Dodaj do ulubionych

Pączki, faworki i inne pierdołki - przepisy

    • madohora Re: Pączki, faworki i inne pierdołki - przepisy 07.02.11, 23:58
      zamknięty
      KRĄŻKI CESARSKIE

      50 dag mąki, proszek do pieczenia, 10 dag cukru pudru, ½ szklanki miodu naturalnego, 2-3 jajka, 20 dag sera twarogowego (może być serek homogenizowany – też wychodzą pyszne), szklanka śmietanki, tłuszcz do głębokiego smażenia, sól i wanilia(może być cukier waniliowy) do smaku

      Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać, połączyć z cukrem, miodem, jajkami, zmielonym twarożkiem, śmietanką, roztartą wanilią i szczyptą soli. Ciasto dokładnie wyrobić, odłożyć na 30 minut w chłodne miejsce. Następnie rozwałkować. Przy użyciu szklanki i kieliszka wykrawać pączki (z dziurką w środkusmile). Smażyć na rozgrzanym tłuszczu. Po usmażeniu osączyć na bibułce. Najlepiej smakują jak są jeszcze gorące.

      Przepis pochodzi z książki „Kuchnia Cesarska” – wypróbowany
    • madohora Re: Pączki, faworki i inne pierdołki - przepisy 07.02.11, 23:59
      zamknięty
      PĄCZKI NAPOLEOŃSKIE

      Syrop: ¾ szklanki wody, 25 dag cukru kryształu, łyżka octu, 40 dag winogron, sok z cytryny do smaku, 50 dag mąki, 4 dag drożdży, 8 dag cukru pudru, szklanka mleka, 6-8 żółtek, 2 łyżki rumu, 10 dag masła lub margaryny, tłuszcz, sól, cukier puder z wanilią (lub cukrem waniliowym)

      Z wody i cukru i łyżeczki octu Przygotować syrop. Wodę zagotować, wsypać cukier i podgrzewać mieszając do zupełnego rozpuszczenia się cukru, wlać ocet i gotować pod przykryciem na silnym ogniu. Podczas gotowania nabierać na łyżkę małą ilość ulepu i zlewać go z łyżki do naczynia. Jeżeli ostatnia kropla ciągnie za sobą nitkę, przerwać ogrzewanie. Do syropu włożyć oczyszczone i opłukane winogrona, skropić sokiem z cytryny i gotować na małym ogniu aż będą szkliste. Po wyjęciu z syropu osączyć na sicie. Z 5 dag mąki, roztartych drożdży z łyżką cukru i części mleka zrobić rozczyn i pozostawić do wyrośnięcia. Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem, połączyć z przesianą mąką, rozczynem, resztką mleka, rumem i szczyptą soli, dokładnie wyrobić ciasto dodając pod koniec wyrabiania rozpuszczony tłuszcz, przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia. Następnie wyłożyć na stolnicę posypaną mąką, rozwałkować i wykrawać foremką lub szklanką krążki. Nakładać przygotowane winogrona, uformować kule. ułożyć na stolnicy posypanej mąką, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia, Wyrośnięte pączki oczyścić miotełką z mąki, wkładać na stronę górną na gorący tłuszcz tak aby swobodnie pływały. Usmażyć z obydwu stron. Usmażone pączki wyjąć łyżką cedzakową, osączyć z tłuszczu na bibule i posypać cukrem pudrem z wanilią.

      Przepis pochodzi z książki „Kuchnia Cesarska”
    • madohora Re: Pączki, faworki i inne pierdołki - przepisy 08.02.11, 00:00
      zamknięty
      PĄCZKI KRÓLEWSKIE

      4 dag drożdży, 1, ¼ szklanki mleka, 40 dag mąki, 6 żółtek, 10 dag cukru pudru, 2 jajka, 4 dag smażonej skórki pomarańczowej, 2-3 łyżki rumu, sól, 10 dag masła lub margaryny, 5 dag migdałów, 4 dag czekolady, tłuszcz, polewa czekoladowa

