Śląskie smaki - przepisy kulinarne

[madohora]

[madohora]

[madohora]

FASOLKA PO BRETOŃSKU

fasola "Piękny Jaś", 1 kg, kiełbasa śląska, 1 kg, boczek wędzony, 30 dkg, cebula, 3 szt, przecier pomidorowy, mąka (do sosu), 1 łyżka, papryka słodka, ostra

Fasolę namoczyć na noc, następnie wylać pozostałą wodę, nalać nową i ugotować fasole, dodając do niej trochę soli. Ugotowaną fasolę pozostawić w garnku, a wodę w której się gotowała odlać i pozostawić do wykorzystania. Kiełbasę i boczek pokroić w kostkę, usmażyć na patelni i dodać do fasoli.
Cebulę pokroić w kostkę, wrzucić na patelnie z olejem i smażyć. Gdy cebula się zeszkli, posypać ją papryką oraz dodać mąkę, przesmażyć chwilkę i dolać wody w której się gotowała fasola, cały czas mieszając dolewać tą wodę aby powstał sos w miarę gęsty. Powstały sos z cebulą dodać do fasoli i wymieszać. Dolać przecier pomidorowy, wymieszać i całość zagotować Przyprawić do smaku pieprzem i ulubionymi przyprawami.

[madohora]

[madohora]

KLOPSY

1 opakowanie mięsa mielonego mieszanego, 1 jajko, 1 czerstwa bułka, 1 cebula, tarta bułka, tłuszcz do smażenia, sól, pieprz

Bułkę namoczyć w mleku lub wodzie, cebulę drobno pokroić. Mięso przełożyć do naczynia, dodać cebulę, odsączoną bułkę oraz jajko. Doprawić solą i pieprzem. Wszystko dokładnie wyrobić. Uformować klops. Każdy klops obtoczyć w tartej bułce i smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron.

[madohora]

[madohora]

KRUPNIK

mięso z kością, woda, marchew, korzeń pietruszki, cebula, kawałek selera, sól, pieprz ziarnisty, ziele angielskie, liść laurowy, ziemniaki, kasza jęczmienna, natka pietruszki lub zioła

Mięso zagotować w osolonej wodzie, zdjąc pianę. Dodac warzywa i przyprawy, gotowac do miękkości.
Ziemniaki pokroić w kostkę, dodać do wywaru wraz z kaszą. Podgotować ok. 15-20 minut. Podawać posypane natką pietruszki lub ulubionymi ziołami.

[madohora]

[madohora]

ZUPA GRZYBOWA

udka z kurczaka, 1-2, włoszczyzna, 1 pęczek, suszone grzyby (mieszane), 3-4 garście, cebula, 1
śmietana, opcjonalnie kostka rosołowa, 1-2, liść laurowy, 2-3 szt, ziele angielskie, ok 4-5 ziarenek
sól, pieprz w ziarnach, mąka, ok 2 łyżeczek

Udka dokładnie myjemy, zalewamy ok 3l wody i gotujemy. W między czasie obieramy włoszczyznę, cebulę i dorzucamy do mięska. Gotujemy na wolnym ogniu do czasu zebrania się szumowin.
Zbieramy szumowiny i dorzucamy wcześniej dobrze wypłukane grzyby. Solimy, dodajemy ziele angielskie, liście laurowe i pieprz w ziarenkach (ewentualnie kostki rosołowe, maggi). Gotujemy ok 2h na małym ogniu. Po tym czasie sprawdzamy miękkość warzyw, jeśli są miękkie wyciągamy cebulę, seler, pietruszkę i por. Zupę zaprawiamy rozmąconą mąką z wodą (by lekko zagęścić zupkę) i dodajemy śmietanki wedle uznania.

[madohora]

[madohora]

BIGOS

100 g kapusty kiszonej, 100 g różnego rodzaju mięsa, 1/2 szklanki czerwonego wina, 1 cebula, 2-3 suszone śliwki, kilka suszonych grzybków, świeżo zmielony pieprz, sól

Kapustę dokładnie przepłukać 2-3 razy, odcedzić. Zalać niewielką ilością wody, gotować na małym ogniu bez przykrycia. Mięsa i wędliny pokroić na kawałki, dodać do kapusty. Włożyć namoczone lub obgotowane grzybki. Gotować do całkowitej miękkości często mieszając. Stopniowo dodać sól i pieprz. Cebulę obrać, drobno pokroić, podsmażyć, dodać do bigosu. Posypać mąką, zrobić zasmażkę. Zaciągnąć bigos. Podlać winem. Gotować kilka minut.

[madohora]

[madohora]

[b]c[olor=green]ZUPA PIECZARKOWA[/color][/b]

włoszczyzna, 40 g pieczarek, 2 łyżki masła, 5 łyżek gęstej śmietany, 4 ziarenka pieprzu, sól


Pieczarki oczyszczamy, kroimy w półplasterki lub drobną kostkę, płuczemy. Włoszczyznę myjemy o obieramy. Wszystko wkładamy do garnka z zimną wodą razem z masłem, solą i pieprzem. Gotujemy na małym ogniu, aż wywar stanie się esencjonalny i intensywny w smaku. Śmietanę przed dodaniem do zupy hartujemy. Możemy również podać grzybową bez śmietany. Osobno gotujemy makaron. Wykładamy go na talerz i zalewamy zupą.

[madohora]

[madohora]

ŚLĄSKIE SMAKI

[madohora]

[madohora]

[madohora]

.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

KOTLET SCHABOWY

4 kawałki schabu bez kości, 1 surowe jajko, sól. pieprz, tarta bułka, tłuszcz do smażenia

Schab rozbić, posolić i popieprzyć z obu stron. Jajko rozkłócić z odrobiną wody. Każdy kotlet zamoczyć z obu stron w jajku i panierować w tartej bułce. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złoty kolor.

[madohora]

[madohora]

Sokiem wyciśniętym z korzenia można nacierać miejsca dotknięte chorobą reumatyczną

[madohora]

PODUDZIA Z KURCZAKA PIECZONE W MIODZIE Z RYŻEM CURRY

4 podudzia z kurczaka, 1/2 paczki mrożonej mieszanki warzyw, kilka listków świeżego rozmarynu, 1 szklanka ryżu basmati, 1 łyżeczka kurkum; Marynata: 1/2 szklanki oleju, 2 łyżki miodu, 1 łyżka musztardy miodowej, 1 łyżeczka curry

Podudzia opłukać, wytrzeć ręcznikiem, natrzeć solą. Przygotować marynatę łącząc podane składniki. Udka ułożyć w misce, zalać marynatą. Odstawić na kilka godzin do lodówki. Udka wyjąć z lodówki. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Polać z wierzchu marynatą. Wstawić do nagrzanego do 200°C piekarnika i piec około 20 - 25 minut. Przygotować warzywa wg przepisu na opakowaniu. Ugotować ryż w wodzie z łyżeczką kurkumy. Odcedzić. Połączyć w metalowej misce ryż z warzywami, odcedzić. Przed podaniem podgrzać. Ułożyć mięso na ryżu i warzywach.

[madohora]

ZUPA DYNIOWA

2 średnie dynie hokkaido, 2 średnie ziemniaki, 2-3 średnie marchewki, 2 średnie cebule, kawałek świeżego imbiru, sól, pieprz, szczypta chilli,

Dynie umyć, obrać ze skórki, pozbawić je pestek i pokroić w kawałki. Cebulę i ziemniaki obrać, umyć i pokroić w dużą kostkę. Marchewki obrać, pokroić w plastry. Do garnka włożyć dynie, marchewki, ziemniaki i cebulę. Dolać około 2 litry wody, posolić i gotować pod przykryciem około 30 minut. Pod koniec gotowania dodać obrany i posiekany imbir. Można dodać szklankę rosołu. Zupę zmiksować na jednolitą masę, doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać w miseczkach lub wydrążonych dyniach.

[madohora]

Potrzebuję jakiegoś oryginalnego przepisu na wykorzystanie dużej ilości jabłek i orzechów (osobno na jabłka, osobno na orzechy)

[madohora]

ŚLĄSKA ZUPA Z KALAREPY OBERIBY

2- 3 kalarepy z liśćmi, zestaw warzyw (tacka), kawałek rosołowego mięsa lub wywar jarski, przyprawa do zup (knorr, bulion, maggi), sól, pieprz, 2-3 ziemniaki

Warzywa (oprócz kalarepy) obrać, umyć, pokroić w drobną kostkę. Mięso rosołowe dobrze wypłukać, obrać z nadmiaru tłuszczu. Sparzyć. Zalać zimną wodą i gotować przez 30 minut. Dodać obrane i umyte warzywa.Gotować aż warzywa zmiękną. Zmniejszyć płomień i dalej gotować. Liście kalarepy oddzielić od "knoli" (bulwiastego korzenia). Korzeń zetrzeć na tarce, natomiast liście pokroić na mniejsze kawałki. Sparzyć. Dodać do zupy. Doprowadzić do wrzenia. Doprawić do smaku solą, pieprzem i przyprawami według uznania. Gotową zupę rozlać do talerzy. W wersji wege - rozprowadzić wywarem z jarzyn.

