Dodaj do ulubionych

Nie tylko potrawy z grzybów

    • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 12.09.12, 21:47
      zamknięty
      Kulebiak z kapustą i suszonymi grzybami

      ciasto:
      2 szklanki mąki pszennej
      1 jajko
      1/2 szklanki tłustego mleka
      50 g świeżych drożdży
      1/2 łyżeczki cukru
      70 g masła

      farsz:
      1 kg białej kapusty
      1 duża cebula
      50 g suszonych grzybów
      2 łyżki smalcu
      sól
      świeżo zmielony pieprz czarny

      jajko do posmarowania ciasta


      Przygotuj farsz: kapustę poszatkuj i ugotuj w lekko osolonej wodzie na półtwardo, następnie odcedź i pozostaw do przestygnięcia. Grzyby ugotuj w małej ilości wody, odcedź i drobno pokrój. Obraną cebulę pokrój w drobną kostkę, zeszklij na smalcu, po czym dodaj do kapusty i grzybów. Wszystko dokładnie wymieszaj, dopraw solą i pieprzem.

      Przygotuj ciasto: drożdże rozetrzyj łyżką razem z cukrem i mlekiem oraz 1/4 mąki na jednolitą masę. Masę przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 20-30 minut. Gdy zaczyn wyrośnie, wlej go do pozostałej mąki, a następnie dodaj jajko, rozpuszczone przestudzone masło i wyrabiaj ciasto. Kiedy ciasto podczas wyrabiania będzie już odstawać od ręki, przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia - ciasto powinno podwoić objętość. Trwa to około godziny - półtorej.

      Gdy ciasto będzie gotowe, wyrób je ponownie, a następnie rozwałkuj na placek grubości około 0,5 centymetra i wykrój z niego trójkąt. Na ciasto wzdłuż jednego z boków ułóż farsz z kapusty i zawijaj identycznie jak rogale.
      Kulebiak przełóż na blachę wysmarowaną tłuszczem, wierzch posmaruj roztrzepanym jajkiem i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Piecz przez około 45-60 minut, aż ciasto się zrumieni na złoty kolor.
      Kulebiak podawaj pokrojony w grube kawałki z rozpuszczonym masłem lub z sosem pomidorowym albo grzybowym.
    • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 26.09.12, 16:44
      zamknięty
      [b][olor=green]DANIE Z GRZYBÓW[/color][/b]

      40 dag fasoli szparagoweh, 15-20 plastrów wędzonki, chudy boczek, 2 średnie cebule, 2-3 kawałki seleru naciowego, 2 - 3 ząbki rozdrobnionego czosnku, 12 - 1 szklanki posiekanej natki pietruszki, 100 ml bulionu warzywnego, oliwa, sól, pieprz, 40-50 dag ładnych małych prawdziwków, kozaków lub podgrzbków

      Oczyszczoną fasolkę szparagową pokroić w poprzek na kawałki 2-3 cm, zblanszować w lekko osolonej wodzie 5-7 minut. Odcedzić, schłodzić zimną wodą i zostawić na sitku do odsączenia. Oczyszczone grzyby pokroić wzdłuż na grube plastry. Cebulę pokroićna ćwiertki, seler i wędzonkę w 2-3 centymentrowe kawałki. Na patelni, na oliwie usmażyć cebulę i wędzonkę do lekkiego zrumienienia, dodać grzyby i smażymy aż grzyby będą miękkie. Dodać czosnek, seer, natkę, fasolę. Doprawić solą i piperzem. Dolać wino lub bulion i dusić jeszcze przez 3 minuty. Podajemy z grzankami i zieloną sałatą.

      --
      MADOHORA
      FORUM NIKISZOWIEC
    • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 18.10.12, 17:55
      zamknięty
      GRZYBY LUDWIKA WIERZBICKIEGO

      1 kg prawdziwków, 10 dag masła, 10 dag koncentratu pomidorowego, 4 żółtka, natka pietruszki, sól i pieprz do smaku

      Grzyby oczyścić, opłukać, włożyć do naczynia z masłem i dusić na małym ogniu często mieszając. Potem podzielić na dwie części. Do jednej dodać koncentrat pomidorowy a do drugiej żółtka, smażyć ciągle mieszając. Następnie doprawić, połączyć razem posiekaną natką pietruszki. Podawać z ziemniakami z wody.
      --
      MADOHORA
      FORUM NIKISZOWIEC
    • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 18.10.12, 18:00
      zamknięty
      GRZYBY W ŚMIETANIE PO LWOWSKU

      1 kg grzybów (prawdziwki, koźlarze, maślaki lub inne), 20 dag cebuli, 10 dag masła, szklanka śmitanki kremowej, sól i pieprz do smaku

      Grzyby oczyścić, opłukać i pokrajać, usmażyć, włożyć grzyby i dusić do miękkości, często mieszając. Potem połączyć z ubitą śmietanką, doprawić. Podawać zaraz po przygotowaniu z ziemniakami z wody lub pieczywem.

      --
      MADOHORA
      FORUM NIKISZOWIEC
    • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 18.10.12, 18:08
      zamknięty
      MAŚLAKI PO LWOWSKU

      1 kg maślków, 50 dag kapusty kwaszonej, 10 dag cebuli, tłuszcz, 2 dag mąki, szklanka śmietany, 25 dag cienkich parówek, sól, pieprz, majeranek i przyprawa do zup do smaku

      Grzyby oczyścić, usunąć skórkę z kapeluszy, opłukać, pokrajać w paseczki, włożyć do odciśniętej i pokrojonej kapusty, skropić wodą i dusić na małym ogniu często mieszając. Cebulę obrać, opłukać, drobno pokrajać, usmażyć, oprószyć mąką, zasmażyć lekko rumieniąć, połączyć z kapustą i śmietaną oraz obranymi z osłonki i pokrojonymi w plasterki parówkami a także przyprawami, dusić kilka minut, doprawić. Podawać z ziemniakami z wody z masłem lub pieczywem.

      --
      MADOHORA
      FORUM NIKISZOWIEC
    • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 18.10.12, 18:14
      zamknięty
      PIECZARKI PO LWOWSKU

      1 kg pieczarek, 4 łyżki soku cytrynowgo, 10 dag masła, 3-4 łyżki musztardy, 10 dag orzechów laskowych, sól, pieprz, cukier i przyprawa do zup do smaku

      Pieczarki oczyścić, opłukać, zalać wrzącą wodą z dodatkiem soku cytrynowego, chwilę pogotować, odcedzić, włożyć do naczynia z masłem, musztardą i orzechami, dusić do miękkości, często mieszając. Doprawić. Podawać z ziemniakami z wody i masłem.

      --
      MADOHORA
      FORUM NIKISZOWIEC
    • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 18.10.12, 18:21
      zamknięty
      PRAWDZIWKI ALA HOTEL GEORGE`A

      1 kg prawdziwków, 15 dag masła, 1-3 łyżki soku cytrynowego, 4 łyżki miodu naturalnego, sól, pieprz do smaku

      Grzyby oczyścić, opłukać, włożyć do naczynia z masłem, sokiem cytrynowym i miodem. Dusić na małym ogniu do miękkości, często mieszając. Doprawić. Podawać z ziemniakami z wody lub ryżem.

      --
      MADOHORA
      FORUM NIKISZOWIEC
    • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 18.10.12, 20:28
      zamknięty
      PRAWDZIWKI OSSOLIŃSKICH

      8 prawdziwków, 4 łyżki soku cytrynowego, 8 plasterków szynki wędzonej, 4 dag mąki, 2 jajka, tarta bułka, sól i pieprz do smaku, tłuszcz

      Grzyby oczyśi, opłukać, zalać wrzącą osoloną wodą z dodatkiem soku cytrynowego, chwilę pogotować, odcedzić, osuszyć, posypać przyprawami. Zawinąć w plastry szynki. Następnie oprószyć mąką, panierować w rozmąconych jajkach i tartej bułce. Kłaść na rozgrzany na patelni tłuszcz, usmażyć. Podawać z ziemniakami i surówkami.
      --
      MADOHORA
      FORUM NIKISZOWIEC

    • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 18.10.12, 20:32
      zamknięty
      PRAWDZIWKI PO LWOWSKU

      1 kg prawdziwków, 15 dag masła, 20 dag żółtego sera, sól i pieprz do smaku

      Grzyby oczyścić, opłukać, posypać przyprawami. Zrumienić na maśle, dodać starty ser, smażyć kilka minut ciągle mieszając, doprawić. Podawać z ryżem lub ziemniakami z wody z masłem.

