madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 10.11.10, 17:28 "ROGALE ŚWIĘTOMARCIŃSKIE" Ciasto: 1 kg mąki pszennej 40 g (2 łyżki) cukru 50 g drożdży 250 g (1 szklanka) mleka 6 jaj 125 g (0,5 kostki) masła Masa: 125 g (1,5 szklanki) cukru pudru 200 g migdałów lub orzechów śmietana Wykonanie "ŚWIĘTOMARCIŃSKICH ROGALI": Ciasto: Jaja utrzeć z cukrem, wlać ciepłe, stopione masło i ubijać. Nie przerywając ubijania, dodawać porcjami przesianą mąkę oraz mleko. Pod koniec ubijania wlać rozpuszczone w niewielkiej ilości mleka drożdże i ubijać tak długo, aż pojawią się pęcherzyki powietrza. Następnie ciasto pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Gdy wyrośnie, ciasto rozwałkować i kroić na kwadraty, na każdy z nich nałożyć porcję masy migdałowej i uformować rogalik. Masa: Przygotowanie masy migdałowej: migdały i orzechy zaparzyć, zemleć lub utrzeć na tarce, dodać cukier puder oraz śmietanę, całość dokładnie utrzeć. Śmietanę dodać w takiej ilości, aby można było masę dokładnie utrzeć i żeby była dość gęsta. Uformowane rogaliki ułożyć na blasze, pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia, po czym wstawić do gorącego piekarnika. Piec na złoty kolor w temperaturze 220 - 250 C. Upieczone rogaliki lukrować i posypać rozdrobnionymi orzechami. Odpowiedz Link
madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 11.11.10, 12:32 ŚWIĘTY MARCIN ZAPRASZA NA IMIENINY - ARTYKUŁ Justyna Suchecka W dniu imienin ulicy atrakcji nie zabraknie. A solenizanta w radosnym świętowaniu będą wspierać Stary Marych i Bamberka. Nie może tam zabraknąć również poznaniaków! Centrum Kultury Zamek już od 17 lat wyprawia imieniny ulicy, przy której ma swoją siedzibę. To nawiązanie do starej tradycji zabaw i festynów, którym patronowali rozmaici święci: opiekunowie miast, ulic i cechów. Św. Marcin w rozciętym płaszczu, którego połowę ofiarował jako okrycie dla żebraka, jest od stuleci symbolem chrześcijańskiej powinności opieki nad ubogimi. Dzień patrona wielu miast i kościołów przypada na zakończenie roku w rolnictwie, gdy plony leżą już w spichlerzach, a wszystkich czekają długie zimowe miesiące. Zadanie postawione przed organizatorami jego imienin nie jest łatwe, bo 11 listopada to nie tylko dzień poświęcony Marcinowi, ale także Narodowe Święto Niepodległości. Organizatorzy imieninowego przyjęcia muszą więc połączyć motywy obu świąt, dlatego np. barwy korowodu będą nawiązywać do polskich barw narodowych. Tego dnia będą też nawoływać do dzielenia się wszelkimi dobrami z ludźmi potrzebującymi pomocy, bo solidarna pomoc słabszym jest najpiękniejszą formą świętowania. I pójdzie Marych pod rękę z Bamberką Imieninowy korowód wyruszy spod kościoła św. Marcina ok. godz. 14. Jego głównym bohaterem będzie, jak co roku, solenizant, który po odebraniu władzy nad miastem od prezydenta Ryszarda Grobelnego (ok. 14.30) zacznie rządzić miastem. I wtedy dopiero będzie się działo! Św. Marcin w stroju rzymskiego legionisty poprowadzi barwny korowód aż pod mury zamku cesarskiego. W pochodzie oprócz solenizanta pójdą Stary Marych i Bamberka. Te gwiazdy w tym roku po raz pierwszy wybrano w castingu. Kandydaci prezentowali się kolejno przed jury, odpowiadali na pytania związane z Poznaniem. Mężczyźni przywdziewali też marynarkę Marycha i wsiadali na jego rower, a kobiety - przymierzały strój Bamberki. Dodatkowo musiały sobie poradzić z noszeniem konew na szuńdach. Ostatecznie najlepszą Bamberką okazała się Anna Kaczmarek, na co dzień księgowa, a Marychem - Marian Kszywosz z Wildy. Na scenie ustawionej przed zamkiem zagra pięć zespołów. Duty Free (ok. 