madohora Re: Kilka przepisów kuchni marokańskiej 04.08.10, 21:46 zamknięty JAGNIĘ FASZEROWNA KUSKUSEM 1 przednia ćwiartka jagnięciny wagi ok. 3 kg, 2 duże obrane i utarte cebule, 75 g masła, 75 ml oliwy, laska cynamonu/ ½ łyżeczka szafranu, sól, pieprz FARSZ: 1 kg kuskusu, 100 g cukru, 150 g stopionego masła, 100 g migdałów obranych i usmażonych w dużej ilości oliwy na brązowo po czym utłuczonych w moździerzu, 100 ml wody pomarańczowej, 1 i ½ łyżeczki mielonego cynamonu, 1 łyżeczka oliwy, sól Kuskus skropić oliwą, wymieszać z rodzynkami po czym gotować na parze przez 30 minut. Przełożyć do płaskiego naczynia, skropić wodą pomarańczową, połączyć z masłem i cukrem, po czym odstawić na 15 minut a następnie wymieszać z migdałami i cynamonem. Łopatkę jagnięcą nadciąć po czym usunąć z niej kości. Otwór po kości nafaszerować częścią kuskusu. Brzegi zszyć. Ułożyć w dużym rondlu na silnie rozgrzanej mieszaninie oliwy i masła. Osolić. Doprawić pieprzem i szafranem, dodać cebulę, zalać 1 l wody, przykryć, wstawić na mały ogień. Po 30 minutach mięso delikatnie przewrócić. Po 3 godzinach dodać laskę cynamonu, odkryć i trzymać na bardzo małym ogniu do zgęstnienia sosu. Na 30 minut przed podaniem mięso wyjąć, wstawić do nagrzanego do 220 C piekarnika i zapiec na brązowo. Pozostały kuskus podgrzać na parze. Sos podgrzać i usunąć z niego cynamon. Gotowe mięso wyłożyć na duży półmisek i polać sosem. Osobno w miseczkach podać kuskus. Odpowiedz Link
madohora Re: Kilka przepisów kuchni marokańskiej 04.08.10, 21:55 zamknięty WĄTRÓBKA CIELĘCA <<M SZERMEL>> 500 g wątróbki cielęcej, 1 pęczek zielonej pietruszki kilka kiszonych oliwek, ½ kiszonej cytryny pokrojonej w kostkę, sok z 1 cytryny, 150 ml oleju do smażenia MARYNATA(SZERMULA) 1 łyżka słodkiej mielonej papryki, 2 łyżeczka do kawy mielonego kminku, 1 mały pęczek zielonej kolendry, 2 łyżki octu winnego, 100 ml wody, sól, kilka kiszonych oliwek, ½ kiszonej cytryny do przybrania Kolendrę posiekać i utłuc z solą w moździerzu. Połączyć z pozostałymi składnikami marynaty i starannie wymieszać. Wątróbkę oczyścić, obrać z błony, umyć, osuszyć, pokroić w plasterki. Zalać marynatą i odstawić na 4 godziny. Wyjąć, osączyć (marynatę zachować) i obtoczyć w mące. Smażyć na wrzącej oliwie z obu stron na jasno złoty kolor. Zdjąć z patelni, osączyć (tłuszcz ze smażenia zachować) i ostudzić. Pozostałą marynatę wymieszać starannie z drobno posiekaną pietruszką. Dodać 100 ml oliwy ze smażenia, 200 ml wody i sok z cytryny. Zagotować, dodać oliwki i pokrojoną w kostkę kiszoną cytrynę a następnie wątróbkę. Gotować kilka minut. Zdjąć z ognia zanim sos zacznie gęstnieć. Wyłożyć na półmisek, przybrać oliwkami, kiszoną cytryną i podawać. Odpowiedz Link
madohora Re: Kilka przepisów kuchni marokańskiej 04.08.10, 22:11 zamknięty KURCZĘ FASZEROWANE A LA ORIENTALE 1 duże kurczę, 500 ml bulionu mięsnego, 300 g ryżu, 200 g tłuczonych, smażonych migdałów, 100 g rodzynków korynckich, 1 posiekana cebula, 2 łyżki cukru pudru, 50 ml oleju, 2 łyżki masła, ½ łyżeczki do kawy mielonego pieprzu, ½ łyżeczki do kawy mielonego imbiru, ½ łyżeczki do kawy mielonego cynamonu, 1 łyżeczka szafranu, sól Ryż ugotować w bulionie doprawionym połową szafranu. Osączyć. Ostudzić. Rodzynki namoczyć przez 15 minut w gorącej wodzie. Odcedzić. Cebulę ugotować w niewielkiej ilości osolonej wody. Ostudzić wraz z