Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina

    • madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 09.11.18, 23:28
      GĘ... GĘ... GĘ... Gę, gę, gę — idą gąski dwie, Gę, gę, gę — jakże jeść się chce. Bo od rana do wieczora Każda gąska, gdy nie chora, Zawsze lubi jeść. Hę, gę, gę — a cóż widać tam? Gę, gę, gę — przyda się to nam! (W trawie szelki tam leżały, Co zgubił je Jasiek mały, Jako niesie wieść). Gę, gę, gę — to wąż może być, Gę, gę, gę — lepiej się gdzie skryPatrzy gąska jedna, druga, A wąż leży, ani mruga, Pewno zdechły już. Gę, gę, gę — można nie bać się, Gę, gę, gę — węża też się zje. Ostrzą gąski apetyty, Przysmak będzie znakomity, Lepszy od ziarn zbóż. Gę, gę, gę — że jest smaczny, wiem, Gę, gę, gę — ja go zaraz zjem. O, przepraszam cię, kochana, Tyłeś jadła już od rana! To jest kąsek mój. Gę, gę, gę — ani mi się waż, Gę, gę, gę — też apetyt masz! Jam go pierwsza zobaczyła, Nie śpiesz się tak, moja miła, Nie tak prędko, stój! Gę, gę, gę — czegoś taka zła? Gę, gę, gę — a właśnie, że ja. I z dwóch końców pochwyciły, Każda ciągnie z całej siły: Nie dostaniesz ty! Gę, gę, gę — one szarpią wciąż, Gę, gę, gę — i nie pęka wąż. Jak się skończy to zmaganie I co gąskom się dostanie, Odpowiedzcież wy.
    • madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 01.12.18, 21:28
      PIECZEŃ Z GĘSI

      Po osm aleniu gęsi i kaczek sło m ą łub papierem przy delikatniejszym drobiu, w yciera się je pilnie ciepłą w odą,
      albo m ąką i, w odą i tk w iące w m ięsie chorągiew ki w yciąga za pom ocą cienkiego noża. C hcąc gęsi i kaczki na
      kilka dni zachow ać, zbyteczem je st w szelkie m ycie i p łu kanie. P rzy w ypatroszeniu przecina się ptaka na całej
      jeg o długości. W yjm ując palcem z szyi w szystką treść, potem robi poprzeczne cięcie, dobyw a powoli w nętrzności
      i chw yta p ra w ą ręką za żo łąd ek , podnosząc g o aż pod sam otw ór. N astęp n ie ujm uje się g o lew ą ręką za koniec
      i w ydobyw a na w ierzch. G dy już najw ażniejsza część patroszenia dokonana, w ybiera się z ptaków kaw ałkam i tłustość,
      odcina g ło w ę , szyję i nogi za pierw szym staw em , zdejm uje skórę ze skrzydeł i ciała na 2 palce szeroko i
      d o k ład a ją do przyrządzenia potraw ki, w raz z w ątro b ą, płucam i, sercem i żołądkiem . P otem m yje się gęsi dobrze
      i płucze, zlew a w odą przez całą go d zin ę i w iesza kadłub na kilka dni zupełnie sucho. T ak p rzyrządzoną do pieczenia,
      nadziew a się g ęś jabłkam i, rodzynkam i w ielkiem i i m ałem i, lub suszonem i śliw kam i. W niektórych okolieach nadziewają je gotow anem i kasztanami, lub drobnemi ziemniakami i solą. Następnie zaszywa na gęś, kładzie na brytfannie, nasakp podlew a często wrzącą w odą i piecze na miękko, dopóki nie skruszeje i wraz z sosem się nie przyrum ieni. Przy przyrządzaniu Wyciąga się nitki, a tłustość odczerpuje, wsypuje do niej pół łyżki stołow ej mąki i dolew a potrzebnej wody.
      Czas pieczenia 2^2—3 godzin.
    • madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 21.01.19, 00:15
      https://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/ddohi3Olw8wr0j43DX.png
    • madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 01.04.19, 23:20
      Świętego Marcina, Świętego Marcina
      Na stół rogal i gęsina
      Na Święto pojedziemy z rana
      Do Jarocina lub Poznania
    • madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 02.07.19, 23:13
      https://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/uX9VClLj9fEuU7fa3X.png
    • madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 07.10.19, 18:22
      Gdy dzikie gęsi wysoko lecą do cieplic, to zima nie prędko nastanie, a gdy nisko lecą, wkrótce zima nastąpi
    • madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 27.10.19, 13:31
      https://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/uX9VClLj9fEuU7fa3X.png
    • madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 02.11.19, 11:29
      Marcin z Tours (łac. Martinus Turonensis), święty Marcin (ur. w roku 317 lub 335 w Sabarii w Panonii, zm. 8 listopada 397 w Candes nad rz. Vienne) – biskup Tours, święty Kościoła katolickiego i prawosławnego, Wyznawca
    • madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 11.02.20, 00:03
      *
    • madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 22.05.20, 14:41
      PIECZONA GĘSINA