14.50) zaprezentuje muzykę z okolic jazzu, fusion, funky i jazz rocka. Po nich zagra poznański zespół Strefa Zero (ok. 15.45). Wykonawcy swobodnie poruszają się w różnych stylach muzycznych, w szczególności w tych popowo-rockowych. Muzycy współpracowali w przeszłości m.in. z Tomaszem Szukalskim, Anną Chodakowską, Anją Ortodox, Ewą Błaszczyk, Wandą i Bandą, czy Lombardem. Ok. godz. 16.50 zagra polsko-ukraińskie trio Dagadana, które również łączy różne style muzyczne: folk, jazz, elektronikę, muzykę klasyczną. O 18 czas na energetyczny rock z domieszką reggae i folku, czyli Enej. Koncertowe granie zakończy ok. 19.15 występ Elektrycznych Gitar, zespołu znanego z takich hitów jak "Nie jestem sobą" czy "Co powie ryba". Życzenia tylko gwarą W namiocie animacyjnym Lecha Pilsa o 14.30 rozpocznie się wspólne pieczenie rogali i zawody w rzucie podkową, którą zgubił koń św. Marcina. Poznaniacy będą mogli też wziąć udział w konkursie na najlepsze życzenia imieninowe - oczywiście składane w gwarze. Wcześniej jednak, bo o godz. 11 na alei Niepodległości otwarty zostanie Kiermasz Rogali Świętomarcińskich. Przez cały czas w Holu Wielkim (na parterze) prezentowana będzie wystawa ilustrująca poszczególne etapy w historii zamku. Tam będzie można też nabyć zamkowe wydawnictwa oraz gadżety przygotowane z okazji 100-lecia zamku. Ze sceny przez cały dzień będzie nieść się przesłanie o tym, że trzeba się dzielić dobrami z ludźmi potrzebującymi pomocy. O wsparcie apelować będą m.in. Stowarzyszenie Wspierania Rozwoju Transplantacji Szpiku u Dzieci, Fundacja Bure Misie, Fundacja Barka - promująca akcję "Pomóż bliźnim przetrwać zimę". Poznaniacy będą mogli wesprzeć akcję "W szpitalu chcę być z Mamą", której celem jest stworzenie warunków do całodobowego pobytu rodziców dzieci z chorobami nowotworowymi leczonych w Klinice Onkologii, Hematologii i Transplantologii Pediatrycznej UM w Poznaniu. Kwestę na ten cel poprowadzą w godz. 13-21 harcerze oraz wolontariusze. Imprezę zakończy ok. godz. 20.45 pokaz sztucznych ogni. Źródło: Gazeta Wyborcza Poznań Więcej... poznan.gazeta.pl/poznan/1,36001,8632583,Swiety_Marcin_znow_zaprasza_na_imieniny.html#ixzz14yMJGyAn -- Madohora -- Odpowiedz Link
madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 11.11.10, 12:37 Subiektywny ranking rogali marcińskich. Kto wygrał? Justyna Suchecka 2010-11-10, ostatnia aktualizacja 2010-11-09 22:02 Ważniejszy jest wygląd czy smak? Jak co roku przed świętem 11 listopada w "Gazecie" odbyło się wielkie smakowanie i oglądanie rogali marcińskich. Dziennikarze gryźli, wąchali i wybrali - najlepsze rogale w mieście Uzbrojeni w kubki z kawą i zieloną herbatą pracownicy "Gazety" stanęli przed niełatwym zadaniem: spośród 12 pięknych i pachnących (przynajmniej w teorii) rogali musieli wybrać te najbardziej kształtne i smaczne. Rogale kupiliśmy w różnych cukierniach w centrum Poznania. Każdy z członków jury oceniał je w skali od zera do pięciu, przyznając punkty za wygląd, zapach, smak i nadzienie. W ten sposób najlepszy rogal mógł zdobyć aż 200 punktów. Do tej liczby w tym roku jednak żaden z nich się nie zbliżył. Tegoroczny zwycięzca z Cukierni Fawor przy ul. 3 Maja zdobył 144 punkty. - O, ten, ten naprawdę jest dobry! - zachwycała się nim Katarzyna Antoniak, asystentka reaktora naczelnego. Twierdzi, że wie, co mówi - może je porównać z rogalami, które piecze jej mama. Męska część jury kręciła nosami: "zbyt mokry", "nadzienie wypływa", jednak nie szczędziła przychylnych ocen za wygląd i zapach. Ostatecznie zgrabny rogalik z Fawora (który rok temu zajął wysokie drugie miejsce), choć nie