Śląskie smaki - przepisy kulinarne

[madohora]

[madohora]

KLUSKI ŚLĄSKIE

ziemniaki - 1,5 kg, maka ziemniaczana - 3 łyżki, jajko - 1 sztuka

Gotujemy ziemniaki w osolonej wodzie (1 łyżka soli). Odcedzamy ziemniaki, czekamy aż wystygną, przeciskamy przez praskę Uklepujemy, dzielimy na cztery części, jedną część "wyciągamy" i do powstałej dziurki wsypujemy mąkę ziemniaczaną (wyciągnięta część jest oczywiście dodawana do ciasta). Dodajemy jajko, wszystko dokładnie ugniatamy na gładkie ciasto. Formujemy kluski, Gotujemy w osolonej wodzie (wrzucamy do gotującej się wody).

[madohora]

Chrzan jest rośliną przyprawową i leczniczą. Z powodzeniem można uprawiać go w ogródku

[madohora]

ZUPA GROCHOWA

Litr grochu nalać dwona litrami wody gotować przez pół godziny; potem go odlać, opłukać i nalać świeżą gorącą wodą, bo w zimnej stwardnieje. Jeżeli groch nie zmięknie, można na koniec noża wsypać oczyszczonej sody i gotować go do miękkości; jeżeli zostanie trochę wody, to ją odlać, a groch utrzeć dobrze, w garnku. Osobno ugotować świeżej przerosłej wieprzowiny lub wędzonki z włoszczyzną i cebulą. Zupę rozprowadzić rosołem, przetasować, zapalić masłem z mąką, raz zagotować, wlać do wazy, w którą można poprzednio włożyć grzanki w kostki krajane na maśle usmażone i mięso pokrajane w kawałki. Kto lubi, może w czasie gotowania włożyć gałązkę majeranku. Jeżeli zupa ma być postna, rozprowadzić ją smakiem z włoszczyzny.

[madohora]

ZUPA POMIDOROWA

Na 6 osób wziąć 8 do 10 sztuk pomidorów, w miarę ich wielkości, obrać z ogonów i zieleni,
rozkroić w poprzek, wycisnąć sok i ziarna, jako nieużyteczne, Wziąć 10 deka masła, rozpuścić w rądlu, włożyć doń pomidory, i gotować aż się rozgotują, następnie rozprowadzić rosołem
lub smakiem z włoszczyzny, przecedzić przez gęste sitko tak, aby zupa nie była zbyt rzadka. Przed wydaniem zagotować, wlać do wazy, w której mogą być przygotowane smażone
w maśle grzanki. Można dla lepszego smaku wlać w wazę jedną ósmą litra białego wina lub zaprawić śmietaną

[madohora]

BIGOS

1,5 kg kiszonej kapusty
0,5 kg białej kapusty
2 białe cebule
1 pętko kiełbasy podwawelskiej
700 g żeberek wieprzowych
ząbek czosnku
2 liście laurowe
ziarenka ziela angielskiego
3/4 szklanki przecieru pomidorowego
1 garść suszonych grzybów
sól i pieprz
olej do smażenia

Kapustę kiszoną odciskamy z soku, kroimy na mniejsze kawałki, wkładamy do dużego garnka, zalewamy zimną wodą i wstawiamy do gotowania. Białą kapustę kroimy i dodajemy do kiszonej. Cebulę kroimy w kostkę, szklimy delikatnie na oleju i dodajemy do kapusty wraz z pokrojonym ząbkiem czosnku, zielem angielskim i liściem laurowym, podsmażonymi na złoto żeberkami. Wszystko dusimy na małym ogniu od czasu do czasu mieszając.
Grzyby (wcześniej namoczone) pokroić na mniejsze kawałki i dodać do garnka wraz z pokrojoną w kostkę kiełbasą podwawelską (można ją wcześniej przyrumienić). Wszystko zalać przecierem pomidorowym i gotować na małym ogniu przez około 2 godziny, pamiętając o mieszaniu co jakiś czas. Przyprawiamy do smaku.

[madohora]

Zasmażka. Zupa ta jest podstawą wielu zup i sosów. Robi się t. zw. zaprażkę z mąki przyczem należy odróżniać zaprażkę jasną i ciemną. Poniższy przepis jest na jasną zaprażkę. Na ciemną zaprażkę należy brać zawsze o i/ 3 mąki więcej. Obydwie nie powinny być zbyt szybko robione i winny być pilnie mieszane. Zaprażka z mąki: 25 gr. tłuszczu roślinnego, masło, 40—50 gr. mąki i/ 2 —1 łyż. stoł. soli, 1 / 2 —I 1 w °dy- Rozpuścić masło lub tłuszcz i prażyć suchą mąkę powoli w tłuszczu aż utworzą się małe pęcherzyki; gdy zaprażka zbrunatnieje, pęcherzyki znikają. Przy jasnej zaprażce należy dobrze uważać, brunatna zmienia bowiem smak potraw. Do ciemnej lub brunatnej zaprażki praży się mąkę i tłuszcz aż zbrunatnieją. Przed mąką dobrze jest dodać do tłuszczu cienko pokrajaną cebulę. Musi ona przyrumienić się na końcach. Gdy się robi ciemniejsza spali się z zaprażką. Po osiągnięciu odpowiedniego stopnia ogrzania dolać powoli gorącą wodę lub rosół i dalej mieszać wypukłą stroną łyżeczki, aby nie powstały grudki. Do ciemnej zaprażki dolać wodę szybciej. Wg potrzeby bierze się zaprażkę 2—3 razy, o ile zupa ma stanowić cały obiad. Zupa może mieć rozmaity smak przez dodanie: kalaf jorów, szparagów lub kalarepy, uprzednio gotowanych na wolnym ogniu przez y 2 —1 godz. w wodzie użytej następnie do rozprowadzenia zaprażki, oraz włoszczyzny, pietruszki, smaku z szparagów lub kalafjoru, resztek cielęciny, szpinaku, zupy grochowej, rosołu z kości, brukselki, jarzyny ze szparagów, grzybów i t. p. Resztki przetasować z zupą przez sito. Można również zastosować kostki na zupę, albo według upodobania Liebiga ekstrakt mięsny lub grzybny. Kto zawsze podaje do obiadu zupę, po pewnej wprawie będzie mógł osiągnąć bardzo smaczne zestawienia. Szczególnie do zup rumianych smaczne są grzanki z bułki, smażone w dobrym tłuszczu. Podaje się je oddzielnie. Dla uzupełnienia zupy z zaprażki można ją ugotować z kartoflami.

[madohora]

Na Górnym Śląsku (śl. modro kapusta) to zarówno nazwa czerwonej kapusty, jak i potrawy z niej przyrządzonej, która sporządzana jest w ten sposób, że kapustę gotuje się poszatkowaną, dodaje podsmażonego boczku, po czym soli, dodaje octu, pieprzu, surowej lub zeszklonej cebuli, i lekko słodzi. Tradycyjnie jest spożywana z roladą oraz kluskami śląskimi

[madohora]

SAŁATKA Z AVOKADO

100 g rukoli
2 dojrzałe awokado
sok z 1/2 cytryny
1 czerwona cebula
1 czerwona papryka
10-12 pomidorków koktajlowych
5-6 ogórków małosolnych
180 g pokrojonego sera typu feta
3- 4 łyżki oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku
sok z 1/2 cytryny
czarny pieprz
sól

Do miski wlewamy oliwę z oliwek, dodajemy sok z cytryny oraz przeciśnięty przez praskę czosnek, całość doprawiamy do smaku odrobiną soli oraz czarnym pieprzem i wszystko dokładnie mieszamy.
Czerwoną paprykę kroimy w małą kostkę. Czerwoną cebulę dość drobno siekamy. Pomidorki koktajlowe przekrawamy wzdłuż na pół. Ogórki małosolne oraz obrane awokado kroimy w kostkę.
Pokrojone awokado skarapiamy sokiem z cytryny aby nie ściemniało.
Do dużej miski wrzucamy rukolę, dodajemy pokrojoną paprykę, cebulę, pomidorki, ogórki, awokado oraz ser feta. Na końcu do sałatki wlewamy sos czosnkowy i wszystko dokładnie razem łaczymy. Tak przygotowaną sałatkę wstawiamy do lodówki na 15 minut aby wszystkie smaki się przegryzły.

[madohora]

SZYBKIE CIASTECZKA KEFIROWE

1 jajko
1 łyżka cukru
100 ml kefiru
60 ml oleju
250 g mąki pszennej tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Dodatkowo
cukier do posypania ciasta

Do miski wrzuć całe jako, roztrzep je trzepaczką rózgową, następnie wsyp łyżkę cukru i ponownie roztrzep.
Wlej kefir i olej i wymieszaj krótko tylko do połączenia.
Na 2, 3 tury wsyp przesianą przez sitko mąkę z proszkiem do pieczenia.
Wyrób gładnie i elastyczne ciasto.
Na delikatnie podsypanym mąka blacie rozwałkuj ciasto na grubość ok. 5 mm, posyp cukrem i rozetrzyj dłonią po wierzchu ciasta, delikatnie dociskając. Możesz również pomóc sobie wałkiem.
Ciasto pokrój na małe kwadraciki 1,5 x 1,5 lub 2,0 x 2,0 cm.
Ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, pamiętaj o małych odstępach.
Wrzuć blaszkę do nagrzanego piekarnika na 180 °C i piecz 15 – 20 min. do zarumienienia

[madohora]

Serek homogenizowany - polecany przy lekko strawnej diecie, kłopocie z wątrobą i w chorobach jamy ustnej (kłopoty z przełykaniem)

[madohora]

RUMSZTYK

500 g mielonego mięsa wieprzowego
6 dużych cebul
sól, pieprz, papryka słodka
olej do smażenia

Mięso mielone zagniatamy z solą, pieprzem i papryką słodką. Formujemy okrągłe kotlety, smażymy na rozgrzanym oleju, z dwóch stron do zarumienienia przez około 15 minut.
Cebulę kroimy w piórka. Smażymy na rozgrzanym oleju, posypujemy solą i pieprzem. Podlewamy wodą, dusimy do wyparowania wody i miękkości cebulu.
Do cebuli przekładamy usmażone kotlety.

[madohora]

BUDYŃ NA MLEKU SOJOWYM

1 litr napoju sojowego lub owsianego
6 łyżek cukru
5 łyżek mąki ziemniaczanej
wanilia

Napój, przez niektórych producentów nazywany mlekiem roślinnym, wlej do garnka i powoli zagotuj. Wsyp cukier i mieszaj do jego całkowitego rozpuszczenia. Dodaj nasiona prawdziwej wanilii lub łyżeczkę kupionego ekstraktu.
Partiami wsypuj mąkę, cały czas mieszając. Gotuj jeszcze przez kilka minut i odstaw. Budyń równie dobrze smakuje na gorąco, jak i prosto z lodówki.
Jeśli masz ochotę na wersję czekoladową – zamiast wanilii dodaj kilka łyżeczek kakao. Zwróć również uwagę, czy napój roślinny nie jest już posłodzony. Wtedy zmniejsz ilość cukru, który dodajesz.

[madohora]

KOKOSOWE CIASTO Z MANGO

proporcje na dużą blachę 24 cm x 36 cm:
7 jajek
1,5 szklanki cukru
50 ml Malibu
200 ml kremu kokosowego np. Aroy-D
płaska łyżeczka sody lub proszku do pieczenia
3 szklanki mąki typ 405
cream of tartar na czubek łyżeczki
Szczypta soli
kruszonka:
pół szklanki mąki krupczatki
pół szklanki cukru kokosowego
100 g zimnego masła 82%
owoce:
2 banany
mango

Kruszonka:
Składniki kruszonki umieszczamy w misce. Rozkruszamy je w dłoniach do uzyskania kruszonki. Wkładamy do zamrażarki.

Ciasto:
Jajka, cukier kryształ, sól, cream of tartar oraz rum umieszczamy w dzieży robota. Dokładnie ubijamy do uzyskania puszystej masy.
Dodajemy przesianą mąkę, proszek do pieczenia/sodę oraz krem kokosowy. Ponownie miksujemy do uzyskania jednolitego ciasta. Wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Na ciasto wykładamy pokrojone owoce.
Owoce posypujemy schłodzoną kruszonką. Ciasto wkładamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy około 45 minut w 180°C.