[madohora]

ZUPA CHLEBOWA "NA BOGATO"

Ugotować rumiany rosół na odpadkach z mięsa i kości i podprawić zrumienioną zaprażką Z żytniego chleba zrobić podłużne grzanki i u s u s z y ć n a masie w piecu. Przed wydaniem na stół, wrzucić je do wazy i wpuścić na każdą osobę po jednem jajku w koszulce (poches). Można także pokrajać ukośnie dwie pary kiełbasek

[madohora]

WODZIONKA - NAJPROSTSZA WERSJA

2 kromki chleba (może być już lekko podsuszony), 2 ząbki czosnku, 1 łyżka smalcu, woda

Chleb pokroić w kostkę jak na grzanki, Włożyć do talerza. Dodać smalec oraz czosnek. Całość zalać wrzącą wodą. I gotowe.

[madohora]

Zamiast pokrojonego chleba we współczesnej wersji można dodać grzanki. Chleb bardzo szybko się rozmiękcza a grzanki mogą wytrzymać ciut dłużej

[madohora]

WĘGIERSKI GULASZ (ZUPA)

Nastawić rosoł na kawałku tłustej wołowiny i na kawałku cynadry wołowej, dać dużo jarzyn, cebuli korzeni. Gdy mięso już miękkie, przecedzić rosół i wrzucić kilkanaście kartofli w kostkę krajanych, a wprzód odparzonych, aby się ugotowały, potem zrobić zaprażkę rumianą z cebulą, wsypać do niej papryki na koniec noża i zagotować z zupą. Mięso i cynadrę pokrajać w kostkę i wrzucić do wazy.

[madohora]

ZUPA Z BIAŁEJ FASOLI

Ugotować na miękko białej fasoli pół litra, odcedzić, przetrzeć przez sitko, rozprowadzić smakiem z włoszczyzny, usmażyć osobno w łyżce masła drobno usiekanej zielonej pietruszki, wrzucić w zupę i raz zagotować. Jeżeli zupa za rzadka, zarumienić trochę mąki z masłem. Do tej zupy dają się grzanki smażone w maśle

[madohora]

BARSZCZ WIGILIJNY

Nastawić na smak dużo włoszczyzny, dwie pieczone cebule, 5 dkg. grzybów suszonych i kilka buraków ćwikłowych. Gdy smak ugotowany zalać go barszczem, wrzucić poszatkowane drobne buraki, zaprawić rumianą zaprażką z dużej łyżki masła z mąką, zagotować, posolić i dodać cukru do smaku. Do wazy włożyć osobno ugotowane na wodzie uszka z grzybów.

[madohora]

ZUPA ŚLIWKOWA

Wziąć jeden i pół litra śliwek, obmyć, wyłupać z pestek, nalać wodą, aby się zamaczały i gotować, mieszając często, aby się nie przypaliły; gdy się rozgotują, przetasować przez durszlak, dodać trochę cynamonu, kilka goździków, 4 1/2 kila cukru kwaterkę białego wina, jeżeli za gęsta trochę gorącej wody, zagotować i wlać do wazy. Jeżeli za rzadka, można wziąć trochę mąki kartoflanej. Jeżeli zupa ma być zabieloną, to wziąć w miejsce wina trzy ósme litra kwaśnej śmietany, zaprawić nią zupę i raz zagotować .

[madohora]

ZUPA PURRE Z KALAFIORÓW

Purće zowie się każda zupa przecierana, czy to ze zwierzyny, z drobiu lub z jarzyn. Oprócz tego „puree” zowią się kartofle lub groch przecierany na gęsto, podawany do ozora, peklówki lub polędwicy. Otóż ugotować zwyczajny rosół — może on być cielęcy, z dróbek, jeżeli właśnie na obiad są kotlety cielęce lub drób na pieczyste. Po zagotowaniu rosołu i włożeniu włoszczyzny, która powinna być w całości — wziąć na cztery osoby dwa duże kalafiory oczyszczone, wrzucić w zimną osoloną wodę, dać się raz zagotować, co się zowie po kucharsku „blanźerowaniem,” odlać wodę, kalafiory połupać w kawałki, włożyć w rosół i dać im się rozgotować zupełnie. Wtedy przefasować przez rzadkie sitko cały rosół, odrzucając marchew i pory, (seler i pietruszkę można razem fasować, bo te nie psują smaku kalafiorów), przelewając tak długo aż się zupa okaże gęstawa; wziąć łyżkę pełną młodego masła, zagotować na biało z łyżką mąki najpiękniejszej, zaprawić zupę i zagotować, a w wazę wpuścić 2 żółtka dobrze rozbite z łyżką wody, lać zupę gorącą powoli, aby się jajko nie zwarzyło, a zupa nabrała pewnej jednolitości. Do tej zupy podają się paszteciki, w jakiem kto chce cieście, lub grzanki z parmezanem.

[madohora]

[madohora]

Faworki, zwane też chrustem, chruścikami czy anielskim skrzydłami to razem z różami karnawałowymi i pączkami nieodzowne atrybuty kończącego się karnawału i Tłustego czwartku. Słowo faveur zostało zapożyczone z języka francuskiego i oznacza tyle, co tasiemka, wstążeczka – i tak właśnie wyglądają faworki jak kokardka zrobiona z delikatnej wstążki.

[madohora]

FAWORKI

2,8 szklanki mąki pszennej (400g)
~ 4 żółtka
~ 1 jajko
~ 50 g masła
~ 4 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
~ szczypta soli
~ 1 łyżka cukru pudru
~ 1 łyżka spirytusu (15 ml)
~ 1,5 litra oleju do smażenia
~ cukier puder do posypania faworków
* wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową

Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy masło i sól, rozcieramy palcami. Następnie dodajemy żółtka, jajko, cukier puder, śmietanę, spirytus i zagniatamy gładkie elastyczne ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt suche możemy dodać łyżkę śmietany. Następnie składamy ciasto na pół i uderzamy wałkiem aby wtłoczyć w nie jak najwięcej powietrza, cały proces powtarzamy kilkakrotnie. Tak przygotowane ciasto odkładamy na około 30 minut aby odpoczęło. Po około 30 minutach dzielimy ciasto na 4 równe części i każdą z nich dość cienko wałkujemy, za pomocą noża lub radełka dzielimy je na paski, w każdym robimy nacięcie, a następnie przewlekamy jeden koniec paska przez powstałą dziurkę i lekko naciągamy. Postępujemy w ten sposób do momentu aż zużyjemy całe ciasto. W głębokim płaskim naczyniu rozgrzewamy olej do temperatury 180 stopni. Jeśli nie mamy termometru cukierniczego możemy sprawdzić, czy olej jest odpowiednio gorący wrzucając do niego kawałek ciasta, jeśli szybko wypłynie na powierzchnię i się zarumieni oznacza to, że można smażyć faworki. Wrzucamy kilka faworków na gorący olej i pieczemy aż lekko się zarumienią, następnie przewracamy na drugą stronę. Wyciągamy na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, który wchłonie nadmiar tłuszczu i studzimy. Na koniec posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

PĄCZKI

1 szklanka (250 ml) mleka
5 dg świeżych drożdży
3 łyżki cukru
50 dag mąki pszennej tortowej (najlepiej typ 505)
szczypta soli
1 łyżka cukru wanilinowego
1 jajko
4 żółtka
4 łyżki stołowe masła roztopionego i ostudzonego
2 łyżki spirytusu olej do smażenia lub smalec (litr)
konfitura do nadzienia
do dekoracji: lukier, cukier puder lub skórka kandyzowana z pomarańczy
Drożdże rozpuszczamy w ciepłym, ale nie gorącym (!) mleku. Dodajemy łyżkę mąki i łyżkę cukru. Mieszamy i wstawiamy do garnka z bardzo ciepłą wodą. Odstawiamy na kwadrans - do czasu aż drożdże porządnie się spienią.
W międzyczasie przesiewamy mąkę do dużej miski, dodać sól i cukier wanilinowy. Jajko i żółtka ucieramy z pozostałymi 2 łyżkami cukru na białą i puszystą pianę (około 10 - 15 minut ucierania). Do miski z mąką wlewamy wyrośnięte drożdże i mieszamy, najlepiej drewnianą łyżką. Dodajemy ubite jajka i mieszamy.

Trzeba dobrze wyrobić ciasto, najlepiej ręką przez około 15 - 20 minut lub odpowiednią końcówką miksera (haki) przez 10 - 15 minut. Gdyby ciasto bardzo trudno się wyrabiało, było za gęste, można dodać 2 - 3 łyżki ciepłego mleka. Na koniec wyrabiania ciasto ma odstawać od ręki.