idealny, daleko w tyle pozostawił rogalową konkurencję.A oto wyniki "gazetowego" rankingu rogali: Liczba punktów/cena 1. Fawor, ul. 3 Maja 144 pkt/ 33 zł/kg 2. ex aequo: Cukiernia Passionata, Hotel Mercure 121 pkt / 47 zł/kg Cukiernia Gruszecki, Kupiec Poznański 121 pkt / 35 zł/kg 3. Cukiernia Społem Ekspresowa, al. Marcinkowskiego 119 pkt / 33 zł/kg 4. Weber, al. Wielkopolska 117 pkt / 35 zł/kg 5. Cukiernia Piskorscy, Stary Browar 109 pkt / 32 zł/kg 6. ex aequo: Liczbańscy, ul. Libelta 3 107 pkt / 29 zł/kg Cukiernia Kandulscy 107 pkt / 35 zł/kg 7. Elite, ul 3 Maja 100 pkt / 39,8 zł/kg 8. Słodki Kącik, Św. Marcin 89 pkt/ 33 zł/kg 9. Frąckowiak, ul. Długa 70 pkt/ 29 zł/kg 10. JK, ul. 3 Maja 44 pkt/ 22 zł/kg Każdy juror miał inny sposób na znalezienie zwycięzcy. Jedni na początku tylko rogale wąchali. Inni, zanim czegokolwiek spróbowali, najpierw oceniali ich wygląd. Bartek Nosal, dziennikarz sportowy zaskoczył sam siebie: - Głupia sprawa... okazało się, że najważniejszy jest wygląd, a nie wnętrze - mówił. W jego rankingu najwięcej punktów mają tylko zgrabne rogaliki. Joanna Żarnoch-Chudzińska, prawdziwy weteran naszego rogalowego plebiscytu ("to chyba piąty raz"), już na starcie założyła optymistycznie: - Nie będę stawiać zer! I udało jej się, bo jak sama przyznała: - W tym roku rogale po prostu były lepsze. W jury nie zabrakło miłośników tradycji. Piotr Sikora, kierownik promocji i jeden z najbardziej surowych sędziów w naszym zespole: - Tradycji nie można lekceważyć - podkreślał wielokrotnie. - Jak już dają te certyfikaty, to po to, żebyśmy mogli wymagać wysokiego poziomu od naszych rogali. W naszym rankingu ostatnie miejsce zajął rogal z JK przy ul. 3 Maja, zdobywając zaledwie 44 punkty. Nawet my byliśmy tym zdziwieni. Już po zebraniu wyników wybraliśmy się więc do piekarni, by dowiedzieć się, jak to w ogóle możliwe. - Nie mamy certyfikatu - rozkładała ręce miła ekspedientka z JK. - Mieliśmy tutaj kapitalny remont i szef nie zdążył go zdobyć - tłumaczyła. Najsłabsze rogale w świetle unijnego prawa nijak się więc mają do marcińskich. Oprócz kształtu (który dziennikarzowi Michałowi Wybieralskiemu przypominał drożdżówkę) i zapachu (Katarzyna jednoznacznie określiła, że zamiast migdałów użyto po prostu oleju migdałowego), od oryginału odróżnia je także cena - 22 zł za kg. A wzorowy rogal powinien przypominać kształtem podkowę zrobioną z ciasta półfrancuskiego, ułożonego w płaty. Przekrój oryginalnego rogala musi mieć kształt ślimaka, a nadzienie - koniecznie zrobione z białego maku. Według tradycji ważna jest też posypka z orzechów włoskich, ale tej zazwyczaj próżno szukać. Cukiernicy stosują tańsze orzeszki ziemne. Spośród dwunastu sprawdzonych przez nas rogali posypkę z orzechów włoskich miały tylko dwa. - Jestem zawiedziony - mówił Sikora. Jednak dziennikarka Natalia Mazur broniła rogali: - Mamy tutaj prawdopodobnie rogale z najlepszych cukierni w mieście. Większość jest ładna i pachnąca, ale krytykujemy głównie dlatego, że takie jest podobno zadanie jurora. Źródło: Gazeta Wyborcza Poznań Więcej... poznan.gazeta.pl/poznan/1,36001,8640014,Subiektywny_ranking_rogali_marcinskich__Kto_wygral_.html#ixzz14yNa6weq -- Madohora -- Odpowiedz Link
madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 11.11.10, 18:42 Wczoraj procesja szła z ogniem świętym A dzisiaj każdy znów uśmiechnięty W Poznaniu mnóstwo napiekli rogali A wszyscy ludzie je gustowali Teraz ja wcale tutaj was nie "kminię" Degustowano także gęsinę Lecz w Wiadomościach aż podawali Że braknie mięsa dla tych co za nią stali Podobno także na Świętego Marcina Nie może braknąć młodego wina Bo kto go dzisiaj troszkę pokosztuje To cały rok wspaniale się czuje E.S Odpowiedz Link
madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 03.11.13, 21:15 Już za kilka dni A mnie się gęś śni Odpowiedz Link
madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 07.11.13, 17:25 GĘŚ PIECZONA -PO STAROPOLSKU Zapis zgodny z oryginałem: "Gęś wymoczyć w wodzie, osuszyć płótnem i na godzinę przed pieczeniem natrzeć solą, zmieszaną z niewielką ilością majeranku lub bylicy. Można ją nadziać jabłkami nieobranemi, kasztanami ugotowanymi i obranemi z łupin, łazankami z szynką gotowaną, pokrajaną w kostkę lub kartoflami na wpół ugotowanemi, poczem zaszyć i piec na rożnie lub pod blachą przez dwie godziny, polewając często wodą; jeżeli gęś tłusta, nie potrzeba niczym smarować, w przeciwnym razie masłem, lub tłuszczem wysmażonym z młodej słoniny. Na dopiekaniu podsypać ją krajaną w talarki cebulą, a gdy się ta zrumieni rozebrać gęś, ułożyć na półmisku, najpierw części grzbietowe, na wierzchu udka i piersi, poczem naokoło obłożyć tem, czem była nadziana i polać sosem. Do gęsi podają się buraczki lub kapustę na kwaśno". Przepis pochodzi z wydanej w 1905 r. książki "Polska kuchnia i śpiżarnia: praktyczny podręcznik zawierający 1550 przepisów kuchennych (...) Odpowiedz Link
madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 07.11.13, 17:29 MAZOWSZE POZAZDROŚCIŁO ROGALA.... Odpowiedz Link
madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 11.11.13, 18:56 ROLADA Z GĘSI Z PIERNIKIEM TORUŃSKIM 1 młoda gęś o wadze około 4,5-5 kg 0,5 kg pierników toruńskich bez czekolady i nadzienia (na przykład "Katarzynek") 1 kg jabłek (najlepiej szara reneta) 2 cebule średniej wielkości 100 ml calvadosu ocet jabłkowy, sól, pieprz, świeży mały korzeń imbiru, 2 łyżki masła Gęś trybujemy z kości, zaczynając od kręgosłupa. Dzięki tej czynności otrzymujemy płachtę mięsa bez kości; odcinamy nadmiar mięsa z takich części, jak uda i piersi, usuwamy kuper. Delikatnie rozbijamy mięso, pilnując, aby skóra się nie uszkodziła. Następnie nacieramy z obu stron solą, pieprzem i lekko skrapiamy octem jabłkowym. Przysmażamy na patelni pokrojone cebule, roztapiając dwie łyżki masła. Odcięte kawałki mięsa mielimy, dodając przysmażoną cebulę oraz pokrojone w kostki pierniki. Tak powstały farsz doprawiamy tartym imbirem, solą, pieprzem oraz kilkoma kroplami octu jabłkowego. Następnie smarujemy rozłożony płat mięsa przygotowanym farszem, całość zwijamy w roladę, sznurujemy i układamy na blasze wyłożonej pokrojonymi w plastry jabłkami. Roladę pieczemy we wcześniej rozgrzanym piekarniku w temperaturze 140°C około trzy godziny (45 minut na każdy kilogram mięsa). Z przetartych jabłek, które zmiękną w czasie pieczenia, robimy mus, dolewając 100 ml calvadosu. Potrawę serwujemy z pieczonymi ziemniakami, posypanymi majerankiem i przygotowanym musem jabłkowym Odpowiedz Link
madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 11.11.13, 19:00 ŻUR KUJAWSKI NA GĘSINIE kości z pieczonej gęsi, pozostałe po uroczystej kolacji 1 litr żuru kujawskiego w butelce lub domowego zakwasu na żur z mąki żytniej, pęczek włoszczyzny 50 g grzybów suszonych kwaśna śmietana do zabielenia żuru okrawki z półgęska 4 ząbki czosnku 2 łyżki tartego chrzanu sól, pieprz, majeranek, liście laurowe, ziele angielskie Kości pieczonej gęsi, które pozostały po uroczystej kolacji, wkładamy do garnka z włoszczyzną, liściem laurowym i zielem angielskim. Gotujemy na małym ogniu przez około 3 godziny. Po tym czasie uzyskujemy bardzo aromatyczny i nie za tłusty wywar, gdyż większość tłuszczu wytopiła się podczas pieczenia. Po tym czasie wywar przecedzamy, dodajemy namoczone wcześniej w wodzie grzyby i pokrojone okrawki z półgęska. Podgrzewamy jeszcze jakiś czas, aby wywar zaabsorbował smak grzybów i wędzonego półgęska. Następnie wlewamy zakwas, mieszając, aby nie zrobiły się grudki, kosztując całość co jakiś czas, aby nasz żur był przyjemnie kwaśny, ale nie przekwaszony. Na samym końcu dodajemy do smaku chrzan, czosnek, majeranek i zabielamy śmietaną. Odpowiedz Link
madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 11.11.13, 19:04 ESKALOPKI Z GĘSIEJ WĄTRÓBKI 5 gęsich wątróbek 150 g brązowej soczewicy 2 pomidory 1 pęczek szczypiorku 100 g masła 5 kromek chleba razowego 1 cebula 2 ząbki czosnku sól pieprz Na rozgrzane sklarowane masło wrzucamy posiekaną cebulę i czosnek. Po chwili dodajemy ugotowaną do miękkości soczewicę i skrojone w kostkę pomidory. Pod koniec smażenia wrzucamy skrojony szczypior i doprawiamy. Wątróbkę należy oczyścić, opłukać i osuszyć. Doprawić i usmażyć na maśle. Należy pamiętać, aby nie była zbyt mocno ścięta wewnątrz. Na zapiekaną kromkę chleba razowego ułożyć sałatkę z soczewicą, a na wierzch wątróbkę. Na koniec dekorujemy danie szczypiorem. Odpowiedz Link
madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 11.11.13, 19:08 GĘSIE UDKA ZE ŚLIWKAMI 4 udka gęsie 1 litr gęsiego tłuszczu 1 główka czosnku 2 łyżki soli 4 łyżki majeranku. liść laurowy, ziele angielskie, rozmaryn 200 g śliwek mrożonych bez pestek 2 cm świeżego imbiru 1 szalotka posiekana 1 łyżeczka przyprawy garam masala Dwa ząbki czosnku rozetrzeć z solą i wymieszać z majerankiem. Natrzeć udka i odstawić na 12 godzin. Następnie zalać udka tłuszczem, dodać zioła i resztę czosnku. Gotować na bardzo małym ogniu przez ok. 1,5 - 2 godziny, aż mięso będzie miękkie. Schłodzić udka w tłuszczu. Przed podaniem należy wyjąć je z tłuszczu i dopiec w piecu, tak by skórka była brązowa i chrupka. W tym czasie na tłuszczu gęsim zeszklić szalotkę i imbir, dodać śliwki i garam masala. Dusić na małym ogniu przez około 5 minut. Podawać jako sos do udek. Odpowiedz Link
madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 11.11.13, 19:16 GĘŚ W SOSIE GRUSZKOWYM 1 gęś w całości jabłka winne gruszki sok z pomarańczy mąka ziemniaczana wytrawne białe wino cynamon majeranek papryczka chili sól, pieprz, cukier Gęś umyć i oczyścić, następnie natrzeć solą i pieprzem, polać sokiem z pomarańczy i posypać cukrem. Dołożyć oczyszczone jabłka i odstawić na sześć godzin. Gęś upiec do miękkości. Przygotować sos: gruszki umyć i obrać, zalać winem, dodać korę cynamonu. Papryczkę chili umyć i oczyścić, pokroić drobno i dodać do smaku. Do sosu dodać sos pieczeniowy, całość zagęścić mąką ziemniaczaną. Podawać z kluskami kładzionymi lub podsmażonymi kopytkami. Odpowiedz Link
madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 11.11.13, 19:29 11 listopada swoje imieniny obchodzi Marcin. Na tle historii dzień ten był uznawany za prawdziwy początek zimy i właśnie na podstawie pogody wtedy panującej, prognozowano jaka będzie biała pora roku. Odpowiedz Link
madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 11.11.13, 19:31 Zwykle w dzień Marcina śnieg prószyć zaczyna. Odpowiedz Link
madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 11.11.13, 20:50 Jeśli śnieg na Wszystkich Świętych zawiedzie, to święty Marcin na białym koniu przyjedzie. Odpowiedz Link
madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 11.11.13, 20:52 Gdy Marcin w śniegu przybieżał, całą zimę będzie w nim leżał. Odpowiedz Link
madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 11.11.16, 01:54 IMNIENINY ULICY ŚWIĘTEGO MARCINA Odpowiedz Link
madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 11.11.16, 14:53 Młoda jak jagoda po świętym Marcinie. (czyli stara) Odpowiedz Link
madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 13.08.21, 20:22 Gęsie podróbki. Podróbki z jednej gęsi, 1 % *• wody, 10 gr. soli, korzenie, włosz czyzna, 1 cebula, 1 łyż. siekanej pietruszki, 40 gr. tłuszczu roś linnego, 40 gr. mąki. Do podróbek zaliczamy głowę, szyjkę, skrzydła, żołądek, serce i nóżki. Te ostatnie należy sparzyć i obciągnąć ze skórki. Po oczyszczeniu podrób przystawić je z wszystkiemi dodatkami i ugotować na miękko. Do gorącego tłuszczu wsypać mąkę i rozprowadzić rosołem przelanym przez sito. Goto wać sos przez kwadrans, włożyć mięso, opieprzyć i posolić do smaku. Przed podaniem posypać pietruszką. Odpowiedz Link
madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 05.11.17, 18:39 Wiatr od południa w wilję M arcina — pewnie będzie lekka zima. Odpowiedz Link
madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 05.11.17, 19:16 PIERSI Z GĘSI W CZERWONYM WINIE 1 podwójna pierś z gęsi (ok. 1 kg), sól, 2 łyżki oleju, 1 łyżeczka majeranku, 1 łyżeczka rozmarynu, 1 łyżeczka oregano, 1 łyżeczka tymianku, 250ml czerwonego wina wytrawnego, 4 gruszki, sok jabłkowy, cynamon, żurawiana w słoiczku Pierś myjemy i osuszamy. Oddzielamy od kości. Nacinami skórę (w ukośną kratkę). Rozcinami pierś wzdłuż na 2 części. Solimy z każdej strony. Olej mieszamy z ziołami i posiekanym czosnkiem. Nacieramy piersi i wstawiamy do lodówki na kilka godzin lub -najlepiej -na całą noc. Na rozgrzanej patelni z niewielką ilością tłuszczu obsmażamy piersi po kilka minut - zaczynając od strony ze skórą. Przekładamy do naczynia żaroodpornego. Wlewamy po 1 szklance wina i soku jabłkowego i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopniu. Pieczemy przez godzinę, od czasu do czasu polewamy powstałym sosem. Gruszki obieramy,kroimy wzdłuż na pół i usuwamy gniazda nasienne. Przekładamy np. do keksówki, posypujemy cynamonem i podlewamy kilkoma łyżkami soku jabłkowego. Wstawiamy do piekarnika na ostatnie 20 minut pieczenia gęsi. Po wyjęciu gęsi odstawiamy ją na kwadrans, a potem kroimy na plastry. Podajemy z gruszką napełnioną żurawiną. Odpowiedz Link
madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 05.11.17, 23:18 BIAŁY LUKIER 2 białka, 20 dag cukru pudru, sok z cytryny do smaku Białka wlać do naczynia, wsypać cukier. Utrzeć na gładką masę. Dodać sok z cytryny. Używać do tortów, mazurków itp. Odpowiedz Link
madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 06.11.17, 19:35 GĘŚ NADZIEWANA Gęsi można tak samo nadziewać jak indyka odciągnąwszy przy podgardlu skórę od piersi aby było - więcej miejsca, a nałożywszy farszem, zaszyć i piec jak powyżej. Odpowiedz Link
madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 06.11.17, 19:38 Nadzianie z kasztanów Ugotować pół funta kasztanów, obrać z podwójnej łupy przefasować przez sito i wymieszać z farszem z pół funta wieprzowiny od karku, zmielonej na maszynce; dodać kilka usmażonych w maśle i przefasowannych szalotek, trochę soli, pieprzu, muszkatułowej gałki i utartego majeranku Odpowiedz Link
madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 06.11.17, 21:23 A w Marcina i tak z rana lepsza będzie gęś nadziewana Odpowiedz Link
madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 06.11.17, 21:33 WĄTRÓBKA GĘSIA Z MADERĄ Usmażoną jak powyżej wątróbkę gęsią polać sosem maderowym z pieczarkami lub truflami, albo pokrajać ją w kostkę, wrzucić wraz z usiekaną cebulą na mocno rozpalone masło, a po zrumienieniu obsypać mąką, zalać kieliszkiem madery i pół szklanką bulionu. Ody się parę minut podsadzi w tym sosie, wydać obłożywszy kartoflami smażonemi, krokietami z kartofli lub „pommes frites" Odpowiedz Link
madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 06.11.17, 21:41 WĄTRÓBKA GĘSIA PO STRASBURSKU Dużą wątróbkę gęsią namoczyć na kilka godzin w mleku, a obciągnąwszy z błony naszpikować gęsto słoninką. Posolić, obsypać mąką i obramienie na rozpalonem maśle. Osobno wcześniej udusić na maśle ćwierć litra szalotek, (małych cebulek) i kilka pieczarek pokrajanych w cząstki, które gdy się wątróbka obrumieni wrzucić do rądla i dusić razem przez 10 minut. W końcu zalać ćwierć litrem kwaśnej śmietany, rozbitej z pół łyżeczką mąki, wrzucić łyżkę namoczonych kaparów i zagotowawszy raz, wydać. Wątróbkę potranżerować, oblać sosem, a naokoło obłożyć kartoflami z wody lub w innej formie Odpowiedz Link
madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 12.11.17, 00:33 KOROWÓD ŚWIĘTEGO MARCINA PRZESZEDŁ PRZEZ MIASTO - Onet.pl - 11.11.2017 Odpowiedz Link
madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 24.02.18, 17:48 I znowu będzie Marcina Skwierczeć będzie gęsina Makiem opływać rogale Ależ wtedy się najem! Odpowiedz Link
madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 02.11.19, 11:30 Marcin urodził się w Sabarii, na terenie rzymskiej prowincji Panonia. W niektórych tekstach starożytnych i średniowiecznych nazwa miejscowości została przekazana jako Savaria. Historykom nie udało się ustalić dokładnego położenia Sabarii. Przez wieki kilkanaście miejscowości leżących na terenie obecnych Węgier, Chorwacji, Serbii i Austrii powoływało się na tradycję, zgodnie z którą właśnie tam urodził się św. Marcin. Za najbardziej prawdopodobne wielu uczonych przyjmuje utożsamienie Sabarii z Szombathely na Węgrzech. Współcześnie licznych zwolenników ma też miejsce, gdzie wybudowano opactwo Pannonhalma pod wezwaniem świętego. Inne lokalizacje, np. Sárvár czy Sveti Martin na Muri(ang.), są uważane za wątpliwe Odpowiedz Link
madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 21.10.20, 20:07 W Niemczech wiele szkół i przedszkoli (także w polsko-niemieckich placówkach w Polsce) w wigilię Dnia św. Marcina organizuje pochód z samodzielnie wykonanymi przez uczniów i rodziców lampionami. Przy dźwiękach orkiestry, śpiewając okolicznościowe piosenki, grupa dociera na plac/boisko z ogniskiem i ciepłym poczęstunkiem (poncz, kiełbaski). Zjada się także specjalne pieczywo – figurki tzw. Weckmann Odpowiedz Link
madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 26.01.21, 13:15 A ja mam chęć Dzisiaj na gęś! Odpowiedz Link
madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 11.08.21, 23:13 Pieczeń z kaczki. Chcąc nadziać kaczkę, bierze się albo jabłka krajane w ćwiartki i małe rodzynki, albo siekane pkuca, wątrobę, serce i obrany ze skórki żołądek, dodaje nieco rozpusz czonego masła, 2 jaja, 60 łutów maczanego w zimnej wo dzie i dobrze wyciśnionego białego chleba, soli i gałki muszkatołowej. Potem, trochę solą potartą kaczkę, sta wia się w maśle i wodzie do ognia, piekąc powoli przez 2—2i/g godziny. W kwadrans przed całkowitem zmięknie- niem, posypuje się kogutki tłuczonym sucharkiem. Za miast sucharka można dodać do pieczeni, w pół godziny przed usmażeniem, nieco słodkiej śmietany. Odpowiedz Link
madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 18.10.21, 19:49 Zgodnie z tradycją sprzedawane są w oktawie Bożego Ciała lub przed cmentarzami na Wszystkich Świętych. W praktyce można je nabyć częściej, zwłaszcza przy cmentarzach lub podczas kiermaszy regionalnych, np. Jarmarku Świętojańskiego. Handel rurami jest często domeną okazjonalnych, niekoncesjonowanych sprzedawców, doraźnie trudniących się tą działalnością. Rzadziej wytwarza się je w warunkach domowych. Odpowiedz Link
madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 22.10.21, 18:51 W owych latach panowało przekonanie, że chrześcijanie nie powinni pełnić służby wojskowej, gdyż jest ona związana z przelewem krwi. Stąd Marcin postanowił zrezygnować z życia legionisty. Okazja ku temu nadarzyła się w 354 r., kiedy towarzyszył on ariańskiemu cesarzowi Konstansowi w wyprawie przeciwko germańskim Allemanom. Według zwyczaju w przeddzień bitwy dla zachęty dawano żołnierzom podwójny żołd. Marcin zamiast żołdu poprosił dowódcę o zwolnienie z wojska. Rozgniewany wódz kazał aresztować Marcina. Wówczas Święty zażądał, by podczas bitwy pozwolono mu wyjść do pierwszego szeregu, a on bez broni walczyć będzie jedynie znakiem krzyża. Tak się stało i wtedy właśnie wróg poprosił o zawarcie pokoju. Chrześcijanie widzieli w tym wyraźny znak Boży. Po zakończeniu wojny Marcin otrzymał zwolnienie ze służby wojskowej. Odpowiedz Link
madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 22.10.21, 19:13 Jaki dzień na świętego Marcina, taka będzie cała zima Odpowiedz Link
madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 10.11.21, 23:16 GĘSIA PIERŚ W GALARECIE pierś z gęsi z kością lub bez sól, pieprz, chili, majeranek Cebula 2 szt, jabłko rękaw do pieczenia bulion drobiowu do galarety 0,3- 0,4 l Natka pietruszki owoce lub warzywa do przybrania:jablko, marchew, pomarańcza Żelatyna 3 łyżeczki Nacięłam skórę na piersi i obficie posypałam przyprawami. Najlepiej zostawić pierś na noc w lodówce. Ułożyłam ją na plastrach cebuli i jabłka w rękawie do pieczenia. Piekłam 2- 2,5 godziny najpierw w 180 stopniach przez 30 minut potem w 160. Zawsze można zerknąć czy nie jest spieczone- ale rękaw i warzywa są gwarancją soczystości. Upiekła się- jak widać mogłam przed końcem pieczenia rozciąć rękaw, by skórka bardziej się przypiekła. Pierś zdjęłam z kości. Można już taka podawać z sosem z pod pieczeni, zagęszczonym mąką, Ale na Święta robię galarety- mięso dłużej zachowuje świeżość i wilgotność. Plastry piersi i dodatki ułożyłam na półmisku. Bulion drobiowy mocno doprawiłam dodałam świeżą natkę. W jeszcze gorącym rozpuściłam żelatynę. Schłodziłam wywar i gęś, a gdy wywar zaczął być "oleisty" polewałam nim pieczeń, żeby utworzyła się glazura. Odpowiedz Link
madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 26.01.22, 12:30 Mówię to z żalem Teraz 11 listopada królują rogale Odpowiedz Link
madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 11.11.13, 20:54 Jeśli śnieg spadnie na świętego Marcina, to będzie wielka zima. Odpowiedz Link
madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 11.11.13, 20:55 Gdy mróz na świętego Marcina, będzie tęga zima. Odpowiedz Link
madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 11.11.13, 20:56 Gdy Marcinowa gęś po lodzie, będzie Boże Narodzenie po wodzie. Odpowiedz Link
madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 11.11.13, 20:57 Jeśli na Marcina wiatr z południa wieje, lekkiej zimy daje nadzieje. Odpowiedz Link
madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 11.11.13, 20:58 Jaki dzień na Świętego Marcina, taka będzie cała zima. Odpowiedz Link
madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 11.11.13, 21:00 Chmurny Marcin chętnie przyprowadza łagodną zimę, mrozy straszne zgładza. Odpowiedz Link