      1 pierś z gęsi
      1 łyżka tymianku lub majeranku
      2 ząbki czosnku
      1 cytryna
      po 1 łyżeczce soli i słodkiej papryki
      2 pomarańcze

      1. Mięso umyć, osuszyć. Czosnek przecisnąć przez praskę, dodać tymianek, sos wyciśnięty z cytryny, sól, paprykę, wymieszać. Powstałą marynatę wetrzeć w mięso, włożyć je do głębokiego naczynia, układając skórką do dna. Wstawić do lodówki na całą noc.
      2. Gęsinę umieścić w naczyniu żaroodpornym skórką do góry, podlać 4 łyżkami wody, skropić wodą z wierzchu. Piec w temp. 200°C pod przykryciem około 80-90 minut. W czasie pieczenia polać kilkakrotnie sosem, który się wytworzył. Na 20 min przed końcem zdjąć przykrycie, by skórka się przyrumieniła.
      3. Po zakończeniu pieczenia poczekać, aż mięso ostygnie, następnie kroić wzdłuż w jak najcieńsze plasterki.
      4. Pomarańcze umyć, sparzyć, pokroić w półplasterki, podawać z mięsem
    • madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 28.06.20, 13:19
      http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/1LhxMkUGggbxsWsIVX.jpg
    • madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 21.10.20, 20:05
      Dzień Świętego Marcina (niem. Martinstag, w Austrii Martini) – świąteczny dzień obchodów religijnych obchodzony 11 listopada. Święto patrona dzieci, hotelarzy, jeźdźców, kawalerii, kapeluszników, kowali, krawców, młynarzy, tkaczy, podróżników, więźniów, właścicieli winnic, żebraków i żołnierzy – Marcina z Tours. Marcin z Tours urodził się na Węgrzech i tam jest obchodzone jego święto[1], ale 8 i 9 listopada. We Francji, gdzie był biskupem oraz w Niemczech i Austrii święto marcińskie świętuje się 11 listopada.
    • madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 11.11.20, 16:31
      https://img20.dmty.pl//uploads/202011/1605084991_bgruid_600.jpg
    • madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 13.11.20, 19:39
      ROGALE ŚWIĘTOMARCIŃSKIE

      Na ciasto:

      350 g mąki pszennej,
      20 g drożdży świeżych lub łyżka drożdży suchych,
      2 jajka,
      100 ml ciepłego mleka,
      200 g miękkiego masła,
      75 g cukru

      Na nadzienie:

      pół szklanki suchego białego maku,
      120 g marcepanu,
      czubata łyżka miodu,
      białko z 1 jajka
      Na lukier:

      pół szklanki cukru pudru,
      2 łyżki wrzątku

      Dodatkowo:

      garść obranych migdałów (lub płatków),
      żółtko i 2 łyżki mleka

      Przygotowujemy rozczyn: Do miski kruszymy lub wsypujemy drożdże. Mleko podgrzewamy. Dodajemy łyżkę mąki, szczyptę cukru i wlewamy ciepłe mleko (nie może być gorące!). Odstawiamy na pół godziny.
      Przygotowujemy ciasto: Do miski wsypujemy mąkę i cukier, mieszamy. Wbijamy jajka, dodajemy połowę masła i wlewamy wyrośnięty rozczyn. Wszystkie składniki dokładnie łączymy, zagniatając je dłońmi. Ciasto wyrabiamy przez kilka minut, a następnie odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę, aby wyrosło.
      Przygotowujemy nadzienie: biały mak gotujemy w wodzie, następnie studzimy i mielimy dwa lub trzy razy w maszynce do mięsa (można go także zblendować). Białko ubijamy na sztywno i dodajemy do masy makowej. Dodajemy też marcepan oraz miód i wszystko dokładnie mieszamy.
      Przygotowujemy rogale: Wyrośnięte ciasto przekładamy na blat podsypany mąką i rozwałkowujemy je. Na połowie rozkładamy pozostałe masło, przykrywamy nieposmarowaną częścią ciasta i ponownie rozwałkowujemy. Z ciasta wycinamy trójkąty (ramiona o długości ok. 15 cm, podstawa – 5 cm lub wedle uznania). Na każdym z nich rozsmarowujemy masę makową. Podstawę rogala zaginamy i robimy w niej pionowe nacięcie po środku. Gdy zwiniemy trójkąty dalej, nacięcie rozchyli się i powstaną rogaliki o ładnych kształtach. Układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Każdy rogalik smarujemy odrobiną żółtka rozmieszanego z mlekiem. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez około 15 minut w temperaturze 180 st. C. Gdy rogale się pieką, przygotowujemy lukier i siekamy migdały. Po upieczeniu i przestudzeniu lukrujemy rogale, obsypujemy migdałami i czekamy, aż całkowicie ostygną.
    • madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 26.01.21, 13:15
      https://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/uOqAO9LQZMg5pSRsX.jpg
    • madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 11.08.21, 23:11
      Pieczeń z gęsi. Po osmaleniu gęsi i kaczek słomą łub papierem przy delikatniejszym drobiu, wyciera się je pilnie ciepłą wodą, albo mąką i, wodą i tkwiące w mięsie chorągiewki wy ciąga za pomocą cienkiego noża. Chcąc gęsi i kaczki na kilka dni zachować, zbyteczem jest wszelkie mycie i płu kanie. Przy wypatroszeniu przecina się ptaka na całej jego długości. Wyjmując palcem z szyi wszystką treść, potem robi poprzeczne cięcie, dobywa powoli wnętrzności i chwyta prawą ręką za żołądek, podnosząc go aż pod sam otwór. Następnie ujmuje się go lewą ręką za koniec i wydobywa na wierzch. Gdy już najważniejsza część pa troszenia dokonana, wybiera się z ptaków kawałkami tłu- stość, odcina głowę, szyję i nogi za pierwszym stawem, zdejmuje skórę ze skrzydeł i ciała na 2 palce szeroko i dokłada ją do przyrządzenia potrawki, wraz z wątrobą, płucami, sercem i żołądkiem. Potem myje się gęsi dobrze i płucze, zlewa wodą przez całą godzinę i wiesza kadłub na kilka dni zupełnie sucho. Tak przyrządzoną do pie czenia, nadziewa się gęś jabłkami, rodzynkami wielkiemi i małemi, lub suszonemi śliwkami. W niektórych okoli- 39 - each nadziewają je gotowanemi kasztanami, lub drobnemi ziemniakami i solą. Następnie zaszy wa na gęś, kładzie na brytfannie, nasakp podlewa często wrzącą wodą i piecze na miękko, dopóki nie skru szeje i wraz z sosem się nie przyrumieni. Przy przyrzą dzaniu Wyciąga się nitki, a tłustość odczerpuje, wsypuje do niej pół łyżki stołowej mąki i dolewa potrzebnej wody. Czas pieczenia 2^2—3 godzin.
    • madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 13.08.21, 20:21
      Gęś pieczona. (Na 10 osób.) 1 gęś (4%—6 kg.), 1 y z 1. wody, 500 gr. jabłek, 50 gr. soli, 5 łodyg bylicy, 1 cebula. Przygotowaną według przepisu gęś posolić, nadziać obranemi jabłkami i bylicą i zeszyć. Położyć na brytwankę i polać 1 1. wrzącej wody. Należy uważać aby gęś podczas pierwszej godziny się nie zrumieniła, gdyż w przeciwnym razie będzie sucha. Gdy się woda wygotuje, dolać świeżej. Piec gęś przy niezbyt silnym ogniu przez P/ 2 godz., polewając ją często, aż się lekko zarumieni. Gdy sos jeszcze nie będzie brunatny, zlać połowę z brytwanki i dolewać go stopniowo w przeciągu następnej godziny. Gdy sos jest zbyt ciemny dodać wrzącej wody. Podczas ostatniego kwadransa nie polewać gęsi. Pokropić trochę zimną wodą i wypiec, aby skórka była krucha. Gdy gęś jest miękka i ładnie zrumieniona, co zależnie od wielkości i wieku gęsi trwa 1 %—2 y 2 godz., można ją podać. Z sosu zdjąć prawie cały tłuszcz i podać go razem. Tłuste kaczki piecze się tak samo. Czas pieczenia %—1 x / 2 godz. Jedna kaczka wystarcza na 5—6 osób. Kto nie lubi bylicy może nadziać gęś jabłkami i kilkoma śliwkami.
    • madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 17.08.21, 15:33
      https://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/uOqAO9LQZMg5pSRsX.jpg
    • madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 18.10.21, 19:47
      Rura – tradycyjny, regionalny wypiek kuchni poznańskiej.
    • madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 18.10.21, 20:57
      Rogal świętomarciński – rogal z nadzieniem z białego maku tradycyjnie przygotowywany w Poznaniu i niektórych częściach Wielkopolski z okazji Dnia Świętego Marcina (11 listopada). Rogale świętomarcińskie są głównym wypiekiem podczas obchodów dnia ulicy Święty Marcin w Poznaniu.
    • madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 22.10.21, 18:50