Do wyrobionego ciasta dodajemy roztopione i ostudzone masło oraz spirytus. Zagniatamy lub miksujemy ciasto do całkowitego połączenia się składników. Wyrobione ciasto na pączki musi wyrosnąć. Powinno podwoić swoją objętość. Wyrośnięte ciasto przekładamy na stolnicę lub blat kuchenny lekko podsypany mąką. Wałkujemy lekko na niezbyt duży placek o grubości ok. 2 cm). Zobacz galerię Szklanką wycinamy krążki. Czynności powtarzamy aż ciasto się skończy. Krążki rozkładamy równomiernie na stolnicy lub blacie, przykrywamy czystą czystą ściereczką na około 30 - 45 minut do wyrośnięcia. Jeśli chcemy smażyć pączki od razu z nadzieniem, każdy krążek delikatnie rozpłaszczamy na dłoni, w środek kładziemy łyżeczkę nadzienia, zlepiamy brzegi jak w pierożkach i lepimy kulkę.
Na 15 minut przed końcem wyrastania pączków zaczynamy rozgrzewać olej (najlepiej długo i powoli, w dużym i szerokim garnku) do temperatury 180 stopni.
Wyrośnięte pączki wkładamy na odpowiednio nagrzany olej i smażymy przez ok. 2 minuty z każdej strony. Pączki nie mogą za szybko się rumienić, bo w środku będą jeszcze surowe. Paczki wyławiamy łyżką cedzakową i odkładamy na talerze wyłożone papierowymi ręcznikami. Jeśli smażyliśmy pączki bez nadzienia, po ostudzeniu można nadziewać np. rękawem cukierniczym z ostrą końcówką. Na koniec dekorujemy pączki lukrem i kandyzowaną skórką z pomarańczy lub po prostu posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

FAWORKI

400 g mąki pszennej
szczypta soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 jajko
5 żółtek
1 łyżka cukru pudru
6 - 7 łyżek gęstej kwaśnej śmietany 12%
1 łyżka spirytusu
Do miski przesiać mąkę, wymieszać z solą i proszkiem do pieczenia. W drugiej misce ubić jajko i żółtka z łyżką cukru pudru na puszystą i gęstą pianę (początkowo ubijać na parze, aby żółtka się ogrzały). Masę dodać do mąki, wlać śmietanę i spirytus, a następnie wymieszać. Połączyć składniki i zagnieść gładkie ciasto. Uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i odstawić na około 30 minut w temperaturze pokojowej.
Ciasto zagnieść, a następnie rozwałkować na placek, złożyć na pół i znów rozwałkować, ponownie składać i rozwałkowywać jeszcze 2-3 razy, w międzyczasie można też tłuc ciasto wałkiem.
Ciasto podzielić na 4 części i kolejno rozwałkowywać na jak najcieńsze placki (im cieńsze tym lepiej). Resztę ciasta trzymać zawinięte w folię spożywczą.
Nożem lub radełkiem wycinać paski (ścięte na końcach prostokąty), mniejsze niż średnica garnka. W środku każdego paska zrobić nacięcie, przez które przełożyć (przewlec) jeden koniec ciasta. Złapać za końce i delikatnie potrząsnąć aby faworek miał ładny kształt. Odkładać na bok i trzymać pod ściereczką podczas wycinania kolejnych faworków.
Rozgrzać olej do 180 stopni C w szerokim garnku i wkładać do niego po kilka faworków jednocześnie (szybko urosną i pokryją się pęcherzami powietrza). Smażyć na złoty kolor, po około 30 - 60 sekund z każdej strony.
Faworki układać na ręcznikach papierowych. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem. Można podawać z marmoladą lub konfiturą.

[madohora]

PIJANY FAWOREK

Ciasto:

200 g mąki pszennej typ 450
25 g masła
1/5 łyżeczki soli
2 żółtka
1/2 jajka
1,5 łyżeczki cukru pudru
2,5 płaskich łyżek śmietany 12%
1 łyżka spirytusu
500 g smalcu


Dekoracja:

liofilizowane owoce
200 g cukru pudru

Ajerkoniak:

10 żółtek
1,5 szklanki cukru
1 torebka cukru waniliowego
300 ml mleka 3,2
1 szklanka spirytusu
Ciasto:

Do miski wsypać mąkę, sól oraz dodać miękkie masło (można mu pomóc zmięknąć kładąc je na chwilę na kaloryfer). Wyrobić składniki tak by masło się delikatnie roztarło i połączyło z mąką i solą.
W drugiej misce ubić jajka, żółtko oraz cukier na jasną puszystą masę.
Stopniowo przesypywać mąkę z masłem do masy jajecznej i wymieszać. Dodać śmietanę i nadal wyrabiać ciasto. Na koniec dodać spirytus i formować ciasto, aż powstanie nam jednolita kula.
Smarować ciasto delikatnie olejem i zawijać w folię spożywczą. Odłożyć ciasto do odpoczynku na 30 minut w temperaturze pokojowej.
Podzielić ciasto na 3 mniejsz kawałki i każdy rozwałkować na cienki placek. Złożyć na pół i znów wałkować na placek. Powtórzyć wałkowanie i składanie 4 razy. Dzięki temu wtłacza się w ciasto powietrze, które gwarantuje niebywałą kruchość i pęcherzyki powietrza w faworkach po usmażeniu. Tak samo postępujemy z każdym kolejnym kawałkiem ciasta. Można "wałkować" ciasto maszynką do makaronu, wówczas uzyska się satysfakcjonującą grubość ok. 1,5 mm.
Rozwałkowane ciasto należy pociąć w paski o szerokości ok. 2 cm. Długość faworków dopasować do średnicy garnka, w którym będą smażone. W środku każdego paska zrobić nacięcie, tak by przewlec 1 koniec faworka przez nacięcie i otrzymać zakręconą wstążeczkę.

W garnku rozgrzać smalec. Jak pojawią się na oleju "fale" struktury na powierzchni to znaczy, że smalec jest odpowiednio rozgrzany. Zmniejszyć gaz na minimum, by zapobiec szybkiemu paleniu oleju. Wrzucać po ok. 4-5 faworków tak, by nie zmniejszać temperatury oleju. Smażyć faworki ok. 10 sekund z jednej strony. Obrócić faworki na drugą stronę i znów smażyć ok. 10 sekund. Odpowiedni kolor wysmażenia to beżowo-złoty.
Usmażone faworki wyciągnąć ze smalcu i odłożyć na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by ręcznik wchłonął nadmiar tłuszczu.

Posypka:

Liofilizowane owoce razem z cukrem pudrem zmielić na pył w młynku do kawy. Posypać owocowym pudrem jeszcze ciepłe faworki.

Ajerkoniak:

Mleko zagotować i przestudzić, żółtka utrzeć na puszystą masę razem z cukrami, do utartych żółtek wlewać letnie mleko cały czas ucierając (ucierać jeszcze 5 minut aż cukier się całkiem rozpuści) na końcu wlać spirytus i ucierać jeszcze parę minut, zlać do butelek i wstawić do lodówki na kilka dni aby się przegryzło.
Podanie:
Ajerkoniak nalewamy do kieliszka. Na górze układamy faworka posypanego liofilizowanymi owocami.

[madohora]

SZAŁOT

1 kg ziemniaków
6 jaj
5 ogórków kiszonych
30 ÷ 40 dkg boczku wędzonego
1 cebula
1 kg schabu z kością
bułka tarta
mąka
pieprz
sól

Jajka gotujemy na twardo, a ziemniaki gotujemy w mundurkach. Kroimy boczek w kostkę, podsmażamy, na sam koniec dodajemy drobno pokrojoną cebulę i podsmażamy jeszcze przez chwilę aż cebula się zeszkli. Ugotowane ziemniaki obieramy ze skórki, kroimy w kostkę. Ogórek kiszony i ugotowane jajka kroimy w kostkę. Wszystkie składniki mieszamy doprawiając solą i pieprzem do smaku. Podajemy z kotletem schabowym panierowanym w bułce, jajku i mące. Mięso schabowe kroimy na plastry, rozbijamy, panierujemy w jajku, mące i bułce tartej i smażymy na rozgrzanym oleju aż uzyska złocisty kolor.

[madohora]

TRUSKAWKI Z BITĄ ŚMIETANĄ

0,5 litra śmietany kremówki
0,5 kg truskawek
2 łyżeczki żelatyny

Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości wody. Śmietanę ubić na sztywno, potem połączyć ją delikatnie z żelatyną. Mieszać i na koniec dodać umyte i osuszone truskawki, pokrojone w ćwiartki. Mieszać delikatnie i odstawić do lodówki.

[madohora]

NIBY ŻUREK NA ŚMIETANIE

3 litry wody, kość wołowa, 0,5 l kwaśnej śmietany, 2 jajka, 4 łyżki kopiaste mąki, przyprawy: sól, pieprz, magi, pęczek koperku

Zagotować kość wołową, następnie dodać śmietanę, rozmąconą z jajkami i mąką. Doprawić do smaku i posypać posiekanym koperkiem.

[madohora]

KARP OBŁOŻONY MASŁEM

1 średni karp
1 cebula
mała marchew
mały por
mały seler
mała pietruszka
cytryna
12 dag masła
sól
pietruszka zielona

Karpia podzielić na dzwonki, natrzeć solą i pozostawić na godzinę w chłodnym miejscu. W naczyniu ugotować wywar z warzyw, lekko posolić do smaku i włożyć do wrzątku karpia. Wywar można lekko skropić sokiem z cytryny. Gotować do miękkości na bardzo małym ogniu. Ostrożnie wyjąć, ułożyć na półmisku, udekorować warzywami pokrojonymi w talarki, plasterkami cytryny i zieleniną. Gorącą potrawę polać lekko zrumienionym masłem.

[madohora]

ZUPA KREM Z BROKUŁÓW

wywar z kości i warzyw
1 kg świeżych brokuł
200 ml śmietany 18%
przyprawy
groszek ptysiowy

Gotujemy wywar z kości i warzyw z przyprawami, a ugotowane oddzielnie brokuły miksujemy. Łączymy papkę z wywarem, zagęszczamy śmietaną i przyprawiamy do smaku. Podajemy w bulionówkach z groszkiem ptysiowym, zdobimy pietruszką.

[madohora]

KROKIETY Z CEBULĄ

Farsz:

4 cebule
2 łyżki bułki tartej
2 łyżki masła
4 łyżki tartego żółtego sera
pieprz
sól
Naleśniki:

1 szklanka mleka
1 szklanka wody
1 jajko
1 łyżka oleju
1,5 szklanki mąki
Cebulę kroimy w krążki. Smażymy na maśle do momentu zeszklenia. Dodajemy bułkę tartą, starty żółty ser i smażymy do momentu rozpuszczenia się sera. Doprawiamy solą i pieprzem.

