Nie ma to jak czekolada:)

24.07.12, 12:17
zamknięty
Czekolada (z nahuatl xocolatl – gorzka woda) – wyrób cukierniczy sporządzany z miazgi kakaowej, tłuszczu kakaowego (masło kakaowe) lub tłuszczu cukierniczego, środka słodzącego i innych dodatków. Wytwarzana w postaci tabliczek czekolady. W niektórych krajach, np. w Meksyku, powszechniejsza jest czekolada w postaci napoju na wodzie, mleku lub innym płynie. Rzadziej spotyka się czekoladę sproszkowaną lub w granulkach.
Czekolada ma wysoką wartość energetyczną – 100 gramów tego wyrobu to 2100–2500 kJ (500–700 kcal).
    • madohora Re: Nie ma to jak czekolada:) 24.07.12, 12:18
      zamknięty
      https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f2/Chocolate.jpg/220px-Chocolate.jpg
    • madohora Re: Nie ma to jak czekolada:) 24.07.12, 12:19
      zamknięty
      Główny podział:
      Gorzka – składa się z masła kakaowego, proszku kakaowego i cukru, czasem z niewielką domieszką wanilii. Zawiera przynajmniej 70% produktów z miazgi kakaowej i powinna być przygotowywana w temperaturze 31,1–32,7 °C. Zawiera 2–5 razy więcej teobrominy niż mleczna.
      Mleczna – w jej skład wchodzi również mleko lub proszek mleczny i wanilia, a zawartość kakao nie przekracza 50%. Temperatura wytwarzania wynosi 28,9–30,5 °C
      Biała – bez zawartości proszku kakaowego. W najlepszych czekoladach tego rodzaju jest tylko do 33% masła kakaowego. Temperatura wytwarzania 27,9–30,5 °C. Niektórzy smakosze wyrażają pogląd, że ten wyrób nie jest czekoladą ze względu na niską zawartość masła kakaowego.
      Deserowa
      Czekolady będące mieszaniną różnych składników z ww. rodzajami czekolad:
      Bakaliowa
      Orzechowa
      czekolady z owocami, likierami i innymi dodatkami
    • madohora Re: Nie ma to jak czekolada:) 24.07.12, 12:20
      zamknięty
      Czekolada "couverture" jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych i cukrów, zawierającym nie mniej niż 35% suchej masy kakaowej, w tym:

      1) nie mniej niż 31% tłuszczu kakaowego;
      2) nie mniej niż 2,5% beztłuszczowej suchej masy kakaowej.

      W produktach czekoladopodobnych zawartość kakao nie przekracza 7% całkowitej masy. Większość producentów dla uzyskania gładkiej, jednorodnej struktury dodaje do czekolady lecytynę sojową (E322), lub PGPR (polirycynooleinian poliglicerolu – E476), co pozwala zmniejszyć zawartość drogiego masła kakaowego i obniżyć lepkość masy.
    • madohora Re: Nie ma to jak czekolada:) 24.07.12, 12:21
      zamknięty
      https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2a/Chocolat_broyeuse.jpg/220px-Chocolat_broyeuse.jpg
    • madohora Re: Nie ma to jak czekolada:) 24.07.12, 12:23
      zamknięty
      Czekolada zawiera pewną ilość substancji wykazujących działanie psychoaktywne:
      kofeina – ten sam stymulant, który zawarty jest w kawie, występujący jednak w czekoladzie w niewielkich ilościach (5–10 mg w tabliczce; dla porównania, filiżanka kawy zawiera 50–300 mg kofeiny)
      teobromina – aktywna biologicznie pochodna ksantyny, główna substancja uzależniająca charakterystyczna dla czekolady. Gorzka czekolada zawiera jej ok. 1%, mleczna od 0,1% do 0,5%.
      anandamid – psychoaktywny endokannabinoid
      fenyloetyloamina
      Czekolada jest szkodliwa dla wielu zwierząt. Organizmy koni, psów, kotów i papug nie są zdolne do metabolizmu zawartego w czekoladzie alkaloidu – teobrominy. Spożycie czekolady może powodować u nich drgawki, zawał serca, krwotok wewnętrzny, a nawet śmierć.
    • madohora Re: Nie ma to jak czekolada:) 24.07.12, 12:23
      zamknięty
      https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2e/Czekolada_Fuchs.jpg/240px-Czekolada_Fuchs.jpg
    • madohora Re: Nie ma to jak czekolada:) 24.07.12, 12:24
      zamknięty
      Czekolada pitna - ziarna kakaowca są poddawane fermentacji, suszone, a następnie oczyszczane i prażone. Następnie miażdży się ich skorupki i odsiewa je oraz usuwa zarodki. Z pokruszonych ziaren wydobywa się tłuszcz za pomocą wyciskania, wyżymania lub rozpuszczalnika. Pozostaje sucha substancja, tzw. makuchy. Zostają one rozdrobnione i wysuszone w temperaturze 20 stopni Celsiusza. Następnie przerabia się je na proszek i przesiewa. Otrzymany ciemny, aromatyczny proszek mieszany jest z cukrem i otrzymuje się czekoladę w proszku.