      --
      MADOHORA
      FORUM NIKISZOWIEC
    • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 19.10.12, 11:26
      zamknięty
      [b][colo=green]GRYBY MARYNOWANE[/color][/b]

      grzyby swieże,
      ocet 10% , sól,,
      kilka listkó laurowych, 8-10 ziaren ziela angielskiego, kilkanaście ziaren pieprzu czarnego,,
      czasem dodaję marchewkę , cebulę,

      1. Grzyby / kapelusze lub małe grzybki z trzonami / gotuję około 10 minut z dużą ilością soli, tzn, na 4-litrowy garnek wypełniony po brzegi wodą i grzybami/ grzyby powinny być zakryte wodą / daję 3 kopiaste łyżli soli.Typowy błąd przy marynowaniu to mało soli w fazie obgotowywania,Produkt jest wtedy mało smaczny i zazwyczaj czuje się , że jest zbyt kwaśny.
      2. Zalewa : 1 szklanka octu 10-proc. na 4 szklanki wody. Na 5 szklanek tej zalewy daję 1 łyżeczkę soli/ tak , aby zalewa była smaczna, bo grzyby są już nasolone/ i 5 łyżeczek cukru . kopiastych / .
      3. Przyprawy : kilka listków laurowych, 8-10 ziaren ziela angielskiego, kilkanaście ziaren pieprzu czarnego. Czasem dodaję marchew/ marchew lubią pieczarki, majówki, podblaszki / a cebulę / lubią opieńki, goląbki,/ .Do prawdziwków i podgrzybków nie daję nić , poza zielem ang, . pieprzem i liśćmi laurowymi/ .
      4. Zalane zalewą grzyby po ostygnięciu zawsze pasteryzuję , / min. 20 minut / , bo przy tak małym stężeniu octu mogą się zepsuć

      --
      MADOHORA
      FORUM NIKISZOWIEC
    • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 19.10.12, 11:33
      zamknięty
      GRZYBY Z KIEŁBASĄ

      1/2 kg leśnych grzybów same kapelusze,
      1 większa cebula + szklanka buliony ( może być z kostki),
      1 łyżka masła do smażenia,
      2 kiełbaski typu śląska ,czy madera pokrojone w większa kostkę,
      100 ml śmietanki uht rozprowadznej z 1 płaską łyzką mąki,
      sól, pieprz do smaku,

      1. zdrowe grzyby oczywiście umyte pokroić w paski i razem z pokrojoną cebulą przysmażyć na maśle, ok. 15 min,podlewając od czasu do czasu bulionem.
      2. dodać pokrojoną kiełbasę i dalej dusić ( 5 min ).Zalać śmietanką.

      --
      MADOHORA
      FORUM NIKISZOWIEC
    • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 19.10.12, 12:03
      zamknięty
      GRZYBY MARYNOWANE

      ketchup, 6 łyżek
      przecier pomidorowy, 3 łyżki
      vegeta,
      olej,
      Bułka tarta,
      jaka, 2-3
      grzyby (nalepiej podgrzybki), 1 kg
      zalewa: woda, 4 szklanki
      ocet, 1 szklanka
      cukier, 6 łyżek
      pierz ziarnisy, 1 łyżka
      sól,
      ziele angielskie,

      podrzybki po wycięciu nóżek należy opanierować w jajku przyprawionym vegetą,solą,pieprzem w bułce tartej i smażyć na oleju na złoty kolor i układać w słoikach,
      z składników przygotować zalewę,gorącą zalewą zalać grzyby,pasteryzować ok.20min
      --
      MADOHORA
      FORUM NIKISZOWIEC
    • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 19.10.12, 12:10
      zamknięty
      GRZYBY W SŁONEJ ZALEWIE

      grzyby różne ile się uzbiera,
      do obgotowania :,
      na 1 litr wody dodać 1 łyżkę soli i jedną srednią ,obraną cebulę w całości,
      1 łyżka octu do wywaru - grzyby zachowują swój koloryt,

      1. grzyby - tylko szlachetne i tylko kapelusze jędrne i zdrowe umyć,pokroić w paski i wrzucić na osolony wrzątek,dodać cebulę, gotować 0k.20 minut.Odcedzić ,przelać zimną wodą,cebulę wyrzucić.
      2. włożyć do umytych słoiczków ,zalać nową gorąca zalewą ( na 1 litr wody -jedna łyżka soli ).Wstawić do garnka wyłożonego ściereczką , zalać gorącą wodą do 3/4 wysokości słoików i pasteryzować 1/2 godziny.
      3. zostawić w garnku do ostygnięcia.

      --
      MADOHORA
      FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 08.03.14, 17:42
        zamknięty
        Grzyby należą do grupy roślin najprostszej budowy. Odróżniają się one tym, że nie ciągną
        korzonkami soków z ziemi, ale żywią się jak zwierzęta. Jedne toczą zwłoki roślin, czy zwierząt, inne znowu, natrafiając na żywe istoty, biorą z nich pokarm potrzebny. Grzyby posiadają organa wewnętrzne tak niewyraźne, że tylko przy pomocy mikroskopu rozróżnić je można. Brak im zieleni, liści, kwiatów, mogą żyć w zupełnej ciemności, a rozmnażają się nadzwyczaj szybko za pomocą drobnych, okiem niedostrzegalnych zarodników. A jaką wielką spotykamy między nimi rozmaitość co do kształtu, koloru, wielkości, począwszy od znanego powszechnie borowika, a kończąc na szarej pleśni, pokrywającej stare, wilgotne mury, niewypieczony chleb, miękki ser i w ogóle psujące się ciała. Znaczenie i zadanie grzybów w świecie jest bardzo wielkie. One to rozkruszają naj twardsze opoki, użyźniając i przysposabiając ziemię do wydawania innych roślin. Każdy grunt pierwotnie nieurodzajny, każda naga skała służy najprzód na schronienie i miejsce pobytu niższym gatunkom
        roślin, to jest wszelkim porostom. Na płotach, parkanach, starych murach pełno zawsze, szczególnie od strony północnej, plam szarych, żółtych, niebieskawych. Te plamy - to różne rodzaje porostów. Z czasem na skale, rozkruszonej przez porosty, rozwijają się mchy i paprocie, a jeszcze później inne wyższe gatunki roślin. Badania ludzi uczonych dowiodły, że takim porządkiem powstały na kuli ziemskiej twory roślinne, że zawsze twór niższy przygotowywał grunt dla wyższego. Lecz skądże się owe porosty na twardych skałach wzięły? Oto z powietrza. Zawsze i wszędzie, nawet w najczystszym powietrzu, unosi się mnóstwo drobnych, niewidzialnych grzybków. Grzybki te, gdziekolwiek wiatr je zaniesie, a znajdą tam ciepło i choć odrobinę wilgoci, wnet rozpoczynają swą robotę, wgryzają się w skały, kruszą je, spulchniają. O istnieniu tych drobnych grzybków w powietrzu można się przekonać bardzo prostym i łatwym sposobem. Umaczajmy w wodzie czy mleku kawałek
        bułki i przykryjmy go szklanką, by ochronić od wysychania, a zobaczymy. że po jakimś czasie
        bułka okryje się niby mchem szarym. Ten mech to pleśń to grzybki, które dostały się na bułkę z powietrza. Gdybyśmy ją przez dłuższy czas pod nakryciem trzymali, nie pozostało by nic więcej, prócz odrobiny wody i popiołu. Cała bułka zostałaby przez grzyby stoczona. Toż
        samo doświadczenie można zrobić z kartoflem, ugotowanym i przekrajanym na połowę, z kawałkiem mięsa itp. Grzyby, żywiące się martwymi roślinami lub zwierzętami, nazywają się roztocze. Usługi, jakie roztocze nam oddają, są bardzo wielkie, nie tylko bowiem rozkruszają skały, ale chronią powietrze od zepsucia, usuwając z ziemi martwe cząstki roślin lub zwierząt. Roztocze, rosnąc w słodkim mleku, zamieniają je na kwaśne; roztocze powodują kiśnięcie kapusty i ogórków, a wino i piwo obracają w ocet. Znane i używane powszechnie drożdże nie są niczym innym, tylko całymi koloniami takich grzybków. Nie zawsze jednak roztocze pożytek nam przynoszą; są one nieraz wielkimi szkodnikami. Próchnienie drzewa, gnicie owocu, to także sprawki roztoczów. Drugi rodzaj grzybów rośnie na żywych
        tworach roślinnych lub zwierzęcych i ciągnie z nich soki. Są to grzyby bardzo pożyteczne.
        Jedne obierają sobie siedlisko w ciele much, inne toczą żywe gąsienice, starannie omijając
        te części, od których zależy życie ofiary, a inne jeszcze, jak np. rdza, napadają na kłosy żyta
        i pszenicy, niszcząc w ten sposób pracę rolnika. Co do grzybów jadalnych, doskonały i ze
        wszystkich grzybów naj zdrowszy borowik (Prawdziwek; są i inne nazwy) rośnie po lasach iglastych. Bardzo do niego podobny i bardzo szkodliwy jest siniak. Poznać go można po
        tym, iż przełamany zaraz sinieje. W ogóle przy używaniu grzybów potrzebna jest jak największa ostrożność, gdyż wiele z nich zawiera w sobie gwałtowną truciznę, łatwo mogącą przyprawić o śmierć człowieka. Najlepiej, przygotowując jaką potrawę z grzybów, wkrajać do niej bardzo wiele cebuli. Jeżeli cebula pozostanie biała - grzyby są jadalne, jeśli zzielenieje -
        będzie to znakiem, iż są trujące. Powszechnie znanym grzybem jest pieczarka. Hodują ją po miastach, często nawet w piwnicach; na ziemi starannie przygotowanej i dobrze umierzwionej. Pomiędzy trującymi grzybami odznacza się muchomor. Powierzchowność jego piękna, okazała, kapelusz purpurowy, biało nakrapiany, ale świetne te pozory kryją zjadliwą truciznę. Grzybów znanych w Europie jest około 3.000 gatunków.
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 08.03.14, 17:45
        zamknięty
        Grzybów było wbród. Chłopcy biorą krasnolice,
        Tyle w pieśniach litewskich sławione lisice,
        Co są godłem panieństwa: bo czerw ich nie zjada,
        I dziwna, żaden owad na nich nie usiada.
        Panienki za wysmukłym gonią borowikiem,
        Którego pieśń nazywa grzybów pułkownikiem.
        Wszyscy dybią na rydza; ten wzrostem skromniejszy
        I mniej sławny w piosenkach, zato naj smaczniejszy:
        Czy świeży, czy solony, czy jesiennej pory,
        Czy zimą. Jeden wojski zbierał muchomory.
        Inne pospólstwo grzybów, pogardzone w braku,
        Dla szkodliwości albo niedobrego smaku;
        Lecz nie są bez użytku: one zwierza pasą,
        I gniazdem są owadów i gajów okrasą.
        Na zielonym obrusie łąk, jako szeregi
        Naczyń stołowych sterczą: tu z krągłymi brzegi

