Wariacje na temat kurczaka

[madohora]

Epitafium

Tu kurczak leży
Obiadu nie przeżył

[madohora]

Epitafium

Na talerzu się położył
Bo obiadu już nie dożył

[madohora]

AZJATYCKI KURCZAK

podwójny filet z kurczaka, 3 ząbki czosnku, 2 średnie cebule, łyżka ostrej i łyżka słodkiej papryki, łyżka curry, 30 ml sosu sojowego, 3 łyżki cukru, trochę oliwy z oliwek, szczypta soli i pieprzu

Kurczaka kroimy w grubszą kostkę, mieszamy z przyprawami i posiekanym czosnkiem. Na patelni rozgrzewamy oliwę, rozpuszczamy w niej cukier tak aby powstał karmel. Do tego wrzucamy kurczaka i dusimy tak długo aby cały kurczak pokrył się karmelem. Możemy odrobinę podlewać wodą. Podlewamy sosem sojowym. Zmniejszamy ogień i dusimy po przykryciem tak aby kurczak zmienił kolor na ciemniejszy. Dodajemy posiekane piórka cebuli. Podajemy z ryżem, frytkami lub surówkami.

[madohora]

KURCZAK Z MANGO

50 – 60 dag filetu z kurczaka, 3 papryki (różne kolory), 1 – 2 owoce mango, pęczek dymki
starta skórka i sok z 1 limonki, oliwa, sól, peperoncino (lub dżem z peperoncino)

Filet kroimy w kawałki wielkości śliwki węgierki, przyprawiamy solą, pieprzem, skórką z limonki, nacieramy oliwą. Paprykę czyścimy i kroimy w kawałki (2 – 3 cm), dymkę
kroimy w poprzek skośnie w kawałki (2 cm). Owoc mango stawiamy piętką w dół
i odkrawamy wzdłuż zaraz przy pestce z dwóch stron; powstaną 2 piętki, które nacinamy,
nie przecinając skórki, w kratkę (1 cm), odwracamy połówki na zewnątrz. Teraz powstanie coś, co przypomina jeża. Odkrawamy powstałe cząstki, z pozostałych części wycinamy półplasterki (3 – 4 mm), które użyjemy do dekoracji. Paprykę, dymkę, kawałki mango przyprawiamy solą, pieprzem i skrapiamy sokiem z limonki i oliwą. Smażymy na oliwie kurczaka
4 – 7 minut, jak lubimy, lekko rumieniąc. Zdejmujemy kurczaka z patelni, zwiększamy
ogień i smażymy warzywa 2 – 8 minut, według uznania. Dodajemy kurczaka i smażymy,
mieszając 2 – 3 minuty.

[madohora]

SMAŻONY KURCZAK Z WARZYWAMI

2 łyżki oleju
1 ząbek czosnku - zmiażdżony
tyżeczka drobno posiekanego świeżego imbiru
6 dymek pokrojonych wzdłuż na 1 cm plastry
500 g kurczaka">piersi z kurczaka - pokrojonych w paski
2 łyżki sosu z ostryg
1/2 łyżeczki bulionu z kurczaka w proszku
50 ml wody
200 g groszku cukrowego
1 czerwona papryka
pokrojona w paski
500 g mieszanych warzyw z puszki

Olej rozgrzać w woku, dodać czosnek, imbir i dymkę. Smażyć minutę na dużym ogniu, energicznie mieszając. Dodać mięso i smażyć razem, wciąż mieszając. Kurczaka z dymką przełożyć na talerz. W woku połączyć sos z ostryg, bulion w proszku i wodę. Dodać groszek cukrowy i paprykę i smażyć 2 minuty, ciągle mieszając i zeskobując to, co przywarło do dna. Warzywa z puszki odcedzić i dodać do woka. Zmieszać i smażyć razem kolejną minutę. Dołożyć mięso i dymkę. Wymieszać z warzywami, podgrzewając razem Przełożyć na półmisek; podawać zaraz po przyrządzeniu.

[madohora]

WYTRAWNY TORT Z ŁAZANKAMI

70 dag piersi z indyka, 25 dag łazanek, papryka, 2 cebule, 4 ząbki czosnku, 12 pomidorków, 30 dag jogurtu greckiego, 1 jajka, 20 dag startego żółtego sera, łyżka masła, olej, przyprawy do indyka, sól, pieprz czarny i ziołowy, papryka słodka i ostra, przyprawa do jajek, sól, gałka muszkatołowa, majeranek, chili

Łazanki ugotuj osobno w osolonej wodzie, odcedź, wystudź. Tortownicę wysmaruj masłem. Na dnie ułóż 2/3 łazanek, formując brzeg. Mięso pokrój w kostkę, posyp przyprawami, obsmaż na oleju, posyp mięso. Przestudź, ułóż na łazankach. Cebulę i czosnek posiekaj, zrumień na oleju i posyp mięso. Paprykę pokrój w paseczki, pomidorki na połówki i także włóż do tortownicy. Posyp 1/3 sera i resztą łazanek Jajka roztrzep z przyprawami, wymieszaj z jogurtem i resztą sera. Polej tort i zapiekaj 30 - 35 minut 2 180 C.

[madohora]

KURCZĘTA Z SOSEM FRYKASOWYM

Kurczęta przysposobione obtąż, skoro zszumujesz, doday kawałek masła i soli; potem w miernym garnku gotuy z jedną całą cebulą i wiązką cząbrzu, lecz nie zbyt miękko. Następnie zrób sos
frykasowy , do którego użyć możesz rosołu z kurcząt; wyłóż kurczęta na półmisek, wyimiy szpile, a kurczęta aż do chwili wydania włóz do sosu; ale zostaw je na łagodnym tylko ogniu, inaczey sos się zwarzy.

[madohora]

KURCZĘTA Z AGRESTEM

Kurczęta przysposób podług przepisu na pieczyste, wybiel pięknie i naszpiluy, przyrumień potem w rądelku cokolwiek masła, włóż kurczęta i duś na wolnym ogniu, tak, aby się z obudwóch stron cokolwiek przyrumieniły, Zagotuy wody w rądelku, obierz agrest z łodyg i listków, włóż go do ukropu i zawarz raz, przepuść potem przez sito lub przetak, obsącz, włóż faryny do rądełka, naley cókolwiek wody, gotuy i szumuy dobrze, aby było klarowne, włóż potem agrest, a wstrząsając i obracając zawarz go kilka razy, wyłóż na półmisek i połóż na wierzch kurczęta, które wprzód po inny bydź polane w rądelku, aby się nie zdawały zbyt suche.

[madohora]

KACZKA NADZIEWANA

Kaczkę przysposobiwszy sposobem na pieczyste, rozerzniy jey grzbiet, powyimuy wszystkie kości,
wyimiy także kość piersiową i oskrób wszystko mięso, weź cokolwiek mięsa z piersi, żołądek, z którego wprzód skray wszystkie twarde bluny, tudzież wątrobki, i wszystko to posiekay drobno. Utrzyi masło na śmietanę, weź 4 jayka, posiekane mięso, tartey bulki, utartey skórki cytrynowej a dla pomnożenia ilości cokolwiek siekaney wątrobki delęcej lub mielonego mięsa i cokolwiek mleka, a w miarę tego doday
także jayka i tartey bułki. Mieszaniną tą nadziey kaczkę, zaszyi, uduś ją sposobem wyżey podanym, zrób sos pieczarkowy, do którego możesz dodać kasztanów, wyciągniy nić i wyday kaczkę z sosem.

[madohora]

SAŁATKA Z RUKOLI Z WĘDZONYM KURCZAKIEM

garść rukoli, 2-3 dojrzałe figi, garść koktajlowych pomidorków, 150 g wędzonego kurczaka, 3-4 łyżki octu balsamicznego, 2-3 łyżki oliwy

Rukolę myjemy i dokładnie osuszamy. Figi i pomidorki kroimy na ćwiartki. Na półmisku układamy najpierw rukolę, potem figi oraz pomidorki, a na koniec pokrojonego na kawałki kurczaka. Przed podaniem polewamy octem i oliwą.,

[madohora]

SOS MUSZTARDOWY

odrobina cukru
2 łyżeczki musztardy
4 łyżeczki białego octu winnego
sól
świeżo mielony pieprz
2 łyżki oliwy

Ucierając oliwę z cukrem, musztardą i octem. Doprawiamy solą i pieprzem. ,

[madohora]

SAŁATKA Z WĘDZONYM KURCZAKIEM I SOCZEWICĄ

20 dag piersi wędzonego kurczaka bez kości
2 młode marchewki
150 g zielonej soczewicy (może być sucha lub z puszki)
1 pęczek bazylii
skórka i sok z 1 cytryny
100 g sera pleśniowego typu roquefort (ale może być też mozarella lub brie)
4-5 łyżek oliwy
sól i pieprz

Marchew kroimy w kosteczkę o boku 1 cm i gotujemy al dente. Soczewicę przekładamy do miski (jeśli używamy suchej soczewicy, to gotujemy ją wcześniej zgodnie z instrukcją na opakowaniu i studzimy), dodajemy rozdarte kawałeczki uwędzonego kurczaka. Wrzucamy posiekaną bazylię i marchewkę, na końcu dodajemy skórkę i sok z cytryny, pokruszony ser, oliwę oraz sól i pieprz do smaku..

[madohora]

KOTLETY MIELONE Z CUKINIĄ

podwójna pierś z kurczaka ( ok 600 g )
cukinia ( ok 200 g )
2 duże ząbki czosnku
1 jajko
3 łyżki tartej bułki do obtoczenia kotletów
sól i pieprz
olej do smażenia'

Piersi mielimy
Cukinię ścieramy na dużych oczkach ( wraz ze skórką )
Czosnek przeciskamy przez praskę
Dodajemy jajko,3 duże łyżki bułki tartej, sól i pieprz
Wszystko dokładnie mieszamy
Z mięsa formujemy kotleciki, obtaczamy w bułce tartej
Smażymy na rozgrzanym oleju po kilka minut z każdej stron

[madohora]

ROSŁÓW Z PIECZONEJ KACZKI

cały szkielet wraz ze skórą i pozostałym mięsem po pieczonej kaczce
1 opalona cebula
2 marchewki
1 pietruszka
1 por
1/2 części selera
5 ziarenek ziela angielskiego
2 listki laurowe
sól i pieprz do smaku

Korpus, skórę i ewentualnie pozostałe mięso po pieczonej kaczce umieścić w garnku i zalać wodą, około 5 cm ponad poziom mięsa. Zagotować, dodać warzywa, ziele oraz listki laurowe, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez około 1,5 godziny. Gotowy bulion można przecedzić. Podawać z ugotowanym makaronem nitki.

[madohora]

ROSÓŁ Z BOROWIKAMI

3 marchewki,
2 pietruszki,
1 seler,
kawałek pora,
cebula opalona nad ogniem
liść kapusty włoskiej
gałązka natki pietruszki
gałązka natki selera
gałązka lubczyku
porcja rosołowa
filet z kury
kawałek wołowiny
5-6 suszonych borowików
5 ziaren czarnego pieprzu
5 ziaren czerwonego pieprzu
liść laurowy
spora szczypta soli
ok. 4-5 litrów zimnej wody
makaron np. Lubella Jajeczna 5 jaj nitki
natka pietruszki

Umyte mięso zalać zimną wodą. Po zagotowaniu, łyżką cedzakową, zdjąć szumowiny. Dodać warzywa, grzyby, przyprawy i na małym ogniu, gotować około 2 godziny. Dodać natkę pietruszki, natkę selera oraz lubczyk i gotować kolejne 2 godziny. Makaron nitki gotować 6 minut, po czym odsączyć go i przelać zimną wodą. Do miseczek nalać porcję zupy. Podawać z makaronem, kawałkami mięsa i borowikami. Posypać natką pietruszki.

[madohora]

GĘŚ PIECZONA Z JABŁKAMI

gęś średniej wielkości, sprawiona (bez wnętrzności, głowy, łap, piór)
2 łyżki majeranku suszonego lub świeżego poszatkowanego
1 kg jabłek
sól

Gęś dobrze opłucz, osusz. Ostrym nożem odetnij kawałki tłuszczu. Natrzyj solą i majerankiem – na zewnątrz oraz wewnątrz. Odstaw w chłodne miejsce na przynajmniej 60 minut. W tym czasie opłucz jabłka. Pokrój je na ćwiartki. Usuń ogonki i gniazda nasienne. Skórki możesz pozostawić. Gęś nadziej jabłkami, przełóż do brytfanny lub szklanego naczynia żaroodpornego. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Piecz, od czasu do czasu polewając wytapiającym się gęsim tłuszczem. Po godzinie, nie wyłączając piekarnika, wysuń brytfannę, łyżką wazową ostrożnie zbierz wytopiony tłuszcz (możesz wykorzystać go do innych potraw). Dolej 100 ml ciepłej wody, piecz drób kolejną godzinę. Gdy skórka się zrumieni, a mięso w środku będzie upieczone, wyjmij gęś z piekarnika. Podziel danie na porcje. Przełóż na talerz. Serwuj z upieczonymi jabłkami oraz ugotowanymi ziemniakami.

[madohora]

GĘSIA WĄTRÓBKA W WINIE

1 kg wątróbki gęsiej
3 cebule
1 szklanka wina wytrawnego madera
1 szklanka rosołu
1/2 l mleka
1 szklanka mąki
masło klarowane do smażenia

Oczyszczone wątróbki należy moczyć minimum 12 godzin w mleku. Po osączeniu obtoczyć w mące i wrzucić na rozgrzane klarowane masło. Dodać cebulę pokrojoną w kostkę, obsmażyć ze wszystkich stron. P Po obsmażeniu wątróbkę podlać maderą i rosołem. Dusić kilka minut. Doprawić solą i pieprzem

[madohora]

GĘSIE PIPKI - FASZEROWANA SZYJA Z GĘSI

szyja gęsi ze skórą
żołądek z gęsi
szklanka kaszy jęczmiennej
cebula
łyżka masła
3/4 litra bulionu drobiowego
pęczek natki pietruszki
majeranek
sól
pieprz

Z szyi ściągnij skórę, natrzyj ją solą i majerankiem. Żołądek i szyję bez skóry ugotuj do miękkości w bulionie. Wyjmij szyję, obierz mięso, posiekaj razem z żołądkiem. Kaszę zalej gorącym bulionem, by napęczniała. Cebulę obierz i posiekaj, zeszklij na maśle, dodaj mięso, chwilę razem smaż. Wymieszaj z kaszą, przypraw solą, pieprzem i majerankiem. Natkę opłucz, drobno posiekaj, wymieszaj z farszem. Wypełnij farszem skórę, zaszyj ją starannie z obu stron, zalej pozostałym bulionem i duś pod przykryciem około godziny. Gęsią szyję podawaj na zimno z ostrym sosem.

[madohora]

GĘSIE PIPKI II

1 kg gęsich lub indyczych żołądków
3 łyżki gęsiego smalcu
4 cebule, pokrojone w grubą kostkę
1 główka czosnku, ząbki czosnku obrane i grubo posiekane
sól i pieprz

Gęsie żołądki dobrze umyć. Zalać wodą i gotować, doprowadzić do wrzenia. Zlać wodę razem z szumowinami. Napełnić garnek zimną wodą. Osolić. Ponownie doprowadzić do wrzenia. Następnie gotować na małym ogniu około 30 minut. Odcedzić. Żołądki pokroić na mniejsze kawałki. W rondlu z grubym dnem rozgrzać gęsi smalec. Dodać pokrojone żołądki i smażyć 2-4 minuty. Dodać pokrojoną cebulę. Smażyć do zeszklenia. Dodać czosnek i smażyć, aż cebula zacznie się rumienić. Wlać tyle wody, aby lekko przykryć zawartość rondla. Doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejszyć ogień i dusić przez 1,5 godziny. Mięśnie żołądków należą do najbardziej spracowanych po sercu i dlatego wymagają długiego gotowania. W razie potrzeby uzupełniać płyn w rondlu.