Naleśniki przygotowujemy w tradycyjny sposób. Gdy są gotowe nakładamy łyżkę farszu i składamy w kwadraty. Gotowy krokiet obtaczamy w roztrzepanym jajku i bułce tartej. Obsmażamy z obu stron na złoty kolor na uprzednio nagrzanej patelni z olejem.

[madohora]

ROSÓŁ Z KURY

70 dkg kury
3 l wody
15 dkg marchwi
10 dkg pietruszki (korzeń)
10 dkg selera
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka przyprawy do zup
15 dkg makaronu

urę i warzywa gotujemy do miękkości przez ok. godzinę, solimy i pieprzymy. Gotowy wywar przecedzamy i ponownie gotujemy, dodając łyżeczkę przyprawy do zup i pokrojone w drobną kosteczkę ugotowane warzywa. Do gotującego się rosołu wsypujemy makaron. Gdy wywar się zagotuje, odstawiamy go na 15 min, do zmięknięcia makaronu.

[madohora]

CZERWONA KAPUSTA

1 kg czerwonej kapusty
10 dkg wędzonej słoniny
1 cebula
2 jabłka
1 łyżka cukru
0,5 łyżki soli
1 łyżka octu
szczypta pieprzu, ziela angielskiego, goździków i kminku

Kapustę szatkujemy i wrzucamy do garnka na rozpuszczoną uprzednio słoninę. Do kapusty dodajemy pokrojoną drobno cebulę i jabłka oraz resztę składników smakowych. Smażymy na małym ogniu przez godzinę, aż do miękkości. Na końcu doprawiamy solą i pieprzem.

[madohora]

BIAŁA KAPUSTA

1 kg białej kapusty
1 cebula
2 jabłka
2 marchewki
sól
cukier
ocet
pieprz
olej do smaku
Kapustę szatkujemy i gotujemy w osolonej wodzie ok. 10 min. Odcedzamy na durszlaku i studzimy. Tak przygotowaną kapustę wkładamy do miski i dodajemy starte jabłka i marchew oraz drobno pokrojoną cebulę. Wszystko mieszamy, skraplamy olejem i przyprawiamy do smaku.

[madohora]

ŻUREK W BOCHNIE CHLEBA Z GRZYBAMI

20 dkg kości wędzonych
5 szt. marchewki
5 szt. pietruszki
1 średni seler
50 dkg kiełbasy zwyczajnej
30 dkg podgrzybka
20 dkg mąki żytniej na zakwas
liść laurowy
ziele angielskie
majeranek
sól
pieprz
przyprawa do zup

Tradycyjną zupę gotujemy na wywarze z wędzonych kości z dodatkiem warzyw (marchew, pietruszka, seler) oraz kiełbasy i grzybów. Podprawiamy zakwasem z mąki żytniej, dzięki czemu uzyskujemy jedwabistą konsystencję i lekko kwaśny smak. Podajemy w charakterystycznym, „wydrążonym” bochnie chleba.

[madohora]

[madohora]

KARMINADLE

2 kg mięsa mielonego: drobiowe, wieprzowe, wołowe
1 bułka namoczona w mleku
4 jajka
1 gotowane na twardo jajko
1 cebula zeszklona na oleju
bułka tarta
pieczarki smażone
przyprawy

Zmielone mięso wymieszać z wyciśniętą bułką, dodać jajka i cebulkę, po czym wyrobić ciasto. Podzielić na połowę, do jednej można dać niespodziankę: gotowane jajko, do drugiej pieczarki smażone. Robić to tak, że niespodzianki obtoczyć mięsem i formować klopsy, obtaczając je w bułce tartej i smażyć na tłuszczu.

[madohora]

[madohora]

MŁODA KAPUSTA ZE SKWARKAMI

1 duża główka białej, młodej kapusty
30 dag boczku
pęczek zielonej cebulki
przyprawy:
sól
pieprz
ocet

Kapustę poszatkować i ugotować, potem odcedzić i dodać skwarki zrobione z boczku. Dodać szczypior z cebuli i przyprawy: pieprz, sól i ocet, wszystko według gustu.

[madohora]

KALAREPA NA GĘSTO

5 dużych kalarep
25 dag śmietany kwaśnej
2 duże łyżki mąki
przyprawy: sól, pieprz, ocet

Kalarepy umyć, odciąć liście i obrać, potem zetrzeć na tarce o dużych oczkach, po czym ugotować w wodzie z odrobiną octu i soli. Gdy jest miękka odcedzić, pozostawiając jednak na dnie trochę wywaru. Rozrobić śmietanę z mąką i dodać do kalarepy. Razem trzeba to zagotować i oczywiście przyprawić do smaku.

[madohora]

KOMPOT Z RABARBARU

1 kg rabarbaru
2, 5 l wody
30 dag cukru
kisiel w proszku

Rabarbar oczyścić i pokroić w kostkę, zagotować wodę z cukrem i do tego wrzątku wrzucić rabarbar, gotować do miękkości. Na koniec wlać rozpuszczony kisiel w 0,5 l wody. Podawać schłodzone.

[madohora]

ZUPA PIECZARKOWA

1 kg pieczarek
wywar warzywny
grzanki
250 g śmietany 30%
przyprawy

W 2 litrach wywaru z warzyw przez ok. pół godziny gotujemy 1 kg pieczarek pokrojonych w plastry. Miksujemy i dodajemy śmietanę 30% Doprawiamy do smaku. Żur podajemy z grzankami, natką pietruszki i tartym serem.

[madohora]

[madohora]

BURAKI Z CHRZANEM

Buraki gotujemy na miękko i ścieramy na tarce, doprawiamy cukrem, solą, octem, pokrojoną cebulą i tartym chrzanem.

[madohora]

ZUPA CEBULOWA

l wody
1-2 kostki rosołowe
3 średnie marchewki
3 średnie pietruszki
mały seler
2 udka z kurczaka lub 5 skrzydełek
sól
pieprz
3 listki laurowe
5 szt. ziela angielskiego

4 duże cebule
2 łyżki masła
20 dag sera gouda
groszek ptysiowy
sól

Rosół ugotować, jarzyny po ugotowaniu zmiksować, cebule pokroić w pół-krążki i obsmażyć na maśle na półmiękko, dodać sól do smaku; do wywaru wsypać zmiksowane jarzyny i cebulę. Można rozcieńczyć białym winem. Po nalaniu na talerze podawać z groszkiem ptysiowym i żółtym serem startym na drobnej tarce.

[madohora]

ZUPA Z LEŚNYCH GRZYBÓW

grzyby leśne - 0,7kg
makaron domowy z jaj przepiórczych - 0,15kg
jaja przepiórcze - 20szt
śmietana kremowa 30%- 0,2l
mięso wołowe rosołowe- 0,2kg
mięso drobiowe rosołowe- 0,2kg
seler - 0,15kg
marchew - 0,15kg
liść laurowy - 5 listków
ziele angielskie całe - 15szt
mąka pszenna - 2 łyżki
sól, pieprz, maggi, czosnek granulowany
zupa z leśnych grzybów

Mięso rosołowe zalewamy wrzątkiem około 4 litrów, dodajemy ziele angielskie, liść laurowy i gotujemy na wolnym ogniu około 60 minut. Następnie seler i marchew starte na tarce sałatkowej dodajemy wraz z grzybami i dalej gotujemy około 30 minut. Zrobiony makaron z jaj przepiórczych dodajemy do całości, podbijamy śmietaną zmieszaną z mąką pszenną. Jaja przepiórcze wbijamy do szklanki i wlewamy do gotującej zupy roztrzepując. Całość doprawiamy solą, pieprzem i maggi.

[madohora]

[madohora]

TATAR ZE ŚLEDZIA

8 filetów śledzia
sól
biały pieprz
4 łyżki kwaśnej śmietany
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki musztardy gruboziarnistej
kilka gałązek koperku
1/2 szklanki oleju
kilka ziaren ziela angielskiego
2 liście laurowe łyżka zielonego pieprzu
1/4 szklanki soku z cytryny
3 białe cebule
koperek i cytryna do dekoracji

Filety namoczyć na 1-1,5 godz. w zimnym mleku , odcedzić. Śledzie obłożyć plastrami jednej sparzonej cebuli, liśćmi laurowymi i zielem angielskim, skropić sokiem z cytryny, zielonym pieprzem w zalewie, zalać olejem. Marynować co najmniej 6 godz. Filety osuszyć z marynaty, pokroić w drobną kostkę, wymieszać z drobno posiekaną pozostałą cebulą i koperkiem. Doprawić solą, pieprzem, sokiem z cytryny oraz musztardą. Ułożyć na talerzach porcje tatara, przykryć je półcentymetrową warstwą śmietany i udekorować koperkiem oraz cytryną.

[madohora]

ZUPA Z KALAREPY

warzywa na wywar (marchew, pietruszka, seler)
0,5 kg kalarepy
1 szt. cebuli
1 łyżeczka mąki
1 łyżeczka masła
0,2 kg ziemniaków
śmietana do dekoracji
sól, pieprz do smaku
Ugotować wywar, odcedzić. Do wywaru dodać pokrojoną kalarepę i cebulę. Gdy kalarepy będą miękkie, zmiksować je w wywarze, dodać zasmażkę masła i mąki, zagotować. Doprawić do smaku.

[madohora]

ZUPA Z DYNI

wywar z warzyw
0,6 kg dyni
1 mała cebula
1 łyżeczka masła
sól, pieprz do smaku

Warzywa ugotować w wywarze, dodać masło, zmiksować. Doprawić do smaku.