      Drożdże rozetrzeć z mlekiem (1/4 szklanki). Pozostałe mleko zagotować, wsypać 15 dag mąki, szybko mieszając drewnianą łyżką, rozbić grudki. Żółtka utrzeć z cukrem, całymi jajkami, dodać posiekaną skórką pomarańczową, rum, sól, pozostałą przesianą mąką oraz zaparzoną i wystudzoną mąkę i drożdże. Dokładnie wyrabiać ciasto do momentu aż ciasto uzyska gładki i lśniący wygląd, przy czym będzie odchodzić od ścianek naczynia. Pod koniec wyrabiania dodać roztopione masło, przykryć serwetką i pozostawić do wyrośnięcia. Migdały sparzyć, obrać ze skórki, zetrzeć, połączyć z połową ciasta. Do pozostałego ciasta wsypać startą czekoladę. Gdy ciasto wyrośnie, wyłożyć na stolnicę posypaną mąką i podzielić na mniejsze porcje. Ciasto czekoladowe zawijać w ciasto migdałowe tak aby ciasto z czekoladą było w środku pączka, ułożyć na stolnicy i przykryć serwetką i pozostawić do wyrośnięcia. W naczyniu rozgrzać tłuszcz (wkładać co pewien czas kawałek surowego ziemniaka, co zapobiega przypalaniu się tłuszczu), sprawdzić czy jest odpowiednio nagrzany wrzucając kawałek ciasta, jeżeli szybko się zrumieni i zaraz wypłynie można smażyć pączki. Wyrośnięte pączki oczyścić z mąki miotełką, wkładać górną częścią na tłuszcz tak aby swobodnie pływały. Przykryć i smażyć z obu stron bez przykrycia. Po usmażeniu wyjąć łyżką cedzakową, osączyć na bibule, wystudzić, polać polewą czekoladową
    • madohora Re: Pączki, faworki i inne pierdołki - przepisy 08.02.11, 18:49
      zamknięty
      PĄCZKI

      Ciekawostka – raczej dzisiaj nie do zrobienia

      Przepis staropolski – pisownia oryginalna

      Weź drożdży w wodzie dobrze wymoczonych kwaterkę jedną i mleka słodkiego kwaterkę jedną. To wszystko rozczyń w rondlu i dobrze wymieszaj i postaw w miejscu ciepłym i cichym gdzieby wiatr nie ciągnął, gdy takowe ciasto dobrze podejdzie weź drugi rondel ażeby w niego 30 do 40 żółtków jajec świeżych, masła klarowanego ciepłego ale nie gorącego kwaterkę jedną , rozbij to mocno i nad wolnym ogniem lub też na pieczysku przez czas krótki postaw, tak aby się tylko krótko rozgrzały mieszając jak najmocniej i dając baczenie, by się z tego jajecznica nie zrobiła, potem weź tłuczonego cukru ćwierć funta, któren przed tłuszczem natrzesz skórką od cytryny, cynamonu za groszy 3 i takowy utłuczony cukier z cynamonem w żółtka wrzucisz, wymieszasz dobrze i to wszystko wlejesz do ciasta rozczynionego, które już dobrze podeszło, wymieszasz ciasto należycie, do którego przysypiesz jeszcze mąki garniec jeden, dobrze znowu zmieszaj, tak ażeby licząc z pierwszą kwartą mąki która się wzięła do rozczynu całej mąki nie było więcej jak kwart pięć. Takowe ciasto bij łyżką przewracając, przykryj i postaw w ciepłym miejscu ażeby znowu podeszło, a gdy już dobrze narośnie weź wałek drewniany, którym pół godziny przynajmniej wybijaj to ciasto tak aby najmniejszej w nim nie było krupki. W tym tedy sposobie mając przygotowane ciasto posypiesz stół mąką, wyłóż nań ciasto i wałkiem rozwałkuj kuchennym na ćwierć cala grubości i pilnuj by na wierzchu rozwałkowanego ciasta mąki nie było
      Wyrzynaj z ciasta na pączki kręgi dużą szklanką. Gdy na jednym kręgu nałożysz powideł lub konfitur przykryj drugim kręgiem tak ażeby wierzchnia część kręgu z sobą się spodnim sklejała, gdy tak masz złożone weź mniejszą od pierwszej szklankę i przyciśnij te już złączone kręgi będące z konfiturami lub powidłami, przez co obie połowy się dobrze z sobą zamkną i skleją. I tak dalej postępuj póki ci masy wystarczy. Takowe surowe pączki kładź na przetaku i w ciepłym postaw miejscu uważając by nie przerosły, weź potym poddostatek masła przeklarowanego dobrze a gdy dobrze zawre kładź na nim tyle pączków ile się ich w jeden rząd zmieści, które gdy dobrze zarumienieją wyjmuj je i składaj w naczynie dobrze przykrywając ażeby nie ostygły i wydaj je a stół.
    • madohora Re: Pączki, faworki i inne pierdołki - przepisy 08.02.11, 18:51
      zamknięty
      PALUSZKI KRUCHE BARBARY RADZIWIŁŁÓWNY