[madohora]

POTRAWKA Z GĘSI NA SZARO

około 50 dag resztek upieczonej gęsi, mięsa z udek, piersi, skórki i tego co da się oskrobać z gęsiego szkieletu
1 płaska łyżka masła
1 płaska łyżka mąki
250 ml bulionu warzywnego (może być z kostki)
2 jabłka obrane, bez gniazd nasiennych
sól i pieprz

W rondlu z masła i mąki zrobić rumianą zasmażkę. Dolać bulion warzywny i mieszać do uzyskania jednorodnego sosu. Dodać jabłka pokrojone na ćwiartki i gotować, aż się rozpadną. Mięso z gęsi drobno pokroić, dodać do sosu wraz z sosem powstałym z pieczenia, poddusić. Ewentualnie doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Podawać z puree ziemniaczanym lub kaszą jęczmienną.

[madohora]

UDKA DUSZONE W KARMELU POMARAŃCZOWYM

4 uda z gęsi
2 łyżeczki soli
główka czosnku
4-6 gałązek tymianku
sok wyciśnięty z 4 pomarańczy
50 g cukru trzcinowego
pieprz do smaku

Uda gęsi nacieramy solą, jednym zmiażdżonym ząbkiem czosnku i połową tymianku, odstawiamy do lodówki na 12 godzin. Po tym czasie wycieramy przyprawy z ud i obsmażamy mięso w głębokim naczyniu z grubym dnem, na bardzo małym ogniu, układając skórą do dołu. Wyjmujemy uda.
Do wytopionego tłuszczu wsypujemy cukier, smażymy do uzyskania złotego karmelu. Dorzucamy pozostałe ząbki czosnku i tymianek. Uda zalewamy sokiem z pomarańczy, uzupełniamy wodą, aby całkowicie przykryć mięso.
Uda gęsi dusimy na małym ogniu pod przykryciem 1,5 godziny, kontrolując, czy skóra nie przywiera do dna naczynia. Po tym czasie uda przekręcamy, dusimy jeszcze 30 minuty. Gotowe mięso nabiera pięknej pomarańczowej barwy i wyczuwalnie odchodzi od kości. Uda wyciągamy z powstałego sosu, łyżką delikatnie zbieramy nadmiar tłuszczu, a sos przelewamy przez sito. Podgrzewając, redukujemy do konsystencji syropu.

[madohora]

DUSZONE GĘSIE UDKA Z KARMELIZOWANYMI JABŁKAMI

4 uda gęsie
majeranek
1 i 1/2 kg jabłek (najlepiej antonówek)
sok z cytryny
500 ml bulionu drobiowego
150 ml calvadosu (może być żubrówka, wódka jabłkowa)
listek laurowy, kilka goździków
cukier, sól, pieprz
2 łyżki masła

Uda nacieramy solą i obficie majerankiem, wkładamy na godzinę do lodówki (można i na noc). Jabłka kroimy w ósemki, obieramy, usuwamy gniazda nasienne. Mięso i 2/3 jabłek wkładamy do rondla (pozostałe owoce skrapiamy sokiem z cytryny). Do rondla wlewamy bulion i alkohol, dodajemy listek laurowy i goździki, posypujemy majerankiem i pieprzem, dusimy do miękkości (1-1 i 1/2 godziny). Masło topimy na patelni, wsypujemy pozostałe jabłka, posypujemy cukrem i chwilę karmelizujemy. Podajemy z gęsimi udami.

[madohora]

PIERŚ GĘSI W PIWIE

cytryna
4-5 łyżek miodu
100 ml oleju
majeranek, sól
po kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu
pierś gęsia bez skóry (1-1 i 1/4 kg)
300 ml ciemnego piwa
30 g suszonych jabłek

Cytrynę parzymy, kroimy w cienkie półplasterki. 3 łyżki miodu ucieramy z olejem i łyżką majeranku, dodajemy cytrynę, rozgniecione ziarna ziela angielskiego i pieprzu. Nacieramy pierś gęsi, solimy, wkładamy na 5 godzin do lodówki. Mięso układamy w brytfannie, wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 170 st. na 30-40 minut. Pierś odkładamy. Do powstałego sosu wlewamy piwo, dodajemy pozostały miód i suszone jabłka, dusimy 10 minut. Sos przyprawiamy majerankiem, solą i pieprzem, podajemy z gęsią.

[madohora]

GĘSIE UDKA Z SOSEM JARZĘBINOWYM

2 cm kory cynamonowej
6 goździków
mały (1 cm) kawałek imbiru
2 jabłka
2 udka gęsie
300 ml gęsiego smalcu
sól
pieprz
Sos jarzębinowy:
2 łyżki dżemu jarzębinowego
łyżka konfitury z płatków róży
100 ml drobiowego bulionu
100 ml białego wytrawnego wina
łyżka masła

Cynamon i goździki rozcieramy w moździerzu, łączymy z imbirem startym na tarce i jabłkami pokrojonymi w ósemki (bez gniazd nasiennych). Udka nacieramy solą i pieprzem, układamy w brytfannie, okładamy gęsim smalcem i jabłkami. Odstawiamy na dobę w chłodne miejsce. Udka pieczemy 2,5-3 godziny w 160 st. Na patelnię wlewamy bulion i wino, podgrzewamy. Dodajemy dżem jarzębinowy oraz konfiturę, delikatnie mieszamy. Sos redukujemy o połowę, i przyprawiamy. Mieszamy z zimnym masłem. Podajemy do udek, które możemy udekorować suszoną jarzębiną i świeżym tymiankiem.

[madohora]

GĘŚ NADZIEWANA GRUSZKAMI

mrożona gęś (ok. 3,5-4 kg)
sól i mielony pieprz
gałązki tymianku
4-5 gruszek
170-200 g surowego wędzonego boczku
szklanka świeżej żurawiny
łyżka masła
2 łyżki miodu
3 goździki
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu w ziarnach

Gęś rozmrażamy przez noc, na drugi dzień myjemy ją, wycinamy kuper i sadło (zachowujemy je, będą potrzebne do przygotowania smalcu). Gęś zalewamy zimną wodą i odstawiamy na minimum 6 godzin.
Osuszamy ją ręcznikiem papierowym i porządnie nacieramy wewnątrz i na zewnątrz solą i świeżo zmielonym pieprzem. Do środka gęsi wkładamy garść świeżego tymianku, a kilkoma gałązkami obkładamy gęś z zewnątrz i związujemy. Szczelnie przykrywamy folią spożywczą i dajemy jej odpocząć kolejną noc (przechowujemy w zimnym miejscu).
Na farsz wycięte poprzednio sadło i tłuste części kupra kroimy w kostkę i przekładamy do rondelka, dolewamy 2 łyżki wody. Na małym gazie podgrzewamy całość, co jakiś czas mieszając, by wytopić jak najwięcej tłuszczu.
Obieramy gruszki i kroimy je na ćwiartki. Boczek kroimy w paski i przesmażamy na łyżce wytopionego wcześniej gęsiego smalcu. Ma być rumiany i pachnący. Studzimy go i przekładamy do gruszek.
Świeżą żurawinę myjemy, przebieramy, lekko rozgniatamy widelcem lub nakłuwamy każdą żurawinową kulkę (rozgniecenie lub przekłucie żurawiny spowoduje, że?w trakcie gotowania nie będzie pękać i pryskać). Zalewamy 250 ml wody i gotujemy na średnim ogniu. Po 10-15 minutach gotowania odcedzamy.
Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła, przerzucamy do niego żurawinę i zalewamy 2 łyżkami miodu. Delikatnie mieszamy. Dusimy, aż owoce zmiękną (mniej więcej 7-8 minut). Lekko studzimy i przekładamy do gruszek i boczku. Mieszamy.
W moździerzu ucieramy goździki i ziarna pieprzu, przesypujemy do przygotowanego farszu i delikatnie mieszamy. Faszerujemy gęś gruszkami z boczkiem, staramy się wcisnąć jak najwięcej owoców. Zszywamy lub zabezpieczamy wykałaczkami tak, by?nic ze środka nie wypadło. Piekarnik nagrzewamy do 200 st. i do gorącego wkładamy gęś, układając ją w naczyniu do pieczenia piersią do?dołu. Polewamy smalcem gęsim i pieczemy ok. 3 godzin. W połowie pieczenia odwracamy, by równo się dopiekła z każdej strony.

[madohora]

[madohora]

SOS DO GĘSI

szalotka – 3 szt.
marchew – 1 szt.
seler – 1 szt.
wytrawne wino czerwone – 100 ml
porto – 100 ml
cukier – 1 łyżka
świeża bylica – 2 gałązki
koncentrat pomidorowy – 1 łyżka
sos pieczeniowy – 1 l
konfitura z borówek – 80 g

Szalotki, marchew i seler kroimy w dużą kostkę. Podsmażamy w rondelku na niewielkiej ilości oleju do momentu lekkiego zbrązowienia dna.
Dodajemy koncentrat pomidorowy i całość podsmażamy ok. 3 minut. Dodajemy cukier i pozostawiamy na 5 minut do chwili, gdy składniki zaczną się lekko karmelizować. Na koniec dodajemy bylicę.

[madohora]

BIGOS NA GĘSIEJ PIERSI

kiszona kapusta – 800 g
biała kapusta – 500 g
suszone śliwki – 1 garść
suszone żurawiny – 1 garść
suszone grzyby – 1 garść
jabłko (kwaśne) – 1 szt.
pierś gęsi – 2 szt.
wędzony boczek – 100 g
liść laurowy – 4 szt.
ziele angielskie – 4 szt.
białe wino wytrawne – 250 ml
sól
pieprz

KROK 1: GOTUJEMY KAPUSTĘ
Grzyby dokładnie płuczemy, zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 30 minut. Kiszoną kapustę płuczemy, odciskamy, gotujemy z liśćmi laurowymi i zielem angielskim do miękkości. Pod koniec dodajemy pokrojoną białą kapustę i gotujemy jeszcze ok. 10 minut.

KROK 2: SMAŻYMY PIERSI GĘSI
Piersi gęsi myjemy, osuszamy, nacinamy skórę w kratkę i nacieramy solą oraz pieprzem. Piersi obsmażamy na patelni, zaczynając od strony skóry, aż będą rumiane z obu stron. Studzimy, a następnie kroimy w cienkie plastry.

KROK 3: DOPRAWIAMY BIGOS
Boczek kroimy w kostkę, rumienimy na patelni po gęsi, zdejmujemy. Na tę samą patelnię wlewamy wino, zagotowujemy i zbieramy „smak” ze smażenia gęsi i boczku z dna patelni (najlepiej drewnianą łyżką). Do kapusty w garnku dodajemy boczek, pokrojone w paski śliwki, namoczone grzyby razem z wodą, w której się moczyły, żurawiny, starte jabłko i wino z patelni. Wszystko razem dusimy ok. 1-1½ godziny na wolnym ogniu. Doprawiamy solą i pieprzem.

[madohora]

PIERSI GĘSI Z GRZYBAMI

pierś gęsi – 2 szt.
cebula – 3 szt.
marchew – 2 szt.
suszone podgrzybki lub borowiki – 150 g
oliwa – 2 łyżki
liść laurowy – 4 szt.
majeranek – 1 łyżka
mielony pieprz czarny
sól
DODATKI
kasza gryczana lub jęczmienna
kiszone ogórki lub kapusta
natka pietruszki

Piersi gęsi myjemy, osuszamy, skórę nacinamy w kratkę. Mięso doprawiamy solą, pieprzem, majerankiem. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oliwy i układamy piersi skórą do dołu. Wytapiamy tłuszcz, a następnie obracamy i smażymy do uzyskania złotego koloru.
Podgrzybki zalewamy gorącą wodą, odsączamy i kroimy w paseczki. Na drugiej patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy i szklimy pokrojoną w kostkę cebulę. Dodajemy pokrojone grzyby, doprawiamy pieprzem oraz solą. Smażymy około 10 minut.
Przysmażone piersi kroimy w plastry i przekładamy do naczynia żaroodpornego. Dodajemy marchewkę pokrojoną w plastry, liście laurowe, majeranek. Zawartość naczynia przykrywamy grzybami podsmażonymi z cebulą. Polewamy tłuszczem wytopionym podczas smażenia mięsa. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180°C na 1-1,5 godziny.
Upieczoną gęś dekorujemy natką pietruszki. Pierś podajemy z ugotowaną kaszą gryczaną lub jęczmienną polaną gęsim tłuszczem oraz z kiszonymi ogórkami bądź kapustą.

[madohora]

PIERSI GĘSI PIECZONE Z JABŁKAMI

GĘSINA
pierś gęsi – 2 szt.
jabłko – 1 szt.
suszone żurawiny – 1 garść
suszone śliwki – 8 szt.
majeranek
sól
pieprz
pomarańcza – 1 szt.
listki mięty
PIECZONE ZIEMNIAKI
ziemniaki – 2 szt.
cytryna – 1 szt.
olej
majeranek
sól
pieprz
ZASMAŻANE BURACZKI
buraki – 2 szt.
masło – 2 łyżki
śmietanka 30% – 3 łyżki
cukier
sól
pieprz

Piersi gęsi myjemy, osuszamy i nacinamy w kratkę. Kawałki mięsa układamy skórą do dołu na suchej, zimnej patelni i wolno smażymy aż do wytopienia tłuszczu. Przewracamy na drugą stronę i smażymy do uzyskania złotego koloru. Ziemniaki obieramy, kroimy w talarki. Namaczamy je w wodzie z dodatkiem soku z cytryny. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia i smarujemy cienką warstwą oleju. Odsączone ziemniaki układamy na pergaminie, polewamy niewielką ilością tłuszczu. Doprawiamy solą, pieprzem oraz majerankiem.
Przysmażone piersi przekładamy do żeliwnego naczynia i doprawiamy solą, świeżo zmielonym pieprzem oraz majerankiem. Dodajemy suszone śliwki, żurawiny, jabłka pokrojone w ćwiartki oraz 2 łyżki wytopionego z gęsi tłuszczu. Naczynie przykrywamy. Ziemniaki oraz mięso wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 160°C. Pieczemy przez 40-45 minut.
Buraczki dokładnie myjemy, gotujemy w skórce do miękkości, obieramy, ścieramy na tarce o małych oczkach. Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy buraczki i smażymy około 5 minut. Doprawiamy cukrem, solą, pieprzem, podlewamy śmietaną i jeszcze chwilę smażymy.

Upieczone mięso kroimy w plasterki, które układamy na talerzu. Nakładamy talarki ziemniaków, buraczki oraz owoce, z którymi dusiliśmy mięso. Danie polewamy gęsim tłuszczem oraz świeżo wyciśniętym sokiem z pomarańczy. Dekorujemy listkami mięty.

[madohora]

SAŁATKA Z KURCZAKA I DZIKIEGO RYŻU

garść młodego groszku cukrowego (całe strączki), 2 szklanki pokrojonego w kostkę wędzonego lub pieczonego kurczaka, 5-6 świeżych mandarynek lub 1 puszka (350 ml) mandarynek w zalewie, 1,5 szklanki dzikiego ryżu, - 1/2 szklanki sosu winegret (oliwa; ocet winny; musztarda; sól; pieprz)

Gotujemy ryż według instrukcji na opakowaniu, studzimy go. Groszek krótko obgotowujemy w osolonej wodzie - powinien pozostać chrupiący. Mandarynki z puszki osączamy, świeże dzielimy na cząstki. Mieszamy przygotowane składniki z kawałkami mięsa kurczaka, skrapiamy sosem i jeszcze raz dokładnie mieszamy. Wstawiamy na 10-15 minut do lodówki, aby smaki się przegryzły

[madohora]

KURCZAK W FRANCUSKIM CIEŚCIE

4-6 porcji kury (np. nóżki, pierś podzielona na części)
sól, pieprz
2 łyżki oliwy
2 łyżki masła
1 pęczek dymki
1 paczka (400 g) mrożonego groszku
1 paczka ciasta francuskiego
1 jajko

Mięso nacieramy solą i pieprzem. Na patelni rozgrzewamy oliwę z masłem. Obsmażamy kawałki mięsa ze wszystkich stron. Przekładamy na talerz. Na tłuszczu, który pozostał na patelni, przesmażamy grubo posiekaną dymkę. Wrzucamy zamrożony groszek i dusimy kilka minut, solimy do smaku. Rozgrzewamy piekarnik do 230°C. Dużą formę smarujemy masłem. Na dnie układamy groszek, a na nim - kawałki kury. Wierzch zalepiamy ciastem francuskim. Ciasto smarujemy roztrzepanym jajkiem i nacinamy w kilku miejscach. Pieczemy 15 minut, potem zmniejszamy temperaturę do 160-180°C i pieczemy jeszcze pół godziny.

