Dodaj do ulubionych

Śląskie smaki - przepisy kulinarne

      • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.03.16, 14:57
        KLUSKI ŚLĄSKIE

        ziemniaki - 1,5 kg, maka ziemniaczana - 3 łyżki, jajko - 1 sztuka

        Gotujemy ziemniaki w osolonej wodzie (1 łyżka soli). Odcedzamy ziemniaki, czekamy aż wystygną, przeciskamy przez praskę Uklepujemy, dzielimy na cztery części, jedną część "wyciągamy" i do powstałej dziurki wsypujemy mąkę ziemniaczaną (wyciągnięta część jest oczywiście dodawana do ciasta). Dodajemy jajko, wszystko dokładnie ugniatamy na gładkie ciasto. Formujemy kluski, Gotujemy w osolonej wodzie (wrzucamy do gotującej się wody).
      • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 29.01.19, 21:33
        ZUPA GROCHOWA

        Litr grochu nalać dwona litrami wody gotować przez pół godziny; potem go odlać, opłukać i nalać świeżą gorącą wodą, bo w zimnej stwardnieje. Jeżeli groch nie zmięknie, można na koniec noża wsypać oczyszczonej sody i gotować go do miękkości; jeżeli zostanie trochę wody, to ją odlać, a groch utrzeć dobrze, w garnku. Osobno ugotować świeżej przerosłej wieprzowiny lub wędzonki z włoszczyzną i cebulą. Zupę rozprowadzić rosołem, przetasować, zapalić masłem z mąką, raz zagotować, wlać do wazy, w którą można poprzednio włożyć grzanki w kostki krajane na maśle usmażone i mięso pokrajane w kawałki. Kto lubi, może w czasie gotowania włożyć gałązkę majeranku. Jeżeli zupa ma być postna, rozprowadzić ją smakiem z włoszczyzny.
      • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 29.01.19, 21:38
        ZUPA POMIDOROWA

        Na 6 osób wziąć 8 do 10 sztuk pomidorów, w miarę ich wielkości, obrać z ogonów i zieleni,
        rozkroić w poprzek, wycisnąć sok i ziarna, jako nieużyteczne, Wziąć 10 deka masła, rozpuścić w rądlu, włożyć doń pomidory, i gotować aż się rozgotują, następnie rozprowadzić rosołem
        lub smakiem z włoszczyzny, przecedzić przez gęste sitko tak, aby zupa nie była zbyt rzadka. Przed wydaniem zagotować, wlać do wazy, w której mogą być przygotowane smażone
        w maśle grzanki. Można dla lepszego smaku wlać w wazę jedną ósmą litra białego wina lub zaprawić śmietaną
      • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 05.07.20, 18:26
        BIGOS

        1,5 kg kiszonej kapusty
        0,5 kg białej kapusty
        2 białe cebule
        1 pętko kiełbasy podwawelskiej
        700 g żeberek wieprzowych
        ząbek czosnku
        2 liście laurowe
        ziarenka ziela angielskiego
        3/4 szklanki przecieru pomidorowego
        1 garść suszonych grzybów
        sól i pieprz
        olej do smażenia

        Kapustę kiszoną odciskamy z soku, kroimy na mniejsze kawałki, wkładamy do dużego garnka, zalewamy zimną wodą i wstawiamy do gotowania. Białą kapustę kroimy i dodajemy do kiszonej. Cebulę kroimy w kostkę, szklimy delikatnie na oleju i dodajemy do kapusty wraz z pokrojonym ząbkiem czosnku, zielem angielskim i liściem laurowym, podsmażonymi na złoto żeberkami. Wszystko dusimy na małym ogniu od czasu do czasu mieszając.
        Grzyby (wcześniej namoczone) pokroić na mniejsze kawałki i dodać do garnka wraz z pokrojoną w kostkę kiełbasą podwawelską (można ją wcześniej przyrumienić). Wszystko zalać przecierem pomidorowym i gotować na małym ogniu przez około 2 godziny, pamiętając o mieszaniu co jakiś czas. Przyprawiamy do smaku.
    • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.11.09, 21:13
      PANCZKRAUT

      Składniki:

      * 1 biała kapusta
      * 20 dag słoniny
      * 1 kg ziemniaków
      * przyprawy
      * sól
      * pieprz


      Opis przygotowania:

      Białą kapustę poszatkować i ugotować. Następnie przygotować zasmażkę na słonince
      i połączyć z kapustą, dodając przyprawy. Kartofle obrać i ugotować, potem
      przegnieść i połączyć z kapustą. Dodać sól i pieprz do smaku.
    • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.11.09, 21:17
      PASZTET Z KRÓLIKA


      Składniki:

      Pasztet z królika:

      * 500 g mięsa z królika z podrobami
      * 400 g boczku lub łopatki wieprzowej
      * 200 g wątróbki króliczej, wieprzowej lub indyczej
      * 1 bułka
      * 1 jajko
      * 1 porcja włoszczyzny
      * 2 cebule
      * 12 plastrów boczku wędzonego
      * 10 g smalcu
      * 1-2 szt suszonych grzybów
      * sól
      * pieprz
      * gałka muszkatołowa
      * ziele angielskie
      * liść laurowy


      Sos:

      * 100 g śliwek suszonych
      * 50 g masła
      * żurawina
      * śliwowica
      * sól
      * pieprz



      Opis przygotowania:

      Pasztet z królika
      Mięso królicze i wieprzowe ugotować w jarzynach z zielem angielskim i liściem
      laurowym z dodatkiem suszonego grzybka. Osobno krótko obgotować wątrobę. Obrać
      mięso z kości i zmielić na maszynce. Zmielić wątrobę i cebulę. Namoczyć w
      wywarze bułkę, odcisnąć i zmielić. Dodać jajo i przyprawy, wymieszać masę,
      regulując konsystencję wywarem. Wysmarowaną smalcem formę keksówkę wyłożyć
      plastrami wędzonego boczku i wypełnić masą pasztetu. Piec w temperaturze 200˚ C
      około 45 min.

      Sos
      Podsmażamy na maśle pokrojone śliwki podlewając wywarem i śliwowicą, dodajemy
      sos pieczeniowy najlepiej spod królika, odparowujemy, przyprawiamy solą i
      pieprzem. Pasztet kroimy w plastry i układamy na sosie śliwkowym, dekorujemy
      żurawiną i smażonym boczkiem z suszoną śliwką.