[madohora]

ZUPA Z KALAREPY

2-3 kalarepy z liśćmi
5-6 średnich ziemniaków
1 marchew
1 pietruszka
1 cebula
3-4 łyżki smalcu
100 ml śmietany
bulion warzywny lub warzywno- mięsny (około 1,5 litra)
liście laurowe
ziele angielskie
sól, pieprz

Kalarepę oraz ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, a liście kalarepy drobno poszatkować. Marchew i pietruszkę pokroić w plastry, wrzucić do rondla z dodatkiem smalcu i podsmażyć wszystko. Warzywa podlać odrobiną bulionu, dodać ziele angielskie oraz liście laurowe. Do gotującej się zupy wrzucić poszatkowane liście kalarepy. Całość doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z ziemniakami.

[madohora]

Ze schabowym, proszę pana
Sprawa to jest niesłychana
Bp już cieszy mnie i serce
Gdy go zrobisz tylko w panierce
Ale możesz go otworzyć
I w kieszonkę serek włożyć
A tak trochę z innej miarki
Dodasz do niego pieczarki
A ja dodam jeszcze przepis
O którym to nawet nie śnisz
Robisz ciasto jak na placki
Panierujesz schab na tacce
Trochę dłużej smażysz drania
Bo tego wymaga to danie
Jedno mięso. Jak to szło
A pomysłów na niego aż sto.

[madohora]

[madohora]

GOŁĄBKI

młoda kapusta, 1 sztuka
mięso mielone (łopatka), 1 kg
ryż, 4 torebki
cebula, 1 sztuka
sól i pieprz, do smaku

Z kapusty wykroić głąba i gotować w lekko osolonej wodzie (jeżeli kapusta jest młoda, to od momentu zawrzenia ok. 5 minut ,a potem tylko parzyć, inaczej liście poprzerywają się). Ryż gotować 5 minut krócej niż w przepisie.na opakowaniu. Mięso wymieszać z ugotowanym ryżem, solą, pieprzem i usmażoną wcześniej cebulą. Zwinąć gołąbki. Jeżeli liść kapusty ma duże zgrubienie to należy je ściąć aby nie było problemu z zawijaniem gołąbka. Gołąbki włożyć do garnka i poukładać na podstawku. Wlać trochę wody i gotować pod przykryciem do miękkości. Podawać z sosem pomidorowym.

[madohora]

[madohora]

BARSZCZ CZERWONY CZYSTY

buraki, 3 szt duże
czosnek, 3 ząbki
kostki rosolowe drobiowe, 2 szt
kucharek lub vegeta, ok 1/2 lyzeczki
pieprz, do smaku
ocet, 3 lyżki
cukier, 1 lyżka
sol, do smaku
koncentrat barszczu

Buraki obieramy i kroimy w plastry(dosyć grube), wkładamy do garnka zalewamy zimna woda i dodajemy cukier, pieprz,2 łyżki octu,sol gotujemy ok 30 min na wolnym ogniu -w drugim garnku gotujemy bulion z kostek i wegety -czosnek kroimy bardzo drobna lub przeciskamy przez praskę -do bulionu wlewamy wywar z buraczków, doprawiamy do smaku octem, pieprzem i dodajemy czosnek gotujemy oraz koncentrat barszczu. Gotujemy ok 5 minut

[madohora]

[madohora]

BARSZCZ CZERWONY Z ZIEMNIAKAMI

buraki, 3 szt duże
czosnek, 3 ząbki
ziemniaki 2-3
kostki rosolowe drobiowe, 2 szt
kucharek lub vegeta, ok 1/2 lyzeczki
pieprz, do smaku
ocet, 3 lyżki
cukier, 1 lyżka
sol, do smaku
koncentrat barszczu

Buraki obieramy i kroimy w plastry(dosyć grube), wkładamy do garnka zalewamy zimna woda i dodajemy cukier, pieprz,2 łyżki octu,sol gotujemy ok 30 min na wolnym ogniu -w drugim garnku gotujemy bulion z kostek i wegety -czosnek kroimy bardzo drobna lub przeciskamy przez praskę -do bulionu wlewamy wywar z buraczków, doprawiamy do smaku octem, pieprzem i dodajemy czosnek gotujemy oraz koncentrat barszczu. Gotujemy ok 5 minut.. Ziemniaki gotujemy osobno i dodajemy do zupy.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

KOTLETY MIELONE

1/2 kg mielonego mięsa mieszanego, 1 jajko, sól, pieprz, tarta bułka, tłuszcz do smażenia, 1 czerstwa bułka

Mięso przepłukać. Bułkę namoczyć w wodzie. Po 10 minutach odcisnąć i dodać do mięsa. Wbić jajko. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Z masy mięsnej formować kulki. Kotlety obtoczyć w tartej bułce. Na patelni rozgrzać tłuszcz. Ułożyć na patelni i lekko spłaszczyć widelcem. Smażyć na złoty kolor z obu stron.

[madohora]

[madohora]

ROSÓŁ Z KURY Z RYŻEM (ZUPA RYŻOWA)

kura 1 kg
Cebula biała 1 szt
Czosnek 2-3 ząbki
2 łyżki kurzego tłuszczu
ryż biały długoziarnisty 2-3 saszetk
Liść laurowy
sól i pieprz do smaku

Ryż ugotować i dobrze opłukać na sicie. Kurę sprawić, umyć, natrzeć solą z czosnkiem, pieprzem i obrumienić na tłuszczu razem z pokrojoną cebulą. Obsmażoną kurę i cebulę przełożyć do garnka i zalać dwoma litrami wrzącej wody. Dodać liść laurowy i ugotować mięso do miękkości. Kurę wyjąć. Zupę gotować jeszcze przez 30-40 minut na bardzo wolnym ogniu. Następnie obrać kurę z kości i włożyć z powrotem do rosołu razem z ugotowanym ryżem.

[madohora]

[madohora]

KARTACZE LUB KLUSKI Z MIĘSEM

ziemniaki ugotowane, 1 porcja
ziemniaki surowe, 1 porcja
maka ziemniaczana, 1/4 porcji
jajko, 1 sztuka
cebula, 1 sztuka
mięso ugotowane (najlepiej użyć takiego które zostanie nam z rosołu)
oliwa, 3 łyżki
przyprawy do smaku

Mięso zmielić, cebulke pokroić w kosteczke i zrumienić na oliwie. Dodac cebule do mięsa, przyprawic solą, pieprzem, majerankiem. Ziemniaki surowe zetrzec na tarce, odsączyć wodę. Ziemniaki gotowane przepuścic przez praskę.
Z ziemniaków surowych, gotowanych, mąki i jajka wyrobić ciasto. Z ciasta formujemy podłużne kartacze lub okrągłe kluseczki, napełniamy miesem, dobrze sklejamy i gotujemy w osolonej wrzacej wodzie. Podajemy z sosem lub skwarkami.

[madohora]

[madohora]

CZERWONA KAPUUSTA

mała główka czerwonej kapusty
mała cebula
łyżka pokrojonego boczku
łyżka oliwy
kwaśne małe jabłko
sól, pieprz
łyżka octu

Na oliwie podsmażyć boczek z posiekaną cebulą, dodać poszatkowaną kapustę i poszatkowane jabłko, sól, pieprz, smażyć na małym ogniu do miękkości, na koniec dodać łyżkę octu.

[madohora]

[madohora]

ZUPA Z KALAREPY

2-3 młode kalarepki wraz z liśćmi
4 średnie ziemniaki
1 duża cebula
1,5 l bulionu warzywnego
2 łyżki klarowanego masła albo dobrego oleju rzepakowego lub słonecznikowego
kilka liści lubczyku (niekoniecznie, ale podkręca smak)
łyżka mąki (używam białej orkiszowej)
łyżka masła
4 łyżki śmietany (kwaśnej, 18%)
pół pęczka posiekanego koperku
sól i pieprz do smaku

Obierz ziemniaki, cebulę i kalarepę. Cebulę posiekaj, resztę warzyw pokrój w niedużą kostkę. Liście kalarepy trzeba pokroić w paski, wycinając uprzednio twardy środkowy nerw. Cebulę podsmaż na oleju (maśle klarowanym), dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i kalarepę, podduś przez chwilę. Wlej bulion, dodaj lubczyk i pokrojone w paseczki liście kalarepy, doprowadź do wrzenia. Gotuj wszystko około 20 minut, czyli do miękkości.W międzyczasie przygotuj zasmażkę. W tym celu należy roztopić na małej patelni masło, dodać mąkę, rozmieszać trzepaczką, aby nie było grudek, smażyć 2 minuty. Następnie dolać kilka łyżek gorącej zupy, wymieszać na gładko i wlać z powrotem do garnka. Dopraw zupę do smaku pieprzem i solą, a na koniec zaciągnij śmietaną. Nie zapomnij jej zahartować, bo może się zwarzyć w gorącej zupie.
Tuż przed podaniem dodaj jeszcze posiekany koperek.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

LEMONIADA

Woda 1 litr, Cytryna 2 szt., Limonka 1 szt., 4 łyżki stewii w kryształkach 1:1

Wyciśnij sok z cytryny i limonki, wlej do przygotowanego dzbanka. Dodaj wodę i 4 łyżki stewii 1:1. Schładzaj przez 15 minut.