        Surojadki srebrzyste, żółte i czerwone,
        Niby czareczki różnym winem napełnione;
        Koźlak, jak przewrócone kubka dno wypukłe,
        Lejki, jako szampańskie kieliszki wysmukłe, .
        Bielaki krągłe, białe, szerokie i płaskie,
        Jakby mlekiem nalane filiżanki saskie.
        I kulista, czerniawym pyłkiem napełniona
        Purchawka, jak pieprzniczka; zaś innych imiona
        Znane tylko w zajęczym lub wilczym języku,
        Od ludzi niechrzczone, a jest ich bez liku.
        Ni wilczych, ni zajc;czych nikt zbierać nie raczy,
        A kto schyla siC; ku nim, gdy błąd swój obaczy,
        Zagniewany grzyb złamie, albo nogą kopnie:
        Tak szpecąc trawc;, czyni bardzo nieroztropnie..

        A. Mickiewicz
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 16.05.14, 10:55
        zamknięty
        ZUPA GRZYBOWA

        Składniki: 40 dag różnych grzybów, pęczek włoszczyzny, cebula, 3 łyżki oleju, 4 łyżki kaszy perłowej, pół szklanki kwaśnej śmietany, sól, pieprz, natka pietruszki. Przygotowanie: Grzyby umyć, oczyścić, większe pokroić. Włoszczyznę (bez pora) i cebulę oczyścić i pokroić w kostkę. Warzywa podsmażyć na oleju, po chwili dodać grzyby i smażyć jeszcze 3 – 4 minuty, następnie zalać całość 1,5 ł wody, wsypać kaszę perłową i gotować 30 minut na wolnym ogniu. Doprawić solą, pieprzem i śmietaną. Przed podaniem każdą porcję posypać posiekaną natką pietruszki.
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 16.05.14, 10:56
        zamknięty
        ROSÓŁ GRZYBOWY BOMBAJ

        Składniki na 4 porcje: 3 kostki rosołowe z kury, 200 g piersi z kurczaka, 1,5 ł
        wody, po 50 g selera, pora, pietruszki i marchwi, szczypta curry, olej do smażenia

        Filet z kurczaka ugotować w 0,5 ł wody z dodatkiem jednej kostki rosołowej, następnie mięso dokładnie ostudzić i pokroić w drobną kostkę. Wszystkie warzywa również pokroić w drobną kostkę i lekko podsmażyć na oleju, a następnie zalać litrem wody, dodać pozostałe 2 kostki rosołu. Zupę gotować na małym ogniu, aż warzywa zmiękną, pod koniec gotowania dodać mięso i doprawić całość curry.
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 16.05.14, 10:58
        zamknięty
        KREM Z PIECZAREK HUBERTUS

        Składniki na 4 porcje: 2 opakowania zupy kremu z pieczarek, 100 g marchwi, 100 g piersi z kurczaka, 50 g kukurydzy konserwowej, pieprz, olej do smażenia

        Przygotowanie: Zupę krem z pieczarek przygotować dokładnie według przepisu na opakowaniu. Marchew oczyścić, umyć, obrać i pokroić w cienkie paski, jednakowej
        długości, podsmażyć na oleju, następnie podlać niewielką ilością zimnej wody i chwilę dusić. Mięso pokroić w kostkę i lekko podsmażyć. Potem marchew i kurczaka dodać do zupy pieczarkowej całość jeszcze raz zagotować, następnie doprawić pieprzem a bezpośrednio przed podaniem posypać natką pietruszki.
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 16.05.14, 11:06
        zamknięty
        KRUPNIK Z SUSZONYMI GRZYBAMI

        10 dag kaszy perłowej, 5 dag suszonych grzybów, 2 marchewki, por, 2 pietruszki, pół selera, listek laurowy, 5 ziaren ziela angielskiego, 3 łyżki oliwy, sól

        Przygotowanie: Grzyby zalać zimną wodą i odstawić na 20 minut. Osączyć i pokroić w cienkie paski. Warzywa oczyścić i umyć. Marchewkę, pietruszkę i por pokroić w talarki, seler i cebulę w drobną kostkę. W rondlu rozgrzać oliwę i zeszklić cebulę. Dodać pozostałe warzywa i chwilę smażyć, mieszając. Zalać 1,5 l wody, dodać pokrojone grzyby, listek laurowy i ziele angielskie. Wsypać kaszę i gotować 12 – 15 minut. Pod koniec doprawić solą.
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 16.05.14, 11:08
        zamknięty
        PIECZARKOWA ZE ŚMIETANĄ I GRZBAMI

        Składniki: 35 dag pieczarek, 2 małe cebule, 2 łyżki masła, łyżka mąki, 750 ml bulionu, 3 łyżki śmietany, sól, pół łyżeczki ostrej papryki, 4 kromki ciemnego chleba 3 łyżki oliwy, łyżka cząbru