[madohora]

PASTA Z KURZYCH WĄTRÓBEK

500 g kurzych wątróbek
kurzych wątróbek
2-3 łyżki wódki żołądkowej gorzkiej
olej do smażenia
1 cebula
200 g smalcu
sól, pieprz

Wątróbki oczyszczamy z żyłek, zalewamy alkoholem i odstawiamy co najmniej na godzinę (najlepiej na noc). Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy wątróbki i szybko obsmażamy przez kilka minut. Mięso powinno być z wierzchu rumiane, a w środku lekko różowe. Przekładamy wątróbki do miski, żeby przestygły. Na oleju rumienimy posiekaną cebulę. Wątróbki drobno siekamy, mieszamy z przesmażoną cebulką i przekładamy do miseczki. Na patelni rozpuszczamy smalec, porządnie solimy i pieprzymy. Gorącym smalcem zalewamy wątróbki. Studzimy i wstawiamy do lodówki, aby pasta stężała

[madohora]

KURCZAK W CZERWONYM WINIE

4 ząbki czosnku
1 cebula
2 łyżki igiełek rozmarynu
oliwa
200 g chorizo
4 kawałki kurczaka
4 pałki z kurczaka
2 puszki fasolki cannellini (po ok. 400 g; w zalewie)
2 puszki pomidorów (po 425 ml; pokrojonych, w zalewie)
1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina
1 łyżka octu z czerwonego wina
1 łyżeczka słodkiej papryki (najlepiej węgierskiej wędzonej)
1/2 łyżeczki ostrej papryki
1 łyżka cukru (lub mniej)
sos Worcestershire do smaku
sól, pieprz
skórka otarta z 1 cytryny
natka do posypania

Czosnek, cebulę oraz rozmaryn siekamy i podsmażamy kilka minut w brytfannie na 1-2 łyżkach oliwy. Wrzucamy pokrojone w kosteczkę chorizo i smażymy 3 minuty, mieszając. Odsuwamy podsmażone składniki na boki brytfanny, wkładamy kurczaka (skórką do dołu) i smażymy na rumiano. Po 2-3 minutach odwracamy mięso, smażymy kolejne 2-3 minuty. Dodajemy osączoną fasolę, pomidory razem z zalewą, wino, ocet i oba rodzaje papryki. Przyprawiamy do smaku cukrem, sosem Worcestershire oraz solą i pieprzem. Zmniejszamy ogień do minimum i dusimy powolutku przez 2 godziny pod przykryciem. Od czasu do czasu odkrywamy i mieszamy. Przed podaniem posypujemy potrawę skórką z cytryny i posiekaną natką. Można podać z białym pieczywem.

[madohora]

SZASZŁYCZKI Z KURCZAKA

500 g filetów z kurczaka
5 łyżek oleju sezamowego lub oliwy z oliwek
4 łyżki sosu sojowego
Przyprawa uniwersalna do potraw Kucharek
1 op. świeżych kiełków
Marynowany imbir

Umyte, oczyszczone i osuszone filety z kurczaka zalać marynatą przygotowaną poprzez zmiksowanie oleju sezamowego (lub oliwy) z przyprawą do potraw Kucharek i odstawić na godzinę do lodówki. Zamarynowane piersi z kurczaka pokroić na mniejsze kawałki, nadziać na szpadki, usmażyć na patelni grillowej. Szaszłyki z kurczaka podawać ze świeżymi kiełkami, marynowanym imbirem i sosem miodowo-sojowym z ziarnami sezamu.

[madohora]

A to Święto mnie już kręci kupię nadziewane gęsi

[madohora]

Niech biznes się kręci, sprzedam zimne gęsi

[madohora]

Lepsza młoda gęś pieczona niż stara smażona

[madohora]

Lepsza gęś z pomidorami niż kaczka z pyrami

[madohora]

PIERŚ Z GĘSI Z SOSEM DYNIOWYM

2 piersi gęsie, 250 ml soku jabłkowego z miąższem, 2 ząbki czosnku, 500 g dyni piżmowej, 2 szalotki, 1 łyżka smalcu gęsiego, 250 ml cydru, 1 łyżka masła, świeży tymianek (ilość zależna od preferencji smakowych), sól, pieprz

Piersi z gęsi oczyszczamy, skórę nacinamy w 5 mm kostkę. Sok mieszamy z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i 2 łyżeczkami mielonego pieprzu, wkładamy filety z gęsi i marynujemy je min 12 godzin. Dynię kroimy (razem ze skórą, bez gniazd nasiennych) na ćwiartkę i pieczemy na blaszce przez ok. 60 min (do miękkości) w temperaturze 190°C. Szalotkę siekamy i szklimy na gęsim smalcu. Dodajemy dynię, chwilę podsmażamy, wlewamy sok z marynaty, cydr i zagotowujemy. Całość miksujemy na gładko, dodajemy masło i tymianek, lekko podgrzewamy. Mięso smażymy na suchej patelni, na krwisto. Najpierw od strony skóry, następnie obracamy. Podajemy z sosem

[madohora]

GĘŚ PIECZONA Z MIGDAŁAMI PO CESARSKU

1 młoda gęś, 10 dag migdałów, tłuszcz, 4-5 łyżek przecieru ze śliwek, 1 szklanka śliwowej nalewki, sól, pieprz, sok z cytryny

Sprawioną gęś umyć, odciąć szyjkę i skrzydła, natrzeć przyprawami, naszpikować sparzonymi, obranymi ze skórki migdałami, polać tłuszczem. Zrumienić. Następnie dodać przecier i nalewkę. Upiec skrapiając wytworzonym sosem. Miękką gęś przełożyć na półmisek i polać odtłuszczonym, doprawionym sosem. Podawać z ziemniakami z wody i zieloną sałatą, surówkami.

[madohora]

GĘŚ PO WILANOWSKU

1 młoda gęś, 40 dag włoszczyzny (bez kapusty), 10 dag koncentratu pomidorowego, białko, 4 dag żelatyny, 8 jajek przepiórczych ugotowanych na twardo, sól, pieprz, cukier, czosnek, tymianek, sok z cytryny

Sprawioną gęś umyć, odciąć szyję i skrzydła. Uformować tuszkę w kieszeń. Włożyć do wrzącej, osolonej wody i gotować na małym ogniu pod przykryciem. Warzywa oczyścić, opłukać. Dodać do gęsi w połowie gotowania. Następnie dodać przecier pomidorowy. Miękką gęś wyjąć, usunąć skórkę i kości. Wywar około 1 litra wymieszać z białkiem, zakwasić, zagotować, ciągle mieszając. Połączyć z namoczoną w małej ilości zimnej wody żelatyną. Chwilę pogotować. Doprawić. Przecedzić przez lnianą ściereczkę. Nalać część do ozdobnej formy i pozostawić do stężenia. Następnie obłożyć pokrojonym w paseczki mięsem, połówkami jajek oraz ozdobnie pokrajanymi warzywami. Zalać pozostałą galaretą. Wstawić do lodówki na 2 godziny. Przed podaniem formę zanurzyć na kilka minut w gorącej wodzie. Zawartość wyłożyć na półmisek. Udekorować zieloną sałatą, świeżym jarmużem i pietruszką

[madohora]

MŁODA GĘŚ LUB KACZKA PIECZONA

Gęś lub kaczka pieczona. Najsmaczniejsze są do pieczenia młode półroczne. Jeśli się je w domu bije, trzeba krew,
spuścić i rozkłucić z octem i solą na zupę czarninę. Gęś lub kaczkę starannie oskubać i wyciągnąć spiczastym nożem
wszystkie kłęcze, opalić nad płomieniem z papieru lub spirytusu wytrzeć skórę grubemi otrębami czyli grysem, a następnie
odjąć podróbka, tj. głowę z szyją, skrzydełka i łapy po kolana, a otworzywszy brzuch, wyrzucić wnętrzności, a żołądek
i wątróbkę oddzielić ostrożnie, aby żółci nie rozgnieść. Poczem wypłukać w kilku wodach i wytarłszy czystą ścierką wynieść
na 1 lub 2 dni do piwnicy. W zimie, gdy można dłużej je przechować, lepiej po oskubaniu zawiesić na haku, a sprawiać dopiero w wilię użycia. Przed pieczeniem na dwie godziny natrzeć zewnątrz i wewnątrz solą i utartym majerankiem, a do środka kto lubi można nałożyć jabłek obranych z łupy i pokrajanych w cząstki i piec w gorącym piecu, polewając często własnym tłuszczem, aby się ładnie z wierzchu skórka przyrumieniła i była chrupiąca. Jeśli kaczka lub gęś są tłuste, trzeba wśród pieczeni zbytni tłuszcz zlewać i podlać łyżkę wody na brytwannę aby się nie przypalał. Z początku piec przy silnym, potem przy słabszym dopiekać ogniu. Średnia gęś potrzebuje dobre IV2 godziny, kaczka godzinę lub pięć kwadransy czasu.
Wydając potranżerować tak jak pulardę lub kapłona. Jabłka ze środka pocukrować i obłożyć niemi półmisek, a jeśli się
Piekły bez jabłek, to osobno podać kapustę parzonkę na kwaśno hib duszoną na jabłkach z pomidorami. Kto
lubi, można na dopiekaniu wkroić jedną cebulę, zrumienić ją na złoty .kolor, a podając gęś lub kaczkę, tłuszcz z pod niej
przecdzić i albo polać po wierzchu albo podać osobno w sosyerce.

[madohora]

Nadzianie z kasztanów Ugotować pół funta kasztanów, obrać z podwójnej łupy przefasować przez sito i wymieszać z farszem z pół funta wieprzowiny od karku, zmielonej na maszynce; dodać kilka usmażonych w maśle i przefasowannych szalotek, trochę soli, pieprzu, muszkatułowej gałki i utartego majeranku

[madohora]

GĘŚ PO FRANCUSKU Z POMIDORAMI

Oczyszczoną i natartą solą, majerankiem i czosnkiem gęś, piec jak zwykle na silnym ogniu w piecu. Ody się zaczyna rumienić i tłuszcz się stopił, zlać go osobno, pozostawiając tylko tyle, wiele potrzeba na polewanie gęsi. Wkroić potem sześć dużych pomidorów, z których wyrzucić pestki, a gdy się uduszą w tłuszczu, polewać niemi często gęś, aż się zupełnie upiecze. Wydając, potranżerować, ułożyć na półmisku a przefasowajwszy pomidory z tłuszczem, oblać niemi gęś. Osobno podać kapustę parzonkę na jabłkach lub sałatę.

[madohora]

POTRAWKA Z PODRÓBEK GĘSICH LUB KACZYCH Z GRZYBAMI

Ugotować oczyszczone podróbka z gęsi lub kaczek z jarzynami; cebulą i korzeniami. Równocześnie ugotować pół funta kaszy perłowej, podlewając ją tłuszczem zbieranym z rosołu, a gdy na wpół ugotowana, wstawić ją pod przykryciem do
pieca, aby się wypiekła. Osobno ugotować garść suszonych grzybów, które gdy miękkie, poszatkować w paseczki. Potem
zrobić białą zasmażkę z pół łyżki masła i łyżki mąki, rozprowadzić rosołem, wlać smak z grzybków, którego powinno być
tylko kilka łyżek, dodać ćwierć litra kwaśnej śmietany, włożyć grzybki i pokrajane podróbka i poddusić razem z 10 minut.
Wydając, zrobić rant z kaszy naokoło półmiska, w środek włożyć potrawkę, oblać sosem i ugarnirować nadzianą szyjką pokrajaną w ukośne plasterki, którą się przyrządza w następujący sposób: Z surowej szyi obciągnąć ostrożnie skórę i nadziać następującym farszem: Usiekać drobno i przefasować jedną większą lub dwie mniejsze wątróbki z gęsi lub kaczek, łyżkę masła utrzeć z żółtkiem, dodać pół bułki namoczonej w mleku i dobrze odciśniętej, trochę soli, pieprzu, zielonej, usiekanej pietruszki, pianę z białka, wszystko razem wymieszać, a po nadzianiu zaszyć z obu końców szyję i gotować ją razem z podróbkami.

[madohora]

WĄTRÓBKA GĘSIA DUSZONA Z CEBULKĄ

Wątróbki gęsie są uważane za specyał, szczególniej duże, białe z tuczonych gęsi. Taką wątróbkę oczyszczoną uważnie z żółci, aby się nie rozgniotła, namoczyć w mleku, posolić, osypać pieprzem i mąką i wrzuciwszy na rozpalone masło wraz z drobno uszatkowaną cebulą dusić przez 8—10 minut. Przed podaniem podlać dwoma łyżkami rosołu lub bulionu, pokrajać jeśli duża w plasterki, polać po wierzchu cebulką z sosem i ugarnirować kartoflami

[madohora]

WĄTRÓBKA GĘSIA SMAŻONA

Oczyszczoną wątróbkę gęsią namoczyć na parę godzin w mleku, obciągnąć z błony, a wysuszywszy posolić, obsypać mąką i smażyć na rozpalonem maśle 8—10 minut aby się cała z wierzchu ładnie zrumieniła, a wewnątrz była lekko różowawa. Cała dobroć wątróbki polega na tem, aby ją za długo nie smażyć i nie wysuszyć. Do masła, w którem się smażyła, włożyć kawałeczek świeżego i polać niem wątróbkę na talerzu. Do wątróbki gęsiej podać można kartofle w różnych formach lub jakąś delikatną jarzynkę, grzybki, albo rydze smażone. Kto lubi, można dodać do smażenia trochę cebuli.

[madohora]

GĘŚ PIECZONA

Gęś oporządzamy a następnie pieczemy przez 3 godziny w 175°C polewając1/2 soku z pomarańczy. Kapustę włoską i cebulę smażymy na oleju. Wlewamy po 100 ml rosołu i soku. Dusimy około 20 minut.. Pod koniec dodajemy plasterki pomarańczy

[madohora]

GĘŚ FASZEROWANA JABŁKAMI

1 sprawiona gęś, 1 kg jabłek, sól, pieprz, cukier, łyżka tymianku, 1/2 l bulionu drobiowego, 8 łyżek likieru ziołowego, 4 cebule, 2 marchewki, 1 główka czerwonej kapusty, 5 dag smalcu, 200 ml czerwonego wina, 2 listki laurowe, 1 szklanka soku jabłkowego, 4 goździki, 2 małe gwiazdki anyżu, 4 ziarenka ziela angielskiego, 15 dag galaretki z czerwonych porzeczek, 4-5 łyżek octu z czerwonego wina, 5 łyżek kremówki

Usunąć nadmiar tłuszczu z tuszki. Gęś wypłukać od wewnątrz i na zewnątrz. Natrzeć solą i pieprzem. Opłukać podroby, Jabłka podzielić na ćwiartki. Wyciąć gniazda nasienne. Miąższ pokroić na kawałki. Wymieszać z tymiankiem. Farsz włożyć do gęsiej tuszki. Otwór w tuszce spiąć wykałaczkami. Skrzydełka i udka związać. Gęś ułożyć w brytfannie piersią do dołu. Wlać 100 ml wody, piec 3,5 godziny w temperaturze 200 °C. Podlewać bulionem i likierem. W połowie pieczenia odwrócić gęś piersią do góry. Dwie cebule pokroić w cząstki, marchewkę na kawałki. Po 2 godzinach pieczenia włożyć do brytfanny podroby oraz po kolejnej godzinie wątróbkę. Kapustę poszatkować, cebule posiekać. Podsmażyć na smalcu, podlać winem i sokiem. Dodać listki laurowe, goździki, ziele angielskie i anyż. Przyprawić pieprzem i solą. Dusić 50 minut. Na 10 minut przed końcem pieczenia wlać wino i galaretkę porzeczkową. Gęś jeszcze raz przyprawić. Gęś wyjąć z piekarnika, zabezpieczyć przed wystygnięciem, przecedzić sos, schłodzić, zebrać tłuszcz z wierzchu. Ponownie zagotować. Zrobić zasmażkę. Połączyć ze śmietaną, przyprawić. Półmisek wyłożyć kapustą. Położyć na niej gęś. Ozdobić zielenin,a Sos podawać osobno.