[madohora]

[madohora]

NAPÓJ CYTRYNOWO - MIĘTOWY

1 l wody gazowanej, 3 cytryny, mięta, odrobina miodu

Miętę zaparzamy jak herbatę. Schładzamy. Dodajemy cytrynę i miód. Na koniec uzupełniamy wodą, tym razem gazowaną.

[madohora]

[madohora]

DOMOWE LODY MALINOWE

1/2 opakowania malin, 1 łyżka miodu, śmietana, 1 literatka wody.

Maliny, śmietanę, miód oraz wodę dokładnie miksujemy na mus. Przekładamy do pojemniczka i wkładamy do zamrażalnika. Mrozimy przez 3-4 godziny. Przynajmniej co pół godziny mieszamy masę. Zamrożoną masę przekładamy do miseczek. Możemy ozdobić świeżymi owocami.

[madohora]

KAWA MROŻONA

2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej lub mielonej, 1 gałka białego loda (śmietankowy, waniliowy), cukier, filtr do kawy, bita śmietana, starta czekolada

Kawę parzymy po turecku. W przypadku kawy mielonej przepuszczamy ją przez filtr. Dosładzamy wg uznania. Kawę mocno schładzamy. Dodajemy gałkę lodów oraz bitą śmietanę. Ozdabiamy startą czekoladą.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Kuchnie regionalne mają własne różnorodne przepisy. Jest to danie staropolskie – stąd czasami nazywana żur staropolski. Czasami podawana z osobno ugotowanymi ziemniakami okraszonymi stopioną słoniną lub boczkiem, kiełbasą wędzoną lub parzoną, podrobami lub gotowanym jajkiem. Na Górnym Śląsku zakwas na żur przygotowuje się z żytniej mąki razowej. W nazewnictwie nie używa się formy zdrobniałej żurek. Żur podany z pokrojonymi w kostkę ziemniakami to żur żyniaty lub pogniecionymi tzw. " sztamfowanymi " ziemniakami.

[madohora]

.

[madohora]

Na Śląsku mamy dwie odmiany żuru - żur żeniaty i żur. Jest to i tak ten sam żur. Różnica polega jest w ...ziemniakach. Do żeniatego żuru osobno podajemy potłuczone ziemniaki. Można je podać w zupie lub na osobnym talerzu.

[madohora]

ŻUR ŻENIATY

Kawałek żeberek, 20 dag wędzonego boczku, kiełbasa śląska, garść suszonych grzybów, 2 ząbki czosnku, majeranek, sól, pieprz czarny w ziarnach, 2 liście laurowe, zakwas na żur, 5-6 ziemniaków, masło

Suszone grzyby namaczamy w gorącej wodzie. Najlepiej na noc. Wodę wylewamy a grzyby kroimy w miarę potrzeby na mniejsze cząstki. Żeberka, wędzony boczek wkładamy do garnka, Zalewamy wodą i doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy śląską kiełbasę pokrojoną w plasterki lub kostkę. Grzyby, czosnek, sól, pieprz, majeranek, liść laurowy. Dalej gotujemy aż boczek będzie miękki. Tak około 45 minut. Zestawiamy z ognia i dodajemy zakwas. Dobrze mieszamy, tak aby nie powstały grudki. Ponownie stawiamy na ogniu. Gotujemy jeszcze 10 minut. Ziemniaki gotujemy osobno. Cebulkę podsmażamy na maśle. Dodajemy do ziemniaków.
1. Ziemniaki rozkładamy na talerze i zalewamy żurem
2. Ziemniaki podajemy osobno na miseczce i żur w talerzu

[madohora]

[madohora]

ŻUR

ŻUR ŻENIATY

Kawałek żeberek, 20 dag wędzonego boczku, kiełbasa śląska, garść suszonych grzybów, 2 ząbki czosnku, 1 marchewka, 2-3 ziemniaki, majeranek, sól, pieprz czarny w ziarnach, 2 liście laurowe, zakwas na żur

Suszone grzyby namaczamy w gorącej wodzie. Najlepiej na noc. Wodę wylewamy a grzyby kroimy w miarę potrzeby na mniejsze cząstki.Marchew obieramy, kroimy w kostkę. Ziemniaki obieramy i też kroimy w kostkę. Żeberka, wędzony boczek wkładamy do garnka, Zalewamy wodą i doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy śląską kiełbasę pokrojoną w plasterki lub kostkę, marchew. Grzyby, czosnek, sól, pieprz, majeranek, liść laurowy. Dalej gotujemy aż boczek będzie miękki. Tak około 45 minut. Zestawiamy z ognia i dodajemy zakwas. Dobrze mieszamy, tak aby nie powstały grudki. Ponownie stawiamy na ogniu. Gotujemy jeszcze 10 minut.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

FASOLKA PO BRETOŃSKU

400 g suchej fasolki "Piękny Jaś"
250 g boczku (parzonego lub wędzonego)
250 g kiełbasy
1 duża cebula
2 łyżki koncentratu pomidorowego
przyprawy: 3 ziela angielskie, liść laurowy, 2 łyżki suszonego majeranku

Suchą fasolę wsypać do garnka, zalać zimną wodą (ok. 10 cm ponad poziom fasolki) i odstawić na noc do namoczenia. Następnego dnia odcedzić, wlać 1 litr świeżej wody, dodać 1 łyżeczkę soli, ziele angielskie i liść laurowy i gotować pod przykryciem przez około 1 i 1/2 godziny do miękkości.
Odciąć skórę z boczku, resztę pokroić w kosteczkę. Włożyć na patelnię i co chwilę mieszając dokładnie obsmażyć, przełożyć do garnka z fasolką. Na wytopionym tłuszczu dokładnie obsmażyć pokrojoną w kosteczkę kiełbasę (wcześniej obrać ją ze skórki w razie potrzeby), dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę i smażyć jeszcze przez ok. 5 minut. Przełożyć do garnka z fasolką i gotować przez ok. 5 minut na większym ogniu bez przykrycia. Dodać i koncentrat pomidorowy. Doprawić majerankiem, solą i świeżo zmielonym pieprzem. Gotować przez około 15 minut.

[madohora]

[madohora]

ZUPA POMIDOROWA

2 marchewki
2 pietruszki
pół selera
pół pora
przecier pomidorowy
bazylia
sól
pieprz
2 ziela angielskie
2 liście laurowe
2–3 łyżki oliwy
1-1,5 l wody

Warzywa myjemy, obieramy i kroimy w kostkę lub talarki. Wrzucamy do wrzątku i gotujemy do miękkości. Doprawiamy. Gotujemy. Dodajemy przecier oliwę i przyprawy. Zagotowujemy. Na talerzu posypujemy świeżą bazylią. Podajemy z makaronem, ryżem lub lanymi kluseczkami.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

I nie trzeba iść do wróżki
By w niedzielę zrobić kluski
I do tego dobry sosik
To nie jest obiad za grosik

[madohora]

Brzuch nie będzie nigdy pusty
Gdy w domu jest dość kapusty
Na surówkę, do obiadów
Taka moja mała rada

[madohora]

Taka moja mała rada
Może do tego rolada
Choć wysiłek to nie mały
Obiad Śląski - doskonały

[madohora]

[madohora]

KOTLETY MIELONE (KARMINADLE)

- 40 dag mięsa mielonego
- jajko
- mała bułka
- średnia cebula
- pieprz i sól
- olej lub inny tłuszcz do smażenia

Włożyć mięso do miski, wbić jajko, dodać cebulę pokrojoną w drobną kostkę, bułkę namoczyć w wodzie, gdy zmięknie odcisnąć i dodać do mięsa, doprawić do smaku solą i pieprzem; wyrobić ręką na jednolitą masę. Formować okrągłe, spłaszczone kotleciki, smażyć z obu stron na mocno rozgrzanym tłuszczu

[madohora]

[madohora]

CIASTO FRANCUSKIE Z NADZIENIEM ZE SZPINAKU

1 opakowanie mrożonego szpinaku (w sezonie świeżego), 1 mała cebulka, 1 ząbek czosnku, 1 opakowanie ciasta francuskiego, sól, pieprz, masło, 15 dag żółtego sera, może być gotowe opakowanie potartego, 1 opakowanie sera pleśniowego typu lazur, tarta bułka, masło, mały przecier pomidorowy

Ciasto francuskie i szpinak rozmrażamy. Jeżeli chodzi o szpinak to ja wolę go przepłukać. Cebulkę i czosnek obieramy z łupinek i czosnek przeciskamy przez praskę a cebulkę kroimy w drobniuteńką kosteczkę. Przesmażamy na maśle. Szpinak przekładamy do rondelka. Dodajemy masło i nieco wody. Dusimy pod przykryciem aż woda nam odparuje. Następnie dodajemy cebulkę i czosnek. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Szpinak odsączamy z nadmiaru płynów i odstawiamy aby przestygł. Rozwijamy ciasto, smarujemy lekko przecierem pomidorowym, przesypujemy tartą bułką*. I na wierzch wykładamy szpinak. Dodajemy pokruszony serek pleśniowy oraz potarty żółty ser (co do gatunku, to ja wolę sery łagodniejsze w smaku, ale to rzecz smaku). Ciasto delikatnie zawijamy w roladę. Przekładamy na blaszkę. Możemy z góry posypać tartym serem. Pieczemy około 30 minut w 180 C. W elektrycznym piekarniku tak około 45 minut.

*Nadworna kucharka naszego kraju radziła aby tartą bułkę dodać bezpośrednio do farszu - w tym przypadku niestety porada się nie sprawdziła, więc poprzestanę na przesypywaniu tartą bułką. Ta bułka jest po to aby wciągnąć nadmiar płynu z farszu.