wodą z gotowania. Kurczę sprawić, rozciąć wzdłuż grzbietu, wypatroszyć, wybrać i usunąć kości. Umyć i osuszyć. Nasolić. Doprawić pieprzem. Nacięcie na grzbiecie zaszyć. Odciąć kuper. Rodzynki i migały połączyć z ryżem, dodać cukier, połowę masła, imbir i resztę szafranu, po czym starannie wymieszać. Farszem tym napełnić Kuczę, otwór zaszyć. Do rynienki wlać olej. Ułożyć w niej kurczę (szwem do dołu), posmarować je z wierzchu masłem i wstawić do bardzo gorącego piekarnika. Po 5 minutach zmniejszyć ogień i piec dalsze 35 minut polewając od czasu do czasu sosem z pieczenia. Do cebuli (wraz z wodą z gotowania) dodać cynamon i biały pieprz, zmiksować po czym zagotować. Sosem tym polać gotowe, pokrojone w plastry kurczę. Podawać od razu. Odpowiedz Link
madohora Re: Kilka przepisów kuchni marokańskiej 04.08.10, 22:15 zamknięty KURCZĘ <<M SZERMEL>> SMAŻONE Z JAJAMI 1 kurczak ok 1500 g, 5 jaj, 2 utarte cebule, 2 obrane kartofle, 1 pęczek siekanej zielonej pietruszki, 100 g masła, 100 ml oliwy, 2 łyżki soku z cytryny, 1 łyżeczka do kawy pieprzu, 1 łyżeczka do kawy szafranu, 2 mała laska cynamonu, ½ łyżeczki do kawy mielonej słodkiej papryki, szczypta mielonego kminku i cynamonu, sól Kurczę sprawić i umyć, następnie pokroić w kawałki i ułożyć w rondlu wraz z podrobami. Dodać cebulę, połowę masła, laskę cynamonu oraz szafran. Osolić, doprawić pieprzem, zalać 500 ml wody, zagotować po czym gotować na średnim ogniu przez około godzinę. Ugotowane kurczę wyjąć, odstawić. Sos odparować na wolnym ogniu do konsystencji oleistej i doprawić sokiem z cytryny. Kartofle ugotować i zetrzeć na puree. Jaja ubić na jednolitą masę, dodać do puree z kartofli, połączyć z zieloną pietruszką i wymieszać. Osolić, doprawić mielonym cynamonem, kminkiem oraz słodką papryką. Wymieszać ponownie. W masie tej obtaczać kawałki kurczęcia, a następnie obsmażyć je na silnie rozgrzanej mieszaninie oliwy i reszty masła na złoty kolor. Osączyć i odstawić w ciepłe miejsce. Z pozostałej masy formować niewielkie kuleczki, spłaszczyć je lekko i usmażyć na tym samym tłuszczu na jasno złoty kolor. Podawać je wraz z kawałkami kurczęcia. Osobno podać sos. Odpowiedz Link
madohora Re: Kilka przepisów kuchni marokańskiej 18.08.10, 10:50 zamknięty TAŻIN Z KURCZĘCIA Z CEBULA I RODZYNKAMI 1 duże kurczę, 4 cebule obrane i pokrojone w cienkie paski, 150 g rodzynków, 2 łyżki masła, 2 łyżki oliwy, 1 łyżeczka miodu, 2 łyżeczki cukru, 2 liście laurowe, 1 łyżeczka do kawy szafranu, 1 łyżeczka do kawy mielonego imbir, szczypta kwiatu muszkatołowego lub mielonej gałki, sól, pieprz Kurczę sprawić, umyć, osuszyć, podzielić na spore kawałki.Oprószyć szafranem i ułożyć w pojemnym rondlu, na silnie rozgrzanej mieszaninie oliwy z 1 łyżką masła. Przesmażyć przez około 5 minut. Zalać 300 ml wody, doprawić pieprzem, imbirem, listkami laurowymi i kwiatem lub gałką muszkatołową. Zagotować, o czym dusić na małym ogniu przez 35 minut. Rodzynki zalać wrzątkiem i moczyć przez 15 minut.Odcedzić. Cebulę gotować przez 15 minut w niewielkiej ilości osłodzonej wody. Odcedzić i osączyć. W osobnym rondelku roztopić resztę masła z miodem, połączyć z 3 łyżkami sosu z duszenia kurczęcia, dodać rodzynki i ugotowaną cebulę. Sos zagotować i starannie wymieszać. Gorące kawałki kurczęcia ułożyć na okrągłym, ogrzanym półmisku, polać sosem. Podawać od razu. Odpowiedz Link