[madohora]

KRUCHE CIASTO Z JABŁKAMI

Ciasto:
Jajo kurze 1
zółtka 3 szt
Cukier wanilinowy
Proszek do pieczenia łyzeczki
Margaryna
Cukier puder1 szkl
mąka pszenna Typ 500 0,5 kg
Masa serowa:
mleko 0,5 szkl
budyń śmietankowy
margaryna
cukier puder 20 dag
jaja 3
Ser biały 50 dag
Masa jabłkowa:
jabłka 1,20 kg
galaretka o smaku kiwi
cukier 5 łyżek

Ciasto: Z mąki, margaryny, cukru pudru, jaj, proszku do pieczenia i cukru waniliowego robimy ciasto dzielimy na 3 części i pieczemy placki w formie 25/36 w 160 stopniach ok. 20 minut. Masa serowa: Żółtka ucieramy z margaryną i cukrem. Ser mielimy i dodajemy wraz z ubitą pianą do żółtek. Dajemy na ogień i gotujemy. W mleku rozpuszczamy budyń wlewamy do sera i gotujemy do zgęstnienia. Masa jabłkowa: Jabłka obieramy, ścieramy na dużej tarce, smażymy, wsypujemy galaretkę i cukier. Przełożenie ciasta: Ciasto- ser- ciast- masa jabłkowa- ciasto- polewa.

[madohora]

KRUCHE ROLADKI Z DŻEMEM

3szkl. maki pszennej tortowej
1 plaska łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
0,5szkl. cukru pudru
1 mały cukier waniliowy
2 jajka
1 żółtko
2 łyżki kwaśnej śmietany
150g masła
dżem

Mąkę wsypałam do dużej miski. Dosypałam cukier puder, cukier waniliowy, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Dodałam dwa cale jajka i jedno żółtko, kwaśną śmietanę i pokrojone na plasterki zimne masło. Z podanych składników zagniotłam jednolite ciasto. Ciasto rozwałkowałam na placek o grubości ok. 7mm. Przy jednym brzegu ciasta nałożyłam wzdłuż porcję dżemu i lekko go rozsmarowałam. Ciasto zwinęłam dwukrotnie w cienką roladkę i odcięłam ją od reszty ciasta. Roladkę pokroiłam na kilkucentymetrowe kawałki i poukładałam je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Z resztą rozwałkowanego ciasta postąpiłam analogicznie, nakładając przy brzegu dżem i zwijając w roladkę. Przygotowane ciastka wstawiłam do zimnego piekarnika i piekłam je 25 minut w temperaturze 180 stopni bez termoobiegu. Po upieczeniu ciastka wystudziłam na metalowej kratce. Przed podaniem oprószyłam je cukrem pudrem.

[madohora]

KOTLECIKI

Mięso mielone 500g
Kawałek białej kapusty
Woreczek ryżu
1 cebula
Niecała szklanka bułki tartej
2 jajka
Mąka
Sól
Pieprz
Przecier pomidorowy
Kostka rosołowa
Cukier

Mięso mielone przełożyć do miski. Dodać ugotowany ryż, pokrojoną kapustę i cebulę. Dodać jajka, bułkę tartą, przyprawy i wyrobić masę. Formować niewielkie kotleciki, obtoczyć w mące i usmażyć na rozgrzanym tłuszczu.
W rondelku rozgrzać łyżkę tłuszczu. Może być ten sam, na którym smażyliśmy kotleciki. Ułożyć je na tłuszczu i zalać wrzątkiem. Dodać kostkę rosołową, koncentrat pomidorowy, sól, pieprz i cukier aby sos nie był kwaśny. Gotować 10 minut. Na końcu aby zagęścić sos dodajemy łyżkę mąki wymieszaną z niecałą połową szklanki zimnej wody.

[madohora]

SURÓWKA Z PORA I MARCHEWKI

Por 2 szt.
Marchewka 2 szt.
Sól do smaku
Cukier do smaku
Majonez
Szczypiorek

Warzywa oczyścić, pory pokroić w cienkie plasterki a marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Wszystko wymieszać, doprawić do smaku, dodać majonez według uznania. Posypać posiekanym szczypiorkiem i podawać do drugiego dania.

[madohora]

PANCZKRAUT

Składniki:

* 1 biała kapusta
* 20 dag słoniny
* 1 kg ziemniaków
* przyprawy
* sól
* pieprz


Opis przygotowania:

Białą kapustę poszatkować i ugotować. Następnie przygotować zasmażkę na słonince
i połączyć z kapustą, dodając przyprawy. Kartofle obrać i ugotować, potem
przegnieść i połączyć z kapustą. Dodać sól i pieprz do smaku.

[madohora]

Zupa pomidorowa. Zrobić zaprażkę z mąki, wkrajać jedną lub kilka cebul, dodać pokra jane w kawałki pomidory i rozrobić zupę wodą. Jeśli chce się później dodać 1 rosół z kości, należy wziąć mniej wody. W zupie można ugotować resztki z ragout lub fricase. W każdym razie nie należy zapomnieć o ugoto waniu w zupie skórki wędzonej słoniny. Należy ją zzewnątrz obmyć i oskrobać. Dodaje ona swoistego smaku. Gotować zupę na wolnym ogniu 1—1 y 2 godz. i zanim się dolewa rosół, przetrzeć przez sito. Do zupy można według upodobania dodać ekstrakt mięsny lub grzybny dla za stąpienia brakującego rosołu na mięsie. Przez dodanie kilku lyż. stoi.

[madohora]

PASZTET Z KRÓLIKA


Składniki:

Pasztet z królika:

* 500 g mięsa z królika z podrobami
* 400 g boczku lub łopatki wieprzowej
* 200 g wątróbki króliczej, wieprzowej lub indyczej
* 1 bułka
* 1 jajko
* 1 porcja włoszczyzny
* 2 cebule
* 12 plastrów boczku wędzonego
* 10 g smalcu
* 1-2 szt suszonych grzybów
* sól
* pieprz
* gałka muszkatołowa
* ziele angielskie
* liść laurowy


Sos:

* 100 g śliwek suszonych
* 50 g masła
* żurawina
* śliwowica
* sól
* pieprz



Opis przygotowania:

Pasztet z królika
Mięso królicze i wieprzowe ugotować w jarzynach z zielem angielskim i liściem
laurowym z dodatkiem suszonego grzybka. Osobno krótko obgotować wątrobę. Obrać
mięso z kości i zmielić na maszynce. Zmielić wątrobę i cebulę. Namoczyć w
wywarze bułkę, odcisnąć i zmielić. Dodać jajo i przyprawy, wymieszać masę,
regulując konsystencję wywarem. Wysmarowaną smalcem formę keksówkę wyłożyć
plastrami wędzonego boczku i wypełnić masą pasztetu. Piec w temperaturze 200˚ C
około 45 min.

Sos
Podsmażamy na maśle pokrojone śliwki podlewając wywarem i śliwowicą, dodajemy
sos pieczeniowy najlepiej spod królika, odparowujemy, przyprawiamy solą i
pieprzem. Pasztet kroimy w plastry i układamy na sosie śliwkowym, dekorujemy
żurawiną i smażonym boczkiem z suszoną śliwką.



Potrawa przygotowana przez Zespół Szkół Ekonomicznych im. Oskara Langego w
Wodzisławiu Śląskim

[madohora]

PERLICZKA DUSZONA

Składniki:

Paszteciki:

* 30 dag wątróbki
* 1 jajko
* bułka tarta
* majeranek
* pęczek pietruszki
* cebulka
* sól
* pieprz
* gałka muszkatołowa


Perliczka duszona:

* 1 perliczka
* 1 szklanka bulionu
* 4 ząbki czosnku
* 2 jabłka
* 1 duża kalarepa
* 5 dag masła
* ocet
* kartofle
* sól
* pieprz biały
* warzywa do dekoracji
* pęczek pietruszki


Opis przygotowania:

Kalarepę obrać, przetrzeć na tarce o grubych oczkach, listki drobno posiekać i
ustawić do gotowania. Po ugotowaniu odcedzić, dodać sól, pieprz, ocet. 3-4 ząbki
czosnku przecisnąć, dodać pęczek drobno posiekanej pietruszki. Ugotować kartofle
wyłożyć do salaterki i posypać czosnkiem i pietruszką, a następnie polewać
gorącym masłem. Perliczkę wyczyścić i opłukać, następnie ją osuszyć w ściereczce
natrzeć perliczkę solą, odrobiną pieprzu i czosnku. Wstawić na dwie, trzy
godziny do lodówki. Ze wszystkich stron obsmażyć mięso w brytfannie na
rozgrzanym tłuszczu, następnie polewać bulionem i dusić do miękkości. Z jabłek
wyjąć gniazdka pestkowe, przystroić pozostałymi jarzynami i ułożyć na środku
półmiska.
Paszteciki: surową wątróbkę mielimy i przyprawiamy, po czym formujemy niewielkie
kulki, obmaczamy w jajku i bułce tartej i wrzucamy do gotującej się wody. Po
paru minutach wyciągamy z wrzątku i przystrajamy pietruszką.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

PIECZEŃ HUSARSKA

Składniki:

Pieczeń:

* 80 dkg wołowiny bez kości
* 10 dkg smalcu
* 1 łyżka mąki pszennej


Marynata:

* 1 marchew
* 1 pietruszka
* 1 cebula
* 1 seler mały (1/4 sztuki)
* woda
* ocet do smaku
* ziele angielskie
* liść laurowy


Nadzienie:

* 3 cebule
* 2 łyżki masła
* 3 łyżki bułki tartej
* pieprz, sól do smaku


Opis przygotowania potrawy:

Mięso wkładamy do zaprawy sporządzonej z wody, octu, obranych i startych na
tarce warzyw oraz przypraw. Pozostawiamy w chłodnym miejscu na 12 godzin. Po
upływie tego czasu w rondlu rozgrzewamy smalec i obrumieniamy na nim wyjęte z
zaprawy mięso. Następnie mięso dusimy z dodatkiem warzyw z zaprawy, podlewając
co jakiś czas wodą. Gdy będzie już prawie miękkie wyjmujemy je i kroimy w ukośne
plastry nie docinając jednak do końca. W nacięcia wkładamy przygotowany ze
sparzonej wrzątkiem, przetartej cebuli, bułki tartej, masła i przypraw farsz.
Cebulę do farszu można również przesmażyć na tłuszczu. Mięso z nadzieniem
delikatnie przekładamy do brytfanny, podlewając przetartym sosem uzyskanym z
pieczenia i pieczemy do miękkości, po czym wyjmujemy i pozostawiamy w ciepłym
miejscu. Sos zagęszczamy niewielką ilością zawiesiny z mąki i wody. Ciepłe mięso
kroimy co drugi plaster, tak aby nadzienie pozostało wewnątrz plastrów. Podajemy
na ciepło z ziemniakami bądź kluskami, układając mięso na sos.

[madohora]

[madohora]

PIECZEŃ Z SARNY

Pieczeń:

* 1 kg sarniny
* słonina
* marynata z cebuli
* 3 cebule
* pęczek włoszczyzny
* gałązki rozmarynu
* natka pietruszki
* 4 łyżki octu winnego
* 4 łyżki oleju
* 2 liście laurowe
* 0,5 l czerwonego wina


Panszkraut:

* 1 biała kapusta
* 20 dag słoniny
* 1 kg ziemniaków
* przyprawy
* sól
* pieprz


Opis przygotowania:

Pieczeń
Sporządzić marynatę z 1 cebuli, pęczka włoszczyzny, gałązki rozmarynu i natki
pietruszki, octu winnego, oleju, liści laurowych i czerwonego wina. Sarninę
naszpikowaną słoniną zalać wcześniej przygotowaną marynatą. Zostawić na noc.
Wyjąć z marynaty, przełożyć do brytfanny. Dodać cebulę i podlać wywarem lub
winem. Piec w temperaturze 220 stopni Celsjusza około 40 minut.