[madohora]

Szczytem marzeń byłoby zrobić własne ciasto francuskie ale jest trudne w wykonaniu

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Zupa z dyni. 250 gr. miąższu z dyni, y 2 1. małego seleru, 1 pomidor, 1 mala cebula, iy 4 1. wody, 1—2 kostki na rosol, włoszczyzna. Zrobić zaprażkę z 1 lyż. stoi. tłuszczu roślinnego i 2 łyż. mąki,zasmażyć razem cebulę, dodać wodę i pozostałe dodatki i ugotować na miękko. Przetartą przez sito jeszcze raz zagotować i dodać do smaku soli i kilka kropel ekstraktu grzybnego.

[madohora]

Zupa grysikowa na mleku. 1 1. mleka, *4 *• wody, 4 łyż. stoł. grysiku = 40 gr., y 2 łyżeczki soli, kawałek cynamonu lub 1 kropla olejku cytrynowego Dr. Oetkera. Mleko, wodę i dodatki zagotować i wsypać powoli grysik. Gotować przez kwadrans, stale mieszając.

[madohora]

Zupa mleczna z mąką. Zamiast grysiku wziąć mąkę, rozrobić zimną wodą i dodać do gotują cego się mleka. Z powodzeniem można użyć mączkę „Gustin“ Dr. Oetkera.

[madohora]

Zupa grysikowa. 50 gr. cienkiego grysiku gotować przez kwadrans z 1% 1. płynu. Płynowi temu można nadać smak wg upodobania. Ugotować w tern 1 łyż. stoł. koryntek, kawałek cynamonu, % łyż. stoł. soli, albo też zamiast części wody wziąć sok owocowy. Można również, chcąc zupie nadać lepszy wygląd, wziąć zamiast grysiku 1 paczkę proszku na „Czer woną Kaszkę" Dr. Oetkera. Grysik jest gotów, gdy nie opada na dn

[madohora]

Owoce strączkowe. a) 500 gr. jarzyn strączkowych (groch, fasola, soczewica), 3—4 1. wody, 100 gr. tłuszczu roślinnego, 4 łyż. stoł. mąki, 1 y 2 —2 łyż. stoł. soli, 500 gr. kartofli, włoszczyzna. Zupa ta stanowi wystarczające pożywienie. Można wziąć również mniej jarzyn strączkowych i więcej kartofli, lecz trzeba wówczas dodać białko przez dodanie mięsa lub kiełbasy, tak jak podane w następnym przepisie. Woda, w której gotuje się jarzyny strączkowe, musi być bardzo miękka. Kto chce do zmiękczenia dodać trochę sody, dobrze zrobi, odlewając wodę, w której się jarzyna moczyła. b) 375 gr. owoców strączkowych, 3—4 1. wody, 500 gr. mięsa solo nego, [peklowanego (podróbki wieprzowe)], 2 łyż. stoł mąki., 1 kg. kartofli, soli do smaku, włoszczyzna, specjalnie selery. Owoce strączkowe przebrać, opłukać i postawić na 12—24 godz. w wodzie do zmiękczenia. Wcześnie z rana przystawić w tej samej wodzie (p. wyżej) i gotować 2—3 godz. Na y 2 godz. przed podaniem włożyć kartofle, sól i włoszczyznę. Z tłuszczu i mąki zrobić zaprażkę i rozprowadzić gotującą wodą. Dodać ją następnie do zupy i ugotować. Smak można podnieść przez dodanie ekstraktu grzybnego lub zieleni. Do przepisu b) dodać mięso, po opłukaniu, odrazu do gotującej się zupy. W południe rozprowadzić mąkę zimną wodą i dodać do wody. Pozatem gotuje się wg przepisu b) tak samo, jak według a) tylko bez soli, o ile gotuje się solone mięso.

[madohora]

Zupa z wołowiny z krupami lub białą fasolą. 500 gr. opłukanej wołowiny, 3 y 2 1. wody, 1—2 łyż. stoi. soli, 150—200 gr. krup lub do połowy z białą fasolą, 750 gr.—1 kg. kartofli, włoszczyzna, selery i estragon.Przystawić krupy w zimnej wodzie, a gdy się zagotują dodać mięso i sól. Mięso jest bardziej miękkie, gdy się je ubija; (patrz potrawy z mięsa.) Mięso młodych zwierząt jest miękkie. Wołowinę można jeść po zupie z sosem musztardowym (patrz sosy) oraz kartoflami i ogórkiem. Chcąc mieć zupę specjalnie esencjonalną i mięso jeść jednocześnie, należy przystawić mięso w zimnej wodzie. Na y 2 godz. przed podaniem włożyć kartofle, włoszczyznę i przysmażoną cebulę (również ekstrakt lub proszek grzybny). Przysmażanie cebuli. Krążki cebuli kłaść na cienką żelazną patelnię bez tłuszczu i przyrumienić je po obu stronach, przed dodaniem do zupy.

[madohora]

Ryż z wołowiną. W kuchni wykwintniejszej używa się chętnie ryżu zamiast krup. Rosół jednakże nie jest wówczas tak mocny. Trzeba więc bądź gotować więcej mięsa i część rosołu dodać do ryżu, który dopiero na krótko przed podaniem należy włożyć do gotowej zupy. Można też wziąć trochę kości bez mięsa, poddusić je z korzeniami i cebulą, dodać zielonej włoszczyzny i marchwi, według upodobania również kalafjor lub kalarepę i ugotować dobry rosół, którym zalać ryż. Ryż musi pęcznieć powoli przez 1 godz. poczem dodać go do rosołu z wołowiny. Bardzo dobra jest również zupa ryżowa, na którą użyć tylko 100 gr. ryżu, a w ostatniej y 2 godz. przegotować jeszcze 50 gr. uprzednio namo czonego sago.

[madohora]

Szpinak. 1 kg szpinaku, 40 gr tłuszczu roślinnego lub słoniny, 30 gr mąki zmieszanej z tartą bułką, 1 cebula, 3 / 8 1. rosołu, 1 łyżeczka soli, szczypta pieprzu lub gałki muszkatowej. Oczyścić szpinak z korzeni i kwiatów. Młodych listków nie obcinać, gdyż są najlepsze. Obmyć szpinak kilkakrotnie, włożyć do garnka z y 2 1. wody i szczyptą soli, przykryć i gotować na dużym ogniu, często potrzą sając garnkiem. Gdy szpinak się skurczy, wysypać na sito. Zasmażyć teraz mąkę z pokrajaną w kostkę cebulą w tłuszczu, zalać rosołem i rozetrzeć na gładko. Dodać posiekany szpinak i zaprawić pieprzem. Gotowy szpinak ułożyć na półmisku w formie wzbitej i udekorować jajami na twardo lub smażonemi podłużnemi kawałkami bułki (p. tab!. X.) Ćwikłę i lebiodę gotuje się zupełnie w taki sam sposób

[madohora]

Kalafjor. 1 duży kalafjor, 10 gr. soli, 2 1. wody Kalafjor oczyścić i włożyć do wody z solą, aby usunąć liszki. Następ nie włożyć do gotującej się wody i ugotować na miękko, co trwa około 30 minut. Poczem usunąć gruby głąb i resztę włożyć do sosu. Na sos zrobić białą zaprażkę z mąki bez cebuli z 1—2 łyż. stoł. tłuszczu i 3 łyż. stoł. mąki. Rozprowadzić ją rosołem lub mlekiem, zaprawić do smaku gałką muszka tową i solą; pozatem można jeszcze zaciągnąć jajkiem i odrobiną cytryny (w razie potrzeby octem). Można również polać rozpuszczonem masłem lub sosem holenderskim.

[madohora]

Szparagi. Szparagi muszą być świeżo ścięte, co się poznaje na przecięciu. Obiera się je ostrym nożem kuchennym z góry na dół, i należy przytem uważać, aby twarde włókna zostały usunięte. Związać w małe pęczki i gotować w lekko słonej wodzie przez 30—40 minut zależnie od ich grubości. Smak podnosi dodanie szczypty cukru i masła na końcu noża. — Podaje się szparagi na podłużnym półmisku, polane gorącem, roztopionem masłem, w którem można również przysmażyć trochę tartej bułki. Wodę ze szparagów zużyć do sosu lub do zupy.

[madohora]

Jarzyna ze szparagów. 750 gr. masła, 1 y 2 1. wody, 10 gr. soli. Sos: 40 gr. masła, 30 gr. mąki. 3 / 8 1. wody ze szparagów, 1 żółtko według upodobania. Na jarzynę wziąć cienkie lub łamane szparagi. Obmyć je i obrać. Pokrajać następnie na jednakowe kawałki i ugotować na miękko (około 20—25 minut). W garnku rozpuścić masło, wsypać mąkę i po utarciu na gładko wlać wodę ze szparagów. Sos gostować 12—20 min., zaciągnąć żółtkiem, poczem włożyć suche szparagi do sosu.

[madohora]

Groszek. 500 gr. łuskanego grochu (około 1 y 2 groszku w strączkach) 30 gr. masła, y 4 l. rosołu, lOgr. cukru, 1 łyż. soli, 1 łyż. siekanej pietruszki. Bardzo młoda jarzyna jest najsmaczniejsza i najzdrowsza, gdy dusi się ją ostrożnie, potrząsając często garnkiem przez 3 kwadranse, tylko z masłem, odrobiną wody, solą i y 2 lub 1 łyż. cukru według smaku. Przed podaniem dodać bardzo cienko pokrajaną zieloną pietruszkę.