      Czekolada twarda - pokruszoną śrutę kakaową miele się w wysokiej temperaturze. Powstaje masa zwana likierem czekoladowym. Miesza się ją i rozgniata, aż powstanie miałka i tłusta substancja, puszysta, o aksamitnej gładkości. Poddawana jest ona konszowaniu - mieszaniu i rozcieraniu na sucho. Dzięki temu staje się bardziej plastyczna, zmniejsza się jej wilgotność i znikają resztki kwasowości. Pod koniec procesu konszowania dodaje się masło kakaowe i ewentualnie lecytynę. Cały czas masa jest łagodnie podgrzewana do odpowiedniej temperatury (80-85 stopni dla czekolady gorzkiej, 55-60 stopni dla czekolady mlecznej). Następnie czekoladę się powoli schładza, aby tłuszcz kakaowy jednolicie się skrystalizował. Odpowiednio schłodzona (ale płynna) masa jest wlewana do form. W tunelu chłodniczym, w temperaturze około 6-7 stopni czekolada stygnie i krzepnie, kurcząc się w formach. Ostatnim etapem produkcji jest wybicie tabliczek z form i zapakowanie.
    • madohora Re: Nie ma to jak czekolada:) 24.07.12, 12:25
      zamknięty
      https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/29/Wwa-wedel-czekolady-do-picia.jpg/220px-Wwa-wedel-czekolady-do-picia.jpg
    • madohora Re: Nie ma to jak czekolada:) 04.10.12, 21:47
      zamknięty
      https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f2/Chocolate.jpg/220px-Chocolate.jpg
    • madohora Re: Nie ma to jak czekolada:) 16.12.12, 18:24
      zamknięty

    • madohora Re: Nie ma to jak czekolada:) 06.02.13, 13:23
      zamknięty
      Właśnie przed chwilą zjadłam kawałek czekoladki. Była mniam, mniam...pyszna.
    • madohora Re: Nie ma to jak czekolada:) 06.02.13, 13:24
      zamknięty
      https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f2/Chocolate.jpg/220px-Chocolate.jpg
    • madohora Re: Nie ma to jak czekolada:) 11.04.13, 19:50
      zamknięty
      https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f2/Chocolate.jpg/220px-Chocolate.jpg
    • madohora Re: Nie ma to jak czekolada:) 22.07.13, 15:47
      zamknięty
      https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f2/Chocolate.jpg/220px-Chocolate.jpg
      • madohora2 Re: Nie ma to jak czekolada:) 21.01.14, 20:56
        zamknięty
    • madohora Re: Nie ma to jak czekolada:) 26.04.14, 16:08
      zamknięty
      Aż się oblizałam
    • madohora Re: Nie ma to jak czekolada:) 26.04.14, 16:08
      zamknięty
      https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f2/Chocolate.jpg/220px-Chocolate.jpg
    • madohora2 Re: Nie ma to jak czekolada:) 10.07.14, 17:29
      zamknięty
      Moja dobra rada
      Najlepsza jest gorzka czekolada
      • madohora Re: Nie ma to jak czekolada:) 03.11.14, 01:40
        zamknięty
        Chociaż troszkę
        Dajcie gorzkiej
        • madohora Re: Nie ma to jak czekolada:) 22.01.15, 21:18
          zamknięty
          https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2e/Czekolada_Fuchs.jpg/240px-Czekolada_Fuchs.jpg
    • madohora Re: Nie ma to jak czekolada:) 26.05.15, 01:35
      zamknięty

    • madohora Re: Nie ma to jak czekolada:) 23.08.15, 00:51
      zamknięty

    • madohora Re: Nie ma to jak czekolada:) 26.10.16, 21:06
      zamknięty
      A na smutki dobra rada
      Nie ma to jak czekolada
      • madohora Re: Nie ma to jak czekolada:) 26.10.16, 21:07
        zamknięty
        https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f2/Chocolate.jpg/220px-Chocolate.jpg
    • madohora Re: Nie ma to jak czekolada:) 23.03.17, 22:21
      zamknięty
      Taka moja dobra rada
      Na zły humor - cekolada
    • madohora Re: Nie ma to jak czekolada:) 24.07.17, 19:01
      zamknięty
      Taka moja rada
      Na smuteczki - czekolada
    • madohora Re: Nie ma to jak czekolada:) 24.07.17, 19:01
      zamknięty
      https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f2/Chocolate.jpg/220px-Chocolate.jpg
Pełna wersja