Panszkraut
Kapustę białą poszatkować i ugotować. Przygotować zasmażkę na słonince i
połączyć z kapustą, dodając przyprawy. Kartofle obrać i ugotować, nastepnie
przegnieść i połączyć z kapustą. Dodać sól i pieprz do smaku.

[madohora]

[madohora]

PIECZONE GOŁĘBIE

Składniki:

Pieczone gołębie:

* 6 gołębi - młodziki
* 300 g boczku wędzonego
* 50 g suszonych grzybów
* 100 g masła
* 100 ml śmietana 18%
* olej
* przyprawy (Jałowiec, Tymianek, Rozmaryn)
* czosnek
* sól
* pieprz


Czarne kluski:

* 1 jajko
* 200 g mąki ziemniaczanej
* 1 kg ziemniaków


Czerwona kapusta:

* 400 g czerwonej kapusty
* 2 jabłka
* 2 cebule
* ocet
* ziele angielskie
* sól
* pieprz


Opis przygotowania:

Pieczone gołębie
Oczyszczone gołębie natrzeć solą, pieprzem, czosnkiem, olejem i ziołami.
Pozostawić na kilka godzin, by przeszły aromatem przypraw. Gołębie piec obłożone
boczkiem około 1 godzinę, podlewając wodą lub rosołem. Grzyby na sos wcześniej
moczyć i gotować w tej samej wodzie, pokroić (pozostawić kilka całych do
dekoracji), podsmażyć na maśle i podlewać sosem z pieczonych gołębi, doprawić
pieprzem, jałowcem i zagęścić śmietaną.

Czarne kluski
Kluski przygotować z gotowanych ziemniaków i kilku startych surowych ziemniaków
z dodatkiem mąki ziemniaczanej (1/4 objętości ziemniaków) i jaja. Uformować
kluski z dziurką i gotować w dużej ilości osolonej wrzącej wody.

Czerwona kapusta
Kapustę poszatkować i gotować w niewielkiej ilości wody z zielem angielskim, gdy
zmięknie dodać tarte jabłko, szatkowaną cebulę, sól i pieprz. Doprawić octem -
poprawia on barwę i smak, polać roztopioną słoniną lub boczkiem i mieszać.

Gołębie układać na boczku na sosie, z modrą kapustą (na zimno lub ciepło) i
czarnymi kluskami polanymi sosem (w kuchni Śląskiej sosem polewamy kluski, a nie
mięso!). Na koniec udekorować grzybami i ziołami.

[madohora]

[madohora]

PIECZONKI

Składniki:

* 2 kg ziemniaków
* 2 średnie marchewki
* 1 burak ćwikłowy
* 2 cebule
* 25 dkg boczku wędzonego
* 30 dkg kiełbasy
* pieprz
* sól
* liść laurowy
* ziele angielskie
* tłuszcz (np. smalec)
* 1 lub 2 liście kapusty



Opis przygotowania:

Ziemniaki kroimy na grubsze plastry, marchew, buraki, cebule w cienkie plastry;
boczek i kiełbasę kroimy w talarki. Spód żeliwnego naczynia smarujemy tłuszczem,
następnie układamy warstwę ziemniaków, marchwi, buraka i cebuli, solimy,
pieprzymy, kolejno dajemy boczek i kiełbasę i tak układamy warstwami, posypując
przyprawami, do ostatniej warstwy, którą są ziemniaki, wszystko przykrywamy
liściem kapusty. Naczynie żeliwne ustawiamy na wolnym ogniu i pieczemy ok. 45 minut.


Potrawa sporządzona przez Koło Gospodyń Wiejskich z Tucznawy

[madohora]

PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

Składniki:

Nadzienie:

* 50 dkg kapusty kiszonej
* 20 dkg grzybów suszonych
* 2 cebule
* sól
* pieprz
* 10 dkg boczku wędzonego


Ciasto:

* 3 szkl. mąki
* torchę przegotowanej wody
* 2 jajka (całe)


Opis przygotowania:

Nadzienie (farsz)
Grzyby starannie płuczemy, namaczamy przez noc, gotujemy w wodzie, w której się
moczyły, odcedzamy, przepuszczamy przez maszynkę (wywar można zużyć do zupy lub
sosu). Kapustę gotujemy w małej ilości wody, do zagotowania trzymamy pod
przykryciem. Gdy się zagotuje, odkrywamy na chwilę, po czym przykrywamy i
dogotowujemy. Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę, smażymy na jasnozłoty
kolor. Ugotowaną kapustę mocno odciskamy, przepuszczamy przez maszynkę lub
drobno siekamy, dodajemy podsmażoną cebulę oraz grzyby, doprawiamy solą i
pieprzem, mieszamy.

Ciasto
Zagniatamy ciasto ze składników, cienko rozwałkowujemy, nadziewamy farszem i
wykrawamy pierożki foremką. Gotujemy w osolonej wodzie. Wysmażamy boczek z
cebulą i polewamy ułożone na półmisku pierożki.


Potrawa przygotowana przez Koło Gospodyń Wiejskich "Łośniczanki" z Zawiercia

[madohora]

PLACKI Z BLACHY

Składniki:

* 1 kg ziemniaków
* 15 dkg mąki
* 2 jajka
* 1 cebula
* sól
* pieprz
* majeranek
* czosnek
* papryka
* 20 dkg wyrzosków (mięso wieprzowe III kl.)


Opis przygotowania:

Ziemniaki i cebulę trzemy na tarce. Następnie dodajemy jajka, mąkę i
przyprawiamy do smaku. Pieczemy na palniku na mocno rozgrzanej blasze. Wyrzoski
kroimy, podsmażamy
i dusimy ok. 40 minut, dodając czosnek i paprykę do smaku.
Chrupiące placki podajemy z wyrzoskami.

[madohora]

POLĘDWICA

Składniki:

Mięso:

* 1,2 kg polędwicy wołowej
* 1 główka czosnku
* 1 główka cebuli
* 1-2 ogórek kiszony
* 0,2 kg słoniny/boczek
* przyprawy
* 0,5 l oleju do zalewy
* mąka do zagęszczenia sosu


Kluski "polskie":

* 2,5 kg ziemniaków
* 1-2 jajka
* 3-4 łyżki mąki pszennej
* 1 gotowany ziemniak


Sałatka z selera:

* 2 selery
* 0,5 kostki masła
* pieprz
* sól
* ocet


Opis przygotowania:

Mięso:
Dzień wcześniej polędwicę trzeba włożyć do zalewy z odrobiną oleju, czosnku,
cebuli oraz przypraw. Przed włożeniem do brytfanki trzeba ją mocno naszpikować
wędzoną słoniną, boczkiem i kawałkami kiszonego ogórka. Piec najpierw bez
przykrycia, a potem podusić, dolewając wody. Sos przyprawić mąką, pokroić w
plasterki.

Czorne kluski:
kartofle potrzeć na tarce, potem przecisnąć przez szmatkę, wodę odlać, a osad,
czyli czystą skrobię, dołożyć do ziemniaczanej masy. Dodać jajko, sól, mąkę,
gotowanego ziemniaka (jeśli ziemniaki są młode). Formować w kuleczki i wrzucać
na gotującą osoloną wodę, aż wypłyną.

Sałatka z gotowanego selera:
Umyty szczoteczką seler, w skórce należy gotować do średniej miękkości. Wyjąć,
ostudzić, obrać, pokroić w małe kosteczki. Dodać soli, pieprzu czarnego, kilka
kropel octu do smaku. Przyrumienić masło i polać seler.

[madohora]

[madohora]

POLĘDWICZKI NADZIEWANE WĘDZONKĄ

Składniki:

* 1,5 kg polędwiczki wieprzowej
* 30 dkg wędzonki
* 60 dkg podgrzybków
* 35 dkg cebuli
* 1l śmietany
* 4 jajka
* 1,3 kg mąki pszennej
* 10 dkg masła
* 1,5 kg krupnioka
* 1 kg kapusty czerwonej
* 15 dkg wędzonego boczku
* cukier
* ocet
* sól
* pieprz


Opis przygotowania:

Pierogi
Krupniok przesmażamy z 20dkg cebuli i doprawiamy do smaku. Mąkę, jajka, masło i
ciepłą wodę mieszamy i wyrabiamy na ciasto, które następnie wałkujemy. Szklanką
wykrawamy z ciasta okrągłe placki, na które układamy farsz i zlepiamy. Gotujemy
we wrzącej wodzie.
Kapusta
Kapustę szatkujemy, gotujemy do momentu aż będzie miękka i zakwaszamy octem do
smaku. Przysmażony boczek i 15 dkg cebuli dodajemy do odcedzonej kapusty, mieszamy
i doprawiamy do smaku według własnego uznania.
Polędwiczki wieprzowe: Zamarynowane polędwiczki faszerujemy wędzonką i obsmażamy
na oleju.
Sos podgrzybkowy
10 dkg drobno pokrojonej cebuli i pokrojone podgrzybki podsmażamy na maśle,
dodajemy śmietanę i redukujemy na wolnym ogniu. Doprawiamy do smaku.
Polędwiczkę podajemy z 3 pierogami, kapustą i sosem podgrzybkowym.

[madohora]

[madohora]

PUCKA

Składniki:

* 1 kg płucek wieprzowych
* 10 dkg cebuli
* włoszczyzna do wywaru
* 1 łyżka mąki pszennej
* liść laurowy
* ziele angielskie
* pieprz
* cukier
* sól
* ocet
* łyżka smalcu


Opis przygotowania

Włoszczyznę zalewamy wrzącą wodą i zagotowujemy. Dodajemy sól, pieprz, liść
laurowy, ziele i oczyszczone płucka. Wszystko gotujemy około 1 godz. W
międzyczasie robimy zasmażkę ze smalcu, mąki, cebuli i wywaru. Ugotowane płucka
kroimy w cienkie paski. Łączymy całość i przyprawiamy do smaku octem, cukrem,
pieprzem. Podajemy z pieczywem.

[madohora]

ROLADA Z KURCZAKA

Składniki:

Rolada biało:

* 1 kg piersi z kurczaka
* 3 cebule
* grzyby leśne lub pieczarki
* 20 dag żółtego sera (twardy)
* sól
* pieprz
* pęczek zielonej pietruszki


Modro kapusta:

* 1 czerwona kapusta
* 1 jabłko
* sól
* pieprz
* sok z cytryny
* liść laurowy
* ziele angielskie


Opis przygotowania:

Rolada biało
Pierś ze swojskiego kurczaka rozbić na 6 części - przyprawić. Farsz: grzyby z
cebulą przysmażyć, zatrzeć ser żółty, twardy na dużych oczkach, a następnie
dodać sól, pieprz i zieloną pietruszkę. Farszem nadziać części kurczaka, zawinąć
nitką białą, opiec z dwóch stron, dodać wody i dusić na małym ogniu do miękkości.

Modro kapusta
Kapustę czerwoną pokroić i ugotować, dodać liść laurowy, ziele angielskie do
gotowania. Następnie do smaku sól, pieprz i sok z cytryny. Można dodać tarte
jabłko, kwaśne. Wszystko na koniec wymieszać doprawiając do smaku.

[madohora]

[madohora]

ŚLĄSKIE SMAKI PODCZAS FESTIWALU TAURON NOWA MUZYKA

[madohora]

CZĘSTOCHOWA FESTIWAL SZTUKI KULINARNEJ - www.wiadomości24.pl - 12.06.2014

[madohora]

ZUPA POMIDOROWA ZABIELANA

Składaniki: 1 l wywaru z kości, mały koncentrat pomidorowy, łyżeczka margaryny, 5 dag mąki, śmietana, szczypta soli, jako dodatek makaron, ryż lub jajko

Przygotować wywar z kości. Kości opłukać, w razie potrzeby podzielić na mniejsze części, wlać 1 l wody, zagotować. Po doprowadzeniu do wrzenia gotować bardzo powoli około 2 godzin. Do wywaru dodać włoszczyznę oraz sól i ziele angielskie. Gotować jeszcze 40 minut. Przygotowany wywar przecedzić. Do gotującego się wywaru dodać koncentrat pomidorowy oraz margarynę. Dodać sól do smaku. Zupę zabielić śmietaną rozprowadzoną mąką. Gotową zupę można posypać koperkiem. Zupę pomidorową możemy podać z ryżem, makaronem lub lanymi kluseczkami przygotowanymi z jajka i mąki.

