madohora Re: Jej wysokość truskawka 31.08.15, 17:39 zamknięty Kuracja na odporność Wyjmij ziarenka z 2-3 granatów, włóż do blendera, dosyp łyżeczkę brązowego cukru i zmiksuj. Odłóż na noc do lodówki. Aby uzyskać klarowny napój, przecedź i dodaj odrobinę wody. Wybierając mętną wersję (z błonkami), dostarczysz sobie więcej błonnika. Pij szklankę soku codziennie. Efekty takiej kuracji to gładsza, bardziej promienna skóra i lepsza odporność na wirusy. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 31.08.15, 17:40 zamknięty Maseczka przeciw zmarszczkom Naszykuj: żółtko, garść pestek wydłubanych ze świeżego granatu, łyżeczkę otrąb i pół małej łyżeczki oliwy z oliwek. Składniki zmiksuj blenderem. Papkę nałóż na twarz, szyję i dekolt na 30 minut. Zanim zmyjesz ją z twarzy, wykonaj delikatny piling pozostałymi w masce drobinkami z otrąb. Cera będzie wspaniale nawilżona, odświeżona, pory zmniejszone. Powtarzaj ten zabieg dwa razy w tygodniu, a zmniejszysz widoczność zmarszczek. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 31.08.15, 17:41 zamknięty Płukanka nabłyszczająca do ciemnych włosów Sok wyciśnięty z pestek jednego owocu, zmieszaj z 2-3 łyżkami octu jabłkowego i wetrzyj w umyte i osuszone ręcznikiem włosy. O ile w powstałej płukance nie zostały odrobiny błonek, nie płucz już ponownie włosów. Będą dobrze odżywione i mocno błyszczące. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 31.08.15, 17:43 zamknięty 100 procent natury Najlepszej jakości olejek roślinny zawsze jest czysty, czyli pozbawiony dodatków syntetycznych. Powinien być tłoczony na zimno (tłuszcze poddane rafinacji tracą większość cennych składników). Olejki godne polecenia mają także: • certyfikat BIO, • gwarancję ekologicznego pochodzenia, • starą, sprawdzoną recepturę. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 31.08.15, 17:44 zamknięty Tłuszcz rozpuszcza tłuszcz Dlatego do zmywania makijażu i usuwania brudu po całym dniu świetnie nadaje się naturalny olej. Jak zrobić domowy zmywacz: weź olejek rycynowy i zmieszaj go dowolnym olejem bazowym (np. migdałowym, słonecznikowym, z awokado, z kiełków pszenicy). Jeśli masz suchą i wrażliwą cerę, użyj tylko odrobiny oleju rycynowego (proporcje 1:9), bo może ją dodatkowo wysuszyć. Do cery normalnej i tłustej – pół na pół. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 31.08.15, 17:44 zamknięty Oczyszczanie krok po kroku: 1. Wlej miksturę w zagłębienie dłoni i rozsmaruj na twarzy. 2. Kolistymi ruchami masuj skórę przez blisko minutę. 3. Mały miękki ręcznik zmocz w gorącej wodzie. Wyciśnij i połóż go na twarzy. 4. Kiedy przestygnie, przetrzyj nim całą buzię. 5. Wypłucz w ciepłej wodzie. Znów wyciśnij i ciepłym wytrzyj resztki tłuszczu. Jeśli potrzeba, powtórz 1-2 razy. 6. Na koniec zmocz ręcznik w zimnej wodzie i połóż na skórze, żeby zamknąć pory. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 31.08.15, 17:45 zamknięty Kosmetyczne hity wszech czasów • olejek arganowy dla pełnej ochrony Uważany za najcenniejszy na świecie. Chroni skórę przed słońcem, nawilża i karmi składnikami odżywczymi. Leczy trądzik i egzemy. • olej z opuncji figowej zamiast botoksu Jest bezkonkurencyjny, jeśli chodzi o ujędrnianie cery. To zasługa nienasyconych kwasów tłuszczowych i witaminy E oraz 13 wartościowych pierwiastków niespotykanych w żadnej innej roślinie. • tsubaki na mocne włosy i paznokcie Pod tą nazwą kryje się olej tłoczony z nasion kamelii japońskiej. Mówi się, że jest sekretem urody gejsz. Japonki do dziś smarują się nim od stóp do głów, aby mieć piękną skórę, błyszczące włosy i mocne paznokcie. • olej z konopi indyjskich na podrażnienia Działa na skórę jak kojąca maść. Łagodzi zmiany zapalne i regeneruje. Jest polecany alergikom. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 31.08.15, 17:46 zamknięty Sekret działania olejków Wynika nie tylko z ich składu, ale także właściwości fizycznych. Tworzą na skórze cieniutką powłoczkę i chronią przed wysuszeniem. Aby olejek nie brudził ubrań, nakładaj go na mokre ciało, zaraz po kąpieli. Tłuszcz się wchłonie, a kropelki wody łatwo zbierzesz ręcznikiem. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 31.08.15, 17:47 zamknięty Twarzowa odnowa- szybki masaż przeciwzmarszczkowy Kilka kropli olejku, np. z opuncji figowej, nanieś na dłonie. Przez 5-10 minut masuj twarz opuszkami palców. Zacznij od szyi, a skończ na czole Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 31.08.15, 17:47 zamknięty Odżywcza maseczka arganowa Łyżeczkę olejku arganowego zmieszaj z łyżką miodu. Nałóż na twarz i pozostaw na 15 minut. Spłucz wodą. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 31.08.15, 17:48 zamknięty Kuracja wzmacniająca włosy – Na początek dobierz olej do problemu – radzi Justyna Nyczyk, specjalistka od naturalnej pielęgnacji i właścicielka strony z kosmetykami orientalnymi Yasmeen.pl. Mocno przesuszone najlepiej odżywi olej ze słodkich migdałów albo arganowy. Na rozdwajające się końcówki nakładaj olej kokosowy lub tsubaki. Jeśli twoje włosy łatwo się przetłuszczają, używaj olejów: sezamowego, winogronowego bądź z jojoby. Ten ostatni sprawdzi się też, jeżeli masz problem z łupieżem, gdy włosy się elektryzują i trudno je rozczesać po myciu. Wypadają ci garściami? Olej makadamia odżywi cebulki i przyspieszy odrost. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 31.08.15, 17:49 zamknięty Jak olejować włosy: – Przed nałożeniem podgrzej olej w kąpieli wodnej, by jego składniki odżywcze mogły wniknąć głębiej – radzi Justyna Nyczyk. Nakładaj na suche lub mokre pasmo po paśmie, od nasady aż po końce. Nie wcieraj w skórę. Długie włosy zapleć w warkocz. Owiń głowę ciepłym ręcznikiem. Po 30-90 minutach umyj głowę delikatnym szamponem (bez silikonów). Kurację powtarzaj co najmniej raz w miesiącu. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 31.08.15, 19:09 zamknięty 1. Bezglutenowa mąka z zielonych bananów Wciąż najmodniejsza będzie dieta bezglutenowa. Jednak urozmaicona produktami z mąki z zielonych bananów. Z wyglądu przypomina ona tłuczone gotowane ziemniaki. Ma dużą ilość błonnika i węglowodanów złożonych. I nie zawiera ani odrobiny glutenu. Można z niej przyrządzać różnego rodzaju placki, bułki i chlebki. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 31.08.15, 19:11 zamknięty 2. Produkty regionalne i sezonowe Popularne będą też restauracje (w Warszawie już są), w których serwuje się wyłącznie swojskie produkty, np. warzywa, owoce i zioła z własnego ogrodu, a nawet balkonu!! Dania przygotowane z produktów regionalnych i sezonowych polecają również lekarze i dietetycy. Są bowiem wyjątkowo bogate w składniki odżywcze. Ostatnio słyszy się nawet, że dieta oparta na produktach przywożonych z daleka (chodzi np. o krewetki, owoce egzotyczne), a więc zupełnie obcych naszemu organizmowi, mogła przyczynić się do epidemii alergii. Teorii tej nie udało się do końca potwierdzić. Ale faktem jest, że najsłynniejsza restauracja na świecie – kopenhaska Noma od kilku lat przygotowuje menu tylko z tego, co rośnie dziko lub uprawiane jest w najbliższej okolicy. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 31.08.15, 19:12 zamknięty 3. Nowa-stara dieta: whole30 Amerykańscy dietetycy sportowi Melissa i Dallas Hartwigowie przygotowali zmodyfikowaną wersję diety paleo zwaną whole30. Podkręca metabolizm jak żadna inna! „Po miesiącu jej stosowania można schudnąć nawet kilkanaście kilogramów, a potem wcale się nie tyje" – zapewniają jej twórcy. Dieta whole30 polega na tym, by jeść to, co jedli ludzie pierwotni. Czyli kiełki, owoce, warzywa i mięso – wszystko naturalne, najlepiej kupowane od rolników. Nie można zaś tknąć chleba, roślin strączkowych, nabiału. A także słodyczy czy przetworzonej żywności, bo takich produktów nasi dalecy przodkowie nie znali. Dieta nie zabrania jedzenia miodu i picia alkoholu. Zyskała wielu zwolenników, bo w niej nie liczy się kalorii i można najeść się do syta. Z jednym zastrzeżeniem: liczba posiłków jest ograniczona do trzech dziennie. Podjadanie zabronione! Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 31.08.15, 19:13 zamknięty 4. Domowy bulion W tym roku japońską zupę miso ma zastąpić swojski bulion. Naukowcy odkryli, że taki rosół to samo zdrowie! Zawiera cysteinę, czyli pochodzący z białek aminokwas, który przyspiesza odkrztuszanie wydzieliny zalegającej w drogach oddechowych. Polecany jest zatem szczególnie podczas przeziębienia i grypy. Domowy bulion zawiera również duże ilości składników odżywczych pochodzących z gotowanych warzyw. Organizm przyswaja je łatwiej niż ze świeżych surówek Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 31.08.15, 19:14 zamknięty 5. Kawa z tłuszczem Do najmodniejszych w tym roku napojów trzeba zaliczyć Bulletproof Coffee (za ang. „bulletproof" – kuloodporny), czyli kawę z masłem i olejem kokosowym. Polecana jest na śniadanie lub po dużym wysiłku fizycznym. Błyskawicznie stawia bowiem na nogi. Wielbicielem takiej kawy jest Dave Asprey, autor bloga o zdrowiu i odchudzaniu. Wpadł na pomysł jej przyrządzania podczas swojej wyprawy do Tybetu, gdzie mieszkańcy piją herbatę z dodatkiem masła z mleka jaków. Kawę z tłuszczem piją natomiast Etiopczycy – to u nich tradycja. Podczas spotkań wypijają trzy filiżanki. Pierwsza jest wyjątkowo mocna, druga słabsza. A trzecią, przy której należy się zrelaksować, podaje się właśnie z solą, masłem albo ostrymi przyprawami, rzadziej z cukrem – czytamy w książce Wojciecha Bobilewicza „Trzy filiżanki Etiopii". Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 31.08.15, 19:15 zamknięty Zielona herbata: matcha Tym, którzy kawy nie lubią lub pić nie mogą, blogerzy kulinarni polecają japońską zieloną herbatę matcha. Przyrządza się ją ze sproszkowanych liści zebranych z krzewów ocienianych matami. Spowalnia to wzrost roślin. A z powodu niedoboru słońca są one bladozielone i wytwarzają aminokwasy. Dzięki temu herbata jest słodsza oraz bardziej aromatyczna niż zwykła. Z wysuszonych i startych na proszek liści matcha można przyrządzić napar albo użyć jako dodatku do klusek, ciastek, lodów. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 31.08.15, 19:18 zamknięty 7. Pyłek pszczeli Jeśli czujesz się słaby, nie masz energii do życia i wciąż łapiesz jakieś infekcje, zażywaj pyłek pszczeli. Czyli zebrane przez pszczoły pyłki kwitnących roślin i częściowo przez nie przetworzone. Owady te zbijają pyłki w małe kuleczki i niosą do ula, gdzie je przetwarzają. Taki produkt stanowi pokarm dla młodych. Medycyna ludowa zaleca go podczas rekonwalescencji po najróżniejszych chorobach wyniszczających organizm. Pyłek podnosi odporność, wspiera pracę układu nerwowego, krwiotwórczego, poprawia wygląd skóry i zwiększa koncentrację. Dziś przez dietetyków nazywany bywa multiwitaminą z ula, bo zawiera ponad dwieście cennych substancji. Między innymi witaminy C, PP, z grupy B i karotenoidy. A także składniki mineralne, choćby tak nam potrzebne żelazo, cynk, selen, magnez i łatwo przyswajalny wapń. W pyłku jest też dużo białka, fitohormonów i enzymów, które umożliwiają albo przyspieszają niektóre procesy metaboliczne zachodzące w naszym organizmie. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 31.08.15, 19:39 zamknięty 8. Wodorosty Energii na wiosnę dodadzą nam wodorosty, które blogerzy kulinarni już uznali za hit 2015 roku. Są cennym pożywieniem dla wegan i wegetarian oraz osób cierpiących na niedobory substancji odżywczych. Zawierają dużo witamin, przede wszystkim z grupy B, beta-karoten, K, C, E i aminokwasy. A także jod, potas, magnez, wapń, fosfor, fluor i żelazo. Uczeni obliczyli niedawno, że w wodorostach jest cztery razy więcej żelaza niż w wołowinie. A do tego jest ono łatwo przyswajalne. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 31.08.15, 19:40 zamknięty 9. Kombucza Wartościowych składników nie brakuje także w sfermentowanych warzywach i liściach. W 2015 roku modna ma być głównie kombucha (czyt.: kombucza), czyli sfermentowana herbata. Co ciekawe, ten orzeźwiający napój był kiedyś bardzo popularny w Polsce, do momentu kiedy wprowadzono na nasz rynek colę i pepsi. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 31.08.15, 20:11 zamknięty 10. Kiszona kapusta Do łask wraca także nasza kiszona kapusta. Ale dla równowagi modne ma być także tradycyjne danie koreańskie zwane kimchi, czyli pekińska kapusta kiszona z dodatkiem ostrej papryki. Żywieniowcy amerykańscy proponują, by nie kupować ich w sklepie, lecz przygotować samemu. Są wtedy bardziej wartościowe. napój orzeźwiający ze słodzonej herbaty poddanej fermentacji przez tzw. grzybek herbaciany, inaczej grzybek japoński. Napój był popularny w Polsce do czasu wprowadzenia Coca-Coli i Pepsi-Coli. Sfermentowane lub kiszone warzywa zostają wstępnie przetworzone przez dobre bakterie i drożdże. Rozkładają one cukry i skrobię zawarte w roślinach na substancje odżywcze, łatwiej przyswajane przez organizm. Niekiedy uwalniany jest także kwas mlekowy, który sprzyja namnażaniu dobrych bakterii zasiedlających układ pokarmowy. Dzięki temu kiszone warzywa i liście zapobiegają biegunkom oraz wspomagają pracę układu odpornościowego. Kiszonki mają też dużo witaminy C, cenną broń przeciwko wirusom przeziębienia. A kiszona japońska rzepa zwana suguki chroni nawet przed wirusami grypy. Zaskakujące wyniki przyniosło badanie przeprowadzone przed kilkoma laty przez uczonych z Uniwersytetu w Cambridge. Wykazali, że regularne jedzenie kiszonek chroni przed cukrzycą typu 2. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 31.08.15, 20:13 zamknięty 11. Jagody acai Kiedy dopadnie cię głód między posiłkami, zjedz coś zdrowego. Przed kilkoma laty specjaliści od zdrowego żywienia namawiali nas do sięgania w takich chwilach po owoce lub orzechy. W ubiegłym roku modne były jagody goji – czerwone, wydłużone owoce z maleńkimi pesteczkami w środku. W tym roku blogerzy kulinarni polecają owoce z palmy euterpa warzywna, tzw. acai. Przypominają nieco winogrona. Są jednak mniejsze i zawierają tylko jedną pestkę. Od lat królują w kuchni brazylijskiej, gdzie ich miąższ jest serwowany z tapioką, na słodko albo na słono. Bywa też wykorzystywany do produkcji lodów i napojów. Podobnie jak jagody goji, acai najczęściej zjadane są z musli bądź płatkami śniadaniowymi. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 31.08.15, 20:14 zamknięty 12. Orzechy tygrysie Do chrupania między posiłkami świetnie nadają się orzechy tygrysie, odkrycie 2015 roku. Można je jeść na surowo, gotowane lub prażone, a także dodawać do sałatek i potraw mięsnych. Wytworzone z nich mleko polecane jest osobom uczulonym na laktozę. Orzechy tygrysie to bulwy rośliny o nazwie cibora jadalna. Wyglądem przypominają suche, twarde rodzynki, a w smaku migdały, dlatego bywają nazywane migdałami ziemnymi. Zawierają duże ilości tłuszczów nienasyconych, białko, skrobię, cukry oraz witaminy i minerały. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 31.08.15, 20:15 zamknięty Składniki magicznej konfitury miłosnej Weź: 4 gruszki, 2 banany, 2 brzoskwinie, garść borówek, 5 suszonych daktyli, gałkę muszkatołową, laskę wanilii i korzeń żeń-szenia (może być sproszkowany). Smak gruszki obudzi miłość, słodycz bananów pozwoli pokonać przeszkody stojące na drodze do gorącego uczucia. Aromat brzoskwiń napełni serce ukochanej osoby życzliwością, a wanilii obudzi pożądanie. Soczyste borówki, cierpki żeń-szeń i mięsiste daktyle rozpalą zmysły. Gałka muszkatołowa zaś zapewni wierność. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 31.08.15, 20:17 zamknięty Sposób przygotowania Świeże owoce obierz ze skórek, usuń pestki i gniazda nasienne, a potem pokrój na drobne kawałki. Wszystko włóż do rondelka i na bardzo małym ogniu powoli podgrzewaj, od czasu do czasu mieszając, by się nie przypaliły. Owoce puszczą sok i zaczną się w nim dusić. Wtedy wrzuć pokrojone daktyle. Gotuj i mieszaj, aż owoce zmiękną i nieco się rozpadną. Teraz dodaj pół łyżeczki startego na drobnej tarce korzenia żeń-szenia, pół łyżeczki startej gałki muszkatołowej i ziarenka wanilii (wyskrob je z wnętrza strączka). Pogotuj jeszcze 5 minut, a potem zestaw z palnika i zmiksuj na gładką masę. Odstaw do wystudzenia. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 31.08.15, 20:18 zamknięty Zaklęcie wzmacniające eliksir miłości Następnego dnia jeszcze raz zagotuj konfiturę. Mieszaj ją cały czas intensywnie, aż zacznie pyrkać, i raz po raz wypowiadaj zaklęcie: Niech połączy nas magiczna moc miłości, twoje ciało płonie z pożądania do mnie, a twe gorące uczucie nigdy nie przeminie. Teraz przełóż konfiturę do słoiczków i natychmiast szczelnie zamknij, by energia zaklęcia nie uleciała Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 31.08.15, 20:19 zamknięty Jak podawać eliksir miłości? Magiczny przysmak serwuj swojej drugiej połówce przez 13 kolejnych dni. Użyj wyobraźni i wymyśl, jak go podać. Możesz poczęstować wybranka słodkimi kanapkami, dodać konfiturę do herbaty albo upiec z nią ciasteczka Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 31.08.15, 21:04 zamknięty CHŁODNIK BIAŁY Weź: •duży pojemnik jogurtu bałkańskiego •świeży ogórek •posiekany ząbek czosnku •kawałek (1 cm) świeżego i posiekanego korzenia imbiru •sok z pomarańczy •½ papryczki chili wypestkowanej i posiekanej •½ czerwonej cebulki drobno posiekanej •pęczek kolendry lub kilka gałązek lubczyku •garstkę uprażonych orzeszków piniowych Jogurt bałkański roztrzep z sokiem pomarańczowym i imbirem. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Odstaw do lodówki do schłodzenia. Ogórek pokrój w drobną kostkę. Zmieszaj z posiekaną cebulką, czosnkiem i papryczką. Kolendrę posiekaj. Dodaj warzywa i kolendrę do schłodzonego jogurtu, dopraw do smaku, zamieszaj i rozlej do miseczek. Przed podaniem posyp uprażonymi orzeszkami i skrop oliwą. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 31.08.15, 21:04 zamknięty RÓŻOWY CHŁODNIK Z BOTWINKI Weź: •pęczek botwinki •2 łyżki ekologicznego koncentratu soku buraczanego •duże opakowanie naturalnego gęstego jogurtu (600 ml) •2 ząbki czosnku •gałązkę lubczyku •pęczek szczypiorku •pęczek koperku •2 średnie surowe ogórki •sól morską •cukier i świeżo mielony pieprz Botwinkę wypłucz i posiekaj. Buraczki cieniutko obierz i pokrój w kostkę. Włóż do garnka i zalej niedużą ilością wody. Wrzuć gałązkę lubczyku. Duś przez 10 minut. Dodaj koncentrat soku buraczanego. Odstaw do ostygnięcia. Wymieszaj z dobrym jogurtem naturalnym, wrzuć zgnieciony czosnek, posiekany szczypiorek, sporą garść koperku, pokrojone w drobną kostkę surowe ogórki. Dopraw do smaku solą, cukrem, pieprzem i odstaw na kilka godzin do lodówki. Podawaj z jajkami na twardo. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 31.08.15, 21:04 zamknięty CHŁODNIK FIOLETOWY Weź: •½ l jagód plus garstkę do dekoracji •3 łyżki brązowego cukru •2 szklanki wody •łyżeczkę cukru waniliowego z prawdziwej wanilii •½ łyżeczki cynamonu •½ łyżeczki skórki otartej z pomarańczy •kilka goździków •łyżkę octu balsamicznego •¾ szklanki pełnego mleka •4 łyżki serka mascarpone •drobny makaron ugotowany •kilka listków czerwonej bazylii do dekoracji Jagody wsyp do garnka, wlej szklankę wody, dodaj 3 łyżki brązowego cukru oraz wszystkie przyprawy. Zagotuj i gotuj pod przykryciem przez 10 minut, następnie całość przetrzyj przez sito ustawione nad rondelkiem. Przelej pozostałą na sicie masę szklanką wody, aby wypłukać resztę wartościowych składników. Do przecieru jagodowego dodaj ocet balsamiczny, serek mascarpone i mleko. Dokładnie wymieszaj i wstaw do lodówki, aby dobrze schłodzić. Podawaj z kluseczkami, czerwoną bazylią i kleksem śmietany lub lodami waniliowymi, posypany całymi jagodami Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 31.08.15, 21:05 zamknięty CHŁODNIK ZIELONO - RÓŻOWY Weź: •¼ kg świeżego lub mrożonego zielonego groszku •awokado •sporą garść rukoli •szczypior z 2 cebulek dymek •¼ l naturalnego, gęstego jogurtu •¼ l bulionu warzywnego •sok z lemonki •kilka rzodkiewek •wędzonego łososia pokrojonego w cienkie paseczki •sól morską i świeżo mielony pieprz Groszek obgotuj delikatnie w osolonej i lekko ocukrzonej wodzie, aby nie stracił koloru. Odcedź i zaraz przelej lodowatą wodą. Przełóż groszek do blendera, dodaj posiekany szczypior i rukolę, obrane i pokrojone w mniejsze kawałki awokado, jogurt, bulion i sok z lemonki. Dopraw solą i pieprzem. Całość dokładnie zmiksuj i porządnie schłodź. Podawaj z łososiem i plasterkami rzodkiewek. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 31.08.15, 21:14 zamknięty CHŁODNIK ZIELONY Weź: •duży pęczek zielonych szparagów •średnią cebulę •sporą garść rukoli •½ l bulionu warzywnego •szklankę gęstego jogurtu naturalnego •2-3 łyżki gęstej śmietany •2 łyżki oliwy •½ łyżki masła •sól morską •brązowy cukier •świeżo mielony pieprz do smaku Szparagi delikatnie umyj, odłam zdrewniałe końcówki, pokrój na 2-3-centymetrowe kawałki. Odłóż kilka główek do dekoracji. Cebulę posiekaj i zeszklij na oliwie. Wrzuć szparagi, zalej bulionem, posól i gotuj 10-12 minut (do miękkości). Odłożone główki szparagów pokrój i uduś na patelni na maśle, uważając, aby się niezbyt przyrumieniły. Rukolę umyj, oderwij grubsze łodyżki, listki posiekaj na mniejsze kawałki. Gdy szparagi będą miękkie, wrzuć rukolę, zamieszaj i po chwili zmiksuj zupę. Jeśli jest zbyt gęsta, wlej nieco bulionu. Dopraw do smaku solą, pieprzem, ewentualnie cukrem. Przestudź, dodaj jogurt i śmietanę. Ponownie dokładnie zmiksuj i pozostaw w chłodzie. Przed podaniem rozlej do miseczek, udekoruj główkami szparagów i ewentualnie startym parmezanem. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 31.08.15, 21:15 zamknięty CHŁODNIK ŻÓŁTY Weź: •2 całe duże dojrzałe mango (lub szklankę pulpy z mango i jeden owoc) •¾ l dobrego jogurtu greckiego •szklankę gęstego mleczka kokosowego •łyżeczkę skórki otartej z lemonki •½ łyżeczki kardamonu •szczyptę cynamonu •brązowy cukier puder •wiórki albo płatki kokosowe Mango obierz. Jeden owoc (lub pulpę) zmiksuj z jogurtem i mleczkiem kokosowym. Dodaj łyżkę cukru pudru, skórkę z lemonki i kardamon. Dokładnie wymieszaj i odstaw do schłodzenia. Płatki albo wiórki kokosowe delikatnie upraż na suchej patelni, dodając szczyptę cynamonu. Chłodnik podawaj ze świeżym mango pokrojonym w cienkie paski, posypany płatkami kokosowymi. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 31.08.15, 21:16 zamknięty CHŁODNIK POMARAŃCZOWY Weź: •kilogram młodej marchewki •cebulę •½ kieliszka białego wina •litr bulionu warzywnego •szklankę pełnotłustego mleka •łyżeczkę otartej gałki muszkatołowej •łyżkę oliwy •brązowy cukier •sól i świeżo mielony pieprz do smaku Na dużej patelni zeszklij posiekaną cebulę, dodaj obraną i pokrojoną w plasterki młodą marchewkę i wino. Gotuj, aż wino odparuje. Wlej bulion warzywny, dodaj sporą szczyptę gałki muszkatołowej, nieco cukru, sól i pieprz do smaku. Gotuj do miękkości. Schłodź, przelej do blendera, dodaj schłodzone mleko. Miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. W razie potrzeby wlej jeszcze trochę mleka. Marchewkowy chłodnik można przybrać strużynami świeżej, młodej marchewki, chipsami jabłkowymi albo sporą garstką natki pietruszki. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 31.08.15, 21:17 zamknięty Weź: •kilogram dojrzałych pomidorów •2 małe ogórki gruntowe •¼ czerwonej papryki •małą cebulę •¼ wypestkowanej papryczki chili •łyżkę soku z lemonki lub cytryny •2 łyżeczki octu z czerwonego wina (można pominąć) •4 łyżki oliwy •około ¾ szklanki miąższu z białego pieczywa (opcjonalnie) •pęczek kolendry •kozi serek typu feta Pomidory sparz wrzątkiem i obierz. Na miseczkę nałóż sitko i pokrój nad nim pomidory. Miąższ dodaj do soku w misce, z nasion pozostawionych na sitku wyciśnij sok. Dodaj do tego obrane i pokrojone ogórki, cebulę i paprykę. Także chili, sok z lemonki, ocet winny, oliwę oraz miąższ z pieczywa. Całość przełóż do blendera i zmiksuj. Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem, w razie konieczności cukrem i większą ilością chili. Możesz wlać kieliszek tequili. Całość wstaw do lodówki na dwie godziny lub do zamrażarki na nieco krócej. Przelej do miseczek albo szklanek, posyp kolendrą i pokruszonym bądź drobno posiekanym serem feta lub serkiem kozim, świeżo zmielonym pieprzem i skrop oliwą Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 31.08.15, 22:43 zamknięty [b]c[olor=green]DWUKOLOROWY SERNIK Z BRZOSKWINIAMI I GALARETKĄ[/color][/b] 2 większe opakowania serka homogenizowanego waniliowego, 1 paczka okrągłych biszkoptów, 1 mała puszka brzoskwiń, 2 czerwone galaretki, 1 opakowanie żelatyny, 2- 3 łyżki kakao, folia spożywcza, okrągła tortownica, woda Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 31.08.15, 22:44 zamknięty Tortownicę wykładamy szczelnie folią spożywczą. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 31.08.15, 22:46 zamknięty Dno i boki tortownicy wykładamy okrągłymi biszkoptami. Biszkopty nasączamy. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 31.08.15, 22:48 zamknięty Żelatynę przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odkładamy do wystygnięcia. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 31.08.15, 22:49 zamknięty Serki przekładamy do dwóch osobnych misek. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 31.08.15, 22:51 zamknięty Do sera dodajemy sok z brzoskwiń i cukier (optymalnie) Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 31.08.15, 22:53 zamknięty 2 - 3 łyżki kakao rozpuszczamy w niewielkiej ilości gorącej wody lub mleka. Schładzamy. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 31.08.15, 22:54 zamknięty Dodajemy do jednej części sera i dokładnie mieszamy. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 31.08.15, 22:56 zamknięty Na koniec dodajemy jedną część rozpuszczonej i schłodzonej żelatyny Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 31.08.15, 22:58 zamknięty Tężejącą masę serowo - kakaową wylewamy do tortownicy. Odstawiamy do lodówki aż dobrze stężeje. Na około 1 - 2 godziny. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 31.08.15, 22:59 zamknięty Przygotowujemy białą warstwę. Ser dobrze mieszamy lub miksujemy z cukrem i sokiem z brzoskwiń. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 31.08.15, 23:01 zamknięty Do masy dodajemy drugą część żelatyny Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 31.08.15, 23:02 zamknięty Lekko tężejącą ale jeszcze płynną masę wylewamy na warstwę sera z kakałem. Odstawiamy na 1 - 2 godziny do lodówki aż masa dobrze stężeje. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 31.08.15, 23:04 zamknięty Na stężałej masie serowej rozkładamy brzoskwinie z puszki odsączone z zalewy i pokrojone na mniejsze cząstki. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 31.08.15, 23:08 zamknięty Dwie czerwone galaretki przygotowujemy zgodnie z opisem na opakowaniu używając nieco mniej wody niż wynika z przepisu. Galaretkę odstawiamy do wystygnięcia i lekkiego stężenia. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 31.08.15, 23:10 zamknięty Tężejącą galaretką zalewamy serniczek i ponownie odkładamy do lodówki aż dobrze stężeje. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 01.09.15, 23:57 zamknięty ARBUZOWE ORZEŹWIENIE 1/4 czerwonego arbuza Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 02.09.15, 00:03 zamknięty I kroimy w kostkę. Gotowe kostki arbuza wkładamy na 30 minut do zamrażalnika. Takie zamrożone kostki powoli zjadamy lekko je ssąc. Świetne orzeźwienie na upalne dni. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 02.09.15, 00:06 zamknięty SORBET ARBUZOWY 1/4 dużego arbuza, 1 cytryna, 2 łyżeczki brązowego cukru, 1/2 szklanki soku porzeczkowego, 1.2 l wody Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 02.09.15, 00:10 zamknięty A następnie kroimy w drobną kostkę i przekładamy do wysokiego naczynia Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 02.09.15, 00:12 zamknięty Z cytryny wyciskamy sok i dodajemy do arbuza Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 02.09.15, 00:16 zamknięty Całość blendujemy lub rozdrabniamy w mikserze. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 02.09.15, 00:18 zamknięty Wodę zagotowujemy i pozostawiamy aż ostygnie Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 02.09.15, 00:19 zamknięty Wodę dodajemy do arbuza, dokładnie mieszamy Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 02.09.15, 00:21 zamknięty Łyżeczką ściągamy wytworzone szumowiny i wygładzamy powierzchnię płynu Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 02.09.15, 00:22 zamknięty Płyn przelewamy do naczynia, salaterki itp. i wstawiamy na kilka godzin do lodówki. Sorbet dobrze zmrażamy. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 02.09.15, 00:25 zamknięty NAPÓJ ORZEŹWIAJĄCY kostki lodu, sok z cytryny, sok malinowy, żurawinowy lub porzeczkowy, woda sodowa typu tonic lub sprite Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 02.09.15, 00:26 zamknięty Do szklanki wrzucamy kostki lodu, sok z cytryny Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 02.09.15, 00:28 zamknięty Całość zalewamy wodą mineralną, spritem lub tonikiem. Mieszamy. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 03.09.15, 23:32 zamknięty PIEROGI Z JAGODAMI Zamiesić ciasto, biorąc na funt pszennej mąki jedno jajko, masła łyżeczkę i wody tyle, aby ciasto było wolne i ciągnące, rozwałkować cienko, pokrajać w czworogrograniaste kawałki, nakładać jagodami, wiśniami, czereśniami drylowanemi albo czernicami całemi, zlepiać, a będą ukośne pierożki, jak klineczki, odgotować we wrzącej wodzie, lekko osolonej, odcedzić na durszlaki przelać zimną wodą, posypać półmisek cukrem, układać pierożki, póki się wszystkie nie ułożą, przesypywać cukrem i postawić w chłodnem miejscu. Jagody i wiśnie przed użyciem posypać cukrem Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 03.09.15, 23:32 zamknięty MĘDRZYKI Przyrządzić twaróg jak na leniwe pierożki, wziąć tylko mniej mąki, wsypać cukru, dodać skórki pomarańczowej, uformować niewielkie płaskie placuszki, które albo usmażyć na patelni, albo upiec w piecyku. Podać do nich bitą śmietanę. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 03.09.15, 23:34 zamknięty PIEROGI Z SEREM Twaróg przepuścić przez maszynkę od mięsa, przetrzeć na misce z łyżką masła i 2—4 żółtkami, wsypać cukier z wanjiją do smaku i garść czarnych rodzynków. Potem przygotować ciasto i nakładając serem, lepić pierogi, jak wyżej podana. Po ugotowaniu polać masłem, lub też podać ze śmietaną ubitą z cukrem i wanilją Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 04.09.15, 21:27 zamknięty LEGUMINY - Najważniejszym warunkiem udania się legumin jest umiarkowanie pieca, by się legumina w miarę piekła i nie była przypaloną, ani w środku surową. Piec powinien być odpowiednio rozgrzany, bo, wstawiwszy do zimnego, legumina łatwo opadnie, gdy zaś szybko się rumieni, należy leguminę przykryć papierem, masłem wysmarowanym. Po wyjęciu leguminy z pieca, należy parę minut poczekać, po upływie których pociągnąć nożem naokoło formy, aby dobrze od ściany odstała, a położywszy na wierzchu półmisek lub tackę, spiesznie formę odwrócić i leguminę obsypać pudrem. Pianę do legumin należy ubijać w ostatniej chwili: gdy stoi dłużej po ubiciu, od razu wodnieje; otóż, aby włożona leguminę nie wodniała, należy, przeznaczony do leguminy, cukier (puder przesiany) podzielić na połowę, jedną część włożyć w ciasto, podług przepisu, a drugą, po ubiciu piany, dosypywać do piany, dzieląc na trzy razy po trochu i bić znowu silnie za każdym razem, przez co piana bieleje i, włożona do ciasta, nie traci sztywności. Sposób ten zastosować należy przy robieniu merengów, tylko trzeba dzielić cukier na sześć części, wsypany bowiem od razu formuje lukier gęsty. Białka na pianę należy bardzo starannie odjąć od żółtka, bo inaczej się piana nie ubije. Białka należy ubijać w bardzo czystem, najlepiej specjalnem naczyniu, równo i powoli, bo zbyt szybkie rozbijanie białek jest najczęściej powodem, że piana nie chce należycie się ubić. Dobrze ubita piana powinna się dać krajać, co też przyczynia się do udania leguminy. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 04.09.15, 21:29 zamknięty NALEŚNIKI Cztery żółtka dobrze rozbić, wsypać kwaterkę mąki, trochę soli, rozbijając rozprowadzić szklanką wody i szklanką mleka, wlać łyżkę roztopionego i ostudzonego masła. Ciasto powinno być lejące się. Gdy już naleśniki mają się smażyć, dodać białka, na pianę ubite, wymieszać z masą, rozgrzać patelnię na ogniu, posmarować piórkiem, maczanem w maśle lub słoniną i polać masę z garnka, obracając patelnię na mocnym ogniu chwilkę, a gdy się upiecze, nie przewracać go na drugą stronę, tylko upieczone kłaść na przewrócony, głęboki talerz, a gdy wszystkie gotowe, posmarować cienko marmoladą owocową, lub serem, przyrządzonym, jak na pierożki zwijać w kwadraty lub trójkąty, przyrumienić na patelni, posypać cukrem i wydać na stół Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 04.09.15, 21:30 zamknięty NALEŚNIKI Z KREMEM Usmażyć naleśniki jak wyżej, wysmarować rondel masłem, wysypać przesianą bułką, wyłożyć naleśnikami i przekładać następującym kremem: 4 żółtka ubić z ćwierć funtem cukru do białości, dodać kwaterkę śmietanki, trochę wanilji. Gdy się cały rondel wypełni, przykryć po wierzchu naleśnikiem i wstawić na pół godziny do pieca. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 04.09.15, 21:36 zamknięty RACUSZKI Rozczynić kwartę mąki mlekiem i 2 łutami drożdży, rozpuszczonemi w szklance mleka, dodać: 3 żółtka, utarte z 2 łyżkami cukru, łyżkę roztopionego masła, trochę soli, kieliszek araku, lub skórki pomarańczowej, pianę ubitą i mleka tyle, żeby ciasto było wolne, wyrobić je doskonale i postawić w cieple, żeby wyrosło. Smażyć na mocno rozgrzanym smalcu lub, w poście, na oleju, nakładając łyżką ciasto w okrągłym lub podłużnym kształcie. Po usmażeniu osypać cukrem z wanilją. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 04.09.15, 21:36 zamknięty STRUDEL CIĄGNIONY Kwartę mąki, jedno jajko, łyżeczkę masła, szklankę letniej wody i szczyptę soli, ciasto powinno być wolciągniony. Wyrabiać tak długo. Póki w cieście bąble nie zaczną się pokazywać; wtedy pozostawić ciasto na kwadrans, przykryte rozgrzanym rondelkiem. Rondelek, gdy ostygnie, zamienić drugim, rozgrzanym; następnie rozpostrzec serwetę na stole, posypać mąką, ciasto rozwałkować, a potem rozciągać palcami jak najcieniej, od tego dobroć strudla zależy. Następnie ciasto posmarować piórkiem roztopionem masłem. Mieć przygotowane wiśnie wydrążone z pestek, lub jabłka obrane i pokrajane w cienkie plasterki, wymieszane z cukrem. Jabłka lub wiśnie rozłożyć równo, zwinąć ciasto w rulon, po czem ułożyć w ślimak na patelnię, masłem wysmarowaną, posmarować ciasto po wierzchu masłem i wstawić do gorącego pieca. Wydając strudel, posypać cukrem z wanilją. Można strudel nadziać farszem z kapusty Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 04.09.15, 21:38 zamknięty BUDYŃ Z BUŁKI Osiem żółtek ubić do białości z 3 łyżkami miałkiego cukru i kwaterką sklarowanego masła, wsypać pół kwarty utłuczonej przesianej bułki, dolewając po trochu 3 kwaterki mleka i wyrobić dobrze, żeby gruzołków nie było. Wsypać parę garści drobnych rodzenków, trochę utłuczonych gorzkich migdałów, wymieszać i zostawić na pół godziny, aby sucharki wypęczniały. Potem dodać pół kwarty utartych jabłek, pianę z 6 białek, wymieszać ostrożnie, włożyć w formę, masłem wysmarowaną napełniając trzy czwarte formy i gotować na parze. Można robić bez jabłek, ale wtedy trzeba wsypać więcej bulki. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 04.09.15, 21:41 zamknięty BUDYŃ ZAPARZANY Śmietany świeżej pół kwarty zagotować mocno; wsypać na ogniu szklankę pszennej mąki i mieszać ciągle aż odstawać będzie od rondla; wtedy zdjąć, ostudzić, wbić sześć jaj całych a wkładając je, za każdem dobrze ucierać i na ostatek dodać parę łyżek cukru kładąc do formy, na połowie wysokości, przełożyć konfiturami albo wsypać drobnych rodzynków, i gotować na parze. Ponieważ się nie dodaje piany z białek, taki budyń nigdy nie opadnie. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 04.09.15, 21:54 zamknięty BUDYŃ CZEKOLADOWY Ćwierć funta masła świeżego dać do szklanki świeżego mleka, a gdy się zagotuje, sypać na wrzące mleko powoli, mieszając łyżką, pół szklanki mąki gdy się zrówna masa, że od rondla odstaje, odstawić dla ostudzenia. Ćwierć funta czekolady rozpuścić odrobiną śmietanki najwyżej 2 łyżkami i mieszać na ogniu tak długo, aż się uformuje równa gładka masa. Ostudzoną masę wlać do donicy, dać czekoladę i trzeć wałkiem, wbijając po jednemu 5 żółtek, dosypać dużą łyżkę mączki cukrowej. Po dokładnem utarciu masy, dać wanilji tłuczonej, ubić z pozostałych białek tęgą pianę, mieszać lekko, dokładając po trosze piany do masy, potem dać do formy, poprzednio wysmarowanej masłem i wysypanej bułką. Dalej postąpić, jak wyżej. Podając na stół, oblać szodem czekoladowym, który się robi w następujący sposób: Ćwierć funta czekolady utartej ugotować na śmietance, 3 żółtka ubić na pianę z łyżką cukru, zaparzyć gotującą się czekoladą i kłócić pilnie, aby się nie zwarzyło. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 04.09.15, 21:55 zamknięty SOS CZEKOLADOWY Ćwierć funta czekolady utartej ugotować na śmietance, 3 żółtka ubić na pianę z łyżką cukru, zaparzyć gotującą się czekoladą i kłócić pilnie, aby się nie zwarzyło. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 04.09.15, 21:57 zamknięty BUDYŃ MIGDAŁOWY Ćwierć funta słodkich, 10 ziarn gorzkich migdałów sparzyć i utrzeć na miazgę . Utrzeć na tarce z wierzchniej skorki 2 duże bułki i namoczyć w mleku, potem wycisnąć mocno i utrzeć w donicy razem z migdałami, wbijając po jednemu 6 żółtek, 2 łyżki cukru i szklankę śmietany. W końcu domieszać ostrożnie pianę z białek; włożyć do wysmarowanej masłem formy i gotować na parze. Na wydaniu oblać sokiem i ubrać konfiturami. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 04.09.15, 21:59 zamknięty LEGUMINA Z MANGO Zagotować kwartę mleka z kawałkiem wanilji i na wrzące wsypać pół funta oczyszczonego białego sago, dodawszy łyżkę masła. Gdy będzie zupełnie przezroczyste ostudzić, wlać 4 żółtka, dodać parę łyżek cukru, domieszać ubitą pianę, włożyć do formy, wysmarowanej masłem, osypanej bułeczką i wstawić do pieca Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 04.09.15, 22:00 zamknięty LEGUMINA Z PSZENNEJ KASZKI Ugotować na mleku pól kwarty pszennej kaszki, wyłożyć na miskę, utrzeć dobrze, wsypać parę łyżek cukru, wbić 4 żółtka, trochę cytrynowej skórki, wsypać garść rodzynków sułtańskich, białka ubite na kaszki, pianę, lekko przymieszać, wysmarować rondel masłem, wysypać tartą bułeczką, włożyć kaszę i wstawić w piec na pół godziny. Taka sama legumina robi się z kaszki drobnej Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 04.09.15, 22:01 zamknięty RYŻ Z BITĄ ŚMIETANĄ Pół funta ryżu zblanżerować w wrzącej wodzie i ugotować na sypko w mleku, a potem włożywszy w formę rantową zastudzić i wyrzucić na półmisek, lub też odrazu ułożyć w kształcie wieńca na półmisku. Przed podaniem ubić pół litra kwaśnej śmietany w ćwierci funta cukru z wanilją, włożyć ten krem w środek, w kształcie piramidy lub też przykryć rant z ryżu i ubrać po wierzchu konfiturami. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 04.09.15, 22:05 zamknięty RYŻ Z JABŁKAMI Ugotować na sypko funt ryżu na mleku z masłem. Kilka jabłek winnych obrać z łupy i ze środków, pokrajać w cienkie talarki, posypać grubo cukrem, wymieszać z ćwierć funtem rodzynków i w rondlu, wysmarowanym masłem i wysypanym tartą bulką, układać warstwami, dając na spód i na wierzch warstwę ryżu. Potem wstawić do gorącego pieca na dobre pół godziny do wypieczenia, poczem wyrzucić na półmisek i podać oblany. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 04.09.15, 22:07 zamknięty RYŻ Pół funta ryżu oblanżerować, następnie ugotować na cukrzonym mleku, dodawszy łyżkę masła i trochę skórki cytrynowej, razem dobrze wymieszać, jeżeli ryż za sypki, dodać jedno jajko, nakładać w filiżankę niezbyt dużą, obtokniętą wodą, przyklepywać, a potem, przewracając do góry nogami wyrzucać na półmisek, ułożyć je ładnie, a jeżeli się robi z większej ilości, to ułożyć w piramidkę, na każdą kupkę położyć wiśnie, osaczone z soku, polać śmietaną, ubitą z cukrem Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 04.09.15, 22:17 zamknięty OMLET Utrzeć 5 żółtek do białości z 5 łyżkami cukru, wymieszać lekko z pianą pozostałą z białek i z dwiema kopiastymi łyżkami mąki, wylać na patelnię lub blachę wysmarowaną masłem i wysypanym mąką. Wstawić na 25 minut do gorącego piekarnika. Piec nie powinien być za gorący, bo omlet za prędko się podniesie, a potem opadnie. Gdy upieczony i z wierzchu rumiany, zsunąć go na stolnicę, nałożyć w środek konfitur, złożyć go we dwoje i na półmisku posypać cukrem z wanilją, Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 04.09.15, 22:20 zamknięty OMLET PALĄCY SIĘ Przyrządzić taki sam omlet jak poprzedni, tylko włożyć o połowę mniej mąki. Gdy gotów, ostrożnie zsunąć go na półmisek, posypać suto cukrem, oblać arakiem i zapaliwszy, podać do stołu. Zamiast arakiem, można go także polać likierem kirschem Maraschinowym, Curaçao lub innym, lecz w takim razie przed zapaleniem trzeba go skropić dwiema lub trzema łyżkami czystego alkoholu, bo inaczej nie będzie się palić. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 04.09.15, 22:23 zamknięty SUFLET Z JABŁEK Pięć dużych jabłek (antonówki najlepsze), wymyć, ponakrawać w krzyż, położyć na patelnię i wstawić do pieca. Upieczone przetrzeć przez durszlak, włożyć do rondelka, wsypać pół szklanki cukru i udusić na gęstą masę, aby spadała kawałkami z łyżki. Ubić na sztywną pianę z 6 białek, rozmieszać z gorącą masą. W ten sposób przyrządzony souflet może stać kilka godzin. Gdy się pieczyste podaje, złożyć souflet na półmisek, masłem wysmarowany i osypany przesianą bułeczką, nadciąć 4 razy na krzyż, osypać kryształem i postawić do niezbyt gorącego pieca Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 04.09.15, 22:26 zamknięty SUFLET Z POWIDEŁ Wziąć 1 i ćwierć szklanki powideł ze śliwek, włożyć do donicy i rozcierać przynajmniej 1/4 godziny z 5-ma świeżutkiemi białkami. Trzeć dopóki masa nie zgęśnie na tyle, że w niej łyżka stać będzie. Półmisek masłem wysmarować, bułką osypać, położyć masę, nadciąć 4 razy na krzyż, osypać kryształem i wstawić do pieca. Można zrobić i pierwszym sposobem, czyli rozgrzać mocno, a nawet zagotować powidła, zaparzyć białka, dalej postąpić, jak wyżej Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 04.09.15, 22:28 zamknięty SZARLOTKA Zagnieść na wolne ciasto: 2 szklanki mąki, 1/4 funta masła, 3 żółtka, łyżeczkę spirytusu, na koniec noża sody, trochę letniej wody i odrobinę soli. Ciasto robić w zimnem miejscu, rozwałkować cienko, wyłożyć tem ciastem spód i boki rondelka, włożyć w środek, poprzednio uduszone, drobno krajane, jabłka zmieszane z cukrem i, jeżeli kto lubi, z cynamonem. Jabłka powinny być zupełnie zimne, bo inaczej robi się zakalec. Nałożywszy pełno jabłek, przykryć ciastem i wstawić do gorącego pieca. Wierzch posmarować masłem i przekłuć w kilku miejscach, aby nie zwilgotniał od pary. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 04.09.15, 22:31 zamknięty OMLET - SUFLET Taki omlet bardzo trudno się udaje, należy go piec w miernym, niezbyt gorącym piecu, trzymając nie dłużej nad 20 minut i podawać natychmiast po wyjęciu z pieca, aby nie opadł. Z sześciu jaj oddzielić białka od żółtek, które pozostawić w skorupkach, ubić białka na bardzo sztywną pianę. Żółtka osobno rozbić, dodając do nich sok z pół cytryny i trochę skórki, otartej na tartce i ubitą pianę, sypiąc po trochu sześć łyżek cukru i jedną łyżkę mąki i mieszać ostrożnie, aby piany nie rozbić. Głęboki, okrągły półmisek wysmarować masłem, ułożyć stożkowato na nim pianę, obrównać nożem i upiec w podany sposób. Omlet taki udaje się pewniej, jeśli wziąć np. 4 żółtka i pianę z 6-ciu białek Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 04.09.15, 22:33 zamknięty SUFLET CZEKOLADOWY Ćwierć funta czekolady utrzeć na tartce, rozetrzeć z 4-ma żółtkami i 3-ma łyżkami cukru, a następnie wymieszać z ubitą sztywno pianą z 6 ciu białek, dodać niecałą łyżkę mąki kartoflanej, ułożyć na półmisku, wysmarowanym masłem lub oliwą, i wstawić na ruszcie do miernego pieca na 20—25 minut. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 04.09.15, 22:35 zamknięty GRZYBEK BISZKOPTOWY Ćwierć funta świeżego masła utrzeć na śmietanę; osiem żółtek, cztery łyżki stołowe cukru, otartego o cytrynę, wybić do białości, wymieszać z 4-ma łyżkami mąki pszennej albo kartoflanej, ubić pianę z białek, wymieszać ostrożnie, zlać do formy i wstawić do lekkiego pieca. Na wydaniu zalać sosem śmietankowym, lub sokiem owocowym. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 04.09.15, 22:40 zamknięty PLACEK DROŻDŻOWY Z OWOCAMI Rozczynić ciasto drożdżowe, jak na pierożki, dosypać tylko cukru, jak wyrośnie, rozwałkować na palec grubości, ułożyć go na blachę, wys m a r o w a n ą masłem i wysypaną mąką, a po wierzchu posmarować rozbitem jajkiem i układać w małych odstępach, kładąc, skórką do spodu, przekrojone na pół morele, śliwki węgierki, lub wydrylowane wiśnie, albo czereśnie. Postawić w cieple na dobre pół godziny, aby podrósł, a potem wstawić do gorącego pieca na 20 do 25 minut. Wyjąwszy, posypać grubo miałkim cukrem, pokrajać w kwadraty i ułożyć na półmisku Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 04.09.15, 22:43 zamknięty JABŁKA W CIEŚCIE Cztery lub 5 jabłek kwaskowatych i kruchych, najlepiej antonówek obrać z łup, wydrążyć środki i pokrajać w talarki. Osobno przygotować następujące ciasto: 3 całe jabłka. Jedną szklankę ciepłego mleka, trochę cukru i tyle mąki, aby ciasto było gęste i utrzymało się na jabłkach, rozbić dobrze w garnuszku, maczać w niem na widelcu jabłka i smażyć na rumiany kolor w rozpalonym smalcu lub fryturze. Potem wyjmować je na półmisek i posypać cukrem z wanilją. Smalcu powino być tyle, aby w niem pływały. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 04.09.15, 22:44 zamknięty JABŁKA W KRUCHYM CIEŚCIE Obrane i wydrążone jabłka pocukrzyć i nałożyć do środka konfitur: malin, truskawek, wisien lub innych. Zagnieść następujące ciasto: pół filiżanki kwaśnej śmietany, łyżkę masła, ćwierć funta cukru i mąki wiele ciasto przyjmie. Rozwałkować cienko, krajać w kwadraty, dwa razy tak duże, jak jabłka, kłaść każde jabłko w środek, na wierzchu zlepić ciasto różkami na krzyż i wstawić do gorącego pieca na dobre pół godziny. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 04.09.15, 22:46 zamknięty LEGUMINA Z KARTOFLANEJ MĄKI Osiem żółtek ubić że szklanką cukru do białości, białka ubić na pianę, wymieszać razem i przy mieszaniu sypać, potrząsając, 1 szklankę pięknej kartoflanej mąki. Rondel wysmarować masłem, wysypać bułeczką, wlać masę i wstawić na 20 minut do niezbyt gorącego pieca na pół godziny. Gdy podrośnie i zrumieni się, próbować słomką, jeżeli słomka sucha, legumina gotowa. Podać z sokiem. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 04.09.15, 22:50 zamknięty LEGUMINA ORZECHOWA Sześć żółtek utrzeć do białości z 6-ma łyżkami cukru, dodać pół funta orzechów włoskich, obranych z łupin utartych na młynku - 4 łyżki tartej, przesianej bułki, wymieszać lekko z ubitą pianą z pozostałych białek, włożyć do formy, wysmarowanej masłem i wysypanej bułką i upiec w miernym piecu. Podać polaną szodem z wina lub sokiem. Można przyrządzać tę leguminę zarówno z laskowych orzechów. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 04.09.15, 23:07 zamknięty WAFLE Ćwierć funta sklarowanego masła i 6 żółtek, dodając po jednemu, trzeć w zimnem miejscu, wsypać po łyżce trzy ćwierci funta mąki pszennej, 2 łyżki cukru z wanilją i kwaterkę mleka zimnego. Ciasto powinno być o tyle rzadkie, aby się do formy nalewać dało, jeżeli za gęste, to dolać mleka, w przeciwnym razie dosypać mąki. Przed samym pieczeniem dodać pianę z pozostałych białek, żelazo rozgrzać, wysmarować roztopionem masłem i wlewać po trochu ciasta, przy pieczeniu zamknąć żelazo i piec na rozpalonych węglach, obracając na obie strony. Wafle posypać cukrem z wanilją. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 04.09.15, 23:11 zamknięty TUTKI Z MAKIEM Porobić tutki z białej tektury, zaszyć je, posmarować surowem masłem, obłożyć je kruchem ciastem, zrobionem z pół funta mąki, ćwierci funta masła, 2 żółtek i jednego całego jajka, łyżki śmietany i pół ćwierci funta cukru, cienko rozwałkowanem, posmarować je rozbitem jajkiem i upiec w gorącym piecu. Potem ostrożnie wyciągnąć papier ze środka, a tutki napełnić uwierconym makiem. Mak, zaparzony, przepuścić przez maszynkę, utrzeć w donicy z cukrem, dodać trochę, drobniutko pokrajanych migdałów. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 04.09.15, 23:14 zamknięty KUTIA WIGILIJNA Dwie szklanki omielonej pszenicy, którą kupuje się na targu, sparzyć wrzącą wodą, a gdy się parę razy zagotuje, odlać i gotować dalej w kamiennym garnku tak długo, aż będzie zupełnie miękka i gęsta. Uważać przytem trzeba, by się nie przypaliła, więc najlepiej gdy na wpół ugotowana, wstawić ją na ruszcie do pieca i często mieszać. Potem odstawić, aby wyziębia. Przygotować mak zupełnie tak samo, jak poprzedni, dodać do niego mniej cukru, a za to trzy lub cztery łyżki miodu, ćwierć funta oparzonych z łupy i utartych na maszynce migdałów, ćwierć funta rodzynków sułtańskich, ugotowaną pszenicą (nie dawać jednak za dużo), rozrobić gęstą słodką śmietanką, nałożyć do kryształowej salaterki i przed podaniem postawić w zimnem miejscu na kilka godzin. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 04.09.15, 23:16 zamknięty CROUTES DORES Dwa żółtka utrzeć z czterema łyżeczkami cukru, dolać szklankę mleka, maczać w tem pokrajaną w plasterki grubości palca, czerstwą parową lub paryską bułkę. Smażyć i obrumienić na maśle, posypać cukrem z wanilją. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 04.09.15, 23:26 zamknięty [i]Lody przyrządza się w specyalnych do tego maszynkach, złożonych z cebrzyka z korbą, puszki do samych lodów i łopatki do mieszania. Sprawa przyrządzania jest bardzo prosta, potrzeba tylko lód potłuc na drobne kawałki i mocno posolić; puszkę z gotową masą przykryć gałgankiem, przyśrubować, obsypać lodem i wałkiem mocno ubić, a gdy już jest do góry lodem wypełniona, osolić jeszcze raz lód i kręcić. Za kwadrans ostrożnie otworzyć puszkę, obcierając brzegi ścierką, aby sól w nią nie wpadła, zeskrobać łopatką z boku i na dnie masę zastygającą, wymieszać dobrze z resztą masy, przykryć i znowu kręcić. Po kwadransie znowu to powtórzyć, wybijając łopatką mocno całą masę, dopóki masa równo zsiadać się nie zacznie, (obsypując lód naokoło puszki solą), a gdy już żadnych grudek nie będzie, zaś masa wszędzie równa będzie, należy wyjąć z maszynki wiatraczek, który się znajduje w środku puszki, ubić lody dobrze łyżką, pokręcić jeszcze puszką z 10 minut, osypać solą i lodem i tak zostawić do chwili wydania, poprzednio jednak spuścić wodę. Im mocniej lody będą wybijane łopatką, tern lepsze będą; nie należy jednak żałować soli, gdyż ta, obniżając temperaturę masy, wpływa na tęgość lodów. Chcąc lody podać w słupkach, bombach, plombierach, należy, wyjąwszy puszkę z lodu, przewrócić do góry dnem na półmisek. Chcąc zrobić dwoiste, należy najpierw zamrozić jedną połowę, a potem drugą a następnie nałożyć je warstwami, mocno ubijając, do specjalnych form cynowych w kształcie owoców, lub kul, przy-kryć papierem, zamknąć je szczelnie, włożyć na kilka godzin do lodu, obwinąć kubeł kocem, ażeby powietrze nie dochodziło, a wydając, obetrzeć formę ciepłą ścierką i wyrzucić na półmisek, przykryty serwetą.[i] Przepis z XIX/XX w Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 04.09.15, 23:26 zamknięty LODY WANILIOWE Cztery szklanki śmietanki ugotować z kawałkiem wanilji. Utrzeć do białości 10 żółtek z funtem cukru, a gdy śmietanka się zagotuje, wlewać ją powoli do żółtek, mieszając ciągle, aby się żółtka me zważyły, potem rondel postawić na blasze, mieszając bez przerwy, uważać, aby się śmietanka nie ugotowała, skoro zacznie się podnosić, zestawić rondel z ognia, dodać parę listków żelatyny, masę przecedzić przez gęste sito i ostudzić. Najlepiej lody szykować dziś na jutro i wynieść do piwnicy Ostudzony płyn wlać w puszkę i kręcić lody podług podanego sposobu. Można zrobić lody z 2 szklanek śmietanki, 2 szklanek mleka, w razie, gdyby śmietanki nie było wziąć 2 szklanki mleka i 14 żółtek Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 04.09.15, 23:29 zamknięty LODY CZEKOLADOWE Ćwierć funta dobrej czekolady w kawałkach postawić w letnim piecu w kamiennej rynce. Gdy rozmięknie, zalać ją szklanką mleka i postawić na blasze, aby się całkiem rozpuściła, poczem zagotować z 3 szklankami mleka i pół laseczką wanilji. Osobno ubić do białości 10 żółtek z a 4 f. cukru, zagrzać na ogniu z przegotowaną czekoladą, a gdy przestygnie, wlać do puszki i kręcić lody podług podanego sposobu Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 04.09.15, 23:32 zamknięty LODY KREM BRULEE Ćwierć funta cukru włożyć do rondelka, zmoczyć zimną wodą i gotować, mieszając, dopóki cukier się nie Lody zrumieni na ciemno-brunatny kolor. Rozbić 10 żółtek z trzema ćwierciami funta cukru, rozprowadzić 4-ma szklankami śmietanki, lub mleka i ogrzać na ogniu dopóki nie zgęstnieje; wtenczas wlać zrumieniony cukier, przecedzić przez sito; ostudzić, wlać do puszki i kręcić lody podanym sposobem. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 04.09.15, 23:34 zamknięty LODY KAWOWE Ugotować trzy czwarte szklanki esencji z pół funta kawy, nalać do 4 szklanek mleka lub śmietanki. Funt cukru rozbić z 10 żółtkami, zmieszać z kawą, ogrzewać, mieszając na ogniu; a skoro zacznie gęstnieć, odstawić, wystudzić i wlać do puszki; kręcić lody podanym sposobem. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 04.09.15, 23:37 zamknięty LODY Z PALONYCH MIGDAŁÓW Ćwierć funta migdałów, obranych ze skórki i otartych z wilgoci palą się w piecyku od kawy, ale tylko do rumianego koloru, szatkują się drobno, zalewają 4 szklankami gorącej śmietanki lub mleka i nakryte stawiają na godzinę. Potem odcedza się śmietanka przez serwetę, wlewa się, mieszając, do ubitych 10 żółtek z 1 funtem cukru, ogrzewa na ogniu, mieszając, dopóki nie zgęstnieje, następnie ostudzić, przecedzić, wlać do puszki i kręcić lody podanym sposobem Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 04.09.15, 23:40 zamknięty LODY Z MORELI LUB BRZOSKWIŃ Na lody używać trzeba bardzo dojrzałe owoce, a którekolwiek, czy morele, czy brzoskwinie należy obrać ze skórki, wyjąć pestki i przefasować przez sito. Na 1 szklanki tej masy zrobić syrop z 1 funta cukru i z 4 szklanek wody, wcisnąć sok z 1 cytryny, zmieszać syrop z masą owocową i jeszcze raz przetrzeć przez sito. Włożyć następnie do puszki i kręcić lody podanym sposobem. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 04.09.15, 23:42 zamknięty LODY Z MALIN LUB POZIOMEK Przetrzeć przez sito 2 funty malin lub poziomek, zagotować 4 szklanki wody z 1 funtem cukru, wyszumować i wystudzić. Gdy syrop wystygnie, włożyć przetartą masę, wcisnąć sok z cytryny. Włożyć do puszki i kręcić podanym sposobem.—Można też przetartą masę owocową włożyć do ubitych 8 żółtek z 1 funtem cukru i rozprowadzonych 4 szklankami śmietanki lub mleka. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 04.09.15, 23:44 zamknięty KAWA MROŻONA Kawa mrożona przyrządza się tym sposobem, co i lody kawowe, wlewa się w puszkę do lodów i cokolwiek zamraża, kręcąc niezbyt długo puszkę. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 04.09.15, 23:47 zamknięty GALARETKA Z WINA Funt cukru nalać butelką białego wina, zagotować, wyszumować, potem wrzucić 4 łuty żelatyny, wymoczonej przez godzinę w zimnej wodzie, którą dobrze wycisnąć, wcisnąć soku z 2 cytryn, przecedzić i wymieszać razem. Jeżeli chcemy zrobić ponczową galaretę to dodać kieliszek araku. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 04.09.15, 23:49 zamknięty GALARETKA CYTRYNOWA LUB POMARAŃCZOWA Funt cukru w kawałkach otrzeć o skórkę 4 pomarańczy lub cytryn, zalać trzema szklankami wody i wyszumować. Dodać sok na galaretę cytrynową z 5-ciu cytryn, na pomarańczową z 4 pomarańczy i 2-ch cytryn; dwa lub trzy białka rozbite z zimną wodą, zagotować raz, a potem odstawić niech się ustoi i sklarować, przecedzić przez serwetę, którą przywiązać do 4 rogów przewróconego stołka. Gdy wszystek syrop spłynie, dać 4 łuty rozpuszczonej żelatyny, wymieszać razem wlać do formy i wystawić na zimno do zastudzenia. UWAGA. Chcąc elegancko podać pomarańczową galaretę, trzeba pomarańcze przekroić przez połowę, miękisz wyjąć, skorupki postawić w szklaneczki od piwa, ponalewać ostudzoną galaretkę, do której zamiast białej użyć można czerwoną żelatynę Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 04.09.15, 23:52 zamknięty GALARETKA ZE ŚWIEŻYCH MALIN Funt cukru i szklankę wody gotować przez 15 minut, a zebrawszy szumowiny, wsypać 5 szklanek wybranych czystych malin, przykryć pokrywą i odstawić na stół na jedną godzinę, potem przecedzić przez muślin, wcisnąć sok z cytryny. Namoczyć 4 łuty żelatyny w zimnej wodzie, a później żelatynę nalać szklanką gorącej czystej wody, a gdy się rozejdzie, wlać do soku malinowego, wymieszać razem i wylać do formy, wysmarowanej olejkiem migdałowym. W ten sposób można robić porzeczkową i poziomkową galaretę, tylko do porzeczkowej dać pół funta więcej cukru, bo porzeczki są znacznie kwaśniejsze. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 04.09.15, 23:53 zamknięty KREM ŚMIETANKOWY Dwie szklanki kremowej śmietanki ubijać na lodzie, a gdy do połowy ubita wsypać pół funta pudru z wanilją i ubijać dalej, aż zgęstnieje, uważać trzeba, aby jej nie przebić, bo zrobiłoby się masło. Żelatyny 8—10 listków wymyć w zimnej wodzie, rozpuścić w szklance gorącej wody, a gdy przestygnie, przecedzić ją do kremu, bijąc bez przerwy, Wylać w formę, zwilżoną wodą, i osypaną cukrem i pozostawić w lodzie albo w piwnicy Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 04.09.15, 23:55 zamknięty KREM CZEKOLADOWY Szklankę mleka zagotować z pół laseczką wanilji i ćwierć funtem czekolady; osobno ubić na pianę 2 szklanki kremowej śmietanki z ćwierć funtum cukru pudru, wymieszać z czekoladą, dodać 8 listków rozpuszczonej żelatyny, wlać do formy, zwilżonej wodą, i obsypanej cukrem i zamrozić na lodzie Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 04.09.15, 23:56 zamknięty KREM KAWOWY Zrobić filiżankę mocnego płynu z ćwierci funta kawy; 8 listków żelatyny, namoczonej w wodzie, rozpuścić w gorącej kawie, mieszając, aż przestygnie. Osobno ubić dwie szklanki kremowej śmietanki z ćwierć funtem pudru, wlać przygotowaną kawę, ubijając wszystko razem jeszcze przez 5 minut, a potem wlać do formy zwilżonej wodą i obsypanej cukrem i zamrozić na lodzie Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 04.09.15, 23:58 zamknięty MLECZKO Trzy szklanki gęstego mleka (dobrze jest dać na pół ze śmietanką) zagotować z ćwiercią laseczki wanilji i łyżką cukru. Namoczyć 7 listków żelatyny w zimnej wodzie i dodać do mleka. Utrzeć 3 żółtka z 2 łyżkami cukru, dodać połowę białek do żółtek, wymieszać i wlać do cokolwiek przestudzonego mleka i zagotować mieszając ciągle. Jak tylko zacznie gęstnieć, zdjąć, przecedzić, wybić trzepaczką, wlać do foremki, zwilżonej wodą i obsypanej cukrem. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 00:02 zamknięty KREM JABŁKOWY Dziesięć jabłek, antonówek, upiec w piecu, a następnie przetrzeć przez sito. Gdy ostygną wsypać pół funta miałkiego cukru, a jeżeli jabłka duże, to trzy czwarte funta, kawałek wanilji utłuczonej z cukrem, 6 listków żelatyny, rozpuszczonej w gorącej wodzie i przestudzonej, ubijać to, aż zbieleje, 4 białka ubić na pianę, wymieszać razem, włożyć w formę, oliwą wysmarowaną, lub zwilżoną wodą i obsypaną cukrem i wstawić na lód albo wynieść do piwnicy. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 00:04 zamknięty KISIEL ŻURAWINOWY Funt żurawin zalać 4 szklankami wody i na ostrym ogniu raz zagotować. Zagotować, przetrzeć przez sito i jeszcze raz przecedzić. Płyn ten wlać do rondla, wsypać pół funta cukru, wcisnąć soku z cytryny i zagotować, i zaprawić 2 lub 3 łyżkami mąki kartoflanej, rozbitej z zimną wodą, wlać do gotującego się płynu, szybko łyżką mieszając, zagotować i wylać do salaterki. Podaje się z mlekiem. UWAGA. Kisiel żurawinowy nie powinien się długo gotować, gdyż byłby mętny Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 00:08 zamknięty KISIEL Z MALIN W ten sam sposób, co poprzedni gotuje się kisiel z malin i wisien, z tą różnicą, że na 4 szklanki wody, malin i wisien wziąć półtora funta. Wiśnie drylowane wrzuca się do wody posłodzonej, dodaje się sok z cytryny i nie przecedzając, zaprawia się mąką kartoflaną. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 00:15 zamknięty PIANKA Z SOKU ŻURAWINOWEGO Ugotować żurawiny w ten sam sposób jak i na kisiel, wziąć tylko o tyle mniej wody, żeby było 3 szklananki, pocukrzyć, wcisnąć soku z cytryny, a gdy 'zacznie się gotować, ciągle mieszając, wsypać powoli 2 łyżki czubate manny pszennej. Gdy się kaszka ugotuje, wylać tą masę do donicy, trzeć wałkiem, albo ubijać trzepaczką, przez co utworzy się gęsta piana ślicznego różowego koloru i przybędzie jej drugie tyle. Dobrze ubitą ułożyć na salaterce, ubrać biszkoptami i wydać na stół Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 00:15 zamknięty KOMPOT Z JABŁEK Chcąc mieć kompot ładny, biały, obrać kilka winnych jabłek, pokrajać większe na 4 części, mniejsze na 2 połówki, oczyścić starannie z pestek i środków, posmarować natychmiast każdą część jabłka przekrojoną cytryną. Do dużego rondla dać zimnej wody, wcisnąć soku z 2 cytryn i wrzucać w tę wodę jabłka, aby nie straciły białości. Ugotować z pół funta cukru i 2-ch szklanek wody syrop, a włożywszy weń jabłka, gotować na wolnym ogniu, przewracając jabłka, aby się nie rozgotowały, wyjmować które miękkie i układać oddzielnie do ostygnięcia, a gdy już wszystkie ugotowane, dodać jeszcze cukru ćwierć funta i skórki cytrynowej. Syrop zagotować kilka razy, aby się dobrze wysadził, to jest zgęstniał. Jabłka ułożyć pięknie na kompotierce i polać syropem, cedząc przez sitko. Potem ubrać skórką smażoną pomarańczową, którą zgrabnie wykrawać nożykiem karbowanym, galaretą jabłkową, pigwową lub agrestową. Można również gotować jabłka w samej wodzie, to jest posmarowane cytryną, włożyć w rondel z zimną wodą, wrzucić skórki cytrynowej i gotować na wolnym ogniu, przewracać i uważać, aby się nie rozgotowały; potem dać 15 łyżek cukru, zrobić gęsty syrop i oblać nim jabłka. W ten sposób robiony kompot jest okazalszy, ale nie taki smaczny Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 00:17 zamknięty KOMPOT Z GRUSZEK Najlepsze do gotowania na kompot są: królowny, pasówki, bergamoty. Obrać starannie ze skórki gruszki, Kompot przeciąć przez pół razem z korzonkiem, powycinać środki, włożyć tak oczyszczone gruszki w rondel, wlać wody, ćwierć funta cukru, dodać parę plasterków cytryny i gotować tak długo, aż gruszki zmiękną. Potem włożyć je do zimnej wody, w której niech przez kwadrans leżą. Do syropu dodać ćwierć funta cukru, zagotować i polać gruszki. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 00:18 zamknięty [b]KOMPOT Z MORELI/b] Na 15 sztuk wielkich moreli wziąć pół funta cukru, szklankę wody, zrobić gęsty syrop, wrzucić weń morele gdy jeszcze kipi, zagotować .kilka razy, wyszumować, owoce ułożyć na kompotierce, syrop jeszcze wygotować, potem oblać morele i wydać na stół. Jeżeli morele duże, przekroić na pół, wyjąć pestki i raz tylko zagotować. Do moreli dodać wiśnie i kompot będzie doskonały Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 00:21 zamknięty KOMPOT Z CZEREŚNI LUB WIŚNI Wiśnie lub czereśnie można gotować na kompot w całości, albo wydrylowane z pestek specjalną maszynką. Na funt owocu zrobić syrop z ćwierci funta cukru i szklanki wody, na wrzący wrzucić wiśnie lub i wiśni, czereśnie, zagotować parę razy i dobrze wyszumować Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 00:22 zamknięty KOMPOT Z MALIN I POZIOMEK Owoce te są tak delikatne, że nie potrzeba je gotować, tylko wypłukać w zimnej wodzie, żeby robaki i listki spłynęły, włożyć na salaterkę i zalać gorącym syropem Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 00:25 zamknięty KOMPOT ZE ŚLIWEK Najlepszy kompot ze śliwek węgierek. Śliwki lub renglody ponakłuwać śpilką, aby nie pękały, wrzucać do wody, do której wcisnąć trochę soku z cytryny. Na jeden funt śliwek obranych zrobić syrop z pół funta cukru i szklanki wody, a gdy już syrop wygotowany, wrzucić śliwki na wrzący syrop, do którego dać kawałek skórki cytrynowej, a gdy raz zakipi, wyjmować śliwki durszlakową łyżką, a syrop wygotować. Śliwki ułożyć w kompotierce i oblać syropem. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 00:26 zamknięty KOMPOT Z AGRESTU Na kompot letni używa się agrestu na pół dojrzałego. Na jeden funt agrestu zrobić syrop gęsty z ćwierci funta cukru i małej szklanki wody, wrzucić agrest na wrzący syrop, zagotować kilka razy i wydać na kompotierce. Do agrestu można dodać wisien. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 00:27 zamknięty KOMPOT Z TRUSKAWEK Obrane truskawki ułożyć na salaterkę, posypać suto cukrem, zalać czerwonym winem. Gdy tak postoją ze dwie lub trzy godziny są wyśmienite. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 00:28 zamknięty SAŁATKA OWOCOWA Obrać i opłukać kilka gatunków owoców, jak: truskawki, maliny, drylowane wiśnie, pokrajany w talarki melon, ananas i jabłka, układać gustownie w deseń na z owoców salaterce, przesypując cukrem. Po godzinie polać likierem Maraschino, Abricotine lub esencją ponczową i postawić na parę godzin na lodzie Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 17:03 zamknięty BABA MIGDAŁOWA Pół funta mąki kartoflanej, 1 funt cukru i 20 żółtek ucierać w donicy do białości. Wsypać ćwierć funta usiekanych słodkich migdałów, kilkanaście gorzkich i ucierać razem pół godziny, domieszać pianę z ubitych białek, wlać do wysmarowanego rondla i wstawić do pieca na 1 godzinę. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 17:06 zamknięty STRUCLA MAKOWA Z MIGDAŁAMI Cztery funty mąki rozczynić z 4-ma szklankami mleka i 12 łutami drożdży, rozrobionych w szklance mleka. Gdy rozczyn podrośnie, wlać 20 żółtek, ubitych z półtora funtem cukru, soli do smaku, dodać, jeżeli kto chce, 10 ubitych białek. Jeżeli mąka będzie sucha to wyjdzie więcej mleka, pół funta masła letniego lub ćwierć funta masła i ćwierć funta smalcu, (sposób wypróbowany), skórkę pomarańczową, wanilję i innych zapachów, według upodobania. Ciasto miesić, aż od ręki odstawać będzie i powinno być gęściejsze, jak na baby, a rzadsze, jak na bułki. Po wyrośnięciu, ciasto wyrzucić na stolnicę, mąką wysypaną, podzielić na równe części, wyrobić trochę, rozwałkować na pół palca grubości. Na tak rozwałkowane ciasto rozsmarowywa się dość grubo mak, masę migdałową, orzechową lub powidła. Ciasto zwija się w wałek, a podsunąwszy pod nie ręce, kładzie się na blachę, pokrytą papierem, masłem wysmarowanym. Wyrośnięte posmarować jajkiem i wstawić do pieca. Można strucli nie smarować, a po upieczeniu polukrować. (Patrz lukier). Maku półtora funta sparzyć, przepuścić razy przez maszynkę od mięsa, przepuszczony utrzeć trochę w donicy z 1 funtem cukru i jednym białkiem, wsypać ćwierć funta siekanych słodkich migdałów, kto chce, rodzynków pół funta. Masa migdałowa łub orzechowa: 2 funty orzechów lub 1 funt migdałów obranych przepuścić przez maszynkę, utrzeć z pół funtem cukru i jednym białkiem. Blachy na strucle powinny być wązkie a długie Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 17:08 zamknięty PLACEK Z SERA Trzy kwarty sera osuszonego utrzeć z 40-ma żółtkami, ubitemi z 2 i pół funta cukru. Do tego dodać talerz głęboki ugotowanych i utartych kartofli, kieliszek araku, szklankę roztopionego masła, sok z dwóch cytryn, poczem zmieszać razem i całkowitą masę przetrzeć przez sito. Potem jeszcze dodać ćwierć funta gorzkich migdałów, ćwierć funta słodkich, ćwierć funta rodzenkow sułtańskich, kilka usiekanych skórek pomarańczowych i wanilji, a nakoniec wlać pianę z 40 białek, wymieszać, rozłożyć na kruche ciasto lub drożdżowe i włożyć do pieca (wyśmienity) Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 17:10 zamknięty PLACEK Z SERA - Trzy kwarty sera osuszonego utrzeć z 40-ma żółtkami(...) Gdybym taki sernik zrobić chciała To chyba bym na żebry pójść musiała Gdzie w naszych czasach - dzisiaj Znaleźć czterdzieści jaj. Cisza! I choćbym na fermie kur pracowała Czterdzieści jaj do ciasta bym nie dała Ja wiem, że takie ciasto musiało być pyszne Ale w naszych czasach. To chyba jest śmieszne Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 17:13 zamknięty PLACEK Z SERA Trzy ćwierci funta masła świeżego utrzeć w donicy na śmietanę i, ciągle wiercąc, dodać po trochu 1 funt obranych, przepuszczonych przez maszynkę, migdałów i twarogu niesolonego 3 kwarty, również przez maszynkę przepuszczonego (twaróg powinien być osuszony). Dodawać, po jednemu, 30 żółtek, przy końcu wsypać półtora funta cukru i laskę utłuczonej wanilji. Wiercić tę masę 2 godziny, wynieść na kilkanaście godzin do piwnicy. Na drugi dzień w formie tortowej, którą się z boku otwiera, na papierze, masłem wysmarowanym, wypiec placek na wysokość palca, z ciasta przeznaczonego na baby. Na wpół surowe ciasto wyciągnąć z pieca, a gdy trochę ostygnie, nałożyć ową z sera utartą masę i przykryć ją 15 białkami, ubitemi na pianę, a to dlatego, aby się placek z wierzchu nie przepiekł. Po upieczeniu białka skroić delikatnie. Jest to wyśmienity placek. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 17:15 zamknięty ]b]KOMISBROD[/b] Dziesięć jaj całych i 1 funt cukru bije się na pianę, aż zbieleje, dodaje się lekko wsypanej mąki kwartę, i dobrze się bije, funt rodzenkow, funt migdałów obtartych, ale nie obranych i posiekanych, cykaty, wanilji, ćwierć funta daktyli, ćwierć f. skórki pomarańczowej smarzonej. Wymieszać dobrze i rozciągnąć na blasze na grubość palca. Piec dobry kwadrans. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 17:18 zamknięty [b][color]KRÓLEWSKI[/color][/b] Funt masła śmietankowego, 12 żółtek, 1 funt cukru półtora funta gorzkich migdałów obranych przepuszczonych przez maszynkę, funt najpiękniejszej mąki. Masło utrzeć w donicy na śmietanę, do utartego masła dokładać po trosze, wiercąc ciągle, po jednemu, jajka, i po łyżce cukier zmieszany z mąką, a potem migdały. Migdały gorzkie są niezdrowe; szczególniej w domu, gdzie są dzieci, brać słodkich pół funta i ze 2 sztuki gorzkich. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 17:21 zamknięty MAZUREK BAKALIOWY Funt migdałów wytartych, przekrajać w poprzek i podrumienić, 1 funt rodzynków oczyścić, pół funta cykaty drobno pokrajać, 10 jaj całych rozetrzeć z 1 funtem cukru, następnie wsypać stopniowo 1 funt mąki, do której się dodaje tłuczonej skórki pomarańczowej i na koniec noża goździków i pieprzu angielskiego Gdy masa będzie gotowa, wsypuje się bakalje i nalewa do wysmarowanych masłem foremek papierowych. Piec 3 kwadranse. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 18:15 zamknięty MAZUREK CYTRYNOWY Jeden funt cukru, utrzeć dobrze z dwoma jajami całymi, dodać 1 funt tartych migdałów, sok z jednej cytryny, skórkę otartą na tartce, utrzeć dobrze to wszystko na masę; gdyby masa była za rzadka, dodać trochę mąki, układać na opłatki i wstawić do pieca niezbyt gorącego. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 18:17 zamknięty MAZUREK CZEKOLADOWY Jedną filiżankę czekolady, jedną masy migdałowej, jedną cukru, 10 żółtek gotowanych. Masę tę wyrobić z 2 filiżanki masy migdałowej, filiżankę cukru, pół laski wanilji, 2 łyżki śmietanki razem wywiercić. Podzielić masę na 2 części, na czystym papierze. Ułożyć masę z czekoladą, na to nasmarować drugą masę, następnie położyć drugą warstwę masy czekoladowej. Oblać to lukrem czekoladowym i wstawić w piecyk po obiedzie, żeby obeschły. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 18:18 zamknięty MAZUREK DAKTYLOWY Funt zwyczajnych daktyli pokrajać bardzo cienko, 12 łutów słodkich migdałów oparzonych, utłuc na masę, ćwierć funta pudru. Wszystko wywiercić bardo starannie, dodawszy na końcu pianę z dwuch białek, potem cienko rozsmarować na opłatki i postawić do piecyka dla obeschnięcia. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 18:21 zamknięty MAZUREK POMARAŃCZOWY Ugotować w wodzie 3 pomarańcze, nakłówszy je w kilku miejscach; gdy będą miękkie wyjąć z wody, a po wy studzeniu pokrajać w plastry i podsmażyć lekko w syropie. Zrobić ciasto kruche z funta mąki, pół funta masła, ćwierć funta cukru i 2 jajek; rozwałkować i upiec w piecu. Następnie ułożyć warstwę usmażonych pomarańczy, na to posypać grubo siekanemi migdałami i wstawić w piec do obsuszenia. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 18:24 zamknięty MAZUREK PIASKOWY Z MASĄ MIGDAŁOWĄ Jeden funt masła młodego niesolonego wierci się na śmietanę wałkiem w donicy przez całą godzinę, dodając po jednemu dziesięć żółtek i funt miałkiego cukru z wanilją, dosypując po łyżce cukru za kazdem żółtkiem. Wziąć funt mąki kartoflanej, ubić pianę z 10 białek, kłaść łyżkę piany i łyżkę mąki aż wszystka wyjdzie, wlać w końcu średni kieliszek araku, wylać prędko w wysmarowaną masłem blachę miedzianą, niebardzo grubą warstwę, lejąc i natychmiast do gorącego pieca wstawić, uważając naturalnie, aby nie spalił się mazurek; gdy piec za chłodny, robi się zakalec w mazurku, również gdy zrobiony stoi chwilkę, bardzo jest źle. W piecu powinien stać godzinę. Upieczony mazurek przykrywa się konfiturami z malin lub róży smażonej, a na te konfitury przykłada się masę migdałową makaronikową i jeszcze raz stawia w piec, w którym ciepło z góry tylko powinno mazurka dochodzić, aby się masa makaronikowa upiekła, a mazurek upieczony od spodu nie usechł. Zupełnie tak samo robi się tort piaskowy, tylko w formie okrągłej. Masa m a k a r o n i k o w a , Funt migdałów obranych słodkich tłucze się z małą ilością cukru w moździerzu, kładzie się do rondla wybielonego, sypie się funt cukru miałko tłuczonego i stawia na ogniu, bezustannie mieszając; gdy migdały tak na ogniu przeschną, że prawie nie będą do palców przylegały, zdjąć z ognia, wystudzić zupełnie, dodać do zimnych już pięć białek na pianę ubitych, wymieszać doskonale i nałożyć mazurek. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 18:26 zamknięty MAZURKI CIENIUTKIE, KRUCHE Trzy ćwierci funta masła uwiercić na śmietanę, dodać do tego trzy ćwierci funta cukru, cztery żółtka i od dwóch JaJ białka na pianę, to wszystko razem zmiesza najpiękniejszej pszennej i trochę zapachu, jaki kto lubi, muszkatołowego kwiatu, wanilji, lub cytrynowej skórki. Po roztarciu masła z żółtkami dokładać ciągle po łyżce mąki i po łyżce cukru, wlać ubitą pianę i wiercić przez całą godzinę, póki od donicy ciasto nie będzie odstawać, postawić go w zimnem miejscu, a gdy zesztywnieje zupełnie, na blachę na arkuszach papieru, rękę maczając w mące, rozgniatać tak cienko, aby papier prawie przeglądał; posmarować rozbitem jajkiem, posypać drobno siekanymi migdałami z cukrem, wstawić w gorący piec, a gdy się trochę podrumienią, wyrzucać na poduszkę nakrytą serwetą, oddzierać papier na gorąco i pozostawić do zastygnięcia; papier pierwszy raz posmarować masłem, to łatwiej odejdzie. Z tej proporcji powinno być sześć lub siedem mazurków Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 18:29 zamknięty MAZUREK MAKARONIKOWY Funt migdałów obranych i wysuszonych przepuścić przez maszynkę trzy razy, dodać 2 funty cukru miałkiego, 2 łuty mąki i 6—8 białek; ubijać masę na misce tak, żeby zbiegała i była dosyć gęsta. Ma-sę tę rozsmarować na opłatkach na palec grubo, i pozostawiwszy trochę tej masy, włożyć ją w tutkę papierową i oszprycować dookoła mazurków wąski rancik, środek osypać migdałami, grubo siekanymi, i odpiec w średnio gorącym piecu, włożywszy je na blachę, cienko posypaną mąką Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 18:32 zamknięty NUGAT Orzechów włoskich albo tureckich pół funta, ważąc bez łupin, migdałów słodkich pół funta, pokrajać i podsuszyć w piecu. Zrobić gęsty karmel z 3 ćwierci funta cukru, osobno ugotować pół funta miodu i wlać do karmelu. Ubić pianę z 15 białek, a po ubiciu wlewać po trochu gorący cukier z miodem, postawić z rondlem na wolnym ogniu i mieszać ciągle, uważając, żeby do dna i do boków nie przystawało, wsypać utłuczonej wanilji i masę tę całą trzymać na blasze 2 godziny, mieszając ciągle, uważając, żeby do dna i do boków nie przystawało, wsypać utłuczonej wanilji i masę tę całą trzymać na blasze 2 godziny, mieszając ciągle, dopóki nie zacznie gęstnieć i nie zmniejszy się do połowy. Potem wsypać ususzone migdały i orzechy wymieszać, kłaść tej masy na opłatki na palec grubo, przykryć drugim opłatkiem i położyć w suchem miejscu. Jak ostygnie, krajać na kawałki Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 18:34 zamknięty MAZUREK CZEKOLADOWY Funt cukru, funt czekolady, funt migdałów, cienko krajanych, łyżkę mąki pszennej, sześć na pianę ubitych i dwa całe jaja wymieszać doskonale na salaterce i na opłatki, zlepione razem, na przykład: cztery, sześć lub ośm ułożone na blasze, posypanej mąką, lub lekko młodem masłem wysmarowanej, układać na pół palca grubości i w ciepły piec na kwadrans wstawić. Taki sam robić można na kruchem cieście zamiast na opłatkach Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 18:35 zamknięty MAZUREK Z POLEWĄ CZEKOLADOWĄ Mazurki z kruchego ciasta upieczone i ostudzone polać masą następującą: 1 funt czekolady, funt cukru i pół laski miałkiej wanilji wsypać w rondel do 1 kwaterki słodkiej śmietanki, dodać łyżkę świeżego masła, postawić na ogniu i, mieszając ciągle srebrną łyżką, dać się wygotować o tyle, aby cała masa była ciągnąca, wówczas polewać mazurek, na którym zaraz zastyga. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 18:37 zamknięty MAZUREK Z POLEWĄ KAKAOWĄ Mazurek, jak wyżej, z kruchego ciasta polać masą następującą: Ugotować w kwaterce wody mocnej kawy, gdy się ustoi wlać ją w rondel do kwaterki słódkiej dobrej śmietanki, dodając 1 funt cukru, jedną kawową. łyżkę masła i pół laski wanilji miałkiej. Gdy ta masa zgęstnie należycie, polewać nią mazurek, na którym zaraz zastyga Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 18:39 zamknięty MAZUREK BEZ PIECA Zrobić syrop z funta cukru i pół szklanki wody zwykłej gęstości, jak na konfitury. Pół funta migdałów oparzyć, pokrajać, a następnie bardzo drobno usiekać; wsypać w ten syrop i podgotować je razem z pięć minut, następnie wsypać pół funta czekolady w proszku, włożyć ćwierć funta dobrego, młodego masła, ze dwie łyżki konfitur, jakich kto ma, byle osiąkniętych z syropu, to wszystko gotować 20 minut, mieszając ciągle na wolnym ogniu, póki się nie uformuje gęsta masa, którą rozłożyć na grube opłatki, krając je dowolnie. Z wierzchu można, umaczanym w zimnej wodzie, nożem rozpłaszczyć gładko, a gdy wystygnie, lukrować przezroczystym lub czekoladowym lukrem. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 18:40 zamknięty MAZURKI MARCEPANOWE Trzy filiżanki obranych i usiekanych słodkich migdałów utrzeć w donicy ze szklanką cukru i 1 białkiem, dodać parę gorzkich migdałów, trochę wanilji, 3 białka i znów trzeć, wsypać szklankę cukru, 2 białka ubite i trzeć do białości, nakoniec ubić pianę z 2 białek, wymieszać z masą, nałożyć na opłatki i wstawić w wolny piec. Jak się zrumienią wyjąć i ubrać konfiturami Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 18:54 zamknięty TORT BISZKOPTOWY Upiec podług przepisu (patrz biszkopty) dwa placki biszkoptowe na dwóch okrągłych brytwannach, po upieczeniu i ostudzeniu przełożyć następującą masą: dwie ładne cytryny ugotować na miękko, (po ugotowaniu wybrać pestki z cytryn) potem w syropie gęstym podsmażyć kwadrans na wolnym ogniu, funt migdałów oparzonych utłuc i z funtem cukru uwiercić na masę, dołożywszy pierwej posiekaną cytrynę, wiercić to godzinę i przełożyć biszkopty, póki gorące, po złożeniu ulukrować konserwą ponczową i ubrać konfiturami Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 18:56 zamknięty TORT BISZKOPTOWY II Upiec trzy równe, okrągłe blaty biszkoptowe, dwa posmarować jaką marmoladą lub konfiturą z róż; złożyć je razem, zrobić z pół funta cukru syropu, zmieszać go z półkwaterkiem dobrego araku na gorąco, polać tort, ułożony na półmisku, i przycisnąć cały płaskim półmiskiem, żeby się uleżało. W pół godziny zdjąć półmisek i ubrać konfiturami. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 18:57 zamknięty TORT ORZECHOWY Funt obranych orzechów włoskich lub tureckich utłuc w moździerzu, dolewając półkwaterek śmietanki, następnie utrzeć w donicy z funtem cukru i dwunastoma żółtkami, dokładając po jednemu. Gdy już godzinę tarte, dosypać mały kubek chleba żytniego lub radowego, ususzonego i utłuczonego, dołożyć pianę z białek i wylać na dwie okrągłe blachy od tortu; wstawić zaraz do pieca gorącego na 20 minut. Gdy się upiecze i przestygnie, przełożyć masą orzechową lub kremem. Na krem wziąć kwaterkę kremowej śmietanki, ćwierć funta cukru i ćwierć funta utartych na tartce orzechów; ubić śmietankę, posypać cukier i orzechy, zbić jeszcze razem, aż zgęstnieje i przełożyć oba placki, składając je razem. Masa zaś orzechowa robi się następującym sposobem: ćwierć funta migdałów oparzonych i pół funta orzechów, ważąc bez łupiny, utłuc razem z pół funtem cukru, wbić w to 4 żółtka i jedno białko, postawić na wolnym ogniu i mieszać łyżką, aż zupełnie zgęstnieje. Zdjąwszy z ognia, mieszać, aż zupełnie ostygnie, a wtedy przekładać tą masą upieczone dwa okrągłe placki tortowe z orzechów. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 19:00 zamknięty TORT KAWOWY Migdałów słodkich 3/4 f. obrać, przepuścić przez maszynkę, 3/4 funta cukru, 9 białek utrzeć na pianę i lekko to wszystko wymieszać, na połowę rozdzielić i upiec dwa placki. Zrobić krem następujący: 1/4funta deserowego masła utrzeć z 1/4 f. cukru i dodać do tej masy bardzo mocnej kawy jeden mały kieliszek i jedno żółtko, utrzeć to doskonale; placki skropić także bardzo mocną kawą, a zrobionym kremem nasmarować jeden placek, a drugim przykryć. Torcik ten oblać następującym ciepłym lukrem: pół funta cukru, kieliszek mocnej, kawy i 1/4 szklanki wody, gotować to wszystko długo a potem utrzeć. (Według sekretu p. Hersylji Idzikowskiej). Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 19:02 zamknięty TORT PIASKOWY Najsmaczniejszy, najtrwalszy, a zarazem najrzadziej spotykany, bo go w cukierniach z przyczyny wysokiej ceny wcale nie wyrabiają. Sposób, jaki tu podaję, jest niezawodny. Pół kwarty klarowanego masła utrzeć w donicy wałkiem na śmietanę przez pół godziny, następnie dokładać po jednem 12 żółtek i funt cukru miałkiego. Pół funta krochmalu ryżowego lub pszennego zwyczajnego utłuc i przesiać przez sito, pół funta mąki kartoflanej, wymieszać z krochmalem. Ubić pianę z owych dwunastu białek i, gdy masło z żółtkami i cukrem doskonale wymieszane, dokładać po łyżce ubitej piany i po łyżce mąki, ciągle mieszając, aż wszystka mąka i piana wyjdzie; na ostatku wsypać laskę tłuczonej i przesianej wanilji, którą tłuc bez cukru, bo się najlepiej przetłucze, i dopiero do siania wymieszać z cukrem i wlać kieliszek mały od wina araku, wymieszać dobrze i włożyć w formę lub cienki miedziany rondel, masłem klarowanem wysmarowany, i zaraz wstawić w gorący, jak na baby, piec, gdzie stać powinien całą godzinę. Po ostudzeniu wyjąć i polukrować przezroczystym lukrem, który zaraz nawet uschnie, jeżeli go się poleje na gorące ciasto. Tort taki może stać kilka tygodni. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 19:06 zamknięty TORT CHLEBOWY WYKWINTNY Wziąć 16 żółtek, utrzeć z 1 funtem cukru miałkiego; jeden łut gorzkich migdałów oparzyć, utrzeć na tarce i domieszać do bitych żółtek. Wziąć dobrze wypieczonego chleba razowego, pokrajać w plasterki, ususzyć w wolnym piecu, następnie utłuc w moździerzu, przesiać przez gęste sito (tej mąki powinna być cała kwaterka), dobierać jej po łyżce do utartych żółtek i po łyżce ubitej piany z owych 16 jaj. Piana powinna być bardzo gęsta, a tort wiercić trzeba w chłodnem miejscu. Gdy wszystka piana i mąka wyjdzie, włożyć całe ciasto do płaskiej pokrywy od rondla, lub formy tortowej, wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. Wstawić w wolny piec na małą godzinę, poczem, wyjąwszy z pieca, wyrzucić na grubą bibułę, położoną na czemś miękkiem, a gdy ostygnie, przekroić dużym płaskim nożem na połowę płasko i każdą z nich polać bardzo suto sokiem, jaki kto ma, tak, aby ciasto wszędzie dobrze nasiąkło. Oddzielnie na tej samej formie upiec cienkie, kruche ciasto na spód, z proporcji pół funta mąki, ćwierci funta masła, ćwierci funta cukru i jednego jajka. Upieczone ciasto posmarować masą migdałową—położyć jedną połowę tortu, na drugi raz posmarować masą z migdałów, przykryć drugą połową tortu i polukrować pomadką czekoladową. Kto nie lubi masy migdałowej, może ją zastąpić marmoladą owocową. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 19:08 zamknięty LUKIER BIAŁY Funt utartego i przesianego cukru, 4 białka i sok z 1 cytryny ucierać w salaterce tak długo, aż masa zbieleje i zaczną się robić bąbelki. Uciera się w jedną stronę, a lukier powinien być tak gęsty, żeby się nożem dał smarować na ciasto. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 19:10 zamknięty LUKIER MIĘTOWY Funt utartego i przesianego cukru, 4 białka i sok z 1 cytryny ucierać w salaterce tak długo, aż Lukier. masa zbieleje i zaczną się robić bąbelki. Uciera się w jedną stronę, a lukier powinien być tak gęsty, żeby się nożem dał smarować na ciasto. Wlać kilka kropel esencji miętowej. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 19:26 zamknięty LUKIER RÓŻANY Funt utartego i przesianego cukru, 4 białka i sok z 1 cytryny ucierać w salaterce tak długo, aż Lukier. masa zbieleje i zaczną się robić bąbelki. Uciera się w jedną stronę, a lukier powinien być tak gęsty, żeby się nożem dał smarować na ciasto. Wlać kilka kropel olejku różanego, 1 listek lub 2 żelatyny czerwonej rozpuścić w niewielkiej ilości wrzącej wody, dolać ile trzeba. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 19:27 zamknięty LUKIER CZEKOLADOWY Czekoladę utrzeć na proszek, dodać drugie tyle cukru przesianego, białek tyle, aby płyn był gęsty i ucierać w jedną stronę Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 19:28 zamknięty MASA PRALINOWA Pół funta kakao, funt cukru miałkiego, 2 szklanki zwyczajnej śmietanki i ćwierć funta śmietankowego masła, włożyć w rondel i gotować na wolnym ogniu, ciągle mieszając, póki się do połowy nie wygotuje, to jest najmniej dwie godziny, aż się ciągnąć zacznie i zrobi się jednolita masa. Wtedy zdjąć z ognia, rozbijać łyżką z pięć minut i póki gorąca, smarować po wierzchu mazurki, wafle, opłatki karlsbadzkie, lub wreszcie cienkie kruche mazurki (patrz wyżej przepis), składając po kilka razem, przez co uformuje się przekładany pralinowa masą mazurek. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 19:30 zamknięty MASA PISTACJOWA Funt pistacji oparzyć, obrać i utłuc, wymieszać z funtem cukru miałkiego (pudru), z sześcioma żółtkami i małym kieliszkiem wody różanej —co należy wiercić w donicy od 20 minut do pół godziny. Następnie używać zupełnie jak masy migdałowej, przekładając mazurki. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 19:32 zamknięty MASA MIGDAŁOWA Funt migdałów obranych, wilgotnych, przepuścić przez maszynkę, dodać dwa funty cukru miałkiego przesianego, utrzeć razem w moździerzu na gładką masę, którą nieco rozrzedzić arakiem, wodą różaną lub zwyczajną zimną wodą. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 19:34 zamknięty TORT CZEKOLADOWY Migdałów 3 funty nie parzonych wytrzeć w serwecie, przetrzeć na maszynce, czekolady 3 funty również utartej, masła 3 funty najlepszego śmietankowego, cukru miałkiego 5 szklanek, sucharków dobrze przesianych 5 szklanek i pałeczkę wanilji tłuczonej. Najprzód ucierać masło z jajami po jednemu w ilości 25, całą godzinę. Na koniec wszystko razem zmieszać i nakładać do formy lub na patelnię i piec w niezbyt gorącym piecu. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 19:37 zamknięty WYŚMIENITA PASCHA Dwa funty świeżego dobrego twarogu przetrzeć przez sito, lub przepuścić przez maszynkę od mięsa 10 żółtek, 2 szklanki cukru, pół funta świeżego śmietankowego masła, odrobinkę soli, wanilji do smaku. Ucierać to wszystko w donicy przeszło godzinę, złożyć do drewnianej specjalnej formy, wyłożonej czystą wypłukaną w zimnej wodzie serwetą, nakryć deseczką, przyłożyć kamieniem i wstawić do piwnicy, a najlepiej do lodu. Gdyby w domu nie było odpowiedniej foremki, złożyć tą masę do durszlaka, wyłożonego również serwetą. Durszlak wstawić do rondelka, z wierzchu przycisnąć ciężarkiem Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 19:39 zamknięty WATRUSZKA Zrobić drożdżowe ciasto z 2 funtów mąki, 2 łutów drożdży, 2 szklanek mleka, ćwierć funta masła, odrobiny soli, pół szklanki cukru i 4 żółtek. Gdy ciasto wyrośnie, brać po kawałku, rozpłaszczać na pół palca grubości, środek wysmarować serem, przyrządzonym następującym sposobem: 1 funt twarogu rozetrzeć z pół ćwiercią masła, 2 łyżkami śmietany, 3/4 szklanką cukru i 3 żółtkami, brzegi założyć i uformować rancik. Kto chce, może w kilku miejscach w ser powtykać rodzynki. Brzegi posmarować rozbitem jajkiem i piec. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 19:41 zamknięty CIASTO PONCZOWE Kwartę mąki, IV2 łuta drożdży, 2 łyżki cukru, trochę soli, 6 jaj całych i 1/i f. masła. Czwartą część tej mąki wziąć na rozczyn, drożdże rozpuścić w letniem mleku i wlać do mąki, a gdy ciasto jest już rozczynione, włożyć do ciepłej wody, aby podrosło, tylko żeby rozczyn nie był bardzo rzadki. Gdy rozczyn podrasta, do pozostałej mąki włożyć cukier, sól, jaja i miesić ciasto, dolewając potrochu mleka. Ciasto powinno być wolne. Wybijać mocno, aby od rąk odstawało, a gdy jest już dobrze wymieszane, dodać masło. Masło musi być miękkie, ale nie rozpuszczone, a na końcu dodać rozczyn, zmieszać razem i na noc wynieść do piwnicy. Na drugi dzień przynieść do ciepłego miejsca, zamieszać łyżką, postawić w cieple, aby podrosło. Gdy podrośnie, nałożyć do polowy foremki, wysmarowanej masłem i postawić znów, aby wyrosło. Po wyrośnięciu wstawiać do gorącego pieca. Lukrować na gorąco gęstym syropem z domieszką rumu. Wlewać kilka razy, aż ciasto stanie się miękkie, lecz czynić to zawsze gorącym lukrem. (Według sekretu p. Janowej Z.) Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 19:44 zamknięty PĄCZKI Wziąć 2 kwarty mąki, ćwierć funta drożdży, 30 do 40 żółtek, funt masła, kieliszek araku, 2—2 i pół szklaPączki. nek cukru. Część mąki sparzyć mlekiem, po wystudzeniu wlać rozrobione w letniem mleku drożdże i zamiesić razem. Kiedy przy dotknięciu ręką ciasto opada, można wlać żółtka, ubite z cukrem, i arak, a po wykonaniu tego wlać gorące masło. Ciasto wyrobić na tyle, aby od ręki odchodziło. Inaczej: jeśli ściśnięte na dłoni ciasto wychodzi w kształcie kulki, to znaczy, że jest dostatecznie gęste. Bardzo ważna jest temperatura ciasta i dlatego właśnie wlewa się gorące masło, żeby ciasto wystudzone przez wyrabianie znów się ogrzało, ponieważ w cieple prędzej rośnie. Po wyrośnięciu, ciasto wyrzuca się na stolnicę i wyrabia, a potem dzieli się na kilka części, które ugniata się, posypuje mąką i zakrywa serwetą, by nie ostygło i nie dostało grubej skóry. Każdy kawałek rozwałkowuje się w podłużny plaster grubości palca, potem smaruje się letnią wodą, a na drugą nakłada się w pewnych odstępach konfitury. Potem zakrywa się konfitury częścią ciasta, zwilżoną letnią wodą i ugniata palcami, żeby pączki nie rozdzielały się. Pączki wykrawać niewielkim krążkiem (średnicy 4 cm.), ułożyć na jakiejś desce i przykryć serwetą, żeby nie dostały skóry, i postawić w cieple. Dobrze wyrośnięte (luźno) rzucać na gorący smalec i smażyć pod przykryciem. Potem osaczyć na papierze, osypać pudrem albo polukrować ponczowym lukrem. (Według sekretu pani Janowej Z). Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 19:46 zamknięty PĄCZKI TANIE WYŚMIENITE Dwie szklanki mąki zaparzyć dwiema szklankami mleka i rozbijać, żeby gruczołków nie było, dodać ćwierć funta drożdży, rozrobionych w szklance mleka i wsypać jeszcze 4 szklanki mąki, wymieszać i postawić ciasto w cieple. Gdy rozczyn wyrośnie, dodać 16 żółtek, ubitych z pół funtem cukru, wanilji, skórki pomarańczowej lub cytrynowej, kieliszek araku, wsypać jeszcze tyle mąki, aby ciasto dość było gęste. Wlać pół funta ciepłego masła i dalej postąpić jak wyżej Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 19:49 zamknięty SUCHARKI PAPIESKIE Trzy czwarte funta masła ucierać na śmietanę w misce, dodać 15 żółtek i pół funta cukru (kładąc na przemian to jedno żółtko, to łyżeczkę cukru, ciągle wiercić w jedną stronę. Przed ukończeniem dodać jedno całe jajko, półtora funta mąki i łut węglanu amonu. Wszystko razem dobrze wymieszać i wyłożyć na stolnicę, rozwałkować niezbyt cienko, wyrzynać szklaneczką od piwa, kłaść do gorącego pieca w dobrze wysmarowanych blachach i trzymać 20 minut (Według sekretu p. Sewerynowej Zaorskiej) Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 19:51 zamknięty BISZKOPTY Proporcja 15 jaj, pół funta cukru, pół funta mąki kartoflanej lub pszennej. Cukier miałki przesiać do donicy; wbić 4 żółtka i trzeć 10 minut, potem wbijać po jednem żółtku, ucierając bez przerwy, aż masa będzie zupełnie biała. To rozcieranie masy powinno trwać około t r z e c h kwadransów, wtenczas wsypać mąkę i połowę białek, ubitych na sztywną pianę, dobrze wymieszać, a gdy już wszystka mąka schowana, dodać resztę piany, którą już leciutko łyżką wymieszać. Masę nakładać do worka płóciennego, opatrzonego na końcu gładką tutką blaszaną (rysunek) i szprycować na blachę, wyłożoną papierem, w podłużne okrągłe biszkopciki które się posypuje pudrem i wstawia do bardzo wolnego pieca, żeby wolno wyschły i nie zrumieniły się. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 19:53 zamknięty PTYSIE Filiżankę topionego masła, dwie filiżanki gorącej wody, zagotować razem, wsypać do tego dwie filiżanki mąki i mieszać na ogniu, dopóki nie zacznie od rondla odstawać. Ostudzić, mieszając ciągle i wbić następnie po jednemu sześć jaj całych. Gdy się dobrze jaja z ciastem rozetrą, robić z niego ciastka, obwarzaneczki, tarzając je w cukrze, zmieszanym z siekanemi migdałami, i piec na blasze, masłem wysmarowanej Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 19:55 zamknięty PAŁECZKI PTYSIOWE Z ciasta ptysiowego, jak obwarzanki, robić grube pałeczki, piec je na blasze, rozcinać potem na płask, Pałeczki nakładać bitą z cukrem słodką śmietanką, składać razem i maczać w lukrze z czekolady. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 20:25 zamknięty ANYŻKI Ubić pianę z pięciu białek, dodać do niej trzy ćwierci funta cukru, półkwaterek mąki i garstkę tłuczonego anyżu. Wszystko wymieszać razem i kłaść łyżką na papier, wysmarowany masłem, formując okrągłe ciasteczka, które potem wstawić do pieca na kwadrans. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 20:28 zamknięty [b][color]OBWARZANECZKI ZAPARZANE[/color][/b] Pół kwarty śmietanki zmieszać z dwoma funtami mąki dodać do tego 8 jaj, ćwierć funta masła i ćwierć funta cukru, wygnieść doskonale i robić obwarzananeczki. które zaparzyć, wrzucając do gorącej wody, po zaparzeniu wyjmować, osypać cukrem i w piec wstawić. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 20:33 zamknięty BADYJANKI Jeden funt mąki zagnieść z pół funtem masła świeżego, dodając trzy ćwierci funta cukru miałkiego i 3-ma żółtkami gotowanemi i przetartemi przez sito, jednem żółtkiem surowem i dwoma łyżeczkami badyjanku* tłuczonego, rozwałkować i wyrzynać małym kieliszkiem. Posmarować każdą jajkiem i wstawić do pieca, (według sekretu p. Janowej Z). *Nagle, w zwykłym spożywczym – ale w Czechach – sklepie rodzinne odkrycie: wśród przypraw stoi torebeczka z napisem: Badyan. Uff! Tajemnica wyjaśniona, można wreszcie wypełnić testament i „na noża końcu” z satysfakcją usadzić… gwiazdkę anyżu! Świąteczna chałka smakuje, jak smakować powinna www.idziemy.pl/porady/kuchnia/tajemnica-badyjanku Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 20:37 zamknięty MERENGI Dwanaście białek ubić na pianę tak sztywną, żeby się nie ustępowała pod palcami; funt cukru z pod maszyny przesiać przez gęste sito, dołożyć pół laski tłuczonej i sianej wanilji. Wtedy może stać w zimnem miejscu choćby godzinę, nic się nie stanie. Natychmiast, gdy baby wyjęte z pieca lub chleb, czy też jakie inne ciasto, układać łyżką srebrną kupki na blasze, woskiem posmarowanej lub mąką posypanej. Gdy piana sztywna, sypać ciągle potroszku, niby pudrując, t. j . posypując cukrem, aż cały funt cukru wyjdzie, i ciągle bijąc pianę. Jedna osoba powinna posypywać cukrem, a druga bezustannie ubijać w dalszym ciągu, ułożyć na papierze kupki, wstawić zaraz do gorącego jeszcze pieca i zostawić w nim do drugiego dnia, żeby dobrze wyschły. Jeżeli układane są na papierze, to zwilżyć papier, a odejdą z łatwością. Trzymać należy marengi w suchem miejscu. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 20:39 zamknięty MAGDALENKI Osiem żółtek utrzeć do białości z pół funtem cukru, dodać pół funta najpiękniejszej przesianej mąki, 1/2 funta roztopionego świeżutkiego letniego masła, wlać kieliszek likieru „chartreuse", (w razie, gdyby likieru nie było, wlać kieliszek araku lub wódki pomarańczowej). Ucierać to niezbyt długo. Masą tą napełniać trzy czwarte foremek, masłem wysmarowanych. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 20:41 zamknięty WAFLE Ubić do białości ćwierć funta klarowanego masła z sześcioma żółtkami i sześcioma łyżkami tłuczonego cukru, wsypać pół funta pszennej suchej mąki, rozprowadzić kwaterką mleka, aby ciasto było rzadkawe, dodać pianę z białek, zmieszać ostrożnie i piec w specjalnem rozgrzanem żelazku, wysmarowanem roztopionem masłem. Ciasto wlewać po trochu, zamknąć żelazko i piec na rozpalonych węglach, obracając na obie strony Gorące wafle posypywać cukrem z wanilją. Kto chce może do ciasta dodać trochę tartej pomarańczowej skorki Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 20:45 zamknięty TUTKI Z FRANCUSKIEGO CIASTA Z KREME Porobić tutki z białej tektury, posmarować surowem masłem, a potem przygotować ciasto francuskie rozwałkować jak najcieniej, pokrajać w paseczki i obwinąć nimi po wierzchu rurki, posmarować rozbiłem jajkiem, posypać grubo tłuczonym cukrem i postawiwszy na sztorc na blasze, piec w gorącym piecu przez 20 minut. Potem ostrożnie wyciągnąć papier ze środka, a rurki napełnić szprycą z papieru lub płócienną-następującym kremem: Ubić z 6-ciu białek sztywną pianę, przedtem już przygotować bardzo gęsty syrop, któryby się perlił, na gotujący się lać pianę, ubijając dalej w rondlu przez 2-3 minut i zaraz napełnić nią rurki. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 20:50 zamknięty CHRUST Do funta mąki wbić 5 żółtek, jedno całe jajko, dodać ćwierć funta masła świeżego, łyżkę czubatą pudru, szklankę śmietany, kieliszek araku. Mąki, w razie potrzeby, dodać trochę, ale nie za dużo, bo ciasto powinno być wolne; ciasto, dobrze wyrobione, bić kilkanaście minut wałkiem. Ciasto podzielić na kilka kawałków, jeden wałkować, resztę trzeba nakryć, żeby nie obsychało. Rozwałkowane cienko pokrajać kółkiem na długie szerokie kawałki, które rozcinać wzdłuż przez środek, jeden koniec ciasta przewlec przez środek, następnie smażyć na gorącym smalcu. Wyjmować na białą bibułę, w parę minut poukładać na półmisek, posypując cukrem z wanilją. UWAGA. Do roztopionego smalcu, zdjętego z blachy na stronę; wlać kieliszek spirytusu w celu odjęcia odoru, zwykłego wszelkim tłuszczom. Dobrze też i wrzucić kawałek surowego kartofla. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 20:52 zamknięty Ja do wszystkich ciast smażonych na oleju - podczas smażenia dodaję ziemniak. Zazwyczaj jeden duży ziemniak (w zależności od ilości ciasta) kroję na plasterki lub cząstki i wrzucam do smażącego się oleju. Gdy ziemniak mocno zbrązowieje należy go wyjąć i zastąpić nowym. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 20:54 zamknięty FIGAS Funt mąki, pół funta masła, dwa całe jaja i odrobinę soli, wygnieść doskonale na stolnicy i rozwałkować na okrągły placek, który nakładać z wierzchu śliwkami węgierskiemi bez pestek, rozłupanemi na połowę, lub krajanemi w cienkie talarki jabłkami, potem zaś mocno osypać cukrem i upiec w ciepłym piecu. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 20:58 zamknięty CIASTKA Z FOREMEK Funt miałkiego cukru i dziewięć jaj trzeć w jedną stronę do białości w donicy, dodać pół funta mąki, ćwierć funta migdałów, obranych i uszatkowanych, trochę siekanej, smażonej skórki pomarańczowej, wymieszać dobrze: wszystko nakładać w blaszane foremki od babek śmietankowych, masłem wysmarowane i piec, uważając, aby się nie spaliły Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 21:00 zamknięty BABKI ŚMIETANKOWE Utrzeć wałkiem w donicy na śmietanę pół funta młodego masła, dodać ćwierć funta cukru, po jednemu rozcierając ciągle, wbić dwa całe jaja, w końcu zaś wsypać po trochu trzy ćwierci funta mąki i wyrobić ciasto rękami, potem na stolnicę wyłożyć, robić w ręku cienkie placuszki i wykładać nimi blaszane karbowane foremki, wysmarowane wpierw masłem. Rozbić oddzielnie dwa żółtka z łyżką miałkiego cukru i trochę wanilji dodać półkwaterek gęstej śmietanki i postawić na ogniu w małym blaszanym rondelku, mieszając i uważając, aby się zagrzała i zgęsła, lecz nie zagotowała. Gdy ostygnie, nakładać tym kremem foremki z ciastem, przykrywać plasterkami z tegoż ciasta, to, co w nich będzie wystawać nad brzegi, odjąć i w piec niezbyt gorący wstawić na blasze. Po upływie pół godziny mają dosyć. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 21:02 zamknięty KRUCHE PALUSZKI Kwartę mąki, pół funta masła, trzy całe jaja i ćwierć funta cukru, zagnieść doskonale i zrobić z tego cieńkie paluszki Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 21:05 zamknięty CIASTKA KRUCHE Kwartę mąki, funt młodego masła, cztery żółtka z jaj twardych, przetartych przez sito, ćwierć funta cukru wygnieść, rozwałkować cienko, robić okrągłe placuszki, wycinane foremką w ząbki, smarować jajkiem i posypać siekanemi migdałami, wstawiając do pieca; po wyjęciu posypać cukrem. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 21:07 zamknięty OBWARZANKI PODLASKIE Pół garnca mąki ładnej, 8 całych jaj, ćwierć funta cukru, ćwierć funta niesolonego masła, odrobinę soli, łyżkę amonji w proszku, wszystko to razem zagnieść, następnie bić wałkiem ciasto przez 10 minut, — robić obwarzaneczki grube na koniec małego palca, kłaść na blachę, czysto wytartą, posmarować jajkiem i upiec w średnio gorącym piecu. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 21:08 zamknięty CIASTKA KRUCHE Kwartę mąki z dwoma łyżkami masła rozetrzeć dobrze, ćwierć funta cukru, śmietany tyle, żeby można ciasto wałkować, łyżeczkę sody, wycinać foremką i piec w średnio gorącym piecu, na blasze, tylko czysto wytartej. Po upieczeniu smarować lukrem z gorzkich migdałów lub polewą czekoladową. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 21:10 zamknięty KRUCHE OBWARZANECZKI Dwie łyżki świeżego niesolonego masła, 4 łyżki śmietany kwaśnej, 3 żółtka, łyżkę drożdży i tyle mąki, aby można było robić obwarzaneczki. Wygnieść obwarzaneczki na pulchną masę w chłodnem miejscu. Robić pałeczki lub obwarzaneczki, posmarować jajkiem, posypać grubym cukrem i piec w wolnym piecu Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 21:12 zamknięty CIASTKA KRUCHE Rozetrzeć ćwierć funta masła z mąką w tej ilości, by się masa kruszyła, do tego dodać 5 żółtek, ugotowanych na twardo jaj przetartych przez sito, 1 całe jajo, ćwierć f. cukru, ćwierć f. migdałów słodkich i kilka sztuk gorzkich. Rozwałkować i wykrawać szklaneczką ciasteczka, posmarować jajkiem. Piec nie bardzo gorący. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 21:14 zamknięty MAKARONIKI Funt migdałów oparzyć i utłuc w moździerzu lub też bardzo drobno usiekać, zmieszać z 1 f. cukru i w rondlu ususzyć na ogniu, aż migdały trochę się wyprażą, poczem zimne zmieszać z pianą z pięciu białek, układać na opłatkach okrągłe kupki i piec w letnim piecu nie dłużej jak kwadrans. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 21:16 zamknięty CIASTECZKA HELGOLANDZKIE Do trzech ćwierci funta mąki wbija się 18 żółtek, dodaje 8 łutów cukru, 6 łutów masła, kieliszek araku lub spirytusu czystego, trochę skórki cytrynowej i nieco muszkatołowego kwiatu. Wyrobiwszy dobrze, robić obwarzaneczki, smarować żółtkiem, posypać grubym cukrem i migdałami. Piec gorący. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 21:18 zamknięty CIASTKA DŁUGOTRWAŁE Cztery łuty gorzkich migdałów parzonych utrzeć z kilkoma słodkimi, 4 łuty masła, 4 całe jaja, pół funta cukru, ucierać tę masę w donicy łyżką przez pół godziny; przy końcu ucierania dodać pół funta mąki. Wymieszać dobrze i wlewać do papierowych foremek masłem wysmarowanych. Piec średni. Gdy się zrumienią, wyjąć. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 21:25 zamknięty PIERNICZKI MUZEALNE Wziąć 3 funty miodu i 3 funty żytniej razowej mąki i przygotować ciasto żytnie miodowe, potem wziąć 2 Pierniki funty pszennej mąki i 2 funty miodu i przygotować ciasto pszenne miodowe. Oba te ciasta przygatawia się na jakiś czas przed pieczeniem pierników (najkrócej 2 tygodnie, a może leżeć i parę miesięcy). Miód gotuje się tak długo, aż będzie ciemno-bronzowy, gdy przestygnie wygniata się z mąką i dobrze ciasto wyrabia. Następnie jeden funt cukru utrzeć z dwoma całemi jajami i trzema żółtkami, ubitemi do białości. Wsypać do tego ćwierć funta czekolady, wlać pół kwarty mleka, wymieszać, a potem wsypać 3 funty mąki pszennej i dobrze zagnieść: będzie to ciasto cukrowe. To ostatnie robi się w dzień pieczenia pierników, lub, najwcześniej, w wilję tego dnia. Wszystkie trzy gatunki ciast wymiesić dobrze na stolnicy i stopniowo dosypać: pół łuta korzeni (cynamonu, goździków, gałki muszkatołowej) z dwóch pomarańczy skórki drobno usiekanej, 3 łuty potaszu roztopionego w wodzie i 4 i pół łuta soli amoniakalnej. Piec w bardzo gorącym piecu, gdyż w przeciwnym razie pierniki nie wyrastają. Do posypywania blach używać mąkę prażoną. Na drugi dzień po upieczeniu pierniki lukrować. (Według sekretu p. Janowej Z.). Nie wiem czy dzisiaj uda się dostać potaszu roztopionego oraz sól amoniakalną i nie wiem czym je ewentualnie zastąpić Przepis pochodzi z XVIII wieku - zachowana oryginalna pisownia Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 21:29 zamknięty PIERNIKI "GWAŁTU, RETY GOŚCIE JADĄ! Cztery i pół szklanki mąki pszennej zamiesić z jedną szklanką miodu. Dodać szklankę cukru, dwa jajka i dwie strychowane łyżeczki sody. Wyłożyć na blachę w formie placka lub też wycinać małe krążki i smarować jajkiem. (Według sekretu pani Janowej Z.) Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 21:31 zamknięty SĘKACZ Trzy kwarty masła utrzeć w dwóch donicach: na zmianę dosypywać trzy funty mąki i kopę żółtek, ubitych bez cukru. Jak wyjdzie połowa mąki i żółtek, dodawać po trochu 3 funty cukru. Wiercić z godzinę, póki się nie zaczną robić bańki, poczem wlać 2 kieliszki araku, włożyć 2 laski wanilji, kwiatu muszkatołowego garstkę, skórkę z całej cytryny, drobno usiekaną, dodać pianę z 60 białek i wymieszać warząchwią. Prawie jednocześnie zacząć ogrzewać wałek, wałek obłożyć papierem, zawiązać sznurkiem, oblewając go smarowanem masłem. Gdy forma się rozgrzeje, wtedy trzeba, biorąc trochę ciasta do dzbanuszka, oblewać formę, ciągle obracając jak pieczeń, z brytwanny podstawionej zbierać ciasto, żeby się nie przypaliło, gdy się uformuje warstwę, poczekać, obracać, aż się zrumieni, później znowu polewać i za każdą utworzoną warstwą przestawać lać i zarumienić; przytem samo przez się formują się zęby z ciasta, które stanowią jego ozdobę. Ostatnią warstwę trzeba mocniej zrumienić. Gdy ciasto ostygnie, wtedy ostrożnie, oparłszy rożen o stół, zrównać po obu stronach nożem, okroiwszy cały sękacz, sznurek odwiązać i wyciągnąć go i piramida łatwo wyjdzie z formy. Po ostudzeniu cały sękacz lukrować białym lukrem. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 21:33 zamknięty Oryginalny sękacz jadłam na Podlasiu. Niebo w gębie. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 22:04 zamknięty KONFITURY Z MALIN Wziąć półtora funta cukru tłuczonego, wsypać do miedniczki, wlać tyle tylko wody, aby była gęsta kasza, wsypać 1 funt malin obranych, postawić na małym ogniu i smażyć, dopóki jagody zupełnie surowości nie utracą i nie będą błyszczące. W czasie smażenia konfiturę 3 razy zestawić z ognia. Albo przesypać maliny pół funtem cukru i postawić na lodzie, nazajutrz zrobić syrop z 1 funta cukru i pół szklanki wody, na gorący syrop wrzucić maliny Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 22:07 zamknięty KONFITURA Z TRUSKAWEK Wziąć funt truskawek, oczyszczonych z kielichów, wypłukać w zimnej wodzie studziennej z lodem, położyć na sito, aby ociekły; cukru 1/2 funta i wody studziennej trzy ćwierci szklanki usmażyć na bardzo gęsty syrop, wsypać truskawki do gorącego syropu, stojącego na żarowni, niech mocno się zagotują; wstrząsnąć miedniczkę; gdy znowu zagotują się, zdjąć, niech pięć minut postoją, i znowu smażyć i zdejmować, a szumować łyżką; gdy jagody wypełnią się i będą przezroczyste, wtedy są gotowe; postawić na lodzie, niech ostygną i złożyć do słoja. Można jagody, kiedy już są wypłukane, pokropić kieliszkiem rumu, albo każdą jagodę maczać w rumie, albo postąpić, jak wyżej z malinami, posypując na noc cukrem. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 22:10 zamknięty POZIOMKI Zrobić syrop z półtora funta cukru i pół szklanki wody krynicznej na funt poziomek świeżych dojrzałych, ale nie przejrzałych; włożyć poziomki do gorącego gęstego syropu i smażyć, często zdejmując; smażyć tak, jak truskawki, zszumowując; gdy będą przezroczyste, przelać do fajansowego naczynia, a potem do słoików i trzymać w chłodnem miejscu. Albo na noc cukrem przesypać i smażyć następnego dnia (patrz maliny). Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 22:12 zamknięty AGREST Agrest duży wydrylowany wypłukać, scedzić, nałożyć pełny rondel wiśniowych liści albo owsianej trawy zielonej, zalać wodą i zagotować; gdy woda pozielenieje, liście wyrzucić, włożyć do wrzątku agrest na 5 minut, potem zlać go na przetak i przelać zimną wodą, potem zalać wodą z lodem i postawić na kilka godzin, dla nadania agrestowi tęgości; scedziwszy, smażyć w syropie jak wszystkie konfitury. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 22:14 zamknięty PORZECZKI Porzeczki białe lub czerwone wydrylować i wypłukać w zimnej wodzie, położyć na sicie, aby ociekły. Usmażyć gęsty syrop z półtora funta cukru i trzy czwartych szklanki wody, wrzucić do gorącego porzeczki, a gdy będą napełniać się i zrobią się przezroczyste, odstawić, niech ostygną. Można porzeczki wydrylowane i spłukane zimną wodą przesypać częścią cukru tłuczonego, niech przez noc stoją na zimnie; na drugi dzień zrobić syrop z pozostałego cukru i trzech czwartych szklanki wody, gdy będzie zszumowany i gęsty, wsypać jagody i smażyć wiadomym sposobem. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 22:15 zamknięty MORELE I BRZOSKWINIE Wziąć funt moreli na pół dojrzałych, obetrzeć ściereczką, pokłuć, sparzyć wrzącą wodą, wyjąć i wrzucać do wazy z zimną wodą, wynieść do piwnicy. Na funt moreli zrobić syrop z 1 funta cukru i pół szklanki wody, gorącym syropem zalewać wysiąknięte z wody morele i tak codzień, przez 3 dni powtarzać. Na 4-y dzień dogotować w syropie. Tak samo smażą się brzoskwinie Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 22:17 zamknięty ŻURAWINY NA SPOSÓB KIJOWSKI Wziąć funt Żórawin, poparzyć gorącą wodą z samowara, zlać tę wodę i tak postąpić trzy razy; z dwóch funtów cukru i półtorej szklanki wody studziennej zrobić syrop, Żórawiny wypłokac w wodzie studziennej, położyć na sito, aby ociekły, włożyć do syropu i smażyć, aż syrop będzie gęsty; można wziąć cukru dwa funty i pół; gdy przestygną, złożyć do słoja. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 22:18 zamknięty CZARNE PORZECZKI Wybrać dobrych jagód, poodcinać nożyczkami koniuszki i ogonki, wziąć na funt jagód półtora, a najlepiej dwa funty cukru, szklanką studziennej wody, usmażyć gęsty syrop, wrzucić do gorącego porzeczki, przemyte w zimnej wodzie, zagotować dobrze syrop, aby wszystkie jagody były zajęte syropem, wtedy zdjąć i wynieść na lód, niech do drugiego dnia stoją na zimnie; potem wziąć na żarownię i usmażyć syrop do gęstości, uważając jednak, aby jagody nie przesmażyły się, bo wskutek tego twardnieją Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 22:23 zamknięty DEREŃ Wziąć dereniu wydrylowanego funt, płókać w zimnej wodzie, jak wyżej powiedziano, położyć na sito, aby woda ściekła, z 2 funtów cukru i szklanki wody usmażyć gęsty syrop i wrzucić dereń, niech się smaży, zszumowywać często, gdy jagoda zacznie się wypełniać i syrop zgęstnieje—zdjąć, postawić, aby wystygł, zakropić łyżeczką kwasu siarczanego i postąpić, jak wyżej powiedziano; do funta dereniu można dać cukru dwa funty i ćwierć, bo często zbyt kwaśny bywa Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 22:24 zamknięty BORÓWKI DO MIĘSA Borówki wymyć, sparzyć wrzącą wodą, na 5 funtów borówek zrobić syrop z półtora funta cukru i szklanki wody i smażyć borówki 15 minut. Dodać jabłek, gruszek, cynamonu. Kto chce, może użyć zamiast półtora funta—2 funty cukru Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 22:26 zamknięty ]POWIDŁA Wziąć śliwek dojrzałych, ile się podoba, przetrzeć do sucha, rozciąć każdą dla wydobycia pestki, włożyć do garnka polewanego albo mosiężnej miednicy i gotować, mieszając na bardzo wolnym ogniu, gdy się rozgotują, przetrzeć je przez durszlak, na którem same łupiny pozostaną, garnek albo kocioł, w którym się gotowały, wymyć dobrze i do suchego przełożyć przetasowane śliwki, smażąc powoli, mieszając ciągle, aby się nie przypaliły od spodu. Cukru dodać do smaku, przesmażyć jeszcze razem w piecu, najlepiej po wyjęciu chleba i po zupełnem wystygnięciu przewiązać pęcherzem i papierem, jak inne marmolady. Tak samo robią się powidła z jabłek, gruszek i rozmaitych jagód Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 22:27 zamknięty SOK MALINOWY Wziąć funt malin, cukru funt, cukier zalać szklanką wody, postawić, aby się dobrze zagotował, wyszumować, wrzucić malin, które powinny smażyć się, aż sok się rozgotują, i syrop nie będzie rzadki, zdjąć z ognia i przecedzić przez serwetę, zawiązaną u 4 rogów stołka, syrop zakropić, zlać do butelki, zaszpuntować, zasmolić i postawić w lodzie. Gąszcz przetasować, wysmażyć, dodawszy cukru i używać do naleśników Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 22:30 zamknięty SYROP MALINOWY ALBO POZIOMKOWY INACZEJ Wsypać surowe maliny albo poziomki do słoja i postawić na dni kilka na słońcu albo w cieple, aby fermentowały, gdy się wyburzą i płyn czysty będzie, odcedzić przez płótno, dać na kwartę soku funt cukru miałko tłuczonego, rozmieszać dobrze, aby się cukier rozpuścił, smażyć do potrzebnej gęstości i i przechowywać w butelkach zakorkowanych. Można jeszcze inaczej robić: maliny albo poziomki nieprzejrzałe pognieść łyżką na półmiskach, potem zlać do worka grubego i rzadkiego, przewiązać nad samemi jagodami, niech sok zawieszony w cieple ścieka do naczynia podstawionego; po 24 godzinach, gdy sok ścieknie, a męty się odłączą, zlać czysty do miednicy mosiężnej, na każdą kwartę soku dać półtora funta cukru miałko tłuczonego, rozmieszać dobrze, aby się cukier zupełnie rozpuścił, wówczas przykryć miednicę pokrywą, postawić na dużym ogniu, niech się wszędzie jednostajnie gotuje, gdy się dobrze zagotuje, zdjąć, zebrać szumowiny, niech tro-chę ostygnie, potem otarłszy pokrywę, przykryć napowrót, niech się znowu zagotuje, to powtórzyć do trzech razy, po ostatecznem zagotowaniu się i zszumowania, zlać do jakiego naczynia fajansowego i przykryć płótnem, gdy syrop zupełnie ostygnie, zlewać do butelek, pierwej przygotowanych i osuszonych, ponalewać tylko po szyjki, zakorkować i zasmolić je. Ten syrop może się kilka lat przechowywać Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 22:31 zamknięty SOK MALINOWY Wziąć świeżych malin, przesypać je cukrem i zostawić przez cały dzień. Na noc zebrać do woreczka z gęstego muślinu, albo też do zawiązanej u 4 rogów stołka serwety, pozwalając, aby sok ściekał do podstawionego naczynia. Rano sok ten smaży się w równych częściach z cukrem, szumując go starannie. Pozostałe w woreczku maliny wykłada się do wazy, parzy gorącą wodą, pozostawiając znów przez cały dzień, a na noc wkłada się je ponownie do worka lub serwety i rano postępuje jak z poprzednim. W ten sposób otrzymuje się soki Nr. 1 i Nr. 2, różne pod względem smaku i zapachu przy zupełnej wydajności owocu Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 22:33 zamknięty SYROP WIŚNIOWY Wziąć funt wiśni prostych, wydrylowanych, półtora funta cukru, nalać na cukier szklankę wody, usmażyć syrop, włożyć wiśnie i tym samym sposobem postąpić, jak wyżej powiedziano o malinowym. Można syrop wiśniowy robić inaczej: czysto obmyte i obrane z szypułek wiśnie utłuc w moździerzu z pestkami, złożyć do rondla i zagotować na wolnym ogniu, gdy raz się przewróci, wylać do worka, niech ścieknie, potem smażyć, biorąc funt i ćwierć cukru na kwartę soku, lub też robić jeszcze prostszym sposobem', wiśni nasypać do garnka i przykrywszy, postawić do pieca po chlebie, na drugi dzień odlać sok, cedząc przez płótno, smażyć, jak wyżej powiedziano, pozostałe zaś wiśnie rozetrzeć i przetasować przez sito, aby nie było soku, dodać cukru, przesmażyć, użyć do naleśników Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 22:35 zamknięty SYROP PORZECZKOWY Wziąć porzeczek nie drylowanych, całych, funtów dwa, cukru funtów cztery, nalać czterema szklankami wody usmażyć niezbyt gęsty syrop, włożyć porzeczek, liść berberysowy i niech się dobrze usmaży wtedy zdjąwszy z ognia, gorący przecedzić, wystudzić i postąpić, jak wyżej powiedziano. Te jagody można zupełnie tak smażyć, jak wiśniowe, albo utrzeć wałkiem w donicy jagody, jak w wyżej wymienionym przepisie, potem zlać do słoja i niech parę dni wyfermentują, przecedzić przez worek, smażyć, biorąc na kwartę soku funt i ćwierć cukru i smażyć nie dłużej, jak pół godziny, bo się zglaretuje. Do tych soków można dodawać jakąś część malin, żeby nie były tak kwaśne. Tak utarte jagody, jak wyżej powiedziano, można przechowywać Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 22:38 zamknięty KWAS ŻURAWINOWY Na 18 butelek wody wziąć 3 funty Żórawin, od 2—3f. cukru, 2/3 łuta drożdży i ćwierć funta rodzynków. Żórawiny pognieść, nalać 9 butelek wody, zagotować i przecedzić. Pozostałą miazgę jeszcze raz zaparzyć znowu 9 butelkami wody zagotować i przecedzić. Do przecedzonego płynu wsypać cukru, znów zagotować, ostudzić, rozpuścić w nim drożdże, rozmieszać, odstawić na dobę, potem rozlać do butelek, kładąc do każdej po 2—3 rodzynki i dobrze zakorkować. Przez 2—3 dni kwas będzie gotów. Trzymać w chłodnem miejscu, w leżącej pozycji Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 05.09.15, 22:40 zamknięty KWAS CYTRYNOWY Wziąć 5 cytryn, pokrajać i wyjąć wszystkie pestki, wsypać 1 funt rodzynków, 4 funty miodu, przełożyć wszystko do kadzi i zalać 30 butelkami wody wrzącej, kiedy płyn ostygnie, wziąć filiżankę rozrobionych wodą 2/3 łuta suchych drożdży, rozbełchtać z 3-ma łyżkami krupczatki i wlać do kadzi. Na drugi dzień wlać do kwasu jeszcze 6 butelek zimnej wody. Kiedy cytryna i rodzynki spłyną na wierzch i dadzą pianę, zszumować, kwas przecedzić i rozlać do butelek, kładąc po 2 lub 3 rodzynki, dobrze zakorkować i wstawić do piwnicy lub lodowni na 5—6 dni. Po 5 dniach można użyć do picia. Zwykle kwas przyrządza się rankiem, a drożdże kładzie o 4-ej lub 5 ej po południu. Można zamiast miodu wziąć 2—3 funty cukru, wedle upodobania Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 12.09.15, 13:20 zamknięty LODY KAKAOWE NA CIEPŁO 4 - 5 białek, 4-5 łyżek cukru pudru, szczypta soli, łyżka kakao Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Miksując dodając stopniowo cukier puder. Miksuj aż masa stanie się puszysta. Dodaj kakao. Delikatnie wymieszaj. Masę przełóż do pucharków, udekoruj kakao. Uwaga: Trick sprzed 100 lat. Ubijając pianę z białek. Cukier (cukier puder), który ma być w nich użyty podziel na 3 części. Dodawaj go stopniowo do ubijanej piany. Po każdym dodaniu cukru ubijaj go dalej. Postępując w ten sposób piana stanie się puszysta i tak szybko nie opadnie. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 12.09.15, 13:28 zamknięty SERNIK Z PIANKĄ ŚMIETANKOWĄ Na biszkopt: 5 jajek, 1 szklanka cukru, 1 opakowanie cukru waniliowego 3/4 łyżki mąki pszennej, 2-3 łyżki mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 3 łyżki kakao, 2 łyżki oleju; Masa: 1 kg sera z wiaderka, 2 galaretki truskawkowe; Pianka: 2 opakowania bitej śmietany, 1 i 1/2 szklanki mleka, 4 łyżeczki żelatyny, ponadto: 12 ciepłych lodów, słoiczek kwaśnego dżemu, 1/2 tabliczki startej czekolady Biszkopt: Białka ubij z cukrami, dodaj żółtka. Wymieszaj. Mąki połącz z proszkiem do pieczenia i kakao. Dodaj do masy jajecznej, wlej olej. Wymieszaj. Wylej na blachę. Piecz 20 - 25 minut w 180 C. Ostudź. Posmaruj dżemem. Ciepłe lody przekrój na pół, ułóż na dżemie przeciętą stroną do dołu. Masa: Galaretki rozpuść w szklance wrzątku. Gdy zacznie tężeć zmiksuj z serem. Wylej na lody. Pianka: Żelatynę rozpuść 2 1/2 szklanki wrzątku. Ostudź. Bite śmietany ubij z mlekiem. Dodaj żelatynę, połącz. Rozsmaruj na cieście. Posyp czekoladą. Schłodź. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 12.09.15, 13:36 zamknięty CIEPŁE LODY W CIEŚCIE KOKOSOWYM 16 herbatników, około 24 sztuk małych, ciepłych lodów, Pianka: 20 dag białej czekolady, 2 galaretki cytrynowe, 2 opakowania bitej śmietany, 350 ml mleka, 15 dag wiórków kokosowych, Śmietana: 300 ml kremówki, 1 opakowanie zagęstnika do śmietany, 1 łyżka cukru pudru, 2-3 łyżki wiórków kokosowych Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia. Na spodzie ułóż herbatniki. Na nich poukładaj ciepłe lody. Pianka: Galaretki rozpuść w 400 ml wody. Ostudź. Do miseczki wlej 50 ml gorącego mleka. Wrzuć połamaną czekoladę. Rozpuść. Bite śmietany ubij z 300 ml mocno schłodzonego mleka. Dodaj czekoladę, galaretki i wiórki kokosowe. Wymieszaj. Kiedy masa zacznie gęstnieć wylej na ciepłe lody. Odstaw w chłodne miejsce. Śmietana: Kremówkę ubij na sztywno z cukrem pudrem i zagęstnikiem do śmietany. Wyłóż na ciasto, wyrównaj. Posyp wiórkami kokosowymi. Chłódź 2-3 godziny w lodówce. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 12.09.15, 13:41 zamknięty WIEŻYCZKI W WAFLU 1i 1/2 szklanki cukru 1/2 łyżeczki octu, 3 białka, starta czekolada Z 1/2 szklanki wody, cukru i octu ugotuj syrop. Białka ubij na sztywno. Cieniutkim strumykiem wlewaj ciepły syrop do białek energicznie mieszając. Pianę z syropem ubij na parze aż zgęstnieje. Miskę z masą przełóż do naczynia z zimną wodą, ubijaj aż masa zupełnie ostygnie. Można ją przyprawić do smaku sokiem z cytryn, kwaskiem cytrynowym lub kakao. Delikatnie wymieszaj. Kremem napełnij wafelki lub pucharki. Schłodź. Przed podaniem posyp tartą czekoladą. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 12.09.15, 13:48 zamknięty WINOGRONOWIEC [b]Na biszkopt"[/u] 3 jajka, po 3 łyżki mąki tortowej i ziemniaczanej, 1/2 szklanki cukru Masa: 600 ml śmietany kremówki, galaretka malinowa, kiść zielonych winogron, Ponadto: galaretka malinowa, puszka ananasa, winogrona do dekoracji Biszkopt: Białka ubij, dodaj cukier. Dodawaj po jednym żółtku, mieszając. Wsyp przesianą mąkę tortową i ziemniaczaną. Połącz. Ciasto wlej do wyłożonej papierem formy do pieczenia. Piecz 20 - 25 minut w temperaturze 160 C. Masa: Śmietanę kremówkę ubij. Galaretkę rozpuść w 1 i 1/2 szklanki wody. Ostudź. Dodaj do śmietany. Połącz. Połowę masy wylej na biszkopt. Ułóż przekrojone (w miarę możliwości wyczyszczone z pestek) winogrona. Rozsmaruj resztę masy. Galaretkę malinową rozpuść według instrukcji. Lekko ostudź. Na cieście ułóż pokrojone kawałki ananasa. Zalej galaretką. Wstaw do lodówki. Przed podaniem udekoruj winogronami. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 12.09.15, 13:59 zamknięty CIASTO DROŻDŻOWE Z BRZOSKWINIAMI 500 g mąki, 42 g drożdży, 250 ml letniego mleka, 1 cukier waniliowy, 2 jajka, szczypta soli, 50 g masła, Krem: 500 ml mleka, 40 g mąki ziemniaczanej, 80 ml mielonego cukru, 500 g słodkiej śmietany, 200 g brzoskwiń z puszki, 50 g płatków migdałowych Mąkę przesiać do miski, zrobić wgłębienie, wrzucić rozdrobnione drożdże. Wsypać łyżeczkę cukru, wlać małą ilość letniego mleka. Rozmieszać. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Do rozczynu dodać pozostały cukier, cukier waniliowy, jajka, mleko, rozpuszczone masło i szczyptę soli. Wyrabiać aż ciasto powstanie gładkie i elastyczne. Ostawić je pod przykryciem w ciepłe miejsce na około 30 minut - do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto rozwałkować na płat o grubości około 1 cm i wyłożyć nim formę. Ponownie odstawić na 15 minut do wyrośnięcia. Przygotować krem: Odlać nieco zimnego mleka i rozmieszać w nim mąkę ziemniaczaną. Pozostałe mleko z cukrem zagotować. Na gotujące się mleko wlać rozmieszaną mąkę. Wymieszać. Chwilę podgotować aż powstanie gęsty krem. Przestudzić, stale mieszając. Potem rozsmarować na cieście. Brzoskwinie odsączyć z zalewy. Poukładać je na kremie. Lekko je wcisnąć. Posypać płatkami migdałowymi. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 C. Piec około 40 minut. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 12.09.15, 14:21 zamknięty PRZEKŁADANA KOKOSANKA 3 białka, 80 g drobnego cukru, 40 g mąki, 1 łyżka kakao, 1 łyżka mielonej kawy, 30 g wiórek kokosowych, Krem: 4 żółtka, 1 łyżeczka mielonej kawy, 500 ml kremówki, 1 usztywniacz do bitej śmietany, 50 g cukru pudru, 1 cukier waniliowy, 50 ml likieru kawowego, ziarenka kawy do dekoracji Białka i cukier ubić na sztywną pianę. Delikatnie wymieszać mąkę wymieszaną z kakao, mieloną kawą i kokosem. Ciasto rozsmarować na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 C. Piec około 15 minut. Gotowy korpus zsunąć z blachy poprószyć go mąką tortową i przykryć ściereczką. Kiedy zupełnie wystygnie, odwracając, przełożyć go na ściereczkę i zdjąć papier do pieczenia. Ciasto pokroić na części. Żółtka ubić na krem w gorącej kąpieli wodnej. Następnie zdjąć znad pary, dodać mieloną kawę i stale ubijając schłodzić krem. Śmietanę kremówkę ubić z cukrem, pod koniec usztywniając śmietan - fixem. Bitą śmietanę połączyć z kremem kawowym, doprawić likierem. Część korpusu przełożyć 2/3 kremu i wstawić do lodówki do stężenia. Przed podaniem pokroić ciasto i udekorować pozostałym kremem i ziarnami kawy. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 12.09.15, 14:30 zamknięty TORCIK MARMURKOWY Z GALARETKĄ 3 jajka, sól, 200 g masła, 200 g cukru pudru, 1 cukier waniliowy, 250 g mąki krupczatki, 20 g kakao, masło i mąka do formy, Krem: 300 ml mleka, 100 g miałkiego cukru, 1 torebka budyniu waniliowego, 150 g masła, dodatkowo - 200 g wiśni, 1 torebka galaretki wiśniowej Oddzielić żółtka od białek. Z białek i szczypty soli ubić sztywną pianę. Miękkie masło pokroić na kawałki i utrzeć z cukrem pudrem i cukrem waniliowy,. Kiedy masa będzie jasnokremowa i puszysta ucierając stopniowo dodawać żółtka. Delikatnie wymieszać mąką a na koniec pianę z białek. Tortownicę wysmarować tłuszczem i wysypać mąką. Przelać 2/3 ciasta, rozsmarować je. Pozostałe ciasto wymieszać z kakao. Ciemne ciasto wylać na jasne ciasto i delikatnie przemieszać widelcem tworząc marmurkowy wzorek. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175 C. Piec 34- 40 minut. Z mleka, cukru i budyniu w proszku ugotować gęsty krem. Zdjąć z ognia przestudzić go mieszając. Do schłodzonego budyniu dodawać partiami miękkie masło. Ucierać je na puszysty krem. Korpus w tortownicy posmarować kremem budyniowym. Wstawić do lodówki do stężenia. Galaretkę rozpuścić według przepisu na opakowaniu. Wydrylowane wiśnie powciskać w krem. Zalać tężejącą galaretką. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 13.09.15, 18:03 zamknięty SAŁATKA Z INDYKIEM Z POMARAŃCZĄ 1 opakowanie mixu sałat, 2 filety z piersi indyka, 1/2 pomarańczy, 2 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżka octu balsamicznego, 1 łyżka soku z cytryny, łyżeczka soli Z oliwy, octu, soku z cytryny i soli robimy sos winegret dokładnie mieszając wszystkie składniki. Odstawiamy. Filety z indyka doprawiamy solą i pieprzem, podsmażamy na odrobinie oleju. Gdy się usmażą przekładamy na papierowy ręcznik i odciskamy nadmiar tłuszczu. Kroimy w pasku. Obraną połówkę pomarańczy pozbawiamy białych błonek i kroimy w nieduże cząstki. Indyka i pomarańcze mieszamy z sałatą. Całość polewamy sosem. Dokładnie mieszamy. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 16.09.15, 21:42 zamknięty CIASTO BANANOWE 200 g ciastek zbożowych, 100 g roztopionego masła +1 łyżka twardego, 400 g masy krówkowej, 3 banany, 200 g śmietany 30%, 1 łyżka cukru z wanilią, 1-2 łyżeczki żelatyny Żelatynę rozpuścić w 1/5 szklanki wrzątku. Ciastka pokruszyć i połączyć z roztopionym masłem. Masą wylepić formę wyścieloną pergaminem. Wstawić do lodówki na 30 minut. W tym czasie masę krówkową podgrzać z resztą masła. Wylać ją na ciasteczkowy spód. Śmietanę ubić z 1 łyżką cukru z wanilią i żelatyną. Na warstwę masy krówkowej wyjąć pokrojone w plastry banany a następnie za pomocą rękawa cukierniczego wierzch udekorować bitą śmietaną. Ciasto posypać cukierkowymi perełkami. Schłodzić. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 16.09.15, 21:54 zamknięty SERNIK NA HERBATNIKACH 300 g pokruszonych herbatników, 1/4 szklanka cukru, 1 kg mielonego, białego sera, 150 g cukru pudru, 1 opakowanie cukru waniliowego, 4 żółtka, sok z 1 cytryny, 4 płaskie łyżeczki żelatyny, 2 szklanki śmietany 30%, 1 opakowanie czerwonej galaretki, ulubione owoce Margarynę, 3 łyżki wody i cukier podgrzać. Wsypać herbatniki i wymieszać. Masę wyłożyć do tortownicy i gdy przestygnie schłodzić w lodówce. Ser utrzeć z wyparzonymi żółtkami, cukrem pudrem, cukrem waniliowym i sokiem z cytryny. Żelatynę rozpuścić w 3/4 szklanki wrzącej wody i odstawić do przestudzenia. Śmietanę sztywno ubić. Lekko ciepłą żelatynę wlewać do masy serowej mieszając mikserem na najniższych obrotach. Dodać śmietanę i połączyć. Krem wyłożyć na spód i wstawić do lodówki. Na nadzieniu serowym ułożyć dowolne owoce. Na wierzch wylać galaretkę. Schłodzić. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 16.09.15, 22:12 zamknięty KOLOROWY SERNICZEK NA ZIMNO 1 kg twarogu na przykład waniliowego, 4 opakowania kolorowych galaretek (2 niebieskie, 1 żółta i 1 różowa, mogą być inne według uznania), 200 g kremówki, 3 łyżki cukru pudru, 1 opakowanie cukru waniliowego, masło do formy, listki melisy do dekoracji Okrągłą lub kwadratową formę do pieczenia wysmarować masłem. Kremówkę ubijać na sztywno, stopniowo wsypując 3 łyżki cukru pudru oraz 1 opakowanie cukru waniliowego. 1 opakowanie niebieskiej galaretki rozpuścić w 1 szklance przegotowanej wody. Ostudzić. 1 kg sera do sernika starannie połączyć z kremówką i podzielić na 4 części. Do jednej dodać tężejącą niebieską galaretkę. Przelać do natłuszczonej formy. Schłodzić. Różową galaretkę rozpuścić w 1 szklance gorącej wody, schłodzić, połączyć z serem i tężejącą wylać na niebieską galaretkę. Tak samo postąpić z następnymi galaretkami. Sernik schłodzić. Wstawić do lodówki do całkowitego stężenia. Gotowy sernik wyjąć z lodówki. Pokroić w kostkę i udekorować listkami melisy. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 16.09.15, 22:20 zamknięty KOLOROWY SERNIK NA ZIMNO 4 galaretki różne kolory, 500 g twarogu homogenizowanego, 330 ml śmietany kremówki, 2 żelatyny, 4 łyżki cukru waniliowego, 1 kiwi, ziarna granatu Każdą galaretkę rozpuścić w szklance wrzątku i zostawić do stężenia. Zastygnięte galaretki wyciągnąć za pomocą noża i pokroić w kostkę. Śmietanę ubić na sztywno z cukrem waniliowym, cały czas miksując dodać porcjami twaróg, a następnie 2 opakowaia żelatyny przygotowanej wg opisu na opakowaniu. Białą masę wyłożyć na dno formy, na niej rozrzucić kostki galaretki, przykryć znów masą i tak aż nam się wyczerpią składniki. Masę docisnąć i włożyć do lodówki do schłodzenia na kilka godzin. Na powierzchni sernika ułożyć dekoracyjnie owoce . Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 16.09.15, 22:33 zamknięty SERNIK NA ZIMNO 9 małych serków homogenizowanych, 2 galaretki cytrynowe, 2 galaretki agrestowe, 2 galaretki truskawkowe, dowolne owoce do dekoracji 2 galaretki jednakowego koloru rozpuszczamy w 1/2 l wrzątku. Rozmieszane galaretki odstawiamy do ostygnięcia. Do gęstniejącej masy dodajemy 3 serki homogenizowane i dokładnie mieszamy. Okrągłą tortownicę wykładamy folią spożywczą. Wylewamy do niej pierwszą masę serowo-galaretkową. Odstawiamy blaszkę do lodówki. Pora na przygotowanie drugiego koloru sernika na zimno. Kolejną porcję tężejących galaretek mieszamy z trzema serkami. Wylewamy je na ściętą już masę w tortownicy. Znów odkładamy blaszkę do lodówki. Kolejna porcja 2 jednakowego koloru galaretek stężała już na tyle by dodać 3 serki homogenizowane. Przygotowaną masę wylewamy do tortownicy wyjętej z lodówki. Wcześniejsza warstwa musi być już sztywna aby kolory się nie wymieszały. Sernik powinien się schłodzić i stwardnieć w około 2-3 godziny. Gotowy sernik ozdabiamy owocami Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 16.09.15, 22:46 zamknięty TORT Z MALINAMI 200 g sucharków, 220 g masła czekoladowo - orzechowego, 1 i 1/2 szklanki malin, 1 opakowanie galaretki malinowej, 500 g kremówki+łyżeczka, 500 g serka mascarpone, 1/4 szklanki cukru pudru, 30 g czekolady mlecznej Sucharki drobno pokruszyć i wymieszać z masłem. Masą wylepić dno tortownicy i wstawić do lodówki. Galaretkę rozpuścić w 400 ml gorącej wody i ostudzić. Maliny włożyć do miseczki mniejszej niż dno tortownicy. Zalać je tężejącą galaretką i wstawić do lodówki. Kiedy galaretka całkowicie stężeje, delikatnie wyłożyć ją na środek masy z sucharkami. 500 g kremówki ubić na sztywno. Następnie dodać cukier puder oraz serek. Zmiksować. Żelatynę rozpuścić w 1/4 szklanki wrzącej wody, lekko ostudzić, po czym wlać do masy i ponownie zmiksować. Krem wyłożyć na kopczyk z galaretki. Wierzch wyrównać łyżką. Kiedy tort całkowicie stężeje, wyjąć go z formy i polać rozpuszczoną czekoladą zmieszaną z 1 łyżeczką kremówki. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 16.09.15, 22:54 zamknięty GALARETKI Z ALKOHOLEM 2 czerwone galaretki, 1/4 l wódki, woda Wlej do garnka 2 szklanki wody i doprowadź ją do wrzenia. Gdy woda zagotuje się, zdejmij ją z ognia. Następnie stopniowo wsyp galaretkę cały czas mieszając. Wymieszaj dokładnie, żeby cała galaretka rozpuściła się w wodzie W oddzielnym naczyniu wymieszaj zimną wodę ze schłodzonym alkoholem. Następnie dodaj miksturę do rozpuszczonej galaretki. Wymieszaj dokładnie. Rozstaw plastikowe kieliszki na tacce. Żeby zapobiec przyleganiu galaretki do kieliszków można spryskać je specjalnym tłuszczem w sprayu. Jednak nie jest to konieczne. Równie dobrze można wsadzić do kieliszków plastikowe łyżeczki. Rozlej otrzymaną miksturę do kieliszków. Możesz udekorować je umieszczając w środku kawałki owoców. Nie dodawaj do galaretek kiwi i ananasa. Te owoce spowodują, że galaretka nie zastygnie. Natomiast możesz położyć je na wierzchu już po zastygnięciu. Włóż tackę z kieliszkami do lodówki (nie umieszczaj ich w zamrażarce). Zostaw je tam na ok. 2- 4 godziny. Po tym czasie galaretki powinny być gotowe do spożycia. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 16.09.15, 23:00 zamknięty GALARETKA Z SZAMPANEM 170 g galaretki ananasowej (2 opakowania + 2 łyżki), 1 ½ szklanki gotującej się wody, 2 ½ szklanki szampana, 1 szklanka pokrojonych na kawałki truskawek, plastikowe lub szklane kieliszki W średniej wielkości miseczce rozpuść galaretkę w gorącej wodzie. Ostudź ją do temperatury pokojowej, a następnie włóż na 15 minut do lodówki. Dodaj do galaretki szampana i włóż do lodówki na kolejne 30 minut. Po tym czasie powinna ona nieco stężeć. Porcję wielkości około ¾ szklanki oddziel i włóż z powrotem do lodówki. Posłuży ona do zrobienia piany na wierzchu. Pozostałą część galaretki przelej do kieliszków. Wrzuć do każdego z nich kilka kawałków truskawek. Włóż na noc do lodówki. Przed ich podaniem, zmiksuj odłożone w kroku trzecim ¾ szklanki galaretki mikserem ustawionym na wysokie obroty. Gdy uzyskasz białą, puszystą piankę, nałóż ją łyżeczką na wierzch każdej galaretki. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 18.09.15, 17:13 zamknięty DWUKOLOROWA GALARETKA 2 galaretki żółte, 1 galaretka czerwona lub zestaw "magiczne galaretki" (w komplecie są dwa kolory), specjalne babeczki z zamknięciem Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 18.09.15, 17:18 zamknięty Dwie żółte (cytrynowe) galaretki przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu używając nieco mniej wody. Odstawiamy do ostygnięcia. A następnie czekamy aż lekko stężeje. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 18.09.15, 17:20 zamknięty Galaretkę przelewamy do specjalnych pojemniczków z przykrywką. Pojemniczków nie wypełniamy do końca. Zamykamy wieczkiem. I wstawiamy na parę godzin aż galaretka dobrze stężeje. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 18.09.15, 17:24 zamknięty Jedną czerwoną galaretkę przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odstawiamy aż galaretka ostygnie. A następnie aż lekko stężeje. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 18.09.15, 17:27 zamknięty Gdy żółta galaretka stężeje, z pojemniczków zdejmujemy pokrywkę. W powstały w galaretce otworek wlewamy czerwoną galaretkę. Oczywiście możemy użyć innych kolorów w miarę kontrastowych. Jeszcze raz odstawiamy galaretkę do stężenia. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 19.09.15, 21:37 zamknięty DŻEM MALINOWY 1 kg malin, 1 kg cukru, sok z jednej cytryny Maliny opłukać i zasypać cukrem. Pozostawić na 2 godziny, by owoce puściły sok. Podgrzać przez 3 minut y ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje. Przelać do słoików zostawiając 2 cm wolnego miejsca od nakrętki. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 19.09.15, 21:50 zamknięty NALEWKA Z WIŚNI 3 kg wiśni, 2 i 1 kg cukru, 3 l czystek wódki, 2 l spirytusu Wiśnie opłukać i usunąć z nich pestki. Owoce przełożyć do gąsiora i zasypać cukrem na 24 godziny, tak by wypuściły sok. Dodać wódkę i poczekać następne 24 godziny. Po tym czasie dolać spirytusu. Nalewka powinna stać miesiąc w chłodnym, zacienionym miejscu. Wtedy należy przefiltrować ją przez gazę i rozlać do butelek. Butelki muszą być zamknięte i zalakowane. Nalewka jest gotowa do picia po 3 miesiącach. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 19.09.15, 22:03 zamknięty SAŁATKA Z DYNI 50 dag dyni, 50 dag świeżych pomidorów, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki lub liści selera naciowego, 4 łyżki oleju, 1 łyżka soku z cytryny, sól, pieprz, 1/2 łyżeczki cukru, 8 liści sałaty. Pomidory pokroić w kostkę. Dynię obrać, usunąć nasiona, pokroić w kostkę i dusić z niewielką ilością wody przez 10 minut. Gdy będzie miękka odsączyć i pozostawić do ostygnięcia. Zrobić sos: olej wymieszać z sokiem z cytryny, dodać soli, pieprzu i cukier do smaku. Dokładnie wymieszać. Pomidory i ugotowane cząstki dyni ułożyć na liściach sałaty, polać sosem, a potem posypać natką pietruszki lub selera. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 19.09.15, 22:06 zamknięty DYNIA Z OWCZYM SEREM 1 dynia Hokkaido (około 1 kg), 200 g owczego sera, 1 cebula średniej wielkości, szczypta pieprzu, 1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku, 1/2 łyżeczki startej bazylii, 1/2 łyżeczki startego estragonu. Obciąć czubek dyni i usunąć ze środka pestki. Nadziać warzywo owczym serem. Posypać estragonem. Na wierzch położyć pokrojoną w plastry cebulę. Posypać pieprzem, estragonem i bazylią. Dynię zawinąć w folię aluminiową do pieczenia. Piec w temperaturze 170 stopni c przez półtorej godziny. Przed podaniem pokroić na cztery części. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 19.09.15, 22:08 zamknięty KRĄŻKI SEROWE Z MIGDAŁAMI 12 dag śmietankowego twarogu, 12 dag tartego żółtego sera, 2 łyżki posiekanej papryki konserwowej, 1 szklanka migdałów, 3 łyżki masła, 2 łyżeczki soku z cytryny, 1 łyżeczka sosu Worcester, 1 łyżeczka słodkiej papryki, sól Twarożek zmiksować z żółtym serem. Migdały podsmażyć na maśle, a potem posiekać. Do masy serowej dodać szczyptę soli, sok z cytryny, sos Worcester, posiekaną paprykę i wymieszać. Z masy uformować wałek i obtoczyć go migdałami. Zawinąć go woskowany papier i odstawić na 2 godziny do lodówki. Po wyjęciu pokroić wałek na cienkie krążki. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 19.09.15, 22:18 zamknięty SAŁATKA Z MANGO I POMIDORÓW 1 mango, 4 pomidory średniej wielkości, łyżeczka świeżego startego imbiru, cebulka ze szczypiorkiem, sól, pieprz Pomidory umyć i pokroić w talarki. Starty na tarce imbir wymieszać z pokrojonym w kostkę mango, drobno posiekaną cebulką i szczypiorkiem. Dodać sól i pieprz. Pomidory ułożyć na półmisku i posypać mango z cebulką i przyprawami. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 19.09.15, 22:28 zamknięty KURCZAK PO TAJSKU W SOSIE TRUSKAWKOWYM 60 dag piersi z kurczaka, 20 dag truskawek, 4 czerwone cebule średniej wielkości, 20 dag ryżu, 2 łyżki octu balsamicznego, 5 łyżek oleju, 3 łyżeczki cukru, 3 papryczki chili, 3 łyżki nasion kolendry, 1 łyżka pieprzu cytrynowego, sól. Kurczaka umyć, pokroić w paski, natrzeć solą, utłuczonymi nasionami kolendry, posiekaną papryczką chili i pieprzem. Smażyć na rozgrzanym oleju przez 5 minut. Ugotować ryż. Cebulę pokroić w kostkę i na osobnej patelni zeszklić na oleju. Zalać octem i 1/4 szklanki wody. Dusić przez 3 minuty. Dodać pokrojone truskawki i dusić jeszcze przez 5 minut. Dosypać soli i cukru. Paski kurczaka zalać sosem. Podawać z ryżem. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 19.09.15, 22:33 zamknięty ZUPA Z BANANÓW I BORÓWEK 2 szklanki borówek amerykańskich, 4 banany, 6 szklanek soku jabłkowego, łyżka mąki ziemniaczanej, 3 łyżki cukru, 3 łyżki soku z cytryny, 1/2 l kwaśnej śmietany, pół łyżeczki cynamonu Banany zmiksować, dodać do nich sok z cytryny, sok z jabłek (wcześniej do osobnej miseczki odlać 2 łyżki) i cukier. Zagotować. Wymieszać mąkę ziemniaczaną z 2 łyżkami soku jabłkowego. Dodać do zupy i znów zagotować, żeby zgęstniała. Śmietanę połączyć z borówkami i cynamonem. Dodać do ostudzonej zupy i wymieszać. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 19.09.15, 22:36 zamknięty PLACEK Z JABŁKAMI 2 szklanki pszennej mąki, 2 jajka, 1,5 szklanki mleka, 2 duże jabłka, pół łyżeczki proszku do pieczenia, 3 łyżki oleju, sól, 3 łyżki cukru pudru Z mąki, mleka i jajek zrobić ciasto naleśnikowe, dodając do niego pół łyżeczki proszku do pieczenia i odrobinę soli. Jabłka obrać i pokroić w cienkie plasterki. Wymieszać z ciastem. Na patelnię z rozgrzanym olejem kłaść placki i smażyć z obu stron aż się zarumienią. Gdy będą gotowe, posypać cukrem pudrem. Link
madohora Re: Jej wysokość truskawka 19.09.15, 21:34 zamknięty SAŁATKA Z GRUSZEK I SERA PLEŚNIOWEGO 2 cykorie, 1 ser pleśniowy, garść włoskich orzechów, 3 łyżki oliwy, 2 łyżeczki musztardy, 2 łyżeczki soku z cytryny, sól, pieprz. Gruszki umyć, usunąć gniazda nasiennie i pokroić w drobne słupki. Cykorię poszatkować, a ser pokroić w kostkę. Włoskie orzechy posiekać. Przyrządzić sos z oliwy, musztardy i soku z cytryny dodając do niego szczyptę soli i pieprzu. Wymieszać wszystkie składniki. Link