        Przygotowanie: Pieczarki oczyścić, jedną odłożyć do dekoracji a pozostałe pokroić w plasterki. Cebulę obrać, posiekać i zeszklić na łyżce masła. Dodać pieczarki i dusić 2 – 3 minuty, mieszając. Wlać bulion, śmietanę i jeszcze raz zagotować. Doprawić solę i papryką. Z mąki i niepełnej łyżki masła przyrządzić zasmażkę, połączyć z zupą. Lekko ostudzić, zmiksować. Odłożoną pieczarkę pokroić w plasterki i podsmażyć na złoty kolor na reszcie masła. Chleb pokroić w kostkę. Zarumienić n a rozgrzanej oliwie, dodając pod koniec smażenia cząber. Przed podaniem dodać do zupy plasterki pieczarki i ziołowe grzanki.
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 16.05.14, 11:11
        zamknięty
        SAŁATKA Z GRZYBAMI

        Składniki: 10 dag makaronu nitki, ogórek, 2 marchewki, 3 cebule, ½ selera naciowego, 2 papryki, 3 grzyby mun, łyżka oleju sezamowego, 2 łyżki sosu sojowego, łyżka octu ryżowego, sól, cukier, imbir

        Makaron ugotować, odcedzić, przelać zimną wodą. Grzyby zalać zimną wodą, moczyć ok. pół godziny, ugotować w tej samej wodzie, w której się moczyły. Marchew oskrobać, paprykę oczyścić z pestek, cebulę obrać, seler opłukać, Wszystkie warzywa pokroić w cienkie paseczki. Zagotować 2 szklanki wody. Wrzucić do wrzątku warzywa, gotować przez minutę, następnie odcedzić. Ugotowane grzyby dokładnie odcedzić a p wystygnięciu pokroić w cienkie paseczki, jak warzywa. Olej sezamowy wymieszać z sosem sojowym, octem (lub sokiem cytrynowym), cukrem i startym imbirem. W salaterce wymieszać warzywa, makaron i grzyby, polać je sosem. Wymieszać.
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 16.05.14, 11:13
        zamknięty
        GRZYBY Z SEREM I POMIDORAMI

        20 dag grzybów leśnych lub pieczarek, 20 dag pomidorów wiśniowych, 3-4 liście zielonej sałaty, cytryna, 6 łodyżek tymianku, 8 małych okrągłych kozich serków lub 60 dag białego twardego sera, 5 dag posiekanych orzechów włoskich, 2 łyżki oliwy, 3 łyki masła, łyżka octu winnego, sól, pieprz

        Grzyby oczyścić, dokładnie opłukać i pokroić w plasterki. Smazyć 3 minuty na rozgrzanej oliwie. Łyżką cedzakową wyjąć grzyby z patelni. Pomidorki opłukać i przekroić na pół. Cytrynę sparzyć, wyszorować i pokroić w plastry. Sałatę opłukać i osuszyć, tymianek posiekać. Cytrynę i pomidory smażyć minutę na oliwie pozostałej po smażeniu grzybów. Serki obtoczyć w orzechach i podsmażyć na maśle na innej patelni. Serki, grzyby oraz tymianek dodać do pomidorów i cytryny. Krótko podsmażyć razem. Przełożyć do salaterki, skropić octem winnym. Doprawić solą oraz pieprzem. Podawać z listkami sałaty
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 16.05.14, 11:16
        zamknięty
        ZAPIEKANKA GRZYBOWA

        Kurki, pieczarki, cebula, ½ pęczka tymianku, 4 polędwiczki wieprzowe, 8 łyżek oleju, kartonik gotowego sosu holenderskiego

        Kurki i pieczarki oczyścić, pokroić w plasterki, cebulę posiekać. Listki tymianku oderwać od gałązek. Polędwiczki opłukać i osuszyć. Mocno obsmażyć na 4 łyżkach oleju. Oprószyć solą i pieprzem, wyjąć. W tym samym tłuszczu przysmażyć grzyby i cebulę. Przyprawić do smaku solą, pieprzem oraz tymiankiem. Zalać sosem z kartonika i podgrzać. Polędwiczki pokroić w plastry, Ułożyć w natłuszczonej, okrągłej formie żaroodpornej. Zalać przygotowanym sosem z grzybami. Wstawić do piekarnika nagrzanego wcześniej do temperatury 225 C i zapiekać około 15 minut.
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 16.05.14, 11:18
        zamknięty
        KOTLETY Z KANI

        Grzyby oczyszczamy. Z lekka je rozbijamy ręką, solimy i pieprzymy do smaku. Panierujemy w roztrzepanym jajku i tartej bułce. A następnie smażymy na rozgrzanym maśle. Kotlety z kani podajemy do ziemniaków.
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 16.05.14, 11:21
        zamknięty
        JAJECZNICA Z GRZYBAMI

        Chyba po każdym grzybobraniu na kolację zajadamy się jajecznicą z grzybami. Na patelni przesmażamy wędlinę, następnie grzybki z cebulą, dodajemy sól, pieprz i zioła do smaku, wbijamy jajka i smażymy
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 16.05.14, 11:24
        zamknięty
        PIZZA Z PIECZARKAMI LUB ŚWIEŻYMI GRZYBAMI

        Na spód z ciasta do pizzy kładziemy przesmażone z cebulką grzyby, świeże pomidory pokrojone w plastry, dodajemy zioła. Na koniec posypujemy ciasto startym serem i smażymy w piekarniku rozgrzanym do 220 C
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 16.05.14, 11:26
        zamknięty
        GRZYBY Z GRILLA

        1/2 bułki
        30 dag świeżych kurek
        2 łyżki oleju lub oliw z oliwek
        tymianek
        sól

        Grzyby opłukać, osączyć, osuszyć. Bułkę pokroić na niezbyt grube kromki. Na ruszcie grilla ułożyć kromki bułki i kurki. Grzyby oprószyć solą i tymiankiem, lekko skropić olejem. Bułkę upiec na rumiano. Grzyby przewracać co jakiś czas, aby dokładnie się upiekły, ułożyć je na kromkach bułki.
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 16.05.14, 11:28
        zamknięty
        GRZYBY DUSZONE i Z PATELNI

        Świeże grzyby przebierz, oczyść, z kapeluszy maślaków zdejmij skórkę, oskrob trzonki kurek. Do smażenia wykorzystaj kapelusze rydzów lub prawdziwków, ułóż je w jednej warstwie na gorącym tłuszczu, dla urozmaicenia możesz je uprzednio zanurzyć w cieście naleśnikowym.
        Dusić można właściwie wszystkie gatunki – drobne grzybki suszymy w całości, większe pokrój w plasterki. Pod koniec duszenia ewentualnie zagęść śmietaną. Grzyby suszone przed ugotowaniem namocz – uzyskany wywar będzie podstawą zupy, sosu. Grzyby zaś po zmieleniu możesz wykorzystać jako farsz do krokietów
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 16.05.14, 11:31
        zamknięty
        Suszenie

        Grzyby o jędrnej konsystencji (podgrzybki, prawdziwki, smardze, opieńki) dają
        susz o pięknej barwie i silnym aromacie. Ususzone kozaki i kanie są zbyt ciemne,
        kurki – twarde. Grzyby w całości lub pokrojone w paski susz w piekarniku przy
        otwartych drzwiczkach lub nad kuchenką. Najlepiej nawleczone na sznurek i
        powieszone nad piecem węglowym. Przechowuj je w przewiewnym miejscu w
        papierowych torebkach.

