A może wątek kulinarny IV

[madohora]

KREM Z GRUSZKI I PIECZONEJ DYNI

1 kg dyni (nie obranej)
4-5 gruszek (jeśli duże, wystarczą 3)
1 cebula
1 szklanka białego wytrawnego wina
1/2 szklanki wywaru z warzyw lub kurczaka (warzywa możesz użyć do sałatki)
1/2 szklanki śmietany kremówki
masło do smażenia
przyprawy do smaku: cynamon, gałka muszkatołowa, pieprz, sól

Dynię opłucz, podziel na 2-3 mniejsze kawałki, nie obieraj i piecz ok. pół godziny w temperaturze 160 st. C. Kiedy ostygnie obierz ją a miąższ pokrój w dość dużą kostkę.
Gruszki umyj, obierz, wyjmij nasiona i pokrój w kostkę. Roztop masło i podsmaż cebulę, nie za długo, ma się jedynie zeszklić. Dodaj gruszki, dynię i smaż następne 5-7 minut. Następnie wszystko zmiksuj na gładką papkę. W innym rondelku, na niewielkim ogniu podgotuj wino, dodaj ciepły wywar z warzyw (lub z kurczaka) dopraw cynamonem, gałką i pieprzem, następnie dodaj śmietankę, uważaj żeby się nie zwarzyła. Wymieszanym z winem bulionem i śmietanką zalej zmiksowaną dynię z gruszkami. Dopraw solą, wymieszaj, zagotuj i gotowe

[madohora]

GRZANKI Z GRUSZKĄ I SEREM PLEŚNIOWYM

A skoro grzanki, to również z gruszką, która doskonale smakuje w połączeniu z ostrym pleśniowym serem, najlepiej niebieskim. Ulubioną bułkę (nie koniecznie pierwszej świeżości) trzeba zgrillować na suchej patelni lub w piekarniku z opcją grill. Wystarczy minutka, tak, żeby bułeczka była rumiana i chrupiąca. Ciepłą posmarować masłem . Garstkę włoskich orzechów uprażyć na suchej patelni, pod koniec dodając odrobinę miodu. No i w końcu soczystą gruszkę pokroić w cienkie, ok. centymetrowe plastry, lekko zgrillować na patelni i ułożyć na bułeczkach. Na to orzechy, plastry pleśniowego sera, rukola, kapka oliwy i świeżo mielony pieprz.

[madohora]

DYNIA Z GRUSZKĄ

Cebulę przesmaż na maśle z odrobiną czosnku i papryki chili, dodaj pokrojoną w kostkę dynię i gruszki bez nasion. Zmniejsz ogień dodaj kilka ziaren kardamonu, zmielone goździki, pół łyżeczki cynamonu i kuminu, pieprz i sól do smaku. Na koniec skrojone listki szałwi i 3 - 4 łyżki octu winnego. Popróbuj, posmakuj i smaż dynię z gruszkami do miękkości ok. 1,5 godziny. Gorący czatnej przelej do czystych słoików i ustaw je dnem do góry aż ostygną.

[madohora]

*

[madohora]

WIEPRZOWINA PO AZJATYCKU

Sos12 śliwek węgierek, 4 łyżeczki cukru, 4 łyżeczki sosu sojowego, ewentualnie 1 łyżeczka soli

1 łyżka oleju
2 ząbki czosnku (zmiażdżone)
1 duża cebula (pokrojona w piórka)
500 g wieprzowiny (np. polędwiczek albo szynki)
odrobina mąki
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka sosu hoisin
1 łyżeczka cukru

Śliwki rozcinamy i wyjmujemy pestki. Zalewamy 1/4 szklanki wody i gotujemy do miękkości. Przecieramy przez sito, doprawiamy cukrem, sosem sojowym i ewentualnie solą. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 15 minut. W woku lub na głębokiej patelni rozgrzewamy olej. Podsmażamy czosnek i cebulę. Dodajemy pokrojoną w kostkę i lekko obtoczoną w mące wieprzowinę. Smażymy, aż się zrumieni. Wlewamy sosy sojowy i hoisin. Doprawiamy cukrem i smażymy 5 minut. Następnie łączymy z przygotowanym sosem śliwkowym i dusimy jeszcze 10 minut.

[madohora]

WIEPRZOWINA ZE ŚLIWKAMI

3 łyżki masła
1,5 kg wieprzowiny bez kości (najlepiej szynki)
1 szklanka wytrawnego białego wina
1/2 szklanki octu winnego
8 listków laurowych
20 ziaren pieprzu
20 jagód jałowca
200 g suszonych wędzonych śliwek
1 łyżka cukru
1 łyżka bułki tartej
1 łyżka cynamonu
1 łyżka soli

Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki masła i obsmażamy mięso z każdej strony. Przekładamy do garnka, zalewamy winem wymieszanym z octem. Dodajemy liście laurowe, pieprz, jagody jałowca i śliwki. Dusimy pod przykryciem przez 30 minut, aż śliwki zmiękną. Zdejmujemy z ognia, wyławiamy śliwki, mięso wyjmujemy i trzymamy w cieple. Śliwki przecieramy przez sito. Na patelni rozgrzewamy resztę masła i podsmażamy śliwki z cukrem i bułką tartą. Dodajemy cynamon, doprawiamy solą i rozprowadzamy wywarem z gotowania szynki. Mięso kroimy w plastry i podajemy z sosem śliwkowym.

[madohora]

KURCZAK SMAŻONY W ŚLIWKACH

1 plaster tłustego boczku
500 g mięsa z udek kurczaka
2 cebule
1 ząbek czosnku
200 g śliwek
2 łyżki powideł śliwkowych
1/2 szklanki wytrawnego czerwonego wina
1 szklanka rosołu
1 łyżka cukru

Boczek siekamy i podsmażamy na patelni, aby wytopił się tłuszcz. Wrzucamy mięso z kurczaka, cebule pokrojone w piórka i posiekany czosnek. Smażymy 5 minut. Dodajemy przekrojone na połówki śliwki, bez pestek, i powidła, zalewamy winem i rosołem. Słodzimy i gotujemy na wolnym ogniu przez 20 minut, aż mięso i owoce zmiękną. Jeśli sos jest zbyt wodnisty, można go zagęścić mąką.

[madohora]

ZUPA ZE ŚLIWEK

500 g śliwek
1,5 l rosołu drobiowego
3 goździki
3 łyżki cukru
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1/2 szklanki 18% śmietany
biały chleb na grzanki

Śliwki rozcinamy i wyjmujemy pestki. Owoce zalewamy rosołem, wrzucamy goździki i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy ok. 20 minut, aż śliwki zmiękną. Odcedzamy (nie wylewamy wywaru!), przecieramy owoce przez sito i dodajemy z powrotem do wywaru. Doprawiamy cynamonem i gotujemy jeszcze około 5 minut. Łączymy ze śmietaną. Podajemy z grzankami.

[madohora]

Najlepsze piwo jest ze śliwek - tu się śleje tam się śleje i piwo jest

[madohora]

SER FASZEROWANY ŚLIWKAMI

1 jajko
4 niezbyt dojrzałe serki camembert
1/2 szklanki bułki tartej
2 łyżki oliwy
2 łyżki masła
500 g śliwek
1 łyżeczka oregano
1 ząbek czosnku
sól i pieprz do smaku

Jajko roztrzepujemy. W każdym serku nacinamy kieszonkę. Obtaczamy go w jajku, a następnie w bułce tartej. Na patelni rozgrzewamy oliwę i obsmażamy ser z obu stron. Czosnek przeciskamy przez praskę, śliwki rozkrawamy i wyjmujemy pestki. Połówki owoców mieszamy z czosnkiem, oregano, odrobiną soli i pieprzu. Nadziewamy krążki sera. Na patelni rozgrzewamy masło i dusimy ser jeszcze 5 minut. Od razu podajemy.

[madohora]

[madohora]

PIEROGI Z FARSZEM SZPINAKOWYM

ciasto na pierogi:
1/2 kg mąki pszennej
2 jajka
3 łyżki oleju lub rozpuszczonego masła
200 ml ciepłej (ale nie gorącej) wody
Farsz:
250 g liści szpinaku (możesz użyć mrożonych)
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy
1 ząbek czosnku
200 g półtłustego twarogu
200 g ser typu feta
gałka muszkatołowa
sól
pieprz

Ciasto: Wszystkie składniki połącz w misce i zagnieć ciasto - powinno być elastyczne i dość sprężyste. Jeśli jest za twarde - dolej wody, jeśli za rzadkie - podsyp mąką. Farsz: Liście szpinaku umyj i osusz (jeśli używasz mrożonych, rozmroź i odciśnij z wody). Na dużej patelni rozgrzej oliwę z masłem, dodaj posiekany czosnek i liście szpinaku. Przesmażaj, aż szpinak zmięknie i cały płyn odparuje, następnie przestudź i posiekaj. Posiekany szpinak wymieszaj z przeciśniętym przez praskę lub rozgniecionym widelcem serem i pokruszoną fetą. Dopraw gałką muszkatołową, pieprzem i ewentualnie solą - spróbuj, bo feta jest słona. Przygotowane ciasto na pierogi rozwałkuj partiami na cienkie placki i szklanką lub specjalną foremką wycinaj kółeczka. Na środek każdego placka łyżeczką nakładaj farsz i dokładnie sklejaj pierożki. Gotowe układaj na tacce wysypanej mąką i przykryj ściereczką, żeby nie wyschły. Pierogi gotuj partiami w osolonym wrzątku - od momentu aż wypłyną jeszcze około 1 minuty. Gotowe pierogi możesz od razu podawać. Szpinakowe są pyszne polane rozpuszczonym masłem i posypane parmezanem.

[madohora]

[b][colorgreen]ROSÓŁ Z KURY[/color][/b]

1 kura rosołowa (lub kurczak), podzielona na części (osobno udka, piersi, skrzydełka)
2 marchewki, obrane i pokrojone na plasterki lub kawałki
1 korzeń pietruszki, obrany, pokrojony na ćwiartki
pół pora (biała i bladozielona część), umyty, przekrojony wzdłuż na pół
1/4 korzenia selera, obranego pokrojonego na kawałki
2 listki laurowe
4 ziarenka ziela angielskiego
sól, pieprz
2 litry zimnej wody

Kawałki kury umyj pod bieżącą wodą. Mięso zalej zimną wodą w dużym garnku. Doprowadź do wrzenia i gotuj, zbierając wypływające na wierzch szumowiny za pomocą łyżki cedzakowej. Gdy szumowiny przestaną się pojawiać, dodaj pokrojone warzywa, liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj na średnim ogniu. Dopraw pieprzem i solą, gotuj przez 2-3 godziny (im dłużej, tym bardziej esencjonalny będzie rosół) na małym ogniu. Zbierz nadmiar tłuszczu.

[madohora]

ZUPA POMIDOROWA Z RYŻEM

1 i 1/2 litra rosołu
1-2 puszki (po 400g) pomidorów (w całości lub w kawałkach) bez skórki lub 1 butelka (500 ml) przecieru (passaty) pomidorowego
2-3 łyżki koncentratu pomidorowego (opcjonalnie)
sól
pieprz
1 opakowanie (200g) śmietany 18-22 proc.
natka pietruszki do dekoracji
ugotowany ryż lub makaron

Pomidory odsącz, pokrój na kawałki i przetrzyj przez sito (możesz zachować kilka kawałków w całości) i dodaj do rosołu. Jeśli używasz przecieru, wlej zawartość butelki do rosołu. Całość podgrzej, dopraw solą i pieprzem, ew. dodaj koncentrat pomidorowy do smaku. W kubeczku rozrób śmietanę , dodając po łyżce gorącą zupę, a następnie przelej zawartość do zupy i zamieszaj. Podgrzej, ale nie zagotowuj. Pomidorową podawaj z ryżem lub makaronem, udekorowaną natka pietruszki.

[madohora]

ZUPA OGÓRKOWA

1 i 1/2 litra wywaru drobiowego
200 g kiszonych ogórków
300 g ziemniaków
1 marchewka (najlepiej z wywaru)
125 ml śmietany 30 proc.
kwas ogórkowy (z ogórków kiszonych)
koperek

Zupa ogórkowa - sposób przygotowania: Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę, przepłucz. W dużym garnku podgrzej rosół, dodaj ziemniaki i ugotuj je do miękkości. Marchewkę pokrój w kostkę i dodaj do garnka. Ogórki zetrzyj na tarce, dodaj do zupy, dopraw solą i pieprzem. Jeśli zupa jest mało kwaśna, dodaj trochę kwasu ogórkowego. Śmietanę przełóż do miseczki, dodaj kilka łyżek zupy, dokładnie wymieszaj i wlej do garnka. Spróbuj i ewentualnie dopraw solą i pieprzem. Na koniec posyp posiekanym koperkiem.

[madohora]

GULASZ WĘGIERSKI

1 i 1/2 kg udźca wołowego
5 cebul
1/2 kg ziemniaków
1 puszka pomidorów pelati
3 czerwone papryki
3 łyżki słodkiej papryki w proszku
3 ząbki czosnku
sól
ostra papryka
smalec do smażenia

Mięso pokrój w kostkę o boku 2 cm. Cebulę obierz i pokrój w dość grubą kostkę. Na dużej patelni rozgrzej smalec i zrumień mięso razem z cebulą, mieszając, aby się nie przypaliło. Następnie podlej wodą i duś do miękkości ok. 1 godziny pod przykryciem. Po tym czasie dodaj paprykę w proszku, drobno posiekany czosnek i obrane pokrojone w dużą kostkę ziemniaki (małe ziemniaki mogą zostać w całości). Dopraw solą, dodaj puszkę pomidorów i duś kolejne 15 minut. Następnie dodaj pokrojoną w paski czerwoną paprykę i duś pod przykryciem, aż ziemniaki i papryka będą miękkie

[madohora]

FASOLKA PO BRETOŃSKU

50 dag fasoli Piękny Jaś
25 dag wędzonego boczku
30 dag kiełbasy
3 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka cukru
1 liść laurowy
2 ziarenka ziela angielskiego
sól
przyprawa do zup w płynie
świeżo mielony pieprz
1-2 ząbki czosnku
1 łyżeczka majeranku
1 łyżka smalcu
1 łyżka mąki

Żeby przygotować fasolkę po bretońsku należy najpierw zalać fasolę wodą i odstawić na całą noc. Na drugi dzień odlej wodę, w której fasola się moczyła, zalej świeżą wodą i gotuj do miękkości razem z liściem laurowym, zielem angielskim, pokrojonym boczkiem i kiełbaską. Gdy fasola będzie zupełnie miękka, przypraw ją do smaku cukrem, solą, pieprzem i majerankiem. Zasmaż mąkę na smalcu, dodaj do fasolki, przypraw roztartym czosnkiem. Uwaga: do fasolki po bretońsku zamiast smalcu możesz użyć masła.