      50 dag mąki, 25 dag masła lub margaryny, 2 żółtka, ½ szklanki śmietanki, 2 dag drożdży, białko, 5 dag orzechów laskowych, sól

      Mąkę przesiać na stolnicę, dodać masło, posiekać nożem, połączyć z żółtkami, śmietaną wymieszaną z drożdżami i solą. Zagnieść ciasto dokładnie wyrabiając. Następnie uformować wałeczki o grubości 1 cm i długości 8 – 10 cm, posmarować białkiem, posypać posiekanymi orzechami. Ułożyć na blasze i piec w gorącym piekarniku na złoty kolor
    • madohora Re: Pączki, faworki i inne pierdołki - przepisy 08.02.11, 18:52
      zamknięty
      PĄCZKI POSTNE

      50 dag ziemniaków, 60 dag mąki, 8 dag drożdży, szklanka miodu naturalnego, szklanka mleka, ½ szklanki oliwy, 10 dag smażonej skórki pomarańczowej, 2 jajka, tłuszcz, sól i cynamon do smaku.

      Ziemniaki umyć, obrać, opłukać, zalać wrzącą osoloną wodą, ugotować, odcedzić, odparować i zemleć. Mąką przesiać do naczynia z drożdżami roztartymi z miodem, wlać mleko i oliwę, dokładnie wyrobić. Następnie wymieszać z ziemniakami, startą skórką pomarańczową, jajkami i przyprawami, pozostawić do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę posypaną mąką, rozwałkować na grubość 15 mm, wykrawać krążki szklanką, ułożyć na blasze wysmarowanej tłuszczem, przykryć ściereczką u pozostawić na 30 minut. Usmażyć w dużej ilości tłuszczu. Podawać zaraz po przygotowaniu.
      Uwaga: Pączki można też upiec w gorącym piekarniku ale przedtem należy je posmarować rozmieszanym jajkiem.
    • madohora Re: Pączki, faworki i inne pierdołki - przepisy 08.02.11, 18:54
      zamknięty
      PĄCZKI LWOWSKIE

      50 dag mąki, 10 dag masła, 10 żółtek, 5 dag drożdży, 3-4 łyżki miodu naturalnego, ½ szklanki śmietanki kremowej, 20 dag czekolady, ¼ likieru pomarańczowego, tłuszcz, sól

      Mąkę przesiać do naczynia z masłem utartym z żółtkiem i drożdżami i miodem, dokładnie wymieszać z ubitą śmietaną i pozostawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, ponownie wyroić. Formować kule o wadze 5 dag, ułożyć na stolnicy posypanej mąką i pozostawić do wyrośnięcia. W naczyniu rozgrzać tłuszcz, wkładać pączki górną stroną tak aby swobodnie pływały. Przykryć i smażyć z obu stron. Usmażone pączki wyjąć z naczynia, osączyć na bibule i polać roztopioną czekoladą, wymieszaną z likierem.
    • madohora Re: Pączki, faworki i inne pierdołki - przepisy 12.02.11, 21:45
      zamknięty
      KULE ŚNIEGOWE