      Potrawa przygotowana przez Zespół Szkół Ekonomicznych im. Oskara Langego w
      Wodzisławiu Śląskim
    • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.11.09, 21:20
      PERLICZKA DUSZONA

      Składniki:

      Paszteciki:

      * 30 dag wątróbki
      * 1 jajko
      * bułka tarta
      * majeranek
      * pęczek pietruszki
      * cebulka
      * sól
      * pieprz
      * gałka muszkatołowa


      Perliczka duszona:

      * 1 perliczka
      * 1 szklanka bulionu
      * 4 ząbki czosnku
      * 2 jabłka
      * 1 duża kalarepa
      * 5 dag masła
      * ocet
      * kartofle
      * sól
      * pieprz biały
      * warzywa do dekoracji
      * pęczek pietruszki


      Opis przygotowania:

      Kalarepę obrać, przetrzeć na tarce o grubych oczkach, listki drobno posiekać i
      ustawić do gotowania. Po ugotowaniu odcedzić, dodać sól, pieprz, ocet. 3-4 ząbki
      czosnku przecisnąć, dodać pęczek drobno posiekanej pietruszki. Ugotować kartofle
      wyłożyć do salaterki i posypać czosnkiem i pietruszką, a następnie polewać
      gorącym masłem. Perliczkę wyczyścić i opłukać, następnie ją osuszyć w ściereczce
      natrzeć perliczkę solą, odrobiną pieprzu i czosnku. Wstawić na dwie, trzy
      godziny do lodówki. Ze wszystkich stron obsmażyć mięso w brytfannie na
      rozgrzanym tłuszczu, następnie polewać bulionem i dusić do miękkości. Z jabłek
      wyjąć gniazdka pestkowe, przystroić pozostałymi jarzynami i ułożyć na środku
      półmiska.
      Paszteciki: surową wątróbkę mielimy i przyprawiamy, po czym formujemy niewielkie
      kulki, obmaczamy w jajku i bułce tartej i wrzucamy do gotującej się wody. Po
      paru minutach wyciągamy z wrzątku i przystrajamy pietruszką.
    • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.11.09, 21:33
      PIECZEŃ HUSARSKA

      Składniki:

      Pieczeń:

      * 80 dkg wołowiny bez kości
      * 10 dkg smalcu
      * 1 łyżka mąki pszennej


      Marynata:

      * 1 marchew
      * 1 pietruszka
      * 1 cebula
      * 1 seler mały (1/4 sztuki)
      * woda
      * ocet do smaku
      * ziele angielskie
      * liść laurowy


      Nadzienie:

      * 3 cebule
      * 2 łyżki masła
      * 3 łyżki bułki tartej
      * pieprz, sól do smaku


      Opis przygotowania potrawy:

      Mięso wkładamy do zaprawy sporządzonej z wody, octu, obranych i startych na
      tarce warzyw oraz przypraw. Pozostawiamy w chłodnym miejscu na 12 godzin. Po
      upływie tego czasu w rondlu rozgrzewamy smalec i obrumieniamy na nim wyjęte z
      zaprawy mięso. Następnie mięso dusimy z dodatkiem warzyw z zaprawy, podlewając
      co jakiś czas wodą. Gdy będzie już prawie miękkie wyjmujemy je i kroimy w ukośne
      plastry nie docinając jednak do końca. W nacięcia wkładamy przygotowany ze
      sparzonej wrzątkiem, przetartej cebuli, bułki tartej, masła i przypraw farsz.
      Cebulę do farszu można również przesmażyć na tłuszczu. Mięso z nadzieniem
      delikatnie przekładamy do brytfanny, podlewając przetartym sosem uzyskanym z
      pieczenia i pieczemy do miękkości, po czym wyjmujemy i pozostawiamy w ciepłym
      miejscu. Sos zagęszczamy niewielką ilością zawiesiny z mąki i wody. Ciepłe mięso
      kroimy co drugi plaster, tak aby nadzienie pozostało wewnątrz plastrów. Podajemy
      na ciepło z ziemniakami bądź kluskami, układając mięso na sos.
    • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.11.09, 21:39
      PIECZEŃ Z SARNY

      Pieczeń:

      * 1 kg sarniny
      * słonina
      * marynata z cebuli
      * 3 cebule
      * pęczek włoszczyzny
      * gałązki rozmarynu
      * natka pietruszki
      * 4 łyżki octu winnego
      * 4 łyżki oleju
      * 2 liście laurowe
      * 0,5 l czerwonego wina


      Panszkraut:

      * 1 biała kapusta
      * 20 dag słoniny
      * 1 kg ziemniaków
      * przyprawy
      * sól
      * pieprz


      Opis przygotowania:

      Pieczeń
      Sporządzić marynatę z 1 cebuli, pęczka włoszczyzny, gałązki rozmarynu i natki
      pietruszki, octu winnego, oleju, liści laurowych i czerwonego wina. Sarninę
      naszpikowaną słoniną zalać wcześniej przygotowaną marynatą. Zostawić na noc.
      Wyjąć z marynaty, przełożyć do brytfanny. Dodać cebulę i podlać wywarem lub
      winem. Piec w temperaturze 220 stopni Celsjusza około 40 minut.

      Panszkraut
      Kapustę białą poszatkować i ugotować. Przygotować zasmażkę na słonince i
      połączyć z kapustą, dodając przyprawy. Kartofle obrać i ugotować, nastepnie
      przegnieść i połączyć z kapustą. Dodać sól i pieprz do smaku.
    • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.11.09, 21:57
      PIECZONE GOŁĘBIE

      Składniki:

      Pieczone gołębie:

      * 6 gołębi - młodziki
      * 300 g boczku wędzonego
      * 50 g suszonych grzybów
      * 100 g masła
      * 100 ml śmietana 18%
      * olej
      * przyprawy (Jałowiec, Tymianek, Rozmaryn)
      * czosnek
      * sól
      * pieprz


      Czarne kluski:

      * 1 jajko
      * 200 g mąki ziemniaczanej
      * 1 kg ziemniaków


      Czerwona kapusta:

      * 400 g czerwonej kapusty
      * 2 jabłka
      * 2 cebule
      * ocet
      * ziele angielskie
      * sól
      * pieprz


      Opis przygotowania:

      Pieczone gołębie
      Oczyszczone gołębie natrzeć solą, pieprzem, czosnkiem, olejem i ziołami.
      Pozostawić na kilka godzin, by przeszły aromatem przypraw. Gołębie piec obłożone
      boczkiem około 1 godzinę, podlewając wodą lub rosołem. Grzyby na sos wcześniej
      moczyć i gotować w tej samej wodzie, pokroić (pozostawić kilka całych do
      dekoracji), podsmażyć na maśle i podlewać sosem z pieczonych gołębi, doprawić
      pieprzem, jałowcem i zagęścić śmietaną.

      Czarne kluski
      Kluski przygotować z gotowanych ziemniaków i kilku startych surowych ziemniaków
      z dodatkiem mąki ziemniaczanej (1/4 objętości ziemniaków) i jaja. Uformować
      kluski z dziurką i gotować w dużej ilości osolonej wrzącej wody.

      Czerwona kapusta
      Kapustę poszatkować i gotować w niewielkiej ilości wody z zielem angielskim, gdy
      zmięknie dodać tarte jabłko, szatkowaną cebulę, sól i pieprz. Doprawić octem -
      poprawia on barwę i smak, polać roztopioną słoniną lub boczkiem i mieszać.

      Gołębie układać na boczku na sosie, z modrą kapustą (na zimno lub ciepło) i
      czarnymi kluskami polanymi sosem (w kuchni Śląskiej sosem polewamy kluski, a nie
      mięso!). Na koniec udekorować grzybami i ziołami.
    • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.11.09, 22:08
      PIECZONKI

      Składniki:

      * 2 kg ziemniaków
      * 2 średnie marchewki
      * 1 burak ćwikłowy
      * 2 cebule
      * 25 dkg boczku wędzonego
      * 30 dkg kiełbasy
      * pieprz
      * sól
      * liść laurowy
      * ziele angielskie
      * tłuszcz (np. smalec)
      * 1 lub 2 liście kapusty



      Opis przygotowania:

      Ziemniaki kroimy na grubsze plastry, marchew, buraki, cebule w cienkie plastry;
      boczek i kiełbasę kroimy w talarki. Spód żeliwnego naczynia smarujemy tłuszczem,
      następnie układamy warstwę ziemniaków, marchwi, buraka i cebuli, solimy,
      pieprzymy, kolejno dajemy boczek i kiełbasę i tak układamy warstwami, posypując
      przyprawami, do ostatniej warstwy, którą są ziemniaki, wszystko przykrywamy
      liściem kapusty. Naczynie żeliwne ustawiamy na wolnym ogniu i pieczemy ok. 45 minut.