[madohora]

LECZO

60 dag papryki
50 dag pomidorów
1 duża cebula
ząbek czosnku
olej
20 dag kiełbasy lub parówek
papryka czerwona w proszku
ewentualnie czuszka

Pokrój cebulę w plastry, smażyć ją na oleju, aż będzie szklista. Paprykę oczyść z pestek, pokrój w paski. Dołóż do cebuli, posól i duś pod przykrywką na małym ogniu ok. 10 minut. Pomidory obierz i pokrój, wrzuć do papryki z cebulą. Duś aż warzywa zmiękną, a część płynu odparuje. Dodaj pokrojoną kiełbasę i posiekany czosnek. Dopraw papryką w proszku, solą i pieprzem.

[madohora]

KROKIETY

naleśniki:
50 ml oleju
50 ml wody gazowanej
250 ml mleka
1 jajko
mąka (ok. 160 g)
sól
pieprz
olej do smażenia
farsz:
1 włoszczyzna (marchew z pietruszką oraz porem i selerem)
300 g mięsa wieprzowego np. łopatki
1 duża cebula
1 bułka kajzerka
1 jajko
2 łyżki gęstej śmietany
sól
pieprz
olej do smażenia
do panierowania:
100 g bułki tartej
1 jajko
3 łyżki mleka
sól
pieprz
olej do smażenia


Włoszczyznę obierz i umyj. Mięso oczyść, umyj i przekrój na pół. Przełóż włoszczyznę i mięso do garnka, zalej 2 litrami zimnej wody i zagotuj. Gdy mięso będzie miękkie, wyjmij je z garnka i dwukrotnie zmiel w maszynce. Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę i przesmaż na oleju, lekko przestudź. Do mięsa dodaj cebulę, jajko, namoczoną w wodzie i odciśniętą bułkę oraz śmietanę. Wszystko dokładnie wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem. Przygotuj naleśniki: w misce roztrzep jajko, dolej mleko, wodę i olej. Całość dobrze zmiksuj, dopraw solą i pieprzem, następnie stopniowo dodawaj przesianą mąkę, aż uzyskasz kremową konsystencję ciasta naleśnikowego. Odstaw ciasto do lodówki na godzinę, aby dojrzało. Smaż naleśniki na gorącej patelni z małą ilością oleju z dwóch stron na złoty kolor. Na każdy naleśnik nałóż porcję farszu, załóż do środka dwa boki i zawiń w rulon. Przygotuj tak wszystkie krokiety W misce roztrzep jajko, dodaj mleko i dopraw solą i pieprzem. Gotowe krokiety maczaj w jajku, a następnie obtaczaj w bułce tartej i smaż na oleju ze wszystkich stron na rumiany kolor. Podawaj na gorąco z surówką albo jako dodatek do czystych zup, np. barszczu czerwonego. Rady: Najlepsze do farszu będzie mięso użyte wcześniej do przygotowania rosołu. Farsz możesz zmodyfikować tak, jak lubisz, np. możesz dodać 2 posiekane i przesmażone z cebulą ząbki czosnku i doprawić całość ziołami.

[madohora]

MAKARON PENE Z OLIWKAMI

40 dag makaronu pene, 2 papryki (1 czerwona, 1 żółta), łyżka posiekanej natki, 20-24 zielone oliwki bez pestek, 1-2 ząbki czosnku, 4 łyżki oliwy, sól

Wytnij gniazda nasienne i białe ścianki z papryk. Strąk pokrój w paski. Na 2 łyżkach oliwy podsmaż ząbek czosnku i pokrojoną paprykę. Do wazy wlej resztę oliwy, wrzuć przekrojone połówki oliwy, natkę i podsmażoną paprykę bez czosnku, wymieszaj z makaronem ugotowanym al dente i natychmiast podaj.

[madohora]

SAŁATA Z RUKOLĄ I AWOKADO

4 garście rukoli, 1 awokado, 1 puszka szprotek w oleju, 1 ząbek czosnku, 4 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia, 1 łyżka octu z czerwonego wina, sól, pieprz

Awokado obrać, pozbawić pestki, pokroić w paseczki. Wymieszać z rukolą i szprotkami. Polać przygotowanym z oliwy i octu posiekanego czosnku, soli i pieprzu dresingiem. Podawać od razu.

[madohora]

MAKARON Z BROKUŁAMI

250 g włoskiego makaronu, 300 g brokułów, 50-80 ml oliwy, 3 posiekane ząbki czosnku, spora szczypta kruszonego chili, sól, świeżo mielony czarny pieprz, świeżo starty parmezan

Nastawić osoloną wodę na makaron i ugotować zgodnie z instrukcją. Łodygi brokułów obrać, pokroić w plastry, różyczki kwiatów podzielić. Rozgrzać patelnię, wlać oliwę. Kiedy będzie gorące wrzucić czosnek, chili i łodygi brokułów, smażyć mieszając przez 3 minuty. Po chwili dodać 3 łyżki wody z makarony, mieszać, zostawić na chwilę pod przykryciem, W tym czasie odcedzić makaron, dodać na patelnię z brokułami, zamieszać. Makaron podawać posypany pieprzem i parmezanem

[madohora]

PACYFIK

40 ml tequili, 20 m syropu z marakui, 10 ml soku cytrynowego, plasterek cytryny do dekoracji

Wszystkie składniki i szufelkę kruszonego lodu zmiksować w blenderze i przelać do kieliszka. Plasterek cytryny zawiesić na krawędzi kieliszka

[madohora]

MEKSYKAŃSKIE MARZENIE

20 ml tequili, 20 ml brandy, 20 ml soku cytrynowego, 1 łyżka barowej grenadiny, kawałek skórki cytrynowej

Wszystkie składniki i kostki lodu wymieszaj w shakerze i przelej do kieliszka. Aromatyzować skórką cytrynową po czym wyrzuć ją do napoju.

[madohora]

PLACKI ZIEMNIACZANE PRZEKŁADANE CEBULĄ

ok. 1,5 kg ziemniaków
1 duża biała cebula
4 czerwone cebule
50 g masła
200 ml 30% śmietanki
200 ml wywaru warzywnego
100 ml zakwasu na żurek
100 ml oleju
3 jajka
kilka gałązek tymianku
sól, pieprz
majeranek
Ziemniaki i cebulę obieramy, ścieramy na tarce o grubych oczkach. Ścieramy również białą cebulę, łączymy z ziemniakami, jajkiem, doprawiamy solą i pieprzem. Na patelni roztapiamy masło i dusimy czerwoną cebulę (posiekaną lub pokrojoną w talarki) z tymiankiem. W rondelku podgrzewamy wywar, zakwas i śmietanę, doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem. Placki smażymy na mocno rozgrzanym oleju na złoty kolor. Podajemy z czerwoną cebulą i sosem żurkowym.

[madohora]

PLACEK Z GOTOWANYCH ZIEMNIAKÓW

1 kg ugotowanych ziemniaków
2 szklanki mąki
2 jajka
mąka do posypania stolnicy
olej do smażenia

Ziemniaki przeciśnij przez praskę lub przetrzyj przez sitko. Dodaj jajka i mąkę (możesz wziąć mniej, chodzi o to, aby ciasto nie kleiło się do rąk). Zagnieć, uformuj gruby wałek na oprószonej mąką stolnicy. Pokrój go, ulep owalne placki i od razu wkładaj je na gorący olej. Smaż z obu stron na złoto, podawaj na gorąco, od razu po zdjęciu z patelni. Dobrym dodatkiem jest sos pomidorowy, najlepiej pikantny. Placki można też przestudzić i posmarować pastą z wędzonej makreli przyprawioną kroplą soku cytrynowego. Dobrze smakują także z dipami jogurtowymi lub zimnymi sosami majonezowymi. W wersji dla dzieci można podać je po prostu posypane cukrem.

[madohora]

PLACKI CUKINIOWE Z KREMEM BAZYLIOWYM

5 dag pełnoziarnistej mąki pszennej
1 jajko
1 łyżka śmietany 36%
sól, pieprz
1/2 cukinii
1 por
1 szalotka
masło do smażenia
7 dag twarogu
2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
kilka listków świeżej bazylii
sok z cytryny
oliwa
parmezan

Ucieramy ciasto z mąki, jajka i słodkiej śmietany, przyprawiamy solą i pieprzem. Ścieramy cukinię na tarce o dużych oczkach, białą część pora kroimy w cienkie plasterki, szalotkę siekamy. Przygotowane warzywa szklimy na niedużej ilości masła, zdejmujemy z patelni i po przestygnięciu mieszamy z ciastem. Miksujemy twaróg z kwaśną śmietaną i bazylią. Przyprawiamy solą, pieprzem i sokiem cytrynowym. Na patelni rozgrzewamy trochę oliwy, układamy porcje ciasta, smażymy placuszki. Osączamy z tłuszczu na papierowym ręczniku. Podajemy z kremem bazyliowym, posypane wiórkami parmezanu.

[madohora]

PLACKI GRYCZANE Z KISZONĄ KAPUSTĄ

3 szklanki ugotowanej na sypko gryczanej kaszy
2 jajka
150 g posiekanej kiszonej kapusty
2 łyżki oleju
1-2 łyżki gęstej śmietany
1/2 szklanki mąki pszennej
sól, pieprz
świeży tymianek
olej do smażenia
200-250 g wędzonego łososia w plasterkach
2 łyżki soku z cytryny
kwaśna śmietana do polania

Do kaszy wbijamy jajka, mieszamy. Dodajemy kapustę, olej, śmietanę i tyle mąki, żeby dało się zrobić placki. Przyprawiamy solą, pieprzem i tymiankiem. Smażymy na rumiano, na mocno rozgrzanym oleju. Osączamy. Na każdy placek kładziemy kawałek łososia skropionego sokiem z cytryny i trochę śmietany.

[madohora]

PLACKI Z DYNI

0,5kg dyni
100 g mąki pełnoziarnistej
1-2 jajka
3 cm korzenia imbiru
pieprz, sól
tłuszcz do smażenia

Dynię pozbywamy pestek i odcinamy skórę. Następnie ścieramy na tarce z grubymi oczkami. Dodajemy starty korzeń imbiru, mąkę, jajko, pieprz i sól. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Placki smażymy na oleju lub pieczemy w piekarniku na papierze do pieczenia ( w temp. 180C przez ok.15 min). Gotowe placki podajemy z jogurtem naturalnym

[madohora]

PLACKI Z JABŁKAMI I RICOTTĄ

175 g mąki
375 g startych na tarce kwaśnych jabłek
1 filiżanka sera ricotta lub twarożku
1 łyżka miodu
1 łyżka siekanych migdałów
4 jaja
szczypta gałki muszkatołowej
szczypta cynamonu
1/2 łyżeczki soli
Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę. Żółtka mieszamy z pozostałymi składnikami i dodajemy pianę do masy. Smażymy placuszki. Podajemy z syropem, śmietaną, jogurtem, owocami lub posypujemy tylko cukrem wymieszanym z cynamonem.

[madohora]

SAŁATKA GRECKA

3 pomidory, 1 ogórek, 1 czerwona cebula, 1 zielona papryka, 20 dag czarnych oliwek, 18 dag sera feta, 100 ml oliwy, 2 łyżki octu winnego, natka, sól, pieprz, oregano

Pomidory pokrój w kostkę, obranego ogórka w półplasterki, paprykę oczyść i pokrój w kostkę, dodaj oliwki i pokrojoną natkę. Cebulę obierz, pokrój w talarki, dodaj do sałatki. Sałatkę przypraw solą, pieprzem, oregano. Skrop octem winnym. Na końcu dodaj do sałatki pokrojony w kostkę ser feta.

[madohora]

SAŁATKA Z TRUSKAWEK I POMARAŃCZY Z MIĘTĄ

50 dag truskawek, 4 pomarańcze, 1 łyżeczka cukru, 2 łyżki soku z cytryny, kilka listków mięty

Pomarańcze obieramy i starannie zdejmujemy białą skórkę. Pomarańcze i truskawki kroimy w plasterki, mieszamy. Dodajemy łyżeczkę cukru, wymieszaną z sokiem z cytryny. Schładzamy. Przed podaniem posypujemy listkami mięty.

[madohora]

UDKA KURCZAKA NA OSTRO

8 pałeczek z kurczaka, 2 cytryny, łyżeczka rozmarynu, zioła, 4 ząbki czosnku, 2 ostre papryczki, sól, pieprz, olej.
Udka z kurczaka umyj, osusz, oprósz solą i pieprzem. Odstaw. Cytryny cienko obierz, skórkę zachowaj i wyciśnij z nich sok. 1/4 szklanki oleju połącz z sokiem z cytryny i połową rozmarynu. Całość dokładnie wymieszaj. Marynatą zalej udka i odstaw na godzinę do lodówki. Na patelni rozgrzej olej i przesmaż udka na złoty kolor. Pod koniec smażenia dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek.W tym czasie naczynie żaroodporne wysmaruj olejem i przełóż do niego udka. Oprósz je pozostałym rozmarynem i wszystko wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz w temperaturze 200° C przez około 30 minut. Dodaj pokrojoną w cienkie paseczki skórkę z cytryny i piecz jeszcze ok. 10 minut. Danie podawaj z frytkami lub pieczonymi ziemniakami. Udekoruj ziołami.
--
MADOHORA
FORUM NIKISZOWIEC

[madohora]

[madohora]

UDKA KURCZAKA W SOSIE NALEŚNIKOWYM

3 wytrybowane udka kurczaka, szklanka mleka, 20 dag mąki, sól, pieprz, ostra i słodka mielona papryka, 2 jajka, 2 szklanki oleju.

W misce wymieszaj mąkę z jakiem i mlekiem, tak aby powstało gęste ciasto naleśnikowe. Dodaj mieloną paprykę i pieprz. Do wysokiego garnka wlej olej i rozgrzej go, następnie zamocz udka w cieście i wrzuć na głęboki olej. Smaż do momentu uzyskania złoto- -brązowego koloru. Kurczaka podawaj na ciepło z ulubionymi warzywami.

[madohora]

UDKA KURCZAKA W SOSIE CYTRYNOWYM

6 udek kurczaka, 5 cytryn, 2 łyżki cukru, 400 ml rosołu z kostki, 150 g śmietany 30-proc., łyżka natki pietruszki, szczypta soli i pieprzu.