      20 dag mąki, 4 łyżki margaryny, 3 jajka, 1 szklanka wody, szczypta soli, 20 dag margaryny do smażenia, cukier puder do posypania, wanilia

      Do wody dodać margarynę, szczyptę soli i zagotować. Do wrzącej wody wsypać mąkę i nie zdejmując z ognia dokładnie wymieszać i rozbić grudki. Następnie mieszać tak długo aż ciasto będzie szkliste. Wtedy masę wlać do miski i ucierać około 20 minut dodając po jednym jajku. Potem wystawić ciasto na pewien czas do chłodnego miejsca. Tłuszcz do smażenia rozpuścić w głębokim naczyniu. Ręce posmarować tłuszczem i formować z ciasta kule. Kłaść je do gorącego tłuszczu i smażyć pod przykryciem (ostrożnie bo wyskakują). Gdy kule będą po obu stronach rumiane wyjmować widelcem na bibułę, odsączyć z tłuszczu. Po przełożeniu na półmisek grubo posypać cukrem pudrem.
    • madohora Ilustrowany przepis na faworki:) 12.02.11, 21:51
      zamknięty
      Aby zrobić dobre ciasto - nie tylko na faworki - przyda nam się czasem dobra książka. Ja od lat korzystam z bardzo starego wydania książki "Ciastka, ciasta, ciasteczka" - praktycznie każdy przepis z niej zaczerpnięty się udaje. Poza tym jest w niej kilka dobrych pomysłów na wykorzystanie produktów właśnie na ciasto. Ja co roku po grudniowych świętach robię keks makowy który jest świetnym sposobem na spożytkowanie nie wykorzystanego maku - jak ja to mówię "pieczoną" makówkę. Przepis jest prosty i bardzo tani (cukier, bułka tarta, masa makowa) a reszty nie zdradzęsmile
      Tak więc zaczynamy od Dobrej Książki
    • madohora Faworki II 12.02.11, 23:03
      zamknięty
      FAWORKI II

      25 dag mąki pszennej, 4 dag cukrem pudru, 1 łyżka masła, 3 żółtka, 5-10 dag śmietany, 1 kieliszek spirytusu, szczypta soli, 1/2 kg smalcu do smażenia, cukier puder z zapachem waniliowym lub cukier waniliowy do posypania

      Mąkę usiekać z tłuszczem, dodać żółtka, cukier, szczyptę soli, spirytus i tyle śmietany aby było twarde jak na makaron. Dobrze wyrobić i wybijać wałkiem tak długo aż będą tworzyły się pęcherze. Następnie przykryć ściereczką i odstawić na godzinę w chłodne miejsce. Po czym rozwałkować lekko podsypując mąką. Wykrawać paski nożem lub radełkiem i uformować faworki. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złoty kolor. Po odsączeniu z tłuszczu posypać cukrem pudrem z domieszką zapachu lub cukru waniliowego. Może być sam cukier puder.
    • madohora Faworki III. 12.02.11, 23:22
      zamknięty
      FAWORKI III

      75 dag mąki, 15 dag cukru pudru, 10 dag masła, 12 żółtek, 20 dag śmietany, 1 kieliszek spirytusu, 1 kieliszek araku lub olejek arakowy, 1 kg smalcu do smażenia, cukier puder z cukrem waniliowym do posypania

      Do przesianej mąki dodać wszystkie składniki i dobrze wyrobić wybijając wałkiem. Na godzinę wynieść przykryte ściereczką ciasto do zimnego pomieszczenia. Następnie cienko rozwałkować i wycinać paski nożem lub radełkiem. Formować faworki i smażyć w rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor. Po usmażeniu odsączyć z tłuszczu. A następnie posypać cukrem pudrem zmieszanym z cukrem waniliowym.
    • madohora Re: Pączki, faworki i inne pierdołki - przepisy 15.02.11, 19:27
      zamknięty
      FAWORKI ĆWIERCIAKIEWICZOWEJ