[madohora]

Kurczak curry z ananasem

1 świeży cały kurczak (ok. 1,6 kg)
1 płaska łyżka soli
1 zaokrąglona łyżeczka curry
1/3 łyżeczka imbiru
1 płaska łyżeczka słodkiej papryki
1/2 łyżeczka kurkumy
Składniki na sos ananasowy

1 puszka ananasa w kawałkach
1/4 łyżeczki imbiru
1/2 łyżeczki curry
2 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej
1/4 szklanki soku ananasowego z puszki

Kurczaka umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem.

Sól, curry, imbir, paprykę i kurkumę wymieszać, obsypać z zewnątrz i w środku kurczaka. Włożyć do rękawa do pieczenia, piec ok. 1,5 godz. w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.

Sos ananasowy. Ananas przełożyć do rondelka, wsypać imbir i curry, wymieszać. Do soku ananasowego wsypać mąkę ziemniaczaną, wymieszać, wlać do rondelka. Mieszając doprowadzić do wrzenia, gotować ok. pół minuty.
Upieczonego kurczaka polać sosem ananasowym.

[madohora]

Owocowy kurczak kukurydziany

kurczak (ok. 1,5 kg)
3/4 łyżki soli
2 łyżki majeranku
małe jabłko
4 sztuki śliwek kalifornijskich
Owocowy dodatek

4 jabłka
ok. 10 sztuk śliwek kalifornijskich
Składniki na sos

100 g świeżej żurawiny
1/2 jabłka
2 łyżki miodu

Kurczaka umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Sól wymieszać z majerankiem, natrzeć po wierzchu. Jabłko obrać, pokroić na grubą kostkę, dodać śliwki, nadziać kurczaka.

Włożyć do rękawa do pieczenia, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, piec ok. 1 i 1/2 godz.

Jabłka obrać, podzielić na ósemki, wyłożyć na patelnię. Dodać śliwki, przykryć pokrywką, udusić. Żurawinę na sos umyć, przełożyć do rondelka. Dodać drobno pokrojoną połowę jabłka, dusić pod przykryciem do miękkości. Dodać miód, wymieszać do jego rozpuszczenia. Krótko zmiksować blenderem.
Kurczaka podawać z duszonymi owocami i sosem żurawinowym.

[madohora]

[madohora]

Pilaw z kurkami, ryżem i indykiem

Składniki
15 dag świeżych kurek
15 dag ryżu basmati
20 dag filetu z indyka
2 łyżki masła (np. extra Piątnica)
cebula
3 łyżki oleju rzepakowego
sól, pieprz czarny świeżo zmielony do smaku
natka pietruszki

Wykonanie
Ryż parokrotnie umyć w zimnej wodzie. Następnie ugotować prawie do miękkości w osolonej wodzie i odcedzić.
Filet z indyka pokroić w paseczki, cebulę w kostkę, podsmażyć na jasnozłoty kolor na oleju. Kurki umyć, odsączyć z wody i w całości lub przekrojone na pół dodać do indyka z cebulą. Całość poddusić na patelni przez 3-4 minuty. Dodać przyprawy do smaku, wcześniej ugotowany ryż i masło. Wszystko poddusić przez kolejne parę minut. Na koniec dodać posiekaną natkę pietruszki i dokładnie wymieszać.

[madohora]

Sałatka cesarska z aromatyczną piersią z kurczaka i kawałkami sera

pierś z kurczaka (pojedyncza)
1 łyżeczka ostrej papryki (lub mniej, według upodobań)
1 łyżka suszonego oregano
sól i pieprz (według uznania)
1/2 opakowania mieszanki sałat
1 pomidor
1/2 papryki
garść kiełków
1 nieduża bagietka
1 dymka (tylko zielona cześć)
oliwa
kawałek sera cheddar

Składniki dressingu
ząbek czosnku
sok z 1/2 cytryny
3 łyżki jogurtu
1 łyżeczka musztardy
1 łyżeczka majonezu
kilka listków bazylii

Wykonanie
Wszystkie składniki dressingu włożyć do blendera i zmiksować na gładki sos.
Na dużym kawałku papieru do pieczenia umieścić ostrą paprykę, oregano, sól i pieprz. Obtoczyć w mieszance przypraw pierś z kurczaka. Przykryć mięso kawałkiem papieru i dokładnie rozbić tłuczkiem.
Natłuścić patelnię grillową 1 łyżką oliwy i rozgrzać. Smażyć kurczaka z każdej strony do uzyskania złocistego koloru. Odstawić na bok. Po wystygnięciu pokroić pierś na niewielkie paski.
Bagietkę pokroić na kromki i zgrillować na tej samej patelni, na złoto.
Na talerzu ułożyć liście sałat. Dodać pokrojonego pomidora i paprykę. Ułożyć kawałki kurczaka oraz posiekaną dymkę i kiełki. Całość skropić dressingiem. Na wierzchu ułożyć kilka wiórków sera cheddar. Podawać z bagietką.

[madohora]

[madohora]

KURCZAK W CIEŚCIE FRANCUSKIM

1 filet z kurczaka
2 łyżki oleju
30 dkg pieczarek
mała puszka kukurydzy
łyżka masła
przyprawa do kurczaka
łyżka posiekanej zielonej pietruszki
sól, pieprz do smaku
2 opakowania ciasta francuskiego w rulonie
1 jajko

Na maśle podsmażamy drobno pokrojone pieczarki, doprawiamy sola i pieprzem. Pieczarki staramy się jak najmniej mieszać łopatką (pieczarki puszczają bardzo dużo płynów podczas mieszania), aby wymieszać najlepiej poruszać patelnią. Podsmażone pieczarki wyciągamy. Na tej samej patelni (bez mycia) na niewielkiej ilości podsmażamy drobno pokrojonego kurczaka doprawionego przyprawą do kurczaka. Po podsmażeniu kurczaka przekładamy na ręcznik papierowy, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu.
Przestudzone pieczarki i kurczaka przekładamy do miski, dodajemy kukurydze oraz zieloną pietruszkę doprawiamy sola i pieprzem.
Z przygotowanego farszu przygotujemy dwa rulony.
Na rozłożone ciasto nakładamy połowę przygotowanego farszu i zwijamy. Po zwinięciu wkładamy do lodówki na około pół godziny aby ciasto się schłodziło.
Po schłodzeniu nacinamy, aby po upieczeniu lepiej się porcjowało. Przed pieczeniem smarujemy roztrzepanym jajkiem i pieczemy w temp. 210-215 stopni ok 15 -20 minut lub do zarumienienia się ciasta.

[madohora]

BABECZKI WIELKANOCNE

foremki silikonowe
1 szklanka mąki tortowej
1/3 szklanki cukru
1/2 szklanki likieru jajecznego
50 g roztopionego masła
płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Suche składniki łączymy w misce- przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Do drugiej miski wbijamy jajko, wsypujemy cukier i mieszamy rózgą lub mikserem, krótko do połączenia składników. Następnie dodajemy likier i roztopione, przestudzone masło. Miksujemy całość dokładnie i przelewamy do foremek. Napełniamy foremki do 2/3 wysokości.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 °C od 15 do 20 minut (do suchego patyczka).
Po upieczeniu, lekko ostudzone babeczki wyjmujemy z foremek. Następnie ozdabiamy według uznania, albo lukrem, albo cukrem pudrem, albo roztopioną czekoladą.

[madohora]

KURCZAK Z RUMIANKIEM

* filet kurczaka 2 szt.
* świeże kwiaty rumianku 4 - 5 szt.
* sól
* biały pieprz
* 2 paski drobno pokrojonej papryki
* kieliszek białego wina
* łyżka masła

Kurczak z rumiankiem - sposób przygotowania
Kurczaka posmarować olejem i położyć na rozgrzanej, suchej patelni grillowej. Po
mniej więcej 2 min przewrócić na drugą stronę i posypać płatkami rumianku i
pokruszonymi koszyczkami kwiatowymi. Przyprawić solą, pieprzem i posypać
papryką. Na patelnię wlać wino, dodać masło i dusić pod przykryciem ok. 5 -7 min.
Kurczak świetnie smakuje z groszkiem cukrowym, zblanszowanym z odrobiną masła

[madohora]

Medaliao - grillowane piersi kurczaka w boczku - składniki

* 3 całe piersi kurczaka
* 30 plasterków boczku
* 3 ząbki czosnku
* po 50 ml jasnego piwa i oleju
* sól
* mielony pieprz
* słodka papryka
* 1 łyżka ziaren pieprzu
* 3 listki laurowe

Medaliao - grillowane piersi kurczaka w boczku - sposób przygotowania
Mięso pokrój na kawałki, natrzyj solą, pieprzem i papryką, polej piwem i olejem
zmiksowanym z czosnkiem, dodaj ziarna pieprzu i listki laurowe. Wstaw na 2
godziny do lodówki. Kawałki mięsa zawiń w boczek i upiecz na grillu

[madohora]

Chodzi panna po ulicy, Na niej sukien nie przelicy, Jak wiatr owionie, Goła d .. . błyska

[madohora]

SOS DO SAŁATKI Z KURCZAKA Z WINOGRONAMI

1 szklanka śmietany, 1/2 szklanki majonezu, 2 łyżki octu jabłkowego, 1/4 cebuli, 2 ząbki czosnku, po 1 łyżeczce natki pietruszki i koperku, sól, pieprz

Cebulę i czosnek posiekaj. Połącz z resztą składników. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Schładzaj przez godzinę. Przed podaniem sałatki z kurczaka z winogronami polej ją sosem.

[madohora]

KACZKI Z WŁOSKĄ KAPUSTĄ

Młode oczyszczone kaczki ugotować nawpół z włoszczyzną i korzeniami, wyjąć i pokroić na części. N astępnie usiekać na masę kaw ałek pozostałej pieczeni baraniej lub cielęcej z poprzednio ugotowanemi suszonemi grzybkami, dodając do
tego jedną w A m ada-Tryumfie przesmażoną cebulę, soli i korzeni do smaku, bułeczkę wymoczoną w mleku, 2 łyżki kwaśnej śmietany, 1 jajko i wszystko dobrze wymieszać i farszem tym nadziewać ćw iartki włoskiej kapusty, które się poprzednio sparzyło. W rondel włożyć łyżkę Amada-Tryumfu i na to przekładać w arstw ę kapusty i w arstw ę rozebranych
kaczek, dodając gdzie niegdzie kawałek

[madohora]

POTRAWKA Z GĘSI

Biorą się do niej same drobne części, jak płuca, serce, wątrobę i td. i gotują w wodzie solonej, przypraw ionej kilku cebulami, 3 bobkow em i liśćmi, połow ą w płatki pokrajanej cytryny i szczyptą tłuczonego pieprzu, jeżeli chcemy
otrzymać potraw kę zarum ienioną, należy doaać nieco tłuczonych goździków, w maśle przysmażanej mąki, octu,
1 /2 łyżki kom potu z gruszek lub kaw ałek cukru, a w końcu krwi z gęsi.—jeżeli potraw ka ma być białą, wtenczas nie
dodaje się octu, gęsiej krwi i słodyczy, ale zato przez pół zarumienionej mąki, kilka talarków cytryny i tłuczonego
kwiatu m uszkatołow ego. W końcu mięsza się sos z żó łtkiem.

[madohora]

Co do sałatki z kurczaka z ananasem to ja od lat praktykuję taki sposób jej podawania. Z uwagi na to, że u mnie nie wszyscy mogą jeść orzechy (orzechy są silnie alergenne), podaję je na osobnym talerzyku a sos w dzbanuszku. Każdy sobie bierze według uznania. Dodatkowa zaleta, że sałatka bez dodatku majonezu tak szybko się nie zepsuje.

[madohora]

POTRAWKA Z INDYKA LUB KAPŁONA

Pozostałe kawałki indyka lub kapłona włożyć w rądel, wlać buljonu, wsypać trochę tartej bułki, masła, pieprzu, zacisnąć cytryną, wrzucić kawałek cukru i zagotować razem.

[madohora]

PIECZONE KURCZĘTA

Małe kurczęta po zabiciu można włożyć w zimną wodę, potem maczać w gorącej i oskubać. Większe skubać zaraz po zabiciu, a będą smaczniejsze, dopiero potem zamaczać w ciepłej wodzie, oczyścić, posolić i nadziać następującym sposobem: utrzeć bułkę, przesiać, umieszać dobrze z masłem i siekaną zieloną pietruszką, nadziać tą masą kurczęta,
piec je na rożnie lub na głębokiej patelni z początku na nagłym później na wolnym ogniu, polewając je ciągle masłem. Gdy
już zrumienione, przykryć pokrywą, piec jeszcze kwadrans, aby dobrze się przepiekły, obsypać tartą bułką, oblać masłem i podać.

[madohora]

[madohora]

POTRAWA Z KUR WE FRANCUSKIM CIEŚCIE

Dwie młode, tłuste pulardki oczyścić, natrzeć cytryną, aby były białe, nalać zimną wodą tak, aby je tylko nakryła,^dodać dużo włoszczyzny i trochę korzeni i gotować na wolnym ogniu pod pokrywą około 2 godzin, szumując starannie, Po ugotowaniu kury, wyjąć mięso, odkroić od kości, a obciągnąwszy skórkę, pokrajać w grube kostki. Rozetrzeć na
biało 2 spore łyżki masła z 2-ma łyżkami mąki, rozprowadzić rosołem wygotowanym z kur i 2-ma łyżkami śmietanki, wcisnąć soku z pół cytryny i wkroić kilka świeżych lub konserwowanych pieczarek, zagotować, uważając, aby sos był zawiesisty i zaprawić go 2-ma żółtkami, rozbitemi w maśle. Osobno ugotować w słonej wodzie mleczka wołowe lub cielęce, które pokrajać w podłużne paseczki, i kilka raków, z których obrać szyjki i łapki, wymieszać z sosem, nie gotując więcej. Mieć przygotowany i upieczony duży rant z francuskiego ciasta lub dla każdego z osobna jeden mały pasztecik, u ł o ż y ć go na półmisku, w ciasto upieczone włożyć mięso pokrajane, króre polać gorącym sosem. „Vol au vent” nie może długo stać n a blasze, gdyż francuskie ciasto, nasiąknięte sosem, mięknie i traci na smaku.

[madohora]

KOTLETY Z KURY

Z jednej kury lub z jednej piersi surowej zrobić można dwa kotlety. Odjąć każdą połowę piersi od kości wraz z skrzydełkiem, kostkę oskrobać jak przy kotlecie cielęcym, a mięso wyżyłować i cieniutko zbić. Włożyć w środek łyżeczkę masła surowego, aby kotlety były pulchne, szczelnie zawinąć, aby masło nie wypłynęło, i uformować zręcznie kotleciki, które utarzać w bułeczce tartej, potem w jajku rozbitem i znów w bułeczce; włożyć na gorące sklarowane masło i smażyć prędko na mocnym ogniu, aby się zrumieniły, następnie wstawić je na kilka minut do pieca. Do tych kotletów podaje się groszek zielony lub marchewka z groszkiem

[madohora]

[madohora]

POTRAWKA Z KURY ZE SZPARAGAMI

Oczyszczoną kurą, kapłona lub pulardę wstawić w małe, ilość, wody z włoszczyzną, korzeniami, dodawszy kawałek masła
Skoro się ugotuje, pokrajać na części, ułożyć na połmisku, naokół obłożyć ugotowanym i w osobne] wodzie pokrojonymi szparagami i wszystko polać sosem następującym: łyżkę masła rozetrzeć z łyżką mąki, rozebrać rosołem z gotującego się drobiu, zagotować, wrzucić trochę zielonej posiekanej pietruszki, wymieszać i oblać tym sosem ułożoną na półmisku potrawkę.