        A potem….do jajecznicy, do żuru, do kapustki kiszonej
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 16.05.14, 11:32
        zamknięty
        Marynowanie

        Duże kapelusze, a małe grzybki w całości około 15 minut we wrzącej osolonej
        wodzie, gdy po ich wrzuceniu woda ponownie zawrze, dodaj pieprz, ziele
        angielskie i goździki a na koniec nieco octu. Marynata powinna mieć moc 1- 3%.
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 16.05.14, 11:34
        zamknięty
        Solenie

        Solenie nadaje się do większości gatunków, niewątpliwie jednak najsmaczniejsze
        są solone rydze. Ugotowane (3-4 minut) w osolonym wrzątku z odrobiną octu,
        natychmiast schłodź, przepłukując zimną wodą. Układaj w kamiennym albo szklanym
        słoju, kolejne warstwy przesypując solą. Po kilu godzinach, kiedy grzyby
        wydzielą sok, można wypełnić naczynie kolejną warstwą grzybów. Grzyby muszą być
        pokryte warstwą soku.
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 16.05.14, 11:40
        zamknięty
        Suszenie grzybów

        Dobrze ususzone i prawidłowo przechowywane grzyby są wysoko cenione w przyrządzaniu potraw. Grzybów przeznaczonych do suszenia nie należy myć, tylko starannie oczyścić. Najlepsze rezultaty otrzymuje się przez suszenie grzybów na sitach w silnych promieniach słonecznych. Suszenie grzybów należy zakończyć, gdy są one elastyczne lecz przy rozcieraniu palcami nie wydziela się sok. Suche grzyby najlepiej jest przechowywać w blaszanych puszkach. Grzyby przechowywane w spiżarniach w papierowych torbach wietrzeją czyli tracą swoje najcenniejsze związki aromatyczno - smakowe. Ponadto grzyby suszone łatwo chłoną wilgoć z powietrza i mogą stać się dobrym podłożem do rozwoju bakterii powodujących ich zepsucie.
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 16.05.14, 11:46
        zamknięty
        ZAPIEKANKA GRZYBOWA

        250 g pokrojonych prawdziwków uduś krótko na maśle. Pokrojone w drobną kostkę 2 szalotki i ½ cukinii gotuj w 100 g białego wina aż zostanie 1/3 objętości. Połącz z grzybami i 2 żółtkami ubitymi na parze z 3 łyżkami bulionu. Przełóż do żaroodpornych foremek, skrop cytryną, posyp parmezanem, zapiekaj na złoto w piekarniku.
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 16.05.14, 11:49
        zamknięty
        KLOPSIKI W SOSIE BOROWIKOWYM

        Składniki: 50 g mielonego mięsa, 1 bułka, 1 jajko, 1/8 l. mleka, 5 dag parmezanu, 6 dag mąki, 4 łyżki oliwy, zioła prowansalskie, sól, pieprz,1 cebula, 30 dag borowików, 1/8 l. śmietany, ½ l. rosołu

        Przygotować sos: Grzyby oczyścić i pokroić, cebulę obrać, posiekać, krótko zeszklić na łyżce oliwy. Dodać grzyby, dusić na małym ogniu aż puszczą sok. Wlać rosół, przyprawić sola i pieprzem. Dusić 30 minut pod przykryciem na małym ogniu, często Mieszać, ewentualnie podlewać wodą. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć, przełożyć do mięsa. Dodać jajko oraz starty parmezan. Przyprawić solą i pieprzem. Z masy uformować klopsiki. Połowę mąki wsypać na talerzyk, panierować w niej klopsiki. Smażyć kilka minut na pozostałej oliwie. Przełożyć do grzybów, gotować około 15 minut. Śmietanę wymieszać pozostałą mąką, zagęścić, zagotować, dodać zioła. Podawać.
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 16.05.14, 11:51
        zamknięty
        POTRAWKA Z PODGRZYBKAMI

        Składniki: 50 dag podgrzybków, 1 marchewka, 2 cebule, 4 gałązki tymianku, 40 dag piersi z kurczaka, 3 łyżki oleju, sól, pieprz, 2 dag mąki, 200 ml białego wina, 15 dag śmietany kremówki, 2 łyżeczki rosołu instant.

        Grzyby oczyścić. Marchewkę obrać, pokroić w kostkę. Cebulę obrać, posiekać. Tymianek opłukać, posiekać. Mięso umyć, osuszyć, pokroić w kostkę, Rozgrzać 2 łyżkę oleju, smażyć grzyby 3- 4 minuty na średnim ogniu, nie przerywając mieszania. Przyprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Zdjąć z patelni. Rozgrzać 1 łyżkę oleju, smażyć na nim mięso 4 minuty ze wszystkich stron. Przyprawiać solą i pieprzem, Dodać cebulę i marchewkę, smażyć kolejne 3 minuty. Całość oprószyć mąką, krótko zasmażyć. Podlać winem, ¼ litra wody i śmietaną,
        zagotować. Wsypać rosół instant, wrzucić tymianek, gotować 5 minut. Włożyć podsmażone grzyby, podgrzać. Przyprawić solą i pieprzem. Podawać np. z bagietką.
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 16.05.14, 11:53
        zamknięty
        KULEBIAK GRZYBOWY

        Składniki: 3 szklanki mąki, 2 łyżki śmietany, 2 jajka, 5 łyżek margaryny, ½ łyżki cukru, sól, pieprz, 80 dag kurek, 20 dag borowików, 6 łyżek tartej bułki, 4 łyżki oleju, 2 cebule, sól, pieprz

        Grzyby oczyścić, borowiki pokroić w plasterki, kurki ewentualnie na połówki. Cebule obrać, pokroić w kosteczkę. Rozgrzać olej, zeszklić na nim cebulę. Dodać grzyby, całość przyprawić solą i pieprzem. Dusić 25 minut pod przykryciem. Odstawić do wystygnięcia. Do grzybów wsypać tartą bułkę, dodać jajko i dokładnie wymieszać. Przygotować ciasto: Mąkę przesiać, dodać margarynę, drugie jajko, śmietanę, cukier, sól i pieprz i zagnieść na gładkie ciasto. Schłodzić. Następnie rozwałkować, posmarować farszem grzybowym. Uformować podłużny kształt. Piec 30 minut w temperaturze 180 C
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 16.05.14, 11:56
        zamknięty
        KURKI W ŚMIETANIE

        40 dag kurek, ¼ l. śmietany (32%), 2 łyżki oleju, 3 łyżki masła, 1 cebula, 2 łyżki mąki, sól, pieprz, gałązki świeżych ziół do dekoracji

        Kurki oczyścić, większe grzyby pokroić na połówki, dokładnie umyć, osuszyć. Cebulę obrać, pokroić w kosteczkę. Mocno rozgrzać olej i masło, włożyć cebulkę, zeszklić kilka minut na małym ogniu, nie przerywając mieszania. Dodać kurki. Całość podlać kilkoma łyżkami wody, dusić 20 minut ma małym ogniu pod przykryciem. Przyprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Pod koniec duszenia dodać śmietanę. Mąkę wymieszać z odrobiną zimnej wody, dodać kilka łyżek gorącego sosu, następnie połączyć z pozostałym sosem. Zagotować nie przerywając mieszania. Udekorować
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 16.05.14, 15:04
        zamknięty
        ROLADA Z NADZIENIEM GRZYBOWYM

        800 g wołowiny, 6 plastrów bekonu, 30 g suszonych grzybów, bułka kajzerka, 2 jajka, 1/8 l mleka, 2 łyżki masła, 4 łyżki wytrawnego wina, sól, pieprz, tymianek

        Mięso zbić tłuczkiem, uformować prostokątny płat. Posolić, oprószyć pieprzem i wstawić do lodówki. Grzyby namoczyć w 1/2 szklanki letniej wody. Po godzinie osączyć i drobno posiekać. Połowę masła rozgrzać. Podsmażyć na nim grzyby. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć, połączyć z grzybami, wbić jajka i wyrobić na pulchną masę. Przyprawić solą, pieprzem i tymiankiem. Na mięsie rozłożyć bekon, rozsmarować nadzienie, zwinąć i związać nicią. Resztę masła rozgrzać, zrumienić na nim roladę. Następnie zalać winem i wodą, w której moczyły się grzyby. Dusić około godziny. Roladę podawać pokrojoną w cienkie plastry.
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 19.05.14, 19:56
        zamknięty
        KNEDLE Z GRZYBAMI

        1 kg ziemniaków, 350 g mąki, 3 jaja, 500 g świeżych grzybów, 2 cebule, 2 czerstwe bułki, 3 łyżki tłuszczu, 100 g słoniny, sól, pieprz

        Oczyszczone, opłukane grzyby pokroić w paseczki i z posiekaną cebulą udusić na tłuszczu. Włożyć bułkę pokrojoną w kostkę, wymieszać, odstawić do wystudzenia. Dodać jajo, sól, pieprz, wymieszać. Ziemniaki ugotować, zemleć w maszynce, wsypać mąkę i wbić jaja. Zagnieść ciasto. Zrobić z niego szeroki wałek, odcinać kawałki ciasta. Nakładać na niego farsz grzybowy i zlepiać formując okrągłe knedle. Zagotować w osolonej wodzie. Podawać z wysmażoną słoniną.
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 30.05.14, 23:04
        zamknięty
        SOS GRZYBOWY