      40 dag mąki, 4 łyżki cukru, 2 łyżki masła, 8 żółtek, 4 jajka, 1 łyżka mleka, 1 kieliszek araku, smalec do smażenia, cukier puder do posypania zmieszany z cukrem waniliowym

      Z podanych składników zagnieść ciasto, dodając 8 żółtek i pianę ubitą z 4 jajek. Rozwałkować ciasto jak najcieniej. Pokrajać na długie cienkie paski i natychmiast wrzucać do gorącego tłuszczu. W czasie smażenia dokładać ciągle nowy smalec i pilnować by ogień nie był zbyt wielki. Usmażone ciastka wyjmować widelcem i zaraz posypać cukrem pudrem zmieszanym z cukrem waniliowym.
    • madohora Re: Pączki, faworki i inne pierdołki - przepisy 15.02.11, 19:32
      zamknięty
      FAWORKI TANIE

      20 dag mąki, 1 łyżka cukru pudru, 1 łyżka oleju, 2 jajka, 3 łyżki śmietany, 1 łyżka octu, cukier puder do posypania, olej lub margaryna do smażenia

      Zagnieść bardzo gęste ciasto i wyrabiać godzinę uderzając wałkiem. Następnie nakryć serwetą i wystawić do chłodnego miejsca na godzinę. Rozwałkować cienko - bez podsypywania mąką - pokrajać w paski 3x10 cm i uformować faworki. Smażyć w rozgrzanym tłuszczu. Gorące faworki osuszone na bibule posypać cukrem pudrem.
    • madohora Re: Pączki, faworki i inne pierdołki - przepisy 15.02.11, 21:03
      zamknięty
      CHRUŚCIK LANY

      5 łyżek mąki, 2 jajka, mleko, pół laski wanilii, 20 dag smalcu do smażenia, cukier puder z zapachem waniliowym do posypania

      Wyrobić ciasto z mąki, żółtek i takiej ilości mleka aby było ono gęściejsze niż na naleśniki. Dodać utłuczoną wanilię i ubitą na sztywno pianę z białek. Wymieszać. W dużym rondelku rozpuścić smalec, a gdy będzie dostatecznie gorący lać do niego ciasto przez lejek "sznureczkiem" poruszając lekko spiralnie. Powstaną wówczas jak gdyby gniazdka. Gdy zrumienią się po jednej stronie odwrócić i smażyć z drugiej. Po odsączeniu z tłuszczu posypać cukrem pudrem z zapachem waniliowym.
    • madohora Re: Pączki, faworki i inne pierdołki - przepisy 15.02.11, 21:10
      zamknięty
      CHRUST

      25 dag mąki, 10 dag cukru, 3 żółtka, 1/2 szklanki białego pół słodkiego wina, 1 paczka cukru waniliowego, olej do smażenia, cukier puder do posypania

      Utrzeć żółtka z cukrem, dodać wino. Wymieszać na jednolitą masę. Dosypując mąkę zrobić gęste ciasto jak na makaron. Cieniutko je rozwałkować i wykrawać faworki. Smażyć z obu stron na złoty kolor. Po usmażeniu odsączyć z tłuszczu i posypać cukrem pudrem.
    • madohora Re: Pączki, faworki i inne pierdołki - przepisy 15.02.11, 21:16
      zamknięty
      CHRUST NA OLIWIE

      20 dag mąki, 10 dag cukru, 2 łyżeczki cukru, 2 łyżki oliwy, 2 jaja, olejek waniliowy

      Z podanych składników sporządzić ciasto.Ciasto powinno być tak gęste jak na makaron. Odstawić na godzinę w chłodne miejsce. Następnie cienko rozwałkować leciutko podsypując mąką. Wykrawać faworki. Smażyć z obu stron na złoty kolor. Po usmażeniu i odsączeniu z tłuszczu posypać cukrem pudrem.
Inne wątki na temat:

Nie pamiętasz hasła

lub ?

 

Nie masz jeszcze konta? Zarejestruj się

Nakarm Pajacyka