[madohora]

[madohora]

.

[madohora]

PULARDA Z CYTRYNĄ

Kapłona lub pulardę upiec do połowy, nakrajać z obydwóch stron piersi, zasmażyć masła z tartą cebulą, wsypać trochę korzeni, tartej bułki, umieszać dobrze, nałożyć tern piersi i zacisnąć mocno, sos z patelni przecedzić przez sitko do rądla, włożyć pulardę, wlać parę łyżek rosołu, przykryć i na wolnym ogniu dusić. Na wydaniu wcisnąć pół cytryny. Można też w ten sposób przyrządzić: ponakrawać piersi, zasypać imbirem i zacisnąć cvtryną a do sosu dolać śmietany i zagotować kilka razy z pulardą.

[madohora]

[madohora]

GULASZ Z KACZKI

1 kaczka, 150 g boczku wędzonego, 30 g grzybów suszonych, 150 ml czerwonego wytrawnego wina, 20 g tłuszczu, 20 g mąki, sól, pieprz, majeranek

Oczyszczoną kaczkę umyć, natrzeć przyprawami i pozostawić w chłodnym miejscu przez godzinę. Grzyby umyć, namoczyć. Ugotować i pokroić w paseczki. Kaczkę pokroić na kawałki. Boczek pokroić w kostkę, częściowo stopić, dodać kaczkę. Zrumienić. Zalać wywarem z grzybów i winem. Dusić do miękkości. Tłuszcz rozgrzać, wymieszać z mąką. Zasmażyć nie rumieniąc. Połączyć z kaczką pod koniec duszenia.

[madohora]

KURCZĘTA Z GRZANKAMI - przepis z 1812 roku

Wez dwoie dużych kurcząt, zrób nadzienie z wątróbki, upiecz na rożnie obwinięte flonin^. i papierem, u p ie c z o -ne day z sosem naftępui^cym, usmaż grzanki w maśle, albo oliwie przedniey, os^cz i w tey tłuftości usmaż cebulę kraian^, przysmażywszy przyday pietru szk i szarlotki iednę W |tro b k ę usiekay wszyftko, wley szklankę w ina białego, idobr^. łyżkę gąszczu, zbierz tłu ftości z sosem, osol, opieprz, zagotuy przy małym ogniu przez kwadrans, wyday kurczęta, obłożywszy grzankami

[madohora]

IMBIROWE SKRZYDEŁKA

1 kg skrzydełek z kurczaka, kawałek świeżego imbiru, 4 łyżki ciemnego sosu sojowego, 4 łyżki białego wytrawnego wina, 4 łyżki miodu, sól

Imbir obierz i zetrzyj na tarce. Skrzydełka umyj, i osusz. Obetnij końcówki. Oprósz solą. Wymieszaj sos sojowy z winem, miodem i imbirem. Skrzydełka obtocz w marynacie. Odstaw na kilka godzin lub na całą noc do lodówki. Następnego dnia mięso przełóż do żaroodpornego naczynia. Polej resztą marynaty. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 190 C. Po 20 minutach pieczenia skrzydełka obróć. Piecz jeszcze 20 minut. Od czasu do czasu podlewaj sosem z pieczenia.

[madohora]

KACZE PIERSI W POMARAŃCZACH

4 kacze piersi, 1 duża pomarańcza, sok z 1 pomarańczy, 1 łyżka suszonego tymianku, 1 łyżka czosnku granulowanego, sól, pieprz, 1 kopiasta łyżka masła

Mięso umyj i osusz. Ostrym nożem natnij skórę tak aby powstała ukośna kratka. Piersi natrzyj solą, pieprzem, tymiankiem i czosnkiem. Owiń folią spożywczą i wstaw na co najmniej godzinę do lodówki. Na patelni rozgrzej masło. Włóż piersi kaczki skórą do dołu. Smaż przez 5 minut. Odwróć na drugą stronę i smaż jeszcze około 3 minut. Ułóż w naczyniu żaroodpornym. Pomarańczę obierz i podziel na cząstki. Powtykaj je między piersi. Zalej sokiem pomarańczowym. Przykryj podziurkowaną widelcem folią aluminiową. Piecz około 15 minut w 160•C. Zdejmij folię, piecz jeszcze 5 minut.

[madohora]

To ci draka
Z powodu kurczaka

[madohora]

KOTLETY Z KURCZAKA TROCHĘ INACZEJ

filet z kurczaka, 2 szt
jajko, 1
mąka
sól i pieprz
ser, 0,20 dag

Filet z kurczaka kroimy w srednia kostke,dodajemy jajko,mąke-tak aby wszystkie kawałki były obtoczone w mace,doprawiamy sola i pieprzem,ser ścieramy na tarce i dodajemy do reszty.Wszystko mieszamy.Konsystencja powinna byc dosc gesta. Nakładamy na patelnię i smażmy kotlety.

[madohora]

Widocznie tak ma być ale ja nie znoszę tej śmietany - śmietanki - mleka w zapiekankach

[madohora]

Gotowana kura. 1 kura, 2 1. wody, 10 gr. soli, włoszczyzna. Przygotowaną według przepisu kurę przystawić z wrzącą wodą, solą i włoszczyzną i gotować na wolnym ogniu, aż będzie miękka.

[madohora]

LASAGNE Z KURCZAKIEM

40 dag piersi kurczaka
bazylia
gotowy sos beszamelowy
cebula
4 pomidory
pół szklanki białego wina
łyżka cukru
sól
opakowanie lasagne
olej
30 dag grzybów marynowanych
20 dag tartego parmezanu
łyżka masła

1. Kurczaka pokrój w paski, usmaż na oleju i zmiel. W garnku rozgrzej łyżkę oleju i obsmaż na nim posiekaną cebulkę. Dodaj obrane ze skórki pomidory, bazylię, sól, cukier i wino. Gotuj, aż sos zgęstnieje.
2. Brytfannę posmaruj masłem, a dno pokryj warstwą beszamelu. Połóż na nim ugotowane płaty lasagne, wyłóż mięso, grzyby i sos pomidorowy. Posyp niewielką ilością sera. Nakładaj kolejne warstwy, aż do zużycia wszystkich składników. Całość zalej resztą beszamelu i posyp serem. Piecz w temperaturze 160°C przez 50 minut.

[madohora]

RYŻ Z OWOCAMI

2 szklanki ryżu
1 litr mleka owsianego
3 łyżki cukru lub miodu
szczypta soli
1 łyżeczka cynamonu
płatki migdałowe
20 g truskawek
20 g borówek

1. Do garnka wlać mleko, dodać cynamon, dodaję sól, cukier (lub miód) i wsypać ryż.
2. Mieszać, przykryć pokrywką i zostawić do czasu, aż ryż się ugotuje na bardzo małym ogniu.
3. Mieszać od czasu do czasu, aby ryż się nie przypalił. Gdy osiągnie konsystencję kremową i będzie miękki, zdjąć z ognia.
4. Truskawki i borówki umyć. Truskawki pokroić w cząstki. Włożyć owoce do ryżu, wymieszać wszystko.
5. Ryż przełożyć do salaterek. Uprażyć na suchej patelni płatki migdałowe i posypać nimi całość.

[madohora]

KURCZAK Z SEZAMEM

Kurczak w sosie teriyaki:
2 filety z kurczaka
10 łyżek sosu teriyaki
2 łyżki sezamu
1 łyżka oleju
...
Smażony ryż z warzywami:
300g ryżu (3 torebki)
1 brokuł
2 marchewki
1 por
1 opakowanie kiełków fasoli mung
50ml sosu sojowego
olej

Ryż gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Brokuł dzielimy na różyczki, marchew kroimy w słupki, por w plastry. Na patelni smażymy warzywa, dodajemy sos sojowy i trochę wody. Dusimy około 10 minut. Dodajemy ryż, mieszamy.
Filety kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy olej, smażymy kurczaka do zarumienienia. Dolewamy sos, dodajemy sezam, smażymy jeszcze około 1 minuty.
Ryż podajemy z kurczakiem.

[madohora]

LECZO Z KURCZAKIEM

2 cebule
ząbki czosnku
1 papryka żółta
1 papryka czerwona
2 średnie cukinie
3 filety z kurczaka (ok.515g)
4 łyżki oleju @kujawski
¾ łyżeczki soli
½ łyżeczki pieprzu
½ łyżeczki papryki słodkiej
½ łyżeczki tymianku
1½ łyżeczki oregano
⅓ łyżeczki papryki ostrej
2 łyżeczki ziół prowansalskich
1 puszka krojonych pomidorów
2 łyżki koncentratu pomidorowego
½ szkl wody

Cebulę pokrój w piórka, czosnek zmiażdż i posiekaj. Z papryk usuń gniazda nasienne, pokrój w większą kostkę. Cukinię przetnij wzdłuż i pokrój w półksiężyce. Filety z kurczaka opłucz w zimnej wodzie, osusz ręcznikiem papierowym i usuń zanieczyszczenia. Pokrój w wąskie paski.
Na rozgrzanym oleju podduś cebulę, następnie dodaj mięso oraz przyprawy. Smaż aż zmieni kolor na biały. Dodaj czosnek, pozostałe warzywa, koncentrat pomidorowy. Doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu ok 15 minut, do miękkości warzyw. Jeśli chcesz, w trakcie możesz dodać ½ szkl. wody. W ten sposób zyskasz więcej sosu.

[madohora]

ZAPIEKANKA Z DYNI Z MOZZARELĄ

1 podwójny filet z kurczaka
60 dag miąższu dyni
1 cukinia
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżka musztardy
4 łyżki oliwy
1 duża kulka mozzarelli
4 łyżki pestek dyni
2 łyżki ziołowej przyprawy do drobiu
sól, pieprz

1. W miseczce wymieszaj oliwę, musztardę, posiekany czosnek oraz ziołową przyprawę do kurczaka. Kurczaka umyj, wytrzyj do sucha. Filet pokrój w grube paski.
2. Mięso wymieszaj z połową marynaty. Wrzuć na rozgrzaną patelnię i smaż ok. 5 minut, ciągle mieszając.
3. Cebulę obierz, posiekaj. Dynię oraz cukinię pokrój w kostkę. Warzywa wymieszaj w miseczce z mięsem oraz pozostałą marynatą. Oprósz solą oraz pieprzem. Przełóż do żaroodpornej formy. Posyp pestkami dyni. Wstaw ją do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180 st. Piecz ok. 40 minut. Mozzarellę pokrój w plasterki. Ułóż je na wierzchu zapiekanki ok. 10 minut przed końcem pieczenia

[madohora]

SZNYCEL Z KURCZAKA

Dwa pojedyncze filety z kurczaka opłucz, osusz, każdy rozetnij wzdłuż na pół. Lekko rozbij. W miseczce wymieszaj po 1 łyżeczce: mielonej kolendry, słodkiej papryki, granulowanego czosnku oraz po 1/2 łyżeczki: suszonego oregano, tymianku, ostrej papryki, białego mielonego pieprzu. Mięso posól i natrzyj sokiem wyciśniętym oraz skórką otartą z 1/2 limonki. Potem posyp przygotowaną mieszanką przypraw. Dobrze wetrzyj ją w mięso. Skrop 2-3 łyżkami oleju i włóż do lodówki na 30 minut. Zamarynowane kotlety ułóż na rozgrzanym ruszcie. Grilluj 3 minuty, potem przewróć na drugą stronę i grilluj jeszcze 2-3 minuty. Przed podaniem udekoruj.

[madohora]

ROLADKI Z KURCZAKA

1/2 brokułu
sól
łyżka masła
cebula
25 dag szpinaku
pieprz
gałka muszkatołowa
2 ząbki czosnku
2 piersi kurczaka
15 dag sera żółtego
czerwona papryka
1/2 szklanki mąki
jajko
szklanka bułki tartej
olej

1. Brokuł ugotuj. Zrumień na maśle cebulę. Dodaj szpinak, sól, pieprz, gałkę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Wymieszaj z brokułem. Piersi kurczaka natnij, rozłóż i zbij tłuczkiem. Przypraw solą i pieprzem.
2. Wyłóż serem żółtym i brokułem ze szpinakiem. Dodaj paprykę i zwiń ciasno. Obtocz w mące, jajku, bułce tartej. Smaż w głębokim oleju.

[madohora]

Pochodzi z kuchni serbskiej i jest produktem spożywczym popularnym głównie na Bałkanach. Podobnymi pastami są pindżur produkowany z papryki i pomidorów oraz ljutenica wytwarzana z pomidorów oraz papryki ostrej i słodkiej.

[madohora]

[madohora]

KURCZAK PO MYŚLIWSKU

1 sprawiony kurczak (ok. 1,3 kg)
40 dag leśnych grzybów (ew. pieczarek)
1 duża cebula
1 jajko
1 i 1/2 szkl. ugotowanej kaszy gryczanej
4 łyżki mielonych orzechów włoskich
sól
pieprz
mielona papryka
suszony tymianek
1 cała główka czosnku
olej do smażenia i skropienia

1. Leśne grzyby oczyść. Kurczaka opłucz, osusz, natrzyj w środku i na zewnątrz solą, pieprzem i papryką. Posmaruj olejem i odłóż na 30-40 minut.
2. Cebulę obierz, posiekaj. Połowę grzybów potnij na kawałeczki. Na patelni rozgrzej 1-2 łyżki oleju. Wrzuć cebulę, mieszając, zeszklij. Dołóż rozdrobnione grzyby i smaż 5 minut. Główkę czosnku oczyść, potnij w grubsze plasterki.
3. Gdy grzyby ostygną, wymieszaj je z kaszą. Do tego wbij jajko. Domieszaj mielone orzechy. Farsz przypraw solą, pieprzem i tymiankiem.
4. Kurczaka napełnij nadzieniem. Otwór zepnij wykałaczkami. Nogi zwiąż. Tuszkę ułóż w brytfance. Obłóż resztą grzybów oraz plasterkami czosnku. Skrop olejem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200°C. Piecz ok. 1 godziny.

[madohora]

KURCZAK W PESTO MIODOWO IMBIROWYM

4 pojedyncze filety z kurczaka
8 plasterków wędzonego boczku
1/2 szkl. orzechów laskowych
20 dag mielonego mięsa drobiowego
1 jajko
2 ząbki czosnku
sól l pieprz

Składniki - na pesto

po 1 pęczku natki i kolendry
kawałek imbiru (2-3 cm)
1 ząbek czosnku
10 dag pestek słonecznika
5 dag parmezanu
1 łyżka miodu
ok. 1/2 szkl. oleju l sól

1. Pesto: zioła oraz obrany imbir posiekaj. Czosnek obierz, ser zetrzyj. Do malaksera wrzuć słonecznik. Dodaj resztę składników sosu i zmiksuj. Posól.
2. Filety rozetnij na płaty. Oprósz solą i pieprzem. 2 ząbki czosnku obierz, posiekaj. Orzechy zmiel, wymieszaj z mielonym mięsem posiekanym czosnkiem i jajkiem. Dopraw solą i pieprzem.
3. Farsz rozłóż na mięsie. Złóż w kopertę. Owiń plasterkami boczku. Zepnij. Piecz 30-35 minut w temp. 190°C. Przed podaniem polej pesto.

[madohora]

SKRZYDEŁKA W SEZAMIE

16 skrzydełek kurczaka
6 łyżek oleju
1 łyżeczka grubej soli morskiej
pieprz
3 łyżki sosu sojowego
5 łyżek słodkiego sosu chili
2 łyżeczki ostrego sosu chili
1 łyżeczka ciemnego oleju sezamowego
1/2 łyżeczki startego imbiru
garść nasion sezamu

1. Skrzydełka umyj i osusz. Natrzyj je solą morską i pieprzem. Włóż do miski z olejem. Marynuj 30 minut w temperaturze pokojowej. W drugiej misce wymieszaj oba sosy chili z sosem sojowym, olejem sezamowym i imbirem. Na suchej patelni upraż, mieszając, nasiona sezamu. Zdejmij.
2. Skrzydełka ułóż na rozgrzanym ruszcie lub patelni grillowej. Piecz je pod przykryciem 10 minut. Potem posmaruj je mieszanką sosów i grilluj kolejne 10 minut. Za każdym razem, kiedy obracasz skrzydełka, smaruj je sosem. Przed podaniem posyp je prażonym sezamem.