      Potrawa sporządzona przez Koło Gospodyń Wiejskich z Tucznawy
    • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.11.09, 22:15
      PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

      Składniki:

      Nadzienie:

      * 50 dkg kapusty kiszonej
      * 20 dkg grzybów suszonych
      * 2 cebule
      * sól
      * pieprz
      * 10 dkg boczku wędzonego


      Ciasto:

      * 3 szkl. mąki
      * torchę przegotowanej wody
      * 2 jajka (całe)


      Opis przygotowania:

      Nadzienie (farsz)
      Grzyby starannie płuczemy, namaczamy przez noc, gotujemy w wodzie, w której się
      moczyły, odcedzamy, przepuszczamy przez maszynkę (wywar można zużyć do zupy lub
      sosu). Kapustę gotujemy w małej ilości wody, do zagotowania trzymamy pod
      przykryciem. Gdy się zagotuje, odkrywamy na chwilę, po czym przykrywamy i
      dogotowujemy. Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę, smażymy na jasnozłoty
      kolor. Ugotowaną kapustę mocno odciskamy, przepuszczamy przez maszynkę lub
      drobno siekamy, dodajemy podsmażoną cebulę oraz grzyby, doprawiamy solą i
      pieprzem, mieszamy.

      Ciasto
      Zagniatamy ciasto ze składników, cienko rozwałkowujemy, nadziewamy farszem i
      wykrawamy pierożki foremką. Gotujemy w osolonej wodzie. Wysmażamy boczek z
      cebulą i polewamy ułożone na półmisku pierożki.


      Potrawa przygotowana przez Koło Gospodyń Wiejskich "Łośniczanki" z Zawiercia
    • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.11.09, 23:17
      PLACKI Z BLACHY

      Składniki:

      * 1 kg ziemniaków
      * 15 dkg mąki
      * 2 jajka
      * 1 cebula
      * sól
      * pieprz
      * majeranek
      * czosnek
      * papryka
      * 20 dkg wyrzosków (mięso wieprzowe III kl.)


      Opis przygotowania:

      Ziemniaki i cebulę trzemy na tarce. Następnie dodajemy jajka, mąkę i
      przyprawiamy do smaku. Pieczemy na palniku na mocno rozgrzanej blasze. Wyrzoski
      kroimy, podsmażamy
      i dusimy ok. 40 minut, dodając czosnek i paprykę do smaku.
      Chrupiące placki podajemy z wyrzoskami.
    • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.11.09, 23:28
      POLĘDWICA

      Składniki:

      Mięso:

      * 1,2 kg polędwicy wołowej
      * 1 główka czosnku
      * 1 główka cebuli
      * 1-2 ogórek kiszony
      * 0,2 kg słoniny/boczek
      * przyprawy
      * 0,5 l oleju do zalewy
      * mąka do zagęszczenia sosu


      Kluski "polskie":

      * 2,5 kg ziemniaków
      * 1-2 jajka
      * 3-4 łyżki mąki pszennej
      * 1 gotowany ziemniak


      Sałatka z selera:

      * 2 selery
      * 0,5 kostki masła
      * pieprz
      * sól
      * ocet


      Opis przygotowania:

      Mięso:
      Dzień wcześniej polędwicę trzeba włożyć do zalewy z odrobiną oleju, czosnku,
      cebuli oraz przypraw. Przed włożeniem do brytfanki trzeba ją mocno naszpikować
      wędzoną słoniną, boczkiem i kawałkami kiszonego ogórka. Piec najpierw bez
      przykrycia, a potem podusić, dolewając wody. Sos przyprawić mąką, pokroić w
      plasterki.

      Czorne kluski:
      kartofle potrzeć na tarce, potem przecisnąć przez szmatkę, wodę odlać, a osad,
      czyli czystą skrobię, dołożyć do ziemniaczanej masy. Dodać jajko, sól, mąkę,
      gotowanego ziemniaka (jeśli ziemniaki są młode). Formować w kuleczki i wrzucać
      na gotującą osoloną wodę, aż wypłyną.

      Sałatka z gotowanego selera:
      Umyty szczoteczką seler, w skórce należy gotować do średniej miękkości. Wyjąć,
      ostudzić, obrać, pokroić w małe kosteczki. Dodać soli, pieprzu czarnego, kilka
      kropel octu do smaku. Przyrumienić masło i polać seler.
    • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.11.09, 23:40
      POLĘDWICZKI NADZIEWANE WĘDZONKĄ

      Składniki:

      * 1,5 kg polędwiczki wieprzowej
      * 30 dkg wędzonki
      * 60 dkg podgrzybków
      * 35 dkg cebuli
      * 1l śmietany
      * 4 jajka
      * 1,3 kg mąki pszennej
      * 10 dkg masła
      * 1,5 kg krupnioka
      * 1 kg kapusty czerwonej
      * 15 dkg wędzonego boczku
      * cukier
      * ocet
      * sól
      * pieprz


      Opis przygotowania:

      Pierogi
      Krupniok przesmażamy z 20dkg cebuli i doprawiamy do smaku. Mąkę, jajka, masło i
      ciepłą wodę mieszamy i wyrabiamy na ciasto, które następnie wałkujemy. Szklanką
      wykrawamy z ciasta okrągłe placki, na które układamy farsz i zlepiamy. Gotujemy
      we wrzącej wodzie.
      Kapusta
      Kapustę szatkujemy, gotujemy do momentu aż będzie miękka i zakwaszamy octem do
      smaku. Przysmażony boczek i 15 dkg cebuli dodajemy do odcedzonej kapusty, mieszamy
      i doprawiamy do smaku według własnego uznania.
      Polędwiczki wieprzowe: Zamarynowane polędwiczki faszerujemy wędzonką i obsmażamy
      na oleju.
      Sos podgrzybkowy
      10 dkg drobno pokrojonej cebuli i pokrojone podgrzybki podsmażamy na maśle,
      dodajemy śmietanę i redukujemy na wolnym ogniu. Doprawiamy do smaku.
      Polędwiczkę podajemy z 3 pierogami, kapustą i sosem podgrzybkowym.
    • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.11.09, 23:46
      PUCKA

      Składniki:

      * 1 kg płucek wieprzowych
      * 10 dkg cebuli
      * włoszczyzna do wywaru
      * 1 łyżka mąki pszennej
      * liść laurowy
      * ziele angielskie
      * pieprz
      * cukier
      * sól
      * ocet
      * łyżka smalcu


      Opis przygotowania

      Włoszczyznę zalewamy wrzącą wodą i zagotowujemy. Dodajemy sól, pieprz, liść
      laurowy, ziele i oczyszczone płucka. Wszystko gotujemy około 1 godz. W
      międzyczasie robimy zasmażkę ze smalcu, mąki, cebuli i wywaru. Ugotowane płucka
      kroimy w cienkie paski. Łączymy całość i przyprawiamy do smaku octem, cukrem,
      pieprzem. Podajemy z pieczywem.
    • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.11.09, 23:51
      ROLADA Z KURCZAKA

      Składniki:

      Rolada biało:

      * 1 kg piersi z kurczaka
      * 3 cebule
      * grzyby leśne lub pieczarki
      * 20 dag żółtego sera (twardy)
      * sól
      * pieprz
      * pęczek zielonej pietruszki


      Modro kapusta:

      * 1 czerwona kapusta
      * 1 jabłko
      * sól
      * pieprz
      * sok z cytryny
      * liść laurowy
      * ziele angielskie


      Opis przygotowania:

      Rolada biało
      Pierś ze swojskiego kurczaka rozbić na 6 części - przyprawić. Farsz: grzyby z
      cebulą przysmażyć, zatrzeć ser żółty, twardy na dużych oczkach, a następnie
      dodać sól, pieprz i zieloną pietruszkę. Farszem nadziać części kurczaka, zawinąć
      nitką białą, opiec z dwóch stron, dodać wody i dusić na małym ogniu do miękkości.