        Grzyby suszone wypłucz w letniej wodzie po kilka razy, aby nie miały piasku. Następnie nalej wodę i gotuj do miękkości. Zrób zasmażkę wyżej podanym sposobem, rozprowadź ją sosem z wygotowanych grzybów, dobierz do tego kilka łyżek rosołu z wierzchu, kilka łyżek nie zbyt kwaśnej śmietany, zatrzepanej trochę mąki, w rzuć w cienkie paski krajane grzyby, osól, zagotuj i oblej sztukę mięsa
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 30.05.14, 23:23
        zamknięty
        ZRAZY SIEKANE Z GRZYBAMI

        Zrazy siekane z grzybami, bardzo dobre. Posiekaj albo przemiel przez maszynkę mięso wołowe
        tłuste, dopraw solą, pieprzem tartym , tartą cebulą i bułeczką moczoną w mleku. Na jeden funt mięsa bierze się parkę bułek. Umieszaj dobrze wszystko, uformuj podłużne, okrągłe
        a nie płaskie zrazy, wybij dobrze pomiędzy dwom a dłońmi, następnie obrumień na patelni
        w maśle, albo w jak im tłuszczu. Po obrumienieniu ze wszech stron, ułóż w głębokim rądlu, zalej kilku łyżkami rosołu albo wody, w rzuć sporo siekanej cebuli, pieprzu, soli do smaku, siekane, poprzednio dobrze opłukane suszone grzybki i kilka kartofli surowych, pokrajanych w
        plasterki i sparzonych. Przykryj pokrywą i duś kwadrans od zagotowania — następnie wylej n a
        salaterkę i podaj do stołu. Gdyby sos był za mało zawiesisty, trzeba potrząsnąć mąką
        i zagotować. Z jednego funta mięsa bez kości zrobić można 5 do 6 zrazów. Do takich zrazów podaje się kasza jęczmienna albo kasza perłowa, gotowana w rozsypkę
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 02.06.14, 14:41
        zamknięty
        PIKLE PO ROSYJSKU

        Po 2 szklanki drobnych, mieszanych grzybków i maleńkich ogórków, ocet 6%. 1/2 szklanki malutkich pieczarek, 2 garści malutkich cebulek, mała marchewka pocięta w gwiazdki, kilka różyczek kalafiora, 1/4 szklanki drobnej fasoli, garść kaparów. Marynatapo 6 szklanek wody i octu 10%, kilka goździków, listków laurowych, ziaren pieprzu i ziela angielskiego, gałązek estragonu

        Marchew, kalafior, fasolę obgotowujemy w osolonej wodzie, grzyby, pieczarki i cebule - bez soli. Ogóreczki zalewamy na kilka godzin octem 6%. Wszystkie składniki osączamy, delikatnie mieszamy, rozkładamy do wyparzonych słoików. Składniki marynaty gotujemy. Gorącą marynatą zalewamy słoje. Zakręcamy. Zostawiamy do góry dnem.
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 03.06.14, 12:28
        zamknięty
        W Polsce najczęściej chyba jadanym wiosennym gatunkiem był twardzioszek przydrożny Marasmius oreades. Jego owocniki pojawiają się już w maju, choć owocuje także później – latem i jesienią. Grzyb ten wyrasta gromadnie na trawnikach i w sadach, czasem tworząc charakterystyczne czarcie kręgi. Często nazywano go tańcówką, dróżnikiem lub podróżnikiem. Nie znam źródłosłowu – czy chodzi tu o wiedźmie tańce w owych kręgach, czy o jakieś jego bliżej nieznane właściwości (może pierwotnie nazwa ta dotyczyła grzybów halucynogennych, też rosnących w trawie, które powodowałyby taniec lub „podróże", któż to wie?).
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 03.06.14, 12:30
        zamknięty
        Innym grzybem mało związanym z konkretnym sezonem jest uszak bzowy (tzw. grzyb mun) Hirneola auricula-judae. U nas występuje on na bzie czarnym, przez okrągły rok, w okresie, gdy deszcz pada przez kilka dni z rzędu. Sam zbierałem go już podczas wszystkich dwunastu miesięcy roku! Koło domu ustawiłem szkielet szałasu ze ściętych konarów bzu czarnego specjalnie po to, by wyrastał na nich ten gatunek – i wyrasta obficie
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
        • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 02.04.16, 20:48
          zamknięty
          TYMBALIKI Z GRZYBKAMI

          U g o to w a ć k ilk a m ło d y c h su sz o n
          y c h g rzybków , d w a zo staw ić w raz ze sm a k ie m n a sos, resztę p o k ra ja ć
          w cien k ie paski, zm ieszać z jajam i, u b ite m i ze śm ie ta n k ą , ja k p o w ie dziano
          w yżej, u g o to w a ć w fo rem k ach . N a p o z o sta ły m sm a k u g rz y b o w
          y m zrobić sos z m ą k ą i m a słe m , d o d a ć p o k r a ja n e w p ask i grzybki,
          z a p ra w ić p a r u ły ż k a m i śm ie ta n y . U g o to w a ć w o solonej w o d z ie d w a d
          zieśc ia d e k a w erm iszelu, odlać, p rz e la ć z im n ą w odą, w y m iesza ć z ły ż
          e c z k ą m asła, a b y się nie skleił, uło ży ć n a p ó łm isk u . W k o ło ułozyc
          tim b a lk i i p o la ć w szy stk o ra zem g rz y b o w y m sosem .

          --
          https://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
        • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 06.04.16, 16:06
          zamknięty
          SAŁATKA Z JAJ Z KARTOFLAMI

          Ile j a j u g o t o w a n y c h n a
          t w a r d o , t y l e k a r t o f l i w m u n d u r a c h . O b r a ć j e d n o i d r u g i e i p o k r a j a ć
          w t a l a r k i . N a s a la te r c e u k ł a d a ć r z ę d a m i k a r t o f l e i j a ja , aż w s z y s t k o
          w y j d z i e . O b s y p a ć d r o b n o u s i e k a n y m s z c z y p i o r k i e m i k o p e r k i e m , p o s o l ić ,
          o d r o b i n ę p o p i e p r z y ć . P o la ć b a r d z o o b f i c i e d o b r ą o l i w ą i n i e d u ż ą
          i l o ś c i ą d o b r e g o , n a j l e p i e j e s t r a g o n o w e g o o c t u . O c e t m o ż n a z a s t ą p ić
          c y t r y n ą ? b i o r ą c j e d n ą c y t r y n ę n a p i ę ć j a j. P r z e d p o d a n i e m p o t r z y m a ć
          n a c h ł o d z i e g o d z i n p a r ę , a b y j a j a i k a r t o f l e d o b r z e p r z e s z ł y o l i w ą .
          J e ż e l i są j a k i e r e s z t k i d r o b i u , w i e p r z o w i n y , c i e l ę c i n y , l u b r y b y , g o t o w
          a n e , c z y p i e c z o n e , m o ż n a je p o k r a j a ć w c i e n k i e p ł a t k i i p o ł o ż y ć m i ę d
          z y r z ę d a m i j a j i k a r t o f l i . T a s a ł a t a b ę d z i e b a r d z i e j e l e g a n c k o w y g l ą d
          a ła , j e ś l i j ą p o k r y j e m y s o s e m m a j o n e z o w y m i u b i e r z e m y k a p a r k a m i ,
          k o r n i s z o n a m i i g r z y b k a m i m a r y n o w a n e m i .

          --
          https://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/ApM5CHrHwKGLnu0KUX.jpg
        • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 23.03.16, 19:21
          zamknięty
          JAJKA NADZIEWANE

          Obierz 6 na twardo ugotowanych jaj, które natychmiast po ugotowaniu włożono w zimną wodę, i poprzekrawaj ostrożnie. Wyjęte żółtka utrzyj drobno i zmieszaj na miazgę z łyżeczką oliwy; dodaj 2 łyżki posiekanych grzybków i pietruszki, a także nieco soku cytrynowego. Rozetrzyj miazgę dobrze i przemieszaj, a następnie napełnij białka i podawaj je przybrane liśćmi sałaty i rzeżuchy.