[madohora]

[madohora]

LANE KLUSKI

Składniki: 1 jajko, łyżeczka wody, sól, odrobina mąki

Jajko rozbić, roztrzepać widelcem lub trzepaczką z odrobiną soli i wodą. Następnie dodać tyle mąki aby ciasto uzyskało taką konsystencję jak na naleśniki. Dokładnie rozbić aby nie było żadnych grudek. Wlewać cienkim strumieniem na gotującą się wodę. Zagotować. Odcedzić. W przypadku zupy pomidorowej kluski dodajemy bezpośrednio do zupy.

[madohora]

KAPUŚNIAK Z KWASZONEJ KAPUSTY

Składniki: 1 l wywaru z kości, 1 dag grzybów suszonych, 1 kg kapusty kwaszonej, 10 dag cebuli, 30 dag boczku wędzonego, 10 dag mąki, 2 dag soli, ziele angielski, listki laurowe, ząbek czosnku, pieprz, kminek

Przygotować wywar z kości. Odcedzić Przestudzić. Suszone grzyby opłukać, namoczyć. Ugotować i pokroić w cienkie paski. Kwaszoną kapustę zalać połową wywaru, dodać drobno posiekaną cebulę, przyprawy i ugotować. Boczek pokroić w drobną kostkę, wytopić, dodać mąkę, przyrządzić złotą zasmażkę i nieco ostudzić. Do reszty wywaru dodać zasmażkę i zagotować. Do podprawionego wywaru dodać kapustę, grzyby razem z wywarem, doprawić do smaku solą. Kapuśniak można podawać z ziemniakami z wody.

[madohora]

[madohora]

KAPUŚNIAK Z WŁOSKIEJ KAPUSTY

Składniki: 1l wody, mięso wołowe, 1 główka średnia główka włoskiej kapusty, marchew, suszone grzybki, skwarki z boczku wędzonego, cebula, ziemniaki, sól, ziele angielskie, pieprz, liście laurowe, kminek

Grzyby kroimy w paseczki. Namaczamy. Również cebulą i boczek kroimy w drobną kostkę. Kapustę włoską również drobno kroimy

[madohora]

[madohora]

KAPUŚNIAK - 2 -

Mięso zalać wodą i przygotować wywar. Do wywaru dodać poszatkowaną kapustę, cebulę i ugotować na półmiękko. Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w drobną kostkę. Do wywaru dodać ziemniaki, marchew, grzyby, cebulę oraz doprawić przyprawami do smaku i zagotować. Gotową zupę posypujemy zieleniną.

[madohora]

[madohora]

BIGOS

Składniki: 0,5 kg kapusty kwaszonej, pół główki białej kapusty, wieprzowina bez kości, boczek, 20 dag kiełbasy, 10 dag cebuli, ząbek czosnku, papryka mielona, majeranek, sól, pieprz

Kapustę kwaszoną zalać niewielką ilością wody, dodać tłuszcz, ugotować. Osobno ugotować pokrojoną białą kapustę. Obie kapusty połączyć. Mięso wieprzowe pokroić w kostkę, osmażyć na tłuszczu i udusić z częścią cebuli. Boczek i kiełbasę umyć, osuszyć, pokroić w grubą kostkę, podsmażyć z resztą cebuli i przyprawami. Mięso dodać do kapusty. Bigos zagotować i doprawić do smaku solą i pieprzem

[madohora]

[madohora]

ROLADA MYŚLIWSKA

Składniki:

* sznycel z sarny
* 1 bułka
* 1 cebula
* mleko według uznania
* 20 dkg borowików
* 1 łyżka masła
* 3 łyżki oliwy
* natka pietruszki
* marmolada z żurawin
* bulion
* młoda marchewka
* grysik
* jajka
* masło


Opis przygotowania:

Bułkę namaczamy w mleku, dodajemy masło i posiekaną natkę pietruszki oraz
grzyby. Przyprawiamy solą i pieprzem. Masę nakładamy na sznycel i zwijamy nitką
bądź dratwą. Roladę przekładamy do naczynia i podlewamy bulionem. Gdy bulion
zacznie wrzeć zmniejszamy ogień. Na krótko przed zakończeniem dodajemy pocięte w
krążki grzyby i marmoladę z żurawin. Cała roladę dusimy około 25 min.
Kluski grysikowe
Masło ucieramy z jajkami na gęstą pulchną masę, doprawiamy solą i gałką
muszkatołową. Później wsypujemy grysik i zostawiamy na 10 min., żeby napęczniał.
Taką masę kładziemy na wrzącą osoloną wodę.
Młodą marchewkę gotujemy w rondelku, pod sam koniec blanszujemy na patelni.

[madohora]

[ballest]

Mado, Twoj chop se mou dobrze, jak ty tak fajniw warzyc umiysz!

[madohora]

A co tam, że tak oficjalnie - warzyć to jo umia ale chopa to ni mom. Miałach
takiego jednego ale mi jakoś do wystroju - a wiysz jo blondynka - niy pasowoł,
toch go wyciepła

[1fatum]

Wcale się nie dziwię, że go wyciepła, bo przy takiej gospodyni i jej kuchni,
facet w pół roku będzie miał brzuszysko niczym hipopotam. Jaki z niego wtedy
pożytek.

[madohora]

Mówisz, będzie jadł za dwóch
Będzie rósł mu wielki brzuch
Miałam w domu owszem pana
Teraz mam hipopotama?!!!

[madohora]

[madohora]

[madohora]

AGREST W MALCU NA MIODULI

Składniki:

Agrest w malcu:

* 0,5 kg agrestu
* cukier
* cukier puder
* woda


Miodula:

* 1 szkl. spirytusu
* 1 szkl. wody
* 1 szkl. miodu


Opis przygotowania:

Na patelni robimy karmel z cukru i wody. Dodajemy oczyszczony agrest,
przesmażamy ok. 1 min. Następnie podlewamy miodulą. Dekorujemy i podajemy na ciepło.
Miodula
Mieszamy 1 szklanka spirytusu,wody i miodu. Miodula powinna leżakować co
najmniej 3 tygodnie.

[madohora]

AJERKUCH Z APFELMUSEM

Składniki:

* 3 dkg mąki
* 2 jajka
* 150 ml kefiru
* 1 dkg cukru
* 0,5 dkg cukru waniliowego
* 0,5 dkg proszku do pieczenia
* 10 dkg jabłek


Opis przygotowania:

Do kefiru dodajemy jajka oraz mąkę pszenną, następnie mieszamy do uzyskania
jednolitej masy. Dodajemy do niej cukier, cukier waniliowy oraz proszek do
pieczenia. Odstawiamy na ok. 10 min., potem smażymy. Podajemy z apfelmusem.
Apfelmus: jabłka kroimy na ćwiartki, dusimy w garnku z niewielką ilością wody.
Następnie dodajemy łyżeczkę masła i smażymy do odparowania wody.

[madohora]

Autentyk:
Jakiś czas temu byłyśmy z koleżanką nad morzem i niestety same sobie gotowałyśmy. Jednego dnia kupiłyśmy sobie smaczną rybkę i wymyśliłyśmy, że zrobimy sobie "pieczonki" czyli pieczone ziemniaki. Wyjątkowo udało nam się kilka świetnie przypalić. Na co wszedł nasz gospodarz i stwierdził:
- Wy to na tym Śląsku biedni jesteście, że jecie spalone kartofle.

[madohora]

NIE - ŻUR

1 l zakwasu, 8 jajek, 50 dag boczku, 50n dag kiełbasy, 3 średnie cebule, 7 dużych obranych ziemniaków, 1 mała śmietana, sól, pieprz, czosnek, majeranek, wywar z kości wędzonych

Boczek i kiełbasę pokroić w kostkę i smażyć w garnku. Pokroić cebulę i dodać do mięsa. Przyprawić solą, czosnkiem i majerankiem. Zalać wywarem i ugotować z ziemniakami. Gdy ziemniaki będą już miękkie wlać zakwas. Chwilę gotować, zabielić śmietaną. Osobno ugotować jajka na twardo, pokroić i dodać do zupy. Przed podaniem dodatkowo doprawić.

[madohora]

CZEKOLADOWE CIASTECZKA BEZ PIECZENIA

3 szklanki płatków owsianych,
1 szklanka masła orzechowego gładkiego,
2 szklanki cukru,
1/3 szklanki kakao bez dodatku cukru,
1/2 szklanki miękkiego masła,
1/2 szklanka mleka,
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (może być łyżeczka cukru z wanilią)

Do miski wsypujemy płatki owsiane i przekładamy masło orzechowe, łączymy. W garnku łączymy cukier i kakao, tak, aby nie było grudek. Podłączamy ogień i do garnka wrzucamy jeszcze masło, wlewamy mleko oraz ekstrakt waniliowy. Całość doprowadzamy na wolnym ogniu do wrzenia, gotujemy jeszcze przez minutę, a potem mieszamy szpatułką. Masa powinna osiągnąć temperaturę ok. 110 st. C.
Do masy dodajemy masło orzechowe i płatki owsiane, wszystko łączymy szpatułką. Dużą deskę lub talerz wykładamy papierem do pieczenia. Łyżką do lodów lub zwykłą łyżką wykładamy porcje masy i delikatnie rozpłaszczamy. Ciasteczka wstawiamy do lodówki na 25-30 minut, aby się schłodziły i dobrze zastygły.

[madohora]

KOCIOŁEK

250 g ciecierzycy
1 kg wołowiny z kością
2 kiełbaski chorizo
100 g wędzonego boczku
1 marchewka
2 cebule
Kolba kukurydzy
Pół główki kapusty
1 por
2 ziemniaki
2 słodkie ziemniaki
4 pomidory
2 papryki
2 ząbki czosnku
Pęczek natki pietruszki
Liść laurowy, sól, pieprz

Ciecierzycę namoczyć przez noc. Mięso, pokrojoną kiełbasę i boczek, ciecierzycę umieścić w dużym garnku i zalać wodą. Dodać pokrojone na średnie kawałki warzywa marchewkę, cebulę, kukurydzę, kapustę. Gotować na małym ogniu, odszumować. Kolejno dodawać ziemniaki, pora, paprykę. Doprawić solą, pieprzem, dodać listek laurowy. Dodać rozgnieciony czosnek i pomidory. Podawać posypane natką pietruszki

[madohora]

CIASTO BRUDAS

400 g cukinii przed oczyszczeniem,
2 jajka rozmiar M,
1 szklanka cukru (szklanka poj. 210 ml),
2,5 szklanki mąki tortowej,
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
2 łyżeczki sody oczyszczonej,
3/4 szklanki mleka,
1 łyżka octu 10 %,
1 łyżeczka aromatu migdałowego,
8 łyżek oleju,
4 czubate łyżki swojskiego dżemu
polewa :
1 łyżka masła,
4 łyżki wody,
4 łyżeczki kakao,
4 łyżeczki cukru

Początkowo przygotować cukinię obrać ją ze skóry i oczyścić z pestek, następnie zetrzeć na tarce jarzynowej i pozostawić do czasu aż wykonamy ciasto a starta cukinia puści sok. Gdy mamy przygotowaną cukinię do miski wbić całe jajka i wsypać cukier całość zmiksować na najwyższych obrotach miksera na jednolita masę jajeczną
Do zmiksowanej masy jajecznej wsypać mąkę, proszek do pieczenia, sodę oraz aromat migdałowy, wlać olej, ocet i mleko, dodać swojski dżem ( ja dałam swojski borówkowy z czarną porzeczką dostałam od zięcia ) oraz dodać odciśniętą z soku cukinię ( wychodzi trzy solidne garście tak mniej więcej trzy czwarte szklanki ). Całość zmiksować do połączenia się składników ze sobą, gotowe ciasto przełożyć do blaszki 33 na 22 wyłożonej papierem do pieczenia
Gotowe ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika ustawionego na 180 stopni i piec 50 minut w zależności od piekarnika do ładnego zarumienienia się ciasta i tak zwanego suchego patyczka. Po upieczeniu wyjąć ciasto z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia. A w międzyczasie przygotować polewę do kubka dodać masło oraz resztę składników i rozpuścić podgrzewając ( nie gotować !!! )
Jak już ciasto ostygło ( nie musi całkowicie ostygnąć może być ciepłe ), polać je przygotowaną polewą można posypać wiórkami kokosowymi lub ozdobnymi cukierkami i pozostawić do zastygnięcia polewy. Gdy polewa już ładnie zastygnie wtedy ciasto oddzielić od papieru