madohora Re: Kilka przepisów kuchni marokańskiej 18.08.10, 11:00 zamknięty TAŻIN Z KURCZĘCIA Z JAJAMI 1 kurczak, 6 jaj, 125 g masła, 1 pęczek drobno posiekanej pietruszki, sok z 1 cytryny, 1 obrana i utarta cebula, 1 mała laska cynamonu, 1 łyżeczka do kawy szafranu, 1/2 łyżeczki do kawy mielonego cynamonu, mielonego kminku, słodkiej mielonej papryki, sól, pieprz Kurczę sprawić (zachować podroby), umyć, osuszyć, pokroić w niewielkie kawałki. Ułożyć je wraz z podrobami na dnie pojemnego rondla, osolić, zalać 500 ml wody, dodać masło, cebulę, cynamon, doprawić szafranem i pieprzem. Zagotować po czym dusić pod przykryciem na średnim ogniu przez ok. 35 minut od czasu do czasu mieszając. Kawałki kurczęcia wyjąć, odstawić w ciepłe miejsce. Do sosu z duszenia dodać posiekaną zieloną pietruszkę, sok z cytryny. Sos odparować na wolnym ogniu do konsystencji oleistej. Usunąć cynamon i odstawić. Jaja ubić z solą oraz przyprawami. Kawałki kurczęcia wraz z połową sosu przełożyć do żaroodpornego naczynia, zalać przygotowaną masą jajeczną, oprószyć słodką mieloną papryką i wstawić do nagrzanego do temperatury 200 C piekarnika na 10-15 minut. Resztę sosu zagotować. Wyjąć z pieca, polać gorącym sosem i podawać natychmiast w naczyniu, w którym się zapiekały Odpowiedz Link
madohora Re: Kilka przepisów kuchni marokańskiej 18.08.10, 11:11 zamknięty KURCZAK W POMIDORACH Z MIODEM 1 kurczak, 2500 g pomidorów, 1 obrana utarta cebula, 3 łyżki gęstego miodu, 150 g masła, 100 g obranych migdałów, 1 łyżeczka prażonego ziarna sezamowego, szczypta szafranu, 1 łyżeczka cynamonu, sól, pieprz, 2 łyżki oliwy Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórek, wypestkować i pokroić na małe kawałki. Kurczę sprawić (zachować podroby), umyć, osuszyć, pokroić na 8 części. Ułożyć je wraz z podrobami na dnie pojemnego rondla. Przykryć pokrojonymi pomidorami. Osolić, dodać masło, cebulę, doprawić szafranem i pieprzem. Przykryć i dusić na umiarkowanym ogniu przez 35 minut. W trakcie duszenia od czasu do czasu wstrząsnąć rondlem. Gotowe kawałki kurczęcia wyjąć i odstawić w ciepłe miejsce. Sos odparować na wolnym ogniu, intensywnie mieszając do chwili gdy na jego powierzchni ukaże się stopione masło. Smażyć jeszcze 3-4 minuty. Dodać miód i cynamon, wymieszać, po czym ponownie dodać kawałki kurczęcia. trzymać na bardzo małym ogniu przez kilka minut ostrożnie obracając. Zdjąć z ognia i odstawić w ciepłe miejsce, Na wrzącej oliwie usmażyć na złoto migdały. Kawałki kurczęcia umieścić na półmisku, posypać smażonymi migdałami i ziarnem sezamowym, po czym podawać od razu gorące. Odpowiedz Link
madohora Re: Kilka przepisów kuchni marokańskiej 18.08.10, 11:19 zamknięty KURCZĘ MESZUI 1 kurczę, 100 g masła, 1/2 łyżeczki do kawy szafranu, 1 łyżeczka do kawy mielonego imbiru, sól, pieprz SOS 50 g stopionego masła, 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki, 2 łyżeczka do kawy mielonego kminku, szczypta mielonej ostrej papryki, sól Kurczę sprawić,(podroby zachować), umyć, starannie osuszyć. Podroby włożyć do środka. Kurczę wraz z podrobami umieścić w pojemnym rondlu zalać 350 ml wody, osolić, dodać przyprawy i masło. Wstawić na średni ogień i gotować pod przykryciem około godziny. W czasie gotowania kurczę kilka razy ostrożnie odwrócić, by dobrze przeszło wywarem. Ugotowane wyjąć z rondla i ostudzić. Podzielić na 4 części. Oba rodzaje mielonej papryki oraz kminek wymieszać ze stopionym masłem. Posolić. Sosem tym nasmarować kawałki kurczaka, po czym ułożyć na ruszcie. Piec na węglu drzewnym, z obu stron na ciemnozłoty kolor. Odpowiedz Link