[madohora]

FILET Z INDYKA
80 dag fileta z indyka
sól

Składniki - marynata

5 łyżek dżemu pomarańczowego
3/4 pomarańczowego
2 łyżeczki kurkumy
1 łyżka octu winnego
3 łyżki masła
mielona ostra papryka
suszony tymianek
2 łyżeczki startego imbiru

Filet opłucz, włóż do garnka, wsyp 1 łyżeczkę soli i zalej zimną wodą. Odstaw na 15 minut. W drugim garnku zagotuj składniki marynaty. Wystudź ją. Indyka wyjmij, osusz, przełóż do strunowej torebki foliowej. Dolej marynatę. Zamknij torebkę i włóż całość do lodówki na 12 godzin. Zamarynowane mięso przełóż do brytfanki. Podlej 1 szkl. wody. Piecz 1 godz. w 180°C. Od czasu do czasu polewaj mięso pozostałą marynatą. Podawaj np. z konfiturą żurawinową do mięs.

[madohora]

Mięso z gęsi uznawane jest bowiem za dość tłuste, dlatego wiele osób uważa, że chudy kurczak jest dużo lepszym wyborem. Nic bardziej mylnego. Gęsina, oprócz kwasów nasyconych, zawiera także nienasycone kwasy tłuszczowe. W mięsie z gęsi znajdują się kwasy omega-3 i omega-6, a także witaminy: A, E, PP oraz witaminy z grupy B. Warto także podkreślić, iż gęsi nie mogą być hodowane przemysłowo, a zatem są mniej narażone na stosowanie antybiotyków, niż popularne kurczaki. To sprawia, że mięso z gęsi jest jednym z najzdrowszych wśród drobiu.

[madohora]

Najchudsza jest pierś, dlatego jeśli zależy wam na ograniczeniu kalorii, najlepiej wybrać właśnie tę część kaczki. Jednak po raz kolejny, podobnie jak w przypadku mięsa z gęsi, kaczka wypada znacznie lepiej na tle kurczaka czy indyka. Przede wszystkim profil kwasów tłuszczowych zawartych w kaczce, jest korzystniejszy, niż w czerwonym mięsie. Kaczka, oprócz kwasów nasyconych, zawiera także kwasy jednonienasycone i wielonienasycone.

[madohora]

Przede wszystkim zacznijcie od umycia mięsa i osuszenia go papierowym ręcznikiem. Wtedy należy natrzeć je solą i pieprzem, a także inną ulubioną przyprawą. Idealnie pasuje do tego zadania majeranek.

[madohora]

Usmażenie idealnej piersi, by smakowała jak w restauracji, nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać. Należy po prostu pamiętać o kilku zasadach. Przede wszystkim pierś kaczki musi zostać oczyszczona, a następnie nagrzana w temperaturze pokojowej, by nie wysuszyła się podczas smażenia.

[madohora]

Sposób przygotowania nie jest skomplikowany. Należy jednak pamiętać o kilku zasadach. Przede wszystkim delikatnie natnijcie skórkę gęsi - na głębokość około pół centymetra. To ułatwia wytapianie się tłuszczu, w którym będzie się smażyć mięso.

[madohora]

Chyba nie da się orzec, które mięso jest smaczniejsze - z kaczki, czy z gęsi. Najlepiej zajadać oba te typy drobiu, gdyż jest to dużo lepszy dla naszego zdrowia wybór, niż kurczak.

[madohora]

KACZKA W SOSIE MANGO

2 piersi z kaczki
1 mango
1 pomarańcza
1 sałata rzymska
sól, pieprz czarny i czerwony
1 szalotka
majeranek
125 wina białego
papryka wędzona
500 ml bulionu drobiowego

Pierś z kaczki myję, osuszam i nacinam skórę na krzyż, posypuję solą, pieprzem, majerankiem i odstawiam na godzinę do lodówki albo na noc najlepiej. Piersi wkładam skórą do dołu na rozgrzaną patelnię bez tłuszczu i smażę 3 minuty. Przekładam na drugą stronę i smażę dwie minuty. Tłuszcz od wysmażonej piersi nie wylewam wykorzystam do sosu. Mięso przekładam do naczynia do zapiekania i wstawiam do nagrzanego piekarnika temperatura 200 stopni na 20 minut. Po wyjęciu z piekarnika zostawiam mięso jeszcze na 5 minut żeby odpoczęło.
Szalotkę drobno kroję i przesmażam na tłuszczu od kaczki. Wykorzystałam tylko część tłuszczu bo za dużo go było. Do szalotki wlewam wino i odparowuje. Wlewam sok wyciśnięty z pomarańczy i obrane i pokrojone mango,wlewam bulion. Duszę na wolnym ogniu około 10 minut. Kilka kawałków mango zostawiam do dekoracji. Doprawiam solą, pieprzem, papryką wędzoną. Całość miksuję blenderem na gładki sos. Sałatę rzymską myję, kroję na pół i przesmażam na reszcie tłuszczu od kaczki. Doprawiam solą, pieprzem. Kaczkę podaję z sosem, kawałkami mango i sałatą. Dekoruję natką i pieprzem czerwonym

[madohora]

SZYBKA POTRAWKA Z KURCZAKA

pierś z kurczaka
2 ząbki czosnku
0,5 cebuli
sól, pieprz
łyżeczka slodkiej papryki
0,5 łyżeczki ostrej papryki
250 ml kwaśnej śmietany
2 łyżki mąki pszennej
olej do smażenia

Teraz wystarczy już tylko wymieszać ze sobą wszystkie składniki.

[madohora]

Sałatka z kurczakiem

Wśród przepisów na wiosenne sałatki w słoiku nie może zabraknąć wersji z kurczakiem. Dodatek w postaci mięsa sprawia, że jest ona niezwykle sycąca i pożywna. Możesz przygotować ją na bazie filetu oraz takich komponentów jak czerwona cebula, pomidorki koktajlowe, awokado, sałata rzymska, jajko, sok z limonki oraz szczypiorek. Przydadzą ci się również składniki na dressing, tj. miód, musztarda, ocet winny, oliwa z oliwek, skórka z limonki oraz sól i pieprz.

Pokrój awokado w kostkę i skrop je sokiem z limonki. Pomidorki podziel na połówki, a jajko na ćwiartki. Posiekaj sałatę i pokrój cebulę w piórka. Wlej na dno słoika miodowo-musztardowy dressing i ułóż kolejno warstwy z sałaty, cebuli, awokado, jajek oraz kawałków piersi kurczaka. Aby jeszcze bardziej uatrakcyjnić smak potrawy, możesz dodać do niej wędzony boczek.

Sałatkę z kurczakiem – jak każdą inną – należy przechowywać w lodówce, najlepiej w szczelnie zamkniętym słoiku. Tylko w ten sposób długo zachowa swoją świeżość i będzie zachwycała swoim smakiem i aromatem

[madohora]

MINI TORTILLA

6 gotowych placków do tortilli
1 pojedynczy filet z kurczaka
2 pomidory
1/2 cebuli
2 ogórki
1/4 kapusty pekińskiej (małej)
1/2 puszka kukurydzy (dużej) lub cała mała
Sos czosnkowy: jogurt naturalny mały, 3 ząbki czosnku, 3 łyżki majonezu, pół łyżeczki oregano, 1/4 łyżeczki cukru, sól i pieprz
Do mięsa: przyprawa gyros, jajko, mąka, bułka tarta
keczup

Mięso myjemy, suszymy. Kroimy na plasterki i obtaczamy w przyprawie gyros. Odstawiamy do lodówki na 15 min. Smażymy na oleju fileciki obtoczone z jajku, mące i bułce tartej.
Sos czosnkowy dobrze zrobić jest wcześniej żeby się przegryzł lub możemy zastosować kupny wedle uznania. Wszystkie składniki na sos mieszamy razem, dodajemy sól i pieprz do smaku.
Kapustę szatkujemy, dodajemy pokrojone w kostki pomidory, ogórki, cebule oraz kukurydzę. Wszystkie warzywa wkładamy do miski, dodajemy sos czosnkowy i mieszamy.
Tortille kroimy na pół. Zwijamy w rożek i spinamy wykałaczką. Dodajemy do środka keczup, mięso a następnie warzywa z sosem.

[madohora]

KURCZAK Z BOBEM

szklanka ugotowanego i obranego bobu
2 filety z kurczaka
ząbek czosnku
1/2 pęczka natki pietruszki
1/2 szklanki liści
świeżych ziół, np. mięta, kolendra, estragon
bazylia
cebula dymka
sól i pieprz
oliwa
sok z limonki lub cytryny
łyżeczka miodu

1. Filety umyj i pokrój na kawałki. Najgrubsze rozbij tłuczkiem, aby wszystkie miały taką samą grubość. Dopraw je solą, pieprzem i wysmaruj łyżką oliwy. Natrzyj połową startego czosnku.
2. Liście natki, dymkę i zioła posiekaj, dodaj drugą połowę startego czosnku, bób, sól oraz pieprz. Wszystko razem wymieszaj, częściowo rozdrabniając bób. Wlej łyżkę oliwy i 2 łyżki soku z cytryny.
3. Kurczaka zgrilluj na patelni, po 4 minuty z każdej strony, pod koniec smażenia skrop filety sokiem z cytryny lub limonki. Na sam koniec wlej miód.
4. Następnie połącz z bobem i chwilę razem podgrzej. Przed podaniem posyp listkami natki, skrop oliwą, limonką lub cytryną.

[madohora]

PIERSI GĘSI Z JABŁKAMI

pierś gęsi – 4 szt.
pomarańcze – 4 szt.
suszone śliwki – 50 g
czerwone wino wytrawne – 100 ml
mąka ziemniaczana – 1 łyżka
MARYNATA
sok pomarańczowy z miąższem (opcjonalnie sok mandarynkowy) – 1 litr
oliwa z oliwek – 50 ml
bulion – 100 ml
zioła prowansalskie
czosnek granulowany
sól
pieprz
PYZY
mąka pszenna, typ 500 – 1,5 szklanki
drożdże – 10 g
cukier – 1 łyżeczka
woda – około 80 ml
jajko – 1 szt.
masło – 25 g
sól
KAPUSTA Z JABŁKAMI
kapusta czerwona – 400 g
jabłko – 2 szt.
ocet winny – 4 łyżki
cukier – 2 łyżeczka
sól
pieprz czarny

Piersi gęsi myjemy, osuszamy. Pomarańcze obieramy i filetujemy. Suszone śliwki kroimy na cienkie paseczki. Łączymy wszystkie składniki marynaty, dodajemy cząstki pomarańczy, śliwki oraz mięso. Odstawiamy do lodówki na noc.
Mięso wyjmujemy z marynaty i układamy na zimnej patelni skórą do dołu. Smażymy na wolnym ogniu aż do wytopienia części tłuszczu. Gęsinę przekładamy do naczynia żaroodpornego, zalewamy przygotowaną marynatą i pieczemy przez około 1 godziny w temperaturze 200°C. Aby zapobiec wysychaniu mięsa, co jakiś czas polewamy je czerwonym winem i sosem z dna naczynia. Mięso wyciągamy z piekarnika. Sos, w którym piekła się gęś, przelewamy do rondla i zagotowujemy. Do sosu, który cały czas mieszamy, dodajemy mąkę ziemniaczaną wymieszaną z niewielką ilością zimnej wody.
Mąkę przesiewamy do dużej miski i dodajemy sól. Drożdże, cukier oraz ciepłą wodę mieszamy i odstawiamy na 15 minut w ciepłe miejsce. Mąkę mieszamy z zaczynem, żółtkiem i roztopionym masłem. Wyrabiamy ciasto i odstawiamy do wyrośnięcia na godzinę. Z ciasta formujemy 4 pyzy i lekko obsypujemy je mąką. Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na pół godziny do wyrośnięcia. Pyzy gotujemy na parze przez około 15 minut.
Kapustę szatkujemy. Jabłko obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Na patelnię wrzucamy wszystkie składniki, zalewamy odrobiną wody i dusimy pod przykryciem przez około 30 minut, aż kapusta zmięknie.
Na talerzu układamy upieczoną pierś gęsi oraz pyzę i polewamy niewielką ilością sosu. Podajemy z porcją czerwonej kapusty. Danie możemy ozdobić gałązkami świeżego tymianku

[madohora]

[madohora]

WĘDZONE PIERSI Z GRANATEM

Piersi gęsi myjemy i dokładnie osuszamy ręcznikiem papierowym. Skórę nacinamy w kratkę. Składniki marynaty mieszamy i nacieramy mięso. Odstawiamy do lodówki na noc. Wok i pokrywkę wykładamy dokładnie dwoma warstwami folii aluminiowej. Na dno naczynia wsypujemy herbatę, ryż, cukier, skórkę startą z cytryny i przyprawy. Nad mieszanką do wędzenia układamy bambusowy koszyczek lub samodzielnie wykonaną kratkę (ruszt) z długich wykałaczek. Przykryty wok rozgrzewamy i sprawdzamy szczelność – dym nie powinien wydobywać się na zewnątrz. Na ruszcie układamy mięso i mocno podgrzewamy przez około 5 minut. Następnie zmniejszamy ogień do minimum i powoli wędzimy 45 minut. Wyłączamy ogień i zostawiamy mięso w przykrytym woku na kolejne 10 minut. Piersi gęsi wyjmujemy i zawijamy w folię aluminiową na 3 minuty.
Ziemniaki oraz cebulę obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach
Ziemniaki oraz cebulę obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Odciskamy nadmiar wody, doprawiamy według uznania solą, pieprzem oraz posiekaną natką pietruszki i dokładnie mieszamy. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy niewielkie placki. Wykładamy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
Z kapusty usuwamy głąb i szatkujemy. Na rozgrzanym oleju szklimy pokrojoną w kostkę cebulę, dorzucamy kapustę, mieszamy i smażymy przez 10 minut. Dodajemy wino, bulion, sól i pieprz, przykrywamy i dusimy na małym ogniu przez pół godziny. Kiedy kapusta lekko zmięknie, doprawiamy octem balsamicznym, sokiem z pomarańczy, pestkami granatu i cukrem według preferencji. Dusimy bez pokrywki, aż nadmiar płynu odparuje.
Każdą pierś gęsi kroimy na 6 kawałków. Na talerzu układamy 3 kawałki mięsa, porcję czerwonej kapusty oraz placuszek ziemniaczany. Całość posypujemy pestkami granatu i dekorujemy świeżym tymiankiem.

[madohora]

.

[madohora]

KLUSKI KŁADZIONE

jajko – 1 szt.
mąka pszenna – 1/2 szklanki
woda – 2-3 łyżki
sól

Jajko, mąkę, wodę oraz sól mieszamy widelcem do uzyskania gładkiego ciasta. Do garnka z lekko osoloną, gotującą się wodą wkładamy łyżką niewielkie kluseczki. Gotujemy 2 minuty od czasu wypłynięcia na powierzchnię, odcedzamy i przekładamy na talerz.

[madohora]

[madohora]

GNOCCHI

1 kg ziemniaków
sól
1 jajko
pieprz
2 szczypty gałki muszkatołowej
350 g mąki
olej (do gotowania)
świeże zioła (np. oregano lub bazylia)


Na blaszce wyłożonej pergaminem pieczemy ziemniaki w łupinach z dodatkiem soli w temperaturze 160-180°C (termoobieg) przez 1-1,5 godziny do momentu, kiedy ziemniaki będą miękkie. Obieramy i ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Dodajemy jajko, doprawiamy solą i pieprzem, 2 szczyptami gałki muszkatołowej. Następnie dodajemy połowę mąki, wszystkie składniki dokładnie mieszamy. W zależności od wilgotności ziemniaków dosypujemy jeszcze trochę mąki, tak żeby uzyskać miękkie, nieklejące się ciasto. Ciastu nadajemy formę kulki, którą przykrywamy ściereczką i wkładamy do lodówki na 30 minut.

