy będzie odchodziło od ręki, uformować kulę, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 3 godziny. Po wyjęciu podzielić na 2 lub 3 części, wyłożyć na serwetę i cienko rozwałkować. Ciasto posypać podsmażoną tartą bułką na ok. 0,5 cm. Nałożyć obrane ze skórki i poszatkowane jabłka, posypać bakaliami. Ciasto zwinąć przy pomocy serwety, wyłożyć na posmarowaną tłuszczem blachę i piec w piekarniku w temp. 190°C przez 50 minut. Upieczone posypać cukrem pudrem. Podawać na ciepło lub po ostudzeniu. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 14:52 MAKÓWKI 500 g maku 2,5 l mleka do obgotowania 200 g cukru 250 g miodu naturalnego po 100 g migdałów, orzechów włoskich, rodzynek, fig, daktyli 1/2 porcji olejku migdałowego 2 paczki sucharków słodkich cukier waniliowy Mak drobno zmielić. Wcześniej namoczyć rodzynki, sparzyć migdały i obrać. Bakalie pokroić. Ugotować litr mleka, zalać nim mak i gotować aż do zaparzenia. Dodać cukier, miód i cukier waniliowy, cały czas mieszając na małym ogniu. Odcedzone rodzynki i pozostałe bakalie oraz olejek migdałowy wymieszać z makiem. W oddzielonym naczyniu gotować pozostałe mleko, w którym krótko maczać sucharki. Przygotowaną masę makową i sucharki układać na przemian warstwami w dużej salaterce, każdą warstwę przelewając pozostałym mlekiem. Makówki należy podawać na zimno. W zależności od regionu, zamiast sucharków używa się słodkiej strucli lub czerstwej bułki. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 14:53 CHAROSET 500 g jabłek 100 g płatków migdałowych 100 g rodzynek 50 ml wina czerwonego 1 łyżeczka cynamonu cukier do smaku Jabłka obrać i zetrzeć na grubej tarce. Rodzynki zaparzyć wrzątkiem i odstawić, aż zmiękną. Do startych jabłek dodać migdały, wino, cynamon i rodzynki po uprzednim odlaniu wody. Doprawić cukrem do smaku. Odstawić na ok. 12 godzin, aby potrawa nabrała smaku. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 14:59 KOŁOCZ Z MAKIEM Ciasto: 900 g mąki pszennej 200 g masła 3 jajka 100 g cukru 50 g drożdży 500 ml mleka 1 cukier waniliowy szczypta soli Nadzienie makowe: 1000 g sparzonego maku 200 g masła 1 jajko 100 ml oliwy 300 g cukru 200 g rodzynek 200 g orzechów włoskich 100 g migdałów 2 łyżki mąki pszennej miód oliwa cukier waniliowy olejek migdałowy szczypta soli Mąkę przesiać. Drożdże rozkruszyć w osobnym naczyniu, dodać cukier, trochę mąki i trochę letniego mleka. Poczekać, aż zaczyn wyrośnie. Do przesianej mąki dodać roztopione masło, resztę mleka, roztrzepane jajka, zaczyn drożdżowy i szczyptę soli, następnie dobrze wyrobić i pozostawić do wyrośnięcia, po czym rozwałkować 2/3 ciasta na wysmarowaną blachę, resztę zostawić na warstwę wierzchnią kołocza. Masa makowa: Zmielony mak sparzyć wrzątkiem, dodać do niego cukier, bakalie, cukier waniliowy, olejek migdałowy, masło, trochę miodu i oliwy oraz szczyptę soli. Wyrobić jednolitą masę. Wybraną masę rozprowadzić na wcześniej rozwałkowane na blasze ciasto, na to dać warstwę pozostałego ciasta. Na koniec na cieście ułożyć posypkę. Piec w temperaturze 180oC aż do zarumienienia, maksymalnie 45 minut. Po wyjęciu i ostudzeniu posypać cukrem pudrem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 23:04 [color=green]KAWA Z LODAMI Innym sposobem na słodką mrożoną kawę, jest jej podanie z lodami i bitą śmietaną. Do przygotowania takiej kawy należy zaparzyć espresso. Można do tego celu użyć kawiarki, ekspresu bądź przygotować mocną kawę z pomocą bibuły filtracyjnej. Następnie należy wlać kawę do blendera kielichowego, dodać ¾ filiżanki mleka, dwie łyżeczki cukru oraz garść pokruszonych kostek lodu. Całość trzeba zmiksować na gładką masę i przelać do wysokiej szklanki. Śmietanę kremówkę schłodzić w lodówce. Wyjąć i ubić z łyżeczką cukru pudru na sztywną masę. Można użyć specjalnego dodatku do śmietany w proszku, dzięki któremu bita śmietana zawsze doskonale się udaje. Na wierzch napoju trzeba ułożyć gałkę lodów waniliowych, na nich bitą śmietanę i całość udekorować dwiema kostkami startej na tarce czekolady, karmelem lub innymi smakowitymi dodatkamI Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 23:06 MROŻONA KAWA FRAPPE Do blendera kielichowego należy wsypać trzy łyżki kawy rozpuszczalnej, tyle samo cukru i wody. Całość miksować do powstania piany. Wlać pół szklanki schłodzonego mleka oraz wsypać garść kostek lodu. Zblendować na jednolitą masę. Podawać w wysokich szklankach. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 23:07 MROŻONA KAWA Z MIĘTĄ I CYNAMONEM Kawę i trzy listki mięty należy zalać gorącą wodą, dodać szczyptę cynamonu, wymieszać i zostawić do ostygnięcia. Osoby, które preferują słodką kawę, powinny dodać cukier i dobrze go wymieszać, gdy napój jest jeszcze gorący. Następnie trzeba przefiltrować kawę. Do szklanki wsypać kilka kostek lodu i wlać napój. W zależności od upodobań można pić bez dodatków lub dolać mleko. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.08.21, 20:05 DOMOWE LODY ŚMIETANKOWE 500 ml śmietanki 36 % 250 gramów mleka skondensowanego słodzonego – około 3/4 szklanki 250 ml mikser, pojemnik, zamrażalnik Do miski przelewam dobrze schłodzoną śmietankę i miksuję. Gdy śmietanka jest już prawie ubita, dodaję małym strumyczkiem mleko skondensowane, cały czas miksując. Po dodaniu mleka miksuję jeszcze około minutki, tak żeby składniki dobrze się połączyły. Tak przygotowaną masę przekładam do miseczki z pokrywką i wstawiam do zamrażalnika na około 5 godzin, tak żeby lody zamarzły. Gotowe lody nakładam łyżką którą zanurzam w gorącej wodzie. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.08.21, 17:56 CIASTO Z MORELAMI Morele - 50 dag Mąka tortowa - 3 szklanki Masło - 200 g Jajka kurze - 5 szt. Proszek do pieczenia - 1 1/2 łyżeczki Śmietana 18 % - 3 łyżki Cukier kryształ - 3/4 szklanki + 3 łyżki do budyniu Budyń śmietankowy - 40 g - 2 szt. Mleko - 3 szklanki Mąka ziemniaczana - 1 łyżka Mąkę przesiać , wymieszać z proszkiem do pieczenia. Jajka, żółtka oddzielić od białek. W naczyniu umieścić żółtka dodawać po trochu cukier i masło i ucierać do wyczerpania składników. Dodać śmietanę oraz mąkę z proszkiem i szybko zagnieść ciasto , nie wygniatać zbyt długo , bo ciasto będzie twarde. Ciasto podzielić na połowę , jedną schłodzić w lodówce a drugą zamrozić około 1 godz. Morele umyć , podzielić na połowę, usunąć pestki. Blaszkę 24 x 35 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Do garnka wlać 2 szklanki mleka dodać 3 łyżki cukru, w pozostałym mleku rozpuścić budyń. Mleko zagotować , dodać rozpuszczony budyń i jeszcze raz zagotować. Schłodzone ciasto rozwałkować , włożyć do blaszki, wlać ugotowany budyń a w niego powciskać morele Białka ubić na sztywno dodając pod koniec ubijania mąkę ziemniaczaną i wyłożyć na morele. Na wierzch utrzeć zamrożone ciasto. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 25 minut lub dobrego zrumienienia. Wystudzone podzielić na porcje, wierzch jak kto lubi można posypać cukrem pudrem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.08.21, 17:58 ZUPA JARZYNOWA 600 g porcji rosołowych, 250 g mieszanki warzywnej na patelnię, 5 ziarenek ziela angielskiego, 1 liść laurowy, 5-6 ziemniaków średniej wielkości, 1 łyżka suszonej włoszczyzny, 2,5 łyżeczki przyprawy uniwersalnej, 2 łyżki natki pietruszki (świeżej lub mrożonej), 1 kostka magii 4 g Do garnka przełożyć umytą i oczyszczoną porcję rosołową wlać półtorej litra wody i całość zagotować, po zagotowaniu zmniejszyć ogień zebrać powstałe szumowiny a następnie dodać przyprawę uniwersalną, ziela angielskie, liść laurowy oraz suszoną włoszczyznę i całość gotować na wolnym ogniu do miękkości mięsa. Gdy mięso na porcji jest już miękkie wyjąć go z wywaru i pozostawić do ostygnięcia, do wywaru dodać ziemniaki pokrojone w kostkę a po chwili wsypać mieszankę warzywną na patelnię i gotować na wolnym ogniu do miękkości ziemniaków oraz mieszanki W czasie gdy zupa gotuje się na wolnym ogniu ostudzoną porcję czyli mięso oddzielić od kości rwąc na kawałki, jak ziemniaki w zupie są już miękkie ( ja dałam młode ) wtedy przełożyć przygotowane mięso dodać kostkę magii jeszcze chwilę pogotować na wolnym ogniu a na koniec gotowania dodać świeżą lub mrożoną natkę pietruszki chyba że ktoś nie lubi można pominąć, lekko zagotować i zdjąć z ognia Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.08.21, 18:12 WĄTRÓBKA Z MIODEM 30 dag wątróbki drobiowej duża cebula 2 łyżki naturalnego płynnego miodu sól i pieprz łyżka mąki olej 2 łyżeczki masła 1. Cebulę pokrój w piórka albo w grubą kostkę i zeszklij na oleju (uważaj, aby się nie przypaliła). 2. Wątróbkę umyj, dokładnie osusz i obtocz w mące. Nie powinno jej być za dużo, aby potrawa nie stała się kleista. 3. Płynny miód dodaj do cebuli na patelni. Podsmaż chwilę i włóż oprószoną mąką wątróbkę. Zamieszaj ostrożnie, aby miód oblepił kawałki wątróbki ze wszystkich stron. Smaż kilka minut na średnim ogniu. 4. Wątróbkę podawaj z purée ziemniaczanym. Do potrawy możesz dodać sałatę z ogórkiem i pomidorem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.08.21, 12:03 SURÓWKA Z KALAFIORA średniej wielkości kalafior. Ponadto: świeży ogórek, dwie łyżki posiekanych orzechów włoskich, duże i winne jabłko, cztery łyżki majonezu, szczypta cukru, ocet, woda, sól, łyżka posiekanej zielonej pietruszki i gałka muszkatołowa. Zagotować wodę w garnku i pozostawić do ostygnięcia. Ilość wody zależy od wielkości kalafiora. Po ostygnięciu i włożeniu kalafiora do garnka, woda powinna go przykrywać. Umyć warzywa i owoce Posiekać natkę pietruszki i orzechy włoskie Do ostudzonej, przegotowanej wody wlać ocet, by lekko ją zakwasić. Ilość octu zależy od objętości pojemnika z wodą. Na litr wody wystarczy łyżka octu. Do takiej mikstury włożyć kalafiora. Po dziesięciu minutach odcedzić warzywo. Podzielić kalafiora na najmniejsze możliwe różyczki, a ich łodyżki pokroić. Jabłko obrać i pokroić w kostkę lub zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Ogórka obrać i pokroić w drobną kostkę. Kalafior, ogórek i jabłko połączyć z czterema łyżkami majonezu, doprawić do smaku szczyptą cukru i gałki muszkatołowej oraz solą. Surówkę wymieszać i przełożyć do salaterki. Ozdobić posiekaną natką pietruszki i orzechami włoskimi. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.08.21, 12:05 SPAGHETTI Z POMIDORAMI makaron spaghetti - 400 g pomidory koktajlowe - 300 g czosnek - 3-4 ząbki płatki chili - 1 łyżeczka posiekane świeże oregano - 2 łyżki burrata - 125 g czerwony ocet winny - 2 łyżeczki oliwa - 2 łyżki sól, pieprz Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie, odcedzić. W międzyczasie na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić pomidory i pokrojony w plasterki czosnek, dodać płatki chili i po szczypcie soli i pieprzu. Smażyć aż pomidory lekko zmiękną i zaczną pękać (około 5 minut). Zdjąć z ognia, dodać ocet winny. Makaron przełożyć na patelnię, wymieszać z pomidorami. Na talerze rozłożyć porcje makaronu i burraty, posypać świeżym oregano. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.08.21, 12:09 ZUPA JARZYNOWA 3 łodygi selera 2 marchewki 1 cebula 2-3 ząbki czosnku 3 pomidory 1 szkl. czerwonej suchej fasoli 1 szklanka pokrojonej fasolki szparagowej 1 szkl. liści szpinaku 1 cukinia 2 łyżki koncentratu pomidorowego przyprawy: sól, pieprz, liście laurowe, ziele angielskie, tymianek, oregano, 1łyżka "Vegety" Czerwoną fasolę namoczyć dzień wcześniej na noc. Następnie ugotować w nowej wodzie. Odcedzić. Cebulę i czosnek drobno pokroić i zeszklić na oliwie. Umyte warzywa pokroić. Wszystko wrzucić do garnka z wyjątkiem szpinaku. Wlać wodę. Dodać przyprawy. Gotować około 20-25 minut. Pod koniec gotowania dać szpinak. Uwaga! Listki laurowe daję zawsze dwa, a kulki ziela angielskiego cztery. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.08.21, 12:11 KROKIETY Z MIĘSNYM FARSZEM 800 g ugotowanego mięsa z rosołu (indyk, kurczak, wołowina) 2 cebule 3 łyżki bułki tartej sól pieprz 4 duże jajka olej do smażenia 3 szklanki mąki ok. 1 litr mleka Mięso z rosołu obierz dokładnie z kości i chrząstek. Zachowaj też nieco skórek z kurczaka. Dzięki temu farsz nie będzie suchy. Zmiel mięso przez maszynkę albo poszatkuj blenderem. Do praw do smaku solą, pieprzem. (Jeśli lubisz, możesz też dodać oregano, majeranek albo natkę pietruszki). Dodaj 1 jajko i łyżkę bułki tartej. Wymieszaj. Zmiksuj składniki na ciasto naleśnikowe: mąkę, 2 jajka oraz mleko. Usmaż naleśniki. Na każdy naleśnik nałóż porcję farszu i zawiń brzegi do środka, formując krokieta. Każdy krokiet zanurz w rozbełtanym jajku i obtocz w bułce tartej. Rozgrzej olej i smaż krokiety ze wszystkich stron na złoto Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.08.21, 12:13 MIODOWNIK 2 szkl. mąki tortowej 3/4 szkl. miodu 1/3 szkl. drobnego cukru 3 jajka 15 dag masła roślinnego 1 łyżeczka sody oczyszczonej 2 łyżki przyprawy do pierników Składniki - krem 2 szkl. mleka 4 łyżki kaszy manny 2/3 szkl. cukru pudru 10 dag masła roślinnego esencja waniliowa Składniki - dekoracja 10 dag mlecznej czekolady 1/4 szkl. śmietanki 36% ew. 1 łyżka rumu posiekane orzechy 1. Ciasto: masło stop, wymieszaj z miodem i z cukrem. Ostudź. Mąkę przesiej z sodą, połącz z przyprawą. Wlej masło, wbij jajka, wymieszaj i wyrób na gładką masę. Włóż na 1 godzinę do lodówki. Podziel na 4 części - każdą rozwałkuj na równe prostokąty, podsypując je mąką. 2. Każdy prostokąt piecz oddzielnie ok. 15 minut w 180°C (upieczone placki po wystygnięciu stwardnieją). 3. Krem: zagotuj mleko z cukrem. Wsyp kaszkę i ugotuj ją na miękko. Gdy zgęstnieje, całkowicie ostudź. Zmiksuj z masłem na puszysty krem, domieszaj esencję. Kremem przełóż blaty ciasta. Dociśnij je i dobrze schłodź. 4. Zrób polewę: śmietankę podgrzej z połamaną czekoladą i rumem. Zdejmij z ognia, krótko zmiksuj. Gdy przestygnie, polej miodownik. Posyp go orzechami. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.08.21, 12:14 ŚMIETANOWIEC 3 opakowania kolorowych galaretek, każda w innym kolorze 2 opakowania galaretki bezbarwnej, u mnie o smaku winogronowym słodka śmietanka 36% 400 ml śmietana 18% 350 g 2-4 łyżki cukru pudru garść świeżych owoców ( tutaj dodałam borówki amerykańskie, można dodać maliny, poziomki, kawałki brzoskwiń ) Każdą z kolorowych galaretek rozpuszczamy w osobnym naczyniu w szklance gorącej wody, czyli o połowę mniej wody niż podane na opakowaniu. Ja rozpuszczam je po kolei w szklanym dzbanku z miarką i przelewam po rozmieszaniu do miseczek, w których pozostawiam je do zastygnięcia. Gdy galaretki w miseczkach ostygną wkładam je do lodówki, aby szybciej stężały Następnie rozpuszczam w tym samym dzbanku z miarką w 2 szklankach wody ( 500 ml ) 2 bezbarwne galaretki. A więc znów o połowę mniej wody niż podane na opakowaniu. Zostawiam do przestygnięcia Gdy kolorowe galaretki w lodowce już mocno stężeją wyjmujemy je z miseczek i kroimy w kostkę. Należy je okroić delikatnie wzdłuż brzegów nożem i odwrócić miseczki do góry dnem i powinny z nich " wyskoczyć" albo na chwilę zanurzyć miseczki w gorącej wodzie i wtedy galaretki bez problemu powinniśmy wyciągnąć z miseczek. Wolę pierwszy sposób, bo jest mniej perturbacji z wycieraniem miseczek, kapaniem wody itp. Pokrojoną w kostkę galaretkę przekładamy do jednego naczynia W czasie, gdy kolorowe galaretki wyciągamy z lodówki do pokrojenia, do lodówki wkładamy z kolei galaretkę bezbarwną, która cały czas jest jeszcze płynna. Powinna lekko zacząć tężeć, choć jeszcze powinna być w stanie płynnym, gdy będziemy ją dodawać do śmietany Do miski robota kuchennego wlewamy słodką śmietankę i ubijamy z 2 - 4 łyżkami cukru pudru. Ja daję 2 łyżki i deser jest dla mnie wystarczająco słodki. Można dać 4 łyżki, jeśli ktoś lubi słodsze desery. Cały czas ubijając dodajemy kwaśną śmietanę. Gdy śmietana jest ubita wlewamy powoli bezbarwną galaretkę i jeszcze chwilę ubijamy na jednolitą masę Śmietanę z galaretką przelewamy do dużej miski lub formy. Ja wkładam miskę z ubitą śmietaną jeszcze na ok 5-10 minut do lodówki, żeby nieco stężała i dopiero wówczas dodaję do niej galaretki i owoce. Gdy śmietana będzie zbyt rzadka, galaretki opadną na dno, a tak będą jednolicie rozłożone po całym deserze. Całość delikatnie mieszamy i odstawiamy do lodówki, aż deser dokładnie stężeje, najlepiej na całą noc Po całkowitym stężeniu deser wykładamy na paterę. Postępujemy tak, jak przy wyjmowaniu galaretek z miseczek. Powinno wystarczyć okrojenie deseru wzdłuż ścianek miski lub możemy zanurzyć miskę z deserem na chwilę w gorącej wodzie, ale nie za długo, bo deser przy ściankach miski zacznie się rozpuszczać Po wyjęciu deser można udekorować dodatkowo świeżymi owocami i listkami mięty bądź melisy Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.08.21, 12:18 KULEBIAK Z GRZYBAMI 70 dag mięsa z piersi indyka lub podwójna pierś z kurczaka 40 dag pieczarek garść suszonych leśnych grzybów 1 mała szalotka 2 łyżki masła 1 łyżka suszonej szałwii 1 płaska łyżeczka czosnku granulowanego 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki sól pieprz 1 opak. ciasta francuskiego xxl jajko szczypta kurkumy i 2-3 łyżki mleka do posmarowania ciasta 2 łyżki oleju 1. Grzyby suszone przepłucz pod bieżącą wodą i zalej wrzątkiem. Gotuj ok. 20 minut na małym ogniu. Odcedź, posiekaj. Szalotkę obierz, posiekaj. Pieczarki umyj i osusz. Pokrój na kawałeczki, podsmaż na suchej patelni. Gdy wyparuje sok, wrzuć szalotkę i masło. Dopraw czosnkiem, szałwią, papryką, solą i pieprzem. Dorzuć suszone grzyby, duś 15 minut pod przykryciem. 2. Mięso umyj, osusz, oprósz solą i pieprzem. Uformuj roladkę, obsmaż na oleju (po 2-3 minuty z każdej strony). Przestudź. Ciasto rozwiń, na środku rozsmaruj połowę grzybów. Na nich połóż wzdłuż mięso i przykryj resztą grzybów. Owiń ściśle ciastem i zlep je pod spodem. 3. Ciasto posmaruj jakiem z mlekiem i kurkumą. Piecz ok. 1 godziny w 180°C. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.08.21, 12:21 ZIEMNIAKI FASZEROWANE 6 dużych ziemniaków, 500 g mięsa mielonego (najlepiej wołowo-wieprzowego), 2 średnie cebule, 3 ząbki czosnku, 150 g sera żółtego (najlepiej ostrego, np. warmińskiego), jajko, sól, pieprz, 1/2 łyżeczki tymianku, 1/2 łyżeczki słodkiej papryki, 4 łyżki oleju (w tym 2 do posmarowania naczynia żaroodpornego) Ziemniaki dokładnie myjemy i gotujemy w mundurkach w osolonej wodzie na półtwardo. Obieramy ze skórki, ścinamy wierzch i wydrążamy łyżeczką. Przygotowujemy farsz: Obieramy cebule i kroimy w drobną kostkę. Rozgrzewamy olej na patelni i szklimy na nim cebulę. Obieramy czosnek i drobno go siekamy. Ser żółty ścieramy na tarce o dużych oczkach. Do mięsa dodajemy jajko, starty ser (zostawiając trochę do posypania), czosnek, cebulę oraz przyprawy. Wyrabiamy na jednolitą masę, doprawiając ją solą i pieprzem. Nadziewamy masą ziemniaki. Na wierzchu posypujemy resztką startego sera. Żaroodporne naczynie smarujemy olejem i wkładamy do niego ziemniaki. Zapiekamy pod przykryciem ok. 45 min w temperaturze 180º C . Rada: Resztki ziemniaków, które pozostają po ich wydrążeniu, warto wykorzystać. Mieszamy je w misce z ulubionymi ziołami i 2 łyżkami oleju, lekko solimy. Wykładamy na blachę i opiekamy. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.08.21, 12:22 OGÓRKI NA OSTRO 2,5 kg średnich ogórków gruntowych 1,5 łyżki soli 1 łyżeczka papryczki chili w proszku 2 główki czosnku 1/2 kg cukru 1,5 szklanki octu 10 % 1/4 szklanki oleju Dokładnie umyte ogórki kroimy wzdłuż na 4 części, obrane ząbki czosnku w większą kostkę. Następnie ogórki wrzucamy do dużego naczynia, dodajemy pokrojony czosnek, wsypujemy sól oraz paprykę chili, wszystkie składniki razem łączymy i odstawiamy na 2 godziny. Po dwóch godzinach przygotowujemy zalewę, do garnka wlewamy ocet, wsypujemy cukier i mieszamy aż się rozpuści, na końcu wlewamy olej, całość zagotowujemy i odstawiamy z ognia do przestudzenia. Ciepłą zalewę wlewamy do ogórków, wszystko mieszamy i odstawiamy na około godzinę. Po tym czasie w wyparzonych słoikach, dość ściśle układamy ogórki i wlewamy zalewę z czosnkiem, słoiki zakręcamy i pasteryzujemy około 10 minut. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.08.21, 12:30 Kwas chlorogenowy i inne polifenole zawarte w zielonej kawie wykazują również działanie żółciopędne, dzięki czemu wspierają pracę wątroby i układu pokarmowego. Obniżają także ciśnienie krwi oraz poziom cholesterolu i trójglicerydów, przez co zapobiegają miażdżycy, która przyczynia się do rozwoju choroby wieńcowej, zawału i udaru. W dodatku polifenole działają przeciwzapalnie, przeciwbakteryjnie, przeciwwirusowo i przeciwgrzybiczo. Wzmacniają więc układ odpornościowy i chronią organizm przed czynnikami chorobotwórczymi. Kawa zielona zmniejsza do tego przyswajalność cukrów w przewodzie pokarmowych oraz wpływa na wzrost czułości komórek na insulinę. Może więc zapobiec nadwadze, otyłości, insulinooporności i cukrzycy Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.08.21, 12:31 Dzięki zawartości kwasu chlorogenowego zielona kawa jest napojem, który może wspomóc proces odchudzania. Wspomniany kwas zmniejsza wchłanianie glukozy z pożywienia o ok. 7 proc., przez co organizm zostaje zmuszony do wykorzystania wcześniej zmagazynowanego zapasu energii w postaci tkanki tłuszczowej. Kwas chlorogenowy zmniejsza też łaknienie i przyspiesza przemianę materii. Regularne spożywanie zielonej kawy może więc przeciwdziałać nadwadze i otyłości oraz powstawaniu cellulitu. Warto jednak wiedzieć, że takie działanie będzie skutecznie jedynie w połączeniu ze zdrową, zbilansowaną dietą i odpowiednią aktywnością. Samo picie zielonej kawy nie sprawi, że nagle będziemy tracić zbędne kilogramy. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.08.21, 12:32 Na rynku dostępne są również preparaty w postaci tabletek, które zawierają ekstrakt z zielonej kawy. Poleca się je szczególnie osobom odchudzającym się. Takie suplementy często zawierają również inne substancje, które sprzyjają redukcji masy ciała, np. chrom, błonnik, guaranę czy pieprz cayenne. Zieloną kawę w postaci kapsułek należy przyjmować zgodnie z zaleceniami producenta. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.08.21, 12:33 Zielona kawa nie jest magicznym napojem, który w szybkim tempie pozwoli pozbyć się zbędnych kilogramów. Jego regularne spożywanie przy odpowiedniej diecie i aktywności fizycznej może jednak być świetnym uzupełnieniem procesu odchudzania. Niestety nie każdy może sięgać po zieloną kawę. Unikać jej powinny osoby cierpiące na nadciśnienie tętnicze i choroby serca, kobiety w ciąży i karmiące piersią oraz dzieci poniżej 16. roku życia Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.08.21, 14:38 Nigdy nie jedz grejpfrutów i nie pij z niego soku kiedy bierzesz leki. Może to być bardzo szkodliwe dla zdrowia. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.08.21, 19:01 Ze względu na wspomniane właściwości, ekstrakty z melonów są często składnikiem nawilżających oraz rewitalizujących kremów i balsamów do ciała, toników do twarzy, pachnących mgiełek, kosmetyków do kąpieli i odżywek do włosów. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 28.08.21, 23:28 BUŁECZKI MAKOWE 120 g mleka + 2 łyżki do malowania ciasta 12 g świeżych drożdży 35 g cukru 250 g mąki pszennej typ 480 + do posypywania blatu szczypta soli 35 g miękkiego masła skórka otarta z cytryny Składniki na masę 3 łyżki maku mielonego dwukrotnie 2 łyżki miodu 2 łyżki masła 100 g mleka Składniki dodatkowe 1 jajo Przygotuj średnią miskę, pędzelek, wałek i głęboką blachę (wyłóż ją papierem do pieczenia). Mleko podgrzej do temperatury ciała, rozpuść w nim drożdże i szczyptę cukru. Odstaw na 10 minut. Mąkę przesiej do średniej miski, dodaj cukier, sól i rozpuszczone drożdże, zamieszaj, na koniec dodaj masło i skórkę z cytryny. Wyrabiaj ciasto na blacie do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji (ok. 7 min). Umieść je w misce, przykryj ściereczką, zostaw do wyrośnięcia na 1,5 godziny. W rondelku umieść wszystkie składniki na masę. Podgrzewaj je do momentu, aż się połączą i osiągną konsystencję gęstej owsianki. Wystudź. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 28.08.21, 23:38 PALUSZKI Z DORSZA 70 dag fileta z dorsza 2 jajka sok z połowy cytryny bułka tarta sól pieprz l olej Rybę pokrój na podłużne kawałki. Następnie skrop obficie sokiem z cytryny i dopraw do smaku solą oraz pieprzem. Wstaw na 20 minut do lodówki. Schłodzone kawałki ryby obtocz najpierw w jajku, a później w bułce tartej. Smaż w nagrzanym piekarniku w temp. 180°C przez 30 minut. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 28.08.21, 23:41 Nie znoszę łączenia kasza - ziemniaki. Albo jedno albo drugie. I nie lubię zabielania wszystkiego śmietaną. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 28.08.21, 23:44 CIASTO UCIERANE Z OWOCAMI Ciasto: 2 jajka 70 g cukru 1 łyżeczka cukru waniliowego szczypta soli 80 g roztopionego masła 140 g mąki 25 g skrobi ziemniaczanej 1 łyżeczka proszku do pieczenia Masa serowa: 25 g miękkiego masła 50 cukru 1 żółtko 200 g sera zmielonego 1 łyżka kwaśnej śmietany Kruszonka: 60 g mąki 40 cukru 40 g miękkiego masła Dodatkowo: 400-500 g truskawek Ciasto: Jajka utrzyj z cukrem, cukrem waniliowym i szczyptą soli na jasną i puszystą masę Wlej roztopione, przestudzone masło, zmiksuj na wolnych obrotach Mąkę połącz ze skrobią i proszkiem do pieczenia, dodaj do ciasta w dwóch turach i krótko zmiksuj do połączenia składników Ciasto przełóż na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia Masa serowa: Miękkie masło rozetrzyj z cukrem i cukrem waniliowym, dodaj żółtko Dodaj ser i śmietanę, wymieszaj do dokładnego połączenia Masę serową wyłóż na ciasto i dokładnie rozprowadź Na masę serową poukładaj oszypułkowane truskawki pokrojone na małe kawałki Kruszonka: Wszystkie składniki rozetrzyj w palcach do uzyskania okruchów ciasta Posyp truskawki kruszonką Piecz w 180°C przez ok. 55 min Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 28.08.21, 23:51 SPAGHETTI Z DOMOWYM PESTO 30 g liści świeżej bazylii 1 ząbek czosnku 20 g orzeszków pinii 15 g parmezanu 60 ml oliwy z oliwek sól, pieprz 150 g makaronu spaghetti 20 g pomidorków koktajlowych Makaron ugotować w osolonej wodzie według wskazówek na opakowaniu. Na patelni podprażyć orzeszki, aż się zarumienią. W tym czasie bazylię opłukać pod bieżącą wodą, włożyć do blendera. Dodać obrany ząbek czosnku, podprażone orzeszki oraz oliwę - zblendować. Dodać do pesto sól i pieprz według uznania. Makaron odcedzić, wymieszać razem z pesto i dodać pokrojone w ćwiartki pomidorki koktajlowe. Podawać z kilkoma listkami świeżej bazylii na wierzchu. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 30.08.21, 14:31 RAZOWY CHLEBEK Z CUKINIA olej roślinny (użyłam kokosowego) - 180 ml brązowy cukier - 200 g łuskane pistacje - 100 g jajka - 3 szt jogurt naturalny - 75 g mąka tortowa - 120 g mąka pszenna razowa - 80 g proszek do pieczenia - 1 czubata łyżeczka esencja waniliowa - 1 łyżeczka cukinia - 200 g skórka otarta z jednej cytryny LUKIER: cukier puder - 1 szklanka sok z cytryny - 3 łyżki Dodatkowo około 3 łyżki posiekanych pistacji do posypania gotowego ciasta Cukinię zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Pistacje posiekać nożem. Piekarnik rozgrzać do 150 stopni. Formę keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia. W dużej misce mikserem wymieszać olej, cukier, jajka, jogurt i esencję waniliową. Dodać oba rodzaje mąki i proszek do pieczenia, zmiksować. Dołożyć tartą cukinię, posiekane orzechy i skórkę cytrynową, dokładnie wymieszać łyżką. Ciasto przełożyć do przygotowanej formy. Piec przez około 1,5 godziny (do suchego patyczka). Wystudzić. Cukier puder wymieszać z sokiem z cytryny. Lukrem polać ostygnięte ciasto, posypać siekanymi pistacjami. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 31.08.21, 20:05 LASAGNE 1kg mięsa mielonego wieprzowego 2 ząbki czosnku 1 duża cebula 200g przecieru pomidorowego 2 łyżeczki suszonego oregano 1 łyżeczka majeranku 2 łyżeczki tymianku ½ łyżeczki pieprzu 1 łyżeczka soli SOS BESZAMELOWY: 400ml mleka 50g miękkiego sera żółtego pokrojonego w drobną kostkę 4 łyżki masła 4 łyżki mąki ¾ łyżeczki gałki muszkatołowej ½ łyżeczki pieprzu DODATKOWO: makaron lasagna 8 płatów olej do smażenia parmezan FARSZ: Cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek zmiażdż i posiekaj. Na rozgrzanym oleju podduś cebulę i czosnek, dodaj mięso i smażyć aż zmieni kolor na biały. Dodaj przecier pomidorowy oraz wszystkie przyprawy. Wymieszaj. Duś na małym ogniu ok. 15 minut do odparowania wody. BESZAMEL: W garnku umieść masło. Poczekaj aż się rozpuści. Dodaj mąkę cały czas mieszając. Cienkim strumieniem wlej mleko, dodaj przyprawy. Doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj minutkę aż sos zgęstnieje. .Ściąg garnek z sosem z palnika, dodaj ser i wymieszaj, aż się rozpuści. Ceramiczną formę( 20cm x 20cm) lub naczynie żaroodporne wysmaruj oliwą. Układaj na przemian: płaty makaronu->mięso->sos beszamelowy. Na zakończenie posyp parmezanem. Włóż do nagrzanego piekarnika do 180° i zapiekaj 45 minut. Jeśli góra będzie się przypiekać wystarczy położyć na niej papier do pieczenia. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 31.08.21, 20:06 ZUPA KREM Z DYNI 1/2 dyni hokkaido 1 mango 1 batat 1 kawałek pora biała część 1 plaster korzenia selera 1 marchewka 1 cebula 3 ząbki czosnku sól, pieprz cukier muscovado płatki chili 1 łyżka ziaren czarnego sezamu natka pietruszki 400 ml mleczka kokosowego 1 litr bulionu warzywnego 2 cm korzenia imbiru szczypta cynamonu migdały do dekoracji olej kokosowy Batata, seler, marchew obieram i kroję na kawałki. Cebulę i czosnek obieram i drobno kroję. Imbir ścieram. Na oleju kokosowym przesmażam cebulę, czosnek, por i imbir. Dodaję pokrojoną w kostkę dynię. Nie obieram jej ze skóry, pozbawiam nasion. Dodaję batata, seler, marchew, połowę mango i chwilę przesmażam. Wlewam bulion, dodaję sól, pieprz i gotuję na wolnym ogniu aż warzywa będą miękkie. Na końcu dodaję mleczko kokosowe. Całość miksuję blenderem. Doprawiam cukrem, cynamonem. Zupę podaję z kawałkami mango, migdałami, sezamem, natką pietruszki, i posypuję cukrem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 02.09.21, 14:36 PARÓWKI W CIEŚCIE 8 parówek 16 plasterków sera żółtego 500 g mąki pszennej 1/2 szklanka mleka 3,2 proc. 1/2 szklanki wody 50 g drożdży 2 łyżki oleju sól Drożdże wkruszamy do miski, zalewamy letnim mlekiem i wodą. Odstawiamy na kilka minut, dodajemy olej, mąkę i szczyptę soli. Mieszamy. Z masy wyrabiamy ciasto, gotowe zostawiamy w misce i przenosimy do ciepłego miejsca, gdzie powinno odstać 30 minut do wyrośnięcia. Po tym czasie wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy i kroimy w paseczki. Każdą parówkę kroimy na pół, smarujemy ketchupem, zawijamy w plasterek sera, a następnie owijamy ciastem. Tak przygotowane parówki smarujemy żółtkiem, układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i zapiekamy około 40 minut w temp. 180 stopni. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 02.09.21, 14:52 OSTRA ZUPA Z FASOLĄ 2 puszki (po 40 dag) czerwonej fasoli 1 słoik (ok. 80 dag) gotowej fasolki po bretońsku 10 dag boczku wędzonego 2 pory (ok. 40 dag) 1 kostka rosołowa 4 łyżki pikantnego keczupu 2 ząbki czosnku 1/2 pęczka natki pietruszki sól, pieprz cayenne, kmin rzymski, oregano 1. Boczek pokroić ostrym nożem w słupki. Czosnek posiekać. Pory oczyścić i umyć, dokładnie wypłukując piasek spomiędzy liści, pokroić w krążki. Natkę pietruszki opłukać, osuszyć, posiekać (kilka listków zostawić w całości). 2. Na rozgrzaną patelnię bez tłuszczu wrzucić pokrojony boczek, usmażyć na chrupiąco. Dodać czosnek i pory, krótko smażyć bez zrumienienia, bo zrobią się gorzkie. Przełożyć do garnka. Oba rodzaje fasole odcedzić, również dodać do garnka. 3. Kostkę rosołową rozpuścić w 3 szklankach wrzątku, dodać do garnka, zagotować i dusić na małym ogniu około 15 minut, co jakiś czas mieszając. Doprawić keczupem, solą, pieprzem cayenne, kminem i oregano. Rozlać do talerzy, udekorować natką. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 03.09.21, 18:58 PARÓWKI W CIEŚCIE 1-2 opakowania parówek (mogą być np. serowe) 1/2 szklanki mleka 1/2 szklanki mąki kukurydzianej 1/2 szklanki mąki pszennej 1 jajko 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia lub sody 1 łyżka musztardy olej do smażenia po szczypcie soli, pieprzu, cukru 1. Mąki, mleko, jajko, musztardę, proszek do pieczenia i przyprawy łączymy ze sobą w wysokim naczyniu, aż powstanie jednorodna, dość gęsta masa. 2. Parówki nabijamy na patyczki do szaszłyków. 3. Zaburzamy parówki w powstałym cieście i smażymy na rozgrzanym tłuszczu aż do przyrumienienia (ciasto powinno przybrać złoty kolor). W razie potrzeby uzupełniamy olej. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 03.09.21, 19:00 ROSYJSKIE FAWORKI 1 szklanka gęstego jogurtu greckiego, 1 jajko, 1 łyżka cukru waniliowego, 1 łyżka roztopionego masła, 1 łyżka spirytusu lub octu, 2 szklanki mąki (plus do podsypywania), 1 łyżeczka proszku do pieczenia, olej rzepakowy do smażenia. Do miski wlewamy jogurt, masło, spirytus, wbijamy jajko i mieszamy. Następnie wsypujemy cukier, mąkę i proszek do pieczenia. Zagniatamy ciasto ( ciasto jest dość luźne). Odstawiamy na 30-40 minut. Stolnicę oprószamy mąką i wykładamy ciasto, wałkujemy na około 1 cm grubości. Nożem pokroimy paski o szerokości ok 4cm i długości ok 8-10cm. Na środku każdy kawałek przecinamy, wywijamy ciasto – jak faworki. Na głęboką patelnię wlewamy olej (tak 3-4 cm). Rozgrzewamy i smażymy z obu stron na złoty kolor. Na koniec możemy posypać cukrem pudrem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 03.09.21, 19:03 KOTLETY Z LEŚNYCH GRZYBÓW 50 dag leśnych grzybów ( podgrzybków, maślaków itp ) 2 jajka 2 cebule 5 łyżek bułki tartej + 2 łyżki do panierowania kotletów 4 łyżki masła sól pieprz Grzyby oczyszczamy i kroimy w drobną kostkę razem z trzonkami. Cebulę również kroimy w drobną kostkę. Na rozgrzanym maśle smażymy grzyby, a po 5 minutach dodajemy pokrojoną cebulkę, całość mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem. Po usmażeniu grzyby odstawiamy z ognia i studzimy. Do miski przekładamy usmażone grzyby, dodajemy jajka, bułkę tartą i całość dokładnie mieszamy Z masy grzybowej formujemy kotleciki i panierujemy je w bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym maśle. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 03.09.21, 19:46 DYNIA MARYNOWANA dynia, 5 szkl. wody, 1 szkl. octu, 2 szkl. cukru, goździki bez łebków Dynię pokroić w paski o mniej więcej 9 - 10 cm szerokości, obrać ze skóry, usunąć część z pestkami, wykroić cały miękki środek i pozostawić tylko twardy miąższ i pokroić w kostkę . Do dużego garnka wlać 5 szkl. wody, 1 szkl. octu 10 % , 2 szkl. cukru zagotować i wrzucić w zalewę pokrojoną dynię, gotować do miękkości. Dynię przełożyć do słoików,dodać po kilka goździków bez łebków i zalać zalewą w której się gotowała. Zakręcać na gorąco. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 03.09.21, 19:48 PATISONY W ZALEWIE woda 7 szklanek ocet 1 szkl cukier 1 szkl sól do przetworów 2 łyżki czosnek ząbek do każdego słoika koper ziele angielskie ziarna gorczyca patisony 2 kg Patisony myję kroję w mniejsze części ,do każdego słoika daje koper ząbek czosnku kilka ziaren gorczycy i ziela angielskiego i układam patisony w słoikach ciasno następnie zalewam gorąca zalewa z wody octu cukru i soli zakradam , Słoiki pasteryzuję na mokro 15 minut od momentu zagotowania wody ,gorące słoiki wyjmuje i odwracam do góry dnem i zostawiam do całkowitego ostygnięcia Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 03.09.21, 19:54 KURCZAK Z AVOKADO pierś kurczaka łyżka oleju 2 łyżki miodu 5 łyżek sosu sojowego 2 łyżki octu ryżowego 2 ząbki czosnku 2 łyżeczki startego imbiru 2 awokado sól oliwa gałązki kolendry 1. Kurczaka pokrój. Na patelnię wlej olej, miód, sos sojowy i ocet ryżowy. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i starty imbir. Dodaj kurczaka. Duś pod przykryciem ok. 15 minut. 2. Zdejmij pokrywkę i odparuj tak, by sos zrobił się gęsty. Awokado pokrój w plastry. Posyp solą, skrop oliwą. Podawaj z kurczakiem i kolendrą. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 03.09.21, 20:00 DANIE JEDNOGARKOWE 1/2 szklanki fasoli Jaś 1/2 szklanki czerwonej fasoli 50 dag łopatki sól pieprz papryka w proszku olej 20 dag kiełbasy kawałek dyni marchew 10 dag boczku cebula 2 ząbki czosnku 2 szklanki bulionu ziele angielskie listek laurowy majeranek szklanka pomidorów z puszki 1/2 szklanki przecieru pomidorowego 1. Fasole namocz. Mięso pokrój, przypraw, polej olejem. Chłodź przez noc. Zrumień pokrojoną kiełbasę i boczek. 2. Mięso zrumień, dodaj pokrojoną cebulę, czosnek, marchew, zalej bulionem. Przypraw. Wsyp fasolę, duś pod przykryciem 1,5 godz. Dodaj pomidory, dynię i przecier, gotuj jeszcze 10 minut. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 04.09.21, 18:32 CIASTECZKA PISTACJOWE 25 dag mąki krupczatki 12 dag masła 8 dag cukru 5 dag łuskanych pistacji (bez soli) 2 jajka 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 1/2 łyżeczki sody zielony barwnik spożywczy 1-2 opakowania polewy o smaku białej czekolady . Pistacje zemleć. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i sodą. Miękkie masło przełożyć do miski, utrzeć z cukrem na puch, wbić jajka, dodać kilka kropel barwnika spożywczego, dosypać mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą, całość utrzeć, dosypać zmielone pistacje. Ciasto przełożyć na podsypaną mąką stolnicę, zagnieść, odrywać kawałeczki i formować dłońmi kulki wielkości orzecha włoskiego. 2. Ciasteczka rozłożyć w dość dużych odstępach na dwóch dużych blachach do pieczenia wyłożonych papierem do pieczenia. Piec ok. 10 minut w temp. ok. 180ºC. Jeszcze ciepłe udekorować polewą przygotowaną według przepisu na opakowaniu Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 04.09.21, 18:51 SERNIK Z KWAŚNĄ ŚMIETANĄ Ciasto kruche: ok. 190g mąki pszennej tortowej ok. 210g mąki krupczatki 2 łyżki kakao 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia szczypta soli 0,5szkl. cukru pudru cukier waniliowy 3 żółtka 200g masła 2 łyżki kwaśnej śmietany Masa serowa: 1kg sera wiaderkowego 5 jajek 0,5szkl. kwaśnej śmietany 1szkl. drobnego cukru 1 duży budyń śmietankowy bez cukru (taki na 3/4l mleka, nie standardowo na 0,5l) 1 łyżka mąki pszennej tortowej opcjonalnie kilka kropel ulubionego olejku do ciast (ja dałam trochę waniliowego) Polewa: 3 łyżki mleka 75g czekolady deserowej Do dużej miski wsypałam wszystkie składniki sypkie na ciasto, czyli: mąkę pszenną tortową, mąkę krupczatkę, szczyptę soli, kakao, cukier puder i cukier waniliowy. Dodałam żółtka (białka zamroziłam do innego wypieku), pokrojone na kawałki zimne masło i śmietanę. Składniki posiekałam nożem, a następnie zagniotłam szybko ciasto. Ciasto podzieliłam na mniej więcej dwie równe części. Jedną część schowałam do zamrażalki. Drugą rozwałkowałam na prostokąt wielkości blachy, czyli ok. 25x35cm i przeniosłam go do blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Spód ciasta wstawiłam do piekarnika na 15 minut w temp. 160 stopni i podpiekłam. W tym czasie przygotowałam masę serową. Ser z wiaderka zmiksowałam z kwaśną śmietaną i cukrem. Następnie do masy dodawałam po jednym jajku i miksowałam do połączenia składników. Na koniec do masy serowej wmieszałam proszek budyniowy, mąkę i olejek waniliowy. Gotową masę przelałam na podpieczony spód. Na wierzch starłam resztę ciasta z zamrażalki. Masa serowa wychodzi bardzo rzadka, więc ciasto może się trochę topić w masie. Trzeba szybko ścierać. Sernik wstawiłam kolejny raz do piekarnika i piekłam go jeszcze godzinę w 170 stopniach. Po upieczeniu przestudziłam go w uchylonym piekarniku, a następnie na kratce. Wystudzony sernik polałam polewa przygotowaną z czekolady deserowej roztopionej w gorącym mleku (mleko najpierw podgrzałam i wrzuciłam do niego połamaną na kawałki czekoladę, po minucie wymieszałam na jednolitą polewę). Sernik schłodziłam w lodówce. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 05.09.21, 12:07 CHLEB Z OLIWKAMI 42g świeżych drożdży 1,5 szklanki ciepłej wody 800 g mąki pszennej 0,5 łyżeczki soli 1 łyżeczka cukru 1 łyżka oliwy z oliwek 200 g oliwek zielonych o,5 łyżeczki pieprzu 0,5 łyżki suszonego rozmarynu 1 łyzka suszonego oregano 1 cebula 100g sera feta lub sera półtustego Rozprowadź drożdże w ciepłej wodzie. Przesiej mąkę przez sito do miski i dodaj sól i cukier. Wymieszaj składniki. W środku masy zrób zagłębienie, wlej oliwę z oliwek i wodę z drożdżami. Ponownie wymieszaj. Wyrabiaj ciasto ręką, aż stanie się gładkie. Jeśli jest zbyt mokre, dodaj mąki, a jeśli jest za suche, dodaj nieco wody. Przykryj ściereczką i odstaw na godzinę do wyrośnięcia ( najlepiej postaw w ciepłym miejscu). Wyłóż ciasto na blat podsypany mąką i rozwałkuj je w kształt okręgu ( ma być większy niż średnica okrągłej blaszki-24 cm). Posyp pieprzem, ziołami, oliwkami, drobno pokrojoną cebulą, pokruszonym serem okręg o średnicy 18 cm, pozostałą cześć ciasta załóż do środka i zlep. Przygotuj papier do pieczenia, do okrągłej blaszki. Przyłóż papier do zlepionego chlebka i odwróć energicznie zlepieniem do spodu i włóż do blaszki. Pozostałymi oliwkami udekoruj wierzch chleba. Pozostaw chleb do wyrośnięcia na 25 minut. Po tym czasie piecz 30-40 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 07.09.21, 00:15 PIEROGI Z JABŁKAMI 1/2 kg mąki garść ugotowanych, zimnych ziemniaków 1 jajko 1 łyżka stołowa miękkiego masła (w ostateczności łyżka oleju) 1 szklanka gorącej wody 2 jabłka, 1 łyżka cukru kryształu Na stolnicę wysypujemy mąkę i robimy w niej dołek. Dodajemy ziemniaki przeciśnięte przez praskę. Następnie dodajemy jajko i masło. Stopniowo dodajemy wodę. Wyrabiamy dość elastyczne ciasto. Stolnicę dość delikatnie podsypujemy mąką. Ciasto wałkujemy na grubość 2-3 milimetrów. Za pomocą szklanki lub specjalnych urządzeń wykrawamy pierogi. Jabłko obieramy ze skórki. Kroimy w małą kostkę. Przesypujemy cukrem i nadziewamy nimi pierogi. Dobrze zlepiamy. Zagotowujemy wodę solą. Wkładamy pierogi i po wypłynięciu gotować 2-3 minuty. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 07.09.21, 23:14 PIECZONE WARZYWA Cukinia Papryka Czerwona cebula Kilka ząbków czosnku Oliwa z oliwek Pół łyżeczki suszonej bazylii Pół łyżeczki suszonego rozmarynu Pół łyżeczki suszonego oregano Szczypta majeranku i tymianku Sól Warzywa pokroić na kawałki podobnej wielkości, cebulę na ósemki. Przełożyć do miski, dolać ok łyżki oliwy i zioła ( z wyjątkiem oregano), posolić i dokładnie wymieszać do czasu aż warzywa będą równo posmarowane oliwą. W razie potrzeby dodać więcej oliwy. Warzywa przełożyć na dużą blaszkę tak, żeby nie były za blisko siebie, piec przez około 25 min w temperaturze 180 °C z termoobiegiem (200 °C grzanie góra-dół). Po około 10 minutach pieczenia dodać obrane ząbki czosnku, natomiast 10 min przed końcem pieczenia przemieszać warzywa i posypać oregan Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 07.09.21, 23:57 KRUCHE CIASTO ZE ŚLIWKAMI WĘGIERKAMI 3 jajka, 1/4 szklanki cukru, cukier puder, 1/2 kg mąki, 1/4 kostki margaryny Kasia, proszek do pieczenia, cukier waniliowy, 20 dag śliwek - węgierek Jajka utrzeć z cukrem do białości, dodać margarynę. Dalej ucierać. Dodać cukier waniliowy, przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Ciasto odstawić na 30 minut w chłodne miejsce. Po tym czasie rozwałkować i przełożyć do formy do pieczenia. Śliwki umyć, przekroić na pół, pozbawić pestek. Rozłożyć na cieście. Piec 30 -40 minut w 180*C. Po upieczeniu i wystudzeniu posypać cukrem pudrem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 08.09.21, 16:57 ŚWIDERKI Z SOSEM TRZY SERY 50 dag grubego makaronu (np. świderki) 1 podwójny filet z kurczaka 2 ząbki czosnku 3 łyżki oliwy 1 czerwona cebula 8 pomidorków 15 dag mascarpone 10 dag żółtego sera 10 dag mozzarelli 2 jajka 1 i 1/2 szkl. mleka 1 łyżeczka suszonych ziół do dań włoskich gałka muszkatołowa pieprz sól masło do formy 1. Filet z kurczaka opłucz, osusz, posyp solą i ziołami. Czosnek przeciśnij przez praskę. Wymieszaj z oliwą. Natrzyj tym mięso ze wszystkich stron. Usmaż je na patelni grillowej. 