      Święty Marcin jest - obok patronów miasta Piotra i Pawła - najbardziej popularnym poznańskim świętym. Urodził się on ok. 316 r. w Panonii na Węgrzech. Jego ojciec był rzymskim legionistą. Kiedy Marcin był dzieckiem, ojciec przeniósł się wraz z całym garnizonem do włoskiego miasta Pavii. Tam Marcin poznał chrześcijan. Mając zaledwie 10 lat, wpisał się na listę katechumenów. Chrzest św. przyjął jednak dopiero w roku 339 (wcześniej bowiem sprzeciwiali się temu jego rodzice).
    • madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 22.10.21, 19:13
      Liście padają, drogę ściełają, dla Marcina wiatr je ścina
    • madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 24.10.21, 12:15
      GĘSINA Z POMARAŃCZĄ

      1 pierś z gęsi
      1 łyżka tymianku lub majeranku
      2 ząbki czosnku
      1 cytryna
      po 1 łyżeczce soli i słodkiej papryki
      2 pomarańcze

      1. Mięso umyć, osuszyć. Czosnek przecisnąć przez praskę, dodać tymianek, sos wyciśnięty z cytryny, sól, paprykę, wymieszać. Powstałą marynatę wetrzeć w mięso, włożyć je do głębokiego naczynia, układając skórką do dna. Wstawić do lodówki na całą noc.
      2. Gęsinę umieścić w naczyniu żaroodpornym skórką do góry, podlać 4 łyżkami wody, skropić wodą z wierzchu. Piec w temp. 200°C pod przykryciem około 80-90 minut. W czasie pieczenia polać kilkakrotnie sosem, który się wytworzył. Na 20 min przed końcem zdjąć przykrycie, by skórka się przyrumienił
      3. Po zakończeniu pieczenia poczekać, aż mięso ostygnie, następnie kroić wzdłuż w jak najcieńsze plasterki.
      4. Pomarańcze umyć, sparzyć, pokroić w półplasterki, podawać z mięsem.
    • madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 10.11.21, 23:04
      GĘŚ PIECZONA Z JABŁKAMI

      piersi z gęsi - 4 szt.
      miód - 2 łyżki
      powidła śliwkowe - 4 łyżki
      jabłka - 2 szt.
      bulion - pół szklanki
      olej - 4-5 łyżek
      cytryna - 1 szt.
      majeranek
      sól, pieprz

      piersi skrapiamy sokiem cytrynowym, nacieramy solą i pieprzem, po czym odstawiamy na godzinę
      zamarynowane piersi obsmażamy z obu stron, na rozgrzanym oleju, do momentu, aż skórka ładnie zbrązowieje
      do gorącego bulionu dodajemy powidła i dokładnie mieszamy, a jabłka obieramy i ucieramy na dużych oczkach
      na dno naczynia żaroodpornego (wybieramy takie z przykryciem) wylewamy bulion z powidłami, układamy utarte jabłka, a na nie piersi (skórką do góry), wierzch piersi smarujemy miodem i posypujemy majerankiem
      przykryte naczynie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st C. na 2 godziny
    • madohora Re: Świętego Marcina - na stół rogal i gęsina 26.01.22, 12:29
      https://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/uOqAO9LQZMg5pSRsX.jpg
Pełna wersja