madohora Re: Kilka przepisów kuchni marokańskiej 18.08.10, 11:32 zamknięty b]CIASTECZKA DAKTYLOWE W MIODZIE [/b] WYPRÓBOWANE PRZEZE MNIE, ROBI SIĘ JE DOŚĆ SZYBKO POLECAM!!! 750 g mąki, 175 g stopionego masła, sól, oliwa do smażenia NADZIENIE: 500 g świeżych daktyli (ja robiłam z takich jakie są u nas dostępne czyli suszonych - pewnie ze świeżych mają lepszy smak), 1 łyżka miodu, 1 łyżka oliwy, 1 łyżka wody pomarańczowej, 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu, szczypta zmielonych goździków, szczypta białego pieprzu, 10 łyżeczek stopionego miodu. Daktyle umyć, osuszyć, wypestkować, po czym zalać niewielką ilością wody, zagotować i gotować na bardzo małym ogniu przez 15 minut. Przełożyć na półmisek, dodać oliwę, wodę pomarańczową, cynamon, miód i wymieszać. Wyrabiać dłońmi skropionymi oliwą na jednolitą masę po czym odstawić. Mąkę przesiać, połączyć ze stopionym masłem, osolić, wymieszać delikatnie a następnie wyrobić rękami na elastyczne, dość twarde ciasto. Podzielić je na 4 porcje. Rozwałkować każdą na oprószonej mąką stolnicy na prostokąt o grubości 1 mm. Z masy daktylowej formować wałeczki o średnicy i długości 1 cm. Układać na płatkach ciasta, po czym zwijać wraz z ciastem (jak struclę). Otrzymany wałeczek spłaszczyć i pokroić w romby o boku ok. 5 cm. Ponakłuwać je widelcem i smażyć z obydwu stron we wrzącej oliwie na jasnozłoty kolor (jak faworki). Wyjąć i osączyć na serwetce lub bibułce. Ciasteczka zanurzyć w roztopionym miodzie, posypać ziarnem sezamowym lub posiekanymi migdałami, schłodzić i podawać. Co prawda to kwestia smaku ale dla mnie naprawdę dobre. Odpowiedz Link
madohora Re: Kilka przepisów kuchni marokańskiej 18.08.10, 11:46 zamknięty CIASTECZKA MIGDAŁOWE W MIODZIE 600 g mąki, 150 g stopionego masła, sól, oliwa do smażenia, 500 ml płynnego miodu NADZIENIE: 150 g obranych migdałów, 120 g cukru pudru, 1 jajo, 30 ml wody pomarańczowej, 2 łyżeczki do kawy mielonego cynamonu, 150 ml oliwy Migdały sparzyć we wrzątku, osączyć, osuszyć, zemleć a następnie wymieszać dokładnie z cukrem pudrem i cynamonem. Jajo rozbić na jednolitą masę. Połowę oliwy ze smażenia migdałów rozgrzać na patelni. Zasmażać w niej masę migdałową, dodając kropla po kropli rozbite jajo. Doprawić wodą pomarańczową, wymieszać,starannie zdjąć z ognia. Mąkę przesiać, połączyć ze stopionym masłem, osolić i wyrobić na twarde ale dość elastyczne ciasto. Rozwałkować je na placek o grubości 1 mm, z którego wykrawać następnie krążki o średnicy 7 cm, Rozciągnąć je lekko, na każdy nałożyć porcję farszu po czym zwinąć w rulonik. Smażyć ze wszystkich stron na wrzącej oliwie, na złoty kolor, a następnie przenieść na 3-4 minuty do naczynia z gorącym miodem. Wyjąć, osączyć i schłodzić. Podawać zimne. Odpowiedz Link
madohora Re: Kilka przepisów kuchni marokańskiej 13.07.14, 23:05 zamknięty Te ciasteczka w końcu zrobiła. Wyszły mi trochę inne niż na zdęciu ale bardzo dobre. Polecam Odpowiedz Link