      Modro kapusta
      Kapustę czerwoną pokroić i ugotować, dodać liść laurowy, ziele angielskie do
      gotowania. Następnie do smaku sól, pieprz i sok z cytryny. Można dodać tarte
      jabłko, kwaśne. Wszystko na koniec wymieszać doprawiając do smaku.
      • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.07.14, 19:43
        ZUPA POMIDOROWA ZABIELANA

        Składaniki: 1 l wywaru z kości, mały koncentrat pomidorowy, łyżeczka margaryny, 5 dag mąki, śmietana, szczypta soli, jako dodatek makaron, ryż lub jajko

        Przygotować wywar z kości. Kości opłukać, w razie potrzeby podzielić na mniejsze części, wlać 1 l wody, zagotować. Po doprowadzeniu do wrzenia gotować bardzo powoli około 2 godzin. Do wywaru dodać włoszczyznę oraz sól i ziele angielskie. Gotować jeszcze 40 minut. Przygotowany wywar przecedzić. Do gotującego się wywaru dodać koncentrat pomidorowy oraz margarynę. Dodać sól do smaku. Zupę zabielić śmietaną rozprowadzoną mąką. Gotową zupę można posypać koperkiem. Zupę pomidorową możemy podać z ryżem, makaronem lub lanymi kluseczkami przygotowanymi z jajka i mąki.
      • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.07.14, 19:44
        LANE KLUSKI

        Składniki: 1 jajko, łyżeczka wody, sól, odrobina mąki

        Jajko rozbić, roztrzepać widelcem lub trzepaczką z odrobiną soli i wodą. Następnie dodać tyle mąki aby ciasto uzyskało taką konsystencję jak na naleśniki. Dokładnie rozbić aby nie było żadnych grudek. Wlewać cienkim strumieniem na gotującą się wodę. Zagotować. Odcedzić. W przypadku zupy pomidorowej kluski dodajemy bezpośrednio do zupy.
      • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.07.14, 19:44
        KAPUŚNIAK Z KWASZONEJ KAPUSTY

        Składniki: 1 l wywaru z kości, 1 dag grzybów suszonych, 1 kg kapusty kwaszonej, 10 dag cebuli, 30 dag boczku wędzonego, 10 dag mąki, 2 dag soli, ziele angielski, listki laurowe, ząbek czosnku, pieprz, kminek

        Przygotować wywar z kości. Odcedzić Przestudzić. Suszone grzyby opłukać, namoczyć. Ugotować i pokroić w cienkie paski. Kwaszoną kapustę zalać połową wywaru, dodać drobno posiekaną cebulę, przyprawy i ugotować. Boczek pokroić w drobną kostkę, wytopić, dodać mąkę, przyrządzić złotą zasmażkę i nieco ostudzić. Do reszty wywaru dodać zasmażkę i zagotować. Do podprawionego wywaru dodać kapustę, grzyby razem z wywarem, doprawić do smaku solą. Kapuśniak można podawać z ziemniakami z wody.
      • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.07.14, 19:46
        KAPUŚNIAK Z WŁOSKIEJ KAPUSTY

        Składniki: 1l wody, mięso wołowe, 1 główka średnia główka włoskiej kapusty, marchew, suszone grzybki, skwarki z boczku wędzonego, cebula, ziemniaki, sól, ziele angielskie, pieprz, liście laurowe, kminek

        Grzyby kroimy w paseczki. Namaczamy. Również cebulą i boczek kroimy w drobną kostkę. Kapustę włoską również drobno kroimy
      • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.07.14, 19:47
        KAPUŚNIAK - 2 -

        Mięso zalać wodą i przygotować wywar. Do wywaru dodać poszatkowaną kapustę, cebulę i ugotować na półmiękko. Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w drobną kostkę. Do wywaru dodać ziemniaki, marchew, grzyby, cebulę oraz doprawić przyprawami do smaku i zagotować. Gotową zupę posypujemy zieleniną.
      • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.07.14, 19:48
        BIGOS

        Składniki: 0,5 kg kapusty kwaszonej, pół główki białej kapusty, wieprzowina bez kości, boczek, 20 dag kiełbasy, 10 dag cebuli, ząbek czosnku, papryka mielona, majeranek, sól, pieprz

        Kapustę kwaszoną zalać niewielką ilością wody, dodać tłuszcz, ugotować. Osobno ugotować pokrojoną białą kapustę. Obie kapusty połączyć. Mięso wieprzowe pokroić w kostkę, osmażyć na tłuszczu i udusić z częścią cebuli. Boczek i kiełbasę umyć, osuszyć, pokroić w grubą kostkę, podsmażyć z resztą cebuli i przyprawami. Mięso dodać do kapusty. Bigos zagotować i doprawić do smaku solą i pieprzem
    • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 26.11.09, 00:04
      ROLADA MYŚLIWSKA

      Składniki:

      * sznycel z sarny
      * 1 bułka
      * 1 cebula
      * mleko według uznania
      * 20 dkg borowików
      * 1 łyżka masła
      * 3 łyżki oliwy
      * natka pietruszki
      * marmolada z żurawin
      * bulion
      * młoda marchewka
      * grysik
      * jajka
      * masło


      Opis przygotowania:

      Bułkę namaczamy w mleku, dodajemy masło i posiekaną natkę pietruszki oraz
      grzyby. Przyprawiamy solą i pieprzem. Masę nakładamy na sznycel i zwijamy nitką
      bądź dratwą. Roladę przekładamy do naczynia i podlewamy bulionem. Gdy bulion
      zacznie wrzeć zmniejszamy ogień. Na krótko przed zakończeniem dodajemy pocięte w
      krążki grzyby i marmoladę z żurawin. Cała roladę dusimy około 25 min.
      Kluski grysikowe
      Masło ucieramy z jajkami na gęstą pulchną masę, doprawiamy solą i gałką
      muszkatołową. Później wsypujemy grysik i zostawiamy na 10 min., żeby napęczniał.
      Taką masę kładziemy na wrzącą osoloną wodę.
      Młodą marchewkę gotujemy w rondelku, pod sam koniec blanszujemy na patelni.
    • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 11.12.09, 08:25
      AGREST W MALCU NA MIODULI

      Składniki:

      Agrest w malcu:

      * 0,5 kg agrestu
      * cukier
      * cukier puder
      * woda


      Miodula:

      * 1 szkl. spirytusu
      * 1 szkl. wody
      * 1 szkl. miodu


      Opis przygotowania:

      Na patelni robimy karmel z cukru i wody. Dodajemy oczyszczony agrest,
      przesmażamy ok. 1 min. Następnie podlewamy miodulą. Dekorujemy i podajemy na ciepło.
      Miodula
      Mieszamy 1 szklanka spirytusu,wody i miodu. Miodula powinna leżakować co
      najmniej 3 tygodnie.
      • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 11.12.09, 08:27
        AJERKUCH Z APFELMUSEM

        Składniki:

        * 3 dkg mąki
        * 2 jajka
        * 150 ml kefiru
        * 1 dkg cukru
        * 0,5 dkg cukru waniliowego
        * 0,5 dkg proszku do pieczenia
        * 10 dkg jabłek


        Opis przygotowania:

        Do kefiru dodajemy jajka oraz mąkę pszenną, następnie mieszamy do uzyskania
        jednolitej masy. Dodajemy do niej cukier, cukier waniliowy oraz proszek do
        pieczenia. Odstawiamy na ok. 10 min., potem smażymy. Podajemy z apfelmusem.
        Apfelmus: jabłka kroimy na ćwiartki, dusimy w garnku z niewielką ilością wody.
        Następnie dodajemy łyżeczkę masła i smażymy do odparowania wody.
        • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.08.18, 23:33
          Autentyk:
          Jakiś czas temu byłyśmy z koleżanką nad morzem i niestety same sobie gotowałyśmy. Jednego dnia kupiłyśmy sobie smaczną rybkę i wymyśliłyśmy, że zrobimy sobie "pieczonki" czyli pieczone ziemniaki. Wyjątkowo udało nam się kilka świetnie przypalić. Na co wszedł nasz gospodarz i stwierdził:
          - Wy to na tym Śląsku biedni jesteście, że jecie spalone kartofle.
        • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.02.19, 19:27
          NIE - ŻUR

          1 l zakwasu, 8 jajek, 50 dag boczku, 50n dag kiełbasy, 3 średnie cebule, 7 dużych obranych ziemniaków, 1 mała śmietana, sól, pieprz, czosnek, majeranek, wywar z kości wędzonych

          Boczek i kiełbasę pokroić w kostkę i smażyć w garnku. Pokroić cebulę i dodać do mięsa. Przyprawić solą, czosnkiem i majerankiem. Zalać wywarem i ugotować z ziemniakami. Gdy ziemniaki będą już miękkie wlać zakwas. Chwilę gotować, zabielić śmietaną. Osobno ugotować jajka na twardo, pokroić i dodać do zupy. Przed podaniem dodatkowo doprawić.
      • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 11.12.09, 08:29
        bryja

        Składniki:

        * 20 dag owoców (gruszki, śliwki, truskawki, brzoskwinie)
        * 30 dag śmietany 18%
        * 2 łyżki mąki pszennej
        * cynamon
        * cukier
        * sól


        Opis przygotowania:

        Owoce gotować na małym ogniu, do owoców wlać śmietanę rozmieszaną z mąką,
        doprawić do smaku cynamonem, cukrem i solą. Podawać bryję na gorąco lub zimno z
        młodymi ziemniakami lub lanymi kluskami.
      • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 11.12.09, 08:30
        BRYJA Z GNIECIONYM KARTOFLEM

        Składniki:

        * 20 dag owoców (gruszki, śliwki, truskawki, brzoskwinie)
        * 30 dag śmietany 18%
        * 2 łyżki mąki pszennej
        * cynamon
        * cukier
        * sól


        Opis przygotowania:

        Owoce gotować na małym ogniu, do owoców wlać śmietanę rozmieszaną z mąką,
        doprawić do smaku cynamonem, cukrem i solą. Podawać bryję na gorąco lub zimno z
        młodymi ziemniakami lub lanymi kluskami.
      • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 11.12.09, 08:32
        CHRUSTY

        Składniki:

        * 2 jajka
        * 0,25 l śmietany
        * 0,5 l mleka
        * 0,5 kg mąki
        * 0,5 szklanki cukru
        * 1 cukier waniliowy
        * sok z 1 cytryny
        * szczypta soli
        * 2 łyżeczki proszku do pieczenia
        * 0,5 l oleju do smażenia


        Opis przygotowania:

        Wszystkie składniki dobrze mieszamy i kładziemy łyżką na rozgrzany olej.
        Pieczemy na złoty kolor od czasu do czasu obracając. Ostudzone chrusty oprószamy
        cukrem pudrem.
      • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 11.12.09, 08:33
        KOPA

        Składniki:

        Placki kokosowe:

        * 6 białek
        * 12 dużych łyżek cukru
        * 400 g wiórek kokosowych


        Bakalie:

        * 1 puszka ananasa
        * 100 g rodzynek
        * 200 g spirytusu
        * 100 g migdałów


        Krem:

        * 1 kostka masła
        * 2 jajka
        * 4 łyżki cukru
        * 250-200 ml śmietany słodkiej 30-36%



        Opis przygotowania:

        Placki ananasowe
        Białka z cukrem ubić na sztywną pianę na gorąco (tzn. włożyć garnek z białkami i
        cukrem do miski z ciepłą wodą ok. 40˚C), do ubitych białek dodać wiórki kokosowe
        ciągle mieszając, następnie formować placki różnej wielkości od największego do
        najmniejszego (aby potem można było nadać ciastu kształt kopca) na formie
        wyłożonej papierem i piec w piekarniku rozgrzanym do 180˚C

        Bakalie
        Ananas pokroić w paski, rodzynki sparzyć wodą, odcedzić, zostawić do
        wychłodzenia, następnie namoczyć w zalewie spirytusowej, pozostawić na noc.
        Migdały sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w paseczki.

        Krem
        Masło zmiksować lub utrzeć na puszysto, jajkaa ubić z cukrem. Ubite jaja wlewać
        powoli cienką stróżką do masła, cały czas mieszając; dodać spirytus.

        Pokrojony ananas, rodzynki, migdały wymieszać z kremem. Placki kokosowe nasączyć
        sokiem z ananasa i przełożyć kremem w kolejności od najmniejszego do
        największego placka. Ubić 1 śmietanę kremówkę 30-36% na sztywno. Przełożone
        kremem placki w formie kopca oblać śmietaną i posypać startą gorzką czekoladą.
      • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 11.12.09, 08:35
        KOPA PSZCZYŃSKA CO KOPIE

        Składniki:

        * 4 Jaja
        * 8 łyżek cukru
        * 2 kostki masła
        * bakalie (20 dkg rodzynek, 20 dkg migdałów, 20 dkg orzechów)
        * 250 ml spirytusu
        * 500 ml śmietany kremówki
        * biszkopt


        Opis przygotowania:

        4 jajka ubijamy z 8 łyżkami cukru i cukrem waniliowym, a następnie ucieramy z 2
        kostkami masła. Łączymy krem masłowy z pokruszonym biszkoptem i uprzednio
        namoczonymi w spirytusie bakaliami. Formujemy kopę, którą dekorujemy ubitą
        śmietaną i owocami. Podajemy z małą kawą.
      • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 11.12.09, 08:37
        KOPA Z GRUSZKĄ KROPIONĄ ŻUBRÓWKĄ

        Składniki:

        * 150 ml Żubrówki
        * 15 dkg migdałów
        * 10 dkg orzechów
        * 7,5 dkg kokosu
        * 20 dkg daktyli
        * 10 dkg masła
        * 60 dkg biszkoptu
        * 0,5 l śmietany
        * 2 łyżki cukru
        * 3 duże gruszki


        Zalewa do gruszek:

        * 1 l wody
        * 15 dkg cukru
        * 1 laska cynamonu
        * 3 gwiazdeczki anyżu
        * skórka z 1 cytryny
        * skórka z 1 pomarańczy


        Opis przygotowania:

        Kruszony biszkopt ugniatamy z masłem i bakaliami (orzechami, kokosem,
        rodzynkami) i nasączamy żubrówką. Podajemy na talerzu z bitą śmietaną oraz
        gruszką o aromacie anyżu w formie wypukłej kopy przyozdobionej melisą.
      • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 11.12.09, 08:41
        KREM CZEKOLADOWO - CYTRYNOWY

        Składniki:

        * 5 g skórki z cytryny
        * 100 ml soku z cytryny
        * 10 jaj
        * 30 g żelatyny
        * 30 g gorzkiej czekolady
        * 20 g kakao
        * 200 g cukru
        * 40 ml spirytusu
        * rodzynki
        * orzechy
        * migdały
        * kokos
        * skórka pomarańczowa


        Opis przygotowania:

        Jajka parzymy, oddzielamy żółtka od białek, ubijamy białka z cukrem, dodając
        stopniowo żółtka ciągle miksując, dodajemy upłynnioną żelatynę, namoczone
        bakalie. Dzielimy na dwie równe części i do jednej dodajemy sok z cytryny a do
        drugiej rozpuszczone kakao i ewentualnie spirytus. Dzielimy na porcje układając
        warstwami i dekorujemy.
      • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 11.12.09, 08:42
        KWAŚNICOWE PLACKI Z JABŁKIEM I SEREM

        Składniki:

        * 0,5 kg mąki
        * 0,5 l mleka
        * 3 jaja
        * 0,5 kostki drożdży lub 2 łyżeczki proszku do pieczenia
        * 2 jabłka lub kostka twarogu
        * cukier puder


        Opis przygotowania:

        Z mąki, mleka, jajek, drożdży wyrobić ciasto, na koniec dodać rozdrobniony
        twaróg lub pokrojone jabłka. Ciasto usmażyć na głębokim oleju.

        Podawać posypane cukrem pudrem.
      • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 11.12.09, 08:44
        MAKÓWKI

        Składniki:

        * 1 chałka (słodka bułka)
        * 200 g maku
        * 200 ml mleka
        * 50 g masła
        * 2 łyżki miodu
        * po 1 łyżce: migdałów, orzechów, rodzynek i skórki pomarańczowej


        Opis przygotowania:

        Ugotować mak w mleku wraz z miodem i masłem. Dodać połowę bakalii i na małym
        ogniu doprowadzić do wrzenia. Wystudzić masę. Chałkę pokroić na plastry.
        Układać warstwami chałkę i masę makową. Wierzch makówki posypać resztą bakalii.
      • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 11.12.09, 08:46
        MAKÓWKI CIESZYŃSKIE

        Składniki:

        * 0,5 kg maku
        * 3 l mleka
        * 0,5 szklanki cukru
        * 35 dkg miodu naturalnego
        * bakalie (paczka): rodzynki, figi, daktyle, orzechy włoskie, migdały
        * 0,5 porcji olejku migdałowego lub kilka kropel aromatu migdałowego
        * 2 paczki sucharków


        Opis przygotowania:

        Mak bardzo drobno mielimy, bakalie kroimy (wieczór wcześniej można namoczyć
        rodzynki). Gotujemy 1 litr mleka. Zmielony mak gotujemy z mlekiem na małym ogniu
        aż do zaparzenia. Następnie do masy dodajemy cukier i miód, dozując ilość do
        smaku. Cały czas mieszając na małym ogniu dodajemy bakalie. Na końcu dodajemy
        pół porcji olejku lub kilka kropel aromatu. Wszystko mieszamy. W oddzielnym
        naczyniu gotujemy 1 litr mleka, do którego wrzucamy na ok. 3 sekundy sucharki
        (obracając na drugą stronę). Przygotowaną makową masę i sucharki układamy na
        przemian warstwami w ozdobnej misie, każdą warstwę przelewając mlekiem. Gotowe
        makówki należy podawać na zimno, najlepiej smakują z kompotem z suszonych śliwek.
      • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 11.12.09, 08:49
        MOOCZKA

        Deser przygotowywany na bazie piernika, kompotów i ogromnej ilości bakalii

        Składniki:

        * piernik
        * cukier
        * kompoty różne
        * bakalie
        * 10 dag masła
        * 2 łyżek mąki
        * sok z cytryny


        Opis przygotowania:

        Piernik namoczyć, po czym połączyć z kompotami i bakaliami, dodać cukier do
        smaku i gotować. Na koniec zrobić zasmażkę z mąki i masła, po czym dodać sok z
        połówki cytryny.
      • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 11.12.09, 08:52
        SZPAJZA CYTRYNOWA

        Składniki:

        * 4 jajka
        * 25 dag cukru
        * sok z jednej cytryny
        * skórka cytryny
        * 1 łyżka żelatyny


        Opis przygotowania:

        Żółtka z cukrem utrzeć do białości - dodawać po łyżeczce soku z cytryny.
        Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie. Do utartych żółtek dodać startą skórkę z
        cytryny i ubitą pianę z białek. Na koniec wlać kroplami żelatynę delikatnie
        mieszając. Podawać w pucharkach.
      • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 11.12.09, 08:54
        SZPAJZA VON RACZEK

        Składniki:

        * 250 g ciasta biszkoptowego
        * 2 jajka
        * 4 łyżki cukru
        * 2 budynie śmietankowe bez cukru
        * 500 ml 30% śmietanki
        * sok z wiśni
        * świeże owoce


        Opis przygotowania:

        Ciasto biszkoptowe pokroić w kostkę. Masa karmelowa - 4 łyżki cukru rozgrzać w
        garnku, aż cukier się stopi i zbrązowieje, następnie wlać 0,5 l zimnej wody i
        gotować do momentu, aż karmel się rozpuści w wodzie. Na tak przygotowanym
        karmelu gotować dwa budynie śmietankowe. Masę schłodzić, dodać dwa żółtka i
        mieszać. Na końcu dodać 0,5 l ubitej kremówki i dokładnie wymieszać.
        Tak przygotowane składniki ułożyć warstwami w półmisku: biszkopt skropiony
        sokiem z wiśni, masa karmelowa, osączone wiśnie, biszkopt, masa karmelowa,
        wiśnie aż do wypełnienia półmiska. Na koniec szpajzę udekorować bitą śmietaną,
        wiórkami czekoladowymi i wiśniami. Podawać schłodzoną.
      • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 11.12.09, 09:00
        SZPAJZA WIŚNIOWA

        Składniki:

        Biszkopt:

        * 5 jajek
        * 5 łyżek cukru
        * 5 łyżek mąki

        Krem:

        * 300 g masła
        * 3 jajka
        * 6 łyżek cukru
        * śmietana 30%
        * 25 ml spirytusu
        * 1,5 słoika wiśni w likierze wypestkowanych
        * 250 g migdałów
        * 250 g orzechów laskowych


        Opis przygotowania:

        Upiec biszkopt, nasączyć go likierem i pokroić w kawałki. Krem przygotować
        ubijając jajka z cukrem, dodając masło oraz mały kieliszek spirytusu. Biszkopt
        włożyć do salaterki, na to położyć krem wymieszany z bakaliami i wiśniami,
        następnie przekładać biszkopt, krem, wiśnie, a na koniec udekorować bitą śmietaną.
      • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 11.12.09, 09:13
        SZYMLUNA Z KLUSKAMI

        Składniki:

        "Szymlyna":

        * 1 słoik śliwek
        * 5 dag łyżki masła
        * 1 łyżka mąki
        * sól
        * cukier
        * cytryna lub ocet
        * śmietana do smaku


        Kluski lane:

        * 30 dag mąki wrocławskiej
        * szklanki wody
        * szczypta sody oczyszczonej lub 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia


        Opis przygotowania:

        "Szymlyna"
        Z masła i mąki zrobić zasmażkę na złoty kolor, dodać śliwki z sokiem, doprawić
        do smaku. Na koniec według uznania dodać śmietanę.