[madohora]

Młoda marchew. 750 gr. marchwi, 50 gr. masła lub tłuszczu roślinnego, % 1 rosołu, 15 gr. mąki. 1 łyż. cukru, y 2 łyż. soli, 1 łyż. siekanej pietruszki. Oskrobaną i pokrajaną w paski marchew przystawić z rosołem, masłem i cukrem i ugotować na miękko. Oprószyć następnie mąką, gotować przez 10 min. i na krótko przed podaniem dodać drobno usiekaną zieloną pietruszkę.

[madohora]

Kalarepa. 750 gr. kalarepy, 10 gr. soli, y 2 1. rosołu lub mleka, 30 gr. masła lub tłuszczu roślinnego, 10 gr. mąki, szczypta pieprzu. Kalarepę obrać i pokrajać w plasterki. Delikatne listki odrzeć z głąbu, gotować przez 10 min. w solonej wodzie i grubo posiekać. Następnie ugotować na miękko w rosole kalarepę, listki i korzenie. W końcu zrobić zaprażkę z mąki i masła, dodać do jarzyny i przegotować.

[madohora]

Duża fasola. Fasola ta nie powinna być dawno zerwana. Najładniejsza jest zupeł nie młoda. Czarne główki są oznaką, że fasola jest stara. 3—4 kg. dużej fasoli, ważonej w łupinie, na przegotowanie 3—4 1. wody, 2 łyż. stoł. soli, 400 gr. słoniny, y 2 —1 1. wody do ostatecznego ugotowania, 1 y 2 —2 kg. kartofli, zielona pietruszka lub turecki pieprz, sól do smaku. Wyłuskać dużą fasolę, włożyć do gotującej wody i gotować niepłukaną na miękko na dobrym ogniu. Jednocześnie przystawić słoninę w zimnej wodzie. Ugotowaną na miękko fasolę odlać i włożyć do słoniny. Po y 2 godz. włożyć pokrajane kartofle, ugotować jena miękko, poczem wyjąć słoninę i wymieszać z pietruszką i pieprzem. Gotować przez 2 y 2 godz. Przy gotowaniu fasoli bez kartofli należy wziąć mniej wody, jednakże traci się część smaku przy mieszaniu przed podaniem. Pozostałą jarzynę, w szczególności gotowaną bez kartofli, wymieszać jak sałatkę z kartofli; jest ona smaczniejsza niż z dużej fasoli, którą się tylko obgotowało. Aby fasola zachowała jasny kolor, należy ją po obgoto waniu sparzyć wrzątkiem.

[madohora]

Świeża zielona fasolka. Przygotować fasolę, t. zn. obciągnąć z włókien, opłukać i pokrajać w cienkie paski. Zagotować y 2 1. wody, 1 łyż. soli i 30—50 gr. tłuszczu roślinnego, włożyć fasolę i ugotować na wolnym ogniu. W końcu dodać do smaku soli i podać z siekaną zieloną pietruszką. Woda musi się częściowo wygotować. Zamiast tłuszczu można wziąć mięso wołowe.

[madohora]

Fasola szparagowa. 750 gr. zielonej fasoli, % 1. wody, 75 gr. słoniny, 40 gr. mąki, 2 cebule pokrajane w kostkę, soli do smaku, szczyptę soli, trochę cukru i octu. Obciągniętą z włókien fasolę połamać i włożyć do gotującej sie wody z solą. Po ugotowaniu fasoli zużyć tę wodę do sosu. Pokrajaną w kostkę słoninę wysmażyć na wolnym ogniu. Zrumienić w niej cebulę i zasmażyć mąkę. Po dokładnem rozprowadzeniu sosu smakiem z fasoli zaprawić pozostałemi dodatkami i zagotować w tern fasolę

[madohora]

Fasola szparagowa. 750 gr. zielonej fasoli, % 1. wody, 75 gr. słoniny, 40 gr. mąki, 2 cebule pokrajane w kostkę, soli do smaku, szczyptę soli, trochę cukru i octu. Obciągniętą z włókien fasolę połamać i włożyć do gotującej sie wody z solą. Po ugotowaniu fasoli zużyć tę wodę do sosu. Pokrajaną w kostkę słoninę wysmażyć na wolnym ogniu. Zrumienić w niej cebulę i zasmażyć mąkę. Po dokładnem rozprowadzeniu sosu smakiem z fasoli zaprawić pozostałemi dodatkami i zagotować w tern fasolę. Fasola szparagowa w sosie pietruszkowym. Gotuje się ją według poprzedniego przepisu. Na sos wziąć zamiast słoniny tłuszcz lub masło, jako przyprawy tylko sól i usiekaną drobno pietruszkę. Na krótko przed podaniem rozetrzeć sos z kawałkiem świeżego masła.

[madohora]

Zielona łamana fasolka w konserwach. 750 gr.—1 kg. zielonej fasoli, y 2 —1 1. wody, 400—500gr. wędzonej kiełbasy lub wołowiny, 1 %—2 kg. kartofli, soli do smaku, 125 gr. białej fasoli, 1 1. wody do jej ugotowania. Soloną fasolę opłukać, ugotować bez soli w dużej ilości wrzącej wody, następnie przełożyć do świeżej gotującej wody, gotować 1 godz. i odlać. Włożyć następnie do gotującej się wołowiny lub do wody z tłuszczem i gotować przez 3 godz. Świeżą kiełbasę wystarcza gotować na jarzynie y 2 — % godz, suchą zaś przez dłuższy czas. Białą fasolę ugotować oddzielnie na miękko i w ostatniej dopiero chwili wymieszać z zieloną. Można również ułożyć ją jedynie wokoło zielonej na półmisku. Wodę z białej fasoli zużywa się razem. Kartofle należy jak zwykle ugotować razem na y 2 godz. przed wydaniem lub też oddzielnie. Można również ugotowane kartofle razem wymieszać.

[madohora]

Łodygi i liście młodej brukwi. Obedrzeć tylko największe liście. Kilka małych korzeni obrać i pokrajać w ćwiartki. Następnie łodygi ułożyć możliwie na siebie i pokra*ać w maleńkie kawałki. Na konserwy można duże ilości krajać jak sieczkę. Jarzynę przed pokrajaniem płukać starannie aż w naczyniu nie będzie piasku. Jarzynę tą obgotować trochę, a następnie gotować jak dużą fasolę nie dodając pietruszki. Do świeżej jarzyny dodaje się trochę gałki muszkatowej. Konserwy gotuje się tak samo, jak konserwy z zielonej fasoli. Do obiadu dodać 2—3 roztarte surowe kartofle i zmieszać z małą ilością mączki ,,Gustin”, aby jarzyna była bardziej zawiesista, poczem jeszcze raz dobrze prze gotować.

[madohora]

jarzyna z buraków. Buraki doskonale się nadają na jarzynę. Obmyć je czysto jak na konserwy i gotować tak długo w solonej wodzie, aż dadzą się obrać, albo też dusić z małą ilością wody w aparacie „Czarodziej”. Należy pozo stawić łodyżki liści przynajmniej na 3 palce szerokości, aby buraki nie straciły swego czerwonego koloru. Okrągłe buraki są najlepsze. Pokrajać buraki, jak na konserwy, w krążki, polać małą ilością octu i pozostawić na godzinę do przesiąknięcia, potrząsając często. Odlać następnie ocet i przesmażyć krążki jeszcze przez y 2 godz. z tłuszczem, szczyptą pieprzu i soli. . . , Bardzo smaczne do zielonej sałaty i smażonego mięsa. Nietore gospodynie krają buraki w paski, inne przepuszczają przez maszynkę do siekania mięsa. W niektórych okolicach jarzynę tą gotuje się z odrobiną cukru i dodaje mąkę.

[madohora]

Jarzyna z porów. Korzenie porów oczyścić, przekrajać 2 razy wzdłuż i następnie w kfótkie kawałki. Ugotować na miękko w małej ilości solonej wody, którą później zużyć do sosu. Sos kwaśny (ze słoniny) według upodobania również i bez octu. Jarzyna i sos muszą się razem zagotować.

[madohora]

Ryż jako dodatek. (Risotto). 250 gr. ryżu opłukać. Zasmażyć w 50 gr. masła lub dobrego tłuszczu roślinnego 1 średnią cebulę. Następnie dodać ryż, mały listek bobkowy, trochę pietruszki, możliwie trochę tymianku i dobrze ryż przesmazyc. Po krótkim czasie dodać % 1. wrzącej wody i 3 kostki buljonowe. Gotować ryż pod przykryciem 18—20 min. na gazie lub silnym ogniu poczem można go natychmiast wymieszać z 25—50 gr. parmezanu lub sera szwajcarskiego (2 widelce) i natychmiast podać. Ekstrakt grzybny jes do ryżu doskonałym dodatkiem. ...... A Dla otrzymania bardziej miękkiego ryżu należy wziąć 1 litr wody, odstawić ryż na stronę i poddusić go jeszcze. Zamiast wody z kostkami można wziąć rosół z kości lub mięsa. Kto chce mieć danie delikatniejsze może do sera domieszać kawałek masła. Sztywny ryż można postawić w specjalnej formie, dobrze wysmaro wanej tłuszczem na pewien czas na gorąco, przyczem nie piec i me potrząsać. Chętnie bierze się go do „Fricasse” lub „Raguot (kawałki mięsa z sosem jasnym lub rumianym). Ryż doskonale pęcznieje w na czyniu postawionem na garnku ze stale gotującą się wodą.