Przygotowanie: Udka umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem. Cytryny wyszorować, z dwóch zetrzeć skórkę i wycisnąć sok. Sok wymieszać z otartą skórką, cukrem, solą i pieprzem. Posmarować nim udka i odstawić na pół godziny. Następnie mięso odsączyć i piec w 200° C ok. 30 min. Do odsączonego sosu dodać rosół, śmietanę, wymieszać. Gotować 15 min aż odparuje. Pozostałe cytryny pokroić, przybrać nimi udka. Podawać z sosem.

[madohora]

UDKA KURCZAKA PO KURPIOWSKU

4 udka, sól, pieprz, łyżka oleju, łyżka masła. Sos: litr bulionu, po łyżce mąki i masła, 10 dag boczku, szczypta tymianku, po łyżeczce posiekanej natki i estragonu, 10 dag pieczarek, łyżka koncentratu pomidorowego, 2 łyżki marynowanych cebulek, 2 cebule, kieliszek białego wina.

Rozgrzej olej z łyżką masła i obsmaż udka. Przełóż je do brytfanki, dopraw solą i pieprzem. Piecz 40 minut w temp. 200° C. Plastry boczku wysmaż na patelni bez tłuszczu. Wyjmij. Na tej samej patelni zeszklij posiekaną cebulę. Dodaj masło, plasterki pieczarek i podduś. Wlej bulion i na małym ogniu gotuj kilka minut. Mąkę wymieszaj z winem i wlej do sosu. Gdy zgęstnieje, dołóż cebulki, koncentrat pomidorowy i zioła. Naczynie żaroodporne wyłóż plastrami boczku. Na nich ułóż udka. Całość zalej sosem i zapiecz 5 min

[madohora]

[madohora]

UDKA DUSZONE W OWOCACH

4 udka, po łyżce masła i oliwy, 6 plastrów wędzonego boczku, po 25 dag śliwek suszonych, rodzynków i migdałów, 3 goździki, mielony cynamon, kieliszek śliwowicy, sól, pieprz.

Przygotowanie: Udka opłucz i osusz. Rodzynki i śliwki wymocz (osobno) w zimnej wodzie przez 30 minut, odcedź. Migdały sparz, obierz ze skórki i posiekaj. Rozgrzej masło z oliwą, obsmaż udka z obu stron. Przełóż do rondla. Na tym samym tłuszczu usmaż pokrojony w kostkę boczek, dodaj śliwki i rodzynki, duś 10 minut. Wsyp cynamon, goździki, włóż udka, wlej śliwowicę i szklankę wody. Całość przykryj i duś 15 minut. Wyjmij udka, dodaj migdały i duś na małym ogniu 10 minut. Danie podawaj z ryżem, udekorowane świeżymi ziołami.

[madohora]

UDKA KURCZAKA W SEZAMIE

8 pałeczek z kurczaka, 1/2 szklanki ostrego keczupu, 2 oczyszczone z pestek i posiekane papryczki chili, 5 łyżek sosu sojowego, 3 łyżki miodu, 3 łyżki oleju, 4 łyżki sezamu, świeżo zmielony czarny pieprz.

Przygotuj marynatę. Keczup połącz z chili, olejem, sosem sojowym, miodem i pieprzem. Całość dokładnie wymieszaj. Umyte i osuszone udka natrzyj solą i zalej marynatą. Wstaw na godzinę do lodówki. Następnie ułóż na blasze, posyp sezamem i piecz w nagrzanym do 180° C piekarniku około 50 minut.

[madohora]

[madohora]

UDKA KURCZAKA W MIODZIE Z JABŁKAMI

opakowanie warzyw mrożonych, 5 łyżek oleju, 3 udka kurczaka, łyżka słodkiej mielonej papryki, sól, majeranek, kminek, 2 małe jabłka, 3 strączki czerwonej papryczki chili, łyżka miodu.
Naczynie żaroodporne wysmaruj tłuszczem i ułóż w nim udka. Oprósz je solą, pieprzem i majerankiem. Posmaruj olejem. Wstaw do piekarnika i piecz w temperaturze 200° C przez 40 minut. ll Jabłka pokrój na ćwiartki, włóż do formy z udkami na 10 minut przed końcem pieczenia, posyp odrobiną kminku. Na 5 minut przed wyjęciem dania z pieca, udka posmaruj miodem wymieszanym z mieloną papryką. ll Gotowe udka przełóż na półmisek, obok umieść warzywa i pieczone jabłka. Danie podawaj z frytkami udekorowane papryczką chili

[madohora]

SPAGETTI Z TUŃCZYKIEM

8 dojrzałych podłużnych pomidorów
250 g dobrego tuńczyka w oleju
200 g rukoli
1 łyżka kaparów
2 łyżki czarnych oliwek
oliwa
1/2 kg spaghetti
sól
Pomidory sparzamy, obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Tuńczyka osączamy i dzielimy widelcem na spore kawałki. Rukolę płuczemy i osuszamy. W dużej misce mieszamy pomidory z tuńczykiem, kaparami, oliwkami i paroma łyżkami oliwy. Lekko solimy i odstawiamy. Spaghetti gotujemy al dente w dużej ilości wrzącej osolonej wody. Odcedza-my, od razu wrzucamy do sosu, mieszamy i posypujemy rukolą. Możemy podać osobno suszoną ostrą papryczkę do posypania.

[madohora]

MAKARON Z GRILLOWANYMI WARZYWAMI

3 papryki (czerwona, zielona, żółta)
2 bakłażany
2 małe cukinie
3 ząbki czosnku
1 pęczek natki pietruszki
1 łyżka świeżego oregano
50 dag makaronu (penne, fusilli lub rigatoni)
oliwa
4 filety anchois
sól, pieprz
Papryki grillujemy w piekarniku, aż skórka będzie czarna, wkładamy na kilka minut do foliowej torebki, następnie obieramy ze skóry, usuwamy pestki i kroimy w cienkie paski. Bakłażany i cukinie kroimy wzdłuż w plastry i również grillujemy. Czosnek, natkę i oregano drobno siekamy. Wszystkie warzywa układamy na głębokim półmisku, posypujemy posiekanymi ziołami i polewamy obficie oliwą, tak aby dokładnie je przykryła. Odstawiamy na co najmniej parę godzin. Anchois siekamy, wkładamy do dużej miski. Warzywa odcedzamy (zostawiamy oliwę!), siekamy grubo i dodajemy do anchois, zalewamy ziołową oliwą, doprawiamy solą i pieprzem. Makaron gotujemy "al dente" w dużej ilości gorącej, osolonej wody, odcedzamy, mieszamy z sosem i podajemy.

[madohora]

SPAGHETTI Z SOSEM POMIDOROWYM

kilka łyżek oliwy
1 średnia posiekana cebula
1 posiekana z liśćmi łodyga selera naciowego
kilka gałązek natki pietruszki (posiekanych)
4 pałki kurczaka
drobna sól morska
niecała szklanka wytrawnego białego wina
1 l domowego sosu pomidorowego
400 g spaghetti
W garnku na oliwie podsmażamy cebulę. Wrzucamy selera i smażymy, aż warzywa się zeszklą, ale nie przyrumienią. Dodajemy natkę, dusimy jeszcze 2 minuty. Wkładamy mięso i podsmażamy po minucie z każdej strony. Doprawiamy solą i wlewamy wino, doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i czekamy, aż wino się zredukuje. Wlewamy sos pomidorowy, znów zagotowujemy, zmniejszamy ogień i gotujemy około 40 minut pod częściowym przykryciem. Zdejmujemy garnek z ognia, przekładamy mięso na talerz i owijamy folią aluminiową. Makaron gotujemy w osolonej wodzie według opisu na opakowaniu. Kiedy będzie al dente, odcedzamy go i wrzucamy do garnka z sosem pomidorowym. Delikatnie mieszamy.

[madohora]

MAKARON Z SOSEM POMIDOROWYM

4 ząbki czosnku
3 łyżki oliwy
2 suszone ostre czerwone papryczki
5 dużych dojrzałych pomidorów
sól, szczypta cukru
1/2 kg makaronu (najlepiej tradycyjnego pici, może też być grube spaghetti)
starty ser pecorino do posypania
Czosnek obieramy, lekko zgniatamy i podsmażamy na złoty kolor na oliwie, uważając, aby się nie przypalił. Wrzucamy pokruszone papryczki, pokrojone pomidory (obrane ze skórki i bez pestek), solimy i dodajemy szczyptę cukru. Dusimy na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Makaron gotujemy w dużej ilości osolonej wody, odcedzamy, gdy jest al dente. Wrzucamy do sosu, mieszamy i podajemy z tartym serem pecorino

[madohora]

MAKARON Z POMIDORAMI

1 kg dojrzałych pomidorów
8 łyżek oliwy
4 ząbki czosnku
1/2 kg krótkiego makaronu (najlepiej penne)
1 średnia cebula
2 czubate łyżki czarnych oliwek (bez pestek)
2 czubate łyżeczki oregano
sól, pieprz
Pomidory sparzamy wrzątkiem, obieramy ze skórki i kroimy w kawałki. Do żaroodpornego naczynia z pokrywą wlewamy 4 łyżki oliwy, dodajemy 2 zmiażdżone ząbki czosnku i mieszamy. Na oliwę z czosnkiem wysypujemy połowę suchego, nie gotowanego wcześniej makaronu. Połowę pokrojonych pomidorów kładziemy na makaronie, a na nich połowę pokrojonej w talarki cebuli i posiekanych oliwek, posypujemy oregano, solą oraz pieprzem. Wlewamy resztę oliwy, dodajemy pozostały czosnek i powtarzamy nakładanie warstw w tej samej kolejności: najpierw reszta suchego makaronu, potem pomidory, cebula, oliwki, oregano, sól i pieprz. Przykrywamy naczynie i wstawiamy do piekarnika (160oC) na mniej więcej 1 godzinę. W połowie zapiekania mieszamy makaron dokładnie i przykrywamy ponownie.

[madohora]

MAKARON Z CUKINIAMI

4 średnie cukinie
2 ząbki czosnku
1 pęczek zielonej pietruszki
5-6 łyżek oliwy z oliwek
50 dag penne
tarty ser pecorino
świeżo mielony czarny pieprz
ew. suszone pomidory z oliwy
Młoda cukinia lubi ostry ser (pecorino lub parmezan). Bardzo ważny jest także dodatek świeżo mielonego pieprzu. Cukinie myjemy i kroimy w kostkę. Jeden obrany ząbek czosnku siekamy razem z pietruszką, drugi kroimy w cienkie plasterki. Pokrojony czosnek i cukinie smażymy na oliwie 7-8 minut. Solimy. W międzyczasie gotujemy makaron al dente w dużej ilości osolonej wody. Odcedzony wrzucamy na patelnię z warzywami, dodajemy posiekaną pietruszkę z czosnkiem i mieszamy. Posypujemy tartym serem, pieprzem i ewentualnie kawałkami suszonych pomidorów

[madohora]

MAKARON Z SOSEM SEROWYM

400 g makaronu penne
1 brokuł
1 cukinia
3 łyżki oliwy
2 ząbki czosnku
200 ml 12% śmietany
200 g sera typu roquefort
1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
sól, pieprz
Gotujemy makaron al dente zgodnie z opisem na opakowaniu. W tym czasie wrzucamy do gotującej się wody brokuła podzielonego na małe różyczki (bez twardych łodyg) i cukinię pokrojoną w półplasterki. Blanszujemy 3-4 min, tak aby warzywa pozostały chrupkie. Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy przeciśnięty przez praskę czosnek i podsmażamy 2 min. Zmniejszamy ogień, wlewamy śmietanę, wrzucamy pokruszone kawałki sera i gotujemy, cały czas mieszając, aż ser się rozpuści. Sos doprawiamy gałką, solą i pieprzem. Dodajemy odcedzone warzywa i makaron. Podajemy od razu albo wkładamy do plastikowego pudełka i wrzucamy do kosza piknikowego (makaron świetnie smakuje na zimno).

[madohora]

KEKS JABŁKOWY Z JEŻYNAMI

250 g mąki półgrubej, 180 g masła, 150 g cukru, szczypta cynamonu, 2 łyżeczki cukru waniliowego, 1 proszek do pieczenia, 2 jajka, 3 łyżki rumu, 2 łyżeczki skórki z pomarańczy, 1 duże jabłko, 250 g jeżyn, masło i mąka do formy

Mąkę przesiać do misy. Dodać miękkie, pokrojone na kawałki masło i cukier. Zrobić kruszonkę. Około 4 łyżek kruszonki wymieszać z cynamonem i cukrem waniliowym. Do pozostałej kruszonki dodać proszek do pieczenia, jajka, rum, skórkę otartą z pomarańczy, starte na tarce o grubych oczkach jabłko wraz ze skórką oraz większą część jeżyn. Formę na keks wysmarować tłuszczem i posypać mąką. Napełnić ciastem z owocami. Posypać resztą jeżyn i cynamonową kruszonką. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 170 C. Piec około 50 minut. Jeżyny można zastąpić jagodami lub malinami.

[madohora]

KRUSZONA TARTA MORELOWA

10 dag cukru+1-2 łyżki cukru, sól, 2 torebki cukru waniliowego, 10 dag masła, 10 dag mielonych migdałów, 1 jajko, 15 dag mąki, 60 dag moreli, 12,5 dag gęstej śmietany, 1 budyń waniliowy, cukier puder tłuszcz do formy

Do miseczki wsypać 10 dag cukru, 1 torebkę cukru waniliowego i szczyptę soli, dodać pokrojone masło, mielone migdały i mąkę. Szybko zagnieść kruszonkę. Odłożyć 1/3 kruszonki 2/3 kruszonki. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175 C na 10 minut. Morele umyć, osuszyć, przeciąć wzdłuż, wyjąć pestki, miąższ pokroić na cząstki. Śmietanę wymieszać z jajkiem, 1-2 łyżkami cukru, drugą torebką cukru waniliowego i proszkiem budyniowym. Na podpieczonym spodzie rozłożyć cząstki moreli, zalać je masą śmietanową. Posypać resztą kruszonki. Ponownie wstawić do piekarnika i piec 30-40 minut. Po upieczeniu oprószyć cukrem pudrem.
MADOHORA
FORUM NIKISZOWIEC

[madohora]

DROŻDŻOWE CIASTO Z JAGODAMI

1 kostka drożdży, 60 g drobnego cukru, 500 g mąki tortowej, 250 ml mleka, 150 g smalcu, 1,5 kg czarnych jagód (można zastąpić innymi owocami), 50 g sucharków, Kruszonka:200 g masła, 300 g mąki tortowej, 125 g cukru kryształu, 2 łyżeczki cynamonu

Drożdże rozkruszyć, rozpuścić w ok. 2 łyżkach mleka (ciepłego), dodać po łyżeczce cukru i mąki, wymieszać. Odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Pozostałą mąkę przesiać, dodać sól, resztę cukru, zaczyn i miękki smalec. Dodać mleko. Wymieszać jeszcze raz aby ciasto było elastyczne. Ponownie odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Suchary dobrze pokruszyć. Z mąki, cukru, masła i cynamonu przygotować kruszonkę. Ciasto rozwałkować na cienki placek, przenieść go na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Poprószyć sucharami. Rozłożyć jagody. Posypać kruszonką. Ciasto odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 15 minut. Następnie wstawić do piekarnika rozgrzanego do 90 C. Piec około 35 minut.