        Kluski lane
        Mąkę, jajko, wodę, sodę, wymieszać i wyrobić ciasto, które powinno mieć
        konsystencję gęstej śmietany. Odstawić na 0,5 godziny. Zagotować wodę z solą i
        łyżką oleju lub masła. Kłaść łyżeczką ciasto na gotującą się wodę. Kiedy kluski
        wypłyną na górę są gotowe. Kluski wyjąć łyżką cedzakową na talerz i polać szymlyną.
        Danie śląskie podawać jako deser na głębokich talerzach.
      • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 11.12.09, 09:14
        TRUSKAWKI Z BITĄ ŚMIETANĄ

        Składniki:

        * 0,5 litra śmietany kremówki
        * 0,5 kg truskawek
        * 2 łyżeczki żelatyny


        Opis przygotowania:

        Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości wody. Śmietanę ubić na sztywno, potem
        połączyć ją delikatnie z żelatyną. Mieszać i na koniec dodać umyte i osuszone
        truskawki, pokrojone w ćwiartki. Mieszać delikatnie i odstawić do lodówki
      • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 11.12.09, 09:20
        CIESZYŃSKIE POLEŚNIKI

        Składniki:

        Ciasto:

        * 1 kg mąki gładkiej
        * 100 g cukru
        * 1 jajko całe
        * 1 żółtko
        * 80 g drożdży
        * 0,6 l mleka
        * 1 płaska łyżeczka soli
        * 150 g masła
        * 16 liści kapusty białej o średnicy ok. 30 cm
        * 300 g piernika (startego)
        * 300 g cukru pudru
        * 1 l mleka
        * 2 łyżki cukru
        * 400 g masła
        * 2 łyżeczki cynamonu


        Opis przygotowania:

        Przygotować ciasto drożdżowe - do mąki dodać pokruszone drożdże, wlać mleko,
        dodać łyżeczkę cukru i mieszać, aż drożdże się rozpuszczą. Pozostawić do
        wyrośnięcia.
        Stopić masło, dodać cukier, sól, jajko, żółtko i wymieszać. Otrzymaną masę dodać
        do ciasta, wyrobić, aż będzie gładkie i suche. Pozostawić na ok. 10 min. do
        lekkiego wyrośnięcia. Umyć liście kapusty i sparzyć. Na 8 liści kapusty nałożyć
        po 3 łyżki ciasta i rozprowadzić równomiernie. Pozostawić do lekkiego
        wyrośnięcia, potem upiec w piekarniku w temperaturze 180-200˚C . Po upieczeniu
        każdą porcję przykryć drugim liściem, obrócić na drugą stronę i dalej piec.
        Kiedy poleśnik jest gotowy, obrać go z liści i pozostawić do wystygnięcia.
        Wystygnięte nasączyć mlekiem ugotowanym z cukrem, posypać cukrem pudrem, tartym
        piernikiem i stopionym masłem; ułożyć na dwa stosy po 4 sztuki. Pozostawić na
        kilka godzin. Przed podaniem odgrzać w piekarniku.
      • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 11.12.09, 09:22
        JABŁECZNIK

        Składniki:

        Ciasto:

        * ciasto kruche
        * 1 kg mąki pszennej
        * 1,5 kostki masła
        * 25 dkg cukru pudru
        * 4 jajka
        * 2 łyżeczki proszku do pieczenia
        * 1 cukier wanilinowy


        Masa:

        * 2 kg jabłek prażonych


        Sos miodowo- goździkowy:

        * 1 l śmietany kremówki
        * 30 dkg miodu wielokwiatowego
        * 8-10 szt. goździków


        Opis przygotowania:

        Z mąki, masła, jajek, proszku do pieczenia i cukru waniliowego zarabiamy ciasto,
        po czym schładzamy je ok. pół godziny w lodówce. Po schłodzeniu dzielimy je na
        dwie części, rozwałkowujemy i wykładamy na wysmarowaną i obsypaną bułką tartą
        formę. Nakładamy masę z prażonych jabłek i przykrywamy drugą partią
        rozwałkowanego ciasta. Pieczemy w temperaturze 180°C przez około 60 min. Sos
        sporządzamy, łącząc wszystkie składniki, a następnie redukując je na małym ogniu
        aż do zgęstnienia. Jabłecznik przed podaniem obsypujemy cukrem pudrem i polewamy
        sosem.
      • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 11.12.09, 09:23
        MASZKTENE NALEŚNIKI

        kładniki:

        Ciasto:

        * 1 szklanka mąki
        * 300 ml podgrzanego mleka
        * 1 dag drożdży
        * 3 jajka
        * olej do smażenia


        Nadzienie:

        * 1 budyń
        * 0,5 l mleka
        * 2 łyżki cukru pudru
        * 1 serek twarogowy homogenizowany
        * 2 banany
        * 3 łyżki rodzynek


        Opis przygotowania:

        Ciasto
        Z podanych składników przygotować ciasto i pozostawić w ciepłym miejscu przez 1
        godzinę. Potem usmażyć naleśniki na oleju.

        Nadzienie
        Ugotować budyń według przepisu. Posypać cukrem pudrem i pozostawić do
        ostygnięcia. Nastepnie dodać do niego serek, rodzynki, banany pokrojone w kostkę
        i delikatnie wymieszać. Gotowe nadzienie nakładać na naleśniki i składać je na 4
        części.
      • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 23.03.16, 14:43
        ROLADA ŚLĄSKA

        Mięso wołowe - 1.5 kg, ogórki kiszone - 500 g, boczek surowy wędzony - 500 g, cebula - 3 sztuki,
        musztarda sarepska - 150 gram, ziele angielskie - 3 sztuki, listek laurowy - 2 sztuki, magi - 1 łyżeczka,
        jarzynka - 1 łyżeczka, smalec - 200 gram, sól, pieprz - do smaku, woda - 3/4 szklanki, mąka - 2,5 łyżki

        Ogórki kroimy w słupki około, cebule w piórka, boczek jak ogórki w słupki, odkładamy.
        Mięso kroimy na plastry, rozklepujemy. Każdy płat mięsa solimy i pieprzymy a następnie smarujemy musztardą. Teraz nakładamy plaster boczku, cebulę i ogórem. Mięso zwijamy tak aby składniki nam nie wypadły. Każdy kawałek mięsa owijamy nicią spożywczą lub nakłuwamy wykałaczkami. Smażymy na tłuszczu podlewając wodą aby mięso się nie przypaliło. Dodajemy resztę przypraw i podsmażamy podlewając wytworzonym sosem. Sos zagęszczamy i wykorzystujemy do polania mięsa i kluseczek.
      • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 06.06.16, 02:00
        No cóż, chyba byłam na zupełnie innym festiwalu. W Katowicach byłam między godziną 11:00 a 15:00 i muszę powiedzieć, że między 11:00 a 12:00 nie działo się nic. Dopiero jak wracałam około 14:00 to coś się tam rozkręcało na rynku. Miałam nadzieję kupić jakieś ciasto. Nic z tego. A stoiska te same czy jest to Francja, Włochy czy Jarmark Świąteczny czy Świętojańskiuncertain
      • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 29.11.17, 22:56
        ŻUR STAROPOLSKI