2. W garnku zagotuj wodę. Gdy tylko zawrze, posól ją i wrzuć makaron. Gotuj go 2 minuty krócej niż w przepisie na opakowaniu. Odcedź, przelej na sitku zimną wodą, osącz. 3. Cebulę obierz, potnij w piórka. Pomidorki pokrój na cząstki, a mięso - w słupki. Mozzarellę i żółty ser grubo zetrzyj. Formę natłuść. Na spodzie rozłóż 1/2 makaronu oraz mięso i cebulę. 4. Jajka połącz z mlekiem i wszystkimi serami. Przypraw gałką. Połową sosu posmaruj kurczaka. Rozłóż pomidorki i resztę makaronu. Polej pozostałym sosem. Piecz 30 minut w 180°C. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 08.09.21, 17:00 LAZANIA ZE SZPINAKIEM 16 płatów makaronu lazania (lasagne) 1 cebula l 1 op. mrożonego szpinaku 1 podwójny ugotowany filet z kurczaka po 15 dag żółtego sera i fety 2 ząbki czosnku 2 łyżki oliwy 2 łyżki masła 2 łyżki mąki 2 szkl. mleka gałka muszkatołowa sól pieprz masło do formy 16 płatów makaronu lazania (lasagne) 1 cebula l 1 op. mrożonego szpinaku 1 podwójny ugotowany filet z kurczaka po 15 dag żółtego sera i fety 2 ząbki czosnku 2 łyżki oliwy 2 łyżki masła 2 łyżki mąki 2 szkl. mleka gałka muszkatołowa sól pieprz masło do formy 1. Cebulę i czosnek obierz, posiekaj, zeszklij na oliwie. Dodaj szpinak, smaż dalej, aż się rozmrozi i odparuje prawie cały płyn. Wymieszaj z pokruszoną fetą. Przypraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. 2. Masło stop, oprósz mąką i krótko zasmaż. Do zasmażki wlej mleko, zagotuj, mieszając. Sos przypraw na pikantnie gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Kurczaka potnij na małe kawałki. Żaroodporną formę posmaruj masłem. Na dno naczynia wlej cienką warstwę beszamelu. Ułóż kilka płatów makaronu. Cienko posmaruj je sosem. Wyłóż połowę masy szpinakowej i posyp połową kurczaka. 3. W ten sposób ułóż kolejne warstwy, aż do wyczerpania składników. Ostatnią warstwę powinny stanowić płaty makaronu. Wierzch polej beszamelem i posyp startym żółtym serem. Piecz 45 min w 180°C Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 17:48 CIASTO LEŚNY MECH 2 szklanki mąki pszennej 3 jajka 3 łyżeczki proszku do pieczenia 3/4 szklanki cukru kryształu 1 szklanka oleju 450 g mrożonego szpinaku ( rozdrobnionego ) 350 ml śmietany kremówki 36% 500 g serka mascarpone 3-4 łyżki cukru pudru 2 opakowania śmietan – fixu ( opakowanie 9 g ) 250 g drobnych owoców ( np malin, borówek amerykańskich czy granatu ) Do miski przekładamy jajka, dodajemy cukier i całość miksujemy do uzyskania jasnej masy. Do masy jajecznej wlewamy olej i wszystko jeszcze raz dokładnie miksujemy. Następnie wsypujemy mąkę pszenną oraz proszek i wszystko krótko miksujemy, ciasto powinno mieć gęstą konsystencję. Na końcu do ciasta dodajemy rozmrożony szpinak i całość dokładnie mieszamy łyżką. Ciasto przekładamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i dokładnie je rozprowadzamy. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temp.180 st. C około 60 minut, po upieczeniu studzimy w piekarniku, wystudzone ciasto przekrawamy na pół. Dolną część ciasta wkładamy z powrotem do tortownicy. Do miski wlewamy schłodzoną śmietanę, dodajemy serek mascarpone oraz cukier puder i wszystko miksujemy do momentu aż masa zgęstnieje, pod koniec miksowania dodajemy śmietan – fixy. Tak przygotowana masę wykładamy na ciasto i doskładnie ją rozprowadzamy. Na warstwę masy ścieramy na tarce o dużych oczkach górną część ciasta i starannie rozprowadzamy je łyżką. Wierzch ciasta dekorujemy owocami. Gotowe ciasto wstawiamy do lodówki na kilka godzin lub na całą noc. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 18:22 Otrzymany sok poddawany jest pasteryzacji, a jednocześnie łapie się parujące z niego związki aromatyczne, które następnie zostają poddane procesowi kondensacji i ponownie dodawane są do soku. Aby zagwarantować produktowi przyjemną konsystencję stosuje się również substancje klarujące takie jak bentonit, żelatyna czy zol krzemionkowy. Wreszcie, końcowe etapy produkcji stanowi filtrowanie, zagęszczanie do postaci koncentratu w stacji wyparnej oraz chłodzenie. Gotowy koncentrat po wymieszaniu z wodą, a zazwyczaj także i cukrem daje komercyjny sok z malin. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 18:26 Wreszcie, w malinach obserwuje się również naturalnie występujący kwas salicylowy, który ma działanie przeciwzapalne i przeciwgorączkowe. Nie bez powodu więc babcina terapia przeziębienia czy grypy obejmuje raczenie się sokiem z malin! Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 18:49 Z miąższu jeżyn i pozbawionego pektyn soku wytwarza się również smaczne i bardzo stabilne wino, które zachwyca głęboką barwą i przyjemną cierpkością. Entuzjaści produkują nawet silniejsze alkohole – od likierów po jeżynową whisky! Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 19:10 Niestety dżemy dostępne na sklepowych półkach zawierają duże ilości cukru, wspomagaczy smaku oraz substancji konserwujących, takich jak benzoesan sodu czy potasu, kwas sorbowy. Niekiedy nawet zamiast cukru, producenci stosują jego słodkie zamienniki, np. syrop glukozowo-fruktozowy lub syrop skrobiowy. Dodatkowo kupne dżemy są pasteryzowane, żeby przedłużyć ich trwałość. Trzeba być uważnym i dokładnie czytać skład takiego dżemu. Oczywiście najsmaczniejsze i najzdrowsze będą te, które sami zrobimy ze świeżych i naturalnych składników. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 19:18 DŻEM TRUSKAWKOWY 1 kg świeżych truskawek 250 g cukru trzcinowego 1 cytryna Truskawki myjemy i oczyszczamy ze szypułek. Wsypujemy do dużego garnka, dodajemy cukier oraz sok ze świeżo wyciśniętej cytryny. Dżem truskawkowy możemy zrobić na dwa sposoby: Według przepisu babci, bez żadnych chemicznych dodatków. Truskawki gotujemy na małym ogniu do momentu, w którym zaczną gęstnieć i uzyskają konsystencję dżemu. Taki „zabieg” trwa zazwyczaj około 3 h. Nowoczesną i szybszą metodą. Jeśli nie mamy zbyt dużo czasu na czekanie, aż owoce same zgęstnieją, dodajemy do nich zagęstnik (np. żelfix, dżemfix). Dzięki temu znacznie skrócimy czas przygotowania dżemu, ale z drugiej strony „wzbogacimy” go o substancje chemiczne. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 10.09.21, 16:10 KLUSKI ŚLĄSKIE 1 kg ziemniaków skrobia ziemniaczana- tyle, ile zabierze ćwiartka wykrojonych ziemniaków sól Najlepiej ziemniaki ugotować w osolonej wodzie dzień wcześniej lub wcześnie rano, utłuc je lub przecisnąć przez praskę (ja tak właśnie robię, bo lubię czuć ich fakturę w kluskach), wyrównać ich powierzchnię w misce. Przechować przez noc w lodówce. Wykroić 1/4 część, odłożyć na chwilę na talerz i w to miejsce wsypać mąkę ziemniaczaną. Dorzucić odłożoną ćwiartkę kartofli, dokładnie wymieszać ciasto dłonią, by było jednolite. Turlać małe kulki i w każdej zrobić palcem dziurkę. Układać na papierze do pieczenia. Po wyczerpaniu całego ciasta zagotować 2 l wody, osolić ją, wrzucać po kilka lub kilkanaście klusek (w zależności od ich wielkości). Jak kluski wypłyną na powierzchnię wody, gotować około minuty i wyciągać łyżką cedzakową. Doskonałe z gulaszem lub okraszone masłem i podane z kwaśną śmietaną. Jeśli chcemy je przechować po ugotowaniu do następnego dnia, warto dodać do nich trochę masła, by się nie skleiły. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 11.09.21, 17:55 Z racji tego, że dziennie spożywamy nie więcej niż 1000 kcal, lepiej jest zrezygnować z długich i intensywnych treningów siłowych i cardio. Lepiej ograniczyć się do spacerów lub rozciągania w spokojnym tempie, by nie narażać organizmu na nadmierny wysiłek Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 11.09.21, 17:56 Kluczowe jest słuchanie swojego ciała. Jeśli podczas oczyszczania organizmu według zasad detoksu sokowego będziemy czuli się źle, słabo, doskwierać będzie nam rozdrażnienie lub zawroty głowy, kurację należy przerwać Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 11.09.21, 18:06 [b][colororange]CYTRUSOWA BABKA DYNIOWA[/color][/b] 600 g dyni 250 g masła 1 i 1/4 szklanki cukru cukru waniliowego 3 łyżeczki proszku do pieczenia 6 jaj 3 i 3/4 szklanki mąki 15 łyżek cukru pudru po 1/4 szklanki soku pomarańczowego i cytrynowego cynamon Dynię kroimy w kawałki, przekładamy do garnka, zalewamy 1/2 szklanki wody i gotujemy 8-10 minut. Miksujemy blenderem na purée i odstawiamy do ostygnięcia. Masło ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym na puszysty krem. Jedno po drugim dodajemy jaja, miksujemy. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia i 1/2 łyżeczki cynamonu i na przemian z dyniowym purée łączymy z masą maślano-jajeczną. Blachę do babki z otworem pośrodku smarujemy tłuszczem i oprószamy mąką. Przekładamy ciasto, wyrównujemy i pieczemy 50-60 minut w 175ºC. Ciasto 10 minut studzimy w blasze, a następnie wyciągamy i przekładamy na metalową kratkę. Do rondelka przelewamy soki z cytryny i pomarańczy, dodajemy cukier puder i gotujemy, aż cukier się rozpuści, studzimy. Ciasto nakłuwamy w wielu miejscach drewnianym patyczkiem do szaszłyków. A następnie skrapiamy chłodnym sokiem pomarańczowo-cytrynowym. Babkę odstawiamy, by dobrze nasiąkła sokiem. Dzielimy na porcje i podajemy z odrobiną bitej śmietany Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 11.09.21, 18:09 SPAGETTI CARBONARA 2 jajka kurze 1 mała cebula 100 gram boczku wędzonego 150 g makaronu spaghetti 40 g parmezanu pieprz, sól Makaron ugotować w osolonej wodzie zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. W tym czasie pokroić boczek i cebulę w drobną kostkę, usmażyć razem na suchej patelni, aż do zarumienienia boczku. W miseczce roztrzepać same żółtka jaj, dodać pieprz i sól. Po ugotowaniu odcedzić makaron i dodać na patelnię, wymieszać z boczkiem i cebulą na małym ogniu. Wyłączyć ogień, dodać połowę startego sera, wymieszać. Dodać roztrzepane żółtka jaj, mieszać na gorącej patelni do momentu oblepienia makaronu przez sos. Podawać posypane resztą startego sera. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 11.09.21, 18:15 NALEŚNIKI Z BORÓWKAMI Nadzienie : 600 g półtłustego twarogu 2 serki waniliowe Danio ( mogą być inne ) cukier do smaku ( opcjonalnie ) 4 łyżki jogurtu naturalnego 2 szk borówek amerykańskich świeża mięta Naleśniki : 3 szk mąki 3 jajka 1/2 łyżeczki soli 3 szk mleka 1 szk wody gazowanej 50 ml oleju Nadzienie : Do miski przełożyć twaróg i rozdrobnić. Dodać serki i jogurt i wymieszać, w razie potrzeby posłodzić. Wsypać borówki i wymieszać nadzienie. Naleśniki : Do miski wlać mleko i wodę, dodać sól, wbić jajka i wymieszać. Następnie porcjami wsypywać mąkę i dokładnie mieszać ciasto aby nie było grudek. Na koniec wlać olej, wymieszać ciasto i odstawić na 30 minut. Potem porcje ciasta wlewać na rozgrzaną patelnię i smażyć naleśniki z obu stron. Usmażone układać jeden na drugim na talerzu. Wykończenie : Na połowę naleśnika kłaść porcje nadzienia, na nadzienie posypać posiekaną miętę, nakryć częścią naleśnika bez nadzienia i zwijać naleśniki w rożki. Naleśniki można przed podaniem polać jogurtem ale nie jest to konieczne. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 11.09.21, 18:24 TARATOR ogórki gruntowe - 4 szt (lub jeden długi szklarniowy) czosnek - 2 ząbki posiekany koperek - 3 łyżki posiekane orzechy włoskie - 100 g gęsty jogurt naturalny - 2 szklanki zimna woda - 1,5 szklanki sól, pieprz oliwa extra vergine - 2 łyżki Ogórki obrać ze skórki, pokroić w kostkę lub zetrzeć na tarce o dużych oczkach, lekko osolić, odstawić na kilka minut, odcisnąć z nadmiaru soku. W dużej misce wymieszać odciśnięte ogórki, przeciśnięty przez praskę czosnek, koperek i orzechy. Dodać jogurt, płaską łyżeczkę soli i szczyptę pieprzu. Następnie wlać wodę i dobrze wymieszać. W razie potrzeby dodać więcej soli. Gotowy chłodnik rozlać do misek, skropić oliwą. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.09.21, 16:45 SPAGETTI Z KLOPSIKAMI 60 dag mielonego mięsa z indyka 30 dag spaghetti 5 pomidorów 1 jajko 2 cebule 2 ząbki czosnku 6 łyżek oleju 1/2 szklanki białego wytrawnego wina 1 czerstwa bułka po 4 gałązki natki pietruszki i tymianku sól, pieprz, chili Bułkę namoczyć w wodzie, odcisnąć. Na łyżce oleju zeszklić połowę posiekanej cebuli i czosnku. Dodać wino, pokrojone pomidory, tymianek, dusić 30 min, sos doprawić. Na łyżce oleju podsmażyć pozostałą pokrojoną cebulę i czosnek. Dodać posiekaną natkę, mięso, jajko, bułkę, wymieszać, doprawić. Formować nieduże klopsiki, usmażyć na reszcie oleju. Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedzić, podawać z sosem i klopsikami Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 13.09.21, 14:20 ZUPA GULASZOWA 60 dag wołowiny na gulasz 60 dag ziemniaków 2 marchewki 1 pietruszka 30 dag pieczarek 1 cebula 2 ząbki czosnku 1 łyżka koncentratu pomidorowego 1 łyżka mąki słodka i ostra papryka w proszku 2 listki laurowe po kilka ziarenek pieprzu i ziela angielskiego 4 łyżki oleju sól, pieprz Obierz warzywa. Cebulę oraz czosnek drobno posiekaj, pozostałe warzywa pokrój na kawałeczki. Pieczarki oczyść i przetnij na połówki. Wołowinę umyj, a następnie osusz papierowym ręcznikiem. Równomiernie oprósz ją mąką. W garnku rozgrzej olej. Wrzuć mięso, cebulę oraz czosnek i smaż do zarumienienia. Dołóż pieczarki oraz pozostałe warzywa (bez ziemniaków). Posyp paprykami - jeżeli lubisz pikantne dania - dosyp więcej ostrej. Wymieszaj i smaż przez chwilę. Wlej pięć szklanek wody, dodaj listki oraz ziarenka pieprzu i ziela. Gotuj przez 60 min. Wrzuć ziemniaki i gotuj jeszcze 10 minut. Zupę wymieszaj z koncentratem, jeszcze raz przypraw do smaku i ponownie zagotuj. Przed podaniem udekoruj pociętymi na kawałki gałązkami tymianku. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 13.09.21, 14:27 BUŁKI PSZENNE mąka pszenna Typ 720 50 dag świeże drożdże 25 gram ciepła woda/mleko 300 ml płaska łyżeczka soli 8 łyżek oleju Przesiewamy mąkę do miski w której będziemy wyrabiać ciasto na bułki, dodajemy olej, sól i rozrobione w pół szklanki ciepłej wody z mlekiem drożdże oraz pozostałą wodę z mlekiem. Wyrabiamy ciasto ręcznie podsypując mąką, do momentu otrzymania gładkiego pulchnego ciasta. Tak wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką lub pieluchą tetrową i odstawiamy na 1 godzinę do wyrośnięcia. Przygotowujemy blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Po godzinie ponownie przez chwilę wyrabiamy ciasto. Z ciasta formujemy równe bułki i układamy na wcześniej przygotowanej blasze, przykrywamy i odstawiamy na 40 minut do wyrośnięcia. Po tym czasie posypujemy mąką bułki i nadcinamy je tępą stroną noża. Nagrzewamy piekarnik z termoobiegiem do 200 stopni Celsjusza. Wkładamy blachę z bułkami i pieczemy 25-30 minut. Wstawiamy na dno piekarnika miseczkę z zimną wodą. Upieczone bułki studzimy na kratce. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 15.09.21, 17:08 ZIEMNIAKI Z PIECZARKAMI 0,5 kg pieczarek, 4 duże ziemniaki, cebula, ząbek czosnku, 10 dag wędzonego boczku, łyżka majeranku, 200 ml śmietany 18 proc., sól, pieprz, 3 łyżki masła. Ziemniaki umyj, ponakłuwaj, posól, obłóż plasterkami czosnku i owiń w folię aluminiową. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200º C około 50 min. Cebulę posiekaj i zeszklij na rozgrzanym maśle. Dodaj grzyby obsypane majerankiem. Całość smaż jeszcze kilka minut. Pod koniec dopraw solą i pieprzem. Na oddzielnej patelni przesmaż boczek. Upieczone ziemniaki przekrój na pół, wydrąż środki i napełnij je farszem. Podawaj z gałązkami świeżego majeranku, wędzonym boczkiem i śmietaną. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 17.09.21, 20:23 SEROWY CZARNY LAS po 4 łyżki mąki tortowej i gorzkiego kakao 3 łyżki cukru pudru 2 i 1/2 łyżki masła 1 jajko 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia Składniki Masa 50 dag twarogu trzykrotnie mielonego 1/2 szklanki cukru 2 jajka 12 dag czekolady deserowej 2 łyżki gorzkiego kakao 100 ml słodkiej śmietanki 30 proc. 1 i 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej 1 szklanka wiśni wydrylowanych 1 słoik konfitury wiśniowej masło i bułka tarta do formy Mąkę przesiać, dosypać kakao, cukier puder i proszek do pieczenia, posiekać z masłem, wbić jajko, zagnieść. Ciasto rozwałkować, rozłożyć nim dno i boki tortownicy wysmarowanej masłem i oprószonej bułką tartą. Tortownicę wstawić do lodówki na godzinę, potem do piekarnika nagrzanego do 175ºC. Piec 15-20 minut. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej albo włożyć na 3 minuty do mikrofalówki, przestudzić, zmiksować z serem, śmietanką, cukrem, kakao i mąką ziemniaczaną, na końcu dodać żółtka i ubite na sztywno białka. Masę serową wylać na podpieczony spód, wygładzić, rozłożyć wiśnie, lekko wciskając (jeśli są mrożone, wcześniej trzeba je rozmrozić i odsączyć z nadmiaru płynu). Sernik piec ok. 1 godzinę w temp. ok. 150°C, studzić przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Wystudzony wstawić do lodówki na całą noc. Udekorować konfiturą. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.09.21, 17:22 UCIERANE CIASTO Z OWOCAMI 1,5 szk mąki tortowej 1 łyżka mąki ziemniaczanej 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia 200 g miękkiej margaryny do pieczenia 4 wiejskie jajka 3/4 szk cukru 2 łyżki bułki tartej ok. 1 szk czereśni ok. 3/4 szk jagód cukier puder Miękką margarynę utrzeć z cukrem. Potem dodać jajko, dobrze wymieszać i tak aż do ostatniego jajka. Mąkę, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia przesiać przez sitko do miski z masą i wymieszać. Ciasto przełożyć do tortownicy o średnicy 23 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch posypać odrobiną bułki tartej i wyłożyć owoce. Najpierw wydrylowane czereśnie a potem jagody ( można lekko docisnąć ). Ciasto piec 45 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Upieczone posypać cukrem pudrem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.09.21, 17:41 ŚLIWKOWY ZAWIJAS 125 g masła szklanka mleka pół szklanki cukru 3 szklanki mąki 21 g drożdży jajo 150 g orzechów laskowych szczypta cynamonu 700 g powideł śliwkowych 125 g cukru pudru 1. Rozpuszczamy 75 g masła, studzimy. Mleko podgrzewamy, dodajemy łyżkę cukru, drożdże, mieszamy. Mąkę przesiewamy do miski. Dodajemy do niej masło, mleko, jajo, 4 łyżki cukru i wyrabiamy. Ciasto przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na pół godziny. 2. Orzechy grubo siekamy. W rondlu roztapiamy 50 g masła, dodajemy pozostały cukier, szczyptę cynamonu i mieszamy, aż cukier się rozpuści, studzimy. 3. Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach 36x42 centymetra. Smarujemy masłem z cukrem, wykładamy powidła i rozsmarowujemy po cieście. Posypujemy orzechami. Dłuższe boki zwijamy do środka. Pieczemy 25-30 minut w 175ºC. Do cukru pudru dodajemy 2-3 łyżki wody i mieszamy, by powstał lukier. Smarujemy nim wierzch ostudzonego ciasta Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 13:49 DROŻDŻOWE KWADRATY 50 dag mielonego mięsa drobiowego 2 duże opakowania ciasta drożdżowego (na pizzę) 1/2 szkl. ryżu 1 cebula 1 mała żółta lub zielona papryka 1 mała (ok. 200 ml) puszka kukurydzy 2 duże kulki mozzarelli 12 zielonych oliwek bez pestek 2 ząbki czosnku 3 łyżki oleju sól pieprz mielony kumin suszone oregano chili w proszku 1. Ryż ugotuj na sypko w posolonej wodzie (ok. 20 minut). Cebulę i czosnek obierz, posiekaj. Paprykę oczyść, pokrój w małą kosteczkę. Kukurydzę osącz na sitku z zalewy. Oliwki również osącz, posiekaj je drobno. Mozzarellę zetrzyj na tarce o dużych otworkach. 2. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju. Zeszklij na nim cebulę oraz czosnek. Dołóż mięso, smaż 10 minut. Przełóż do miski. Na patelnię wlej pozostały olej, wrzuć paprykę, smaż 3 minuty, przełóż do mięsa. Do składników w misce dodaj też kukurydzę, oliwki i ryż. Przypraw solą, pieprzem, chili, kuminem i oregano. Dobrze wymieszaj, odstaw do wystudzenia Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 13:56 CIASTO ŚLIWKOWE mąka pszenna Typ 500 4 szkl Cukier 1,5 szkl smietana 0,5 szkl jaja 5 Śliwki 1 kg Proszek do pieczenia 2 łyzeczki Margaryna Całe jaja ucieramy z cukrem, margaryną i śmietaną. Dodajemy mąkę pszenna i proszek do pieczenia. Połowę ciasta dajemy na formę o wymiarach 25/36 wykładamy na niej wydrylowane i umyte połówki śliwek i przykrywamy je resztą ciasta. Ciasto pieczemy do 40 minut w 180 stopniach. Dekorujemy cukrem pudrem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.09.21, 18:46 BISZKOPTOWE BABECZKI 4 jajka 3/4 mąki ziemniaczanej 1 łyżka mąki pszennej 1 cukier waniliowy 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1/2szkl. cukru - Ugotowany budyń do nadzienia babeczek Żółtka oddzielić od białek. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Białka ubić na sztywną pianę następnie dodać pomału cukier i nadal miksować. Zmniejszyć obroty do najmniejszych i dodawać po jednym żółtku. Na koniec dodawać po 1 łyżce przesianej mąki. Papilotki do muffinek ułożyć w blaszce. Nakładać po łyżce budyniu. Po czym kolejna łyżka ciasta Piec w nagrzanym piekarniku w 175' 12min. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.09.21, 14:42 GRILOWANY MINTAJ 4 filety mintaja, po 150 g czerwona i żółta papryka 2 szklanki różyczek brokułu czerwona cebula 250 g pomidorków koktajlowych 1/4 szklanki oliwy 100 g zielonej fasolki szparagowej, zblanszowanej 4 kromki chleba ząbek czosnku, przekrojony na pół 1/2 szklanki listków bazylii łyżeczka kaparów łyżka octu balsamicznego Rozgrzej piekarnik do 200 st. C. Wyłóż półkę papierem do pieczenia. Pokrój na spore kawałki papryki i cebulę. Wrzuć do miski, dodaj brokuły i pomidory. Wymieszaj je z 2 łyżkami oliwy. Ułóż warzywa na półce i piecz 20-25 minut. Potem dodaj fasolkę i piecz jeszcze 5 minut. Wyjmij warzywa, przykryj, aby nie wystygły. Wyłóż półkę nowym papierem do pieczenia i ułóż na nim rybę. Skrop oliwą. Piecz 10-12 minut, następnie wyjmij i przykryj, aby doszła. Przestaw piekarnik na funkcję grillowania. Kromki chleba natrzyj połówkami czosnku i skrop oliwą. Włóż do piekarnika i podgrzewaj po minucie z obu stron. Przełóż na talerz. Gdy ostygną, podziel na kawałki. Przełóż do miski warzywa, podpieczony chleb, bazylię i kapary. Dodaj resztę oliwy i ocet balsamiczny. Wymieszaj. Wyłóż sałatkę na talerze, na wierzchu ułóż rybę. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.09.21, 14:50 KRUCHE SŁONE CIASTECZKA 2 szklanki i 2 łyżki (265 g) mąki, dodatkowo do podsypania 2 łyżki (30 g) proszku do pieczenia ¾ łyżeczki soli 5 łyżek (70 g) schłodzonego masła, pokrojonego w małe kosteczki 1 mała zielona cebulka, cienko pokrojona 1 szklanka (235 ml) mleka Rozgrzej piekarnik do temperatury 220 st. C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia. W dużej misce zmieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. Dłońmi lub mikserem do ciasta wmieszaj masło do składników w misce i wyrabiaj do momentu, aż całość będzie przypominała kruszonkę. Dodaj cebulkę. Wlej mleko i wymieszaj na równomierną masę. Wyłóż na blat, zrób placek o grubości 2-2,5 cm i wytnij z niego 6-8 ciastek o średnicy około 7 cm; jeśli jest taka potrzeba, wyrób ponownie ścinki i uformuj z nich ciastka. Wyłóż je na blachę wyłożoną papierem, zachowując 5-centymetrowe odległości między każdym z nich. Piecz dopóty, dopóki wierzch się nie zarumieni. Możesz odwrócić blachę, jeśli pieką się nierównomiernie Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.09.21, 20:45 CIASTO MARCHEWKOWE Z CZEKOLADĄ 25 dag startej marchewki 20 dag mąki pszennej 5 dag mąki ziemniaczanej 15 dag cukru kryształu 1 opakowanie cukru waniliowego szczypta soli 3 jajka 150 ml oleju łyżeczka sody oczyszczonej łyżeczka proszku do pieczenia łyżeczka cynamonu 1/2 tabliczki gorzkiej czekolad 1/2 szklanki rodzynek 1/2 szklanki wiórków kokosowych 1/2 szklanki zmielonych orzechów włoskich łyżka kakao tłuszcz do wysmarowania formy bułka tarta do obsypania form cukier puder do posypania gotowego ciasta Jajka ubijamy/ ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę ( ja w robocie kuchennym ), a następnie dolewamy porcjami olej i mieszamy Dodajemy startą na średnich oczkach marchewkę oraz odmierzone wcześniej bakalie ( orzechy, kokos i rodzynki) i pokrojoną w drobne kawałki czekoladę. Wszystko mieszamy Do masy dodajemy przesianą mąkę ( oba rodzaje ) połączoną wcześniej z kakao, proszkiem, sodą, cynamonem i solą. Dokładnie mieszamy Formę ( ja użyłam tortownicy o średnicy 23 cm ) smarujemy tłuszczem, obsypujemy tartą bułką i wlewamy do niej ciasto Pieczemy w 190 stopniach ok 60 - 70 minut do suchego patyczka Studzimy, a następnie obsypujemy cukrem pudrem Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.09.21, 20:52 CIASTO WIŚNIOWE mąka - 450 g masło lub margaryna z lodówki - 250 g proszek do pieczenia - 1 godz śmietana - 150 g jajka - 2 szt. cukier - 100 g Do wypełnienia: pestka mrożonej wiśni - 600 g galaretka wiśniowa - 90 g cukier - 70 g śmietana - 200 g cukier puder - 2 łyżki Orzechy włoskie Dodaj proszek do pieczenia do przesianej mąki i potrzyj zimny olej (lub margarynę). Szybko zrób okruchy, dodaj zimną śmietanę, rozpuść cukier w jajach, a także dodaj. Zagnieść miękkie ciasto i wysłać do zamrażarki na 15 minut. W zamrożonej wiśni dodać suchą galaretkę i cukier, wymieszać. Ciasto dzielimy na 2 części, zwijamy w prostokąty. Rozprowadzamy go na pergaminie, równomiernie rozprowadzamy wiśnie i przykrywamy drugą częścią zrolowanego ciasta. Dobrze ściskamy krawędzie. Wysyłamy piekarnik rozgrzany do 190 ° C przez 30-35 minut do złotego koloru. Poczekaj, aż ciasto całkowicie ostygnie i posmaruj je śmietaną i cukrem pudrem. W razie potrzeby posyp orzechami lub czekoladą. Wysyłamy go do lodówki przez co najmniej 2 godziny, aż galaretka całkowicie się zamrozi. Dopóki galaretka nie stwardnieje, nie kroić ciasta, inaczej wszystko wypłynie. Gdy galaretka jest zamrożona, pokrój porcjami na kawałki. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 18:56 SAŁATKA Z BROKUŁAMI Brokuł jeden duży Jabłko jedno duże Śliwki suszone 6 szt. jajka ugotowane na twardo 4 szt. Natka pietruszki pęczek Koperek zielony pęczek świeża bazylia kilka listków Cytryna sos: Olej rzepakowy 6 łyżek Ocet jabłkowy 2 łyżki Czosnek 3 ząbki Cukier 1 łyżka Sól Pieprz Do oliwy wlewać kroplami ocet cały czas mieszając, aż do uzyskania kremowej konsystencji. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Przyprawić cukrem, solą i pieprzem do smaku. Żeby sos stał się wyrazisty powinien postać godzinę przed polaniem sałatki. Brokuł dzielimy na różyczki, wrzucamy do gotującej się wody na 2-3 minuty. Odcedzamy i odstawiamy, żeby odparował i wystygł. Jabłko kroimy w drobną kostkę i skrapiamy sokiem z cytryny, żeby nie sczerniało. Śliwki kroimy w cienkie paseczki. Zieleninę. oprócz bazylii, siekamy. Dwa jajka kroimy w drobną kostkę. Wszystkie składniki, oprócz jajek, mieszamy. Na wierzchu posypujemy pokrojonymi jajkami, wykładamy na półmisek i polewamy sosem. Przed podaniem zamieszać delikatnie jeszcze raz w celu zintegrowania się składników i sosu, ułożyć na wierzchu cząstki pozostałych jajek. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 19:12 MALINOWY CHŁODNIK 60 dag mrożonych malin 10 dag cukru 1 laska cynamonu 1 opakowanie cukru waniliowego 1 szklanka słodkiego białego wina 20 dag makaronu gałka ulubionych lodów wybrane zioła do dekoracji 1. Maliny wyłóż do zlewu i poczekaj, aż się rozmrożą. W garnku zagotuj litr wody. Wsyp cukier i włóż laskę cynamonu. Gotuj na małym ogniu 10 min. 2. Do garnka wrzuć połowę przygotowanych malin. Gotuj ok. 5 minut. Garnek zdejmij z ognia, wsyp cukier waniliowy. Wymieszaj, odstaw do całkowitego przestudzenia. 3. Zimną zupę zmiksuj i dodaj pozostałe owoce. Wlej wino, wymieszaj. Odstaw do lodówki, aby danie się schłodziło. 4. Makaron wrzuć do wrzątku i ugotuj według przepisu, odcedź, ostudź. Opłucz i osusz kilka listków mięty. Zupę podawaj z makaronem, gałką ulubionych lodów i dekoruj ziołami Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 20:33 JAJKO SADZONE Jajo po ostrożnym rozbiciu skorupki – tak by nie uszkodzić błonki otaczającej żółtko – smaży się na rozgrzanym tłuszczu, ścinając tylko białko. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 23:03 Wraz z upływem czasu rośnie łatwość obierania jajka. Wynika to ze zmienności ich pH, które rośnie od 7,6−8,5 świeżo po złożeniu do 8,6−8,9 po 7−10 dniach. Za proces odpowiada ulatniający się z jajka dwutlenek węgla, którego brak powoduje osłabienie przylegania białka jajka do błony pergaminowej Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 23:05 Jajka po wiedeńsku – jeden ze sposobów podania jajek na miękko. Według polskich podręczników do gastronomii, gorące, ugotowane na miękko jajka wybiera się ze skorupek do ocieplonych szklanek (dwa jajka na szklankę) w taki sposób, aby nie uszkodzić przy tym żółtek. Na wierzch kładzie się kawałek masła Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 23:08 Surowe jajko należy wybić na spodek (mały talerzyk) i wylać na wrzątek, tuż nad powierzchnią wody. Spotyka się także metodę polegającą na wylewaniu jajek (wybitych uprzednio do filiżanek lub kokilek) do centrum wiru wytworzonego we wrzątku za pomocą łyżki. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 23:55 SURÓWKA Z MARCHWI I GRUSZEK 3 średnie marchewki 2 duże gruszki 1,5 łyżki oleju słonecznikowego sok z połowy cytryny sól, pieprz ziołowy 2 łyżki cukru lub miodu (opcjonalnie) Marchewki i gruszki dokładnie umyć, obrać i zetrzeć na najgrubszych oczkach tarki. Wymieszać, doprawić solą, pieprzem ziołowym, olejem i ewentualnie cukrem lub miodem. Ponownie wymieszać i skropić sokiem z cytryny. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 27.09.21, 00:17 SCHAB PIECZONY ZE ŚLIWKA schab - 1kg śliwka kalifornijska - 10dag żurawina suszona - 15 dag czosnek polski - 1,5 główki rozmaryn mieszanka chilli sól pieprz kolorowy Solidny kawałek pięknego schabu musimy najpierw wydrążyć. Przyda się ostry i długi nóż który wbijamy z jednej strony. Ostrożnie przebijamy mięso wzdłuż nacinając schab tworząc szczelinę na 3 palce. Mieszamy śliwki z żurawiną i pokrojoną w plasterki połową główki polskiego czosnku. Tak przygotowaną mieszanką wypełniamy schab od jednego końca do drugiego. Nadziany mieszanką śliwek, żurawiny i czosnku czeka na doprawienie. W moździerzu przygotowujemy mieszankę czosnku (pozostała główka), chili, rozmarynu (może być suszony), pieprzu i soli. Schab nacieramy mocno olejem i mieszanką przypraw. Możemy schabik związać sznurkiem by uzyskać charakterystyczne bruzdy ale nie jest to konieczne. Tak przygotowany schab wsadzamy do worka lub rękawa i piekarnika rozgrzanego do 200 stopni. Worek dobrze jest nakłuć widelcem w kilku miejscach. W zgodzie z zasadą 1kg mięsa - 1h pieczenia schab ze śliwką będzie piekł się w piekarniku. Na 10 minut przed końcem rozcinamy worek by wierzch schabu się pięknie zrumienił. Po wyjęciu schab musi sobie poleżeć. Nie wolno go w tym czasie kroić - to częsty błąd powodujący, że soki z mięsa wypływają i mięso staje się suche. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.11.09, 18:30 GOŁĄBKI Z CZERWONEJ KAPUSTY Składniki: * 1,6 kg czerwonej kapusty * 1,2 kg kiełbasy śląskiej * wywar mięsno-warzywny * 4 jajka * bułka * margaryna * słonina * zielona pietruszka * pieprz Opis przygotowania: Kapustę zagotować w wodzie z octem i solą. Zdjąć liście, ściąć z nich grube żyłki. Kiełbasę pokroić w bardzo drobną kostkę, dodać do niej namoczoną i odciśniętą bułkę, jaja, pieprz oraz drobno posiekaną zieloną pietruszkę. Masę wyrobić, nałożyć na liście zwijać jak gołąbki. Włożyć w rondlu z rozgrzaną margaryną, posypać pokrojoną słoniną. Dusić pod przykryciem dolewając wywar. Podawać polane stopionym boczkiem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 17:43 Szpinak z kartoflami. 750 gr. szpinaku oczyścić z korzonków (nie powinien mieć kwiatków), opłukać, udusić z małą ilością wody, albo obgotować, włożyć na obgotowane kartofle i zagotować z tłuszczem roślinnym i odrobiną gałki muszkatowej. Według upodobania można dodać dobry rosół. Czas przygotowywania 1 godz. Zamiast mięsa można podać z jajami, omletem, smażoną rybą. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 14:07 CZULENT 1500 g pręgi wołowej 1000 g cebuli 2 główki czosnku 800 g fasoli 1000 g kaszy gryczanej 200 g tłuszczu z gęsi sól, pieprz do smaku 0,5 łyżeczki imbiru mielonego 1 łyżeczka papryki słodkiej Fasolę wcześniej opłukać i namoczyć na 12 godzin. Pręgę wołową i cebulę pokroić w grubą kostkę i podsmażyć do zrumienienia z papryką, imbirem oraz czosnkiem na tłuszczu z gęsi. Wsypać fasolę, zalać gorącą wodą, posolić i dusić na małym ogniu ok. 1−1,5 h. Dodać kaszę, w razie potrzeby dolać wody i ponowić duszenie, aż wszystko zmięknie. Doprawić solą i pieprzem. Podawać jako samodzielne danie. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 29.08.21, 17:02 CHLEB ŻYTNIO - PSZENNY 2,5 szklanki mąki żytniej typ 720 (szklanka poj. 210 ml), 0,5 szklanki mąki pszennej, 1 łyżeczka soli drobnej, 3 łyżeczki drożdży suszonych (opakowanie 7 g), 0,5 łyżeczki cukru, 2 szklanki ciepłej maślanki, 3 łyżki oleju, 4 łyżki pestek dyni lub innych ziaren, 20 ml wody gotowanej Do miski wsypać obie mąki, drożdże suszone, sól, cukier oraz wlać olej i podgrzaną maślankę ( podgrzewając mieszać aby nie zrobił się twaróg i aby nie była gorąca ma być lekko ciepła ). Całość wymieszać łyżką do połączenia się składników, następnie dodać dowolne ziarna i również wymieszać Przygotowane ciasto na chleb przełożyć do blaszki 31/12 wyłożonej papierem do pieczenia i pozostawić pod ściereczką w ciepłym miejscu do wyrośnięcia ( teraz jest taki upał że ciasto dość szybko rośnie ). Gdy ciasto podwoi swoją wielkość wtedy wstawić je do nagrzanego piekarnika ustawionego na 200 stopni i piec przez 15 minut po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec 35 minut w zależności od piekarnika do ładnego zarumienienia się skórki. 10 minut przed końcem pieczenia się chleba polać skórkę gotowaną wodą, na dno piekarnika postawić pojemnik z wodą, Upieczony chleb wyjąć z piekarnika i posmarować skórkę wodą, wyjąć jeszcze gorący z blaszki i pozostawić na ściereczce do całkowitego ostygnięcia. Po ostygnięciu chleb ładnie się kroi nic się nie kruszy ponieważ ma konsystencję gumowatą podobnie jak kupny chleb razowy Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 31.08.21, 20:01 PIZZA PAPRYKOWA Ciasto : mąka pszenna 300 g woda 125 ml drożdże 13g olej 4 łyżki szczypta cukru sól większa szczypta posiekana natka pietruszki 1 duża garść Nadzienie : 1 czerwona papryka 1 czerwona cebula olej 1-2 łyżki słodka papryka 1/2 łyżki szczypta chili dodatkowo : mozzarella 200 g pomidor koktajlowy + natka pietruszki Ketchup Wielkość ok. 31 cm. Z papryki wycinamy kilka małych kwiatuszków. Paprykę i cebulę kroimy w cienką kosteczkę i przesmażamy na oleju z dodatkiem słodkiej papryki. Po krótkim smażeniu patelnię przykrywamy i dusimy warzywa ok. 10 minut, pod koniec dodajemy chili. Studzimy. Ciasto. Drożdże przełożyć do garnuszka , dodać szczyptę cukru i 3-4 łyżki letniej wody. Mąkę przesiać do miski. Gdy drożdże podrosną przełożyć je do miski z mąką, dodać resztę składników i zagnieść ciasto. Miskę przykryć i odstawić do wyrośnięcia. Ser ścieramy na tarce o dużych oczkach. Z wyrośniętego ciasta oderwać kawałek mniejszy niż 3/4 ciasta i rozwałkować na duży placek. Placek przenosimy na dużą blachę z papierem. Pośrodku ciasta nakładamy uduszone warzywa, zostawiając kilka cm na brzegach. Wałkujemy resztę ciasta i przykrywamy nim nadzienie. Wolne boki posypujemy częścią sera i zawijamy je do środka , dobrze dociskając. Ciasto przykrywamy ściereczką ma jakieś 15 minut, przed samym pieczeniem robimy kilka dziurek na środku ciasta. Pieczemy w 200 C około 20-25 minut. Potem środek posypujemy startym serem i dekorujemy . Pizzę szybko wstawiamy ponownie do piekarnika i pieczemy jeszcze około 10 minut Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 31.08.21, 20:08 LENIWE 25 dag twarogu jajko 2 łyżkeczki cukru waniliowego 15 dag mąki 2 łyżki masła szczypta soli bułka tarta Składniki na sos 4 śliwki pokrojone na kawałki 1/4 łyżeczki cynamonu kilka łyżek miodu Twaróg, żółtko, cukier waniliowy i sól wymieszaj. Ubij białko i dodaj do masy. Wsyp mąkę i wyrób ciasto. Uformuj cienki wałek i odcinaj kawałki ciasta. Kluski gotuj we wrzątku do chwili wypłynięcia. Wyciągaj i okraś masłem z bułką. Wszystkie składniki na sos wrzuć do garnka i gotuj, dopóki śliwki nie zmiękną. Sosem polej kluski. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 07.09.21, 13:59 KULECZKI Z KURCZAKA Szklanka drobnego makaronu Szklanka ugotowanego kurczaka Cukinia Szklanka startej mozzarelli 1/2 szklanki kwaśnej śmietany 1/2 szklanki mąki 2 jajka 2 szklanki tartej bułki. 1. Gotuj makaron w osolonej wodzie przez 6 minut. Wrzuć na sitko i przelej zimną wodą. Odcedź i wrzuć na patelnię razem z ugotowanym kurczakiem, cukinią, mozzarellą i kwaśną śmietaną. Gotuj 3 minuty, by ser się rozpuścił. Odstaw, by danie wystygło. 2. Uformuj dłońmi z makaronowej masy 24 kulki. W trzech osobnych miskach umieść mąkę, bułkę tartą i roztrzepane jajko. Każdą kuleczkę otocz kolejno w mące, jajku i bułce. Rozłóż na płaskim talerzu lub desce i odstaw na 15 minut. 3. Rozgrzej piekarnik do 200 st. C. Spryskaj kuleczki olejem, piecz przez 15 minut w rozgrzanym piekarniku. Podawaj ze słodkim sosem chilli. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 17:50 KURVZAK Z MAKARONEM 2 małe filety z kurczaka (300g) ⅓ łyżeczki soli, pieprzu oraz papryki słodkiej 1 łyżka oliwy z oliwek 1 ząbek czosnku 130g brokuła podzielonego na różyczki 80g makaronu farfalle 10g płatków migdałów uprażonych na suchej patelni sok wyciśnięty z połowy pomarańczy 1 łyżeczka musztardy francuskiej Filety pokroić w średniej wielkości kostkę. Dodać oliwę, sól, pieprz oraz paprykę czerwoną. Dobrze wymieszać. Włożyć do lodówki na 15 minut. Makaron ugotować w lekko osolonej wodzie wg wskazówek na opakowaniu. Brokuł ugotować w naczyniu do gotowania na parze. Zamarynowane mięso smażyć na złoty kolor ok 8 minut. Następnie dodać rozgnieciony ząbek czosnku i dusić jeszcze 2 minuty. Sok pomarańczowy wymieszać z musztardą i dodać do kurczaka. Wymieszać. Dusić minutę. Gotowe mięso połączyć z makaronem brokułem oraz płatkami migdałów. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 13:37 LIN PO POLSKU W SZARYM SOSIE 1 lin (ok. 1500 g) 80 g masła 60 g mąki 30 g cukru 80 g piernika 1 cytryna 30 g rodzynek 30 g migdałów 120 ml czerwonego wina Rybę ułożyć na wkładce wanny do gotowania ryb i włożyć do gorącego wywaru rybnego. Gotować bardzo powoli 35 minut, wyjąć i skropić wywarem, aby ryba nie obeschła. Wywar odparować do 750 ml. Przyrządzić karmel: cukier skarmelizować, dolać 3 łyżki wody i zagotować. Zrobić rumianą zasmażkę i rozprowadzić wodą i winem. Piernik pokruszyć, zalać 250 ml wywaru, rozgotować, przetrzeć przez sito i włożyć do sosu. Dodać sól, karmel i sok z cytryny, włożyć rodzynki oraz pokrojone w paseczki migdały, zagotować. Rybę przed podaniem zagrzać w piekarniku, podawać z sosem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.11.09, 18:33 GOLONKO Składniki: Golonko: * 6 sztuk golonek peklowanych * 30 dkg kapusty kiszonej * 10 dkg borowików * 10 dkg cebuli * liść laurowy * ziele angielskie * pieprz * przyprawa do zup * sól Śląski szałot: * 50 dkg ziemniaków * 20 dkg ogórków kiszonych * 10 dkg cebuli * 10 dkg boczku wędzonego * sól * pieprz * ocet * kminek * pietruszka zielona Opis przygotowania: Golonko Kapustę kiszoną parzymy na wrzątku, dodajemy grzyby przesmażone z cebulą, przyprawiamy. Z golonka usuwamy kość, robimy tzw. kieszeń, do której wkładamy przygotowaną kapustę. Całość obwijamy sznurkiem lub wkładamy do siatki masarskiej. Gotujemy z przyprawami ok. 1,5 godz. Śląski szałot Ziemniaki gotujemy w łupinach, dodając do gotowania kminek. Boczek wędzony i cebulę kroimy w drobną kostkę i przesmażamy. Ugotowane ziemniaki, ogórki kiszone (bez skóry) kroimy w kostkę. Mieszamy i dodajemy przesmażony boczek z cebulą, doprawiamy do smaku przyprawami i siekaną zieloną pietruszką. Można spotkać różne wersje tego typu szałotu np. ze śledziem, jabłkiem kwaśnym, gotowaną marchewką. Do golonka podajemy szałot bez śledzia. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 11.11.09, 12:23 HEKELE Składniki: * 500 g filetów śledziowych * 2 jajka * cebula * 2 ogórki kiszone * majonez * śmietana lub jogurt * musztarda * biały pieprz Opis przygotowania: Filety śledziowe (lub matijasy) wymoczyć i pokroić w paseczki. Ogórki kiszone i cebule pokroić w słupki, jajka ugotowane na twardo pokroić w kostkę. Wszystkie składniki wymieszać. Sporządzić sos na bazie majonezu ze śmietaną lub jogurtem z dodatkiem musztardy. Przyprawić białym pieprzem i delikatnie wymieszać ze śledziami. Dla polepszenia smaku gotowe hekele odstawić w chłodne miejsce na około godzinę. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 11.11.09, 12:37 JASKÓŁCZE GNIAZDA Jaskółcze gniazda: * 4 szerokie plastry wołowiny bez kości * 6 jajek * 60 dag mięsa wieprzowego mielonego * 2 cebule * 2 małe pory * 25 dag margaryny * 2 łyżki mąki pszennej * 1 szklanka kwaśnej śmietany * sól * pieprz naturalny * musztarda Kluski z bułki cioci Elwiry: * 12 czerstwych bułek kajzerek * 4 jajka * 2 szklanki mleka * 50 dag mąki pszenna * sól, pieprz naturalny mielony * gałka muszkatołowa * 2 łyżeczki siekanej natki pietruszki * 2 łyżeczki siekanej natki koperku Sałatka z kapusty czerwonej: * 1 średnia główka czerwonej kapusty * 1 średnia cebula * 7 dag boczku wędzonego * 1 jabłko * sól * pieprz naturalny mielony * cukier * ocet Kapusta biała z majonezem: * 1 kapusta biała, średnia * 1 cebula * majonez * sól * pieprz naturalny mielony * cukier * siekana nać pietruszki Opis przygotowania: Jaskółcze gniazda Płaty mięsa umyć i mocno rozbić z jednej strony. Wieprzowe mięso mielone połączyć z cebulą pokrojoną w drobną kostkę i pokrojonym drobno porem, dwoma surowymi jajkami, dodać sól, pieprz do smaku. Pozostałe 4 jajka ugotować na twardo i obrać. Roladę od rozbitej strony posmarować musztardą i lekko posolić, nałożyć warstwę zmielonego mięsa z przyprawami o grubości 1 cm pozostawiając brzegi płata wolne. Na środek każdego płata nałożyć jaja. Zebrać krawędzie płata mięsnego i związać nitką. Obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu. Po silnym zrumienieniu polać wodą lub wywarem i dusić do miękkości. Gdy gniazda będą miękkie wyjąc je z sosu i zagęścić go niewielką ilością zawiesiny z mąki i wody, po czym ciągle mieszając doprowadzić do zagotowania i zdjąć z ognia. Śmietanę zahartować niewielką ilością sosu i nie przerywając mieszania wlać do pozostałej jego części. Całość wymieszać i doprawić do smaku solą. Kawałki mięsa przekroić w połowie uzyskując porcje z widocznym w przekroju jajem. Kluski z bułki cioci Elwiry Z mleka, mąki, jaj i szczypty soli sporządzić ciasto podobnie jak na naleśniki. Lecz nieco gęściejsze. Bułki pokroić w małe kostki. Można je podrumienić, następnie zalać przygotowanym ciastem, dodać zieleninę i przyprawy, po czym dokładnie wymieszać. Pozostawić w misce tak długo, aż bułki napęcznieją i wchłoną całą wilgoć z ciasta. Mokrymi rękami utoczyć kulę wielkości brzoskwini, włożyć do naczynia z wrzącą osoloną wodą, zagotować i odstawić na pół godziny utrzymując wodę na pograniczu wrzenia. Sałatka z kapusty czerwonej Kapustę oczyścić i bardzo drobno poszatkować i ugotować na pół miękko we wrzącej wodzie. Po ugotowaniu odcedzić, przełożyć do rondla, dodać posiekana cebulę i wysmażony na skwarki boczek wraz z tłuszczem. Przyprawić do smaku solą, pieprzem, octem i cukrem, dokładnie wymieszać, zdjąć z ognia i dodać drobno pokrojone lub starte na tarce jarzynowej jabłko. Ponownie wymieszać i podawać na ciepło i na zimno. Kapusta biała z majonezem Kapustę poszatkować na bardzo małe kawałki i włożyć do naczynia z wrząca wodą. Po zagotowaniu wymieszać i odcedzić na durszlaku mocno za pomocą łyżki drewnianej. Do gorącej kapusty dodać drobno posiekaną cebulę, sól, cukier, pieprz do smaku, dokładnie wymieszać i wystudzić. Po wystudzeniu dodać majonez i siekaną zieleninę. Całość ponownie wymieszać i uzupełnić do smaku przyprawami. Podawać na zimno. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 11.11.09, 12:43 KACZKA NADZIEWANA Kaczka: * 1 kaczka w marynacie (2 łyżki oleju, pieprz, sól, papryka, majeranek, czosnek) Nadziewka: * 3 bułki * 2 cebule * podroby z kaczki * 30 dkg wędliny * 20 dkg mielonego mięsa * 3 jajka * sól * pieprz Kluchy: * 1 kg gotowanych ziemniaków * 1 jajko * 20 dkg mąki ziemniaczanej * 0,5 kg ziemniaków gotowanych * 1 kg ziemniaków tartych * 2 jajka * 1 łyżka mąki ziemniaczanej Kapucha: * kapusta z kwaśnicorki * 20 dkg słoniny wędzonej Opis przygotowania: Z kaczuchy wszystkie kości wybieramy, Zaprawą z każdej strony kaczkę nacieramy. Odkładamy ją na noc do miejsca zimnego, I niech sobie odpocznie do dnia następnego. Bułkę kroimy w kostkę, cebulkę smażymy, Wątróbkę i wędlinę do niej dodajemy. Łączymy to z bułeczką, mięso i jajeczka, Utrzepane trzepaczką i przypraw kapeczka. Nadziewamy kaczuchę, nitką ją zszyjemy, I na wszelki wypadek dratwą obwiążemy. Pół godziny ją w rondlu na blasze dusimy, Z godzinę w piekarniku jeszcze rumienimy. Ziemniaki ugotujemy, Jeszcze ciepłe pognieciemy. Z części będą kluski białe Z drugiej części szare kluski Ziemniaki na tarce trzemy Nadmiar wody odcedzimy Krochmal- osad zostawiamy Szare kluski zagniatamy Z ciasta robimy łódeczki Kapustę dajemy w środeczki Białą z szarą złączymy I do wrzątku je wrzucimy Dziesięć minut gotujemy Okraszone podajemy. Ja od sześćdziesięciu lat takie coś jadałam Swoim dzieciom recepturę taką przekazałam. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 11.11.09, 12:46 KACZKA NADZIEWANA Kaczka: * kaczka nadziewana * 1 kaczka * 2,5 dkg rodzynek * majeranek * sól * pieprz Kapusta kiszona z grzybami: * 1,5 kg kapusty kiszonej * 0,5 kg pieczarek * 5 dkg boczku wędzonego * 1 cebula * ząbek czosnku * sól, pieprz, cukier do smaku Buraczki czerwone: * 1 kg buraków * 1 łyżka masła * sól * cukier (1 łyżeczka, do smaku) * sok z cytryny Opis przygotowania: Kaczka Kaczkę patroszymy, nacieramy solą, pieprzem i majerankiem. Faszerujemy rodzynkami. Pozostawiamy w lodówce 2 godziny. Następnie pieczemy na złoty kolor. Kapusta kiszona z grzybami Kapustę gotujemy z grzybami. Boczek wędzony wytapiamy, łączymy z cebulą, czosnkiem. Następnie dodajemy ugotowaną kapustę, którą doprawiamy solą, pieprzem i cukrem. Buraczki czerwone Buraki ugotowane trzemy na grubych oczkach tarki, łączymy z pozostałymi składnikami. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 11.11.09, 12:55 KACZKA NADZIEWANA WARZYWAMI Składnik: Kaczka: * 1 kaczka * 15 dkg pietruszki (korzeń) * 10 dkg selera * 10 dkg cebuli * 15 dkg jabłka * só * pieprz Modra kapusta: * 1 kg czerwonej kapusty * 10 dkg wędzonej słoniny * 1 cebula * 2 jabłka * 1 łyżka cukru * 0,5 łyżki soli * 1 łyżka octu * szczypta pieprzu, ziela angielskiego, goździków i kminku Biała kapusta: * 1 kg białej kapusty * 1 cebula * 2 jabłka * 2 marchewki * sól * cukier * ocet * pieprz * olej do smaku Opis przygotowania: Kaczka Kaczkę solimy i pieprzymy (również w środku), nadziewamy pokrojonymi warzywami i tak przygotowaną wkładamy do foliowego rękawa (specjalnego do pieczenia mięsa). Pieczemy w rozgrzanym piekarniku ok. 1,5 godziny. Po upieczeniu zlewamy sos z rękawa do garnka i doprowadzamy go do wrzenia. W naczyniu mieszamy 300 ml wody, 1 łyżkę mąki, 1 łyżkę kwaśnej śmietany i wlewamy do gotującego się sosu. Gotujemy na małym ogniu przez 2 minuty, cały czas mieszając. Modra kapusta Kapustę szatkujemy i wrzucamy do garnka na rozpuszczoną uprzednio słoninę. Do kapusty dodajemy pokrojoną drobno cebulę i jabłka oraz resztę składników smakowych. Smażymy na małym ogniu przez godzinę, aż do miękkości. Na końcu doprawiamy solą i pieprzem. Biała kapusta Kapustę szatkujemy i gotujemy w osolonej wodzie ok. 10 min. Odcedzamy na durszlaku i studzimy. Tak przygotowaną kapustę wkładamy do miski i dodajemy starte jabłka i marchew oraz drobno pokrojoną cebulę. Wszystko mieszamy, skraplamy olejem i przyprawiamy do smaku. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 11.11.09, 12:58 [color=green]KACZKA NADZIEWANA JABŁKAMI [color] Składnik: Kaczka: * 1 kaczka * 15 dkg pietruszki (korzeń) * 10 dkg selera * 10 dkg cebuli * 15 dkg jabłka * só * pieprz Modra kapusta: * 1 kg czerwonej kapusty * 10 dkg wędzonej słoniny * 1 cebula * 2 jabłka * 1 łyżka cukru * 0,5 łyżki soli * 1 łyżka octu * szczypta pieprzu, ziela angielskiego, goździków i kminku Biała kapusta: * 1 kg białej kapusty * 1 cebula * 2 jabłka * 2 marchewki * sól * cukier * ocet * pieprz * olej do smaku Opis przygotowania: Kaczka Kaczkę solimy i pieprzymy (również w środku), nadziewamy pokrojonymi warzywami i tak przygotowaną wkładamy do foliowego rękawa (specjalnego do pieczenia mięsa). Pieczemy w rozgrzanym piekarniku ok. 1,5 godziny. Po upieczeniu zlewamy sos z rękawa do garnka i doprowadzamy go do wrzenia. W naczyniu mieszamy 300 ml wody, 1 łyżkę mąki, 1 łyżkę kwaśnej śmietany i wlewamy do gotującego się sosu. Gotujemy na małym ogniu przez 2 minuty, cały czas mieszając. Modra kapusta Kapustę szatkujemy i wrzucamy do garnka na rozpuszczoną uprzednio słoninę. Do kapusty dodajemy pokrojoną drobno cebulę i jabłka oraz resztę składników smakowych. Smażymy na małym ogniu przez godzinę, aż do miękkości. Na końcu doprawiamy solą i pieprzem. Biała kapusta Kapustę szatkujemy i gotujemy w osolonej wodzie ok. 10 min. Odcedzamy na durszlaku i studzimy. Tak przygotowaną kapustę wkładamy do miski i dodajemy starte jabłka i marchew oraz drobno pokrojoną cebulę. Wszystko mieszamy, skraplamy olejem i przyprawiamy do smaku. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 11.11.09, 12:59 KAPUSTA BIAŁA Z MAJONEZEM Składniki: * 1 kapusta biała, średnia * 1 cebula * majonez * sól * pieprz naturalny mielony * cukier * siekana nać pietruszki Opis przygotowania: Kapustę poszatkować na bardzo małe kawałki i włożyć do naczynia z wrząca wodą. Po zagotowaniu wymieszać i odcedzić na durszlaku mocno za pomocą łyżki drewnianej. Do gorącej kapusty dodać drobno posiekaną cebulę, sól, cukier, pieprz do smaku, dokładnie wymieszać i wystudzić. Po wystudzeniu dodać majonez i siekaną zieleninę. Całość ponownie wymieszać i uzupełnić do smaku przyprawami. Podawać na zimno. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 11.11.09, 13:03 KARMINADLE Z NIESPODZIANKĄ Składniki: Karminadle z niespodzianką: * 2 kg mięsa mielonego: drobiowe, wieprzowe, wołowe * 1 bułka namoczona w mleku * 4 jajka * 1 gotowane na twardo jajko * 1 cebula zeszklona na oleju * bułka tarta * pieczarki smażone * przyprawy Młoda kapusta ze skwarkami: * 1 duża główka białej, młodej kapusty * 30 dag boczku * pęczek zielonej cebulki * sól * pieprz * ocet Kalarepa na gęsto: * 5 dużych kalarep * 25 dag śmietany kwaśnej * 2 duże łyżki mąki * sól * pieprz * ocet Opis przygotowania: Karminadle z niespodzianką Zmielone mięso wymieszać z wyciśniętą bułką, dodać jajka i cebulkę, po czym wyrobić ciasto. Podzielić na połowę, do jednej można dać niespodziankę: gotowane jajko, do drugiej- pieczarki smażone. Robić to tak, że niespodzianki obtoczyć mięsem i formować klopsy, obtaczając je w bułce tartej i smażyć na tłuszczu. Młoda kapusta ze skwarkami Kapustę poszatkować i ugotować, potem odcedzić i dodać skwarki zrobione z boczku. Dodać szczypior z cebuli i przyprawy: pieprz, sól i ocet, wszystko według gustu. Kalarepa na gęsto Kalarepy umyć, odciąć liście i obrać, potem zetrzeć na tarce o dużych oczkach, po czym ugotować w wodzie z odrobiną octu i soli. Gdy jest miękka odcedzić, pozostawiając jednak na dnie trochę wywaru. Rozrobić śmietanę z mąką i dodać do kalarepy. Razem trzeba to zagotować i oczywiście przyprawić do smaku. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 11.11.09, 13:12 KARMINADLE Karminadle: * 40 dag mięsa wieprzowego * cebula * jajko * bułka (czerstwa) * sól * pieprz * przyprawa magi * tłuszcz do smażenia Panczkraut: * ziemniaki * młoda kapusta * kawałek słoniny lub boczku * sól * pieprz * ocet Opis przygotowania: Karminadle Bułkę namoczyć w wodzie i odcisnąć. Zmielić mięso razem z bułką. Dodać drobno pokrojoną cebulę, jajo i przyprawy. Z masy formować kotleciki i smażyć z obu stron na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor. Panszkraut Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie. Ugotować poszatkowaną kapustę. Następnie kapustę odcedzić i połączyć z odcedzonymi, utłuczonymi ziemniakami. Dodać wytopioną słoninę lub boczek. Całość doprawić solą, pieprzem i octem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 11.11.09, 13:16 KARP OBLANY MASŁEM Składniki: * 1 średni karp * 1 cebula * mała marchew * mały por * mały seler * mała pietruszka * cytryna * 12 dag masła * sól * pietruszka zielona Opis przygotowania: Karpia podzielić na dzwonki, natrzeć solą i pozostawić na godzinę w chłodnym miejscu. W naczyniu ugotować wywar z warzyw, lekko posolić do smaku i włożyć do wrzątku karpia. Wywar można lekko skropić sokiem z cytryny. Gotować do miękkości na bardzo małym ogniu. Ostrożnie wyjąć, ułożyć na półmisku, udekorować warzywami pokrojonymi w talarki, plasterkami cytryny i zieleniną. Gorącą potrawę polać lekko zrumienionym masłem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 11.11.09, 13:21 KARP WĘDZONY Składniki: Karp: * 2 szt. karpia (około 2 kg każdy) * sałata * cytryna Marynata: * 2 l wody * 0,5 szklanki soli * 1 płaska łyżka pieprzu czarnego * ziele angielskie * liść laurowy * czosnek * owocowe drewno do wędzenia Opis przygotowania: Karpia oczyścić i włożyć do zalewy na 24 godziny. Wędzić na drewnie owocowym. Wystudzonego karpia pokroić na pierścienie i udekorować zieloną sałatą i cytryną. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.03.16, 15:02 ZUPA Z KALAREPY młode kalarepki z liśćmi, 4 ziemniaki, 2 średnie masło, koperek 2 pęczki czarny pieprz, pieprz ziołowy, sól Kalarepki obieramy i kroimy w kostkę. Liście pozbawiamy środkowych, grubych nerwów i szatkujemy jak kapustę. Ziemniaki obieramy i kroimy w identyczną kostkę jak kalarepkę. Masło rozpuszczamy na patelni, dusimy na nim kalarepkę z liśćmi. Odstawiamy z ognia i po przełożeniu do garnka zalewamy 2 l zimnej wody jednocześnie roztrzepując całość trzepaczką tak aby nie pozostawić grudek. Wstawiamy na średni ogień i gotujemy doprawiając solą, pieprzem i pieprzem ziołowym. Gdy warzywa staną się miękkie dodajemy posiekany koperek część zostawiając trochę do posypania gotowej na talerzu. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 20.12.16, 10:38 Miałam swego czasu takiego profesora, starszego pana bardzo dowcipnego i kiedyś mówi nam tak: No w końcu wybrałem się do tego MC Donalda, patrzę co tam podają a tam takie hamburgery, inne hamburgery. Zamówiłem. Patrzę co mi podają - a tam klops z bułą. U mnie w domu była taka bieda, że my na okrągło jedli klopsa z bułom. I dopiero jak mi stuknęła 80 -tka toch sie dowiedzioł, że to sie nazywo hamburger!!! Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 28.11.17, 23:27 KOTLET SCHABOWY kawałek schabu bez kości, sól, pieprz, 1 jajko, tarta bułka, tłuszcz do smażenia Schab oczyścić, pokroić na kawałki. Rozbić za pomocą tłuczka. Każdy kawałek oprószyć z obu stron solą i pieprzem, możemy też lekko posypać mieloną papryką, jeżeli lubimy. Jajko rozmącić w małej ilości wody. Każdy kotlet panierujemy w jajku i obtaczamy tartą bułką. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 29.11.17, 23:16 MODRO KAPUSTA ZASMAŻANO 1 mała główka kapusty czerwonej, 1 średnia cebula, 1 łyżeczka cukru, sól, pieprz, smalec, mąka Kapustę obrać z wierzchnich liści, następnie poszatkować, opłukać. Przełożyć do garnka i zalać wodą. Ugotować aż kapusta będzie miękka (około 15 - 20 minut). Dodać cukier, sól oraz pieprz. Cebulę zeszklić na tłuszczu, dodać do kapusty. Z mąki zrobić zasmażkę i również dodać do kapusty. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 17.06.18, 23:34 Chrzan zapobiega przeziębieniu, odpędza bakterie i wzmacnia organizm. Jest naturalnym antybiotykiem Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 03.10.18, 17:31 TARTA Z OWOCAMI LEŚNYMI 1 szklanka mąki, 1/2 szklanki cukru, szczypta soli, 1 jajko, 1/2 kostki zimnego masła, 1 łyżeczka śmietany 18%;Masa budyniowa: 500 ml mleka, budyń waniliowy, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1/3 szklanki cukru, żółtko, 125 g miękkiego masła, cukier waniliowy, 500 g świeżych owoców leśnych (jagody, maliny, jeżyny, poziomki borówki) Z podanych składników dość szybko zagnieść ciasto. Zawinąć w folię spożywczą i przez 30 minut schładzać w lodówce. Masa: Do naczynia odlać 1/2 szklanki mleka, dodać proszek budyniowy i mąkę ziemniaczaną. Dokładnie wymieszać aż do rozpuszczenia składników. Resztę mleka zagotować z cukrami. Dodać przygotowany budyń. Intensywnie mieszając gotować do zgęstnienia masy a następnie odstawić do ostudzenia. Masło zmiksować z żółtkiem na jasną, puszystą masę. Stopniowo dodawać po łyżeczce budyniu. Ciasto po wyjęciu z lodówki rozwałkować na grubość około 0,5 cm. Przełożyć do okrągłej formy na tartę i obciążyć suchym grochem. Wstawić do rozgrzanego do 180° C piekarnika na 15 minut. Na upieczony kruchy spód wyłożyć masę budyniową i udekorować owocami. Odpowiedz Link
majeczka_2018 Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 04.10.18, 16:52 Na stronie www.swiatwemnie.pl jest mnóstwo przepisów, ja korzystam bardzo często i jestem zadowolona bo dania smakują jak domowe poza tym są łatwe do przygotowania. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 04.10.18, 17:41 Zajrzałam. Dziękuję za polecenie strony Za chwilę będę tam buszować - bo już znalazłam "na głównej" dwie rzeczy, które mnie zainteresowały Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 29.01.19, 21:56 ZUPA Z KALAREPY 6 — 10 kalarepek nie łykowatych pokrajać na kawałki, sparzyć wrzącą wodą i gotować do miękkości. Potem przetasować je przez sito, rozprowadzić rosołem z kości wprzód ugotowanym, zaprawić białą zaprażką z łyżki masła i łyżki mąki, a na wydaniu zaciągnąć ją 3 -m a żółtkami, rozbitemi z litrem słodkiej śmietanki. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.02.19, 19:41 SZAŁOT 3 ogórki konserwowe 100 gram groszku zielonego 1 jajko 1 marchewka 1 pietruszka kawałek korzenia selera 4 duże ziemniaki 3 łyżki majonezu Sól oraz pieprz Warzywa gotujemy do miękkości. Ziemniaki gotujemy w łupinach, jajka gotujemy na twardo. Kiszone ogórki odsączamy z nadmiaru soku i kroimy w kostkę. Warzywa również kroimy w drobną kostkę. To samo robimy z jajkami i ziemniakami (oczywiście obranymi z łupin). Wszystkie składniki dokładnie z sobą mieszamy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Na koniec dodajemy majonez. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.02.19, 23:05 PIJANA KOPA 4 Jaja 8 łyżek cukru 2 kostki masła bakalie (20 dkg rodzynek, 20 dkg migdałów, 20 dkg orzechów) 250 ml spirytusu 500 ml śmietany kremówki biszkopt 4 jajka ubijamy z 8 łyżkami cukru i cukrem waniliowym, a następnie ucieramy z 2 kostkami masła. Łączymy krem masłowy z pokruszonym biszkoptem i uprzednio namoczonymi w spirytusie bakaliami. Formujemy kopę, którą dekorujemy ubitą śmietaną i owocami. Podajemy z małą kawą. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 29.07.19, 00:30 KOTLET SCHABOWY 4 kawałki schabu bez kości, 1 jajko, tarta bułka, sól, pieprz do smaku, tłuszcz do smażenia Kotlety lekko rozbijamy. Solimy i pieprzymy z obu stron. Każdy płat mięsa panierujemy w roztrzepanym jajku oraz tartej bułce. Smażymy na tłuszczu, na złoty kolor z obu stron. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 29.07.19, 19:36 ZUPA WARZYWNA 1/2 główki młodej kapusty 2 młode marchewki 5 młodych ziemniaków 300 g zielonej fasolki szparagowej 1 pietruszka 1 mały seler 1,5 litra zimnej wody 1 liść laurowy 4 ziarna ziela angielskiego 1 łyżka masła koperek sól, pieprz Kapustę szatkujemy. Pozostałe warzywa kroimy w kostkę. Wrzucamy do zimnej wody, zagotowujemy, oprószamy solą, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie. Gotujemy przez 5 minut. Fasolkę i kapustę podsmażamy na maśle, dodajemy do zupy. Całość zagotowujemy, do smaku doprawiając solą i pieprzem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 05.07.20, 18:31 KLUSKI ŚLĄKIE ziemniaki, ok 2 kg mąka ziemniaczana, ok 25-30 dkg 1 jajko Ziemniaki obrać ,ugotować w osolonej wodzie (tak jak do zwykłego obiadu).Po ugotowaniu wodę odlać i zgnieść je najlepiej praską do ziemniaków.Ostudzić. W naczyniu w którym są ubić je na płask i zrobić krzyżyk -w ten sposób dzielimy je na 4 części. Wyjmujemy 1/4 część i odkładamy na bok.Do tej pustej 1/4 wsypujemy mąkę ziemniaczaną tyle ,żeby wyrównać z resztą ziemniaków. Dodajemy jajko. Ugniatamy aby masa była jednolita i plastyczna(w razie potrzeby dosypujemy mąki ziemniaczanej). Gotujemy na osolonym wrzątku do wypłynięcia .Jaj wypłyną odstawiamy na bok i trzymamy pod przykryciem jeszcze ok 1 minuty. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 19.07.20, 20:16 SMAŻONA KASZANKA 1 kaszanka, łyżka tłuszczu najlepiej margaryny, 1 mała cebulka, ziemniaki, sól Ziemniaki gotujemy osobno w osolonej wodzie. Ubijamy na pure. Na tłuszczu podsmażamy cebulkę na złoty kolor. Troszkę cebulki dodajemy do ziemniaczków. Kaszankę pozbawiamy osłonki i dodajemy do cebulki. Mieszamy aby się nie przypaliła i przesmażamy. Podajemy na ciepło. Akurat ta wersja jest z ziemniakami z cebulką ale można też podać z ciap - kapustą czyli panszkraut. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.07.20, 18:47 Autentyczne: Parę lat temu byłam nad morzem z opcją, że to ja gotowałam. Byłam tam niejako prywatnie. Chodzi o to że nie byłam na wczasach tylko ....w pracy. Sąsiad łowił ryby, więc grzechem byłoby nie skorzystać gdy nam przynosił rybkę. Przygotowałam takie ziemniaki jak wyżej. Zrobiło mi się trochę pieczonek. Nasz gospodarz patrzył na nas dość dziwnie (nie znał tej potrawy) a potem skomentował: - Przyjechali goście ze Śląska i jedzą spalone kartofle! Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 03.10.20, 14:26 LEMONIADA CZYLI DOMOWY SPRITE 1 l wody, 3 cytryny, 1 limonka, kostki lodu, miód do smaku. Jeżeli chcemy mieć napój lekko musujący dodajemy gazowaną wodę mineralną lub 1/2 łyżeczkę sody oczyszczonej, spożywczej . Z sodą pijemy od razu Wyciskamy sok z cytryn i limonki. Zalewamy wodą. Dodajemy miód i dobrze mieszamy. Odstawiamy do lodówki aby napój schłodzić. Przed podaniem dodajemy sodę oczyszczoną. Od razu pijemy. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 03.10.20, 19:10 Istnieją niejasności, czy żurek jest tożsamy z barszczem białym, gdyż np. wedle jednej z tradycji nazwy żurek i barszcz biały stosuje się wymiennie. W innych zaś tradycjach żurek jest zupą przyrządzaną na bazie mąki żytniej, zaś barszcz biały na bazie mąki pszennej. Z kolei inne zwyczaje nakazują żurkiem nazywać zakwaszaną zupę postną podawaną z jajkiem lub ziemniakami zaś barszcz biały miałby być zupą zakwaszaną przyrządzaną na bazie wywaru z boczku i kiełbasy. Są to jednak sprzeczności wynikłe z zamieszania przesiedleńczego w całej Polsce. Żur znany jest z zakwasu chlebowego z mąki, ponieważ ta była najbardziej popularna i najlepiej się przygotowywała; współcześnie przygotowuje się go również z wykorzystaniem zakwasów chlebowych pszennych, owsianych czy orkiszowych. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 19.11.20, 15:23 PYZY Z MIĘSEM 500 g ziemniaków surowych 500 g ziemniaków gotowanych 1 jajko 1,5 szklanki mąki Sól Farsz: 70 dag ugotowanego mięsa z kurczaka 1 cebula 2 łyżki masła Sól Pieprz Majeranek Gałka muszkatołowa Surowe ziemniaki starłam na tarce z małymi oczkami (takimi jak na placki ziemniaczane). Odcisnęłam sok z tartych ziemniaków i odstawiłam. Ugotowane ziemniaki przecisnęłam przez praskę. Następnie połączyłam ziemniaki ugotowane z ziemniakami startymi, zlałam sok z ziemniaków i osadzoną skrobię dodałam do masy. Wbiłam jajko, wsypałam mąkę, sól i zagniotłam ciasto. Ugotowane mięso, odebrałam od kości, zmieliłam przez maszynkę. Cebulę obrałam, pokroiłam w kostkę przesmażyłam na maśle i dodałam do zmielonego mięsa. Farsz posoliłam, popieprzyłam, starłam gałkę muszkatołową, dodałam majeranek i wymieszałam. Z ciasta uformowałam wałek, odcinałam w miarę równej wielkości kawałki “rozpłaszczałam” na ręce, układałam farsz mięsny i formowałam pyzy. W garnku zagotowałam posoloną wodę i partiami wrzucałam pyzy. Pyzy gotowałam około 4 minut od momentu wypłynięcia na wierzch. Po ugotowaniu wyjmowałam łyżką cedzakową i polałam przesmażoną cebulką. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 06.12.20, 19:21 ŻUR Z GRZYBAMI 500 g żeberek, 1 kiełbasa śląska, 1 butelka zakwasu na żur, suszone grzybki, 1 ząbek czosnku, sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, majeranek, ziemniaki - gotujemy osobo Grzybki namaczamy najlepiej na noc, wodę wylewamy. Żeberka oczyszczamy, zalewamy zimną wodą, dodajemy grzybki, liście laurowe, majeranek, ziele angielskie. Gotujemy aż mięso będzie miękkie. Kiełbasę kroimy w plasterki i dodajemy do zupy. Teraz dodajemy pokrojony ząbek czosnku. Gdy zupa się zagotuje wlewamy zakwas. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem (w zależności od naszych upodobań i kwaśności żuru). Gotujemy jeszcze przez 15 minut. Ziemniaki gotujemy osobno. Przekładamy je na talerz i zalewamy żurem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 13.03.21, 17:07 A w niedzielę w dobrym tonie Będzie rosół z makaronem Czy dla nas czy też dla gości Nie można tego zrobić prościej Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 14:36 Zupa z jarzyn strączkowych. 150 gr. grochu, soczewicy lub fasoli, 20 gr. tłuszczu roślinnego, 10 gr. maki, 1 y 2 1. rosołu lub wody, 50 gr. korzeni, 1 mala cebula. Jarzynę obrać, obmyć i przez noc moczyć w zimnej wodzie. W tej samej wodzie zagotować, poczem odlać ją. Następnie dodać płyn oraz korzenie, cebulę pokrajaną w kostkę, i gotować wszystko powoli, aż będzie miękkie. Żasmażyć mąkę z tłuszczem i dodać do zupy po przetarciu tejże przez sito. Następnie dodać do smaku soli i trochę ekstraktu grzybnego lub korzeni. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 14:58 Kura w zupie z krup. 1 kura, 2—3 1. wody, 10 gr. soli, włoszczyzna. Ugotować kurę na miękko z wszystkiemi dodatkami. Na każdy litr zupy liczyć 30 gr. cienkich krup (perłówki), którą gotować razem przez iy 2 godz. Na y 2 godz. przed podaniem dodać 500 gr. kartofli pokrajanych w kostkę. Mięso z piersi i udek można podać z sosem. Pozostałe mięso zdjąć z kości, pokrajać i włożyć do zupy. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 17:29 Rzepak. Oczyszczony i dobrze obmyty rzepak musi pozostać w całości. Zarumienić masło i zmieszać z 1 łyż. stoł. cukru. Włożyć w to rzepak, dodać łyż. stoł. mąki i zrumienić. Dodać dobry rosół (również kostki na rosół lub trochę ekstraktu grzybnego). Gotować rzepak na miękko przez iy 2 —2 godz. przyczem rosół powinien się wygotować. W niektórych okolicach w taki sam sposób przygotowują rzepę. Smaczna jest ze smażoną kiełbasą albo w razie braku smażonego mięsa ze smażonemi kartoflami. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.08.21, 17:59 Mieszana jarzyna z grzybami. Chetnie przybiera się półmiski z mięsem (polędwica, rozbef) młodą jarzyną i grzybami, które razem doskonale smakują. Jarzynę ugotować na miękko, dodać uduszone grzyby i wszystko_ zm i eszac z zap razką, z maki według smaku posypać usiekaną zieloną pietruszką. Ładnie wyglą dają do ozdabiania półmisków z mięsem i jarzyną panierowane i wysmażone na brunatno krążki z czapeczek lub całe, małe grzyby rurkowe, jak rowmez jadalne purchawki. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 00:12 Kluski śląskie (kluski białe, biołe, guminowe, gumione, kartofelmelklezy, gumiklyjzy) – rodzaj klusek ziemniaczanych przygotowanych z gotowanych ziemniaków i mąki, formowane w mocno spłaszczone kulki z wgłębieniem, gotowane w osolonym wrzątku Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 00:56 Żymlok (niem. Semmelwurst, śl-niem. Sammelwurscht) – tradycyjna śląska wędlina podrobowa, produkowana dawniej przy okazji świniobicia, by wykorzystać wszystkie składniki tuszy wieprzowej. Poza obszarem Śląska występuje pod nazwą bułczanka Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.08.21, 22:43 ZUPA Z POKRZYW 15 pędów młodej pokrzywy 1 pęczek szczypiorku 1 łyżka (10 ml) soku z cytryny lub octu winnego 50 g cebuli 150 g słoniny 40 g mąki pszennej 1,5 l wody sól, pieprz Wodę zagotować, lekko osolić. Zieleninę umyć, drobno pokroić i wrzucić do wrzątku. Słoninę pokroić w kostkę, podsmażyć, dodać drobno pokrojoną cebulę. Wszystko razem usmażyć. Dodać mąkę i sporządzić zasmażkę, którą należy rozprowadzić lekko wodą i dodać do zupy. Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny lub octem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 20.08.21, 15:34 SCHAB W KISZONEJ KAPUŚCIE 600 g pieczonego schabu 700 g kapusty kiszonej 1 średnia cebula 1 strąk czerwonej papryki 7-8 łyżek białego wytrawnego wina 150 g kwaśnej śmietany 18 proc. (do zupy) 3 łyżki ostrej musztardy 1 łyżeczka kminku 50 g sera żółtego, np. goudy lub morskiego ½ pęczka natki pietruszki olej sól pieprz Schab pokrój w plastry. Natkę opłucz, osusz, posiekaj. Cebulę obierz z łupin, drobno posiekaj. Z papryki usuń gniazda nasienne, opłucz, osusz, pokrój w kostkę. Kapustę odciśnij z nadmiaru soku, posiekaj. Ser zetrzyj na tarce na drobnych oczkach. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju, włóż plastry schabu, obsmaż na rumiano. Przełóż na talerz. Na tej samej patelni rozgrzej 1-2 łyżki oleju, wrzuć cebulę oraz paprykę. Mieszając smaż, aż cebula stanie się szklista. Dodaj kapustę, posyp kminkiem i wlej wino. Gotuj na średnim ogniu, często mieszając, 10-15 min. Dopraw do smaku pierzem i ewentualnie solą. Do śmietany dodaj musztardę oraz posiekaną natkę, wymieszaj. Dopraw solą oraz pieprzem. Żaroodporne naczynie posmaruj olejem. Wyłóż kapustę, na wierzchu rozłóż plastry schabu. Zalej masą śmietanową i posyp startym serem. Piecz 20-30 min w temp. 180°C (gdyby wierzch zbyt mocno się przypiekał, naczynie przykryj folią aluminiową). Podawaj z ziemniakami lub świeżym pieczywem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 11:26 KOTLETY Z PARÓWEK 20 dag parówek 10 dag pieczarek cebula półtorej szklanki mąki 2 szklanki mleka 2 jajka łyżeczka proszku do pieczenia sól, pieprz, słodka papryka olej Cebulę posiekaj. Pieczarki oczyść, pokrój na plasterki. Olej rozgrzej na patelni, zeszklij cebulę. Dodaj pieczarki, oprósz solą, podduś. Parówki gotuj 5 min. Ostudź, obierz z osłonek, jeśli mają, pokrój na plasterki. W misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i odrobiną soli. Wbij jajka, wlej mleko, wymieszaj na gęste ciasto naleśnikowe. Dodaj parówki i pieczarki z cebulą, przypraw pieprzem i papryką. Z ciasta usmaż na oleju placuszki. Podaj z ulubionym sosem oraz surówką z marchewki. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 13:17 ŻEBROCZKA 2000 g ziemniaków 150 g cebuli 150 g ryżu 200 g boczku 500 ml mleka sól pieprz majeranek tłuszcz do formy Ryż ugotować na pół sypko. Zagotować mleko. Ziemniaki obrać, zetrzeć, odsączyć, dodać ryż i zaparzyć masę wrzącym mlekiem. Boczek pokroić, przyrumienić, dodaćpokrojoną cebulę, podsmażyć i dodać do masy. Masę przełożyć do wysmarowanej formy i piec około godziny. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.08.21, 22:53 CHŁODNIK Z PORA por (biała część) 2 szt, cebula 1 szt, ziemniaki 3 szt, śmietana 30% 150 ml, bulion warzywny 750 ml, oliwa z oliwek, sól, pieprz, olej do smażenia, Ziemniaki obrać, pokroić na mniejsze kawałki i zagotować do miękkości w bulionie, ostudzić. Pory pokroić na plasterki, cebulę obrać i posiekać i razem zeszklić na oleju. Por i cebulę dodać do ugotowanych ziemniaków. Dodać również śmietanę oraz doprawić do smaku solą i pieprzem. Zupę zblendować na jednolity krem i schłodzić w lodówce. Następnie przelać na talerze i przed podaniem polać oliwą z oliwek. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.08.21, 14:08 WARZYWA Z PATELNI Z MAKARONEM 200 g makaronu wstążki szerokie 1 cukinia mała 6 pomidorków koktajlowych 250 g kurek 200 g śmietany 18 % ukwaszonej do zup masło klarowane 1 cebula natka pietruszki sól, pieprz czarny i czerwony 250 ml mleka migdałowego lub mleko krowie Makaron gotuję aldente w osolonej wodzie, odcedzam. Cukinię kroję w cienkie paski, użyłam do tego specjalnego noża, ale można zrobić to tez zwykłym nożem. Cukinię przesmażam chwilę dosłownie na maśle, przekładam na talerz. Cebulę drobno kroję, przesmażam na maśle klarowanym. Kurki delikatnie oczyszczam , można je przepłukać zimną wodą. Większe grzyby kroję na kawałki, moje takie były. Dodaję do cebuli i przesmażam. Wlewam śmietanę, mleko, dodaję sól, pieprz czarny i czerwony, zagotowuję. Dodaję cukinię, makaron, pomidorki pokrojone, natkę pietruszki i mieszam. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.08.21, 20:01 PIEROGI Z JAGODAMI 2 szklanki mąki 1 jajko 1/2 szklanki gorącej wody 1/2 litra jagód 200 g śmietany 18% 3 łyżeczki cukru szczypta soli Z mąki, jajka i gorącej wody wyrabiamy elastyczne ciasto. Rozwałkowujemy na dość cienki placek i wycinamy szklanką lub kubkiem krążki. Na każdym krążku kładziemy łyżeczkę umytych i dobrze odsączonych jagód i dobrze zlepiamy brzegi ciasta najlepiej widelcem. Na osolony wrzątek wrzucamy pierogi i gotujemy około 10 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Pierogi wyjmujemy łyżką cedzakową i dokładnie odsączamy. Do miseczki wlewamy śmietaną, dodajemy cukier i dokładnie mieszamy. Tak przygotowaną śmietaną polewamy pierogi. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.08.21, 17:51 FASZEROWANA CUKINIA 2 cukinie 2 łyżki oliwy z oliwek 2 filety z kurczaka 2 ząbki czosnku Sól Pieprz Zioła prowansalskie papryka słodka spiczasta 1 łyżka masła 200ml śmietany 30% ok. 80g sera mozarella lub cheddar 45g suszonych pomidorów natka pietruszki do dekoracji Piekarnik rozgrzej do 190°C. Cukinię umyj, osusz i przetnij wzdłuż na pół. Wydrąż miąższ za pomocą łyżeczki. Oliwą z oliwek posmaruj cukinię z zewnątrz i wewnątrz. Oprósz solą i pieprzem. Na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce ułóż cukinie. Mięso opłucz w zimnej wodzie, Osusz i usuń zanieczyszczenia. Pokrój w drobną kostkę. Dopraw solą, pieprzem, ziołami prowansalskimi oraz papryką słodką. Cebulę oraz czosnek drobno posiekaj. Pomidory pokrój na mniejsze części. A niewielkiej ilości masła podsmaż mięso na złoty kolor. Dodaj cebulę, czosnek i pomidory. Całość zalej śmietaną i gotuj do uzyskania gęstego sosu. Gotowym farszem napełnij połówki cukini. Wierzch posyp serem. Zapiekaj ok. 35minut w zależności od piekarnika. Przed podaniem posyp natką pietruszki. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.08.21, 11:59 SAŁATKA MAKARONOWA 4 porcje ulubionego makaronu, np. muszelek, kolanek albo świderków, 1 pęczek rzodkiewek, 10-12 pomidorów koktajlowych lub 4 nieduże pomidory, 1 zielona papryka, 20 dag wędzonki (może być wędzony kurczak, indyk lub wędzona szynka) Makaron ugotować według przepisu na opakowaniu - najlepiej al dente. Przelać zimną wodą, odcedzić, odstawić. Rzodkiewki umyć, odkroić końcówki, następnie pokroić w plasterki. Pomidorki opłukać i przekroić na połówki. Paprykę umyć, oczyścić z nasion i pokroić w kostkę. Wędlinę pociąć w paski. Połączyć składniki sałatki, wymieszać. Przygotować sos jogurtowy, kilka minut schłodzić, podawać osobno. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.08.21, 14:33 Kiedy do kuchenki mikrofalowej włożysz winogrona i włączysz podgrzewanie mikrofalami to owoce po jakimś czasie zaczną eksplodować. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.08.21, 18:58 Liczne odmiany melonów różnią się wielkością, kolorem skórki i miąższu, delikatnie aromatem i smakiem, nieco także kształtem. Środek mogą mieć pomarańczowy, żółty, zielony, kremowy lub biało-zielony. Skóra jest zazwyczaj żółta, żółto-brązowa, zielona lub kremowa, gładka lub siatkowana. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 27.08.21, 19:09 DROBIOWE PLACKI Z KURCZAKA pojedyncza pierś kurczaka mała cukinia garść liści szpinaku pęczek natki jajko 2 łyżki majonezu sól, pieprz 2-3 łyżki mąki olej do smażenia 1. Pierś kurczaka opłucz, osusz, pokrój w kostkę i włóż do miski. Cukinię wyszoruj, pozostaw ze skórką. Zetrzyj na tarce o dużych oczkach, posól, odstaw na 15 minut, a potem odciśnij i dodaj do mięsa. Dorzuć opłukane, osuszone i grubo posiekane liście szpinaku oraz natki. 2. Do składników wbij jajko. Dodaj majonez i mąkę, starannie wymieszaj. Masa powinna być dość gęsta. Na koniec dopraw ją do smaku solą oraz pieprzem. Na patelni rozgrzej kilka łyżek oleju. Łyżką nabieraj porcje masy, formuj nieduże placki. Smaż po 5-7 minut z każdej strony (jeśli pierwszy placek będzie za rzadki, dosyp do masy mąkę). Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 28.08.21, 23:24 AMONIACZKI 0,5 kg mąki pszennej 200 g miękkiego masła 1 szklanka cukru (+ cukier do posypania) 3 jajka 1 łyżeczka amoniaku 1 łyżka śmietany cukier waniliowy (16g) 1. Do miski wsypujemy pół kg mąki pszennej, dodajemy 1 szklankę cukru, paczkę cukru waniliowego, 1 łyżeczkę amoniaku i mieszamy. 2. Dodajemy 200 g miękkiego masła, 2 jajka, 1 żółtko (białko potrzebne będzie później), 1 łyżkę śmietany i mieszamy. 3. Następnie zagniatamy ciasto, zagniecione chowamy do lodówki na 1 godzinę. 4. Odkrawamy część ciasta, pozostałe chowamy do lodówki, i wałkujemy na cienki placek (ok. 3 mm) i wykrawamy ciasteczka. 5. Ciasteczka przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Smarujemy ciasteczka rozkłóconym białkiem i sypiemy cukrem. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni C. 6. Pieczemy przez ok. 13 minut. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 29.08.21, 16:52 KREM CEBULOWY 8 dużych cebul 2 ziemniaki 2-3 ząbki czosnku 100 ml białego wytrawnego wina 100 ml śmietanki 30 proc. 1 l bulionu warzywnego 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej sól pieprz 2 łyżki oleju 1. Warzywa obierz. Ziemniaki i cebule pokrój w kostkę. Czosnek posiekaj. Do garnka włóż ziemniaki, zalej wodą, posól i gotuj do miękkości. 2. W drugim, większym garnku rozgrzej olej. Włóż cebulę. Smaż ok. 20 minut, od czasu do czasu zamieszaj. Dołóż czosnek i krótko podsmaż. Wlej wino. Kiedy prawie całkowicie odparuje, wlej bulion i gotuj 12-15 minut. Dodaj ugotowane ziemniaki. Zupę zblenduj na gładki krem. Wymieszaj ze śmietanką. Dopraw solą, pieprzem i gałką. Zagotuj. 3. Krem podawaj z pokruszonym serem bursztyn lub serowymi grzankami (kromki bagietki posmaruj masłem wymieszanym ze zmiażdżonym ząbkiem czosnku i zapiecz w 180°C Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 30.08.21, 14:20 CIASTO CZEKOLADOWE 30 dag mąki tortowej po 25 dag margaryny lub masła i drobnego cukru 1 szklanka mleka 20 dag czekolady gorzkiej 70 proc. 5 jajek 3 łyżki gorzkiego kakao po 1 łyżeczce sody oczyszczonej i proszku do pieczenia margaryna do formy 1. Mąkę przesiać, wymieszać z pozostałymi suchymi składnikami. Mleko z margaryną (1 łyżkę odłożyć do natłuszczenia formy) podgrzać w niedużym rondlu. Gdy tłuszcz się rozpuści, dodać posiekaną czekoladę, mieszać, aż się rozpuści. 2. Jajka utrzeć z cukrem. Gdy masa przemieni się w jasny puch, nie przerywając ucierania (robot powinien pracować na najniższych obrotach), dodawać porcjami przygotowane wcześniej mokre oraz suche składniki. 3. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia, boki natłuścić i wyłożyć odpowiednio przyciętym pergaminem, wylać ciasto. Blachę umieścić w piekarniku nagrzanym do 175°C. Piec do suchego patyczka, ok. 50 min. Ciasto studzić przy uchylonych drzwiczkach, kroić po całkowitym wystudzeniu. Nadaje się do dłuższego przechowywania w lodówce w szklanym pojemniku - nawet 5 dni Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 31.08.21, 19:56 SEROWE CŁUSKI Ciasto kruche: 2,5szl. mąki pszennej tortowej 1 budyń waniliowy bez cukru 0,5szkl. cukru pudru 1 cukier waniliowy 1 łyżeczka proszku do pieczenia 150g zimnego masła 3 małe jajka 1-2 łyżki kwaśnej śmietany Masa serowa: 250g sera białego półtłustego 1 łyżka kwaśnej śmietany 1 jajko 1 cukier waniliowy 1 łyżka cukru pudru 1 łyżeczka budyniu waniliowego bez cukru kilka kropel olejku pomarańczowego W misce umieściłam mąkę, budyń, proszek do pieczenia, cukier waniliowy i cukier puder. Wbiłam jajka. Dodałam śmietanę i pokrojone na plasterki masło. Z podanych składników zagniotłam jednolite ciasto. Ciasto rozwałkowałam na placek o grubości kilku milimetrów. Z ciasta szklanką wycinałam kółka. Skrawki ciasta ponownie zagniatałam, wałkowałam i wycinałam kołka. Ser biały przełożyłam do miski. Wbiłam do niego jajko, dodałam śmietanę, olejek pomarańczowy, budyń oraz cukry. Wszystkie składniki wymieszałam najpierw łyżką, a na koniec zmiksowałam jeszcze mikserem do uzyskania jednolitej konsystencji. Na przygotowane krążki ciasta nakładałam po jednej łyżeczce serowego nadzienia (tak bliżej jednego brzegu) i składałam krążek na pół. Trochę tak jakbym chciała zrobić pieroga, tylko bez sklejania brzegów. Gotowe ciastka układałam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciastka piekłam około 20-25min. w temperaturze 180 stopni. Powinny się lekko przyrumienić. Upieczone ciastka wystudziłam na kratce, a przed podaniem oprószyłam cukrem pudrem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 01.09.21, 23:11 Szczypta cynamonu wzbogaci smak każdego dania z pomidorów Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 02.09.21, 14:34 CIELĘCINA PO FRANCUSKU Cielęcina - 900g Masło - 1 łyżka Marchew - 2szt Cebula - 2szt Por - 1szt Goździki - 2szt Gwiazdka anyżu - 1szt Woda - niecały litr Wino białe wytrawne - 250ml Sok z cytryny - 1 łyżka Zioła świeże: rozmaryn - 1 gałązka i tymianek - 3 gałązki Śmietanka (u mnie 30%) - 100ml Żółtko jaja - 2szt Mąka - 1-2 łyżki Sól i pieprz do smaku Mięso kroimy w plastry. Przesmażamy na maśle, aż zarumieni się lekko z obu stron. Dodajemy pora, marchew i cebule (można dodać w całości i przed podaniem wyciągnąć, lub pokroić w plastry i zostawić w sosie - ja tak zrobiłam), anyż, goździki, świeże zioła. Zalewamy wodą i winem. Dusimy na małym ogniu przez co najmniej godzinę. Po tym czasie sprawdzamy, czy mięso jest miękkie. Jeśli tak, wyciągamy zioła, goździki, anyż (i ewentualnie korzenie). Dodajemy sok z cytryny. Żółtka mieszamy ze śmietaną. Dodajemy kilka łyżek gorącego sosu, aby zahartować i powoli dolewamy do dania. Gotujemy jeszcze 10 minut. Jeśli sos nie jest jeszcze wystarczająco gęsty możemy jeszcze zagęścić mąką wymieszaną w odrobinie wody. Przed podaniem sos doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Podajemy z makaronem, ryżem lub kaszą (np. owsianą). Mięso jest miękkie i kruche, a sos delikatny z lekkim posmakiem korzennych przypraw. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 03.09.21, 18:56 ZAPIEKANKA ZIEMNIACZANA 8 dużych ziemniaków 2 duże cebule 15 dag wędzonego boczku olej 1 duża łyżka masła 1 łyżka mąki 1,5 szklanki mleka 15 dag żółtego sera świeże zioła do dekoracji gałka muszkatołowa sól, pieprz 1. Ziemniaki wyszoruj starannie, wrzuć do garnka z posoloną wodą. Ugotuj w mundurkach do miękkości. W tym czasie obierz obydwie cebule, pokrój je w grube plastry. Posiekaj w drobną kosteczkę boczek. Przesmaż go na łyżce oleju. Zdejmij z patelni. Na miejsce boczku włóż cebulę. Usmaż na rumiano. 2. Ugotowane ziemniaki ostudź, obierz ze skórki, a następnie pokrój w półplasterki. W rondelku rozpuść łyżkę masła, wsyp kopiastą łyżkę mąki. Energicznie mieszając, przygotuj jasną zasmażkę. Dalej mieszając, dolewaj partiami zimne mleko. 3. Ogrzewaj całość na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje. Dopraw go do smaku solą, pieprzem i szczyptą świeżo zmielonej gałki muszkatołowej. Na koniec wmieszaj starty żółty ser (5 dag odłóż). 4. W naczyniu żaroodpornym układaj warstwami ziemniaki, przekładając je przesmażoną cebulą i zrumienionym boczkiem. Całość polej przygotowanym sosem beszamelowym. 5. Naczynie wstaw do piekarnika. Zapiekaj około 20 minut w temperaturze 180°C. Posyp resztą startego na tarce żółtego sera. Piecz zapiekankę jeszcze 10 minut, aż wierzch się zrumieni. Posyp ziołami. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 03.09.21, 19:38 DUSZONA KAPUSTA 1 kg kiszonej kapusty 10 dag wędzonego boczku 3 cebule liść laurowy 4 ziarna ziela angielskiego 2 kromki razowego chleba bez skóry łyżka smalcu sól pieprz cukier 1. Kapustę poszatkować, zalać wodą, przyprawić. Gotować około 40 minut, odlać nadmiar wody. Cebule i boczek pokroić w kostkę. Usmażyć, dodać do kapusty, dusić 15 minut. 2. Wsypać pokruszone kromki chleba i, mieszając, dusić, aż kapusta zgęstnieje. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 04.09.21, 18:26 WARZYWA W PAPIERZE RYŻOWYM 12 arkuszy papieru ryżowego świeże warzywa, np.: ogórek, marchew, seler i seler naciowy, szczypiorek, natka pietruszki, papryka, sałata, rukola, szpinak baby, kalarepa, groszek cukrowy awokado 1. Warzywa myjemy i kroimy w cienkie słupki. Wkładamy do miski z lodowatą wodą, aby nabrały chrupkości. Awokado kroimy na ćwiartki, usuwamy pestkę oraz skórkę i kroimy w plasterki. 2. Na blacie kładziemy papier do pieczenia lub silikonową stolnicę. Arkusz papieru ryżowego zanurzamy na chwilę w letniej przegotowanej wodzie i kładziemy na blacie. Zaczynając od brzegu, układamy na nim po kilka słupków każdego warzywa. Następnie zakładamy do środka brzegi i zwijamy jak krokiety. Kroimy na pół i układamy na talerzu. Podajemy z ulubionymi sosami. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 05.09.21, 12:05 WARKOCZE Z JABŁKAMI 50 dag mąki 1 szklanka ciepłego mleka 2 jajka 3 łyżki roztopionego masła 1/2 szklanki cukru 2 łyżeczki suchych drożdży 1 torebka cukru waniliowego 4 jabłka 5 dag rodzynek 1 łyżka bułki tartej 2 łyżki cukru pudru sól 1. Mąkę przesiać do miski, dodać drożdże, szczyptę soli, cukier i cukier waniliowy. Jedno jajko roztrzepać, wlać do mleka, wymieszać. 