[madohora]

FILETY Z KURCZAKA Z FETĄ

4 filety pojedyncze, 25 dag fety, 3 pomidory, 4 ząbki czosnku, oliwa, pieprz, świeże zioła; tymianek, oregano, rozmaryn

Pomidory obrać ze skóry, usunąć pestki, posiekać z fetą i ziołami, dodać sprasowany czosnek, wymieszać, piersi rozbić na środek każdej kłaść farsz i zawinąć. Włożyć do żaroodpornego naczynia, skropić oliwą, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 30-40 minut w 180 C.

[madohora]

GRZYBOWE ZIEMNIACZKI

4 duże ziemniaki, 50 dag brokułów, sól, 50 dag boczniaków, 25 dag małych pieczarek, 1 cebula, 20 dag śmietany kremówki, 4 łyżki oleju, 1 łyżka bulionu w proszku lub vegety, 2 łyżki błyskawicznej zasmażki, 1 żółtko, biały pieprz, 5 dag startego żółtego sera, gałka muszkatołowa, trybula do dekoracji

Ziemniaki wyszorować, gotować w mundurkach 30 minut, wystudzić, Różyczki brokułów gotować 8 minut w osolonym wrzątku. Cebulę obrać, posiekać, Boczniaki i pieczarki pokroić w kawałki. Rozgrzać olej na patelni, podsmażyć grzyby. Dodać cebulę, podsmażyć. Wlać około 250 ml wody i śmietanę. Wsypać bulion w proszku. Zagotować. Dodać zasmażkę, gotować minutę, mieszając. Do sosu włożyć brokuły. Przyprawić solą i pieprzem. Ziemniaki obrać, ściąć wierzchy, wydrążyć. Środki i wierzchy przecisnąć przez praskę, utrzeć z żółtkiem i połową żółtego sera. Doprawić solą i pieprzem, dodać gałkę muszkatołową. Wydrążone ziemniaki ułożyć w żaroodpornym naczyniu. Napełnić 2/3 farszu grzybowo - brokułowego. Masę ziemniaczaną wycisnąć ze szprycy porcjami na ziemniaki formując dekoracyjne fale. Wierzchy posypać resztą żółtego sera. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 C. Piec 10-15 minut. Udekorować trybulą.

[madohora]

RISOTTO Z GRZYBAMI

pół kg grzybów (najlepsze byłyby rydze, ale mogą być mieszane, podgrzybki, kurki, koźlaki i inne)
400 g ryżu do risotto Arborio
1 duża cebula
1,5 - 2 litry wywaru z włoszczyzny, lub z grzybów
szklanka białego wytrawnego wina
6 - 8 łyżek masła
natka pietruszki
twardy, ostry ser do dekoracji
sól, pieprz, świeży tymianek, listek laurowy do smaku.


Grzyby dokładnie przejrzyj, przebierz, oczyść, poprzekrawaj na mniejsze kawałki i obgotuj w osolonej wodzie przez około 15 minut. Wywaru z grzybów nie wylewaj, wrzuć włoszczyznę (marchewkę, pietruszkę, pora i selera) i ugotuj je w grzybowym wywarze. Ryż upraż na suchej patelni przez 3 - 4 minuty, następnie wlej wino, zwiększ ogień i mieszaj aż ryż wchłonie wino. Następnie zalej ryż połową szklani wywaru grzybowo warzywnego, zmniejsz ogień i mieszając pozwól żeby ryż wchłonął wywar. Powtarzaj dolewanie wywaru do ryżu, aż stanie się ona al dente, nie możesz doprowadzić, aby się rozgotował. Musi być jędrny i sprężysty. Na drugiej patelni rozpuść masło (nie żałuj!) cebulę smaż z obgotowanymi grzybami, aż się zarumienią. Przypraw je świeżym tymiankiem, daj listek laurowy, pieprz i sól. Kiedy będą gotowe dodaj je do ryżu, wymieszaj delikatnie i podgrzej wszystko na niewielkim ogniu z odrobiną masła. Już na talerzu posyp tartym serem i natką pietruszki. Do tego kieliszek białego wytrawnego wina i gotowe.

[madohora]

SOS GRZYBOWY

pół kg grzybów z lasu (mieszanych, podgrzybków, koźlaków, kurek)
3 - 4 ząbki czosnku
1 cebula
6 - 8 łyżek masła (nie żałuj masła do grzybów!)
3 - 5 łyżek octu balsamicznego, może być białe wino wytrawne lub pszeniczne piwo)
150 ml kremówki
przyprawy: sól, pieprz, listek laurowy, ziele angielski
natka pietruszki
Grzyby dokładnie przebierz, opłucz i pokrój w mniejsze kawałki, kapelusze w paski a nóżki w plasterki. Cebulę pokrój w plastry i smaż na maśle aż się zrumieni (5 - 7 minut) dodaj czosnek pokrojony w cienkie plasterki i smaż jeszcze minutę. Dodaj ocet (może być wino lub piwo) i smaż na większym ogniu smaż do czasu aż cebula z czosnkiem wchłoną płyn. Dodaj resztę masła, kiedy, kiedy się rozpuści zwiększ ogień i smaż grzyby prze 8 - 10 minut, raz na jakiś czas mieszając. Ogień musi być spory, tak żeby grzyby nie puściły wody, inaczej sos będzie rzadki a grzyby wysuszone. Śmietankę wymieszaj z kilkoma łyżeczkami sosu z patelni i wlej na patelnię, zmniejsz ogień, dopraw do smaku i smaż nie dłużej niż 3 - 4 minuty, sos ma zgęstnieć. Na sam koniec dodaj skrojoną drobno natkę i gotowe.

[madohora]

JAJECZNICA Z KURKAMI

Kurki dokładnie obierz, powykrawaj zanieczyszczenia i obmyj w zimnej wodzie. Zostaw aż wyschną i pokrój je w mniejsze kawałeczki. Cebulkę zeszklij na maśle (nie żałuj masła do grzybów!) i dodaj grzyby. Smaż na większym ogniu, ale nie za długo. Na patelnie z cebulą i grzybami wbij jajka, rozmieszaj, dosól, popieprz i smaż aż białko się zetnie.
--
MADOHORA
FORUM NIKISZOWIEC

[madohora]

[b][color]WĄTRÓBKI DROBIOWE W SOSIE CHERRY[/color][/b]

40 – 50 dag wątróbki drobiowej, 2 – 3 czerwone cebule, garść świeżej rukoli, 100 – 150 ml sherry (może być inne słodkie lub półsłodkie wino czerwone – malaga, porto), 20 – 25 dag crutons gotowych lub pokrojonych w kostkę (1 cm) grzanek, z pieczywa tostowego
1 – 2 ząbki czosnku, 1 – 2 łyżeczki octu balsamicznego, oliwa, sól, pieprz

Wątróbkę oczyszczamy i dzielimy na porcje, cebulę kroimy w półplasterki, kroimy rukolę. Na oliwie szklimy cebulę, dodajemy wątróbki, obsmażamy ze wszystkich stron, lekko rumieniąc przez 3 – 7 minut (krócej, jeśli ma być krwista, dłużej na dobrze wysmażoną – według uznania). Doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy rukolę, wino i ocet balsamiczny do smaku smażymy jeszcze kilka minut, mieszając od czasu do czasu. Na rozgrzanej patelni na oliwie
rumienimy grzanki z roztartym ząbkiem czosnku (zamiast czosnku można użyć innych ziół, np. prowansalskich

[madohora]

SAŁATKA BRZOSKWINIOWA

2 – 3 jędrne brzoskwinie, starta skórka i sok z 1 – 2 limonek, oliwa, sól, pieprz

Brzoskwinie kroimy na połówki, usuwamy pestki, oczyszczamy łyżeczką gniazdo nasienne, i kroimy w poprzek na 2 – 4-milimetrowe plasterki, doprawiamy skórką i sokiem z limonki, odrobiną soli i pieprzem, skrapiamy oliwą. Sałatka powinna być dobrze schłodzona – robimy ją
z brzoskwini schłodzonych lub wstawiamy gotową do lodówki.
--
MADOHORA
FORUM NIKISZOWIEC

[madohora]

ZUPA KOKOSOWA Z KURCZAKIEM


1 puszka (400 ml) mleczka kokosowego
1 szklanka (250 ml) bulionu
ok. 5 cm korzenia imbiru
500 g filetu z kurczaka
1 łyżka pasty sambal oelek
2 łyżki sosu rybnego
1 łyżeczka brązowego cukru
3 łyżki posiekanej świeżej kolendry

Imbir obierz i pokrój w cienkie plasterki. Kurczaka umyj, oczyść i także pokrój w cienkie plasterki. W dużym woku lub na głębokiej patelni wymieszaj mleczko kokosowe, rosół oraz imbir. Gotuj na małym ogniu około 10 minut, następnie dodaj mięso, pastę sambal oelek, sos rybny i cukier. Całość wymieszaj i gotuj kolejne 8-10 minut. Następnie dodaj kolendrę i zdejmij zupę z ognia.

[madohora]

SAŁATKA Z GRUSZKĄ, BOCZKIEM I ORZECHAMI

1 główka ulubionej sałaty (masłowej
lodowej
dużej rzymskiej etc.)
1 duża gruszka
50 g wędzonego boczku w plastrach
1/4 szklanki (20 g) orzechów włoskich
Sos:
3/4 łyżeczki ziaren kolendry
1 łyżka soku z cytryny
1/2 cebulki dymki
3 łyżki (45 ml) oliwy z pierwszego tłoczenia
sól
pieprz
Orzechy upraż na suchej patelni, ostudź. Na tej samej patelni przez 2 minuty praż nasiona kolendry, następnie utłucz je w moździerzu. Plastry usmaż na chrupko na patelni grillowej lub zwykłej, odsącz z nadmiaru tłuszczu na papierowych ręcznikach. Sałatę umyj, osusz i porwij na kawałki. Gruszkę umyj, osusz, przekrój na pół i usuń gniazdo nasienne, miąższ pokrój w cienkie plastry. Przygotuj sos: cebulkę dymkę bardzo drobno posiekaj, wymieszaj z sokiem z cytryny, kolendrą i oliwą, dopraw solą i pieprzem. Na talerzach ułóż sałatę, plastry gruszki, posyp połamanymi plastrami boczku i orzechami, skrop sosem i podawaj.

[madohora]

POLĘDWICZKI NADZIEWANE FETĄ

Składniki dla 2 osób
1 polędwiczka wieprzowa (ok. 400 g)
1 czerwona cebula
100 g boczku wędzonego
oliwa do smażenia
200 g fety
1/2 małego pomidora
sól
świeżo mielony pieprz
Dip: 100 g suszonych pomidorów wraz z oliwą
50 g płatków migdałowych

Polędwiczkę oczyszczamy z błon, przecinamy w poprzek na pół, a każdą połówkę rozcinamy w poprzek, ale nie do końca - tak żeby uzyskać dwa połączone ze sobą płaty. Delikatnie rozbijamy mięso, solimy i pieprzymy. Robimy farsz. Cebulę i boczek kroimy w kostkę i przysmażamy na oliwie. Gdy cebula się zeszkli, zdejmujemy z ognia, dodajemy fetę i pokrojonego w drobną kostkę pomidora. Starannie mieszamy, doprawiamy pieprzem i - jeśli trzeba - solą. Farsz rozsmarowujemy po mięsie i tworzymy roladkę: na początku zawijamy mięso delikatnie do góry, a boki składamy do środka (tak jakbyśmy robili krokieta). Wkładamy roladki do wysmarowanego tłuszczem naczynia żaroodpornego (dodatkowo można wlać na dno parę łyżek wody) i pieczemy w 180°C przez 10-15 min. Robimy dip: miksujemy pomidory z migdałami na gładką masę. Serwujemy razem z roladkami.

[madohora]

[b]]color=green]SOLA Z SOSEM[/color][/b]

2 filety z soli
2 szalotki pokrojone w drobną kostkę
5 łyżek białego wytrawnego wina
2 łyżki białego octu winnego
2 łyżki kremówki
kostka masła pokrojona w kawałki i schłodzona
sól
pieprz
pieprz czerwony
Rybę usmaż na maśle i trzymaj w cieple. Zagotuj szalotkę z winem i octem winnym, odparuj, aż zostaną dwie łyżki płynu. Dodaj śmietankę. u Kiedy zawrze, zmniejsz ogień, stopniowo wrzucaj po małym kawałku zimne masło i mocno ubijaj trzepaczką rózgą. Sos nie powinien się gotować. Jeśli masło szybciej się rozpuszcza, niż kremuje, unieś garnek i zmniejsz ogień do minimum. Dodaj przyprawy do smaku. Jeśli sos jest za gęsty, rozcieńcz go sokiem z cytryny

[madohora]

NALEŚNIKI Z KOZIM SEREM

Ciasto:
50 ml oleju roślinnego
50 ml wody gazowanej
250 ml mleka
1 jajko
mąka
sól
pieprz
Farsz:
200 g koziego sera twarogowego (jeśli kupisz twardy - zmiksuj go w malakserze)
100 ml śmietanki 36 proc.
1 średniej wielkości burak
1 gałązka rozmarynu
oliwa
sól
pieprz
Przygotuj ciasto: w misce roztrzep jajko, dolej mleko, wodę i olej. Całość dobrze zmiksuj, dopraw solą i pieprzem, następnie stopniowo dodawaj przesianą mąkę, aż uzyskasz kremową konsystencję ciasta naleśnikowego. Naleśniki smaż na gorącej patelni z małą ilością oleju z dwóch stron na złoty kolor. Przygotuj farsz: buraka obierz, pokrój w drobna kostkę, wyłóż na blachę, dodaj igiełki rozmarynu, skrop oliwą, dopraw solą i pieprzem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz około 10 minut. Ser wymieszaj ze śmietanką, a następnie z upieczonymi burakami. Na naleśniki nałóż farsz i zawiń w roladę.