          --
          https://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OX7XW1iV5Xk7aLLHBX.jpg
      • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 03.06.14, 12:32
        zamknięty
        Typowo wiosennymi grzybami są smardze Morchella. Występuje ich w Polsce kilka gatunków. Można je znaleźć w kwietniu i maju np. w ogrodach, w miejscach po ogniskach (w Ameryce Północnej pojawiają się wielkie kolonie smardzów po pożarach lasów), rosną też na żyznych łąkach i w nadrzecznych lasach. W Europie występują dużo obficiej na zachodzie kontynentu i tam jada się je częściej niż u nas.
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 03.06.14, 12:34
        zamknięty
        W Polsce są tak rzadkie, że wzięto je pod ścisłą ochronę. Gatunkiem podobnym do smardza i też wyrastającym w lasach wiosną, szczególnie w maju, jest piestrzenica kasztanowata Gyromitra esculenta. Miejscami znana także pod nazwą smardz albo babie uszy. Jest to grzyb dosyć pokaźny i podobno bardzo smaczny. Jednak niedogotowany jest ŚMIERTELNIE trujący. Dopiero długotrwałe gotowanie w kil-ka razy zmienianej wodzie sprawia, że można go zjeść. Kiedyś sprzedawano go nawet na targach, dziś wyszedł z użycia
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 03.06.14, 12:36
        zamknięty
        Niesamowite bogactwo grzybów i ziół sprzedawanych na targach Poznania na początku XX wieku opisał przyrodnik i etnograf wielkopolski Jerzy Wojciech Szulczewski (1879-1969). W samym Poznaniu można było spotkać ponad pół setki gatunków grzybów! Gdzie się podziały tamte targi pełne (pół)jadalnych grzybów i magicznych ziół?
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 03.06.14, 12:38
        zamknięty
        Innym ciekawym grzybem wiosennym jest żagiew łuskowata Polyporus squamosus. Pojawia się ona u nasady starych drzew liściastych, np. buków, w parkach i lasach, już od marca do jesieni, ale najczęściej na przełomie kwietnia i maja. Jadalne są młode owocniki. W maju na drzewach często widuję także siarkowca żółtego Laetiporus sulphureus – jaskrawożółtą hubę, trudną do pomylenia z innymi gatunkami.
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 03.06.14, 12:39
        zamknięty
        W maju też trzeba koniecznie, jak sama nazwa utworzona od tego miesiąca wskazuje, spróbować majówki wiosennej (gęśnicy wiosennej) Calocybe gambosa. Jest to pyszny grzyb jadalny, niestety podobny do paru trujących gatunków, więc do zbierania tylko dla doświadczonych grzybiarzy.
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 03.06.14, 12:42
        zamknięty
        TWARDZIOSZKI Z POKRZYWĄ

        50 g twardzioszków, 2 garście pokrzyw (50-100 g), 1 cebula 2-3 łyżki, tłuszczu (oliwa lub masło), 100-125 g ryżu sól, pieprz

        Grzyby oczyścić i opłukać. Zebrać młode pokrzywy (na początku maja całe, w drugiej połowie maja i w czerwcu już tylko czubek z 4 listkami). Posiekać, zalać wodą (1 i ½ szklanki) i gotować 10 minut. Osobno ugotować ryż. Rozgrzać tłuszcz i zeszklić na nim posiekaną cebulę. Wrzucić twardzioszki, smażyć parę minut, przewracając. Z wywaru wyjąć pokrzywy i dodać do smażących się grzybów (wywar można wlać na końcu). Wymieszać z ryżem, przyprawić do smaku.
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 15.06.14, 16:58
        zamknięty
        Do tego dania duże pieczarki są bardziej efektowne. Pieczarki płuczemy, delikatnie oddzielamy ogonki od kapeluszy i dopiero teraz obieramy. Kapelusze odkładamy w całości, natomiast ogonki grzybków kroimy w drobną kosteczkę i wrzucamy do miseczki
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 15.06.14, 17:14
        zamknięty
        Przyprawiamy solą i pieprzem, opcjonalne ulubionymi suszonymi ziołami. Wszystkie składniki mieszamy, dodajemy tartą bułkę. I teraz tak przygotowanymi ogonkami nadziewamy kapelusze pieczarek. Masa powinna być takiej konsystencji by dało się ją usmażyć na patelni. Regulujemy to jajkiem i ilością tartej bułki. Kapelusze smażymy na tłuszczu z obydwu stron. Najsmaczniejsze są smażone na maśle. Kapelusiki podajemy na gorąco.
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 15.06.14, 17:17
        zamknięty
        KRUCHE CIASTO

        30 dag mąki pszennej, odrobina dag cukru pudru, szczypta soli, 20 dag masła, 1 żółtko

        Z wymienionych składników zagnieść kruche ciasto. Odłożyć na 30 minut do lodówki lub w chłodne miejsce. Po tym czasie rozwałkować na grubość 1 cm. Ciasta nie pieczemy bo będziemy je wykorzystywać do zrobienia sakiewek z nadzieniem z pieczarek. Przy robieniu kruchego ciasta musimy pamiętać o tym, że trzeba je bardzo szybko zagniatać i koniecznie przechowywać w chłodnym miejscu.
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
    • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 19.10.12, 12:14
      zamknięty
      GRZYBY W ZALEWIE KECZUPOWEJ
      --
      grzyby (podgrzybki,prawdziwki), 2 kg
      ocet 10%, 1/2 szklanki
      olej, 1/2 szklanki
      Ketchup PIkantny, 3/4 szklanki
      cukier, 4-5 łyżek
      sól, 1 łyżka
      cebula, 5 sztuk
      ziele angielskie, liść laurowy,

      1. grzyby oczyścić,umyć obgotować w soli ,
      2. z podanych wyżej składników zrobić zalewę, dodać pokrojoną w piórka cebulę i zalewę zagotować
      3. grzyby zalać przestudzoną zalewą i wymieszać
      4. włożyć do słoików i zapasteryzować
      --
      MADOHORA
      FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 09.03.13, 23:07
        zamknięty
        KNEDLE Z GRZYBAMI

        1 kg ziemniaków, 350 g mąki, 3 jaja, 500 g świeżych grzybów, 2 cebule, 2 czerstwe bułeczki, 3 łyżki tłuszczu, 100 g słoniny, sól, pieprz

        Oczyszczone i pokrojone w paseczki grzyby przesmażyć z cebulą. Włożyć bułkę pokrojoną w kosteczkę, wymieszać. Odstawić do ostudzenia a następnie dodać jajko, sól, pieprz i wymieszać. Ziemniaki ugotować, zemleć w maszynce, wsypać mąkę. Wbić jaja i zagnieść ciasto. Zrobić z niego szeroki wałek, odcinać kawałki ciasta. Na każdy nakładać farsz grzybowy i zlepić formując okrągłe knedle. Zagotować w osolonej wodzie. Podawać z wysmażoną słoniną.
        --
        MADOHORA
        FORUM NIKISZOWIEC
    • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 15.12.12, 23:21
      zamknięty
      KOTLETY GRZYBOWE

      Na 6 porcji:
      - 10 dag suszonych grzybów,
      - 3-4 kromki pszennej bułki,
      - 2-3 łyżki śmietany kremówki,
      - 1 duża cebula,
      - 2 jajka na twardo,
      - 3-4 łyżki masła,
      - szklanka posiekanych orzechów włoskich,
      - szklanka tartej bułki,
      - 2 jajka,
      - sól, pieprz

      1. Grzyby umyć, zalać wodą i odłożyć na całą noc. Następnego dnia ugotować, odcedzić (wywar można wykorzystać do sporządzenia zupy).
      2. Bułkę namoczyć w śmietanie. Cebulę bardzo drobno posiekać, zeszklić na łyżeczce masła. Przepuścić przez maszynkę do mięsa razem z grzybami i odciśniętą bułką. Dodać posiekane jajka na twardo, orzechy i żółtka. Przyprawić do smaku solą i pieprzem, masę dokładnie wymieszać
      3. Białka ubić na sztywną pianę, ostrożnie połączyć z masą grzybową. Posypać 1-2 łyżkami tartej bułki, całość szybko wyrobić.
      --
      MADOHORA
      FORUM NIKISZOWIEC
    • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 16.12.12, 00:36
      zamknięty
      PIEROGI Z KAPUSTA I GRZYBAMI