2. Do mąki wlewać mleko, cały czas wyrabiając. Następnie dodać masło. 3. Wyrabiać ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne. Przykryć ściereczką i odstawić na 1 godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. 4. Jabłka obrać, pokroić w ósemki, wymieszać z rodzynkami i bułką tartą. 5. Wyrośnięte ciasto podzielić na 4 części, jabłka także. Każdą część ciasta rozwałkować na prostokąt, przez środek ułożyć jabłka. Boczne części ciasta naciąć w paski, splatać je ze sobą jak warkocz. Przenieść na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, posmarować rozmąconym jajkiem. Piec 40 min w temp. 200°C. Posypać cukrem pudrem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 05.09.21, 16:11 Orzechy włoskie - zawierają magnez, błonnik oraz "dobre" tłuszcze Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 05.09.21, 23:40 SZWAJCARSKA BEZA 4 białka 220 g drobnego cukru do wypieków 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej 2 krople soku z cytryny dowolnego koloru barwnik w żelu Białka wbijamy do garnka. Na parze podgrzewamy je wraz z cukrem do jego rozpuszczania - ciągle mieszając. Uwaga nie należy zbyt długo białek podgrzewać. Odstawiamy do przestudzenia na 10 min. Następnie ubijamy w mikserze na najwyższych obrotach do czasu kiedy beza zaczyna być sztywna. Pod sam koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną oraz sok z cytryny. (jeśli chcemy mieć kolorowe bezy dodajemy barwnik w żelu) Do rękawa cukierniczego nakładamy bezę następnie wyciskamy nią dowolne kształty na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 150 stopni następnie od razu zmniejszamy temperaturę do 90-100 stopni w zależności jaki macie piekarnik (jedne mocniej grzeją inne ciut mniej) suszymy w takiej temperaturze przez 2h. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 06.09.21, 12:36 SURÓWKA Z KAPUSTY 1/2 główki białej kapusty 1 marchewka 1/2 cebuli pół garści świeżej natki pietruszki 4 łyżki majonezu 1 łyżka soku z cytryny 1/2 łyżki octu (najlepiej jabłkowego, ew. spirytusowego) 1/2 łyżeczki soli 1/4 łyżeczki pieprzu 1 łyżeczka cukru pudru lub miodu Kapustę kroimy na pół, myjemy, zdejmujemy pierwsze, zewnętrzne liście, pozostałe szatkujemy (można też zetrzeć kapustę na tarce o dużych oczkach). Marchewkę obieramy, myjemy i i ścieramy na tarce o dużych oczkach, cebulę kroimy bardzo drobno, kroimy też natkę. Starte warzywa łączymy w misce, doprawiamy solą i pieprzem. W osobnej miseczce łączymy majonez, ocet, miód (cukier puder) i sok z cytryny. Powstały sos dodajemy do warzyw, mieszamy. Surówkę chłodzimy w lodówce 30-60 min, przed podaniem posypujemy natką pietruszki. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 07.09.21, 00:14 MAKARON Z SEREM 1/2 opakowania dużego makaronu na przykład muszelki, 1 łyżka masła, biały twaróg w kostce, cukier Makaron gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odcedzamy, hartujemy zimną wodą. Masło rozgrzewamy na patelni. Makaron przekładamy na talerze. Posypujemy białym, startym serem i posypujemy cukrem. Na koniec polewamy ciepłym, roztopionym masłem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 07.09.21, 13:19 Jakiś czas temu zrobiłam takie z białymi michałkami i mi się michaśki rozpłynęły. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 07.09.21, 14:30 KOTLETY Z KANI 2 kanie jajko bułka tarta 3 gałązki świeżego tymianku 2 łyżki mleka 3,2% 2 łyżki masła olej do smażenia Sól pieprz Kanie dokładnie myjemy za pomocą wilgotnej szmatki. Odcinamy nóżki, zostawiamy same kapelusze. W głębokim talerzu rozbijamy jajko, dodajemy 2 łyżki mleka, przyprawiamy solą i pieprzem. Roztrzepujemy bardzo starannie za pomocą widelca. Na drugi talerz wysypujemy bułkę tartą. Do bułki dodajemy listki świeżego tymianku, mieszamy. Kanie zamaczamy w roztrzepanym jajku - starannie z każdej strony. Następnie posypujemy bułką tartą z tymiankiem. Nadmiar bułki strzepujemy. Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy 2 łyżki masła i smażymy kanie z każdej ze stron na złoto. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 07.09.21, 23:11 FASOLA PO TOSKAŃSKU 1 szklanka suchej białej fasoli 3 pomidory 1 cukinia 1/2 czerwonej cebuli 3-4 ząbki czosnku 1/2 słoiczka koncentrau pomidorowego 2-3 łyżki oleju rzepakowego przyprawy: sól, pieprz, oregano, bazylia Fasolę namoczyć najlepiej na noc. Następnego dnia ugotować w nowej wodzie. Pokrojoną cebulę i czosnek zeszklić w garnku na oleju. Dolać jakieś 1,5 l wody. Dodać pokrojoną cukinię i pomidory. Gotować do miękkości warzyw. Dodać koncentrat pomidorowy i przyprawy. Jeszcze chwilę gotować. Na koniec dorzucić odsączoną po ugotowaniu fasolkę. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 08.09.21, 16:51 KOTLETY Z KASZY 100 g kaszy ( jaką lubisz: jaglana, gryczana itp.) 250 ml bulionu warzywnego 1 średnia cebula 1 mała marchewka 1-2 ząbki czosnku 1 łyżka musztardy 1 łyżeczka kurkumy 3 łyżki mielonego siemienia lnianego 2 łyżki pestek dyni 2 łyżki sezamu 2-3 łyżki posiekanego szczypiorku olej sól pieprz 5 bułek liście sałaty awokado 2-3 pomidory czerwona cebula Kaszę jaglaną dokładnie opłucz, przelej wrzątkiem. Bulion zagotuj. Gdy zacznie wrzeć, wsyp kaszę. Zmniejsz ogień, gotuj pod przykryciem na małym ogniu aż kasza wchłonie cały płyn. Pestki dyni oraz sezam upraż na suchej, mocno rozgrzanej patelni. Cebulę drobno posiekaj. Marchewkę zetrzyj na tarce na dużych oczkach. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju. Wrzuć cebulę oraz marchewkę, mieszając smaż ok. 5 min. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze ok. 1 min. Do miski włóż wystudzoną kaszę, dodaj pestki dyni, sezam, wystudzone warzywa z patelni, musztardę, kurkumę, siemię oraz posiekany szczypiorek. Wymieszaj, by składniki się połączyły. Dopraw do smaku. Z masy uformuj burgery i ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz ok. 30 min w temp. 200°C. Podawaj w bułce, z warzywami. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 17:22 CHRUPIĄCE MINICALZONE 2 cebule 2 puszki pomidorów (po 425 ml) oregano 350 dag marchewki cukier 40 dag piersi kurczaka olej 30 dag mozzarelli w kulkach 2 opakowania ciasta na pizzę szczypiorek do dekoracji sól, pieprz Cebule obierz, posiekaj. W rondlu rozgrzej 2 łyżki oleju. Smaż cebulę 3-4 minuty. Dodaj rozdrobnione pomidory wraz z zalewą i 2 łyżeczki suszonego oregano. Duś razem ok. 5 minut. Dopraw do smaku solą, pieprzą oraz odrobiną cukru. Marchewki oczyść, pokrój w kosteczkę, wrzuć na osolony wrzątek. Blanszuj 2-3 minuty. Osącz na sicie. Piersi kurczaka opłucz, osusz, pokrój na małe kawałki. Oprósz je solą oraz pieprzem. Przesmaż na 2 łyżkach oleju, połącz z osączoną marchewką. Mozzarellę osącz, posiekaj, część odłóż. Resztę połącz z mięsem. Ciasto rozwiń, wytnij 8 krążków. Posmaruj je sosem, rozłóż farsz mięsny. Składaj na pół, formując pierogi. Brzegi sklej. Z reszty ciasta wytnij trójkątne żagle, posmaruj pozostałym sosem. Umocuj na pierogowych łódkach. Piecz 15 min w 200 st. Dekoruj szczypiorkiem i serem. Farsz do włoskich pierogów calzone możesz zmieniać, w zależności od tego, na co twój maluch ma ochotę. Sprawdzone połączenia to: szpinak i ser ricotta, mięso mielone z pomidorami, pieczarki z cukinią oraz żółtym serem, a w wersji rodzimej... kasza gryczana z twarogiem Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.09.21, 19:33 KOKTAJL Z TRUSKAWEK 20 dag truskawek (po sezonie opakowanie mrożonych), 1 łyżka miodu, śmietana 30%, duży kefir, sok z 1/4 cytryny Truskawki obieramy z szypułek, myjemy. W przypadku mrożonych rozmrażamy. Wszystkie składniki miksujemy. Koktajl schładzamy. I gotowe. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 10.09.21, 16:06 GOFRY jajka 2 szt, woda gazowana 180 ml, masło 90 g, cukier 1 łyżka, ciepłe mleko 210 ml, drożdże suszone 3 g, cukier waniliowy 1 łyżeczka, sól 1 szczypta, Masło roztopić i ostudzić. Żółtka oddzielić od białek. Mąkę wymieszać z drożdżami. W drugiej misce wymieszać wodę, żółtka, ciepłe mleko, cukier, cukier waniliowy i sól. Dodać mąkę z drożdżami i całość zmiksować. Na koniec dodać roztopione masło i ponownie zmiksować. Ciasto odstawić na 15 minut. Po tym czasie białka ubić na pianę i dodać do ciasta. Delikatnie mieszać do momentu połączenia się białek z ciastem. Ciasto odstawić na 30 minut w ciepłe miejsce. Gofry piec w gofrownicy do momentu zarumienia się. Podawać z ulubionymi dodatkami. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 10.09.21, 16:33 PIEROGI Z ZIEMNIAKÓW pół kg ugotowanych ziemniaków jajko łyżka oliwy szklanka mąki ziemniaczanej olej Składniki - farsz pół kg ugotowanej kapusty kiszonej 15 dag białego sera cebula 3 łyżki tłuszczu sól pieprz 1. Do zmielonych ziemniaków dodać jajko, oliwę i mąkę ziemniaczaną. Wyrobić ciasto, posypując mąką. Rozwałkować i wykrawać krążki. 2. Cebule posiekać, zeszklić. Dodać ugotowaną, odciśniętą kapustę, pokruszony ser, doprawić, wymieszać. Faszerować krążki, smażyć w tłuszczu. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 11.09.21, 17:54 Czy coś jeszcze możemy spożywać podczas detoksu sokowego? Dzień warto zacząć od szklanki przegotowanej wody z cytryną, by pobudzić metabolizm do działania i nawodnić organizm po całej nocy. Dopuszczalne są również: niegazowana woda mineralna, warzywne beztłuszczowe buliony, zielona herbata oraz napary ziołowe. Smak soków i koktajli można wzbogacać przyprawami: cynamonem, imbirem, kardamonem, kurkumą, gałką muszkatołową oraz chili. Sól i gotowe mieszanki przypraw są zakazane Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.09.21, 16:19 UDKA Z KURCZAKA 8 podudzi kurczaka (tzw. pałek) Składniki na marynatę 1 i 1/2 szklanki octu jabłkowego 2 łyżki brązowego cukru 3 łyżeczki chilli w proszku 2 łyżeczki białego mielonego pieprzu ząbek czosnku, zmiażdżony Składniki na pikantny sos 3/4 szklanki octu jabłkowego 2 łyżki soku jabłkowego 2 łyżki keczupu 2 łyżki brązowego cukru łyżeczka suszonej papryczki chilli Wymieszaj składniki marynaty. Zalej nią udka i wstaw do lodówki na 3 godziny. Rozgrzej piekarnik do 200 st. C (funkcja grillowania). Przygotuj ostry sos, mieszając wszystkie składniki. Wyjmij udka z marynaty i piecz ok. 20 minut. Od czasu do czasu je obracaj i polewaj odrobiną sosu Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 12.09.21, 20:28 DESER SŁONECZNY 5 moreli 200 g winogrona 150 g biszkoptów 350 ml śmietany kremówki cukier do smaku kolorowa posypka do ciast 2 kostki mlecznej czekolady Zimną śmietanę ubić z cukrem. Biszkopty włożyć do woreczka i np. tłuczkiem do mięsa rozdrobnić. Morele i winogrona pokroić ale osobno. Przygotować 4 wysokie szklanki lub pucharki i zacząć komponowanie deseru. Na początek wsypać po łyżce biszkoptów, potem dać po czubatej łyżce śmietany. Na śmietanę po jednej pokrojonej moreli, potem znowu biszkopty, śmietanę i pokrojone winogrona. Na winogrona po łyżeczce śmietany, rozdzielić piątą morelę, i zetrzeć kostki czekolady a na sam koniec posypać desery odrobiną posypki Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 13.09.21, 14:10 LEŚNY MECH 3 jajka po 1 i 1/3 szkl. cukru i oleju 2 szkl. mąki krupczatki 3 łyżeczki proszku do pieczenia 1 łyżeczka olejku waniliowego 1 op. (45 dag) mrożonego szpinaku 1 i 1/4 szkl. śmietany kremówki 2 łyżeczki żelatyny 2 łyżki cukru pudru owoce do dekoracji Szpinak rozmroź i dobrze osącz. Jajka utrzyj z cukrem. Pod koniec wlej olej oraz olejek waniliowy. Mąkę połącz z proszkiem do pieczenia. Porcjami wsyp do ucieranej masy. Dołóż szpinak. Ciasto delikatnie wymieszaj łyżką. Tortownicę wyłóż pergaminem. Nałóż do niej przygotowane ciasto. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180 st. C. Piecz przez godzinę. Wystudź. Żelatynę namocz w zimnej wodzie, a kiedy spęcznieje, rozpuść ją, podgrzewając. Śmietanę ubij z cukrem pudrem. Dodaj żelatynę. Delikatnie wymieszaj krem. Ciasto rozetnij. Blaty przełóż 1/2 kremu, resztę przełóż do szprycy i wyciśnij rozetki na wierzch tortu Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 15.09.21, 17:00 GRILLOWANE SZASZŁYKI 60 dag zmielonej jagnięciny (ew. może być wołowina), 1 mała cebula l 2-3 ząbki czosnku, po 1/2 łyżeczki słodkiej i ostrej papryki, kminu rzymskiego, mielonej kolendry, po 1 łyżce posiekanej natki pietruszki i mięty, 1 łyżeczka cukru, 1/2 szklanki oliwy, sól, 1/2 cytryny. Cebulę zetrzeć na tarce, czosnek zmiażdżyć. Mięso przełożyć do dużej miski, wymieszać ze wszystkimi składnikami (łyżkę oliwy zostawić). Można dolać 1 lub 2 łyżki wody, gdyby masa okazała się zbyt ścisła. Patyczki do szaszłyków zalać wodą, zostawić na 30 minut. Po tym czasie oblepić je masą mięsną, przyciskając dość mocno, ale żeby mięso nie spadało. Szaszłyki posmarować oliwą i układać na patelni grillowej. Piec z każdej strony po 1-2 minuty (mięso nie może być czerwone). Podawać z cytryną. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 16.09.21, 13:48 BISZKOPT Z OWOCAMI Biszkopt: 4 jajka 3/4 szklanki cukru szczypta soli 1 łyżka cukru waniliowego (miałam swojski) 4 pełne łyżki mąki pszennej tortowej 2 pełne łyżki mąki ziemniaczanej Krem z białej czekolady: 200 g. śmietanki 36% 250 g. białej czekolady 250 g. serka mascarpone Nasączenie: 1/4 szklanki wody 1 łyżka cukru 1 łyżka soku z cytryny Dodatkowo: dowolne owoce (u mnie brzoskwinie i maliny) dżem truskawkowy (miałam swojski) Śmietankę wlać do rondelka. Dodać połamaną na kawałki czekoladę i podgrzewać na małym ogniu, ciągle mieszając. Kiedy śmietanką będzie ciepła wyłączyć gaz i mieszać, aż czekolada się rozpuści. Jeśli zostaną małe kawałeczki to można jeszcze na chwilę włączyć gaz i mieszać do rozpuszczenia, aż powstanie jednolita gęsta masa. Należy uważać, żeby nie zagotować śmietanki. Gotową śmietankę z czekoladą odstawić do przestudzenia. Kiedy wystygnie, przykryć folią spożywczą i schłodzić minimum 5 godzin w lodówce. W czasie, gdy śmietanka się chłodzi można przygotować biszkopt. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno, następnie wsypywać stopniowo cukier i cukier waniliowy, dalej ubijać. Dodać żółtka i ubijać jeszcze chwilę, żeby wszystko ładnie się połączyło. Do masy jajecznej wsypać obie mąki i delikatne wymieszać łyżką do połączenia składników. Tak przygotowane ciasto, przełożyć do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (wyłożyć papierem tylko spód tortownicy, boki wysmarować masłem). Tortownicę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 170 stopni i piec 25 minut. Po upieczeniu odstawić do przestudzenia. Schłodzona masę czekoladową, przełożyć do miski, dodać serek mascarpone i zmiksować. Tylko do połączenia składników. Wierzch biszkoptu nasączyć, wcześniej przygotowaną wodą z cukrem i cytryną, następnie wyłożyć krem z białej czekolady. Wyrównać powierzchnię i udekorować owocami. Owoce posmarować dżemem. Będą ładnie błyszczeć i nie obeschną. Gotowe ciasto schłodzić w lodówce. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 17.09.21, 20:17 GLAZUROWANE SKRZYDEŁKA 20 skrzydełek z kurczaka pomarańcza 4 łyżki miodu 200 ml sosu barbeque cebula 2 ząbki czosnku 125 ml syropu klonowego 300 ml keczupu 2–3 łyżki octu jabłkowego łyżeczka cynamonu po łyżeczce pieprzu cayenne, chili i słodkiej wędzonej papryki sól, pieprz olej rzepakowy Skrzydełka krótko płuczemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Ostrym nożem przecinamy skórę na środku i wyłamujemy stawy. Obgotowujemy w osolonej wodzie 10 minut, odcedzamy i studzimy. Z pomarańczy ścieramy skórkę i wyciskamy sok, który przelewamy do miski. Dodajemy połowę otartej skórki, miód, 50 ml sosu barbeque, chili, sól i mieszamy. W powstałej marynacie macerujemy skrzydełka około godziny. Obraną cebulę i czosnek drobno siekamy. W rondelku rozgrzewamy 2 łyżki oleju i krótko podsmażamy cebulę i czosnek. Dodajemy pozostały sos barbeque i syrop klonowy, gotujemy 2-3 minuty. Następnie łączymy z keczupem, skórką pomarańczową, octem jabłkowym, cynamonem, pieprzem cayenne i papryką. Gotujemy 10 minut na wolnym ogniu. Skrzydełka przekładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy 25-30 minut w 200ºC. Podajemy z przygotowanym wcześniej sosem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 18.09.21, 17:10 ZUPA FASOLOWA NA ŻEBERKACH 40dkg. żeberek , 1 marchewka, kawałek selera, 1 pietruszka, parę listków lubczyku, 2 małe puszki fasolki białej i czerwonej, 2 l 1 duży ziemniak wydrążony łyżeczką Opłukane żeberka gotujemy w wodzie i dodajemy pokrojone warzywa i przyprawy (oprócz majeranku) . Gdy mięso będzie miękkie wrzucamy kuleczki z ziemniaka , fasolę wraz z zalewą. Tylko chwilę jeszcze gotujemy ,dodajemy pieprz i majeranek. Gotowe. Ja lubię dodać jeszcze 2 ząbki czosnku. Listki lubczyku na koniec. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 19.09.21, 22:57 Nie wyjmuj ciasta z piekarnika tuż po upieczeniu. Pozostaw je jeszcze przynajmniej na 5 minut aby nie opadło Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 20.09.21, 14:48 PLACKI ZIEMNIACZANE 700 g ziemniaków 1/2 łyżeczki soli 1/2 łyżeczki pieprzu 1/2 małej cebulki 1 jajko 1 łyżka mąki ziemniaczanej 1 łyżka mąki pszennej olej do smażenia + ulubione dodatki Ziemniaki obieramy, myjemy, osuszamy i ścieramy na małych oczkach tarki do miseczki. Pozostawiamy je na kilka minut, następnie ostrożnie odlewamy zbierającą się wodę, w razie potrzeby czynność powtarzamy, Do startych ziemniaków dodajemy posiekaną bardzo drobno połówkę cebulki i pozostałe składniki, całość mieszamy. Na patelni rozgrzewamy olej. Gdy będzie już gorący, ostrożnie nakładamy nań placki przy pomocy łyżki i smażymy je z obu stron na rumiano. Nadmiaru tłuszczu pozbywamy się przy pomocy ręczników papierowych. Placki podajemy z ulubionymi dodatkami (np. ze śmietaną i z cukrem). Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 21.09.21, 19:40 PLACUSZKI NA OSTRO 1 duża główki młodej kapusty 1 marchewka 2 parówki 1 cebula 2 jajka 2 łyżki kwaśnej śmietany 5 łyżek mąki pszennej 10 dag sera żółtego sól pieprz słodka i ostra papryka w proszku cząber olej do smażenia posiekany koperek i grubo mielony czerwony pieprz do posypania 1. Kapustę oczyść, opłucz, usuń uszkodzone liście i głąb, resztę drobniutko poszatkuj. Lekko posól i odłóż na bok. Marchewkę obierz, zetrzyj na tarce o dużych otworach. Parówki posiekaj. Cebulę obierz, pokrój w kostkę. Żółty ser grubo zetrzyj. Posoloną kapustę odciśnij. 2. Jajka wbij do dużej miseczki. Dodaj śmietanę oraz mąkę i ser. Dołóż rozdrobnione warzywa i parówki. Masę przypraw na pikantnie solą, pieprzem, słodką i ostra papryką oraz cząbrem. Dobrze ją wyrób. Potem uformuj 6 grubszych burgerów. 3. Na patelni rozgrzej olej. Włóż przygotowane kotlety. Smaż na rumiano po 4-5 minut z każdej strony. Osącz z tłuszczu na papierowym ręczniku. Przed podaniem posyp koperkiem i czerwonym pieprzem. Serwuj z młodymi ziemniaczkami polanymi masłem Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.09.21, 17:35 MIGDAŁOWA TARTA ZE ŚLIWKAMI ciasto kruche: 30 dkg migdałów mielonych 232 g mąki pszennej 232 g mąki pszennej 3 żółtka szczypta soli 2 łyżki cukru pudru masa jogurtowa: 330 ml śmietany kremówki 30 % 400 g jogurtu greckiego 100 g cukru 1 łyżka cukru trzcinowego 40 dkg śliwek 3 jajka Ciasto kruche: Mąkę przesiewam do miski, dodaję żółtka, pokrojone masło zimne, sól, puder, migdały mielone i kroję nożem składniki. Zagniatam krótko rękoma. Wstawiam na godzinę do lodówki. Ciasto wałkuję na papierze do pieczenia, przez drugi arkusz papieru nie przykleja się do wałka. Moja forma ma średnicę 26 cm. Ciasto przekładam do formy i dociskam brzegi. Z reszty ciasta która mi została wycinam motylki piekę na blaszce osobnej temp 160 stopni przez 13 minut. Tartę nakłuwam widelcem przed włożeniem do piekarnika. Wstawiam do nagrzanego temp 200 stopni na 15 minut aż się zarumieni lekko. Masa jogurtowa: Do miski przekładam jogurt, śmietanę, żółtka, cukier i mieszam mikserem. Śliwki pozbawiam pestek. Na podpieczoną tartę wylewam masę jogurtową, układam śliwki skórką do dołu, posypuję cukrem trzcinowym. Wstawiam do nagrzanego piekarnika temp 180 stopni i piekę 15 minut, potem zmniejszam na 150 stopni i piekę jeszcze 25 minut aż się zetnie. Zostawiam w piekarniku do ostygnięcia, potem wstawiam do lodówki. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 22.09.21, 22:46 W wieku XV, za sprawą wyprawy Krzysztofa Kolumba, z Nowego Świata dynia trafiła na ziemie europejskie. Początkowo traktowano ją jako egzotyczną dekorację, jednak z czasem zaczęto doceniać kulinarne i prozdrowotne zalety tej rośliny. Francuzi nazywali ją „potiron”, czyli „duży grzyb”, zaś Anglicy – „pumpkin”. W Polsce szybko stała się popularna, trafiając na stoły zarówno pańskie, jak i chłopskie. Jej nasiona były znanym afrodyzjakiem. Obecnie dynia ma ogromne znaczenie w gospodarce niemal całego świata. Jej wiele odmian wykorzystuje się do celów leczniczych, kosmetycznych lub dekoracyjnych. Co ciekawe, z dyni figolistnej wytwarza się słodycze, a także napoje bezalkoholowe i alkoholowe. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 13:39 ZAPIEKANKA Z ZIEMNIAKÓW - 1 kilogram ziemniaków, - 2 cebule, - 2 jajka, 30 dag żółtego sera, - 1 szklanka mleka, - 1 opakowanie śmietany (18-proc.), - sól, pieprz, - 1 łyżka masła - 3 łyżki oleju. Ziemniaki umyć. Można je od razu obrać i pokroić w cienkie plasterki (ale wtedy potrawę trzeba zapiekać około 40 minut) lub najpierw ugotować w mundurkach, ostudzić i potem pokroić w plasterki. Cebulę pociąć w talarki, po czym podsmażyć na oleju. Żaroodporne naczynie wysmarować tłuszczem. Kłaść na przemian warstwę ziemniaków i warstwę cebuli. Każdą warstwę posypywać pieprzem, solą i utartym na tarce żółtym serem. Na górze powinna być warstwa ziemniaków i sera. Jajka wymieszać z mlekiem oraz śmietaną. Zalać tym potrawę, a na koniec zapiec ją. 1 porcja - 320 kcal Czas przygotowania: 50 minut Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 15:09 ORZECHOWY JABŁECZNIK biszkopt orzechowy: 5 jaj 1/2 szklanki mąki z orzechów arachidowych 1/2 szklanki mąki pszennej 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 1/2 szklanki cukru trzcinowego masa jabłkowa: 1 i 1/2 kg jabłek 3 galaretki cytrynowe 750 ml wody krem budyniowy: 2 opakowania budyniu 80 g 1/2 szklanki cukru 2 i 1/2 szklanki mleka 330 ml śmietany kremówki 30 % wierzch: 60 g płatków migdałowych 30 g orzechów laskowych Biszkopt: Jajka wbijam do miski, dodaję cukier i ubijam mikserem aż będą puszyste i geste. Mąkę pszenną przesiewam i dodaję z mąka orzechową i proszkiem do pieczenia w dwóch turach, mieszam delikatnie łyżką od spodu. Dno blaszki o wymiarach 24x24 cm wykładam papierem do pieczenia. Wylewam ciasto. Piekarnik nagrzewam do temp 160 stopni i piekę 25 minut do suchego patyczka. Masa jabłkowa: Jabłka obieram i ścieram na tarce jarzynowej. Galaretki rozpuszczam w garnku w 750 ml wody gorącej, dodaję jabłka starte. Wstawiam na chwile na gaz aż się podgrzeją ale nie mogą się gotować. Zdejmuję z ognia i zostawiam do ostygnięcia i lekkiego stężenia. Tężejące wylewam na zimny biszkopt i wstawiam do lodówki na godzinę. Krem budyniowy: W 1/2 szklance mleka rozpuszczam budyń. Resztę mleka 500 ml zagotowuję z cukrem. Do gotującego wlewam proszek budyniowy i mieszam. Jak zgęstnieje odstawiam do przestygnięcia. Budyniu nigdy nie studzimy w lodówce, nie wstawiamy do wody. Studzimy w temperaturze pokojowej. Wierzch budyniu nakrywam folią, żeby nie wytworzył się kożuch. Kremówkę schłodzoną ubijam na sztywno. Budyń zimny rozcieram mikserem żeby był bardziej gładki. Dodaję łyżkę śmietany i dalej miksuje. Potem kolejną łyżkę i tak dalej. Krem wykładam na stężałą galaretkę jabłkową. Orzechy i migdały prażę na patelni. Posypuję na wierzchu. Wstawiam do lodówki ciasto. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 22:10 Przepękla ogórkowata Przepękla, czy balsamka ogórkowata (Momordica charantia L.) to zielone warzywo o chropowatej fakturze jest najbardziej podobne do zielonego kabaczka. Charakterystyczna skórka jest wypełniona chininą, substancją, która nadaje przepękli charakterystyczny gorzki smak. Choć niektórzy lubią gorzki smak, szczególnie ci, którzy uwielbiają pakistańskie jedzenie, gorycz można złagodzić, gotując Momordica charantia z brązowym cukrem. Często można spotkać to dziwnie wyglądające warzywo gotowane z innymi warzywami w stir fry lub podrzucane z jagnięciną lub koziną. Przepękla, dzięki swojej elastyczności smakowej, trafiła również do tradycyjnej kuchni chińskiej. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.09.21, 23:16 BABECZKI Z WISIENKĄ mąka pszenna Typ 500 2 szkl żółtko jaja kurzego 2 szt Cukier puder 0,5 szkl Margaryna 20 dag Piana: białko jaja kurzego 2 szt Cukier 1/3 szkl Cukier puder 1/3 szkl Polewa: Margaryna 2 łyzki Miód 3 łyżki dodatkowo: Wiśnie 34 szt Ciasto: Z maki, żółtek, cukru pudru, margaryny robimy ciasto. Chłodzimy 60 minut w lodówce. Rozwałkowujemy i wycinamy babeczki. Dajemy po troszku do każdej piany i po jednej wiśni. Pieczemy w 180 stopniach do 20 minut. Piana: Białka ubijamy na sztywną pianę z cukrami. Polewa: Margarynę, miód, cukier rozpuszczamy i polewamy chłodne babeczki. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.09.21, 18:19 JAJKA FASZEROWANE Jajka Szynka Szczypiorek Majonez Sól Pieprz Jajka ugotować na twardo. Przekroić na pół. Żółtka wyjąć i przełożyć do miski. Dodać pokrojoną szynkę, szczypiorek, majonez. Doprawić solą i pieprzem. Masę dokładnie wymieszać i nafaszerować jajka. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.09.21, 14:40 RYBA PO GRECKU 4 duże marchewki 1 duży seler 2 cebule 1 kg fileta mrożonej ryby (np. mintaja) 250 ml bulionu (lub wody z 1 kostką rosołową) 1 duży przecier pomidorowy sól, pieprz, sok z cytryny natka pietruszki kilka łyżek mąki do obtoczenia ryby 2 łyżki oleju rzepakowego Rybę rozmroź i przypraw solą, pieprzem, odrobiną soku z cytryny i ewentualnie przyprawą do ryby. Wszystkie warzywa obierz, umyj i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Bulion (lub wodę z kostką rosołową) zagotuj, dodaj pół łyżeczki soli i odrobinę pieprzu oraz starte jarzyny. Gotuj do miękkości około 30 minut. Gdyby było za mało bulionu lub się wygotuje, dodaj odrobinę wody. Pod koniec dodaj 1 duży przecier pomidorowy lub dwa mniejsze i całość gotuj jeszcze 5 minut. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Rybę obtocz w mące i usmaż najlepiej na oleju rzepakowym. W szklanym naczyniu układaj naprzemiennie warstwami: jarzyny, ryba, jarzyny, ryba, jarzyny. Rybę po grecku można podawać na ciepło lub na zimno Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.09.21, 15:47 Zakwas buraczany można bez problemu kupić w sklepach, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby wykonać go samodzielnie. Jest on łatwy w przygotowaniu, a do tego będziemy mieć pewność, że zostały użyte dobrej jakości składniki. Czego potrzebujemy do stworzenia zakwasu buraczanego? Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.09.21, 17:27 LECZO Smalec - 2 łyżki Cebula - 2 Kiełbasa - 200 g wiejskiej Czosnek - 2 ząbki Papryka - 2-3 różnokolorowe Papryka mielona słodka - 2 łyżeczki Papryka wędzona - 2 łyżeczki Sól - do smaku Pieprz czarny mielony - do smaku Papryka mielona ostra - 1/2 łyżeczki Pomidory - 1 kg Koncentrat pomidorowy - 3 łyżki Chleb - do podania Cukinia - 200 g Do szerokiego garnka włóż smalec oraz kiełbasę. Smaż przez około 7 minut. Kiełbasę przełóż do garnka, a na pozostałym smalcu przesmaż pokrojoną cebulę i czosnek. Przełóż do garnka Na patelnię włóż pokrojone papryki i smaż przez ok. 3 minuty. Zamieszaj. Dodaj pokrojoną cukinię. Całość przełóż do garnka. Następnie do garnka dodaj obrane i pokrojone w kostkę świeże pomidory (bez nasion ze środka komór) lub passatę pomidorową. Gotuj przez około 15 minut pod uchyloną pokrywą, w międzyczasie kilka razy zamieszaj. Na koniec dodaj koncentrat pomidorowy i przyprawy. Gotuj jeszcze 5 minut i podawaj ze świeżym pieczywem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.09.21, 19:46 Gdy mamy już dwie ukrojone kromki, jedną z nich smarujemy masełkiem. Ważne jest, żeby masełko nie było zbytnio zmrożone, bo wtedy nici ze smarowania, a co za tym idzie – nici z kanapki. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.09.21, 20:26 RURKI Z KREMEM Z CIASTA FRANCUSKIEGO 1 ciasto francuskie 300 g, 1 jajko, dowolny krem. dodatkowo : rurki Gotowe ciasto pokroić na paski po 2 cm, przygotować rurkę. Na przygotowane rurki nawijać po jednym pasku skośnie. Przygotowane rurki ułożyć na blaszce od piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia. Małe jajko roztrzepać widelcem i posmarować nim przygotowane do pieczenia rurki. Tak przygotowane rurki wstawić do nagrzanego piekarnika ustawionego na 180 stopni i piec 20 minut w zależności od piekarnika do ładnego zarumienienia. Upieczone rurki wyjąć z piekarnika i ostudzić ( ciasto rurkowe idealnie odchodzi od metalowej rurki gdy jest zimne. Upieczone i ostudzone rurki wyłożyć na talerzu. Następnie wypełnić je dowolnym kremem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.09.21, 20:43 CIASTECZKA FRANCUSKIE Z JABŁKAMI 2 gotowe ciasta francuskie każde po 300 g, 1 jajko, 3 jabłka dość spore, 10 łyżeczek cukru kryształ. Przygotowane ciasto francuskie przekroić wzdłuż na dwa paski oraz w poprzek na cztery - pięć kwadratów W międzyczasie przygotować jabłka obrać je, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić na plasterki dowolnej grubości. Na przygotowany kwadracik ułożyć po 4 - 5 plasterków jabłka i obficie posypać łyżeczką cukru kryształ. Nakryć drugim kawałkiem kwadrata i za pomocą widelca po zaklejać wszystkie boki. Tak przygotowane ciasteczka położyć na blaszce od piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia i posmarować obficie roztrzepanym wcześniej jajkiem Posmarowane ciasteczka wstawić do nagrzanego wcześniej piekarnika na 180 stopni i piec 30 minut do ładnego zarumienienia. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.09.21, 22:19 BUDYNIOWE PLACKI Z JABŁKIEM 3 łyżki jogurtu naturalnego 1 jajko 2 łyżki mąki tortowej 2 płaskie łyżki budyniu śmietankowego bez cukru w proszku 1 płaska łyżka cukru pudru 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia 0,5 dużego jabłka olej do smażenia cukier puder do oprószenia Jajko wybiłam do miseczki. Dodałam jogurt naturalny i cukier puder i wymieszałam trzepaczką do połączenia składników. Mąkę tortową wymieszałam z proszkiem do pieczenia i proszkiem budyniowym i przesiałam do masy jajecznej. Wszystko wymieszałam łyżką na jednolite ciasto bez grudek. Jabłko obrałam i wycięłam gniazdo nasienne. Jabłko starłam na tarce na grubych oczkach i dodałam do ciasta. Jeszcze raz krótko wymieszałam. Na patelni rozgrzałam trochę oleju i wyłożyłam łyżką porcje ciasta, formując placuszki. Placki smażyłam na małym ogniu na rumiano i przekręcałam na drugą stronę. Ponownie smażyłam na rumiano i wykładałam na talerz przykryty ręcznikiem papierowym. Po usmażeniu, placuszki oprószyłam cukrem pudrem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 00:45 ZUPA FASOLOWA 500 g drobnej fasoli kość wędzona włoszczyzna ( 2 marchewki, pietruszka, kawałek selera ) 2 cebule 1 ząbek czosnku 5 średnich ziemniaków 1 łyżka majeranku 4 liście laurowe kilka ziaren ziela angielskiego 2 łyżki oleju do smażenia czarny pieprz sól Do garnka wrzucamy opłukaną fasolę i namaczamy ją w zimnej wodzie kilka godzin. Po tym czasie do fasoli dolewamy około 2 litry zimnej wody, dodajemy wędzoną kość, liście laurowe oraz ziele angielskie. Całość gotujemy około 40 minut. Obraną cebulę drobno siekamy i wrzucamy na patelnię z rozgrzanym tłuszczem, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i całość rumienimy od czasu do czasu mieszając. Obrane i opłukane ziemniaki kroimy w niewielką kostkę, a marchewkę, pietruszkę oraz seler na mniejsze kawałki. Gotujący się wywar w razie potrzeby uzupełniamy wodą a następnie dodajemy do niego pokrojone ziemniaki oraz włoszczyznę: marchewkę i pietruszkę oraz pokrojony seler, wrzucamy również zrumienioną cebulkę z czosnkiem, wszystko mieszamy i gotujemy do momentu aż warzywa będą miękkie. Pod koniec gotowania zupę doprawiamy solą, mielonym pieprzem oraz majerankiem. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 18:54 PIERŚ INDYKA W SOSIE SEROWYM 750 g piersi indyka 6 plasterków wędzonego boczku 2 łyżki oleju 75 g masła 20 g mąki 50 g śmietany 300 ml bulionu warzywnego 3 łyżeczki średnio ostrej musztardy 150 g serka śmietankowego sól, pieprz, zioła prowansalskie 1/2 pęczka natki pietruszki 1. Mięso myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Kroimy na 6 części i każdą owijamy paskiem wędzonego boczku. Na patelni rozgrzewamy olej i obsmażamy piersi z boczkiem, aby się podrumieniły. Pod koniec doprawiamy solą i przekładamy na papierowy ręcznik, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu. 2. Podsmażone piersi przekładamy do żaroodpornego naczynia i pieczemy 45 minut w 180ºC. 3. W rondelku rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę, mieszamy rózgową trzepaczką. Wlewamy bulion warzywny i śmietanę, doprowadzamy do wrzenia. Następnie dodajemy musztardę, serek śmietankowy, doprawiamy pieprzem, ziołami prowansalskimi, solą, mieszamy i gotujemy na wolnym ogniu kilka minut. 4. Gotowy sos serowy przekładamy do mięsa 25 minut przed końcem pieczenia i zapiekamy. 5. Mięso podajemy na stół w żaroodpornym naczyniu i posypujemy posiekaną natką pietruszki Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 19:51 Jeśli jesteście już bardzo głodni i nie możecie doczekać się pysznego obiadu, możecie smażyć kotlety od razu. Jednak możecie przez godzinę trzymać je w lodówce przed smażeniem, by ich konsystencja była bardziej sztywna. Kotlety smażymy na maśle klarowanym lub oleju rzepakowym przez około trzy minuty z każdej strony, do czasu, aż się zarumienią. Tak właśnie powstają kotlety jajeczne. Przepis jest bajecznie prosty, prawda? A smak nadal zachwyca, tak samo jak za młodych lat. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 20:07 KOTLETY JAJECZNE Z PIECZARKAMI Jajo kurze 10 szt Cebula biała 2 szt 1 słoik pieczarek w zalewie naturalnej sól i pieprz do smaku bułka tarta do panierki masło do smażenia olej do smażenia Ugotować 8 jajek na twardo, obrać i drobno posiekać razem z pieczarkami. Dodać zeszkloną na tłuszczu cebulę, wbić dwa jajka, doprawić do smaku, wymieszać na jednolitą masę, gdy będzie za rzadka to możemy zagęścić bułką tartą. Formować kotlety, obtaczać w bułce tartej. Smażyć na oleju wymieszanym z masłem z obu stron na złoto. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 20:33 Jaja smażone jajko sadzone: Jajo po ostrożnym rozbiciu skorupki – tak by nie uszkodzić błonki otaczającej żółtko – smaży się na rozgrzanym tłuszczu, ścinając tylko białko. jajecznica: Jaja po rozbiciu smaży się mieszając i dodając przyprawy, często dodaje się także warzywa, mięsa, ser, grzyby, mleko, kiełbasę. omlet: W porcji dla jednej osoby to: jedno jajo, łyżka mąki i łyżka wody lub mleka oraz łyżka cukru (jeżeli omlet ma być na słodko). Wylewa się na patelnię z niedużą ilością rozgrzanego masła lub oleju i podgrzewa. Powierzchnia omletu ma zostać galaretowata, a spód zrumieniony. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 20:56 smak wzbogacić można smażonymi pieczarkami lub serem żółtym Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 23:21 Jajka te używane są również w chińskiej medycynie jako dieta dla chorych. Wtedy ich przygotowanie trwa krócej, a wrzuca się je do słonej wody wymieszanej z gliną i sadzą. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.09.21, 23:47 Jedzona regularnie marchewka może doprowadzać do zablokowania komórek rakowych. A wszystko to dzięki zawartości kwasu retinowego, który stanowi metabolit witaminy A. W tym popularnym warzywie znajduje się także falkarinol. Zdaniem badaczy ten może znacznie blokować rozwój raka - nawet do kilkunastu procent! Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 27.09.21, 00:03 SURÓWKA Z MARCHEWKI I JABŁKA Marchew 400 g. Jabłko 2 szt. Sok z cytryny 1,5 łyżki stołowej. Smietana 18 % 150 ml. Cukier 1,5 łyżeczki. Sól do maku. Pieprz do smaku Marchew i jabłka obieramy, myjemy i ścieramy na tarce na drobnym oczku. Następnie dodajemy sok z cytryny, cukier, śmietanę, sól i pieprz, całość mieszamy i surówka jest gotowa. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 27.09.21, 00:11 GULASZ ZE SCHABU 3 ząbki czosnku, 5 kulek ziela angielskiego, 5 kulek pieprzu, 3 liście laurowe, pół litra wody, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, 1 łyżeczka musztardy, 1/4 szklanki oleju, przyprawy (papryka słodka, papryka ostra, sól, pieprz, majeranek, tymianek). 23.09.2021 Newsy Schab nie musi być nudny - najlepsze pomysły na schab Choć to jedno z najpopularniejszych w Polsce rodzajów mięs, to jednak najczęściej przygotowywane jest w jeden sposób. Schab i kotlety schabowe, bo o nich mowa, pojawiają się z dużą częstotliwością na stołach naszych rodaków. Jak jeszcze można przyrządzić ten rodzaj mięsa? Fot. 123RF/Picsel Choć na pewno masz swoje sprawdzone sposoby na przygotowanie mięsa, poznaj kilka naszych pomysłów na schab. Zaproponujemy różne potrawy, ale obiecujemy, że schab będzie zawsze aromatyczny i kruchy. Mamy nadzieję, że cię zachwyci! Kotlety schabowe - klasyk, które nie da się nie kochać Oczywiście możemy mieć milion pomysłów na schab i wszystkie pyszne, to jednak nie da się ukryć, że to właśnie schabowe królują na polskich stołach, jeżeli chodzi o mięsne obiady. Czy są w Polsce (i nie tylko w naszym kraju) fani mięsa, którzy nie lubią tych kotletów w połączeniu z ziemniakami i np. mizerią? Toż to ukochany klasyk, obok którego ciężko przejść obojętnie. Zapewne wiesz, jak przygotować schabowe. Jeżeli chcesz jednak przygotować je naprawdę perfekcyjnie, to sięgnij po przepisy z portalu Smaker.pl. Schabowy w sosie? Pamiętaj, że tradycyjny kotlet "lubi się" z sosami. Schabowy w sosie to miła odmiana od klasycznego, niedzielnego "schaboszczaka". Sprawdź przepis na schabowe idealne - palce lizać! Weź udział w konkursie i wygraj 250, 500 lub 1000 zł! Kliknij! Schab po cygańsku - jak go przygotować? Znudziły ci się tradycyjne kotlety w panierce? Polecamy ci schab po cygańsku. To doskonały pomysł na obiad dla całej rodziny. Ten rodzaj mięsa w połączeniu z ulubioną surówką i klasycznymi ziemniaczkami przypadnie do gustu wszystkim domownikom. Ten rodzaj mięsnego dania to po prostu kawałki mięsa duszone w sosie pomidorowym z pieczarkami, papryką i porem. Myślisz, że jego przygotowanie jest skomplikowane? Ależ nic bardziej mylnego! Z jego wykonaniem poradzi sobie największy antytalent kulinarny. To jedna z tych potraw, która nie wymaga dużego wysiłku i umiejętności, a uzyskany efekt jest piorunujący! Możesz go przyrządzać nie tylko na obiady dla rodziny, ale też na imprezy. Jak przygotować schab po cygańsku? Już spieszymy z odpowiedzią! Składniki: 500 g schabu wieprzowego bez kości, 3 garści pieczarek, 1 spora czerwona papryka, 1 duży por, 1 puszka pomidorów krojonych z puszki, 3 łyżki pasty ajvar (można ostrej), Pół szklanki wody, 1 łyżka cukru, szczypta chilli, ulubione przyprawy, najlepiej papryka słodka, majeranek, ew. pieprz ziołowy, sól, świeżo zmielony pieprz. Wykonanie: 1. Umyj schab i wytrzyj go w ręcznik papierowy. Pokrój w paski, posyp solą i pozostałymi przyprawami. Podsmażaj krótko na wysokim ogniu, tak aby kawałki mięsa się zarumieniły. Zdejmij je z patelni. 2. Pieczarki dokładnie umyj i pokrój w plastry. Podsmaż i poczekaj, aż wyparuje z nich woda. Paprykę umyj, usuń gniazda nasienne, pokrój w paski i dodaj na patelnię. Por umyj, oczyść ze zbędnych liści, pokrój na talarki i dodaj do pozostałych składników, które akurat są na ogniu. Warzywa smaż parę minut. 3. Na patelnię dodaj kawałki mięsa i dolej wodę. Duś całość pod przykryciem przez około pięć minut. 4. Teraz dodaj pomidory, pastę ajwar, cukier. Wymieszaj wszystko dokładnie i duś pod przykryciem około pół godziny. Sprawdź, czy mięso jest miękkie. Jeżeli nie - wydłuż czas duszenia. Następnie posmakuj potrawę i dopraw wedle preferencji swoich i domowników. To już wszystko! Podawaj od razu z ulubionymi dodatkami. Dobrze smakuje również na drugi dzień. Sprawdź także: Schab ze śliwką - przepis, który cię zachwyci Gulasz ze schabu - jak zrobić ten idealny? Ty i twoja rodzina lubicie gulasz? Świetnie, przygotuj go ze schabu. Taka odsłona tego rodzaju mięsa na pewno zaskoczy was bardzo pozytywnie. Zjedzcie tak przygotowany schab z ziemniakami, kaszą czy kluskami. Świetnie sprawdzi się też do placków ziemniaczanych albo placków z cukinii. To jest naprawdę pyszne i dodatkowo bardzo proste w przygotowaniu. Zresztą sprawdź sam. Składniki: 3 ząbki czosnku, 5 kulek ziela angielskiego, 5 kulek pieprzu, 3 liście laurowe, pół litra wody, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, 1 łyżeczka musztardy, 1/4 szklanki oleju, przyprawy (papryka słodka, papryka ostra, sól, pieprz, majeranek, tymianek). Wykonanie: 1. Mięso pokrój w nie za dużą i nie za małą kostkę. Polej je olejem i dodaj przyprawy (papryka, majeranek i tymianek - optymalnie po około pół łyżeczki) wedle uznania. Wszystko dokładnie wymieszaj w misce, przykryj ją folią i odstaw do lodówki na dwa kwadranse. Po tym czasie usmaż mięso na patelni. Poczekaj, aż się zarumieni. 2. Dodaj drobno pokrojony czosnek i wymieszaj całość. Teraz znowu chwilę podsmaż. 3. Zalej wszystko wodą, dodaj ziele angielskie, kulki pieprzu i około pół łyżeczkę soli. Przykryj garnek lub dużą patelnię i gotuj wszystko przez około godzinę. 4. Po wyznaczonym czasie dodaj przecier pomidorowy i musztardę. Wszystko dokładnie wymieszaj i jeszcze dopraw wedle uznania (próbuj, aby nie przesadzić np. z solą). Jeżeli sos jest zbyt rzadki, możesz go zagęścić dodając np. łyżeczkę mąki wcześniej rozpuszczoną w małej ilości wody Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 27.09.21, 00:55 Macie już gotową masę serową oraz ciasto kruche, które chłodzi się w lodówce. Najwyższy czas, by zacząć łączyć wszystkie składniki. Zacznijcie od przygotowania dużej formy, którą wysmarujecie masłem i wyłożycie papierem - wszystko to pomoże uchronić ciasto przed przywarciem do blaszki. Ciasto rozwałkujcie, a następnie ułóżcie równo na blaszce. Aby powietrze mogło swobodnie uchodzić, podziurawcie je widelcem na całej powierzchni. Nastawcie piekarnik na 180 stopni i włóżcie spód na dziesięć minut. Jeśli boicie się, że ciasto zacznie się wznosić, połóżcie na nim papier, który przytrzymacie surowym grochem. Upieczone ciasto wyjmijcie z piekarnika. Na spód delikatnie wylejcie przygotowaną wcześniej masę serową i wstawcie wszystko z powrotem do piekarnika. Nie zmniejszajcie temperatury. Pieczcie do momentu ścięcia się masy - będzie trwało to około 40-45 minut. Sernik z rosą jest już prawie gotowy. Potrzebuje jeszcze tylko ostatniego elementu - bezy. Odpowiedz Link
madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 27.09.21, 01:18 Jesteś entuzjastą azjatyckich smaków? Nic nie stoi na przeszkodzie, aby do gulaszu wieprzowego wsypać szczyptę chili lub imbiru. W jesienne wieczory możesz ogrzać się potrawą na bazie czerwonego wina, goździków, zielonego pieprzu i cynamonu. Może to nieco nietypowe rozwiązanie, ale z pewnością warte wypróbowania! Odpowiedz Link