[madohora]

KASZA MANNA Z KARMELEM

1/2 l mleka
ćwierć szklanki kaszy manny
1 łyżka cukru
wanilia lub cynamon
lub kardamon
karmel:
pół szklanki cukru
1 łyżka masła
odrobina wody
Do gotującego się mleka wsyp kaszę, cukier, przyprawy i dobrze rozmieszaj. Gotuj powoli, mieszając często, aż będzie bardzo gęsta. Na patelni rozpuść masło i cukier. Podgrzewaj, nie mieszaj łyżką, poruszaj patelnią. Jeśli się nie topi, wlej trochę wody. Gdy cukier stopi się na ciemny karmel, rozlej go na dno kilku miseczek. Dopełnij miseczki stygnącą kaszą, odstaw. Przed podaniem odwracaj do góry dnem, podawaj z owocami.

[madohora]

DESER Z MANGO

1 dojrzałe mango lub 1 puszka mango
100 g białej czekolady
340 g jogurtu
4 łyżki cukru
Przygotuj karmel: na dużej patelni rozpuść cukier i podgrzewaj. Gdy nabierze bursztynowego koloru, wylej go na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, wystudź i pokrusz lub posiekaj. Mango pokrój w grubą kostkę. Białą czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej (włóż do miseczki i umieść ją nad garnkiem z gotującą się wodą, tak by miseczka nie dotykała tafli wody), lekko przestudź i wymieszaj z jogurtem (jogurt powinien mieć temperaturę pokojową). W czterech szklankach układaj warstwami kostki mango i krem jogurtowy. Wierzch posyp pokruszonym karmelem.

[madohora]

TOSTOWE SANDWICZE

1 jajko, 1 cebula, 1-2 łyżeczki oleju, 5 dag gęstej kwaśnej śmietany, sól, pieprz, po 1 łyżeczce chrzanu ze słoika i ostrej musztardy, 1 mały pomidor, 3 listki sałaty, 1 plaster ananasa z puszki, 3 pszenne tosty, 2 plasterki wędzonego fileta z piersi indyka

Jajka ugotować na twardo, pokroić w plasterki. Cebulę obrać, pociąć na talarki, zrumienić na rozgrzanym oleju, wystudzić. Śmietanę wymieszać z musztardą i chrzanem. Sos przyprawić solą i pieprzem. Pomidor pokroić w plasterki. Sałatę porwać na kawałki. Plaster ananasa pociąć na cząstki. Tosty zrumienić w tosterze lub piekarniku. Każdą kromkę przekroić po przekątnej. Trójkąty chleba posmarować połową sosu. Jeden trójkąt przykryć sałatą, plasterkami pomidora i jajkiem, na dwóch pozostałych ułożyć plasterki indyka, cząstki ananasa oraz krążki cebuli. Sandwicze posmarować pozostałym sosem i przykryć trójkątami tostów.

[madohora]

OMLET SEROWY

12 jajek, sól, pieprz świeżo zmielony, 200 g sera żółtego, 3-4 łyżki masła, listki roszponki, rzodkiewki, dżem owocowy

Jajka wbić do miski, rozkłócić widelcem, doprawić solą i pieprzem. Ser zetrzeć na tarce, połowę dodać do ubitych jajek. Na patelni rozgrzewać po łyżce masła, wlewać po 1/4 mieszanki jajecznej i okrężnymi ruchami rozprowadzić równomiernie po całej patelni. Opiekać powoli aż jajka zaczną się ścinać. Omlety przenieść na talerze, posypać serem, złożyć po przekątnej. Udekorować roszponką i plasterkami rzodkiewek. Omlet można też podać na słodko z dżemem.

[madohora]

KASZA BULGUR

5 dag suszonym moreli, 100 ml soku jabłkowego, 6 dag kaszt bulgur, 12, 5 dag kefiru, 1 łyżka cukru, 1 łyżeczka cynamonu, 1 łyżka pistacji, dżem owocowy

Morele zalać sokiem jabłkowym, pozostawić na noc by spęczniały, kaszę opłukać na sitku pod bieżącą wodą, odsączyć. Wsypać do garnka 200 ml wody. Poczekać aż woda zawrze, wtedy zmniejszyć płomień i gotować pod przykryciem 15 minut. Odsączyć, wystudzić. Morele odcedzić, pozostały sok wlać do kaszy, wymieszać. Kefir utrzeć z cukrem i cynamonem. Pistacje posiekać. Kaszkę wymieszać z morelami. Polać sosem cynamonowym, posypać pistacjami.

[madohora]

SOS BESZAMELOWY

Rozpuścić 2 łyżki masła, do gorącego dodać 2 łyżki mąki. Rozprowadzić szklanką zimnego mleka. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Gotować aż sos zgęstnieje.

[madohora]

BISZKOPT Z MUSEM ŚLIWKOWYM I ŚMIETANĄ

biszkopt:
3 jaja
4 łyżki cukru
2 kopiaste łyżki mąki pszennej tortowej
1 łyżeczka cukru waniliowego
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
mus śliwkowy:
0,7 kg śliwek
2 galaretki wiśniowe
2 łyżeczki żelatyny + 1/4 szklanki wrzątku
masa śmietanowa:
350 ml śmietany kremówki
2,5 łyżki żelatyny
1/3 szklanki wrzątku
1 łyżka cukru waniliowego
2 łyżki cukru pudru
poncz do biszkoptu:
1/3 szklanki letniej wody
sok z połowy cytryny
słodkie kakao typu Nesquick do posypania na górę

Białka ubić z cukrem na sztywną pianę, delikatnie połączyć na wolnych obrotach miksera z innymi składnikami, ciasto przełożyć do natłuszczonej i wysypanej kaszą manną tortownicy o średnicy 22 cm, piec około 25-30 minut w temperaturze 170 stopni, schłodzić, następnie nasączyć ponczem, ciasto ma być lekko wilgotne, a nie mokre. Śliwki zagotować bez dodatku wody przez 25-30 minut, często mieszając (lubi się przypalać), do gorących śliwek wsypać galaretkę (proszek) i dobrze wymieszać. Żelatynę rozprowadzić w gorącej wodzie, wlać do musu śliwkowego, wymieszać, lekko schłodzić, zmiksować blenderem. Tężejącą masę wyłożyć na wystudzony i naponczowany biszkopt, włożyć do lodówki do całkowitego zastygnięcia.
Żelatynę rozpuścić we wrzątku, lekko schłodzić. Śmietankę ubić, pod koniec ubijania dodać cukier i cukier waniliowy, połączyć z zahartowaną żelatyną, zmiksować i wylać na stężałą masę śliwkową. Włożyć do lodówki do całkowitego stężenia (bardzo szybko tężeje).

smaker.pl/przepis-biszkopt-z-musem-sliwkowym-i-smietana,102040.html

[madohora]

**

[madohora]

[madohora]

CANNELLONI NADZIEWANE DYNIĄ

1 średnia cebula, 2 ząbki czosnku, 20 dag szpinaku, 70 dag dyni, 2 łyżki oleju, 10 dag bekonu w plastrach, 20 dag sera ricott, sól, 2 żółtka, pieprz, cukier, 25 dag makaronu cannelloni (grube rurki), 3,5 dag masła, 3,5 dag mąki, 350 ml bulionu warzywnego, 250 ml mleka, sok z cytryny, 1/2 pęczka tymianku, 5 dag parmezanu

************************************************************************

Cebulę i czosnek obrać, posiekać. Szpinak opłukać, drobno pokroić. Dynię pociąć na cząstki, usunąć pestki, miąższ odciąć do skóry i pokroić w kosteczkę. Plasterki bekonu pokroić w paseczki. Na patelni rozgrzać olej, zeszklić na nim cebulę i czosnek. Dodać połowę bekonu, smażyć 8 minut. Dodać 2/3 miąższu dyni i szpinaku. Smażyć 3 minuty. Zdjąć z ognia. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem. Wymieszać z serkiem ricotta i żółtkami. Nadzienie przełożyć do szprycy, napełnić nim makaronowe rurki. Na dużej patelni rozgrzać masło. Dodać pozostały bekon, krótko podsmażyć. Oprószyć mąką, zalać bulionem i mlekiem. Doprowadzić do wrzenia, gotować jeszcze 5 minut na małym ogniu. Sos przyprawić pieprzem, solą i odrobiną soku cytrynowego. Wymieszać z posiekanymi listkami tymianku. Na spodzie żaroodpornej formy rozsmarować 1/3 przygotowanego sosu. Ułożyć obok siebie połowę napełnionych farszem makaronowych rurek. Polać je 1/3 sosu. Przykryć pozostałymi rurkami i posmarować resztą sosu. Parmezan drobno zetrzeć na tarce, wymieszać z pozostałymi kosteczkami dyni. Posypać tym wierzch zapiekanki. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 C. Piec 45 minut. Przed podaniem udekorować listkami tymianku.

[madohora]

CZESKA KRAJANKA DYNIOWA

500 g krupczatki, 1 jajko, 1 łyżka smalcu, 80 g cukru pudru, mleko, krem: 800 g miąższu z dyni, 1 łyżeczka soli, 3 jajka, 500g twarogu, 200 g kwaśnej śmietany, mąką kukurydziana, 100 ml słodkiej śmietany, cukier puder do posypania

Z mąki, jajka, smalcu, cukru oraz mleka zagnieść twardsze ciasto, podzielić je na 3 części. Miąższ dyni zetrzeć na tarce, lekko posolić i odstawić na 10 minut. Odsączyć z soku, przełożyć do miski, dodać twaróg, ubite jajka, kwaśną śmietanę i razem wymieszać. Wszystkie 3 części ciasta rozwałkować na wielkość blachy, formę do pieczenia natłuścić. Wylepić jednym płatem ciasta. Posmarować połową kremu dyniowego, posypać mąką kukurydzianą. Przykryć drugim płatem. Rozsmarować pozostały krem. Posypać mąką kukurydzianą. Przykryć trzecim płatem. Wierzch posmarować śmietaną. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 C. Piec do przyrumienienia. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

To samo ciasto można przyrządzić w wersji "na słono" - wówczas rezygnujemy z cukru a dodajemy więcej soli do ciasta.

[madohora]

***

[madohora]

DYNIOWA ZUPA KREM

4 małe dynie, 1 średnia cebula, 2 ziemniaki, 2 marchewki, 1/4 pora, 1 papryczka chilli, sól, 1 łyżka oleju, pieprz, 1 l bulionu warzywnego, 150 ml białego wytrawnego wina, 20 dag śmietany kremówki, 2-3 łyżki pestek dyni, olej z pestek dyni

Dynię umyć, odciąć wierzchy, wydrążyć. Miąższ oczyścić z pestek, pokroić w małe kostki. Cebulę, marchewki i ziemniaki obrać, pokroić w kosteczkę. Por drobno pokroić. Chilli oczyścić z pestek, posiekać. W garnku rozgrzać olej, wrzucić warzywa, smażyć na dużym płomieniu 2-3 minuty. Zalać winem, gotować 2 minuty. Dolać bulion. Przyprawić solą i pieprzem. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć płomień, gotować pod przykryciem 20-30 minut. Pestki dyni zrumienić bez tłuszczu, odłożyć 4 łyżki śmietany, resztę wlać do zupy. Zmiksować na gładko. Doprawić solą i pieprzem. Zupę rozlać do wydrążonych dyniowych miseczek. Każdą porcję zupy udekorować kleksem śmietany. Skropić dyniowym olejem i posypać pestkami dyni.

[madohora]

CIASTO CZEKOLADOWE

1 l mleka, 4 paczki herbatników, kostka masła, szklanka cukru, 2 czubate łyżki kakao, szklanka kaszy manny, łyżeczka aromatu migdałowego

Dużą blachę wyłóż papierem śniadaniowym. Ciasno ułóż herbatniki. Mleko wlej do rondelka, dodaj masło i cukier, zagotuj. Mieszając wsyp powoli kaszę mannę, kakao i aromat migdałowy. Gotuj aż masa zgęstnieje. Masę wylej na herbatniki, rozsmaruj. Na wierzchu ułóż herbatniki, mocno dociśnij by się przykleiły do masy. Wstawić do lodówki na 2 godziny.

[madohora]

SUFLET OWOCOWY

2 szklanki mleka, 5 dag cukru, 8 dag kaszy manny, 2 jajka, skórka starta z cytryny, 2 łyżki masła, szczypta soli, 2 połówki brzoskwiń, kakao do dekoracji, tłuszcz i tarta bułka do formy

Mleko zagotuj z połową cukru. Kaszę mannę wymieszać z niewielką ilością zimnej wody, dodaj do wrzącego mleka, zagotuj. Pilnuj by nie utworzyły się grudki. Zdejmij z ognia, dodaj skórkę z cytryny oraz żółtka, dokładnie wymieszaj. Białka ubij na sztywno ze szczyptą soli oraz resztą cukru. Dodaj do kaszy manny, delikatnie wymieszać. Żaroodporne naczynie natłuść tłuszczem, posyp tartą bułką. Napełnij kaszką. Na wierzch ułóż kawałki brzoskwiń. Piecz 15 minut w 180 C. Przed podaniem oprósz kakao.

[madohora]

TRZY SMAKI

2 szklanki mleka, 4 łyżki kaszy manny, łyżka cukru, łyżka wanilii, łyżka kakao, łyżeczka soku z cytryny, łyżeczka dżemu porzeczkowego, mięta i czekolada do dekoracji

Mleko wlej do rondelka, wsyp kaszkę, wymieszaj, gotuj na małym ogniu 15-20 minut, często mieszając.Dodaj cukier i posiekaną laskę wanilii, wymieszaj. Kaszkę podziel na 3 części. Jedną część wymieszaj z kakao, drugą sokiem z cytryny, trzecią z dżemem porzeczkowym. Ułóż warstwami w pucharkach. Udekoruj kawałkami czekolady, listkami mięty i kawałkiem cytryny.