      - 35 dag mąki,
      - 1 surowe jajko,
      - 50 dag kapusty kiszonej,
      - 2 listki laurowe,
      - po 5 ziarenek czarnego pieprzu i ziela angielskiego,
      - 2 cebule,
      - 5 dag suszonych grzybów,
      - 2 jajka na twardo,
      - masło do smażenia,
      - 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich,
      - ziarenka jałowca,
      - sól, mielony pieprz,
      - łyżka oleju

      1. Do mąki wbić jajko, dolać 1/2 szklanki wody, dodać szczyptę soli. Wyrobić ciasto.
      2. Grzyby moczyć przez noc w 1/2 l wody. Następnego dnia ugotować do miękkości, odcedzić. Posiekać. Kapustę przepłukać, odcisnąć, posiekać, zalać wywarem z grzybów, przyprawić i gotować około 30 minut.
      3. Posiekaną cebulę podsmażyć na oleju, dodać kapustę. Przyprawić solą i pieprzem (dość ostro), dodać grzyby, odparować. Przestudzić. Do farszu dodać posiekane jajka oraz orzechy. Ciasto rozwałkować, wykrawać kółka, nakładać po porcji farszu, zalepiać brzegi. Pierogi ugotować w osolonej wodzie. Przed podaniem usmażyć na maśle.
      --
      MADOHORA
      FORUM NIKISZOWIEC
        • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 16.12.12, 00:54
          zamknięty
          KAPUSTA Z GRZYBAMI

          - 1 kg kwaszonej kapusty,
          - 5 dag grzybów suszonych (najlepiej prawdziwków lub podgrzybków),
          - 10 dag masła,
          - sól, pieprz

          1. Grzyby umyć, zalać zimną wodą, odstawić na całą noc.
          2.Posiekać kwaszoną kapustę, włożyć do rondla, zalać taką ilością gorącej wody, aby kapusta była całkowicie przykryta. Zagotować, następnie zmniejszyć ogień. Gotować około 30 minut bez przykrycia.
          3. Namoczone grzyby zagotować w wodzie, w której się moczyły. Wlać razem z wywarem do kapusty, gotować razem, aż grzyby i kapusta będą miękkie.
          4. Odparować nadmiar soku, wlać stopione i lekko przyrumienione masło. Przyprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem. Kapustę wymieszać i dusić na małym ogniu jeszcze chwilę.
          --
          MADOHORA
          FORUM NIKISZOWIEC
            • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 19.12.14, 21:50
              zamknięty
              FARSZ DO PIEROGÓW Z KARPIEM I GRZYBAMI

              1 kg sprawionego karpia, 2 marchewki, 1 pietruszka, 1/4 selera korzeniowego ewentualnie 2 gałązki selera naciowego, 2 liście kapusty, 1/2 cebuli, 3 listki laurowe, 3 ziarenka ziela angielskiego, 6 ziarenek pieprzu, 2 goździki, sól, pieprz, 8 dag pora (tylko biała część), 3 cebule, 4 dag suszonych grzybów, 6 gałązek natki, 4 posiekane gałązki tymianku, masło klarowane do smażenia.

              Marchewkę, pietruszkę i seler obierz, umyj, włóż do garnka. Dodaj kapustę i cebulę. Dołóż grzyby, ziele, liście laurowe, łyżeczkę soli, ziarna pieprzu, goździki i 3 gałązki pietruszki. Zalej 2 i 1/2 - 3 litra zimnej wody, przykryj częściowo, gotuj na wolnym ogniu około 45 minut. Karpia umyj, potnij na dzwonka, dodaj do bulionu. Gotuj 15 minut. Zdejmij z ognia i wystudź rybę w bulionie. Pozostałe 2 cebule posiekaj. Rozgrzej 2 - 3 łyżki klarowanego masła, zeszklij na nim cebulę z porem. Przypraw 1/2 tymianku, solą i pieprzem. Grzyby, karpie, marchewkę i pietruszkę wyjmij z bulionu, zmiel w maszynce do mięsa. Resztę natki posiekaj, dodaj do farszu. Dołóż cebulę z porem i resztę tymianku. Przypraw solą i pieprzem.
              --
              https://img1.glitery.pl/dev1/0/114/601/0114601006.jpg
            • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 19.12.14, 21:51
              zamknięty
              KULEBIAK Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

              1/2 opakowania mrożonego ciasta francuskiego (lub zrób samemu), 50 dag kwaśnej kapusty, 5 dag suszonych grzybów, 2 średnie cebule, 2 posiekane jajka na twardo, 2 łyżki grubo posiekanych orzechów włoskich, 2 listki laurowe, 2 goździki, po 5 ziarenek pieprzu oraz ziela angielskiego, skórka otarta z cytryny, sól, pieprz, mielony jałowiec, 1 łyżka oleju, 1 surowe jajko do posmarowania

              Grzyby zalej 1/2 l wody, odstaw na 8 godzin (na noc), następnego dnia ugotuj do miękkości. Odcedź. Wywar zachowaj. Kapustę posiekaj, zalej wywarem z grzybów, dodaj przyprawy (bez jałowca) i skórkę z cytryny. Gotuj około 30 minut na małym płomieniu. Cebulę obierz, posiekaj, usmaż na oleju. Dodaj pokrojone w paseczki grzyby. Przypraw do smaku solą i pieprzem i smaż jeszcze przez chwilę. Kapustę zdejmij z ognia, wyjmij listki laurowe. Dodaj grzyby z cebulą i dobrze wymieszaj. Przypraw jałowcem, solą i pieprzem. Odstaw do wystudzenia. Kiedy kapusta będzie zimna, domieszaj orzechy oraz jajka na twardo. Ciasto rozmroź, lekko rozwałkuj. Na środek placka nałóż farsz. Zwiń formując kulebiak. Zlep końce. Wierzch posmaruj roztrzepanym jajkiem. Z resztek ciasta wytnij dekoracje, ułóż je na kulebiaku. W cieście zrób wykałaczką dziurki, aby farsz mógł parować podczas pieczenia. Kulebiak ułóż na blasze wyłożonej pergaminem. Piecz 30 minut w temperaturze 200 C.
              --
              https://img1.glitery.pl/dev1/0/114/601/0114601006.jpg
            • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 19.12.14, 21:51
              zamknięty
              BARSZCZ BIAŁY (ŻUREK) Z GRZYBAMI I KLUSECZKAMI

              25 g suszonych grzybów, 250 ml zakwasu na żur, kostka warzywna, marchewka, pietruszka, cebula, 100 ml kremówki, cukier, sól, pieprz, olej, 6 łyżek mąki

              Grzyby namocz przez noc, osącz, pokrój w paski. Zalej małą ilością wody, ugotuj. Marchewkę i pietruszkę zetrzyj na tarce. Cebule posiekaj, zeszklij na oleju. Zagotuj 2 litry wody. Dodaj kostkę warzywną i starte warzywa. Zagotuj. Wlej zakwas, gotuj 10 minut. Dodaj grzyby z wywarem i cebulę, gotuj 20 minut. Dodaj kremówkę, przypraw. Kluseczki: mąkę rozrób z 9 łyżkami wody, 2 łyżkami oleju i szczyptą soli. Kawałki ciasta ugotuj w wodzie. Podawaj z żurem.
              --
              https://img1.glitery.pl/dev1/0/114/601/0114601006.jpg
            • madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 19.12.14, 21:52
              zamknięty
              ZUPA GRZYBOWA Z ZIEMNIAKAMI

              8 dag suszonych grzybów, 2 l bulionu (grzybowego lub warzywnego), cebula, 2 łyżki masła, 3-4 ziemniaki, 3 łyżki śmietany kremówki, 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej, sól

              Grzyby namocz w wodzie 2 godziny, ziemniaki i cebulę pokrój w kostkę, masło stop na patelni, zeszklij cebulę. Dodaj osączone grzyby, podsmaż. Przełóż d