Z ciasta formujemy w 4 wałki, każdy kroimy na ukos (jak kopytka).

Zagotowujemy 4 litry wody z niewielką ilością soli i oleju. Gnocchi wrzucamy do gotującej się wody, gotujemy do momentu wypłynięcia na powierzchnię

[madohora]

DUSZONE NOGI GĘSI W SOSIE MIODOWO CEBULOWYM

2 nogi z gęsi
niewielka ilość soli
niewielka ilość pieprzu
4 cebule
6 suszonych śliwek
250 ml białego, wytrawnego wina
3 łyżki miodu
3 łyżki musztardy francuskiej
4 ząbki czosnku
2 cytryny
1 łyżka majeranku
3 liście laurowe
4 sztuki ziela angielskiego
100 g masła, zmrożonego
olej słonecznikowy do smażenia
200 g groszku cukrowego

Nogi z gęsi myjemy, osuszamy i oczyszczamy, każde udo kroimy na dwie części. Z udek usuwamy kość i związujemy mięso sznurkiem. W podudziach zostawiamy kość. Mięso doprawiamy solą i pieprzem z każdej strony i obsmażamy na patelni na złoty kolor.

Na patelni smażymy cebule pokrojone w piórka na złoty kolor, zmniejszamy ogień, dodajemy suszone śliwki przekrojone na pół, dusimy ok. 2-4 min.

Do miseczki dodajemy wino. Wino mieszamy z miodem, musztardą i 3 ząbkami czosnku pokrojonymi w plastry. Dodajemy sok z jednej cytryny i otartą skórkę z połowy cytryny. Przygotowaną mieszaniną zalewamy przesmażoną cebulę ze śliwkami. Dodajemy majeranek, liść laurowy i ziele angielskie.

Podsmażone uda gęsie przekładamy do żaroodpornego naczynia tak, by były ciasno ułożone. Zalewamy je cebulą z przyprawami, przykrywamy i dusimy w piekarniku aż uda będą miękkie przez ok 2-2,5 godziny w temperaturze 160°C. Dobrze jest przed wstawieniem do piekarnika zagotować wszystkie składniki na palniku, zaoszczędzimy tym samym na czasie potrzebnym do rozgrzania naczynia. Upieczone, miękkie uda wyjmujemy z naczynia.

Sos odcedzamy od cebuli i redukujemy z dodatkiem zmrożonego masła do uzyskania konsystencji zawiesistej emulsji. W miarę potrzeby rozrzedzamy wodą.
Sos doprawiamy sokiem z cytryny i otartą skórką.

[madohora]

GĘŚ W SOSIE MUSZTARDOWYM

NOGI GĘSI
4 nogi z gęsi
20 g masła
2 szklanki białego wytrawnego wina
sól
pieprz
2 liście laurowe
2 opakowania śmietany 30%
2 łyżki świeżej pietruszki
1 cebula
1/2 ząbka czosnku
3 łyżeczki musztardy z gorczycą
SAŁATKA Z BOBU I MARCHWI
2 łyżki oliwy z oliwek
1 ząbek czosnku
4 szalotki
5 marchwi
10-20 g masła
800 g mrożonego bobu
sól
pieprz
niewielka ilość świeżej bazylii lub mięty

NOGI GĘSI
Nogi z gęsi dokładnie myjemy i osuszamy. Z kostek nóg gęsi usuwamy ścięgna, odcinamy chrząstkę. Z nóg gęsi ściągamy nadmiar skóry i tłuszcz (nie wyrzucamy tłuszczu i skóry). Skórę gęsi delikatnie nacinamy w kratkę, następnie w miejscu torebki stawowej dzielimy nogi gęsi na pół.

W garnku rozpuszczamy odłożony tłuszcz i skórę gęsi, a gęś doprawiamy solą i pieprzem z obu stron.

Podsmażoną skórę gęsi wyjmujemy z garnka, a na wytopionym z niej tłuszczu wraz z niewielką ilością masła podsmażamy kawałki gęsi (najpierw od strony skóry). Gdy skórka mięsa stanie się brązowawa i chrupka, wyciągamy nogi gęsi z garnka i wylewamy tłuszcz.

W tym samym garnku smażymy drobno posiekaną cebulę i pół ząbka posiekanego czosnku, po czym ponownie wkładamy nogi gęsi i je podsmażamy, dodajemy 2 szklanki białego wytrawnego wina. Całość mieszamy. Do garnka dodajemy 1 opakowanie śmietany, zmniejszamy ogień, dodajemy 1 liść laurowy. Garnek przykrywamy i gotujemy na małym ogniu ok. 25 minut.

Wyjmujemy mięso z garnka, do pozostałego sosu wlewamy 1 opakowanie śmietany. Mieszamy.

Wyłączamy ogień, dodajemy musztardę z gorczycą, pieprz, posiekaną pietruszkę i mieszamy.

JAK PODAWAĆ
Sos wylewamy na talerz, a na sosie układamy mięso. Mięso posypujemy drobno posiekaną pietruszką. Podajemy z sałatką z marchewki.

SAŁATKA Z BOBU I MARCHWI
Do gotującej się wody wsypujemy bób. Gdy odpowiednio się sparzy ok. 30 sekund, odcedzamy go na durszlaku (możemy również durszlak z bobem trzymać w gotującej się wodzie). Następnie zanurzamy bób w zimnej wodzie, po czym obieramy.

W rondlu podgrzewamy oliwę, podsmażamy drobno posiekany czosnek, a po kilku minutach dodajemy pociętą w piórka szalotkę. Całość podsmażamy 2-3 minuty na mocnym ogniu. Dodajemy pozostałe kawałki masła, a gdy masło sie rozpuści, dodajemy obraną i pokrojoną w plasterki marchewkę. Całość energicznie mieszamy. Podlewamy niewielką ilościa wody.

Podsmażoną marchewke z szalotka dodajemy do obranego bobu, całość mieszamy. Dodajemy do tego pieprz, sól oraz trochę posiekanej bazylii (można również użyć mięty), mieszamy.

[madohora]

KORECZKI Z GĘSICH WĄTRÓBEK

6 cienkich dużych plastrów wędzonego boczku
25 dag wątróbek gęsich
2 plastry żółtego sera
12 pomidorków koktajlowych
12 oliwek bez pestek
12 pieczarek marynowanych
natka pietruszki, olej, sól

Wykonanie
Wątróbkę oczyścić z błon, opłukać, pokroić na kawałki, usmażyć na oleju. Chwilkę podsmażyć plasterki boczku, przekroić na pól, na każdym położyć kawałek wątróbki, zawinąć w boczek. Ser pokroić na 12 kawałków, położyć na boczku, ułożyć na nim pomidorka koktajlowego, pieczarkę marynowaną i oliwkę. Spiąć szpadką lub wykałaczką. Koreczki ozdobić natką pietruszki i lekko oprószyć solą

[madohora]

PIECZONA GĘŚ

pierś gęsi
sól, pieprz
suszony tymianek

Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Jeśli pierś jest z kością odkroić ją. Mięso ogrzać w temperaturze pokojowej, natrzeć solą, pieprzem i suszonym tymiankiem. Położyć na zimną patelnię z grubym dnem (np. żeliwną) skórą do dołu i na małym ogniu stopniowo wytapiać tłuszcz przez 15 minut (zdjęcie nr 2 poniżej). Następnie przewrócić pierś skórką do góry i podsmażyć ok. 2 minuty.
Tak podsmażoną pierś wstawić do nagrzanego piekarnika. Jeśli rączka patelni nie może być używana w piekarniku, przekładamy piersi do naczynia żaroodpornego (najlepiej nagrzewanego razem z piekarnikiem), skórką do góry. Piec przez 8 minut. Wyjąć na talerz, przykryć folią aluminiową i odczekać 5 minut przed pokrojeniem

[madohora]

RISOTTO DYNIOWE

1 łyżka oliwy
2 łyżki masła
1 mała cebula
1/2 gałązki rozmarynu
1/4 szklanki ryżu arborio (do risotto)
2 szklanki dyni obranej i pokrojonej w 1,5 cm kostkę
1/3 łyżeczki ostrej papryki
1/4 szklanki cydru lub białego wina
ok. 500 ml bulionu jarzynowego
3 łyżki tartego parmezanu lub grana padano

W szerokim garnku na 1 łyżce oliwy i 1 łyżce masła zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę. Dodać rozmaryn oraz ryż i smażyć mieszając przez pół minuty. Dodać obraną i pokrojoną w kosteczkę dynię, mieszając smażyć kilkanaście sekund.
Dodać paprykę, wlać wino i gotować przez pół minuty. Doprawić solą, następnie wlewać stopniowo po pół szklanki gorącego bulionu, cały czas gotując risotto na średnim ogniu. Dodać kolejną porcję bulionu gdy poprzednia będzie już wchłonięta przez ryż.
W sumie gotowanie będzie trwało ok. 20 - 23 minuty, na koniec ryż i dynia mają być miękkie. W trakcie gotowania risotto należy co chwilę je zamieszać. Na koniec dynia powinna częściowo się rozpaść, w razie potrzeby można ją miejscami rozgnieść widelcem. Odstawić z ognia, dodać tarty parmezan oraz pozostałą łyżkę masła, wymieszać.

[madohora]

GĘŚ PIECZONA Z MANDARYNKAMI

1 gęś, wypatroszona, o wadze około 4,5 kg (świeża lub mrożona)
1 łyżka stołowa soli morskiej
1 torebeczka przyprawy korzennej lub piernikowej (40 g)
1 torebeczka goździków (10 g)
5 suszonych śliwek
700 g mandarynek
50 g masła

Mrożoną gęś należy wcześniej rozmrozić, np. przez cały dzień, na blacie w kuchni, w temp. pokojowej. Wyjąć z gęsi woreczek z podrobami (można je wykorzystać przy innej okazji)*.
Gęś natrzeć solą morską a następnie przyprawą korzenną (2 łyżeczki odłożyć na sos korzeno-śliwkowy). Zetrzeć skórkę z 2 - 3 mandarynek i natrzeć nią gęś (głównie piersi i nogi). Do środka włożyć suszone śliwki oraz obrane ze skórki mandarynki + 2 mandarynki z powtykanymi w skórkę goździkami (wykorzystać połowę opakowania). Resztę mandarynek również umyć, powtykać resztę goździków i zachować (dodamy je w trakcie pieczenia gęsi). Tak przygotowaną gęś można od razu upiec lub przykryć i odstawić w chłodne miejsce do następnego dnia.
Piekarnik nagrzać do 190 stopni C. Roztopić masło i pędzelkiem posmarować gęś (najbardziej na piersiach i nogach). Na dno gęsiarki lub dużego naczynia żaroodpornego lub garnka rzymskiego położyć kratkę metalową (jeśli naczynie jest rozszerzane ku górze i gęś nie leży całkowicie bezpośrednio na dnie - nie trzeba używać kratki.
Gęś ułożyć w naczyniu na jednym boku, skrzydłem do góry. Wstawić do piekarnika i piec bez przykrycia przez 40 minut. Następnie przewrócić gęś na drugi bok drugim skrzydłem do góry i piec gęś bez przykrycia przez następne 40 minut.
Ostrożnie wylać tłuszcz zgromadzony na dnie naczynia (uwaga, będzie gorący). Gęś położyć w naczyniu piersiami do góry i piec w ten sposób już do końca, przez 100 minut. W połowie pieczenia dodać mandarynki.
Gęś wyjąć z piekarnika, położyć na tacy lub blaszce do pieczenia i odczekać około 15 minut przed pokrojeniem. Pieczone mandarynki i śliwki ze środka należy wyrzucić, pieczone mandarynki z naczynia można podać do kaczki.
Gęś podawać z sosem korzenno-śliwkowym (przepis poniżej) oraz wybranymi składnikami np. pieczone gruszki z żurawiną, risotto jabłkowe, ziemniaczki w papilotach itp. Przy tym przepisie na gęś jest więcej propozycji.

[madohora]

ROSÓŁ Z PIECZONEJ GĘSI

1 korpus + kości z pieczonej gęsi
4 łyżki sosu sojowego (jasnego)
1/3 pora
1 cebula
1 ząbek czosnku
3 cm kawałek imbiru
2 kawałki borowików suszonych
1 gwiazdka anyżu
kawałek kory cynamonu
3 goździki, listek laurowy
3 ziela angielskie
kilka ziarenek pieprzu
szczypta płatków chili
Dodatki: kluski lane lub makaron jajeczny (jak do tradycyjnego rosołu)



Pozostały korpus z kawałeczkami mięsa, chrząstek itp. po pieczonej gęsi oraz czyste kości (nie pobrudzone innymi częściami obiadu) włożyć do dużego garnka.
Zalać wodą (około 2,5 litra). Zagotować, zszumować. Zmniejszyć ogień, dodać anyż, cynamon i goździki i gotować przez około 1 godzinę.
Następnie dodać listek laurowy, ziela angielskie, pieprz, chili, wlać sos sojowy i doprawić solą (zwykle daję około 1 łyżeczki). Dodać przekrojonego pora, nieobraną opaloną na palniku cebulę, opalony nieobrany imbir oraz czosnek. Włożyć borowiki i gotować na małym ogniu pod minimalnie uchyloną pokrywą przez kolejną 1 godzinę.
Gotowy rosół przecedzić do czystego garnka, włożyć ugotowane grzyby z rosołu (resztę kości i warzywa wyrzucić) sprawdzić doprawienie. Podawać z lanymi kluseczkami lub makaronem jajecznym.
Jeśli użyte kawałki gęsi miały dożo tłuszczu, zbierze się on na powierzchni rosołu, można go zebrać łyżką i schować do lodówki, wykorzystywać do smażenia

[madohora]

PIECZONA GĘŚ Z JABŁKOWYM RISOTTO

2 gęsie udka (nóżki)
sól (około 1 łyżeczki) i pieprz (około 1/2 łyżeczki)
1 łyżeczka suszonego tymianku
1/2 łyżeczki kminku
1/2 szklanki soku jabłkowego
1 mały ząbek czosnku cienko pokrojony

Gęsie nóżki: doprawić solą i pieprzem, wysmarować tymiankiem i kminkiem, obłożyć plasterkami czosnku. Włożyć do garnka żaroodpornego z pokrywą, skórką do dołu, na dno garnka wlać sok jabłkowy. Piekarnik nagrzać do 120 stopni C. Garnek przykryć i wstawić do piekarnika. Piec przez 2 godziny. Następnie przewrócić nóżki na drugą stronę i piec jeszcze przez kolejne 2 godziny. Nóżki tak upieczone są miękkie, mięso idealnie odchodzi od kości a skórka jest cienka i smaczna (choć jest miękka). Aby mocniej zrumienić skórkę wstawiamy garnek z nóżkami bez przykrycia pod rozgrzany grill w piekarniku lub do piekarnika nagrzanego do 220 stopni, na kilka minut do czasu zrumienienia się skórki. Wytopiony tłuszcz zlać do garnuszka, następnie ostudzić i zebrać z wierzchu tłuszcz (można go wykorzystać do smażenia) a płyn zebrany w garnuszku wylać.