madohora Re: Kilka przepisów kuchni marokańskiej 18.08.10, 12:01 zamknięty [color=green]BAKŁAWA[color] 500 g mąki krupczatki, 250 g mąki, 250 g stopionego masła, 1 ubite jajko NADZIENIE: 250 g obranych migdałów, 125 g cukru pudru, 100 g stopionego masła, 20 całych obranych migdałów do przybrania(mogą też być orzechy), 500 ml miodu Migdały zemleć w wymieszać z cukrem pudrem. Dodać stopione masło, farsz wyrobić starannie i odstawić. Mąkę wymieszać z krupczatką, dodać 2 łyżki masła i szczyptę solu, po czym wyrabiać przez 30 minut, dolewając stopniowo wodę na dość twarde ciasto. Dodać rozbite jajo i wyrabiać dalsze 30 minut(jak w kruchym cieście,nie da się tego skrócić musi być 30 minut, najlepiej wyrabiać rękami, żadne miksery!!!)Podzielić na 12 równych części. Każdą z nich rozwałkować na możliwie jak najcieńszy okrągły placek. Blachę do pieczenia posmarować masłem. Ułożyć na niej 5 placuszków jeden na drugim, smarując każdy z nich roztopionym masłem. Na wierzch piątego placka nałożyć połowę farszu, przykryć dwoma kolejnymi placuszkami również smarując masłem, na nich nałożyć resztę farszu, po czym przykryć wszystko resztą placuszków, każdy z nich smarując roztopionym masłem. Ciasto ponacinać głęboko nożem w romby lub trójkąty, przybrać migdałami, zalać resztą masła, po czym wstawić do nagrzanego do temperatury 200 C piekarnika na 45 minut. Po upieczeniu polać gorącym miodem i odstawić na 2 dni, po czym pokroić do końca wzdłuż nacięć i podawać. WYPRÓBOWANE, TROCHĘ PRACOCHŁONNE I BARDZO SŁODKIE!!! PRÓBOWAŁAM I NA BAZIE MIGDAŁÓW I ORZECHÓW Odpowiedz Link
madohora Re: Kilka przepisów kuchni marokańskiej 18.08.10, 12:09 zamknięty NADZIEWANE DAKTYLE 600 g daktyli, NADZIENIE: 600 g migdałów, 300 g cukru pudru, 4 krople wody pomarańczowej Migdały sparzyć wrzątkiem, obrać i starannie wytrzeć. Wymieszać z cukrem, skropić esencją pomarańczową, po czym przepuścić dwukrotnie przez maszynkę do mielenia. Do otrzymanego w ten sposób farszu można dodać kroplę zielonego lub czerwonego barwnika spożywczego. Daktyle naciąć z jednego końca, wypestkować, a powstały po pestce otwór wypełnić szczelnie farszem migdałowym. Nadziane daktyle ułożyć na półmisku i podawać z kawą. Odpowiedz Link
madohora Re: Kilka przepisów kuchni marokańskiej 18.08.10, 12:21 zamknięty BASTELA 30 płatków ciasta ouarka (przepis w tym wątku), 250 g obranych migdałów, 150 g cukru pudru, olej do smażenia. KREM: 4 jaja, 2 łyżki mąki, 5 łyżek cukru pudru, 1 500 ml mleka, 1 torebka cukru waniliowego Jajka rozbić, oddzielić białka od żółtek. Żółtka utrzeć z 5 łyżkami cukru pudru na białą masę. Dodać mąkę, dokładnie wymieszać, Białka ubić na sztywną pianę. Mleko zagotować z cukrem waniliowym. Na wrzące mleko nakładać po łyżce ubitej piany, a gdy się zetnie wyjąć, delikatnie osączyć i odstawić. Mleko zdjąć z ognia i połączyć z utartymi z cukrem i mąką żółtkami. Wymieszać starannie, wstawić na mały ogień. Gotować, ciągle mieszając, przez około 5 minut. Zdjąć z ognia i ostudzić. Płatki ciasta usmażyć na wrzącej oliwie na złoto. Na pół godziny przed podaniem wstawić do ciepłego piekarnika na około 15 minut by obeschły. Migdały usmażyć na złoto na wrzącej oliwie, ostudzić, utłuc grubo i wymieszać ze 150 g cukru pudru. Na dnie okrągłego półmiska ułożyć jeden na drugim 3 płatki ciasta. Nakładać na nie warstwami migdały z cukrem, kolejne 2 płatki, krem, 2 płatki ciasta itd. aż do wyczerpania się składników. Ostatnią warstwę powinien stanowić krem. Podawać przybraną ugotowanymi w mleku białkami, które ewentualnie można polać odrobiną karmelu. Odpowiedz Link