[madohora]

CIASTO BANANOWE Z CYTRYNAMI

1 l mleka, szklanka cukru, 3/4 kostki margaryny, szklanka kaszy manny, 5 bananów, 2 opakowania cytrynowej galaretki, 3 łyżki kakao

Mleko, cukier i pokrojoną margaryny zagotuj. Powoli wsyp kaszę mannę, mieszając. Gotuj aż masa zgęstnieje, często mieszając, wsyp kakao, połącz. Blaszkę posmaruj, wyłóż połową masy. Ułóż całe, obrane banany, jeden obok drugiego. Przykryj resztą masy. Na wierzchu ułóż resztę pokrojonych na plasterki bananów. Obydwie galaretki rozpuść w 3/4 l wody. Ostudź. Gdy zaczną tężeć polej ciasto. Wstaw do lodówki na 3-4 godziny.

[madohora]

*****

[madohora]

DESER HERBATNIKOWY Z JABŁKAMI

2 szklanki pokruszonych herbatników, 1 kg jabłek, szklanka cukru, osobno 2 łyżki cukru, łyżeczka cynamonu, szklanka śmietany kremówki

Jabłka obierz, zetrzyj na tarce o dużych oczkach, włóż do rondelka, wysp szklankę cukru i cynamon, duś na małym ogniu aż jabłka się rozpadną. Ostudź. Śmietanę kremówkę ubij na sztywno z pozostałym cukrem, Do salaterek albo pucharków nakładaj na przemian pokruszone herbatniki, mus jabłkowy i śmietanę. Deserki wstaw na 1-2 godziny do lodówki.

[madohora]

[b]FORSZMAK MIĘSNY[/color][/b]

1 kg karkówki, po 10 dag wędzonej kiełbasy i szynki, 2 ogórki kiszone, 2 ogórki konserwowe, 2 łyżki przecieru pomidorowego, 2 łyżki śmietany, 3 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, olej, 2 kostki rosołowe, cebula, mąka

Cebulę obierz, pokrój w piórka, wędliny pokrój - przesmaż na oleju, dodaj cebulę, zeszklij, posyp mąką. Karkówkę pokrój na kawałki, podsmaż w rondlu na oleju, dodaj wędlinę z cebulą, ziele angielskie, liście laurowe i kostki rosołowe. Wlej 1 l wody. Do forszmaku dodaj przecier pomidorowy, wymieszaj. Wszystkie ogórki pokrój na plasterki. wsyp do zupy. Połącz. Przypraw pieprzem i zapraw śmietaną.

[madohora]

FORSZMAK LUBELSKI

pół kg wieprzowiny (schab, szynka, karkówka)
150 g wędzonej kiełbasy
plaster chudego boczku wędzonego
łyżka mąki
olej do smażenia
cebula
papryka czerwona
2-3 ogórki kiszone
łyżka słodkiej papryki
liść laurowy
3 kulki ziela angielskiego
2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
sól, pieprz
ew. 2 łyżki śmietany
ok 500 ml wody

Mięso umyj, osusz papierowym ręcznikiem, pokrój na plastry grubości pół centymetra, a następnie na paski. Obsmaż na oleju i przełóż do dużego garnka. Na patelnię włóż cebulę pokrojoną w kostkę i posypana solą, podsmaż i przełóż do garnka. Boczek pokrój w kostkę i smaż aż się lekko zrumieni. Kiełbasę pokrojoną na plasterki obtocz w mące i obsmaż. Na patelnię wlej trochę wody, zamieszaj i przelej do garnka. Dodaj do garnka pozostałą wodę, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, paprykę słodką i paprykę świeżą, pokrojoną w paski. Duś około 1,5 godziny. Dodaj ogórki kiszone pokrojone w paski, koncentrat pomidorowy, sól i pieprz

[madohora]

[madohora]

BUŁECZKI ZE "ŚMIECIAMI" CZYLI POSYPANE ZIARNAMI SŁONECZNIKA

6 szklanek mąki pszennej, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 2 łyżki cukru, 10 dag drożdży, 250 ml mleka, łyżka soli, 3/4 szklanki oleju, ziarna słonecznika, sezam, mleko

Mąki, cukier, drożdże, ciepłe mleko, szklankę ciepłej wody, sól i olej wyrabiaj 10 minut. Odstaw w ciepłe miejsce na 2 godziny. Połowę wyrośniętego ciasta wyrób z 5 łyżkami słonecznika, obydwa ciasta podziel na kawałki. Uformuj bułki, ułóż na blasze. Ponownie odstaw do wyrośnięcia. Bułki ze słonecznikiem posyp ziarnami słonecznika. Resztę posmaruj mlekiem i posyp sezamem. Piecz 20 minut w 200 C.

[madohora]

**
*

[madohora]

CIASTO BUDYNIOWE ZE ŚLIWKAMI

2,5 szklanki mąki, 30 dag cukru, 5 żółtek, 20 dag margaryny, budyń czekoladowy, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, masa; 5 białek, budyń śmietankowy, 33 dag cukru, 0,5 litra śmietany, 12 dag kaszy manny, 15 suszonych śliwek
[u]

Na ciasto: Margarynę zmiksuj z cukrem, dodaj żółtka, wsyp mąkę z proszkiem i proszkiem budyniowym. Wyrób na grubą kruszonkę. Ciasto podziel na pół. Jedną częścią wyłóż tortownicę, drugą włóż do lodówki na 30 minut. Masa:Białka ubij z cukrem, dodaj kaszę mannę, śmietanę, budyń, połącz. Masę wylej na ciasto. Śliwki oprósz obsyp mąką, ułóż na cieście. Na wierzch zetrzyj schłodzone ciasto, posyp płatkami migdałowymi. Piecz 60 minut w 180 C.

[madohora]

GULASZ Z PAPRYKĄ

20 dag wędzonego boczku, 2 kalarepy, 1 ząbki czosnku, 3 cebule, 3 czerwone papryki, por, 4 ogórki kiszone, 5 ziemniaków, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, sól, pieprz, słodka papryka

Kalarepy, ziemniaki, boczek, czosnek, cebulę i ogórki pokrój. Kalarepę ugotuj z ziemniakami, boczek, czosnek i cebulę przesmaż na patelni. Przełóż do garnka. Papryki, por pokrój, podsmaż na tłuszczu. Wszystkie warzywa wrzuć do zupy, podlej wodą. Dodaj koncentrat pomidorowy, przypraw do smaku. Duś jeszcze 15 minut.

[madohora]

GULASZ WOŁOWY W PORTERZE Z RABARBAREM

800 g wołowiny na gulasz
400 g obranego rabarbaru
500 ml piwa porter
1 kostka wołowa do zupy
1 cebule czerwone
1 cebula biała
1 papryczka chilli
4 ząbki czosnku
6 łyżek koncentratu pomidorowego
10 suszonych śliwek bez pestek
3 łyżki oliwy do smażenia
2 łyżki miodu
100 ml soku z cytryny
2 łyżeczki kurkumy
1 łyżeczka cynamonu
1 garść natki pietruszki
1 garść liści kolendry
1 łyżeczka ziaren marynowanego zielonego pieprzu
sól i grubo mielony pieprz

Opłukać mięso, osuszyć, oczyścić z błon i pokroić w dużą kostkę, a następnie podsmażyć na rozgrzanej oliwie. Dodać cebulę pokrojoną w piórka, a po chwili posiekany czosnek i posiekane chili bez pestek (dla lubiących ostre smaki pestki oczywiście zostają!). Gdy cebula się zeszkli, dodać kurkumę, cynamon oraz zmiażdżony w moździerzu marynowany zielony pieprz i podsmażyć wszystko 1-2 minuty. Wlać piwo oraz sok z cytryny (płyn powinien przykrywać mięso - jeżeli brakuje, to trzeba szybko udać się do sklepu i dokupić piwa!), dodać kostkę rosołową, przecier pomidorowy, miód oraz pokrojone drobno suszone śliwki. Wymieszać, a następnie dusić ok 1,5-2 godzin, aż mięso będzie miękkie. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Gdy mięso będzie już miękkie, dodać rabarbar obrany i pokrojony w kawałki długości ok. 3 cm. Dusić jeszcze 2-3 minuty (nie dłużej, bo rabarbar się rozgotuje!). Zdjąć z ognia, dodać 3/4 posiekanej natki pietruszki i liście kolendry, wymieszać i od razu podawać, ozdabiając już na talerzu resztą posiekanej zieleniny. Można podawać z pieczywem lub z kaszą gryczaną na sypko.

[madohora]

[madohora]

ZIELONY GULASZ

2 łyżeczki oleju sezamowego
50 g migdałów
1 suszona papryczka chilli
250 g zielonej fasolki szparagowej (krojonej)
350 g brokułów
350 g pokrojonych liści kapusty pekińskiej
1 łyżka wytrawnego sherry
sok z 1 cytryny
sól

Migdały parzymy i obieramy. Połowę przekrawamy na pół, połowę mielimy lub bardzo drobno siekamy. Na dużej patelni rozgrzewamy olej. Smażymy połówki migdałów i chilli (ok. 2 minuty) Wyjmujemy chilli, dodajemy warzywa i smażymy jeszcze 3-4 minuty. Mieszamy z sherry i sokiem z cytryny, dodajemy łyżkę wody. Posypujemy zmielonymi migdałami. Podgrzewamy przez minutę na małym ogniu.

[madohora]

GULASZ Z KURCZAKA]

4-5 łyżek oliwy
3 ząbki czosnku
2 czerwone cebule
200 g chorizo*
1 kieliszek czerwonego wytrawnego wina
200 g (obranych ze skórki i posiekanych) pomidorów
400 g mięsa z kurczaka
2 marchewki
4 duże ziemniaki
1 gałązka tymianku
300 ml bulionu

W garnku rozgrzewamy oliwę, podsmażamy drobno posiekany czosnek i pokrojone w kostkę czerwone cebule. Dodajemy chorizo pokrojone w kostkę, wlewamy wino. Podgrzewamy, aż alkohol odparuje i płyn zmniejszy objętość. Dodajemy sparzone, obrane ze skórki i posiekane pomidory, mięso z kurczaka podzielone na kawałki, marchewkę pokrojoną w talarki, a ziemniaki w kostkę, tymianek oraz bulion. Dusimy na wolnym ogniu około 45 minut, od czasu do czasu mieszając, aż gulasz zgęstnieje

Chorizo – tradycyjna kiełbasa hiszpańska robiona z wieprzowiny. Przysmak ten jest łatwo rozpoznawalny spośród innych specjałów kuchni hiszpańskiej dzięki swojemu mocnemu i charakterystycznemu zapachowi.

[madohora]

BOCZEK ZAPIEKANY Z CHLEBEM

11 kromek pieczywa tostowego z ziarnami, 2 szklanki mleka, 2 jajka, 20 dag wędzonego boczku, cebula, strąk żółtej papryki, sól, ostra papryka, przyprawa do pizzy, 15 dag startego żółtego sera, kilka wiórków masła, olej

Sześć kromek pieczywa tostowego w mleku. Lekko osącz, wyłóż nimi dno naczynia żaroodpornego, cebulę obierz, posiekaj, paprykę umyj, oczyść, pokrój w drobną kostkę. Olej rozgrzej na patelni, zeszklij cebulę. Dodaj paprykę, wymieszaj. Podsmaż. Lekko ostudź. Rozłóż w formie na tostach. Pozostałe kromki przekrój na pół na trójkąty, ułóż na warzywach. Jajka roztrzep z solą, pieprzem i ostrą papryką oraz przyprawą do pizzy. Polej zapiekankę, posyp wiórkami masła, startym serem i przyprawą do pizzy. Zapiekaj 20 minut w 180 C.

[madohora]

BOCZEK PIECZONY W DYNI

1 kg surowego boczku, łyżka suszonego majeranku, gałązki tymianku i rozmarynu, główka czosnku, 4 łyżki oleju, sól, pieprz

Ząbki czosnku obierz, pokrój na plasterki. Gałązki rozmarynu i tymianku umyj, osusz, posiekaj. Boczek opłucz, osusz, natrzyj solą, pieprzem, majerankiem oraz posiekanymi ziołami. Ze wszystkich stron obłóż plasterkami czosnku. Boczek owiń folią, na noc włóż do lodówki. Boczek ułóż w lekko natłuszczonej formie. Piecz 40 minut w 190 C.

[madohora]

ZIOŁOWA ROLADA

1, 3 kg surowego boczku, 1,5 l wywaru warzywnego, 3 łyżki kaszy kukurydzianej, 5 jajek, 3 ząbki czosnku, 2 cebule, olej, 0,5 pęczka natki, sól, pieprz, tymianek, bazylia, ostra papryka, listek laurowy, 3 ziarna ziela angielskiego

Czosnek przeciśnij przez praskę, natkę posiekaj, cebule obierz, zeszklij na oleju, zmiel razem z boczkiem, dodaj jajka, czosnek, kaszkę kukurydzianą, natkę, wyrób i przypraw do smaku solą i pieprzem oraz ziołami. Z masy uformuj dwa rulony, każdy owiń mokrą gazą, wywar mocno podgrzej, włóż rolady, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj 45 minut na małym ogniu. Ostudź w wywarze, rolady wyjmij, odwiąż z gazy, włóż na godzinę do lodówki.

[madohora]

KAPUŚNIAK PO LITEWSKU

50 dag wędzonki, 30 dag kapusty kiszonej, 20 dag kapusty białej, 1 marchewka, 1 pietruszka, 5 suszonych prawdziwków, 1 cebula, 1 łyżka mąki, 2 łyżki smalcu, 1 łyżka przecieru pomidorowego, kilka ziaren pieprzu, 1 listek laurowy, sól

Grzyby namocz na noc. Obierz marchewkę, pietruszkę, Wędzonkę zalej 3 l zimnej wody, dodaj marchewkę, pietruszkę i grzyby. Wrzuć listek laurowy i pieprz, gotuj 45 minut. Posiekaj kapustę kwaszoną, poszatkuj kapustę białą. Obie kapusty przełóż do rondla, zalej szklanką wody, dodaj 1 łyżkę smalcu. Gdy kapusta będzie miękka, posiekaj cebulę, podsmaż ją na pozostałym smalcu. Oprósz mąką, wymieszaj z przecierem pomidorowym a potem dodaj do kapusty. Mieszając duś przez chwilę, wlej przecedzony wywar z wędzonki. Grzybki pokrój w cienkie paseczki i również dodaj do kapuśniaku. Przypraw do smaku według uznania.

[madohora]

NALEŚNIKI BISZKOPTOWE

2 dag mąki, 2 jaja, 6 dag masła, 10 dag cukru pudru, 1 szklanka mleka, tłuszcz do smażenia, skórka z 1 cytryny, odrobina soli

Mleko rozprowadź szklanką letniej wody, dokładnie wymieszaj z przesianą mąką. Posól, wymieszaj. Odstaw na godzinę. Dodaj roztrzepane żółtka, skórkę cytrynową, stopione i przestudzone masło, cukier. Wszystkie składniki wymieszaj a potem dodaj ubitą na sztywno pianę z białek. Delikatnie wymieszaj. Smaż na patelni posmarowanej tłuszczem. Przekładaj na talerze. Podaj z konfiturami, serkiem waniliowy, rodzynkami, dowolnymi owocami. Takie naleśniki można skropić rumem lub koniakiem i podpalić w chwili podania.