[madohora]

TARTA CZEKOLADOWO - WIŚNIOWA

spód tarty: 125 g masła zimnego
250 g mąki pszennej
szczypta soli
1 łyżka zimnej wody
2 łyżki cukru pudru
3 żółtka
frużelina wiśniowa: 500 g wiśni wydrylowanych
3 łyżki cukru trzcinowego
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżeczki maki ziemniaczanej
2 łyżeczki żelatyny
masa serowa: 400 g sera twarogowego półtłustego
150 g jogurtu greckiego
100 ml śmietany kremówki
2 czubate łyżki kakao
1/2 budyniu śmietankowego
1 łyżka cukru waniliowego
2 jajka
1/2 szklanki cukru pudru
dekoracja: polewa czekoladowa
frużelina, wiśnie świeże



Desery Przepis na:
Tarta czekoladowo wiśniowa
Tarta czekoladowo wiśniowa

Autor: kalina11

Przepisów i artykułów: 206 Ocena: 1741

Dodano: 18.08.2021

Odsłon: 4037
Czekoladowa tarta serowa z frużeliną wiśniową na kruchym spodzie. Do tego polewa czekoladowa i wiśniowa. Tarta jest pyszna i zjecie ją do ostatniego okruszka. Moja wersja nie za słodka, bo taką lubię. Można oczywiście dodać więcej cukru. W tarcie oprócz frużeliny zatopione są wisienki, które są przysłowiową wisienką w tarcie.
Składniki

spód tarty: 125 g masła zimnego
250 g mąki pszennej
szczypta soli
1 łyżka zimnej wody
2 łyżki cukru pudru
3 żółtka
frużelina wiśniowa: 500 g wiśni wydrylowanych
3 łyżki cukru trzcinowego
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżeczki maki ziemniaczanej
2 łyżeczki żelatyny
masa serowa: 400 g sera twarogowego półtłustego
150 g jogurtu greckiego
100 ml śmietany kremówki
2 czubate łyżki kakao
1/2 budyniu śmietankowego
1 łyżka cukru waniliowego
2 jajka
1/2 szklanki cukru pudru
dekoracja: polewa czekoladowa
frużelina, wiśnie świeże

> 6 os. > 60 min łatwe tanie
Reklama
Reklama
Przygotowanie

Frużelina:
Wiśnie przekładam do garnka, dodaję cukier, sok z cytryny i gotuję na wolnym ogniu aż owoce puszczą sok i będą miękkie. Mąkę ziemniaczana rozpuszczam w niewielkiej ilości zimnej wody i dodaję do gotujących wiśni, mieszam. Żelatynę namaczam w łyżce wody i też dodaję do wiśni. Mieszam żeby się rozpuściła. Frużelinę odstawiam do ostygnięcia.

Spód tarty:
Mąkę przesiewam do miski, dodaję sól, puder, żółtka, masło zimne pokrojone, wodę i kroję wszystko nożem. Potem zagniatam rękoma ale bardzo krótko. Ciasto przekładam do lodówki na godzinę. Po tym czasie rozwałkowuje na papierze do pieczenia przez drugi papier. Dzięki temu ciasto nie przykleja się do wałka. Formę do tarty o wymiarach 26 cm smaruję masłem, wykładam do niej ciasto i formuję boki. Piekarnik nagrzewam do temperatury 200 stopni góra dół i piekę 20 minut aż się zrumieni.

Masa serowa:
Ser mielę maszynką, przekładam do miski, dodaję jajka, budyń, śmietanę, jogurt, cukier waniliowy, puder, kakao i mieszam mikserem tylko do połączenia składników. Na spód kruchy tarty wykładam frużelinę zimną, dwie łyżki odkładam do dekoracji. Na nią wylewam masę serową, wciskam w ciasto około 12 wiśni wydrylowanych i wstawiam do nagrzanego piekarnika termoobieg temp 180 stopni na pięć minut, po czym zmniejszam na 140 stopni i piekę jeszcze 45 minut. Wyłączam piekarnik i zostawiam uchylone drzwiczki, żeby sernik wystygł w nim. Jak będzie zimny dekoruje polewą, frużeliną

[madohora]

bryja

Składniki:

* 20 dag owoców (gruszki, śliwki, truskawki, brzoskwinie)
* 30 dag śmietany 18%
* 2 łyżki mąki pszennej
* cynamon
* cukier
* sól


Opis przygotowania:

Owoce gotować na małym ogniu, do owoców wlać śmietanę rozmieszaną z mąką,
doprawić do smaku cynamonem, cukrem i solą. Podawać bryję na gorąco lub zimno z
młodymi ziemniakami lub lanymi kluskami.

[madohora]

BRYJA Z GNIECIONYM KARTOFLEM

Składniki:

* 20 dag owoców (gruszki, śliwki, truskawki, brzoskwinie)
* 30 dag śmietany 18%
* 2 łyżki mąki pszennej
* cynamon
* cukier
* sól


Opis przygotowania:

Owoce gotować na małym ogniu, do owoców wlać śmietanę rozmieszaną z mąką,
doprawić do smaku cynamonem, cukrem i solą. Podawać bryję na gorąco lub zimno z
młodymi ziemniakami lub lanymi kluskami.

[madohora]

CHRUSTY

Składniki:

* 2 jajka
* 0,25 l śmietany
* 0,5 l mleka
* 0,5 kg mąki
* 0,5 szklanki cukru
* 1 cukier waniliowy
* sok z 1 cytryny
* szczypta soli
* 2 łyżeczki proszku do pieczenia
* 0,5 l oleju do smażenia


Opis przygotowania:

Wszystkie składniki dobrze mieszamy i kładziemy łyżką na rozgrzany olej.
Pieczemy na złoty kolor od czasu do czasu obracając. Ostudzone chrusty oprószamy
cukrem pudrem.

[madohora]

KOPA

Składniki:

Placki kokosowe:

* 6 białek
* 12 dużych łyżek cukru
* 400 g wiórek kokosowych


Bakalie:

* 1 puszka ananasa
* 100 g rodzynek
* 200 g spirytusu
* 100 g migdałów


Krem:

* 1 kostka masła
* 2 jajka
* 4 łyżki cukru
* 250-200 ml śmietany słodkiej 30-36%



Opis przygotowania:

Placki ananasowe
Białka z cukrem ubić na sztywną pianę na gorąco (tzn. włożyć garnek z białkami i
cukrem do miski z ciepłą wodą ok. 40˚C), do ubitych białek dodać wiórki kokosowe
ciągle mieszając, następnie formować placki różnej wielkości od największego do
najmniejszego (aby potem można było nadać ciastu kształt kopca) na formie
wyłożonej papierem i piec w piekarniku rozgrzanym do 180˚C

Bakalie
Ananas pokroić w paski, rodzynki sparzyć wodą, odcedzić, zostawić do
wychłodzenia, następnie namoczyć w zalewie spirytusowej, pozostawić na noc.
Migdały sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w paseczki.

Krem
Masło zmiksować lub utrzeć na puszysto, jajkaa ubić z cukrem. Ubite jaja wlewać
powoli cienką stróżką do masła, cały czas mieszając; dodać spirytus.

Pokrojony ananas, rodzynki, migdały wymieszać z kremem. Placki kokosowe nasączyć
sokiem z ananasa i przełożyć kremem w kolejności od najmniejszego do
największego placka. Ubić 1 śmietanę kremówkę 30-36% na sztywno. Przełożone
kremem placki w formie kopca oblać śmietaną i posypać startą gorzką czekoladą.

[madohora]

KOPA PSZCZYŃSKA CO KOPIE

Składniki:

* 4 Jaja
* 8 łyżek cukru
* 2 kostki masła
* bakalie (20 dkg rodzynek, 20 dkg migdałów, 20 dkg orzechów)
* 250 ml spirytusu
* 500 ml śmietany kremówki
* biszkopt


Opis przygotowania:

4 jajka ubijamy z 8 łyżkami cukru i cukrem waniliowym, a następnie ucieramy z 2
kostkami masła. Łączymy krem masłowy z pokruszonym biszkoptem i uprzednio
namoczonymi w spirytusie bakaliami. Formujemy kopę, którą dekorujemy ubitą
śmietaną i owocami. Podajemy z małą kawą.

[madohora]

KOPA Z GRUSZKĄ KROPIONĄ ŻUBRÓWKĄ

Składniki:

* 150 ml Żubrówki
* 15 dkg migdałów
* 10 dkg orzechów
* 7,5 dkg kokosu
* 20 dkg daktyli
* 10 dkg masła
* 60 dkg biszkoptu
* 0,5 l śmietany
* 2 łyżki cukru
* 3 duże gruszki


Zalewa do gruszek:

* 1 l wody
* 15 dkg cukru
* 1 laska cynamonu
* 3 gwiazdeczki anyżu
* skórka z 1 cytryny
* skórka z 1 pomarańczy


Opis przygotowania:

Kruszony biszkopt ugniatamy z masłem i bakaliami (orzechami, kokosem,
rodzynkami) i nasączamy żubrówką. Podajemy na talerzu z bitą śmietaną oraz
gruszką o aromacie anyżu w formie wypukłej kopy przyozdobionej melisą.

[madohora]

[madohora]

KREM CZEKOLADOWO - CYTRYNOWY

Składniki:

* 5 g skórki z cytryny
* 100 ml soku z cytryny
* 10 jaj
* 30 g żelatyny
* 30 g gorzkiej czekolady
* 20 g kakao
* 200 g cukru
* 40 ml spirytusu
* rodzynki
* orzechy
* migdały
* kokos
* skórka pomarańczowa


Opis przygotowania:

Jajka parzymy, oddzielamy żółtka od białek, ubijamy białka z cukrem, dodając
stopniowo żółtka ciągle miksując, dodajemy upłynnioną żelatynę, namoczone
bakalie. Dzielimy na dwie równe części i do jednej dodajemy sok z cytryny a do
drugiej rozpuszczone kakao i ewentualnie spirytus. Dzielimy na porcje układając
warstwami i dekorujemy.

[madohora]

KWAŚNICOWE PLACKI Z JABŁKIEM I SEREM

Składniki:

* 0,5 kg mąki
* 0,5 l mleka
* 3 jaja
* 0,5 kostki drożdży lub 2 łyżeczki proszku do pieczenia
* 2 jabłka lub kostka twarogu
* cukier puder


Opis przygotowania:

Z mąki, mleka, jajek, drożdży wyrobić ciasto, na koniec dodać rozdrobniony
twaróg lub pokrojone jabłka. Ciasto usmażyć na głębokim oleju.

Podawać posypane cukrem pudrem.

[madohora]

MAKÓWKI

Składniki:

* 1 chałka (słodka bułka)
* 200 g maku
* 200 ml mleka
* 50 g masła
* 2 łyżki miodu
* po 1 łyżce: migdałów, orzechów, rodzynek i skórki pomarańczowej


Opis przygotowania:

Ugotować mak w mleku wraz z miodem i masłem. Dodać połowę bakalii i na małym
ogniu doprowadzić do wrzenia. Wystudzić masę. Chałkę pokroić na plastry.
Układać warstwami chałkę i masę makową. Wierzch makówki posypać resztą bakalii.