[madohora]

SOS PORZECZKOWY

3 pełne łyżki dżemu z czerwonych porzeczek (lub żurawiny ze słoiczka)
1 łyżeczka miodu
1/2 szklanki (125 ml) czerwonego wytrawnego wina

Sos: wszystkie składniki umieścić w rondelku i zagotować. Gotować przez około 5 minut, lub do czasu aż sos zgęstnieje

[madohora]

GĘŚ PIECZONA

1 gęś (świeża lub mrożona) wypatroszona ( z reguły około 4 – 4,5 kg)
2 duże jabłka
sól – 1 łyżka
świeżo zmielony pieprz – 2 łyżki
majeranek – 3 łyżki
suszony tymianek – 1 mała łyżeczka
sok jabłkowy – 1 szklanka (opcjonalnie)

Zamrożoną gęś rozmrozić – najlepiej w lodówce, wtedy rozmrażanie trwa nawet 2 dni. Ewentualnie można rozmrozić w temperaturze pokojowej – rozmrozi się w ciągu nocy.
Spod skóry gęsi wyciągnąć tłuszcz i zrobić z niego zdrowy gęsi smalec.
Gęsią, szyję i podroby (ja także odkrawam skrzydła) wykorzystać do ugotowania rosołu drobiowego.
Gęś natrzeć pieprzem, solą i ziołami – wewnątrz i na zewnątrz, do środka włożyć pokrojone jabłko. Najlepiej zostawić w lodówce na kilka godzin.
Na dno gęsiarki lub dużego naczynia żaroodpornego położyć kratkę metalową.
Na dno naczynia wlać sok jabłkowy (opcjonalnie), dzięki czemu gęś uzyska dodatkowo jabłkowy aromat.
Do piekarnika włożyć gęś w naczyniu i przykryć. Piekarnik nastawić na temperaturę 130 °C i ustawić czas pieczenia 7 – 8 godzin.
Po 8 godzinach naczynie z gęsią wyjąć. Wyjmować należy bardzo ostrożnie, bowiem jest tak miękka, że się dosłownie rozsypuje.
Zostawić na kilka minut, pokroić i podawać – to pierwsza wersja.
W drugiej wersji będzie jeszcze lepsza, jeśli nieco ją przypieczemy.
W tym celu piekarnik rozgrzać – do temperatury 230 stopni. Jeśli mamy funkcję Grill, to włączamy go. Wyjętą z sosu gęś położyć na blaszce i piec po kilka minut z każdej strony,

[madohora]

Quesadilla z kurczakiem najlepiej smakuje jak lekko przestygnie. Wtedy ser fajnie łączy, a nawet “spaja” farsz i po jej przekrojeniu nic nie wypada.

[madohora]

To naprawdę genialny przepis na szybki obiad. Możecie użyć tortilli pszennej lub pełnoziarnistej, a dodatkowo jak zapomnicie ją kupić w sklepie to można po prostu usmażyć naleśniki, zawinąć w nie farsz i zapiec w piekarniku w ten sam sposób co tortillę. W obu wersjach będzie równie smaczna.

[madohora]

KURCZAK PO CHIŃSKU


500 g filetu z kurczaka
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1/2 czerwonej papryki
1/2 marchewki
1/2 pora
100 g cukinii (lub brokuła)
2 ząbki czosnku
1 mała papryczka chili
3 cm kawałek imbiru
2 łyżki oleju roślinnego
1 łyżeczka oleju sezamowego
2 łyżki ziaren sezamu

Filet oczyścić i pokroić na ok. 1,5 cm kawałki. Doprawić solą i pieprzem, obtoczyć w mące ziemniaczanej. Nastawić do ugotowania ryż.
Przygotować warzywa: paprykę i marchewkę pokroić w cienkie słupki. Białą część pora posiekać, cukinię pokroić w słupki lub półplasterki. Papryczkę chili przekroić wzdłuż, usunąć pestki, następnie drobno posiekać. Czosnek i imbir obrać i zetrzeć na drobnej tarce.
Wymieszać wszystkie składniki sosu w miseczce. Ziarna sezamu zrumienić na suchej patelni.
W woku lub na dużej patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju, włożyć wszystkie przygotowane warzywa i mieszając smażyć na większym ogniu przez około 4 minuty. Warzywa wyjąć i odłożyć na talerz.
Na patelnię dodać drugą łyżkę oleju, włożyć kawałki kurczaka i obsmażyć przez ok. 3 minuty co chwilę mieszając.
Włożyć z powrotem warzywa i wszystko wymieszać, następnie wlać sos. Gotować przez około 2 minuty aż sos zgęstnieje, w międzyczasie co chwilę zamieszać.
Skropić olejem sezamowym. Podawać z ryżem posypując ziarnami sezamu.

[madohora]

SOS CHIMICHURRI

szklanka listków natki pietruszki
2 ząbki czosnku
4 łyżki oliwy extra
1 łyżka suszonego oregano
1 łyżka białego octu winnego lub jabłkowego
1 mała papryczka chili
4 łyżki szczypiorku, dymki (biała i zielona część)

Liście natki pietruszki umieścić w pojemniku melaksera - rozdrabniacza, dodać obrany czosnek, oliwę, oregano, ocet, papryczkę chili bez pestek.
Składniki rozdrobnić, następnie wymieszać z posiekaną dymką, doprawić solą oraz świeżo zmielonym pieprzem.

[madohora]

RYŻ SMAŻONY Z KURCZAKIEM PO MEKSYKAŃSKU

300 g filetu kurczaka (lub indyka)
przyprawy: po 1 łyżeczce suszonego oregano, słodkiej papryki i kminu rzymskiego oraz 1/2 łyżeczki ostrej papryki lub płatków chili
2 ząbki czosnku
100 g ryżu długoziarnistego
2 łyżki oliwy
1/2 czerwonej cebuli
1 mała czerwona papryka
200 g kukurydzy z czerwoną fasolą
1 pomidor
do podania: awokado, limonka, chili, świeża kolendra

Filet kurczaka pokroić w kostkę, doprawić solą, pieprzem, przyprawami oraz startym czosnkiem.
Ugotować ryż w osolonej wodzie, odcedzić, wyłożyć na duży talerz i całkowicie ostudzić.
Na patelni rozgrzać oliwę, włożyć mięso i obsmażyć z każdej strony, w sumie przez ok. 3 - 4 minuty. Dodać połowę pokrojonej cebuli oraz paprykę pokrojoną w kostkę. Smażyć mieszając przez ok. 2 minuty.
Dodać odcedzoną kukurydzę z fasolką i wymieszać. Wsypać ugotowany ryż, dodać resztę cebuli, wymieszać i smażyć przez ok. 2 minuty.
Zdjąć z ognia, dodać obranego i pokrojonego w kostkę pomidora i wymieszać.
Wyłożyć na talerz, dodać obrane i pokrojone awokado, skropić limonką, posypać posiekaną papryczką chili i listkami świeżej kolendry.

[madohora]

SAŁATKA GYROS

3 pojedyncze filety kurczaka
2 łyżki stołowe przyprawy gyros/kebab
1 średnia czerwona cebula
1 duży por
1 średni słoik ogórków konserwowych (np. korniszonów)
1 puszka kukurydzy
1 czerwona papryka
1/2 kapusty pekińskiej lub 1/3 lodowej
4 łyżki ketchupu pikantnego
2 łyżki oleju roślinnego
2/3 szklanki majonezu
1/3 szklanki gęstej śmietany lub jogurtu greckiego (opcjonalnie)

Filety opłukać, osuszyć, oczyścić z błonek i kostek. Pokroić na małe paseczki lub w kostkę. Wymieszać z przyprawą gyros/kebab i odłożyć na ok. 1/2 godziny lub dłużej jeśli mamy czas.
W międzyczasie przygotować warzywa. Czerwoną cebulę obrać, przekroić na 4 części, następnie na plasterki, oprószyć solą.
Odciąć korzonki pora, zielone liście oraz zewnętrzną 1 - 2 warstwy. Przekroić wzdłuż na 4 części i opłukać. Posiekać na desce, włożyć na sitko i przelać wrzątkiem z czajnika, odsączyć.
Ogórki konserwowe pokroić w kosteczkę, kukurydzę odcedzić na sitku z zalewy, paprykę pokroić w kosteczkę, kapustę pekińską opłukać, osuszyć i drobno poszatkować.
Na większej patelni podgrzać olej, włożyć kurczaka i obsmażać na złoty kolor z każdej strony (w sumie ok. 10 minut). W trakcie smażenia doprawić mięso solą oraz pieprzem. Przełożyć na dno salaterki o średnicy 20 cm.
Polać ketchupem, przykryć plasterkami czerwonej cebuli, następnie układać kolejne warstwy składników: ogórki, kukurydzę, pora, paprykę, majonez wymieszany ze śmietaną lub jogurtem, a na koniec przykryć posiekaną kapustą pekińską.

[madohora]

SOS DO PLACKÓW

2 - 3 łyżki majonezu
3 ząbki czonsku
1 mała śmietana
150 ml jogurtu

Obieramy i wyciskamy czosnek, po czym łączymy go ze śmietaną i majonezem. 
Na koniec na placku układamy kurczaka i surówkę na połówce placka, zaginamy placek i polewamy go sosem czosnkowym. Alternatywnie możemy też usmażyć mniejsze placuszki i przykryć farsz drugim plackiem.

[madohora]

SAŁATKA Z KURCZAKIEM, POMARAŃCZĄ I ORZECHAMI

1 filet z kurczaka (ok. 200 g)
1/3 opakowania rukoli (ok. 30 g)
1/4 główki sałaty lodowej
1 pomarańcza
1/3 owocu granatu
60 g orzechów pekan (lub włoskich)

Składniki sosu wymieszać w kubeczku, doprawić solą i pieprzem.
Filet z kurczaka pokroić na 4 mniejsze kawałki, doprawić solą, wysmarować oliwą i położyć na rozgrzanej patelni grillowej. Grillować po 4 minuty z dwóch stron.
Kawałki kurczaka posmarować łyżką sosu i dalej grillować przez ok. 1,5 minuty na nieco mniejszym ogniu, przewrócić na drugą stronę, posmarować kolejną łyżką sosu i grillować jeszcze przez ok. 1 minutę po czym zdjąć z patelni i odłożyć. Pozostały sos wykorzystać do sałatki.
Rukolę opłukać na sitku, odcedzić, osuszyć, wymieszać z posiekaną sałatą lodową i wyłożyć na 2 talerze.
Pomarańcze obrać i wyfiletować (ostrym nożem wykroić cząstki miąższu pomiędzy błonkami), z reszty pomarańczy wycisnąć sok i zachować go do sosu.
Owoc granatu pokroić na ćwiartki i wyłuskać ziarenka. Orzechy lekko zrumienić na patelni, grubo posiekać.
Sałatę i rukolę doprawić solą i pieprzem, dodać pokrojonego kurczaka, cząstki pomarańczy, posypać granatem i orzechami włoskimi. Polać pozostałym sosem.

[madohora]

SZASZŁYKI Z KURCZAKIEM, CUKINIĄ I PAPRYKĄ

400 g filetu z kurczaka
400 g cukinii
1 czerwona papryka
1 młoda cebula
1 czerwona papryczka chili
4 łyżki oliwy extra vergine
sok z 1 cytryny
1 łyżka miodu lub syropu klonowego
PRZYPRAWY
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka suszonego oregano
1/2 łyżeczki mielonej kolendry
1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku
opcjonalnie: 1/2 łyżeczki zmielonych nasion kopru włoskiego
opcjonalnie: 1 łyżeczka garam masali

Kurczaka, cukinię i paprykę pokroić w kostkę, cebulę na ćwiartki, papryczkę chili pozbawić pestek i drobno posiekać. Wszystko włożyć do większej miski, doprawić solą morską i świeżo zmielonym pieprzem. Dodać resztę przypraw i wysmarować nimi składniki. Polać oliwą i wymieszać.
Nadziać składniki na patyczki i grillować (na patelni grillowej lub grillu) w sumie przez ok. 10-12 minut, z każdej strony po około 2-3 minuty. Pod koniec grillowania skrapiać szaszłyki sokiem z cytryny a na sam koniec posmarować je miodem lub syropem klonowym.

[madohora]

Sos z awokado

2 sztuki avocado
1 papryczka chili
2 ząbki czosnku
kilka listków mięty i natki pietruszki
sól, pieprz do maku
sok z jednej limonki

Składniki sosu zblendować na gładką masę, doprawić solą, pieprzem.

[madohora]

Guacamole

Składniki:

- 2 dojrzałe awokado
- 3 łyżki soku z limonki
- szczypta soli
- szczypta pieprzu (najlepiej świeżo zmielonego)
- 1 łyżeczka świeżej kolendry
- 1 ząbek czosnku
- opcjonalnie szczypta papryki ostrej

Przygotowanie:

Każde awokado obieramy, usuwamy pestkę i rozgniatamy widelcem (lub ewentualnie blenderem gdyby było dosyć twardawe) na pastę. Następnie dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, sok z limonki, drobniutko posiekaną kolendrę, a także szczyptę soli oraz pieprzu (najlepiej świeżo zmielonego) do smaku.

Do podkreślenia smaku polecam dodać do guacamole drobniutko posiekaną papryczkę np. pepperoni lub chili.

Pamiętaj, że awokado szybko ciemnieje, dlatego najlepiej zjeść przygotowane guacamole jeszcze tego samego dnia. Ewentualnie jeżeli chcesz przygotować pastę trochę wcześniej, to możesz włożyć do niej pestkę z awokado, dzięki czemu chwilowo zahamujesz proces ciemnienia.

[madohora]

SAŁATKA GYROS

600 g fileta z kurczaka (3 pojedyncze filety)
2 łyżki przyprawy gyros
1 czerwona cebula
7 ogórków konserwowanych
½ kapusty pekińskiej
1 duża puszka kukurydzy
1 czerwona papryka
5 łyżek ketchupu
2/3 szklanki majonezu
1/3 szklanki jogurtu naturalnego
Olej do smażenia

Do dekoracji

7-10 pomidorków koktajlowych
4 łyżki prażonej cebulki

Kurczaka umyj, osusz za pomocą papierowego ręcznika i pokrój w kostkę. Każdy z kawałków obtocz w przyprawie gyros. Na patelni rozgrzej olej i smaż kurczaka na złoty kolor.
Czerwoną cebulę i kapustę poszatkuj. Paprykę i ogórki pokrój w kostkę.
Kukurydzę odsącz z płynu.
Majonez wymieszaj z jogurtem.
Na dnie miski wyłóż kurczaka i cebulę. Polej majonezem. Następnie warstwowo układaj ogórki, kukurydzę, ketchup i sałatę pekińską.
Na wierzchu sałatki ułóż koncentrycznie pomidorki, na samym środku wyłóż prażoną cebulkę.

[madohora]

Sałatka z dzikim ryżem, kurczakiem, selerem i 🌽 kukurydzą

3,5 łyżki dzikiego ryżu
1,5 szklanki wody
1 pojedynczy filet z piersi kurczaka
1 słoik selera konserwowego wiórki
1 puszka kukurydzy
4 jajka
3,5 łyżki majonezu
oliwa
sól
pieprz

Ryż przesypać do garnka. Zalać wodą. Wodę posolić. Gotować na małym ogniu około 30 minut, cały czas mieszając.

Filet z piersi kurczaka pokroić w kostkę. Kawałki mięsa smażyć około 10 minut na oliwie. Oprószyć solą i pieprzem.

Kukurydzę i selera odsączyć z zalewy. Jajka ugotować na twardo, obrać i pokroić w kostkę.

Ryż, jajka, kukurydzę, seler oraz kurczaka przełożyć do salaterki. Dodać majonez oraz przyprawy. Wymieszać.

Gotową sałatkę wyłożyć na talerz. Podawać z pieczywem.

[madohora]

BULION

Udka z kurczaka
Wołowina rosołowa i kości wołowe
Marchew
Pietruszka
Seler
Cebula
Liście laurowe
Ziele angielskie
Sól
Oliwa z oliwek

Udka, wołowinę, obrane: marchewki, pietruszki, seler i cebulę układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Polewamy wszystko oliwą z oliwek niezbyt intensywnie, ale też nie przesadnie skromnie. Wszystko również solimy i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 40 minut.
Po wyjęciu wszystkiego z piekarnika - przekładamy upieczone składniki do dużego garnka - jeśli uda nam się zebrać wytopiony tłuszcz z blachy to również. Wszystko zalewamy wodą dodajemy kilka kulek ziela angielskiego i dosłownie 4-5 liści laurowych. Najpierw wszystko solidnie podgrzewamy do około 80 stopni. Nie chcemy aby nasz bulion zawrzał. Zmniejszamy moc i gotujemy jeszcze przez minimum 2 a najlepiej 3 godziny. Nie powinny pojawić się tak zwane szumy, ale jeśli się pojawią to łyżką cedzakową je zbieramy.
Na koniec wszystko doprawiamy jeszcze solą. Bulion powinien mieć piękny kolor i bardzo intensywny smak.