        Robi się z barszczu żytniego lub owsianego. Ukiszony barszcz żytni zamięszać łyżką od spodu, przecedzić razem z mąką przez rzadkie sito i zalać na kipiącą wodę, której powinno być o połowę mniej jak barszczu. Jeżeliby po ugotowaniu żur był za gęsty, lepiej potem rozpuścić go przegotowaną wodą. Do tego żuru można dać trochę poszatkowanych grzybów, lub zwykłego domowego sera pokruszonego w kawałki. Podaje się także z kartoflami. Jest to bardzo zdrowa i posilna zupa, stanowi podstawę pożywienia naszego ludu wiejskiego.
      • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 17.06.18, 22:58
        CIASTECZKA MAKOWE

        1 opakowanie ciasta francuskiego, 6 łyżek masy makowej, 1 żółtko; Na lukier: 1/2 cukru pudru, 1 łyżka wrzątku

        Ciasto rozwijamy i smarujemy równomiernie masą makową pozostawiając 1 cm brzegu bez nadzienia. Zwijamy ostrożnie wzdłuż dłuższego boku formując roladę. Ostrym nożem kroimy w 2 cm plastry i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Delikatnie dociskamy je dłonią. Smarujemy żółtkiem. Pieczemy przez 20 minut w temperaturze 210 C. Polewamy lukrem - cukier puder ucieramy z łyżką wrzątku.
      • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 25.06.18, 22:21
        KARP NA NIEBIESKO

        Weź oczyszczonego karpia, włóż do osolonej wody z cytryną i pozostaw go tak przez parę godzin. Zagotować wodę z octem i cebulą. Dodać listek bobkowy (laurowy). I na godzinę przed obiadem włożyć karpia do zalewy lekko go gotując.

        Przepis jest odręcznie napisany w starej książce kucharskiej, może pochodzić z roku ok. 1900
      • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 03.10.18, 17:03
        ŻUREK W CHLEBIE

        500 ml zakwasu na żurek, 1,5 l wody, 500 g białej kiełbasy, 300 g wędzonego boczku, 2 duże ziemniaki, 2 marchewki, 1 pietruszka, 3 ząbki czosnku, 1 cebula, 1 łyżka majeranku, po kilka ziaren czarnego pieprzu i ziela angielskiego, jałowca. 4 listki laurowe, 200 ml śmietany 18%, sól, 4 ugotowane jajka,

        Ziemniaki, marchew, pietruszkę obrać. Pokroić w kostkę, umyć. Ziemniaki ugotować. Delikatnie odcedzić. Marchew, pietruszkę oraz obrany czosnek włożyć do garnka. Zalać wodą. Dodać kiełbasę i boczek oraz przyprawy. Gotować na wolnym ogniu. Po przestygnięciu boczek i kiełbasę pokroić w kostkę. Do wywaru wlać zakwas i śmietanę. Dodać wędliny. Dodać do smaku majeranek i sól.. Gotować jeszcze przez 10 minut. Przed podaniem dodać pokrojoną marchew i jajka na twardo. Podawać w chlebie.
      • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 29.01.19, 21:15
        ZUPA OGÓRKOWA

        Wziąć kości lub okrawków i żył od zrazów, ugotować zwyczajnym sposobem rosół, dodać kwasu ogórkowego tyle, aby był kwaskowy, wrzucić trochę pokrajanych w kostki ogórków, a gdy się parę razy zagotuje, zaprawić kwaśną śmietaną, rozbitą z mąką. Tę samą zupę można zrobić postną na smaku z włoszczyzny. Można usiekać trochę kopru i wrzucić do wazy.
      • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 07.02.19, 21:58
        KASZKA ELEGANCKO PODANA

        Zwyczajną kaszkę drobną ugotować na gęsto z solą i masłem i nakładać nią, póki ciepła, małe foremki blaszane od ubierania galaret lub od babek. Gdy wystygnie, wyłożyć każdą foremkę na jeden talerz i nalać czystego rosołu. Gotując taką kaszkę, można wsypać drobno krajanej pietruszki, a będzie ładniej wyglądało. Można to samo robić z ryżem, ale wtedy ryż musi być dobrze rozklejony.
      • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 24.02.19, 22:42
        SAŁATA Z BIAŁEJ KAPUSTY

        1 kapusta biała - średnia
        1 cebula
        majonez
        sól
        pieprz naturalny mielony
        cukier
        siekana nać pietruszki

        Kapustę poszatkować na bardzo małe kawałki i włożyć do naczynia z wrząca wodą. Po zagotowaniu wymieszać i odcedzić na durszlaku mocno za pomocą łyżki drewnianej. Do gorącej kapusty dodać drobno posiekaną cebulę, sól, cukier, pieprz do smaku, dokładnie wymieszać i wystudzić. Po wystudzeniu dodać majonez i siekaną zieleninę. Całość ponownie wymieszać i uzupełnić do smaku przyprawami. Podawać na zimno.
      • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 29.07.19, 00:25
        KALAFIOR

        1 główka kalafiora, ocet, sól, masło, tarta bułka

        Kalafior zalewamy wodą z dodatkiem 1 łyżki octu. Odstawiamy na 20 - 30 minut. Wodę wylewamy, nalewamy nową. Dodajemy odrobinę soli. Wkładamy całego kalafiora. Gotujemy aż będzie miękki. Po ugotowaniu dzielimy go na różyczki. Masło rozgrzewamy na maśle, dodajemy tartą bułkę, chwilę smażymy. Tartą bułką polewamy kalafiora. Dodajemy ziemniaczki i jajko sadzone.
      • madohora Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne 09.08.19, 22:53
        DOMOWY MAKARON

        mąka, ok. 400 g
        jajka, 3 szt.
        sól, 1 łyżeczka
        masło, 1 łyżeczka

        Na stolnicę wysypać większość mąki, zrobić wgłębienie, wbić całe jajka, dodać sól i miękkie masło. Zagnieść gładkie, elastyczne ciasto podsypując w razie potrzeby mąką. Nie może być za twarde, bo trudno będzie rozwałkować. Ciasto podzielić na 3 części. Każdą z nich rozwałkować na cienki placek. (Ja każdy częściowo rozwałkowany placek posypuję w połowie dość grubą warstwą mąki, składam na pół i wałkuję dalej - placki będą cieniutkie, akurat na makaron do rosołu). Rozwałkowane placki można lekko przesuszyć, a następnie ułożyć jeden na drugi, przesypując mąką i pokroić w paski szerokości ok. 5 cm. Kroić makaron dowolnej grubości. Gotować w osolonej wodzie ok. 5 minut, odcedzić, kilkakrotnie przepłukać zimną wodą. Jeżeli chcemy uzyskać długi makaron, to każdy placek zwijamy w rulon i kroimy.

Popularne wątki

Nie pamiętasz hasła

lub ?

 

Nie masz jeszcze konta? Zarejestruj się

Nakarm Pajacyka