[madohora]

MAKÓWKI CIESZYŃSKIE

Składniki:

* 0,5 kg maku
* 3 l mleka
* 0,5 szklanki cukru
* 35 dkg miodu naturalnego
* bakalie (paczka): rodzynki, figi, daktyle, orzechy włoskie, migdały
* 0,5 porcji olejku migdałowego lub kilka kropel aromatu migdałowego
* 2 paczki sucharków


Opis przygotowania:

Mak bardzo drobno mielimy, bakalie kroimy (wieczór wcześniej można namoczyć
rodzynki). Gotujemy 1 litr mleka. Zmielony mak gotujemy z mlekiem na małym ogniu
aż do zaparzenia. Następnie do masy dodajemy cukier i miód, dozując ilość do
smaku. Cały czas mieszając na małym ogniu dodajemy bakalie. Na końcu dodajemy
pół porcji olejku lub kilka kropel aromatu. Wszystko mieszamy. W oddzielnym
naczyniu gotujemy 1 litr mleka, do którego wrzucamy na ok. 3 sekundy sucharki
(obracając na drugą stronę). Przygotowaną makową masę i sucharki układamy na
przemian warstwami w ozdobnej misie, każdą warstwę przelewając mlekiem. Gotowe
makówki należy podawać na zimno, najlepiej smakują z kompotem z suszonych śliwek.

[madohora]

[madohora]

MOOCZKA

Deser przygotowywany na bazie piernika, kompotów i ogromnej ilości bakalii

Składniki:

* piernik
* cukier
* kompoty różne
* bakalie
* 10 dag masła
* 2 łyżek mąki
* sok z cytryny


Opis przygotowania:

Piernik namoczyć, po czym połączyć z kompotami i bakaliami, dodać cukier do
smaku i gotować. Na koniec zrobić zasmażkę z mąki i masła, po czym dodać sok z
połówki cytryny.

[madohora]

[madohora]

SZPAJZA CYTRYNOWA

Składniki:

* 4 jajka
* 25 dag cukru
* sok z jednej cytryny
* skórka cytryny
* 1 łyżka żelatyny


Opis przygotowania:

Żółtka z cukrem utrzeć do białości - dodawać po łyżeczce soku z cytryny.
Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie. Do utartych żółtek dodać startą skórkę z
cytryny i ubitą pianę z białek. Na koniec wlać kroplami żelatynę delikatnie
mieszając. Podawać w pucharkach.

[madohora]

[madohora]

SZPAJZA VON RACZEK

Składniki:

* 250 g ciasta biszkoptowego
* 2 jajka
* 4 łyżki cukru
* 2 budynie śmietankowe bez cukru
* 500 ml 30% śmietanki
* sok z wiśni
* świeże owoce


Opis przygotowania:

Ciasto biszkoptowe pokroić w kostkę. Masa karmelowa - 4 łyżki cukru rozgrzać w
garnku, aż cukier się stopi i zbrązowieje, następnie wlać 0,5 l zimnej wody i
gotować do momentu, aż karmel się rozpuści w wodzie. Na tak przygotowanym
karmelu gotować dwa budynie śmietankowe. Masę schłodzić, dodać dwa żółtka i
mieszać. Na końcu dodać 0,5 l ubitej kremówki i dokładnie wymieszać.
Tak przygotowane składniki ułożyć warstwami w półmisku: biszkopt skropiony
sokiem z wiśni, masa karmelowa, osączone wiśnie, biszkopt, masa karmelowa,
wiśnie aż do wypełnienia półmiska. Na koniec szpajzę udekorować bitą śmietaną,
wiórkami czekoladowymi i wiśniami. Podawać schłodzoną.

[madohora]

[madohora]

SZPAJZA WIŚNIOWA

Składniki:

Biszkopt:

* 5 jajek
* 5 łyżek cukru
* 5 łyżek mąki

Krem:

* 300 g masła
* 3 jajka
* 6 łyżek cukru
* śmietana 30%
* 25 ml spirytusu
* 1,5 słoika wiśni w likierze wypestkowanych
* 250 g migdałów
* 250 g orzechów laskowych


Opis przygotowania:

Upiec biszkopt, nasączyć go likierem i pokroić w kawałki. Krem przygotować
ubijając jajka z cukrem, dodając masło oraz mały kieliszek spirytusu. Biszkopt
włożyć do salaterki, na to położyć krem wymieszany z bakaliami i wiśniami,
następnie przekładać biszkopt, krem, wiśnie, a na koniec udekorować bitą śmietaną.

[madohora]

[madohora]

SZYMLUNA Z KLUSKAMI

Składniki:

"Szymlyna":

* 1 słoik śliwek
* 5 dag łyżki masła
* 1 łyżka mąki
* sól
* cukier
* cytryna lub ocet
* śmietana do smaku


Kluski lane:

* 30 dag mąki wrocławskiej
* szklanki wody
* szczypta sody oczyszczonej lub 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia


Opis przygotowania:

"Szymlyna"
Z masła i mąki zrobić zasmażkę na złoty kolor, dodać śliwki z sokiem, doprawić
do smaku. Na koniec według uznania dodać śmietanę.

Kluski lane
Mąkę, jajko, wodę, sodę, wymieszać i wyrobić ciasto, które powinno mieć
konsystencję gęstej śmietany. Odstawić na 0,5 godziny. Zagotować wodę z solą i
łyżką oleju lub masła. Kłaść łyżeczką ciasto na gotującą się wodę. Kiedy kluski
wypłyną na górę są gotowe. Kluski wyjąć łyżką cedzakową na talerz i polać szymlyną.
Danie śląskie podawać jako deser na głębokich talerzach.

[madohora]

TRUSKAWKI Z BITĄ ŚMIETANĄ

Składniki:

* 0,5 litra śmietany kremówki
* 0,5 kg truskawek
* 2 łyżeczki żelatyny


Opis przygotowania:

Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości wody. Śmietanę ubić na sztywno, potem
połączyć ją delikatnie z żelatyną. Mieszać i na koniec dodać umyte i osuszone
truskawki, pokrojone w ćwiartki. Mieszać delikatnie i odstawić do lodówki

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

CIESZYŃSKIE POLEŚNIKI

Składniki:

Ciasto:

* 1 kg mąki gładkiej
* 100 g cukru
* 1 jajko całe
* 1 żółtko
* 80 g drożdży
* 0,6 l mleka
* 1 płaska łyżeczka soli
* 150 g masła
* 16 liści kapusty białej o średnicy ok. 30 cm
* 300 g piernika (startego)
* 300 g cukru pudru
* 1 l mleka
* 2 łyżki cukru
* 400 g masła
* 2 łyżeczki cynamonu


Opis przygotowania:

Przygotować ciasto drożdżowe - do mąki dodać pokruszone drożdże, wlać mleko,
dodać łyżeczkę cukru i mieszać, aż drożdże się rozpuszczą. Pozostawić do
wyrośnięcia.
Stopić masło, dodać cukier, sól, jajko, żółtko i wymieszać. Otrzymaną masę dodać
do ciasta, wyrobić, aż będzie gładkie i suche. Pozostawić na ok. 10 min. do
lekkiego wyrośnięcia. Umyć liście kapusty i sparzyć. Na 8 liści kapusty nałożyć
po 3 łyżki ciasta i rozprowadzić równomiernie. Pozostawić do lekkiego
wyrośnięcia, potem upiec w piekarniku w temperaturze 180-200˚C . Po upieczeniu
każdą porcję przykryć drugim liściem, obrócić na drugą stronę i dalej piec.
Kiedy poleśnik jest gotowy, obrać go z liści i pozostawić do wystygnięcia.
Wystygnięte nasączyć mlekiem ugotowanym z cukrem, posypać cukrem pudrem, tartym
piernikiem i stopionym masłem; ułożyć na dwa stosy po 4 sztuki. Pozostawić na
kilka godzin. Przed podaniem odgrzać w piekarniku.

[madohora]

JABŁECZNIK

Składniki:

Ciasto:

* ciasto kruche
* 1 kg mąki pszennej
* 1,5 kostki masła
* 25 dkg cukru pudru
* 4 jajka
* 2 łyżeczki proszku do pieczenia
* 1 cukier wanilinowy


Masa:

* 2 kg jabłek prażonych


Sos miodowo- goździkowy:

* 1 l śmietany kremówki
* 30 dkg miodu wielokwiatowego
* 8-10 szt. goździków


Opis przygotowania:

Z mąki, masła, jajek, proszku do pieczenia i cukru waniliowego zarabiamy ciasto,
po czym schładzamy je ok. pół godziny w lodówce. Po schłodzeniu dzielimy je na
dwie części, rozwałkowujemy i wykładamy na wysmarowaną i obsypaną bułką tartą
formę. Nakładamy masę z prażonych jabłek i przykrywamy drugą partią
rozwałkowanego ciasta. Pieczemy w temperaturze 180°C przez około 60 min. Sos
sporządzamy, łącząc wszystkie składniki, a następnie redukując je na małym ogniu
aż do zgęstnienia. Jabłecznik przed podaniem obsypujemy cukrem pudrem i polewamy
sosem.

[madohora]

MASZKTENE NALEŚNIKI

kładniki:

Ciasto:

* 1 szklanka mąki
* 300 ml podgrzanego mleka
* 1 dag drożdży
* 3 jajka
* olej do smażenia


Nadzienie:

* 1 budyń
* 0,5 l mleka
* 2 łyżki cukru pudru
* 1 serek twarogowy homogenizowany
* 2 banany
* 3 łyżki rodzynek


Opis przygotowania:

Ciasto
Z podanych składników przygotować ciasto i pozostawić w ciepłym miejscu przez 1
godzinę. Potem usmażyć naleśniki na oleju.

Nadzienie
Ugotować budyń według przepisu. Posypać cukrem pudrem i pozostawić do
ostygnięcia. Nastepnie dodać do niego serek, rodzynki, banany pokrojone w kostkę
i delikatnie wymieszać. Gotowe nadzienie nakładać na naleśniki i składać je na 4
części.

[madohora]

ROLADA ŚLĄSKA

Mięso wołowe - 1.5 kg, ogórki kiszone - 500 g, boczek surowy wędzony - 500 g, cebula - 3 sztuki,
musztarda sarepska - 150 gram, ziele angielskie - 3 sztuki, listek laurowy - 2 sztuki, magi - 1 łyżeczka,
jarzynka - 1 łyżeczka, smalec - 200 gram, sól, pieprz - do smaku, woda - 3/4 szklanki, mąka - 2,5 łyżki

Ogórki kroimy w słupki około, cebule w piórka, boczek jak ogórki w słupki, odkładamy.
Mięso kroimy na plastry, rozklepujemy. Każdy płat mięsa solimy i pieprzymy a następnie smarujemy musztardą. Teraz nakładamy plaster boczku, cebulę i ogórem. Mięso zwijamy tak aby składniki nam nie wypadły. Każdy kawałek mięsa owijamy nicią spożywczą lub nakłuwamy wykałaczkami. Smażymy na tłuszczu podlewając wodą aby mięso się nie przypaliło. Dodajemy resztę przypraw i podsmażamy podlewając wytworzonym sosem. Sos zagęszczamy i wykorzystujemy do polania mięsa i kluseczek.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

No cóż, chyba byłam na zupełnie innym festiwalu. W Katowicach byłam między godziną 11:00 a 15:00 i muszę powiedzieć, że między 11:00 a 12:00 nie działo się nic. Dopiero jak wracałam około 14:00 to coś się tam rozkręcało na rynku. Miałam nadzieję kupić jakieś ciasto. Nic z tego. A stoiska te same czy jest to Francja, Włochy czy Jarmark Świąteczny czy Świętojański

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

ŻUR STAROPOLSKI

Robi się z barszczu żytniego lub owsianego. Ukiszony barszcz żytni zamięszać łyżką od spodu, przecedzić razem z mąką przez rzadkie sito i zalać na kipiącą wodę, której powinno być o połowę mniej jak barszczu. Jeżeliby po ugotowaniu żur był za gęsty, lepiej potem rozpuścić go przegotowaną wodą. Do tego żuru można dać trochę poszatkowanych grzybów, lub zwykłego domowego sera pokruszonego w kawałki. Podaje się także z kartoflami. Jest to bardzo zdrowa i posilna zupa, stanowi podstawę pożywienia naszego ludu wiejskiego.