[madohora]

CHŁODNIK Z MAŚLANKI I POMIDORÓW

1 l maślanki, 1 kg pomidorów, 2 świeże ogórki, szczypiorek, koperek, sól, pieprz

Sparzone, obrane pomidory zmiksować z maślanką, obrane ogórki zetrzeć na grubej tarce, szczypiorek i koperek posiekać i wszystko połączyć. Doprawić solą i pieprzem. Wstawić na 2-3 godziny do lodówki

[madohora]

KOTLETY Z NIESPODZIANKĄ

50 dag mięsa mielonego
1 kajzerka
1 szklanka mleka 1.5%
1 mała cebula
1/2 łyżeczki soli do smaku
1/2 łyżeczki pieprzu do smaku
1 jajko
1/2 czerwonej papryki
15 dag kiełbasy
1 czubata łyżka sera żółtego (dobrze topiącego się)
125 ml oleju

Bułkę namaczamy w mleku. Paprykę siekamy drobniutko, ser ścieramy na tarce. Kiełbasę kroimy w drobną kostkę, podsmażamy na patelni bez tłuszczu. Kiełbasę zdejmujemy z patelni a na wytopionym tłuszczu podsmażamy cebulkę. Do mięsa dodajemy odciśniętą bułkę, podsmażoną cebulkę, sól, pieprz, jajko i wszystko dokładnie mieszamy. Na rozpłaszczone kotlety nakładamy farsz, składamy do środka, formujemy kotlet. Obtaczamy w bułce i smażymy na tłuszczu.

[madohora]

[madohora]

KARKÓWKA Z SOSEM BARBECUE

6 ząbków czosnku
po kilka gałązek lubczyku i majeranku
1 łyżka tabasco green
1 cytryna
2 łyżki oliwy
1,3 kg karkówki
5 liści laurowych
40 g masła
1 łyżka oliwy
1 duża cebula (posiekana)
2 ząbki czosnku (posiekane)
125?ml?bourbona
350 ml soku pomidorowego
po 250 ml przecieru pomidorowego
i octu jabłkowego
150 g brązowego cukru
80 ml melasy
3 łyżki (lub więcej) tabasco habanero
1/2 łyżeczki słodkiej wędzonej papryki w proszku
sok z 1 cytryny
bułki pszenne (najlepiej na zakwasie)
4 garście roszponki
oliwa
ocet jabłkowy
sól i pieprz
Rozgrzewamy piekarnik do 200°C. W moździerzu rozcieramy posiekany czosnek, lubczyk, majeranek, tabasco i sok z 1/2 cytryny. Do gęsiarki wlewamy oliwę, układamy mięso nacięte w kratkę, nacieramy je pastą czosnkowo-ziołową, na wierzchu kładziemy dwie ćwiartki cytryny i liście laurowe. Przykrywamy i wstawiamy do piekarnika na?20 minut. Zmniejszamy temperaturę do 140°C i pieczemy 4 godziny, aż?mięso będzie bardzo miękkie. Zwiększamy temperaturę do 200°C, odkrywamy gęsiarkę i pieczemy karkówkę jeszcze 10 minut. Robimy sos (w czasie pieczenia mięsa). Podsmażamy na maśle z oliwą cebulę i czosnek (15 minut). Zwiększamy ogień, wlewamy bourbon, doprowadzamy do wrzenia, dodajemy pozostałe składniki (poza sokiem z cytryny i 1 łyżką tabasco). Zmniejszamy ogień i gotujemy 50 minut, aż sos zrobi się gęsty i ciemny. Doprawiamy sokiem z cytryny, solą i ostatnią łyżką tabasco. Lekko wystudzone mięso rozdzieramy dwoma widelcami na nitki. Mieszamy z sosem (nie?musimy zużywać całego). Roszponkę skrapiamy oliwą i octem, oprószamy solą i pieprzem. Układamy spore porcje mięsa i roszponki na połówkach bułek, składamy kanapki i podajemy.

[madohora]

ZUPA Z RUKOLI

50 g masła
3 dymki (posiekane)
2 ząbki czosnku (posiekane)
400 g ziemniaków (pokrojonych w kostkę)
ziemniaków (pokrojonych w kostkę)
600-700 ml bulionu drobiowego
170 ml śmietanki 30%
200 g rukoli
4 łyżki tabasco green
1 łyżeczka soli

W garnku na maśle szklimy dymki, dodajemy czosnek i smażymy, mieszając, przez 5 minut. Wrzucamy ziemniaki i wlewamy bulion. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy 20 minut. Dodajemy śmietankę, tabasco i posiekaną rukolę, gotujemy na małym ogniu 5 minut. Lekko studzimy i miksujemy zupę na krem. Doprawiamy solą, rozlewamy do miseczek i skrapiamy jeszcze tabasco.

[madohora]

PIECZONE OSTRYGI

90 g miękkiego masła
2-3 pory (pokrojone w paseczki)
2 łyżeczki octu jabłkowego
1 ząbek czosnku (zmiażdżony)
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka tabasco original
sól do smaku
2 łyżki bułki tartej
25 ostryg
gruba sól morska do pieczenia

Rozgrzewamy piekarnik do 250°C. Na dno brytfanki wsypujemy grubą warstwę soli morskiej, wkładamy brytfankę do piekarnika na 10-15 minut, aby się rozgrzała. Na 15 g masła podsmażamy pory, aż lekko się zezłocą. Odstawiamy do wystudzenia. Łączymy z octem, czosnkiem, sokiem z cytryny, tabasco, odrobiną soli i pozostałym masłem. Ostrygi otwieramy (sprawdzamy, czy są żywe, poruszając falbankę - jeśli widać drobny skurcz mięśni i falbanka wraca na swoje miejsce - możemy jeść; martwe ostrygi wyrzucamy!). Układamy muszle na rozgrzanej soli, na każdej kładziemy porcję mieszanki maślano-porowej, oprószamy odrobiną bułki tartej. Pieczemy 10 minut, aż ostrygi się zetną, a pory z bułką przyrumienią. Podajemy w brytfance na soli. Przed jedzeniem skrapiamy jeszcze odrobiną tabasco.

[madohora]

PRALINKI Z TABASCO

230 g orzechów pekan
290 g białego cukru
150 g brązowego cukru
120 ml mleka 3,2%
90 g masła
2 łyżeczki (8-10 ml) tabasco original
Rozgrzewamy piekarnik do 140°C. Prażymy orzechy na blasze do pieczenia przez 25 minut. Wyjmujemy, grubo siekamy. W rondlu rozgrzewamy oba rodzaje cukru z mlekiem, masłem i 1 łyżeczką tabasco. Gotujemy na małym ogniu, mieszając, aż masa zacznie się pienić, a temperatura osiągnie 112°C. Jeśli nie mamy termometru, robimy test: wrzucamy kroplę masy do zimnej wody - jeśli uformuje się w miękką kulkę, wyłączamy ogień pod rondlem. Mieszamy masę z resztą tabasco i orzechami. Nakładamy na woskowany papier lub pergamin, robiąc spore odstępy, aby pralinki się nie skleiły. Odstawiamy do zestalenia.

[madohora]

STROGONOW Z GRZYBAMI

oliwa
1 cebula
1 ząbek czosnku
4 marchewki
60 dag combra z dzika (bez tłuszczu i błon)
1 puszka pomidorów
400 g mieszanych grzybów leśnych
1 kieliszek czerwonego wina
po 1 łyżeczce kminku i jałowca
1 pęczek pietruszki
kwaśna śmietana do dekoracji

Do przygotowania tego stroganowa najlepiej użyć szybkowaru, dzięki czemu sos zachowa intensywny smak wszystkich składników, a czas przygotowania będzie o wiele krótszy. W szybkowarze rozgrzewamy oliwę i podsmażamy pokrojoną w słupki cebulę, posiekany czosnek oraz marchewki pokrojone na centymetrowe kawałki. Na przysmażonych, lekko złocistych warzywach, układamy mięso i dodajemy pozostałe składniki oprócz pietruszki. Zamykamy szybkowar i gotujemy przez 15-20 minut na średnim ogniu. Wypuszczamy powietrze i zdejmujemy pokrywę. Gotujemy przez kolejne 10 minut, aby sos zgęstniał (nie za długo, bo mięso zrobi się twarde). Comber powinien być na tyle miękki, by przy użyciu widelca z łatwością można było podzielić go na kawałki. Każdą porcję posypujemy posiekaną natką i dekorujemy łyżką kwaśnej śmietany. Podajemy z ryżem

[madohora]

[madohora]

BRUSCHETTA Z GRZYBAMI I SEREM RICOTTA

1 ciabatta
garść grzybów (kurki, borowiki)
2 łyżki masła
10 dag sera ricotta
starta gałka muszkatołowa
oliwa
sól, pieprz
Kroimy ciabattę na 8 kawałków. Grillujemy z każdej strony na złocisty kolor (na patelni grillowej). Oczyszczone i pokrojone na kawałki grzyby podsmażamy na maśle przez 5 minut. Pieczywo smarujemy serem ricotta i układamy na nim grzyby. Tuż przed podaniem posypujemy bruschetty odrobiną świeżo startej gałki muszkatołowej, lekko skrapiamy dobrą oliwą, doprawiamy solą i pieprzem

[madohora]

[madohora]

JAJECZNICA Z GRZYBAMI

mała garść grzybów leśnych
2 łyżki masła
3-4 liście mięty
1 gałązka majeranku
2 duże jajka
sól, pieprz
Umyte i oczyszczone grzyby podsmażamy na maśle przez 5 minut. Wrzucamy posiekaną miętę i majeranek. Wbijamy jajka, smażymy przez 1-2 min, aż lekko się zetną. Przyprawiamy solą i pieprzem.

[madohora]

[madohora]

RISOTTO Z GRZYBAMI

4 szalotki
oliwa do smażenia
400 g ryżu na risotto (arborio)
600 ml bulionu warzywnego
200 g grzybów (kurki, borowiki, podgrzybki)
1 pęczek majeranku
1 łyżka masła
garść parmezanu
Pokrojone grzyby podsmażamy na łyżce masła. Szalotki drobno siekamy i podsmażamy na oliwie w rondlu o grubym dnie. Wrzucamy ryż i mieszamy, smażymy tak długo, aż ziarenka staną się przezroczyste. Podlewamy bulionem do momentu, gdy ryż będzie al dente (około 15 min). Wrzucamy grzyby, posiekany majeranek, masło i świeżo starty parmezan. Delikatnie mieszamy drewnianą szpatułką. Podajemy od razu.

[madohora]

[madohora]

MUSZLE MAKARONOWE Z GRZYBAMI

14-16 muszli makaronu conchiglioni
1/2 cebuli
oliwa do smażenia
1/2 papryki pomarańczowej
garść dorodnych grzybów leśnych
1 puszka tuńczyka w sosie własnym
garść startego parmezanu
Makaron gotujemy al dente. Cebulę drobno siekamy i podsmażamy na oliwie. Wrzucamy pokrojoną paprykę i grzyby, mieszamy. Dodajemy tuńczyka, doprawiamy solą i pieprzem. Powstałym nadzieniem wypełniamy muszle makaronu. Podajemy z parmezanem.

[madohora]

[madohora]

ZUPA GRZYBOWA

1 cebula
oliwa do smażenia
400 g grzybów leśnych (kurki, maślaki, borowiki)
3-4 marchewki
2-3 ziemniaki
1/2 l bulionu warzywnego lub drobiowego
1 pęczek kolendry i tymianku
100 ml pełnego mleka
sól i pieprz
W rondlu podsmażamy na oliwie posiekaną cebulę, wrzucamy pokrojone w kostkę grzyby, obrane i rozdrobnione marchewki oraz ziemniaki. Zalewamy bulionem i gotujemy przez 15-20 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie. Wrzucamy posiekane zioła i miksujemy zupę na jednolitą masę. Przelewamy ponownie do garnka, dolewamy mleko i powoli doprowadzamy do wrzenia. Doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy z grzankami.

[madohora]

[madohora]

GRZYBY W ZIOŁACH

250 g boczniaków
skórka z 1/2 cytryny
3-4 gałązki tymianku
sól, pieprz
oliwa
Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Na wyłożonej pergaminem blasze układamy boczniaki, posypujemy startą skórką cytrynową i posiekanym tymiankiem. Doprawiamy solą, pieprzem, skrapiamy oliwą. Pieczemy 25-30 minut, aż grzyby staną się chrupkie

[madohora]

[madohora]

ZUPA ZIEMNIACZANO - PIECZARKOWA

1/2 kg pieczarek, duża cebula, szklanka śmietany, 1 łyżka mąki, 1/2 szklanki mleka, 2 liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego, pieprz mielony, sól, 1 marchew,2-3 łyżki zieleniny, łyżka masła, 8-10 ziemniaków

Na maśle podsmażyć posiekaną cebulę, dodać do niej pokrojone w plastry grzyby i marchewkę, smażyć 2-3 minuty. Do garnka wlać 2 l wody, zagotować, dodać przyprawy i pokrojone w kostkę ziemniaki, dodać usmażone grzyby, marchewkę i cebulę. Doprawić solą i pieprzem. Można dodać trochę maggi do smaku. Zupę zagęścić mąką rozmieszaną z mlekiem, zagotować. Na koniec dodać śmietanę i posypać zieleniną.