[madohora]

CIASTECZKA MAKOWE

1 opakowanie ciasta francuskiego, 6 łyżek masy makowej, 1 żółtko; Na lukier: 1/2 cukru pudru, 1 łyżka wrzątku

Ciasto rozwijamy i smarujemy równomiernie masą makową pozostawiając 1 cm brzegu bez nadzienia. Zwijamy ostrożnie wzdłuż dłuższego boku formując roladę. Ostrym nożem kroimy w 2 cm plastry i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Delikatnie dociskamy je dłonią. Smarujemy żółtkiem. Pieczemy przez 20 minut w temperaturze 210 C. Polewamy lukrem - cukier puder ucieramy z łyżką wrzątku.

[madohora]

KARP NA NIEBIESKO

Weź oczyszczonego karpia, włóż do osolonej wody z cytryną i pozostaw go tak przez parę godzin. Zagotować wodę z octem i cebulą. Dodać listek bobkowy (laurowy). I na godzinę przed obiadem włożyć karpia do zalewy lekko go gotując.

Przepis jest odręcznie napisany w starej książce kucharskiej, może pochodzić z roku ok. 1900

[madohora]

ŻUREK W CHLEBIE

500 ml zakwasu na żurek, 1,5 l wody, 500 g białej kiełbasy, 300 g wędzonego boczku, 2 duże ziemniaki, 2 marchewki, 1 pietruszka, 3 ząbki czosnku, 1 cebula, 1 łyżka majeranku, po kilka ziaren czarnego pieprzu i ziela angielskiego, jałowca. 4 listki laurowe, 200 ml śmietany 18%, sól, 4 ugotowane jajka,

Ziemniaki, marchew, pietruszkę obrać. Pokroić w kostkę, umyć. Ziemniaki ugotować. Delikatnie odcedzić. Marchew, pietruszkę oraz obrany czosnek włożyć do garnka. Zalać wodą. Dodać kiełbasę i boczek oraz przyprawy. Gotować na wolnym ogniu. Po przestygnięciu boczek i kiełbasę pokroić w kostkę. Do wywaru wlać zakwas i śmietanę. Dodać wędliny. Dodać do smaku majeranek i sól.. Gotować jeszcze przez 10 minut. Przed podaniem dodać pokrojoną marchew i jajka na twardo. Podawać w chlebie.

[madohora]

ZUPA OGÓRKOWA

Wziąć kości lub okrawków i żył od zrazów, ugotować zwyczajnym sposobem rosół, dodać kwasu ogórkowego tyle, aby był kwaskowy, wrzucić trochę pokrajanych w kostki ogórków, a gdy się parę razy zagotuje, zaprawić kwaśną śmietaną, rozbitą z mąką. Tę samą zupę można zrobić postną na smaku z włoszczyzny. Można usiekać trochę kopru i wrzucić do wazy.

[madohora]

KASZKA ELEGANCKO PODANA

Zwyczajną kaszkę drobną ugotować na gęsto z solą i masłem i nakładać nią, póki ciepła, małe foremki blaszane od ubierania galaret lub od babek. Gdy wystygnie, wyłożyć każdą foremkę na jeden talerz i nalać czystego rosołu. Gotując taką kaszkę, można wsypać drobno krajanej pietruszki, a będzie ładniej wyglądało. Można to samo robić z ryżem, ale wtedy ryż musi być dobrze rozklejony.

[madohora]

[madohora]

SAŁATA Z BIAŁEJ KAPUSTY

1 kapusta biała - średnia
1 cebula
majonez
sól
pieprz naturalny mielony
cukier
siekana nać pietruszki

Kapustę poszatkować na bardzo małe kawałki i włożyć do naczynia z wrząca wodą. Po zagotowaniu wymieszać i odcedzić na durszlaku mocno za pomocą łyżki drewnianej. Do gorącej kapusty dodać drobno posiekaną cebulę, sól, cukier, pieprz do smaku, dokładnie wymieszać i wystudzić. Po wystudzeniu dodać majonez i siekaną zieleninę. Całość ponownie wymieszać i uzupełnić do smaku przyprawami. Podawać na zimno.

[madohora]

KALAFIOR

1 główka kalafiora, ocet, sól, masło, tarta bułka

Kalafior zalewamy wodą z dodatkiem 1 łyżki octu. Odstawiamy na 20 - 30 minut. Wodę wylewamy, nalewamy nową. Dodajemy odrobinę soli. Wkładamy całego kalafiora. Gotujemy aż będzie miękki. Po ugotowaniu dzielimy go na różyczki. Masło rozgrzewamy na maśle, dodajemy tartą bułkę, chwilę smażymy. Tartą bułką polewamy kalafiora. Dodajemy ziemniaczki i jajko sadzone.

[madohora]

KOMPOT Z WIŚNI

20 dag wiśni, 1 łyżka stołowa cukru, 1 l wody

Wiśnie umyć, wydrylować. Przełożyć do garnka, zalać wodą. Posłodzić. Zagotować. Gotować jeszcze przez 10 minut.

[madohora]

DOMOWY MAKARON

mąka, ok. 400 g
jajka, 3 szt.
sól, 1 łyżeczka
masło, 1 łyżeczka

Na stolnicę wysypać większość mąki, zrobić wgłębienie, wbić całe jajka, dodać sól i miękkie masło. Zagnieść gładkie, elastyczne ciasto podsypując w razie potrzeby mąką. Nie może być za twarde, bo trudno będzie rozwałkować. Ciasto podzielić na 3 części. Każdą z nich rozwałkować na cienki placek. (Ja każdy częściowo rozwałkowany placek posypuję w połowie dość grubą warstwą mąki, składam na pół i wałkuję dalej - placki będą cieniutkie, akurat na makaron do rosołu). Rozwałkowane placki można lekko przesuszyć, a następnie ułożyć jeden na drugi, przesypując mąką i pokroić w paski szerokości ok. 5 cm. Kroić makaron dowolnej grubości. Gotować w osolonej wodzie ok. 5 minut, odcedzić, kilkakrotnie przepłukać zimną wodą. Jeżeli chcemy uzyskać długi makaron, to każdy placek zwijamy w rulon i kroimy.

[madohora]

WODA Z DODATKIEM TŁUSZCZU I CZOSNKU

[madohora]

PIECZONE ZIEMNIAKI

1/2 kg ziemniaków, 1 mała cebula, sól, pieprz, liść laurowy, pergamin, tłuszcz

Ziemniaki obieramy, myjemy. Przekładamy do garnka. Dodajemy cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Przyprawiamy solą i pieprzem oraz liściem laurowym. Na dno garnka dodajemy tłuszcz - możemy lekko podlać wodą aby ziemniaki się nie przypaliły. Surowe ziemniaki układamy warstwami wraz z cebulką - jest też opcja z boczkiem - ale tutaj dodajemy tylko cebulkę - przesypujemy przyprawami, Całość przykrywamy pergaminem i pokrywką. I dusimy na wolnym ogniu. Co jakiś czas możemy przemieszać aby ziemniaki za nadto się nie przypaliły.* Dusimy aż ziemniaki będą miękkie. Najlepiej smakują z rybką.

*Ja lubię takie z lekka przypalone (pieczonki)

[madohora]

LEMONIADA Z KAWAŁKAMI CYTRYNY

1 l wody mineralnej niegazowanej lub przegotowanej kranówki, 3 cytryny, kostki lodu, 1 łyżeczka miodu

Cytryny myjemy, obieramy ze skórki. Jedną z nich kroimy na plasterki lub cząstki. Z pozostałych wyciskamy sok. Zalewamy wodą. Dodajemy łyżeczkę miodu. Schładzamy przez 15 minut. Podajemy w schłodzonych szklankach ozdobionych plasterkiem cytryny. Przed podaniem dodajemy kostkę lodu.

[madohora]

Nazwa żur pochodzi od dawnego niemieckiego wyrazu sūr, dziś sauer – kwaśny, (s)kisły. W Czechach zupa ta jest znana pod nazwą kyselo (czeskie słowo kyselý – kwaśny).

[madohora]

[b][color-green]DOMOWY MAKARON[/color][/b]

200 g mąki pszennej
2 jajka
2 żółtka
po 1 łyżeczce soli i oliwy

Na stolnicę lub blat przesiać mąkę, uformować kopczyk. Dodać sól, w środek wbić jajka i żółtka, dolać oliwę i stopniowo łączyć ze sobą składniki zagarniając mąkę do środka. Zagnieść gładkie i sprężyste ciasto, uformować kulkę. Zawinąć w folię i odstawić na ok. 1/2 godziny.
Ciasto podzielić na pół i kolejno rozwałkowywać na placki, podsypując mąką. Każdy placek podzielić na pół, posypać mąką i ułożyć obie połówki jedna na drugą. Zwinąć je w rulon i pokroić. Rozsypać kluski po stolnicy. Powtórzyć z drugim plackiem.
Zagotować i osolić wodę. Makaron gotować do czasu aż będzie al dente.

[madohora]

ROLADA WOŁOWA

0,9 kg mięsa wołowego
0,2 kg boczku
0,2 kg kiełbasy
2 większe ogórki kiszone
1 duża cebula
Musztarda
masło klarowane
ziele angielskie
liść laurowy
sól, pieprz, magi

Mięso oczyszczamy z błonek i kroimy w plastry. Tłuczkiem rozbijamy na bardzo cienko. Doprawiamy solą i pieprzem. Smarujemy musztardą. Z węższego końca plastra układamy składniki farszu cebulę, ogórek kiszony, kiełbasę, boczek; . Podwijając boki ściśle zawijamy w roladę i obwiązujemy nicią. Rozgrzewamy patelnię z masłem klarowanym. I obsmażamy wszystkie rolady z każdej strony. Obsmażamy aż z mięsa rolad odparuje woda a na roladach pojawią się odpowiednie rumieńce dokładając masła klarowanego w razie potrzeby. Obsmażone przekładamy do garnka. Podsmażamy. Pod koniec dodajemy trochę wody aby zebrać wszystkie smaki z patelni i z liściem laurowym i zielem angielskim zalewamy rolady. Dolewamy wody do górnego poziomu rolad. Zagotowujemy po czym zmniejszamy płomień do min i rolady dusimy
Przy pomocy patyczka sprawdzamy kiedy będą gotowe. Gotowe rolady wyjmujemy i odwijamy z nich nić

[madohora]

ROSÓŁ Z MAKARONEM

porcje rosołowe
1 szyja z indyka
włoszczyzna (2 marchewki, kawałek selera, 1 pietruszka korzeń, por)
pół cebuli
pietruszka zielona
liść laurowy
kilka ziarenek pieprzu czarnego
3-4 ziarenka ziela angielskiego
makaron nitki
sól

Porcję rosołową oraz szyję z indyka umyć, a następnie umieścić w garnku z zimną wodą. Gotować do powstania tzw. szumowiny. Za pomocą łyżki zebrać ją z wywaru. W tym momencie zmniejszyć ogień i dalej gotować. Do wywaru dodać obraną i pokrojoną na mniejsze części włoszczyznę oraz przyprawy. Cebulę obrać, pokroić w plastry, a następnie przysmażyć na patelni i dodać do rosołu. Najlepszy rosół to taki gotowany przez około 3-4 godziny, wtedy jest bardzo aromatyczny! Makaron ugotować jak zaleca się na opakowaniu. Na czysty należ nałożyć makaron, zalać gorącym rosołem. Dodatkowo można posypać pietruszką.

[madohora]

Owsianka z kartoflami. W ostatniej %godz. gotowania zupy poprzednio opisanej dodaje sję do dalszego gotowania 125gr. kartofli i 1 łyż. stoi. tłuszczu roślinnego, tłuszczu z zupy lub tłuszczu wolowego, y 2 łyż. stoi. soli i na krótko przed podaniem garść pietruszki. Pietruszkę obmyć i drobno usiekać. Nie powinna ona nigdy pozostawać w wodzie, gdyż traci smak. Zamiast pietruszki można również wziąć zieleń używaną do zup, ekstrakt grzybny lub korzenie. Dla chorych można polecić dodanie ekstraktu mięsnego Liebiga, aby zupa działała pobudzająco.

[madohora]

Zupa z chleba. 1 1. wody i % 1- do zagotowania, 125 gr. starego chleba razowego, szczypta kminku lub kawałek cynamonu, 2 łyż. stoł. cukru, x / 2 tyż- s °l*> 1 świeże jabłko, lub skórki, 1 łyż. tłuszczu roślinnego. Pokrajany w kawałki chleb gotować przez iy 2 godz. na wolnym ogniu z zimną wodą, jabłkiem i cynamonem. Przetrzeć zupę przez sito, albo zagotować ją z cukrem i solą. Można dodać również rodzynki. Do zupy z chleba na mleku wziąć y 2 1. mleka i odrzucić połowę wody i jabłko. Mleko dodać dopiero po przetasowaniu zupy i zagotować. Do skrzynki do gotowania gotować uprzednio przez kwadrans. Jako przyprawa dobry jest cukier waniljowy.

[madohora]

Kapusta wypustkowa. Szypułki jarmużu, które po obcięciu wierzchu pozostają na polu, na wiosnę wyrastają. Pędy te pojawiają się w handlu pod nazwą kapusty wypustkowej. Po przebraniu i opłukaniu związać pędy razem i udusić je lub ugotować w solonej wodzie przez y 2 godz. na miękko poczem podać z sosem

[madohora]

Wykwintniejsza zupa grzybowa. Na te wyborową zupę udusić oczyszczone i posiekane drobno grzyby w maśle i według możności gotować 15—20 min. w smaku z mięsa. W międzyczasie zrobić rumianą zaprażkę z mąki, rozprowadzić J 4 . 1 naprawie zune odrobiną soli i pieprzu, jak również do smaku cienko posiekaną p - truszka i jeszcze raz przegotować. Jednocześnie rozbić trochę kwaśnej śmietany z żółtkiem i wlać do gotowej zupy. Podać z kluseczkami z grysiku

[madohora]

[madohora]

Krupnioki śląskie – zaliczane są do wędlin podrobowych, nietrwałych, parzonych, z przyprawami, w osłonce naturalnej. Średnica batonów wynosi 30–40 mm, długość 15–25 cm, zaś masa jednostkowa batonu wynosi 200–300 g

[madohora]

GROCH Z KAPUSTĄ I ZIEMNIAKAMI


1000 g kapusty kiszonej
1300 g ziemniaków
600 g łuskanego grochu
600 g wędzonego boczku
450 g cebuli
30 g czosnku
majeranek
sól
pieprz mielony
listek laurowy
ziele angielskie

Namoczony wcześniej groch ugotować na gęsto. Kapustę kiszoną ugotować z dodatkiem liści laurowych, ziela angielskiego i skórki z boczku wędzonego. Ziemniaki obrać, ugotować, przecisnąć przez praskę. Cebulę obrać, pokroić w kostkę, usmażyć na pokrojonym boczku. Czosnek rozgnieść z solą. W rondlu połączyć wszystkie składniki, przyprawić majerankiem, solą, pieprzem, dodać rozgnieciony czosnek i dokładnie wymieszać. Chwilę potrzymać na ogniu. Stosować jako dodatek do pieczeni wieprzowej, golonek, prosiaka pieczonego.

[madohora]

KOKOSOWA ZUPA CARRY

1 cebula
1 papryka czerwona
1 marchewka
1 korzeń pietruszki
1 kawałek korzenia selera
20 dkg pieczarek
1/2 papryczki chili
1 cukinia
olej rzepakowy
sól, pieprz
1/2 łyżeczki papryki wędzonej
2 łyżki pasty curry
300 ml mleczka kokosowego
paluchy cebulowe

Warzywa obieram. Seler, korzeń pietruszki, paprykę kroję w kostkę. Marchewkę, cukinię, pieczarki w plastry. W głębokim garnku rozgrzewam olej, przesmażam pokrojoną cebule i drobno. Dodaję wszystkie warzywa za wyjątkiem cukinii i chwil e przesmażam. Wlewam dwa litry wody i gotuję na wolnym ogniu aż będą miękkie. Na końcu dodaję cukinię i gotuję jeszcze dwie minuty. Dodaję pastę curry, paprykę wędzoną, mleczko kokosowe, doprawiam solą, pieprzem, chili. Chwilę gotuję. Zupę podaję z paluchami cebulowymi.

[madohora]

KNEDLE Z TRUSKAWKAMI

Składniki na ok 30sztuk:
1 kg ziemniaków (po obraniu)
2 jajka
2½ (do 3) szklanki mąki tortowej
3 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżka soli (+ sól do gotowania knedli)
Ok 30 (35) sztuk truskawek
Dodatkowo:
70g masła
3 łyżki bułki tartej
Lub:
Śmietana 18%
Ćwiartki truskawek
Odrobina cukru

Obrane ziemniaki gotujemy do miękkości z łyżeczką soli. Odcedzamy, odparowujemy i przeciskamy przez praskę. Studzimy pod przykryciem, by nie obeschły z wierzchu. Do zimnych ziemniaków dodajemy jajka, mąkę ziemniaczaną oraz łyżeczkę soli, a później stopniowo mąkę pszenną. Wyrabiamy ciasto i jak tylko przestaje się kleić do rąk, to odstawiamy mąkę. Im jest jej mniej, tylko knedle są smaczniejsze, lżejsze i bardziej delikatne.
Oprószonymi mąką dłońmi odrywamy po odrobinie ciasta, formujemy na cienki placek o śr. ok 7-8cm, na środku układamy truskawkę i zlepiamy. W dłoniach nadajemy mu okrągły kształt. Gotowego knedla układamy na tacce oprószonej mąką, by się nie przykleił.
Gotujemy w osolonej wodzie, ok 2½ (większe 3) minuty od momentu wypłynięcia na wierzch. Wyjmujemy łyżką cedzakową i polewamy samym roztopionym masłem lub masłem z bułką tartą. Knedle smakują też rewelacyjnie z kwaśną śmietaną i odrobiną cukru.

[madohora]

SWOJSKA KISZKA

1000 g kaszy jęczmiennej
1 mały ząbek czosnku
2 łyżeczki soli
250 ml krwi
15 g pieprzu
3 l rosołu wieprzowego
300 g skwarek ze słoniny
500 g skór wieprzowych
2 nogi wieprzowe
1 marchew
1 pietruszka
0,5 cebuli
pieprz
sól

Nogi wieprzowe, skóry i jarzyny ugotować do miękkości, przecedzić tak, by wyszły 3 litry rosołu. Dodać pieprz, sól, kaszę, zagotować, mieszając ciągle, by kasza się nie przypaliła. Kiedy kasza wchłonie cały rosół, zdjąć z ognia, dodać zmielone skwarki i skóry, krew oraz trochę przyprawy do potraw, zgnieciony czosnek. Wymieszać szybko, aby krew się dobrze rozprowadziła, doprawić do smaku według uznania. Włożyć do jelit kiszkę, w jelicie parzyć 0,5 godziny, żeby się zagotowała.

[madohora]

ZRAZY Z OSCYPKIEM

chuda wołowina – 30 dkg, duży oscypek, kasza — 15 dkg, śmietana – 100 ml, jajko., mała cebula, duża marchewka., pieczarki — 2 szt., pietruszka, cukinia — kawałek, masło — 5 dkg, sól, pieprz, olej, mąka.
Sposób przygotowania:
Cebulę kroimy w drobną kostkę i smażymy na oleju. Po chwili dokładamy pokrojoną pietruszkę i marchew, trochę masła, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Dusimy pod przykryciem około 10 minut. Do mielonej wołowiny dodajemy jajko, odrobinę wody, sól, pieprz i dokładnie wyrabiamy. Oscypek kroimy w cienkie plastry, bierzemy trochę mięsa i „owijamy” nim każdy kawałek sera tak, aby plaster znajdował się w środku. Każdy zraz obtaczamy w mące i smażymy na oleju z obu stron. Do podduszonych warzyw dodajemy jeszcze pokrojone w kostkę pieczarki i cukinię, dusimy 2-3 minuty. Dodajemy podgotowaną kaszę, śmietanę i jeszcze dusimy około 10 minut. Do zrazów dodajemy trochę śmietany, aby utworzył się nam sos. Wszystkie składniki układamy na talerzu i dekorujemy świeżymi warzywami.

[madohora]

SAJGONKI Z KURCZAKIEM

10 szt papieru ryżowego
1,5 podwójnej piersi z kurczaka
1 solidna garść świeżego szpinaku
1/2 puszki grzybów słomkowych
1/2 cukinii
4 łyżki czarnego sezamu
4 łyżki prażonej cebulki
1/4 sosu sojowego Tamari
2 pomidory
sól do smaku
pieprz do smaku
Spring Rolls do sajgonek do maczania sajgonek

Piersi drobno pokroić i zalać sosem sojowym.
Odstawić na pół godziny.
Potem do mięsa zetrzeć cukinię, dodać pokrojone w kostkę pomidory, posiekany szpinak o raz drobno pokrojone grzyby.
Następnie dodać cebulkę oraz sezam i przyprawy do smaku i wymieszać nadzienie.
Rozgrzać dużą ilość oleju.
Każdy papier ryżowy przez chwilę moczyć w ciepłej wodzie a potem kłaść porcje nadzienia.
Zwijać sajgonki i smażyć na rumiano w głębokim tłuszczu.
Usmażone odsączyć na ręczniku papierowym i podawać z sosem Spring Rolls do sajgonek.

[madohora]

GOŁĄBKI JAGLANE

20 dag kaszy jaglanej
50 dag mięsa mielonego
mała kapusta pekińska
mały koncentrat pomidorowy
litr bulionu
łyżeczka dowolnej przyprawy do mięsa
cebula
sól, pieprz
olej

Kaszę najpierw wypłucz w wodzie zmienianej 2-3 razy, a potem przelej wrzątkiem na sitku. (To ważne, bo dzięki temu kasza nie będzie gorzka). Zalej ją gorącą wodą - 2 części wody na 1 część kaszy - i ugotuj na sypko.
Cebulę obierz, opłucz, posiekaj,zeszklij na oleju. Kapustę obierz z wierzchnich liści, cienko poszatkuj. Wymieszaj mięso z cebulą, kapustą i przyprawą do mięsa, dopraw solą i pieprzem. Uformuj z masy niewielkie kulki, obsmaż na oleju.
Bulion wymieszaj z koncentratem, podgrzej. W garnku ułóż obsmażone mięsne kulki, zalej bulionem. Gotuj ok. 25 min na bardzo małym ogniu, aż do zgęstnienia sosu.

[madohora]

MŁODA KAPUSTA

młoda kapusta ok. 1,5 kg
smalec 1 łyżka
woda 0,75 szklanki
ocet 1- 2 łyżki
sól ok. 1 łyżka płaska
pieprz do smaku
cukier ok. 1 łyżka

Kapustę oczyszczamy z wierzchnich liści i szatkujemy. Możemy kapustę pokroić nieco grubiej niż tradycyjnie i skroić głąb - młoda kapusta cała jest pyszna i szybko zmięknie w czasie gotowania.
Poszatkowaną kapustę wkładamy do garnka, wlewamy wodę, dodajemy smalec, sól, pieprz ocet i cukier i gotujemy do miękkości na małym ogniu kilka razy mieszając /by równo się ugotowała

[madohora]

LECZO Z CUKINIĄ

400 g cienkiej kiełbasy
2 cukinie
6 pomidorów
2 czerwone papryki
3 cebule
2 ząbki czosnku
3 łyżki oleju
2 szklanki bulionu
3 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka ziół prowansalskich
1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
1/2 łyżeczki ostrej papryki
czarny pieprz
sól

Obraną cebulę drobno siekamy a kiełbasę kroimy w plastry.
Do garnka z rozgrzanym tłuszczem wrzucamy posiekaną cebulę, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i całość krótko rumienimy, dodajemy pokrojoną kiełbasę i wszystko razem podsmażamy.
Umytą i wydrążoną z pestek paprykę kroimy w kostkę a cukinię na mniejsze kawałki, wszystko mieszamy z pozostałymi składnikami i chwilę dusimy.
Na końcu w większą kostkę kroimy obrane ze skórki pomidory i wrzucamy do lecza, wlewamy bulion i wszystko mieszamy, wsypujemy obie papryki oraz zioła prowansalskie i całość gotujemy do momentu a