[madohora]

[madohora]

GRZYBY Z ROZMARYNEM

40 – 60 dag kapeluszy grzybów (prawdziwki, podgrzybki, kozaki), 1 – 2 gałązki świeżego rozmarynu lub łyżeczka suszonego, 1 – 2 łyżki masła, oliwa, 100 ml białego wytrawnego wina
lub bulionu warzywnego, 2 – 4 łyżki cienkich wiórków dobrego twardego sera (pecorino,
grana padano), sól, pieprz, porcja szerokiego makaronu

Grzyby kroimy w poprzek w centrymetrowe plastry. Na suchą rozgrzaną patelnię wsypujemy suszony rozmaryn, trzymamy chwilę na ogniu, żeby oddał zapach, zsypujemy z patelni (igiełki rozmarynu są twarde),świeże gałązki smażymy z grzybami. Dokładamy na patelnię masło i oliwę i smażymy plastry grzybów, ładnie rumieniąc, doprawiamy solą i pieprzem. Wykładamy na talerze ugotowany al dente makaron i grzyby. Na patelnię wylewamy wino lub bulion, deglazujemy, redukując płyn przez 2 – 3 minuty, polewamy makaron i grzyby, posypujemy
wiórkami sera i serwujemy

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA Z CZERWONEJ CEBULI

2 – 3 czerwone cebule, 2 – 3 duże jędrne śliwki, 1 – 2 łyżki kaparów, szczypta soli, oliwa

Cebulę kroimy w poprzek w jak najcieńsze plastry, śliwki przecinamy wzdłuż na połowę, usuwamy pestki, kroimy połówki w cienkie plasterki. Mieszamy śliwki z cebulą i oliwą, doprawiamy szczyptą soli, dodajemy kapary i serwujemy. Naturalne smaki cebuli, śliwek i kaparów w czystej postaci podkreślone szczyptą soli i oliwą.

[madohora]

BLOK CZEKOLADOWY Z HERBATNIKAMI

500 dag mleka w proszku, kostka margaryny, 1/2 szklanki wody, 6 łyżek kakao, 2 szklanki cukru, herbatniki, rodzynki

Mleko w proszku zagotować. Cebulę, wodę i margarynę po zagotowaniu wymieszać z mlekiem, kakao i herbatnikami, dodać rodzynki. Następnie wlać do tortownicy i po ostygnięciu wstawić do lodówki

[madohora]

KLUSKI Z CZĄBREM WŁOSKIM

Z namoczonej i czysto wyciśniętej bułki, ja, utartego suchego cząbru, trochy soli, śmietany lub dobrego mleka i mąki, robi się ciasto tak tęgie, ze z niego można robić okrągłe kioski. W wodzie ugotowane i dane ze smażoną słoniną i cebulą, są bardzo dobre

[madohora]

KLOSKI Z KARTOFLÓW (KLUSKI KARTOFLANE) PRZEPIS Z 1778

Ilość kartofli zastosowaną do potrzebney ilości klosek, gotuje się w wodzie, obiera i trze oa tarce, skoro zupełnie wystygną. Następnie smażyć słonina z cebulą i wykłada na miskę, skoro przestygnie, wbić nalezy 4 jayka, osolić i dodać utarte kartofle. Ciasto powinno bydź bardzo tęgie, można także do tego użyć cokolwiek utartey bułki. Z ciasta teglJ robią się w ręce mąką
potrząśniętey okrągłe kIoski i te gotuje w wodzie. Chcąc ]e dać z sosem mlecznym, to zamiast słoniny i cebuli bierze liię masła podług Nru. 3 utartego. Do klosek tych nie bierze się mleka, lecz do ciasta bardzo tuączystych kartoflów, inaczey bowiem kruszą się w gotowaniu

Pisownia oryginalna

[madohora]

KLUSKI ZWYCZAJNE

Z półgarca mąki pszenney lub żytniey, (na wsi biorą zwykle ostniey) 2 lub 3 jay i kwaterki mleka, robi się tęgie ciasto, z którego odcinają się łyżką kloski mierney wielkości i te gotuje w wodzie. Z mąki żytniey ciasto robi się tęgie, jednakie kioski nie robią się bardzo wielkie.

[madohora]

KLUSKI Z MIĘSA

Chudą wieprzowinę lub cielęcinę wyżyłowawszy poprzednio. pokrajać należy w kostki. posiekać na drobną masę, wbić do mięsa parę jajek i utrzeć to z solą,, gałką muszkatołową lub utartą skórką cytrynową i z utartą bułką, na miękkie, tęgie ciasto. Gdyby tu się udało zbyt jędrne, można je jaykiem rozwolnić. Z ciasta tego robią się małe kloseczki i gotują w rosole lub też wsadziwszy na blachę przyrumieniaja, znaczawszy je - poprzednio topionem masłem
i potrząsnąwszy tartą bułką; mogą także bydź smażone w maśle.

[madohora]

KLUSKI Z KASZY KRAKOWSKIEJ

Do kwaterki wrzącego mleko, rosołu lub wody z kawałkiem masła i trochą soli, dodaje się tyle kaszy, aby zgęstniła, lecz nie nadto wysadziła, Po wychłodzeniu wbija się kilka jaj i dodaje tartej bułki. Potem odcinają się kluski i gotują w wodzie....

[madohora]

SOS HOLENDERSKI

Utarłszy cztery łóty masła na śmietanę, doday cztery lub 5 żółtków jayka i łyżkę piękny mąki,
naprzód kilka łyżek zimnyj wody, a potem bardzo wolno ukropu, ciągle mieszay sos, aby się nie zwarzył, i z lekka zagotuy. Do tego przybiera się naywięcey 2 filiżanki wody, cytrynę w talerzyki pokrajaną, filiżankę tęgiego octu winnego i 2 łóty cukru. Sos nie powinien bydź rzadki, owszem bardzo wysadzony i daje się do' ryb lub jarzyn, jak się poźniey okaze za kazdą razą.

[madohora]

SOS CYTRYNOWY

Dwie łyżki mąki mieszają się z kilku łyżkami wody, dodaje 3 lub 4 żółtka jay, i z wrzącym rosołem lub ukropem ubija na wolnym ogniu sos zawiesisty. Skoro sos ten się wysadzi, kraje lub uciera się drobno skórkę pięknej cytryny, i tę wraz z kawałkiem masła i sokiem cytryny kładzie do sosu. Trzeba jednakie wyjąć ziarna z cytryny, i wystrzegać się, aby nie była gorzka, oboje bowiem nadają sosowi smak nieprzyjemny. Sos ten daje się do kurcząt.

[madohora]

SOS DO KALAFIORÓW

Zmieszawszy jak powyżey kilka łyzek mąki z wodą, doday kilka żółtków z jaja i skłóć oboje należycie. Powoli dolewa się wrzącey wody z karafiołów i tak przyprawia sos na łagodnym ogniu. Następnie przydaje się okolo 5 łótów masła, obrane ogonki raków, oczyszczone smardze i cokolwiek masła z raków. Sos ten daje się nie tylko do karafiołów, ale tez i do wielu innych potraw
--
MADOHORA
FORUM NIKISZOWIEC

[madohora]

SOS MUSZTARDOWY

Sześć łyżek białej musztardy, filiżankę winnego octu, tyleż wody, dobrą łżikę cukru, cokolwiek muszkatelowego kwiatu, cytryny, 4 łóty topionego masła, do którego kładzie i smiaży się wszystko wyżej wymienione., Gdy to nastąpi, sos odciąga się dwoma ubitemi żółtkami jaja i około 8 końcami nżia mąki. Sos ten na rybach bardo jest smaczny,

[madohora]

SOS MUSZTARDOWY NA ZIMNO

1 żółtko, 1 łyżka oliwy, odrobina soli oraz szczypta cukru utrzeć to razem tak aby powstał majonez. Ucierać trzeba bardzo ostrożnie aby majonez się nie zważył. Teraz stopniowo dodajemy musztardę, ciągle ucierając. Jeżeli ktoś lubi to można dodać suszone lub świeże zioła. Sosu używamy do mięsa na zimno lub jajek (ja robię nadziewane jajka)

[madohora]

BRUNATNY SOS MUSZTARDOWY

Z łyżki mąki 4 łótów masła robi się podług przepisu Nr. 5 rumiana mąka, dodaje się do tego cokolwiek siekane szalotki, 4 łyżki czarney musztardy, cytryny, kubek tęgiego octu, tyleż wody lub rosułu, tudzież cokolwiek cukru, i w8zystko to przewarzQ się razepl, aby się zrobił sos zawiesisty. Gdyby ten nie był dosyć słodki, można dodać cokolwiek cukru. Sos ten daje się szczególniey z wołowiną i rybami.

[madohora]

SOS DO SZPARAGÓW

Utarłszy kawałek masła, doday Mąka z Jayka i dubrą łyzkę mąki, z wody, w którey się szparagi gotują, ciągle mieszając doley tyle, ile i sosu potrzeba, i wysadź go przy wolnym ogniu, potem zaraz powinien bydź dany na szparagi; można także posypać go kwiatem muszkatelowym , co dodaje przyjemnego smaku.

[madohora]

BIAŁY SOS KAPAROWY

W rądelku roztwarza' się kilka łyżek mąki z zimną! wodą, wbija 3 lub 4 żółtka: z jay i ciągle mieszają nalewa wrzącego rosołu lub ukropu, a mieszanina ta z kawałkiem masła i trochą cytrynowey skórki ciągle mieszana, wysadza się na sos gęsty; skoro to nastąpi, dodaje się kilka łyżek kaparów, a na koniec soku cytrynowego. Chcąc sosu tego użyć do ryb, woda miesza się z polewką rybną którey wszakże mało tylko użyć potrzeba, unikając przesolenia.

[madohora]

SOS PIECZARKOWY

Czysto obrane i w kawałki pokrajane pieczarki włożywszy do przyrumienienia, gotować należy z dolanym mocnym rosołem, wraz z kilku szybkami cytrynowemi, tak, iżby się wysadził sos zawiesisty.

[madohora]

SOS WIŚNIOWY

Pół garnca wisien utłucz z pestkami w moidzierzu, a potem ugotuy w pół kwarcie wody z winem zmieszaney. Przegotowane przecedz a potem raz jeszcze zawarz ze skórką cytrynową, cukrem, cynamonem i malą ilością tłuczonych gwoździków. Nakoniec doday łyżkę mąki kartotlowey roztworzoney dobrze z wodą i tęgo umieszay. Sos ten przydatny do budyniów i zinmych potraw. Można także wybrać pestki i gotować wiśnie nie cedząc ich przez przetak;
potem dopiero ubić, dodać wody brzo.skwiniowey, i pół łyżki mąki kartoflowey.

[madohora]

SOS PORZECZKOWY

Porzeczki obrane z szypułek ugotuj, przepuść przez sito, następnie gotuj w garnku z cukrem, cynamonem, goździkami i skórką cytrynową. Na koniec dodaj mąki kartoflanej aby sos się wysadził

[madohora]

SOS PORZECZKOWY

Przeciśnij maliny przez czystą chustę, ugotuj sok ze szklanką wina, cukrem, cynamonem, a na koniec dodaj pół łyżki mąki kartoflanej, poprzednio w zimnej wodzie roztworzonej by się zgęstło.

[madohora]

ROLADKI CIELĘCE

8 sznycli cielęcych bez kości
8 cienkich plastrów boczku lub szynki
1/2 pęczka natki pietruszki
2 ząbki czosnku
1 i 1/2 łyżki kaparów
100 g sera typu parmezan pokrojonego w 8 pasków
4 łyżki oliwy

Natkę posiekaj z 2 ząbkami czosnku. Oczyszczone, umyte i osuszone sznycle rozbij cienko tłuczkiem do mięsa (żeby podczas tłuczenia nie chlapał sok, mięso przykryj kawałkiem folii spożywczej).Na każdym kotlecie ułóż po plastrze boczku (lub szynki), posyp mieszanką pietruszki i czosnku, rozłóż po kilka kaparów i po jednym pasku sera. Gotowe kotleciki zwiń w roladki - żeby się nie rozpadły, zepnij je wykałaczkami lub zwiąż nitką.W głębokiej patelni rozgrzej oliwę i na średnim ogniu zrumień roladki z każdej strony i zdejmij z patelni.Przełóż roladki do sosu i wymieszaj, żeby sos pokrył mięso. Przykryj patelnię pokrywką i duś ok. 25 minut, aż smaki się przenikną.

[madohora]

SOS NIE TYLKO DO ROLADEK CIELĘCYCH

2 cienkie plastry boczku
1 średnia cebula
1 ząbek czosnku
1 średnia marchewka
2 łyżki drobno pokrojonego boczku
125 ml czerwonego wytrawnego wina
1 puszka (400 g) pomidorów bez skórki
1 mała ostra papryczka

Na patelni przesmaż pozostały boczek, następnie dodaj drobno posiekane cebulę, czosnek, papryczkę chili i marchewkę. Zmniejsz ogień i smaż, aż warzywa będą miękkie, ale nie zarumienione, mieszając od czasu do czasu. Następnie dodaj wino, zwiększ trochę ogień i zredukuj płyn o połowę - użyj drewnianej lub silikonowej łopatki do zeskrobywania skarmelizowanych warzyw z dna patelni. Dodaj pomidory i duś, aż sos będzie gęsty (ok. 5-10 min). Ewentualnie dopraw solą i pieprzem.

[madohora]

POWIDŁA ŚLIWKOWE


Śliwki umyj, pozbaw pestek i przepołów. Przełóż do garnka, podgrzewaj, co jakiś czas mieszając drewnianą łyżką. Pierwszego dnia smaż 3-4 godziny, możesz nawet 5. Owoce puszczą sok, zmniejszą objętość i zgęstnieją. Drugiego dnia znów smaż 4-5 godzin, zmniejsz ogień, co chwilkę mieszaj. Tak samo dnia trzeciego i czwartego. Powidła będą gotowe, kiedy nabiorą brązowego koloru, nabrane łyżką mają spadać większymi płatami. Gorące przełóż do słoików i ustaw je dnem do góry aż do całkowitego ostygnięcia. Słoiki przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu

[madohora]

TOSTY Z JABŁKAMI NA OSTRO

Na posmarowanych masłem kromkach ciemnego pieczywa układamy plastry sera, cienko pokrojone plastry jabłka i jeszcze raz plastry sera. Ewentualnie dokładamy chrupki bekon. Zamykamy w opiekaczu, bądź wysmażamy na patelni, aż do rozpuszczenia sera. Podajemy posmarowane musztardą.

[madohora]

TOSTY NA SŁODKO

W rondelku, topimy porcję masła, dosypujemy porcję cukru trzcinowego, przesmażamy, aż się rozpuści, dokładamy pokrojone w plastry jabłka, mieszamy, aż pokryją się cukrem i lekko skarmelizują. Tak przygotowane jabłka układamy na kromkach jasnego pieczywa, panierujemy je w jajku, z kroplą mleka i doprawiamy szczyptą cynamonu. Wysmażamy na patelni na złocisto i podajemy oprószone cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

JABŁKA Z KASZANKĄ

Kroimy kaszankę w grube plastry, jabłka w ósemki, układamy na folii aluminiowej, oprószamy tymiankiem, zawijamy i grillujemy 15-20 minut. Taką kaszankę możemy też przyrządzić na patelni, postępując i doprawiając ją dokładnie tak samo.